Cumplimenta la tabla siguiente calculando los datos nutricionales.

HUEVO ATUN TOTAL

100 g 130g 100g 80g 210g
AGUA 76g 99g 74g* 49g 148g
ENERGIA 150kcal 195kcal 119kcal 95kcal 290kcal
H. de CARBONO 0,6g 0,8g 0g 0g 0,8g
PROTEINAS 11g 14g 25g 20g 34g
GRASAS 12g 16g 2,2g 1,8g 18g
COLESTEROL 313mg 407mg 47mg 38mg 448mg
CALCIO 48mg 62mg 11mg 9mg 71mg
HIERRO 1,5mg 2mg 1,3mg 1mg 3mg
VIT D 1,67mcg 2,2mcg 1,6mcg 1,3mcg 3,5mcg
VIT A 169mcg 219mcg 15mcg 12mcg 231mcg
Datos extraídos según valores que figuran en la tabla de la FAO/INFOODS.
*La cantidad de agua para 100g de atún al natural es de 74g, así todos los datos colocados en la tabla corresponden a
dicho alimento.

¿Consideras que la composición de la tortilla es equilibrada para una cena? Según

la Healthy Eating Plate, de la Escuela de Salud Pública de Harvard,

Según la Healthy Eating Plate no sería del todo equilibrada, ya que indica que se debe
cubrir de los cuatro grupos de alimentos.

El huevo aporta:
 Alto contenido en grasas entre lípidos y colesterol en la yema, pero del tipo
saturadas (con moderación).
 Suficientes proteínas alto valor biologico, todos los aminoácidos necesarios.
 Muy pocos hidratos de carbono
 Rico en calcio
 Vitaminas sobre todo grupo B

El atún aporta:
 Bajo contenido en grasas, contiene sobre todo del tipo poliinsaturadas.
 Bajo contenido en calcio
 Alto contenido en proteínas
Tiene déficits en carbohidratos, vitaminas y fibra procedente de vegetales, cereales y
fruta

¿con qué lo mejorarías?

Pondría previamente una ensalada o bien verduras salteadas a la plancha con aceite de
oliva, después la tortilla y por último una pieza de fruta.
¿Crees que el elevado colesterol aportado puede influir en un aumento del colesterol de la
persona?

No.

¿Por qué?

Porque del colesterol aportado por la dieta solo el 50% se absorbe en el intestino delgado,
la mayor parte del colesterol presente en el organismo es de origen endógeno, lo que nos
debe preocupar son los niveles de lípidos saturados que vienen en el colesterol y el resto
de lípidos de origen animal, que influyen en los niveles de lipoproteínas LDL, también
llamado colesterol malo.

Pon un ejemplo de cada tipo contaminación que pueda ocurrir en la tortilla.

 Contaminación biológica: Presencia de Salmonella

 Contaminación química: Presencia de metales pesados en el atún (plomo,
mercurio...) o presencia de antibióticos en huevos
 Contaminación física: Presencia de restos de cascara de huevo, metales o
cualquier elemento que no altere el alimento.

¿De qué manera evitarías que la contaminación biológica afectara la salud del
consumidor?

Utilizando métodos tecnológicos o tradicionales que reduzcan o eliminen completamente

el agente biológico, es decir a través de la acidificación, salmuera, deshidratación,
pasteurización, congelación, ultracongelación, etc.

Los padres de una niña de 10 meses llegan a urgencias. Su hija ha probado esta tortilla y
poco después se le han hinchado los labios, además de quejarse de picor en la piel y dolor
abdominal. ¿Cuál puede ser la causa de los síntomas de la menor?

La causa mas probable sea una alergia a cualquiera de los alergenos presentes en el
alimento.

Huevo:
 Ovoalbúmina, lisozima, ovomucoide, etc.

Atún:
 Escombriformes