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FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

INFORME ACADÉMICO

TEMA:
ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CONSERVA DE FRUTAS
EN ALMÍBAR

CURSO:
PROCESOS INDUSTRIALES

AUTORES:

CONTRERAS AVALOS, Johana Jesús (%)

HUAMAN MOQUILLAZA, Juan Eduardo (%)

MATOS SULLCA, Fiorella Natividad (%)

PAUCAR TORRES, Ashly Lisseth (%)

RIOS CHOQUEZ, Carlos Felipe (%)

ASESOR:

PEREZ HERNANDEZ, Victor Ernesto

LIMA-PERU
2021

INDICE

I. INTRODUCCIÓN

A. REALIDAD PROBLEMÁTICA

B. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

C. HIPÓTESIS

D. IMPORTANCIA Y JUSTIFICACIÓN

E. METODOLOGÍA

II. INFORMACIÓN TEÓRICA

A. HISTORIA / ANTECENTES

B. DEFINICIÓN

C. CLASIFICACIÓN

III. OBJETIVOS

A. OBJETIVOS GENERALES

B. OBJETIVOS ESPECÍFICO

IV. ESTUDIO DEL MERCADO

A. PRODUCTO O SERVICIO A COMERCIALIZAR

B. ANALISIS DE DEMANDA

C. ANALISIS DE OFERTA

D. BALANCE DEMANDA-OFERTA

E. PRECIO DEL PRODUCTO

F. ESTUDIO DE LA COMERCIALIZACIÓN

 POLÍTICA DE VENTAS

 CANALES DE DISTRIBUCIÓN

 VARIABLES DE LA ESTRATEGIA COMERCIAL Y DE PROMOCIÓN


 MEDIOS PUBLICITARIOS

G. PRESUPUESTOS DE INGRESOS Y COSTOS

V. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

A. MATERIALES Y EQUIPOS

B. PROCESOS

C. DIAGRAMA DE PROCESOS

VI. RESULTADOS DE DISCUSIONES

VII. BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA

VIII. RECOMENDACIONES

IX. CONCLUSIONES

X. BIBLIOGRAFIA
I. INTRODUCCIÓN

La gastronomía peruana es altamente reconocida por ser variada,

encontramos a los dulces típicos la cual nos representan, existe una gran

variedad de sabores en cada una de las regiones. Es importante mantener

nuestras tradiciones y también resguardar cada uno de los sabores de nuestra

cultura, para destacar las tradiciones peruanas debido a que son parte de la

integridad y patrimonio, y que cada persona se sienta identificada por su región

y arte culinaria. Al pasar los años se ha creado una polémica acerca de las

distintas preparaciones en su elaboración, debido a que se han ido

modificando. Lo que quieres decir es que su proceso de elaboración ha variado

por los distintos métodos de cocción.

El presente informe académico elaborado por estudiantes de la carrera de

ingeniería industrial, tiene como objetivo brindar la información necesaria

donde se determinarán las conclusiones y recomendaciones que se debe de

tener en cuenta, en donde se podrá evidenciar que al ofrecer conservas de

frutas (durazno), será con un precio accesible y con una proyección de

crecimiento a medio plazo. Se estableció dicho informe de la elaboración de

las conservas de frutas (durazno) como un medio para poder impulsar la

economía y observar unas mejoras notorias.

Presentamos el informe con el propósito de que pueda analizar y evaluar su

contenido y de esta manera contribuir a profundizar conocimientos


relacionados a la especialidad de ingeniería industrial. Disponemos entonces

de las siguientes páginas estimado lector.

A. REALIDAD PROBLEMÁTICA

Uno de los problemas la cual es notorio dentro de las empresas

industriales, es el mal uso que se le da a la fruta que presenta problemas

de madurez y calidad, este ocasiona un problema ambiental y preocupa a

una gran cantidad de personas, se debe a que la empresa no cuenta con

las políticas adecuadas para su manipulación y mayormente lo más fácil es

arrojar los frutos a los tachos.

La salud es otro factor importante, es por eso que la competencia en los

productos nutritivos es alta y al mismo tiempo aumenta la cantidad de

enfermedades, ese es el motivo por la que las personas muestran un gran

interés por mantener una vida sana y analizan los productos que

consumen.

B. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cuál es la viabilidad?

C. HIPÓTESIS

…..

D. IMPORTANCIA Y JUSTIFICACIÓN

En las conservas de frutas encontramos al durazno, la cual posee un gran

valor nutritivo, contiene vitaminas E, K y tiamina; destruye las capas extra

de grasa, ayuda a regular la presión arterial, rica en antioxidantes, etc. Por

las propiedades que posee la fruta mencionada, llamo la atención de


muchos a incorporarlo en el mercado de productos nutritivos. Le damos

una gran importancia al consumir frutas altas en su valor nutricional, ya que

al lanzarlos al mercado esta llamara la atención de muchos debido a que

sus efectos nutricionales y promotores de la salud reducen el riesgo de

contraer enfermedades

Es por ello que la información en este informe se considera importante, ya

que tendremos en consideración dos factores de gran impacto que

predominan y fortalecen el estudio de factibilidad para elaboración del

producto mencionado. Esta investigación nos va permitir conocer aspectos

de gran importancia que se debe de tener en cuenta para determinar la

viabilidad de Aconcagua Foods dedicada a la producción y

comercialización de conservas de frutas de durazno.

Factor socioeconómico:

La conserva de durazno, por ser un producto novedoso y altamente

nutritivo, cuenta con una ventaja que es: no tener mucha competencia de

manera directa en el mercado. Esto genera una gran rentabilidad, al mismo

tiempo este producto genera fuentes de trabajos como es el personal que

va laborar en las distintas áreas dentro de la empresa, el agricultor que es

el encargado de proveer la fruta a nuestra empresa. Va disminuir la tasa de

desempleo dentro de nuestro país.

Finalmente la información brindada en el presente informe se realiza

porque hemos considerado que es una oportunidad de negocio la cual

necesita ser formulada junto con criterios que determinen una visión clara y

actualizada del comportamiento del mercado, requisitos técnicos,


administrativos y legales, son datos necesarios para la respectiva

evaluación económica y financiera.

E. METODOLOGÍA

II. INFORMACIÓN TEÓRICA

A. HISTORIA / ANTECENTES

En la página oficial de Aconcagua foods, menciona que desde 1897, son

líderes en la producción y comercialización de alimentos en conserva y

agroindustriales para Chile y el mundo. Pioneros en la introducción de

nuevas tecnologías de producción que logran optimizar la trazabilidad,

desde los cultivos hasta la mesa de cada uno de los consumidores. Buscan

aportar valor, en cada una de sus categorías y marcas, siendo un aporte

significativo en la sociedad, contribuyendo a lograr una mejor calidad de

vida de productores, colaboradores, comunidades, clientes y consumidor

final. Como empresa multinacional de consumo masivo, su compromiso es

seguir innovando en sus productos y procesos para que éstos se traduzcan

en formas eficientes de producción y distribución, contribuyendo a

soluciones para una alimentación más saludable y sustentable.

B. DEFINICIÓN

La fruta almíbar es el producto elaborado a partir de frutas sanas y

generalmente en un estado de madurez intermedio entre la madurez y

consumo y la fisiológica de tal modo que se encuentren relativamente

firmes para que pueda soportar la manipulación durante su respectivo

proceso (cortado, pelado, blanqueado, tratamiento térmico)

C. CLASIFICACIÓN

 Durazno: Producto listo para consumo. Obtenido a partir de fruta

fresca seleccionada, pelada y cortada. Empacado en envases de


hojalata herméticamente sellados, los cuales son sometidos a un

tratamiento térmico que garantiza su esterilidad comercial.

 Frutillas:  Estado de madurez se requiere de fruta que se encuentre

en un estado de madurez intermedia ("pintón). La textura debe ser

firme y poseer un buen color y aroma. Estos requerimientos influirán

directamente con la presentación final del producto.

La fruta ya acondicionada se acondiciona en envases, para recibir la

solución de cubierta que es el jarabe o almíbar que se adiciona a la

fruta en caliente a una temperatura no menor a 85 ° C. La cantidad de

fruta en el envase, por lo general, es de 70% y de jarabe 30%, pero

esto puede variar.

 Cóctel: Preparado a partir de una mezcla de pequeñas frutas y

pequeños trozos de fruta (tal como se definen más adelante en esta

norma) que podrán ser frescas, congeladas o en conserva.

 Cereza: Conserva de cerezas frescas en un almíbar muy ligero con

poca azúcar y sin conservadores. Son utilizadas estas cerezas para

preparar o decorar postres o consumirlas como postre saludable.

 Manzana: Conservas de manzana son puestos en frascos y las tapas

deben de ser colocadas en el lavavajillas y/o sobre el horno para

mantenerlas calientes hasta su uso son usadas en postres, para esta

conserva se pueden usar una variedad de manzanas: Gala, la fuji, la

roma.

 Peras: La pera en almíbar es un alimento ideal para que la emplees en

arrollados dulces, decorar tartaletas o bizcochos y también poder

conservarla hasta seis meses, en frascos herméticos.


 Piñas: La Piña en almíbar es una conservación de frutas por

enlatado o envasado. Se basa en el aislamiento de la fruta del

contacto con el aire, al sumergirlas en un líquido azucarado

(almíbar) y el sellado hermético del envase.

III. OBJETIVOS

A. OBJETIVOS GENERALES

Explicar la elaboración y proceso de las conservas de frutas dentro de la

empresa

Demostrar, la factibilidad de instalación de una planta para procesar conservas

de higos naturales.

Describir el proceso de elaboración de las conservas de frutas de la empresa

Aconcagua Foods.

Evaluar la viabilidad económica y financiera de una empresa dedicada a la

producción y comercialización de conservas de furtas (durazno)

B. OBJETIVOS ESPECÍFICO

Teniendo como insumo principal el durazno, se debe de analizar la

producción de esta materia prima en su transformación de ser conserva, lo

cual su un proceso debe de ser eficaz para que se pueda desarrollar la

producción de dicho producto a elaborar, por lo cual debe de hacer uso de

máquinas con una tecnología avanzada que pueda incrementar la

productividad conforme a los factores como es la demanda del producto y

la cantidad de producción. Se deben de evaluar los costos de la producción

que están involucrados en la elaboración de la conserva del durazno.

 Realizar un estudio de mercado, para determinar la demanda junto a la

oferta de la conserva del durazno.


 Diseñar la planta que sea apropiada para el proceso de elaboración.

 Realizar el estudio socioeconómico financiero para demostrar lo

factible que es el elaborar conservas de frutas.

IV. ESTUDIO DEL MERCADO

A. PRODUCTO O SERVICIO A COMERCIALIZAR

B. ANALISIS DE DEMANDA

C. ANALISIS DE OFERTA

D. BALANCE DEMANDA-OFERTA

E. PRECIO DEL PRODUCTO

F. ESTUDIO DE LA COMERCIALIZACIÓN

 POLÍTICA DE VENTAS

 CANALES DE DISTRIBUCIÓN

 VARIABLES DE LA ESTRATEGIA COMERCIAL Y DE PROMOCIÓN

 MEDIOS PUBLICITARIOS

G. PRESUPUESTOS DE INGRESOS Y COSTOS

V. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

A. MATERIALES Y EQUIPOS

B. PROCESOS

C. DIAGRAMA DE PROCESOS

VI. RESULTADOS DE DISCUSIONES

VII. BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA

VIII. RECOMENDACIONES

IX. CONCLUSIONES

X. BIBLIOGRAFIA

 https://aconcaguafoods.cl/

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