SANDRY MILENA PÉREZ FUENTES

ASPECTOS SANITARIOS EN LA NUTRICIÓN Y LA ALIMENTACIÓN

INFORME: RECOMENDACIONES ALIMENTARIAS

Carmen, una joven de 21 años que trabaja en un Call-Center de 8am a 4pm, sólo
dispone de 30 minutos diarios para almorzar. Además, estudia Ingeniería
Comercial de 5 pm a 10 pm y también los fines de semana. Ella está muy
preocupada por su alimentación ya que todo el tiempo lo debe dedicar a su
trabajo y al estudio. Los alimentos que Carmen consume casi a diario en el
almuerzo se describen en el siguiente cuadro:

Menú 1 Menú 2

Pizza doble queso Hamburguesa grande

Gaseosa Gaseosa

Helado de chocolate Papas fritas

Sabiendo que usted tiene muy buenos conocimientos en nutrición y

alimentación saludable, Carmen le pide que la ayude a determinar los
requerimientos energéticos y nutricionales que debe tener en sus tres comidas
diarias. Redacte un documento en Word o Power Point donde dé su opinión
teniendo en cuenta los siguientes factores:

1. Las carencias nutricionales y los excesos de estos dos menús.

2. Los alimentos que cambiaría u omitiría para hacer estos menús más
equilibrados, teniendo en cuenta la etapa de vida de Carmen.
3. Si ha tomado uno de estos menús al mediodía, ¿Cuál sería una buena comida
para complementarlo y/o equilibrarlo?
4. Si Carmen tuviera en sus planes quedar embarazada y siguiera teniendo los
hábitos alimentarios descritos en el cuadro anterior, ¿Qué consecuencias
podría tener para la salud del feto?
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Hay que considerar que las necesidades energéticas y nutricionales varían según la edad,
sexo y estado de salud.

Edad: en la etapa adulta, entre los 20 a 30 años, existe estabilidad de la composición

corporal, en comparación con la adolescencia el metabolismo empieza a volverse un poco
más lento, los requerimientos energéticos disminuyen.

Sexo:

Hombre de 25 a 60 años: 3000 calorías al día.

Mujer de 25 a 60 años: 2200 calorías al día.

Lo anterior es válido si consideramos que se cuenta con un peso adecuado para su edad y
talla.

Los siguientes son los principios básicos de una dieta saludable:

1. La alimentación debe ser suficiente en cantidad de alimentos para cubrir las
necesidades energéticas y nutricionales del organismo y cubrir todos sus
requerimientos según edad, sexo, talla, peso, actividad física.
2. Debe ser completa; es decir, debe contener todos los nutrientes para ofrecer al ser
humano todas las sustancias que integran sus tejidos: proteínas, carbohidratos,
grasas, vitaminas, minerales y agua.
3. Los alimentos deben guardar una proporción apropiada entre si; es decir, que deben
aportar las cantidades de nutrientes necesarios para el adecuado funcionamiento del
organismo.
4. Los alimentos deben ser adecuados a las condiciones fisiológicas de cada individuo,
según su edad y la actividad física que realiza.
5. Inocua: que su consumo no implique riesgos, que no haga daño. El alimento debe
estar higiénicamente preparado y libre de contaminantes químicos, bacteriológicos y
físicos.
6. Se debe procurar que la dieta sea atractiva y variada; que estimule los sentidos y que
evite la monotonía, incluyendo diferentes alimentos en cada comida (Morales,
2019).
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Según la información que se tiene de Carmen, se puede decir que no cumple con los
principios 1, 2, 3, 4 y 6. Para que su alimentación sea sana debe:
• Incluir diariamente alimentos de cada grupo en cada tiempo de comida.
• Variar en cada comida los alimentos que provienen de un mismo grupo.
•No olvidar practicar medidas de higiene general en la preparación y o consumir los
alimentos en sitios confiables y conocidos.

Tipos de alimentos, recomendaciones de ingesta para carmen:

 Productos lácteos: Consumir leche descremada y quesos desgrasados.

 Productos cárnicos: Asegurar su consumo y preferir el pescado, mariscos y carnes
magras.
 Huevo: Consumirlo mínimo dos veces a la semana, importante el consumo de clara de
huevo.
 Verduras y frutas, incluyendo tubérculos: Consumo diario de verduras y frutas frescas.
 Cereales y Leguminosas: Estimular su consumo mezclado, de preferencia frijoles,
avena y pan integral.
 Azúcar: Evitar el consumo excesivo.
 Grasas: Preferir el consumo de aceites vegetales, de preferencia aceite de maíz, soya,
girasol, algodón, canola y de oliva.
 Sal: Evitar el consumo excesivo. (FAO, 2018)

De manera que, si ha tomado uno de sus menús habituales al mediodía, debe

complementarlo con una cena que conlleve las anteriores recomendaciones para poder
equilibrar su dieta, centrándose en alimentos de grupos diferentes a los de su almuerzo poco
saludable para mantener una adecuada ingesta de nutrientes diarios.

Por otra parte, si Carmen tuviera en sus planes quedar embarazada no puede seguir
teniendo los hábitos alimentarios descritos en el cuadro inicial porque podría tener las
siguientes consecuencias negativas para la salud del feto:

 Dificultar el desarrollo normal de feto.

 Ocasionar malformaciones por la falta de vitaminas necesarias para el crecimiento
del feto.
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 Debilidad del sistema inmunológico para proteger contra infecciones.

 Escasa adaptación fisiológica de la gestante lo que dificulta que resista el embarazo
y tenga un parto con normalidad.
 Cretinismo endémico.

Durante el embarazo se recomienda seguir la siguiente dieta:

Leche y derivados: 3 a 4 raciones diarias. Todos los productos lácteos para ingerir,
preferiblemente semidescremados o bajos en grasa, son los que más aportan calcio a la
embarazada.

Cereales y tubérculos: 6 a 8 raciones diarias (pan, pasta, papas, arroz, entre otros).

Frutas verduras y hortalizas: 5 a 6 raciones/día. Crudas y cocidas, vitaminas (ácido

fólico) y fibra.

Legumbres: 2 veces por semana.

Carnes, pescados y huevos: proteínas de buena calidad.

El pescado azul aporta ácidos grasos esenciales como: el Omega 3 y el Omega 9;

mientras las carnes rojas aportan hierro (SENA, 2013).
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BIBLIOGRAFÍA

FAO, 2018, Guía metodológica para la enseñanza de la alimentación y la nutrición. p-2, 9.

Morales, E., 2019, ¿Cuántas calorías se deben consumir diariamente?, disponible en línea:
https://mejorconsalud.com/cuantas-calorias-se-deben-consumir-diariamente/

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA, Curso Aspectos sanitarios en la nutrición y la

alimentación, “Material de formación 2. Alimentación en las diferentes etapas de la vida”
p-5, 6.