LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

RECETA PARA CLASE

LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
CHEF TITULAR:
CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.
CUATRIMESTRE SÉPTIMO PORCIONES
ASIGNATURA COCINA ESPAÑOLA
NOMBRE DE LA RECETA:
PULPO A LA GALLEGA REQUISION No.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA
Pulpo pz 1
Agua L 2
Dientes de ajo pz 3
Tomillo c.n
Perejil c.n.
Sal y pimeinta c.n.
Paprika (pimenton dulce) C 2
Cebolla pz 1/2
Hoja de laurel pz 3
Papa pz 4
Aceitunas pz 6
Tomate pz 3
Aceite vegetal c.n.
Aceite de oliva C 4
Papel estrella pz 2
Molde de panqué pz 1
Agua L 3
METODO DE PREPARACION PRESENTACION
 LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

RECETA PARA CLASE

LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
CHEF TITULAR:
CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.
CUATRIMESTRE SÉPTIMO PORCIONES
ASIGNATURA COCINA ESPAÑOLA
NOMBRE DE LA RECETA:
TARTA SANTIAGO REQUISION No.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA
Huevo g 360
Azúcar refinada g 150
Ralladura de limón pz 2
Almendra molida g 300
Azúcar glass g 150
Canela en polvo C 1
Polvo para hornear c 1/2
Molde redondo para bizcocho
Papel estrella
Azúcar glass extra
Tijeras y una hoja blanca tamaño carta
Esencia de vainilla C 1

METODO DE PREPARACION PRESENTACION

 LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

RECETA PARA CLASE

LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
CHEF TITULAR:
CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.
CUATRIMESTRE SÉPTIMO PORCIONES
ASIGNATURA COCINA ESPAÑOLA
NOMBRE DE LA RECETA:
ESPINACAS A LA CATALANA REQUISION No.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA

Espinacas manojo 2
Piñones blancos g 50
Uva pasa g 50
Rebanadas de tocino pz 4
Aceite de oliva C 4
Mantequilla C 1
Sal y pimienta
Papel estrella pz 1

METODO DE PREPARACION PRESENTACION

 LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

MATERIAL: ALESSANDRA

CHAROLAS CH 8
BUDINERAS CHICAS 8
COLUDOS MED 4
SARTEN MED 4
BATIDORAS 4
EXTENSION DE LUZ 1
TAZAS MEDIDORAS 4
JUEGO DE PLAQUÉ 4
TABLAS VERDES 8
TABLAS AZULES 4
CERNIDOR CH 4
MISERABLES 4
PALAS DE MADERA 4
PINZAS LARGAS 4
CUCHARA PERFORADA 4
CUCHARA DE COCINA 4
COLUDOS CH 4
BOWLS GD 4
BOWLS MED 12
BOWLS CH 12
CUCHILLOS CHEF 8
CUCHILLO MONDADOR 4
RALLADORES 4
PELAPAPAS 4
BATIDOR GLOBO 4
PLATOS EXTENDIDOS 8
PLATOS HONDOS 4