1

UNIVERSIDAD DE HUÁNUCO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

E.A.P: ENFERMERÍA

CURSO
Nutrición y Dietoterapia

MONOGRAFÍA

Sesión Demostrativa De Preparación De Alimentos Para Población

Materno Infantil De 3 Años

ESTUDIANTE:

Cercedo Espinoza, Carmen Lisbeth

DOCENTE:

Lic. Teófila López Isidro

Tingo María - Perú

2022

ÍNDICE
 2

I. INTRODUCCIÓN.......................................................................................1

II. DESARROLLO......................................................................................... 2

2.2. FINALIDAD...............................................................................................3

2.3. OBJETIVO................................................................................................ 3

2.4. CONSEJOS PRÁCTICOS........................................................................3

2.5. IMPORTANCIA DE LA SESIÓN DEMOSTRATIVA.................................4

III. PLATO MODELO PARA NIÑAS Y NIÑOS DE 3 AÑOS..........................4

IV. PLATO MODELO PARA NIÑAS Y NIÑOS DE 2 AÑOS..........................5

V. PLATO MODELO PARA NIÑAS Y NIÑOS DE 1 AÑOS..........................6

VI. RECOMENDACIONES.............................................................................7

VII. CONCLUSIONES......................................................................................8

VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.........................................................9

 3

DEDICATORIA:

El presente trabajo investigativo lo

dedicamos principalmente a Dios, por
ser el inspirador y darnos fuerza para
continuar en este proceso de obtener
uno de los anhelos más deseados.

A nuestros padres, por su amor, trabajo

y sacrificio en todos estos años, gracias
a ustedes hemos logrado llegar hasta
aquí́ y convertirnos en lo que somos.
Ha sido el orgullo y el privilegio de ser
sus hijos, son los mejores padres.

A todas las personas que nos han

apoyado y han hecho que el trabajo se
realice con éxito en especial a aquellos
que nos abrieron las puertas y
compartieron sus conocimientos.
 1

I. INTRODUCCIÓN
El problema de la alimentación en nuestro país, que se manifiesta
principalmente en la insalubridad y carencia de micronutrientes de los
niños menores de tres años, es consecuencia de un conjunto de causas,
entre las que cabe recordar las prácticas deficientes de atención médica
y alimentación del niño, la mujer embarazada o en período de lactancia.
De este modo, el entrenamiento en alimentación asume un papel
inequívoco en el arreglo de los problemas dietéticos de la persona, a
través de un conjunto de ejercicios que potencian la recepción de
prácticas correctas en alimentación y nutrición (1).

Después de medio año de edad, la leche materna no es suficiente para

satisfacer todas las necesidades de salud de los niños, por lo que es
esencial conocer diferentes tipos de variedades de alimentos para evitar
las carencias dietéticas que pueden tener consecuencias físicas y
mentales, ya sea a corto, medio o largo plazo.

Hay que tener en cuenta que las prácticas legítimas de cuidado de los
niños pueden determinar su estado nutricional. En este sentido, dar a las
madres la información esencial sobre las prácticas legítimas de cuidado
correlativo afectaría fundamentalmente a la prosperidad alimentaria de
los niños.
 2

II. DESARROLLO

II.1. SESIÓN DEMOSTRATIVA DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS PARA

POBLACIÓN MATERNO INFANTIL DE 3 AÑOS

La mejora de las sesiones demostrativas de preparación de alimentos es de

suma importancia como una intercesión instructiva realista, ya que incorpora la
filosofía de mostrar "aprender haciendo", convirtiéndose en una oportunidad de
aprendizaje donde las madres o tutores de niños menores de 3 años obtienen
datos claros sobre la planificación de alimentos nutritivos y accesibles
localmente, lo que constituye una acción significativa y recíproca para una
orientación saludable (1).

Según Bernaola (2012), "Esta reunión de planificación alimentaria es un

sistema instructivo con un potencial extraordinario, ya que estimula la recepción
de ensayos de mezclas para niños pequeños y mujeres embarazadas y ofrece
un espacio para probar los mensajes presentados en la dirección durante el
desarrollo y el control de la mejora" (2). Este movimiento se completa dentro
del sistema del registro especializado "Reuniones expresivas sobre el trabajo
de base alimentario para la población materna y infantil".

Figura 1.Modelo de preparaciones de alimentos (1).

 3

Por otra parte, la nutrición se caracteriza como el conjunto de la relativa

multitud de ciclos por los que los alimentos entran en el organismo y son
utilizados por éste. Los complementos suelen ser grasas, nutrientes, minerales,
proteínas, almidones y agua (2). La fibra de los alimentos previene
enfermedades y controla el peso. La infancia será en general una etapa
excepcionalmente significativa a lo largo de la vida cotidiana, ya que aquí los
cambios se producen continuamente y son capaces gradualmente, por lo que
es crucial tener una sólida rutina de alimentación en esta etapa (2).

Los multimicroelementos son vitaminas y minerales necesarios en pequeñas

cantidades, son esenciales para un buen comienzo en la vida y un crecimiento
y desarrollo óptimos. “En específico, el hierro, el zinc, la vitamina A y el ácido
fólico juegan un papel primordial en el mantenimiento de poblaciones
saludables y productivas. Con ellos, un niño pequeño tiene la oportunidad de
sobrevivir y prosperar, aprender y permanecer en la escuela, para convertirse
en un adulto productivo” (2).

Bandura consideraba que podemos aprender por observación o imitación. Sin

duda, el aprendizaje por observación aporta grandes cantidades de información
que sería difícil obtenerlos sólo con lo auditivo (3).

II.2. FINALIDAD
 Mejorar nuestras prácticas de alimentación y nutrición para tener una
mejor calidad de vida y de salud. Conocer las ventajas de una
alimentación balanceada y variada desde temprana edad.
II.3. OBJETIVO
 Brindar información sobre hábitos alimenticios saludables y promover la
adaptación de un estilo de vida saludable.
II.4. CONSEJOS PRÁCTICOS
 Incluir una variedad de frutas, verduras, granos enteros y proteínas
magras en las comidas.
 Involucrar a los niños en la preparación de comidas para promover una
relación positiva con los alimentos.
 Limitar el consumo de bebidas azucaradas y fomentar la hidratación con
agua.
II.5. IMPORTANCIA DE LA SESIÓN DEMOSTRATIVA
 Promoción de la salud a partir del uso de los alimentos nutritivos de la
localidad.
 Conocer las ventajas de una alimentación balanceada y variada.
 Aprender a hacer diferentes preparaciones nutritivas con alimentos
locales según la edad del infante.
 4

 Conocer la importancia de prevenir los riesgos de la desnutrición y

anemia.
 Adaptar buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos (1).
III. PLATO MODELO PARA NIÑAS Y NIÑOS DE 3 AÑOS
En la etapa de la niñez, la alimentación se fija del todo en las
"necesidades metabólicas basales, la tasa de desarrollo y el nivel de
trabajo activo", a lo que se añade el avance psico-clínico del hogar. El
desnivel entre la ingesta de alimentos y la utilización es el comienzo de
la malnutrición infantil (2).

Ante ello Alcázar (2012) aclara que : “Es indispensable que el niño cubra
lo recomendado en su nutrición, las sugerencias para el requerimiento
energético en los niños entre 3 y 5 años son de 1.200 a 1.800 kcal/día,
considerando que en la ingesta energética intervienen principalmente 2
factores, el volumen alimentario y la densidad energética de la dieta” (6).

El 65 - 70% del consumo proteico debería tener un elevado valor

biológico, obtenidos de productos de origen animal ya que son más
completas a diferencia de las de origen vegetal que requieren la
agregación de algún alimento (7).

Los minerales tienen relevantes funciones e integra a la estructura de

distintos tejidos.En los niños preescolares se toma con mayor relevancia
(6):

 La ingesta diaria de Calcio, en promedio de 500mg/día, lo que

equivale de 2 a 4 raciones al día. “Se encuentra en alimentos
como: Leche y derivados, yema de huevo, sardina, legumbres
secas, verduras de hojas verde oscuras” (7).
 La baja ingesta de Hierro es causante de la anemia ferropénica,
por ello se recomienda en niños en etapa preescolar una ingesta
diaria de 11mg/día. “Se encuentra en alimentos como: Carnes
rojas, vísceras hígado, legumbres secas, verduras de hojas verde
oscuras, cereales de grano entero” (7).
 El Yodo asegura una adecuada actividad tiroidea, su pobre
ingesta produce alteración mental y glandular. “Se encuentra en
alimentos como la sal yodada, sardina y
atún” (6).
 El Zinc es primordial en el sistema de
defensas. “Se encuentra en alimentos
como: Carne vacuna, hígado, pescados,
 5

pollo, leche, queso, legumbres secas, germen de trigo, cereales

de grano entero” (7).
IV. PLATO MODELO PARA NIÑAS Y NIÑOS DE 2 AÑOS
El proceso de alimentación complementaria inicia a los 6 meses y
termina a los dos años, que es cuando la alimentación con leche
materna es reemplazada totalmente por alimentos que forman de la olla
familiar (4).

A su vez la alimentación es fundamental para mejorar la supervivencia

infantil y fomentar un crecimiento y desarrollo saludable. Los primeros 2
años de la vida del niño son especialmente relevantes, porque una
nutrición óptima durante este periodo reduce la morbilidad y la
mortalidad, y mejora su desarrollo en general (5).

La fibra dietética es importante para el tránsito intestinal, la regulación de

azúcar en sangre, y la disminución de lípidos en la sangre. “El consumo
adecuado de fibra a partir de 2 años sería proporcionado a la edad, más
5 a 10 gramos por día (máximo 30 gramos)”, lo que equivale a 5
raciones entre frutas y verduras. Asegúrese de que su niño se alimente
de cada uno de los cuatro grupos de alimentos todos los días (5) :
 Carne, pescado, aves, huevos.
 Leche, queso y otros productos lácteos.
 Frutas y verduras.
 Cereales, papa, arroz, etc.

Figura 1. Plato modelo para niños mayores de un año (5).

V. PLATO MODELO PARA NIÑAS Y NIÑOS DE 1 AÑOS

De los 8 meses a un año, el niño se adaptará continuamente a comer
tres veces al día variedades de alimentos delicados cortados en trocitos,
desintegrados o en puré. A esta edad, el régimen alimentario del niño
debe estar compuesto por una amplia variedad de alimentos: productos
 6

naturales, verduras, yogur, pan, arroz, pasta, patatas, carne, pescado,

huevos, legumbres y otras fuentes de proteínas no lácteas (6).

Serra (2006) aclara que : “No limite las grasas en la dieta de un niño de
un año de edad. Los bebés y los niños pequeños deben obtener la mitad
de sus calorías de las grasas. El colesterol y otras grasas también son
muy importantes para su crecimiento y desarrollo a esta edad. Cuando
su hijo cumpla los dos años, puede gradualmente disminuir el consumo
de grasas (bajándolo a cerca de un tercio de las calorías diarias para
cuando cumpla de 4 a 5 años)” (7).

A partir del año y hasta los 3 años, es necesario que estas hortalizas no
supongan más de una ración al día. Si el niño sufre una infección
bacteriana gastrointestinal, se deben evitar estas dos hortalizas (8).

Ríos (2009) demuestra que: "los bebés a partir del medio año de edad
experimentan un ajuste de sus cuidados, cuando inician la atención
integral, debido a que regularmente reciben variedades de alimentos
debilitados como sopas, jugos o caldos, y se les ofrece alimento una o
dos veces al día" (10). Esto se debe a que la mayoría de las madres de
bebés (70,2%) tienen un bajo nivel de información sobre prácticas de
cuidado recíproco y deficiencias, lo que afecta directamente al estado
dietético del bebé debido a la falta de cantidad y naturaleza de los
alimentos (9).

Para preparar sus comidas, deben mezclar variedades fundamentales

de alimentos, por ejemplo, tubérculos, verduras, carnes, cereales, guisos
de verduras, productos lácteos o derivados y frutas. Los purés o papillas
son el principal tipo de presentación sugerido para los niños de medio
año que se inician en el cuidado recíproco. Se dan purés, papillas y
libras de diversas variedades de alimentos para satisfacer las
necesidades saludables del niño. Los niños de entre 7 y 8 meses reciben
purés y papillas. Este programa tiene una consistencia más completa
que el puré o la papilla. A los niños de 9 a 11 meses se les da comida
triturada o en trozos para fortalecer su mandíbula. La consistencia de la
 7

alimentación para los niños de un año o más se presenta a partir del

potito familiar (11).

VI. RECOMENDACIONES
 El plato modelo facilita la identificación de los tres grupos de alimentos
(verduras y frutas, cereales y tubérculos, leguminosas y proteínas de
origen animal), la combinación y variación, la selección de menús diarios
con los tres grupos de alimentos y el aporte de energía y nutrientes a
través de la alimentación correcta.

 La alimentación adecuada del niño a partir de 1 año y hasta los 3 años se

basará en una pro- puesta alimentaria variada, suficiente, equilibrada e
individualizada, de acuerdo con la constitución del niño y las indicaciones
pediátricas, con el fin de asegurar un crecimiento y desarrollo óptimos.

VII. CONCLUSIONES

 La educación de la conducta alimentaria en esta franja de edad tiene el

objetivo de conseguir, además de un buen estado nutricional, el
aprendizaje de hábitos alimentarios saludables.
 La alimentación adecuada del niño a partir del primer año de edad y
hasta los 3 años se basará en una propuesta alimentaria variada,
suficiente, equilibrada e individualizada, de acuerdo con la constitución
del niño y las indicaciones pediátricas, con el fin de asegurar un
crecimiento y desarrollo óptimos.
 8

VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1. MINSA. Sesiones demostrativas de preparación de alimentos para

población materno infantil. 1a ed. Lima: Editorial Súper Gráfica E.I.R.L;
2013.
2. Bernaola L, Lázaro M. Documento técnico sesiones demostrativas de
preparación de alimentos para población materno infantil. 1a ed. Lima:
Editorial Súper Gráfica E.I.R.L; 2012.
3. Bandura A. Teoría cognitiva social del Aprendizaje. México: McGraw Hill;
1985. p. 214-228
4. Ministerio de Salud-CARE. Sesiones demostrativas a tu alcance. 1ra
Edición. Andahuaylas: Editorial Súper Gráfica E.I.R.L; 2006.
5. Instituto Nacional de Salud, Centro Nacional de Alimentación y Nutrición
(CENAN). Sesiones Demostrativas en alimentación y nutrición para
gestantes y niños menores de tres Años. Módulo de capacitación dirigido
al personal de salud. Lima – Perú: Editorial Súper Gráfica E.I.R.L ;2005.
22 pp.
6. Alcázar L. Impacto económico de la anemia en el Perú. Acción contra el
hambre. 1a ed. Lima: Grade; 2012
7. Serra L. Nutrición y Salud Pública. 2da ed. España: Elsevier. 2006.

8. Álvarez F. Estimulación Temprana: Una puerta hacia el futuro. 1a ed.

Colombia: Ed. Ecoe. ; 2004.

9. Dirección de Salud Apurímac II. CARE – Perú. Sesiones demostrativas a

tu alcance. Guía metodológica para personal de salud sobre
alimentación y nutrición de gestantes y niños menores de tres años
Andahuaylas. Apurímac : Ed. Milagros del Carpio Ochoa;2006.
10. Ríos G. Guías para prevención de la deficiencia de hierro. 1a ed.
Uruguay: Programa Nacional de Nutrición ; 2009.
 9

11. Agencia Adventista de Desarrollo y Recursos Naturales. ADRA PERU.

Nutrición coma sano, viva sano.3 ed. Ancash-Perú: editorial Esmirna;
2007.