Empanadas

1
Masa de empanada

Rellenos:

Pino

3 quesos

Napolitana
 ¡Demasiado ricas!
Te compartimos 3 opciones de relleno con la mejor masa de empanadas.

Tiempo activo Tiempo total Avanzado Porciones

40 min 2 h 10 h 16 a 18 unidades

Accesorios útiles: 2 boles grandes, 2 pocillos, film plástico, uslero, bandeja, paño de
cocina, bandeja para horno, lámina de silicona, cuchara, pincel, rejilla

RELLENO DE PINO

Ingredientes Preparación
500 g de carne de vacuno, cortada
en trozos de 3 cm, parcialmente 1 Ponga en el vaso 250 g de carne y trocee 4 seg/vel 7. Retire del vaso y reserve en un
bol.
congelada (por ej. posta negra,
asiento)
800 g de cebolla, pelada y cortada 2 Ponga en el vaso 250 g de carne y trocee 4 seg/vel 7. Retire del vaso y reserve junto
a la carne picada.
en dos
1 cucharadita de azúcar
45 g de aceite de maravilla 3 Ponga en el vaso 400 g de cebolla, ½ cucharadita de azúcar y triture 3 seg/vel 5.
Retire y reserve en un bol.
 CONTINUACIÓN DE RECETA

1 pellizco de comino molido 4 Ponga en el vaso 400 g de cebolla, ½ cucharadita de azúcar y triture 3 seg/vel 5. Con la
espátula baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
1 pellizco de pimienta negra molida
2 cucharaditas de sal
1 cucharada de orégano seco
1 cucharadita de paprika 5 Añada al vaso la cebolla reservada, el aceite y sofría 30 min/120°C/giro inverso/vel 1.

1 cucharadita de maicena

6
25 g de vino blanco Inserte la mariposa en las cuchillas. Añada la carne reservada, el comino, la pimienta,
la sal, el orégano, la paprika y programe 5 min/120°C/giro inverso/vel 1.

En el cubilete disuelva la maicena con el vino, añada al vaso y programe 4 min/120°C/-

7 giro inverso/vel 1. Retire y reserve en un bol, deje enfriar, luego cubra con film
transparente y refrigere por 2 horas (debe estar completamente frío para rellenar la
masa). Reserve este relleno de pino hasta el momento de armar las empanadas.
 RELLENO DE 3 QUESOS

Ingredientes

200 g de queso parmesano en

trozos (3 cm x 3 cm)
400 g de queso mantecoso en
trozos (3 cm x 3 cm)
100 g de queso de cabra en trozos

Preparación

1 Ponga en el vaso el queso parmesano y ralle 8 seg/vel 5 –

10 progresivamente. Reserve en un bol.

2 Ponga en el vaso el queso mantecoso, el queso de cabra y

programe 3 seg/vel 5. Si han quedado muy grandes los
trozos, programe 2 seg/vel 5. Vierta al bol junto al queso
parmesano rallado y mezcle los 3 quesos con la espátula.
Reserve este relleno de 3 quesos hasta el momento de
armar las empanadas.
 RELLENO NAPOLITANO

Ingredientes
400 g de queso mantecoso en
trozos
180 g tomate natural, pelado, sin
pepas y en cuartos
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharada de albahaca picada
1 pellizco de sal
1 pellizco de merquén

Preparación

1 Ponga en el vaso el queso y ralle 5 seg/vel 4. Reserve en

un bol

2 Sin lavar el vaso, añada el tomate, el orégano, la albahaca,

la sal, el merquén y programe 3 seg/vel 5.

3
Añada al vaso el queso reservado y mezcle 5 seg/giro
inverso/vel 2. Reserve este relleno napolitano hasta el
momento de armar las empanadas.
MASA DE EMPANADA Y ARMADO

Ingredientes Preparación
400 g de leche entera
140 g de mantequilla sin sal,
1 Ponga en el vaso 380 g de leche, la mantequilla, el aceite y entibie 5 min/37°C/vel 1.

cortada en trozos medianos

35 g de aceite de oliva
700 g de harina y algo más para 2 Añada 350 g de harina, las yemas de huevo, los polvos de hornear, la sal y mezcle 15
seg/vel 7.
espolvorear
2 yemas de huevo
½ cucharadita de polvos de
hornear
3 Agregue la harina restante y programe función amasar/5 min. Vuelque la masa en un
bol, cubra con film plástico y deje reposar por 20 minutos.
1 cucharadita de sal
1 huevo

4
Sobre una mesa de trabajo ligeramente enharinada, divida la masa en 16 - 18
porciones y estírelas una a una con el uslero dando forma circular hasta alcanzar un Ø
16-18 cm y un grosor de 2 mm. Reserve en una bandeja cubierta con un paño de cocina.

5 Precaliente el horno a 180°C. Prepare una bandeja para horno con una lámina de
silicona. Reserve.

Sobre el centro de cada masa ponga 2 cucharadas del relleno. Moje su dedo con agua
6 y humedezca el borde de la masa, doble por la mitad y presione el borde con sus dedos
para sellar (quedará un semicírculo). A continuación, doble 1 cm del borde hacia el
centro para dar forma a su empanada. Repita el procedimiento hasta terminar con la
masa y el relleno restante.

7
En un pocillo bata el huevo con la leche restante y pincele las empanadas con esta
mezcla. Disponga las empanadas sobre la bandeja para horno preparada. Finalmente,
haga 1 o 2 orificios en la superficie superior de la empanada, idealmente con un palillo
chino, para que así pueda respirar, y evite que la empanada haga burbujas en la masa
y luego se rompa.

8 Hornee 20-25 minutos (180°C) o hasta que la masa esté dorada. Retire del horno y
colóquelas en una rejilla. Sirva caliente.
ARMADO EMPANADAS
 Postres

2
Mote con Huesillos

Chilenitos

Empolvados

Torta de Hojarasca
 Mote con Huesillos

Tiempo activo Tiempo total Fácil Porciones

5 min 65 min 4 unidades

Accesorios útiles: Bol, papel mantequilla, fuente

Ingredientes
MOTE (HIDRATACIÓN)
200 g de trigo mote
500 g de agua tibia
ALMÍBAR
La piel de una naranja sin parte
blanca
250 g de chancaca cortada en
trozos pequeños de 1 cm aprox. (en
ningún caso coloque la chancaca
entera) puede reemplazar por
chancaca líquida
100 g de azúcar
1500 g de agua
1 cucharadita de canela en polvo
COCCIÓN DE HUESILLOS
300 g de huesillos
50 g de ciruelas secas o guindas
secas (opcional)
Preparación
MOTE (HIDRATACIÓN)
1 Ponga el mote en un bol y agregue el agua, deje hidratando toda la noche.
ALMÍBAR
1
Ponga en el vaso la piel de la naranja, la chancaca y triture 30
seg/vel 5-10 progresivamente.
2
Añada al vaso el azúcar, el agua, la canela y programe 15
min/Varoma/vel 2.
3 Mientras tanto, cubra el recipiente Varoma con papel mantequilla y
coloque sobre él, el mote hidratado la noche anterior. Reserve.
COCCIÓN DE HUESILLOS
1
Agregue al vaso los huesillos, las ciruelas secas. Sitúe el recipiente
Varoma en su posición y programe 40 min/Varoma/giro
inverso/vel 1.
2
Retire el recipiente Varoma con cuidado de no quemarse y verifique
el punto de cocción de los huesillos (si le faltara cocción programe
3-5 min/100°C/giro inverso/vel 1).
3 Mientras tanto, retire y vierta el mote cocido en una fuente para que
se enfríe, luego refrigere.
4 Una vez listos los huesillos (con su jugo) retire y vierta en una fuente
para que se enfríe, luego refrigere. Sirva bien frío junto al mote
cocido.
Sugerencias:
- Puede mezclar el mote con los huesillos antes de servir o bien servir
los huesillos y agregar una cucharada de mote en el momento.
 Chilenitos

Tiempo de Tiempo total Fácil 8 unidades

preparación 30 min
5 min
Ingredientes Preparación

MASA DE HOJARASCA MASA DE HOJARASCA

6 yemas
55 g de pisco
1 Ponga en el vaso las 6 yemas y programe 5 seg/vel 4.5.

2
250 g de harina sin polvos y un
poco más para espolvorear la Agregue el pisco y mezcle 10 seg/vel 3.5.
masa

MANJAR REPOSTERO
3 Agregue la harina y programe 2 min/función amasar.

4
500 g de manjar Retire la masa del vaso y usleree muy delgada (si prefiere puede utilizar la
5 g de maicena máquina de pastas para hacer las láminas). Corte circunferencias de 10 cm
3 yemas grandes de diámetro y pínchelas con un tenedor. Reserve.

5
MERENGUE SUIZO
Precaliente el horno a 180º C.
120 g de claras de huevo (4
unidades aprox)
200 g de azúcar

6
En una lata de horno cubierta con silpat o papel mantequilla, coloque las
1 pellizco de sal láminas de masa y hornee entre 5 a 8 minutos. Retire del horno y colóque-
4 gotas de limón las en una rejilla. Repita hasta terminar con el resto de las láminas.

Accesorios útiles MANJAR REPOSTERO

Uslero o máquina de pastas, Silpat

o papel mantequilla 1 Ponga en el vaso el manjar, la maicena, las yemas y mezcle 10 min/90°C/-
vel 5 sin cubilete. Coloque el cestillo sobre la tapa para evitar salpicaduras.

2 Deje enfriar para que espese.

MERENGUE SUIZO

1
Lave y seque muy bien el vaso. Inserte la mariposa en las cuchillas y
ponga las claras, el azúcar, la sal, las gotas de limón y bata 3 min/50°C/vel
4 y luego otros 12.5 min/vel 2.5 sin cubilete. Retire la tapa y espere que se
enfríe 5 minutos en el vaso.

ARMADO CHILENITOS

1 Arme los chilenitos colocando una capa de manjar entre dos capas de
hojarasca y cubra los lados y la parte superior con merengue.

2 Colóquelos en una lata de horno y llévelos al horno por unos 3 minutos a

150° C.

3 Apague y dejar enfriar dentro del horno. Sirva.

 Empolvados

Tiempo activo Tiempo total Fácil Porciones

5 min 30 min 11 unidades
Ingredientes Preparación

BIZCOCHO GENOVÉS BIZCOCHO GENOVÉS

1
mantequilla para engrasar el molde Precaliente el horno a 180ºC. Enmantequille y enharine un una lata de
4 huevos (53- 63 g aprox. cada uno) horno. Reserve.
120 g de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
2
Inserte la mariposa en las cuchillas, agregue los huevos, el azúcar, la
líquida esencia de vainilla y programe 6 min/37°C/vel 4. Bata otros 6 min/sin
120 g de harina y algo más para temperatura/vel 4.
enharinar
1 pellizco de sal (opcional)

3 Añada al vaso la harina, la sal, alrededor de la mariposa y mezcle 4

seg/vel 3.

MANJAR REPOSTERO

4
Retire la mariposa y termine de envolver delicadamente la mezcla con la
500 g de manjar espátula. Vierta la mezcla en la lata de horno. Hornee inmediatamente
5 g de maicena durante 18-20 minutos (180°C). Retire del horno y deje enfriar.
3 yemas grandes

Azúcar flor para decorar

5 Corte circunferencias de 6 cm de diámetro aprox.

6 Lave y seque el vaso.

MANJAR REPOSTERO

1
Ponga en el vaso el manjar, la maicena, las yemas y mezcle 10 min/90°C/
vel 5 sin cubilete. Coloque el cestillo sobre la tapa para evitar salpicadu-
ras.

2 Deje enfriar para que espese.

ARMADO EMPOLVADOS

1 Arme los empolvados colocando una capa de manjar entre dos capas de
bizcocho.

2 Espolvoree con azúcar flor sobre la superficie.

Sugerencias:
- Si quiere que su bizcocho resulte más esponjoso, agregue 1 cucharadita
de polvos de hornear en el paso 3 de bizcocho genóves.
 Torta de hojarasca

Tiempo de Tiempo total Avanzado 12 unidades

preparación 3 h 30 min
40 min
Ingredientes Preparación

MASA MASA

100 g de yemas de huevo (6-8

huevos)
1 Ponga en el vaso las 6 yemas y programe 5 seg/vel 4.5.

2
55 g de pisco
250 g de harina y algo más para Agregue el pisco y mezcle 10 seg/vel 3.5.
espolvorear

3 Agregue la harina y programe 2 min/función amasar.

RELLENO

600 g de manjar
100 g de pulpa de lúcuma sin
4 Precaliente el horno a 180º C. Cubra una bandeja de horno con papel de
hornear o lámina de silicona. Reserve.

azúcar (opcional)

5
Retire la masa del vaso sobre una superficie espolvoreada con harina. Con
ayuda de un uslero o una máquina para pasta, estire la masa de 1-2 mm de
MERENGUE SUIZO grosor, formando láminas rectangulares de 25 x 10 cm aprox. Pinche cada
lámina de masa con un tenedor varias veces. No superponga las láminas,
120 g de claras de huevo (4 esto evitará que se peguen (saldrán 14-19 láminas aprox.). Reserve.
unidades aprox)
200 g de azúcar
1 pellizco de sal

6
Ponga 4-6 láminas de masa en la bandeja preparada y hornee 5-8 minutos
4 gotas de limón a 180°C o hasta que estén doradas. Retírelas del horno y colóquelas en una
rejilla. No superponga las hojarascas horneadas hasta que no estén
completamente frías. Repita el procedimiento con las porciones restantes.
Accesorios útiles
Bandeja para horno, lámina de RELLENO
silicona, uslero o máquina para
pasta, tenedor, bandeja de horno y
papel de hornear, rejilla, fuente para
servir, soplete de cocina
1 Ponga en el vaso el manjar, la pulpa de lúcuma y mezcle 10 seg/vel 4.
Retire y reserve en un bol.

MERENGUE SUIZO

Lave y seque muy bien el vaso. Inserte la mariposa en las cuchillas y

1 ponga las claras, el azúcar, la sal y las gotas de limón. Bata 4 min/50°C/vel
3.5 y luego otros 4 min/vel 3.5 sin temperatura y sin cubilete. Espere que
se enfríe el merengue 5 minutos antes de utilizarlo.

ARMADO

Coloque una lámina de hojarasca en una fuente para servir y esparza 2-3

1
cucharadas del relleno en una capa fina. Coloque otra hojarasca encima y
el relleno, siga así sucesivamente, una vez finalizado el armado presione
con las manos suavemente para que se aprieten las hojarascas y se unan.
Cubra la superficie con el merengue y dórelo con un soplete. Refrigere 2
horas aprox. Corte en porciones. Sirva.

Sugerencias:
- Si utiliza un manjar de consistencia más bien duro, agregue 30 g de leche o
jugo de naranja en el Relleno. Esto ayudará a que se ablande y no rompa las
hojas de hojarascas al untar el manjar.
- Compruebe la textura de la masa, si está disociada en bolitas estará bien.
Si está demasiado pegajosa, añada 1 cucharada de harina y programe 30
seg/función amasar.
- Con esta masa también puede hacer alfajores rellenos con manjar.
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