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  • SEMANA 8 Panadería

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    Edgar
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    Este documento presenta una receta para masa hojaldre para una clase de panadería. La receta incluye una lista de ingredientes como harina de trigo, agua, azúcar, sal y margarina. También describe el método de preparación y el equipo necesario para la clase como charolas, bowls, básculas, cuchillos y rodillos. El objetivo es enseñar a los estudiantes cómo preparar masa hojaldre.

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    SEMANA 8 panadería

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    LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

    RECETA PARA CLASE


    LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
    CHEF TITULAR:
    CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.

    CUATRIMESTRE CUARTO PORCIONES

    ASIGNATURA PANADERÍA
    NOMBRE DE LA RECETA:
    Masa hojaldre REQUISION No.

    INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA

    Harina de trigo kg 1

    Agua Ml 500

    Azúcar g 30

    Sal g 20

    Margarina g 100

    Margarina para hojaldre (flex/san antonio ) (etiqueta roja) g 500

    Huev para barnizar pz 3

    Papel estrella pz 2

    Plático de cocina c.n.

    Relleno para empanadas libre g 300

    METODO DE PREPARACION PRESENTACION


    LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

    MATERIAL: Rafa
    Charolas ch 12
    Bowls grandes 4
    Bowls medianos 12
    Bowls ch 8
    Básculas 3
    Juego de plaqué 4
    Brochas de silicón 4
    Tzas medidoras 4
    Raspas 8
    Cuchillo chef 4
    Cuchillo mondador 4
    Cuchillo sierra 3
    Rodillos 8
    Miserables 4

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