Club sándwich

(sándwich relleno de jamón y queso, tostado por fuera, acompañado de papas

Ingrediente Cantidad unidad de medida Costo x kg (s./) costo (s./)
Pan de molde 3 Laminas 10
Jamon 2 Laminas 3
Queso 2 laminas
milanesa 1 unidad 2
Papas 200 gramos
aceite para freir 150 ml

Costo total 15
% ganancia 50% 7.5
Precio de venta 22.5

HAMBURGUESA

Ingrediente Cantidad unidad de medida Costo x kg (s./) costo (s./)

Carne molida 120 gramos 10
Pan molido 100 gramos 3
Ajo licuado 1 cucharadita
Sal c/n unidad 2
Cebolla 1 cucharadita
Huevos 1 und

Costo total 15
% ganancia 50% 7.5
Precio de venta 22.5

Hamburguesa paradise
(hamburguesa de carne, bañada en salsa bbq, tocino, lechuga, tomate y aros de cebolla, acomp
Ingrediente Cantidad unidad de medida Costo x kg (s./) costo (s./)
Pan hamburguesa 1 und 10
Hamburguesa 1 und 3
tocino 2 laminas
lechuga 1 hoja 2
tomate 3 laminas
cebolla aros 3 und
salsa bbq 1 cucharada
Papas fritas 150 gramos
Costo total 15
% ganancia 50% 7.5
Precio de venta 22.5
 Hamburguesa clasica
(hamburguesa de carne, lechuga, tomate y aros de cebolla, acompañado de papa
Ingrediente Cantidad unidad de medida Costo x kg (s./) costo (s./)
Pan hamburguesa 1 und 10
Hamburguesa 1 und 3
tocino 2 laminas
lechuga 1 hoja 2
tomate 3 laminas
cebolla aros 3 und
papas fritas 150 gramos
Costo total 15
% ganancia 50% 7.5
Precio de venta 22.5

Sandwich de milanesa
( relleno de crocante pieza de pollo empanizada, lechuga, tomate, y aros de cebolla, acompañ
Ingrediente Cantidad unidad de medida Costo x kg (s./) costo (s./)
Pan hamburguesa 1 und 10
Milanesa 1 und 3
lechuga 1 hoja 2
tomate 3 laminas
cebolla aros 3 und
papas fritas 150 gramos
salsas
Costo total 15
% ganancia 50% 7.5
Precio de venta 22.5

Chicharron pollo
(crocantes piezas de pollo, acompañadas de papas fritas)
Ingrediente Cantidad unidad de medida Costo x kg (s./) costo (s./)
pollo 120 gramos 10
mostaza 1 cucharada 3
huevo 1 und 2
sal 1 cucharadita
pimienta c/n
sillao 2 cucharadas
Ajo 1 cucharadita
harina 100 gramos
chuño 100 gramos

salsas
Costo total 15
% ganancia 50% 7.5
Precio de venta 22.5

Boliyucas rellenas de queso

( Crocantes bolitas de puré de yuca rellena de queso acompañadas salsa huanc
Ingrediente Cantidad unidad de medida Costo x kg (s./) costo (s./)
yuca 120 gramos 10
harina 1 cucharada 3
huevo 1 und 2
perejil 1 cucharadita
queso 40 gramos
aceite 2 cucharadas
1 cucharadita
100 gramos
100 gramos

salsas
Costo total 15
% ganancia 50% 7.5
Precio de venta 22.5

Tequeños simples
(crujientes tequeños rellenos de queso acompañados del clásico guacamole
Ingrediente Cantidad unidad de medida Costo x kg (s./) costo (s./)
wantan 8 laminas 0
queso 100 gramos 3
huevo 1 und 2
palta 1/2 und
tomate 40 gramos
cebolla 40 gramos
culantro 1 cucharadita
aji limo 1 und
limon 1 und
sal c/n
mayonesa 1 cucharadita
Costo total 5
% ganancia 50% 2.5
Precio de venta 7.5

Tequeños especiales
(crujientes tequeños rellenos de carne picada estilo lomo saltado, acompañada de sals
Ingrediente Cantidad unidad de medida Costo x kg (s./) costo (s./)
wantan 120 gramos 10
huevo 1 und 2
carne bisteck 100 gramos
tomate c/n
cebolla 2 cucharadas
culantro 1 cucharadita
sillao 100 gramos
vinagre 100 gramos

Costo total 12
% ganancia 50% 6
Precio de venta 18

huancaina

Ingrediente Cantidad unidad de medida Costo x kg (s./) costo (s./)

Ají escabeche 10
queso 2
leche
galleta de soda
aceite
sal

Costo total 12
% ganancia 50% 6
Precio de venta 18

Milanesa

Ingrediente Cantidad unidad de medida Costo x kg (s./) costo (s./)

pollo 120 gramos 10
huevo 1 und 2
harina 100 gramos
pan molido 100 gramos
sal c/n cucharadas
pimienta 1 cucharadita
aceite

Costo total 12
% ganancia 50% 6
Precio de venta 18
ndwich
do por fuera, acompañado de papas fritas)

RGUESA

sa paradise
uga, tomate y aros de cebolla, acompañado de papas fritas)
esa clasica
ros de cebolla, acompañado de papas fritas)

e milanesa
, tomate, y aros de cebolla, acompañada de papas fritas)

on pollo
compañadas de papas fritas)
enas de queso
a de queso acompañadas salsa huancaina)

s simples
o acompañados del clásico guacamole)

especiales
lo lomo saltado, acompañada de salsa huancaína)
caina

nesa
Utensilios

tabla para picar tapers

cuchillos palitos de brochetas de 20 cms
prensa papas bowl-tazones
rallador
coladores
sartenes
ollas
perol
Almuerzos entradas
estofado de pollo causitas
aji de gallina papa a la huancaina
lomo saltado ocopa
tallarines verdes sopa
tallarines a la huancaina con lomo saltado ensalada
milanesa con papas fritas salpicon de pollo
picante de carne ensalada mixta
seco de cabrito a la norteña
pechuga a la plancha con papa sancochada o arroz blanco y ensalada mixt
arroz tapado con platanos fritos

chuletas de cerdo con arroz y papas fritas

postre
gelatina
mazamorra
brownies
alfajorcitos
wafles con mermelada
flan