Rollito de salmón sobre tosta con parmesano

Ingredientes

Rollito de salmón

100 g de queso cremoso

50 g de nata (35% de grasa), muy fría

30 g de zumo de limón

10 g de cebollino fresco picado

1 pellizco de sal

2 pellizcos de pimienta molida

300 - 350 g de salmón ahumado, en lonchas

1 pomelo rosa, en gajos a vivo

Tostas de parmesano

80 g de queso parmesano en trozos

100 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos

4 rebanadas de pan de molde blanco sin corteza

1 pomelo rosa, en gajos a vivo

Preparación
Rollito de salmón
Ponga en el vaso el queso cremoso, la nata y el zumo de limón y
mezcle 1 min 30 seg/vel 3. Con la espátula, baje los ingredientes
hacia el fondo del vaso.
Añada el cebollino, la sal y la pimienta y mezcle 5 seg/vel 3. Retire a
un bol y reserve.
En una superficie de trabajo, coloque un cuadrado de film
transparente de aprox. 15 cm, cúbralo con 1-2 lonchas de salmón
ahumado formando un cuadrado de 10 cm y extienda 1-2 cucharadas
de crema de queso. Ponga 1 gajo de pomelo en uno de los extremos
y, con ayuda del film transparente, enróllelo apretando bien. Repita el
proceso con los ingredientes restantes hasta obtener 8 rollitos y
reserve en el frigorífico. Lave el vaso.

Tostas de parmesano
Precaliente el horno con grill a 200°C. Forre una bandeja de horno
con papel de hornear y reserve.
Ponga en el vaso el queso parmesano y ralle 10 seg/vel 8. Con la
espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
Añada la mantequilla y mezcle 5 seg/vel 4.
Corte las rebanadas de pan de molde por la mitad, úntelas con la
mantequilla del vaso y colóquelas en la bandeja preparada.
Hornee durante 5 minutos o hasta que estén doradas. Deje enfriar
unos minutos mientras retira el film transparente de los rollitos.
Colóquelos sobre las tostas y sirva acompañado de unos gajos de
pomelo rosa.

Utensilios útiles
film transparente, frigorífico, horno, bandeja de horno, papel de
hornear

Sugerencias y trucos
Puede preparar los rollitos con antelación y reservar en el frigorífico
en un recipiente hermético.

Sopa de ave
Ingredientes
2 huevos duros
2 - 3 puerros en rodajas (sólo la parte blanca)
1 zanahoria pequeña cortada en 3 ó 4 trozos
1 diente de ajo
50 g de aceite de oliva virgen extra
800 g de agua
1 pechuga de pollo sin piel en trozos pequeños
2 pastillas de caldo de pollo
50 g de brandy de Jerez
1 cucharada de perejil fresco picado (para espolvorear)

Preparación
Ponga en el vaso los huevos y trocéelos 2 seg/vel 4. Retire del vaso y reserve.
Ponga el puerro, la zanahoria el ajo y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 6
min/120°C/vel 1.
Incorpore 400 g de agua y triture 30 seg/vel 9.
Añada la pechuga, 400 g de agua y las pastillas de caldo. Programe 25
min/100°C/vel 1.
Agregue el brandy y los huevos troceados y programe 2 min/100°C/vel 3.
Sirva inmediatamente espolvoreado con el perejil picado.












Terrina de pechuga de pavo con foie y compota de manzana

Ingredientes
10 - 12 lonchas de beicon ahumado en lonchas
500 g de carne picada de pavo
50 g de foie mi-cuit de pato
1 cucharadita de sal
2 - 3 pellizcos de pimienta negra molida
1 - 2 pellizcos de nuez moscada molida
2 huevos
40 g de nueces peladas
50 g de ciruelas pasas sin hueso troceadas
700 g de agua

Compota de manzana

400 g de manzanas reineta (peladas, descorazonadas y en cuartos)

20 g de agua

10 g de zumo de lima

1 cucharadita de azúcar

Preparación
Cubra con las lonchas de beicon el interior de un molde de cake de 1
litro (tipo cake) dejando que sobresalgan los bordes para tapar con
ellos la terrina después de rellenar.
Ponga en el vaso la carne picada de pavo, el foie, la sal, la pimienta,
la nuez moscada, los huevos, las nueces y las ciruelas pasas y
mezcle 30 seg/giro inverso/vel 3. Vierta la mezcla en el molde
preparado, apretando bien con la espátula, y cubra con las lonchas de
beicon. Tape el molde con film transparente, colóquelo dentro del
recipiente Varoma, tape y reserve. Lave el vaso.
Ponga el agua en el vaso, sitúe el Varoma en su posición y
programe 45 min/Varoma/vel 2. Retire el Varoma y, con cuidado de
no quemarse, retire el film transparente. Desmolde la terrina y
colóquela en una fuente de horno. Vacíe el vaso.
Precaliente el horno a 250ºC con grill.

Compota de manzana
Ponga en el vaso todos los ingredientes de la compota. Trocee 3
seg/vel 4 y programe 10 min/100°C/giro inverso/vel cuchara.
Mientras tanto, hornee la terrina durante 10-15 minutos (250ºC).
Después, dele la vuelta y hornee 5 minutos más. Retire del horno,
corte en lonchas y sirva acompañado de la compota de manzana.

Utensilios útiles
molde de cake de 1 litro, film transparente, horno, fuente de horno

Sugerencias y trucos
Sirva la terrina caliente, templada o fría.

Bacalao en salsa de gambas con tagliatelle de zanahoria

Ingredientes
250 g de gambas frescas enteras sin pelar
70 g de aceite de oliva
3 dientes de ajo
250 g de agua
600 g de lomos de bacalao al punto de sal (4 lomos)
400 g de zanahorias cortadas en tiras con un pelador
30 g de cebolla
150 g de calabacín pelado y cortado en trozos
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta molida
30 g de leche

Preparación
Pele las gambas y reserve también las cáscaras y las cabezas.
Ponga 30 g de aceite en el vaso y caliente 5 min/120°C/vel 1.
Añada los ajos, pique 5 seg/vel 5 y sofría 3 min/120°C/vel 1.
Incorpore los cuerpos de las gambas y rehogue 2 min/120°C/giro
inverso/vel 1. Retire del vaso y reserve.
Ponga en el vaso las cáscaras y las cabezas de las gambas y el agua.
Trocee 2 seg/vel 5 y programe 5 min/100°C/vel 4. Cuele el fumet a
través de un colador de malla fina y reserve. Lave muy bien el vaso y
la tapa.
Engrase con aceite la bandeja y el recipiente Varoma. Ponga los
lomos de bacalao en el recipiente Varoma y las tiras de zanahoria en
la bandeja Varoma. Tape el Varoma y reserve.
Ponga en el vaso la cebolla, el calabacín y el aceite. Trocee 3 seg/vel
4 y sofría 3 min/120°C/vel 1.
Añada el fumet reservado, la sal y la pimienta y programe 10
min/Varoma/vel 2.
Sitúe el Varoma en su posición y programe 10 min/Varoma/vel 1.
Retire el Varoma.
Añada la leche al vaso y triture 30 seg/vel 10. Coloque los lomos de
bacalao y la zanahoria en una fuente. Sirva el pescado con las tiras
de zanahoria, riegue con la salsa de gambas y coloque encima las
gambas reservadas.

Patatas duquesa

Ingredientes
700 g de agua
500 g de patatas (cortadas en trozos)
1 cucharadita de sal
30 g de mantequilla
1 yema de huevo
1 pellizco de nuez moscada molida
1 huevo batido

Preparación
Vierta el agua en el vaso, introduzca el cestillo con las patatas y programe 30
min/Varoma/vel 1. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vacíe el
vaso.
Coloque la mariposa en las cuchillas y vierta las patatas en el vaso junto con
la sal, la mantequilla, la yema y la nuez moscada. Triture 30 seg/vel 4. Vierta el
puré en una manga pastelera con boquilla rizada y deje templar (aprox. 30
minutos).
Precaliente el horno a 180°C.
Ponga pequeñas porciones de puré sobre una bandeja de horno forrada con
papel de hornear o lámina de silicona y pincélelas con huevo batido.
Hornee 15-20 minutos (180ºC), hasta que estén doradas. Sirva calientes como
guarnición de carnes a la plancha, asados, etc.

Sugerencias y trucos
Comentario nutricional: Esta guarnición es ideal si queremos incrementar el
aporte de hidratos de carbono de un plato. Perfecta para niños y deportistas
acompañando una carne magra o un pescado hecho al horno o a la plancha, y
un entrante rico en fibra como una "Crema de maíz con guisantes frescos".





Tartaletas de chocolate y frutos secos

Ingredientes

Masa

200 g de harina de repostería

100 g de mantequilla en trozos (y un poco mas para engrasar)

50 g de azúcar

1 huevo

Relleno

100 g de nueces pacanas

25 g de avellanas (con o sin piel)

100 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos

100 g de mantequilla en trozos

80 g de azúcar

1 cucharadita de levadura química en polvo

1 pellizco de sal
15 g de harina de repostería

2 huevos

Montaje y decoración

6 nueces pacanas

1 - 2 cucharaditas de azúcar glas

Preparación
Masa
Ponga en el vaso la harina, la mantequilla, el azúcar y el huevo y
mezcle 20 seg/vel 4. Retire la masa del vaso y forme una bola
aplastada. Envuélvala en film transparente y reserve en el frigorífico
durante 20 minutos.
Precaliente el horno a 160°C. Engrase 6 moldes de tartaletas de
aprox. Ø 10 cm.
Relleno
Ponga las nueces en el vaso y trocee 5 seg/vel 5. Retire a un bol y
reserve.
Ponga las avellanas en el vaso y pique 5 seg/vel 7. Reserve en el bol
con las nueces pacanas.
Ponga el chocolate en el vaso y ralle 5 seg/vel 8. Con la espátula,
baje el chocolate hacia el fondo del vaso.
Añada la mantequilla y el azúcar y programe 5 min/50°C/vel 2.
Incorpore los frutos secos reservados, la levadura, la sal, la harina y
los huevos y mezcle 20 seg/giro inverso/vel 4.

Montaje y decoración
Coja una porción de masa (aprox. 65 g) y forme una bola. Aplástela
con las manos y colóquela en uno de los moldes. Vaya aplastando la
masa con los pulgares hasta cubrir la base y paredes del molde.
Repita el procedimiento con los moldes restantes. Pinche las bases de
las tartaletas con un tenedor y distribuya el relleno.
Hornee durante 20-25 minutos (160°C).
Deje enfriar las tartaletas, decore con nueces pacanas, espolvoree
con azúcar glas y sirva.












Cóctel de nieve
Ingredientes
200 g de nata (35% de grasa), muy fría
1 cucharada de azúcar glas
550 g de leche de coco
150 g de licor de coco
30 g de almendra cruda sin piel
40 g de azúcar moreno
300 g de cubitos de hielo
3 cucharadas de coco rallado

Preparación
Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga la nata y el azúcar glas en el
vaso y, sin programar tiempo, monte a vel 3, hasta que tenga la consistencia
deseada, prestando atención para evitar batir en exceso y que se haga
mantequilla. Retire la mariposa y vierta la nata en una manga pastelera con
boquilla rizada y reserve.
Ponga en el vaso la leche de coco, el licor de coco, las almendras, el azúcar
moreno y los cubitos de hielo y programe 1 min 30 seg/vel 10. Reparta el
cóctel en 6 vasos. Decore con la nata montada, espolvoree con coco rallado y
sirva.