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COMIDAS TIPICAS DEL PARAGUAY

Un poco de Historia La comida paraguaya tuvo su origen precolombino con la raza guaran y la herencia espaola en la colonizacin. La comida tpica paraguaya, es el resultado de la combinacin de las tcnicas culinarias hispanas y de la utilizacin de productos nativos y otros introducidos y aclimatados por los espaoles, como las verduras, el arroz, la carne vacuna, etc. El producto bsico de la cocina paraguaya es el maz que molido, cocido o fermentado entra en la elaboracin de distintos platos o alimentos. El plato mas emblemtico de la cocina de Paraguay es la "sopa paraguaya", potaje que resulta de mezclar y hervir harina de maz con huevos, queso fresco, cebolla picada y leche cuajada. La gastronoma del Paraguay tiene elementos comunes a toda Amrica como ser el uso del maz, la mandioca, el man y las legumbres, pero adems la herencia de los recursos naturales y de la cultura de los Guaranes y la amalgama con la cultura europea nos dan una gastronoma diferente al resto de Amrica y dentro del mismo MERCOSUR. Las comidas ms tradicionales como la chipa o pan paraguayo, la sopa paraguaya y una gran variedad de postres, hacen delicias de los que gustan saborear nuestros platos. Marco Terico Como apoyo didctico hemos utilizado varias fuentes, pero se basa principalmente en los legados de las grandes cocineras que tuvo el Paraguay, como ser: Doa Raquel Livieres de Artecona y Doa Josefina Velilla de Aquino, as como tambin suplementos, fascculos, libros, y recopilaciones de diferentes sitios de Internet. Qu es una comida tpica Es aqulla comida que no puede atribuirse con certeza su autora a una persona determinada y pasa a formar parte del conjunto de leyendas y tradiciones o folklore de un pas, tal es el caso de la sopa paraguaya. Historia de la Sopa paraguaya Si hablamos de la carta de presentacin gastronmica del pas, sin dudas nos referimos a nuestra sopa paraguaya, una comida autnticamente nuestra. Pero... dnde y cundo naci este manjar que es apreciado por nacionales y extranjeros? No se sabe con certeza. Se cuentan varias historias y ancdotas sobre su origen. Cuentan que el presidente Carlos A. Lpez, tena una cocinera y que preparaba el tykuet que gustaba le gustaba mucho al presidente. Todos los das la cocinera preparaba el delicioso plato... pero un da se le fue la mano con la harina de maz y la preparacin result demasiado espesa. Desesperada porque el presidente estaba por llegar y, buscando una solucin, dispuso el preparado en un recipiente y lo llev al tataku (hoyo de fuego) Cuando lleg el presidente, muy temerosa, la cocinera le presenta la fuente explicndole lo sucedido y l, con su magnanimidad acostumbrada, le contest: Bueno, vamos a llamarla: sopa paraguaya.

Don Carlos prob aquello que ya no poda servirse con cuchara sino con cuchillo y tenedor, pues al secarse al horno, se haba convertido en una torta salada, y le agrad muchsimo, tanto que desde aquel da en la residencia presidencial la cocinera tuvo que preparar religiosamente el tyfuet acompaado de la sopa paraguaya. Aos despus, por iniciativa del Mcal. Francisco Solano Lpez, en recepciones oficiales se servan la sopa paraguaya karai, recordando a su padre, y la sopa paraguaya palaciega en honor a Elisa Alicia Lynch. Puede que sta sea la historia verdadera, puede que no, pero lo cierto e indiscutible es que este tradicional y folklrico plato paraguayo se ha convertido en toda una leyenda y en un smbolo emblemtico del arte culinario nacional. Otros platos sabrosos Soo-Josopy (Sopa de Carne) Popularmente llamado Soyo. Sopa espesa de carne majada a mortero. Si no es apisonada, sino simplemente molida, el caldo chirle en que flotan los segmentos separados de la carne desmenuzada, se dice que el soo josopy est cuajado (Iyay); es entonces menos sabroso. Se lo revuelve continuamente con una esptula de madera. Soo Josopy significa (soo, carne) y josopy que deriva de josopyre (que fue apisionada). Origen internacional. La polenta o el mbaipy, es uno de los platos del ms refinado sabor, elegante y sobrio de los elaborados en base a maz. En postres, est la polenta dulce o Mbaipy he, que puede endulzarse con miel de caa o azcar, indistintamente. El mbey, una comida tpica de los indios guaranes, una torta frita de almidn de mandioca con leche o agua, sal y queso. El chip, un pan o torta paraguaya, que se hace con almidn, leche, queso, grasa, huevos y sal. El kiveve es un plato a base de andai (calabaza) idneo para acompaar el famoso asado Pastel mandi' - pasteles de mandioca rellenos Kyrype - es una tortilla de almidn, queso, huevo, cebollita de hoja entre otros, que se frita. De lenta y en ocasiones de difcil digestin, hecho que permite al campesino trabajar en el campo largas horas sin otra ingestin alimenticia durante el da. Las tortillas son incomparables snacks paraguayos que ojal sobrevivan al impacto de las hamburguesas Recetas de Comidas Tradicionales del Paraguay Minutas Entradas - Acompaamientos Chipa Barrero* 250 gms. de grasa 8 huevos500 gms. de queso Paraguay desmenuzado 1 cucharada de ans 1 cucharada colmada de sal gruesa1 taza de leche1250 gms. de almidn Batir la grasa con los huevos y el queso desmenuzado. Agregar el ans, la sal disuelta en la leche y el almidn pisado y cernido. Amasar bien, aunque no demasiado. Formar las chips y colocarlas sobre chapa engrasada y enharinada. Cocinarlas a horno muy caliente (250C) durante 25 minutos. (en tatakua 15 minutos). * Barrero Grande: Pueblo muy renombrado por su chipa. Kiveve 1 kilo de calabaza (anda)3 tazas de agua2 cucharadas de aceite1 cebolla finamente picada1 taza de leche1 cucharadita de sal gruesa1 cucharada de azcar2 tazas de harina de maz 150 gms. de queso

fresco. Hervir la calabaza, previamente pelada, en las tres tazas de agua (cacerola tapada). Calentar el aceite dorando en ste la cebolla. Agregar la leche, la calabaza pasada por la licuadora o tamiz, el azcar, sal y la harina de maz en forma de lluvia. Cocinar revolviendo continuamente durante 10 minutos o hasta que la harina de maz est bien cocinada. Agregar el queso desmenuzado, retirando inmediatamente del fuego. Esta preparacin sirve para acompaar bifes a la plancha, asado, etc. Tambin puede servirse solo. Pastel Mandi'o (Pasteles de Mandioca) 1 kilo de mandioca 1 huevo 1 cucharadita de grasa de l a 1 taza de harina de maz taza de harina cernida sal fina Hervir la mandioca en agua salada. Inmediatamente de retirar del fuego pasar por la mquina o pisar en el mortero. Poner en la mesa la mandioca y la harina de maz. Agregar a grasa, sal, huevo y harina comn. Amasar bien. Hacer bollos del tamao de una galleta. Estirar con el palo de amasar, espolvoreando la masa y la mesa con la harina de maz. Formar redondeles de 9 cms. de dimetro, ms o menos. Rellenar con relleno de So'o ku' (carne picada) con huevos duros o el picadillo comn para pastel. Humedecer los bordes con agua, cerrar y pasar la orilla con raviolera, o hacer repulgue. Frer en aceite o grasa muy caliente. Servir inmediatamente. Chip cuajada de maz Se soban dos kilos de cuajada o queso del da. Se bate aparte medio kilo de buena grasa de vaca hasta quedar esponjosa y se le aade a la cuajada batida. Se le va echando 8 huevos y se sigue batiendo hasta que quede todo bien esponjoso; se le agrega harina de maz hasta formar una pasta no muy dura. Se forman rombos y se meten al horno. Pan Paraguay (mbuyap) Se prepara de dos kilos de harina la levadura para dos kilo de harina la levadura para diez kilos de harina. Se bate la levadura, se le agrega un kilo de grasa o manteca bien batida, se baten aparte tres docenas de huevos, se le agrega y se sigue batiendo. Luego se le echa la harina, un litro de leche con sal y ans, se mezcla todo muy bien, se forma una masa como para sobar y si est muy dura se le aade un poco ms de leche. Una vez bien amasado se forman los panes y se colocan en lugar abrigado y arropado. Cuando han aumentado de volumen lo suficiente, se meten al horno. Pan ques (Pan con queso) Es la misma masa del pan Paraguav, pero a la que se le agrega cuatro kilos de queso criollo. Bizcocho Paraguay Es la misma masa de pan pero se forman rosquitas y se dejan a que se abizcochen en el horno. Cabur Se ralla dos kilos de mandioca cruda, se pisan dos kilos de ju y se mezcla. Una vez bien unido agua agrguesele medio kilo de queso criollo, pisado, un cuarto de kilo grasa de vaca, un poco de leche y sal hasta formar una masa dura, se mezcla y se forman las tortas y se las meten al horno. Chichar Lambar Se rompe el coco, se le quita la almendra, se mezcla con maz tostado y se sirve como merienda. Tortilla de queso fresco Se baten unos huevos, se le agrega sal, un poco de leche, queso fresco en pedacitos y harina y luego

se fren. Tortilla de porotos o de arvejas Sancchese los porotos o arvejas, preprese una buena salsa, entrevresele, chesele queso fresco, un poco de harina, unes huevos y feselos. Tortilla de sesos Se sancocha el seso y se lo rebana. Se prepara de antemano una salsa de cebollas, tomates, locotes, perejil y sal, se entrevera con el Seso, se le aade huevos batidos, un poco de harina y se fen. Chipa so (chipa con carne) Se baten unos cuantos huevos con un poco de grasa de vaca y queso fresco; una vez bien batido o sobado se ir echando harina de maz hasta formar una masa manejable: se toman doscientos cincuenta gramos de esta pasta, se la ahueca, se le pone picadillo de carne cocida; se redondea, se pone sobre la mesa, se le achata por arriba y queda formado el chip que se cocinar en el horno. Sopa paraguaya de chip Se unta de grasa una asadera, se rebana chip de maz y se coloca en la asadera una camada, en buena grasa caliente. Se echa una cantidad de cebollas, a la que antes de dorarse se le aadir un poco de agua hervida para que se ablanden y se retirar cuando estn cocidas. De esta salsa se colocar una camada sobre el chip, sobre la cebolla ir otra capa de chip, sobre ste ir queso fresco desmenuzado, otra de chip, otra de cebollas y as sucesivamente hasta llenar la asadera. Cudese que la ltima sea del chip, luego se roca con un cuarto o ms de leche, se entreverar cuatro seis huevos con sal, segn el tamao de la asadera y se cubre con ella la sopa, y se mete al horno. Una vez dorada se retira del horno. Chipa Guaz Se ralla una cantidad de choclo (veinte espigas ms o menos) se prepara en buena grasa de vaca una salsa de cebollas y muchos tomates que luego se entreverarn con los choclos, un cuarto de queso fresco por lo menos. Se desmenuza, y se entrevera todo, sal a gusto y se pone en una asadera engrasada y se mete al horno. Payagua Mascada (torta de carne molida) 350 g de carne cocinada y molida 1 kg de mandioca 1 diente de ajo 4 cucharadas de grasa o aceite 1 cucharada de sal fina 1 pizca de comino Cebollita picada Pelar y hervir la mandioca en agua salada, al estar tierna retirar y hacer un pur. La carne previamente hervida y picada (o si lo prefiere cruda) se mezcla con el pur de mandioca, el ajo picado, la cebolla picada y frita; sal, comino y 2 cucharadas de almidn. Se mezcla bien hasta notar una masa homognea. Con las manos hmedas se forman las tortillas y se fren en aceite caliente, si la carne es cocinada, o apenas caliente si la carne es cruda. La receta original pide grasa de pella. En el campo agregan harina de maz a la preparacin. Butifarra 3 mts. de tripa fina1 de carne de cerdoUna taza de vinagre3 dientes de ajo2 ajes picantesSal y pimienta a gusto Colocar en un bol la carne, vinagre, ajo machacado, sal, pimienta y aj picado o molido. Mezclar muy bien y dejar en reposo. Proceder a cargar las tripas, sujetando con un cordn o pioln aproximadamente cada 10 cm. Para cocinar, hervir el abundante agua unos 15 a 20 min, pinchando con un palillo para evitar que se revienten.

Chipa Asador 1 k de grasa vegetal1 de queso2 docenas de huevos1 de harina de maz4 k de almidn2 litros de leche de salAns Batir la grasa vegetal; aadir los huevos y el queso. Estrujar el ans y aadir a la preparacin.En otro recipiente, mezclar el almidn con la harina de maz y luego aadir a la preparacin. Agregar sal y leche a gusto. Colocar la preparacin por una vara de madera y asarlo de 10 a 15 minutos. Sopa So (Sopa paraguaya con relleno de carne) Harina de maz k de grasa vegetal cebollaPerejil y cebollita de verdeo carne vacunaMedia docena de HuevosQuesoLeche Sal a gusto Para la masa: batir la grasa con los huevos, agregar la leche intercalando con la harina de maz. Salar y agregar el queso. Para el relleno: picar y hervir la carne. Rehogar la cebolla y agregar a la carne picada. Engrasar una bandeja. Poner la mitad de la grasa en la bandeja. Agregarle la carne picada y cubrir con la masa restante. Llevar al horno de 45 min. a una hora Mbeju Mestizo (panqueque de almidn y harina de maz) 1 k de almidn k de harina de maz200 gs de grasa k de queso l de leche100 gs de sal El almidn se mezcla con la harina de maz, la sal, grasa y la leche hasta obtener una masa ligeramente espesa. Luego, se cocina en una paila pequea a fuego moderado. Modo de preparar la faria Se raspa con un cuchillo la epidermis oscura de la mandioca, se lava y luego se la ralla. Una vez de terminada de rallar se la exprime con una prensa para sacarle el jugo que contiene. Se tiende sobre el lienzo al sol para que se oree y una vez lista se la alza al fuego en unos tachos revolvindolo continuamente hasta que se seque bien y quede tostada la faria. Modo de preparar tripas y chinchulines La tripa gruesa y los chinchulines deben lavarse muy bien y luego darlos vuelta, se vuelve a lavar y luego con un cuchillo se raspar de modo que se les saque toda la parte gomosa que contienen. Luego se volver a lavar y se les echar sal y jugo de naranja agria. Esta operacin se har la tarde anterior a la que deba cocinarse la tripa, por consiguiente amanecer en dicho adobo. Caldos (Yukysy) Platos de fondo Caldo de choclo Se ralla una buena cantidad de choclo, se prepara una salsa de cebollas y tomates y una vez lista la salsa se le aade agua hervida y el choclo con sal, todo esto se revuelve hasta que termine su coccin. Cuando est por servirse se batirn unes huevos que se les aadir con queso fresco. Caldo de gallina con man Se dora en una olla una gallina entera o desmenuzada, se tuesta un cuarto de kilo de man, se pisa y se hace hervir en dos litros de agua. Una vez que haya largado su jugo se cuela y se le echa la gallina; se le agrega agua hervida, toda la necesaria para su coccin y se las sazonar con un poco de sal y hojas tiernas de cebollas picadas. Caldo de chip de maz

En otro lugar encuentra la preparacin del chip de maz. Se prepara en grasa de vaca una salsa de cebollas, tomates y perejil y una vez lista se le echa agua hervida, segn la cantidad de platos de caldo que se necesiten; enseguida se pone el chip en pedazos, un poco de leche y queso fresco y se sirve. Caldo de gallina El da antes debe matarse la gallina porque as resulta ms tierna y sabrosa su carne. En agua hervida se echa la gallina entera o desmenuzada, con todas sus menudencias y sus gorduras, se pican cebollas, tomates y perejil y se le agrega un poco de sal. Una vez que la gallina est blanda se le pone un poco de arroz y se le retira del fuego. Caldo del libro (Itacur cu) El libro es un mondongo que tiene la vaca. Es de color negro. Se lava y se pone a sancochar; luego se saca y con un cuchillo se lo raspa hasta que quede bien blanco. Se hecha en pedazo o entero 'en agua hervida. Se fren cebollas, tomates, unas cabezas de ajo, perejil, organo y. Locotes, y una vez bien fritos se echan en el caldo con unas hojas de laurel de Espaa. Se hace hervir hasta que el libro se ablande y quede caldo espeso; entonces se retira del fuego. Este caldo es muy alimenticio, sirve para personas dbiles y seoras que estn criando. A los dos tres das de haber tomado este caldo, ver aumentrsele la leche. Caldo de pata Se limpian muy bien las patas de vaca, se rompen con un hacha y se echan en una olla con agua hervida. Se le aade cebollas picadas, tomates, perejil, organo y sal al paladar. Una vez que las patas estn bien cocidas se les saca parte del aceite que despiden las patas para que el caldo no resulte tan gordo. Luego se echa arroz y en momentos de servir, un poco de queso fresco. Vori Vori de Gallina (caldo de pollo con bolitas de maz) Gallina casera1k harina de maz tomate cebolla100 gr locote4 dientes de ajoUn mazo de kuratu (cilantro, hierba utilizada en la gastronoma y la medicinal k queso paraguayPerejil, organo y sal a gusto Dorar la gallina en su misma grasa hasta obtener un lindo color (sin que se queme). Aparte preparar la cacerola con el agua hirviendo. Picar finamente todas las verduras saltando ligeramente en la grasa que qued en la cacerola en que se frit la gallina dorada al agua hirviendo. Salar y aadir el organo desmenuzado. Dejar hervir a fuego regular por lo menos tres horas hasta que la gallina est blanda. Agregar los vori vori que se prepara con la harina de maz y el queso desmenuzado en un bol. Se humedece con el caldo gordo caliente hasta formar una masa con la cual se pueda formar bolitas. Modelar las bolitas del tamao de una uva, para luego echarlas en el caldo hirviendo. Hervir 5 minutos. Para dar por culminado el plato, se cocina 10 minutos ms. Vori vori Se fren cebollas, tomates y locotes. Una vez bien fritos se les echa agua como para la sopa. Se pone en un recipiente harina de maz, se le echa sal, un poco de grasa, cebolla pisada, dos o tres yemas de huevos segn la cantidad de harina, queso fresco desmenuzado y un poco de leche. Se amasa todo junto formando una masa tierna como para poder formar albndigas que se irn echando en el caldo. Cuando est cocidas se ]es pone un poco de arroz y leche. Terminada la coccin se les desmenuza queso fresco. El vor vor tambin puede prepararse en buen caldo de gallina. So'o yosopy Esta suculenta sopa, plato diario del pobre que la usa con especialidad por la noche, es de rpida preparacin. La carne apropiada para ello es la rabadilla y la carnaza negra. Se toma medio kilo de carnaza negra cruda y se pisa en el mortero; luego se saca en una sopera, se le echa agua fra y se

revuelve hasta quedar como un caldo. En una olla de hierro, con buena grasa de vaca o de chancho se fren cebollas, tomate, y locotes. Luego se le incorpora la carne disuelta en el agua fra, se le echa un poco de arroz y se pone a mecer hasta que hierva, si el arroz no se ha cocido; se deja hervir hasta que est en su punto y se sirve el Soo yosopy. Si se deja hervir mucho tiempo no es sabroso. Hervido Hervido es el puchero de los pobres: en una olla de hierro se echa grasa de vaca. Una vez caliente se le incorpora la carne cortada en trozos, se revuelvo y se tapa la olla. La carne larga su jugo y cuando est por frerse se le echa cebolla picada, locotes, tomates, organo, perejil y sal y se fre todo junto. Una vez bien frito se le agrega agua hervida como para que una vez reducida el agua quede la cantidad necesaria, media hora antes aadindole un poco de arroz y ya esta lista la sopa. Locro So'o-cui (de picadillo de carne) Se prepara un locro de carne vieja o de carne fresca cortada en pedazos grandes, y cuando est cocido se saca la .carne, se pisa y se vuelve a poner al locro, revolvindolo muy bien. Locro mandi (de mandioca) Se pica carne vieja y una vez bien lavada se echa en una olla en agua hirviendo. Cuando est a medio cocinarse, se prepara en una sartn una salsa en grasa buena de vaca, cebolla picada, tomate y perejil y con toda la grasa se echa al locro con repollo tambin bien picado y una cantidad igual a la carne, de mandioca cruda picada como para guiso, sal a gusto. Terminada la coccin se retira del fuego y en momento de servir se le aade huevo batido y queso fresco desmenuzado. Este es el locro preferido por los ricos hacendados del norte. Locro blanco El locro blanco se acostumbra los das de Semana Santa. Se pone sancochar el locro, se fren cebollas, locotes, y tomates, se les hecha al locro y se revuelve a menudo. Cuando todo est bien cocido se le echa una cantidad de leche y se lo deja que siga hirviendo un rato. Al servirse se le desmenuza una cantidad de queso fresco, se revuelve y se sirve enseguida. Albndigas de carne con arroz Se lava un kilo de carne (pulpa), se pisa en mortero; se le echa un poco de sal, pimienta, cebollas picadas, dos o tres dientes de ajo, una, una cucharada de grasa de chancho o de vaca, dos yemas de huevo y harina de maz (un poco ms de un cuarto) y se seguir pisando hasta que todo se convierta en una pasta. Enseguida se toma un poco de la pasta. Se coloca en la palma de la mano izquierda y se harn bolitas del tamao que uno quiera, las que se irn colocando en una fuente. Terminado de preparar las albndigas se prepara una salsa de cebollas, tomates, perejil, locotes y organo; lista la salsa se le echa agua hervida, la cantidad suficiente como para cocinar las albndigas. Enseguida se le pone las albndigas y un cuarto kilo de arroz. Una vez que haya hervido se retirar a fuego lento. No hay que mecer con la esptula pues se desharn las albndigas. Una vez que est listo el arroz y seco, se retirar del fuego y se sirve caliente. Guiso de mondongos con arvejas poroto de manteca Se toma el mondongo sancochado, se lava y se pica en tiritas, se le echa en grasa de chancho caliente y se guisa. Una vez guisado se le agrega cebolla, tomate, ajos, perejil y locotes, organo y sal, una hoja de laurel de Espaa, unos trocitos de salchicha y la cantidad que se quiere de las arvejas que sern crudas y si son porotos de manteca sern sancochados; se le agrega el agua necesaria, se retirar del fuego cuando est seco. Estofado de espinazo de chancho con poroto manteca o arvejas Este plato se prepara lo mismo que el estofado de chancho, pero cuando est todo dorado se le echa los porotos de manteca sancochados o las arvejas crudas y se guisa; luego se le aade el agua

necesaria hasta que se cueza y se retira del fuego. Asado a la olla Se echa grasa en una olla de hierro, se cortan los pedazos de carne, se lavan, se salan y se echa en a grasa caliente; se revuelve con una esptula hasta que se doren; no hay que tapar la olla. Postres (He) Leche asada (Predileccin del Mariscal Lpez) Se muele y se cierne medio kilo de azcar, se le aade yemas de huevo hasta formar una masa, sta se soba, se forman las figuritas y se deja en reposo. Si se preparan de maana deben meterse en horno templado por la tarde; se cuecen enseguida Anda con leche y azcar (Calabazas) Se pica el anda, se cocina con leche y azcar y se le deja el jugo a gusto. Ror con leche El ror con leche se usa generalmente como postre. A unas cuantas cucharadas de ror en un Plato hondo se le agrega leche y un poco de sal. Miel con queso fresco Se desmenuza queso fresco, se le echa miel a gusto y se sirve. Mbaypy jhe (Polenta con azcar) Se disuelve en un litro y medio de leche, un cuarto de kilo de harina de maz, una cascarita de limn seutil o unos clavos de olor, azcar al paladar, y se procede como en la polenta de miel. Arroz con leche para los nios Unas cuantas cucharadas de arroz se sancochan en agua hasta que queden muy blandos y se haya consumido el agua; luego se le aade una cantidad de leche, azcar al paladar, y se contina meciendo hasta que quede en el punto deseado. Arroz con leche Se pone a hervir un litro de leche con seis cucharadas de arroz y azcar al paladar; un palo de canela o un poco de vainilla y se revuelve continuamente. Se le ir agregando leche hervida hasta que el arroz est bien blando y seco. Dulce de guayaba en pasta Se lavan las guayabas maduras, se les sacan los restos de pednculos y se sancochan en poca agua hasta que formen una pasta. Una vez fro se pasa por el cedazo. Por cada kilo de pasta se pone un kilo de azcar, se alza al fuego, se mece con una esptula larga hasta que forme una pasta bien dura y se cargan en latas. Coserev (Dulce de naranja agria en miel) Se ralla o se pela muy fino la cscara de la naranja; se corta en dos o so abren por debajo y se exprimen de modo que suelten el jugo y las semillas; se lavan y se vuelven a exprimir muy bien en varias aguas. Esta operacin se hace varias veces al da para que suelte el amargo. A los dos o tres das que ha estado en agua fra se les alza al fuego y cuando est por hervir se las saga. Cuando el agua est fra, se las exprimen, se las pasa en otra agua pare volverla a poner al fuego. Se repite esta

operacin hasta que la fruta suelte todo su amargo Una vez lista, por cada dos docenas de frutas pngasele tres litros de miel y un kilo de azcar y un poco de agua, y hgasela hervir hasta que la fruta est pasada de este almbar. Se le agregar agua hervida; toda la que sea necesaria. Miel de caa dulce Una vez listo el mosto o jugo de la caa se alza al fuego en grandes tachos; cuando est por hervir se le agrega leja la que le forma una espuma espesa que es donde se juntan las impurezas del mosto y se le ir sacando hasta que ya no se formen. Cuando la miel empieza a hervir se tendr unos cucharones grandes que se hacen de jhy (especie de mate) que pueden contener (dos o tres litros de lquido y a estos jhy se les ponan mangos de largos palos de modo que queden retirados del Fuego y desde all pueda airearse sin que se derrame la miel caliente, que seguir hirviendo. Cuando el mosto quede muy reducido y espeso estar pronta la miel. Mbaipy Hee (torta dulce de maz y miel de caa) 1 litro de miel de caa1 kilo de harina de maz1 litro leche1 k azcar Canela a gusto Poner agua en una cacerola. Agregarle la miel negra a gusto. Llevar al fuego, esperar que se caliente y agregar la harina de maz sin dejar de revolver hasta obtener la consistencia deseada.Tiempo de coccin: 30 minutos. Agregar hojas de limn sutil y servir en un plato playo. Otros postres son: Mazamorra, Dulce de mamn, con queso, dulce de guayaba, dulce de man con miel. Gastronoma en las Fiestas Tradicionales Las dos fiestas ms populares en las cuales se incorpora la comida tradicional como men oficial son la Semana Santa y San Juan. En la Semana Santa el uso de la chipa es de carcter obligatorio. La variedad de chipas son innumerables. Las ms comunes son: Chipa So Chip Pir Chip Avat Chip Asador Chip Kabur Chip Mestizo Chip Almidn En la fiesta pagana de San Juan, los platos tradicionales ms requeridos son: Mbey, Pastel Mandi, Payagu Mascada, Chichar Trenzado, Chichar Huit Navidad Paraguaya La Nochebuena se celebra con una cena familiar. Los platos principales que se sirven son pato, ryguazu kae - que es como se llama al pollo-, cordero y pavo. Kiveve es un plato a base de andai (calabaza), idneo para acompaar el famoso asado. Se sirve una sopa paraguaya, que es muy espesa y se parece al souffl, tambin se sirve como ensalada. Los postres y bebidas son ligeros, ya que es verano y hace calor. Se toma un poco de cerveza, empero, la sidra es una bebida comn. Despus de la cena la familia asiste a misa. Bibliografa de una pionera en la enseanza culinaria: Josefina Velilla de Aquino Nacida en Asuncin el 30 de diciembre de 1916.

(1953) Presidenta de la Comisin de Ayuda a los Damnificados por la gran creciente que azot al pas en dicho ao. Poco despus, elegida Presidenta del Club de Madres de San Roque, inicia sus actividades de enseanza del arte culinario, dando a beneficio de dicha entidad las primeras clases de cocina dictadas en el pas el 4 de agosto de 1954. En 1955, asiste a un Seminario sobre el papel de la mujer en el Desarrollo de la Comunidad, que se lleva a cabo en Ro de Janeiro, auspiciado por la Misin de Operaciones de los EE. UU. Es elegida entre delegadas de catorce pases para presidir una de las sesiones. (1956) Asesora a Critas del Paraguay para el mejor aprovechamiento de los productos recibidos de Critas Internacional. Elabora con este fin un recetario de comida nacional que llega a todo el pas, permitiendo utilizar dichos productos. (1957) Dicta cursos gratuitos de cocina a los Dirigentes Parroquiales de la Capital e Interior quienes asumen el compromiso de transmitir lo aprendido. (1958-63) Dicta cursillos breves de cocina a pedido de instituciones como el Crculo de Mdicos, Centro Cultural Paraguayo Americano, orientando el programa de enseanza hacia la comida nacional, el aprovechamiento de los productos de nuestra tierra y el afn de dar una profesin lucrativa a los sectores de ingresos modestos. (1962) Obtiene dos de los tres Primeros Premios en un Concurso auspiciado por la Asociacin de Hoteleros del Paraguay en las categoras Comida Nacional y Confitura Artstica. El veinte de Febrero de 1964 inscribe en el Ministerio de Educacin y Culto el primer Instituto de Arte Culinario del pas, institucin docente por la cual han pasado hasta el momento aproximadamente tres mil alumnos. Dicho Instituto funciona en un local especialmente habilitado al efecto. Ese mismo ao pasa a integrar el Cuerpo de profesores de la Facultad de Orientacin Econmica Familiar dependiente de la Universidad Catlica. Desde 1965 hasta 1968 colabora con PAEN en los cursillos que para docentes se llevan a cabo peridicamente. Siendo el Semanario "Comunidad" quien por primera vez publica Recetas de Cocina en el Pas, pide su colaboracin a la Sra. de Aquino, quien se encarga de esa seccin por varios aos. Tambin presta su concurso en las revistas "As es", "Farolito y el diario ABC", donde dicta cursillos de fin de ao. La Sra. de Aquino falleci el 21 de junio de 1984. Otras costumbres adoptadas por los paraguayos Terer - Mate con hierbas Se puede encontrar en Paraguay un tipo de infusin llamado "mate", bebida tradicional de los gauchos que consiste en una infusin de las hierbas, pudiendo ser bebido caliente (Cocido) o fro (Terer) usando una "bombilla" la cual puesta dentro de un recipiente de madera especial o de un cuerno vacuno acompaa a la yerba. Es posible adicionar otras hierbas a la infusin (tanto al agua con que se ceba el mate como directamente a la yerba mate) para darle un sabor diferente o con fines medicinales. Es comn el agregado de hierbas con propiedades digestivas o sedativas, por ejemplo: cola de caballo, menta, toronjil, cerdn paraguay, cerdn kapi, kapii katy, santa luca, perdudilla, batatilla, raiz de coco, burrito, koku, para para i, tarop, agrial. Paraguay, potencial productor de yerba mate y consumidor de Terer, utiliza la guampa de cuerno, en especial de vacuno, como recipiente para cebar en l, el terer. En Paraguay, se denomina terer (palabra de origen guaran) al mate servido con agua fra. A veces se lo saboriza con limn y se enfra con cubos de hielo introducidos en el mate.

Aloja (preparado de miel y limn) Se echa en un recipiente un poco de miel, se le agrega agua y limn a gusto. Cocido (t de yerba mate) Como su nombre lo indica es una bebida caliente preparada con base de yerba mate, azcar y quemado con trocitos de carbn encendidos, a esto se le agrega agua caliente y se cuela, obteniendo una bebida dulce de excelente sabor y aroma. Puede ser acompaado con leche a gusto. Asado Cuando se visita el Paraguay debera saborear un tpico y delicioso "Asado", men compuesto de carnes asadas a la parrilla que contienen costillas y filetes de carne de vaca, como as tambin trozos de pollo, cordero y cerdo.Es acompaado generalmente por ensaladas y la infaltable mandioca. Sugerencia de almuerzos en un Men Semanal incorporando comidas tpicas Domingo : Asado con mandioca y sopa paraguaya Lunes : Puchero de Locro con tortilla Martes : Polenta con salsa de carne molida Mircoles :Vor Vor de gallina Jueves : Asado a la olla con mandioca Viernes : Soyo con tortillitas de queso Sbado : Guiso de mondongos con poroto de manteca con Chip Guaz Lugares de venta de Comidas Tpicas en Paraguay Restaurante La Pascuala, del Hotel ExcelsiorChile 980 casi Manduvir Restaurante Amilcar EEUU casi 5ta Restaurante El Futuro 5ta esquina Yegros Bar a Eustaquia Palma y Alberdi SUMARIO La cocina tradicional paraguaya es sustanciosa y rica. Es una comida fuerte en el amplio sentido de la palabra, es una deliciosa mezcla de carnes, con productos vegetales tales como: la mandioca, el maz, el choclo (maz tierno), la batata, el zapallo, la calabaza, y otros. El almidn que es la harina de la mandioca producto con el que se elabora las variedades de "chipas", es el delicioso pan paraguayo. La harina de maz producto con lo cual se elabora la variedad de sopa paraguaya, comida conocida internacionalmente y del maz tierno (el choclo) del que se elabora el chip guaz (chipa grande de maz). La sopa paraguaya, que en realidad se parece muy poco a una sopa, es una especie de pan, hecho al horno, con harina de maz blanco, cebollas y queso. La comida paraguaya tuvo su origen precolombino con la raza guaran con una profunda historia de la civilizacin gastronmica, de la que nos dejaron los antepasados deliciosas y no menos

novedosas recetas. Adems tenemos la herencia espaola con nuestra colonizacin, es una perfecta conjugacin de sabores y al hablar de Espaa entra a relucir en tanto la cocina mediterrnea. Es una cocina rica y nutritiva que tiene un abanico de posibilidades en sabores, ya depende del paladar y criterio de quien lo saboree. Sabido est que la cocina es Arte y es Ciencia, como est considerada la cocina paraguaya. Esta tiene su magia porque el extranjero que la prueba quiere hacerlo ms y ms. Algunas de las comidas ms conocidas y representativas del Paraguay son: Sopa paraguaya (torta salada de harina de maz) Sopa paraguaya rellena con carne o queso. Chipa guaz, parecida a la sopa paraguaya pero est hecha con el choclo. Mbej (tortillas de almidn, sal - grasa de cerdo - queso - leche). Bor de gallina (es un caldo de gallina a la que se le agrega bolitas de harina de maz y queso). El asado a la olla, a la parrilla, a la estaca, al asador. El chicharrn trenzado (carne en manto hecha en tiras trenzados que se hierve y luego se fre). El pastel mandi (son empanadas hechas con pur de mandioca, harina de maz y relleno de carne. El puchero de carne y hortalizas con choclo. Guisado de mondongo Entre los postres tenemos por nombrar algunos: El quivev (polenta hecha de calabaza, harina de maz, azcar, leche y queso). La mazamorra (hecha de maz). Dulce de naranja. Dulce de leche. Dulce de guayaba. El koserev (dulce de naranja agria). Miel de caa con queso. Pensamientos La cocina paraguaya con sus caractersticas propias incorpora los productos de la zona, y los secretos culinarios heredados de sus ancestros, es ms bien sencilla pero concisa y gustosa por todas aquellas personas que la prueban Vivian La comida tpica de nuestro pas utiliza como base para la preparacin de los principales platos el maz, por ej.: chipa guaz, polenta, chipa so'o, chipa, sopa paraguaya, chicharrn huiti,, podemos decir que para mantener nuestra cultura, debemos seguir cultivando el maz; en cambio la produccin agrcola se centra en otros tipos de productos como por ejemplo la soja, algodn... y se deja de lado la plantacin de maz, mandioca Mario La comida tpica es parte de nuestra tradicin popular. Mayormente seconsumen los das festivos como la semana santa y san Juan. Laconsumicin es mayor en el interior del pas por su accesibilidad y fcilelaboracin de las recetas. Tambin en algunos puntos del exterior comoBrasil, Argentina, Espaa y Estados Unidos, son bien conocidos pornuestros compatriotas que emigran y residen en estos pases, queactualmente son difundidas por Internet Adolfo Las comidas ms tradicionales como la chipa, la sopa paraguaya y una gran variedad de postres, hacen que propios y extraos, la recuerden siempre como nica y sabrosa Daniel La cocina paraguaya ha sobrevivido en la historia gracias a su saborsingular y que por lo general tienen consigo una fiesta tradicional quelo hace tpico de una fecha en particular, por ejemplo el mbeyu se consumeen invierno y por lo general en las fiestas de San Juan; La chipa estradicional de los das de semana santa. Vemos como la cocina tradicionalparaguaya tiene intrnseca una fiesta popular que acompaa a la tradicin,esto a contribuido a supervivencia de nuestra cultura y tradicin. Juan Manuel

Fuentes consultadas - "La Cocinera Paraguaya", de Doa Raquel Livieres de Artecona. Dicha publicacin fue adoptada como texto oficial para las escuelas Pblicas por Resolucin del Honorable Consejo Nacional de Educacin de la Repblica del Paraguay. Impresa en el ao 1931 en los talleres grficos de Editorial La Colmena SA de la ciudad de Asuncin. - (Josefina Velilla) 1995, 138 Pgs, 11a edicin - Tembiu Paragui, fascculos ABC Color, de Josefina Velilla de Aquino. Ao 1998 - Fascculos coleccionables del Diario Ultima Hora - Delicias Paraguayas, por Santiago Montaez. Fascculos coleccionables del Diario Crnica. - http://www.webescuela.edu.py/Contenido/CocinaTipica.php - http://www.patagonia-argentina.com/e/iguazu/cataratas/iguazu.htm - http://www.monografias.com/trabajos25/pueblo-paraguayo/pueblo-paraguayo.shtml - http://www.paraguayglobal.com/cultura5.php - http://www.galeon.com/carapegua/Comidas.htm - http://www.staff.uni-mainz.de/lustig/guarani/tembiu.htm http://www.cocinaguarani.com.ar/index.php?option=com_content&task= blogcategory&id=17&Itemid=36&limit =9&limitstart=27 - http://groups.google.com.py/group/microsoft.public.es.amigosie/msg/ 59b8e7a6749c3ea7?&hl=es&q=plato+tradicional+sopa+paraguaya