LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

RECETA PARA CLASE

LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
CHEF TITULAR:
 CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.  

CUATRIMESTRE  SEXTO PORCIONES  

ASIGNATURA   RESPOSTERÍA II      
NOMBRE DE LA RECETA: REQUISION No.
DAQUOISE COCO      

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA

     

Harina de coco g 100

Azúcar glass g 200

Azúcr refinada g 100

Clara de huevo pz 8

Almendra fileteada ó nuez ó pistache ó coco rallado g 150

Papel estreya pz 1

     

       

METODO DE PREPARACION PRESENTACION

 LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

RECETA PARA CLASE

LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
CHEF TITULAR:
 CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.  

CUATRIMESTRE  SEXTO PORCIONES  

ASIGNATURA   RESPOSTERÍA II      
NOMBRE DE LA RECETA: REQUISION No.
GELÉE DE FRESA      

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA

     

Puré de fresa g 350

Hojas de menta pz 6

Agua ml 50

Azúcar refinada g 150

Grenetina C 3

Papel film de cocina (plástico)

 
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METODO DE PREPARACION PRESENTACION

RECETA PARA CLASE

LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
CHEF TITULAR:
 CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.  

CUATRIMESTRE  SEXTO PORCIONES  

ASIGNATURA   RESPOSTERÍA II      
NOMBRE DE LA RECETA: REQUISION No.
Mousse de chocolate blanco      

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA

     

Leche ml 300

Cobertura blanca chocolate g 300

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Crema para batir ml 500

Yemas de huevo pz 4

Azúcar refinada g 100

Fécula de maíz C 2

Grenetina C 2

 CMC* PROFE c.n.

Mangas

 Duya lisa

AZUCAR Y AGUA CARAMELO

 PAPEL ESTRELLA PZ  1 

 Acetatos pz  4   

METODO DE PREPARACION PRESENTACION

MATERIAL:
BATIDORAS 4
MISERABLES 8
TAZAS MEDIDORAS 4
BATIDOR GLOBO 4
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CERNIDORES 4
TABLAS BLANCAS 4
CUCHILLO CHEF 8
CUCHILLO MONDADOR 4
JUEGO CUBIERTOS 4
BUDINERAS CH 4
COLUDOS 4
PALAS MADERA 4
CHAROLAS CH 8
BOWLS GDE 4
BOWLS MED 16
BOWLS CH 12
EXTENSION 1
BASE PASTEL 4
CUCHILLO SIERRA 3
RASPAS 4