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  • Sesion 1 Shandong

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    Este documento contiene tres recetas de cocina asiática. La primera receta es una sopa de fideos con ternera y verduras llamada "DǍ LǓ MIÀN". La segunda receta es pollo al jengibre llamado "dézhōu pá jī". La tercera receta es un aderezo de chiles llamado "Chile de arbol rojo". Cada receta lista los ingredientes y equipos necesarios, y brevemente describe el método de preparación. El documento también incluye una lista de materiales de cocina requer

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    SESION 1 SHANDONG

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    Sesion 1 Shandong

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    LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

    RECETA PARA CLASE


    LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
    CHEF TITULAR:
    CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.
    CUATRIMESTRE OCTAVO PORCIONES
    ASIGNATURA COCINA ASIÁTICA
    NOMBRE DE LA RECETA:
    SOPA DE NOODLES CON TERNERA Y VERDURAS (DǍ LǓ
    MIÀN) 打卤面 REQUISION No.
    INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA
    Ternera (pulpa de res ) en trozo g 400
    Jerez C 2
    Salsa de soya C 3
    Salsa de ostras C 3
    Jengibre C 2
    Fideos Chinos (egg noodles ) no delgados g 200
    Dientes de ajo pz 2
    Pimiento morrón verde pz 1
    Cebolla cambray pz 3
    Hongo shitake pz 4
    Agua L 3
    Sal y pimienta c.n.
    Aceite de ajonjolí C 1
    Huevo pz 2
    METODO DE PREPARACION PRESENTACION
    LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

    RECETA PARA CLASE


    LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
    CHEF TITULAR:
    CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.
    CUATRIMESTRE OCTAVO PORCIONES
    ASIGNATURA COCINA ASIÁTICA
    NOMBRE DE LA RECETA:
    dézhōu pá jī REQUISION No.
    INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA
    Pierna y muslo de pollo con piel y hueso pz 2 c/u
    Agua L 2
    Anís estrella pz 2
    Cebolla cambray pz 3
    Jengibre g 15
    Shalots (cebolla morada y ajo) pz 2
    Aceite vegetal c.n.
    Vino de arroz C 3
    Salsa de soya ml 600
    Azúcar mascabado g 250
    Aceite de ajonjolí C 2
    Fécula de maíz C 3
    Sal de mar C 4
    Papel estrella pz 1
    METODO DE PREPARACION PRESENTACION
    LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

    RECETA PARA CLASE


    LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
    CHEF TITULAR:
    CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.
    CUATRIMESTRE OCTAVO PORCIONES
    ASIGNATURA COCINA ASIÁTICA
    NOMBRE DE LA RECETA:
    REQUISION No.
    INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA

    Chile de arbol rojo pz 2


    Dinte de ajo pz 1
    Cilantro picado C 2
    Salsa de soya C 3
    Vino de arroz ( vinagre balsámico/ jerez) C 3
    Azúcar C 3

    METODO DE PREPARACION PRESENTACION


    LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

    MATERIAL:
    BOWLS CH 12
    BOWLS MED 12
    BOWLS GDS 6
    PINZAS LARGAS 6
    PALAS DE MADERA 6
    CUCHARAS DE COCINA 6
    CUCHARAS PERFORADAS 6
    BUDINERAS CH 3
    COLUDOS CH 3
    SARTÉNES WOKS 3
    CHAROLAS CH ALTAS 3
    CUCHILLOS CHEF 9
    CUCHILLOS MONDADOR 3
    TABLAS AMARILLAS 3
    TABLAS VERDES 6
    JUEGO PLAQUÉ 3
    PLATOS EXTENDIDOS 3
    PLATOS HONDOS 3
    COLADOR MEDIANO 3
    FLANERAS 12
    BATIDOR GLOBO 3

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