COLEGIO DE BACHILLERATO

CARMEN MORA DE ENCALADA

“La patria en nosotros confía”
AMIE: 07H00821
Pasaje – El Oro – Ecuador

EXAMEN DE GRADO
ESTUDIO DE CASO

TEMA
CONSUMO DE ALIMENTOS SALUDABLES EN
LA ESCUELA CIUDAD DE PASAJE

ESTUDIANTE
KERLY DAYANA VERA ZAPATA

DOCENTE GUÍA
Lcdo. Byron Cedeño Madrid

AÑO LECTIVO
2021 – 2022
 CERTIFICACIÓN

LICENCIADO: LCDO. BYRON CEDEÑO MADRID

TUTOR DE PROYECTO DE GRADO

CERTIFICA:

Que, el presente informe de investigación de Proyecto de Grado, Régimen Costa-Galápagos

2021-2022 titulado: Consumo de alimentos saludables, en el retorno progresivo de los

estudiantes al colegio de bachillerato Carmen Mora de Encalada cuyo autor es la estudiante

KERLY DAYANA VERA ZAPATA de tercer año Común en Ciencias, paralelo “C”, ha sido

prolijamente revisado, por consiguiente se considera que está enmarcado en los procedimientos

científicos, técnicos, metodológicos y lineamientos difundidos por el Ministerio de Educación,

motivo por el cual autorizo su presentación.

LIC. ……………………….

TUTOR DE PROYECTO DE GRADO

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 RESPONSABILIDAD

La/El autor del presente Proyecto de Grado, declara que el tema: Consumo de alimentos

saludables, en el retorno progresivo de los estudiantes al colegio de bachillerato Carmen

Mora de Encalada, es inédito, no ha sido publicado ni desarrollado por terceras personas, la

problemática forma parte de los temas macro emitidos por el Ministerio de Educación y el

Estudio de Caso descriptivo corresponde a la realidad contextual.

________________________

Nombres y Apellidos completos

CI: ………………………

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 DEDICATORIA

AGRADECIMIENTO

pág. 3
LINEA DE INVESTIGACION
CONSUMO DE ALIMENTOS SALUDABLES

TEMA

CONSUMO DE ALIMENTOS SALUDABLES EN LA ESCUELA CIUDAD DE PASAJE

INDICADORES

QUIMICA: Justifica desde la experimentación el cumplimiento de las leyes de transformación

de la materia, mediante el cálculo de la masa molecular, la masa molar (aplicando número de
Avogadro) y la composición porcentual de los compuestos químicos. (Ref. I.CN.Q.5.10.1.)

LENGUA Y LITERATURA: Construye los significados de un texto a partir del

establecimiento de relaciones de semejanza-diferencia, objeto-atributo, antecedente-consecuente,
secuencia
temporal, problema-solución, concepto ejemplo. (Ref. I.LL.2.5.1.)

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 CAPÍTULO I
ORGANIZACIÓN Y ESTRUCTURA DEL CASO DE ESTUDIO DESCRIPTIVO

1.1 INTRODUCCIÓN

El tema que he elegido es CONSUMO DE ALIMENTOS SALUDABLES mi tema de estudio se

basara en el CONSUMO DE ALIMENTOS SALUDABLES EN LA ESCUELA CIUDAD DE

PASAJE, en este proyecto vamos a analizar sobre los alimentos saludable que consume los

estudiantes de la escuela de Educación Básica “Ciudad De Pasaje” ubicada en la ciudad de

Pasaje, este estudio es de suma importancia porque el consumo de alimentos ayuda a los alumnos

a mejorar su rendimiento académico ya que los alimentos saludables aportan muchas vitaminas

al cerebro ayudando al alumno a tener un mejor rendimiento académico, este es un problema

grande ya que la mayoría de alimentos que se consume no son saludables, si este problema

continua el estudiante puede tener enfermedades a largo plazo por la mala alimentación, este

proyecto es para demostrar los tipos de alimentos saludables y cuáles son los que ayudarían a los

estudiantes a tener un mejor rendimiento académico.

A mediados del 2014 las autoridades se preocuparon por el índice de desnutrición y obesidad que

existía en el país, es por ello que deciden implementar el semáforo nutricional con la finalidad de

que la población ecuatoriana se concientice sobre el consumo de comidas no nutritivas que

estaba ingiriendo, más aun en las escuelas y colegios ya que los estudiantes requerían mayor

control alimenticio, debido a que se encuentran en una etapa de desarrollo y formación y sobre

todo ya que una buena alimentación permite a los estudiantes rendir académicamente mejor. Es

por ello que se pretende analizar sobre el consumo de alimentos saludables en la Escuela de

Educación Básica “Ciudad de Pasaje”, año 2022, para conocer el grado de cumplimiento de estas

nuevas normas aplicadas por el estado.

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1.2 ANTECEDENTES

La mala alimentación en escuela colegios es un problema mundial ya que no solo ecuador

cuenta con este problema si no todas las escuelas en el mundo, aunque también cabe recalcar que

pocas escuelas son las que cuentan con planes alimenticios en las cafeterías.

La alimentación saludable y adecuada a las distintas etapas de la vida, además de ser

imprescindible es un derecho humano. Comer no siempre significa estar bien nutrido por lo que

actualmente la nutrición ha tomado una gran importancia en la vida cotidiana de la población. La

obesidad y el sobrepeso son problemas cada día más preocupantes en nuestro país, tanto en la

población adulta como en la niñez. Según Los resultados del perfil nutricional de los escolares y

adolescentes de 5 a 19 años de instituciones educativas del sector público en Paraguay refieren

que este grupo presenta un mayor índice de sobrepeso que desnutrición.

Los más afectados son los varones y los menores de 12 años.

1.3 DEFINICIÓN DEL PROBLEMA/CASO DE ESUDIO

Este estudio de caso se desarrolla en la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Pasaje”, este

proyecto se basa en la mala alimentación que tienes los estudiantes siendo un problema para su

salud y rendimiento académico, este problema tiene intervinientes como la salud, la buena

alimentación puede ayudar a un alumno a mantenerse inmune a varias enfermedades y también

ayuda a tener un poco más de defensa en contra del Covid – 19, y la otra es du estudio, ya que

una mala alimentación hace que el alumno no tenga energías ya que la comida saludable ayuda a

tener una mayor concentración en las clases. La mala alimentación afecta a todos los jóvenes no

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solo de la escuela ciudad de pasaje sino también a los de colegio y universidad. Este problema

está en muchas ciudades y países por eso es un problema mundial.

1.4 JUSTIFICACIÓN DEL CASO DE ESTUDIO

Este estudio de caso se basa en que, si los alumnos de la Escuela Ciudad de Pasaje tuvieran un

lugar con todas las medidas de seguridad, podrían alimentarse saludable mente y poniendo dar un

rendimiento académico mejor los alumnos, este tema es de suma importancia ya que nos

demuestra los tipos de alimentos saludables que existen y las propiedades que nos brindan cada

una, y lo que debería un bar en la escuela brindar a los estudiantes.

1.5 OBJETIVOS

1.

1.1.

1.2.

1.3.

1.4.

1.5.

1.5.1. OBJETIVO GENERAL

Analizar sobre los alimentos saludable que consumen los estudiantes de la escuela de

EDUCACIÓN BÁSICA “CIUDAD DE PASAJE” ubicada en la ciudad de Pasaje.

1.5.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Analizar los tipos de alimentos que ofrecen en la Escuela de Educación Básica ciudad de

pasaje.

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 Identificar la pirámide nutricional para que los estudiantes de la Escuela de Educación

Básica Ciudad de Pasaje.

 Conocer más las ventajas de una alimentación saludable.

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 CAPÍTULO II
DESARROLLO DEL CASO DE ESTUDIO

2.1 MARCO CONCEPTUAL

La alimentación saludable es una de las cosas más importantes para el ser humano ya que los

alimentos saludables entregan no solo proteínas, ayuda en la salud, dando una alta inmunidad a

muchas enfermedades siendo de mucha ayuda ahora con la nueva pandemia siendo clave ya que

la mayoría de personas que consumen comidas chatarras tienen bajas las defensas y están

vulnerables a todo tipo de enfermedades.

Aporta muchos nutrientes a una persona ayudando en su día cotidiano dando energía y más

protección.

Qué nutrientes aportan: Carnes y huevos: proteínas de buena calidad, hierro, potasio, fósforo,

vitaminas del complejo B, ácidos grasos saturados, colesterol, Menudencias: proteínas de buena

calidad, hierro, vitamina A, vitamina B3, Pescados: proteínas de buena calidad y vitaminas A, D

y del complejo B.

Una alimentación saludable aporta vitaminas y minerales antioxidantes, fibra, grasas saludables,

proteínas vegetales que son necesarios para conservar la salud del cuerpo. La obesidad,

hipertensión y diabetes son enfermedades que tienen base en una malnutrición, es decir, una

alimentación con exceso de calorías, pero pobre en nutrientes.

El aumento de la producción de alimentos procesados, la rápida urbanización y el cambio en los

estilos de vida han dado lugar a un cambio en los hábitos alimentarios. Actualmente, las personas

consumen más alimentos hipercalóricos, grasas, azúcares libres y sal/sodio; por otra parte,

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muchas personas no comen suficientes frutas, verduras y fibra dietética, como por ejemplo

cereales integrales.

La composición exacta de una alimentación variada, equilibrada y saludable estará determinada

por las características de cada persona (edad, sexo, hábitos de vida y grado de actividad física), el

contexto cultural, los alimentos disponibles en el lugar y los hábitos alimentarios. No obstante,

los principios básicos de la alimentación saludable siguen siendo los mismos.

Según recoge una revisión reciente sobre «Nutrientes e inmunidad» de la Unidad de Soporte

Nutricional del Hospital Universitario Vall d'Hebrón en Barcelona, la nutrición es un componente

determinante en el desarrollo y mantenimiento de la respuesta inmune.

El informe señala, por un lado, que las vitaminas hidrosolubles (vitamina B, ácido fólico, B12 y

vitamina C) como las vitaminas liposolubles (A, D y E) desempeñan un papel importante para el

sistema inmunitario. Las primeras regulan la respuesta inmunitaria del organismo frente a

posibles ataques externos, mientras que las liposolubles, también tienen un papel importante pues

ayudan a la correcta diferenciación de tejido epitelial o estimulan la producción de células

indispensables para el correcto funcionamiento del sistema inmune (leucocitos, anticuerpos...

etc.).

En cuanto a los minerales, el estudio «Nutrientes e inmunidad» recoge que los «elementos traza»

como el hierro, el cobre, el selenio y el zinc tienen un impacto directo en la proliferación de

diferentes tipos de anticuerpos y, conjuntamente con las vitaminas liposolubles e hidrosolubles

potencian un adecuado desarrollo y mantenimiento del sistema inmune.

Los ácidos grasos Omega-3 también son importantes, tanto para fortalecer el sistema inmunitario,

como para cuidar la salud cardiovascular, visual y cerebral. «Para cuidar las defensas debemos

aumentar, por un lado, la ingesta de frutos secos (especialmente nueces y almendras) para

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conseguir un aporte diario de 2 gramos de ácido alfa-linolénico y, por otro, la ingesta de pescado

azul, de modo que podamos conseguir 200 miligramos de ácido docosahexaenoico (ácido graso

poliinsaturado omega-3)», precisa la Dra. Laura I. Arranz. La experta incide además en el hecho

de que ahora que quizá nos resulte más difícil consumir a diario pescado fresco, podemos primar

el consumo de frutos secos y semillas, que podemos añadir, por ejemplo, al yogur o a las

ensaladas.

La fibra es otro de los componentes que ayuda al bienestar de las bacterias beneficiosas que

residen en el intestino y que juega un papel importante en el sistema inmunitario. «La fibra

dietética que es útil para ello proviene de alimentos de origen vegetal como las verduras, las

frutas, los cereales integrales, las legumbres, los frutos secos y las semillas», afirma la Dra.

Arranz.

Los probióticos son igualmente buenos aliados del sistema inmunitario pues tanto los yogures,

por ejemplo, como el kéfir, son alimentos fermentados que aportan bacterias buenas a la

microbiota. Pero también podemos tener en la despensa, según apunta la Dra. Arranz, otros

fermentados en conserva que son igualmente probióticos, como es el caso del chucrut.

Es importante que antes del año de edad no se den ciertos alimentos, como son la miel (por riesgo

de botulismo), las espinacas y verduras de hoja verde en grandes cantidades (por la concentración

de nitritos), pescados grande (por la concentración de mercurio), carne, pescado y huevo poco

hecho, alimentos bajos en grasa o desnatados, lácteos enteros o sus derivados (hasta el año solo

deben tomar leche materna o de fórmula), sal (causa problemas hepáticos) y azúcar. Además, es

muy importante tener cuidado con los alimentos con riesgo de atragantamiento, como son los

frutos secos enteros (pueden tomarse desde los seis meses molidos o triturados), las uvas o

alimentos redondos que deben cortarse en cuatro trozos de forma longitudinal, las salchichas no

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deben cortarse en rodajas, sino de forma longitudinal también, pues podrían quedar atrapadas en

la tráquea.

Después del año, prácticamente pueden comer lo mismo que los adultos, retrasando lo máximo

posible el azúcar y aquellos alimentos que no tengan ningún valor nutricional.

No son necesarias las conocidas leches de crecimiento, pues algunas tienen azúcares. Además, un

niño sano que sigue una dieta variada no necesita lácteos enriquecidos con vitaminas y minerales,

que ya obtiene en todas las comidas saludables que existen.

2.2 MARCO METODOLÓGICO

En este proyecto se tendrá en cuenta el Análisis de contenido en varios sitios web y blog, este

proyecto se lo realizará en la Escuela de Educación Básica Ciudad de Pasaje, analizando las

comidas que se preparan y haciendo una observación de cuantas personas compran comidas

chatarras y cuantas personas comen comida saludable. No solo eso sino también se aprenderá las

distintas maneras de recolección de información en el ámbito de comida saludable.

• Visitas guiadas a terreno a una feria libre, verdulería o supermercado más cercano al hogar de

cada participante, actividad conducida por una pauta, cuyos registros se analizan posteriormente

con el grupo de aprendizaje, para poder así aplicar de manera práctica lo aprendido.

• Fotografía participativa, método participativo de fotografía diseñado para facilitar el

empoderamiento comunitario Se utilizan imágenes fotográficas aprovechando el potencial que

tienen las mismas de provocar que las personas hagan y piensen cosas que habían olvidado, o

que vean de una manera nueva aquello que conocían desde siempre. Constituye una forma

alternativa para que las personas se reúnan y compartan sus preocupaciones, incorporando la

diversión, la creatividad, la colaboración, fomentando la participación de los miembros de la

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comunidad. Las fotografías las toman los mismos participantes para ser analizadas en grupo,

siguiendo una pauta que guía el intercambio y la reflexión.

• Video-foros consistente en la exhibición de videos y posterior análisis en base a una pauta de

discusión. Se pueden usar videos tipo micro-documental, elaborados especialmente para el grupo

objetivo, o bien videos antiguos seleccionados de la web en base a criterios de pertinencia y

calidad. El primer tipo tiene la ventaja de mayor verosimilitud y credibilidad, por presentar

historias basadas en hechos reales y no en la ficción, pudiendo lograr mayor impacto por el

vínculo emocional que genera la identificación con el personaje común y corriente de la historia.

• Blog, espacio virtual para la información, intercambio y acceso a material didáctico, juegos

educativos y otros recursos para ser utilizados por profesores, alumnos y sus familias. Lo

importante es sostener el diálogo con los usuarios que ingresan y mantener la página actualizada.

• Talleres prácticos de evaluación del estado nutricional mediante el aprendizaje de cómo realizar

mediciones antropométricas (peso, talla, circunferencia de cintura) y cálculo del estado

nutricional entre los propios participantes. Esta evaluación les permite acordar metas realistas y

coherentes, que faciliten la normalización de su estado nutricional.

• Actividades artísticas culturales o deportivas con contenidos relacionados con la alimentación

saludable, seguidos de un diálogo abierto, por ejemplo, por medio de obras de teatro, festivales

de canto, pintura o encuentros deportivos de la comunidad educativa, actividades en las cuales se

puede incorporar a la familia y a toda la comunidad educativa.

Una vez sabido todo esto se realizará cuadros de estadísticas donde se pondrá la cantidad de

personas que consumían cada alimento y se hará un análisis de todas las desventajas que

contiene cada alimento ingerido, se hará también un aporte de dos recetas rápidas para que los

padres elaboren un desayuno saludable y con muchos beneficios que aportan a la persona.

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 Pirámide nutricional para el conocimiento de alimentos con muchos beneficios.

Alimentos grasos 10%

Proteínas 25%

Alimentos reguladores
30%

Carbohidratos 40%

pág. 14
Fuente: de análisis en web
2.3 RESULTADOS OBTENIDOS

En varios sitios web se ha obtenido que la mayoría de personas están acostumbradas a comidas

chatarras y solo el 33% de la población consume alimentos saludables, es algo muy grave ya que

la buena alimentación la mayoría de gente no lo hace, y esto es un problema ya que los padres

dan una mala influencia alimenticia a los hijos y Los niños en edad escolar (edades 6 a 12)

necesitan alimentos saludables y bocadillos nutritivos. Tienen una tasa de crecimiento constante

pero lenta y usualmente comen cuatro o cinco veces al día (incluidos bocadillos). Durante este

tiempo, se forman muchos hábitos alimenticios, gustos y aversiones. La familia, los amigos y los

medios (especialmente la televisión) influyen sobre las elecciones de comida y los hábitos

alimenticios. Los niños en edad escolar a menudo están dispuestos a comer una variedad de

alimentos más amplia que sus hermanos menores. También es importante que coman bocadillos

saludables después de la escuela, ya que contribuyen hasta un cuarto del consumo total de

calorías para el día. Los niños en edad escolar han desarrollado habilidades de alimentación más

avanzadas y son capaces de ayudar en la preparación de la comida.

Por eso muchas veces no solo es mala alimentación de los padres también mala educación y por

ende muchos jóvenes comienzan con la costumbre de no comer comidas saludables y solo

comidas chatarra y la comida chatarra con el tiempo esta situación puede perjudicar su desarrollo

cerebral, interferir con su aprendizaje, debilitar su sistema inmunológico y aumentar el riesgo de

infección y, en muchos casos, de muerte.

Y en esta pandemia lo que más necesita un joven es tener un sistema inmunológico ya que el

nuevo brote de Covid-19 nesesitan tener un sistema inmunológico alto ya que esta pandemia ha

pág. 15
terminado con muchas vidas. Mantiene la piel, los dientes y los ojos saludables, Apoya a los

músculos, Ayuda a lograr y mantener un peso saludable, Fortalece los huesos, Apoya el

desarrollo del cerebro, Apoya el crecimiento saludable, Estimula la inmunidad.

Además de eso un niño deberá comer 5 veces al día dando especial importancia al desayuno que

estará compuesto por un lácteo, cereal y fruta. Se deben incluir alimentos como las verduras,

arroz, pastas, legumbre, carne, pescado, huevos y frutas asegurándonos de que frutas, verduras y

alimentos ricos en fibra están presentes a diario.

El 33% de los latinos ingiere alimentos saludables, el 61% asume que lo hace para tener una dieta

más sana, el 56% para cuidar su peso, el 42% por recomendación médica y un 25% para darse el

gusto con otras cosas, son cifras que arrojó un estudio realizado por kantar Worldpanel.

Los datos surgen de un estudio que llevo a cabo Kantar Worldpanel sobre 8.100 hogares de 16

ciudades latinoamericanas. Al momento de buscar una alimentación más saludable, los individuos

se inclinan por reducir el consumo de ciertos productos, antes que por eliminarlos. Un 58% de las

personas intenta reducir el consumo de sal, frituras y grasas saturadas, mientras que un 51% opta

por alimentos más sanos y equilibrados. De igual forma, el 57% reconoce prestar más atención a

la información nutricional de las comidas y las bebidas.

CUADRO DE CONSUMO DE ALIMENTOS

Como se puede ver en el gráfico de

Consumo de alimentos en
la Escuela Ciudad de Pasaje estadísticas claramente se ve que la

escuela de ciudad de pasaje la mayoría de

alumnos consumen comida chatarra

COMIDA CHATARTRA COMIDA SALUDABLE

pág. 16
Ya que muchos consumen papas con pollo helados y raspados mango con sal etc. mientras que

pocos compran jugos de naranja o coco, ceviche arroz con pollo etc.

Por lo tanto, la comida chatarra es más ingerida que la saludable.

2.4 ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS

Analizando todo el resultado se dio por hecho que los alumnos de la escuela ciudad de pasaje no

tienen una alimentación saludable, si optaran por una alimentación más saludable eso podría

hacer que el rendimiento académico de los jóvenes de la escuela ciudad de pasaje sea un puntaje

excelente ya que tendrían energías y proteínas suficientes para una mejor concentración en las

clases.

considerando que más allá de abordar o articular un contenido se deben optimizar los esfuerzos

en el desarrollo de conductas permanentes y en la adquisición de herramientas válidas, además

de potenciar la habilidad de las competencias del pensamiento científico para que el estudiantado

pueda desenvolverse ante los problemas que se presenten en la vida cotidiana.

Otro análisis más es que la mayoría de los estudiantes de escuela Ciudad de Pasaje se enferman

porque tienen bajas las defensas y son más vulnerables a las enfermedades.

Otro punto más seria el tema de desayuno de los jóvenes muchos de ellos no se alimentan bien

en las mañanas, la mayoría de jóvenes se alimentan con confles con leche y muchos más

alimentos que se los considera chatarra teniendo un porcentaje muy pequeño de obtener

beneficios de alimentos.

Otro análisis más es que la mayoría de padres en sus loncheras siempre al hijo le dan dinero para

que compre la comida que quieran y pocos le dan comidas saludables en la lonchera.

Dos consejos que se tendrían que tomar en cuenta seria los siguiente:

pág. 17
1- Reemplazar los productos con una elevada concentración de sal y de grasas trans por el

consumo de frutas.

2- Poner a disposición de los niños yogures, frutas, turrones, tutucas, frutas secas, cereales,

lácteos, jugos de fruta, entre otros.

CAPÍTULO III
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

3.1 CONCLUSIONES

(250 PALABRAS)

3.2 RECOMENDACIONES

(250 PALABRAS)

pág. 18
 CAPÍTULO IV
4

4.1 BIBLIOGRAFÍA Y REFERENCIAS

(No hay límite de palabras)

4.2 ANEXOS

(No hay límite de palabras)

pág. 19