FICHA ACADÉMICA

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NOMBRE DEL PROGRAMA
ACTUALIZACIÓN
Emprende con Cena Navideña Agosto 2023

1. PRESENTACIÓN:
Quieres una idea de negocio efectiva te presentamos una gran herramienta
para emprender, con una cena en donde podrás aprender a sorprender a tus
invitados con este gran plato, produciendo ideas creativas y diferentes formas
de presentación.

2. OBJETIVO GENERAL:
Adquirir las competencias para desarrollar diferentes fichas técnicas para la
calcular, desarrollar procedimientos y productos que lleven al éxito en la cocina
realizando combinaciones balanceadas de sabores y colores de gran
aceptación en los gustos.

3. PERFIL OCUPACIONAL (SI APLICA): No aplica

4. DIRIGIDO A: Personas mayores de 18 años.

5. GRUPO MÁXIMO DE PERSONAS: 20 personas máximo

6. ORGANIZACIÓN DE CONTENIDOS:

- Calcular Cantidades de acuerdo al número de personas.

- Desarrollar procedimientos de preparación.
- Desarrollo de producto.

7. INGREDIENTES: INCLUYE MATERIALES

PASTEL DE CARNE DE CERDO CON TOCINETA Y PURÉ DE PAPA.

Crema MIL 250

de leche
Huevos Unid 6
Mantequilla GR 185
Azúcar GR 50
Harina GR 30
Maicena GR 30

Esencia de GR 5
Vainilla
Sal Cucharad 2
a
1
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Emprende con Cena Navideña Agosto 2023

Cocoa en GR 50
polvo
Harina 000 Gr 175
Bicarbonato Cucha/dit ½
de Sodio a
Azúcar en Gr 225
polvo
Mantequill GR 175
a sin sal
Leche Ml 175
Chocolate GR 800
Negro
Chocolate GR 200
rosa
Mermelad Cucha/da 8
a de fresa

VINO CALIENTE

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Emprende con Cena Navideña Noviembre 2022

Vino tinto ml 1000

merlot
Anís und 3
estrellado
Clavos und 2
de olor
Cardamom Cucha/da 1
o pelado
Pimienta Cucha/da 1
entera
Canela Astilla 1
Azúcar gr 150
Naranja und 1

GELATINA DE PIÑA CON NATILLA DE COCO

gelatin gr 500
a de
piña
agua ml 250

gelatina gr 10
si
n sabor
leche entera ml 1000
Leche de coco ml 500
Coco gr 250
deshidratado
Fécula de gr 150
maíz
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Emprende con Cena Navideña Noviembre 2022

Canela gr 10
Mantequilla Cucha/da 1
panela gr 100

8. DURACIÓN: 4 horas

9. METODOLOGÍA:

El desarrollo de la clase es totalmente práctico, los asistentes participan en conjunto en

la elaboración de las recetas propuestas en el contenido apoyando en diferentes fases
de la elaboración al chef y al final de la clase degustan una muestra de las preparaciones
entre los asistentes; durante el transcurso de la clase el docente-facilitador les
proporciona la información teórica sobre el tema y les permite participar, cada persona
ayuda en el proceso y al final entre todos preparan los amasijos

10. PRERREQUISITOS (SI APLICA): Debe contar con su tapabocas, cofia o gorro de
malla para cocina, delantal y cumplir con los requisitos de bioseguridad a la entrada. Si
no cumple con la temperatura adecuada o cualquiera de los demás requisitos no podrá
ingresar al curso.

11. EVALUACIÓN (SI APLICA): No aplica

12. CERTIFICACIÓN: Si aplica (virtual)

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