LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

RECETA PARA CLASE

LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
CHEF TITULAR:
CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.
CUATRIMESTRE SEXTO PORCIONES
ASIGNATURA RESPOSTERÍA II
NOMBRE DE LA RECETA:
CREMA DE MANTEQUILLA REQUISION No.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA

Mantequilla g 500
Manteca vegetal g 150
Azúcar glass g 250
Esencia de café o vainilla c.n.

METODO DE PREPARACION PRESENTACION

 LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

RECETA PARA CLASE

LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
CHEF TITULAR:
CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.
CUATRIMESTRE SEXTO PORCIONES
ASIGNATURA RESPOSTERÍA II
NOMBRE DE LA RECETA:
FONDANT REQUISION No.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA

Bolsas de malvaviscos pz 2
Glucosa, glicerina, manteca vegetal, agua C 1 De c/u
Azúcar glass kg 2.5
Colorantes, pinceles
Alisador para fondant pz 1

*opcional rodillo fondant (usamos los d ela escuela

Modeladores de fondant
AGUA LT 1
MANTECA VEGATAL KG 1
GUANTES DE LATEX POR PERSONA

METODO DE PREPARACION PRESENTACION

 LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

MATERIAL: DANIELA
TABLAS BLANCAS 4
CUCHILLO SIERRA 4
MISERABLES 4
ESPATULAS 4
RASPAS 4
BATIDORAS 4
CERNIDORES MED 4
RODILLOS 4
BOWLS CH 8
TAZA MEDIDORA 4
COLUDOS 4
BOWLS MED 8
PALA DE MADERA 4
BOWLS GRANDE 4
Juego de plaque 4