INTRODUCCION

El presente trabajo investigativo tiene la finalidad de elaborar una mermelada de

pimientos rojos, permitiendo explorar el campo alimenticio como una manera de
justificar los conocimientos adquiridos en la asignatura de Ingeniería de Alimentos.

La ingeniería alimentaria como rama de la ingeniería ofrece una serie de conocimientos

a ser aplicados en los procesos y tecnologías inherentes a las industrias alimentarias.
Actualmente el proceso de elaboración de alimentos y/o formulación de nuevos
productos alimenticios demanda del cumplimiento, manejo y control de una serie de
requisitos y requerimientos tales como calidad, valor nutritivo, técnicas de
conservación, almacenamiento y transporte; de tal manera que dicho producto satisfaga
a los consumidores y a la propia industria, cumpliendo con los estándares nutricionales,
sensoriales, se aproveche óptimamente los recursos y al menor precio posible.

Para el efecto, se utilizan fuentes de información primarias y secundarias,

correspondientes a instrumentos como la encuesta a consumidores de mermeladas que
habitan la ciudad antes mencionada, proyectos o tesis industriales, registros tabulados
de instituciones como el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos, anuarios del Banco
Central e Internet.

El presente se encuentra dividido en cuatro capítulos que han sido analizados desde
punto de vista de los requerimientos alimenticios y productivos. El Capítulo uno se
fundamenta en información que mediante métodos analíticos fue recopilada para
exponer antecedentes históricos de las galletas, definiciones teóricas de todo lo
inherente a la materia prima. El Capítulo dos concerniente a la importancia del producto
desde el punto de vista nutricional. En el capítulo tres se aborda un diseño experimental
con miras a establecer si las masas o el tiempo de cocción y la textura tienen incidencia
en la calidad de la mermelada. El Capitulo cuatro abarca el estudio de formulación y
elaboración del producto, el cual a su vez se subdivide en descripción del proceso de
elaboración, etiquetado y empacado, diagrama de flujo del proceso de elaboración y un
flujograma de producción a escala industrial.

Previo a la investigación se evidencian los resultados que permitirán analizar la

viabilidad del producto a crear, lo cual dará paso a la génesis de conclusiones y
recomendaciones respectivas.

Tras lo acotado, el desarrollo de este curso de aprendizaje focalizado en la temática ya

descrita es importante para todo profesional de la Ingeniería Industrial pues lo inserta en
situaciones y procesos afines a su sector profesional dotándoles de herramientas
cognitivas que le permitan desenvolverse sin mayores limitantes.
 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Elaborar una mermelada de pimiento rojos, ofreciendo al mercado una nueva alternativa
de mermelada natural que por sus propiedades nutritivas del pimiento ayuda una
alimentación sana y equilibrada, y proporciona al consumidor un producto novedoso
con una agradable degustación al paladar de las personas que lo consuman
OBJETIVOS ESPECIFICOS

-Identificar, pesar, clasificar y seleccionar cualitativamente y cuantitativamente los

insumos requeridos en el procesamiento de la elaboración de la mermelada de pimientos
rojos en el área.

-Planificar y promover la mermelada a base de pimientos rojos como producto saludable

para nuestro segmento de mercado.

-Presentar a la población la degustación de la mermelada a base de pimientos rojos

como alternativa que marque la diferencia con otras mermeladas.

DEFINICION DEL PRODUCTO

A la mermelada se la define como una conserva de fruta cocida en azúcar. Esta

sustancia dulce es un alimento rico en Vitamina A, C, Antioxidantes, potasio, fosforo,
ácido fólico y magnesio, por lo que se considera apto para el consumo humano,
convirtiéndose en un excelente suplemento nutricional que ayuda a prevenir algunas
enfermedad y forma parte de una alimentación más saludable. Por ello nuestro producto
lo produciremos considerando los mejores y más conocidos por las personas como el
pimiento rojo, para la realización de la misma nos hemos tenido que regirá ciertas
normas de calidad.

CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

La mermelada de pimientos rojos será elaborada con las respectivas normas de calidad e
higiene, además contendrá todo el esencial del vegetal es decir de la materia prima que
lo compone, su fórmula y especialmente en forma natural sin preservantes y aditivos,
será un producto de calidad, no se utilizara químicos que perjudique la salud de las
personas.

CAPITULO 1 - MATERIAS PRIMAS

MATERIA PRIMA
PIMIENTOS ROJOS

Los pimientos rojos son los reyes de la fiesta en cualquier buffet. El pimiento rojo es
crujiente y sorprendentemente dulce, por lo tanto, son una venta fácil para cualquier
persona que no le gusten las verduras. El único factor limitador para su adquisición es
que pueden ser caros en invierno.

Debido a que no están completamente maduros, tienen un sabor amargo y la mitad de la

vitamina C y una décima parte de la vitamina A en comparación con sus hermanos de
color rojo o naranja. Se ha demostrado que la vitamina A mejora la calidad de los
espermatozoides y que la vitamina C ayuda a fortalecer el colágeno, lo que garantiza
una piel hermosa. Todo esto en conjunto hace que los pimientos sean uno de los
alimentos más atractivos de la naturaleza.

La capsaicina, un componente característico en los pimientos variedad picante, presenta

un doble efecto, de un lado tiene acción antibiótica natural bastante eficaz, de ahí que
los alimentos preparados con guindillas se conserven mejor.

CARACTERÍSTICAS

 Los pimientos rojos contienen casi el 300 por ciento de tu ingesta diaria de
vitamina C. Además de ser un potente antioxidante, la vitamina C también es
necesaria para la adecuada absorción del hierro.

 Los pimientos rojos son una gran fuente de vitamina B6 y de magnesio. Esta
combinación de vitaminas y minerales muestra una disminución de la ansiedad,
especialmente la relacionada con los síntomas premenstruales. La vitamina B6
también es un diurético natural, así que los pimientos rojos ayudan a reducir la
inflamación y prevenir la hipertensión.

 Los pimientos rojos ayudan a mantener una saludable visión nocturna. Los
pimientos rojos son ricos en vitamina A, que ayuda a mantener la vista sana,
especialmente la visión nocturna.

 Los pimientos rojos contienen muchos antioxidantes. Los efectos combinados de

la vitamina A y de la C crean una gran capacidad antioxidante. La mezcla de éstos
con el licopeno, convierte al pimiento rojo en un superalimento de primera clase.
El licopeno es lo que hace que los tomates y los pimientos rojos sean rojos. Los
pimientos rojos son una de las verduras con un contenido más alto de licopeno,
que ha sido probado con éxito en la prevención de muchos tipos de cáncer
incluyendo el de próstata y el de pulmón.
  Quemar más calorías con los pimientos rojos. Investigaciones recientes han
demostrado que los pimientos rojos pueden activar la termogénesis y aumentar la
tasa metabólica.

Una vez colocada la mermelada correspondiente en las cajas, se procederá a envolver el

conjunto. Por último, se los almacena en un lugar con acondicionamiento adecuado,
hasta que son repartidos para probar su aceptación y su posterior distribución.
FLUJOGRAMA
 BIBLIOGRAFIA

http://alimentos.org.es/pimientos-rojos-conserva
http://alimentos.org.es/pimiento-rojo
https://www.detorregourmet.com/354-mermelada-de-pimiento-rojo.html
https://www.detorregourmet.com/354-mermelada-de-pimiento-rojo.html
http://alimentos.org.es/pimientos-rojos-conserva
https://es.wikipedia.org/wiki/Capsicum_annuum
https://www.uclm.es/area/ing_rural/Proyectos/AnaBelenDiaz/Anejo02.pdf
http://www.fao.org/docrep/x5029s/X5029S07.htm
https://es.scribd.com/doc/134598408/DIAGRAMA-DE-FLUJO-DE-LA-PRODUCCION-DE-
MERMELADA-DE-FRESA-tipear
http://www.porcuatrocuartos.com/hacer-envasar-y-etiquetar-mermeladas-es-facilisimo/2632