LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

RECETA PARA CLASE

LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
CHEF TITULAR:
 CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.  

CUATRIMESTRE   NOVENO PORCIONES  

ASIGNATURA   COCINA FRÍA      

NOMBRE DE LA RECETA: REQUISION No.
ENSALADA DE TRIGO      

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA

Trigo g 125

Pepino pza 1

Tomate pza 3

Jugo de limón ml 30

Perejil manojo ½

Aguacate pz 1

Sal y pimineta

Arúgula hojas 5

     

       

METODO DE PREPARACION PRESENTACION

RECETA PARA CLASE
LICENCIATURA EN GASTRONOMIA LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
CHEF TITULAR:
 CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.  

CUATRIMESTRE   NOVENO PORCIONES  

ASIGNATURA   COCINA FRÍA      

NOMBRE DE LA RECETA: REQUISION No.
ENSALADA DULCE hhigo      

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA

Lechuga Sangría pz ½

Pera pz 1

Arándanos g 50

Nuez g 50

Queso de cabra g 30

Lechuga italiana pz ½

Higo pz 4

Tocino rebanado pz 4

Vino tinto ml 100

Azucar g 50

 Agua ml 250

 Papel estrella pz 1

     

       

METODO DE PREPARACION PRESENTACION

LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

RECETA PARA CLASE

LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
CHEF TITULAR:
 CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.  

CUATRIMESTRE   NOVENO PORCIONES  

ASIGNATURA   COCINA FRÍA      

NOMBRE DE LA RECETA: REQUISION No.
ENSALADA DE BERROS      

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA

Col Morada pz 1/2

Berros mnjo 1

Jugo de limón ml 100

Agua ml 500

Sal y pimienta c.n

Col Blanca pz 1/2

     

       

METODO DE PREPARACION PRESENTACION

 LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

REQUISICIÓN:

Bowls med 15

Bowls ch 10

Bowls gde 5

Coludo ch 10

Batidor globo 5

Plaqué 5

Palas de madera 5

Cuchillo chef 10

Cuchillo mondador 5

Tablas verdes 10

Tablas blancas 5

Colador 5

Cuchara perforada 5

Sarten ch 5

Platos extendidos 15

Taza medidora 5