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ASIGNATURA RESPOSTERÍA II
NOMBRE DE LA RECETA: REQUISION No.
PETIT FOUR CHOCOLATE Y LIMÓN
Harina g 560
Cocoa g 50
Polvo de almendras g 50
Esencia de vainilla C 2
Huevo pz 2
Mantequilla g 350
RELLENOS:
leche ml 250
yemas pz 4
Azúcar g 30
Vainilla c 1
ASIGNATURA RESPOSTERÍA II
NOMBRE DE LA RECETA: REQUISION No.
Jugo de limón pz 4
yemas pz 4
Mantequilla g 100
Agua ml 50
Azúcar g 150
Agua ml 75
Almendras peladas g 75
DECORACIÓN:
LICENCIATURA EN GASTRONOMIA
Hojas de menta
Limones pz 2
ASIGNATURA RESPOSTERÍA II
NOMBRE DE LA RECETA: REQUISION No.
Tulip
Mantequilla g 30
Azúcar glass 60
Clara de huevo pz 4
LICENCIATURA EN GASTRONOMIA
Harina de trigo g 40
Papel estrella pz 4
Tijeras
Espatula acodada
Diúrex
REQUISICIÓN:
Raspas 6
Batidoras 3
Miserables 6
Batidor globo 3
Coludos ch 3
LICENCIATURA EN GASTRONOMIA
Coludos med 3
Bowls ch6
Bowls med 6
Rodillos 3
Charolas 6
Taza medidora 3
Cernidor 3
Juego de plaqué 3
Cuchillo chef 6
Cuchillo mondador 6
Tablas blancas 3
Tablas verdes 3