El Pastel mandi’o es un delicioso aperitivo muy representativo de la

gastronomía paraguaya hecho con una masa de yuca (mandioca) y que por
lo general se rellena de carne molida. Son muy similares en su forma a las
clásicas empanadas, pero con la diferencia que la tapa está hecha de la
mandioca.
Estos pequeños envueltos son típicos de la cocina de los indios guaraníes de
Paraguay; sin embargo, provienen del Medio Oriente donde sus antepasados
podrían ser el fatay o los esfihas, empanadas Árabes en forma triangular.
Esta preparación se parece mucho al borek, una empanada de origen turco,
las cuales se hicieron populares en España después de la conquista de Al-
Andalus por los musulmanes. En ese momento tomaron el nombre de
empanadas, palabra de origen catalán.
Con la colonización española en los países de América Latina, este pequeño
aperitivo llegó al corazón de los bosques paraguayos. Fue en nuestro país
donde tomó el nombre de pastel, denominación que causa ciertos
malentendidos, ya que la palabra pastel pace referencia a torta, una
preparación dulce.
El pastel mandi’o es uno de los platos más representativos de la comida
callejera paraguaya. Se pueden encontrar en cualquier restaurante, tarantín
e incluso en los bares. Son muy consumidos durante todo el año, sobre todo
para las fiestas de San Juan.

El pastel mandi’o o también conocido como “empanada de mandioca”, es

una comida típica y tradicional de Paraguay.

Se la prepara junto con otros platos tradicionales en la época de San Juan,

una festividad paraguaya que dura aproximadamente todo un mes, en el cual
se destacan platos típicos o juegos típicos de nuestro país.
El pastel mandi’o es una comida típica sencilla y exquisita, entonces es
común encontrarlo durante todo el año en cualquier parte de nuestro país
debido a que es imposible resistirse.
Se utilizan ingredientes sencillos y fáciles de conseguir como la mandioca,
carne, cebolla, huevos, harina de maíz.
Preparamos una receta de la forma más sencilla y deliciosa, para saborear
con los compañeros.
Ingredientes (para 30 porciones)
Para la masa
1 kilogramo de mandioca
2 huevos
3 cucharadas de queso rallado
1 cucharadita de sal
1 Puño de harina de maíz

Para el Relleno
1⁄2 kilogramo de carne molida
2 huevos duros
1 cebolla picada
2 tomates picados
1⁄2 cucharadita de comino
1 cucharada Sal

Porciones: 30
Para la masa
1 kilogramo de mandioca
2 huevos
3 cucharadas de queso rallado
1 cucharadita de sal
1 puño de harina de maíz

Para el Relleno
1⁄2 kilogramo carne molida
2 huevos duros
1 cebolla picada
2 tomates picados
1⁄2 cucharadita de comino
1 cucharada sal
Para la masa
Hervimos las mandiocas en una cacerola con agua y dejarlas cocinar. Las
clavamos cada tanto con un tenedor o cuchillo y una vez que estén blandas
apagamos el fuego y las sacamos.
Colamos las mandiocas y la comenzamos a aplastar o molinar hasta hacer
un puré al que le agregamos la sal, el aceite, el huevo y el queso.
Comenzamos a amasar y mezclar los ingredientes y le agregamos un puño
de harina de maíz o tanto como necesite para poder estirarla bien.
Una vez estirada bien, cortamos la masa en forma redondeada o con ayuda
de un vaso le hacemos la forma para luego agregar el relleno en el centro y
cerrarlas.
Para el Relleno
Salteamos la carne molida unos 5 minutos-
Luego en otra cacerola agregamos la cebolla y los tomates y comenzamos a
saltear bien, una vez que la cebolla este dorada, agregamos la carne.
Revolvemos bien y comenzamos a condimentar con la sal y el comino,
damos unas vueltas mezclando bien todos los ingredientes y una vez que
veamos que esté listo apagamos el fuego y lo retiramos.
Ponemos en un bol todo el relleno recién sacado y lo mezclamos con los
huevos duros cortaditos. Una vez listo comenzamos a poner el relleno en la
masa y lo cerramos juntando ambos extremos de la masa haciendo un
boladito en el extremo donde se juntan las puntas de la masa.
Una vez cerradas todas, las fritamos en aceite caliente y al sacarlas las
ponemos sobre papel arrugado.
Y listo. Tenemos nuestro delicioso pastel mandi’o, una comida típica
paraguaya.
El pastel mandi’o es uno de los platos más representativos de la comida
callejera y típica paraguaya. Se puede encontrar en cualquier parte del país.
Son muy consumidos durante todo el año, sobre todo para las fiestas de San
Juan. Es delicioso y nadie se resiste a decir no a un pastel mandi’o.