RECETA ESTANDAR Nota: Se solicita una cocina para enseñar la

elaboración de prefermentos en el ultimo bloque de

NOMBRE DE LA RECETA: Poolish clase teorica.
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:

N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:

PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
Harina de Trigo GR 200
Levadura Instantanea GR 1
Agua CM3 200
Sal GR 2

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Esponja
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:

N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:

PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
Harina de Trigo GR 200
Levadura Instantanea GR 1
Agua CM3 140
Sal GR 2

RECETA ESTANDAR
 RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Biga
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
Harina de Trigo GR 200
Levadura Instantanea GR 0.5
Agua CM3 100
Sal GR 2
a cocina para enseñar la
entos en el ultimo bloque de
e teorica.
 INGREDIENTES QUE COMPLEMENTAN LA ELABORACIÓN DEL PAN

Prefermentos elaborados por economato en base a la clase de ingredientes de prefermentos.

Poolish: 200gramos
Biga: 200gramos
Esponja: 200gramos

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Pan Común
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:

N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:

PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
PRODUCTO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD UNITARIO
Harina de trigo GR 1000
Azúcar GR 100
Levadura fresca GR 30
Sal GR 5
Margarina GR 100
Huevos UND 1
Queso Blanco GR 250

PARA BRILLAR EL PAN…

Huevos UNIDADES 1
Leche Liquida CM3 60
Sal GR 1
Ajonoli negro GR 20

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Pan tocineta y albahaca
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR.
PRODUCTO UNITARIO
Harina de trigo GR 1000
Azúcar GR 100
Levadura fresca GR 30
Sal GR 5
Margarina GR 100
 Huevos UND 1
Tocineta GR 100
Albahaca GR 60

PARA BRILLAR EL PAN…

Huevos UNIDADES 1
Leche Liquida CM3 60
Parmesano GR 100

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Pan Curry
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
PAÍS: FECHA: N°
PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR.
PRODUCTO UNITARIO
Harina de trigo GR 1000
Azúcar GR 100
Levadura fresca GR 30
Sal GR 5
Margarina GR 100
Huevos UND 1
Curry GR 25

PARA BRILLAR EL PAN…

Huevos UNIDADES 1
Leche Liquida CM3 60
VR. TOTAL

VR. TOTAL
VR. TOTAL
 RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Pan de Maiz
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:

N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:

PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
Harina de Trigo GR 700
Harina de Maiz Capio GR 300
Levadura Fresca GR 60
Azucar Comun GR 200
Margarina GR 240
Huevos UNIDAD 2
Sal GR 20
Leche en Polvo GR 60
Harian de Maiz GR 100 Para Decorar
Esencia de Matequilla CM3 5

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Mogollas de Canela
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
PAÍS: FECHA: N°
PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
Harina de trigo GR 1000
Levadura GR 40
 Azucar GR 200
Margarina GR 120
Sal GR 10
Esemcia de canela GR 1
Canela en polvo GR 1
Color caramelo GR 50

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Pan Cascara o Leche
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
PAÍS: FECHA: N°
PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
Harina de Trigo GR 1000
Levadura Fresca GR 40
Azucar Comun GR 160
Margarina GR 100
Sal GR 20
Margarina para Untar GR 200
Leche en Polvo GR 80
PARA BRILLAR EL PAN…
Huevo UNIDAD 1
Leche GR 60
Sal GR 3

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Pan Coco
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
 PAÍS: FECHA: N°
PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
Harina de Trigo GR 1000
Levadura Fresca GR 40
Azucar Comun GR 50
Margarina GR 50
Sal GR 10
Huevos UNIDAD 2
Esencia de Coco GR 1
Polvo de Hornear GR 5
PARA BRILLAR EL PAN…
Azucar Comun GR 50
Huevo UNIDAD 1
Leche Liquida GR 60
Azucar Comun GR 50
Coco Deshidratado GR 250
 RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Pan de Ajo
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:

N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:

PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
Harina de Trigo GR 1000
Levadura Fresca GR 40
Azucar Comun GR 100
Margarina GR 120
Sal GR 20
Mantequilla GR 60
Ajo GR 70
PARA BRILLAR EL PAN…
Huevo UNIDAD 1
Leche Liquida GR 60
Sal GR 3

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Pan Marranita
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
Harina de Trigo GR 1000
Levadura Fresca GR 40
Azucar Comun GR 80
Margarina GR 60
Sal GR 20
Ajonjoli GR 50
Salchicha UNIDADES 40
PARA BRILLAR EL PAN…
Huevo UNIDAD 1
Leche Liquida GR 60
Sal GR 3

RECETA ESTANDAR
 RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Pan Hamburguesa finas hierbas y parmesano
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
Harina de Trigo GR 750
Levadura Fresca GR 30
Azucar Comun GR 60
Margarina GR 45
Sal GR 10
Tomillo Fresco GR 20
Oregano Fresco GR 20
Parmesano GR 100
PARA BRILLAR EL PAN…
Huevo UNIDAD 1
Leche Liquida GR 60
Sal GR 3

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Pan Hamburguesa paprika y escamas de pimienta
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
Harina de Trigo GR 750
Levadura Fresca GR 30
Azucar Comun GR 60
Margarina GR 45
Sal GR 10
Paprika GR 20
Escamas de Pimienta Roja GR 20
Ajonjoli Negro GR 20
PARA BRILLAR EL PAN…
Huevo UNIDAD 1
Leche Liquida GR 60
Sal GR 3

RECETA ESTANDAR
 RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Pan Molde
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
PAÍS: FECHA: N°
PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
Harina de Trigo GR 1000
Levadura Fresca GR 40
Azucar Comun GR 120
Margarina GR 120
Sal GR 10
PARA BRILLAR EL PAN…
Huevo UNIDAD 1
Leche Liquida GR 60
Sal GR 3
 RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Pan Mariquiteño (Tolima)
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:

PAÍS: FECHA: N° PORCIONES:

PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
Harina de Trigo GR 1000
Levadura Fresca GR 50
Azucar Comun GR 120
Margarina GR 160
Sal GR 20
Huevos UNIDAD 2
Mantequilla GR 240
Solo Agregar 100 Cm3 a la
Manteca de cerdo GR 200
Receta Estandar.

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Pan Rey (Valle del Cauca)
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
PAÍS: FECHA: N° PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO
PRODUCTO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
Harina de Trigo GR 1000
Levadura Fresca GR 40
Azucar Comun GR 100
Margarina GR 160
Sal GR 20
 Huevos UNIDAD 8
PARA BRILLAR EL PAN…
Huevo UNIDAD 1
Leche Liquida GR 60
Sal GR 3

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Pan Campesino (Boyaca)
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
PAÍS: FECHA: N° PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
Harina de Trigo GR 1000
Harina de Maiz GR 200
Sal GR 20
Polvo de Hornear GR 20
Levadura Fresca GR 40
Azucar GR 120
Queso Molido GR 200 100Gr Masa - 100Gr Decorar
Huevos UNIDADES 3
Margarina GR 120
Esencia de Mantequilla CM3 10
Leche Liquida CM3 500

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Calentanos
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
PAÍS: FECHA: N° PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
PRODUCTO
Harina de Trigo GR 1000
Levadura Fresca GR 40
Azucar Comun GR 130
Margarina GR 320
Sal GR 10
Huevos UNIDAD 2
Polvo de Hornear GR 20
Esencia de vainilla GR 1
Queso Costeño GR 500
Color Amarillo en Polvo GR 1
Miga de Pan GR 500 Decoracion
 RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Pan Integral
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:

PAÍS: FECHA: N°
PORCIONES:

PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
Harina de Trigo GR 1000
Levadura Fresca GR 60
Azucar Comun GR 100
Margarina GR 100
Sal GR 20
Huevos UNIDAD 4
Salvado de Trigo GR 200
Miel GR 100
Uvas Pasas GR 150
Ciruelas Pasas GR 150
Color Caramelo GR 100

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Pan de Avena
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
PAÍS: FECHA: N°
PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
PRODUCTO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD UNITARIO VR. TOTAL
Harina de Trigo GR 900
Levadura Fresca GR 60
 Miel GR 50
Azucar Comun GR 120
Margarina GR 200
Sal GR 20
Huevos UNIDAD 4
Avana en polvo GR 100 Para el moje
100gr para el moje y 200
Avena en Hojuelas GR 300
para decoración

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Pan Centeno
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
PAÍS: FECHA: N°
PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
Harina de Trigo GR 800
Harina de Centeno GR 200
Levadura Fresca GR 60
Azucar Comun GR 100
Semilla de amapola GR 50
Miel GR 20

Aceite de Oliva GR 100

Sal GR 20

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Pan de Banano- Molde
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA:
PORCIONES:
 PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
PRODUCTO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD UNITARIO VR. TOTAL
Harina de Trigo GR 1000
Levadura Fresca GR 20
Azucar Comun GR 160
Margarina GR 100
Sal GR 5
Huevos UNIDAD 4
Bicarbonato GR 10
Banano Maduro UNIDAD 8
Granola GR 300
 RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Roscon
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:

N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:

PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
Harina de Trigo GR 1500
Levadura Fresca GR 60
Azucar Comun GR 360
Margarina GR 180
Sal GR 15
Huevos UNIDAD 6
Esencia de Naranja CM3 5
Esencia de Piña CM3 5
Arequipe Duro GR 750
Brevas GR 750
Bocadillo en Lonja GR 750
Azucar Refinada para
Decorar GR 200

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Pan de Chocolate
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA:
PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
 Harina de Trigo GR 1000
Levadura Fresca GR 50
Azucar Comun GR 200
mantequilla GR 50
Sal GR 10
yemas UNIDAD 4
Nutella GR 600
Barras de chocolate de
horneo GR 400

Pistachos GR 150
Naranjas UNIDAD 4

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Caracolas
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
PAÍS: FECHA: N°
PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
Harina de Trigo GR 1500
Levadura Fresca GR 60
Azucar Comun GR 360
Margarina GR 200
Sal GR 5

Huevos UNIDAD 4

Bocadillo en Lonja GR 1200

 Azucar Refinada para
Decorar GR 200

RECETA ESTANDAR

NOMBRE DE LA RECETA: Cañas

CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
Harina de Trigo GR 1000
Levadura Fresca GR 20
Polvo de Hornear GR 10
Sal GR 10
Azucar Comun GR 200
Margarina GR 130
Huevos UNIDADES 2

Bocadillo en Lonja GR 1200

Esencia de Coco CM3 5

PARA DECORAR…
Mantequilla sin Sal GR 200
Azucar Micropulverizada GR 150
Queso Blanco GR 250
 RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Pandequeso
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:

N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:

PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
Queso Costeño GR 1000
Harina de Maiz Capio GR 200
Almidon Agrio GR 500
Azucar Comun GR 80
Polvo de Hornear GR 10
Huevos UNIDAD 2

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Pandebono Valluno
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
Queso Costeño GR 750
Colmaiz Pandebono GR 750
Margarina GR 120
Polvo de Hornear GR 10

RECETA ESTANDAR
 RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Pandeyuca
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
PRODUCTO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD UNITARIO VR. TOTAL

Queso Costeño GR 1000

Almidon Agrio GR 1000
Huevos UNIDAD 2

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Almojananas
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
Queso Colanta (Blanco) GR 1000
Queso Costeño GR 250
Colmaiz Buñulo GR 100
Almidos Agrio GR 200
Azucar Refinada GR 80
Huevos UNIDAD 2
Leche Liquida Cm3 60

RECETA ESTANDAR
 RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Buñuelos
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
Queso Costeño GR 900
Colmaiz Buñuelo GR 1000
Almidon Agrio GR 250
Azucar Refinada GR 170
Polvo de Hornear GR 20
Huevos UNIDAD 6
Agua Gradual
Aceite para Freir Cm3 3000

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Extras
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
PRODUCTO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD UNITARIO VR. TOTAL

Queso Costeño GR 500

 RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Focaccia (Italia)
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:

N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:

PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
Harina de Trigo GR 1500
Levadura Fresca GR 75
Azucar Comun GR 90
Sal GR 30
Aceite de Oliva ml 150
Tomillo GR 20
Laurel GR 20
Oregano GR 20
Cebolla Blanca GR 800
Cebolla Roja GR 600
Tomate Chonto GR 1000
Sal Gruesa GR 60
Queso Parmesano GR 500

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Conchas Mexicanas (Mexico)
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
Harina deTrigo GR 1500
Levadura Fresca GR 75
Sal GR 30
Mantequilla GR 270
Huevos UND 6
Azucar GR 360
Cubierta de las Conchas
Harina deTrigo GR 400
Azucar Glass GR 400
Mantequilla sin Sal GR 400
Colorante Verde en Gel GR 30
Colorante Amarillo en Gel GR 30
Si el sombrero se quire
de colores
 Si el sombrero se quire
de colores
Colorante Fucsia en Gel GR 30
Si el sombrero se quire
Cocoa GR 30
de chocolate

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Coca de San Juan (España)
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
PRODUCTO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD UNITARIO VR. TOTAL

Harina de Trigo GR 1000

Levadura Fresca GR 50
Huevos Completos UND 4
Mantequilla sin Sal GR 120
Azucar Refinada GR 240
Ralladura de Naranja GR 20
Leche en Polvo GR 40
Sal GR 10
Miel de Abeja Cm3 120 Para Pintar la Masa
CREMA PASTELERA
leche cc 1000
fecula gr 120
yemas und 8
azucar gr 240 Crema
esencia de vanilla cc 10
ron cc 90
Mantequilla gr 80
Cerezas Rojas GR 300
Cerezas Verde GR 300
Decoración
Maiz Tostado GR 100
Almendra Fileteada GR 150

Azucar Refinada GR 150

Almibar para barnizar
Agua Cm3 70
despues de hornear.
Anis Estrellado GR 10

RECETA ESTANDAR
 RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Pan Brioche (Frances)
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
PRODUCTO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD UNITARIO VR. TOTAL

Harina de Trigo Gr 1500

Levadura Fresca Gr 60
Azucar Refinada Gr 120
Huevos Unidades 6
Sal Gr 20
Mantequilla Gr 450
Leche Gr 375
CREMA PASTELERA
leche cc 500
fecula gr 70
yemas und 5
azucar gr 120
Crema de Queso
esencia de vanilla cc 5
ron cc 40
Mantequilla gr 40
Queso Crema gr 250
Almendra Fileteada gr 150
Decorar
Azucar Glass gr 100
Molde Muffin de Aluminio Und 20 Para enmoldar
 RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: PAN CIABATTA
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:

PAÍS: FECHA: N°
PORCIONES:

PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
PRODUCTO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD UNITARIO VR. TOTAL

Harina de Trigo GR 1000

Levadura Fresca GR 50
Azucar Comun GR 30
Aceite de Oliva GR 40
Sal GR 20
Pre Fermento - Esponja GR 150
Agua CM3 550 - 650

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: BARRAS (Baguette)
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
Harina de Trigo - Elite GR 1000
Sal GR 20
Pre Fermento - Poolish GR 300
Agua CM3 680
Levadura Fresca GR 10

Balsamico GR 150 Para Degustar

Aceite de Oliva 100 100 Para Degustar

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: CHUSCOS CON MEZCLA DE SEMILLAS Y GREÑAS
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
PAÍS: FECHA: N°
PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
 Harina de Trigo - Elite GR 1000
Salvado de Trigo GR 80
Sal GR 20
Pre Fermento - Poolish GR 300
Agua CM3 680
Nuez del Brasil GR 200 Para la Masa
Levadura Fresca GR 10
Amaranto GR 20
Quinua GR 20
Chia GR 20
Linaza GR 20 Para Rebozar
Sesamo Negro GR 20
Sesamo Blanco GR 20
Avena en Hojuelas GR 20

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: FOCACCIA
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
PAÍS: FECHA: N°
PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
PRODUCTO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD UNITARIO VR. TOTAL
Harina de Trigo (Fuerza) GR 1000
Sal GR 20
Azucar GR 20
Agua CM3 650
Aceite de Oliva CM3 50
Levadura Fresca GR 20
Pre Fermento - Esponja GR 150
Aceitunas Verdes Rellenas GR 200
Tomate Cherry GR 400
Cebolla Cabezona Blanca GR 300
Para Decorar y dar sabor
Cebolla Cabezona Roja GR 200
Aceite de Oliva CM3 300
Sal Gruesa GR 50
FOTO DEL PRODUCTO

FOTO DEL PRODUCTO

FOTO DEL PRODUCTO

FOTO DEL PRODUCTO
 RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Pan Venezolano
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:

PAÍS: FECHA: N°
PORCIONES:

PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
Harina de Trigo GR 1000
Levadura Fresca GR 50
Azucar Comun GR 160
Margarina GR 200
Sal GR 20
Huevos UNIDAD 6
Mantequilla GR 60
Relleno
jamon GR 400
Uvas pasas GR 200
Aceitunas GR 150
Alcaparras GR 100
PARA BRILLAR EL PAN…
Huevo UNIDAD 1
Leche GR 50
Sal GR 3

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA:
Ensaimada de Mallorca - Rellena de Cabello de
Angel
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
PAÍS: FECHA: N°
PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
Harina de Trigo de Fuerza GR 1000
Sal GR 10
Agua Cm3 320
Huevos UND 4
Azucar Refinada GR 320
Manteca de Cerdo GR 100
Levadura Fresca GR 50
Manteca de Cerdo GR 350 Para untar como Relleno
 Azucar Glass GR 200 Para Unir y Espolvorear el
producto despues de
Leche en Polvo GR 40 horneo
CABELLO DE ANGEL PARA RELLENO…

Calabaza GR 1500
Para Rellenar el producto
Azucar Refinada GR 700
con esta preparacion.
Limon Tahiti UND 2

RECETA ESTANDAR

NOMBRE DE LA RECETA: Chicharrona

CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:

PAÍS: FECHA: N°
PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
PRODUCTO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD UNITARIO VR. TOTAL
Harina de Trigo GR 920
Salvado de Trigo GR 120
Azucar Comun GR 80
Margarina GR 60
Sal GR 20
PARA RELLENO…
Chicharron GR 2000
Miga de pan GR 150

RECETA ESTANDAR

NOMBRE DE LA RECETA: Panetone

CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:

PAÍS: FECHA: N°
PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
Harina de Trigo GR 1200
 Levadura Fresca GR 75
Azucar Comun GR 300
Margarina GR 180
Sal GR 25
Uvas Pasas gr 300
Ciruelas Pasas gr 250
Nueces del Brasil GR 120
Leche Lquida GR 250
Canela en Polvo GR 2
Nuez Mozcada GR 2
Chocolate de horneo GR 250
Esencia de Vainilla GR 5
Moldes desechables de UNIDADES 8
Panetton Mediano
 RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Donas
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:

N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:

PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
Harina de Trigo GR 1000
Levadura Fresca GR 35
Azucar Comun GR 120
Mantequilla GR 80
Sal GR 5
Leche CM3 260
Huevos UNIDAD 4
PARA RELLENAR…
Arequipe Blando GR 800
Chocolate Cobertura GR 500
Grajeas de Colores GR 60
Grajea Palitos de Colores GR 100
Aceite para Freir LT 2

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Churros
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:

PAÍS: FECHA: N°
PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
 CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
Agua GR 750
Mantequilla GR 250
Harina de Trigo GR 500
Sal GR 10
Huevos UNIDAD 6
Azucar Comun GR 40
PARA DECORAR…
Azucar GR 300
Canela en polvo GR 30

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Palitos de Queso Tequeños
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:

PAÍS: FECHA: N°
PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
Harina de Trigo GR 600
Polvo de Hornear GR 13
Azucar GR 70
Margarina sin Sal GR 120
Sal GR 12
Huevo Completo UNIDAD 1
leche Liquida GR 200

Queso Blanco tipo colanta GR 1000

 RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Empanadas Chilenas - Horneadas
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA:
PORCIONES: 20
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
Harina de Trigo GR 750
Polvo de Hornear GR 13
Huevos UNIDAD 1
Margarina GR 150
Sal GR 12
GUISO RELLENO…
Carne de Res Molida GR 300
Cebolla Cabezona Blanca GR 200
Aceite CM3 60
Ajos GR 15
Uvas Pasas GR 150
Aceituna sin Hueso GR 100
Huevos Duros UNIDAD 3
Oregano GR 10
Pimienta GR 5
Sal GR 10
Comino GR 5
Azucar GR 50
 RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Galletas Parmesanas
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:

N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:

PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
Harina de Trigo GR 500
Crema de Leche GR 160
Margarina GR 300
Sal GR 10
Yemas de Huevos UNIDAD 2
Queso Parmesano GR 200
Paprika GR 10
PARA BRILLAR LA
GALLETA…
Huevo UNIDAD 1

RECETA ESTANDAR

NOMBRE DE LA RECETA: Galleta de Chocolate

CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:

PAÍS: FECHA: N°
PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
Margarina GR 500
 Azucar Micropulverizada GR 600
Cocoa GR 60
Huevo Completo UNIDAD 5
Harina de Trigo GR 900
Chip de Chocolate GR 350
Polvo de Hornear GR 10
Fecula de Maiz GR 100

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Galleta de Coco
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
PRODUCTO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD UNITARIO VR. TOTAL
Harina de Trigo GR 1000
Coco Deshidratado GR 800
Polvo de Hornear GR 20
Azucar Pulverizada GR 500
Margarina GR 500
Huevos UND 4
Esencia de Coco ML 20

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Panderos
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
 PAÍS: FECHA: N°
PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
PRODUCTO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD UNITARIO VR. TOTAL
Harina de Trigo GR 400
Fecula de Maiz GR 1000
Huevos UNIDAD 4
Margarina GR 400
Azucar Micropulverizada GR 400
Esencia de Hinojo GR 10

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Galleta Ajedrez
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:

PAÍS: FECHA: N°
PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
PRODUCTO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD UNITARIO VR. TOTAL
Harina de Trigo Gr 1000
Fecula de Maiz Gr 500
Cocoa Gr 40
Azucar Micropulverizada Gr 500
Margarina Gr 660
Huevos UNIDAD 2
Estracto de Vainilla Gr 1
Color Caramelo Gr 20
 RECETA ESTANDAR

NOMBRE DE LA RECETA: Pizza de Ciruelas y Tocineta (Borde de Queso)

CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:

N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:

PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
Harina de Trigo GR 500
Cerveza (club colombia
dorada) ALCLIMA Und 1
aceite de oliva GR 50
Sal GR 10
Azucar GR 20
Levadura Fresca GR 30
Queso Mozarella en Bloque GR 1250
Tocineta GR 1000
Ciruelas GR 400

RECETA ESTANDAR

NOMBRE DE LA RECETA: Pizza Vegetariana

CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:

PREPARACION PRINCIPAL
 CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
Harina de Trigo GR 500
Cerveza (club colombia
dorada) ALCLIMA Und 1
aceite de oliva GR 50
Sal GR 10
Azucar Comun GR 20
Levadura Fresca GR 30

Queso Mozarella en Bloque GR 1000

Tomate GR 200
Aceitunas Verde GR 150
Aceitunas Negra gr 150
Cebolla Blanca und 1
Pimenton Grande und 1
Albahaca Fresca GR 50

RECETA ESTANDAR

NOMBRE DE LA RECETA: Pizza Paisa

CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA: PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
Harina de Trigo GR 500
Aceite de Oliva GR 50
Sal GR 10
Azucar Comun GR 20
 Levadura Fresca GR 30
Queso Mozarella en Bloque GR 1250

Chorizo (Antioqueño ZENU) UND 12

Maiz Tierno GR 250
Aguacate UND 1
Cebolla Blanca UND 1
Platano Maduro und 1

RECETA ESTANDAR

NOMBRE DE LA RECETA: Pizza de Pollo, Setas y Cebolla Dulce

CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
PAÍS: FECHA: N°
PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
Harina de Trigo GR 500
Cerveza (club colombia
dorada) ALCLIMA Und 1
Aceite de Oliva GR 50
Sal GR 10
Azucar Comun GR 20
Levadura Fresca GR 25

Queso Mozarella en Bloque GR 1000

Pechuga de Pollo und 1

Champiñon GR 700
Cebolla Blanca und 2
 Portobello GR 350

RECETA ESTANDAR

NOMBRE DE LA RECETA: Salsa Napolitana y Saborizantes

CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA:
PORCIONES: 20
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
PRODUCTO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD UNITARIO VR. TOTAL

Tomate Chonto Maduro GR 2000

Pasta de Tomate Und 300
Cebolla Blanca und 4
Queso parmesano GR 50
Pimenton rojo GR 200
Ajo cabeza 1
Aceite de Oliva CC 100
Albahaca Fresca GR 200
Sal GR 10
Pimienta GR 10
Azucar Comun GR 60
Tomillo GR 10
Romero GR 10
Sal de Ajo GR 60

Oregano Seco (No en Polvo) GR 60

Paprika GR 50
Harina de Maiz GR 500