ENTRENAMIENTO 3 DÍAS

TORTAS COMERCIALES

Chef Yissel Carpio

 DELICIA DE DURAZNO
INGREDIENTES PREPARACIÓN:
-Batir claras a punto de nieve firme, por espacio
Bizcochuelo de 5 minutos aprox
260 gr Harina -Incorporar poco a poco y en forma de lluvia el
8 und Huevos (separar claras y yemas) azúcar, batir
240 gr Azúcar -Agregar la yemas y batir hasta integrar
7.5 ml Aceite vegetal -BAJAR A MÍNIMA VELOCIDAD y agregar poco a
7.5 ml Esencia Vainilla poco harina (previamente cernida con el polvo
4 gr Polvo de hornear (omitir si estás en de hornear)
altura) -Y por último incorporar aceite y vainilla
-Verter la mezcla en el molde preparado
Crema de Durazno (engrasado y enharinado)
170 ml Crema de Leche (fría)
1/2 lata Leche condensada Hornear a 180 °C 55 minutos
2 mitades Durazno en almíbar

Decoración Todos los hornos son dinferentes así

Chantilly, duraznos en láminas que practica para que conozcas los
tiempos en tu horno

MATERIALES: molde #20 (alto), espátulas,

raspador, manga pastelera, bailarina
MEZCLA PARA OTROS MOLDES

Molde #20 Bizcocho mediano: (150 gr

Harina, 5 Huevos, 140 gr Azúcar, 5 ml Aceite,
5 ml Esencia Vainilla, 3 gr polvo de hornear)

Molde #20 Bizcocho alto: receta que se

hizo en clase

Molde #24: (300 gr Harina, 10 Huevos, 280

gr Azúcar, 10 ml Aceite, 10 ml Esencia
Vainilla, 8 gr polvo de hornear)

Molde #30: (600 gr Harina, 20 Huevos, 560

gr Azúcar, 20 ml Aceite, 20 ml Esencia
Vainilla, 16 gr polvo de hornear)
Para este tamaño es recomendable
hornear en 2 partes
 PREPARACIÓN CREMA DE DURAZNO:

-Licuar todos ingredientes

-Pasar la mezcla a un bowl y batir a velocidad

media-alta hasta montar

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MATERIALES: molde #20 (alto), espátulas,

raspador, manga pastelera, bailarina