UNIDAD IV NUTRIMENTO:

HDC.
L. N. IVÁN JESÚS FIGUEROA M. N. C.
 CONCEPTOS

 También llamados glúcido, por hacer referencia a su composición en C, H y O2.

 CLASIFICACIÓN

 HDC glc: Denominados así porque al digerirse en el sistema digestivo, rinden glc que es
absorbida en el intestino delgado.
 HDC no glc: Son digeridos por enzimas intestinales, alcanzando el intestino grueso. Allí son
fermentados por la microbiota (flora intestinal), dando lugar a diversos componentes, alguno de
los cuales son utilizados por el organismo, (celulosa por ejemplo). Este tipo de HDC constituye
lo que se denomina la FD.
HDC glc
 HDC no glc (FD)

 Son todos aquellos HDC (incluido el almidón resistente) que no pueden ser degradados por
enzimas digestivas y asimismo se incluye la lignina que no es un HDC.
 Los componentes más importantes de la fibra alimentaria son celulosa, hemicelulosa, pectinas,
agar, gomas, mucílagos y lignina.
 Función de los HDC

Glc

<Degradación Menor
Suministro
oxidativa de movilización de
de energía No Glc
proteínas grasas

Aumenta el Absorción Absorbe Col Produce

Absorbe H2O Acelera el y ácidos Flora
volumen del gradual de fermentación
tránsito biliares bacteriana
alimento glc desde el de AG
intestinal deseable
ingerido intestino volátiles
Regulación
Disminuye el
de la
Col
evacuación Ayuda a Aporte de
Saciedad Prevención plasmático
del colon regular la glc energía
(previene del Ca de
y la secreción Sustrato del
OB) colon
de SI enterocito
DIGESTIÓN.
Amilasa pancreática

 Digiere el almidón a maltosa, maltotriosa y

oligosacáridos cortos que contienen puntos
de ramificación en la cadena de moléculas
de glc.
 Enzimas intestinales.

Secreción. Enzima. Función.

Sacarasa. Digiere la sacarosa a glc y fructosa, el déficit

produce trastornos GI.
Discaridasa.
Maltasa. Digiere la maltosa a glc.

Lactasa. Digiere la lactosa a glc y galactosa, el déficit

produce trastornos GI (intolerancia a la lactosa).
ABSORCIÓN
METABOLISMO
 REQUERIMIENTOS Y RECOMENDACIONES
HDC
Etapa Grs./día %
Adulto Mayor 130* 55-63
Adulto 130* 55-63
Preadolescente 130* 55-63
y adolescente
Escolar 130* 55-63
Preescolar 130* 55-63
Lactante 0-6 meses 6-12 meses 1-2 años %
(Grs./día) (Grs./día) (Grs./día)
60* 95* 130* -
Recién Nacido 60 (Lactosa)
Mujer 1° T 2° T 3° T %
embarazada 130* 130* 175* 55-63
*Ingesta Diaria Recomendada (IDR).

Población Mexicana. Burgues y colaboradores, 2005 & 2008.

 REQUERIMIENTOS Y RECOMENDACIONES
FIBRA
Etapa Varones Mujeres
Adulto mayor 61-70 años >70 años 61-70 años >70 años
30 g* 25-30 g*
Adulto 19-50 años 51-60 años 19-60 años
35 g* 30 g* 25-30 g*
Preadolescente y <14 años 14-18 años <14 años 14-18 años
adolescente
22 g* 30 g* 22 g* 25-30 g*
Escolar 5-8 años 9-10 años
18 g* 22 g*
Preescolar 2-3 años 3-4 años
14 g* 14 g*
Mujer embarazada 25-30 g*
*Ingesta Diaria Recomendada (IDR).

Población Mexicana. Burgues y colaboradores, 2005 & 2008.

FUENTES ALIMENTARIAS…
Ración. Grupo: Cereales.
3 tzas. Palomitas de maíz.
1/2 tza. Arroz cocido, cereal para desayuno,
Ración. Grupo: *Aceites y grasas con Ración. Grupo: Leguminosas. Ración. Grupo: Lácteos Enteros. chilaquiles, elote blanco desgranado,
proteína. puré de papa, pastas cocidas ,
1/2 tza. Alubias, frijoles, lentejas y 1 tza. Leche entera. y yogurt natural
1 cda. Pepitas, semilla de calabaza. pozole.
garbanzos. 1/4 tza. Leche evaporada. Ración. Grupo: Frutas. 1/4 tzas. Amaranto tostado.
4 cditas. Ajonjolí, semilla de girasol. 1/3 tza. Soya cocida. APORTE PROMEDIO NUTRIMENTAL. 3 tzas. Capulín. 3 cdas. Avena y granola baja en grasa.
18 pzas. Pistaches. APORTE PROMEDIO NUTRIMENTAL. ENERGÍA: 150 KCAL. 2 tzas. Nanche. Galletas (animalitos, habaneras
14 pzas. Cacahuates. ENERGÍA: 120 KCAL. H. C.: 12 GRS. 5 pzas. integrales, saladas, tipo María) papa
H. C.: 20 GRS. GRASAS: 8 GRS. 1 1/2 tza. Agua de coco.
10 pzas. Almendras. cambray.
GRASAS: 1 GRS. PROTEÍNAS: 9 GRS. 1 tza. Frambuesa, fresa, gajos y fruta
9 pzas. Avellanas. picada (melón, papaya, piña, sandía), 3 pzas. Galletas de avena (convencionales y
PROTEÍNAS: 8 GRS.
zarzamora. tipo sándwich) y palitos de fibra.
8 pzas. Nuez de la India. Ración. Grupo: Verduras.
1/2 tza. Arándano, jugos. 2 pzas. Pan integral y blanco (light), tostadas
3 pzas. Nuez de Castilla. 3 tzas. Lechuga y germen de alfalfa. de maíz.
18 pzas. Uvas verdes.
2 pzas. Castañas. 2 tzas. Cilantro, espinacas, papaloquelite Ración. Grupo: Lácteos 1 pza. ó Barras (avena de fresa y piña, All
15 pzas. Uvas rojas.
(crudos). Semidescremados. paquete. Bran, Multi Bran, Multigrano,
APORTE PROMEDIO NUTRIMENTAL. 10 pzas. Pasas.
1 1/2 tza. Pepino, repollo. Plusvita, Silueta, Special K, Stila),
ENERGÍA: 70 KCAL. 1 tza. Leche semidescremada.
7 pzas. Ciruelas pasas deshuesadas. galletas de maíz horneadas, hot
H. C.: 3 GRS. 1 tza. Berenjenas, berros, champiñón, 3/4 tza. Jocoque ligero y seco. 4 pzas. Chabacano. cake, pan de caja (ajonjolí, avena,
GRASAS: 5 GRS. coliflor, flor de calabaza, nopal, doble fibra, integral, multigrano,
PROTEÍNAS: 3 GRS. rábano. APORTE PROMEDIO NUTRIMENTAL. 3 pzas. Ciruelas, guayabas, plátano
tostado), tortilla (harina light y de
ENERGÍA: 120 KCAL. dominico.
1/2 tza. Acelga, apio, brócoli, calabaza, maíz).
H. C.: 12 GRS. 2 pzas. Dátil, durazno, granada china, kiwi,
Ración. Grupo: Azúcares. cebolla, chile poblano, ejotes, 1/2 pza. Bolillo, bollo de hamburguesa, media
GRASAS: 4 GRS. mandarina, tuna.
espinacas, jícama, jugo de tomate noche, papa, tortilla de harina.
1 cda. Chocolate en polvo. PROTEÍNAS: 9 GRS.
o verduras, salsas, quelite, 1 pza. Granada roja, guanábana, guayaba,
zanahoria picada o rallada. 1/4 pza. Baguette, tamal.
2 cditas. Cajeta, mermelada, miel. mandarina reyna, manzana, naranja,
nectarina, pera, toronja. APORTE PROMEDIO NUTRIMENTAL.
1/2 tza. Flan, gelatina. 1/4 tza. Betabel, cebolla (cocida), jugo de
ENERGÍA: 70-115 KCAL.
zanahoria. 1/2 pza. Chicozapote, mango, plátano.
1 pza. Oblea chica. Ración. Grupo: Lácteos Descremados. H. C.: 15 GRS.
6 pzas. Chile de árbol o habanero, APORTE PROMEDIO NUTRIMENTAL. GRASAS: 0-5 GRS.
APORTE PROMEDIO NUTRIMENTAL. espárragos. 1 tza. Leche descremada, deslactosada
ENERGÍA: 60 KCAL. PROTEÍNAS: 2 GRS.
ENERGÍA: 40 KCAL. light, soya baja en grasa.
5 pzas. Tomate verde. H. C.: 15 GRS.
H. C.: 10 GRS. 1/2 tza. Leche evaporada descremada. GRASAS: 0 GRS.
GRASAS: 0 GRS. 4 pzas. Chile de árbol y militomate.
PROTEÍNAS: 0 GRS.
PROTEÍNAS: 0 GRS. 1 pza. Jitomate, pimiento morrón, 1 pza. Yogurt bebible bajo en grasa y azúcar
y Sóful de gelatina.
1/2 pza. Chayote y chile poblano.
APORTE PROMEDIO NUTRIMENTAL. APORTE PROMEDIO NUTRIMENTAL.
ENERGÍA: 25 KCAL. ENERGÍA: 95 KCAL.
H. C.: 4 GRS. H. C.: 12 GRS.
GRASAS: 0 GRS. GRASAS: 2 GRS.
PROTEÍNAS: 2 GRS. PROTEÍNAS: 9 GRS.
DEFICIENCIAS Y EXCESOS
Estreñimiento - Caries dental - DMT2 - Malabsorción de los HDC.
Dietas altas en fibra.

 Dieta alta en fibra (>50-60 g/día) implica

riesgos.
 El consumo de gran cantidad de esta
combinado con insuficiente cantidad de
líquido puede derivar en heces duras y
secas, dolorosas de eliminar.
 Hemorroides por aumento en la presión y el
esfuerzo e inclusive hemorragia rectal.
 Bloqueos intestinales.
 Disminuyen la absorción de ciertos
minerales.
 Dietas altas en azúcar.

 Niños y adolescentes ingieren un exceso

de bebidas endulzadas con azúcar y
menos leche (el sustituir la leche por estas
bebidas puede comprometer el desarrollo
óseo y la salud).
 Desarrollo de SP, PRE-OB & OB (Inducción
de DM indirecta).
 Desarrollo de caries dental cuando las
bacterias de la boca metabolizan azúcares
en ácidos (estos disuelven poco a poco el
esmalte y la estructura).
 pH salival a <5.5 inducción de
cariogénesis.
Malabsorción de los HDC.
 Alteración en el transporte de los monosacáridos.
 Déficit de una disacaridasa.
 Lesión difusa de la mucosa intestinal.
Intolerancia a la lactosa.

 Es la insuficiencia enzimática que hidroliza

la lactosa y produce glc y galactosa en la
mucosa intestinal.
 En la mayoría de los casos se debe a una
reducción genética de lactasa intestinal
(hipolactasia).
 Como los síntomas son parecidos, a
menudo la intolerancia a la lactosa se
confunde con alergia a la leche de vaca.
 Unas horas después de la ingesta de
lactosa aparece distensión abdominal,
retortijones, flatulencia y diarrea.
 Deficiencia de sacarasa-isomaltasa

 Son las alteraciones de las enzimas que

actúan sobre la sacarosa y la isomaltosa
respectivamente.
 Enfermedad hereditaria autosómica
recesiva
 La deficiencia de sacarasa se asocia
invariablemente a la de la isomaltasa
 Su clínica es la general de la malabsorción
de los HDC.
Malabsorción de glc y gal.

 Trastorno congénito que incluye absorción

disminuida.
 Produce diarrea (alteración selectiva de los
mecanismos de transporte de estos
monosacáridos)
 Los síntomas se producen si son ingeridos
tanto en forma de mono-di y polisacáridos
que los liberen tras su hidrólisis.
 Bibliografía…

 Bredbenner CB, Moe G, Beshgetoor D, Berning J. Wardlaw Perspectivas en Nutrición. 8° ed.

México: McGraw-Hill Interamericana; 2010.
 Mahan LK, Stump SE, Raymond JL. Krause Dietoterapia. 13° ed. España: Elsevier; 2015.
 Mataix Verdú J. Nutrición para Educadores. 2° ed. España: Díaz de Santos; 2005.
 Palafox López ME, Ledesma Solano JA. Manual de Fórmulas y Tablas para la Intervención
Nutriológica. 2° ed. México: McGraw-Hill Interamericana; 2012.
 Braunwald E., Hauser L., Fauci S., Longo L., Kasper L., Larry J. Harrison. Principios de medicina
interna. 15° ed. España (Madrid): McGraw-Hill Interamericana; 2002.