Fecha de actualización: enero 2023

1. IDENTIFICACIÓN DE LA ACTIVIDAD DE APROPIACION DEL CONOCIMIENTO.

Decoración de  Taller
IDENTIFICACIÓN
fechas ACTIVIDA es
DE LA CÓDIGO GUÍA:
especiales y D: 1,2,3
ASIGNATURA:
empaque y4
TÉCNICO ESPECIALIZADO EN PANADERÍA, REPOSTERÍA Y
PROGRAMA:
PASTELERÍA.
Aplicar técnicas básicas de decoración que le permitan al estudiante mejorar
COMPETENCIA: sus destrezas y habilidades para mejor la apariencia de sus productos y
aumentar las ventas.

Taller 1: El docente a cargo lleva a cabo la demostración de la técnica o proceso y simultáneamente

los aprendientes practican o siguen al docente en las técnicas y procesos con la respectiva
retroalimentación del facilitador en el sitio y momento de la ejecución de productos de temporada
decoración.

Contenidos a abarcar:

Proceso de elaboración, uso en panificación, manejo de temperaturas, técnica de cocción productos

para fechas especiales.

 Proyecto
 Cup cakes decoración temática.
 Métodos de elaboración de cup cakes de metodo directo

Metodologia de clase:
Se cuentan con 6 preparaciones de metodo directo con su respectivo lustrs , las cuales se
repartiran entre los estudiantes para su ejecucion, posterior al horneo se reparten los cup cakes y
se procede con la decoracion de los mismos.
 Cada estudiante debe tener un cup cake de cada clase para su decoracion, el docente
puede solicitar algun insumo adicional para completar o adicionar a la decoración
 Receta culinaria estandarizada.

Producto: Cup cakes de café

Ambiente: laboratorio de alimentos y bebidas
Numero de porciones: 1

Ingredientes Cantidad Unidad

Harina 100 Gramos
Polvo de hornear 1/ó4 Cucharadita
Foto
o Gramos
Cocoa amarga 30 grafí
Gramos
Bicarbonato ½ó2 a
Cucharadita
o Gramos
Café instantáneo en polvo 10 Gramos
Sal 1 Gramo
Azúcar moreno 100 Gramos
Aceite 55 Gramos
Leche 120 Gramos
Huevo 1 Unidad
Capsula # 5 10 Unidades
Preparación
cobertura
Mantequilla 62 Gramos
Margarina 63 Gramos
Azúcar Glass 200 Gramos
Café instantáneo 7 Gramos
Liquido tibio (agua, leche) 15 Gramos
Decoración Ver cuadro
final
Preparación o procedimiento:
Masa de cup cakes.
1. Cernir los ingredientes secos.
2. En un tazón mezclar el aceite, leche y huevo hasta integrar todo.
3. Agregar los ingredientes secos y el azúcar común.
4. Mezclar hasta integrar todo agregar en las capsulas.
5. Hornear de 20 a 25 min a una temperatura de 320 grados F.
6. Dejar enfriar y decorar.

Cobertura de café:
1. Cremar la grasa muy bien hidratar el café instantáneo.
2. Agregar el azúcar glas hasta tener una consistencia homogénea.
Decorar los cups cakes con la guía del docente a cargo.
Tiempo de preparación preliminar:
15 Minutos.
Tiempo de elaboración: 20 minutos Nivel de dificultad:
Media

Tiempo total: 45 Minutos.

Forma de servir u observación: Las decoraciones pueden variar acorde a
la temática seleccionada o requerida.
Equipo necesario: rodillo, bowl ,pesa , cuchillo.

Receta culinaria estandarizada.

Producto: Cup cakes de red velvet

Ambiente: laboratorio de alimentos y bebidas
Numero de porciones: 1

Ingredientes Cantidad Unidad

Harina 100 Gramos
Cocoa amargo 5 Gramos
Foto
Bicarbonato de sodio 1/8 Cucharadita
Polvo de hornear ½ó2
grafí
Cucharadita
a
o Gramos
Sal 1 Gramos
Azúcar común 75 Gramos
Aceite 65 Gramos
Huevo 1 Unidad
Vinagre 2.5 Mililitros
Extracto de vainilla 2.5 Mililitros
Leche 75 Gramos
Colorante rojo C/N
Capsula # 5 10 Unidades
Preparación
cobertura de
queso crema
 Crema chantilly 250 Gramos
(Ambiente)
Queso crema pastelero 80 Gramos
Extracto de vainilla clara 2.5 Gramos
Preparación o procedimiento:
Masa de cup cakes.

1.Cernir los ingredientes secos.

2. En un tazón mezclar el aceite, leche y huevo hasta integrar todo.
3. Agregar los ingredientes secos y el azúcar común, agregar el colorante rojo.
4. Mezclar hasta integrar todo agregar en las capsulas.
5. Hornear de 20 a 25 min a una temperatura de 320 grados F.
6. Dejar enfriar y decorar.
Cobertura de queso crema:
1. Batir la crema chantilly en conjunto con el queso crema y el extracto de vainilla,
hasta formar una crema homogénea y estable.
Tiempo de preparación preliminar:
15 Minutos.
Tiempo de elaboración: 20 minutos Nivel de dificultad:
Media

Tiempo total: 45 Minutos.

Forma de servir u observación: Las decoraciones pueden variar acorde a
la temática seleccionada o requerida.
Equipo necesario: rodillo, bowl ,pesa , cuchillo.
 Receta culinaria estandarizada.

Producto: Cup cakes de chocolate

Ambiente: laboratorio de alimentos y bebidas
Numero de porciones: 1

Ingredientes Cantidad Unidad

Harina 100 Gramos
Polvo de hornear 1/ó4 Cucharadita
Foto
o Gramos
Cocoa amarga 30 grafí
Gramos
Bicarbonato ½ó2 a
Cucharadita
o Gramos
Sal 1 Gramos
Azúcar moreno 100 Gramos
Aceite 60 Gramos
Leche 120 Gramos
Huevo 1 Unidad
Capsula # 5 10 Unidades
Preparación
cobertura
cremosa de
chocolate
Mantequilla 62 Gramos
Margarina 63 Gramos
Azúcar Glass 200 Gramos
Cocoa amarga 15 Gramos
Decoración Ver cuadro
final
Preparación o procedimiento:
Masa de cup cakes.

1.Cernir los ingredientes secos.

 2. En un tazón mezclar el aceite, leche y huevo hasta integrar todo.
3. Agregar los ingredientes secos y el azúcar común.
4. Mezclar hasta integrar todo agregar en las capsulas.
5. Hornear de 20 a 25 min a una temperatura de 320 grados F.
6. Dejar enfriar y decorar.
Cobertura Cremosa de chocolate:
1. Cremar la grasa muy bien agregar la cocoa y el azúcar glas hasta tener una
consistencia homogénea.
Tiempo de preparación preliminar:
15 Minutos.
Tiempo de elaboración: 20 minutos Nivel de dificultad:
Media

Tiempo total: 45 Minutos.

Forma de servir u observación: Las decoraciones pueden variar acorde a
la temática seleccionada o requerida.
Equipo necesario: rodillo, bowl ,pesa , cuchillo.

Receta culinaria estandarizada.

Producto: Cup cakes de chispas de chocolate

y ralladura de cítricos
Ambiente: laboratorio de alimentos y bebidas
Numero de porciones: 1

Ingredientes Cantidad Unidad

Harina 100 Gramos
Polvo de hornear ½ó2 Cucharadita
Foto
o Gramos
Azucar glass 125 grafí
Gramos
Sal 1 a
Gramos
Leche 130 Gramos
Aceite 120 Gramos
Huevo (M) 1 Gramos
Extracto de vainilla o 5 Mililitros
naranja
Chispas de chocolate 50 Gramos
Ralladura de algún citrico C/N
 Capsula # 5 10 Unidades
Preparación
cobertura
cremosa
Mantequilla 62 Gramos
Margarina 63 Gramos
Azúcar Glass 200 Gramos
Cocoa amarga 15 Gramos
Extracto de cítrico 2.5 Mililitros
Ralladura de cítrico C/N
Decoración Ver cuadro
final
Preparación o procedimiento:
Masa de cup cakes.

1.Cernir los ingredientes secos.

2. En un tazón mezclar el aceite, leche y huevo hasta integrar todo.
3. Agregar los ingredientes secos, ralladura de citrico.
4. Mezclar hasta integrar todo agregar en las capsulas.
5. Hornear de 20 a 25 min a una temperatura de 320 grados F.
6. Dejar enfriar y decorar.
Cobertura Cremosa:
1. Cremar la grasa muy bien agregar la cocoa, el azúcar glas, esencia y
ralladura hasta tener una consistencia homogénea
Tiempo de preparación preliminar:
15 Minutos.
Tiempo de elaboración: 20 minutos Nivel de dificultad:
Media

Tiempo total: 45 Minutos.

Forma de servir u observación: Las decoraciones pueden variar acorde a
la temática seleccionada o requerida.
Equipo necesario: rodillo, bowl ,pesa , cuchillo.
 Receta culinaria estandarizada.

Producto: Cup cakes de zanahoria

y ralladura de cítricos
Ambiente: laboratorio de alimentos y bebidas
Numero de porciones: 1

Ingredientes Cantidad Unidad

Harina 140
Polvo de hornear 1/ó4 Cucharadita
Foto
o Gramos
Canela 1/ó4 grafí
Cucharadita
a
o Gramos
Sal 1 Gramos
Azúcar moreno 90 Gramos
Zanahoria 125 Gramos
Nueces 30 Gramos
Pasas 30 Gramos
Huevo (s) 2 Unidades
Leche 90 Gramos
Aceite 45 Gramos
Capsula # 5 10 Unidades
Preparación
cobertura de
queso crema
Crema chantilly 250 Gramos
 (Ambiente)
Queso crema pastelero 80 Gramos
Extracto de vainilla clara 2.5 Gramos
Decoración Ver cuadro
final
Preparación o procedimiento:
Masa de cup cakes.

1.Cernir los ingredientes secos.

2. En un tazón mezclar el aceite, leche y huevo hasta integrar todo.
3. Agregar los ingredientes secos, semillas y pasas
4. Mezclar hasta integrar todo agregar en las capsulas.
5. Hornear de 20 a 25 min a una temperatura de 320 grados F.
6. Dejar enfriar y decorar.
Cobertura Cremosa:
1. Cremar la grasa muy bien agregar la cocoa y el azúcar glas hasta tener una
consistencia homogénea.
Tiempo de preparación preliminar:
15 Minutos.
Tiempo de elaboración: 20 minutos Nivel de dificultad:
Media

Tiempo total: 45 Minutos.

Forma de servir u observación: Las decoraciones pueden variar acorde a
la temática seleccionada o requerida.
Equipo necesario: rodillo, bowl, pesa, cuchillo.

Receta culinaria estandarizada.

 Producto: Cup de choco-fresa
Ambiente: laboratorio de alimentos y bebidas
Numero de porciones: 1

Ingredientes Cantidad Unidad

Harina 90 Gramos
Azúcar común 90 Gramos
Foto
Huevo (m) 2 Gramos
Aceite 80
grafí
Gramos
Relleno o mermelada de 15 a
Gramos
fresa
Leche 25 Gramos
Trozos o chispas de 30 Gramos
chocolate blanco
Polvo de hornear ½ó2 Cucharadita
o Gramos
Capsula # 5 10 Unidades
Preparación
cobertura
Crema chantilly 125 Gramos
(Ambiente)
Relleno de fresa o frutos 40 Gramos
rojos
Decoración Ver cuadro
final
Preparación o procedimiento:
Masa de cup cakes.

1.Cernir los ingredientes secos.

2. En un tazón mezclar el aceite, leche y huevo hasta integrar todo.
3. Agregar los ingredientes secos, chispas o trozos de chocolate.
4. Mezclar hasta integrar todo agregar en las capsulas.
5. Hornear de 20 a 25 min a una temperatura de 320 grados F.
6. Dejar enfriar y decorar.
Cobertura Cremosa:
1. Cremar la grasa muy bien agregar la cocoa y el azúcar glas hasta tener una
consistencia homogénea.
Tiempo de preparación preliminar:
15 Minutos.
Tiempo de elaboración: 20 minutos Nivel de dificultad:
Media
 Tiempo total: 45 Minutos.
Forma de servir u observación: Las decoraciones pueden variar acorde a
la temática seleccionada o requerida.
Equipo necesario: rodillo, bowl ,pesa , cuchillo.

Posibles insumos utilizados para decoración Cup Cakes

Tipo de cup cake Insumo Cantidad Observación
Cup cakes de Café Cobertura 100 grs Utilizar el chocolate para
de moldear en figuras y decorar,
chocolate lagrimas, hojas, líneas.etc
Barquillo de 12
chocolate unidades(suelt
os)
Cup cakes de red Cobertura 100 gramos Utilizar el chocolate para
velvet de moldear en figuras y decorar,
chocolate lagrimas, hojas, líneas.
Fresas 200 gramos Fresas a elección
Cup cakes de Nuez 100 gramos Nuez y fresas guía del docente
zanbahoria Zanahoria 100 gramos
Cup cakes de Galletas 6 unidad Utilizar el chocolate para
chocolate oreo moldear en figuras y decorar,
Cobertura 100 gramos lagrimas, hojas, líneas.etc
de
chocolate
Cup cakes de Cobertura 100 gramos Utilizar el chocolate para
chispas de de moldear en figuras y decorar,
chocolate chocolate lagrimas, hojas, líneas.etc
y ralladura de Naranja 4 unidad
cítricos importada
Cup de choco- Fresa 200 gramos Guía del docente
fresa Sorbeto 12 unidad
vainilla o
fresa
Uso con guía del Fondant 600 gramos Uso con guía del docente
docente en los cups Manteca u C/N
cakes fécula
Cmc 1 und
Polvo de 1 und
 oro
Sprinkles Varios
Cual quier otro insumo que el docente requiera solicitar para complementar

Material o utensilio necesario por estudiante

Material o utensilio Cantidad Observación
Caja de cup cakes 1 Cantidad 12 o 2 de 6
unidades
Cup cakes de vainilla 5 Und Unidades (No
comprados)
Butter cream 400 gramos Sin tinturar (50%
margarina pastelera, 50
% mantequilla sin sal)
Cinta de tela 2.5 metros Grosor 1 pulgada color
deseado
Boquillas 1 A,1M,8B,104,32,2D Cual quier otra que se
considere
Colorantes C/N Colores a elección