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  • SEMANA 9 Panadería

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    Edgar
    5 vistas4 páginas
    Este documento contiene dos recetas para una clase de panadería. La primera receta es para "conchas" y lista los ingredientes necesarios como harina de trigo, huevos, levadura seca, mantequilla, manteca vegetal y esencia de vainilla. La segunda receta es para una "costra de azúcar" y lista harina de trigo, azúcar glass, manteca vegetal y mantequilla como ingredientes. El documento también incluye una lista de materiales necesarios para la clase como charolas, bowls, básculas,

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    SEMANA 9 panadería

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    SEMANA 9 Panadería

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    Este documento contiene dos recetas para una clase de panadería. La primera receta es para "conchas" y lista los ingredientes necesarios como harina de trigo, huevos, levadura seca, mantequilla, manteca vegetal y esencia de vainilla. La segunda receta es para una "costra de azúcar" y lista harina de trigo, azúcar glass, manteca vegetal y mantequilla como ingredientes. El documento también incluye una lista de materiales necesarios para la clase como charolas, bowls, básculas,

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    LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

    RECETA PARA CLASE


    LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
    CHEF TITULAR:
    CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.

    CUATRIMESTRE CUARTO PORCIONES

    ASIGNATURA PANADERÍA
    NOMBRE DE LA RECETA:
    CONCHAS REQUISION No.

    INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA

    Harina de trigo kg 1

    Huevo pz 5

    Levadura seca C 3

    Mantequilla g 100

    Manteca vegetal g 50

    Esencia de vainilla C 2

    Leche ml 250

    Papel estrella pz 2

    Mejorante para pan c.n.

    Aceite vegetal C 3

    METODO DE PREPARACION PRESENTACION


    LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

    RECETA PARA CLASE


    LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
    CHEF TITULAR:
    CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.

    CUATRIMESTRE CUARTO PORCIONES

    ASIGNATURA PANADERÍA
    NOMBRE DE LA RECETA:
    COSTRA DE AZÚCAR REQUISION No.

    INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA

    HARINA DE TRIGO g 200

    AZÚCAR GLASS g 200

    Manteca vegetal g 120

    Mantequilla g 80

    Esencia de vainilla C 2

    1 bolsa de plastico mediana


    LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

    METODO DE PREPARACION PRESENTACION

    MATERIAL:
    Charolas ch 12
    Bowls grandes 4
    Bowls medianos 12
    Bowls ch 8
    Básculas 3
    Juego de plaqué 4
    Tzas medidoras 4
    Raspas 8
    Cuchillo chef 4
    LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

    Cuchillo mondador 4
    CHAROLAS BLANCAS 4
    Rodillos 4

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