Área Nutrición Renal

CONTENIDO DE FÓSFORO DE LOS ALIMENTOS

Alimentos con BAJO contenido de fósforo
Puede consumir estos alimentos en su estado natural todos los días
Alimento bajo en fosforo pero con gran Alimento bajos en fosforo
aporte de proteínas
Carnes blancas: pollo y pavo Arroz, sémola y maicena
Pescados blancos: merluza y congrio Verduras: Bajas en potasio
Carne de vacuno 4% Grasa: posta rosada, Frutas: Bajas en potasio
negra, pollo ganso, tártaro.
Cerdo cortes bajos en grasa ej. Cerdo Papas remojadas la noche anterior y cocidas
extra magro agro súper. Jamón de pavo o
ave
Huevo entero
LEGUMBRES (POROTO, LENTEJA, GARBANZOS) 2 VECES A LA SEMANA 1
PLATO por el aporte de potasio

Remojar por 12 hrs, disminuye a la mitad el contenido de fósforo de los alimentos

Usted puede consumir todos los dias

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Alimentos con MODERADO contenido de fósforo

Consumir estos alimentos en la cantidad indicada por la nutricionista con
moderación
Alimento Medida Casera Alimento Medida Casera

Lácteos enteros o 1 taza de 200 cc al Fideos 1 plato, 2 veces

semidescremado día por semana
Yogurt natural 1 unidad o taza al Legumbres 2 vez por semana
día desmineralizadas
Pan blanco sin sal 2 a 3 unidades por Galleta de agua 16 unidades por
día sin sal día
Mariscos, choritos 1 plato pequeño Frutos secos: 2 nueces
y almejas, jaibas, de postre nueces, almendras 10 almendras
machas, erizos,
camarones

Los quelantes (carbonato o acetato de calcio) favorecen la eliminación del

fósforo, tomar junto con las comidas principales.

Consumir con moderación: pan , galletas, fideos, porotos, leche descremada,yogurt.


Alimentos con MUY ALTO contenido de fósforo
Alimento
Cecinas, paté, mortadela
Leche condensada o evaporada
Bebidas cola
Queso mantecoso, chanco, queso
crema y queso untable
Interiores: sesos, riñones, mollejas
Evitar consumir alimentos muy altos en fósforo!!!
Área Nutrición Renal
Alimento
Vienesa, longaniza, chorizo y salame
Suffle, ramitas, nachos …
Mayonesa y aderezos para ensaladas
Empanadas fritas de queso
Comida chatarra (hamburguesas,
pizzas, completos, nagues)
cerveza
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MÉTODO DE DESMINERALIZACIÓN DE LOS ALIMENTOS FÓSFORO

Este método se utiliza para disminuir entre el 30 a 80% del contenido de Sodio, Potasio y Fósforo de los
alimentos mediante técnica culinaria, por lo que se debe:

 Pelar y trozar los alimentos

 Remojar alimentos 12 hrs previas a la preparación ( dejar remojando desde la noche anterior)
 Eliminar agua de remojo antes de preparar
 Realizar cambio de agua durante la cocción de los alimentos  Escurrir y servir.

Tiempo de 0 horas 1 hora 2 horas 8 horas % total

Desmineralización Remojo Remojo Remojo Remojo Reducción
100grs de verduras (mg (mg (mg (mg De fósforo
Fósforo) Fósforo) Fósforo) Fósforo)
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Choclo conserva 38 25 24 22 42%

Zapallos Italianos 37 28 27 - 27%

Tiempo de 0 horas 1 hora 4 horas 8 horas % total

Desmineralización Remojo Remojo Remojo Remojos Reducción
100grs de legumbres (mg (mg (mg (mg De fósforo
Fósforo) Fósforo) Fósforo) Fósforo)

Porotos secos 84 51 48 48 >43%

Habas 104 98 91 80 23%
Poroto soya 310 257 227 216 30%