Evidencias de aprendizaje.

Compendio de grupos de alimentos I

Lic. En Nutrición Aplicada.

 
Asignatura: Bromatología y Técnicas Culinarias
 
Docente: BLANCA MARISOL DOMINGUEZ MARTINEZ
 
Grupo: NA-NBTC-2001-B2-001
 
Nombre: América Janitzi Vázquez Garibay.

Matricula: ES1911001817

Fecha de entrega: 14-04-20

Introducción

En esta actividad se identificarán las propiedades tecnológicas de los alimentos

que son aquellas que rigen el comportamiento de los sistemas alimentarios
durante su procesado, almacenamiento y preparación, estas propiedades están
determinadas por el agua, y macromoléculas de proteínas, carbohidratos y lípidos
y son las responsables de las características de cada sistema alimentario.

Las propiedades saludables de un alimento, Son características de los alimentos

que al ser ingeridos proporcionan un efecto positivo sobre el organismo,
preservando la salud o ayudando a mejorarla, independientemente de sus
componentes nutrimentales La mayoría de estos compuestos químicos se
encuentran en alimentos de origen vegetal y algunos de origen animal (lácteos y
sus derivados, pescado).

El Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes se usa en nutrición para poder

realizar la distribución de equivalentes con base en su composición para una
recomendación dietética en forma personalizada, tomando en cuenta: la condición
fisiopatológica, preferencias personales y. estrato socioeconómico.
 Desarrollo

Grupo de Alimentos I
Cereales Tubérculos Frutas Verduras
Avena cocida Tortilla de Manzana Nopal Cocido 1 taza
Proteína (g) maíz 1 pieza 25 kcal
1.30 1 pieza 60 kcal Hidratos de Carbono 4g
Grasa Total (g) 11% grasa, Hidratos de Grasa 0g
Composición 0.50 79% carbh, Carbono 15g Proteínas 2g
Colesterol (mg) 10% prot. Grasa 0g
- Proteínas 0g
Glúcidos (g)
10.90
Sin grasa E70 Sin grasa
Clasificación Con grasa E 115 Con grasa

Aporte Calórico 100 g E= 54 cal 1 pieza E=23

por ración calorías 60kcal 25 kcal
Influencia sobre Saciedad, regula Previene la Acelera el Infecciones en la piel (heridas),
la salud el intestino, regula conjuntivitis, tránsito intestinal, antioxidante, anticancerígeno,
los niveles de ayuda a recomendable salud cardiaca, osteoporosis,
glucosa. mantener una para personas digestión y la diabetes ya que
buena salud diabéticas disminuye las concentraciones
ocular. (retrasa la de glucosa en la sangre.
glucosa) o
también con el
colesterol
elevado
(disminuye su
absorción)

Conclusiones
En esta actividad he aprendido a identificar los diferentes alimentos y en los
grupos en los cuales está clasificado, así, podre identificar también el aporte
calórico que cada uno nos brinda y de qué manera podemos consumirlo para el
beneficio de nuestra salud.

Es importante también conocer y saber utilizar el sistema de alimentos mexicanos

pues del también depende nuestro entendimiento y aplicación en dietas de
nuestros futuros pacientes, así podremos atender a pacientes con algún
padecimiento como la diabetes o algún cáncer.

Fuentes:

1.- UnADM, Bromatología y técnicas culinarias Unidad 1 Propiedades

bromatológicas de los alimentos 1.
https://csba.unadmexico.mx/contenidos/DCSBA/BLOQUE2/NA/03/NBTC/U1/desca
rgable/U1_BTC_210916.pdf

2.-Fisiologia, ANEXO 1: SISTEMA MEXICANO DE ALIMENTOS EQUIVALENTES.

http://fisiologia.facmed.unam.mx/wp-content/uploads/2019/02/2-Valoraci
%C3%B3n-nutricional-Anexos.pdf

3.-FUNIBER, Base de Datos Internacional de Composición de Alimentos, AVENA,

HOJUELA COCIDA. https://www.composicionnutricional.com/alimentos/AVENA-
HOJUELA-COCIDA-4

4.-Cuerpomente, Cereal redondo, 6 beneficios de la avena que te harán adorarla

03 DE DICIEMBRE DE 2019 · 12:24.
https://www.cuerpomente.com/alimentacion/superalimentos/beneficios-
avena_2239/1

5.-Fatsecret, tortilla de maíz, https://www.fatsecret.com.mx/calor%C3%ADas-

nutrici%C3%B3n/gen%C3%A9rico/tortilla-de-ma%C3%ADz
6.-Clikisalud.net, Tortilla de maíz y sus propiedades para prevenir enfermedades
de la vista. https://www.clikisalud.net/tortilla-de-maiz-y-sus-propiedades-para-
prevenir-enfermedades-de-la-vista/

7.-Multimedia, LA MANZANA: SÍMBOLO DE SALUD.

https://fundaciondelcorazon.com/corazon-facil/blog-impulso-vital/2419-manzana-
simbolo-salud.html

8.-Muy interesante, LOS BENEFICIOS DE COMER NOPALES, MUY

INTERESANTE MX30 MAYO, 2018. https://www.muyinteresante.com.mx/salud-y-
bienestar/nopales-alimento-beneficios-nutricionales/