PROYECTO ELABORACIÓN DE

YOGURT CON EXTRACTO DE

SABILA (ALOE VERA)

JONH E. OBANDO FONTECHA

LEIDY J. MARTÍNEZ ARGOTE
NATALIA MADERO CARDENAS
SERGIO A. FIGUEROA AVILES
¿SABIAS QUE LA SÁBILA TIENE MUCHAS PROPIEDADES
NUTRITIVAS, ANTIINFLAMATORIAS, CICATRIZANTE,
BACTERICIDA, REGENERADOR Y ANTISÉPTICO?
A partir del siglo XXI
Lo anterior permite que
surge en los
se creen alimentos Dentro de ese grupo se
consumidores la
funcionales para encuentran los
preocupación por
beneficiar la salud por probióticos, prebióticos
mejorar su calidad de
encima de los alimentos y simbióticos .
vida por el padecimiento
tradicionales.
de ENT.
Las prebióticos son Los simbióticos
ingredientes no combinan formulaciones
digeribles que estimulan entre prebióticos y
la actividad y probióticos
crecimiento de bacterias aprovechando mas los
benéficas. beneficios de ambos.
¿SABIAS QUE LA SÁBILA TIENE MUCHAS PROPIEDADES
NUTRITIVAS, ANTIINFLAMATORIAS, CICATRIZANTE,
BACTERICIDA, REGENERADOR Y ANTISÉPTICO?

En los Como
Los yogures
últimos años minerales,
y leches
se estudia el vitaminas,
fermentadas
aloe vera por aminoácidos,
son fuente de
su contenido polisacáridos
probióticos.
de nutrientes enzimas.
¿CÓMO ELABORAR UN YOGURT PREBIÓTICO A BASE DE SÁBILA
PARA EL MEJORAMIENTO DEL METABOLISMO Y DIGESTIÓN QUE
PERMITA MEJORAR LA CONDICIÓN DE LA GASTRITIS CRÓNICA?
• En ellos se inflama el
La gastritis, revestimiento del
la acidez y las estomago
ulceras son
• Manifestándose de
problemas
digestivos. manera aguda o
crónica.

• Ricos en grasa saturada,

procesados, refinados,
azucares simples.
Alimentos • Bebidas gaseosas,
agresores
frituras, refrescos y
alimentos altos en
sodio.

Existe • Los hábitos

relación alimenticios
directa entre : • El estrés.
 JUSTIFICACIÓN

La alimentación debería
estar acompañada de
alimentos funcionales para
fortalecer la salud y prevenir
enfermedades.

Este proyecto pretende

demostrar los beneficios del
aloe Vera aunque sus
características sensoriales no
sean las mas agradables

Es ideal complementar el Dando además un plus al

Por ello fue necesario usar
yogurt con la sábila para valor nutricional del yogurt
un producto apetecible para
potenciar propiedades en cuanto a macro y micro
la incorporación de esta .
medicinales y benéficas. nutrientes.
 OBJETIVOS
Obtener la pulpa de
sábila.

Evaluar el nivel de
Desarrollar un yogurt Preparación del
agrado que tiene el prebiótico a base de producto en base a
yogurt de sábila. protocolos del
pulpa de sábila, que yogurt tradicional.
contribuya a el
mejoramiento del
proceso de gastritis
como opción saludable.

Divulgar los
beneficios del Obtener un
yogurt con producto funcional
prebióticos y Aloe atractivo.
vera.
 ALIMENTOS
FUNCIONALES

Son aquellos alimentos se ha

demostrado suficientemente que
afecta de forma beneficiosa (más
allá de proporcionar una nutrición
adecuada desde el punto de vista
tradicional) a una o varias funciones
relevantes del organismo, de
manera que proporciona un mejor
estado de salud y bienestar y reduce
el riesgo de padecer enfermedad.

Probiótico Prebióticos Simbióticos Aloe Vera

 Probióticos
Un ejemplo claro el yogurt y
varios derivados lácticos que
contiene bacterias capaces de
sobrevivir en condiciones acidas
Son bacterias vivas que
permanecen activas en el intestino inmunitario.
y ejercen importantes efectos
fisiológicos.
Son útiles para:
1. Prevenir y tratar diarreas
infecciosas.
•2. Tratar la intolerancia a la
lactosa.
•3. Mejorar el sistema
•4. Prevenir ciertas
manifestaciones alérgicas.
•5. Reducir los niveles de
colesterol.
•6. Prevenir el cáncer de colon.

Beneficios más
importantes de los
prebióticos son:
•1. Estimula el sistema
inmunitario.
2. Propiciar el desarrollo
de bacterias benéficas.
3. Facilitar la absorción
de algunos minerales como
calcio y fosforo.
Prebióticos
Son alimentos
(generalmente con alto El consumo de prebióticos reduce el
riesgo de contraer como lodeterminadas
contenido de fibra) que enfermedades es:
actúan como nutrientes
•1. Diarrea infecciosa y asociadas a
para la microbiota humana. antibióticos
Los prebióticos se utilizan •2. Síndrome de intestino irritable.
con la intención de mejorar •3. Infecciones por Helicobacter pylori
el equilibrio de estos
microorganismos
 Simbióticos
Los simbióticos son En pacientes El grupo de Santiago Enfermedad
sometidos a cirugía, se Inflamatoria
alimentos que en su estudió el efecto de la
ha demostrado que Intestinal
composición incluyen algunos simbióticos Gastritis crónica: ingesta
probióticos y son capaces de de Saccharomyces Es un trastorno crónico
prebióticos y prevenir las boulardii combinado recurrente en el que se
potencian, sobre todo, infecciones Es la inflamación con inulina observa una
su efecto beneficioso bacterianas. En lo inespecífica de la o Lactobacillus interacción anómala
referente al mucosa gástrica, de de la flora intestinal y
para la salud intestinal. acidophilus LB en la
envejecimiento, etiología múltiple y el huésped. En los
Un ejemplo serían los mecanismos erradicación últimos años se ha
preparados lácteos prebióticos, probióticos del Helicobacter pylori,
y simbióticos podrían patogénicos diversos. propuesto el uso de
ricos en fibra en niños colonizados simbióticos con el
mejorar la microbiota y Helicobacter pylori,
fermentados por la enfermedad por este germen, dando objeto de restaurar la
bifidobacterias inflamatoria en las resultados positivos microflora intestinal y
personas mayores. reducir la inflamación
 ALOE VERA

POR SUS PROPIEDADES BIOACTIVAS SE USA COMO CICATRIZANTE, REPARADORA Y

ANTIENVEJECIMIENTO, PERO TAMBIÉN TIENE IMPORTANTES ACCIONES INTERNAS;
INMUNOLÓGICAS, ANTIOXIDANTES Y DE PROTECCIÓN INTESTINAL.
• Forma parte de la familia Asphodelaceae. Es un arbusto con tallo corto que puede llegar a medir 30 cm aproximadamente.
• hojas que miden de 40 a 50 cm de largo por 5 u 8 cm de ancho
caracteristicas • Las propiedades del aloe vera se encuentran en el interior de sus hojas

• Las propiedades del aloe vera se encuentran en el interior de sus hojas. Para extraer este jugo de sábila tendremos que cortar una de sus hojas y
Sustancias y abrirla
componentes • Polisacáridos, Ácidos, Enzimas, Taninos, Esteroides, Estimuladores biogénicos, Saponina, Magnesio y Esteroles.
de la sábila.

• Aceleración en la cura de heridas

• Protege efectos de la radiación
Usos y • Trata problemas intestinales
propiedades • Alivia problemas intestinales.
de la sábila

• Calorías: 53 kcal
• Proteínas: 0,36 g
• Hidratos de carbono: 12,8 g
Valor • Grasas: 0,12 g
nutricional
• Fibra: 0,2 g
(100 gramos ) • Potasio: 130 mg
 Yogurt
El yogur es un producto lácteo que se obtiene de la fermentación de microorganismos específicos de la leche, que
pueden ser Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus. 

 Grasas:
 Proteínas de alto  Los lípidos influyen
Vitamina C: El consumo de un
valor bilógico: Fundamentalmente yogur aporta el 18% y
directamente en la
 Forman, mantienen y para cicatrizar heridas, 30% respectivamente
 Hidratos de consistencia y textura
mantenimiento de
carbono: renuevan los tejidos de del producto.  Zinc: importante de las ingestas
nuestro cuerpo. La mineral para el sistema cartílagos, huesos y recomendadas de
 El azúcar que  Calcio, fósforo y inmunológico que dientes sanos. calcio y fósforo para
concentración proteica magnesio: Facilitan
predomina en el yogurt también contribuye a el grupo de población
en este lácteo, es los procesos de
es la lactosa que al la correcta utilización • Vitamina D: considerado.
superior a la mineralización de los
estar digerida por los de la energía de los
concentración presente huesos, junto con la • Antioxidante que LACTOSA: existe
microorganismos no carbohidratos.
en la leche, esto debido vitamina D. • bloquea los efectos una diferencia en
provoca intolerancia.
a la incorporación de de cuanto a la presencia
extracto seco lácteo en  Vitamina B12: de lactosa, en el yogur
Nutriente esencial del • los radicales libres.
la elaboración. en cantidades
tejido nervioso. mínimas.
 VENTAJAS YOGUR
T
Genera
tolerancia a
la lactosa

Previene y
mejora los
síntomas de
la diarrea

Reduce el Es una gran

cáncer de fuente de
colon calcio
 SABILA

Aceleración Trata
Desinflamante
de la cura de problemas
y antialérgico
heridas intestinales

Desintoxicant
Cosmético
e
 MARCO LEGAL
• NTC 805: ESTA NORMA ESTABLECE LOS REQUISITOS QUE DEBEN CUMPLIR LAS LECHES
FERMENTADAS, CON EMPLEO O NO DE MICROORGANISMOS PROBIÓTICOS, DESTINADAS AL CONSUMO
DIRECTO O A SU UTILIZACIÓN POSTERIOR.

• RESOLUCIÓN NÚMERO 02310 DE 1986 (24 DE FEBRERO DE 1986) POR LA CUAL SE REGLAMENTA
PARCIALMENTE EL TÍTULO V DE LA LEY 09 DE 1979, EN LO REFERENTE A PROCESAMIENTO,
COMPOSICIÓN, REQUISITOS, TRANSPORTE Y COMERCIALIZACIÓN DE LOS DERIVADOS LÁCTEOS.

• RESOLUCIÓN NÚMERO 005109 DE 2005 (DICIEMBRE 29) POR LA CUAL SE ESTABLECE EL

REGLAMENTO TÉCNICO SOBRE LOS REQUISITOS DE ROTULADO O ETIQUETADO QUE DEBEN CUMPLIR
LOS ALIMENTOS ENVASADOS Y MATERIAS PRIMAS DE ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO.

• RESOLUCIÓN NÚMERO 005109 DE 2005 (DICIEMBRE 29) POR LA CUAL SE ESTABLECE EL

REGLAMENTO TÉCNICO SOBRE LOS REQUISITOS DE ROTULADO O ETIQUETADO QUE DEBEN CUMPLIR
LOS ALIMENTOS ENVASADOS Y MATERIAS PRIMAS DE ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO.

• MINISTERIO DE SALUD DECRETO 3075 DE 1997: QUE DATA SOBRE LAS DISPOSICIONES NECESARIAS
DE HIGIENIZACIÓN DE LOS ESTABLECIMIENTOS, ALIMENTOS Y PERSONAL QUE SE DISPONE A LA
MANIPULACIÓN DE INSUMOS.
PROCEDIMIENTO
ETIQUETA
 CONCLUSIONES

• SE PUEDE CONCLUIR QUE HOY EN DÍA LA POBLACIÓN SE HA VUELTO MÁS EXIGENTE EN SU

ALIMENTACIÓN DEBIDO A LA PREOCUPACIÓN MOSTRADA POR LA SALUD Y LA APARIENCIA FÍSICA.
• LA SÁBILA ES UNA PLANTA A QUE A PESAR DE TODOS SUS BENEFICIOS ES POCO UTILIZADA PARA EL
USO INTERNO Y NO SE APROVECHAS SUS PROPIEDADES FUNCIONALES COMO FAVORECER LA
CICATRIZACIÓN, ANTIINFLAMATORIOS, REDUCE LAS INFECCIONES Y POTENCIALIZA EL SISTEMA
INMUNOLÓGICO.
• LA SÁBILA COMBINADA CON OTROS ALIMENTOS Y PRODUCTOS SE PUEDEN LOGRAR PRODUCTOS DE
EFECTOS SIMBIÓTICOS, LOS CUALES TIENE PROPIEDADES CON EFECTO CURATIVO EN EL TRATAMIENTO
DE ENFERMEDADES GASTROINTESTINALES.
• SE PUEDE NO SOLO APROVECHAR LA SÁBILA PARA LA ELABORACIÓN DEL YOGURT, SINO MUCHOS
OTROS ALIMENTOS COMO MERMELADAS, BEBIDAS DE ALOE VERA, POSTRES ENTRE OTROS.
• SE DEMOSTRÓ QUE ES UN PRODUCTO MUY VERSÁTIL LOGRANDO LA FORMULACIÓN DE UN YOGURT
CON SÁBILA, EL CUAL PUEDA USAR COMO IDEA DE NEGOCIO YA QUE ES UN PRODUCTO INNOVADOR
QUE TIENE MUCHOS BENEFICIOS A LA SALUD EN COMPARACIÓN CON OTROS TIPOS DE YOGURES.
 RECOMENDACIONES

•ESTAS ACTIVIDADES SE LES DEBERÍA PROPORCIONAR MÁS TIEMPO PARA SU

REALIZACIÓN Y ASÍ LOGRAR UN EXCELENTE PRODUCTO FINAL.

•TENER LABORATORIOS DOTADOS PARA REALIZACIÓN DE ESTAS PRÁCTICAS

QUE PERMITA POTENCIAR LOS CONOCIMIENTOS APRENDIDOS EN LA ASIGNATURA.

•ESTE TIPO DE ACTIVIDADES DEBERÍAN PODER MOSTRARSE EN UNA FERIA O

ACTIVIDAD DONDE SE EVIDENCIEN TODOS LOS PRODUCTOS LOGRADOS.