PAN DE YEMA
PREPARACIÓN
INGREDIENTES:
-1 Kg. de harina panadera
-2 huevos o 2 yemas de huevo
- 150 gr. de azúcar rubia
- 100 gr. de mantequilla o manteca
- 15 gr. de leche en polvo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
-40 gr. de levadura fresca de panadero
- 300 gr. de agua
- 20 gr. de sal
Ingredientes opcionales:
- 7 gr. de anís en grano
- 10 gr. de canela molida
- 6 gr. de color amarillo huevo
Para decorar y dar brillo:
- 2 huevos
- 10 gr. de ajonjolí
-Para evitar que se pegue
la masa a la mesa:
- Harina o aceite
HOJA DE COSTO DE INGREDIENTES
CANTIDAD
-Sobre una mesa bien limpia, echamos la harina (mejor si la tamizamos) y en el
centro hacemos un hueco en forma de volcán.
-Calentamos ligeramente la leche en el microondas (no debe estar a más de 40ºC
pues las bacterias de la levadura se morirían si está a más temperatura) y
deshacemos en ella la levadura.
-En el hueco de la harina echamos el azúcar y la leche con la levadura, las yemas
de los huevos, la esencia de vainilla, la mantequilla, el anís en grano y la canela (si
se desea) y mezclamos. Añadimos la sal y mezclamos bien hasta que tengamos
una masa elástica que amasaremos.
DAMOS FORMA AL PAN DE YEMA Y DEJAMOS FERMENTAR:
Para evitar que la masa del pan de yema se pegue en la mesa, espolvorear un
poco de harina en la mesa y sobre ella colocamos la masa, o untamos la masa con
un poco de aceite antes de proceder a su corte.
Ahora nos toca cortar porciones de masa de unos 25-30 gr. y le damos la forma
deseada con las manos rodándolos sobre la mesa.
Vamos colocando los bollos de pan de yema sobre una placa de horno pintada con
un poco de aceite o espolvoreada con harina, y dejamos que los bollos fermenten
durante unos 30-45 minutos.
HORNEAMOS LOS PANES DE YEMA:
Para terminar el pan de yemas, encendemos el horno a 150ºC.
Mientras se calienta el horno, batimos los huevos y pintamos cada bollo con el
huevo batido. Espolvoreamos con ajonjolí si lo deseamos para darle un toque
crujiente.
Cocinamos los panes de yema durante unos 18 minutos, a esos 150ºC y listos.
Si la temperatura del espacio donde vaya a fermentar los bollos de pan de yema
es fría, lo mismo es necesario que el tiempo de fermentado sea de hasta 2 horas.
Si quieres evitar ese exceso de tiempo, puedes encender el horno a 50ºC y meter
los bollos dentro para que se fermenten en una media hora.
UNIDAD DE
INSUMOS COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
MEDIDA
A. COSTOS TOTAL DE INSUMOS