TALLER DE HAMBURGUESAS I.

RECETAS

 Salsa Verde maracucha

 Repollo.
HAMBURGUESA CRISPY DE  2 lonjas de queso de mano.
POLLO:.  Queso rallao.
Ingredientes:  2 lonjas de plátano frito
(tajadas).
 200 gramos de pollo relleno.  Zanahoria fritas.
 1 pan de albahaca de 130  Tocineta.
gramos.  Huevo frito
 3 rodajas de tomate
confitado.
 Lechuga c/n
 1 lamina de queso PAN VIENES.
mozzarella.
Ingredientes:
 3 rodajas de cebolla.
 1 lonja de tocineta.  3 ½ tazas de harina.
 Salsas: roja, Mayo tomate  1 taza de agua.
 3 cucharaditas de levadura.
HAMBURGUESA DE  3 ½ cucharadas de leche en
CERDO. polvo.
Ingredientes:  2 cucharadas de mantequilla.
 2 cucharaditas de sal.
 200 gramos de carne de  ½ huevo.
cerdo rellena.  1 cucharada de azúcar.
 1 pan de tinta de remolacha
de 130 gramos.
 3 rodajas de tomate. SALSAS.
 Lechuga c/n.
 1 cucharada de duxell de SALSA VERDE.
champiñones.
Ingredientes:
 Tocineta.
 Salsas: roja, mostaza y BBQ.  4 cucharadas de mayonesa.
 1 diente de ajo.
HAMBURGUESA CABIMERA.
 Ramas de cilantro.
Ingredientes:  Ramas de perejil
 Encurtidos.
 2 carnes de res de 150  Sal y Pimienta.
gramos c/u.
 Pan de 130 gramos.
 MAYONESA CASERA
Pan Brioche:
 1 Huevo Harina 100%
 250 ml de aceite Agua 17%
 2 dientes de ajo Levadura 3.5%
 ½ cucharada de mostaza Sal 1%
 ¼ de taza de vinagre Huevos 17%
 Sal y pimienta. Mantequilla 30%
Azucar 22%
Leche en polvo 4%
CEBOLLA CARAMELIZADA
Fermentacion incial: 45 min
 2 cucharada de mantequilla
 3 cebollas en julianas Fermentación final: 2 horas
 2 hojas de laurel
Tiempo de horneado 20-25 min a
 4 cucharadas de azúcar 190 grados.
 4 cucharadas de vinagre
 8 cucharads de agua
Pan Vienes:

SALSA DE QUESO.

Ingredientes: Harina 100%

 4 cucharadas de mayonesa. Agua 45%

 100 gramos de queso
Levadura 3.8%
parmesano.
 50 gramos de queso de año. Sal 1.8%
 1 cucharada de queso crema.
 15 gramos de queso azul. Huevo 10%

SALSA BBQ PICANTE. Mantequilla 8%

Ingredientes: Azúcar 5%

 4 cucharadas de mayonesa. Leche en p. 4%

 ½ Rocoto.
 ¼ de Cebolla.
 1 tallo de Cedano.
 2 dientes de Ajo.
 1 taza de Aceite vegetal.
 Sal y Pimienta.
 Ajinomoto.
 200 ml de almibar