Llapingachos

Receta para los tradicionales llapingachos ecuatorianos, los llapingachos

son tortillas de puré de papa rellenas con queso y servidas con salsa de
maní.

Plato Acompañante, Aperitivo, Desayuno, Entrada

Cocina Ecuatoriana, Latina
Keyword Llapingachos, Tortilla de papas, Yapingacho

Tiempo de preparación30 minutos

Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo de reposo 1 hora
Tiempo total 2 horas

Raciones 12 llapingachos medianos

Ingredientes
5-6 papas grandes (tipo Russet en EEUU) peladas y cortadas en trozos medianos
2 cucharadas de aceite
½ taza de cebolla blanca picada finamente
2 cucharaditas de achiote molido
1 taza de queso o quesillo desmenuzado/rallado puede usar mozzarella o oaxaca
Sal al gusto

Para acompañar:
Salsa de maní
Curtido de tomate y cebolla
Rodajas o tajas de aguacate
Lechuga
Huevos fritos
Longaniza o chorizo
Aji criollo

Elaboración paso a paso

1. Hierva las papas con agua y sal hasta que estén suaves.
2. Caliente el aceite a temperatura media y prepare un refrito con la cebolla y el achiote, cocine
hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos cinco minutos.
3. Haga un puré con las papas.
4. Agregue el refrito de cebolla y sal al puré de papas y mezcle bien.
5. Cubra la mezcla de papas y deje reposar a temperatura ambiente por lo menos durante una
hora.
6. Forme bolas pequeñas con la mezcla de papas, haga un hueco en la mitad de cada bola y
rellénelo con el queso.
7. Aplasta las bolas hasta que tengan forma de tortillas gruesas y déjelas reposar en la
refrigeradora durante 30 minutos o hasta que la hora de cocinarlas.
8. Cocine las tortillas en una parrilla plana o una sartén caliente hasta que estén doradas por
ambos lados.
9. Sirva los llapingachos con huevo frito, salsa de mani, chorizo, curtido de tomate y cebolla,
tajas de aguacate y aji.

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