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Quito – Ecuador

NORMA NTE INEN-ISO 6887-1


TÉCNICA Primera edición
2014-01
ECUATORIANA

TO
MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO
Y ANIMAL. PREPARACIÓN DE LAS MUESTRAS DE ENSAYO,
SUSPENSIÓN INICIAL Y DILUCIONES DECIMALES PARA EXAMEN
MICROBIOLÓGICO. PARTE 1: REGLAS GENERALES PARA LA
AC
PREPARACIÓN DE LA SUSPENSIÓN INICIAL Y LAS DILUCIONES
DECIMALES (ISO 6887-1:1999, IDT)
TR

MICROBIOLOGY OF FOOD AND ANIMAL FEEDING STUFFS. PREPARATION OF TEST


SAMPLES, INITIAL SUSPENSION AND DECIMA DILUTIONS FOR MICROBIOLOGICAL
EXAMINATION. PART 1: GENERAL RULES FOR THE PREPARATION OF THE INITIAL
SUSPENSION AND DECIMAL DILUTIONS (ISO 6887-1:1999, IDT)
EX

_____________________________________

Correspondencia:

Esta Norma Técnica Ecuatoriana es una traducción idéntica de la Norma Internacional


ISO 6887-1:1999.

DESCRIPTORES: Microbiología, alimentos, consumo, muestras, generales, diluciones, decimales 9


ICS: 07.100 Páginas

© ISO 1999 Todos los derechos reservados


© INEN 2014.
NTE INEN-ISO 6867-1 2014-01

Prólogo nacional

Esta Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN-ISO 6887-1 es una traducción idéntica de la Norma
Internacional ISO 6887-1:1999, “Microbiology of food and animal feeding stuffs. Preparation of test
samples, initial suspension and decimal dilutions for microbiological examination. Part 1: General rules
for the preparation of the initial suspension and decimal dilutions”, la fuente de la traducción es la
norma adoptada por AENOR. El comité nacional responsable de esta Norma Técnica Ecuatoriana y
de su adopción es el Comité Interno del INEN.

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AC
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© ISO 1999  Todos los derechos reservados


© INEN 2014
2014-1123 i
-5- ISO 6887-1:1999

INTRODUCCIÓN
Debido a la gran variedad de productos alimentarios y destinados a la alimentación animal, este método horizontal
puede no ser totalmente apropiado para ciertos productos. En este caso, se pueden usar métodos diferentes específicos
para esos productos si se considera absolutamente necesario por razones técnicas.

No obstante, se debería intentar aplicar este método horizontal en el mayor número de casos posibles. Cuando se revise
esta parte de la Norma ISO 6887, se tendrá en cuenta toda la información disponible en ese momento relacionada con la
utilización este método horizontal y las causas de las desviaciones en el caso de productos particulares. La
armonización de los métodos de ensayo no puede ser inmediata, y para ciertos grupos de productos pueden existir aun
normas internacionales y nacionales que no se ajusten a este método horizontal. Se espera que cuando esas normas se
revisen se modifiquen para ajustarse a esta parte de la Norma ISO 6887 y se conserven nada más que las divergencias
indispensables justificadas por razones técnicas.

Esta parte de la Norma ISO 6887 define las reglas generales para la preparación de la suspensión inicial y las diluciones
decimales. La parte 2 de la Norma ISO 6887 (en elaboración) especificará las reglas para la preparación de la muestra
de ensayo y de la suspensión inicial, teniendo en cuenta la variedad de productos alimenticios y destinados a la
alimentación animal y a los que se aplica la Norma 6887.

TO
Para algunos productos, es necesario tomar precauciones especiales al preparar la suspensión inicial, debido al estado
físico del producto (como un producto seco, un producto extremadamente viscoso), o la presencia de sustancias
inhibidoras (como especias, pescados en salazón), o la acidez, etc.

Se recomienda que, mientras se espera la publicación de la parte 2, se utilicen los disolventes especiales o las prácticas
AC
especificadas, para productos particulares, en las normas específicas apropiadas para la preparación de la suspensión
inicial. Esto puede suponer

– ajustar el pH de la suspensión del alimento hasta neutralizar;


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– el uso de disolución tamponada de peptona, y no otros disolventes, para productos con altos efectos inhibitorios, o
productos que contengan microorganismos lesionados (por ejemplo pH ácido)

– procedimientos específicos de rehidratación, para alimentos de baja actividad acuosa, para minimizar el efecto
osmótico
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– el uso de temperaturas adecuadas para ayudar a la suspensión de chocolate, gelatina, leche en polvo, etc.;

– procedimientos de revivificación para facilitar recuperación de microorganismos lesionados como consecuencia del
procesado y almacenamiento del alimento.

– procedimientos de homogenización y duración específicos para ciertos productos (por ejemplo cereales) y/o para
ciertas determinaciones (por ejemplo levaduras y mohos).

– el uso de agentes activadores de superficie para alimentos ricos en grasa.

1 OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN


Esta parte de la Norma ISO 6887 define las reglas generales para la preparación en condiciones aeróbicas de la
suspensión inicial y de las diluciones decimales para los análisis microbiológicos de los productos destinados al
consumo humano o a la alimentación animal.

Esta parte de la Norma ISO 6887 es aplicable de forma general, exceptuándose los productos indicados en la Norma
ISO 6887-2.
INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

Documento: TÍTULO: MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS PARA Código: ICS


NTE INEN-ISO CONSUMO HUMANO Y ANIMAL. PREPARACIÓN DE LAS 07.100
6887-1 MUESTRAS DE ENSAYO, SUSPENSIÓN INICIAL Y
DILUCIONES DECIMALES PARA EXAMEN
MICROBIOLÓGICO. PARTE 1: REGLAS GENERALES PARA
LA PREPARACIÓN DE LA SUSPENSIÓN INICIAL Y LAS
DILUCIONES DECIMALES (ISO 6887-1:1999, IDT)

ORIGINAL: REVISIÓN:
Fecha de iniciación del estudio: La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias
2013-11-25 y Productividad aprobó este proyecto de norma
Oficialización con el Carácter de
por Resolución No.
publicado en el Registro Oficial No.

Fecha de iniciación del estudio:

Fechas de consulta pública: 2013-11-27 al 2013-12-12

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Comité Interno del INEN:
Fecha de iniciación: 2013-12-13 Fecha de aprobación: 2013-12-13
Integrantes del Comité Interno:

NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA:


AC
Eco. Agustín Ortiz (Presidente) DIRECCION EJECUTIVA
Ing. José Luis Pérez COORDINACIÓN GENERAL TÉCNICO
Ing. Paola Castillo DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
Ing. Tatiana Briones DIRECCIÓN DE VALIDACIÓN Y
CERTIFICACIÓN
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Ing. Laura González DIRECCIÓN DE METROLOGÍA


Ing. Bolívar Cano DIRECCION DE REGLAMENTACIÓN
Ing. Gonzalo Arteaga (Secretaría Técnica) DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
EX

Otros trámites: Compromiso Presidencial N° 20549 del 08 de junio del 2013, para el fortalecimiento
de normas del Instituto Ecuatoriano de Normalización – INEN

La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de


norma

Oficializada como: Voluntaria Por Resolución No. 13532 de 2013-12-20


Registro Oficial No. 158 de 2014-01-09
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Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre


Casilla 17-01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815
Dirección Ejecutiva: E-Mail: direccion@inen.gob.ec
Dirección de Normalización: E-Mail: normalizacion@inen.gob.ec
Regional Guayas: E-Mail: inenguayas@inen.gob.ec
Regional Azuay: E-Mail: inencuenca@inen.gob.ec
Regional Chimborazo: E-Mail: inenriobamba@inen.gob.ec
URL:www.inen.gob.ec

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