Las proteínas

Su nombre deriva del griego "protos" que significa primero o principal.

Las proteínas están constituidas por aminoácidos.
l Food and Nutrition Board de EEUU recomienda un aporte cotidiano de 0,9 gramos de proteínas por
Kilo de peso corporal y día, valor que aproximadamente es el doble del requerimiento mínimo de
proteínas de referencia.
La misma organización admite que el lactante, cuando la lactancia materna es suficiente, recibe
bastantes proteínas aunque el aporte sea apenas superior al requerimiento mínimo.
En el cuerpo humano las proteínas forman cerca la mitad de los materiales orgánicos y son
indispensables para la formación de hormonas y fermentos.
La vida ocasiona un continuo desgaste de las proteínas de los tejidos y es preciso repararlas. Creer que
los adultos, por haber terminado su crecimiento, no precisan apenas proteínas es un error difundido
entre algunos vegetarianos, con grave perjuicio para la salud.
Cuando el cuerpo no recibe diariamente las proteínas que necesita para la formación de los tejidos,
busca en sus propios tejidos las proteínas que le faltan, produciéndose una desintegración de las
proteínas orgánicas y pérdida de masa muscular.
De los 18 aminoácidos que contienen las proteínas alimentarias, 10 son esenciales, es decir, que
no son sintetizados por el organismo:
Fenilalanina, Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Treonina, Triptófano, Valina, Histidina,
Argidina
Y 6 son no esenciales, ya que pueden ser sintetizados en el organismo
Acido aspártico, Alanina, Glicocola, Prolina, Serina, Acido glutámico
Valor dietético de las proteínas
Si la alimentación no proporciona estos aminoácidos, el organismo las obtendrá de sus propias
reservas.
Más que los aminoácidos esenciales interesa una mezcla equilibrada de aminoácidos que contengan
tanto los esenciales como los subsidiarios.
Experiencias realizadas por el profesor K.J.B.Allison señalan que la albúmina del huevo es la mejor
aprovechada, ya que con menos cantidad de nitrógeno total se obtiene la misma ganancia de peso.
Pero a veces estas proteínas naturales con alto valor nutritivo, pueden resultar incluso excesivas para
las necesidades de aprovisionamiento de la especie humana.
Si el valor biológico de la mezcla dietética tienen carencia de muchos aminoácidos, hay que mejorar el
equilibrio de la misma en vez de aconsejar un aumento de la cantidad a ingerir.
La lisina es particularmente favorable como complemento de la harina de trigo, que es deficitaria en
este aminoácido.
Las cantidades necesarias para el equilibrio dietético defieren muy ampliamente de un sujeto a otro.
La dieta debe ser siempre lo más equilibrada posible.
La ausencia en una dieta de un solo aminoácido esencial ocasiona inmediatamente un déficit de
absorción digestiva, que no puede ser compensado por el aumento de cualquier otro aminoácido.
Así incluiremos en una dieta distintos alimentos teniendo en cuenta su complementariedad en cuanto a
sus aminoácidos esenciales.
Buenas complementariedades
• Cereales o semillas oleaginosas + huevos o lecheo derivados lácteos o carne o pescado.
• Cereales o semillas oleaginosas + soja o levadura de cerveza.
• Cereales o semillas oleaginosas + legumbres o vegetales.
• Legumbres o patatas + huevo o lácteos o carne o pescado o soja o levadura de cerveza.
La dieta americana tiene como denominador común un consumo altísimo de leche, mantequilla, nata,
crema pasteles, helados, quesos, huevos y un aumento de alimentos de origen animal, por tanto un
desequilibrio en las proteinas y grasas, dando como estadística actual que uno de cada dos
norteamericanos de más de cuarenta y cinco años, muere de un problema cardíaco o vascular.
Efectos de las proteinas sobre el organismo
• Las proteinas son de gran importancia para el crecimiento, desarrollo y conservación de la vida.
• Las proteinas son el alimento base de toda célula viviente y proporcionan los materiales de los
tejidos, músculos, huesos, glándulas, órganos internos, sistema nervioso, sangre, piel, cabello, uñas,
algunas hormonas, enzimas y anticuerpos.
• Las proteinas contribuyen a hacer desaparecer la sensación de hambre y retrasan el envejecimiento
del cuerpo.
Consecuencias del déficit de proteinas
• En los niños y adolescentes ocasiona el retraso del crecimiento.
• En los adultos flojedad de los músculos, fatiga, desequilibrio entre las hormonas Insulina y Glucagón.
Quien debe comerlas
• Todo el mundo debe tomar proteinas pero en especial niños, adolescentes, deportistas, embarazadas y
mujeres lactantes.
Efectos del consumo excesivo de proteinas
• Sobrecarga de trabajo al hígado y a los riñones.
• Si faltan micronutrientes en la dieta, parece que el metabolismo destructivo de los aminoácidos puede
ir por la vía del ácido úrico, apareciendo el reumatismo gotoso.
• Intensa formación de ácido en el estómago.
• Aumento del calor corporal.
• Estreñimiento.
• En adultos el exceso suele ser el origen de diversas enfermedades del hígado, arterias y
articulaciones.
• A largo plazo: cansancio y decaimiento
Proteínas vegetales
Hay personas que piensan que sólo en la carne, huevos, lácteos y en el pescado encontramos las
proteínas.
Toma nota porque proteínas vegetales hay unas cuantas:
• Seitán o gluten
• Tofu o queso de soja
• Tempeh
• Germinados de soja, lentejas o garbanzos
• Levadura de cerveza
• Alga Espirulina y alga Chlorella
• Legumbres: lentejas, judias, garbanzos, soja, azuki
• Frutos secos: almendras, avellanas, nueces,