Unidades 5 y 6

Macronutrientes y
Micronutrientes
 Los nutrientes
contenidos en los alimentos son:

• Hidratos de carbono.
• Proteínas. Macronutrientes
• Lípidos.

• Minerales. Micronutrientes
• Vitaminas.

• Agua.
Hidratos de Carbono

•Polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas y sus derivados.

•Fórmula empírica: Cn (H2O).

•Nutricionalmente importan los de más de 4 C.

Hidratos de Carbono

•Son la principal fuente de energía de los seres vivos.

•Deben aportar: 50 – 60% de la energía ingerida.

•1 g de HdeC aporta 4 kcal

•Se almacena como glucógeno hepático o muscular. También se

puede almacenar como grasa.
Hidratos de Carbono

•Clasificación:

-Monosacáridos: NO pueden hidrolizarse en moléculas más simples.

-Disacáridos: por hidrólisis producen 2 moléculas de MS.

-Oligosacáridos: formados por 3 a 9 unidades de MS.

- Polisacáridos: constituidos por numerosas unidades de MS.
Hidratos de Carbono

• Funciones:
✓ Regulación del metabolismo
✓ Energética
de las grasas
(50 – 60% del VCT // 4 kcal/g)
(es necesario un correcto aporte de CHO para
una normal oxidación de las grasas)

✓ Ahorro de proteínas
(si el aporte de CHO es insuficiente las ✓ Estructural
proteínas se usan para fines energéticos)
 Monosacáridos - Tipos

- GLUCOSA - FRUCTOSA - GALACTOSA

 Disacáridos - Tipos

- SACAROSA - MALTOSA - LACTOSA

(GLU + FRU) (GLU + GLU) (GLU + GAL)
 Polisacáridos - Tipos

- ALMIDÓN

- GLUCÓGENO
Hidratos de carbono de importancia nutricional.

Clasificación de la FAO según el grado de polimerización.

° de polimerización Subgrupo Componentes

Monosacáridos Glucosa, Galactosa, Fructosa

Azúcares (1-2)
Disacáridos Sacarosa, Lactosa, Maltosa
Poiloles Sorbitol, Manitol

Maltooligosacáridos Maltodextrinas
Oligosacáridos (3-9)
Otros oligosacáridos Rafinosa, Estaquiosa

Almidón Amilosa, Amilopectina, Almidones

Polisacáridos (>9)
modificados
Polisacáridos NO amiláceos Celulosa, Hemicelulosa, Pectinas
Contenido aproximado de hidratos de carbono en algunos alimentos.

Alimento Carbohidratos (g/100g)

Polisacáridos
Arroz 80
Harina de trigo 70
Galletitas 60-70
Legumbres 60
Pan 50-60
Polisacáridos y azúcares simples
Facturas 50-65
Galletitas dulces 55
Bizcochuelo 50
Mono y Disacáridos
Azúcar 100
Miel 75-80
Frutas 10-20
Gaseosas 8-10
Leche 5
Poder edulcorante de Hidratos de Carbono

Sustancia Poder edulcorante

Fructosa 115-130
Sacarosa 100
Polialcoholes 60 - 90
Glucosa 70
Maltosa 40
Lactosa 20
Fibra
Sustancias presentes en los tejidos vegetales y que al ser ingeridas por el
humano, NO pueden ser digeridas por las secreciones endógenas del tracto
gastrointestinal.

• Clasificación desde el punto de vista nutricional:

-Insoluble (CELULOSA - HEMICELULOSA – LIGNINA)

- Soluble (GOMAS - MUCÍLAGOS – PECTINAS – ALGUNAS HEMICELULOSAS)

Alimentos fuente de fibra

-GOMAS: avena, salvado de avena, legumbres, habas secas.

-PECTINAS: manzanas, cítricos, frutillas.

-HEMICELULOSA: salvado de trigo, cereales integrales, pulpa de vegetales

(zapallitos, berenjena)

-CELULOSA: harina de trigo, cereales integrales, salvado de trigo, coles,

chauchas, vegetales de raíz, cáscara de frutas, legumbres.

-LIGNINA: vegetales maduros, frutas con semillas comestibles.

Efectos de cada tipo de fibra
-En el aparato digestivo
Soluble Insoluble
Estómago Forma geles
Retarda vaciado gástrico ---
Neutraliza hipersecreción ácida

Intestino delgado ↑el tiempo de tránsito ↓el tiempo de tránsito

Forman geles Adsorben cationes divalentes y ácidos
biliares
Colon derecho Son fermentadas y bacterias Son parcialmente degradadas
produciendo AGCC

Colon izquierdo ↑ el peso y volumen de la materia fecal

--- por retención de agua
↓ el tiempo de contacto de sustancias
cancerígenas con la mucosa colónica
Efectos de cada tipo de fibra
-En el metabolismo

Las fibras SOLUBLES modifican la metabolización de algunos nutrientes como la

GLUCOSA y el COLESTEROL.
Recomendación de consumo de fibra
25 – 35 g / día
ó
10 – 13 g / 1000 kcal

Aumentar el consumo de:

-Frutas
-Vegetales
-Legumbres
-Cereales integrales
 Proteínas

• Todos los tejidos animales están formados por proteínas.

• Cuando se digieren dentro de nuestro organismo se dividen en sus

unidades estructurales: los aminoácidos.

• Deben aportar: 10 – 20% de la energía ingerida.

(La mitad deben se de A.V.B., para garantizar el aporte de aminoácidos esenciales).

• 1 g de Proteínas aporta 4 kcal

 Proteínas
• Funciones:

✓ Plástica
(formación y reparación de tejidos) ✓ De transporte
(hemoglobina, mioglobina, lipoproteínas)
✓ De defensa (inmunoglobulinas)
✓ Energética
✓ Reguladora (hormonas, enzimas)

De todas estas funciones la más importante, desde un punto de vista cuantitativo,

es la plástica. La formación de estructuras corporales utiliza el 90% de las
proteínas ingeridas.
 Proteínas
Clasificación:

-COMPLETAS - INCOMPLETAS
(Alto Valor Biológico) (Bajo Valor Biológico)

Contienen todos los aminoácidos Carecen de uno o más aminoácidos

esenciales en cantidades adecuadas. esenciales, o los tiene en cantidades
insuficientes.
Clara de huevo
Legumbres
Carnes
Cereales
Leche, yogur y quesos
Vegetales
Frutas frescas y secas

Animal Vegetal
Valor biológico de las proteínas

Es la capacidad que tiene la proteína para reemplazar el nitrógeno del organismo.

Se define como el tanto por ciento de proteínas absorbidas que son realmente
retenidas por el organismo.

N ret Proteína ideal el organismo

VB = X 100
N abs retiene el 100% de lo consumido)

Digestibilidad de las proteínas

Es la relación del nitrógeno absorbido en función del nitrógeno ingerido.
N abs
D= X 100
N ing
 Valor biológico de las proteínas
Proteína del huevo (clara) y de la leche materna 1-0.9
Proteínas de la carne, pescado y leche de vaca 0.8-0.75
Proteína de la soja 0.7
Proteína de cereales integrales (las del arroz son las mejores) 0.62
Proteína de legumbres 0.6
Proteína del pan de trigo 0.5
Proteína de frutos secos 0.45 - 0.40
Proteína de la gelatina 0

Cuando la alimentación es variada, las proteínas de los diferentes alimentos se

complementan, mejorando la calidad proteica total de la dieta.
 Aminoácidos
Son 20 y se dividen en:
Aminoácidos esenciales Aminoácidos no esenciales
Lisina* Ácido Aspárticoº
Histidina* Ácido Glutámicoº
Treonina Cisteína
Arginina*(solo en niños y embarazadas) Asparragina
Leucina Glutamina
Isoleucina Glicina
Valina Tirosina
Metionina Serina
Fenilalanina Alanina
Triptofano Prolina

*AA básicos º AA ácidos

Lípidos

•Son sustancias orgánicas

•Insolubles en agua / solubles en solventes orgánicos

•A T° ambiente (20°C): sólidas – GRASAS

líquidos – ACEITES
Lípidos

• Son nutrientes cuya misión especial es la producción de energía.

• Deben aportar: 30% de la energía ingerida.

• 1 g de lípidos aporta 9 kcal

Lípidos

• Funciones:

✓ Energética ✓ Transporte de vitaminas

(15 – 35% del VCT //9 kcal/g) liposolubles

✓ Estructural ✓ Sabor y textura de los alimentos

(los fosfolípidos y el colesterol son
constituyentes de las membranas celulares)
Lípidos
Clasificación de los tipos de lípidos
más abundantes:

-Lípidos simples: Triglicéridos (95%)

-Lípidos compuestos: Fosfolípidos (4%)

-Lípidos derivados: Esteroles (1%)

Lípidos

Grasas Saturadas
Están compuestas por AG que NO tienen dobles ligaduras.

-Ácido Mirístico
-Ácido Palmítico
-Ácido Esteárico

Son fuentes:
La grasa láctea; el aceite de coco y de palma, la manteca de cacao; las grasas de
las carnes vacuna, de cordero, cerdo y piel de pollo.

Elevan el C-LDL.
Lípidos

Ácidos grasos monoinsaturados (poseen un solo doble enlace)

Ácido Oleico -- De la familia w-9

Son fuentes:
El aceite de oliva y el aceite de canola, el aceite de soja, las frutas secas, la palta,
las aceitunas.
La yema de huevo y la piel del pollo.

Disminuyen el C-LDL sin afectar el C-HDL.

Lípidos
Ácidos grasos polinsaturados (possen más de un doble enlace)
Se dividen en 2 grupos:
Omega 6:
Ácido Linoleico
Ácido Araquidónico Se puede formar a partir del ácido linoleico por lo que no es considerado
esencial cuando hay suficiente cantidad del primero.
Están presentes en la mayoría de las semillas, granos y sus derivados,
especialmente en los aceites vegetales.
Reducen el C-LDL y C-HDL.
Omega 3:
Ácido Alfa Linolénico principalmente en la soja y frutas secas
Eicosapentaenoico (EPA) y Docosahexaenoico
En pescados y mariscos.
Tienen un efecto antitrombogénico.
Lípidos

Ácidos grasos trans

La estructura de un AG Trans es similar a la de los AGS.

La formación puede darse por la acción de agentes como:

-El calor en los métodos de cocción
-Los procedimientos de hidrogenación industrial (aceite vegetal parcialmente
hidrogenado)

Contienen naturalmente isómeros trans los lácteos y sus derivados.

Elevan el C-LDL y disminuyen el C-HDL.

Lípidos
Colesterol
La mayor parte del colesterol se sintetiza endógenamente, y una menor cantidad es
aportada por la alimentación, en promedio 300 a 500 mg/día.
Se considera apropiada una reducción de la ingesta con un valor menor a 300 mg
diarios.
Mg de colesterol / Alimento
100 g de alimento
500 – 300 Hígado, riñón, caviar, huevo de gallina y codorniz
290 – 100 Manteca, piel de pollo, calamar, camarón, menudos, sardinas, quesos
con más del 30% de grasa
90 – 60 Carnes de cerdo, vacuna, pollo, salchichas tipo viena, fiambres, quesos
con 20 – 30% de grasas.
< 60 Leche, merluza, salmón, quesos con < del 20% de grasa
Vitaminas y Minerales
Vitaminas
Vitaminas

•Son compuestos orgánicos.

•Necesarios para el mantenimiento de funciones vitales, y para el crecimiento
normal.
•Son micronutrientes esenciales.
•No suministran materia ni energía, pero intervienen en la utilización de la energía y
la síntesis y mantenimiento de tejidos.

Deficiencia: enfermedades nutricionales con sintomatología clínica y bioquímica

característica. Puede conducir a trastornos irreversibles y muerte.
Exceso: fenómenos de toxicidad.
Vitaminas

Liposolubles Hidrosolubles

El metabolismo de los glúcidos,

Intervienen en: Síntesis de estructuras
proteínas y lípidos

Se acumulan en el
Su exceso se elimina por orina
organismo

B1, B2, B6, B12, C, niacina,

Son: A, D, E, K ácido fólico, ácido pantoténico,
biotina
Vitaminas liposolubles
 Vitamina A
Funciones:
- Es necesaria para el crecimiento y desarrollo normal de los tejidos, desarrollo
fetal.
- Interviene en procesos de la visión nocturna.
- El betacaroteno es una pro-vitamina que ayuda a cubrir las necesidades de
vitamina A.

Alimentos Fuente:
Pescados grasos
Yema de huevo
Hígado
Como carotenos: vegetales y frutas
 Vitamina A
Deficiencia:
- Queratinización de los tejidos epiteliales.
- Disminución de la resistencia a infecciones.
- Ceguera nocturna.
Recomendación dietética diaria: M 700 H 900 μg RE
Toxicidad:
-Naúseas, vómitos
-Visión borrosa
-Hepatomegalia
-Dolores óseos y articulares.
-Teratogenicidad.

Límite Máximo: 3.000 μg/día

 Vitamina D
Funciones:
- Es fundamental para la absorción del calcio, fósforo y magnesio.
- Regula el metabolismo del calcio en los tejidos.
- Se sintetiza en la piel por exposición solar.

Alimentos fuente:
Pescados grasos
Leches fortificadas
Yema de huevo
 Vitamina D
Deficiencia:
- Osteomalacia
Recomendación dietética diaria: M H 5 μg
Toxicidad:
-Hipercalcemia
-Depósito de calcio en los tejidos blandos
-Lesiones en riñón y corazón

Límite Máximo: 50 μg/día

 Vitamina E
Funciones:
- Es antioxidante, suprime los radicales libres de las células.
- Manteniendo la integridad de la membrana celular porque conserva la
estructura de la bicapa lipídica.

Alimentos fuente:
Aceites vegetales
Mayonesas
Frutas secas
Germen de trigo
 Vitamina E
Deficiencia:
- Neuropatía periférica
Recomendación dietética diaria: M H 15 mg
Toxicidad:
-Alteraciones hemorrágicas, especialmente en prematuros y en individuos con
terapia anticoagulante.

Límite Máximo: 1.000 mg/día

 Vitamina K
Funciones:
- Es esencial para la síntesis
hepática de proteínas que participan
en la coagulación (protrombina).
- Es sintetizada por las bacterias de la flora intestinal.

Alimentos fuente:
Hígado
Tomate
Legumbres
Vegetales de hoja verde
 Vitamina K
Deficiencia:
- Hemorragias
Recomendación dietética diaria: M 90 H 120 μg
Toxicidad:
-En las formas naturales: No identificada
-En las formas sintéticas (menadiona): pueden ocasionar toxicidad hepática en
lactantes

Límite Máximo: ---

Vitaminas hidrosolubles
 B1 Tiamina
Funciones:
- Ayuda a las células del organismo a convertir carbohidratos en energía.
- Juega un papel en la contracción muscular y la conducción de las señales
nerviosas.

Alimentos fuente:
Carne de cerdo
Yema de huevo
Legumbres
Vísceras
 B1 Tiamina
Deficiencia:
- Beriberi seco
- Beriberi húmedo
- Síndrome de Wernicke-Korsacoff
Recomendación dietética diaria: M 1,1 H 1,2 mg
Toxicidad:
- Shock anafiláctico con administración de parenterales

Límite Máximo: --
 B2 Riboflavina
Funciones:
- Trabaja con otras vitaminas del complejo B
- Es importante para el crecimiento corporal y la producción de glóbulos rojos
- Ayuda en la liberación de energía de los carbohidratos.

Alimentos fuente:
Vísceras
Huevo
Lácteos
Carnes
 B2 Riboflavina
Deficiencia:
- Arriboflavinosis o Síndrome orooculogenital

Recomendación dietética diaria: M 1,1 H 1,3 mg

Toxicidad:
- No registrada

Límite Máximo: --
 B3 Niacina
Funciones:
- Ayuda al funcionamiento del aparato digestivo, la piel y los nervios.
- Es importante para la conversión de los alimentos en energía.

Alimentos fuente:
Pescado
Hígado
Riñón
Levaduras
Carne de vaca
Trigo
 B3 Niacina
Deficiencia:
- Pelagra: dermatitis, diarrea, demencia

Recomendación dietética diaria: M 14 H 16 mg

Toxicidad:
- Rash cutáneo
- Hepatotoxicidad

Límite Máximo: 35 mg/día

 B5 Ácido pantoténico

Funciones:
- Síntesis de acetil-CoA
- Síntesis de proteína transportadora de acilos

Alimentos fuente:
Ampliamente distribuido en los alimentos
 B5 Ácido pantoténico
Deficiencia:
- Irritabilidad
- Fatiga
- Alteraciones del sueño
- Parestesia
Recomendación dietética diaria: M H 5 mg
Toxicidad:
- No identificada

Límite Máximo: --
 B6 Piridoxina
Funciones:
- Metabolismo de AA y neurotransmisores
- Síntesis del hemo
- Fosforilación

Alimentos fuente:
Vísceras
Carnes
Frutas secas
Legumbres
Cereales integrales
 B6 Piridoxina
Deficiencia:
- Dermatitis
- Anemia
- Convulsiones
- Anomalías inmunológicas
Recomendación dietética diaria: M 1,3 – 1,5 H 1,3 – 1,7 mg
Toxicidad:
- Neuropatía sensorial

Límite Máximo: 100mg/día

 B8 Biotina

Funciones:
- Actividad de varias carboxilasas

Alimentos fuente:
Ampliamente distribuida en los alimentos
Hígado
 B8 Biotina
Deficiencia:
- Dermatitis
- Conjuntivitis
- Alteraciones del SNC

Recomendación dietética diaria: M H 30 μg

Toxicidad:
- No identificada

Límite Máximo: --
 B9 Ácido Fólico
Funciones:
- Ayuda a formar glóbulos rojos y
a producir ADN. También ayuda
en el trabajo celular y en el
crecimiento de los tejidos.
- Transferencia de grupos de átomos de 1 carbono en el metabolismo de AA y
ácidos nucleicos.
Alimentos fuente:
Hígado
Espinaca
Habas
Espárragos
Lentejas
 B9 Ácido fólico
Deficiencia:
- Anemia megaloblástica
- Predisposición a nacimientos con DTN

Recomendación dietética diaria: M H 400 μg FDE

Toxicidad:
- Precipita o exacerba las alteraciones neurológicas en
individuos con deficiencia de B12

Límite Máximo: 1000 μg FDE

 B12 Cianocobalamina

Funciones:
- Actividad de la metionina sintetasa y de la L-metilmalonilCoA
mutasa.

Alimentos fuente:
Alimentos de origen animal
 B12 Cianocobalamina

Deficiencia:
- Anemia megaloblástica
- Anemia perniciosa
- Alteraciones neurológicas
Recomendación dietética diaria: M H2,4 μg
Toxicidad:
- No identificada

Límite Máximo: --
 Colina

Funciones:
- Síntesis de acetilcolina
- Síntesis de fosfatidilcolina

Alimentos fuente:
Leche
Hígado
Yema de huevo
Maní
 Colina
Deficiencia:
- Alteraciones hepáticas

Recomendación dietética diaria: M 425 H 550 mg

Toxicidad:
- Alteraciones en la salivación
-Olor a pescado en el sudor
-Hepatotoxicidad

Límite Máximo: 3,5 g/día

 Vitamina C
Funciones:
- Participa en la síntesis de colágeno
favoreciendo la cicatrización de heridas y
la integridad de las mucosas.
- Estimula la absorción del hierro.

Alimentos fuente:
Pimiento
Berro
Kiwi
Cítricos
Repollo
Coliflor
 Vitamina C
Deficiencia:
- Escorbuto

Recomendación dietética diaria: M 75 H 90 mg

Toxicidad:
- Transtornos gastrointestinales
-Litiasis renal
-Escorbuto rebote

Límite Máximo: 2000 mg/día

Vitaminas

Los alimentos, en general, contienen

cantidades variables de vitaminas, por lo tanto,
la única manera de incorporarlas
es mediante una
ALIMENTACIÓN VARIADA.
Minerales
 Minerales
•Se dividen en 3 grupos principales según las cantidades de ingesta diaria
recomendada.
Macrominerales Oligoelementos o Elementos traza
microminerales
Superan los 100 mg. Son menores a 100 mg. No han sido establecidas pero
se encuentran en el orden
de los microgramos a
nanogramos.

Calcio (Ca), fósforo (P), sodio Hierro (Fe), cobre (Cu), zinc Arsénico (As), boro (B),
(Na), potasio (K), cloro (Cl), (Zn), Manganeso (Mn), yodo bromo (Br), cobalto (Co),
magnesio (Mg), azufre (S). (I), selenio (Se), flúor (F). cromo (Cr), molibdeno (Mo),
níquel (Ni), silicio (Si),
vanadio (V)
 Minerales
•Su presencia en la alimentación es indispensable.
A muchos se los puede clasificar como tóxicos si se reciben en exceso
(Ej. Cu, Fe, Zn).
•Se encuentran generalmente en forma de sales, siendo los más
importantes el calcio, fósforo, potasio y sodio.
•Tanto una deficiencia como un exceso de minerales totales en la dieta,
serán causa de trastornos.

Funciones:
❑Plástica: estructuras del cuerpo: esqueleto y dientes.
❑Reguladora: regulación de actividades metabólicas.
 Calcio
Funciones:
- Estructura ósea y dentaria
- Coagulación sanguínea
- Contracción y relajación muscular
- Permeabilidad de membranas
- Cofactor enzimático

Alimentos fuente:
Lácteos
Pescados con espinas
Vegetales de hoja verde
Futas secas
 Calcio
Deficiencia:
- Osteopenia
- Osteoporosis
- Tetania

Recomendación dietética diaria: M H 1000 mg

Toxicidad:
-Nefrolitiasis
-Insuficiencia renal

Límite Máximo: 2500 mg/día

 Fósforo
Funciones:
- Estructura ósea y dentaria
- Componente de ácidos nucleicos, fosfolípidos y compuestos almacenadores
de energía

Alimentos fuente:
Quesos
Legumbres
Vísceras
Huevo
Cereales integrales
 Fósforo
Deficiencia:
- Hipofosfatemia con debilidad muscular
- Anorexia
- Ataxia
- Pérdida ósea

Recomendación dietética diaria: M H 700 mg

Toxicidad:
- Hiperfosfatemia con hiperparatiroidismo secundario y pérdida de la densidad
ósea

Límite Máximo: 4000 mg/día

 Magnesio
Funciones:
- Estructura ósea
- Cofactor enzimático
- Transmisión y actividad neuromuscular

Alimentos fuente:
Quesos
Frutas secas
Legumbres
Vegetales de hoja verde
 Magnesio
Deficiencia:
- Náuseas
- Debilidad muscular
- Alteración mental

Recomendación dietética diaria: M 320 H 420 mg

Toxicidad:
- Diarrea osmótica
- Alteraciones electrocardiográficas
- Depresión del sistema nervioso

Límite Máximo: 350 mg/día

 Flúor
Funciones:
- Estructura ósea y dentaria

Alimentos fuente:
Agua fluoradas
Té
Pescados
 Flúor
Deficiencia:
- Mayor predisposición al desarrollo de caries
Recomendación dietética diaria: M 3 H 4 mg
Toxicidad:
- Fluorosis, con manchas en los dientes

Límite Máximo: 10 mg/día

 Hierro
Funciones:
- Componente de la hemoglobina y mioglobina
- Participa en la actividad enzimática

Alimentos fuente:
Vísceras
Carnes
Legumbres
Vegetales de hoja verde
 Hierro
Deficiencia:
- Anemia ferropénica
• disminución en la capacidad de trabajo
• menor rendimiento intelectual
• alteraciones en el embarazo
Recomendación dietética diaria: M 18 H 8 mg
Toxicidad:
- Alteraciones gastrointestinales
- Hemocromatosis con disfunción hepática, pancreática y cardíaca

Límite Máximo: 45 mg/día

 Zinc
Funciones:
- Cofactor enzimático
- Componente estructural de enzimas y receptores de membrana
- Regulador de la expresión genética

Alimentos fuente:
Vísceras
Legumbres
Carnes
Frutas secas
Pescados
 Zinc
Deficiencia:
- Hipogonadismo
- Retardo en la tasa de crecimiento
- Alteraciones en la inmunidad
- Retardo en la cicatrización

Recomendación dietética diaria: M 8 H 11 mg

Toxicidad:
- Malestar gastrointestinal
- Hipocupremia
- Predisposición a la enfermedad de Alzheimer

Límite Máximo: 40 mg/día

 Yodo
Funciones:
- Componente de las hormonas tiroideas

Alimentos fuente:
Sal yodada
Pescados
Mariscos
Lácteos
Panificados tratados con yodatos
 Yodo
Deficiencia:
- Trastornos por deficiencia de yodo:
• Bocio
• Hipotiroidismo
• Cretinismo endémico y mixedematoso

Recomendación dietética diaria: M H150 μg

Toxicidad:
-Disfunción tiroidea con hipertiroidismo (tirotoxicosis de Jod-Basedow) o
hipotiroidismo (Síndrome de Wolff-Chaikoff)

Límite Máximo: 1100 μg/día

Agua
Agua

Nutriente esencial
Se necesita en cantidades superiores a las que pueden
producirse en el organismo.

Funciones:
-Permite el normal funcionamiento de las células
-Transporte de sustancias
-Regulación de la temperatura
-Lubricación del cuerpo
Porcentaje de Agua en el organismo según el
momento de desarrollo

Embrión Al nacer 5 - 6 meses Adulto

95% 75 - 80 % 70% 60%

A > edad < % de agua

Distribución del agua corporal
Ingesta recomendada
-NRC: 1ml agua por cada kcal consumida.
-Aproximadamente 2,5 lt

INGRESOS (ml) EGRESOS (ml)

Alimentos
1.100 – 1.200 Orina 1.000 - 1.300
líquidos

Humedad de los 500 - 800 Heces 80 - 100

alimentos

Pérdidas
Agua metabólica 300 – 500 800 – 1.000
insensibles

TOTAL 2.200 día TOTAL 2.200 día

Contenido aproximado de agua en los alimentos
Contenido en agua
Alimentos
(ml/100g de alimento)

Frutas
95 – 85 Verduras de hoja
Leche

Quesos duros
Tubérculos
80 -70
Cereales cocidos
Huevo
Carnes cocidas
65 -30
panes galletas
Agua. Deficiencia.
Deshidratación
Pérdida de un 1% o más del peso corporal como resultado de la pérdida de
líquidos.

Puede ser aguda o crónica.

Primeros síntomas: cefalea, fatiga, ojos y boca secos, sensación de ardor en el

estómago, orina oscura y de olor intenso.

Deshidratación severa: dificultad para tragar, desorientación, visión borrosa, dolor

en la micción, espasmos musculares, delirio.

Deshidratación > 10%: riesgo de muerte.

Agua. Toxicidad.

Cuando el aporte de agua supera la capacidad de los riñones para excretarla se

produce hipoosmolaridad, la que ocasiona tupor mental progresivo, confusión,
coma, convulsiones e inclusive la muerte.
Bibliografía.

- López LB, Suárez MM. Fundamentos de Nutrición Normal. Ed. El Ateneo. 2°

edición. Buenos Aires, 2017.

- López LB, Suárez MM. Fundamentos de Nutrición Normal. 1° edición. 2°

reimpresión. Buenos Aires, 2005.