(pastel mandi’o)

Nombre completo: Empanada de mandioca

Tipo: Aperitivo
Lugar de origen: provienen del Medio Oriente donde sus
antepasados podrían ser el fatay o los esfihas, empanadas
árabes en forma triangular.
Ingredientes:  
Para la masa
 1 kg de mandioca
 1 huevo
 25 g de manteca derretida
 150 g de harina de maíz (100 g son para la superficie de trabajo)
 60 g de harina de trigo
 Aceite vegetal (para freír)
Para el relleno
 1 kg de carne
 30 g de arroz 
 2 cebollas
 4 dientes de ajo
 1 hoja de laurel
   ½ locote
 3 ramitas de perejil picado
 2 huevos duros , rallados
 Sal y Pimienta a gusto
  Aceite vegetal
 ½ cucharaditas de comino
Ustensilios
 Olla de presión
 Cazuela
 Coladora
 Rodillo
Nutrientes: Son alimentos frescos, exentos de aditivos
químicos, pero con alto tenor calórico, hidratos de carbono,
proteínas y grasas trans.
(300 kcal)
Origen del nombre: En el idioma guaraní, mandi’o significa
yuca, una planta de la familia de las euforbias de la cual se
come la raíz; sus otros nombres son tapioca o mandioca.
Importada de América Latina a África en el siglo XVI, la yuca
también se utiliza ampliamente en estas otras partes del mundo
y en Asia.
Origen e historia
Se cree que de Egipto pasó a Persia y de ahí a Grecia y a
pueblos del Cercano Oriente. Los griegos habrían sido los
primeros en introducir un pastel parecido a la empanada en el
resto de Europa. Más tarde, los árabes llevaron a España su
propia versión de la comida y de ahí se difundió a otros países
de Europa y más tarde a América, donde hoy cada país tiene su
propia versión local.
Son antepasados cercanos de las empanadas iberoamericanas
las fatay y las esfihas de Medio Oriente, pero también se puede
considerar como parientes, cercanos y lejanos, a las burecas, a
los pasty de Cornualles (que derivó en los pastes de Hidalgo,
México), a los calzone italianos e incluso a los rollitos
primavera de la gastronomía del Lejano Oriente.
Su difusión puede deberse al hecho de que rellenar entre dos
cubiertas de panes carne molida cocida y condimentada o
vegetales, convierte a esta comida en fácil de transportar y
conservar, lo que la hacía ideal para el viajero en épocas en las
cuales las comunicaciones y el transporte eran precarios.
Su nombre en castellano proviene del término "empanar", que
el diccionario de la Real Academia Española define en una de
sus acepciones como encerrar algo en masa o pan para cocerlo
en el horno. También define "empanada" como masa de pan
rellena de carne, pescado, verdura, etcétera, cocida en el horno.
En gastronomía la acepción es más amplia y se le da ese
nombre al pastel o pastelillo elaborado con una masa de harina
de trigo o de otro cereal, relleno con carne, verdura o con
dulces, cocido al horno o frito en aceite o grasa.
La empanada siempre fue muy popular entre los paraguayos.
Incluso, antes de la existencia de las tapas prefabricadas, la
masa era preparada en casa, aunque lo más habitual era
consumirlas en algún copetín, el sitio oficial tanto en la capital
como en el interior.
Cuándo llegó al país es algo difícil de determinar, pero las
personas de más de 80 años ya recuerdan haber saboreado algún
pastel en su niñez. Pero es casi seguro que haya arribado a lo
que hoy es Paraguay de la mano de los españoles, en la época
colonial.
Este alimento se preparaba tradicionalmente con una masa de
harina de trigo rellena con carne hervida y luego molida a
máquina o en angu'a, cebolla, orégano y huevo en trozos muy
pequeños. A veces, por economía o por falta de suficiente carne
vacuna, el relleno se completaba con arroz, aunque también se
usaba solo este grano o huevo como sustitutos de la carne.
El aporte paraguayo más notorio es el pastel mandi'o, que se
elabora con pasta de mandioca y carne vacuna molida, cebolla y
huevo picados. Es frita y forma parte de las comidas
tradicionales de las festividades de San Juan, aunque fuera de
esta fecha también se la encuentra en sitios de comida rápida.

Preparación: 
Relleno
1. En una olla a presión, coloque la carne con 2 dientes de ajo, 1 cebolla y 1
hoja de laurel. Sazone con sal y pimienta, y cocine durante 45 minutos.
2. Retire la carne de la olla a presión y reserve el caldo.
3. Corte la carne en trozos.
4. Pique el ajo y la cebolla restantes.
5. En un horno holandés, saltee la cebolla y el ajo a fuego medio durante 2
minutos. Agregue el pimiento y mezcle bien.
6. Añada el arroz y mezcle bien. Condimente con sal y pimienta.
7. Agregue 2 cucharadas de caldo de carne, perejil picado y comino.
8. Cocine a fuego lento hasta que el arroz esté cocido, unos 10 minutos.
9. Agregue la carne y mezcle bien. Ajuste el aderezo.
10. Coloque el relleno en un colador y escurra hasta eliminar todo el líquido.
Deje enfriar.
11. Mezcle los huevos duros con el relleno.
Masa
1. Enjuague la yuca con agua fría. Cepille la yuca ligeramente para eliminar
la suciedad que pueda haberse pegado a la raíz.
2. Pele con un pelador de verduras resistente. La yuca debe quedar de color
blanco prístino después de pelarla.
3. Corte la yuca pelada en pedazos grandes.
4. Coloque los pedazos en una cacerola y agregue agua hasta cubrirlos.
Sazone con sal y mezcle.
 5. Hierva la yuca durante 30 minutos o hasta que esté tierna.
6. Retire del fuego de inmediato y drene bien.
7. Triture la yuca en puré.
8. Coloque la yuca y la harina de maíz en un tazón grande.
9. Agregue margarina, 1 cucharadita de sal, huevo y harina para todo uso.
Amase bien.
10. Espolvoree la superficie de trabajo con harina de maíz y extienda la masa
con un rodillo hasta obtener un grosor de 2 mm.
11. Forme discos de masa de aproximadamente 10 cm de diámetro.
12. Coloque una cucharadita de relleno en el centro de cada disco de masa.
13. Repita la operación hasta que la masa se termine.
14. Moje los bordes de cada disco con agua y ciérrelos en forma de media
luna, presionando los bordes.
15. Caliente una olla o un horno holandés con una buena cantidad de aceite y
fría los pasteles mandi'ó a fuego medio-alto.
16. Sírvalos calientes.

Otros datos de interés:

Las peculiaridades de las empanadas paraguayas se extienden a
los hábitos a la hora de comerse alguna, como la costumbre de
agregarle salsa picante antes de cada bocado. Un rasgo bien
paraguayo, tanto como comerla poniéndola en medio de dos
panes.
Otra institución actual, el terere rupa, como costumbre no era
conocido en los años 60 del siglo pasado. Pero hoy, y desde
hace unas tres décadas, es infaltable en la media mañana
paraguaya; y entre la variedad de comidas que cumplen con el
rol de fundamento para la bebida sin alcohol favorita de esta
tierra calurosa a tiempo casi completo, la empanada es una de
las preferidas.
 https://www.196flavors.com/es/paraguay-pastel-mandio-empanada-de-
mandioca/