Una empanada es una fina masa de pan, masa quebrada u hojaldre rellena con una

preparación salada o dulce y cocida al horno o frita. El relleno puede incluir carnes rojas o
blancas, pescado, verduras o fruta. La masa, generalmente, es de harina de trigo –aunque
también puede usarse harina de maíz u otros cereales– y suele llevar alguna grasa, aceite
o manteca. Las empanadas son un plato tradicional de la mayoría de las cocinas de los países
de habla hispana.

Índice

 1Historia
 2Tipos de masas
 3Variedades
o 3.1España
o 3.2América
 3.2.1Argentina
 3.2.2Bolivia
 3.2.3Chile
 3.2.4Colombia
 3.2.5Costa Rica
 3.2.6México
 3.2.7Panamá
 3.2.8Paraguay
 3.2.9Perú
 3.2.10República Dominicana
 3.2.11Uruguay
 3.2.12Venezuela
 4Europa y Asia
o 4.1Grecia
o 4.2Italia
o 4.3Reino Unido
o 4.4Rusia
o 4.5Turquía
o 4.6China, Japón y Corea
 5Notas
 6Referencias
 7Bibliografía
 8Bibliografía adicional
 9Enlaces externos

Historia[editar]
La empanada es una masa rellena con carnes, verduras o frutas cocida al horno o frita en
aceite o grasa. Su nombre proviene del castellano empanar, cuya primera acepción es
«encerrar algo en masa o pan para cocerlo en el horno».a Su origen se remonta a la
costumbre de rellenar panes con viandas o vegetales, que los pastores y viajeros llevaban
para consumirlos en el campo. Con el tiempo, se acabó cociendo la masa de pan junto con su
relleno y, más tarde, se elaboraron otras masas para envolver el relleno. Este tipo de
preparación dio origen a platos como los calzone italianos, las empanadas gallegas y
los Cornish pasties británicos; quizás de un modo similar surgieron los briks tunecinos,
los börek turcos, y las sfihas y fatayer árabes.
En la Edad Media, uno de los propósitos más importantes de estas preparaciones era
conservar la carne, ya que su cocción dentro de una masa consistente conseguía protegerla
varios días; mientras que cuando se pretendían consumir al momento se horneaban en pastas
más finas.1 En esa época, en España las empanadas se elaboraban con masa de harina de
trigo o de centeno. Se rellenaban con carne de caza o con pescado y, muchas veces, con
sobras de guiso.2 También de origen medieval es la palabra francesa pâté,b que originalmente
se refería a un plato de carne picada envuelta en pan, hasta que el término se empezó a
aplicar a su contenido. El mismo significado en inglés medio tenía el vocablo pie, para referirse
a diversos tipos de pasteles rellenos de alimentos de muy diverso tipo.3
En el Llibre de Coch, recetario en catalán publicado en Barcelona en 1520,5 Ruperto de
Nola menciona empanadas rellenas de atún, anguilas, trucha y congrio.67
Las empanadas iberoamericanas derivan de esas empanadas europeas y de las de Medio
Oriente (fatay y sfihas) que, tras su difusión por el sur de Europa (principalmente Andalucía),
llegaron a América con los conquistadores españoles.8

Tipos de masas[editar]
Las masas utilizadas para las preparaciones del tipo de la empanada son normalmente
diferentes a las utilizadas para la elaboración de pan, bizcochos o en repostería.
Habitualmente llevan menos agua y mayor cantidad de grasas
(generalmente mantequilla, manteca o grasas vegetales) produciendo una masa que se
deshace en copos o láminas aportando más sabor adicional procedente de la grasa
humidificada. El producto resultante está destinado a envolver completamente a su contenido
–en contraste con otras preparaciones que lo ofrecen abierto o entre dos capas,
como quiches o pizzas– en una gran variedad de formas en las diferentes cocinas:
empanada, samosa, pasty, pierogi, piroshki, etc.9
Estas masas pueden ser migosas, como la masa quebrada o pâte brisée; o laminadas, como
en el caso de los strudel, la masa filo o el hojaldre.1 En otro tipo de preparaciones similares,
como en pasteles del tipo del american pie se tienden a utilizar métodos que consiguen una
masa escamosa y tierna de textura hojaldrada.10

Variedades[editar]
España[editar]

Trozos de empanada gallega

Formatjades, empanadas típicas de las islas Baleares

Las empanadas se consumen en casi todas las regiones españolas, aunque quizás las más
famosas son las de Galicia, Asturias, El Bierzo y Cantabria. Por otra parte las empanadillas
precocinadas11 para preparar en freidora tienen un nicho en el mercado madrileño de los
alimentos precocinados y/o congelados para universitarios.12
La empanada gallega es típica de Galicia, suelen tener mayor proporción de pan las
preparadas en el interior de la comunidad autónoma que las de las zonas costeras.13 Las más
comunes son las de atún, aunque también se hacen con cerdo, sardinas, berberechos,
lamprea,14 anguila, vieiras, congrio, mejillones o pollo.15
El hornazoc es un tipo de empanada rellena de chorizo, huevo, jamón, lomo, otros embutidos o
trucha181920 típico de las provincias de Salamanca2120 y Ávila.19
En las islas Baleares son tradicionales las formatjades, rellenas normalmente de queso o
carne.2223 En Mallorca se elaboran cocarrois,24 rellenos con acelgas, coliflor,24 espinacas,
almendras, pasas, piñones o cebolla.25 También se hace una versión de pequeño tamaño, la
empanadilla, formada por una pequeña oblea circular doblada por la mitad, con rellenos
dulces o salados, frita o cocida al horno. En el siglo XVI, a las elaboradas con masa semejante
a la del pan, se las llamaba "empanadas a la inglesa".

Empanadas típicas de Cataluña, Valencia y Baleares (llamadas panades, casquetes o pastissets)

En la cocina madrileña son típicas las agujas de ternera elaboradas con masa de hojaldre, con

la misma masa se pueden encontrar empanadas de atún.
La empanada berciana (también conocida como «empanada de batallón») es un tipo de
empanada típica de El Bierzo cuya principal característica es el uso de patata y acelgas en el
relleno.26 La versión tradicional se hace con botillo, pero también se rellena
con calamares, pulpo, bacalao, xixos (chichos, carne adobada), sardinas.
En Canarias, las empanadas típicas se llaman truchas y están hechas de hojaldre con rellenos
dulces o salados (cabello de ángel, batata, almendras, arroz con leche, yemas, pasas
o matalahuvá).272827 Su consumo es típicamente navideño.28
En Cataluña se da el nombre de clotxa a una hogaza de pan de payés,29 que antiguamente
era comida habitual en el campo.30 Se rellena con tomates, panceta,29 ajos, arenques,30
verduras escalivadas (tomate, pimiento o cebolla) o butifarra.
América