ESCUELA PROFESIONAL DE ING.

EN INDUSTRIAS ALIMENTARI AS

UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA

Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias
Alimentarias.

PROGRAMA DE EDUCACIÓN NUTRICIONAL, PARA DESARROLLAR LA

CULTURA ALIMENTARIA EN ESTUDIANTES DE EDUCACIÓN
SECUNDARIA

MATERIA:

Introducción al tic
INTEGRANTES:

● BENITO CHOQUE, JUAN FIDEL

● VILCA CONDORI, YHOEL ANTONY

Juliaca - Perú

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Agradecimiento.

El presente trabajo está dedicado a nuestros

padres quienes nos impulsan a ser mejores
cada día y nos ayudan a levantarnos en cada
caída”

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1 Contenido
Summary......................................................................................................................................4
2 INTRODUCCION...............................................................................................................5
2.1 Realidades problemáticas.............................................................................................5
2.2 Antecedentes...............................................................................................................6
2.3 Formación del problema..............................................................................................7
3 Objetivo................................................................................................................................7
3.1 Genera..........................................................................................................................7
3.2 Específicos....................................................................................................................7
4 Marco teórico.......................................................................................................................8
4.1 4.1. Programa de Educación Nutricional.......................................................................8
4.1.1 Definición-Según Organización Mundial de la Salud.............................................8
4.1.2 Principios de la Educación Nutricional: Son:.........................................................9
4.2 CULTURA ALIMENTARIA................................................................................................9
4.2.1 Componentes de la Cultura Alimentaria: Son:......................................................9
4.2.2 Educación Nutricional.........................................................................................10
5 Material y Métodos............................................................................................................10
5.1 Material......................................................................................................................10
5.1.1 Población............................................................................................................10
5.1.2 Muestra..............................................................................................................11
5.1.3 Hipótesis.............................................................................................................11
5.1.4 Variables.............................................................................................................12
5.1.5 El uso de gogool para hacer el formulario..........................................................12
6 Resultados..........................................................................................................................15
7 Discusión............................................................................................................................15
8 Conclusión..........................................................................................................................15
9 Referencias.........................................................................................................................15

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I. Resumen
En el presente trabajó de investigación e información elaborado tiene como objetivo
determinar el nivel de cultura alimentaria en los estudiantes de educación secundaria a
través del programa de capacitación y educación nutricional, con abordaje
multidisciplinario.
La población estuvo constituida por 50 estudiantes y la muestra de 30 estudiantes.
El diseño empleado fue pre-experimental con un grupo con aplicación de Pre y Pos test.

Palabras claves: Educación alimentaria, alimentos saludables, cultura alimentaria,

Programa de educación nutrí

Summary
In the present research and information work, the objective is to determine the level of
food culture in secondary school students through the training and nutritional education
program, with a multidisciplinary approach.
The population consisted of 50 students and the sample of 30 students.
The design used was pre-experimental with a group with the application of Pre and Post
test.

Keywords: Food education, healthy food, food culture, nutrition education program

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2 INTRODUCCION
2.1 Realidades problemáticas
En los últimos años la población mundial no tiene una cultura alimentaria y eso trae la
consecuencia a un desorden alimentario, la cual ocasiona que consuman comida
chatarra, mientras que la comida casera y los alimentos de orgánicos poco a puco estar
siendo erradicados de nuestras mesas. Al parecer, las nuevas generaciones no están al
tanto de estas opciones alimentarias, que podrían ayudarles a lograr una mayor
eficiencia en muestra vida cotidiana, tanto en el desgaste físico y mental ". (Burgos,
2007)

Según (Ms. rabanal gutierres, 2019) que dice (Burgos, 2007) "Que la ignorancia de los
profesores en el ámbito de la nutrición representa quizá el aspecto más crítico de los
resultados de la encuesta. En efecto, menos de la mitad de los países de América Latina
y Asia consideran que la formación de los maestros se debe materias relacionadas con la
nutrición. Los resultados menos negativos se registraron en el Caribe, África y el
cercano Oriente. Sin embargo, en cuanto a la pación en el servicio y los programas de
ahí es incluso más aguda. En la actualización, la insuficiencia en este tipo de países que
cuentan con programas adecuados, la capacitación es esporádica y no cubre las
necesidades. La implementación de políticas y programas nacionales de educación en
nutrición en las escuelas solo es posible sí en los países, además de existir apoyo
politico y recursos asignados, se cuenta con maestros que disponen de los
conocimientos y de la motivación necesaria para incorporar con éxito los contenidos y
nuevos enfoques educativos.

La inversión en nutrición es de prioridad y no de última instancia; en la que

investigaciones realizadas declaran: "en el mundo de hoy la inversión en nutrición es
una necesidad, no un lujo; una breve reseña de la evidencia demuestra la importancia de
la nutrición para el poder intelectual y educacional" (Jukes, 2002)

En el Perú dicha problemática se refleja con más claridad en los siguientes resultados:
"en una población donde la desnutrición es endémica, el retardo en el crecimiento
infantil durante el periodo preescolar y escolar es un indicador de riesgo para el
desarrollo intelectual y a la competencia educativa" (Pollit, 2002). ADO-

Según el Ministerio de Salud y Ministerio de Educación del Perú, en aras de coadyuvar

al Desarrollo Humano, vienen trabajando conjuntamente en la iniciativa de fortalecer la
promoción de la salud, con el propósito de contribuir al mejoramiento de la calidad de

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vida de los estudiantes y al óptimo desarrollo de sus capacidades, fomentando el uso del
ámbito escolar como espacio estratégico para promover una cultura de la salud. Esta
alianza se da en el marco del Convenio de Cooperación Técnica entre el Ministerio de
Educación - MED y el Ministerio de Salud Descentralización. MINSA

El progreso es muy palpitante esta problemática por notarse en los estudiantes

inclinación permanente a la práctica de una mala cultura alimentaria. Hasta la actualidad
la comunidad educativa, padre de familia y la sociedad local no han tomado el interés
necesario ni la preocupación debida por tratar esta situación. En tal sentido, se ejecutó
un programa de educación nutricional para mejorar dicha cultura alimentaria y
enrumbarlos hacia un estilo de vida saludable.

2.2 Antecedentes
(Miranda, 2016)para obtener el título profesional de médico cirujano, realizo un estudio
sobre la prevalencia de riesgo de trastornos de la conducta alimentaria en estudiantes
pre universitarios de la academia Aduni Cesar Vallejo. Este trabajo de investigación fue
un estudio descriptivo correlacional de corte transversal, busca describir la frecuencia
del riesgo y trastornos de la conducta alimentaria en estudiantes pre universitarios. El
estudio se realizó en un promedio de 20 aulas en los que aproximadamente había entre
40-70 estudiantes por aula (N aproximado 8001400). Para que puedan determinar los
casos de riesgo de trastornos de la conducta alimentaria utilizaron el instrumento EAT-
26 que es una versión española validado por Gandarillas. Según sus resultados el sexo
femenino resulto con más frecuencia de riesgo de TCA (18.70%) que el género
masculino (16.38%). Las edades promedio de padecer riesgo de TAC eran entre
adolescentes de 17. Las conclusiones fueron que el (17.53%) presentó riesgo de TAC

(Churango S, 2015)on su tesis Hábitos y estado alimentario de los adolescentes de 11a 14

años en una Institución Educativa Nacional con 21 el fin de obtener el título de
licenciatura en enfermeria de la universidad Cayetano Heredia, Lima. Fue un estudio
descriptivo de core transversal y la muestra estaba conformada por 175 adolescentes. Se
evalupel Indice de Masa Corporal (IMC), según las tablas para adolescentes del Center
of Diease Control and Prevention (CDC). Entre los resultados se aprecia que los hábitos
alimentarios de los adolescentes fueron regulares con un porcentaje de 51.4%,
buenos/23.4%. El 64% presentó estado alimentario normal, desnutrido 20%, sobrepeso
en un 13.7%, obesidad en 2.3%. Los estudiantes de 11 a 14 años presentaron hábitos
alimenticios regulares a deficientes. El estado alimentario de los adolescentes es normal
y un porcentaje significativo se encontró desnutrido, con sobrepeso y obesidad. En
cuanto a las conclusiones los adolescentes de 11 a 14 años presentan hábitos
alimentarios regulares a deficientes. El patrón de consumo se caracteriza por 3 raciones

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de alimentos al dia, consumo de productos lácteos, legumbres, hamburguesas,

salchipapas o tacos 1 a 3 veces por semana. Consumo de frutas diario y la compra
alimentos de 1 a 3 veces por semana
2.3 Formación del problema.
¿En qué medida el programa de educación nutricional, con abordaje multidisciplinario,
influye en el desarrollo de la cultura alimentaria en estudiantes LE? "Florencia de Mora
de Sandoval", Huamachuco 2018?

3 Objetivo
3.1 Genera.
Determinar la influencia del programa de capacitación nutricional, con abordaje
multidisciplinario en el nivel de desarrollo de la cultura alimentaria en los estudiantes de
segundaria.

3.2 Específicos
Identificar el nivel de desarrollo de la cultura alimentaria antes de la aplicación del
programa de educación nutricional, con abordaje multidisciplinario de los estudiantes de
educación secundaria.
Identificar el nivel de desarrollo de la cultura alimentaria después de la aplicación del
programa de capacitación nutricional, con abordaje multidisciplinario de los estudiantes
de educación secundaria.
Identificar el nivel de cultura alimentaria, según dimensiones de conocimiento
alimentario nutricional, participación en su alimentación, ingesta alimentaria y clima
afectivo, antes y después de la aplicación del programa de educación nutricional con un
abordaje. Multidisciplinario.

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4 Marco teórico.

4.1 4.1. Programa de Educación Nutricional

El programa de educación nutricional se define desde perspectiva educativa y del

tratado de la investigación como un conjunto de tividades y didácticas, con temas
orientados exclusivamente a mejorar el nivel de cultura alimentaria inadecuada
regulares en los educandos del ámbito local, regional acional; teniendo en su campo de
acción con predominio en el área curricular de ciencia y ambiente, utiliza medios y
materiales y tiene como soporte teórico a las teorías las leyes de alimentación. El
programa es una herramienta de una amplia utilidad en los diversos aspectos de la
formación de los estudiantes.

La nutrición es el proce biológico en que el organismo asimila y utiliza los alimentos y

los líquidos para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de las funciones
normales. La nutri à está bien el estudio de la relación entre los alimentos y los líquidos
con la salud y la enfermedad, especialmente en la determinación de una dieta óptima.
BIOTECA.
Educación Nutricional, con Abordaje Multidisciplinario

4.1.1 Definición-Según Organización Mundial de la Salud.

Es el conjunto de actividades destinado a mejorar las prácticas alimentarias no
deseables. a través de un cambio voluntario de las conductas relacionadas con la a
nentación, teniendo como finalidad, mejorar el estado nutricional. Requiere la
activa participación de diferentes profesiones y especialidades, que desde un
modelo de intervención comunitario fomente el intercambio y la responsabilización
del individuo y la comunidad en la promoción de la salud.

La educación nutricional es efectiva solamente cuando se basa en un análisis

profundo de g 150 del problema alimentario nutricional, identificando los factores
causales que deberán ser abordados en la intervención. Este diagnóstico permitirá
una clara y precisa definición de los objetivos. Se requiere además definir los
mensajes, medios apropiados y materiales para una efectiva comunicación.
4.1.2 Principios de la Educación Nutricional: Son:

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• El hombre necesita aprender a comer, en la especie humana el instinto no es una guía segura
para obtener una dieta adecuada. Se debe educar el paladar del niño e introducir
gradualmente en su alimentación distintos alimentos para que su dieta sea apropiada.

Los hábitos alimentarios son acumulativos, al introducir en una familia un nuevo hábito
alimentario, este se trasmite a las siguientes generaciones. Así vemos familias que guardan
recetas y recomendaciones dietéticas a través del tiempo, donde algunas fueron adquiridas por
familiares, amigos o personas ajenas.

Los hábitos alimentarios no son estáticos, pueden cambiar con nuevos enfoques y significados
que adquiere el alimento, especialmente con las nuevas técnicas de elaboración que facilitan la
labor culinaria.

• La educación puede modificar los hábitos alimentarios, cada individuo adquiere sus hábitos
gracias a la enseñanza paciente y sistemática de los adultos que lo educaron, y también por
medio de las personas ajenas al hogar, con quienes se relacionó.

4.2 CULTURA ALIMENTARIA

A. Definición-Según Organización Mundial de la Salud

Es la formación de hábitos alimentarios necesarios para mejorar la calidad de vida y que sirva
de base y permita a la población la adopción de actitudes y prácticas alimentarias adecuadas y
saludables.

4.2.1 Componentes de la Cultura Alimentaria: Son:

• Disponibilidad de alimentos.

• Accesibilidad de alimentos.

• Aceptabilidad y consumo de alimentos. • Utilización biológica de los alimentos.

Esta educación alimentaria debe cumplir una función social, una sociedad mal nutrida no
puede bastarse a sí misma. también se afecta. más propensa a enfermedades y su rendimiento
mental.

4.2.2 Educación Nutricional

A. Según la Organización Mundial de la Salud:

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Es aquella estrategia educativa diseñada para facilitar la adopción voluntaria de conductas

alimentaria y otros comportamientos relacionados con la alimentación y la nutrición
propicia para la salud y el bienestar. Estas estrategias están enfocadas en el desarrollo de
habilidades de los sujetos para tomar decisiones adecuadas en cuanto a su alimentación y
en la promoción de un ambiente alimentario propicio. Las acciones de educación
nutricional se desarrollan en los ámbitos individual, comunitario y político.

Alimentación :thorous oth મ

Es la difusión de información acerca de los alimentos y sus nutrientes, también

proporciona las herramientas para saber qué hacer y cómo actuar para mejorar la
nutrición. El grupo de Educación Nutricional y Concienciación onsumidor proporciona
asistencia técnica a los países para que estos desarrollen políticas y programas que
contribuyan a fomentar la comprensión publica sobre la importancia de la sana
alimentación, la creación de entornos que faciliten la elección de opcio alimentarias
saludables y de la creación de capacidades, tanto para individuos para instituciones para
adoptar practicas alimenticias y nutricionales que promuevan la buena salud.

5 Material y Métodos
5.1 Materiales
5.1.1 Población
La población estuvo constituida por 50 estudiantes de educación secundaria de la
institución educativa

Tabla 1. Población de educación secundaria de la institución educativa "Florencia de

Mora

Grado y sección Nª de estudiantes

1 25
1 25

5.1.2 Muestra.
Se emplea la técnica de muestreo no probabilístico a criterio de investigador. Estuvo
constituida por un total de 25 estudiantes del 1 "A" segundaria que fue del grupo
experimental
Diseño de investigación.
El diseño de investigación es pre experimental, un solo grupo con aplicación de Pre y
Pos test. La ejecución de este diseño implicó tres procedimientos:

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Una medición previa de la variable dependiente estudiada: Nivel de desarrollo de la

cultura alimenticia a través de un Pos-test.
Aplicación de la variable independiente o experimental: Programa de educación
nutricional con abordaje multidisciplinario.
Una nueva medición de la variable dependiente estudiada: Nivel de desarrollo de la
cultura alimenticia a través de un Pos-tes.
El ideograma correspondiente de este diseño pre-experimental es el siguiente:

Donde:
PI Pre test determinó el nivel de desarrollo de la cultura alimentaria en el grupo
experimental, antes de la aplicación del programa educación nutricional con abordaje
multidisciplinario.
P2 - Pre Post test determinó el nivel de desarrollo de la cultura alimentaria en el gr
experimental, después de la aplicación del programa educación nutricional con aborda
multidisciplinario.
X-Aplicación del programa educación nutricional con abordaje multidisciplinario.
5.1.3 Hipótesis.
Hi: La aplicación del programa de educación nutricional con abordaje multidisciplinar
mejora significativamente en el desarrollo de la cultura alimentaria de los estudiantes de
quinto de secundaria de la institución educativa "Florencia de Mora de Sandoval
Huamachuco

He: La aplicación del de educación nutricional con abordaje multidisciplinario n mejora

significativamente en el desarrollo de la cultura alimentaria del estudiante de quinto de
secundaria de la institución educativa "Florencia de Mora de Sandoval.

5.1.4 Variables.
 Independiente: Programa de educación nutricional, con abordaje
multidisciplinario
Definición operacional:
El programa de educación nutricional, estuvo conformado por un conjunto de sesiones
de aprendizaje a través de las cuales se trasmite: Docentes, Familia, Estudiantes y

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Comunidad. Asimismo, cada sesión de aprendizaje tiene un proceso metodológico y

propicia la participación de los agentes educativos. UNT
 Dependiente: Cultura alimentaria.
Definición Operacional:
Es la información adquirida por los estudiantes acerca de la ingesta del tipo de
alimento, el número de veces que es consumido, la preferencia por ciertos
alimentos, el lugar donde los consumen, expresados a través de dimensiones:
Conocimiento Alimentario Nutricional.

5.1.5 El uso de gogool para hacer el formulario.

1) Entramos Google Drive a través de la página de Google o de Gmail con nuestra

cuenta.

2) Una vez dentro del Google Drive, comenzaremos con la creación del formulario.
Para ello hacemos click en el botón Crear y en la opción Formulario del menú
desplegable.

3) Nos aparece una ventana como la de la Figura, donde podemos elegir el fondo
que queremos para el formulario y podemos poner también el título que
deseamos que aparezca en el encabezado. Seleccionamos entonces el diseño y
escribimos el título y le damos a Aceptar.

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4) Google nos abre ahora una nueva pestaña donde podemos construir nuestro
formulario. Podemos ver ya el título puesto (que podemos modificar si así lo
deseamos) y aparece un bloque donde introduciremos la primera consigna del
trabajo práctico, evaluación, encuesta o lo que estemos haciendo.

5) En ese formato ya tu puedes acomodar tu formulario a como tu quieras.

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Se escoge c omo te
quieren que te
Es donde se responda
realista las
preguntas
Es guando quieres
aumentar más
preguntas
Se elige e l diseño de las
let ras

6) el trabajo final de mi tema.

Ya finalizado puedes enviar a

las personas que deseas que
llene

7) Mi trabajo finalizado
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSc8dby8QEqkEZhEkY qFHi4xb--
MvH0rWdv0OxqcPCJMUU2L3Q/viewform

6 Resultados.

7 Discusión.

8 Conclusión.

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9 Referencias

Burgos, N. (2007). Alimentación y nutrición en edad escolar. Huelva-España: Revista Digital

Universitaria Universidad de Huelv.

Churango S, Q. Y. (2015). Hábitos y estado alimentario de los adolescentes de 11 a 14 años en

una institución educativa nacional [Tesis para optar el titulo de licenciada en
enfermeria),. Lima: Universidad Nacional Mayor de San Marcos.

Educación, M. d. (2015). nidades Didácticas y Sesiones de Aprendizaje. Lima - Perú: Navarrete.

Jukes, M. (2002). Nutrición y educación Ginebra.

Miranda. (2016). Prevalencia de riesgo de trastornos de conducta alimentaria en estudiantes

preuniversitarios de la Academia Aduni-Cesar Vallejo [Tesis para optar el título
profesional de Médico Cirujano]. LIMA: Universidad Nacional Mayor de San Marcos:.

Ms. rabanal gutierres, j. j. (2019). Progama de educacion nutricional, con abordade

multidiciplinario, para desarrollar la cultura alimentaria en estudiantes de educacion
secundaria- huancallo. TRUJILLO - PERU´ : UNT.

Pollitt, E. (2002). Consecuencias de la desnutrición en el escolar. Lima: Fondo Editorial de la

PUCP.

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