FICHA TÉCNICA

Mollejas salteadas con

NOMBRE: jugo de piña y plátano

Jueves 20 de julio del

FECHA: 2023
N° de
3
comensales
CANTIDAD INGREDIENTES CANTIDAD INGREDIENTES
300gr Mollejas 3 unidades Vainita
2 unidades Tallos de apio 2 ramitas Cebolla china
1 unidad Zanahoria 4 ramitas culantro
1 trozo Kion 250gr Papa blanca
250gr Cebolla Al gusto Pimienta, sal y ajino
2 dientes ajos moto
380gr Arroz 1 sobrecito Sazonador
1 unidad Pimientos 40ml Sillao
1 cuch Salsa de ostión 1 cuch Aceite de ajonjolí
250 ml Aceite 1 unidad Piña golden
4 unidades Plátanos 1 unidad Hielo
MÉTODO DE ELABORACIÓN
Primero, lavamos las mollejas y retiramos la grasa, ya hecho le colocamos en un bolw con sal
y vinagre, posteriormente cortamos la cebolla morada en forma larga de bastón, cortamos las
puntas a la vainita y cortamos en pequeños cuadrados iguales, cortamos la cebolla china en
partes iguales, picamos culantro y cortamos las papas en bastones para después freír.
En una olla con agua ponemos a hervir el tallo de apio, cebolla en gajos grandes, 3 dientes de
ajos, zanahoria en trozos medianos y kion, dejamos hervir 10 min, en un bolw ponemos las
mollejas con ajos, pimienta, sazonador y sal al gusto para posteriormente agregarlas en la
olla.
Luego, retiramos el agua con ayuda del colador y reservamos.
Enseguida preparamos el arroz y en un bolw ponemos agua y agregamos fécula de maíz y
disolvemos.
En una sartén ya caliente ponemos aceite, agregamos las mollejas, la vainita, cebolla,
pimiento, vinagre, sillao, salsa de ostión, caldo de mollejas, fécula de maíz disuelto y por
último servimos.
Para el jugo, cortamos piñas en trozos y plátanos, lo colocamos en la licuadora y agregamos
azúcar, licuamos, y lo colocamos en una jarra.
MONTAJE DEL PRODUCTO
Colocamos un plato en nuestra área de presentación
En el plato empleado servimos el arroz utilizando un molde adecuado
Agregamos a un costado del arroz las mollejas salteadas
Finalmente, colocamos las papas fritas que acamparan a nuestro platillo
Para el jugo, vaciamos desde jarra a un vaso el jugo elaborado y lo adornamos con una rodaja
de piña
EQUIPOS Y MENAJE
 Licuadora  Plato
 Tabla de picar  Sartén
 Bolw  Vaso
 Ollas  Colador
 Cuchillo  Jarra
 Cuchara  Mortero
 Cocina  Balanza
COMENTARIOS NUTRICIONALES
Este platillo nos aporta gran cantidad de nutrientes como proteínas, niacinas, minerales y
proteínas necesarias para continuar tu día con un buen rendimiento físico y mental, gracias a
que las mollejas (su ingrediente principal) contienen vitamina B12, A, B9, B3, fósforo, sodio y
hierro.
 PRESUPUESTO
Descripción Unidad Cantidad Costo Costo total
unitario
Mollejitas gr 300 14.00 4.20
apio gr 2rm 7.00 1.00
ajo gr 25 10.00 0.30
zanahoria gr 150 2.50 0.40
kion gr 50 5.00 0.30
Cebolla gr 250 7.00 1.80
Pimiento rojo gr 1u 1.50 1.50
vainitas gr 60 5.00 0.30
Cebolla china gr 2rm 3.00 0.30
culantro gr 4rm 3.00 0.30
papa gr 350 2.50 0.90
pimienta gr 1sb 0.10 0.10
sazonador gr 3 0.80 0.10
sal gr 4 1.50 0.10
chuño gr 25 4.00 0.10
aceite ml 200 12.00 2.40
vinagre ml 75 4.00 0.30
sillao ml 40 12.00 0.50
Salsa de ostión ml 1sb 1.00 1.00
Aceite de ajonjolí ml 1sb 1.00 1.00
arroz gr 380 3.50 1.30
piña gr 1ud 7.00 7.00
plátanos gr 4ud 0.30 1.20
hielo ml 1bl 1.00 1.00
TOTAL 27.40