UNIVERSIDAD NACIONAL “JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRION”

FACULTAD DE BROMATOLOGIA Y
NUTRICION
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE BROMATOLOGIA Y NUTRICION

INFORME N°7
DETERMINACION DE CONTENIDOS DE GRASAS, ACIDOS GRASOS
SATURADOS Y NO SATURADOS (AGE) Y COLESTEROL EN LA DIETA
(Método indirecto)

INTEGRANTES:
Gallardo Rosas, Nayhely
Orihuela Iparraguirre, Emilia (Coordinadora)
Rique Dorival, Ares
Rojas Moreno, Nayeli
Veliz Teodoro, Anjela
Vilchez Anaya, Gianella (Asesora)

DOCENTE:
Dra. Gloria Orcón Aliaga
CURSO:
Nutrición Humana
CICLO:
V
Huacho-Perú
 2023
I. INTRODUCCION
Las grasas son fuente concentrada de energía, aporta 9kcal/g de grasa; es decir 2.25 veces
más la energía que los carbohidratos. Está conformado por una molécula de glicerol a la
cual se unen uno, dos o tres ácidos grasos.
Las grasas de la alimentación son una fuente de ácido linoleico; un ácido graso esencial.
Sirven también como transportadores de vitaminas liposolubles y su presencia es necesaria
para la absorción de estas vitaminas. De hecho, las consecuencias más graves de la carencia
de grasas o acido grasos en la dieta es la alteración de la absorción de las vitaminas
liposolubles.
La grasa es importante también en la palatabilidad de los alimentos, especialmente en la
dieta en que se usa para freír o aderezar ensaladas, aumenta el atractivo de las comidas. Los
ácidos grasos esenciales, en los niños son componentes indispensables de la dieta, ya que se
han señalado casos de eczemas, que responden bien al tratamiento con ácidos grasos
esenciales, generalmente se admiten que los bebés necesitan del 1-2% aproximadamente de
la energía ingerida en forma de ácidos grasos esenciales.
Uno de los lípidos ciclos de gran importancia es el colesterol, que es recursos de varias
sustancias de importancia vital como son: la vitamina D, sales biliares, estrógenos,
endógenos, progesterona, aldosterona, cortisol. El organismo lo puede sintetizar lo que no
requiere colesterol en la dieta. No obstante, si la dieta contiene productos de origen animal,
contendrá colesterol en menor o mayor grado el cual se agrega al que sintetiza el organismo
(el colesterol no existe en el reino vegetal)
El colesterol desde hace varias décadas es asociado a la arteriosclerosis, enfermedad
caracterizada por el deposito en la pared de las arterias de un complejo químico rico en
colesterol y que conduce al infarto de miocardio, hipertensión, embolia, etc. Se debe
recordar que el colesterol es una sustancia necesaria para la vida, pero el organismo lo
sintetiza hay que tener cuidado con el consumo, que nos soportan colesterol, porque esto
ocasionara que los niveles de colesterol en sangre se eleven de tal manera que favorezca su
precipitación en la pared arterial.

II. OBJETIVOS
Determinar el contenido de grasas del menú de un día mediante el termino indirecto
Determinar el aporte de ácidos grasos saturados y no saturados (AGE) de la dieta diaria por
el método indirecto
Cuantificar el contenido de colesterol de la dieta diaria de un joven universitario por el
método indirecto
 III. MATERIALES
 Balanza dietética
 Tabla peruana de composición de alimentos
 Tabla de conversión de alimentos de cocidos a crudos
 Tablas auxiliares de evaluación de dietas
 Tabla de contenido de ácidos grasos de algunos alimentos
 Tabla de contenido de colesterol de algunos alimentos animales
 Calculadora
IV. PROCEDIMIENTO
Considerar el menú de un día de un joven universitario con los tres periodos de ingestión
(desayuno, almuerzo y cena) señalando además los alimentos adicionales
Pesar en la balanza dietética los alimentos por separado
Si son líquidos concentrarlos
Transformar el peso de los alimentos a % comestible mediante la tabla de factores
comestibles de los alimentos que sean necesarios
Transformar los pesos cocidos a crudos mediante la tabla de conversión de pesos de
cocidos a crudos
Utilizando la tabla de composición de alimentos se obtendrá la cantidad de grasas que
integra el menú.
Utilizando la tabla del contenido de ácidos grasos de algunos alimentos, se obtendrá la
cantidad de ácidos grasos saturados y ácidos grasos no saturados (AGE) que aporta el menú
analizado
Haciendo el uso de la tabla de colesterol de algunos alimentos de origen animal, se
determinará el aporte de colesterol de la dieta.
Verificar si el aporte de grasa, ácidos grasos esenciales está de acuerdo a las
recomendaciones dietéticas, considerando 1/3 para grasas saturadas y el resto para grasa
monoinsaturada (MUFA)
De acuerdo al resultado de colesterol obtenido en su dieta, señalar si se encuentra dentro de
lo recomendado y cuáles son los alimentos que en mayor proporción lo aportan.
RESULTADOS DE LA DIETA DE LA ALUMNA ORIHUELA IPARRAGUIRRE, JUANA
COMIDA ALIMENTOS MEDIDA PESO FAC FACT PESO GRASA TOTAL ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS ÁCIDOS GRASOS SATURADOS COLESTERO
S CASERA BRUTO TOR OR NETO L TOTAL
PRINCIPA C. C.C. MONOINSATURA POLIINSATURATO PALMITICO ESTEÁRICO
LES DO
Oleico Ac. Linoleico Otros
% g % g % g % g % g % g % mg
DESAYUN
O
Avena Avena 1 cda 80g 1 0.13 10.4g 7.4 0.4g 2.4 0.25 2.5 0.26 0.2 0.0 1.2 0.15 0.3 0.03 - -
con colmada 2
leche Leche ½ taza 185.4g 1 - 185.4g 3.5 1.43g 0.9 0.17 0.1 0.018 0.1 0.0 0.9 0.16 0.4 0.07 13 38
18
Azúcar 2 cdt 13g 1 - 13g 0 0 - - - - - - - - - - -
Dos Pan francés 2 64g 1 - 64g 0.2 0.13g 0.2 0.13 0.5 0.083 0.0 0.0 0.8 0.51 0.1 0.06 0 0
panes unidades 2 1
con palta Palta 2 tajadas 58.8g 1 - 58.8g 12.5 7.35g 5.9 3.47 1.8 1.06 2.3 0.1 2.4 1.4 0.1 0.058 0 0
MEDIA
MAÑAN
A
Granadill Granadilla 1 unidad 120g 0.6 72g 2.7 1.94g - - - - - - - - - -
a mediana
Semillas Semillas de 1 puñado 15g 1 - 15g 58.6 8.79g 9.5 1.43 32, 4.91 11. 0.1 5.2 0.78 - - 0 0
de girasol 0 78 12 1
girasol
ALMUER
ZO
Papa con Papa 1unidad 96g 1 1.02 97.92g 0.1 0.09g 0.0 0.001 0.0 0.058 - - 0.0 0.02 0.006 0.005 0 0
huevo 02 6 2 8
Huevo 1unidad 50g 1 1.04 52g 11.3 5.77g 4.2 2.184 1.3 0.67 0.5 0.2 2.5 1.3 0.9 0.47 384 199
6 .68
Lechuga 1 hoja 8g 1 - 8g 0.1 0.08g 0.0 0.006 0.0 0.005 - - 0.0 0.004 0.004 0.003 0 0
07 6 6
Arroz Arroz 1 taza 150g 1 0.52 78g 0.7 0.55g 0.5 0.39 0.8 0.62 0.1 0.0 0.5 0.39 1.4 1.09 0 0
con 7
pescado Pescado Trozo 72g 1 1.41 101.52g 4.0 0.41g 2.1 0.214 0.2 0.02 - - 2.1 0.21 0.5 0.051 75 7.6
y yuca chico
frita Yuca 3 trozos 118g 1 1.35 159.3g 0.2 0.03g 0.1 0.021 0.0 0.003 -- - 0.0 0.01 0.004 0.000 0 0
3 62 67 6
Aceite 4 cdas 26.4g 1 25.4g 100 25.4g 22. 5.79 50. 12.90 - - 10. 2.7 3.9 0.9 0 0
8 8 7
Ensalada Cebolla ½ unidad 49g 1 49g 0.2 0.10g 0.0 0.025 0.0 0.03 - - 0.0 0.01 0.007 0.003 0 0
de 5 7 4
cebolla Jugo Limón 3 cdta 15g 1 - 15g 0.2 0.03g 0.1 0.017 0.0 0.005 - - 0.0 0.004 0.003 0.000 0 0
1 3 3 4
Agua de Azúcar 2 cdt 13g 1 - 13g 0 0 - - - - - - - - - - - -
manzanil
la
CENA
Tallarines Fideo 1 porcion 399g 1 0.46 183.54g 0.1 0.02g - - - - - - - - - - 0 0
con salsa tallarín grande
de Pollo 1 presa 108g 1 1.22 131.76g 3.1 0.41g 6.4 0.843 1.8 0.24 0.5 0.0 3.7 0.487 1.4 0.18 54 7.1
tomate y 65
pollo
Total 52.93 14.941g . 21,404 0.6 8.135 3.04g 252
g 43 g g .4
LO QUE NOS PROPORCIONA LA DIETA:
Grasas totales = 52.93g
Ácidos grasos Monoinsaturados (MUFA): 14.941g
Ácidos grasos Poliinsaturados (PUFA): 21.404g + 0.643g= 22.004g
Ácidos grasos Saturados (SFA): 8.135g + 3.04g= 11.175g
LA n-6 = 21.404g
Colesterol = 252.4 mg = 0.2524g
 La dieta no cumple con la relación 1/3 para grasas saturadas y el resto para grasa
monoinsaturada (MUFA)
Considerando el total de grasas 52.93g, los ácidos grasos deberían ser:
SFA = 17.64g
MUFA = 35.28g
 La cantidad de colesterol 252.4mg al día, está en el rango de lo normal, y lo
proporciona los alimentos de origen animal en este caso siendo el huevo, más
específico la yema de éste.

 CÁLCULOS DE LÍPIDOS DE LA ALUMNA GALLARDO ROSAS,

NAYHELY

Datos
Edad: 21
Peso: 50kg
Talla: 1.47
Actividad moderada

FAO/OMS/ONU (2004)

MB=14.818(50) +486.6
MB= 1227.5Kcal/24h
TMBh= 51.14 Kcal/h
TEE= PAL x MTh x 24
TEE= 1.845 x 51.14 x 24
TEE = 2264.47Kcal/día
 REQUERIMIENTO:
Grasa Total=0.30 x 2264.47Kcal = 679.32/9 = 75.48g
PUFFA=0.09 x 2264.47Kcal =203.80/9 = 22.64g
SFA=0.10 x 2264.47Kcal =226.447/9 = 25.16g
TFA=0.01 x 2264.47Kcal = 22.6447/9 = 2.51g
MUFFA=INGRESTAS DE GRASA-SFA-PUFFA-TFA
MUFFA= 75.48g – 22.64g – 25.16g – 2.51g = 26.17g
ALA= 0.005 x 2264.47Kcal =11.32235/9=1.25g
LA= 0.025 x 2264.47Kcal =56.61175/9 = 6.29g
AG= 0.03 x 2264.47Kcal = 67.9341/9 = 7.54g

ADECUACIÓN:
52.93 g
Grasa Total= x 100 % = 70.12%
75.48 g
29,604 g
PUFFA= x 100 % = 130.75%
22.64 g
11,175 g
SFA= x 100 % = 42.70%
25.16 g
14,941
MUFFA= x 100 % = 57.09%
26.17 g
21.404 g
LA= x 100 % = 340%
6.29 g
Evaluación:
La dieta no es la adecuada en grasas siendo extremadamente alta en LA y
deficiente en los demás ácidos grasos y grasas totales, para la alumna Gallardo
 CÁLCULOS DE LÍPIDOS DE LA ALUMNA ORIHUELA
IPARRAGUIRRE, JUANA EMILIA

Datos
Edad: 23
Peso: 56kg
Talla: 1.59m
 Actividad sedentaria o ligera

FAO/OMS/ONU (2004)

MB=14.818(56) +486.6
MB= 1316.408Kcal/24h
TMBh= 54.85
TEE= PAL x TMBh x 24
TEE= 1.545 x 54.85 x 24
TEE = 2033.838Kcal/día
REQUERIMIENTO:
Grasa Total=0.30 x 2033.838Kcal = 610.1514/9 = 67.79g
PUFFA=0.09 x 2033.838Kcal =183.045/9 = 20.33g
SFA=0.10 x 2033.838Kcal =203.3838/9 = 22.59g
TFA=0.01 x 2033.838Kcal = 20.33838/9 = 2.25g
MUFFA=INGRESTAS DE GRASA-SFA-PUFFA-TFA
MUFFA= 67.79g – 22.59g – 20.33g – 2.25g = 22.62g
ALA= 0.005 x 2033.838Kcal =10.16919/9 =1.12g
LA= 0.025 x 2033.838Kcal =50.8459/9 = 5.64g
AG= 0.03 x 2033.838Kcal = 61.01514/9 = 6.77g

ADECUACIÓN:
52.93 g
Grasa Total= x 100 % = 78.079%
67.79 g
29.604
PUFFA= x 100 % =145.617%
20.33 g
11.175
SFA= x 100 % =49.468%
22.59 g
14,941
MUFFA= x 100 % = 66.05%
22.62 g
 21.404
LA= x 100 % =379.5%
5.64 g

Evaluación:
La dieta es deficiente en otros ácidos grasos esenciales, y extremadamente alta
en LA según la adecuación, aumentar la ingesta de alimentos ricos en ácidos
grasos esenciales (ALA)

 CÁLCULOS DE LÍPIDOS DEL COMPAÑERO RIQUE DORIVAL, ARES

Datos
Edad: 20
Peso: 64kg
Talla: 1.62m
Actividad sedentaria
FAO/OMS/ONU (2004)
MB=15.057(64) + 692.2
MB= 1655.848Kcal/24h
TMBh= 68.99
TEE= PAL x TMBh x 24
TEE= 1.545 x 68.99 x 24
TEE = 2558.1492Kcal/día

REQUERIMIENTO:
Grasa Total=0.30 x 2558.1492Kcal = 767.444/9 = 85.27g
PUFFA=0.09 x 2558.1492Kcal =230.233/9 = 25.58g
SFA=0.10 x 2558.1492Kcal =255.8149/9 = 28.42g
TFA=0.01 x 2558.1492Kcal = 25.5814/9 = 2.84g
MUFFA=INGRESTAS DE GRASA-SFA-PUFFA-TFA
MUFFA= 85.27g – 25.58g – 28.42g – 2.84g = 28.43g
ALA= 0.005 x 2558.1492Kcal =12.7907/9=1.42g
LA= 0.025 x 2558.1492Kcal =63.9537/9 = 7.10g
AG= 0.03 x 2558.1492Kcal = 76.7444/9 = 8.52g

ADECUACIÓN:
52.93
Grasa Total= x 100 % = 62.07%
85.27 . g
29.604
PUFFA= x 100 % = 115.73%
25.58 g
11.175
SFA= x 100 % = 39.32%
28.42 g
14.941 g
MUFFA= x 100 % = 52,55%
28.43 g

21.404 g
LA= x 100 % = 301.46%
7.10 g
Evaluación:
La dieta cumple con lo requerido en los ácidos grasos poliinsaturados pero
deficiente en otros ácidos grasos esenciales, y extremadamente alta en LA según
la adecuación, aumentar la ingesta de alimentos ricos en ácidos grasos esenciales
(ALA) dietas bajas en ácidos grasos esenciales puede traer problemas a la piel y
aumentas las infecciones cutáneas.

 CÁLCULOS DE LÍPIDOS DE LA ALUMNA ROJAS MORENO, NAYELI

Datos
Edad: 21 Corrección de peso- Formula de Wilkens:

(PCR-PCI) x0.25+PCI
Peso: 58kg
(58 - 71) x 0.25 + 71 = 67.75
Talla: 1.71m
Actividad sedentaria o ligera
FAO/OMS/ONU (2004)
MB=14.818(67.75) +486.6
MB= 1490.5195Kcal/24h
TMBh= 62.104 Kcal/h
TEE= PAL x TMBh x 24
TEE= 1.545 x 62.10 x 24
TEE = 2302.668Kcal/día
REQUERIMIENTO:
Grasa Total=0.30 x 2302.668Kcal = 690.800/9 = 76.75g
PUFFA=0.09 x 2302.668Kcal =207.240/9 = 23.02g
SFA=0.10 x 2302.668Kcal =230.2668/9 = 25.58g
TFA=0.01 x 2302.668Kcal = 23.02668/9 = 2.55g
MUFFA=INGRESTAS DE GRASA-SFA-PUFFA-TFA
MUFFA= 76.75g - 23.02g – 25.58g – 2.55g = 25.6g
ALA= 0.005 x 2264.47Kcal =11.51334/9=1.27g
LA= 0.025 x 2264.47Kcal =57.5667/9 = 6.39g
AG= 0.03 x 2264.47Kcal = 69.0800/9 = 7.67g
ADECUACIÓN:
52.93
Grasa Total= x 100 % =68.96%
76.75 g
29.604
PUFFA= x 100 % =128.60%
23.02 g
11.175
SFA= x 100 % = 43.68%
25.58 g
14.941
MUFFA= x 100 % = 58,36%
25.6 g
21.404
LA= x 100 % = 334.96%
6.3 9 g
Evaluación:
Dieta para la Alumna Rojas Moreno, sobrepasa lo que requiere en poliinsaturado y
sobrepasa extremadamente en LA, una dieta que no cumple con sus requerimientos
en grasas que traerá problemas a la salud desde el nivel celular.
 CÁLCULOS DE LÍPIDOS DE LA ALUMNA VELIZ TEODORO, ROSA
ANJELA.
Datos
Corrección de peso- Formula de Wilkens:
Edad: 23
Sexo: Femenino (PCR-PCI) x0.25+PCI
Peso: 74 (74-59) x0.25+59=62.75
Talla: 1.59
Actividad moderada
FAO/OMS/ON (2004)
MB=14.818(62.75) +486.6
MB=1416
TMBh=59.02
TEE= PAL x TMBh x 24
TEE= 1.845x59.02x24
TEE = 2621.5 Kcal/ día
REQUERIMIENTO:
Grasa Total=0.30x 2621.5Kcal= 786.45/9 kcal/g =87.38 g
PUFFA=0.11 x2621.5Kcal=288.31 /9 kcal/g = 32.034 g
SFA=0.10 x2621.5Kcal=262.15/9 kcal/g =29.12 g
MUFFA=INGRESTAS DE GRASA-SFA-PUFFA-TFA
MUFFA=786.45-262.15-288.31-26.215=209.775/9 kcal/g =23.308 g
TFA=0.01x2621.5Kcal= 26.215/9kcal/g=2.99 g
ALA= 0.005x2621.5Kcal=13.1075/9kcal/g=1.456g
LA= 0.025x2621.5Kcal=65.53/9 kcal/g =7.282g
AG= 0.03x2621.5Kcal=78.645/9 kcal/g =8.738g
ADECUACIÓN:
52.93
Grasa Total= x 100 % =60.57%
87.38 g
29.604
PUFFA= x 100 % = 92.414%
32.034 g
11.175
SFA= x 100 % = 38.37%
29.12 g
14.941
MUFFA= x 100 % =64.102%
23.308 g
21.404
LA= x 100 % = 293.9%
7.282 g
Interpretación:
Según los requerimientos de la alumna Veliz, los ácidos grasos polinsaturados están
en el rango de 90 a 110% pero los demás AG no cumplen siendo muy carentes y en
el caso de LA muy excesivos.
 CÁLCULOS DE LA ALUMNA VILCHEZ ANAYA, GIANELLA ALEXANDRA
Datos
Edad: 19
Peso: 48kg
Talla: 1.53m
Actividad moderada

FAO/OMS/ONU (2004)

MB=14.818(48) +486.6
MB= 1197.864Kcal/24h
TMBh= 49.91
TEE= PAL x TMBh x 24
TEE= 1.845 x 49.91 x 24
TEE = 2210.059Kcal/día
REQUERIMIENTO:
Grasa Total=0.30 x 2210.059Kcal = 663.017/9 = 73.66g
PUFFA=0.09 x 2210.059Kcal =198.905/9 = 22.10g
SFA=0.10 x 2210.059Kcal =221.0059/9 = 24.55g
TFA=0.01 x 2210.059Kcal = 22.10059/9 = 2.45g
MUFFA=INGRESTAS DE GRASA-SFA-PUFFA-TFA
MUFFA= 73.66g – 22.10g – 24.55g – 2.45g = 24.56g
ALA= 0.005 x 2210.059Kcal =11.0502/9 = 1.22g
LA= 0.025 x 2210.059Kcal =55.2514/9 = 6.13g
AG= 0.03 x 2210.059Kcal = 66.30177/9 = 7.36g

ADECUACIÓN:
52.93 g
Grasa Total= x 100 % =71.85%
73.66 g
29.604
PUFFA= x 100 % =133.95%
22.10 g
 11.175 g
SFA= x 100 % =45.519%
24.55 g
14.914
MUFFA= x 100 % = 60.834%
24.56 g
21,404
LA= x 100 % = 349.16%
6.13 g
Interpretación:
La dieta para la Alumna Vilchez, es deficiente en ácidos grasos esenciales que ella requiere
y por otro lado una cantidad excesiva de LA.

V. CONCLUSIÓNES:
Se determinó el contenido de ácidos grasos de la dieta llevada a la práctica por el
método indirecto, dando cifras preocupantes que no cubrieron las necesidades de los
integrantes del grupo de práctica.
Se determinó el uso de ácidos grasos saturados e insaturados por el método indirecto,
utilizando las tablas, dando cifras preocupantes al no cubre el requerimiento de los
integrantes del grupo de práctica.
Se cuantifico la cantidad de colesterol de la dieta, estando en el rango adecuado, sin
peligro.

VI. DISCUSIÓN:
Apreciación según Orihuela Iparraguirre, Juana
La dieta determinada no cumplió con el 30% de grasas en total que debía cubrir de las
necesidades energéticas totales de los integrantes del grupo de práctica, falto incorporar
mejor los frutos secos, al igual que la ensalada de mayor variedad, con el uso de aceite
de oliva, se tiene que implementar lo aprendido en las diferentes dietas que
evaluaremos, el cambio tiene que empezar por nosotros mismos.
Apreciación según Rique Dorival, Ares
Logramos determinar la cantidad de grasa que ingerimos en un día cualquiera y viendo
los datos podemos apreciar que esa dieta no es recomendada, por que sobrepasa o no
llega al porcentaje recomendado del 90 a 120%, podemos modificarla y adecuarla a las
necesidades de nuestro día a día.
Apreciación según Veliz Teodoro, Anjela
En esta práctica he aprendido sobre como calcular las estimaciones adecuadas de grasas
que debemos consumir a partir de los cálculos reales que se consumen en un menú
normal y los grasos ideales que deberíamos consumir. También pude notar que las
grasas esenciales se encuentran en muy pocas proporciones en los alimentos y son las
casi nunca consumimos, al contrario del colesterol malo y otras grasas no esenciales.
Apreciación según Vilchez Anaya, Gianella
La dieta evaluada fue pobre en grasas, aunque el aceite aportó grasas , no fueron los
ácidos grasos esenciales que se requiere , podíamos cambiarlo por aceite de oliva , y
aumentar frutos secos ricos en ácidos grasos, como también en leguminosas , no
presentó ninguna clase de menestra, con esta práctica aparte de aprender a determinar
los macronutrientes , evaluamos que lo que nosotros mismos consumimos no cumplen
con lo que requerimos diariamente, y se espera a la largo del curso que las dietas
evaluadas nos den los valores de nutrientes requeridos según nuestro TEE.

VII. CUESTIONARIO:

1. Calcular su propia ingestión de grasa de 2 días (escoger martes, miércoles y

jueves) ¿Cuáles de los alimentos que comió son buenas fuentes de ácido
linoleico y qué % de las calorías de su dieta se deriva de las grasas?
2. Una margarina puede fabricarse a partir de 100% de aceites vegetales y, sin
embargo, ser una fuente pobre de ácido linoleico. Explique esta razón
bioquímicamente.
La margarina, se elabora a partir de diferentes grasas
vegetales como la soja, el maíz o el girasol y en el
proceso de hidrogenación de las margarinas, una
parte del cual debe ser saturado con hidrógeno para
que el alimento sea más estable,
hace que se originen grasas hidrogenadas y de
configuración trans, que en nuestro organismo se
comportan como las grasas saturadas. La margarina es una emulsión sólida y
extensible del tipo agua en materia grasa.
También se pierden ácidos grasos esenciales como el ácido linoleico y se forman
ácidos grasos trans, que son menos saludables. Este proceso puede reducir la
cantidad de ácido linoleico en la margarina, a pesar de estar hecha de aceites
vegetales.

3. ¿Qué efectos fisiológicos y bioquímicos producirá la inclusión de alimentos

grasos como papa frita y chuleta de cerdo sobre la digestión de una comida
completa?
 Los efectos fisiológicos que conlleva comer alimentos grasos en exceso pueden
tener efectos negativos, tenemos que tener en cuenta que estos dos alimentos
mencionados contienen grasas saturadas, aumentando así las enfermedades
cardiovasculares, la digestión y la absorción de nutrientes, teniendo problemas
gastrointestinales, además de aumentar el riesgo de obesidad.
Los efectos bioquímicos que puede tener son, aumentar los niveles de colesterol
LDL en la sangre, además afectan las células beta del páncreas lo que lleva al
desarrollo de la resistencia de insulina y la diabetes tipo 2, también son capaces de
afectar la actividad de ciertas enzimas involucradas en el metabolismo de los
lípidos.
Por lo que se recomienda ingerir estos alimentos como la papa frita, chuleta de
cerdo de vez en cuando más no en exceso, en reemplazo de ello podemos consumir
otros tipos de grasas como los esenciales.

4. ¿Qué recomendaciones deben seguirse en la elección de grasas para una buena

nutrición?

La elección de grasas en la dieta es importante para mantener una buena nutrición y

la salud en general, algunas recomendaciones a seguir al elegir grasas para una dieta
equilibrada:

1. Prioriza grasas saludables:

- Grasas insaturadas: Estas grasas son beneficiosas para la salud cardiovascular.
Incluyen ácidos grasos monoinsaturados (como los que se encuentran en el aceite de
oliva, aguacates y nueces) y ácidos grasos poliinsaturados (como los que se
encuentran en pescados grasos, nueces y semillas).
2. Limita las grasas saturadas:
- Las grasas saturadas, que se encuentran en alimentos de origen animal como
carne roja, mantequilla y productos lácteos enteros, pueden aumentar el riesgo de
enfermedades cardíacas. Deberías consumirlas en moderación.
3. Evita las grasas trans:
- Las grasas trans son perjudiciales para la salud cardiovascular y se encuentran en
alimentos procesados, margarinas y productos horneados comerciales. Lee las
etiquetas de los alimentos y evita aquellos que contengan grasas trans.
4. Controla la ingesta de colesterol:
- Limita la ingesta de alimentos ricos en colesterol, como huevos y mariscos,
especialmente si tienes problemas de colesterol alto.
5. Elije fuentes de grasas naturales:
- Opta por fuentes de grasas naturales en lugar de alimentos procesados. Las
nueces, las semillas, el aceite de oliva, el aguacate y el pescado graso son ejemplos
de opciones saludables.
6. Equilibra la cantidad de grasas:
 - Las grasas son una parte esencial de la dieta, pero debes consumirlas en
moderación. Mantén un equilibrio adecuado entre grasas, carbohidratos y proteínas
en tu dieta diaria.
7. Cocina de manera saludable:
- Al cocinar, elige métodos que requieran menos grasa, como asar, hornear, hervir
o cocinar al vapor en lugar de freír. Limita el uso de aceites en la preparación de
alimentos.
8. Lee las etiquetas de los alimentos:
- Revisa las etiquetas de los alimentos para conocer el contenido de grasas trans,
grasas saturadas y colesterol. Esto te ayudará a tomar decisiones más informadas
sobre qué alimentos comprar.
9. Consulta a un profesional de la salud:
- Si tienes preocupaciones específicas sobre tu dieta y la elección de grasas, es
recomendable hablar con un dietista o nutricionista que pueda proporcionarte
orientación personalizada.
Recuerda que una alimentación equilibrada no se trata solo de las grasas, sino de la
variedad y la calidad de todos los alimentos que consumes. Es importante incluir
una variedad de alimentos frescos y nutritivos en tu dieta para mantener una buena
salud en general.
5. ¿Qué funciones desempeña el colesterol y los fosfolípidos en el organismo y
porque no son indispensables en la dieta?
El colesterol y los fosfolípidos son componentes esenciales de las membranas celulares
y desempeñan funciones críticas en el organismo, pero no son considerados nutrientes
esenciales en la dieta porque el cuerpo es capaz de sintetizarlos por sí mismo en
cantidades suficientes. A continuacion se exponen alunas razones:
Colesterol
 El colesterol es un lípido que se encuentra en todas las células del cuerpo y es
esencial para la formación de membranas celulares. También es un precursor de
diversas sustancias vitales, como las hormonas esteroides, la vitamina D y las
sales biliares, que son necesarias para la digestión de las grasas.
 El hígado es capaz de sintetizar la cantidad de colesterol necesaria para las
funciones del organismo, por lo que no es necesario obtenerlo de la dieta. De
hecho su puede contribuir a problemas de salud como la aterosclerosis y
enfermedades cardiovasculares.
Fosfolípidos
 Los fosfolípidos, como la lecitina, son componentes clave de las membranas
celulares, donde forman una bicapa lipídica que regula el paso de sustancias
dentro y fuera de la célula. También son esenciales para la formación de
lipoproteínas, que transportan lípidos en la sangre, y para la emulsificación de
las grasas en el tracto digestivo.
  Al igual que con el colesterol, el cuerpo puede sintetizar los fosfolípidos que
necesita a partir de los precursores que obtiene de la dieta. No es necesario
consumir fosfolípidos directamente, ya que el cuerpo puede producirlos de
manera eficiente.
En resumen, el colesterol y los fosfolípidos son fundamentales para el
funcionamiento del organismo, pero no es necesario consumirlos en la dieta en
cantidades significativas, ya que el cuerpo puede producirlos de forma autónoma.
Es más importante prestar atención a otros nutrientes esenciales, como proteínas,
carbohidratos, grasas saludables, vitaminas y minerales, para mantener una dieta
equilibrada y saludable. Además, es crucial mantener un equilibrio adecuado entre
el colesterol "bueno" (HDL) y el colesterol "malo" (LDL) en la sangre para reducir
el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

6. ¿Qué participación tiene los lípidos de origen alimentario en la arteriosclerosis

y como es el proceso de desarrollo de esta enfermedad?
Los lípidos de origen alimentario desempeñan un papel importante en el desarrollo
de la arteriosclerosis. La arteriosclerosis es un proceso en el que las arterias se
vuelven rígidas y estrechas debido a la acumulación de depósitos de grasa,
colesterol y otros materiales en las paredes arteriales. Esto puede llevar a la
formación de placas ateroscleróticas que obstruyen el flujo sanguíneo.
El proceso de desarrollo de la arteriosclerosis implica varias etapas:
a. Lesión vascular: La arteriosclerosis a menudo comienza con una lesión en la pared
arterial, que puede ser causada por factores como el tabaquismo, la hipertensión
arterial o la inflamación crónica.
b. Acumulación de lípidos: El exceso de lípidos, especialmente el colesterol LDL que
se deposita en el sitio de la lesión.
c. Inflamación y respuesta inmunitaria: El sistema inmunitario responde a la
acumulación de lípidos, desencadenando una respuesta inflamatoria.
d. Formación de placas: Con el tiempo, los lípidos y las células inflamatorias se
acumulan, formando placas ateroscleróticas en la pared arterial.
e. Estrechamiento de la arteria: A medida que las placas crecen, la arteria se
estrecha, lo que limita el flujo sanguíneo.
f. Ruptura de placas y coágulos: Las placas ateroscleróticas pueden romperse, lo que
puede desencadenar la formación de coágulos sanguíneos. Estos coágulos pueden
obstruir completamente la arteria, causando un infarto de miocardio o un accidente
cerebrovascular.
VIII. BIBLIOGRAFÍA

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