Universidad de Los Andes

Asignatura: Técnicas culinarias

Nombre del Plato: Pollo a la plancha
Explicación Comercial: Entrada
Fecha de realización: 22 de junio de 2023
Instructor: Erick Salvador Chavez Arteaga
Estudiante: Donal Gutiérrez Uranungar
INGREDIENTES
Ingredientes Cantidad Unidad
pollo(pechuga ) 150 gr 1 und
ajo c/n 1und
sal c/n 1crdta
pimienta c/n 1crdta
mostaza c/n 1crdta
Puré de papa
papa 150gr 2 und
leche c/n 200ml
mantequilla grc/n 1crda
sal c/n 1crdta
nuez moscada pisca medio und
Salsa verde
aceite c/n 1 taza
pimienta negra c/n 1crdta
ajo 3 gr 1 und
mostaza 5gr 1cdta
perejil c/n 1 und
huevo c/n 2 und
Observaciones: .
 Facultad de Gastronomía y Hotelería

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PROCEDIMIENTO

con la pechuga la lavo luego le hago un corte libro (fileteo) luego sazóno con con sal, pimienta negra y mostaza,
mando a la plancha por 15 minutos

on mis papas las pelo y luego las lavo y hago cortes en cubo y la mando a cocción por 5 minutos, luego la saco y
con un purecero aplastó, y voy agregando lamantequilla luego sazóno con sal, pimienta negra, y nuez moscada y
leche la cantidad necesaria me tiene que salir un puré con una textura cremosa

para la salsa verde desinfecto el huevo por 30 segundos en agua hirviendo. En la licuadora agrego el huevo y hago
una ebullición, luego agrego el aceite en forma de hilo agrego pisca de sal, mostaza, perejil, ajo,
elería

Dificultad: A
Semestre: 1er
Paralelo: A
Tiempo de elaboración: 45 minutos
#PAX: 1
Código: 51988
MISE EN PLACE
Cuchillo Nº 8, puntilla, tabla,

sartén, plancha, olla, purecero

plato, cubiertos.
TÉCNICAS DE BASE
corte libro,cubo, noisette

cocción seco : a la plancha

coccion en seco: a la plancha

PRESENTACIÓN