COCINA

TEMA: Pollo con hongos Het han (Tailandia) Pax. RECETA N°

INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA EQUIPO
Hongos 5 Gr
Pollo 300 Gr
Sal 10 Gr
Pimienta 10 Gr
Cebolla china 70 Gr
Kion 50 Gr
Ajo 30 Gr
Ají limo 1 UND
Culantro 20 Gr
Curry 10 Gr
Sillao 20 ml
Maní 10 Gr
Azúcar 10 Gr
Menta 20 Gr
Ajonjolí 10 Gr
Arroz 220 Gr
Infusión 100 ml

PROCEDIMIENTO: Hidratar el blanqueado los hongos seitán reservar su fondo y picar en

láminas de 0.05 reservar, picar el pollo en cubos de 2cm, salpimentarlos y saltearlos en un
wok reservar, en la misma sartén wok sudar cebolla china parte blanca en bastones kion
juliana gruesa, ajos en brunoaise , ají limo en juliana gruesa, tallos de culantro en
brunuattse, incorporar curry , desglasar el liquido de los hongos, añadir sillao, salsa mam
pla e incorporar el pollo los hongos maní tostado picado en brunuattse, azúcar, culantro y
menta en chifonade, finalizar con ajonjolí tostado, rectificar el emplatado, decorar con
cebolla china parte verde
Arroz básico tailandés: Hacer una infusión con hierba luisa, canela, anís, estrella, colar y
reservar, en una olla sudar, kion en brunuattse y ajos en brunuattse, añadir arroz y
nacarar desglasar con la infurción y añadir azúcar sal y dejar cocer.
Salsa mam pla: Una salsa de pescado fermentada, salada.

Presentación:
Reseña: El hongo het
es un ingrediente muy
popular en la cocina
tailandesa y se ha
utilizado durante
siglos. Se cree que
tiene propiedades
medicinales y se
utiliza en platos como
la sopa Tom Yum.
GRUPO: