Collage sobre Asia y África

NILVER ESTIBEN CIFUENTES CABALLERO

PROFESORA: MARIA GISELA JMENEZ VALENCIA

COMIDA TIPICA DE AFRICA

1 2 3 4

5 6 7 8

1 GUISO AFRICANO DE POLLO

Ingredientes

1. 1 pechuga de pollo
2. 1 cebolla
3. 1 diente ajo
4. 1 cdta jengibre rallado o en polvo
5. 1 boniato y/o 2 zanahorias grandes
6. 1 cda pasta de tomate concentrado
7. 1 cdta pimentón
8. 2 cdas mantequilla de cacahuete
9. 250-300 ml leche vegetal/ leche de vaca/caldo de verduras
 10. Sal
11. Aceite de oliva
12. 1 puñadito cilantro picado

Paso a paso
1. Paso 1

Pica la cebolla y el boniato (y/o las zanahorias) y sofríe con un poco de aceite, el
ajo, el jengibre y la pasta de tomate.

2. Paso 2

Cuando empiecen a estar blanditas añade el pollo cortado en cuadritos pequeños y

el pimentón. Remueve y cocina 2-3 min.

3. Paso 3

Agrega la leche o el caldo, la mantequilla de cacahuete y la sal. Mezcla y cocina 10

minutos a fuego medio con la tapa.

4. Paso 4

Por último añade un poco de cilantro picado

5. Paso 5

Se puede acompañar con una base de arroz, quinoa o cuscús de coliflor

6. Paso 6

También podemos cambiar el pollo por tofu cortado en dados que queda muy rico

2 SALMÓN AFRICANO

Ingredientes
1 hora
2 personas

1. 2 filetes salmón noruego, 125 gr cada uno

2. 1 mango
3. 1 cebolla
 4. Curry
5. Sal
6. aove

Paso a paso
1. Paso 1

Pochamos en una sartén con un poco de AOVE la cebolla en brunoise con una pizca
de sal y cuando esté pochada añadimos el mango también cortado en cuadrados
pequeños y pochamos bien todo.

Con todo pochado añadimos media cucharada de curry en polvo, removemos,

trituramos, reservamos y tendríamos la cama de nuestro salmón lista.

2. Paso 2

A continuación en una sartén con una pizca de aceite a fuego fuerte pondremos el
salmón por la parte de la piel y tendremos 3 minutos para que dore un poquito.

3. Paso 3

Después cogeremos 1/3 de vaso de agua lo incorporamos, tapamos la sartén y

dejamos 5 minutos aprox que se cocine con el vapor que expulsa el agua, siempre se
puede añadir otro 1/3 de agua si se queda seco muy rápido.

4. Paso 4

No le daremos la vuelta nunca, así conseguiremos por un lado más dorado y el resto

del salmón jugoso cuando pasen 5-8 minutos al vapor estaría listo el salmón.

Colocaremos en un plato nuestra salsa de mango acompañado encima del salmón y

terminando con un poco de menta para decorar.

3 SABLE AFRICANO

Ingredientes
1 hora
8 personas
 1. 300 gr de harina común
2. 200 gr de manteca
3. 100 gr de azúcar común
4. 1 cda colmada de cacao alcalino
5. 250 gr de Dulce de leche repostero
6. 100 gr de Chocolate blanco
7. Chocolate negro para decorar

Paso a paso
1. Paso 1

Batir la manteca con el azúcar e incorporar la harina junto al cacao y unir. Llevar a
la heladera. Luego sobre dos separadores o bolsa estirar la masa y cortar en forma
de discos. Tienen que salir 3. Cocción es a horno 180 grados x 5 o 8 minutos
aproximadamente. Retirar. Dejar enfriar y luego rellenar con dulce de leche
repostero.

2. Paso 2

3. Paso 3

Bañar con chocolate blanco. ¡Y listooooooo! ¡Decorar a gusto!

4 ARROZ AMARILLO, ESTILO AFRICANO

Ingredientes
40 minutos.
2 porciones

1. 150 grs Arroz grano largo fino (1 taza)

2. 2 cucharadas cebolla picada en brunoise
3. 2 dientes ajos machacados
4. 2 cucharadas pasas de uva (50 gr.)
5. 1 cucharada arándanos pasas (50 gr.)
6. 1/2 cucharadita cúrcuma- 1/2 cucharadita de jengibre molido 1/2 cucharadita de
azafrán
7. sal y pimienta a gusto
8. agua cantidad necesaria, detallo en pasos cantidades usadas
9. 3 cucharadas aceite

Paso a paso
1. Paso 1

Alistar los ingredientes. Hidratar la fruta seca. Cortar la cebolla y picar los dientes
de ajo.

2. Paso 2

Hidratar el arroz en un litro de agua por cinco minutos. Retirar del fuego y colar.

3. Paso 3

En un recipiente poner aceite, cebolla, dientes de ajo, sal pimienta, sofreír.

4. Paso 4

Cuando transparento agregar el arroz escurrido más la taza de agua hirviendo (usé
200cc.) Agregar agua si lo necesita la cocción, agregue (100cc. más) 1/2 taza de
agua. Cocinar el arroz.

5. Paso 5

Añadir las especias, mezclar.

6. Paso 6

Cocinar por alrededor de 25 minutos

7. Paso 7
 Servir con el agregado de las frutas pasas.

8. Paso 8

5 SPAGHETTI A LA AFRICANA

Ingredientes

1. 200 gr. spaghetti

2. Sal
3. Kamba wa Nazi

3. 200 ml. leche de coco light

4. 1 cucharadita curry de Madrás
5. 1 pizca ñora molida

Paso a paso
1. Paso 1

Poner al fuego una cacerola con agua, y cuando empiece a hervir, echar la sal, el
curry y los spaghetti.
Cocinar según las indicaciones del fabricante, y escurrir.

2. Paso 2

Poner a calentar en una cacerola la leche de coco, añadir la receta de Kamba wa

Nazi que teníamos reservada, y mezclar.
 3. Paso 3

Poner los spaghetti en la cacerola donde los hemos hervido, echar por encima los
Kamba wa Nazi y mezclar.

4. Paso 4

Al emplatar, espolvorear con ñora.

5. Paso 5

Bon profit !!!

6 TORTA AFRICANA

Ingredientes
1HS. 30 MINUTOS.

1. bizcochuelo
2. 8 huevos
3. 100 grs. azúcar
4. 100 grs. harina 0000
5. 1 cucharadita polvo de hornear
6. 40 grs. cacao amargo en polvo
7. 1 pocillo de café fuerte
8. 1 taza almíbar
9. RELLENO
10. 4 Yemas
11. 75 grs. azúcar
12. 25 grs. harina 0000
13. 150 cc leche
 14. 100 cc café fuerte
15. 1 cucharadita esencia de vainilla
16. 150 grs. manteca
17. Almíbar
18. 200 grs azúcar
19. 2000 cc agua
20. 1 cucharadita esencia de vainilla
21. MOLDE REDONDO N° 26. DESMONTABLE

Paso a paso
1. Paso 1

Alistar los ingredientes. En-mantecar los bordes del molde, y forrar el fondo con
papel para horno.

2. Paso 2

BIZCOCHUELO. Preparación : Batir las 8 yemas, junto con la mitad del azúcar (50
gr.) y el café hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Paso 3

Tamizar la harina, el polvo de hornear y el cacao, y agregar en forma de lluvia a la

preparación.
4. Paso 4

En un recipiente aparte batir las claras a punto nieve, incorporar el azúcar restante
(50 gr.) mezclar con cuidado para que no se bajen, añadir con movimientos
envolventes a la preparación anterior.

5. Paso 5

Volcar la preparación, en molde en-harinado y enmantecado, poner en la base papel

manteca, cocinar en horno moderado por 30 minutos, o hasta que al introducir un
palillo, salga limpio.

6. Paso 6

Dejar entibiar. Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar del todo.

7. Paso 7

RELLENO: batir las yemas, añadir el azúcar, la harina, el café frío.

Aparte hervir la leche con la vainilla, y volcar de a poco sobre la mezcla anterior.
Cocinar sin dejar de mezclar hasta que espese, dejar enfriar.
Mezclar con la manteca blanda a punto pomada.
8. Paso 8

9. Paso 9

10. Paso 10

ARMADO: cortar el bizcochuelo en 2 o 3 capas, humedecer con el almíbar casero,

y rellenar con crema. Reservar una parte para cubrir la torta.

11. Paso 11

Almíbar, colocar en un recipiente el agua y el azúcar, mezclar, llevar a fuego bajo,

hasta que rompa el hervor, agregar la esencia, dejar hervir por cinco minutos más.
Retirar. Dejar enfriar. Reservar
 12. Paso 12

Finalmente decoré con azúcar impalpable.

13. Paso 13

Mantener refrigerada hasta el momento de consumir.

7 CENA AFRICANA: ROLEX Y SUYA

Ingredientes

1. —PARA EL ROLEX (1 grande para compartir):

2. —PARA EL WRAP:
3. 80 g Harina de trigo
4. 30 ml Agua caliente
5. 10 ml Aceite de oliva virgen extra
6. 1/4 Cucharadita Levadura
7. 1/4 Cucharadita Sal
8. —PARA EL RELLENO:
9. 3 huevos de corral
10. 1 cebolla
11. 1 tomate
12. 1/4 Pimiento rojo
13. 1 zanahoria
14. 1/6 Repollo
15. 1 Chile rojo fresco
16. 1 ’5 Cucharaditas Garam mázala
17. Sal
18. Aceite de oliva virgen extra
 19. Cilantro (para espolvorear)
20. 1/3 Lechuga (picada para el centro)
21. —PARA LA SUYA:
22. 600 g Lomo de cerdo (cortado en cubos)
23. 100 g Cacahuetes (molido)
24. 1 cucharada Cayena molida
25. 1 cucharada Cebolla en polvo
26. 1 cucharada Pimienta negra
27. 1 ’5 Cucharadas Miel casera
28. 1 cucharada Ajo en polvo
29. 2 cucharaditas Pimentón dulce De la Vera
30. 1/2 Cucharadita Jengibre en polvo
31. 1/2 Cucharadita Nuez moscada
32. 1/2 Vaso Caldo de carne
33. 1/2 Vaso Leche de coco
34. Sal
35. Aceite de oliva virgen extra
36. Puré de patatas (para acompañar)

36. Pure de patata rápido y fácil

37. Semillas sésamo negro (para decorar)

Paso a paso
1. Paso 1

—PARA EL ROLEX. Para preparar el wrap: en un bol, mezclamos la harina, la sal

y la levadura, y removemos bien, para que todos los ingredientes se integren.
Añadimos el aceite, y poco a poco el agua caliente, mientras seguimos removiendo.
Amasamos hasta obtener una bola homogénea y elástica. Las dejamos reposar,
como mínimo, 20 minutos.

2. Paso 2

Entre el rodillo y el prensador, la estiramos. A fuego alto, la cocinamos y le damos

la vuelta cuando le salgan ampollitas y se vea dorada. La reservamos bajo un paño
limpio y humedecido hasta la hora de servir.
3. Paso 3

Picamos las verduras. Y las salteamos en una sartén con las especias.

4. Paso 4

Cuando estén doradas, las añadimos al cuenco donde están los huevos batidos, y
mezclamos hasta integrar.

5. Paso 5

Vertemos sobre la sartén, y la hacemos de manera normal, dándole la vuela cuando

corresponda.

6. Paso 6
 Una vez hecha, la ponemos sobre el wrap y antes de enrollarlo, añadimos la lechuga

y espolvoreamos el cilantro.. ¡Cerramos! 🌮

7. Paso 7

A disfrutar del Rolex!

8. Paso 8

—PARA LA SUYA. Cortamos la carne en tacos gorditos. Y los colocamos en un

bol grande.

9. Paso 9

Picamos los cacahuetes, pero dejando que se noten los “grumitos”.

10. Paso 10

En el bol de la carne cortada agregamos el resto de ingredientes: el ajo y la cebolla

en polvo, el pimentón ahumado, el jengibre, la nuez moscada, la pimienta blanca, la
pimienta de cayena, los cacahuetes picados y los líquidos (la leche de coco y el
caldo). Mezclamos para integrar y reservamos en nevera 40 minutos.

11. Paso 11

Pasado el tiempo, cocinamos la carne en el wok. Y una vez hecha, si se quiere, la

ponemos en los palillos — nosotros, éramos muchos, y decidimos emplatar normal
—.

12. Paso 12

A disfrutar de la suya acompañada de un puré de patatas también recién hecho.

8 ROLLOS AFRICANOS ROLEX

Ingredientes

1. 4 huevos
2. 1 cebolla roja
3. 1 tomate
4. 1 zanahoria
5. 1 trozo Pimiento rojo
6. 1 cucharada garam mázala (opcional)
7. 1 puñado cilantro fresco
8. Chile verde fresco (opcional)
9. Chile rojo molido

Paso a paso
1. Paso 1

Lavamos bien nuestras verduras y cortamos estas en trozos pequeñitos! La

zanahoria la podemos rayar. Esta receta puede llevar un poquito de garam mázala,
pero si no queréis no hace falta. ¡También os dejo foto de el pan de wrap que
utilicé!
2. Paso 2

Una vez tenemos las verduras, ponemos una sartén a calentar con un poquito de
aceite y las sofreímos dejando aparte sin cocinar un poquito de cebolla, un poquito
de tomate y un poquito de zanahoria para ponerlas luego en crudo en el rollo.
Picamos bien el cilantro y lo echamos al final de la cocción de las verduras.

3. Paso 3

Por otro lado batimos bien los huevos, y una vez están las verduras blanditas las
agregamos al bol de los huevos batidos. Mezclamos todo, aquí tenemos todo el
preparado para hacer los dos rollos.

4. Paso 4

Cocinamos la mitad de este preparado para el primer rollo en la sartén como si fuera
una tortilla francesa. En un plato ponemos el pan de fajitas y encima la tortilla
extendida. Colocamos las verduras que han sobrado de la picada de antes encima de
la tortilla. No hay foto de esto Enrollamos el pan sobre sí mismo y podemos servir!
Si lo vais a llevar o con comer un poquito más tarde podéis enrollarlo con papel de
aluminio y calentarlo después un poquito en la sartén.

5. Paso 5

Listos nuestros rollitos africanos!!

PLATOS ASIATICOS
1 2 3 4

5 6 7 8

1 San Choy Bow o wraps asiáticos de lechuga

Ingredientes (4 pers.):
- 500 g de carne picada de cerdo o ternera
- 1 lechuga iceberg
- 1 ajo
- Jengibre
- 1 chile
- 1 pepino
- Salsa de soja
- Salsa de pescado
- Brotes de soja
- Maíz dulce en conserva
- 1 limón
- Chile seco en polvo
- Cilantro
- Sirope de agave o miel
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

1. Pelar y picar fino el ajo. Rallar un poco de jengibre. Pelar y cortar el pepino en
dados. Cortar el chile en aros. Separar las hojas de lechuga de la base y lavarlas
bien; reservar.
2. Poner en un bol el zumo de medio limón, 2 cucharadas de salsa de soja, 2
cucharaditas de salsa de pescado, una pizca de miel y chile seco en polvo. Mezclar
bien y reservar.
3. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite y agregar el ajo y el jengibre.
Sofreír un minuto y añadir la carne; salpimentar. Remover la carne constantemente
y, una vez esté casi cocida, agregar los brotes de soja, el pepino, el maíz, el chile y
la salsa. Cocinar 3-5 minutos. Añadir el cilantro y retirar del fuego. Servir sobre
hojas de lechuga.

2 pollo agridulce con arroz

Ingredientes (4 pers.):
- 350 g de contramuslos de pollo
- 250 g de arroz cocido
- Salsa de tomate
- Azúcar moreno
- Salsa de soja
- 1 cebolla
- 1 lata de piña en su jugo natural
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 huevos
- Vinagre de vino blanco
- Aceite de oliva suave

1. Cortar el pollo en trozos pequeños. Poner una sartén al fuego con aceite y dorar el
pollo durante 5 minutos. Retirar y reservar. Agregar 1/2 cucharada de aceite a la
sartén y sofreír la cebolla picada 5 minutos. Añadir 1 cucharada de salsa de tomate,
1 de azúcar, 1 de salsa de soja, 4 de vinagre, jugo de piña y 1 cuch. de harina de
maíz. Cocinar a fuego lento durante 3-5 minutos, hasta que la mezcla espese.
2. Añadir el pollo y cocinar 5 min. Cortar las rodajas de piña en trozos pequeños e
incorporar a la sartén. Cocinar 2 minutos y retirar.
3. Lavar y trocear los pimientos. Poner una sartén grande al fuego con 1 cucharada
de aceite y saltearlos. Añadir los huevos, mezclar con los pimientos y cocinar hasta
que cuajen. Incorporar el arroz y freír durante 4-5 minutos. Servir el pollo con el
arroz y las verduras.

3 tofu con costra de sésamo

Ingredientes (4 personas):
- 400 g de tofu duro
- 1 huevo
- 2 ajos
- 3 cucharadas de panko
- 2 cucharadas de sésamo negro
- 2 cucharadas de sésamo blanco
- Aceite de girasol
- 1 cebolleta
- Salsa sriracha
- Azúcar
- 2 limones
- 1 guindilla roja
- Salsa de soja
 1. Poner el tofu en un colador y dejar escurrir, hasta que quede bien seco. Cortar
cuatro trozos de unos 10x6x2 cm.
2. Mezclar en un plato un huevo batido con una cucharada de salsa sriracha.
Mezclar en otro plato los sésamos y el panko. Rebozar el tofu pasándolo primero
por el huevo y luego por la mezcla de sésamo.
3. Pelar y picar la cebolleta y los ajos. Cortar en rodajas la guindilla. Poner en un bol
el zumo de los limones, un cucharada de salsa de soja, otra de salsa sriracha, 4 de
aceite de girasol, una cucharadita de azúcar y la guindilla; mezclar. Poner una
plancha a fuego medio con unas gotas de aceite. Poner el tofu y dejar hasta que se
empiece a tostar, dar la vuelta y repetir la operación. Servir con la salsa preparada.

4 Sopa japonesa
Ingredientes (4 personas):
- 1 sobre de caldo dashi instantáneo
- 100 g de tofu blando
- 2 cebolletas
- 4 huevos de codorniz
- 1 cucharada de pasta miso
- 4 langostinos

1. Poner un sobre de caldo dashi instantáneo en un litro de agua y calentar siguiendo

las instrucciones.
2. Cortar el tofu cuidadosamente en dados de aproximadamente 1 cm; reservar.
Limpiar y cortar las cebolletas en trozos de 2 cm de largo; reservar. Verter en una
taza un poco de caldo tasi junto con 1 cucharada de pasta miso y disolver.
3. Pelar los langostinos. Con ayuda de un palillo, retirarles el intestino (la línea negra
a lo largo del cuerpo) y cortarlos en trozos pequeños. Añadir al caldo los dados de
tofu, la cebolleta bien picada, los langostinos y los huevos de codorniz con la
cáscara. Cocer 4 minutos. Retirar los huevos de codorniz, pelarlos y cortarlos por la
mitad. Servir la sopa miso caliente con los huevos dentro.
5 Futomaki de salmón y aguacate

Ingredientes (4 pers.):
- 300 g de arroz para sushi
- 150 g de salmón fresco
- Salmón ahumado en lonchas
- 1 aguacate
- 1 pepino
- Algas nori
- 1 cuch de azúcar
- 100 ml de vinagre de arroz
- 1 cucharada de sal

ELABORACIÓN:
1. Lavar el arroz y cocer en una olla con agua durante el tiempo que indique el
fabricante. Dejar reposar sin destapar. Calentar en un cazo el vinagre de arroz, con
el azúcar y la sal. Remover hasta que se disuelva.
2. Extender el arroz y verter la mezcla anterior, intentando mojar todos los granos.
Cortar el salmón, el aguacate y el pepino en láminas.
3. Colocar papel film sobre una esterilla y poner encima las lonchas finas de salmón
ahumado, el alga nori, una capa de arroz fina, el salmón, el aguacate y el pepino.
Enrollar y pegar el alga hidratándola con los dedos. Cortar y servir

6. Tempura de aceitunas y gambas

Ingredientes (Para 4 personas):

- 16 aceitunas gordales deshuesadas de España
- 16 gambas
- Media taza de harina
- 2-3 cucharadas soperas de agua helada
- 1 yema de huevo
- Aceite de oliva

1. Mezclar la harina con el agua helada y la yema de huevo en un bol hasta

conseguir una masa homogénea y sin grumos. Si es preciso, agregar algo más de
agua o harina.
2. Pelar las gambas y eliminar, con ayuda de unas pinzas, el intestino, con cuidado de
no romperlas. Introducirlas en cada aceituna. Pasar por la mezcla anterior. Es
 importante que esta masa se mantenga fría, para ello puedes dejarla sobre un
recipiente con hielo.
3. Freír en abundante aceite caliente, pero no humeante, hasta dorar ligeramente.
Quitar el exceso de aceite en un papel absorbente y servir.

7. Noodles con verduras y edamame

Ingredientes:
- 300 g de noodles
- 150 g de edamames
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 30 ml de salsa de soja
- 1 cebolla
- Aceite de girasol
- Semillas de sésamo negro
- Sal
- Cilantro fresco

1. Poner a hervir agua con sal en una olla grande. Cuando empiece a hervir, echar
los edamames y cocer unos 7 min. Escurrir y reservar. Picar los pimientos y la
cebolla y sofreír en un wok con 3 cucharadas de aceite de girasol.Añadir los
edamames y sofreír 3 min más.
2. Cocer los noodles durante tres o cuatro minutos, escurrir e incorporar al wok.
Añadir la salsa de soja y sofreír a fuego fuerte durante 2 minutos, sin dejar de
remover, para que se integre bien.
3. Servir caliente decorando con las semillas de sésamo negro y el cilantro fresco
picado.

8. Nigiri de dorada
Ingredientes:
- 150 g de filetes de dorada
- 2 cdta de wasabi
- 4 cucharadas de vinagre de arroz
- 175 g de arroz para sushi preparado

1. Enjuagar, secar y quitar las espinas de la dorada con unas pinzas. Cortar en
sentido transversal, en 8 lonchas finas.
2. Untar con un poco de wasabi una cara de los filetes. Mezclar el vinagre de arroz
y 200 ml de agua en un cuenco. Formar 8 bolas de arroz.
3. Colocar el pescado con el lado untado hacia arriba, poner una porción de arroz y
presionar. Dar la vuelta y darle forma con los dedos.