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PRESENTACIÓN

El presente manual de recetas para transformación de leche, soya y fréjol, es


parte del componente de Seguridad Alimentaria, que el Servicio Departamental
Agropecuario -SEDAG desarrolla a través del Programa de Asistencia Técnica
para Pequeños Productores Agropecuarios - ATPP II, que se esta ejecutando en
los 41 municipios del departamento de Santa Cruz, con la finalidad de apoyar
a las familias rurales con alternativas que puedan diversificar el uso de estos
alimentos, buscando el autoconsumo y el aporte nutricional de los mismos
principalmente a los niños.

La leche, el fréjol y la soya son alimentos altamente nutritivos, de bajo costo


y están disponibles en la mayoría de las áreas rurales del departamento de Santa
Cruz.

Este material tiene el objetivo de fortalecer la Seguridad Alimentaria integral


de familias y comunidades, a partir de la optimización en el uso de los alimentos
que forman parte de la dieta básica de los pequeños productores agropecuarios:
logrando así, un mejor equilibrio nutricional.

Agradecemos a la Gobernación de Navarra y Acción Contra el Hambre que han


hecho posible la presente edición.

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Manual de Recetas para Transformación de Alimentos

PRESENTACIÓN 1

TRANSFORMACIÓN DE LA LECHE
Importancia de los derivados lacteos 5
Yogurt batido 6
Yogurt bebible 6
Dulce de leche 7
Requesón 7
Bebidas lacteas 8
Bebidas lacteas en base a yogurt 9

TRANSFORMACIÓN DEL FREJOL


Importancia del fréjol en la alimentación 10
Croquetas de fréjol 10
Hamburguesa de fréjol 11
Ensalada de fréjol 11
Alondigas de fréjol 12
Chicha de fréjol 12
Guiso de fréjol 13

TRANSFORMACIÓN DE LA SOYA
Importancia de la soya en la alimentación 14
Leche de soya 15
Chicha nutritiva de soya 15
Hamburguesa de soya 16
Croquetas de soya 16
Ensalada de atún y soya 17
Dulce de leche de soya 17
Pan casero de soya 18

TRANSFORMACIÓN DE LA CARNE
Importancia de la carne en la alimentación 19
Chorizo parrillero (10 kg) 20
Chorizo colorado (10 kg) 21
Chorizo ahumado (10 kg) 22
Chorizo mixto de pollo (10 kg) 23
Chorizo al vino (10 kg) 24

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Manual de Recetas para Transformación de Alimentos

IMPORTANCIA DE LOS DERIVADOS LÁCTEOS

La leche es el alimento nutritivo por excelencia, aporta muchos de los nutrientes que
requerimos desde muy temprana edad. Además es de acceso a la mayoría de las familias
rurales de nuestro departamento.
El yogurt es un alimento sano y completo, que contiene proteínas, fósforo, vitaminas
y grasa muy digerible. La forma mas atractiva de presentar el yogurt es líquido o batido.
El lactosuero o suero de leche, es el producto resultante de la elaboración de quesos.
Las bebidas a base de suero estan destinadas a toda la población en general, en especial
a los niños. Por lo menos 50% en peso de los nutrimentos de la leche permanecen en
el suero.
El requeson no es un queso, sino un derivado lacteo obtenido a partir del suero de leche
producto de la elaboración del queso. Aporta vitaminas del grupo B y contiene menos
lactosa y la mitad de calcio que la leche. Asi mismo, es un alimento bajo en grasa.

PREPARACIÓN DEL YOGURT RECOMENDACIONES


l. Colar la leche • AI momento de recibir la leche,
2. Agregar todos los sólidos (azúcar,
realizar un estricto control de
sorbato de potasio, leche en polvo
calidad: pureza, apariencia, olor
y gelatina sin sabor).
color y sabor.
3. Pasteurizar a 80 °C por 30 minutos
0 90 °C por 15 minutos. • Los insumos que se utilizan en la
4. Bajar la temperatura a 43 °-C, e elaboración del yogur deben ser de
inocular el cultivo láctico. alta calidad.
5. Mantener la temperatura de 43 °C • El yogurt debe ser elaborado con
constante durante 4 - 5 horas las máximas medidas de higiene.
(incubación) hasta alcanzar cierta Es necesario elaborar y aplicar un
consistencia y viscosidad. estricto programa de limpieza y
6. Enfriar y batir, hasta lograr una desinfección de equipos, utensilios.
textura lisa. • Los desperdicios deben ser
7. Guardar en refrigeración 24 horas. colocados en basureros con tapa
8. Agregar la esencia, colorante y para evitar la presencia de insectos.
remover. • El producto final debe ser
9. Envasar y mantener siempre en almacenado correctamente,
refrigeracion. 2 - 6 °C hasta su preferentemente en frío a
consumo. Temperaturas menores a 7 °C.

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Manual
Extensión deAgropecuaria
Rural Recetas para Transformación de Alimentos

YOGURT BATIDO

Ingredientes:

• 10 It de leche
• 1/2 Kg de leche en polvo
• 1 Kg de azúcar
• 10 gr de Sorbato de Potasio
(conservante)
• 30 gr de gelatina sin sabor
• 25 ml de cultivo láctico
• 8 - 10 ml de saborizante
• 0.2 gr de colorante

NOTA: Utilizar Termómetro y balanza gramera para mayor exactitud en las mediciones

YOGURT BEBIBLE

Ingredientes:

• 10 It de leche
• 1 Kg de azúcar
• 10 gr de sorbato de Potasio
(conservante)
• 25 ml de cultivo láctico
• 8-10 ml de saborizante
• 0.2 gr de colorante

NOTA: Utilizar Termómetro y balanza gramera para mayor exactitud en las mediciones

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Manual de Recetas para Transformación de Alimentos

DULCE DE LECHE

Preparación:

• Poner todos los ingredientes en una


cacerola y Ilevar al fuego. Revolviendo
hasta que se disuelvan.
• Cuando comience a espesar, revolver
continuamente con cuchara de
madera para que no se pegue. Tomará
color y se espesará
• El punto se comprueba tomando un
poco y dejando caer sobre un platillo,
inclinarlo y si no corre, el dulce ya
esta listo.
• Retirar del fuego y envasar
inmediatamente.

Ingredientes:

• 3 Lt de leche
• 1 Kg de azúcar
• 1 Cuchara de bicarbonato

• Esencia de vainilla a gusto

Recomendaciones: el bicarbonato no debe usarse en exceso, porque el dulce se oscurece demasiado

REQUESÓN
• Calentar el suero de leche a 90° C con el fin de que sus proteínas precipiten
y se forma una masa mantecosa, de consistencia blanda y color blanco, que
es el requesón.
• Dejar enfriar.
• Colar en un lienzo y dejar escurrir lentamente.
• Sazonar a gusto (sal, cebolla, etc.)

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Manual
Extensión deAgropecuaria
Rural Recetas para Transformación de Alimentos

BEBIDAS LÁCTEAS

Ingredientes caso A:
• 2.5 - 3 It de suero
• 1 It de jugo de frutas cítricas
(naranja, pomelo, mandarina, etc)
• Azúcar al gusto

Preparación :
• Exprimir el jugo de las frutas y
colar.
• Agregar el suero.
• Rectificar el sabor.
• Refrigerar y tomar.

Ingredientes caso B:

• 2.5 - 3 It de suero
• 1 It de agua potable
• 1 kg de fruta (papaya, pina,
frutilla, etc)
• Azúcar al gusto

Preparación:

• Colocar en la licuadora: el agua, la


fruta, el azúcar o edulcorante.
• Licuar y colar.
• Agregar el suero.
• Rectificar el sabor.
• Refrigerar y tomar.

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Manual de Recetas para Transformación de Alimentos

BEBIDAS LÁCTEAS EN BASE A YOGURT

Ingredientes:
• Yogurt Natural 1,5 Lt.
• Azúcar 1300 gr
• Sorbato de Potasio 1gr
• Benzoato de Potasio 1gr
• Citrato de Sodio 5gr
• Ácido Cítrico 10 gr
• CMC 4 gr
• Agua tratada (hervida) 3,5 Lt
• Saborizante al gusto
• Colorante del saborizante pizca (0,05 gr

Preparación:

• Mezclar en seco los ingredientes sólidos


(sorbato de potasio, benzoato de sodio,
ácido cítrico, cítrato de sodio, CMC,
Azuca)
• Preparar un jarabe con el agua hervida
fria y los ingredientes mezclados en
seco.
• Agregar el yogurt al jarabe preparado,
mezclar hasta homogenizar.
• Agregar el saborizante a elegir y su
respectivo colorante
Servirse a gusto

Nota: Todos los aditivos (como ser: Sorbato, benzoato, citrato, CMC, ácido cítrico, saborizante
y colorante) se los encuentraen Maprial (Calle Rómulo Gómez Nº 120, Zona la Ramada

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Manual
Extensión deAgropecuaria
Rural Recetas para Transformación de Alimentos

IMPORTANCIA DEL FRÉJOL EN LA ALIMENTACIÓN

El Fréjol (poroto) es una leguminosa de gran valor


alimenticio y nutritivo, rico en proteínas, hierro,
calcio, hidratos de carbono, vitaminas, sales
minerales y algo muy importante, la fibra, que tanta
falta hace a la alimentación actual.
Sólo en materia de alimentación la gran mayoría de
bolivianos, no pueden acceder a las fuentes de proteína
de origen animal como en otros tiempos, por su alto costo,
por lo que debemos buscar alternativas de aporte proteínico y usar lo más accesible,
lo que podemos producir o adquirir con menor dificultad y potenciar su uso.
La presencia del fréjol en la alimentación boliviana es relativamente nueva. Sin
embargo la excelente producción que se ha registrado en zonas como: valles cruceños
y el chaco, y la reciente incorporación de este cultivo a la chiquitanía y norte
integrado, con variedades como: carioca, rojo oriental, negro bonito, fréjol cambita
o cumanda, fabada, etc; han logrado expandir su producción a prácticamente todo
el departamento. Lo que nos obliga a buscar potenciar el autoconsumo de nuestras
familias productoras para garantizar el aporte nutricional de esta leguminosa.

CROQUETAS DE FRÉJOL

Ingredientes :
• 3 tazas de fréjol cocido y molido.
• 1 taza de queso.
• 2 huevos.
• 3 cucharadas de harina de trigo.
• Sal a gusto.
• Aceite para freir.

Preparación:
• Mezclar el fréjol cocido y molido con el queso rallado, huevos, harina y sal, hasta
obtener una masa homogénea.
• Formar las croquetas en la forma deseada. - Freir en aceite caliente.

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Manual de Recetas para Transformación de Alimentos

HAMBURGUESA DE FRÉJOL

Ingredientes :
• 3 tazas de fréjol cocido y molido
• 1 cebolla mediana picada finita
• 2 huevos
• 1 pimentón pequeño rallado
• 2 dientes de ajo triturados
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 2 cucharadas de perejil picado
• Hierba buena picada a gusto
• Sal y condimentos a gusto.
• Aceite para freir.
• Agregue en forma opcional
1/4 kg de carne molida.

Preparación:
• Lavar muy bien los fréjoles y ponerlos a remojar la noche anterior.
• Por la mañana cocine los frejoles sin sal hasta que estén blandos, escúrralos y
moler muy bien (batán, tacú o moledora).
• Picar finamente las verduras y mezcle todos los ingredientes hasta que la masa
tenga consistencia de carne molida.
• Forme las hamburguesas (no muy gruesas, ni muy delgadas).
• Freir en aceite caliente.
• Sirva acompañada de lo que guste.

ENSALADA DE FRÉJOL

Ingredientes :
• 2 tazas de fréjol cocido 1 lata de atún
• 2 tomates pequeños
• 1/2 cebolla finamente picada
• Aceite, sal, apio al gusto
Preparación:
• Mezclar los ingredientes y condimentar.
• Acompañar con lo que guste.

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Manual
Extensión deAgropecuaria
Rural Recetas para Transformación de Alimentos

ALBÓNDIGAS DE FRÉJOL

Ingredientes :
• 2 tazas de fréjol cocido y molido
• 1/4 kg. de carne molida
• 1 taza de perejil picado
• 3 cucharadas de hierba buena
• 3 cucharadas de harina de trigo
• 2 huevos
• 3 dientes de ajo
• Sal y condimentos a gusto.
• Aceite para freir. Gutiérrez

Preparación:
• Pique muy finamente las verduras y mezcle todos los ingredientes amasándolos
hasta que tengan buena consistencia.
• Forme las bolitas (albóndigas).
• Freir en aceite caliente y acompañar con un ahogado, arroz.

CHICHA DE FRÉJOL

Ingredientes :
• 8 It de agua
• 2 Tazas de fréjol cocido y molido
• Canela, clavo de olor.
• Azúcar al gusto
Preparacion :
• En una olla coloque 8 It de agua y ponga a
hervir con la canela y el clavo de olor.
• Disuelva el fréjol cocido y molido con agua
y eche a la olla, deje hervir por 30 minutos,
luego endulce al gusto.
• Sírvalo bien frío.

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Manual de Recetas para Transformación de Alimentos

GUISO DE FRÉJOL

Ingredientes :
• 1/2 Kg. de fréjol
• 1/4 kg. de carne molida o pollo
• 1/4 kg. de cebolla
• 1 pimentón picado
• 5 tomates pelados y picados
• 3 dientes de ajos
• 1 tallo de apio + Hierba buena
• Sal y condimentos a gusto

Preparación:
• Lave bien los fréjoles y remoje la noche anterior.
• En la mañana ponga a cocer sin sal hasta que estén blandos.
• Escurra los fréjoles y reserve el agua del cocimiento.
• Pique o ralle la cebolla y ponga en una olla con un poco de aceite hasta que
se dore, añada el pimentón, el ajo, apio, el tomate, condimentos, sal y por
último la carne molida o el pollo.
• Agregue el agua del cocimiento del fréjol y dejar hervir todos los ingredientes.
• Pruebe su sazón y deje que espese un poco finalmente agregue los fréjoles.

Comunidad Santa Rosa-Cabezas

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Manual
Extensión deAgropecuaria
Rural Recetas para Transformación de Alimentos

IMPORTANCIA DE LA SOYA EN LA ALIMENTACIÓN

La soya es un alimento de gran valor proteínico,


remineralizante y equilibrador nutricional.
Tiene casi dos veces más proteína que la carne,
tres veces más que el huevo y diez veces más
que la leche; por su alto valor nutritivo y la
riqueza de su composición se ha convertido en
una alternativa alimentaria completa que puede
reemplazar alimentos básicos como la carne, el
huevo y la leche, los cuales no siempre están al
alcance de todas las familias.
Los alimentos hechos a base de soya, pueden
hacer importantes contribuciones para una dieta
sana. La implementación del consumo regular de
la soya supera los altos índices de desnutrición y ayuda a prevenir o tratar varias
enfermedades crónicas.

¿SABÍAS QUE?
2 Kg. de carne de res
11lts. de leche
1 Kg. de soya equivale 5 docenas de huevos
3 kg. de fréjol
5 Kg. de arroz

En el departamento de Santa Cruz el Ilamado grano de oro,


se cultiva desde hace más de 30 años, en el Norte Integrado
y recientemente en la zona de expansión Pailón Norte.

Debido a su excelente productividad, este alimento altamente


nutritivo se hace accesible para las familias rurales a un bajo
costo.

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Manual de Recetas para Transformación de Alimentos

LECHE DE SOYA

Ingredientes:
• 4 tazas de soya en grano
• 6 It de agua
• Canela, clavo de olor y azúcar a gusto.
• Saborizante (vainilla, frutilla, manzana, etc.)

Preparación:
• Lavar la soya y ponerla a remojar durante 8 - 12 horas.
• Poner agua en una olla y Ilevar al fuego hasta que hierva.
• Agregar la soya remojada al agua hirviendo y cocerla durante 5 minutos.
• Escurrir la soya y botar el agua.
• Licuar la soya con un poco de agua.
• Llevar a fuego moderado con canela y clavo de olor removiendo hasta que hierva
durante 30 minutos.
• Saborizar con vainilla o el sabor que guste.

CHICHA NUTRITIVA DE SOYA

Ingredientes :
• Tazas de soya
• cocida y molida 2 tazas de soya
• Agua 5 It.
• Canela
• Clavo de olor
• Azúcar a gusto

Preparación:
• Poner a hervir en una olla el agua, la canela y el clavo de olor. Disolver la soya
cocida y molida en un poco de agua y agregar al agua hirviendo, batir y cocinar
unos 20 minutos.
•Endulzar y servir en frío.

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Manual
Extensión deAgropecuaria
Rural Recetas para Transformación de Alimentos

HAMBURGUESA DE SOYA

Ingredientes:
• 2 Tazas de carne molida
• 2 Tazas de soya cocida y molida 1 Cebolla
• 1 Pimenton 1 Huevo
• 1 Diente de ajo
• 4 Cucharadas de harina de trigo
• Perejil picado.
• Sal, comino y pimienta a gusto.
• Aceite para freír.

Preparación:
• Rallar finamente el pimentón, cebolla y ajo.
• Mezclar lo anterior junto con la carne, la soya cocida y molida, el perejil
finamente picado, el huevo, la harina y los condimentos hasta tener una masa
homogénea.
• Formar las hamburguesas.
• Freír en abundante aceite caliente.

CROQUETAS DE SOYA

Ingredientes:
• 1 Kg de soya cocida y molida
• 1/4 Kg de queso
• 2 huevos
• 4 cucharadas de harina de trigo.
• Sal a gusto
• Aceite para freír.

Preparación:
• Mezclar la soya cocida y molida con el queso rallado, huevos, harina y sal,
hasta obtener una masa homogénea.
• Formar las croquetas en la forma deseada.
• Freír en aceite caliente.

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Manual de Recetas para Transformación de Alimentos

ENSALADA DE ATÚN Y SOYA

Ingredientes:
• 2 taza de soya cocida Preparación:
• 1 lata de atún
• Mezclar los ingredientes y condimentar.
• 2 tomates pequeños
• Acompañar con lo que guste.
• 1/2 cebolla finamente picada
• Aceite, sal, apio a gusto

DULCE DE LECHE DE SOYA

Ingredientes:
• 3 It de leche de soya
• 1 kg de azúcar
• 1 cuchara de Bicarbonato
• Esencia de vainilla a gusto

Preparación:
• Poner todos los ingredientes en una cacerola y Ilevar al fuego. Revolviendo hasta
que se disuelvan.
• Cuando comience a espesar, revolver continuamente con cuchara de madera para
que no se pegue.
• El punto del dulce se comprueba tomando un poco y dejando caer sobre un
platillo, inclinarlo y si no corre, el dulce ya esta listo.
• Retirar del fuego y envasar inmediatamente

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Manual
Extensión deAgropecuaria
Rural Recetas para Transformación de Alimentos

PAN CASERO DE SOYA

Ingredientes:
• 2 tazas de harina de trigo.
• 1 cucharilla de levadura
• 1/2 taza de azúcar
• 2 tazas de soya cocida y molida
• 2 huevos
• 1/2 taza de manteca
• Agua lo necesario

Preparación :
• Poner la levadura a madurar en un poco de
agua tibia
• Mezclar bien la harina y formar una corona
al centro, colocar los huevos, azúcar, soya
y levadura.
• Incorporar bien y agregar el agua poco a
poco, amasando hasta que la masa tenga
consistencia.
• Formar los panes y colocar en una lata
enmantecada para que maduren.
Comunidad Santa Rosa-Cabezas
• Colocar en horno moderado y cocer hasta
que dore de ambos lados.

Gutiérrez Ipitá-Gutiérrez

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Manual de Recetas para Transformación de Alimentos

IMPORTANCIA DE LA CARNE EN LA ALIMENTACIÓN

El procesado de la carne se originó en


tiempos antiguos. El primer tipo de
carne procesada fue la secada al sol y
mas tarde secada a fuego lento para
obtener un producto seco y ahumado.
Fue entonces cuando el hombre se dio
cuenta que la carne secada al sol duraba
mucho mas tiempo en comparación a la
carne fresca, desde entonces la
elaboración de productos cárnicos tiene
los siguientes objetivos: Comarapa

Mejorar la conservación
Desarrollar sabores diferentes
Utilización de partes de animales que son difíciles de comercializar.

Los principales componentes de la carne son:

Agua 75-80%
Proteína 15-20%

3% bovinos
Grasas
18-30 % cerdos

Sales minerales 1 %
Hidrato de carbono 1 %

Paredones-Samaipata

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Manual
Extensión deAgropecuaria
Rural Recetas para Transformación de Alimentos

CHORIZO PARRILLERO (10 KG)

Ingredientes :
• Carne de res 5,0 Kg
• Carne de cerdo 2.5 Kg
• Tocino 2.5 Kg
• Sal 200 gr
• Pimienta negra 14 gr
• Pimienta dulce 14 gr
• Ají molido 100 gr
• azúcar 26 gr
• Ajo 26 gr
• Nuez moscada 10 gr
• Ajínomoto 10 gr
• Sal de Cura (aditivos) 10 gr
• Fosfasol (aditivo) 25 gr
• Antioxidante (aditivo) 25 gr

Preparación :
• Pesar las carnes, los condimentos, especias
y aditivos
• Moler las carnes y el tocino
• Preparar una masa con las carnes y el tocino
molido e ir agregando las especias,
condimentos y aditivos mientras se va
amasando.
• Embutir
• Dejar descansar 24 horas en refrigeración
o en un lugar limpio, seco y fresco, para su
maduración
• Servirse a gusto (los chorizos pueden ser
cocidos a la parrilla, fritos, con agua, etc.)

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Manual de Recetas para Transformación de Alimentos

CHORIZO COLORADO (10 KG)

Ingredientes:
• Carne de res 5,0 Kg
• Carne de cerdo 2.5 Kg
• Tocino 2.5 Kg
• Sal 200 gr
• Orégano 10 gr
• Pimiento dulce 14 gr
• Ají molido 100 gr
• Azúcar 26 gr La Guardia
• Ajo 26 gr
• Bicarbonato 10 gr
• Pimentón 100 gr
• Romero 10 gr
• Vinagre 1 Lt
• Sal de Cura (aditivos) 10 gr
• Fosfasol (aditivo) 25 gr
• Antioxidante (aditivo) 25 gr

Preparación :
• Pesar las carnes, los condimentos, especias y aditivos Moler las carnes y el tocino
• Preparar una masa con las carnes y el tocino molido e ir agregando las especias,
condimentos y aditivos mientras se va amasando.
• Embutir
• Dejar descansar 24 horas en refrigeración o en un lugar limpio, seco y fresco,
para su maduración
• Servirse a gusto (los chorizos pueden ser cocidos a la parrilla, fritos, con agua,
etc.)

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Manual
Extensión deAgropecuaria
Rural Recetas para Transformación de Alimentos

CHORIZO AHUMADO (10 KG)

Ingredientes:
• Carne de res 7,0 Kg
• Carne de cerdo 2.0 Kg
• Tocino 1.0 Kg
• Humo líquido 12,5 ml
• Sal 200 gr
• Pimienta negra 14 gr
• Cebolla 100 gr
• Ajo 26 gr
• Pimentón 100 gr
• Ajínomoto 10 gr
• Sal de Cura (aditivos) 10 gr
• Fosfasol (aditivo) 25 gr
• Antioxidante (aditivo) 25 gr

Preparación:
• Pesar las carnes, los condimentos, especias y aditivos
• Moler las carnes y el tocino
• Preparar una masa con las carnes y el tocino molido e ir agregando las especias,
condimentos, humo líquido y aditivos mientras se va amasando.
• Embutir
• Dejar descansar 24 horas en refrigeración o en un lugar limpio, seco y fresco, para
su maduración
• Servirse a gusto (los chorizos pueden ser cocidos a la parrilla, fritos, con agua,
etc.)

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Manual de Recetas para Transformación de Alimentos

CHORIZO MIXTO DE POLLO (10 KG)

Ingredientes:
• Carne de pollo 5,0 Kg
• Carne de cerdo 5,0 Kg
• Sal 250 gr
• Pimienta dulce 26 gr
• Orégano 10 gr
• Romero 10 gr
• Clavo de Olor 10 gr
• Ajo 26 gr
• Sal de Cura (aditivos) 10 gr
• Fosfasol (aditivo) 25 gr
• Antioxidante (aditivo) 25 gr

Preparación:
• Pesar las carnes, los condimentos, especias y aditivos
• Moler las carnes.
• Preparar una masa con las carnes molidas e ir agregando las especias, condimentos
y aditivos mientras se va amasando.
• Embutir
• Dejar descansar 24 horas en refrigeración o en un lugar limpio, seco y fresco, para
su maduración
• Servirse a gusto (los chorizos pueden ser cocidos a la parrilla, fritos, con agua,
etc.)

Mairana Postrervalle La Guardia

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Manual
Extensión deAgropecuaria
Rural Recetas para Transformación de Alimentos

CHORIZO AL VINO (10 KG)

Ingredientes:
• Carne de res 4,5 Kg
• Carne de cerdo 3,5 Kg
• Tocino 2.0 Kg
• Sal 200 gr
• Pimienta negra 14 gr
• Orégano 10 gr
• Pimentón 100 gr
• Vino 1 Lt
• Sal de Cura (aditivos) 10 gr Comarapa
• Fosfasol (aditivo) 25 gr
• Antioxidante (aditivo) 25 gr

Preparación:
• Pesar las carnes, los condimentos, especias y aditivos Moler las carnes y el tocino
• Preparar una masa con las carnes y el tocino molido e ir agregando las especias,
condimentos, el vino y aditivos mientras se va amasando.
• Embutir
• Dejar descansar 24 horas en refrigeración o en un lugar limpio, seco y fresco,
para su maduración
• Servirse a gusto (los chorizos pueden ser cocidos a la parrilla, fritos, con agua,
etc.)

NOTA: Los aditivos (como ser: antioxidante, fosfasol, sal de cura, humo líquido) se
los encuentra en Naturex (Av Brasil a media cuadra del 1er Anillo).

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PRODUCCIÓN EDICIÓN

ACCIÓN CONTRA EL HAMBRE Misión Paraguay-Bolivia


Coordinacion General
Luís Benjamín Bowles Director SEDAG
Lic. Federico Tonelli T. Administrador SEDAG

ELABORADO POR:

Ing. Alfonso Tayarapo Mercado


Ing. Gardenia Collazos Notta

COORDINACIÓN DE EDICIÓN

Dr. Julio Costas G.


Ing. Ricardo Rodríguez A.
Ing. Ciro Justiniano R.
Ing. Aldo Roca A.
Ing. Fernando Justiniano M.

CORRECCIONES DE TEXTO:

Lic. Rosa Isabel Yavarí Pérez RESP. Comunicación


SEDAG
IMPRESO POR: