ESCUELA PROFESIONAL DE ING.

EN INDUSTRIA ALIMENTARIA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA

VICEPRESIDENCIA DE ACADÉMICA

Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias

Alimentarias.

TEMPERATURA
INFORME DE LABORATORIO

MATERIA:

Introducción al tic
INTEGRANTES:

● PUMA ANCCO WILMER

● BENITO CHOQUE, JUAN FIDEL

Juliaca - Perú
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Programa de educación nutricional, con abordaje multidisciplinario, para

desarrollar la cultura alimentaria en estudiantes de educación
secundaria- Huamachuco, 2017

Resumen

El presente trabajo tuvo como objetivo determinar el nivel de cultura alimentaria en los
estudiantes de educación secundaria de Huamachuco, a través del programa de educación
nutricional, con abordaje multidisciplinario.

La población estuvo constituida por 150 estudiantes y la muestra de 30 estudiantes del 1°

Secundaria.

El diseño empleado fue pre-experimental con un grupo con aplicación de Pre y Pos test.
Se determinó que el programa de educación nutricional "alimentos saludables", con abordaje
multidisciplinario, desarrolla significativamente la cultura alimentaria en estudiantes de
secundaria-Huamachuco, 2017.

Palabras claves: Educación alimentaria, alimentos saludables, cultura alimentaria,

Programa de educación nutrí

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1. INTRODUCCION
1.1. Realidad problemáticas
En la actualidad la población mundial no toma en cuenta la cultura alimentaria es así
que existe un desorden alimentario conllevando el aumento del consumo de comida
chatarra, mientras que la comida casera y los alimentos de origen natural parecen
estar siendo erradicados de nuestras mesas. Al parecer, las nuevas generaciones no
están al tanto de estas opciones alimentarias, que podrían ayudarles a lograr un
mayor desempeño, tanto en la escuela como en la vida diaria". (Burgos, 2007, p.4)

"La falta de capacitación en nutrición de los profesores representa quizá el aspecto

más crítico de los resultados de la encuesta. En efecto, menos de la mitad de los
países de América Latina y Asia consideran que la formación de los maestros se debe
materias relacionadas con la nutrición. Los resultados menos negativos se gistraron en
el Caribe, África y el cercano Oriente. Sin embargo, en cuanto a la pación en el servicio
y los programas de by es incluso más aguda. En la actualización, la insuficiencia en este
tipo de países que cuentan con programas adecuados, la capacitación es esporádica y
no cubre las necesidades. La implementación de politicas y programas nacionales de
educación en nutrición en las escuelas solo es posible sí en los paises, además de
existir apoyo politico y recursos asignados, se cuenta con maestros que disponen de
los conocimientos y de la motivación necesaria para incorporar con éxito los
contenidos y nuevos enfoques educativos. (Burgos, 2007, p.4) OTES
La inversión en nutrición es de prioridad y no de última instancia; en la que
investigaciones realizadas declaran: "en el mundo de hoy la inversión en nutrición es
una necesidad, no un lujo; una breve reseña de la evidencia demuestra la importancia
de la nutrición para el poder intelectual y educacional" (Jukes, 2002).

En el Perú dicha problemática se refleja con más claridad en los siguientes resultados:
"en una población donde de la desnutrición es endémica, el retardo sey ero en el
crecimiento infantil durante el periodo preescolar y escolar es un indicador de riesgo
para el desarrollo intelectual y a la competencia educativa" (Pollit, 2002). ADO-

Según el Ministerio de Salud y Ministerio de Educación del Perú, en aras de coadyuvar

al Desarrollo Humano, vienen trabajando conjuntamente en la iniciativa de fortalecer
la promoción de la salud, con el propósito de contribuir al mejoramiento de la calidad
de vida de los estudiantes y al óptimo desarrollo de sus capacidades, fomentando el
uso del ámbito escolar como espacio estratégico para promover una cultura de la
salud. Esta alianza se da en el marco del Convenio de Cooperación Técnica entre el
Ministerio de Educación - MED y el Ministerio de Salud Descentralización.. MINSA

El progreso es muy alpitante esta problemática por notarse en los estudiantes

inclinación permanente a la práctica de una mala cultura alimentaria. Hasta la
actualidad la comunidad educativa, padr de familia y la sociedad local no han tomado
el interés necesario ni la preocupación debida por tratar esta situación. En tal sentido,
se ejecutó un programa de educación nutricional para mejorar dicha cultura
alimentaria y enrumbarlos hacia un estilo de vida saludable.
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1.2. Antecedentes
Churrango, Quispe y Sandoval (2015) on su tesis Hábitos y estado alimentario de los
adolescentes de 11a 14 años en una Institución Educativa Nacional con 21 el fin de
obtener el titulo de licenciatura en enfermeria de la universidad Cayetano Heredia,
Lima. Fue un estudio descriptivo de core transversal y la muestra estaba conformada
por 175 adolescentes. Se evalupel Indice de Masa Corporal (IMC), según las tablas
para adolescentes del Center of Diease Control and Prevention (CDC). Entre los
resultados se aprecia que los hábitos alimentarios de los adolescentes fueron
regulares con un porcentaje de 51.4%, buenos/23.4%. El 64% presentó estado
alimentario normal, desnutrido 20%, sobrepeso en un 13.7%, obesidad en 2.3%. Los
estudiantes de 11 a 14 años presentaron hábitos alimenticios regulares a deficientes.
El estado alimentario de los adolescentes es normal y un porcentaje significativo se
encontró desnutrido, con sobrepeso y obesidad. En cuanto a las conclusiones los
adolescentes de 11 a 14 años presentan hábitos alimentarios regulares a deficientes.
El patrón de consumo se caracteriza por 3 raciones de alimentos al dia, consumo de
productos lácteos, legumbres, hamburguesas, salchipapas o tacos 1 a 3 veces por
semana. Consumo de frutas diario y la compra alimentos de 1 a 3 veces por semana

Miranda (2016) para obtener el título profesional de médico cirujano, realizo un

estudio sobre la prevalencia de riesgo de trastornos de la conducta alimentaria en
estudiantes pre universitarios de la academia Aduni Cesar Vallejo. Este trabajo de
investigación fue un estudio descriptivo correlacional de corte transversal, busca
describir la frecuencia del riesgo y trastornos de la conducta alimentaria en
estudiantes pre universitarios. El estudio se realizó en un promedio de 20 aulas en los
que aproximadamente habia entre 40-70 estudiantes por aula (N aproximado 800-
1400). Para que puedan déterminar los casos de riesgo de trastornos de la conducta
alimentaria utilizaron el instrumento EAT-26 que es una versión española validado por
Gandarillas. Según sus resultados el sexo femenino resulto con más frecuencia de
riesgo de TCA (18.70%) que el género masculino (16.38%). Las edades promedio de
padecer riesgo de TAC eran entre adolescentes de 17. Las conclusiones fueron que el
(17.53%) presentó riesgo de TAC

Churrango, Quispe y Sandoval (2015) on su tesis Hábitos y estado alimentario de los

adolescentes de 11a 14 años en una Institución Educativa Nacional con 21 el fin de
obtener el titulo de licenciatura en enfermeria de la universidad Cayetano Heredia,
Lima. Fue un estudio descriptivo de core transversal y la muestra estaba conformada
por 175 adolescentes. Se evalupel Indice de Masa Corporal (IMC), según las tablas
para adolescentes del Center of Diease Control and Prevention (CDC). Entre los
resultados se aprecia que los hábitos alimentarios de los adolescentes fueron
regulares con un porcentaje de 51.4%, buenos/23.4%. El 64% presentó estado
alimentario normal, desnutrido 20%, sobrepeso en un 13.7%, obesidad en 2.3%. Los
estudiantes de 11 a 14 años presentaron hábitos alimenticios regulares a deficientes.
El estado alimentario de los adolescentes es normal y un porcentaje significativo se
encontró desnutrido, con sobrepeso y obesidad. En cuanto a las conclusiones los
adolescentes de 11 a 14 años presentan hábitos alimentarios regulares a deficientes.
El patrón de consumo se caracteriza por 3 raciones de alimentos al dia, consumo de
productos lácteos, legumbres, hamburguesas, salchipapas o tacos 1 a 3 veces por
semana. Consumo de frutas diario y la compra alimentos de 1 a 3 veces por semana
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1.3. Formación del problema.

¿En qué medida el programa de educación nutricional, con abordaje multidisciplinario,
influye en el desarrollo de la cultura alimentaria en estudiantes LE? "Florencia de
Mora de Sandoval", Huamachuco 2018?

1.4. Objetivo
1.4.1. Genera.
Determinar la influencia del programa de educación nutricional, con abordaje
multidisciplinario en el nivel de desarrollo de la cultura alimentaria en los
estudiantes de 1° DE POSGRADO - UNTaño de Educación secundaria.

1.4.2. Específicos
• Identificar el nivel de desarrollo de la cultura alimentaria antes de la aplicación del
programa de educación nutricional, con abordaje multidisciplinario de los
estudiantes de educación secundaria.
• Identificar vel de desarrollo de la cultura alimentaria después de la aplicación del
programa de educación nutricional, con abordaje multidisciplinario de los
estudiantes de educación secundaria.
• Identificar el nivel de cultura alimentaria, según dimensiones conocimiento
alimentario nutricional, participación en su alimentación, ingesta alimentaria y
clima afectivo, antes y después de la aplicación del programa de educación
nutricional con un abordaje. Multidisciplinario..

2. Material y Métodos
2.1. Material
2.1.1. Población
La población estuvo constituida por 150 estudiantes de 1º grado de educación
secundaria de la institución educativa "Florencia de Mora de Sandoval", de
Huamachuco.

Tabla 1. Población de educación secundaria de la institución educativa "Florencia de Mora

Grado y sección Nª de estudiantes

1 "A" 30
1 "A" 30
1 "A" 30
1 "A" 30
1 "A" 30
2.1.2. Muestra.
Se emplea la técnica de muestreo no probabilístico a criterio de investigador.
Estuvo constituida por un total de 30 estudiantes del 1 "A" segundaria que fue del
grupo experimental
2.1.3. Diseño de investigación.
El diseño de investigación es pre experimental, un solo grupo con aplicación de Pre
y Pos test. La ejecución de este diseño implicó tres procedimientos:
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a) Una medición previa de la variable dependiente estudiada: Nivel de desarrollo

de la cultura alimenticia a través de un Pos-test.
b) Aplicación de la variable independiente o experimental: Programa de educación
nutricional con abordaje multidisciplinario.
c) Una nueva medición de la variable dependiente estudiada: Nivel de desarrollo
de la cultura alimenticia a través de un Pos-tes.

El ideograma correspondiente de este diseño pre-experimental es el siguiente:

Donde:

PI Pre test determinó el nivel de desarrollo de la cultura alimentaria en el grupo

experimental, antes de la aplicación del programa educación nutricional con
abordaje multidisciplinario.

P2 - Pre Post test determinó el nivel de desarrollo de la cultura alimentaria en el gr

experimental, después de la aplicación del programa educación nutricional con
aborda multidisciplinario.

X-Aplicación del programa educación nutricional con abordaje multidisciplinario.

2.1.4. Hipótesis.
Hi: La aplicación del programa de educación nutricional con abordaje
multidisciplinar mejora significativamente en el desarrollo de la cultura alimentaria
de los estudiantes de quinto de secundaria de la institución educativa "Florencia
de Mora de Sandoval Huamachuco

He: La aplicación del de educación nutricional con abordaje multidisciplinario n

mejora significativamente en el desarrollo de la cultura alimentaria del estudiante
de quinto de secundaria de la institución educativa "Florencia de Mora de
Sandoval.

2.1.5. Variables.
✓ Independiente: Programa de educación nutricional, con abordaje
multidisciplinario

Definición operacional:

El programa de educación nutricional, estuvo conformado por un conjunto de

sesiones de aprendizaje a través de las cuales se trasmite: Docentes, Familia,
Estudiantes y Comunidad. Asimismo, cada sesión de aprendizaje tiene un proceso
metodológico y propicia la participación de los agentes educativos. UNT

✓ Dependiente: Cultura alimentaria.

Definición Operacional:
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Es la información adquirida por los estudiantes acerca de la ingesta del tipo de

alimento, el número de veces que es consumido, la preferencia por ciertos
alimentos, el lugar donde los consumen, expresados a través de dimensiones:
Conocimiento Alimentario Nutricional.

Participación en su Alimentación, Ingesta de Alimentos, Clima Afectivo.

I. Conocimiento Alimentario Nutricional: (Items): 4,15, 10, 12, 14, 9, 16.

II. Participación en su Alimentación: (Items): 6, 7, 8.20.
III. Ingesta de Alimentos: (Items): 1.2. 3, 13, 17.
IV. Clima Afectivo: (Items); 5, 11, 18, 19.

3. El uso de gogool para hacer el formulario.

1) Entramos Google Drive a través de la página de Google o de Gmail con nuestra cuenta.

2) Una vez dentro del Google Drive, comenzaremos con la creación del formulario. Para ello
hacemos click en el botón Crear y en la opción Formulario del menú desplegable.

3) Nos aparece una ventana como la de la Figura, donde podemos elegir el fondo que
queremos para el formulario y podemos poner también el título que deseamos que
aparezca en el encabezado. Seleccionamos entonces el diseño y escribimos el título y le
damos a Aceptar.
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4) Google nos abre ahora una nueva pestaña donde podemos construir nuestro formulario.
Podemos ver ya el título puesto (que podemos modificar si así lo deseamos) y aparece un
bloque donde introduciremos la primera consigna del trabajo práctico, evaluación,
encuesta o lo que estemos haciendo.

5) En ese formato ya tu puedes acomodar tu formulario a como tu quieras.

Se escoge como te
quieren que te
Es donde se responda
realista las
preguntas
Es guando quieres
aumentar más
preguntas
Se elige el diseño de las
letras

6) el trabajo final de mi tema.

Ya finalizado puedes enviar a

las personas que deseas que
llene
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7) Mi trabajo finalizado
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSc8dby8QEqkEZhEkY
qFHi4xb--MvH0rWdv0OxqcPCJMUU2L3Q/viewform

4. Resultados.
4.1. Resultados sobre la distribución según nivel de cultura alimentaria en estudiantes
del nivel secundaria.

Tabla 2

Distribución según nivel en dimensión de Cultura alimentaria en integrantes del grupo experimental antes y después
de la aplicación del Programa de Educación nutricional para desarrollar la cultura alimentaria en estudiantes del ler
grado de secundaria

Fuente 1. Resultados de cuestionario aplicado a estudiantes de ler grado de la LE. Florencia de Moro de Sandoval

n: Número de estudiantes integrantes del grupo de estudio

❖ resultado de la tabla

En la tabla 2 y figura 2, se visualiza la distribución de los estudiantes del grupo

experimental según nivel en las dimensiones de Cultura alimentaria, observando que en la
dimensión conocimiento alimentario nutricional, el porcentaje de estudiantes que
presenta un nivel bajo, es del 8.8%, antes de la aplicación del; en tanto que después de su
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aplicación ninguno de los estudiantes presentó un nivel bajo en esta dimensión; con nivel
medio se identificó al 70.6% de los estudiantes antes de la aplicación del programa; sin
embargo después de su aplicación se observa que disminuyó al 29.4%; Igualmente se
visualiza que del 20.6% de estudiantes que mostró un nivel alto antes de la aplicación del
programa aumentó al 70.6% después de la aplicación en esta dimensión del conocimiento
alimentario nutricional. En lo que respecta a la dimensión Participación en su
alimentación, el porcentaje de estudiantes que presenta un nivel bajo, es del 20.6%, antes
de la aplicación del programa, en tanto que después de su aplicación ninguno de los
estudiantes presentó un nivel bajo en esta dimensión, con nivel medio se identificó al
73.5% de los estudiantes antes de la aplicación del programa, sin embargo después de su
aplicación se observa que disminuyó al 47.1%, Igualmente se evidencia que del 5.9% de
estudiantes que mostró un nivel alto antes de la aplicación del programa aumentó al
52.9% después de lu aplicación en esta dimensión del conocimiento alimentario
nutricional. En lo referente a la dimensión Ingesta alimentaria, el porcentaje de
estudiantes que presenta un nivel bajo, fue del 5.9%, antes de la aplicación del programa,
en tanto que después de su aplicación ninguno de los estudiantes presento un evel bajo
en esta dimensión: con nivel medio se identificó al 70,6% de los estudiantes antes de la
aplicación del programa: mientras después de su aplicación se observa que disminuyo
al32 De igual forma se evidencia que del 23 5% de estudiantes que mostro un nivel alte de
la piscacion del programa aumento al 67 % después de la aplicación en esta Amets Act
went alunenario nutricional manante en la dimensión clima afectivo, el porcentaje de
estudiantes que se identificó con un nivel bajo, fue del 67.6%, antes de la aplicación del
programa; en tanto que después de su aplicación apenas el 17.7% de los estudiantes
presentó un nivel bajo en esta dimensión; con nivel medio se identificó al 26.5% de los
estudiantes antes de la aplicación del programa; sin embargo después de su aplicación se
observa que aumentó al 58.8%; De igual manera se observa que del 5.9% de estudiantes
que mostró un nivel alto antes de la aplicación del programa aumentó al 23.5% después
de la aplicación en esta dimensión del conocimiento alimentario nutricional.

5. Discusión.
❖ El nivel de cultura alimentaria antes de la aplicación del programa de educación
nutricional "alimento saludable" los estudiantes del 1° año de secundaria se ubican en
un nivel medio en un 88,2%, lo que demuestra, que pese a que los estudiantes viene
participando en la ingesta calórica afecta directamente en desayunos y almuerzo, sin
embargo los estudiantes desconocen el valor nutritivo de los alimentos que ingieren
así como quienes lo preparan desconocen balancear los alimentos en la dietas que
preparan, estos resultados son corroborados por lo expresado por Gallego y Lavado
(2005), al afirmar que: "En un estudio realizado en el Perú se encontró que la calidad
de la alimentación está relacionada, con el comportamiento alimentario del individuo
y con aprovechamiento biológico de los alimentos, es decir qué tan bien e organismo
absorbe los nutrientes obtenidos en la ingesta de desayunos y almuerzo escolares
tenía un efecto negativo sobre el tiempo que pasaban los estudiantes de clase con su
profesor"
❖ El nivel de cultura alimentaria antes de la aplicación y después de la aplicación de
programa se muestra que los estudiantes presentaron hábitos alimentarios diferentes
El estado nutricional de los adolescentes se encontró con sobrepeso. Al respecto
Bazán (2015) afirma "En conclusión, el papel de la familia es importante saber que la
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gordura no es salud, es por ello que el sobrepeso, se debe a cambios de estilo de vida
saludable, con hábitos de alimentación distintos y un descenso progresivo de la
actividad físico y aumento de alimentos con un alto contenido calórico como comida
principales refres y otras bebidas azucaradas curvasadas es decu hay que consum
alimentos tritivos anos y naturales que respalden nuestra salud evitando
enfermedades como diabetes obesidad e infartos a temprana edad

6. Conclusión.

1. El programa de educación nutricional, con abordaje multidisciplinario mejoró

significativamente el nivel de cultura alimentaria en los estudiantes de 1º año de
Educación secundaria de la I.E. "Florencia de Mora de Sandoval", Huamachuco (tabla 3).
2. El nivel de desarrollo de la cultura alimentaria antes de la aplicación del programa de
educación nutricional, con abordaje multidisciplinario de los estudiantes de educación
secundaria, fue medio 88,2 %, bajo 8,8% y alto 2,9% (Tabla 1)
3. El nivel de desarrollo de la cultura alimentaria después de la aplicación del programa de
educación nutricional, con abordaje multidisciplinario de los estudiantes de educación
secundaria, fue alto 67,6% y 32.4% medio. (tabla I)
4. El nivel de cultura alimentaria, según dimensiones antes y después de la aplicación del
programa de educación nutricional con un abordaje multidisciplinario fue:
5. En la dimensión conocimiento alimentario nutricional, antes de la aplicación del
programa, nivel medio 70,6%, nivel alto 20.6% y nivel bajo 8.8%. Después de la aplicación
del programa, nivel alto 700,6% y nivel medio 29,4%.
6. En la dimensión participación en su alimentación, antes de la aplicación del programa
nivel medio 73, 5%, nivel bajo 20,6% y nivel alto 5,0%. Después de la aplicación del
programa fue nivel alto 52,9% y nivel medio 47,1%.
7. En la dimensión ingesta alimentaria, antes de la aplicación del programa fue nivel medio
70,6%, nivel alto 23,5% y nivel bajo 5,9%. Después de la aplicación del programa, nivel
alto 67,6% y nivel medio 32,4%.
8. En la dimensión clima afectivo, antes de la aplicación del programa, nivel bajo 67,6%, nivel
medio 26,5% y nivel alto 5,9%. Después de la aplicación del programa fue nivel medio
58.8%, nivel alto 23.5% y nivel bajo 17,7%.
9. La media aritmética del puntaje obtenido, respecto a la cultura nutricional antes de la
aplicación del programa nutricional fue 9.2 y después de la aplicación del programa fue
14.3, lo que resultó ser una diferencia altamente significativa. (tabla 3)
− La media aritmética del puntaje obtenido, respecto a la cultura nutricional, antes y
después de la aplicación del programa nutricional según dimensiones:
− La media aritmética del puntaje obtenido, respecto a la cultura nutricional, dimensión
conocimiento alimentario nutricional antes de la aplicación del programa nutricional
fue 2,9 y después de la aplicación del programa fue 4.2, lo que resultó ser una
diferencia altamente significativa. (tabla 4).
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7. Anexos: