Ximena Valdez 942 777 987

EMPANADAS peruanas

INGREDIENTES MASA:

75 g agua
15 g azúcar
1 cdta colmada de sal
70 g manteca de cerdo
70 g de mantequilla sin sal fria
280 g de harina

PREPARACIÓN:

1. Colocar todos los ingredientes en el vaso programar 10 seg/vel 3 bajar los restos de las paredes y
usar función AMASAR por 2 min.
2. Dividir la masa en 6 porciones de igual peso (use su báscula) forme bolitas y dejar refrigerar 4
horas tapadas con film.
3. Mientras hacer el relleno y dejar enfriar

INGREDIENTES RELLENO:

3 huevos
750 g de agua (para la cocción de huevos)
50 g de aceite de girasol
350 g de cebollas blancas cortadas en cuartos
2 tomates pelados y sin pepas en mitades
1 ají amarillo sin pepas ni venas, en trozos
10 g de ají panca en crema
1 cda de concentrado de caldo de res (receta TMX)
¾ de cdta de orégano
30 g de pasas morenas remojadas en un poco de agua (opcional)
sal y pimienta a gusto
350 g de cuadril en cubos 3x3 cm semicongelado (importante la temp. de la carne)
40 g de aceite de girasol
1 cdta de sal

PREPARACIÓN DEL RELLENO:

1. Coloque los huevos en el vaso junto con 750 g de agua, use funsión cocción de huevos – huevo
duro. Retire en agua bien fria y pele, luego reserve.
2. Coloque en el vaso el aceite, la cebolla, el tomate y el ají y picamos por 5 segundos a velocidad
5.
3. Agregar el ají panca, el concentrado, el orégano, y las pasas escurridas previamente, la sal y
pimienta, programamos 5 minutos / 120° / veloc. 1. Y reservamos en un bol.
Ximena Valdez 942 777 987

4. Agregamos la carne al vaso y vamos a picar 5 segundos / veloc. 5.

5. Agregue el aceite y la sal, cocinamos por 5 min / 100° / veloc. 1.
6. Incorporar la cebolla reservada y seguimos cocinando 4 min. / 100° / Veloc. 1.
7. Agregue aceituras y huevos incorporamos con ayuda de la espátula. Reserve el relleno.

ARMADO:

Harina c/n para la mesa

6 porciones de masa
½ taza de agua
1 yema de huevo batida a tenedor con 1 cda de agua
3 cdas. de azúcar en polvo (si no tiene en polvo puede hacerla previamente 10 seg / veloc. 10)
2 limones en cuartos (para acompañar)

1. Precaliente el horno a 200°

2. Espolvoree harina sobre la mesa, coloque 1 porción de masa y estire con ayuda de un rodillo
(enharine el rodillo), dando forma, con ayuda de un plato de café corte la masa en forma circular
o un aro cortador en una medida similar.
3. Coloque el relleno en la mitad de la masa formado una media luna, deje 1 ½ cm de borde,
humedesca el borde con agua y una cerrando la media luna, haga un dobles y presione
ligeramente con ayuda del dedo indice o de un tenedor. Repita con todas las masas.
4. Pinte la superficie de las empanadas con yema de huevo. Coloque en una placa apta para el
horno con un silpad.
5. Lleve al horno por 10 o 15 verificando que están listas cuando se tornan de un color dorado.
6. Espolvoree con ayuda de un colador fino el azúcar en polvo sobre las empanadas.
7. Sirva acompañado de ¼ de limón.