HALLACA ECUATORIANA

10 PAX
DETALLE UNIDAD MEDIDA CANTIDAD
Pollo libra 1 cocinar y desmechar
Zanahoria unidad 1 juliana
Mantequilla gramos 15
Harina de Maiz gramos 500
Achiote ml 30
Cebolla perla unidad 1 picar en juliana
Pimiento Rojo unidad 1 picar el juliana
Pimiento Verde unidad 1 picar el juliana
Pimiento Amarillo unidad 1 picar el juliana
Huevos unidad 3
Aceitunas gramos 125
Pasas gramos 60
Agua litro 1
SALSA DE MANI
Mani en pasta gramos 225
Leche ml 125
Cebolla paiteña gramos 50 Picar en Brunoisse
Cebolla larga unidad 2 Picar en Brunoisse
Cilantro gramos 15 Repicado
Aceite de Achiote ml 50
Comino gramos 7
DECORACION
Hojas de Platano unidad 10
Hilo de cocina - -

TONGA
4 PAX
DETALLE UNIDAD MEDIDA CANTIDAD
Hoja de platano unidad 8
Arroz libra 1
Aceite de Achiote ml 50
Cebolla larga unidad 1
Cilantro gramos 15
Maduro unidades 2
Aceite (para freir el maduro) litro 0,5
Leche ml 50
Diente de Ajo unidad 1
Mani en pasta gramos 185
Agua ml 500
Hilo de Cocina
SECO DE POLLO
Pollo libra 2
Agua litro 1
Pasta de ajo gramos 30
Cebolla paiteña gramos 80
Cebolla larga unidad 1
Pimiento verde gramos 50
Tomate riñon gramos 70
Cilantro gramos 15
Sal - al gusto
Oregano gramos 1
Comino gramos 1
Pimienta al gusto

QUIMBOLITO
12 PAX
DETALLE UNIDAD MEDIDA CANTIDAD
Hoja de Atchera unidad 12
Huevos unidad 5
Azucar gramos 250
Mantequilla gramos 250
Esencia de Vainilla ml 7
Polvo de hornear gramos 7
Pasas gramos 20

Pre produccion - HALLACA - Cocinar el pollo en, 1,2 litros de

agua, con un trozo de cebolla, un trozo de pimiento, un ajo, 1
hojita de laurel, y un pedacito de zanahoria, una vez cocido
desmechar el pollo, reservar el caldo para la produccion de la
masa que se hara el dia siguiente, picar los pimiento y la cebolla
en juliana, la cebolla

TONGA - Cocinar el arroz y picar todos los vegetales en brunoisse