ASADO NEGRO CRIOLLO

El Asado Negro es un plato criollo por excelencia, especialmente de la ciudad de Caracas, su origen se remonta a la época colonial, de los grandes cacaos, conocidos también como mantuanos.

Armando Scanonne cuenta que nuestro “asado negro es una gloria de la cocina venezolana y es una versión del Burguignon de los franceses. Ellos hacen el plato en cocotte con carne para guisar muy barata, que sofríen en mantequilla y ponen a cocinar con hierbas aromáticas, durante largas horas con vino. La textura del Burguignon es la misma de nuestro asado negro, que hacemos en caldero y que adquiere su color oscuro no por el vino sino por el papelón que se le agrega al muchacho o a la pulpa negra¨. También se ha dicho que el Asado Negro nació por un descuido de alguna cocinera de la época colonial que se le quemó y para tratar de arreglarlo, le agregó agua para

eso me recuerda un poco aquella frase de “la mejor hallaca es la que prepara mi mamá”. Las variaciones de la receta son muchas y cada una de ellas tiene su valor. no hay casa o familia que no lo prepare y de allí tenemos que las versiones de la receta varían de casa en casa. también he tenido la tentación de abrir la nevera y comerme una rueda de asado fría. Recuerdo que he disfrutado del asado negro desde hace muchos años y lo he comido como plato principal. ASADO NEGRO Receta de Neddy Ramos (Mama) . arepas y creo que hasta en empanadas. cada quien tiene un secreto de cómo hacerlo para que sepa mejor. su peculiar gusto y toque personal de cada cocinero (a). aquí podríamos decir que: el mejor asado criollo es que preparan en mi casa. La receta que hoy publicamos es de mi suegra a quien cariñosamente la llamamos Mama. lo importante es que desde la época colonial esta receta se ha convertido en un verdadero clásico de la cocina criolla. Sea cual fuese su origen. como relleno de panes. también y es como mas lo disfruto.suavizar el sabor y olor a quemado. como una excelente salsa para pastas.

pudiendo usar también papelón. ajo en polvo. PREPARACION: Limpiar la carne dejándole un poco de grasa por un lado. retirarlo de la . cebolla en polvo. salsa inglesa y pimienta molida. adobarla (marinarla) sobándola con un poco de aceite. Peceto) 5 tomates roma o perita picados sin piel y sin semillas 3 dientes de ajo finamente picados 1 cebolla mediana picada en trozos 1 pimentón rojo picado sin semillas 1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire 3 ajíes dulces 1 hoja de laurel Sal ½ cucharadita de pimienta negra recién molida Cebolla y Ajo en polvo para marinar 2 cucharadas de azúcar. Se recomienda marinarla por lo menos 12 horas en la nevera. y pinchar la carne para que penetre el adobo.INGREDIENTES: 1 ½ a 2 Kgs de Muchacho Redondo (Eye Round Roast. panela. ¼ taza de aceite vegetal ½ taza (6 0z) de Pasta o puré de Tomate Agua. o azúcar morena. Cuando ya esté listo para prepararlo.

luego se cubre la carne con agua. puré de papas y una ensalada verde. para que vaya ablandando y volteándola de vez en cuando para que se cocine uniformemente por espacio de 2 horas aproximadamente. o hasta que esté blanda pero firme.nevera dejar que tome la temperatura del ambiente. cuele la salsa. déjelo hervir hasta que la salsa este densa. plátanos en todas sus formas. En ese momento retire la carne del caldero. el pimentón. escurra el adobo y ponga a calentar un caldero a fuego alto con el aceite mezclado con las 2 cucharadas de azúcar (esto se hace para que quede oscuro) se revuelve y cuando esté bien caliente casi a punto de caramelo. . se tapa y se baja a fuego medio. luego se retira la carne y se agregan al caldero los tomates. Para acompañar éste exquisito plato criollo. Esta receta originalmente no lleva tomate. voy a recomendar un vino tinto venezolano de Bodegas Pomar El Tempranillo. Al comenzar a hervir. añadiendo el puré o pasta de tomate. dependiendo del tamaño de la pieza de carne. pero nosotros acostumbramos a ponerle. y se añade la cucharada de salsa inglesa. incorporamos la carne y se dejar dorar bien oscuro por todos los lados. los ajíes dulce y se sofríe por 15 minutos. licuando los aliños que queden en el colador e incorpórelos a la salsa para que esta espese. ya que nos gusta mucho acompañarlo con pastas. el laurel y se espera que hierva. Se sirve en ruedas cortadas longitudinalmente en una bandeja y se corona con la salsa y se acostumbra acompañarlo con arroz. el ajo.

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