UNIVERSIDAD CENTRAL

SAICE
Ingredientes:
Res 1 kg.
Cebollas grandes 1 u.
Arvejas 1 tza.
Perejil ½ tza.
Sal C/N
Pizca Comino C/N
Pizca Pimienta C/N
Pizca Orégano C/N
Fondo de res 2 tzas.
1 tza Vino o chicha
15 Vainas de ají colorado
Aceite
Acompañantes
Chuño Phutti o arroz graneados y papas blancas
PREPARACION.
En un perol la cebolla picada en granizo salteamos con aceite hasta que se dore, luego se
le añade la arveja, después el ají braseado y molido y dejamos cocer el ají colorado.
En un sarten con una cucharada aceite freímos la carne picada en brunoisse sazonamos
con un poco de sal y pimienta, una vez frito lo retiramos del sarten y vaciamos al ahogado
donde está cociendo el ahogado dejamos cocer por el lapso de 7 min, y le agregamos el
vino dejamos que se evapore el alcohol, luego añadimos el fondo, condimentamos con
sal, pimienta, comino y orégano molido, reducimos rectificamos la sazón. Para finalizar
se mezcla el perejil con el ahogado y dejamos reposar por un par de minutos.
El chuño se pedasea en tamaños pequeños y se hace cocer en abundante agua con sal, una
vez cocido se escurre y se mezcla con maní blanco molido cocido ó con huevo, y las
papas también se cuecen peladas con sal aparte.
Modo de servir: Se sirve en plato 1 porc saice, 1 papa, 1 porc de phutti de chuño o 1porc
arroz blanco, zarza.

LOMO BORRACHO

INGREDIENTES UNIDADES

Lomo de res 6 bifes de 180 gr

Aceite C/N
Cerveza 1 bot. o 4 copas
Cebolla 2 u.
Tomate 3 u.
Sal C/N
Comino C/N
Pimienta C/N
Orégano C/N
Perejil C/N
Locotos 4 u.
Guarnición:
Arroz 2 tzas
Papa 12 u.
Perejil picado C/N
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La carne cortamos en bifes martajados salpimentamos y fritamos luego colocamos en
una olla.
Aparte salteamos la cebolla en juliana, el tomate saltamos en juliana, los locotos en
juliana y salteados. Todo se mezcla con los bifes luego mezclamos y vaciamos la
cerveza a la olla lo sazonamos con sal, pimienta comino, orégano, perejil picado y el
azúcar. Dejamos hervir 5 min. Rectificamos la sazón. Modo de servir: Servimos en
plato hondo colocamos dos papas cocidas trozo de carne, el fritado de verduras regamos
con el jugo y esparcimos perejil picado.

ARVERJADA
INGREDIENTES UNIDADES

Arvejas 500 gramos

Cebolla 1 unidad
Ajo 3 dientes

Papa imilla 4 unidades

Huevo 3 unidades
Ají amarillo en vaina 3 unidades
Perejil 3 tallos
Arroz 1 libra
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Orégano al gusto
Palillo C/N

Cortar la cebolla en Brunoise y el ajo en picado fino levar a estos dos a sudar y una vez
cocidos agrega 3 cucharadas de ají amarillo luego colocar la arveja con un poco de
fondo de pollo, una vez cocida la arveja colocar huevo revuelto queso rallado y papa
frita cortada en paja o fosforo.
Su guarnición puede ser arroz graneado.

CHANCHO A LA OLLA

1 kl de chancho
1 lb papa
1 lb de mote
1 cebolla verde
2 u Dientes de ajo
2 cdas. de ají rojo molido
1 cda. de aceite
1 pizca de comino
1 rama de hierba buena
Sal c/n
Cortar la carne de cerdo en trozos cuadrados grandes, condimentar con sal y colocar en
una olla grande añadir agua los ajos pelados la hierba buena tapar y dejar cocer.
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En un sartén colocar el ají con un poco de aceite y cocer bien, añadir un poco de fondo
de cerdo una vez cocido el cerdo añadir junto con el fondo y dejar cocer un poco más
sazonar añadir la cebolla verde picada dejar que se integre los sabores apagar y servir
acompañada de papa cocida y mote.

PEJTU DE HABA

INGREDIENTES UNIDADES

Habas 500 gramos

Charque de res 250 gramos
Vainas de ají colorado 10 unidades
Cebolla morada 1 unidad
Ajo 3 dientes
Perejil 3 tallos
Papa imilla 6 unidades
Fondo de charque ½ litro
Sal pimienta c/n

Cocer el charque de 20 a 30 minutos, una vez cocido martajar y deshilachar y freír

como para charque kan y lo reservamos, pelar las habas y hacer cocer al vapor y luego
la reservamos, luego llevamos a sudar la cebolla y ajo en picado fino y poner el tomate
en concasse hasta obtener un puré agregar ají procesado y hacer cocer por reducción en
el fondo del charque una vez cocido poner las habas y servirla con papa sancochada y
perejil por enzima.