Resúmenes de artículos sobre la microempresa Oscar

Key website factors in e-business strategy.

Factores clave del sitio web en la estrategia de comercio electrónico.

El comercio electró nico ha experimentado un crecimiento significativo en los ú ltimos añ os y se ha

convertido en una alternativa viable para la comercializació n de productos vendidos
convencionalmente en puntos de venta tradicionales. Segú n el Informe Forrester (2015), el volumen
de venta minorista en línea en Estados Unidos ha aumentado considerablemente. La facilidad de
acceso a mercados que antes se consideraban fuera de alcance y la reducida inversió n que requiere
el comercio electró nico son algunas de las ventajas que las empresas pueden aprovechar. Sin
embargo, muchas empresas han fracasado debido a una estrategia de comercio electró nico débil.

El diseñ o de un sitio web de calidad es un aspecto clave de la estrategia de e-business. El sitio web
es el principal medio de comunicació n para interactuar con los clientes actuales y potenciales, y el
éxito en el mercado virtual requiere que las empresas gestionen correctamente la tecnología y la
informació n proporcionada en su sitio web.

Este artículo se centra en el uso del sitio web como estrategia empresarial para el comercio
electró nico. Se realiza un repaso a la literatura sobre los factores clave que deben formar parte de
cualquier estrategia empresarial dirigida al comercio electró nico y que definen una pá gina web de
calidad. Ademá s, se presenta un caso de estudio de una empresa dedicada a la venta exclusivamente
online de armamento decorativo artesanal y se analiza su estrategia de comercio electró nico.
Finalmente, se presentan las principales lecciones aprendidas para ayudar a otras empresas que
deseen pasar de la estructura tradicional de ladrillos y mortero a una estructura punto com pura.

Bibliografía

Blanca Herná ndez, Julio Jiménez, M. José Martín

https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0268401209000024
Factores de producción que afectan a la calidad de los huevos de mesa de gallina y los
ovoproductos en Europa

El sector avícola de huevos es un importante generador de ingresos en Europa, y la calidad de los

huevos y los ovoproductos es esencial para mantener la rentabilidad de la industria. A continuació n,
se presenta un estado del arte de los principales factores de producció n que afectan a la calidad de
los huevos de mesa de gallina y los ovoproductos en Europa:

Genética: La selecció n genética de las gallinas ponedoras tiene un impacto significativo en la calidad
de los huevos. Las líneas de gallinas modernas han sido seleccionadas para producir huevos má s
grandes y con una mayor cantidad de proteína en comparació n con las líneas tradicionales. Sin
embargo, el exceso de selecció n puede tener efectos negativos en la calidad del huevo, como la
disminució n del grosor de la cá scara y la menor durabilidad del mismo.

Nutrició n: La alimentació n de las gallinas influye en la calidad del huevo. Una dieta adecuada y
equilibrada es esencial para producir huevos de alta calidad y ricos en nutrientes. La deficiencia de
ciertos nutrientes, como el calcio, puede afectar negativamente la calidad de la cá scara del huevo,
mientras que la falta de ciertas proteínas y aminoá cidos puede afectar la calidad de la clara y la
yema.

Manejo de las aves: El manejo adecuado de las aves es crucial para garantizar la calidad del huevo.
El espacio de alojamiento, la limpieza y la ventilació n adecuados pueden ayudar a reducir la
incidencia de enfermedades y mantener un ambiente saludable para las aves. Ademá s, el manejo
adecuado durante la recolecció n, el almacenamiento y el transporte de los huevos también es
importante para garantizar la calidad del producto final.

Salud de las aves: La salud de las aves tiene un impacto directo en la calidad del huevo. Las
enfermedades, como la salmonelosis y la enfermedad de Newcastle, pueden afectar negativamente
la calidad de los huevos y, en algunos casos, pueden ser perjudiciales para la salud humana. La
vacunació n y el control adecuado de las enfermedades son esenciales para mantener la salud de las
aves y la calidad del huevo.
Técnicas de procesamiento: El procesamiento de los huevos, incluida la clasificació n, el lavado y el
empaquetado, puede afectar la calidad final del producto. La clasificació n y el lavado adecuados
pueden ayudar a reducir la incidencia de huevos sucios o dañ ados, mientras que el empaquetado
adecuado puede prolongar la vida ú til del producto.

En resumen, la calidad de los huevos de mesa de gallina y los ovoproductos en Europa depende de
varios factores de producció n, que incluyen la genética, la nutrició n, el manejo de las aves, la salud
de las aves y las técnicas de procesamiento. La optimizació n de estos factores puede ayudar a
garantizar la producció n de huevos y ovoproductos de alta calidad y rentables para la industria
avícola.

J. Gautron un, C. Dombre un, F. Nau b, C. Feidt c, L. Guillier d.

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1751731121002718

Nuevos emulsionantes y estabilizadores del albaricoque (Prunus armeniaca L.): sus

potenciales dianas terapéuticas y propiedades funcionales

El albaricoque (Prunus armeniaca L.) es una fruta de hueso ampliamente utilizada en la industria
alimentaria y se ha demostrado que posee varios beneficios para la salud. Los emulsionantes y
estabilizadores son compuestos utilizados comú nmente en la industria alimentaria para mejorar las
características de los alimentos procesados, como la textura y la estabilidad. Recientemente, se ha
investigado el potencial de nuevos emulsionantes y estabilizadores del albaricoque para su uso en
alimentos y como posibles dianas terapéuticas. A continuació n, se presenta un estado del arte de los
avances en la investigació n sobre los nuevos emulsionantes y estabilizadores del albaricoque y sus
potenciales dianas terapéuticas y propiedades funcionales:
Emulsionantes del albaricoque: Se ha investigado el uso de emulsionantes derivados del
albaricoque para mejorar la estabilidad y la textura de las emulsiones alimentarias, como las salsas
y los aderezos. Estos emulsionantes tienen propiedades emulsificantes y estabilizantes ú nicas, y se
ha demostrado que son efectivos para mejorar la estabilidad y la textura de las emulsiones.
Estabilizadores del albaricoque: Los estabilizadores del albaricoque se utilizan comú nmente en la
industria alimentaria para mejorar la textura y la estabilidad de los alimentos procesados. Se han
identificado varios compuestos naturales del albaricoque que pueden actuar como estabilizadores,
como los polisacá ridos y las proteínas.
Potenciales dianas terapéuticas: Se ha investigado el potencial de los compuestos del albaricoque
para tratar diversas enfermedades y afecciones, como la diabetes, la obesidad, la inflamació n y las
enfermedades cardiovasculares. Los compuestos del albaricoque tienen propiedades antioxidantes
y antiinflamatorias, lo que los convierte en posibles candidatos para el tratamiento de estas
enfermedades.
Propiedades funcionales: Ademá s de sus propiedades emulsionantes y estabilizadoras, los
compuestos del albaricoque también tienen propiedades funcionales, como la capacidad de mejorar
la digestió n y la absorció n de nutrientes. Se ha demostrado que los compuestos del albaricoque
pueden mejorar la salud intestinal y reducir la inflamació n.

En conclusió n, los nuevos emulsionantes y estabilizadores del albaricoque tienen un gran potencial
para su uso en la industria alimentaria y como posibles dianas terapéuticas. Los compuestos del
albaricoque tienen propiedades funcionales ú nicas y pueden tener beneficios para la salud, lo que
los convierte en posibles candidatos para el tratamiento de diversas enfermedades y afecciones. La
investigació n futura en esta área puede llevar a una mayor comprensió n de las propiedades y
aplicaciones de los compuestos del albaricoque y su potencial para mejorar la salud humana.

Sami Saadi un b, Nazamid Saari b, Abdul Azis Ariffin b, Hasanah Mohd Ghazali b, Azizah Abdul
Hamid b, Sabo Mohammed Abdulkarim c, Farooq Anwar d, Ni Elhouda Nacer

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2772502222000452

Colorantes naturales a partir de pigmentos vegetales y su encapsulación: una ventana

emergente para la industria alimentaria

El uso de colorantes naturales en la industria alimentaria se ha vuelto cada vez má s importante

debido a la preocupació n de los consumidores por la seguridad alimentaria y la demanda de
productos má s saludables y sostenibles. En este contexto, el uso de pigmentos vegetales como
colorantes naturales ha ganado interés como una alternativa a los colorantes artificiales sintéticos.
El proceso de obtenció n de pigmentos vegetales se ha optimizado en los ú ltimos añ os, permitiendo
la obtenció n de una amplia variedad de colores, desde tonos rojos y naranjas hasta amarillos,
verdes y azules. Ademá s, se han desarrollado técnicas de encapsulació n que permiten una mayor
estabilidad de los pigmentos, lo que resulta en una mayor vida ú til de los productos alimenticios
que los contienen.
Se han llevado a cabo numerosos estudios sobre la obtenció n y caracterizació n de pigmentos
naturales de plantas como la remolacha, la zanahoria, la cú rcuma, el azafrá n, la espirulina y otras.
También se ha investigado sobre las técnicas de extracció n de pigmentos, incluyendo la extracció n
con solventes, la extracció n asistida por microondas, la extracció n enzimá tica y la extracció n por
supercríticos.
Ademá s, se han realizado estudios sobre la encapsulació n de pigmentos vegetales en diferentes
matrices, como lípidos, proteínas, carbohidratos y polímeros, para mejorar su estabilidad y
protegerlos de la degradació n durante el procesamiento y almacenamiento de los alimentos.
En conclusió n, la investigació n en torno a los colorantes naturales a partir de pigmentos vegetales y
su encapsulació n sigue siendo un área emergente en la industria alimentaria, con una gran cantidad
de estudios en curso que buscan mejorar la obtenció n, caracterizació n y aplicació n de estos
colorantes en la elaboració n de alimentos má s saludables y sostenibles.

Volátiles vegetales: Uso de moléculas perfumadas como aditivos alimentarios

El uso de volá tiles vegetales como aditivos alimentarios ha sido objeto de interés en la investigació n
científica en los ú ltimos añ os. Los volá tiles vegetales son compuestos orgá nicos naturales que se
encuentran en plantas y son responsables de los aromas y sabores característicos de muchas frutas,
verduras y hierbas. Estos compuestos también se encuentran en algunas especias y se utilizan en la
industria alimentaria para agregar sabor y aroma a los alimentos.
Uno de los objetivos de la investigació n en este campo ha sido identificar los compuestos volá tiles
má s adecuados para su uso como aditivos alimentarios. Para ello, se han llevado a cabo estudios
para determinar la composició n química de diferentes extractos vegetales y para evaluar sus
propiedades sensoriales.
Se ha descubierto que algunos compuestos volá tiles, como el limoneno y el linalool, son efectivos
como aditivos alimentarios debido a sus propiedades antimicrobianas y antioxidantes, así como a
su capacidad para mejorar el sabor y aroma de los alimentos. Ademá s, se ha investigado la
aplicació n de estos compuestos en diferentes matrices alimentarias, incluyendo lácteos, carnes,
productos de panadería y bebidas.
Otro aspecto importante de la investigació n en este campo ha sido el desarrollo de técnicas de
extracció n y purificació n de los compuestos volá tiles de las plantas. Se han utilizado diferentes
técnicas, como la extracció n con solventes, la destilació n y la cromatografía, para obtener extractos
ricos en compuestos volá tiles.
En cuanto a la seguridad de los aditivos alimentarios que contienen compuestos volá tiles, se han
llevado a cabo estudios toxicoló gicos para evaluar su impacto en la salud humana. En general, se
considera que los compuestos volá tiles son seguros para su uso en alimentos en las cantidades
recomendadas, aunque se requiere seguir evaluando su seguridad a medida que se desarrollan
nuevas aplicaciones.
En conclusió n, el uso de volá tiles vegetales como aditivos alimentarios es un campo en constante
evolució n en la investigació n científica. Los avances en la identificació n y aplicació n de compuestos
volá tiles seguros y efectivos en diferentes matrices alimentarias tienen el potencial de mejorar la
calidad y seguridad de los alimentos.

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224422000516
Tendencias recientes en compuestos de sabor microbiano: una revisión sobre química,
mecanismo de síntesis y su aplicación en alimentos

La investigació n sobre compuestos de sabor microbiano ha sido objeto de interés en los ú ltimos
añ os, con el objetivo de desarrollar nuevas formas de mejorar el sabor de los alimentos. Los
compuestos de sabor microbiano son sustancias químicas producidas por microorganismos que
pueden ser utilizadas como aditivos alimentarios para mejorar el sabor y aroma de los alimentos.

Uno de los enfoques principales de la investigació n en este campo ha sido la química y el

mecanismo de síntesis de los compuestos de sabor microbiano. Se han estudiado diferentes
microorganismos, como bacterias, levaduras y hongos, para identificar los compuestos químicos
que producen y los procesos de síntesis involucrados.

Se han desarrollado diferentes técnicas de extracció n y purificació n de los compuestos de sabor

microbiano, como la extracció n con solventes, la destilació n y la cromatografía, para obtener
extractos ricos en estos compuestos.

En cuanto a la aplicació n de los compuestos de sabor microbiano en alimentos, se han llevado a

cabo estudios para evaluar su impacto en el sabor y aroma de diferentes tipos de alimentos. Se han
investigado aplicaciones en productos lá cteos, carnes, bebidas y productos de panadería, entre
otros. También se ha estudiado la estabilidad y la seguridad de los compuestos de sabor microbiano
en los alimentos.

Una tendencia reciente en la investigació n sobre compuestos de sabor microbiano es la utilizació n

de técnicas de biotecnología para la producció n de estos compuestos. Por ejemplo, se han utilizado
técnicas de ingeniería genética para modificar microorganismos y mejorar la producció n de
compuestos de sabor específicos.

En cuanto a la seguridad de los compuestos de sabor microbiano, se han llevado a cabo estudios
toxicoló gicos para evaluar su impacto en la salud humana. En general, se considera que estos
compuestos son seguros para su uso en alimentos en las cantidades recomendadas
En conclusió n, la investigació n sobre compuestos de sabor microbiano es un campo en constante
evolució n, con el potencial de mejorar la calidad y sabor de los alimentos de una manera má s
natural y sostenible. Los avances en la química, mecanismo de síntesis y aplicació n de estos
compuestos en alimentos está n abriendo nuevas oportunidades para la innovació n en la industria
alimentaria

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1319562X21009670

Gestión de la energía para una cadena de suministro láctea neta cero bajo el cambio
climático

La gestió n de la energía es un tema importante en la industria alimentaria, especialmente en el

contexto del cambio climá tico y la necesidad de reducir las emisiones de gases de efecto
invernadero. La cadena de suministro láctea es una de las má s importantes en términos de consumo
energético y emisiones de gases de efecto invernadero, por lo que se han llevado a cabo numerosos
estudios para explorar formas de gestionar la energía de manera má s eficiente y reducir las
emisiones.
Uno de los enfoques principales en la gestió n de la energía en la cadena de suministro lá ctea es el
uso de fuentes de energía renovable, como la energía solar y la energía eó lica. Se han llevado a cabo
estudios para evaluar el potencial de estas fuentes de energía en la producció n y transporte de
productos lácteos, así como para reducir las emisiones de gases de efecto en otro enfoque es la
mejora de la eficiencia energética en la producció n y transporte de productos lácteos. Se han
desarrollado nuevas tecnologías y prácticas para reducir el consumo de energía en la producció n de
leche, el procesamiento y en la cadena de suministro. Por ejemplo, se han estudiado estrategias de
optimizació n de la cadena de suministro y la logística, así como la mejora de la eficiencia de los
equipos de producció n y transporte.
La gestió n de la energía también implica el uso eficiente del agua y la reducció n de los residuos. Se
han llevado a cabo estudios para evaluar la huella de carbono de la producció n de productos lá cteos
y para identificar las á reas en las que se puede mejorar la eficiencia energética y reducir las
emisiones de gases de efecto en
Ademá s, se han desarrollado herramientas de evaluació n y monitoreo de la energía para ayudar a
las empresas en la gestió n de la energía y la reducció n de emisiones de gases de efecto invernadero.
Estas herramientas permiten a las empresas evaluar su huella de carbono, identificar á reas de
mejora y monitorear el progreso en la implementació n de medidas de gestió n de la energía.
En conclusió n, la gestió n de la energía es una preocupació n importante en la cadena de suministro
láctea, y se han llevado a cabo numerosos estudios para explorar formas de mejorar la eficiencia
energética y reducir las emisiones de gases de efecto invernadero. Los avances en la utilizació n de
fuentes de energía renovable, la mejora de la eficiencia energética y el uso eficiente del agua y los
residuos está n abriendo nuevas oportunidades para la implementació n de una cadena de
suministro lá ctea má s sostenible y netamente cero en emisiones de carbono.
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224422000152

Nuevos emulsionantes y estabilizadores del albaricoque (Prunus armeniaca L.): sus

potenciales dianas terapéuticas y propiedades funcionales

El uso de emulsionantes y estabilizadores en alimentos es importante para mejorar la textura y la

apariencia de los productos, así como para prolongar su vida ú til. En el caso del albaricoque, se han
llevado a cabo estudios recientes para evaluar el potencial de nuevas emulsionantes y
estabilizadores en la mejora de sus propiedades funcionales y su posible aplicació n en terapias.
Entre los nuevos emulsionantes y estabilizadores del albaricoque se encuentran los polisacá ridos y
las proteínas, que se han estudiado para evaluar su capacidad para mejorar la textura y la
estabilidad de los productos alimenticios a base de albaricoque. Estos compuestos también se han
estudiado por sus potenciales propiedades terapéuticas, incluyendo su capacidad para reducir el
riesgo de enfermedades cardiovasculares y diabetes, así como para mejorar la salud
gastrointestinal.
Otro grupo de compuestos que se ha estudiado en relació n con el albaricoque son los antioxidantes,
que tienen propiedades terapéuticas y pueden ser utilizados como estabilizadores en alimentos. Los
antioxidantes se han estudiado por su capacidad para reducir el estrés oxidativo y mejorar la salud
en general.
Ademá s, se han estudiado otras propiedades funcionales de los emulsionantes y estabilizadores del
albaricoque, como su capacidad para mejorar la solubilidad y la dispersió n de los ingredientes
activos en productos farmacéuticos y cosméticos.
En conclusió n, los nuevos emulsionantes y estabilizadores del albaricoque tienen un gran potencial
tanto en la mejora de las propiedades funcionales de los alimentos como en su posible aplicació n en
terapias. Los estudios actuales está n explorando nuevas posibilidades en la aplicació n de estos
compuestos en la salud y la nutrició n, lo que abre nuevas oportunidades en el desarrollo de
alimentos y productos terapéuticos.

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2772502222000452

Revisión: Factores de producción que afectan a la calidad de los huevos de mesa de gallina y
los ovoproductos en Europa

En Europa, la calidad de los huevos de mesa de gallina y los ovoproductos es un tema de gran
importancia en la industria avícola. Los factores de producció n que afectan a la calidad de estos
productos son diversos y está n siendo objeto de numerosos estudios.
Uno de los factores má s importantes es la alimentació n de las gallinas ponedoras. Se ha demostrado
que una dieta equilibrada y rica en nutrientes es esencial para la producció n de huevos de alta
calidad. En particular, la inclusió n de ciertos á cidos grasos y antioxidantes en la dieta de las gallinas
puede mejorar la calidad del huevo y su contenido nutricional.
Otro factor clave es el manejo y la higiene en la granja avícola. El control de enfermedades y la
prevenció n de la contaminació n son fundamentales para garantizar la calidad y la seguridad de los
huevos. La calidad del aire, la iluminació n, la densidad de població n y el control de la temperatura
son también factores que pueden influir en la calidad de los huevos.
La manipulació n y el almacenamiento también son factores críticos en la calidad de los huevos y
ovoproductos. El enfriamiento inmediato después de la puesta, el control de la humedad y la
temperatura durante el almacenamiento, y la limpieza y desinfecció n adecuadas de los equipos y las
instalaciones de producció n son aspectos esenciales para mantener la calidad del huevo.
En los ú ltimos añ os, se han llevado a cabo numerosos estudios para evaluar la calidad de los huevos
y ovoproductos, así como para identificar los factores de producció n que afectan su calidad. Estos
estudios han utilizado una variedad de técnicas de aná lisis, incluyendo la evaluació n de la
composició n química, la calidad microbioló gica y sensorial de los productos.
En conclusió n, la calidad de los huevos de mesa de gallina y los ovoproductos en Europa está
influenciada por mú ltiples factores de producció n, desde la alimentació n y el manejo en la granja
hasta el almacenamiento y la manipulació n. La investigació n actual está centrada en identificar
estrategias para optimizar estos factores y mejorar la calidad y seguridad de estos productos.

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1751731121002718

Compuestos bioactivos a partir de subproductos de la berenjena: propiedades funcionales,

aplicaciones potenciales y avances en los métodos de valorización
En los ú ltimos añ os, se ha investigado extensivamente sobre la valorizació n de subproductos de la
berenjena para la obtenció n de compuestos bioactivos con propiedades funcionales y aplicaciones
potenciales en diferentes campos.

Los subproductos de la berenjena son una fuente rica en compuestos bioactivos, como
polisacá ridos, compuestos fenó licos, flavonoides, carotenoides, ácidos orgá nicos, proteínas y fibras.
Estos compuestos han sido estudiados por sus propiedades antioxidantes, antiinflamatorias,
hipoglucémicas, hipocolesterolémicas, anticancerígenas, antimicrobianas, entre otras.

Los métodos de valorizació n de los subproductos de la berenjena incluyen la extracció n con

disolventes, la hidró lisis enzimá tica y la fermentació n, entre otros. Se han desarrollado diferentes
técnicas para mejorar la eficiencia y la selectividad de la extracció n de los compuestos bioactivos,
como la extracció n asistida por ultrasonidos, la extracció n con fluidos supercríticos, la extracció n en
fase só lida y la extracció n con microondas.

Los compuestos bioactivos obtenidos de los subproductos de la berenjena han encontrado

aplicaciones potenciales en la industria alimentaria, cosmética y farmacéutica. Por ejemplo, se han
utilizado para la elaboració n de alimentos funcionales, como productos horneados, bebidas y
suplementos dietéticos. Ademá s, se han utilizado como ingredientes activos en cremas y lociones
para el cuidado de la piel, y en productos farmacéuticos para el tratamiento de enfermedades
inflamatorias y metabó licas.

En la actualidad, los estudios se centran en la optimizació n de los métodos de extracció n, la

identificació n y cuantificació n de los compuestos bioactivos, la evaluació n de sus propiedades
funcionales y la determinació n de sus posibles efectos

En conclusió n, la valorizació n de subproductos de la berenjena es una fuente prometedora de

compuestos bioactivos con diversas propiedades funcionales y aplicaciones potenciales en
diferentes campos. La investigació n actual se centra en optimizar los métodos de extracció n,
identificació n y cuantificació n de los compuestos bioactivos y en la evaluació n de sus posibles
efectos secundarios, lo que permitirá una mejor comprensió n de su potencial uso en la industria
alimentaria, cosmética y farmacéutica
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224421002879

Componentes nutricionales de la morera y sus posibles aplicaciones en alimentos y

productos farmacéuticos: una revisión

En los ú ltimos añ os, ha habido un interés creciente en el uso de la morera como fuente de
componentes nutricionales y bioactivos para su uso en alimentos y productos farmacéuticos. La
morera es una planta de la familia de las morá ceas, y sus hojas, frutas y ramas son ricas en
compuestos bioactivos y nutrientes.
Los componentes nutricionales de la morera incluyen carbohidratos, proteínas, lípidos, vitaminas
(especialmente vitamina C), minerales y fibra dietética. Ademá s, las hojas de morera contienen
compuestos bioactivos como flavonoides, ácidos fenó licos, esteroides y alcaloides. Estos
compuestos han demostrado tener propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, antimicrobianas,
hipoglicémicas, hipolipidémicas y anticancerí.
La morera se ha utilizado como alimento en muchas culturas y regiones, y se ha demostrado que
tiene beneficios para la salud en la prevenció n y tratamiento de enfermedades como la diabetes, la
hipertensió n y la obesidad. Ademá s, los compuestos bioactivos de la morera se han utilizado en la
producció n de alimentos funcionales y suplementos dietéticos para mejorar la salud.
En la industria farmacéutica, los compuestos bioactivos de la morera se han investigado como
posibles agentes terapéuticos para enfermedades como el cá ncer, la inflamació n y la hiperglucemia.
Se han realizado estudios preclínicos y clínicos para evaluar la seguridad y eficacia de los extractos
de morera y sus componentes en diferentes aplicaciones farmacéuticas.En cuanto a la tecnología de
procesamiento, se han desarrollado diferentes métodos para la extracció n y purificació n de los
compuestos bioactivos de la morera, incluyendo la extracció n con disolventes, la extracció n con
fluidos supercríticos y la extracció n asistida por ultrasonidos. Estos métodos pueden mejorar la
eficiencia y la selectividad de la extracció n, lo que permitirá una mejor aplicació n de los compuestos
bioactivos de la morera en la producció n de alimentos y productos farmacéuticos.
En conclusió n, la morera es una fuente rica en componentes nutricionales y bioactivos con posibles
aplicaciones en alimentos y productos farmacéuticos. La investigació n actual se centra en la
identificació n y cuantificació n de los compuestos bioactivos, la evaluació n de sus propiedades
funcionales y la determinació n de sus posibles efectos secundarios en diferentes aplicaciones.
Ademá s, se está n investigando los métodos de extracció n y purificació n para mejorar la eficiencia y
la selectividad de la extracció n de los compuestos bioactivos de la morera
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1319562X2100228X

Modificación física del almidón mediante el tratamiento térmico-humedad y el recocido y

sus aplicaciones: una revisión

En la industria alimentaria, el almidó n es un ingrediente importante utilizado como agente

espesante, gelificante y estabilizante. Sin embargo, el almidó n nativo tiene limitaciones en su uso
debido a sus propiedades físicas y funcionales. Por lo tanto, se han desarrollado varias técnicas de
modificació n para mejorar las propiedades del almidó n y expandir su aplicació n en la industria
alimentaria. En este contexto, el tratamiento térmico-humedad y el recocido son técnicas
ampliamente utilizadas para modificar las propiedades del almidó n.
El tratamiento térmico-humedad implica el tratamiento del almidó n con agua y calor, lo que
conduce a una modificació n de la estructura del almidó n y una mejora en sus propiedades de
viscosidad, estabilidad y textura. Se han investigado diferentes condiciones de tratamiento térmico-
humedad, como la temperatura, la duració n y la concentració n de la solució n de tratamiento, para
optimizar las propiedades del almidó n.
El recocido es otra técnica de modificació n que implica la cocció n del almidó n y su enfriamiento
posterior, lo que lleva a una reorganizació n de la estructura molecular del almidó n y una mejora en
sus propiedades funcionales, como la capacidad de gelificació n, la resistencia a la cizalladura y la
estabilidad del gel.
Las modificaciones físicas del almidó n mediante el tratamiento térmico-humedad y el recocido se
han utilizado en diversas aplicaciones alimentarias, como la producció n de alimentos horneados,
productos lácteos, alimentos congelados, alimentos para bebés y productos cá rnicos, entre otros.
Ademá s, se han investigado las posibles aplicaciones de los almidones modificados en la producció n
de alimentos saludables y funcionales, como los alimentos bajos en grasas y calorías.
En resumen, la modificació n física del almidó n mediante el tratamiento térmico-humedad y el
recocido es una técnica prometedora para mejorar las propiedades del almidó n y expandir su
aplicació n en la industria alimentaria. La investigació n actual se centra en la optimizació n de las
condiciones de tratamiento, la comprensió n de los mecanismos de modificació n y la exploració n de
nuevas aplicaciones para los almidones modificados.
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0144861721010523