RECETAS PARA LA OLLA RÁPIDA

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INTRODUCCIÓN ACELGAS ESPARRAGADAS ACELGAS O PENCAS CON ALMENDRAS ACELGAS SALTEADAS CON JAMÓN ALCACHOFAS CON JAMÓN ALCACHOFAS GRATINADAS RELLENAS ALCACHOFAS SOUFLES ALUBIAS BLANCAS CON BACALAO ANILLAS DE CALAMAR ESTILO GETXO ARROZ A MI MANERA EN OLLA RÁPIDA ARROZ AL AJILLO ARROZ CON AJOS Y PASAS ARROZ CON BACALAO ARROZ CON CANELA ARROZ CON COSTILLAS DE CERDO ARROZ CON LECHE ARROZ CON LECHE EXPRES ARROZ CON MORCILLA ARROZ CON PIMIENTOS ARROZ CON POLLO AL ESTILO DE ILIANA BENITEZ

CREMA DE GUISANTES CREMA DE LECHUGA CREMA DE LENTEJAS CREMA DE PIMIENTOS ROJO CREMA DE TOMATE CREMA FRÍA DE APIO Y CALABACÍN CREMA JARDINERA DULCE DE TOMATE CON QUESO EMPEDRAO ESTOFADO DE POLLO CON ACEITUNAS NEGRAS Y TOMATES ESTOFADO KUHN RIKON FABADA FALDA DE TERNERA EN PIPERADA FIDEOS CON ALMEJAS FIDEOS A LA GALLEGA FILETES CON CHAMPIÑÓN FILETES DE TERNERA CON MOSTAZA FILETES EN SALSA FLAN DE BIZCOCHOS FLAN DE COCO Y ALMENDRAS FLAN DE ESPINACAS

PATATAS GRATINADAS PATATAS GUISADAS CON BACALAO PATATAS GUISADAS CON COSTILLAS PATATAS GUISADAS CON LECHE PATATAS RELLENAS DE CARNE PATO CON VERDURAS Y CASTAÑAS PECHUGA DE PAVO EN SALSA DE ZANAHORIA PECHUGAS PECHUGAS A LA BUENA MUJER PECHUGAS EN SALSA PENCAS DE ACELGAS GRATINADAS PERAS AL VINO TINTO PERDICES ESTOFADAS DE MI AMIGA CHON PICANTONES RELLENOS PIERNA DE CORDERO COLONIAL POLLO A LA ANDALUZA POLLO A LA SAL POLLO AL CAVA POLLO AL CURRY POLLO AL CHILINDRÓN POLLO AL CHILINDRÓN II

FLAN DE LECHE CONDENSADA

POLLO AL VINO

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ARROZ CON VERDURAS ARROZ CON VERDURAS Y CHORIZO ARROZ EMPEDRAO ARROZ EN OLLA RÁPIDA ARROZ DE LA HUERTA ARROZ DE PATO

FLAN DE MANGO FLAN DE NARANJA FLAN DE SÉMOLA CON FRAMBUESAS FLAN DE YOGUR FLAN DIFERENTE DE NARANJA GALANTINA DE GALLINA

POLLO CAMPURRIANO POLLO CON ARROZ POLLO CON ARROZ II POLLO CON PURÉ DE CASTAÑAS POLLO EN PEPITORIA POLLO GUISADO DE MªJULIA POLLOS PICANTONES DEL PADRE PIO POTAJE DE GARBANZOS PUDIN DE ALMENDRAS PUDÍN DE NARANJAS

ARROZ EMPERATRIZ GALANTINA CORDOBESA ARROZ EN ROJO ARROZ IMPERIAL ARROZ NEGRO ARROZ PILAF CON PASAS Y PIÑONES ASADILLO DE PIMIENTOS BACALAO AL HORNO HABAS A LA ASTURIANA BACALAO A LA VIZCAÍNA BIZCOCHO DE CHOCOLATE BONITO CON CEBOLLA, TOMATE Y ZANAHORIA BONITO CON PASAS Y ALMENDRAS BONITO ESTOFADO BOTILLO ESTILO MARUXA BUDÍN DE MANZANA BUDÍN TRINIDAD CADERA O BABILLA DE CERDO A LA NARANJA JUDÍAS VERDES CON JAMÓN LENGUADOS AL VAPOR CON PATATITAS LENTEJAS SENCILLAS LENTEJAS A LA BURGALESA LENTEJAS AL ESTILO DE HABAS CON CHIPIRONES HABAS ESTOFADAS JUDÍAS A LA MADRILEÑA PULPO EN AJADA JUDÍAS BLANCAS CON ALMEJAS JUDÍAS BLANCAS CON CODORNICES PURÉ DE COLIFLOR PURÉ DE PATATAS QUESILLO DE YOGUR RAPE A LA AMERICANA RAPE A LA CREMA DE AJOS RAPE EN SALSA BLANCA REDONDO DE CERDO CON MANZANA REDONDO DE LA TABERNA PUDÍN DE VERDURAS PUDÍN DE ESPÁRRAGOS PULARDA RELLENA DE SETAS GARBANZOS DIFERENTES DE J.R. GARBANZOS ESTOFADOS GUISADILLO TOLEDANO PUDÍN DE PESCADO GUISANTES GUISADOS GUISO DE SEPIA PUDÍN DE REPOLLO GRATINADO

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CALAMARES EN ROJO CALAMARES EN SU TINTA CALAMARES RELLENOS DE CARNE CALDEIRADA CALDERETA DE CORDERO CALDERETA DE PESCADO CALDO DE POLLO Y SOPA CUBIERTA CALDERETA DE RAPE CALDERETA EXTREMEÑA CALDO GALLEGO CALDO RÁPIDO CALLOS DIJON LENTEJAS ROJAS LENTEJAS ESTOFADAS CON MUSLOS DE POLLO LOMBARDA CON PIÑONES Y PANCETA LOMBARDA CON MANZANA LOMO A LA CREMA LOMO AGRIDULCE LOMO DE CERDO EN CONSERVA LOMOS DE MERLUZA ENCEBOLLADOS MANZANA ASADAS EN LA OLLA MANZANAS RELLENAS DE MASCARPONE MARMITAKO DE ELADIO REDONDO DE TERNERA RISOTTO DE SETAS ROLLITOS DE TERNERA ROLLO DE TERNERA ROMANESCO CON VINAGRETA SALMÓN A LA JARDINERA SALMÓN CON SALSA DE PIÑONES SALMÓN FRESCO CON BRÓCULI O RODAJAS DE CALABACÍN SEPIA EN SALSA VERDE SOLOMILLO A LA CREMA DE CEBOLLA SOLOMILLO A LA PIMIENTA VERDE SOLOMILLO DE AÑOJO A LA PIMIENTA VERDE SOPA DE ALMEJAS CARBONADA A LA FLAMENCA CARDO CON LANGOSTINOS CARCAMUSAS A LA TOLEDANA CARDO CON ALMEJAS CARDO CON SALSA DE ALMENDRAS CARDOS A LA ARAGONESA CARNE AL AJILLO CARNE ASADA CARNE GUISADA CARNE GUISADA CON MEJILLONES EN SALSA PICANTE MELOCOTONES AL VINO SOPA DE CEBOLLA MENESTRA DE VERDURAS MENESTRA ESTILO NAVARRA MERLUZA A LA CREMA DE AJOS TIERNOS MERLUZA EN RODAJAS MERMELADA RÁPIDA DE NARANJA MOLDE DE ALCACHOFAS CON LANGOSTINOS MOLDE DE CALABACÍN Y SOPA DE CEBOLLA II SOPA DE CEBOLLA III SOPA DE CHAMPIÑÓN SOPA DE POLLO EN OLLA RÁPIDA TERNERA ASADA EN SU JUGO TARTA DE QUESO KUHN RIKON TARTALETAS DULCES 4 .

VERDURAS CARRILLERAS CASSOLET CAVIAR DEL POBRE CEBOLLAS RELLENAS DE ATÚN CINTAS NOODLES CON SALSA COCIDO COCIDO MONTAÑÉS CODORNICES CON CHAMPIÑONES CODORNICES EN ESCABECHE COMPOTA DE FRUTOS SECOS CONEJO A LA CAZADORA CONEJO CAMPERO ZANAHORIA MONTE NEVADO DE CASTAÑAS MORCILLO DE TERNERA ESTOFADO MORCILLO DE TERNERA ESTOFADO (GINEBRA) MUSLITOS DE POLLO GUISADOS OLLA GITANA OSSOBUCO PAELLA MARINERA PASTEL DE QUESO PATATAS A LA RIOJANA PATATAS CON ALMEJAS PATATAS CON CHIRLAS PATATAS CON MAJADO DE ALMENDRAS PATATAS CON PIÑONES TERNERA GUISADA CON SETAS TOCINO DE CIELO TRUCHAS ESCABECHADAS VERDURAS RELLENAS ZANAHORIAS A LA CREMA CONEJO CON TOMATE CONEJO ESCABECHADO CONEJO O POLLO AL AJO CORDERO GUISADO EN LECHE COUS COUS CON CARNE Y GARBANZOS CREMA DE CALABAZA CREMA DE CALABAZA (CRISTINA GALIANO) PATATAS EN SALSA VERDE PATATAS EN SALSA VERDE II 5 .

Un beso para todos.. He procurado poner el nombre de los que las aportaron.. 3.. bajar el fuego y contar 4 minutos. Freír el pan con el ajo en el aceite.Limpiar y cortar las hojas de las acelgas y ponerlas al fuego en la olla rápida cubiertas de agua hirviendo con sal y el azúcar. por los buenos momentos que he pasado y paso compartiendo recetas. si he cometido algún error o he omitido algún nombre pido disculpas. procuraré añadirlas poco a poco porque son bastante buenas. vuestro tiempo. Calorías: 390 1. de acelgas. Quiero comentaros que los tiempos pueden variar dependiendo de las marcas y distintos tipos de ollas. 4 rebanadas de pan. 2. Portal de Sevilla (todas las de Cuchufleta son de allí). Tengo muchas más recetas de Cristina Galiano. añadir el contenido del mortero y saltearlas para que tomen los sabores ACELGAS O PENCAS CON ALMENDRAS (CUCHUFLETA) 1 Kg de Acelgas o 500 de pencas 2 Puerros 2 Zanahorias ½ Pastilla de caldo de pollo o carne 6 . recetario de Kuhn Rikon (facilitado por Emogu) y Cristina Galiano. sacarlos y machacarlos en el mortero con sal gruesa y el pimentón (puede ser 50% picante). Tiempo de preparación: 4 min. Quiero daros las gracias a todos por todas vuestras aportaciones y. cuando adquiera presión. el foro Mundorecetas. 1 cucharada de pimentón. algunas de las que yo he puesto son adaptaciones de recetas caseras que hacía en la olla a presión normal. de aquí y allá. Las fuentes han sido la revista Semana. 3 cucharadas de vinagre. 1 cucharada de azúcar. Cerrar la olla y.Abrir la olla cuando pierda presión y escurrir las acelgas exprimiéndolas bien.INTRODUCCIÓN Aquí tenéis las recetas que he ido recopilando. 8 cucharadas de aceite. Ingredientes: 2 ½ kg. impresiones y. en definitiva. 3 dientes de ajo. Ginebra (Isabel) ACELGAS ESPARRAGADAS (SEMANA) 4 personas.. Rehogar las acelgas en el aceite de freír el pan y el ajo. sobre todo.Diluir el contenido del mortero con el vinagre y un poco de agua. De hecho. El Cafetito. sal..

Agregar el aceite y seguidamente la cebolla. ACELGAS SALTEADAS CON JAMÓN (CRISTINA GALIANO) INGREDIENTES -1 kg de acelgas 280 calorías) -1 decilitro de agua (10 cucharadas) -30 g de aceite de oliva ( 360 calorías) -80 g de jamón serrano magro ( 130 calorías) -Pimienta blanca recién molida. 7 . Con las hojas de las acelgas y una patata cocida si hiciéramos un sofrito con 5 dientes de ajo (abiertos con un cuchillo. Poner encima las acelgas y erogarlas bien. rajados) y agregáramos las acelgas. si gusta PREPARACIÓN Limpiar y cortar las acelgas. ADVERTENCIA: Esta receta está más indicada para las pencas de las acelgas. Triturar esta salsa. Cerrar la olla y poner el fuego al máximo hasta ver subir la primera anilla. las zanahorias y remover. Dejar cocer todo un poco (es preferible poner una tapa de cocción lenta) hasta ver que las verduras estén tiernas.1 dl de caldo de cocer la acelga ½ dl. Machacar las almendras con sal sin triturar del todo. colocar encima la rejilla o cestillo con las acelgas limpias y escurridas. Disolver la pastilla de caldo en el jugo de cocer las acelgas y agregarlo al sofrito anterior. Apartar y dejar bajar la válvula por si sola. poniendo el fuego al máximo hacer la prueba del agua. Picar finamente la cebolla. Abrir y escurrir la acelga reservando caldo de cocción de la misma. Sacar y escurrir. Cuando se vea la segunda contar tres minutos. de almendras tostadas Sal y pimienta blanca (optativa) Limpiar las acelgas. Esperar ver subir la segunda anilla que subirá con el calor residual de la tapa. añadir el jamón picadito y sofreírlo. Cerrar la olla y dejar cocer 2 minutos con las dos rayitas fuera. Lavar y secar el fondo de la olla. Apagar si es vitrocerámica en esta anilla. de aceite 1 Cebolla Mediana 75 gr. Poner el decilitro de agua en la olla superrápida. Poner el aceite en la olla. Poner en el fondo de la olla la rejilla con un poco de agua que no sobrepase la misma. los puerros. los puerros y las zanahorias. espolvorear con la pimienta blanca si se quiere. esta parte de la acelga verde estaría deliciosa. Agregar esta salsa en las pencas o acelgas y añadir las almendras tostadas.

de agua. ½ vaso de vino blanco. dar un hervor al conjunto y servirlas. 8 cucharadas de aceite. sacar las alcachofas a una fuente refractaria.1 diente de ajo.Disolver la harina en el agua y ponerla en la olla rápida. hasta obtener una crema fina.. Añadir las alcachofas cocidas. Comprobar y rectificar el punto de sazón. Ingredientes: 16 alcachofas frescas. tapar y cuando adquiera vapor la olla contar 10 minutos. de jamón serrano.1/4 kg.2 cucharadas de harina. rehogar e incorporar el vaso del caldo de verduras y el vino. 2 rebanadas de pan de molde remojadas en leche. 8 cucharadas de mayonesa para gratinar. hacer hervir. ALCACHOFAS SOUFLES (SEMANA) 4 personas. ½ l. 6 cucharadas de aceite. el atún.Cuando la olla pierda presión. pimienta. Ingredientes: . pan rallado.. ALCACHOFAS GRATINADAS RELLENAS (SEMANA) 4 personas. cuando adquiera la presión adecuada... . abrirla y escurrir las alcachofas. Cerrar la olla y.Quitar las hojas duras a las alcachofas y dejar sólo los cogollos. Ingredientes: 8 alcachofas. perejil. 50 gr.. 3. las anchoas y el pan remojado en leche y escurrido. Colocarlas en la olla. sal.Salpimentar. e introducir el cestillo con las alcachofas lavadas pero sin pelar ni preparar. rellenar las alcachofas con esta preparación y espolvorearlas con un poco de pan rallado. el perejil.12 alcachofas medianas. Calentar el aceite en la olla y freír el ajo y la cebolla picados.. 3. sal y pimienta. 4 anchoas de lata. Tiempo de preparación: 10 min.Añadir las alcaparras. 2. cubrirlas con mayonesa y gratinarlas. 2. ½ diente de ajo.Añadir el jamón y después el pan rallado.ALCACHOFAS CON JAMÓN (SEMANA) 4 personas. 2 cucharadas de alcaparras. 1 vaso de caldo de verduras. Quitar las hojas externas. 1 cucharada de pan rallado. ½ cebolla.. . 1.. bajar el fuego y contar 6 minutos.. 8 . Pasar por la trituradora el medio diente de ajo. añadir 1 cucharada de aceite sobre cada una y 1 vaso de agua en el fondo de la olla. 1 lata de atún en aceite. 1 diente de ajo. 1 cucharadita de harina. abrir la olla cuando pierda vapor. Apagar el fuego.. de gambas . dejar los corazones y pelar los tallos que también se emplean. Calorías: 800 1.

En el mismo aceite. Ingredientes: . Disolver una cucharada de harina en agua con sal.8 cucharadas de aceite. ANILLAS DE CALAMAR ESTILO GETXO (SEMANA) . el laurel y la cebolla durante 45 minutos aproximadamente. cubrirlas de mayonesa y gratinarlas.. Cocer las cabezas 10 minutos en 1/4 de l. 1. 9 . rehogar y regar con 1 vaso del caldo de cocer las cabezas de las gambas. . hacerla hervir y cocer las alcachofas 3 minutos o hasta que estén tiernas en la olla rápida. añadir la harina restante. reservar los cuerpos. Escurrirlas boca abajo sobre un paño. freír el ajo y la cebolla picados.(Hacer el fumet en la thermomix).. .Quitar las hojas externas y las puntas de las alcachofas. Freír en el aceite las gambas y reservarlas. añadir éstas y dar unos hervores..600 gr.sal.. Calorías: 650/pers. Rellenar las alcachofas con las gambas y pasarlas a una fuente engrasada.1 taza de mayonesa Tiempo de preparación: 1 hora.1 cebolla. se calienta el aceite y se doran las migas de bacalao. cambiándoles el agua 3 veces. 2.6 cucharadas de aceite. de anillas de calamar harina para rebozarlas. ahuecarlas y quitar la pelusilla del centro. Cuando las migas estén doraditas se añaden el ajo. ALUBIAS BLANCAS CON BACALAO (PALOMA) 300 g de alubias blancas 300 g de migas de bacalao 1 cebolla troceada 1 hoja de laurel 1 diente de ajo picadito 1 vasito de aceite de oliva 3 cucharadas de vinagre perejil picado y sal Preparación: Poner a remojo las alubias la noche anterior en agua fría. el vinagre. el perejil y las alubias escurridas. Sacarlas del remojo y cocerlas en la olla a presión con abundante agua. . Pelar las gambas. de agua con sal. Se deja que den un hervor a fuego vivo y se prueban de sal. que se habrán desalado durante 24 horas. Aparte. .

1 cucharada de pasta de pimientos choriceros. . picados y el jamón en dados. sal al gusto y azafrán (colorante para paellas en su defecto) PREPARACIÓN . 1 vaso de agua y los calamares.Aceite de oliva. Dejar que pierda presión sola y al abrir que repose unos 2 minutos tapado con un trapo bien limpio. Dar un hervor con la olla destapada y servir con arroz blanco frito. .. pasta o pan frito. 3.1 cucharadita de comino molido . Echamos el caldo de carne bien caliente y sazonamos.1 zanahoria . de jamón serrano.Chorizo de buena calidad (24 rodajitas aproximadamente). 10 .Añadir la pulpa de choriceros.. bajar el fuego y contar 10 minutos. ponemos el chorrito de vino dejando que se evapore el alcohol. el perejil.perejil. damos una vueltecita y añadimos el resto de las verduras picaditas. el azafrán y las rodajitas de chorizo. Tiempo de preparación: 10 min.1 cucharada de pan rallado. Calorías: 330 1.8 salchichas frescas .1 1/2 taza (desayuno) de arroz redondo .. 2.3 dientes de ajo .Servir y ya está.Sazonar las anillas de calamar.1 tomatito maduro . rehogamos bien. pasarlas por harina y freírlas ligeramente en el aceite en la olla rápida.1 chorrito de vino blanco .Echamos un poco de aceite en la olla y ponemos el ajo picado.Cerramos la olla y dejamos cocer 3 minutos con las dos rayitas fuera. Separar del fuego y dejar que pierda presión. . cuando adquiera presión. . Añadimos las salchichas en trozos y seguimos rehogando.1 pimiento verde pequeño ..2 cebollas rojas. espesar la salsa con el pan rallado.2 dientes de ajo. comprobar el punto de sazón y. cuando esté todo bien mezclado añadimos el arroz y el comino. pimienta y sal. Tapar la olla y.. Sacarlas y en el aceite sobrante freír los dientes de ajo y la cebolla. . .Abrir la olla. removiendo para que se quede bien impregnadito con la grasa del sofrito.50 gr. ARROZ A MI MANERA EN OLLA RÁPIDA (GINEBRA) INGREDIENTES ( 4 personas) .. . . si fuera necesario.3 tazas (desayuno) de caldo de carne .

4 tacitas moka de arroz. dejar que pierda presión. 3. de bacón en cuadraditos. sal y pimienta.100 gr. Calorías: 580 1.6 cucharadas de aceite.2 dientes de ajo pelados y picados.. 11 . . ARROZ AL AJILLO (SEMANA) Ingredientes: . . para otras marcas los tiempos suelen ser mayores. ARROZ CON AJOS Y PASAS (CRISTINA GALIANO) CALORÍAS 1. agua. .Añadir las gambas y el arroz. removiendo.6 tacitas moka de agua Tiempo de preparación: 15 minutos. rehogarlo todo y cubrirlo con el caldo hirviendo. . Añadir el arroz y rehogarlo. .192.guindilla cortada en aros.150 gr. POR PERSONA 298 INGREDIENTES -200 g de arroz (718 calorías) -3 cucharadas de aceite de oliva virgen (270 calorías) -2 o 3 dientes de ajo -80 g de pasas (204 calorías) -3 decilitros de agua -sal y pimienta blanca recién molida PREPARACIÓN Pelar y filetear los ajos.NOTA: Todas mis recetas están hechas con la olla Perfect de WMF.. Tapar la olla y cuando alcance su temperatura dejar cocer 4 minutos. Calentar el aceite en la olla superrápida y sofreír los ajos.Calentar el aceite en el cuerpo bajo de la olla rápida.Apagar el fuego. sal. 2. de gambas peladas. abrir la olla y esperar a que se airee el arroz en la olla abierta o en una fuente durante unos 10 minutos.. sazonar. Cocer 2 minutos con las dos rayitas fuera. . . . freír los dientes de ajo picados y encima el bacón y la guindilla con cuidado porque se quema con facilidad. Echar las pasas.

ARROZ CON BACALAO (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: - 4 tacitas moka de arroz, - 100 gr. de bacalao desmigado, - 50 gr. de judías verdes, - 50 gr. de guisantes, - 1 alcachofa, 2 patatas, - 2 dientes de ajo, - 2 ñoras, - 1 tomate, - 1 cucharadita de pimentón, - azafrán, - perejil, - 8 cucharadas de aceite, - 6 tacitas de agua o caldo de pescado. Tiempo de preparación: 4 min. Calorías: 530 1.- Calentar el aceite en la olla, freír ajo y ñoras, y en el mortero machacarlos con el perejil. Freír en el mismo aceite el tomate con las verduras limpias y cortadas en trozos y las patatas en rodajas.. 2.- Añadir el pimentón, rehogar el arroz en el refrito, el bacalao y el machacado. Disolver el azafrán en el caldo caliente y cubrir el arroz. Cerrar la olla y acercarla al fuego hasta que tome presión.. 3.- Bajar la llama y contar 4 min. Retirar la olla y esperar que pierda el vapor. Sacar el arroz, rectificar el punto y dejar reposar unos minutos para que absorba el exceso de líquido antes de servirlo.

ARROZ CON CANELA (ILIANA BENITEZ) Ingredientes: 300g de arroz Basmati 5 cdas de aceite de oliva 1 cdta rasa de nuez moscada 1 cdta colmada de canela Doble cantidad de agua, que de arroz (si hace falta un poquito más) Sal Preparación: Calentar el aceite y rehogar bien el arroz, dejando que algunos granos se tornen dorados ( no quemados), añadir la canela y nuez moscada, rehogar unos segundos más y cubrir con el agua, echar la sal a gusto. Cuando empiece a cocer, bajar el fuego al mínimo, tapar y dejar cocer durante 20 min. Destapar y remover el arroz suavemente.
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Servir. Si se hace en olla rápida darle solo 4 min de cocción.

ARROZ CON COSTILLAS DE CERDO (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz, 6 cucharadas de aceite, ½ kg. de costillas de cerdo, 1 chorizo riojano, 2 dientes de ajo , 1 cebolla, 2 pimientos verdes finos, 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero, 100 gr. de guisantes, 6 tacitas de caldo de carne, sal y pimienta. Tiempo de preparación: 6 min. Calorías: 720

1.- Calentar el aceite en la olla y dorar las costillas troceadas y los ajos enteros, cuando estén los ajos, sacarlos al mortero para machacarlos con perejil. Freír la cebolla y el pimiento picados a un lado de las costillas 5 minutos, moviendo de cuando en cuando.. 2.- Incorporar el chorizo en rodajas, la salsa de tomate, el machacado del mortero, la pulpa de pimiento choricero y los guisantes. Rehogar encima el arroz, verter el caldo hirviendo y tapar la olla, cuando adquiera la presión suficiente, contar 6 minutos.. 3.- Separar la olla del fuego, dejar caer sobre la tapa un chorrito de agua fría para que pierda el vapor pronto, abrirla y sacar el arroz a reposar en una fuente grande para que se oree, o dejarlo en la olla hasta que se consuma todo el líquido que sobra.

ARROZ CON LECHE (COVADONGA) * 1 taza de arroz * 11 tazas de leche * 1 rama de canela * 1 cáscara de limón * 1 taza de azúcar * Un poco de mantequilla (manteca) * Chorro de Anís (opcional) Ponemos el arroz a cocer con la leche, el anís, la canela y la corteza del limón (en olla rápida 13 min.). Cuando ya esté, se le añade el azúcar y removemos bien, para por último añadir la mantequilla. Se presenta o espolvoreado con canela o se le pone azúcar por encima y se quema con un quemador.

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ARROZ CON LECHE EXPRES (SEMANA) 4 personas Ingredientes: - 1 l. de leche, - 4 cucharadas de leche en polvo, - 1 rama de canela, - 2 trozos de corteza de limón, - 8 cucharadas de azúcar, - 8 cucharadas de arroz, - una pizca de sal. Tiempo de preparación: 10 min. Calorías: 350 1.- Poner la leche en la olla a presión rápida con las cortezas de limón y la canela. Acercarla destapada al fuego y, en cuanto hierva, añadir la leche en polvo.. 2.- Mover hasta que se disuelva e incorporar el azúcar y la sal. Mover de nuevo y añadir el arroz en forma de lluvia, cerrar la olla y ponerla al fuego.. 3.- Cuando adquiera presión, contar 10 minutos. Retirar la olla del fuego y esperar a que pierda presión antes de abrirla. Verter en una fuente y espolvorear de canela.

ARROZ CON MORCILLA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz, 2 morcillas de cebolla, 2 lonchas de tocino fresco entreverado, 200 gr. de guisantes congelados, 200 gr. de habas baby congeladas, 1 manojo de ajos tiernos, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de tomate frito, 1 cucharada de pulpa de choriceros, 8 cucharadas de aceite, 1 cucharada de pimentón, 9 tacitas de caldo de carne, sal, pimienta Tiempo de preparación: 45 minutos en cazuela y 3 minutos de cocción en olla rápida. Calorías: 1.065/persona 1.- FREIR en el aceite caliente el tocino en dados gruesos y la morcilla en rodajas gordas. Reservarlos. Colar el aceite si tuviera trocitos de morcilla y freír el diente de ajo picado y los ajos tiernos en trozos. Antes de que tomen color, fuera del fuego añadir el pimentón y en seguida el tomate frito y la pulpa de choriceros..
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Calorías: 420 1. 3. 6 cucharadas de aceite.. 1 cebolla. tapar la olla y. ARROZ CON PIMIENTOS (SEMANA) 4 personas. Dejar hervir 10 minutos a fuego medio. 2. cubrir con el caldo hirviendo y cocer 10 minutos a fuego vivo y 8 minutos a fuego más suave.. Incorporar las morcillas y el tocino.Incorporar el arroz. Separar del fuego y dejar que pierda presión. fuera del fuego para que no se queme. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz. mojar con el caldo hirviendo y sazonar. Tiempo de preparación: 6-7 min. (En la WMF 3 minutos son suficientes) 15 . 1 cucharada de pimentón.Este tiempo es en olla super-rápida en otra olla hacer el cambio del tiempo. cuando pase el tiempo apagar y quitar del fuego y dejar reposar hasta que se quite la presión. los guisantes y después el arroz durante unos minutos.. bajar el fuego y contar 6-7 minutos. sofreir otro poquito y añadir el vino blanco. Cuando pasen los 10 minutos echar el arroz y resto de ingredientes. cuando adquiera presión. Este arroz es el acompañamiento ideal para el pollo campurriano. ir añadiendo los ingredientes cebolla.2.. pimienta molida y sal. ajo. pimiento verde. rehogarlo. tapar y cuando suba el pitonguito de la olla poner 5 minutos. receta clásica de La Rioja.Calentar el aceite en la olla rápida y dorar la cebolla picada y los pimientos lavados y cortados en trocitos. reposar y servir.. Cuando estén bien rehogados. Si se hace en la olla rápida cocer 3 minutos Comprobar el punto. ARROZ CON POLLO AL ESTILO DE ILIANA BENITEZ MEDIDA DE ARROZ Y AGUA Si se quiere suelto poner medida y media de agua por 1 de arroz y si se quiere ensopadito poner dos medidas por 1 de arroz SIEMPRE PONER ARROZ DE GRANO REDONDO Calentar el aceite en la olla y cuando este en su punto echar el pollo y sofreir un poco. 3 pimientos verdes medianos. 6 tacitas moka de caldo.Abrir la olla y sacar el arroz a una fuente grande para que se termine de secar sin pasarse. sal y comino. agua y colorante. añadir el pimentón.Rehogar las habas..

Sofreír en la olla. el arroz se va terminando de hacer así. añadir las judías verdes cortadas igual. Picar las zanahorias también en cuadraditos pequeños. Añadir el perejil y una pizca de pimienta.ARROZ CON VERDURAS (JABUGA) 2 tazas de arroz 2 tazas y media de agua (las verduras sueltan liquido) Aceite de oliva (para el sofrito) 1 pimiento verde y medio pimiento rojo 200 gr zanahorias 200 gr judias verdes 3 dientes de ajo perejil 100 grs. ARROZ CON VERDURAS Y CHORIZO (CRISTINA GALIANO) (4 personas) CALORÍAS 1. Jamón serrano 3 cubitos de caldo colorante (Se pueden añadir otras verduras al gusto) Picar los pimientos en cuadraditos pequeños. Añadir el colorante y echar el caldo caliente. Mezclar todo bien con el arroz hasta que quede bien empapadito en la grasa.103. Abrir la olla y remover el arroz con un tenedor para que se suelte.). añadir y rehogar junto con los pimientos. Añadir los ajos bien picaditos. Cerrar la olla y esperar a que suban las dos rallas. -80 g de un buen chorizo -3 dientes de ajo -150 g de zanahorias -150 g de pimiento verde -150 g de pimiento rojo -3 decilitros de agua o caldo casero desgrasado -Sal y pimienta blanca recién molida 16 . (no quitar la presión. CALORÍAS POR RACIÓN 276 INGREDIENTES -200 g de arroz. Cuando las verduras están blandas añadir el jamón serrano picado y freír ligeramente. luego el arroz. entonces apartar la olla del fuego y dejarla reposar mínimo media hora.

6 bolas de pimienta . Nota: en la Perfect de WMF .Aceite . el arroz tarda sólo dos minutos con las dos rayas fuera ARROZ EN OLLA RÁPIDA (ELENA. Añadir el arroz y remover hasta que se impregne bien de grasa y añadir el caldo o el agua.2 ajos Preparación: Poner en remojo la noche antes las alubias.1 tomate grande maduro . la sal y la pimienta. EMOGU) Ingredientes: Cebolla Arroz (1 vasito pequeño por persona) Agua (los mismos vasitos que de arroz) Ajo Pimiento verde y rojo Alubias verdes Brócoli(congelado) Guisantes (congelados) 1/2pollo Pimentón 17 . comprobando que tiene el caldo suficiente. añadir una cucharadita de pimentón y agregarlo a la alubias. Poner el arroz. Cuando estén cocidas hacer un sofrito con los ajos picados y el tomate. Cocer en la olla según modelo con la cabeza de ajos.250 gr de alubias rojas . Calentar la olla y echar el chorizo. bajar el fuego y rehogar las verduras en la grasa que ha soltado.Azafrán . Poner a cocer el arroz los minutos que pida la olla y servir acompañado de huevo cocido. retirar la piel del chorizo y cortarlo en trocitos. Picar finamente los pimientos y las zanahorias.Pimentón . el azafrán y una hoja de laurel.400 gr de arroz .1 cabeza de ajos entera . cocerlas sólo tres minutos que sumados al tiempo de cocción del arroz nos dan los cinco minutos necesarios para que queden tiernas . el fuego MODERADO. Cocerlo 2 minutos con las 2 rayitas fuera ARROZ EMPEDRAO (ANA FERNÁNDEZ) Ingredientes: .Sal . las judías. si son buenas.PREPARACIÓN Pelar y filetear los ajos.

seguidamente echáis una machacada de ajo y perejil junto con el azafrán. cuando ya esté blandito se echa 2 cucharadas de tomate natural y cuando se haya hecho se echa el pollo cortado a cuartos y se sofríe. rectificar el punto de sal y cuando empiece a hervir. Espero que os guste. Tapáis la olla y cuando salga la segunda rayita 3minutos. pimienta y sal Preparación: Echar el aceite en la olla y rehogar primero la cebolla. añadir la pimienta y un poquito de sal. cuando coja la presión. Rehogáis bien. seguir rehogando e incorporar los guisantes. al terminar de cocer os encontrareis el agua que habéis echado y el que han soltado los alimentos. rehogar unos minutos y cubrir con el caldo. apagar el fuego y dejar que la presión se quite por completo antes de destapar la olla. ARROZ DE LA HUERTA (ILIANA BENITEZ) Ingredientes: 1 ½ vasos de arroz redondo 2 ¾ vasos de caldo de verduras o de cocido 1 calabacín pequeño cortado en dados 1 pimiento rojo troceado 1 pimiento verde troceado 1 cebolla troceadita ½ vaso de guisantes ½ vaso de judías verdes ( pueden ser congeladas) 1 vaso de garbanzos cocidos 2 cdas grandes de tomate frito 1 sobre de Sazón con achiote (o condimento a gusto) aceite de oliva. Para hacer este sofrito la olla se tapa con tapa normal o con una de pyrex. añadir el tomate. A continuación el agua. dejáis bajar la válvula y ya está listo. tapar la olla. tapando la olla los ingredientes se rehogan más rápido y no salpicais la cocina(así luego no tenéis que limpiar tanto) Cuando el pollo ya esté sofrito echáis todas las verduras que queráis yo os he puesto unas cuantas(el brócoli. como se hará en olla y con la tapadera normal no se pierde agua. echáis el pimentón. yo echo un vaso por arroz. 18 . añadir el arroz y el sobre de condimentos. y a continuación el arroz. remover. después incorporar los pimientos y el calabacín.Tomate natural Azafrán Sal Perejil Preparación Se sofríen la cebolla el pimiento verde y el rojo. las alubias y los guisantes pueden ser congelados los echáis tal cual salidos del congelador que luego al cocer en la olla quedan estupendos). bajar al mínimo el fuego y dejar cociendo durante 4 minutos. las judías y los garbanzos. lo removéis bien para que el arroz quede bien impregnado de todas las verduras.

pero que sirva para horno) y se adorna con rodajas de chorizo y trocitos de bacon. Cuando la cebolla esté rehogadita. ¼ l. bajar el fuego y contar 7 minutos. Reservamos 3 tazas y media del caldo que ha quedado de cocer el pato y lo ponemos en la misma olla con el arroz. para cocerlo durante 3 minutos. 2 huevos. cuando tome presión. ½ l. dejar enfriar el arroz y añadir las yemas una a una y la nata montada..ARROZ DE PATO (MARGARITA VILARDELL) 1 pato grandecito (limpio pero entero como para asar) 2 tazas de arroz (de las de desayuno) 1 caldo de ave 1 limón y medio 1 cebolla grande 1 diente de ajo 4 hojas de laurel aceite (no pasarse con la cantidad de aceite porque el pato suelta bastante grasa) sal chorizo y bacon Lavar el pato y restregarlo con la sal y el caldo de ave por toda la superfície. de nata montada. Mientras tanto vamos deshaciendo la carne del pato en lascas. Reservar. 19 . 10 cucharadas de azúcar. Se sirve acompañado por una ensaladita de lechuga sencillita y regado por un buen vino tinto! ARROZ EMPERATRIZ (SEMANA) 4 personas. Esta mezcla se pasa a una fuente de barro (o de otro material. 4 cucharadas de leche en polvo.. 1 copa de Grand Marnier. 1 palo de vainilla. En una olla express (yo utilizo la rápida) rehogar en el aceite la cebolla picada y el ajo. con los extremos cortados y unos cuantos cortes en la cáscara. Se deja reposar hasta que sale toda la presión. Echarle el zumo del medio limón e introducir en el pato el otro limón. de leche. Dejamos reposar cerrado 15 ó 20 minutos. Tiempo de preparación: 12 min.Poner el arroz en la olla rápida.Tapar la olla y. y reservamos. desechando la piel y los huesos.. Ingredientes: 4 cucharadas de arroz. Abrimos la olla y mezclamos la carne del pato con el arroz. Se mete al horno hasta que se tueste un poco y ya está. añadir el laurel y agua que cubra hasta mitad de la barriga. Calorías: 560 1. contando desde que el "pitorro" avisa. 2. la vainilla y el azúcar. meter el pato. Añadir la leche hirviendo en la que se habrá disuelto la leche en polvo. claro.. cubrirlo de agua con una pizca de sal y cocer destapado 5 minutos. Abrir la olla cuando no tenga ya vapor. frutas escarchadas. se saca el pato y se deja enfriar. Cocerlo 40 minutos después de que el "pitorro" esté a tope.

Colocar el arroz en platos algo hondos y espolvorearlo de canela. comprobar el punto.9 tacitas de caldo de carne. de brotes de bambú. 100 gr. freír encima la cebolla picada fina y antes de que tome color añadir el tomate frito y la pulpa de pimiento. reposar 10 minutos y servir. ARROZ IMPERIAL (SEMANA) 4 personas. tapar la olla y. sal. Calorías: 530 1. 2 cucharadas de aceite. de gambas pequeñas peladas. 6 tacitas moka de agua o caldo. . .Rehogar el arroz unos minutos y añadir el caldo. cebollino. ARROZ EN ROJO (SEMANA) 4 personas.3 dientes de ajo.. Tiempo de preparación: 1 hora. 20 . Calorías: 735/persona 1.. cuando adquiera presión. Ingredientes: .4 tacitas moka de arroz. 1 huevo.1 cucharada de pulpa de pimientos choriceros. bajar el fuego y contar 6 minutos.2 cucharadas de tomate frito. sal Para rehogar 4 chalotas.. 2. Cortar la chistorra en trozos regulares y saltearla encima del refrito. . 150 gr.1 cebolla. Tiempo de preparación: 6 min. Sazonar. . lomo de cerdo. . que debe ser fuerte y cocer a fuego vivo 10 minutos. freír el ajo picado y rehogar encima el arroz. sazonarlos y dorarlos en el aceite de freír los ajos. sazonar con sal. salsa de soja..Pelar los dientes de ajo y dorarlos en el aceite en una paellera o sartén de dos asas. 2 dientes de ajo..8 cucharadas de aceite. .Incorporar las frutas escarchadas picadas y el licor Grand Marnier o un licor naranja y por último las claras montadas a punto de nieve.Calentar el aceite en la olla rápida. Cubrirlo con el agua o caldo hirviendo. sal. . Cortar el lomo en dados gruesos. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz.3. Comprobar el punto de sal y de cocción del arroz. 4 cucharadas de aceite. bajar el fuego. pimienta. Sacarlos al mortero para machacarlos con sal gorda. 100 gr.1/4 kg.1/2 chistorra.. procurando que la llama quede bien repartida para que cueza por igual. .. de pollo o cerdo. poner un difusor entre la llama y la paellera y cocer 7-8 minutos más. 2 cebolletas.

8 Añadir al sofrito unas gambas (optativo).. Pelar también el diente de ajo.2..1 diente de ajo 1 Limpiar las sepias bajo el chorro de agua fría. Tiempo de preparación: 9 min.Rehogar la carne en dados. .Separar la olla del fuego y.. abrirla y sacar el arroz a una fuente hasta que absorba el exceso de líquido. Reducir y esperar hasta ver la segunda anilla y contar tres minutos.1 cebolla mediana. cuando pierda presión.4 tacitas moka de arroz. . 4 Salar todo durante la fritura dando vueltas.2 cucharadas de pasas de Esmirna.Aceite de oliva .500 grs. Calorías: 450 21 . Picar las chalotas y freírlas en el aceite caliente en la olla a presión. Servir con salsa de soja. Quitar la piel y reservar las bolsas de tinta. moviendo hasta que se cuaje. de sepias pequeñas .2 pechugas de gallo.5 vasos de agua de caldo vegetal o pescado . 7 Preparar una salsa alioli. sal y pimienta. . Verter al caldo. 6 Mantener el fuego al máximo hasta subir la primera anilla. de arroz (dos vasos de agua de arroz) .1 cebolla pequeña . 2 Pelar la cebolla y picarla fina. Retirar y dejar bajar sola la válvula. sazonar e incorporar al fuego el huevo batido. 3 Añadir aceite de oliva y realizar un sofrito con la cebolla al ajo y la sepia.1/2 limón .Perejil . .2 clavos.2. las gambas.2 cucharadas de piñones. . 5 Añadir la tinta al arroz para que tome color negro.3 cucharadas de mantequilla.6 tacitas moka de caldo de ave. Agregar el arroz y salarlo y remover todo junto. . ARROZ PILAF CON PASAS Y PIÑONES (SEMANA) 4 raciones. Ingredientes: . añadir y mezclar el arroz. . ARROZ NEGRO (Mª JESÚS GIL DE ANTUÑANO) INGREDIENTES para 4 personas . 3. el bambú y el cebollino y la cebolleta picados.250 gr.

2 pimientos verdes gruesos. al gusto. . 3. Calorías: 400 1. El arroz tiene que quedar seco. mezclar y servir... 3. Tapar la olla.. taparla y. Ingredientes: ..Lavar los pimientos y el tomate. pelar la cebolla y el ajo y dorarlos en el aceite caliente en la olla.2 cucharadas de vinagre.1.Freír los huevos y escurrirlos.. . ASADILLO DE PIMIENTOS (SEMANA) 4 raciones. contar 3 minutos. cuando adquiera presión.4 cucharadas de aceite. sal Tiempo de preparación: 15 min. las pechugas picadas. . Mezclar el pimiento. la cebolla y el tomate pelado con sal gorda. . cuando adquiera presión. .Poner las pechugas en la olla con el caldo de ave. acercarla al fuego y.4-8 huevos. con el machacado de tomate y añadir el vinagre.1 tomate . las pasas (que habrán estado a remojo) y los piñones. apagar el fuego y dejar que pierda vapor.Cuando tome color el arroz... añadir el caldo reservado hirviendo y la cebolla entera pinchada con los clavos. Añadir mantequilla. colar el caldo y reservarlo. 2.. Abrirla. .. Calentar de nuevo el asadillo para que tome temperatura y servir los huevos con el asadillo o escalfarlos huevos en él.pelar los pimientos recogiendo el jugo.Separar del fuego y abrir la olla. . Tapar la olla y cuando alcance su temperatura máxima.3 dientes de ajo. contar 6 minutos.1 cebolla..2 pimientos rojos gruesos. y machacar el ajo.aceite para freír los huevos. Rehogar el arroz en la olla con la mantequilla. 2. cortarlos a tiras. 22 . .

Mientras salpimentar.Salsa: Calentar el aceite en la olla rápida y freír los dientes de ajo picados. 1 cucharada de pan rallado. el bacalao y embadurnarlo con el aceite y el pimentón. 23 . cuando adquiera presión. Ponerlo en una fuente de horno. sacarlo del horno. 50 gr. Tapar la olla y. comprobar el punto y añadir el jamón en dados. 3. dejarlo enfriar en el agua para que se temple. Precalentar el horno a 180º. bajar el fuego y contar 10 minutos. Tiempo de preparación: 10 min. de jamón serrano. la pulpa de choriceros. Meterlo al horno durante 15 o 20 minutos.BACALAO AL HORNO (CRISTINA GALIANO) (4 PERSONAS) CALORÍAS 1. cambiando el agua 3 veces. Espolvorear con el perejil picado antes de servir. 2. INGREDIENTES -1 Kg de lomo de bacalao salado -10 o 15 cucharadas de vino blanco -2 cucharadas de aceite de oliva -1 cucharada de pimentón dulce de la Vera -1 hoja de laurel -5 dientes de ajo picados -2 cucharadas de perejil picado PREPARACIÓN Desalar el bacalao en agua y en el frigorífico durante 24 horas. cambiando el agua cada 8 horas. el perejil. cubrirlo de agua fría en un cazo. Tapar con papel de aluminio.Remojar el bacalao durante 36 horas. 3 dientes de ajo.. añadir la cebolla roja picada. pimienta y sal. Ingredientes: 1 vaso de vino de aceite. (el Albal Suprem que no tiene el revestimiento interior metálico). CALORÍAS POR RACIÓN DE 200 g 249. triturar y pasar por el chino la salsa. 1 cucharada de pasta de pimientos choriceros. Dar un hervor con la olla destapada e introducir el bacalao con la piel hacia arriba.. el pan rallado y 1 vaso de agua. Escurrirlo. acercarlo al fuego y cuando rompa el hervor. con prudencia. destapar y añadir más vino si se ha evaporado.Abrir la olla.022. perejil. cuando los ajos se hayan tostado.. Quitar las espinas sin romper las tajadas. regarlo con el vino blanco y añadir la hoja de laurel. Pasado este tiempo.. BACALAO A LA VIZCAÍNA (SEMANA) 4 personas. Calorías: 470 1. 2 cebollas rojas. Cocer 2-3 minutos y servirlo espolvoreado de perejil picado.. esparcir los ajos picados y gratinar 2 o 3 minutos.

4 cucharadas de tomate frito. Ingredientes: . . cerrar la olla y cuando adquiera presión. Cortar la zanahoria en rodajas finas.2 cebollas. Tapar y atar el molde (imagino que servirán los moldes de flan que tienen pestañitas para cerrar ). el ajo y la zanahoria. Calorías: 500 1. TOMATE Y ZANAHORIA (SEMANA) 4 Personas. .8 lomos de bonito.. . . en el último momento el chocolate. 2.1 diente de ajo. También pueden añadirse nueces troceadas a la vez que ponemos el chocolate BONITO CON CEBOLLA. .8 cucharadas de aceite. incorporar poco a poco la harina mezclada con la levadura. y pelar y picar la cebolla y el diente de ajo. de harina 3 huevos 1 cucharadita de levadura PREPARACIÓN Disolver las onzas de chocolate con un poco de agua (al baño maría). pimienta y tomillo.Añadir el resto del aceite a la olla.2 zanahorias. añadir el tomate y sazonar con el azúcar y tomillo. Untar un molde con mantequilla y echar en él la mezcla. calentarlo y rehogar la cebolla. Cocer durante diez minutos..1 cucharada azúcar. En un bol trabajar el azúcar y los huevos hasta llegar a un punto de relieve (que no se noten los granitos de azúcar). . Poner la olla con una taza de agua en el fuego.. contar 2 minutos. . Tiempo de preparación: 2 min.BIZCOCHO DE CHOCOLATE (GINEBRA) INGREDIENTES 6 onzas de chocolate 6 cucharadas de azúcar 4 cucharadas de mantequilla 2 vasos de leche 200 g. Remover..Sazonar los lomos de bonito y hacerlos a la plancha un minuto de cada lado en el cuerpo bajo de la olla rápida y reservarlos. 24 . cuando rompa a hervir introducir el molde. añadir la mantequilla y la leche.sal.

sal.1 rodaja de bonito de unos 600 gr. Introducir los lomos de bonito.3. incorporar el tomate triturado y un poco colado y sofreírlo también.2 zanahorias. pimienta blanca y nuez moscada recién molidas .2 patatas. BONITO ESTOFADO (SEMANA) 4 personas. tapar la olla con una tapadera normal (no la de presión) y cocinar el pescado a fuego muy suave para que no se quede seco. consumir cociendo destapado unos minutos el exceso de líquido.1 cebolla.10 cucharadas de zumo de limón . Mientras tanto. añadir las pasas. ..un poquito de canela molida .1 diente de ajo . a ser posible. En cuyo caso las calorías pasarían a 300 por persona) INGREDIENTES . comprobar el punto y.200 g de tomate de lata natural triturado. Majar en un mortero las almendras fritas.2 clavos de olor . . Una vez macerado el pescado escurrirlo y reservarlo. sacar y reservar.. si fuera necesario.200 g de cebolla .3 cucharadas de aceite de oliva . Servir frío o caliente colocando las verduras y pasas por encima.751. ligeramente colado . pimienta y nuez moscada. 25 . mezclarlas con el adobo y añadirlo al sofrito de la olla.40 g de almendras .1 cucharada de pimentón de la Vera dulce PREPARACIÓN Se macera el bonito una hora en el zumo de limón.Dejar que pierda presión la olla. dar unos hervores en la salsa y servir. . sal. .800/460 g de bonito en una rodaja. calentar el aceite en la olla superrápida y freír las almendras.40 g de pasas sultanas . Ingredientes: . CALORÍAS POR PERSONA 438 (Se puede aligerar la receta sirviéndose 150 g de bonito y menos frutos secos. Pelar y picar los ajos y cebolla y freírlos en el aceite de freír las almendras. aunque su sabor permanecerá. abrirla. BONITO CON PASAS Y ALMENDRAS CALORÍAS 1. Colocar encima de esta mezcla la rodaja de bonito.

. Añadir los granos de pimienta y el aceite de oliva y sazonar. 1 botillo de 1 kg.Tapar la olla.Cortar en aros finos la cebolla. Abrir la olla cuando pierda presión. acercarla al fuego y cocer 8 minutos. escurrirlo y secarlo con papel de cocina. todo limpio. Ponerlos en la olla cubiertos de agua fría.sal.2 manzanas reineta.Poner los garbanzos a remojo de agua templada con sal. Lavar el bonito. Cuando se pueda abrir la olla. 26 .. . añadir el botillo entero (hay quien lo mete en una red para que no se reviente). 3.4 suizos (mejor si son de víspera).Separar del fuego y cuando pierda presión.. BOTILLO ESTILO MARUXA (SEMANA) 4 personas. El caldo se sirve en taza.. Calorías: 300 1. abrir la olla. tapar de nuevo y cocer 10 minutos. cebolla y zanahoria. . y ponerlas en el fondo del cuerpo bajo de la olla rápida. introducir el bonito sazonado. 3. 1 manojo de berza o un repollo. Tiempo de preparación: 30 min. la víspera.. porque el botillo es muy sabroso y rectificarlo. Ingredientes: 250 gr. Tapar de nuevo. tapar la olla y cuando alcance presión.Añadir las patatas peladas. . comprobar que la espina se desprende con facilidad.. tapar y hacerlo 1 minuto. lavadas y enteras.. con la berza o repollo bien escurridos y al lado los chorizos cortados en rodajas. BUDÍN DE MANZANA (SEMANA) 4 raciones..Dejar que pierda presión. pero pinchados. . 4 patatas y sal. cuando adquiera presión. Ingredientes: .. comprobar el punto de sal. Abrir la olla. 2 chorizos de León. de garbanzos. más.2 cucharadas de azúcar para caramelizar. ambos limpios y picados y los chorizos enteros.unos granos de pimienta. abrir la olla y añadir la berza o el repollo. 2. cuando se enfríe. bajar el fuego y contar 30 minutos. Servir la rodaja de bonito con su guarnición de patatas. pimienta Tiempo de preparación: 9 minutos. sacar los garbanzos y servirlos en una fuente amplia. 2. Calorías: 750 1. las patatas enteras y el botillo. contar 20 min. escurrirlos y meterlos en una red para cocer garbanzos.. acercar al fuego y... las zanahorias y las patatas.½ vaso de aceite de oliva.

y verter sobre el molde... de fruta confitada. Se añaden las frutas y el ron. . de leche. .Bañar las paredes y el fondo de un molde con caramelo. Pedir al carnicero que ate la carne con un bramante para que le de buena forma. que. 2. BUDÍN TRINIDAD (GINEBRA) 8 bizcochos de soletilla 3/4 de litro de leche 100 g. Retirar la olla del fuego y dejar enfriar. Calorías: 450 1. Se saca y se envuelve en crema de Chantilly o crema inglesa CADERA O BABILLA DE CERDO A LA NARANJA (CARLOTA ANITUA) INGREDIENTES ( para 4 personas): 1 cadera ( o babilla) de cerdo. . acercar la olla al fuego y cuando tenga su temperatura contar 15 minutos. Se pone en la olla un decilitro de agua y se pone el preparado en un molde engrasado y bien cerrado. se añaden los huevos batidos. Tiempo de preparación: 20 min. menuda o cortada en trocitos 75 c. cortarlas en rodajas finas. Si se prepara esta receta para 8 o mas personas comprar una cadera y una babilla y pedir al carnicero que deje la cadera y la babilla junta y que las ate (y . como de 1 ¼ de peso (aprox). absorberá el líquido.1/2 l. Pelar y quitar el corazón a las manzanas. de ron (un vasito) Vainilla Se hierve la leche con el azúcar y la vainilla... de azúcar 4 huevos 100 g.3 huevos. así como los suizos y colocar una rosca. 3. añadir la leche hirviendo con el azúcar y la corteza de limón. Cocer 5 minutos con las dos rayas fuera.6 cucharadas de azúcar. duplicar el resto de los ingredientes) Aceite de girasol ( Este plato no admite el aceite de oliva) 27 . cuando se puede meter la punta del dedo son que se queme. por supuesto.ralladura de limón.. aunque esté lleno. Se ponen los bizcochos en la leche y se amasan para que quede como una pasta. En la operación se habrán ido enfriando y entonces.Batir los huevos..Graduar la salida de vapor en su posición media.c.

Si es microondas. añadir la cucharada de azúcar y darle unas vueltas para que se deshaga. El puré tiene que ser un poco espeso. o bien. Normalmente. meter la fuente tapada más tiempo. echando también el jugo que haya soltado en el plato. Echar la pastilla de starlux Meter la carne dentro de esta salsa. Cuando la cebolla este dorada. pelar y picar la cebolla en rodajas finas Cuando la carne esté dorada. salsear) i)Meter la fuente al horno: microondas o normal.2 cebollas medianas 1 cucharada de azúcar. si se piensa que todo el trozo es demasiado para una sola vez. Cubrir el fondo de la olla a presión con aceite y ponerla al fuego vivo Cuando el aceite esté caliente. k)ATENCION: cortar solo la cantidad de carne que se piensa comer cada vez. las salsas se ponen blancas por el exceso de aire). sacarla a un plato. h)Cubrir la carne y el puré con un poco de la salsa ( o sea. acaballadas unas sobre otras. Reservar. 200 cm3 (un vaso de agua) de zumo de naranja sal y pimienta 1 pastilla de starlux. Bajar el fuego a fuego suave. Mientras tanto. cortar solo los filetes que se vayan a consumir. dejar el resto de la carne en un trozo ( reservando salsa. con copos de puré de patata. exprimir las naranjas. f)Hacer un puré de patatas. es suficiente con 2 cucharadas. para que vuelva a coger color ( al pasar por el Minipimer. bien con patatas de verdad. es decir. remover. Si el zumo no cubre la carne por la mitad. mover. dejar reposar. Si la salsa queda algo líquida. darle una vueltas y dejar que se vaya haciendo suavemente y que vaya cogiendo algo de color (o sea. si esta todavía muy delgada. añadir 1 cuchara de maizena expres. meter la fuente tapada para calentar. Añadir el zumo de naranja. Apagar. por supuesto). Salpimentar la carne una media hora antes de empezar a cocinarla. y quitarle la cuerda. Por eso hay que hacerla de un día para otro. para ello. luego destapar y meter unos 5 minutos con la función grill puesta si se tiene. que la cebolla se ponga rubia. Tapar la olla a presión. porque seguro que queda la salsa muy gorda. g)Poner el puré en la fuente al lado de la carne. c)Poner al lado de la tabla de cortar una fuente amplia y algo profunda que pueda ir al horno. Echar la cebolla a la olla. d)Cortar la carne en lonchas finas. j)Calentar bien el resto de la salsa y servirla en salsera aparte. e)Poner las lonchas en un lado de la fuente. A la hora de comer: a) Sacar la carne de la salsa. Dejar cocer 15 minutos. Poner la salsa a cocer a fuego suave (unos 5 minutos). Si sobra seguir las siguientes instrucciones: 28 . añadir otra cuchara de maizena expres y así sucesivamente. basta hacer un puré Maggi con ½ litro de líquido en vez de 3/4 . Si no se tiene microondas con grill. meter la carne y dejar que se dore por todos los lados. b)Pasar la salsa con el Minipimer. hasta conseguir 1 vaso lleno. Dejar enfriar la carne. ¡Ojo ¡ No echar jamás todas las cucharadas de maizena expres a la vez. no quemada) Mientras tanto. ponerla encima de la tabla. con un cuchillo jamonero. exprimir otra naranja y echar el zumo.

. ½ hoja de laurel. b)Si sólo sobra carne y salsa. cortarlos en aros y escurrirlos. Servir espolvoreado de perejil picado. Tiempo de preparación: 10 min.2 cebollas.Limpiar los calamares. CALAMARES EN ROJO (SEMANA) . lavarlos. se guardan juntas sin mas.1 pimiento verde.Cuando adquiera presión. . 2. .1 cucharadita de pimentón. pimienta.2 cucharadas de salsa de tomate. .. 1 ramita de tomillo. dejar que pierda el vapor abrir la olla y rectificar el punto de sazón.a)Si sobra carne y además algo de puré de patata: guardar la carne y la salsa por un lado y el puré de patata en otra fiambrera aparte. Pues si se mezcla el puré chupa la salsa y la carne queda luego muy seca. Calorías: 560 1. CALAMARES EN SU TINTA (SEMANA) 4 personas.1 kg.Freír encima el bacón en tiras y los calamares. . el pimentón.8 cucharadas de aceite.. cocer 10 minutos. 2 chalotas. Calentar el aceite en la olla y freír la cebolla.. DE FORMA QUE SIEMPRE SE TIENE UN PLATO DE CARNE MUY RICO LISTO PARA COMER. incorporar el tomate frito. . Ingredientes: 1 kg. sal. •LA CARNE QUE SOBRA SE PUEDE GUARDAR EN EL FRIGORÍFICO 1 SEMANA O MAS. el ajo y la chalota picados sin que lleguen a tomar color.1 rebanada de pan. . SIEMPRE QUE SE CONSERVE EN UN SOLO TROZO INCLUSO SE PUEDE PREPARAR MAS CANTIDAD DE LA QUE SE PRECISE E IR HACIENDO LONCHAS CADA DÍA. 1 cucharadita de pimentón dulce.. salpimentar y tapar la olla. 2 cucharadas de tomate frito. de bacon.1 vaso de agua o caldo de pescado. 150 gr. . sal y perejil. ½ cebolla. . arroz blanco. Ingredientes: . el vino. el tomillo. 6 cucharadas de aceite de oliva.1 vaso de vino blanco. de calamares pequeños. de calamares. 29 .perejil. 1 ramita de estragón. . 2 vasos de vino blanco seco. 3. 2 dientes de ajo. Separar del fuego.1 diente de ajo. estragón y el laurel. .

de almendras.2 dientes de ajo. Machacar las tintas con el ajo.16 calamares medianos. .. el ajo y las almendras. CALAMARES RELLENOS DE CARNE (SEMANA) 4 personas. Servirlos con arroz blanco. en la olla rápida. rehogar encima los calamares sazonados y el pimentón. Calentar el aceite. . .harina para rebozar. Ingredientes: . rellenar los cuerpos de los calamares y cerrarlos con un palillo... . separar las bolsas de tinta y cortarlos en rodajas. 2. 2.2 cebollas medianas. . cubrir con el caldo. cerrar la olla...Sazonar. En el aceite sobrante freír una cebolla picada.1 rebanada de pan. . el perejil y la rebanada de pan ayudándose de sal gorda y diluirlo con el vino. Incorporar el machacado del mortero y el tomate. freír la rebanada de pan y el diente de ajo y sacarlos al mortero.1 vaso de vino blanco.. Enharinarlos ligeramente.Calentar la mitad del aceite en la olla a presión y freír el pan.. antes de que tomen color. 30 .sal Tiempo de preparación: 15 min.50 gr. cuando cambie de color la carne. acercarla al fuego y cuando tome vapor bajar la llama y contar 10 minutos.perejil. de magro de cerdo. Calorías: 530 1.Tiempo de preparación: 10 min.Limpiar los calamares. . sacarlos para triturarlos con el perejil.Antes de que tomen color. 3. añadir el resto del aceite a la olla. . Retirar la olla del fuego y esperar que pierda vapor antes de abrirla.. durante unos minutos. picar los tentáculos. la carne picada así como las aletas y tentáculos picados. .2 manzanas reineta . las manzanas ralladas y. Calorías: 415 1. .Mover. Comprobar el punto de sazón y el de terneza de los calamares.100 gr.10 cucharadas de aceite. .1 vaso de agua o caldo de pescado. Freír en el aceite sobrante la cebolla y el pimiento picados.1 cucharada de tomate frito .

Servir la caldeirada espolvoreada de perejil y acompañada de rebanadas finas de pan. rehogarlos un minuto y cubrirlos con el caldo.).. .1 kg.½ kg. . dar unos hervores y comprobar y rectificar el punto de sazón. Servir con arroz blanco.. Apagar el fuego y cuando pierda presión comprobar el punto.1 cebolla . mero. tostado y frotadas con medio diente de ajo. CALDEIRADA (SEMANA) 4 personas. En el aceite sobrante freír la otra cebolla picada y añadir el tomate.Rehogar la cebolla y el pimiento.Separar la olla del fuego y cuando pierda presión. 31 .2 dientes de ajo. . cortados en rodajas. el vino y el agua o caldo. 3. Añadir el vinagre.. Tapar la olla y acercarla al fuego hasta que adquiera presión.1 hoja de laurel ..1 pimiento verde..1 cucharada de pimentón (media dulce y media picante). .2 cucharadas de vinagre.freírlos. de patatas. etc.Verter el majado del mortero. cocer la salsa unos minutos y añadir los calamares. merluza. bajar el fuego y contar 6 minutos. sacarlos y reservarlos. en el aceite caliente en la olla rápida. 3.5 kg. .. de cordero. . sal. Tapar la olla y cuando adquiera presión cocer a fuego lento 15 minutos. . de pescados (rape. 2 cabezas de ajos. de caldo de pescado.1 ½ l. 3 tomates medianos maduros. Espolvorear con el pimentón y añadir el laurel y los ajos machacados.4 cucharadas de aceite.Incorporar los pescados limpios. 1 cebolla mediana. 2. CALDERETA DE CORDERO (PALOMA) Ingredientes 1. Tiempo de preparación: 6 min. añadir las patatas peladas y cortadas en ruedas y dar unas vueltas al conjunto sobre el fuego. Calorías: 420 1.. cortados en dados gordos y sazonados con sal y pimienta. abrirla. Ingredientes: .

32 . pero yo lo hice en olla rápida aprox. 2o min. de almejas.sal y pimienta. la guindilla picante. Calorías: 315 1. .2 cucharaditas de pimentón dulce y picante. Añadimos agua hasta que todo esté cubierto y dejamos cocer a fuego lento hasta que veamos que la carne está tierna y el caldo espeso. 4 tomates pelados.125 gr. .1 pimiento verde.2 dientes de ajo. añadir las patatas peladas y cortadas en ruedas y dar unas vueltas al conjunto sobre el fuego. de gambas . cortados en rodajas.¼ kg. perejil y harina. los tomates y el pimiento.¼ kg. Cinco minutos antes de retirar. CALDERETA DE PESCADO (SEMANA) 8 personas. los granos de pimienta negra.12 cucharadas de aceite . . la cebolla. . Un pimiento verde o rojo. Tiempo de preparación: 7 min. Ingredientes: .8 langostinos. Aceite de Oliva granos de pimienta negra.½ pimiento rojo.. . . Una guindilla picante. de anillas de calamares. .. Si vemos que se queda seco añadimos más agua.¼ kg. Ella lo hizo así. Lo tenemos rehogando un poquito y le añadimos el cordero. Sal.2 zanahorias y 1 cebolla. ponemos perejil picado. . Vamos probando para ver si necesita más sal. ponemos aceite y cuando esté hirviendo añadimos unos dientes de ajo cortados en láminas. Todo cortado en trozos pequeños. Una vez bien rehogado añadimos la hoja de laurel. Laurel. Perejil. .8 cucharadas de vino blanco. en el aceite caliente en la olla rápida. . de rape . el resto de los ajos (enteros) y el vino blanco.¼ kg. En una fuente de barro o en una olla.Rehogar la cebolla y el pimiento. lentito que sale más rico.12 almendras. Espolvorear con el pimentón y añadir el laurel y los ajos machacados.½ litro de vino blanco. Preparación Se corta el cordero en trozos pequeños y se sala. de mejillones. .

1 nabo (opcional) . 12 cucharadas de aceite.Separar la olla del fuego y cuando pierda presión. Hacer el caldo el día antes para poderlo meter al frigo (colándolo antes) y así desgrasarlo con facilidad..80 g de jamón serrano magro PREPARACIÓN Lavar las carcasas y verduras.1 litro de caldo de pollo (del ya hecho) desgrasado . 1 rebanada de pan. rehogarlos un minuto y cubrirlos con el caldo. al enfriarse quedará una capa espesa que retiraremos con una espumadera.1 rama de apio . 12 avellanas. 1 vaso de agua.1 o 2 puerros . sal. 2 dientes de ajo.2 huevos duros . Para la sopa no tenemos más que picar los huevos y el jamón y poner un poco en cada plato CALDERETA DE RAPE (SEMANA) 4 personas.2. CALDO DE POLLO Y SOPA CUBIERTA (CRISTINA GALIANO) CALORÍAS DEL CALDO DESGRASADO Y LA SOPA CUBIERTA 83 CALORÍAS POR RACIÓN.Incorporar los pescados limpios.1 litro o litro y medio de agua Para la sopa cubierta: .sal y pimienta blanca .2 zanahorias ..1 Kg de carcasas de pollo . pimienta y perejil. INGREDIENTES . bajar el fuego y contar 6 minutos. tostado y frotadas con medio diente de ajo.. en una olla superrápida es suficiente con 7 minutos. de cachetes de rape. cortados en dados gordos y sazonados con sal y pimienta. Ingredientes: 1 kg.1 cebolla gorda . Añadir el vinagre. abrirla. dar unos hervores y comprobar y rectificar el punto de sazón. Calorías: 525 33 . Servir la caldeirada espolvoreada de perejil y acompañada de rebanadas finas de pan. Tapar la olla y acercarla al fuego hasta que adquiera presión. Tiempo de preparación: 1 min. 3. Poner a cocer en crudo todos los ingredientes. 4 cucharadas de tomate frito. 1 vaso de jerez.

y añadirlo a la olla junto con el tomate frito..125 gr. 2.Calentar el aceite en la olla y dorar los dientes de ajo y una rebanada de pan. sacarlos al mortero y machacarlo ayudándose del vinagre. de grelos. cuando adquiera presión. pimienta negra molida... Abrirla cuando pierda vapor y comprobar el punto. 150 gr. de patatas.½ kg. NOTA: si se hace en la olla WMF. de costillas o de espinazo de cerdo salados. Ingredientes: 1 kg. 1 pimiento rojo seco. sal. 1 rebanada de pan. 2 cucharadas de pimentón dulce. cuando adquiera la presión deseada. ½ hoja de laurel.Disolver el machacado del mortero con el jerez y el agua.1 chorizo. 2. 1 vaso de agua.Calentar el aceite en la olla rápida y freír la rebanada de pan. Calorías: 875 1. tomillo. . . de hígado del cordero. Fuera del fuego espolvorear con el pimentón.. Dejar que se escape el vapor. 2 dientes de ajo. los dientes de ajo pelados y el hígado cortado en trocitos. se puede hacer sin presión tapando con una tapadera normal del mismo diámetro de la olla. CALDERETA EXTREMEÑA (SEMANA) 4 personas. ..1 punta de jamón o de lacón curado. pimienta y tomillo.. contar 1 minuto y separar del fuego.. sal gorda y las avellanas. Hacer hervir e incorporar el rape limpio y sazonado. ( fasciculo19 ) Tiempo de preparación: 12 min. CALDO GALLEGO (SEMANA)8 personas Ingredientes: . .Añadir el laurel y el majado del mortero. abrir la olla y comprobar el punto. 1 vaso de vino blanco..En el aceite sobrante dorar los trozos de cordero sazonados con sal.100 gr. tapar la olla y. de cordero merino. bajar el fuego y contar 12 minutos.½ nuez de unto.. 3.½ taza de judías blancas. . Servirla con pan frito.Tapar la olla y. . sacarlos al mortero y machacarlos con el perejil.. sal 34 . 3. de tocino fresco.1 hueso de caña. .1. añadir el pimiento seco y regar con el vino y el agua.1 repollo pequeño o 750 gr. . 2 cucharadas de vinagre. 1 vaso de vino de aceite..

todo bien lavado y añadir 2 patatas peladas..Dorar la cebolla y el puerro en el horno o a la plancha. la zanahoria. 2 ½ l. de jamón serrano. 10 granos de pimienta.. la canela.. 3 clavos. 2 cebollas. 2 dientes de ajo. 1 vaso de tomate frito. dejar que pierda presión. 2. 3. de judías verdes. cilantro. cerrar la olla. 1 vaso de vino blanco. lacón o jamón y unto. Ingredientes: 400 gr. el cilantro. Ingredientes: ½ kg. Separar la olla del fuego. CALDO RÁPIDO (SEMANA) 4 personas... abrirla. 4. al gusto. hojas de salvia. Servir muy caliente. la sal. la pimienta y el agua.Incorporar también el chorizo y rectificar el punto de sazón. El unto es una manteca de cerdo rancia que da un sabor rico al caldo. 50 gr. 1 zanahoria. sal. de huesos de babilla. Tiempo de preparación: 65 min. 1 puerro. colar el caldo y ponerlo en una cazuela. de chorizo. cebollino. 1 kg. pero hay que utilizar muy poco.Limpiar las verduras.. 1 clavo. cuando adquiera la presión. 4 cucharadas de aceite. los huesos lavados. ½ morro de vaca. colocarlas en la olla rápida con el hueso. 3. el nabo.. sal. Retirar la olla del fuego y dejarla enfriar. Dejarlas cocer durante 3-4 minutos y sazonarlo con el cebollino.Cubrir de agua. Calorías: 550 1. 1 cucharada de pimentón. CALLOS (SEMANA) 4 personas.Tiempo de preparación: 35 min. 1 puerro.Poner las judas a remojo la noche anterior. sal y vinagre y cortarlos en trozos. 2.. ½ hoja de laurel.Se escalda la verdura antes. 100 gr. acercarla al fuego y.. 2 morcillas . 100 gr. pimienta. de callos. 1 cebolla. tocino. Calorías: 300 1. 1 estrella de anís. Calorías: 190 1. cortarlas en juliana y añadirlas al caldo hirviendo. lavadas y cortadas en rodajas finas. Cubrirlos de agua en la 35 ..Lavar los callos con agua. y se tira el agua para evitar el amargor de los grelos o el sabor pesado del repollo.. acercarla al fuego y cuando adquiera vapor bajar la llama y contar 15 min. bajar la llama y contar 10 minutos. 1 palo de canela. . Tiempo de preparación: 15 min. de morcillo.. el anís.Tapar la olla. ½ mano de vaca. y ponerlos en la olla rápida junto con la carne. 1 nabo. de agua Guarnición: 1 zanahoria. cerrar la olla. 2 guindillas. el clavo. Tabasco. escurrirlos y añadirlos con el resto de las patatas trozos gordos. acercarla al fuego y cuando adquiera vapor bajar la llama y contar 20 min. la salvia y unas gotas de Tabasco. costillas o espinazo. Escaldar los grelos o repollo un minuto en agua.

rectificar el punto de sazón y comprobar que la salsa está trabada y gelatinosa de forma que solidifique en frío y se pegue al paladar en caliente. 1 cucharada de especias (cominos. canela. espolvorear la harina y dorarla moviendo con cuidado. Tiempo de preparación: 20 min. 36 . 1 ramita de tomillo. apagar. añadir el pimentón. 1 lata de cerveza.olla rápida.. 6-8 cucharadas de aceite. la pimienta. comprobar que la carne esté tierna y servirla con puré de patata. antes de que se doren. acercar al fuego. 2 cebollas. arroz blanco o rebanadas de pan frito...Cortar la carne en trozos regulares.. el tomate y regar con 1 vaso del caldo de los callos. 3.Añadir la cerveza. Destapar cuando pierda vapor. pasta. sazonarlos y dorarlos en el aceite caliente en la olla rápida. clavo. CARBONADA A LA FLAMENCA (SEMANA) 4 personas. 2. 2.. cuando adquiera presión. taparla y. 1 cucharadita de azúcar. añadir el chorizo. 1 chorreón de vinagre de jerez. Añadir el vinagre.Tapar la olla y. sal y pimienta. el clavo y la sal. Calentar el aceite y freír el jamón sacarlo y reservarlo. En el mismo aceite freír la cebolla y el ajo picados. Servir muy calientes mejor al día siguiente. cuando adquiera presión. patatas fritas. Abrir la olla cuando pierda presión. 3. Añadir las cebollas y la zanahoria en rodajas finas. las especies machacadas con el azúcar.. la mostaza. nuez moscada. limpios y en trozos. Ingredientes: 800 gr. Calorías: 715 1. el vino. tapar y cocer 15 min. triturarlo y verter sobre los callos en la olla.. el tomillo y el laurel.pimienta). 1 zanahoria.. acercar la olla al fuego y dejar que rompa el hervor. moviendo la olla para que ligue la salsa. CARDO CON LANGOSTINOS (CUCHUFLETA) Cardo natural o de bote Ajo Cebolla whisky Langostinos Aceite y sal Se pelan los langostinos y se ponen a cocer las cáscaras con agua durante 10 minutos. 1 de mostaza fuerte. bajar el fuego y contar 45 min. la guindilla en rodajas.Cubrirlos de nuevo de agua. el laurel.. la morcilla y el jamón. 1 cucharada de harina. cerrar la olla. abrir y tirar esa agua.. de morcillo de choto. cuando adquiera la presión contar 20 minutos.Cocer 5 min. Ponerlos de nuevo en la olla junto con la mano de ternera y el morro chamuscados. 1 hoja de laurel.

si es de bote ponerlo de 3 a 5 minutos. De caldo ( o agua y cubito ). De chorizo de buena calidad en rodajitas ( del que usa Nieves Sevilla ) 3 ó 4 dientes de ajo picaditos 1 cebolla 1 brick de tomate frito de buena calidad 300 g. cerramos y cocemos otros 3 minutos. cuando están a medio hacer se añade una chorrada de whisky. añadimos los guisantes. Sofrito: En una sartén se pocha abundante cebolla y un ajo picado. 1/2 vasito de buen vino blanco Sal En una cacerola ponemos aceite a calentar (1 dedito aproximadamente) echamos la cebolla y el ajo bien picaditos y cuando la cebolla transparente añadimos la carne y el chorizo y rehogamos bien. el caldo y el vasito de vino. CARCAMUSAS A LA TOLEDANA (GINEBRA) 1 kg. dejamos cocer lentamente y cuando falte poco añadimos los guisantes ( calcular el tiempo dependiendo de si son frescos o congelados). en cuanto aparece el segundo anillo se retira la olla del fuego y ya está listo para tomar. añadimos. para otras marcas adaptar según vuestra experiencia. Añadimos el vino blanco y cuando se evapore ponemos el tomate frito. rehogamos bien. CARDO CON ALMEJAS (CUCHUFLETA) Cardo natural o de bote Ajo Cebolla Pan rallado ½ limón o vino blando ¼ almejas Aceite y sal 37 . OLLA RÁPIDA: Doramos la carne en un fondo de aceite. sazonamos. añadimos el tomate frito. se deja evaporar procurando que los langostinos no se hagan demasiado. si es natural cocerlo 15 minutos.Se cuela el agua y se aprovecha para cocer el cardo. la cebolla picadita y el chorizo. Una vez que está hecho el cardo se escurre el agua y se vuelve a colocar en la olla a esperas de que éste hecho el sofrito. pero lo típico es el cerdo) 200 g. si se hacen en olla rápida poner la mitad de caldo. Abrimos. cuando ya está hecha se añaden los langostinos. cerramos la olla y dejamos 7 minutos con las dos rayas fuera. en este orden. Estos tiempos son para la olla WMF de Perfect. Una vez hecho el sofrito se echa sobre el cardo y se cierra la olla. de guisantes frescos (en su defecto congelados) Aceite de oliva 250ml. de magro de cerdo en trocitos (puede usarse ternera. el ajo.

. añadir la pasta de almendras y un cucharón del caldo reservado. dejar que pierda presión. contar 8 minutos. .Retirar la olla del fuego. Ingredientes: . sazonar con sal y pimienta y dar unos hervores. pimienta blanca. si es de bote de 3 a 5 minutos y si es natural bien cubierto de agua durante 15 minutos. .. Tapar la olla y cuando alcance presión. para que tome el sabor.2 dientes de ajo. 38 .50 gr. sacarlos al mortero para machacarlos con unos granos de sal gorda y añadir las almendras molidas y desleírlo con un poco del caldo reservado..4 cucharadas de aceite. 3. CARDO CON SALSA DE ALMENDRAS (CUCHUFLETA) 4 personas. Introducir el cardo en la salsa y cocer unos minutos. Se pone en una sartén abundante cebolla y un ajo picado. sal. de almendras peladas y trituradas.2 cucharadas de harina. La cantidad de los ingredientes depende del número de raciones. frotarlas con zumo de limón. antes de que tome color. lavarlas y cortarlas en trozos. 2.. Ponerlas en la olla rápida. Cuando la cebolla ya este hecha añadir las almejas y tenerlas al fuego muy poco rato.Rehogar la harina en el aceite sobrante y. Se cuela el agua y se deja el cardo en la olla.Se cuece el cardo en la olla. mediada de agua. si se han abierto las almejas aparte echar el caldo.. . reservando el agua de cocerlo.1 cardo blanco tierno. cerrar y cuando asome el segundo anillo rojo apartar la olla del fuego.Raspar las ramas del cardo con un cuchillo quitando todas las hebras de las hojas tiernas. a mitad de cocción se le añade una cucharada de pan rallado y el zumo de medio limón o si se prefiere un poco de vino blanco. Añadir el sofrito completo a la olla junto con el cardo. en la que se habrá disuelto la harina y añadir 1 rodaja de limón y sal. Calorías: 230 1. Tiempo de preparación: 8 min. abrirla y escurrir el cardo. . Calentar en aceite en la olla y freír los dientes de ajo enteros. Servirlo espolvoreado de perejil picado.

cuando suba la segunda anilla roja contar 15 minutos de cocción. Tras estos minutos retirar la olla del fuego y esperar la bajada de la válvula. dependiendo de la cantidad de cardo que hayamos hecho.300 gr.) Ponerlos en el fondo de la olla cubiertos de agua y con un vaso de leche para quitar el posible amargor propio del cardo. sal y aceite Una vez limpios se cortan las pencas en trozos a través de su largura (de unos 4 cm. del líquido de cocción. añadir la sal.CARDOS A LA ARAGONESA (CUCHUFLETA) 1 Cardo de 1 kg. vinagre y sal 39 . Reducir en la primera anilla al mínimo. CARNE AL AJILLO (ESTHER RAMIRO) 1/2 kg de carne 1 rebanada de pan 1 puñado de almendras crudas . abrir y escurrir el cardo y reservar 250 ó 300 gr.. Preparar en el mortero el ajo con las almendras. de líquido de cocción del cardo 20 Almendras 2 Ramitas de Perejil 1 Cucharadita de pimentón dulce Pimienta. Se acerca todo de nuevo al fuego y se agrega el agua de cocción poco a poco. apartar un poquito la olla del fuego y echar la mezcla del ajo con las almendras que tenemos en el mortero. ó 1. No sofreir demasiado. Se hacer hervir esta salsa.5 kg. cerrar la olla poniendo el fuego al máximo hasta ver subir la primera anilla. se incorporan los cardos y se deja que dé dos o tres hervores. Se agrega una cucharadita de pimentón (fuera del fuego para que no amargue). Se echa la cuchara bien colmada de harina y se mueve bien. será entonces cuando agregaremos el aceite. Secar el fondo de la olla y precalentar en vacío durante 2 minutos al máximo e ir realizando la prueba del agua hasta ver que se desliza el agua en forma de bolitas. 1 Limón 3 Dientes de ajo 250 gr. 3 ajos 2 tomates 1 chita pimentón pimienta negra un poco de comino molido aceite.

CARNE GUISADA (GINEBRA) Haces un sofrito en la thermomix.310 calorías) -400 g de cebollas (100 calorías) -4 cucharadas de aceite de oliva (360 calorías) -1 hoja de laurel -1 cabeza de ajos sin pelar -5 cucharadas de brandy o jerez -5 cucharadas de agua -sal y pimienta blanca recién molida PREPARACIÓN Se cortan las cebollas en rodajas finas. yo suelo tener siempre en el congelador. Una vez que haya bajado la válvula. comino y pimentón y salar la carne. Añadir la cabeza de ajos. En ese mismo aceite rehogar la carne y cuando esté a medio hacer añadir el tomate troceado. CARNE ASADA (CRISTINA GALIANO) CALORÍAS 1. Cerrar la olla superrápida y cocer unos 10 minutos aproximadamente. los ajos y las almendras. Limpiar la cabeza de ajos con un paño. dorando bien por todas partes.Freír el pan. Cortamos la carne en lonchas finas y servimos caliente con la salsa en salsera aparte. salpimentar. Añadir unas gotas de vinagre y cuando esté casi hecha la carne añadir el majado de pan. pimienta. laurel y carne. retiramos laurel y ajos y trituramos la salsa en la termo para que quede fina. POR RACIÓN DE 100 g (incluida la salsa) 177 INGREDIENTES -1 Rabillo de cadera de 1 Kg (1. Añadir un pco de agua y terminar de cocer.(echa las verduras que te gusten o tengas en ese momento) 40 . Ha de quedar dorada por fuera y rosada por dentro.770. Agregamos ahora el agua y el brandy. Sofreír en aceite caliente las cebollas hasta que tomen color. Poner en el mortero y majar y reservar. con : Cebolla Ajo Pimiento verde Zanahoria Tomate Apio Ñora Laurel. Una vez dorada. rascando bien el fondo de la olla con una cuchara de madera.

Ya está. Tiempo de preparación: 50 min. Cuando se enfríe abres y añades patatas en trozos .. 2. cerrar la olla y cuando tome presión bajar el fuego y contar 10 minutos. de zanahorias.. ponerla de nuevo en la olla. la zanahoria en rodajas y el puerro en trozos. un poquito de agua y rectifica de sal (no mucho agua. cuando tome presión. Calentar el aceite en el fondo del cuerpo bajo de la olla a presión y dorar los trozos de carnes sazonados. CARNE GUISADA CON VERDURAS (SEMANA) 4 personas. una vez dorada la carne le pones sal y echas el sofrito por encima. Ingredientes: ¾ de kg. (como tiene hueso es más difícil hacerlo en casa) y suprimir el exceso de grasa y de pieles. 1 cebolla grande. 2 vasos de vino tinto. añadir la cebolla en rodajas finas..En la olla rápida pones un poco de aceite de oliva y rehogas unos daditos de carne de ternera(morcillo. ½ kg. de carrilladas o carrilleras de ternera.. dar unos hervores y cubrir con caldo de carne. comprobar el punto de sal y la terneza de la carne. 8 cucharadas de aceite. Incorporar las zanahorias cortadas en rodajas. 1 vaso de vino blanco. 3 zanahorias. dejar que tomen color a fuego medio. Calorías: 780 1. caldo de carne. canónigos o cogollos. falda lo que tu prefieras). 3. 8 cucharadas de aceite. pimienta. pimienta. contar 50 minutos. mejor de un día para otro si las patatas no son viejas. Separar la olla del fuego y abrirla cuando pierda presión. 3. de cebollitas francesas.Pedir al carnicero que corte la carne en trozos. no las tiene que cubrir) cierra y tenlo 4 minutos. sal. dejar enfriar y abrirla. Calorías: 600 1. de guisantes.Añadir el vino y el caldo. bajar el fuego.. los guisantes y las cebollas francesas peladas (si se escaldan en agua hirviendo se pelan mejor) y rehogar todo unos minutos.. 1 diente de ajo.Calentar el aceite en la olla rápida y dorar las carrilladas salpimentadas a fuego vivo. tapar la olla y. 3 puerros. de pecho o falda de ternera.Regar con el vino.Sacar las carrilleras y pasar la salsa por el pasapurés o la trituradora. Retirar la olla del fuego. Ingredientes: ¾ kg. en dos o tres veces. 250 gr. 1 cebolla grande. Cuando rompa a hervir. Cierra la olla y ponlo 8 minutos al salir los 2 anillos. CARRILLERAS (SEMANA) 4 personas. Tiempo de preparación: 10 min.Cuando toda la carne esté dorada.. 1 vaso de agua de caldo.. patatas fritas a cuadraditos.. Cortar en filetes la carrillada y servirla muy caliente cubierta con su salsa y canónigos o cogollos de lechuga engrasados con aceite y hechos a la plancha hasta que estén tiernos. 2. Servir la carne con sus verduras y patatas fritas a cuadraditos. sal. 1 palo de vainilla. el ajo en láminas. 41 . 250 gr. añadir la cebolla picada fina y dorarla.. incorporar el palo de vainilla.

de salchichas. Triturar las aceitunas (reservando algunas para adornar) y mezclarlas con la pulpa. 2. Tapar la olla y. 1 cucharadita de pimentón. añadir el confit y las salchichas.. ½ kg. ¼ kg. la zanahoria en rodajas. tapar la olla y. cortados y sazonados. de aceitunas negras deshuesadas. espolvorear de pan rallado y gratinar en el horno. Calorías: 275 1. de confit de pato. la otra media cebolla con los clavos pinchados. 3 clavos.. ½ hoja de laurel. 8 cucharadas de aceite. CEBOLLAS RELLENAS DE ATÚN (SEMANA) 4 personas. añadir un vaso de vino de agua. de cerdo o de cordero deshuesado. Rectificar el punto de sazón y servirlo como aperitivo. Tiempo de preparación: 10 min. cortarlas a la mitad. 3. mantequilla. Calorías: 485 42 . 1 palo de canela.Abrir la olla. Tiempo de preparación: 45 min. de tocino. salpimentar y trabajarlo como una mayonesa. el ajo picado. Ingredientes: 4 cebollas grandes. 250 gr... unas ramitas de perejil y tomillo. el zumo de 1 limón. contar 45 min. comprobar el punto de sazón. sal y pimienta. 1 cucharada de pan rallado... Tiempo de preparación: 4 min. dejar que pierda presión. Fundir la grasa del confit en la olla y dorar el tocino y el cordero o el cerdo. 1 cebolla. las hierbas atadas y cubrir con agua fría.Añadir poco a poco el aceite de oliva.Sacar las berenjenas. 3.. bajar el fuego y contar 4 minutos. rectificarlo y sacar las judías con la carne y el tocino a una fuente de horno. de judías blancas. 2 dientes de ajo. adornarlo con las aceitunas reservadas y rodeado de tostadas Melva.. sal y pimienta.. de atún en aceite. una miga de pan mojada en leche y escurrida. CAVIAR DEL POBRE (SEMANA) 4 personas.. 1 huevo. cuando adquiera presión. pan rallado para espolvorear. Calorías: 600 1. bajar el fuego. 150 gr.Poner las judías a remojo de agua fría con una pizca de sal la víspera. Ingredientes: 4 berenjenas grandes. 200 gr. cuando adquiera presión.Añadir las judías. 2 cucharadas de queso parmesano rallado. 2.CASSOLET (SEMANA) 8 personas. Rehogar media cebolla y el ajo picados y añadir el tomate. sacar la pulpa con una cuchara y ponerla en un bol. 1 vaso de caldo. 1 zanahoria. quitar la cebolla. 6 cucharadas de aceite. sal. y apagar. 250 gr. Ingredientes: ½ kg.Lavar las berenjenas y ponerlas en la olla rápida sobre la rejilla. 1 cucharada de salsa de tomate. 1 diente de ajo. pimienta. el zumo y el pimentón.

Comprobar el punto de sazón de la salsa. sazonar. 1 diente de ajo. de garbanzos. . de morcillo. COCIDO (SEMANA) 4 personas. jamón. tapar la olla y contar 10 min. 1 punta de jamón. Calorías: 660 1. cerrar la olla y cuando tome presión. 8 cucharadas de aceite. cebolla. Ingredientes: 300 gr. queso. vaciarla y cocer el repollo. de lata. 100 gr.. con ½ vaso de agua.. freír la pulpa de cebolla picada y colocar encima las cebollas rellenas. 2 zanahorias. Cubrir de agua ¾ partes. 1 vaso de agua y sal. acercar la olla al fuego. Tiempo de preparación: 7 min. el pimiento y la zanahoria picados y cuando se agache. taparla y. 2 pimientos verdes. Calorías: 850 1.Espolvorear con queso. canela y pan rallado. sal. de carne de cerdo. gallina y sal.. Cocer los noodles en agua hirviendo con sal. 1 cuarto de gallina. poner en las cebollas un poco de mantequilla y añadir caldo. 1 cucharada de tomate frito. Abrir la olla.Pelar las cebollas y cortarlas a la mitad. hueso. Separar la olla del fuego y abrirla cuando pierda el vapor. ½ kg.. 6 cucharadas de aceite.. Mezclar el atún con la miga de pan mojada en leche y amasar bien para que todo se deshaga. dejar cocer destapada la olla para consumir el exceso de líquido si hubiera.Añadir patatas y chorizo.Cubrir con el agua. 350 gr. 2. Calentar el aceite.. 43 .. tapar la olla y cuando adquiera presión contar 15 min.Calentar el aceite en la olla rápida y saltear la carne de cerdo en dados y sazonada.1... sal y pimienta. Tapar la olla y cuando adquiera presión. 3.. contar 5 min. 1 repollo. Tiempo de preparación: 25 min.Añadir a la mezcla el huevo batido. 3. 1 cebolla mediana. añadir el chile triturado y el tomate. Ingredientes: 200 gr. ponerlos en la olla con carne.. 1 hueso fresco de caña.Remojar los garbanzos la noche anterior. bajar el fuego y cocer 10 min. 1 chile chipolte. escurrirlos y servirlos con la salsa. de patatas. 1 chorizo. 300 gr. 1 cebolla. 2. Añadir la cebolla. tocino. vaciar la pulpa del centro y picarla muy fina. 1 cucharadita de pimentón. 2. CINTAS NOODLES CON SALSA (SEMANA) 4 personas. cuando adquiera presión.. bajar el fuego y dejar cocer 7 minutos.. de noodles (cintas chinas de arroz). de tocino salado. y rellenarlas.

. 1 rabo de cerdo. Acercar de nuevo al fuego con la olla destapada y. de costillas de cerdo. y las patatas.. Calentar el aceite en la olla superrápida y dorarlas por los dos lados. 2.. de chorizo. Limpiar y salpimentar las codornices por dentro. la carne. el rabo. la oreja. 1 oreja de cerdo.Remojar las alubias durante 12 horas. Sazonar. el chorizo trinchado. las patatas. 1 berza de vena blanca o 1 repollo.Separar la olla del fuego. la costilla y el chorizo (todo lavado) y las judías. CALORÍAS POR RACIÓN 253/179 INGREDIENTES -4 CODORNICES DE 200 g/100 g cada una (594 calorías/297) INGREDIENTES -3 cucharadas de aceite de oliva (270 calorías) -100 g de cebolla (25 calorías) -2 o 3 dientes de ajo -½ kg de champiñones (125 calorías) -4 cucharadas de brandy -sal y pimienta blanca recién molida PREPARACIÓN Picar los ajos y la cebolla. 7 minutos más. 200 gr. 3. dejar que pierda presión. 2 patatas medianas. Calorías: 840 1. de tocino blanco. Servir todo junto. Tiempo de preparación: 30 min. Limpiar y filetear los champiñones.014/717. cubrirlos con agua fría. de alubias blancas. Poner en la olla rápida el tocino.3.. salpimentarlas por 44 . cuando hierva apagar el fuego y dejar el cocido tapado en reposo durante unos 15 minutos. sal.. escurrido y picado fino. lavadas y cortadas en trozos. CODORNICES CON CHAMPIÑONES (CRISTINA GALIANO) CALORÍAS 1. abrirla y añadir la morcilla. abrir la olla cuando pierda vapor e incorporar la berza o repollo lavado. la verdura. tapar de nuevo la olla y cocer. COCIDO MONTAÑÉS (SEMANA) 4 personas. el tocino. Servir después los garbanzos.Separar del fuego. contar 20 minutos.. 1 morcilla de arroz. tapar y. cuando adquiera presión. Cocer pasta fina en el caldo. 150 gr. 200 gr.Escurrir el repollo y rehogarlo con ajo y pimentón. cuando adquiera presión. Ingredientes: ½ kg.

el laurel. regar con el vino. 3.Limpiar las codornices o las perdices. una ramita de perejil... ½ l. 50 gr. Ingredientes: 2 manzanas reineta. 1 copa de vino blanco. 2 peras de agua pequeñas. de ciruelas pasas. el tomillo. el perejil y la pimienta. 1 vaso de vino blanco. los orejones y las ciruelas pasas. CONEJO A LA CAZADORA (SEMANA) 4 personas. de jamón. 2. el vinagre y el agua.. 2 tazas de arroz cocido. Calorías: 850 45 . ½ kg. poner la cebolla y los champiñones y remover bien. 100 gr. nata líquida para acompañar. Servir la compota fría con un chorreón de nata. añadir los ajos y rehogarlos. 1 zanahoria en juliana. sal. COMPOTA DE FRUTOS SECOS (SEMANA) . 12 granos de pimienta. abrirla y comprobar que están tiernas las perdices.. Agregar el brandy y tapar la olla.En el aceite sobrante estofar la cebolla. 1 hoja de laurel. 1 cebolla. en el cuerpo bajo de la olla a presión rápida.Incorporar las manzanas en seis trozos cada una. de pasas. de orejones. cuando tome presión bajar el fuego y contar 5 minutos.sal. de azúcar. Reservarlas. cociendo durante 4 minutos con las dos rayitas fuera. 1 vaso de vino de agua. Guarnición: 300 gr.Disolver el azúcar en el vino en la olla rápida. tapar la olla. 50 gr. 100 gr. 100 gr.Cerrar la olla y cuando adquiera presión bajar el fuego y contar 10 minutos.Siempre sin dejar de hervir. 1 rama de canela. Calorías: 200 1. Cuando la cebolla empiece a dorarse añadir las perdices.. Tiempo de preparación: 5 min. Atarlas o bridarlas y dorarlas en el aceite caliente. sazonarlas con sal y pimienta por dentro y por fuera. los ajos enteros. CODORNICES EN ESCABECHE (SEMANA) 4 personas. de tocino. de tomate. Pelar las manzanas. Ingredientes: 2 perdices o codornices. Calorías: 420 1. una pizca de tomillo.. 2 dientes de ajo. 1 vaso de vino de vinagre.. Ingredientes: 1 conejo en trozos. la zanahoria. de vino tinto. 1 copa de brandy.. pimienta y tomillo. Tiempo de preparación: 10 minutos.fuera. 3. 1 cebolla en cascos. 1 vaso de vino de aceite. 2. 2 cucharadas de aceite. 1 diente de ajo. Se pueden servir calientes o frías. de champiñones. hacer hervir mientras se van añadiendo la canela.. Retirar la olla del fuego y esperar a que pierda presión. 100 gr. añadir las peras peladas y cortadas en cuatro o seis trozos dependiendo de su tamaño y las pasas. 8 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 45 min.

12 cucharadas. 2.Incorporar el tomate pelado y en trozos.Separar la olla del fuego y. el laurel . Calorías: 575 1. regar con el vino y el brandy. cuando pierda vapor. 1 zanahoria. cuando adquiera presión.. tomillo. ½ hoja de laurel. rebanadas de pan frito para acompañar. Añadir el tocino y el jamón cortados en dados y rehogarlos. sazonarlos y dorarlos en la olla con el aceite caliente... sal.. Tiempo de preparación: 20 min.Cortar los conejos en trozos.. orégano. sacarlo y en el mismo aceite freír la cebolla y el diente de ajo picados hasta que empiece a tomar color. pimienta y un poco de tomillo. la cabeza de ajos pelada y enteros. Cerramos la olla contamos 5 minutos abrimos rallamos el huevo cocido le damos unas vuelta y listo. de aceite. 1 bote de tomate triturado. 3. y servir el conejo con arroz blanco y los champiñones salteados en aceite. romero. 46 . Comprobar el punto de sal. sal. 2 dientes de ajo. lo sofreímos bien.1. Ingredientes: 2 conejos medianos. Le ponemos un poquito de pimentón le damos vuelta y le echamos el vino y el agua. 1 cucharada de azúcar. 1 cebolla grande. Introducir de nuevo el conejo.Calentar el aceite en la olla y freír el conejo sazonado. CONEJO CAMPERO (MERI) INGREDIENTES 1 conejo de campo 1 cabeza de ajos aceite pimentón tomillo molido romero molido orégano 1 hoja de laurel vino blanco ½ vaso agua ½ vaso sal 1 huevo cocido PREPARACIÓN Troceamos el conejo lo ponemos en la olla con el aceite. sal.. Cocer unos minutos destapada para consumir la salsa. destaparla. contar 15 minutos. CONEJO CON TOMATE (SEMANA) 4 personas. tapar la olla y.

añadir el tomate triturado y sazonar con el azúcar y el laurel.Poner una tapa de rejilla sobre la olla y dejar cocer para que se consuma el agua de vegetación del tomate al mismo tiempo que se hace el conejo. 47 . Aceite de oliva 6 Dientes de ajo 1Y ½ De vinagre Sal y pimienta blanca Cortar el conejo en trozos medianos menos las patas y los muslos enteros.. Pelar los ajos. Se parten las cabezas de ajo por la mitad y se doran el aceite de freír el conejo y se sacan. el laurel.. 1 dl. Se agrega el vinagre blanco y el vino...Sacarlos y en el aceite sobrante rehogar la cebolla. Cocción: 8 minutos CONEJO O POLLO AL AJO (CUCHUFLETA) 4 comensales 1 Conejo de 1. el ajo y la zanahoria picados finos. 3. el tomillo y orégano.Tapar la olla y. 2. Agregar el aceite de oliva y dorar el conejo previamente salpimentado. Separar la olla del fuego.5 kg. bajar el fuego y dejar que se haga durante 20 minutos. abrirla cuando pierda presión y añadir los trozos de conejo al tomate que estará demasiado caldoso. CONEJO ESCABECHADO (CUCHUFLETA) 1 conejo o conejo y medio 2 cabezas de ajo ½ vaso de vinagre blanco 1 cebolla entera 1 vaso de vino blanco 3 hojas de laurel tomillo en rama y orégano Se precalienta la olla en vacío y se fríe el conejo bien doradito. Se dora la cebolla a trocitos pequeños. Se incorpora el conejo. cuando adquiera presión. Precalentar el fondo de la olla o sartén al vacío durante dos minutos y durante este tiempo ir echando unas gotitas de agua hasta verlas deslizar sobre el fondo. Rectificar el punto de sazón y servirlo con rebanadas de pan frito.

CORDERO GUISADO EN LECHE (SEMANA) 4 personas. pimienta y 1 clavo. Dejarlo reposar 2 min.. Alrededor del cuscus los garbanzos y por encima las verduritas alternadas y los champiñones. los puse bajo el grifo y los cocí 10 min con agua . El agua debe consumirse. de laurel y de romero.. si fuera necesario. el clavo. Añadir una cucharada de mantequilla y dejarlo a fuego lento durante 3 min. Corté calabacín y zanahoria en bastoncitos y lo cocí al vapor (me quedó muy hecho. 2 cucharadas de vinagre y sal. El couscous en el medio formando un aro y dentro del aro la carne sin el caldito que se formó. de patatas nuevas pequeñitas. tomillo.Machacar en el mortero el diente de ajo con la sal.. 8 cucharadas de aceite. Abrirla.(creo que es mucho.. 48 . comprobar el punto. ¼ l.. retirar la cacerola del fuego y verter 250 gr. 2 dientes de ajo. Servir el cordero cortado en lonchas con su salsa y rodeado de patatas. seguí rehogando le puse azafrán (yo lo compro tostado) y lo cubrí con agua y cerré la olla y cocer 10 min. COUS COUS CON CARNE Y GARBANZOS (ROSAL) Puse media pierna de cordero cortada a taquitos y salpimentada en la olla a presión. sacar el cordero y las patatas. consumirla. romero. para la próxima vez serán 8 min). así que para la próxima vez lo tendré menos tiempo) han de quedar al dente. con aceite fui rehogando. Y el cous cous (según las instrucciones) puse 1/4 l. 3. acercarla al fuego y cuando tome presión cocer 10 minutos. deshacerlo con las cucharadas de vinagre.Tapar la olla y dejar cocer 3 minutos más. de agua con una cucharada de aceite y sal a hervir. Los garbanzos los saqué del tarro.Calentar el aceite en la olla y dorar el cordero escurrido y los huesos. Frotar el cordero con este majado y dejarlo en maceración durante unas 3-4 horas. Añadir el majado de la maceración. Abrirla cuando pierda presión y añadir las patatas peladas. Calorías: 870 1. la pimienta y con un poco de tomillo. de leche. ¼ kg. de couscous removiéndolo lentamente hasta que se hinchen los granos. laurel. Reservar Los champiñones los corté en láminas y los pasé por la sartén con un poquito de perejil. Ingredientes: 1 pierna de cordero recental deshuesada y sus huesos. añadí cebolla y pimiento verde picado y tomate sin piel ni pepitas. tirar los huesos y triturar la salsa. Tapar la olla. Aparte serví en salsera el caldito de la carne y de los champiñones mezclado. Tiempo de preparación: 13 min. Una vez que tuve todo caliente lo presenté en una fuente. 1 vaso de vino blanco. el vino y la leche. 2.

mienta de Cayena. No lo había probado nunca y os aseguro que está bueno de verdad. Preparación Ponemos el aceite en la olla.Cortar la calabaza a la mitad suprimir las pepitas y hacerla trozos o tiras no gruesas.. Trituramos y servimos calentito. bajar el fuego y contar 10 minutos.Triturar la crema con su líquido. 2. cucharadas de aceite de oliva.Cubrir las hortalizas con el agua hirviendo. 3. sal y nuez moscada.pimienta blanca y media cucharadita de comino molido.sal o cubitos . . Cortar la cebolla en aros y rehogar ambas en el aceite caliente en la olla rápida durante 10 minutos. pasarla por el chino y añadir la leche hasta conseguir la textura adecuada. sal o cubitos. cerramos la olla y cocemos durante 3 minutos con las dos rayitas fuera. pimienta y cominos. y cuando adquiera vapor.. Cuando pierda presión y abrir la olla.hojas de lechuga . Ingredientes: 1 kg. Después de rehogarlo bien añadimos la lechuga.Para servir se coge un poco de cada cosa y se rocía con la salsita. pimienta de Cayena y nuez moscada. vasos de agua.2 cucharadas de aceite de oliva .1 cebolla . añadimos la calabaza pelada y troceada.1 litro y 1/4 de agua .. Rectificar el punto de sazón. añadir un chorrito de aceite crudo y batir para que adquiera cremosidad. cebolla grande. sofreímos la cebolla y el ajo. tapar la olla.. CREMA DE CALABAZA (CRISTINA GALIANO) Ingredientes .1 diente de ajo . vasos de leche. son más dulces.1 calabaza con forma de cacahuete. 49 . CREMA DE CALABAZA (SEMANA) . Ponemos el agua. de calabaza. Calorías: 330 1.. Tiempo de preparación: 10 min. sazonar con sal.

Hojas de lechuga. 3. cuando alcance presión. 2..Cerrar la olla.. añadiendo más caldo si fuera necesario. cuando adquiera la presión adecuada contar 5 minutos. Ingredientes: ½ kg. 1 vaso de leche.Debe quedar una crema muy fina. CREMA DE LECHUGA (SEMANA) 4 personas. y pasar todo por la trituradora.CREMA DE GUISANTES (SEMANA) . Antes de servir calentarlo. 1 cebolla. abrir la olla. bajar el fuego y contar 5 minutos. 1 puerro grueso. cerrar la olla. 4 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 5 min. Rectificar y colarlo. Ingredientes: 200 gr. de caldo de verduras. 1 hoja de laurel. Tiempo de preparación: 5 min.Añadir nata y rectificar el punto.. 6 cucharadas de aceite.. Calentar una sartén de hierro a fuego fuerte y dar una vuelta rápida por cada lado a los filetes y servirlos.Poner los guisantes en la olla con caldo.Separar la olla del fuego y. cuando pierda presión. ½ l.Calentar el aceite en la olla y rehogar la lechuga lavada y picada. Ingredientes: 1 lechuga.. aceite. ¾ l. líquida. laurel. 1 patata. CREMA DE LENTEJAS (SEMANA) 4 Personas. la patata y el puerro cortados en rodajas. Tiempo de preparación: 15 min. azúcar. de lentejas.. sal y pimienta. freírlas en aceite caliente. calentarla de nuevo. Guarnición: 4 filetes de foie gras fresco.. ½ vaso de nata líquida. sal y pimienta. 2. sobre la crema. 1 puerro. acercarla al fuego y. líquida. dejar que pierda presión. Guarnición: Lavar y secar las hojas de lechuga. 1-2 huesos de jamón ibérico. 4 cucharadas de aceite. 3 hojas de menta fresca. aceite para freírlas. Calorías: 250 1. colarlo por el chino. sal Verduras Fritas: 1 zanahoria. 1 diente de ajo. cebolla picada. hojas de menta. escurrirlas y servirlas sobre la crema.. de caldo de carne. sal Maldón. de guisantes congelados. Regar con el caldo y la leche calientes y salpimentar. Separar del fuego. 3. 1 cebolla. sal y pimienta. 4 cucharadas de nata.. Calorías: 600 50 . sazonados con sal Maldón. 4 cucharadas de nata. Calorías: 240 1.. añadir la nata y comprobar el punto. aceite para freírlos. acercarla al fuego y. hasta que se agachen. abrirla y triturar los guisantes.. 1 cucharadita de azúcar.

parecido al de la crema de marisco.. secarla y picarla Calentar ligeramente el aceite en nuestra olla y sofreír primero la cebolla hasta que empiece a transparentar y a continuación el pimiento. de pimientos rojos carnosos 100 g de cebolla 3 cucharadas de aceite de oliva ½ l de agua o caldo casero desgrasado ½ l de leche sal y pimienta blanca recién molida Preparación Lavar los pimientos. dejarlas 10 min. Cuando estén rehogadas.Lavar las lentejas en un colador al chorro del grifo y ponerlas en la olla cubiertas de agua fría con los huesos de jamón. añadir la leche y triturar el conjunto con una trituradora potente hasta obtener una crema muy suave. 33 calorías en lugar de entera.. 51 . eliminar el rabo y las pepitas interiores y trocearlos Lavar la cebolla. Servir el puré con las verduras fritas. Tapar. Freír también. cortarlos en tiras y freírlos en aceite caliente. si se quiere. añadir el refrito a las lentejas. 2. También se puede hacer con pimientos morrones de lata. y entonces habrá que añadir el jugo de la lata para dar a la crema más sabor. tiene un color precioso. secarlos. Esta crema se puede servir caliente o fría. tiras de pasta brick o patatas paja. Cuando se pueda abrir la olla. aunque en invierno apetece más caliente.1. sazonar y dar unos hervores. 65 calorías..Freír la cebolla y el diente de ajo picados. Apagar el fuego y abrir la olla. Salpimentarlas y removerlas para que no se peguen. Durante todo este proceso. Comprobar el punto y añadir la nata. CREMA DE PIMIENTOS ROJOS EN OLLA RAPIDA (CRISTINA GALIANO) Ingredientes para cuatro personas 1 Kg.Limpiar la zanahoria y el puerro. Probadla porque. Consejos de nutrición Las calorías de este plato serán la mitad si se utiliza leche desnatada. 3. cuando adquiera presión. pasarlas por el chino y añadir más caldo si fuera necesario. Consejos de cocina Esta sopa o crema está buenísima fría. además. acercar al fuego y. añadir el agua o el caldo y cocer el conjunto 2 minutos con las dos rayitas de la válvula fuera.. tapar la cacerola para acelerar la cocción y que las verduras se ablanden más rápidamente.. Triturarlas.

El tiempo de cocción aquí es de 2 minutos. añadir el apio y el calabacín cortados lo mismo. CREMA FRÍA DE APIO Y CALABACÍN (CUCHUFLETA) 1 Cebolla 1 Patata grande ½ Kg. Apartar. y dejar caer un chorrito de agua para enfriarla antes de abrirla. frente a los 15 o 20 que necesitaríamos en una olla normal destapada. Cuando esté a mitad de hacer. de tomates.5 litros de caldo de pollo 250 c. están en los 60 mg. cortar la parte donde se inserta el tallo y ponerlos en la olla. Contar 5 minutos. 2. 1 patata pequeña. Retirar la olla.Aunque pueda parecer mentira. con lo que evitamos la acción oxidativa del aire y la luz. de Apio 1. un puñado de arroz.Cerrar la olla.Lavar los tomates. Poner fuego al máximo.c. los pimientos tienen una gran cantidad de vitamina C.Pasar la sopa por la trituradora y después por el chino para que quede una crema fina.. 3. las naranjas y limones en 50 mg. 8 cucharadas de nata líquida. los frutos rojos de arbustos como fresas y frambuesas. Para que os hagáis una pequeña idea. el puerro en trozos. sensible a las temperaturas altas y a las cocciones largas. Tapar la olla. CREMA DE TOMATE (SEMANA) 4. Cuando suba la primera reducir el fuego al mínimo y si es vitrocerámica apagar. Tiempo de preparación: 10 min. de Calabacín 150 gr. rectificar el punto y la consistencia.. pimienta y azúcar. el arroz. que son los que más tienen.. Seguir con la olla en la fuente de calor hasta ver subir la segunda anilla. rehogándola en lo anterior. sal. mantequilla. Ingredientes: ¾ kg. es decir. Añadir el caldo de pollo y sazonar. mucha más que cualquier otra fruta u hortaliza.. con un vaso de agua.. 1 puerro. Agregar un chorro de aceite de oliva y seguidamente echar la cebolla en pequeños trozos y rehogarla. sal y pimienta. 2 cucharadas de mantequilla. 1 cucharada de azúcar y jamón de pato. bajar la llama y contar 10 min. nata liquida sal y pimienta Precalentar al máximo el fondo de la olla y realizar la prueba del agua. Añadir la nata líquida y servir con el jamón de pato. Calorías: 250 1. se conserva más si tapamos la cacerola durante el cocinado. al igual que la patata. acercarla al fuego y cuando adquiera la temperatura adecuada. y los pimientos en ¡131 mg! Esta vitamina termolábil. 52 . pelar y cortar en trozos la patata..

la cebolla y el perejil. 200 gr. perejil picado. cuando adquiera vapor contar 15 minutos. acercar al fuego y.Retirar la olla del fuego. 2. de caldo. de tomates.Poner en la olla la pulpa de tomate. 4 puerros. Tiempo de preparación: 1 minutos. Calorías: 580 1. lavadas y en trozos. Gratinar a fuego muy fuerte o quemar con la plancha las rodajas de queso y servirlas con el dulce de tomate..Pasar todo por la batidora y por un colador fino. de patatas. 1 cucharada de sal. Servir en tazón muy fría. CREMA JARDINERA (SEMANA) 4 personas.. pelarlos y cortarlos a la mitad para sacar las pepitas y escurrir el jugo.Añadir el caldo. Tapar. sal y pimienta.. 8 cucharadas de aceite. 2. 53 . dados de pan frito. 200 gr. Escurrirlos. la ralladura y el zumo de limón y una pizca de sal.. añadir el tomate pelado y picado y sazonar con sal y pimienta. incorporar las patatas peladas.Consumir el exceso de líquido del tomate cociendo con la olla destapada.Sumergir los tomates en agua hirviendo con un poco de sal fuera del fuego. tapar la olla y cuando adquiera presión.. de cebolla.. Ingredientes: 200 gr. el peso de la pulpa de azúcar. unas ramas de perejil. bajar el fuego y contar 10 minutos. ¾ l. 3. taparlos y reposar 5 minutos. añadir batiendo la mantequilla y servir con dados de pan frito y perejil picado. DULCE DE TOMATE CON QUESO (SEMANA) 8 personas. Apagar el fuego y abrir la olla cuando pierda vapor. Comprobar el punto y añadir más caldo si fuera necesario.. Pesar la pulpa y pesar el azúcar.Calentar el aceite en la olla rápida y rehogar los puerros. Calorías: 275 1.. el azúcar. abrirla cuando pierda presión y triturar.. Añadir la crema de leche y dejar enfriar en la nevera. acercar la olla al fuego y cuando empiece a hervir. todo limpio y picado. Tiempo de preparación: 10 min. 1 de mantequilla. Cuando empiecen a tomar color. de tomates el zumo y la ralladura de 2 limones. pasarlo por el pasapurés y sacar la mermelada a una dulcera. 8 rodajas de queso de cabra. Ingredientes: 2 kg.. 3.

contar 6 minutos. cubrirlas de agua fría.1 manojo de ajos tiernos . comprobar el punto y servirlas. ponga porciones en cada plato y decore con perejil picado... ESTOFADO KUHN RIKON INGREDIENTES para 4-6 personas .Sal 54 . Añadir 3 tacitas moka de agua e incorporar el arroz.3 zanahorias . de setas . añada sal y pimienta. los tomates pelados y las aceitunas descorazadas. 2 ñoras. de morcillo o melosa . las ñoras y los dientes de ajo pelados. pimienta y perejil. 2 tacitas moka de arroz. tapar la olla y. Tiempo de preparación: 40 min. sacarlos al mortero y dorar en el aceite sobrante la cebolla picada. azafrán. vierta el ajo y los trozos de pollo. cuando adquiera la presión adecuada.. acercarla al fuego y.Unos granitos de pimienta negra . 2. Abrir la olla.Desleírlo con algo de caldo de las judías y verterlo en la olla. y deje cocinar por 30 minutos a fuego medio.1 kg..1/4 de kg. 1 cebolla. Machacar el contenido del mortero con perejil y azafrán hasta conseguir una pasta fina. sal. Corte las pechugas de pollo en cubos medianos. Cuando estén dorados. Cuando esté listo. 3. Ingredientes: 2 tacitas moka de judías blancas.. ESTOFADO DE POLLO CON ACEITUNAS NEGRAS Y TOMATES (ALIOCHA) 2 pechugas de pollo 1 tarro de tomates pelados 1 taza de aceitunas negras Aceite de oliva 1 diente de ajo 30 gramos de mantequilla Perejil Sal Pimienta . Calorías: 400 1. 2 dientes de ajo.Poner las judías en la olla rápida. después de haberlas tenido a remojo de agua con sal durante 12 horas.Un chorrito de aceite . contar 30 minutos. En una sartén ponga el aceite. 1 rebanada de pan.EMPEDRAO (SEMANA) 4 personas. Revuelva y tape. cuando adquiera presión.Freír en el aceite la rebanada de pan. tapar la olla.1 copa de Brandy . 8 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente.

Calorías: 20 min para las fabes más 4 min 1. los ajos tiernos. 1 chorrito de aceite.Poner las alubias (remojadas 12 horas y escurridas) en la olla a presión. trocear las setas y cortar los ajos tiernos tipo juliana. la zanahoria y la copa de Brandy. 1 cebolla mediana. acercarla al fuego y. 8 cucharadas de aceite.. la cebolla a rodajas. añadir la cebolla y el ajo picados. cuando pierda el vapor. de lacón. se añade la sal y los granitos de pimienta. 1 pimiento rojo. 1 cebolla.. cuando tome presión.. y cocer con la olla tapada 4 minutos más. reducimos el fuego a la mitad y cuando aparece la segunda anilla roja contamos ocho minutos de cocción y retiramos la olla del fuego. abrirla y rectificar la cantidad de agua. unas ramas de perejil. abrirla y comprobar el punto de terneza y de sazón. 3 Por último. de jamón.Tiempo de preparación: 520... Tapar la olla y. incorporar el tomate frito y el caldo. Echar aceite. los pimientos y el jamón en tiras. Servirla con patatas en pelotón. bajar el fuego y contar 25 minutos.. el tocino. Ingredientes: ¾ kg. cerrar la olla. 2 Precalentar la olla en vacío. 1 diente de ajo. y sazonar. 3 cucharadas de tomate frito.1 Trocear la melosa o el morcillo a taquitos..Separar la olla del fuego y. 1 morcilla. cuando adquiera presión. ponemos el fuego al máximo hasta el primer anillo rojo. de pecho o de falda de ternera blanca. Dejarla enfriar antes de abrir y moverla en vaivén para que engorde la salsa. 1 chorizo n 200 gr. 3. el ajo picado y el perejil. Calorías: 500 1. Una vez dorada se añaden las setas. Tiempo de preparación: 25 min.Añadir el azafrán tostado y machacado y la morcilla. sal . Ingredientes: 300 gr. el chorizo. 50 gr. 2. Retirarla del fuego.Sazonar la carne con sal y pimienta y dorarla en el aceite en la olla rápida. de tocino.. 55 . Dejar reposar 1 hora. 1 vaso de caldo.. pimienta negra y sal. bajar la llama y contar 20 minutos.Cubrir con agua fría. 1 pimiento verde. FABADA (SEMANA) 4 personas. Rallar la zanahoria. 50 gr. 1 diente de ajo. 12 hebras de azafrán. de alubias asturianas o fabes. 3.Cuando empiece a tomar color la cebolla.. 2. y servir. FALDA DE TERNERA EN PIPERADA (SEMANA) 4 personas. añadir el aceite. Tapamos la olla. Dorar la carne. dejar enfriar. con el lacón (remojado también 12 horas en agua templada).

pimienta y tomillo. añadir caldo si fuera necesario y comprobar el punto. Tiempo de preparación: 20 min. . 1 diente de ajo.200 gr. Separar del fuego. 400 gr.1 l. 56 . reservar el caldo que sueltan y colarlo. 2.. FIDEOS A LA GALLEGA (SEMANA) 4 personas. . Retirarlas.Poner las almejas limpias en la olla rápida con 2 cucharadas de aceite y 1 cucharada de perejil picado. 2....1 vasito de vino. Calorías: 540 1. sal y pimienta.2 cucharadas de salsa de tomate. 1 cucharadita de harina.. . de fideos gordos.Cortar la carne en dados gruesos. de almejas. 1 diente de ajo.FIDEOS CON ALMEJAS (SEMANA) . acercarla al fuego y contar 3 minutos desde que alcance la presión.sal.1 zanahoria. de caldo de carne . Añadir la cebolla. Calorías: 560 1.250 gr. cubrir con la mitad del caldo. tapar la olla sin cerrarla y acercarla al fuego hasta que se abran. 3.Calentar el aceite en la olla rápida y freír la cebolla y el ajo pelados y picados. Abrirla. Ingredientes: ¼ kg... 4 personas. . 1 cebolla... rehogar la harina para que se dore sin que se tueste.Agregar el tomate y el vino. . . añadir el resto del caldo y hacer hervir de nuevo. Tiempo de preparación: 3 min. la zanahoria y el ajo picados muy finos y dorarlos sobre la carne durante unos minutos. antes de que tomen color. de aguja de ternera. salpimentarla y dorarla en el aceite caliente en la olla rápida. de fideos tipo perla (huecos por dentro). perejil. 1 vaso de vino blanco.1 cebolla. fuera del fuego añadir el pimentón y moverlo para que se integre.Verter el vino. . 2 vasos de agua de caldo de pescado. añadir los fideos y las almejas. Ingredientes: . 6 cucharadas de aceite.8 cucharadas de aceite. tapar la olla y cocer 15 minutos desde que adquiera presión. tapar la olla. ½ cucharadita de pimentón. el caldo y el jugo de las almejas. .

Calentar el aceite en la olla rápida y dorar los filetes sazonados con sal y pimienta. añadir la cebolla picada muy fina. INGREDIENTES -4 Filetes de ternera de 150 g cada uno (780 calorías) -3 cucharadas rasas de aceite ( 270 calorías) -5 o 6 Cucharadas de agua. FILETES CON CHAMPIÑÓN (SEMANA) 4 Personas. reposar unos minutos y servir.tras hervir la salsa unos minutos. la salsa de tomate. Salpimentamos y reservamos en la fuente de servir. 1 vaso de caldo. sal..Añadir los fideos. rascando bien lo que queda pegado (esto es desglasear). cerrar la olla. Comprobar y rectificar el punto y servir inmediatamente. 57 . abrir. sacarlos y reservarlos. En el mismo aceite. 25 calorías) PREPARACIÓN Calentamos el aceite y freímos los filetes dorándolos bien. jerez -10 g de mostaza de Dijon (0 puntos. 1 vaso de vino blanco seco. Añadiremos el agua a la sartén.075. Damos un hervor y cuando espese lo volcamos encima de los filetes. sal y pimienta. los champiñones limpios y fileteados y sazonar con zumo de limón. FILETES DE TERNERA CON MOSTAZA (CRISTINA GALIANO) CALORÍAS 1. de champiñones. ½ kg. pimienta y limón.. enfriar. vino blanco. incorporar los filetes. acercarla al fuego y cuando adquiera vapor bajar la llama y contar 7 minutos. Ingredientes: ½ kg. 2 cucharadas de salsa tomate. POR RACIÓN 269. 3. de filetes de contra (8 filetes finos y extendidos)... 1 cebolla. rehogar la harina hasta que se dore. 1 diente de ajo. 1 cucharada de harina. 4 cucharadas de aceite.. tapar la olla y cuando adquiera presión apagar el fuego y colocar la olla sobre una bayeta húmeda para que se enfríe. freír el ajo picado y cuando empiece a dorarse. 2.. Añadir la mostaza y disolverla bien en este jugo. Calorías: 420 1. Tiempo de preparación: 7 min. Retirar. Regar con el vino.3. consumir un minuto y añadir el caldo.Cuando esté cristalina.

Y a comer. salen muy buenos.½ bote de champiñones .1 puerro .. tomate todo muy picadito. los ajos.un poquito de comino molido o de tomillo ..Caramelizar el molde.una pastilla de caldo (opcional) Picas la cebolla.2 dientes de ajo . Tapar la olla y cuando adquiera presión bajar el fuego y contar 10 min.Poner en la olla con rejilla agua hirviendo y colocar el molde tapado. bizcochos. 6 cucharadas de azúcar. . 4 huevos..½ cebolla . de leche.1 pimiento verde o medio verde y medio rojo .Agua suficiente para cubrir los filetes. 1 palo de canela. 100 gr. la carne se deshace en la boca.. Tb. Verter un poco de la mezcla y encima una capa de bizcocho.1 hoja de laurel ..½ tomate . 58 . Ingredientes: ½ l. Dependiendo del tiempo que tengas yo muchas veces lo echo todo directamente sin hacer el sofrito echando el aceite directamente. Cocer la leche con canela y mezclarla con los huevos batidos con azúcar. el pimiento. 2.FILETES EN SALSA (CARLOTA ANITUA) . haces un sofrito con todo ello y luego añades los ingredientes restantes y pones la olla unos 6 minutos. añades los filetes el vino para que cojan sabor lo dejas un poquito y luego el resto de ingredientes y 5 minutillos.½ vasito de vino blanco . puedes hacer el sofrito en la misma olla.guisantes congelados .. Retirar y sacar el molde y desmoldarlo frío. Tiempo de preparación: 30 min.6 Chuletas o filetes de lomo o aguja . Más huevosleche. FLAN DE BIZCOCHOS (SEMANA) 6 personas. Calorías: 350 1.sal y pimienta negra . el puerro. de bizcochos de soletilla.1 cucharadita de maizena .un poquito de perejil . 1 bote pequeño de leche condensada. Si por ejemplo quieres que salga mayor cantidad yo lo que hago que pelo y troceo un par de patatas y zanahorias y el mismo proceso se echa todo junto. 2 cucharadas de azúcar para el caramelo.

2. molidas n 100 gr.. Calorías: 235 1. 5 cucharadas de azúcar para hacer caramelo. ¼ l. abrir la olla y. humedecerla con agua y acercarla al fuego para hacer caramelo. Dejar que pierda vapor.3. de espinacas.. FLAN DE ESPINACAS (SEMANA) Ingredientes: ½ kg.Cuando adquiera vapor contar 15 minutos. 1 cucharada rasa de mantequilla. de almendras.Dulce de leche: Poner el bote en la olla. colocar dentro el molde tapado. 1 bote pequeño de leche condensada. 3 yemas de huevo. 1 cucharada de harina.. Tiempo de preparación: 35 min. contar 8 minutos.Poner el azúcar en un molde de flan. Tiempo de preparación: 8 min. Sazonar con sal... Bañar el fondo y las paredes..Fundir la mantequilla en la olla y rehogar las espinacas lavadas y picadas hasta que se agachen.Batir los huevos y mezclarlos con la leche condensada y la leche entera. la misma medida de leche entera. 59 .. espolvorear la harina. Engrasar un molde de 20 cm. espolvorearlo con pan rallado y llenar con la preparación. tapar la olla y cuando adquiera presión. incorporar las yemas de una en una y por último la clara a punto de nieve.. añadir las almendras molidas y el coco rallado. 1 clara. 3. Mezclarlo y llenar el molde. de coco molido. de leche. nuez moscada. Abrir el bote y mezclar el dulce con agua hirviendo hasta lograr una natilla espesa. pimienta y nuez moscada y cocer sin parar de mover durante 5 minutos. Ingredientes: 4 huevos. Lavar la olla y poner en el fondo un vaso de agua y el molde tapado.Poner un vaso de agua en el fondo de la olla.. 100 gr. volcar el molde. mover sobre el fuego 2 ó 3 minutos y verter la leche hirviendo. cuando esté templado. 2. Cubrirlo con la salsa bechamel y adornar con rodajas de zanahoria cocida. FLAN DE COCO Y ALMENDRAS (SEMANA) 4 personas. 3.. Calorías: 475 1. Desmoldar en frío. cubierto de agua hirviendo y cocer a presión 20 min. sal y pimienta Guarnición Salsa bechamel para cubrir rodajas de zanahoria.Fuera del fuego..

8 cucharadas de jarabe de arce (en tiendas especializadas: Maple Joe Syrup de Canadá). 3. que le da un toque exótico. Ingredientes: 5 cucharadas de azúcar para caramelizar el molde 2 mangos.. 8 cucharadas de azúcar el zumo de ½ limón.Cocer la leche con la rama de vainilla. 1 vaso de agua. Adornarlo con carambola y grosellas rojas. Una vez desmoldado se adorna con el sirope y se puede poner un poco de nata montada. 2. cuando adquiera presión. 1 rama de vainilla. una pizca de sal. 1 bote de leche condensada.Dejar enfriar la olla. disolver el zumo de naranja en la leche condensada y mezclarlos con la leche caliente. taparlo con papel de aluminio. cuando adquiera presión.Caramelizar el fondo y las paredes de un molde de flan. verter en el molde caramelizado. 8 cucharadas de nata líquida. regar con jarabe de Arce. abrirla. Caramelo: 4 cucharadas de azúcar. Poner en la olla rápida los mangos pelados y cortados en cuadraditos. 1 cucharada de ralladura de piel de naranja.. dejarla enfriar. 7 huevos. Calorías: 425 1. FLAN DE NARANJA (SEMANA) 4 personas.FLAN DE LECHE CONDENSADA (ANA FERNÁNDEZ) Ingtes: 1 bote pequeño de leche condensada El mismo bote lleno de leche normal 4 huevos Sirope de caramelo o caramelo hecho Se bate todo bien. 1 vaso de leche.. sacar el flan y desmoldarlo cuando esté frío. Separarla del fuego. el azúcar y el agua. poner un plato encima e introducirlo en la olla sobre la rejilla con 1 vaso de agua hirviendo en el fondo. os aseguro que está muy rico.. FLAN DE MANGO (SEMANA) 6-8 personas. menos el sirope y se mete en un molde para horno. abrirla y mezclar con el mango los 5 huevos batidos y la nata líquida. Ingredientes: 1 vaso de zumo de naranja. 60 . tapar la olla y.Tapar la olla y. Tiempo de preparación: 7 min. 5 huevos. 1. Durante 20 minutos al baño María y se deja enfriar.. Tiempo de preparación: 6-8 min. Hacer el caramelo y bañar las paredes y el fondo del molde.. contar 3 minutos. contar 10 minutos. con el zumo de limón..

bañar las paredes del molde. cuando se enfríe un poco. Separa las claras de las yemas. Montas las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal. FLAN DE SÉMOLA CON FRAMBUESAS (SEMANA) 6 personas. ¾ l.. y colarlo.Poner las 3 cucharadas de azúcar salpicadas de agua en un molde de flan. Bate los yogures con las yemas y el azúcar. de leche. acercarlo al fuego y. Llenar el molde. taparlo e introducirlo en la olla sobre la rejilla con un vaso de agua hirviendo en el fondo. viertes en la flanera y lo metes en la olla a presión tapado con papel de albal.Retirar la vainilla a la leche-zumo y añadir poco a poco los huevos batidos con la sal y la ralladura de naranja. Ve mezclando las claras con la crema de yemas-azúcar-yogur con cuidado. añadir los huevos batidos fuera del fuego. esencia de vainilla. 2. para que no se humedifique con el vapor. poco a poco.Cocer la tapioca en la leche. cuando se caramelice. Dejar enfriar el flan y servirlo con su salsa.. Salsa: Triturar las frambuesas con el azúcar y el zumo. cuando tome presión contar 7 minutos.. Abrirla cuando pierda el vapor y desmoldar el flan en frío.2. separar del fuego y. la ralladura de limón y la esencia de vainilla. 3. 4 cucharadas de azúcar. acercar al fuego y.. Hervir la leche con el azúcar. zumo de limón. bajar el fuego y contar 6 minutos. hasta que quede todo ligado. ralladura de limón. y moviendo de abajo arriba para que no bajen las claras.. 3. 6 cucharadas de azúcar... Ingredientes: 4 huevos. 3 cucharadas de azúcar para el molde Salsa: 1 tarrina de frambuesas. Separar la olla del foco de calor y abrirla cuando pierda presión. Cuando esté todo. tapar. cuando suben las 2 rayitas 5 minutos y deja 61 . Verter la mezcla en el molde. 3 cucharadas de tapioca.Poner el molde en la olla con rejilla y un fondo de agua hirviendo.Cuando adquiera vapor. cubrirlo con 2-4 hojas de papel de cocina Scottex y poner un plato encima. Tiempo de preparación: 6 min. Calorías: 340 1.. FLAN DE YOGUR DE EMOGU Hola otra de olla rápida esta es una adaptación de una receta que la he adaptado a la olla rápida y queda buenísima!!!!Tiene una textura diferente a la del flan y la acidez del yogur la confiere un gusto muy rico. Ya me diréis!!!! Ingredientes: 4 yogures azucarados 3 huevos medianos 100grs de azúcar Caramelo para el molde Elaboración: Carameliza el molde.

Envolverla en un trozo de tela y atar los extremos.bajar la válvula ella solita. el agua. de carne de cerdo.. Picar el resto de las carnes 2 veces por la máquina y mezclarla con el pan mojado en leche y los huevos batidos. 4 cucharadas de leche. 100 gr. sal y pimienta en la olla. de miga de pan. 1 vaso de vino blanco. Luego.. Caramelizar el molde. 1 lata pequeña de trufas. Volcar la mezcla en el molde caramelizado ya frío. de ternera picada. Comprobar si está cuajado con una aguja si hace falta poner un minuto más. 4 de tocino y las trufas en láminas. 1 puerro.. el vino. zumos y pieles ralladas. de tocino. GALANTINA DE GALLINA (SEMANA) 12 raciones. Enfriar la olla. 2 huevos. 62 . 2. añadir el azúcar. Batir bien los huevos. 1 ½ l. zanahoria. 50 gr. Ingredientes: 1 gallina deshuesada con los huesos y la piel. Tiempo de preparación: 40 min. hasta la mitad del molde. Cerrar y dejar cocer 3 minutos con las dos rayitas fuera. atarla con el paño más apretado y dejarla reposar 12 h. de agua. tocino y jamón. Desmóldalo cuando esté frío y listo!!!! FLAN DIFERENTE DE NARANJA (CRISTINA GALIANO) 4 dl de zumo de naranja 1 dl de zumo de limón 150 g de azúcar (pone o 200g pero me resulta demasiado dulce ) piel rallada de limón y naranja 4 huevos Para caramelizar el molde 3 o 4 cucharadas de azúcar. sal y pimienta.Coser los orificios de la piel de la gallina. 200 gr. 3. sacar la gallina.. de jamón serrano.Poner a remojo en el brandy 4 tiras de las pechugas. Cerrarlo bien. 200 gr. puerro. se cuaja en ese tiempo en la WMF) TIEMPO EN LAS OLLAS A PRESIÓN NORMALES: 10 minutos. si no tiene tapa sellarlo bien con papel Albal. 1 cebolla y 1 zanahoria.. Sazonar. Calorías: 450 1. 4 de los muslos. tapar y cocer a presión 40 min. colocar la gallina en la rejilla. Poner un decilitro de agua en la olla y poner la flanera. 4 de jamón. Cantidad de agua. extenderla sobre un paño y rellenarla con la farsa de carne intercalando tiras de gallina. coser la abertura. 1 copa de brandy.Poner la cebolla. (He comprobado que lleva razón. 200 gr. Servirla fría en rodajas con gelatina hecha con el caldo y huevo hilado.

La picada mejor si se hace a mano. Hervir como de costumbre y reservar sin escurrir. el ajo y el pan frito. 8 cucharadas de aceite. 3 de vinagre. sal. colar el caldo y en caliente disolver la gelatina.. no con aparatos de cuchillas. cuando adquiera la presión adecuada. 63 . las almendras.Limpiar la gallina y ponerla troceada con los huesos de cerdo.Separar del fuego y abrir la olla cuando pierda presión. 1 puerro. el puerro. 1 huevo. 1 vaso de agua y sal. Calorías: 760 1. 100 gr. cortarla en dados y mezclarla con algo del caldo gelatinizado. Hervir los huevos y cortar a trocitos. Picar el perejil.. 1 kg. añadir el aceite.GALANTINA CORDOBESA (SEMANA) 4 personas. 3. En el último momento echar el huevo en la cazuela. las avellanas. majando. En una cazuela sofreír la picada. 3 hojas de gelatina Salsa: 1 diente de ajo asado. de huesos de cerdo. envolverlos en papel film y guardarlos en la nevera.Formar rulos. Deshuesar la gallina. cocer 20 minutos. 2. GARBANZOS DIFERENTES DE J. el vinagre y el huevo. agregar los garbanzos con suficiente caldo para que estén cubiertos. Servir con la gallina. la zanahoria y la cebolla en la olla rápida. cubrirla de agua.R. tapar y. Tiempo de preparación: 20 min... de almendras. granos de pimienta. Nota. 1 cebolla. Freír el pan y reservar. batir. 1 zanahoria. Garbanzos Ajo Perejil Avellanas Almendras Pan Huevo Agua Aceite Sal Poner los garbanzos a remojo. (JOSÉ RAMÓN) Ingredientes. Ingredientes: 1 gallina de 1 kg. Salsa: Triturar el ajo con las almendras y sal gorda. salpimentar.. dejar hervir unos minutos para que se mezclen los sabores. dar unas vueltas y servir. sazonar y aclarar con agua. Sacar la gallina.

dar un corte y terminar de separarlas con las manos. 64 . Cocción: 3 minutos. el pimiento. 2 pimientos verdes finos. salpimentarlos y dorarlos en el aceite caliente en una cazuela. de patatas partidas a trozos 100 gr. pero no tanto que impida tomarlo con tenedor. Ingredientes: 1/2 kg.Cortar la carne en dados gordos. que se retiran. Calorías: 705/persona 1. de guisantes ½ Kg. y el tomate pelado y sin pepitas. 1 diente de ajo. de este modo. pimienta Tiempo de preparación: 1 hora. Incorporar el jamón. A continuación se dora la cebolla y el jamón.. sal. que queden completamente cubiertos. de morcillo de ternera. de patatas. Añadir la cebolla y el ajo picados.. 8 cucharadas de aceite. sueltan la fécula y engordan la salsa. el pimiento sin pepitas. Cocer a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas. el ajo y un poco de aceite. añadir el pimentón y cubrir con agua. de jamón serrano ½ cebolla picada Aceite y sal Se precalienta la olla en vacío. en lugar de terminar de cortarlas con el cuchillo. se echa el aceite y se doran las patatas.Cocer hasta que la carne esté tierna y añadir las patatas peladas y chascadas.. El plato debe quedar jugoso. Ponerlos en la olla o sartén a presión todo con agua fría. cortado a tiras. 1 cebolla grande. Incorporar el laurel lavado y sazonar. Cerrar la olla. es decir. Rehogar todo junto sin llegar a dorarse. 1 hoja de laurel.GARBANZOS ESTOFADOS (CUCHUFLETA) Garbanzos 1 pimiento rojo 4 ó 5 dientes de ajo 3 filetes de jamón serrano a trozos Aceite de oliva Dejar la noche anterior los garbanzos a remojo. Cocción: 8 minutos GUISADILLO TOLEDANO (SEMANA) 4 personas. 1 cucharada de pimentón. 2. espolvoreadas de perejil picado. 1 kg. 1 tomate grande. Servir caliente. GUISANTES GUISADOS (CUCHUFLETA) ½ Kg. Se incorporan los guisantes y las patatas y se sazona al gusto.

Sazonar con sal y pimienta... sal. Ingredientes: 750 gr. añadir unas hojas de menta y cubrir con el agua hirviendo.Lavar la sepia. 2.GUISO DE SEPIA (SEMANA) 4 personas. de sepia limpia. de patatas nuevas pequeñas. Tiempo de preparación: 7 min. Calentar el aceite en la olla rápida y freír la sepia al tiempo que los dientes de ajo y la cebolla. ½ kg. Sacar las habas. cortarla en tiras regulares... de habas verdes y tiernas o 400 gr. 1 cebolla. pimienta. mover e incorporar las habas y las zanahorias limpias y cortadas en dados. 1 cebolla. Tiempo de preparación: 6 min. esperar que pierda presión.. 1 vaso de vino de agua. 1 diente de ajo. 8 cucharadas de aceite. bajar el fuego y contar 6 minutos. ½ kg.. menta fresca.Volver a cerrar la olla y. 12 cucharadas de aceite. tapar la olla y cuando adquiera presión contar 4 minutos. HABAS A LA ASTURIANA (SEMANA) 4 personas. Cuando adquiera presión. de habas desgranadas 100 gr. de jamón serrano. 1 vaso de agua.Calentar el aceite en la olla rápida y rehogar la cebolla y el ajo picados. harina para rebozar.Añadir a la olla el vaso de vino y el vaso de agua. 3 dientes de ajo. Separar la olla del fuego y dejar caer el chorro de agua fría por un lado para enfriarla rápidamente y que se pueda abrir. 1 vaso de vino blanco. 3.Separar del fuego.. esperar que pierda presión antes de abrirla y comprobar el punto del guiso. picados. abrirla y añadir las patatas nuevas redonditas peladas. comprobar el punto y servirlas. cerrar la olla y acercarla al fuego. cuando alcance presión contar 3 minutos más. Calorías: 420 1. Si estuviera muy caldoso.Rehogar encima las habas. Calorías: 650 1.. 65 . Ingredientes: 2 kg. añadir el jamón en cuadraditos. 4 zanahorias. rehogar y. fuera del fuego añadir el pimentón. Retirar la olla del fuego. 1 cucharadita de pimentón. 2. salpimentarlas y pasarlas ligeramente por harina.. dar unos hervores con la olla destapada. 3. Servir la sepia acompañada de rebanadas de pan frito. de habas tiernas.. antes de que tomen color.

vale la pena. un ramito de menta. de butifarra blanca. remover y apagar . Rehoga 4 minutos mas a fuego medio bajo. Cuando falte medio minuto espolvorear con un poco de pimentón colorado. agrega el tomate .Calentar el aceite en el cuerpo bajo de la olla rápida y rehogar el ajo picado y el 66 . Rehoga durante 4 minutos a fuego medio bajo. Ajos tiernos ( 2 manojos ) media cebolla medio vaso de vino blanco 300 Gr. Reserva. 6 cebolletas nuevas. de habas tiernas y pequeñas con vaina. sazona y deja hervir a fuego bajo sobre 10 minutos removiendo de vez en cuando hasta reducir un poco el vino. Ingredientes: 2 kg. 6 cucharadas de aceite. Agrega el medio vaso de vino.1 diente de ajo. 50 gr. Calorías: 580 1. Tiempo de preparación: 5 min. hay algunas que pesan casi 1 kg. cuando este caliente agrega la cebolla y los ajos tiernos. Pela los ajos tiernos y córtalos de forma que tengan unos cuatro cm de largo. Pasado ese tiempo ... habas tiernas ya peladas ( ahora empieza la temporada. mas tierna. 1 cucharada de pan rallado (optativo). de tocino entreverado. ½ hoja de laurel. SERVIR CALIENTE HABAS ESTOFADAS (SEMANA) 4 personas. sofríelo 4 minutos y añade las habas tiernas y peladas. 1 vaso de vino. 150 gr.. pimienta.HABAS CON CHIPIRONES (ILUMINADO) Yo lo hice con sepia para 2 personas ( aumentar cantidades para mas gente ) 1 Sepia grande ( no se si sabeis que a sepia mas grande . Reserva. aprovechar ) 3/4 cucharadas soperas tomate natural ( o de bote ) sal aceite de oliva mantequilla o margarina o solo una de las dos cosas ( a gusto ) PREPARACION : Parte una cebolla grande por la mitad. Pasado ese tiempo añádela sepia cortada en tiras de 3 cm de largo por 2 de ancho. córtala en lonchas muy finas . ). En una cazuela mezcla un chorro de aceite y de mantequilla. 1 vaso de vino de agua. sal.

1 cucharadita de pimentón. agregar la butifarra entera. cuando se enfríe la olla.agua que las cubra Para hacer las almejas . rehogarlas y. de tocino. 100 gr.1 hoja de laurel . Verter el refrito anterior sobre las judías.. de chorizo.. colocarla sobre el fuego y cuando adquiera presión bajar el fuego y contar 5 minutos. JUDÍAS A LA MADRILEÑA (SEMANA) 4 personas.-)) . rehogarla y fuera del fuego incorporar el pimentón.1 tomate madurito . cuando adquiera presión. Ingredientes: ½ kg. Calorías: 750 1.. 100 gr.. Tiempo de preparación: 25 min. ½ cebolla. añadir el vino. Calentar el aceite en una sartén pequeña y freír la cebolla y el ajo picados. Cerrar la olla..Dar una vuelta a la butifarra e incorporar las habas.Poner las judías a remojo de agua la víspera.4 dientes de ajo . o trabarlo con el pan rallado.1 zanahoria .1 cebolla .Retirarlas del fuego y.2 cucharadas de aceite de oliva 67 . Dar unos hervores a fuego vivo con la olla destapada para que se evapore el exceso de jugo. Servir las habas con la butifarra cortada en rodajas. sal y 1 hoja de laurel. 3. el tocino. añadir la harina.Retirar la olla del fuego y esperar que pierda presión antes de abrirla.1/2 kg de judías blancas de buena calidad (si tenemos fabes mejor . 1 cucharada de harina. 5 cucharadas de aceite. 2.. abrirla. 2. contar 25 minutos.un chorrito de aceite de oliva virgen . Cuando empiecen a dorarse. Servirlas con el tocino y el chorizo cortados en trozos por encima. el laurel y la menta. tapar la olla y. el agua.tocino cortado en dados pequeños. sazonar con sal y pimienta... JUDÍAS BLANCAS CON ALMEJAS (GINEBRA) Ingredientes: Para cocer las judías: . de judías blancas. Cuando estén dorados. 3.1/2 kg de almejas .1 cabeza de ajos .. comprobar el punto y dejarlas reposar unos minutos moviendo la olla para que engorde la salsa. añadir las cebolletas limpias y picadas. antes de que tomen color. 1 diente de ajo.Verter en la olla ½ litro de agua fría y añadir las judías escurridas. el laurel y un poco de sal. el chorizo.

para espesar la salsa pasamos por el chino estas verduras y echamos sobre las judías. de judías verdes. Tiempo de preparación: 3 min. con sus ingredientes.. de jamón. Calorías: 250 1. Las reservamos y sacamos la cebolla.Picar la cebolla muy fina y cortar el jamón en cuadraditos. zanahoria y ajos. 1 cebolla. e incorporar inmediatamente la cebolla picada muy fina. En la olla super rápida tardaremos sólo 4 minutos después de salir las dos rayitas. Mezclamos las almejas con las judías y servimos. salen buenísimas y con muy poca grasa..un chorrito de vino blanco Preparación Cocemos las judías. Cerramos y cocemos 5 minutos con las dos rayitas fuera. Calentar el aceite en la olla rápida. 68 . El tiempo es el de la WMF. JUDÍAS VERDES CON JAMÓN (SEMANA) 4 Personas. dorando los ajitos laminados en el aceite. echamos el vino y espolvoreamos de perejil picado. añadimos el resto de los ingredientes en crudo.. añadimos el tomate rallado. 8 cucharadas de aceite. JUDÍAS BLANCAS CON CODORNICES (CRISTINA GALIANO) INGREDIENTES 350 g de judías blancas de buena calidad (fundamental) 4 codornices (1 por comensal) 1 cebolla gorda con 2 clavos (de olor ) pinchados en ella 1 cabeza de ajos entera 1 hoja de laurel 2 o 3 bolas de pimienta negra 1 cucharada de pimentón de la Vera (dulce) 1 decilitro de aceite de oliva 1 decilitro de agua 1 ramita de tomillo Sal y pimienta negra recién molida Agua para cubrir las judías (lo justo) PREPARACIÓN Doramos las codornices ya limpias. Hacemos las almejas.perejil . Ingredientes: 1 kg. mezclando bien. 1 vaso de vino de agua. cuando esté casi hecho añadimos las almejas ya limpias (tapamos la sartén) y en el momento en que abran. Ya están Os recomiendo que las dejéis para el día siguiente. 50 gr. sal. dar una vuelta al jamón cortado en dados.

2 morcillas. cubrirlas de agua fría y añadir la cebolla pelada y 69 .Rehogarla unos minutos y añadir las judías sin hebras y cortadas a lo largo y a lo ancho. pimienta. Se ponen en la olla cubiertas de agua y se añaden todos los ingredientes.2. de lentejas. Acercar al fuego y cuando adquiera presión. LENGUADOS AL VAPOR CON PATATITAS (EMOGU) INGREDIENTES 1 lenguado ó dos 2 ó 3 patatitas cortadas a rodajas guisantes congelados una cebolla cortada en aros no muy gordos gambitas congeladas Ponéis la rejilla en la olla y un dedo de agua (en la olla os encontrareis el agua que ponis y toda la que sueltan los alimentos). los guisantes (tal cual salen del congelador) las gambas (tal cual salen del congelador) y por último el lenguado o el pescado que queráis Echáis un poquito de sal un poquito de pimienta blanca molida y un chorrito de aceite de oliva Dejad salir las dos rayitas. Destapar la olla. sal. 2 cucharadas de pan rallado. Cocción: 5 minutos LENTEJAS A LA BURGALESA (SEMANA) 4 personas. Vamos poniendo las patatitas la cebolla.. de arroz 1 trozo pimiento rojo 1 trozo pimiento verde 1 trozo jamón 1 hoja de laurel Aceite y sal Se ponen a remojo las lentejas la noche anterior.Poner las lentejas limpias en la olla. 2 dientes de ajo. nuez moscada. . 1 zanahoria. Ingredientes: ½ kg. de dieta y hecho en un momento. 75 gr. 4 cucharadas de aceite. y dejarlas bajar sola Tenéis un plato buenísimo.. bajar el fuego y contar 3 minutos. sazonar con sal y tapar la olla. 1 cebolla. lentejas 50 gr.Apagar el fuego y esperar que se reduzca la presión. Calorías: 700 1. 3 minutos.. Tiempo de preparación: 12 min. dar unos hervores a fuego vivo para que se reduzca el exceso de líquido y servir con patatas cocidas aparte. de tocino. 3. LENTEJAS SENCILLAS (CUCHUFLETA) ¼ kg. Añadir el agua.

picada, los dientes de ajo pelados y enteros, las zanahorias limpias, en rodajas o cuadraditos, y el tocino en un trozo.. 2.- Cerrar la olla, acercarla al fuego y, cuando adquiera el vapor máximo, contar 10 minutos. Separar la olla del fuego y esperar a que pierda presión antes de abrirla. Retirar el tocino y cortarlo en dados.. 3.- Freír en el aceite el tocino y la morcilla en rodajas gordas, volcarlos en la olla, añadir el pan rallado, sazonar y dar unos hervores con la olla destapada. Servir calientes, con dados de pan frito.

LENTEJAS AL ESTILO DE DIJON (SEMANA) . Ingredientes: ½ kg. de lentejas, 150 gr. de tocino o jamón entreverado, 1 cebolla, 1 zanahoria, unos granos de pimienta, 8 cucharadas de nata líquida o 4 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de mostaza de Dijon, el zumo de ½ limón, sal, perejil, tomillo, 1 hoja de laurel. Tiempo de preparación: 7-8 min. Calorías: 550

1.- Poner las lentejas a remojo de agua fría con sal la noche anterior. Escurrirlas, cubrirlas de agua fría y ponerlas en la olla rápida con la cebolla picada y la zanahoria en rodajas, los granos de pimienta, las hierbas atadas con un hilo y el jamón en un trozo.. 2.- Cubrirlas de agua, tapar la olla, acercarla al fuego y, cuando adquiera presión, bajar la llama y contar 7-8 minutos. Destapar cuando pierda presión y sazonarlas. Consumir destapadas si hubiera exceso de caldo. Deshacer la mostaza en la nata líquida.. 3.- Añadir la mostaza a las lentejas, rociarlas con el zumo de limón y rectificar el punto de sazón. Retirar las hierbas y el jamón para cortarlo en trocitos o picarlo y servir las lentejas con el jamón por encima y espolvoreadas de perejil picado.

LENTEJAS ROJAS DE ENCARNI ¿Conocéis las lentejas rojas? Las descubrí hace tiempo en la herboristería , tienen un precioso color salmón subido y al cocerse se convierten en amarillo ( mis hijas las llaman lentejas mágicas, por cierto, les encantas). Ah! no tienen piel!!!!!!! Las he hecho hoy, y como estabáis interesadas en recetas de OR, os la paso. Las cantidades las pongo a ojo. Lo siento..... Lentejas Rojas - un buen puñado de lentejas rojas por comensal - un puñado o dos de arroz - un puerro o dos - una zanahoria
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- sal - aceite de oliva virgen extra Poner unos 3 dedos de agua en la olla y ponerla al fuego. Mientras se va calentando poner las lentejas y el arroz. Limpiar el puerro y la zanahoria y partirlo pequeñito. Vale en al Th. Echar en la olla. Poner sal y tapar. Contar 10 minutos desde que sube la válvula y aliñar con buen aceite crudo

LENTEJAS ESTOFADAS CON MUSLOS DE POLLO (CRISTINA GALIANO) INGREDIENTES -250 g de lentejas -200 g de cebolla -1 cabeza de ajos entera -100 g de pimiento rojo o verde muy picado -1 hoja de laurel -2 cucharadas de aceite de oliva (se puede suprimir pero quedan más sabrosas con él) . -2 cucharadas de perejil picado -2 decilitros de tomate al natural triturado -2 Cuartos de pollo sin piel -sal y pimienta blanca recién molida -agua para cubrir. PREPARACIÓN Ponemos las lentejas a remojo la noche anterior. Picamos la cebolla y el pimiento. Ponemos el aceite a calentar en la olla superrápida, doramos los cuartos de pollo troceados, salpimentamos y añadimos la cebolla y el pimiento, rehogamos un poco y ponemos el tomate. Agregamos el resto de los ingredientes, reservando una cucharada de perejil y cubrimos con agua. Tapamos y dejamos cocer dos minutos con las dos rayitas fuera (os recuerdo que el tiempo es con la WMF Perfect). Antes de servir espolvoreamos con el perejil reservado. TRUCO: Siempre escurro el tomate triturado en un colador de malla finita, ese caldo lo aprovecho para guisar o para añadirlo a la masa de las pizzas (idea de Cristina Galiano que me apropié ). En el caso de las lentejas, lo echo junto con el agua y da un sabor buenísimo.

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LOMBARDA CON PIÑONES Y PANCETA (ANGEL 211059)

Lombarda grande 300 gr. panceta ahumada, sin durezas 6 ajos fileteados 2 cucharaditas pimentón dulce 1 manzana reineta 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de vinagre de Jerez (o normal si no tenéis)

Ponemos la lombarda a hervir con la manzana pelada y sin pipos, yo en la olla rápida 2 rayas, 6 minutos. Escurrimos. Ponemos en la misma olla, la panceta con un poco de aceite, cuando empieza a hacerse incorporamos los piñones (100 gr.), meneamos un poco y cuando se empiezan a poner doraditos, quitamos la olla del fuego y echamos el pimentón, damos unas vueltas y ponemos al fuego, echamos la lombarda y tenemos 10 minutos a fuego medio, aplastando y cortando con la cuchara de madera los tronchos, deben quedar reducidos. En una sartén ponemos una cucharada de aceite y freímos los ajos, dorándolos, echamos chorretón de vinagre y reducimos el alcohol, incorporamos a la lombarda y movemos bien. Tapamos y en 3 minutos apagamos el fuego, dejamos reposar 20 minutos sin destapar.

LOMBARDA CON MANZANA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 lombarda, 2 manzanas reineta, ½ vaso de vino tinto, 150 gr. de tocino fresco, 1 cebolla, 1 vaso de agua, 4 cucharadas de aceite, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta. Tiempo de preparación: 8 min. Calorías: 350

1.- Poner el aceite en el fondo de la olla y freír el tocino cortado a cuadraditos y cuando esté dorado añadir la cebolla picada y dejar que se dore.. 2.- Añadir la lombarda picada fina y las manzanas peladas y en lonchas y mezclarlo todo bien. Sazonar con sal, pimienta y azúcar, y añadir el vino y el agua.. 3.- Cerrar la olla, colocarla sobre el fuego y, cuando adquiera vapor, bajar el fuego y contar 8 min. Retirarla del fuego, dejar enfriar, abrir y consumir al fuego si fuera necesario.

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Ingredientes: 1 kg. escaldadas y peladas.Cortar el lomo en lonchas. LOMO AGRIDULCE (SEMANA) 8 personas.. 1 vaso de azúcar. de lomo de cerdo... 1 clavo. Ingredientes: ½ kg. tapar la olla y. 8 cucharadas de aceite. de lomo de cerdo.. 1 vaso de vino de vinagre. 1 ½ vasos de agua de leche. de lomo de cerdo. Tiempo de preparación: 20 min. pimienta.. acercarla al fuego y cuando adquiera presión. Guarnición: 3 manzanas en rodajas y doradas en mantequilla. Calorías: 530 1..Calentar el aceite en el cuerpo bajo de la olla y dorar la cinta de lomo sazonada con sal y pimienta. Pasar la salsa por el chino. 4 cucharadas de leche en polvo.Cortar el lomo en rodajas gruesas y estas en cuatro trozos cada una. 2...Salpimentar el lomo y dorarlo por todos lados a fuego vivo. Sacar el lomo a un plato y esperar que se enfríe. 8 granos de pimienta. 1 hoja de laurel.Dorar las cebollas francesas encima. sal.Incorporar el vinagre y las ciruelas. 73 .. Sazonar los trozos de lomo y meterlos dentro de un bote de cristal. de ciruelas pasas sin hueso.. LOMO DE CERDO EN CONSERVA (SEMANA) 4 personas. una rama de tomillo o romero. Tiempo de preparación: 40 min.LOMO A LA CREMA (SEMANA) 4 personas. y añadir el azúcar para que se caramelice. 4 cucharadas de aceite. Acabar de llenar el bote con aceite de oliva. 2. 2 dientes de ajo. dejar cocer 20 minutos. 1 vaso de aceite. 1 cebolla. 250 gr. rectificar el punto de sal y pimienta y batirla en la trituradora para que tome consistencia de crema. Retirar la olla del fuego y dejarla enfriar antes de abrir. Calorías: 800 1. cuando adquiera presión. pimienta molida. contar 8 minutos. Añadir la cebolla y el ajo picados. 1 diente de ajo. Ingredientes: ¾ de kg. sal. en el aceite caliente en la olla rápida.. de cebollas francesas. 3. 250 gr. Calorías: 400 1. sal. 3.Cerrar la olla.. recoger el jugo que suelte y añadirlo a la salsa. Tiempo de preparación: 8 min. el clavo y la leche caliente en la que se habrá disuelto la leche en polvo.

Bajar el fuego y contar 40 minutos. 4 de mantequilla.. Se espolvorea de azúcar. 8 cucharadas de nata líquida. añadir la nata líquida. sazonar y tapar la olla. 1 limón. de mascarpone. 4 cucharadas de brandy. destapar la olla y abrir el tarro cuando se enfríe o conservarlo el tiempo que se quiera. 3. pimienta. Esperar que salga el vapor. Calorías: 470 1. de mantequilla 1 vaso de Jérez dulce Se quita el corazón a la manzana y se rellena con mantequilla. estragón. 74 . 1 vaso de vino de agua Relleno 250 gr. destapar la olla y consumir el exceso de líquido.. de pistachos.Pelar las cebollas y cortarlas en aros finos. en el momento en el que adquiera la presión. Calorías: 510 1. 2 cucharadas de azúcar glas. Ingredientes: 4 manzanas Granny Smith. el laurel. LOMOS DE MERLUZA ENCEBOLLADOS (SEMANA) 4 personas.. Tiempo de preparación: 5 min.Pelar las manzanas y sacar el corazón teniendo cuidado de no perforar el fondo. contar 5 minutos. Servirlo con ensalada y vinagreta. añadir unas hojas de estragón fresco. tapar el bote. de cebollas. 2 onzas de chocolate negro.2. la pimienta y el romero. ponerlo sobre la rejilla en la olla con un vaso de agua hirviendo en el fondo y tapar la olla... MANZANA ASADAS EN LA OLLA (CUCHUFLETA) 4 manzanas reineta 4 cucharas de azúcar 100 gr.Colocar la merluza sazonada dentro de la cebolla.Acercarla al fuego y. 3. 4 cucharadas de azúcar. MANZANAS RELLENAS DE MASCARPONE (SEMANA) 4 personas. enfriarla al chorro y abrirla. Esperar que pierda vapor. 2. 1 kg.. Colocarlas en la olla rápida con el aceite... 1 vaso de vino blanco. Cocción: 3 minutos.. cuando adquiera la presión adecuada. Tiempo de preparación: 5 min. 8 cucharadas de aceite. tapar la olla y. Colocar las manzanas en el fondo de la olla y verter el Jerez por encima. 50 gr. sal.Añadir los dientes de ajo pelados. Ingredientes: 4 lomos de merluza.

1 cucharada rasa de pimentón. 2 dientes de ajo. Salsa: Picar los dientes de ajo y la cebolla y freírlos en el aceite en la olla rápida. Cubrir con el caldo. Tapar la olla y.. rehogar encima los tomates pelados y sin pepitas y el perejil picado.. Adorar con virutas de chocolate y pistachos. perejil.. Calorías: 550 1... y cuando adquiera presión. 1 vaso de caldo de pescado. de mejillones. MEJILLONES EN SALSA PICANTE (SEMANA) 4 personas. ½ kg. 1 vaso de vino blanco Salsa: 2 cebollas. cerrar la olla. 1 cebolla. Ingredientes: 2 kg. abrirla y que repose unos minutos antes de servirlo. acercar al fuego. rellenarlas. guindilla. 75 . de atún o bonito. 2. Poner en el fondo de la olla el vino. 1 hoja de laurel. apagar el fuego y cuando salga el vapor.Colocar encima la rejilla y sobre ella las manzanas de pie con una cucharada de mantequilla. Calorías: 430 1.Retirar la olla del fuego y dejar que pierda presión. 1 l. una de azúcar y una de brandy.. Batir el requesón con el almíbar gelatinizado de las manzanas y el azúcar.rociarlas de zumo de limón para que no se oscurezcan. el caldo de pescado. MARMITAKO (SEMANA) 4 personas. bajar la llama y contar 5 minutos.Pelar las patatas. durante 1 minuto..Incorporar el atún o bonito limpio y cortado en dados. sal.. Ingredientes: 400 gr. hasta que se doren y rehogar encima el pan rallado. Cuando tome presión. bajar el fuego y contar 2 minutos. cuando adquiera presión.. 3. abrir la olla. 3. tapar la olla y acercarla al fuego. 3 dientes de ajo.Poner en la olla rápida el vino.Colar y reservar el líquido y retirar una de las conchas de los mejillones. de patatas. Se puede acompañar de unas rebanadas de pan tostado untadas con ajo y espolvoreadas de perejil para que empapen el caldo. abrir la olla cuando pierda presión y sacar las manzanas. Tiempo de preparación: 3 min. cortarlas en dados gordos y dorarlas en el aceite caliente.. dentro de cada una. ½ guindilla. el agua y los corazones de las manzanas.. 2 tomates pelados. 2. 8 cucharadas de aceite. 8 cucharadas de aceite. Cuando esté dorado. perejil y laurel. de caldo de pescado. al tiempo que los ajos enteros y la cebolla picada.. perejil. rebanadas finas de pan de víspera (optativo). espolvorear con el pimentón. en la olla rápida. 2 cucharadas de pan rallado. y añadir el laurel y la guindilla.. 2. añadir los mejillones limpios. Tiempo de preparación: 5 min.Apagar el fuego. 1 hoja de laurel.

3 Tapamos la olla y ponemos el fuego al máximo hasta la primera anilla.3 zanahorias . retirar la canela. introducir los melocotones bien bañados por el almíbar.50 gr. MELOCOTONES AL VINO (SEMANA) 4 personas. 5m.150 gr. MENESTRA DE VERDURAS (KUHN RIKON) INGREDIENTES para 4 personas .200 gr. 1 corteza de limón. las cortezas con los clavos y bañar la fruta. Calorías: 380 1. 10 cucharadas de azúcar. añadir los mejillones.. Retiramos la olla del fuego y dejamos bajar la válvula. se pocha echando un poquito de sal y se van echando las verduras.Cuando haya cocido 5m.. Ingredientes: 8 melocotones.250 gr. 76 . de guisantes ..Aceite 1 Limpiar las verduras y trocearlas junto con el jamón y las setas.. abrir la olla.. entonces abrimos la olla. 3 clavos de olor. 1 corteza de naranja. 2 Precalentamos la olla y echamos el aceite y la cebolla. de setas . mover. entonces reducir el fuego y cuando salga la segunda anilla roja contamos tres minutos.1 cebolla . tapar la olla y contar 3 minutos desde que tome presión. de vino tinto.3. de jamón (en taquitos) . comprobar el punto y servirlos. canela y los clavos pinchados en las cortezas de limón y naranja.150 gr. Pelar los melocotones y raspar las aristas para que queden torneados. Cerrar la olla y cuando adquiera presión bajar el fuego y contar 4m. se sazona y por último se añade el jamón. de espárragos trigueros . Cuando adquiera el punto que desee. 2.Verter el caldo de los mejillones y si se desea unos aros de guindilla.Sal .6 alcachofas . de habas . Tiempo de preparación: 4 min. ½ l. 1 palo de canela.Colocar los melocotones en una compotera de cristal y dejar cocer el vino destapado para que se concentre el almíbar. 3.200 gr..Cocer el vino con azúcar. a fuego vivo en el cuerpo bajo de la olla a presión. de judías . el vino. Abrir la olla y sacar los melocotones.

2. 77 . Calorías: 280 1. Tiempo de preparación: 20 min. Apagar el fuego. de merluza o pescadilla gorda sin espina central y en lomos 250 gr. incorporar de nuevo el jamón. Incorporar la mantequilla y seguidamente los ajos sofreírlos y no dejarlos tostar porque amargarían.Espolvorear la harina y dejar que tome un poco de color.MENESTRA ESTILO NAVARRA (SEMANA) 4 personas . de almejas 50 gr. de gambas frescas o langostinos 250 gr. comprobar el punto y tapar la olla. de vino blanco seco 300 gr. cuando adquiera vapor.. 100 gr. 8 cucharadas de aceite. ½ cebolla. Ingredientes: 1 envase de menestra congelada. sazonar. Tiempo de cocción. de jamón serrano.Calentar el aceite en la olla y freír el jamón en tacos pequeños. MERLUZA A LA CREMA DE AJOS TIERNOS (CUCHUFLETA) 1 kg. cubrir con el caldo hirviendo. la cebolla picada. 3. Rehogar encima las verduras descongeladas y bien escurridas con la ayuda de papel de cocina Scottex.. Sacarlo y freír. esperar que salga el vapor y servir la menestra con patatas fritas cortadas en cuadraditos. de nata líquida 100 gr. de mantequilla 100 gr. cortarlos en trozos pequeños. 1 vaso de caldo de verduras. de ajos tiernos Sal y pimienta blanca Poner las almejas en un recipiente con agua salada que las cubra durante ½ hora para que escupan la arena... Precalentar el fondo de la olla durante 2 minutos e ir comprobando con la prueba del agua que se deslizan las gotas como bolitas. después de la segunda anilla: 5 minutos. Patatas fritas a cuadraditos..Dejar cocer 6 minutos. Pelar las gambas quitando las cabezas. Añadir la nata y poner los lomos de merluza y las gambas o langostinos y las almejas. para que no salpiquen. Limpiar los ajos conservando la parte blanca. en el mismo aceite. 1 cucharada de harina. Añadir el vino y dejar que se evapore un poco.

1 vaso de leche. sazonar y añadir los langostinos o gambas pelados.. cuando adquiera la presión. Incorporar la harina y tostarla junto al sofrito.Lavar la naranja.Tapar la olla. el limón y la manzana y cortarlas en trozos gruesos sin suprimir ni las pepitas ni los corazones. Ingredientes: 1 naranja gorda.. Añadir el vino y dejar evaporar un poco... 4 huevos. de queso manchego semicurado para servirla. Tiempo de preparación: 17 min. Añadir la leche y la merluza sazonada. 1 vaso de agua. contar 5 minutos.400 1.. Calorías: 195 1. engrasado y taparlo con papel de aluminio y poner un plato encima. 1 manzana Golden. Abrir y comprobar el punto. Ingredientes: 8 alcachofas tiernas. Calorías: 1. de langostinos (o gambas grandes). 2. 78 .. la leche y la nata.MERLUZA EN RODAJAS (CUCHUFLETA) Ingredientes: ½ cebolla picada setas 1 cuchara colmada de harina 1 vaso de vino blanco 1 chorrito de leche Precalentar la olla en vacío y sofreír la cebolla con las setas. bajar la llama y dejar cocer 5 minutos. 1 vaso de nata líquida. sal y pimienta. Ponerlas en la olla con el azúcar. de forma que queden picadas finas pero no deshechas. MOLDE DE ALCACHOFAS CON LANGOSTINOS (SEMANA) 8 raciones.. Llenar un molde redondo de 24x6 cm.Limpiar las alcachofas y los tallos. 2. cortados en trozos y crudos. Escurrir las alcachofas una a una con la mano.Pasarlas por la trituradora ayudándose del agua. acercarla al fuego y.. ½ kg. la harina y sal. ½ kg.Mezclar las alcachofas con los huevos batidos. Tiempo de preparación: 5 min. MERMELADA RÁPIDA DE NARANJA (SEMANA) 4 personas.. bechamel para cubrir. Cerrar la olla y dejarla 1 minuto. 3. 1 limón. 1 kg.. ponerlas en la olla rápida con 1 vaso de agua hirviendo. 1 cucharada de harina. muy bien y cortarlas en trozos. de azúcar. tapar la olla y cuando adquiera presión.

moverlo. sazonar con sal y pimienta. añadir la mantequilla y el azúcar y mover hasta formar un puré cremoso.Introducir el molde en la olla con 1 vaso de agua en el fondo. Salsa blanca: 1 taza de bechamel el jugo de los calabacines. tapar y cuando adquiera presión contar 12 minutos. Calorías: 400 1. Tiempo de preparación: 12 min. 2. 1 cebolla estragón. 1 vaso de vino de nata montada. pelar la cebolla y cortar todo en rodajas. Tapar con papel de aluminio.. sal y estragón.3. taparla y cuando tome presión. MOLDE DE CALABACÍN Y ZANAHORIA (SEMANA) 4 personas. 1 palo de vainilla. Cuando pierda presión. taparla y cocer 12 minutos desde que alcance presión y desmoldar en caliente. Salsa: Mezclar la bechamel con el jugo de los calabacines.. 2 cucharadas de mantequilla.. apagar el fuego y luego abrirla.. Comprobar el punto de azúcar. 100 gr. introducir el molde. 3. Ingredientes: 500 gr. desmoldarlo y cubrirlo con la bechamel. Ingredientes: 350 gr.. 300 gr. sal. 125 gr.. pelarlas de la piel externa y de la piel de dentro. Poner en la olla con aceite..Raspar los calabacines y la zanahoria. 2.Verter en la olla 2 vasos de agua hirviendo.Escurrir los calabacines y reservar su jugo. 4 huevos.. Llenar la jeringa de hacer los gusanillos con el puré de castañas.. 4 cucharadas de aceite. abrir la olla. de chocolate fondant.Tapar la olla. 3. de zanahoria.. Calorías: 330 1. de castañas. 79 . acompañar con el resto de bechamel en salsera.Dar un corte a las castañas y cocerlas en agua con sal y un puñado de anís en la olla rápida durante 10 minutos. Ponerlas en la olla con la leche y la vainilla. de azúcar. añadir los calabacines y llenar un molde de flan engrasado. 1 vaso de leche. 1 vaso de nata líquida o leche evaporada. MONTE NEVADO DE CASTAÑAS (SEMANA) 6 personas. Mezclar la nata con leche y huevos batidos. formar un montón en los platos. Tiempo de preparación: 23 min.Fundir el chocolate con la nata líquida 3 minutos en el microondas. 1 vaso de leche. cocer a presión 10 minutos. destapar cuando se enfríe y pasar todo por el pasapurés. de calabacín. regarlo con el chocolate y rociarlo con la nata..

añadir las zanahorias en rodajas. rehogar bien...MORCILLO DE TERNERA ESTOFADO (SEMANA) Ingredientes: 3/4 kg. Cuando haya perdido presión abrimos y añadimos los guisantes. el vinagre y el agua. los guisantes. Como acompañamiento: patatas fritas o puré de patata y zanahoria o. pimienta blanca y aceite Pedir al carnicero que ate el morcillo dándole buena forma.. el laurel y la sal. cerrar la olla. de guisantes. o natural triturado.. Después. de cebollas. sal .Acercarla al fuego y cuando alcance su temperatura contar 15 minutos. 1 vaso de vino blanco. 1/4kg. Rehogarlo todo y añadir el vino. Echar un fondo de aceite en la olla y dorar la carne. la zanahoria en rodajas.Añadir la cebolla cortada en lonchas finas. de zanahorias. 1 punta de laurel. 2. añadir la cebolla picadita. Tapar y cocer durante 12 minutos con las dos rayas fuera. añadir el vino y dejar que se evapore un poco. la pimienta.. 8 cucharadas de aceite.Tiempo de preparación: 30 min.. cerramos y cocemos 3 minutos más.. salpimentar. 1/4 kg. de morcillo de ternera. MORCILLO DE TERNERA ESTOFADO (GINEBRA) 1 1/2 Kg de morcillo en un trozo 1/4 kg de zanahorias 1/4 kg de cebollas 1/4 Kg de guisantes 1 vaso de vino blanco Sal.Atar el morcillo en dos piezas alargadas (ya que al quitar el hueso quedan los dos morcillos como piezas independientes) y dorarlos en el aceite caliente en el cuerpo bajo de la olla rápida. 1 cucharada de vinagre. 1 vaso de agua. 1/4 kg. abrir la olla cuando pierda vapor y consumir el exceso de líquido. 1 chorrito generoso de coñac 80 . 3. Cortarlo el morcillo en caliente y servirlo con su guarnición y la salsa. MUSLITOS DE POLLO GUISADOS (PINKI) Ingredientes 10 muslitos de pollo medio pimiento rojo medio pimiento verde 1 cebolla 1 zanahoria 3 dientes de ajo Un chorrito de tomate frito. unos granos de pimienta. Calorías: 550 1. Apagar el fuego.

Mejor hoy que anoche recién hecho. OLLA GITANA (SEMANA) 4 personas. Estaba riquísimo. el tomate y el machacado del mortero. añadir los garbanzos. dar un golpe en los dientes ajo para que se abran un poco pero no pelarlos y reservar Una vez dorados echar el chorro de coñac y remover sin bajar el fuego. En el aceite sobrante dorar la cebolla picada. triturar en la THX la zanahoria y la cebolla y reservar. cuando rompa el hervor. cucharadas de aceite. tapar y cuando alcance presión. entre garbanzos y judías blancas.Añadir el vinagre y machacar en el mortero. según costumbres de cada uno. sazonar. 2 ó 3 cucharadas de harina 1dl de aceite de oliva 1 cebolla gorda 2 ó 3 zanahorias 81 . Ingredientes: 350 gr. Freír en el aceite el pan y el diente de ajo pelado con las almendras y el azafrán. dar unos hervores y servir muy caliente.Preparación Salar y enharinar los muslitos Poner la olla al fuego con aceite (no demasiado). Cerrar la olla y seguir instrucciones de cada olla. 10 almendras tostadas y peladas. 1 rebanada de pan. durante 8 horas. de agua. las hebras de azafrán. 2. de calabaza.. añadir el pimentón.Separar del fuego hasta que pierda presión. Calorías: 550 1. cucharada de pimentón. Poner a hervir en la olla las judías con el agua fría y. 2 peras.. 1 cucharada de tomate frito. Después incorporar todo lo que tenemos reservado y el chorrito de tomate. l y pimienta. abrir la olla y añadir las judías verdes limpias y en tiras. 250 gr. la calabaza y las peras peladas y en trozos. cucharadas de vinagre. En la mía lo tuve 10 minutos con la segunda arandela Los hice por la noche y al mediodía he frito las patatas.. Mientras se están dorando. bajar el fuego y contar 25 minutos. 1 diente de ajo.Poner a remojo por separado las judías y los garbanzos. OSSOBUCO (CRISTINA GALIANO) Ingredientes : 4 rodajas de morcillo con hueso de unos 300grs. cuando está caliente pone rlos muslitos y dorar. Tiempo de preparación: 25 min. 1 cebolla.. En un plato cortar los pimientos en tirillas. mezclar bien. dar un hervor y añadir al cocido. ½ l. 150 gr. 3. He montado los platos y he echado la salsa por encima. he quitado los muslos y he triturado toda la salsa en la THX al 3 y medio. de judías verdes. Cada una. rectificar el punto de sal. Añadir un vasito de agua..

Añadir el vino.1 calamar . Introducir en esta bolsa los trozos de carne de uno en uno. Una vez cocida la carne. el laurel y la salvia Tapar ahora con la tapadera de presión la olla y si es superrápida poner unos 12 ó 15 minutos. Preparación En una bolsa de plástico poner las tres cucharadas de harina y un poquito de sal y pimienta. PAELLA MARINERA (KHUN RIKON) INGREDIENTES para 4 personas . cerrada bien con la mano y agitarla para que el ossobuco quede envuelto por todas partes de harina. así como el sabor ligeramente crudo del ajo picado que echamos en el último momento y le confieren al plato un sabor muy bueno.1 cigala por comensal . si no cocer un poco más.200 gr. de arroz . Al cabo de ese tiempo comprobar que esté blanda.500 gr.1 pimiento rojo . la zanahoria. de almejas . de gambas . la piel rallada de limón y el perejil también muy picado. el apio y el tomate tapando y removiendo de vez en cuando.1 pimiento verde 82 . A continuación sofreír la cebolla . pero hay que añadirlos al final para conservar las esencias. para que se quede adherida una mínima película. En el aceite caliente dar una vuelta por los dos lados a los ossobucos cuidando que no se peguen en la cazuela. El aroma de la piel de limón es fundamental en este plato. remover con la cacerola en el fuego durante 1 minuto nada más y servir sin cocer más. de mejillones . el azúcar. Esta receta está mejor de un día para otro. Si es una buena olla con ese tiempo ya es suficiente. Sacudir bien cada trozo. añadir el ajo muy finamente picado. cuando lo sacamos de la bolsa.250 gr.500 gr. la zanahoria y el apio.2 ramas de apio 1dl de vino blanco seco 4dl de tomate natural triturado 1 hoja de laurel ½ cucharadita de azúcar ½ cucharadita de salvia seca sal y pimienta Para agregar al final: 1 diente de ajo piel rallada de limón 2 cucharadas de perejil picado. Picar finamente la cebolla.

de requesón. 2 huevos. 2 Precalentar la olla en vacío (echar unas gotas de agua. Después echamos el colorante alimentario.Caldo de pescado .Triturar las galletas con azúcar. tapar y colocar en el cuerpo bajo de la olla con 1 vaso de agua. las gambas. 4 cucharadas de brandy 2 cucharadas de pasas de Corinto. volcarlo y servirlo.Sal 1 Limpiar el pescado y los ajos. Ingredientes: ½ kg. Calorías: 280 1. con caramelo y llenarlo con la mezcla.1 pizca de azafrán . para que quede crujiente.. TRUQUI: Para que la paella salga rica y en su punto hay que añadir la misma cantidad de agua (mejor caldo de pescado) que de arroz.. las cigalas y el rape para que vayan aportando su sabor a la paella. Taparla y. 1 cucharada de Maizena. 1 cucharada de azúcar. 2 cucharadas de leche. sofreímos. mantequilla y leche y formar una masa arenosa para cubrir el molde fuera de la olla y gratinarlo en el horno unos 10 min. Apagar y esperar antes de abrir la olla.1 rodaja de rape .. 4 Por último.. 3..echar por encima. cuando salga la primera anilla roja reducimos el fuego y cuando salga la segunda anilla roja contaremos 3 minutos de cocción. PASTEL DE QUESO (SEMANA) 8 . bajar el fuego y contar 10 min. Tiempo de preparación: 10 min.10 personas. huevos y brandy donde están las pasas a remojo. 83 .Triturar el requesón con azúcar. 3 Añadimos las almejas. las pasas rebozadas en Maizena. Cerramos la olla. no desmontable. de diámetro. si se forman bolitas ya está lista). 2 cucharadas de mantequilla. lo sofreímos y sazonamos. los mejillones. Ponemos el fuego al máximo. cuando adquiera vapor.1 manojo de ajos tiernos . Bañar las paredes y el fondo de un molde de 20 cm. Retiramos la olla del fuego. 2. añadimos el arroz..1 pizca de colorante alimentario . Cuando esté templado. el azafrán y el caldo de pescado. Trocear los ajos y el pimiento. Añadimos aceite cubriendo el fondo y echamos los pimientos y el ajo tierno. 8 cucharadas de azúcar Caramelizar el molde: 4 cucharadas de azúcar Pasta del fondo:15 galletas maría. Trocear el calamar en rodajas o trocitos.

Añadir el vino.2 Pimientos grandes verdes . 84 . Cuando adquiera presión. 4 cucharadas de aceite. 2 pimientos rojos.¾ kg. 1 vaso de vino. Dejar reposar las patatas unos minutos antes de servirlas espolvoreadas con perejil..Retirar la olla del fuego. las patatas. agregar la cebolla. Esperar ver subir la segunda anilla y contar 5 minutos de cocción. comprobar el punto. 3 Precalentar el fondo de la olla durante dos minutos y realizar la "prueba del agua" (humedecerse los dedos con agua y salpicar sobre el fondo hasta que se formen unas bolitas.Freír el chorizo en rodajas en el fondo de la olla rápida con el aceite caliente. entonces reducir al mínimo. Ingredientes: 1 kg. bajar la llama y contar 6 minutos. así sabremos si el fondo está preparado para freír). mitad picante)..1 Cebolla Mediana .PATATAS A LA RIOJANA (SEMANA) 4 personas. de patatas. y antes de que tome color los pimientos cortados a tiras y.3 Dientes de ajo .100 ml. Patatas gordas . Cuando el fondo esté caliente. Calorías: 380 1. (Cuidado con la cantidad porque si nos excedemos las patatas saldrán muy caldosas). Tiempo de preparación: 6 min. 3 vasos de vino de caldo. 8 Tapar la olla y ponerla al máximo hasta ver subir la primera anilla. 3. dejar que pierda presión antes de abrirla y comprobar el punto de las patatas y de sazón. PATATAS CON ALMEJAS (KUHN RIKON) INGREDIENTES para 4 personas . por último. el tomate y el pimentón. agregar aceite de oliva y repartirlo bien por el fondo de la olla. retirarlo y añadir la cebolla picada. 2. 6 Agregar el vino y mover todo. Vino blanco .. 2 chorizos.2 Hojas de laurel grandes . 1 cucharadita de pimentón (mitad dulce. 2 Cortar la cebolla y el pimiento verde en trocitos. rehogar e incorporar el chorizo y el caldo.sal 1 Poner las almejas a remojo hasta que suelten la arena. los ajos machados y el pimiento para sofreírlo todo junto. sal. 5 Agregar las almejas y darles unas vueltas hasta que se abran... 2 cebollas. cerrar la olla y acercarla al fuego.1 Kg. salpimentar. 1 cucharada de salsa de tomate. 7 Agregar agua solamente hasta que las patatas queden cubiertas. 4 Sin esperar a que el aceite se caliente. Almejas .

incorporar las chirlas lavadas y rehogarlas también.. 2 dientes de ajo.OBSERVACIONES: No cortar la patata demasiado grande ya que variaría el tiempo de cocción de la misma. perejil. 1 pimiento verde. perejil.. sal. 85 . comprobar el punto y servirlas. sazonar con sal y un poco de nuez moscada. lavadas y en trozos regulares. 2 vasos de caldo. de chirlas. Calorías: 350 1. 2 dientes de ajo. PATATAS CON MAJADO DE ALMENDRAS (SEMANA) 4 personas.. cuando adquiera presión. cocer durante 7 minutos. Apagar el fuego y cuando pierda presión abrir la olla.Cubrir con caldo o agua. 8 cucharadas de aceite.. Calorías: 350 1.Pelar las patatas. 1 rebanada de pan.. Cuando pierda presión. sacar todo al mortero y machacarlo. tapar la olla y. calentarlo de nuevo y rehogar encima las patatas peladas. bajar el fuego y cocerlas durante 6 minutos. los dientes de ajo pelados y las almendras. Por último añadir los ajos machacados en el mortero con abundante perejil. 3. añadir perejil picado. Tiempo de preparación: 7 minutos. PATATAS CON CHIRLAS (SEMANA) 4 personas. de patatas. Cuando casi estén fritos. Tiempo de preparación: 6 min.. sin que lleguen a dorarse. comprobar el punto y espesar la salsa con una patata aplastada.. 6 cucharadas de aceite de oliva.Poner el machacado del mortero en la olla rápida. Cubrirlas con el caldo y tapar la olla. 12 almendras. 1 cebolla. rehogarlas encima y. abrir la olla. ¼ kg.. 2. Ingredientes: 1 kg.Añadir las patatas.Acercarla al fuego y.. cuando adquiera presión. 2.Calentar el aceite en la olla rápida y freír el pan. de patatas. nuez moscada. lavarlas y chascarlas en trozos no excesivamente grandes. Ingredientes: 800 gr.. cuando empiecen a dorarse. Calentar el aceite en el fondo de la olla y freír la cebolla y el pimiento picados. 3.

PATATAS EN SALSA VERDE (CARLOTA ANITUA) INGREDIENTES: PARA 4 PERSONAS: 6-7 patatas medianas. 1 cebolla. En la batidora se baten los piñones. bajar la llama y contar 6 minutos. 1 huevo. 3 vasitos de vino de caldo. Rehogar encima las patatas cortadas en dados gordos y espolvorearlas de perejil picado. Sal. NUNCA de lata). sin que lleguen a tomar color.. aceite de oliva suficiente para cubrir el fondo de la cazuela. 2 huevos duros (optativo).. 3. y que permita rehogar las patatas 1 diente de ajo. Se doran las patatas en el aceite y se añade la mezcla. el perejil y el agua. acercarla al fuego y cuando tome presión. ver si necesita consumir o añadir más caldo. sal. perejil picado. Calorías: 360 1.. 2. de guisantes (Frescos o congelados. Retirar la olla del fuego y esperar que pierda el vapor antes de abrirla. de guisantes. dejar reposar unos min. Ingredientes: 1 kg. perejil y aceite de oliva Se cortan las patatas como si fueran para asar. Tiempo de preparación: 6 min. PATATAS EN SALSA VERDE (SEMANA) 4 personas. moviendo la olla para que engorde la salsa y. pimienta.PATATAS CON PIÑONES (CUCHUFLETA) Patatas 1 bote de piñones 1 diente de ajo agua.Comprobar el punto de sal y pimienta. 4 cucharadas de aceite.. 1 ramita de perejil o bien perejil seco de bote. 200 gr. Se cierra la olla y cuando aparece la segunda anilla roja se cuentan tres minutos.Calentar el aceite en la olla rápida y estofar la cebolla y el ajo picados finos. 86 . si se quiere. de patatas. 250 gr.. cubrir con el caldo caliente.Incorporar los guisantes. 1 diente de ajo. añadir el huevo duro picado por encima y servir. cerrar la olla. el diente de ajo.

sacarlo y echarlo al mortero. echar un poco de agua al mortero y echar este majado a las patatas. darles un hervor hasta que se abran. 6) Echar las patatas a la cazuela ( u olla a presión). añadir cuando se echan los guisantes. tipo sartén. ¡atención! : Rehogar las patatas a fuego medio. 7)Una vez rehogadas las patatas. Rehogarlas: O sea. 3)Echar el aceite en la cazuela – o bien. dándoles vueltas con una espumadera de vez en cuando: Unos 5 minutos. 15) Apagar el fuego y dejar reposar sobre la placa vitrocerámica hasta que salga la presión. 87 . PREPARACIÓN: 1)Pelar las patatas y lavarlas.sobre las patatas. 17)se abre y se saca el huevo. en la olla a presión rápida. 12) Lavar el huevo: meterlo ( con su cáscara) con cuidado sobre las patatas. 14)Dejar cocer: 5 minutos. ¡ ojo que no se queme! 5)Una vez que el diente de ajo este dorado. b)Unas gambas peladas congeladas: se añaden cuando las patatas ya están hechas. 10) Echar el perejil picado. añadir el diente de ajo. pero en la baja— y poner a calentar ( fuego medio. Si la merluza y las chirlas no están congelados ( porque son frescos o los has descongelado) añadir cuando las patatas estén hechas y darles un hervor (5 minutos). aproximadamente). pero usando la cazuela baja. 4)Cuando el aceite empiece a calentarse. quema mucho). hay que lavar las chirlas antes. echar agua fría: Justo la suficiente para que queden cubiertas las patatas. se les da un simple hervor. 13) Tapar la olla a presión. c)Chirlas y gambas peladas: cada una de las cosas como se ha dicho en el punto anterior. dejar que se vayan haciendo. 2)Cortar las patatas en rodajas gorditas (de un poco menos que un dedo de espesor.ATENCION: este plato sale muy bien en la olla a presión rápida. d)Un lomo de merluza congelada por persona+unas chirlas: Si la merluza y las chirlas están congelados. 2) Si las chirlas están congeladas: cuando se echan los guisantes: ATENCIÓN. Mover la cazuela ( u olla a presión ) suavemente 9)Echar los guisantes y volver a mover la cazuela suavemente. se pela y se pica ( con cuidado. VARIANTES QUE SE PUEDEN HACER CON ESTE PLATO: Este plato queda muy bueno si se le añade: a)unas chirlas o almejas: se le añaden: 1) si las chirlas están frescas: cuando las patatas están hechas. 19) se sirve. 18)se mete el huevo en agua fría. 11) echar sal al mortero y majar el ajo. dejar que coja color. ni muy fuerte ni muy suave). 16)Se mueve suavemente la olla exprés.

1 kg. Ingredientes: 500 gr. 2. Calorías: 475 1. Calorías: 695/persona 88 . cambiando el agua cada 8 horas. 1 vaso de vino blanco..Cortar el bacalao en trozos regulares y desalarlos durante 24 horas en agua abundante. 1 diente de ajo. Separar del fuego. Suprimir las espinas y dejar la piel. tapar la olla. Tiempo de preparación: 15 min. . Cortar las patatas peladas en dados gruesos y la cebolla en rodajas finas. Dorar en el aceite sobrante las patatas. 2. 2 cucharadas de Maizena. de patatas.Apagar el fuego y. 8 cucharadas de aceite.. Calorías: 425 1.Mezclar la nata y la leche. Ingredientes: 250 gr. Tiempo de preparación: 10 min. sal. espolvorear de Maizena con cebolla y ajo picados. 1 kg. cebolla mediana. Servir. de bacalao. cuando pierda el vapor abrir la olla y sacar la fuente.Calentar el aceite en la olla y freír ligeramente el bacalao por los dos lados.. de patatas rojas harinosas. sal y pimienta. sazonar y verter sobre las patatas.. pimienta. 6 cucharadas de aceite. PATATAS GUISADAS CON COSTILLAS (SEMANA) 4 personas. tapar la olla y. cuando alcance el vapor contar 10 minutos.. salpimentar. mantequilla. Tapar la fuente y ponerla en la olla con la rejilla y 1 vaso de agua. 1 cucharadita de pimentón. 1 cebolla. sal Tiempo de preparación: 1 y 1/2 horas.. de patatas. 3. PATATAS GUISADAS CON BACALAO (SEMANA) 4 personas..Engrasar con mantequilla una fuente y poner una capa de patatas.Cubrir de agua hirviendo. 2 vasos de leche. rehogar encima la cebolla hasta que empiece a dorarse e incorporar el bacalao y el vino. 2 vasos de nata líquida. 1 cebolla. 3. diente de ajo. 1 pimiento. 1 vaso de vino blanco. de costillas de cerdo adobadas... abundante perejil picado. Servirlas espolvoreadas de perejil picado. espolvorear una buena capa de queso rallado y gratinar a horno fuerte hasta que se dore la superficie. dejar que salga el vapor. de queso rallado emmental o gruyère.PATATAS GRATINADAS (SEMANA) Ingredientes: 750 gr. espolvorear de queso rallado y seguir hasta terminar con patatas. sacarlo y reservarlo. acercar al fuego y contar 15 min. 150 gr. abrir la olla y comprobar el punto de sazón.

1.- CALENTAR el aceite en una cazuela y freír las costillas y el diente de ajo, retirarlas y reservarlas. Pelar y picar la cebolla y el pimiento limpio y cortado en tiras y freírlos en el aceite sobrante de freír las costillas, cuando la cebolla esté transparente, añadir las patatas peladas y chascadas (introducir el cuchillo en la patata y romperla con un golpe seco), espolvorear el pimentón, rehogar y añadir las costillas, regar con el vino y, cuando se haya consumido, cubrir con agua o caldo, sazonar y cocer hasta que las patatas estén tiernas.. 2.- Durante la cocción, conviene mover la cazuela de vez en cuando para que, de esta manera, la fécula de la patata engorde el caldo, pero cuidando que no se rompan las patatas. Comprobar el punto y servir.. Cocción en olla rápida:5 minutos

PATATAS GUISADAS CON LECHE (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 800 gr. de patatas,100 gr. de bacon en dados, 2 puerros, 1 cebolla, 4 cucharadas de aceite, leche suficiente para cubrir las patatas, perejil, pimienta y sal. Tiempo de preparación: 12 min. Calorías: 700

1.- Calentar el aceite en la olla rápida y dorar los puerros y la cebolla picados, hasta que empiecen a tomar color, añadir el bacon y rehogarlo.. 2.- Cuando el bacon se funda ligeramente, rehogar las patatas peladas y en trozos, añadir la leche hirviendo y sazonar con perejil, sal y pimienta, cerrar la olla.. 3.- Cuando tome la presión adecuada, bajar el fuego y contar 12 minutos. Separar del fuego, esperar que la olla pierda presión, abrirla, comprobar el punto y servir.

PATATAS RELLENAS DE CARNE (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 12 patatas medianas, ¼ kg. de carne picada, 50 gr. de bacon, ¼ kg. de champiñones, 1 rebanada de pan de molde mojada en leche, 1 huevo, harina, perejil, sal y pimienta y aceite para freír Salsa:1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 vaso de vino, 1 de agua, 1 pastilla de caldo, 1 cucharadita de harina, 4 cucharadas de aceite, 1 palo de canela. Tiempo de preparación: 10 min. Calorías: 670

1.- Pelar, lavar y vaciar las patatas con el vaciador especial. Limpiar y picar los champiñones y freírlos con el bacon en dados hasta que pierdan el líquido de vegetación, rehogar encima la carne sazonada y el perejil picado.. 2.- Incorporar el pan mojado en leche y el huevo, mezclar y rellenar las patatas. Pasar por harina la parte del relleno, freírlas y colocarlas en la olla rápida. Verter la salsa, tapar, acercar al fuego y contar 10 minutos desde que tome presión..
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3.- Salsa: Freír en el aceite el ajo y la cebolla picados juntos, añadir la harina y rehogarla hasta que empiece a tomar color. Añadir el vino, el agua, la pastilla de caldo y la canela y cocer unos minutos con la olla destapada.

PATO CON VERDURAS Y CASTAÑAS (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 pato troceado, 200 gr. de cebollitas francesas, 200 gr. de zanahorias, 200 gr. de nabos , 1 bote castañas al natural peladas, 50 gr. de tocino entreverado, 1 vaso de vino blanco seco, 1 copa de anís, 6 cucharadas de aceite, hierbas aromáticas, 1 vaso de caldo. Tiempo de preparación: 12 min. Calorías: 850

1.- Escaldar las cebollitas para pelarlas y limpiar los nabos y las zanahorias. Calentar el aceite en la olla rápida y dorar los trozos de pato sazonados. Añadir el tocino en dados y rehogar las verduras, menos las castañas.. 2.- Regar con el vino blanco, el anís y el caldo. Añadir las hierbas aromáticas, sazonar y cerrar la olla. Acercarla al fuego y, cuando adquiera presión, bajar la llama y contar 12 minutos. Separar del fuego hasta que pierda el vapor.. 3.- Abrir la olla, comprobar el punto del pato y el punto de sazón, rectificarlo en su caso e incorporar las castañas cocidas. Dar unos hervores y servir el pato rodeado de su guarnición y con su salsa. Si se quiere, acompañar de puré de manzana.

PECHUGA DE PAVO EN SALSA DE ZANAHORIA (SEMANA) 8 personas. Ingredientes: 1 kg. de pechuga pavo, 8 cucharadas de aceite,1 diente de ajo, ½ cebolla, 3 zanahorias, 1 vaso de jerez oloroso,sal, pimienta Guarnición: patatas nuevas, redondas cocidas, aceite para freírlas. Tiempo de preparación: 30 min. Calorías: 280

1.- Atar, sazonar con sal y pimienta la pechuga de pavo y dorarla en la olla con el aceite caliente, al tiempo que el diente de ajo pelado y entero. Añadir la cebolla en cascos y la zanahoria en rodajas, rehogarlos hasta que se doren.. 2.- Mojar con el jerez, añadir un vaso de agua, tapar la olla y, cuando adquiera vapor, contar 20 minutos. Separar del fuego y cuando pierda vapor abrir la olla, sacar la pechuga, consumir la salsa y triturarla.. 3.- Si la salsa se ha quedado blanquecina después de triturarla, darle unos hervores para que recupere su color oscuro. Dorar las patatas en aceite y servir la pechuga cortada en lonchas con su salsa y las patatas redondas fritas.

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PECHUGAS (CUCHUFLETA) 1 Pechuga a filetes ½ cebolla pan rallado sal, pimienta perejil, ajo 1 vaso vino blanco Se precalienta la olla en vacío. Se incorpora el aceite y se doran las pechugas pasadas por pan rallado. Salpimentar al gusto. Una vez doradas verter por encima el ajo, perejil y vino blanco. Cerrar la olla. Cocción: 5 minutos.

PECHUGAS A LA BUENA MUJER (SEMANA) 4 raciones. Ingredientes:- 4 pechugas de pollo, - 12 cebollitas, - 150 gr. de tocino entreverado, - 1 copa de jerez, 2 tomates, - 1 cebolla, - 1 vaso de caldo, - 8 cucharadas de aceite, - 1 cucharada de harina, - 1 zanahoria, - 250 gr. de patatas nuevas. 1.- Salpimentar las pechugas y dorarlas en el aceite en la olla. Sacarlas y rehogar en el aceite sobrante el tocino en dados, la cebolla pelada y picada y la zanahoria limpia y en rodajas. Espolvorear la harina y dorarla hasta que se tueste.. 2.- Incorporar las pechugas, añadir el tomate pelado y sin pepitas, las cebollitas peladas, el jerez y el caldo. Tapar la olla y cuando alcance temperatura, bajar el fuego y continuar la cocción durante 8-10 minutos. Separar del fuego, dejar que pierda presión y abrir la olla.. 3.- Rectificar el punto de sal y comprobar si las pechugas están tiernas (si son de corral son más duras). Cocer las patatas, freírlas y escurrirlas. Servir las pechugas con su salsa con tropezones y las patatas nuevas

PECHUGAS EN SALSA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 4 pechugas de pollo o 1 de pavo de ¾ kg., 1 cebolla, 1 cucharada de harina, 1 vaso de vino blanco, 1 cucharada de salsa de tomate, 250 gr. de
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zumo de limón. PENCAS DE ACELGAS GRATINADAS (SEMANA) 4 personas. sal y pimienta. caldo.. 1 vaso del caldo de cocer las pencas. tomate. Poner agua con sal a hervir en la olla rápida. gratinarlas unos minutos. 4 cucharadas de queso rallado. 1 vaso de vino blanco. cuando adquiera la presión adecuada. Cerrar la olla y. bajar el fuego y contar 6 min.. 1 cucharada de harina. Ingredientes: 1 ½ kg. Reducir unos instantes al fuego. zumo de limón. bajar el fuego y contar 9 minutos. 6 cucharadas de aceite. unas gotas de vino de jerez oloroso.. dorarla y regar con el vino. PERAS AL VINO TINTO (CUCHUFLETA) 4 peras grandes ½ litro de vino tinto 2 cucharas de azúcar por pera canela en rama 92 . sal y pimienta. Calorías: 345 1..Abrir la olla cuando pierda presión.. 1 pastilla de caldo de verduras.champiñones. 1 diente de ajo. 2 vasos de caldo....Sazonar las pechugas con sal y pimienta y dorarlas en el aceite en el cuerpo bajo de la olla. Si es necesario consumir un poco la salsa y aromatizarla con unas gotas de oloroso. tapar la olla y. rehogar encima la harina hasta que tome algo de color y regar con el vino y el caldo. hasta que se dore la superficie.. de jamón serrano.Retirar la olla del fuego y esperar a que se enfríe para abrirla. 3. extender por encima las cucharadas de queso rallado. sacar las pechugas de pollo y hacerlas filetes. de pencas de acelga. Calorías: 350 1. meter al horno y con el gratinador encendido. Sacarlas y dorar la cebolla picada. añadir el champiñón fileteado. Añadir la pastilla de caldo y el jamón en dados. lavarlas y cortarlas en trozos regulares. añadir la harina. añadir las pencas. dar unos hervores con la olla destapada y añadir las pencas.Cocer un minuto con la olla sin tapar y pasar las pencas con su salsa a una fuente refractaria. 3. sal y pimienta. 2. patatas paja Tiempo de preparación: 6 min. Tiempo de preparación: 10 min.. Quitar las hebras. 2. Servirlas recién hechas. escurrir las pencas reservando el agua y freír en la olla la cebolla y el ajo picados.Poner las pechugas en la olla. a partir de ese momento. cuando adquiera presión. 1 cebolla. 100 gr. 4 cucharadas de aceite. Guarnición: arroz blanco.Separar las pencas de acelga y reservar las hojas para otra preparación.

la nata. PERDICES ESTOFADAS DE MI AMIGA CHON INGREDIENTES 4 Perdices (mejor hembras. sal. añadir el pan rallado y saltearlo 5 minutos en unas cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 10 min. de cebollas 1 cabeza de ajos 1 hoja de laurel 6 bolitas de pimienta negra 1 dl. cerramos y dejamos cocer 8 minutos con la segunda raya fuera si las perdices son de granja con 6 minutos basta) . ½ cucharadita de curry. Al final añadimos un buen chorro de vinagre. Calentar el aceite en la olla.Triturar el bacon y el lomo de Sajonia con el perejil. son más tiernas ) 1 kg. 1 huevo.. incorporar el huevo.. para que conserven la forma y salpimentarlos. una pizca de curry. 2 lonchas de bacon. añadir la cebolla. Fuera del fuego para que no se cuaje. pimienta y mover para que se una todo. . perejil. a continuación las peras y la canela en rama. 1 ½ vasos de vino de nata líquida. de aceite de oliva 1/2 vasito de buen vinagre 1/2 vasito de vino Sal PREPARACIÓN Ponemos el aceite en la olla y doramos las perdices( a las que habremos atado las patas) y reservamos en un plato aparte.. laurel y pimienta dejamos que se rehogue bien y ponemos las perdices encima sazonando todo . 2 cucharadas de pan rallado.Pelar las peras. 93 . sal. dejando los rabitos. Cocción: 5 minutos. Están mejores a los dos o tres días. añadimos el vasito de vino y agua que las cubra solo hasta la mitad . 150 gr. de lomo de Sajonia.. dorar los pollitos por todos lados. 1 copa de jerez fino. la cabeza de ajos. En la olla se pone el vino tinto con el azúcar. pimienta. Calorías: 650 1. regar con el jerez y tapar la olla. 2. ½ cebolla en cascos.Introducir el relleno en los pollitos. coser las aberturas y atar las patas entre sí. Ingredientes: 2 picantones deshuesados pero con el hueso del muslo. 8 cucharadas de aceite. PICANTONES RELLENOS (SEMANA) 4 raciones. En el aceite echamos las cebollas picadita. gotas de oloroso.

entonces disminuir el fuego al mínimo y cuando aparezca el segundo anillo rojo contaremos 10 minutos. una vez que vemos rodar el agua como bolitas.Cuando alcance presión contar 10 minutos. Cerrar la sartén. incorporaremos el aceite que cubra bien el fondo y seguidamente doraremos la pierna y una vez que esté dorada agregaremos por encima la salsa de la maceración. Sacar del fuego y dejar bajar la válvula fuera del fuego por si sola. apagar el fuego y sacar los pollitos cuando pierda el vapor. se remueve todo muy bien y con esta mezcla se rellena la pierna. los orejones cortados. añadir el resto del curry y cocerla a fuego vivo hasta que se reduzca. el huevo batido. la sal y la pimienta. Triturar la salsa.. el tomillo. Al momento de servir perfumar la salsa con unas gotas de oloroso. mantener el fuego al máximo hasta ver subir la primera anilla. pimienta negra. laurel 1 Vaso de vino blanco En un cazo se mezcla la mantequilla y la miel. vino blanco. Se agrega la cebolla picadita. cebolla picadita. de pan fresco 1 Huevo batido 1 Cucharada de maizena 100 gr. el pan a trocitos. la salsa se puede espesar con Maizena. POLLO A LA ANDALUZA (GINEBRA) 1 pollo de 1 1/2 kg 8 cucharadas de aceite 2 cebollas grandes 1 diente de ajo 5 tomates maduros 1 vaso de agua 5 pimientos verdes 300 g de aceitunas verdes sin hueso 94 . Se ata bien. Se prepara entretanto la mezcla de orejones. de mantequilla 1 Cebolla picada 100 gr. de orejones cortados a trozos 1 Cucharada de miel Sal. perejil y laurel y se deja la pierna toda la noche en maceración. tomillo.3. Al día siguiente se hace la prueba del agua en el fondo de nuestra sartén asadora con el fuego al máximo. PIERNA DE CORDERO COLONIAL (SEMANA) 1 Pierna de cordero deshuesada 25 gr.

y mezclar la escarola con el aliño de granada. 3. 3. 1 botellín de cava. dar unos hervores e incorporar el pollo cortado en octavos. 2. Tiempo de preparación: 10 min.Sacar el pollo. sal.. 8 cucharadas de nata líquida.Forrar el fondo de la olla rápida con papel de aluminio y cubrirlo con 2 tazas de sal gorda.. 2. acercarla al fuego y. a los 5 minutos salpimentar y añadir el pollo y las aceitunas. 1 cucharada de mostaza a la antigua.. 2 zanahorias. Echar el agua.. bajar el fuego al mínimo y contar 20 minutos. ½ diente de ajo.. Tiempo de preparación: 20 min. Dorar el pollo troceado y reservar. el caldo. calentar suavemente y servir con pasta o arroz. cerrar y cocer durante 3-5 minutos con las dos rayitas fuera. tapar la olla y. Limpiar el pollo y salpimentarlo por dentro y por fuera. 1 cucharada de azúcar. 6 cucharadas de aceite. añadir la nata y la mostaza a la salsa. cuando adquiera presión. sacar el pollo y trincharlo. la cebolla. 1 vaso de caldo de ave. Desgranar la granada y mezclarla con los ingredientes del aliño.Colocar el pollo sobre el puerro y la zanahoria y añadir el cava.Rodearlo de sal gorda y cubrirlo con el resto de la sal hasta que quede bien tapado.. sal y pimienta. pimienta. Ingredientes: 1 granada. Frotar con el ajo las paredes de la ensaladera. Ingredientes: 1 pollo de campo de 1 ½ kg. 4 puerros. 3 cucharadas de vinagre..Calentar el aceite en la olla rápida y saltear los puerros limpios y picados y la zanahoria pelada y picada. una ralladura de nuez moscada.sal y pimienta blanca. poner encima el pollo.. 1 cucharada de miel. comprobar el punto. Acompañar de una ensalada que contenga los mismos ingredientes del sofrito o con unas patatitas fritas en cuadraditos. el azúcar y la nuez. Calorías: 680 1.. POLLO AL CAVA (SEMANA) 4 personas. Calorías: 500 1. tapar la olla. 9 cucharadas de aceite de oliva virgen. sin que lleguen a tomar color. cuando tome presión.. 95 . en el mismo aceite freir el ajo. Esperar que pierda presión y abrir la olla. pimientos y tomate picaditos. contar 10 minutos y bajar el fuego. POLLO A LA SAL (SEMANA) 4 personas.Abrir la olla cuando se enfríe..

1 manzana reineta. Calentar el aceite en la olla rápida y dorar los trozos de pollo hasta que tengan bonito color. sal. Calorías: 715 1. 2 dientes de ajo. de jamón serrano. 1 cucharada de curry. 50 gr. Tiempo de preparación: 10 min... 3 tacitas moka de arroz.Incorporar la cebolla y la manzana picadas muy finas. Tiempo de preparación: 15 min. 2 cebollas. dejar que se reduzca e incorporar el caldo. de pasas. sal. 4 cucharadas de aceite. regar con el vino. 1 vaso de vino blanco. a partir de la segunda anilla roja. Se tapa la olla y se cuentas 6 minutos.. tomillo (1/3 de un vasito deben ocupar las especias) Se fríe el pollo en aceite de oliva. 2. Abrirla cuando pierda presión. rehogarlas hasta que empiecen a dorarse y añadir el curry.Sazonar el pollo con sal y pimienta y. pimienta. 50 gr.. 4 ½ tacitas moka de agua. 1 vaso de caldo. ½ cucharadita de colorante amarillo. Mezclar. rectificar el punto de sal y pimienta. freír la cebolla muy picada y los 96 . pimienta. orégano.. En el aceite sobrante. 1 cebolla grande. de almendra molida. Añadimos el tomate e incorporamos el pollo y los vinos. Calorías: 750 1. POLLO AL CHILINDRÓN (CUCHUFLETA) 1 Pollo 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolla ½ vaso vino blanco ½ vaso coñac Jamón serrano a trocitos 1 tomate a trocitos Estragón. 2 pimientos rojos y 2 verdes. cuando adquiera presión.Tapar la olla y. 30 gr. Ingredientes: 1 pollo limpio cortado en cuartos.POLLO AL CURRY (SEMANA) 4 personas. Se refríe en el mismo aceite la cebolla. dorarlos en el aceite caliente en el cuerpo profundo de la olla rápida y reservarlos. 50 gr.Salpimentar los trozos de pollo. Ingredientes: 1 pollo cortado en cuartos o 2 pechugas y 2 cuartos traseros. 8 cucharadas de aceite. POLLO AL CHILINDRÓN (SEMANA) 4 personas. 3. 4 tomates gordos.. si se desea. suprimir la piel para que resulte menos graso. y servir el pollo regado con su salsa y arroz con pasas y piñones. el pimiento y el jamón y una vez frito se echan las especias. de piñones. cocer 15 min.

1 cebolla. 1 diente de ajo. freír el tocino y el pollo y cuando estén dorados. 3. pimienta molida y sal. Tiempo de preparación: 15 min. de cebollas francesas. comprobar el punto y servir el pollo con su salsa y las patatas cocidas y fritas. sal y pimienta. ¼ kg.Limpiar y sazonar los trozos de pollo y dorarlos en el aceite caliente en la olla rápida. Rehogar la harina. 1 vaso de vino blanco. 1 cucharada de harina. en trozos.Calentar el aceite en la olla.. Calorías: 660 1. abrirla. 2. ½ hoja de laurel.dientes de ajo también picados hasta que empiece a dorarse y rehogar los pimientos y el jamón cortados en tiras finas.. ½ cucharada de harina.Añadir los tomates pelados. el champiñón.Rectificar el punto Rectificar el punto de sazón. de patatas nuevas cocidas... el ajo picado. 3. 3 cucharadas de aceite. una cucharadita de azúcar y una pizca de bicarbonato para contrarrestar la acidez del tomate..Limpiar los champiñones. dejarlos enteros si son pequeños y laminarlos si son grandes. Tiempo de preparación: 20 min.Cuando adquiera presión. añadir el vino y cerrar la olla.. consumir el exceso de salsa si fuera necesario. cortados en trozos y sin pepitas. contar 20 minutos. añadir las cebollas. con la olla destapada y servirlo con arroz blanco o patatas fritas. Cerrar la olla y cuando adquiera presión bajar la llama y contar 8 minutos. 2. Retirar la olla del fuego y dejar que pierda presión antes de abrirla.. el tomillo y el laurel. dar unas vueltas sobre el fuego e incorporar los trozos de pollo. ½ hoja de laurel. 1 vaso de caldo. de champiñones. ¼ kg. 1 ½ vasos de agua de vino tinto de Toro. una pizca de tomillo. 97 .. POLLO AL VINO (SEMANA) 4 personas. al tiempo que el tocino en dados. ¼ kg. de tocino entreverado. Escaldar las cebollitas. 1 loncha de tocino entreverado.. Dejar que pierda vapor. POLLO CAMPURRIANO (SEMANA) 4 personas.. Calorías: 20 min 1.. Sazonar los trozos de pollo con sal y pimienta. 4 cucharadas de aceite. pelarlas y cortar el tocino en dados. Ingredientes: 1 pollo de 1 ½ kg. Sacarlos y rehogar la cebolla picada y el laurel. Ingredientes: 1 pollo de corral. añadir la almendra molida y. Dar un hervor de unos 5m. 150 gr. si fuera necesario.

. 3. Cuando este todo bien rehogadito añadir el arroz. Cerrar la olla y contamos cinco minutos.. tapar la olla y bajar el fuego cuando adquiera la presión adecuada. echamos el agua y el arroz y sazonamos a nuestro gusto. Comprobar el punto de sazón y si el pollo está tierno. POLLO CON ARROZ (MªJULIA) Ingredientes: Cuartos traseros de pollo troceado Arroz Agua o caldo de pollo Pimiento verde Aceite Ajo y sal. separar la olla del fuego. añadir el ajo picado y el pimiento verde.Una vez dorada la cebolla. rehogar encima la harina y después regar con el vino y consumir al fuego. En una sartén freímos el ajo y el pimentón. 98 . darle unas vueltas para que se selle. Cubrir con el caldo caliente. muy rápido porque se quema y ya no sirve. luego echar el caldo o agua caliente( una medida y media por cada una de arroz).2. Sofreír la cebolla. cebolla picada pimiento verde picado judías verdes y/o alcachofas tomate picado ajo pimentón dulce arroz agua aceite oliva Precalentar la olla en vacío y hacer la prueba del agua. Retiramos del fuego y esperamos a que baje la válvula.Contar 15 minutos. darle unas vueltas. cerrar la olla y poner en posición 1. POLLO CON ARROZ (CUCHUFLETA) Ingredientes: 1 pollo en trozos o muslos de pollo. dejar que pierda presión y abrirla. Lo añadimos a la olla junto con todo lo que teníamos reservado (pollo y verduras). el pimiento y el tomate. Preparación: Poner una cucharada de aceite en la olla y rehogar el pollo hasta que esté algo doradito.. sacarlo y consumir la salsa con la olla destapada. Contar desde que empieza a soltar vapor 3 minutos. Dorar el pollo y reservar.

sacar el pollo y dejarlo tapado para trincharlo en caliente..Poner el pollo atado. Calorías: 630 1. almejas. 1 copa de jerez seco. o trozos de costilla adobada. sazonar. 1 cebolla.. pasarlo por harina y dorarlo en el aceite en el cuerpo bajo de la olla. Freír la cebolla y un diente de ajo picados en el aceite sobrante del pollo. Calorías: 575 1. añadir mantequilla y mover. jerez. desleírlas con caldo.. almendras y yemas de huevo duro. ½ bote de mostaza .. sazonar con sal y los granos de pimienta. separar las tazas necesarias para el arroz Pilaf y consumir el resto para la salsa. 50 gr. Ingredientes: 1 pollo. 2. tapar la olla y. 1 cucharada de mantequilla.Salsa: Mezclar la mostaza y la frambuesa con el caldo concentrado. cuando adquiera presión.. 99 .. abrirla. Puré: 1 bote de castañas cocidas al natural.. si se quiere se le pueden añadir los ingredientes de esta. POLLO EN PEPITORIA (SEMANA) 4 personas.. sacarlo. 1 puerro. sal y pimienta. Cerrar la olla y cuando adquiera presión bajar el fuego y contar 8 min. POLLO CON PURÉ DE CASTAÑAS (SEMANA) 4 personas. volcarlas sobre el pollo y cocer con la olla destapada unos minutos.Sazonar el pollo limpio y si se desea sin piel para evitar exceso de grasa. 1 zanahoria. granos de pimienta. 2.. bajar el fuego y cocer 12 minutos. Tiempo de preparación: 8 min. Ingredientes: 1 pollo o 2 pechugas y cuartos traseros. 2 huevos duros.Recuerda mucho a la paella. perejil y azafrán.Antes de que se dore la cebolla introducir los trozos de pollo. sal y pimienta. como mejillones. cubrir de agua. sal Salsa: ½ lata de confitura de frambuesa caldo de cocer el pollo. de almendra molida. 3. 1 cucharada de harina. Colar el caldo.. caldo y perejil y azafrán machacados con sal. Retirar la olla para que pierda presión.. Servir con la clara y perejil picados y pan frito.Machacar en el mortero el otro ajo. 3. 8 cucharadas de aceite. ¼ l. 1 vaso de vino de nata líquida. etc. Tiempo de preparación: 12 min..Separar la olla del fuego. Servir. Puré: Triturar las castañas cocidas con el agua de la lata y nata. de caldo. 2 dientes de ajo. el puerro y la zanahoria en la olla. calentar. También se puede hacer mixta de pollo y conejo.

de tomates. de los alargados 2 hermosas cebollas 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra 2 dientes de ajo 2 hojas de laurel 2 pellizcos de comino molido sal Preparación Pelad las cebollas y cortadlas menudito. cualquiera que sea la causa. agüita y una pastilla de concentrado) 100 . contramuslos que son jugosos) 5 o 6 cebollas (esto depende de la cantidad de pollo) Caldo de Pollo (yo lo pongo casero) Aceite de oliva Preparación: Rehogar el pollo hasta que quede doradito en aceite. Echadlas en un cazo junto con el aceite y dejadlas cocer despaciosamente cosa de 3/4 minutos. rojos pero duritos 2 pimientos verdes. Haced lo propio (despedunculando y despepitando previamente) con los pimientos. Asimismo echad las hojas de laurel (cortadas en trozos pequeños) y la sal. Cuando la cosa vaya a más.POLLO GUISADO DE MªJULIA Presas de pollo (por ej. al abrir. añadid los ajos (machacados) junto con los cominos en polvo y un chorreón de agua. rehogar las cebollas cortadas en juliana en el mismo aceite . debidamente cuarteados. volver a retirar el pollo y con una cuchara de madera rascar bien. la cebolla se habrá quemado un poquito. Añadid los tomates (pelados y hechos trocitos) y los pollitos. cerrar la olla y ponerla (en la rápida al 1) unos 10 minutos. cuando estén ya transparentes incorporar el pollo. retirar. Que siga cociendo hasta que la carne esté tierna y quede algo de salsa (si se nos queda seco. POLLOS PICANTONES DEL PADRE PIO (MALENA) 2 pollos "picantones". antes llamados "tomateros" 625 grs. acompañar con puré de patatas o arroz. si hiciera falta dejar la cebolla un poquito más ( tiene que quedar quemadita) Volver a poner el pollo y un poquito de caldo. revolver bien para que la cebolla y el caldo hagan una buena salsita. Proseguid la cocción. añadid caldo de pollo de verdad .y si no se puede.

caramelo líquido. 150 gr. 3. Ingredientes: ¾ l. Tiempo de preparación: 20 min más 3 min para las espinacas. Batir los huevos y mezclarlos con las almendras...Rehogar encima las espinacas picadas y volcarlas sobre la olla con los garbanzos y la mezcla del mortero.. Calorías: 660 1. 2 dientes de ajo. 1 rebanada de pan. 1 cucharada de mantequilla. Tapar la olla y cocer durante 15 minutos cuando adquiera presión.caramelizar un molde de flan y bañar las paredes..Retirar la olla del fuego. Cuando el pudin esté frío.Llenar el molde. PUDÍN DE NARANJAS (SEMANA) 6 . pimienta en grano. Ingredientes: ½ kg. 100 gr. volcarlo en la fuente y servirlo acompañado de caramelo líquido y nata líquida. PUDIN DE ALMENDRAS (SEMANA) 4 personas. 8 cucharadas de aceite.Ponerlos a remojo de agua templada con una pizca de sal. 1 huevo duro. 1 copa de brandy. 2. 12 horas antes. reposar y servir con clara de huevo picada.. dorar la cebolla y los ajos picados y añadir el tomate. En el aceite sobrante. el pan y la ralladura. Tiempo de preparación: 15 min. 1 barra de pan de 100 gr. perejil y un chorrito de aceite. ½ vaso de azúcar. 2 cebollas. cubrirlos con agua templada y ½ cebolla con los clavos pinchados.. de azúcar. 3. de leche.POTAJE DE GARBANZOS (SEMANA) 4 personas. 3 clavos. perejil.. sal. de espinacas. 2 cucharadas de azúcar para acaramelar. Sazonar. 50 gr.8 personas. 2 cucharadas de azúcar para caramelizar el molde caramelo líquido y nata líquida para acompañar. 100 gr. ¼ l. Freír el pan y machacarlo en el mortero con la yema. cuando adquiera presión. de mantequilla. bajar la llama y contar 10 minutos. 2. de almendras tostadas picadas.Cerrar la olla.. 3 huevos. de pan. destaparla y sacar el molde. ralladura de limón. de garbanzos. de leche. 2 cucharadas de pasas de corinto. Tiempo de preparación: 15 min. comprobar el punto. Calorías: 250 101 . Remojar el pan en la leche caliente con el azúcar y la mantequilla. cerrar la olla y contar 3 min. taparlo con papel y ponerlo sobre la rejilla de la olla rápida con un vaso de agua en el fondo... ¼ kg. Calorías: 670 1. 1 cucharada de tomate. Abrirla.. Ingredientes: ½ bote de mermelada de naranja. dejar que pierda vapor. 2 huevos. unos granos de pimienta. En la olla rápida.

4 huevos.. Ingredientes: ½ kg.. Aceite y pan rallado para engrasar y espolvorear el molde.Llenar el molde.Cerrar la olla y cuando adquiera vapor... PUDÍN DE PESCADO (SEMANA) 4 personas. Tiempo de preparación: 15 min.. Tapar y ponerlo en la olla con dos vasos de agua.Separar del fuego y añadir mermelada y pasas remojadas y su brandy. Tapar la olla y cuando adquiera presión.Mezclar los huevos con la salsa de tomate. de merluza. esperar que pierda presión antes de abrirla y sacar el budín. 1 manzana grande. acercarla 102 . Tiempo de preparación: 25 min. con un vaso de agua en el fondo. Quitar la espina y la piel... perejil y una pizca de aceite y. PUDÍN DE REPOLLO GRATINADO (SEMANA) 6 personas. 6 cucharadas de aceite. Poner a hervir la leche con azúcar y añadir pan cortado en rebanaditas. pimienta y estragón y llenar un molde de 22 cm de diámetro engrasado con aceite y espolvoreado con pan rallado. Tapar la olla.Introducir la merluza en un poco de agua hirviendo con sal. sal. ½ kg. 2. añadir la mantequilla. 3. bajar el fuego y contar 15 minutos. contar 15 min. 3. Acaramelar el fondo y las paredes de una flanera.. y desmenuzarla. Abrirla y desmoldarlo. Ingredientes: 1 repollo blanco y fino de ¾ kg. el pan mojado en leche y aplastado y la merluza. una pizca de pimienta blanca estragón.poner el repollo en la olla con las patatas.1. 2 ó 3 patatas. tapar y dejarla reposar 10 minutos. 3 huevos. 8 de mayonesa. picatostes. Sazonar con sal y una cucharada de azúcar. Calorías: 430 1... 1 cucharada de azúcar y 1 de pimentón dulce. servirlo con salsa de tomate o bechamel o con mayonesa y lechuga si se va a tomar en frío.Remojar las pasas en brandy una media hora. taparlo y colocarlo en la olla sobre la rejilla. Si se desmolda en caliente. de tomate frito. 2 rebanadas de pan de molde mojadas en leche. las manzanas (peladas y enteras) y 1 vaso de agua hirviendo. Calorías: 250 1. Apagar el fuego. Mover con la cuchara de palo cerca del fuego para que se deshaga bien. 1 diente de ajo. ya frío.. cuando rompa de nuevo el hervor. 2. aceite y pan rallado Para cubrir: 4 cucharadas de salsa de tomate. Batir los huevos como para tortilla.. Batir los huevos como para tortilla y unirlos a la masa. sazonar con sal..

de guisantes. salpimentar y triturar. PUDÍN DE VERDURAS (SEMANA) 6 personas.Limpiar las verduras. cortarlas a cuadraditos y cocerlas en la olla rápida con un vaso de agua hirviendo con sal. 3.. de caldo de espárragos .al fuego y cuando adquiera la presión adecuada.. Batir los huevos. Tiempo de preparación: 18 min. Fuera del fuego añadir el pimentón y luego los huevos batidos. Separar la olla del fuego. sal y pimienta. 1 vaso de nata líquida. 75 gr. contar 15 min. 103 . bajar el fuego y contar 10 min.1 lata de espárragos .Poner 1 vaso de agua hirviendo en el fondo de la olla. cubrirlo con la mayonesa con el tomate y gratinar en el horno. abrirla.100 ml. 3 Poner las margarinas en las paredes del compartimento.. taparla y acercarla al fuego. 2 Apretar los espárragos con los dedos para que suelten todo el líquido.. cocer. escurrir las verduras y conservar un vaso del caldo. Calorías: 300 1. sal Salsa: 1 calabacín y ½ cebolla.4 huevos .Escurrir el repollo aplastando la manzana y la patata en el escurre-verduras y rehogarlo en el aceite en el que se ha frito el ajo picado. 3 cucharadas de aceite. verter el caldo y la nata. 2.. comprobar el punto. taparlo y ponerlo en la rejilla de la olla. Servir con picatostes. ¼ kg. 2. desde que tome presión. freír la cebolla picada y rehogar encima el jamón en dados. esperar que pierda presión y abrirla. PUDÍN DE ESPÁRRAGOS (KUHN RIKON) INGREDIENTES para 4 personas . 3 cucharadas de aceite. añadir las verduras escurridas y salpimentadas.Calentar el aceite en la olla. al baño María. 3 minutos desde que adquiera vapor.. cuando adquiera presión. 1 cucharada de harina. Salsa de calabacín: Freír en el aceite la cebolla y el calabacín picados. taparlo y cocer 15 minutos en la olla. rehogar encima la harina.. 4 cucharadas de nata. cuando pierda presión. de jamón serrano.. verterlos en trocitos cortados con las tijeras en la mezcla o pasarlo todo por la batidora. Separar del fuego y. la leche evaporada y la sal.1 bote de leche evaporada . añadir la nata líquida y verter sobre las verduras fuera del fuego. de judías verdes. 1 calabacín y 1 cebolla. Ingredientes: ¼ kg.Sal 1 Mezclar en la batidora los huevos.. 3 zanahorias y 4 huevos. Enfriar la olla bajo el grifo. abrir la olla y volcar el molde en una fuente refractaria. Engrasar y espolvorear con pan rallado un molde y volcar el repollo. 1 vaso de caldo. 3.Llenar un molde engrasado y con pan rallado.

también fuera del fuego.. cuando adquiera presión. Dejar enfriar antes de desmoldar. Apagar. sal. Cerrar la olla y cuando tome presión bajar el fuego y contar 10 min. ( fasciculo17 ) Tiempo de preparación: 48 min. 1 vaso de vino blanco.Dorar la pularda. salpimentar e introducirlas en el interior de la pularda. esperar que pierda presión la olla y abrirla. Trinchar la pularda. cortarlas en rodajas gruesas y ponerlas en la olla rápida cubiertas de agua con un chorreón de aceite. 4 chalotas. comprobar el punto.Sacar la pularda. Calorías: 485 1. ponerlos en una fuente.Hervir en la olla agua con sal y el laurel. 1 vaso de caldo. de pulpo fresco. 3. 2 cucharadas de vinagre.. Retirarla del fuego y cuando se enfríe. Coser los orificios y atarla. 8 cucharadas de aceite. bajar el fuego y contar 3 minutos. acercarla al fuego y.. vuelva a hervir el agua. Tiempo de preparación: 13 min. 2.4 Tapar la olla. 2. tapar la olla y. Ajada: 8 cucharadas de aceite de oliva virgen. Cortar el pulpo en trozos. Introducirlo de nuevo. Calorías: 350 1. PULPO EN AJADA (SEMANA) 4 personas. PULARDA RELLENA DE SETAS (SEMANA) 8 personas.Salpimentar la pularda. 104 . Ingredientes: 1 pularda. 2 dientes de ajo. 3. sal y pimienta. separar la sartén del fuego y añadir el pimentón y. 50 gr..Salsa ajada: Calentar en aceite en una sartén y dorar los dientes de ajos cortados en láminas. Servir con las setas y su salsa. cuando adquiera presión. Cubrirlo con mayonesa y adornar con olivas verdes y lechuga troceada. 6 setas de cardo grandes. el vinagre. filetear las pechugas y colocarlas en la fuente. Ingredientes: 1 kg.. abrirla y sacar el pulpo. Saltear en la olla la panceta en dados y encima las setas en tiras. rodearlo de las patatas y regarlo con la ajada. y luego las chalotas a un lado. Cuando la olla pierda presión. 4 patatas medianas. meter el pulpo lavado y sacarlo del agua tres veces dejando que en cada intervalo.... sal. reducir la salsa y pasarla por el chino. 1 cucharada de pimentón mitad dulce. Tapar la olla. contar 45 minutos. 1 hoja de laurel. de panceta curada entreverada. abrirla y sacar las patatas.. mitad picante.Pelar las patatas. lavarlas. Regar con el vino y el caldo..

sal. Extender encima la mayonesa y gratinar en el horno hasta que se dore. Tiempo de preparación: 5 min. 2. 3 de mantequilla. sal y pimienta Relleno: 250 gr. 3. tapar la olla. Tiempo de preparación: 10 min. 8 cucharadas de nata líquida. dar unos hervores. Abrir la olla cuando pierda presión.. Ingredientes: ½ kg.. Calorías: 420 105 .. Ingredientes: 1 kg. 8 cucharadas de aceite. 100 gr. escurrir la coliflor y guardar el caldo. Calentar en la olla el aceite. 1 cebolla.Calentar el aceite y fundir la mantequilla.. 4 cucharadas de aceite.. hasta que espese y se forme una bechamel. 1 cucharada de mantequilla. freír la cebolla picada.Poner la coliflor en la olla con un vaso de agua hirviendo con la mitad de la harina y la sal. Calorías: 930 1.. acercarla al fuego y contar 5 minutos cuando tome presión. de patatas. 8 de mayonesa. QUESILLO DE YOGUR (SEMANA) 4 personas. Dar la densidad a la crema añadiendo leche. 2. añadirlas fuera del fuego y comprobar el punto. cuando adquiera presión. de leche. Tapar la olla y. ½ l. Separar del fuego. contar 3 min. 1 cucharada de agua Salsa: 1 tarrina de frambuesas. Verter el caldo y la leche. añadir la harina y rehogarla.Poner las patatas peladas. Mover sobre el fuego. encima el refrito de champiñones y cubrir con más puré. acercar al fuego unos minutos sin dejar de mover y salpimentar..PURÉ DE COLIFLOR (SEMANA) 4 personas. 3. 2 cucharadas de azúcar. 4 yogures naturales 1 bote de leche condensada pequeño Para el molde: 4 cucharadas de azúcar. de bacon.. deshacer las yemas con la nata.. Poner la mitad del puré en una fuente refractaria engrasada. Tiempo de preparación: 3 min. cubrirlas de agua fría con sal. 1 yogur natural.. mover enérgicamente para formar un puré fino. 2 yemas. escurrir las patatas y pasarlas por el pasapurés en caliente. 8 cucharadas de leche. 2 cucharadas de harina. todo hirviendo. añadir el bacon en dados y los champiñones limpios y en láminas.Añadir la mantequilla y la leche caliente. Calorías: 390 1.Cerrar la olla y cuando adquiera presión contar 3 minutos. huevas de mújol. de coliflor. PURÉ DE PATATAS (SEMANA) 4 personas. lavadas y en trozos en la olla rápida.Añadir la coliflor y triturarla con la bechamel. Ingredientes: 6 yemas de huevo. de champiñones.

de agua 1 kg. Tapar la olla y. 250 gr. de brandy 250 gr. las pieles de las gambas y de los carabineros.1. RAPE A LA AMERICANA (CUCHUFLETA) 50 gr. Deshacer las yemas con los yogures y añadir la leche condensada. de cebolla. con un vaso de agua hirviendo en el fondo. colarlas y mezclar con el yogur. 2. cuando adquiera vapor. bajar el fuego y contar 6 minutos. Una vez hecho el sofrito en la misma sartén incorpore las gambas y los carabineros y por último el perejil. con cuidado de que no llegue a caramelizarse y bañar el molde. 1 bote de ½ kg. de tomate triturado ó 4 tomates maduros. agregue el aceite..Esperar que pierda presión. Agregar el tomate y un poco de caldo reservado y dejar que de todo un hervor. volcarlo cuando esté templado y servirlo con su salsa. separar del fuego.Hacer un almíbar con el azúcar y el agua. sofría la cebolla y los ajos. Tras observar que rueda el agua como unas bolitas. Cuele el caldo y resérvelo... de aceite. llenar el molde. todo bien picado. 3. Precalentar la sartén en vacío y hacer la prueba del agua. Una vez hecho este caldo agregue las pastillas bien disueltas. el brandy y deje el fume en reposo unos segundos. de aceite 150 gr. de rape sin espinas y en trozos 1 Cucharadita de estragón Pimienta de cayena 2 Pastillas de caldo de pescado 4 Cucharadas de hoja de perejil Para el sofrito: 50 gr. 2 dientes de ajo. 106 .. de gambas 2 carabineros 50 gr.Taparlo y colocarlo dentro de la olla sobre la rejilla. Salsa: Triturar las frambuesas. abrir la olla y sacar el molde. con el azúcar. Prepare un fume o caldo con las cabezas de las gambas..

En una sartén antiadherente fría el rape enharinado un poco. Añadir el sofrito. de rape en filetes 3 Dientes de ajo 1 Cebolla grande 100 gr. de nueces 2 Cucharadas de harina ½ Litro de leche Azafrán. Dorar los ajos escurridos a fuego muy suave. de rape en un trozo sin espina central 20 dientes de ajo Aceita. Cierre la sartén o la olla y cuando suba la segunda anilla roja. RAPE A LA CREMA DE AJOS (CUCHUFLETA) Ingredientes: 1 Bote de nata liquida 1 Kg. 107 . reduciendo el fuego. Precalentar la olla en vacío y añadir aceite. viértalo en la sartén asadora junto con la salsa de tomate. a la vez que se hace el rape. cuando baje la válvula sacar el rape quitarle el cordel y partirlo a rodajas. Añadir la nata y esperar al primer hervor. Agregar el aceite y seguidamente la cebolla picada. Cerrar la olla y contar tres minutos. sal y pimienta Ate el rape con un cordel de cocina como si se tratara de un redondo de carne. Retirar del fuego y dejar que baje sola la válvula. aceite y sal Precalentar el fondo de la sartén asadora u olla en vacío y hágase la prueba del agua hasta que empiece a rodar como bolitas. Sazónelo con sal y pimienta. Pele los ajos y cuézalos en un poco de agua durante 10 minutos. Decore el plato con esta guarnición o con arroz blanco. Introducir el rape. contar 5 minutos. OBSERVACIONES: Si lo realiza en la olla ponga el compartimento con 6 patatas enanas peladas. Escúrralos. Pasar la salsa por la batidora y añadirla al rape. RAPE EN SALSA BLANCA (CUCHUFLETA) 1 Kg.

Aceite. 200 gr.Machacar en un mortero los ajos junto con el azafrán y agregar al sofrito de la cebolla y a continuación las nueces molidas. cerrar la sartén a presión y desde que aparezca la segunda anilla roja contar 5 minutos. 2 cebollas y dos tomates. Se sirve en una fuente.Rellenar la aguja con tiras de tocino y mechar el redondo en 4 ó 5 sitios. Ir incorporando la harina y la leche y mover al ser posible con batidor de acero. 1 diente de ajo. Poner el fuego al máximo y cuando aparezca la 2ª rayita bajamos el fuego al mínimo. 1 vaso de agua. añadiremos las verduras y el ramillete de hierbas lo regamos con coñac. Sacamos el redondo y lo partimos. 50 gr. esta es de una demostración de cocina. de redondo de choto. PREPARACIÓN: Comenzaremos poniendo la cazuela en el fuego con un poquito de aceite. 4 cucharadas de aceite. A parte ya podemos salpimentar la carne y dorarlo en la cazuela girándolo con la ayuda de unas pinzas. adornada de puré de patatas y medias nueces de decoración. Sazonar la 108 . 2 ajos hierbas 2 manzanas golden 1 copa de coñac 12 almendras tostadas 1 pastilla de caldo o de caldo hecho. de ciruelas pasas. Mover en la sartén todo bien. REDONDO DE CERDO CON MANZANA (EMOGU) Hola aquí va otra de olla rápida queda buenísima os lo aseguro. de tocino entreverado. de cebollas francesas. de orejones. INGREDIENTES: 1 Redondo de carne de cabecero de cerdo. Calorías: 340 1. 1 vaso de vino tinto. Una vez evaporado el alcohol añadimos el caldo y cerramos la olla. Ingredientes: ¾ kg. Ponemos las verduras con las almendras lo pasamos por la turmix y rectificamos de sal. sal y pimienta. sal y pimienta Opcional un poco de canela. Guarnición: 200 gr. En 10 minutos ya se puede quitar del fuego y abrirla. 200 gr. Cuando ya tenga color dorado. REDONDO DE LA TABERNA DE ELADIO (SEMANA) 8 personas. Tiempo de preparación: 10 min.. Colocar en la salsa los filetes de rape.

mover y sazonar (depende del punto del caldo).Añadir vino y agua. 109 . Incorporar los orejones y las ciruelas.1/4 kg. 2 cucharadas de parmesano rallado. rodeado de cebollitas. añadir y rehogar las setas. se añade poco aceite y se dora la pieza. rehidratarlas durante ½ hora en ½ litro de agua. trinchar el redondo y colocarlo en la fuente.. escurrirlas y picarlas (dejando alguna para adornar)... La salsa debe estar caliente y los filetes se pueden tomar fríos o calientes. 2 chalotas. bajar el fuego y contar 5 minutos.. de setas variadas. Sacar el redondo y su guarnición.En cuanto se consuma el agua que sueltan las setas. Servir la salsa sobre los filetes. con el ajo y las cebollitas peladas.Añadir a la salsa el jugo que la carne ha soltado en el plato.. Calentar el aceite en la olla rápida y freír la chalota picada.1 cucharada de mantequilla. tapar la olla y.Si las setas son deshidratadas.. 4 cucharadas de aceite de oliva. Las verduras junto con el jugo que ha quedado en la olla se trituran. acercarla al fuego y cuando adquiera presión bajar la llama y contar 10 min. comprobar el punto.. cuando empiece a tomar color.carne y dorarla en la olla. sal y pimienta. Cuando baje la válvula sacar el redondo y cortarlo en lonchas muy finas.. 3. rehogar encima el arroz y añadir el caldo hirviendo. Servir la salsa caliente. 8 tacitas moka de caldo vegetal. Tiempo de preparación: 5 min. cerrar la olla. cuando adquiera presión. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz. 2. 2. Calorías: 470 1. cuando esté dorada añadir las verduras y el coñac. REDONDO DE TERNERA (CUCHUFLETA) 1 redondo de ternera 1 cebolla 2 zanahorias Sal y aceite ½ copa de coñac Se precalienta la olla en vacío. ciruelas pasas y orejones. y consumir la salsa a fuego vivo. RISOTTO DE SETAS (SEMANA) 4 personas. Cerrar la olla y según el tamaño del redondo cocer de 7 a 10 minutos. si se quiere la salsa más espesa se pone al fuego para que hierva hasta que quede a nuestro gusto.

En la olla a presión se freirá la cebollita. tomate y ajos. Tiempo: 7 minutos ROLLO DE TERNERA (CUCHUFLETA) 1 filete de ternera para redondo 1 pimiento verde ½ cebolla picada 2 huevos duros 200 gr.. orégano. 110 . Se echa el rollo encima. Se sala el filete por ambos lados. Enharinar el rollo y freír. jengibre 1 vaso vino blanco Se rellena el filete con el huevo y jamón. Se retira y se va rellenando poco a poco el filete. de carne picada (mitad de magro y mitad de ternera) 2 filetes de jamón serrano Harina Pan rallado Para la salsa: Media cebolla.3. ROLLITOS DE TERNERA (CUCHUFLETA) Filete de ternera para rollo Jamón de York Setas 1 huevo duro 1 tomate 1 manzana 1 gajo de cebolla 2 ajos tiernos o secos Hierbas: tomillo. Se ata bien. las setas y las especias espolvoreadas. un vaso de caldo de carne. estragón. hasta que se consuma el exceso de líquido y quede un arroz cremoso. Se doran la manzana. cebolla. dejar perder presión. el pimiento verde y la carne picada con el jamón serrano. En el mismo aceite se dora el rollo y se saca. Se precalienta la olla y con aceite se doran las setas y se retiran. mientras se añade la mantequilla y el parmesano. medio vaso de vino blanco. abrir la olla y mover el arroz sobre el fuego flojo. Servirlo adornado con las setas reservadas. Una vez doradito todo se incorpora el huevo duro desmenuzado y tres cucharadas de pan rallado para espesar la masa. Después atarlo.Apagar el fuego.

cucharada de azúcar Vinagreta:100 gr. acercarla al fuego y cuando adquiera presión bajar el fuego y contar 5 minutos. Separar la olla del fuego y esperar que salga el vapor. SALMÓN A LA JARDINERA (SEMANA) 4 personas. 2. 2 cebolletas. sazonar las rodajas de salmón limpias y darles una vuelta rápida en el aceite por los dos lados.Rehogar encima las zanahorias en rodajas. Picar muy menudos el tomate. Separarla del fuego y servir el romanesco caliente cubierto con la vinagreta templada. ROMANESCO CON VINAGRETA (SEMANA) 4 personas. de guisantes.½ vaso de vino. Cerrar la olla y cuando adquiera presión contar 8 minutos. 1 cebolla . Ingredientes: 1 kg. Calorías: 300 1.. escurrirlo y conservarlo tapado para que no se enfríe.. los guisantes y las patatas peladas. tapar la olla. 9 cucharadas de aceite de oliva virgen... Vinagreta: Mezclar la sal y la pimienta en el vinagre. de patatas. tapar sin cerrar hermético. sacarlas y reservarlas.. introducir las rodajas de salmón. 2. cebollino. el pimiento y el cebollino. de zanahorias. de jamón serrano. cuando pierda presión abrir la olla.Apagar el fuego. de romanesco. 250 gr. 1 tomate duro y rojo.En el mismo aceite de freír el rollo doraremos la otra media cebolla e incorporaremos el rollo y lo rociaremos todo con el vino blanco y el caldo. apagar el fuego y mantener tapado 10 minutos.Calentar el aceite en la olla rápida. 3. Calorías: 665 1. añadir el vino y un vaso de vino de agua. Tiempo de preparación: 8 min. acercar de nuevo al fuego y. l.. las cebolletas. 3. sal y pimienta .Poner el romanesco en la olla rápida sobre la rejilla.Añadir el jamón cortado en tiritas y acercar la vinagreta al fuego hasta que se caliente sin que llegue a freírse. 3 de vinagre de jerez. Agregar tres cucharadas de tomate.. 250 gr. Cerrar la sartén y contar 8 minutos desde la segunda anilla. pasado 1 minuto. pequeñas redondas.. y mezclarlos con el aceite y el vinagre. Ingredientes: 4 rodajas de salmón. 8 cucharadas de aceite. con un vaso de agua hirviendo con sal y la cucharada de azúcar. 1 pimiento verde delgado. y si se quiere acompañado de patatas cocidas. Freír la cebolla picada en el aceite sobrante. Tiempo de preparación: 5 min.Sacar el romanesco. 250 gr. 111 ... añadir el aceite y emulsionar.

sal y pimienta. Ingredientes: 1 ¼ kg. Tiempo: cinco minutos. pero para ahorrar calorías y puntos. PREPARACIÓN Cocemos la verdura al vapor en la olla o en el microondas. 8 cucharadas de aceite. POR PERSONA 445 INGREDIENTES -4 rodajas de salmón de 100 g cada una (487. NOTA: podríamos tomar el salmón con salsa mayonesa o tártara. SEPIA EN SALSA VERDE (SEMANA) 4 personas.5. ½ cebolla. Tiempo de preparación: 7 min. de piñones ½ vaso de caldo de pescado sal y pimienta En la batidora se hace la salsa y se baten los piñones. el jugo del limón. una pizca de estragón. 1 diente de ajo. Precalentar la olla en vacío añadir el aceite y el salmón salpimentado y se vierte la mezcla. de sepia limpia. Calorías: 500 112 . patatas redonditas nuevas. 1 vaso de vino blanco seco.SALMÓN CON SALSA DE PIÑONES (CUCHUFLETA) Ingredientes: 4 rodajas de salmón el jugo de ½ limón ½ vaso de vino blanco 100 gr. Hacemos el salmón en una sartén antiadherente con la cucharada de aceite y salpimentamos después de dorarlo. dejándola al ―dente‖. de guisantes desgranados. el caldo de pescado y el vino. 1 vaso de vino de agua. SALMÓN FRESCO CON BRÓCULI O RODAJAS DE CALABACÍN (CRISTINA GALIANO) CALORÍAS 889. ¼ kg. 1 zanahoria. se puede tomar con el arroz y las verduras como guarnición.5 calorías) -1 cucharada de aceite de oliva (90 calorías) -800 g de bróculi o calabacín (216calorías/96 calorías) -sal y pimienta blanca -1 decilitro de agua para cocer las verduras al vapor.

113 . dejar cocer 7 minutos. Sacarla y freír en el resto de aceite el ajo. Retirar del fuego y servir. los dejamos macerando 30 m. escurrirla. SOLOMILLO A LA PIMIENTA VERDE (CUCHUFLETA) Ingredientes: 1 solomillo Pimienta en grano verde 1 vasito pequeño de coñac 1 vaso de leche Ideal (evaporada) Aceite Picar ligeramente dos cucharadas de pimienta en grano y repartirla sobre los cuatro filetes gruesos de solomillo presionando para que se introduzca en la carne. cortarla en tiras y los tentáculos en trozos. DEPENDE DEL TIPO DE OLLA. con patatas fritas a cuadraditos.Añadir el vino y el agua. si se desea. pero no con excesiva cantidad de salsa. cuando adquiera presión. EN LA WMF DE PERFECT BASTARÍA CON 3 MINUTOS. rectificar el punto de sal. Servirla. En el compartimento se pueden hacer al mismo tiempo unas patatas enanas que nos servirán para adornar el plato. Se cierra la olla y se deja 5 minutos. Debe quedar algo jugoso. la cebolla y la zanahoria picados. acercarla al fuego y.. secarla sobre papel de cocina y freírla en la olla rápida con el aceite caliente. Se vuelven a poner en la olla y se agrega el vaso de leche evaporada. sal.. comprobar que la sepia está tierna. SOLOMILLO A LA CREMA DE CEBOLLA (KNORR) Sazonar un solomillo de cerdo con sal y pimienta y dorarlo... dar un hervor a la salsa e incorporar la sepia y los guisantes. 2. Pelarlas antes de ponerlas en el compartimento. Tapar la olla. Precalentar la olla en vacío y añadir los filetes con un poco de aceite y flamear con coñac. Retirarlos y sazonarlos con sal. Si los guisantes son de lata se añadirán en este momento. pimienta y estragón.Lavar la sepia.1. 3.. rociar con coñac. añadir un bote de leche evaporada Ideal y 1/2 sobre de sopa de cebolla< sobre la carne y cocerla 10 minutos .Abrir la olla. NOTA: ATENCIÓN AL TIEMPO DE COCCIÓN. pimienta y estragón.

de almejas. Los colocamos en una fuente y servimos inmediatamente con la salsa muy caliente en salsera.Sal y pimienta blanca. 2 cucharadas de aceite. Cuando la salsa empiece a cocer. Tiempo de preparación: 6 min. Calentamos aceite en la cacerola y doramos las cebollas. salpimentarla por todos lados.2 o 3 cucharadas de pimienta verde fresca. de caldo de pescado. ¼ l. dejarla cocer un rato destapada para que reduzca. verduras. y 1/2. Volvemos a tapar y dejamos que el solomillo se vaya haciendo lentamente en su jugo. Tapamos la cacerola y vamos dando vueltas a la carne continuamente para que no se queme. doramos el solomillo por todas partes para que se le forme una buena costra dorada. ¾ l. Mientras vamos haciendo la salsa. sal y pimienta negra. patatas. Probar por si hay que rectificar de sal. dependiendo del grosor del solomillo y de cómo nos guste su punto. .1 o 2 decilitros de nata líquida. Ingredientes: ½ kg. 2 patatas. y si estuviese clara. acercar al fuego hasta que 114 . o de1 Kg. .1 solomillo de añojo de 1 Kg. más o menos hecho. Añadimos el licor escogido y bajar el fuego al mínimo. Preparación Picamos las cebollas en aros finos.Poner las almejas en la olla con caldo de pescado.SOLOMILLO DE AÑOJO A LA PIMIENTA VERDE (CRISTINA GALIANO) Ingredientes ( 5 o 6 personas) . Presentación Cortar la carne caliente encima de una tabla de cocina. La volvemos a poner en la olla y añadimos las olitas de pimienta verde y dar un hervor. Cuando empiece a tomar color. tapar. SOPA DE ALMEJAS (SEMANA) 4 raciones. . . Si el solomillo está ya casi a nuestro gusto. y a fuego fuerte. sacarlo a un recipiente que se pueda tapar bien.½ decilitro de brandy o güisqui. 3 lonchas de bacon. . aclararla con algo de nata. . con un cuchillo afilado. setas. Taparlo y dejar que la carne vaya sudando y terminando de hacerse con su calor residual. Servir con la guarnición que se quiera. 2 cucharadas de harina. Cuando la carne esté muy dorada y las cebollas caramelizadas. Cocemos durante unos 5 o 10 minutos.1 Kg. En la cacerola donde hemos hecho la carne. 1 cebolla. de leche. Si estuviera demasiado espesa.. triturarla con la batidora para que quede muy fina.1 decilitro de aceite de oliva. añadimos la nata y rascamos bien el fondo de la olla con una cuchara de palo para arrancar los restos que hayan quedado. Calorías: 250 1. De cebollas.

sazonar con sal y pimienta. añadir la cebolla cortada en rodajas finísimas. sal y pimienta. SOPA DE CEBOLLA (SEMANA) 4 personas. ½ barra de pan. 1 hoja de laurel..Retirar la olla del fuego.. sin necesidad de tapar la olla. Ingredientes: 1 ½ l. 1 zanahoria. 1 vaso de aceite de oliva.. de caldo.Tostar las rebanadas de pan en el horno.. abrirla y añadir el caldo y la mitad del queso rallado.. 2. Tiempo de preparación: 10 min. cebolla. abrirla y comprobar el punto de sazón. 1 puerro. las patatas y las almejas. tapar la olla. 4 cucharadas de aceite. 1 hueso de jamón. granos de pimienta.. puerro y zanahoria. bajar la llama y contar 5 min. 115 . 1 cebolla. esperar que baje la presión. 1 ¼ l. Sazonar con sal y granos de pimienta. 3. dar unos hervores e incorporar los huevos batidos moviendo sobre el fuego. tapar la olla y acercarla al fuego..Calentar 4 cucharadas de aceite en la olla y rehogar la cebolla en cascos y la zanahoria. Cuando adquiera presión. colocarlas en el fondo de la sopera alternando con queso rallado y verter encima la sopa muy caliente con los huevos cuajados. con la olla abierta. de pan en rebanadas finitas. Espolvorear con más queso. Cocerlas 5 m.Lavar las carcasas de pollo y el hueso de jamón. de caldo de pollo y jamón. Tiempo de preparación: 20 min.Cuando adquiera vapor.calentar el aceite y dorar la cebolla picada. 1 zanahoria grande. tapar la olla. sal Escabeche: 2 codornices..adquiera presión y apagar. 100 gr. 3. ½ vaso de vinagre. SOPA DE CEBOLLA (SEMANA) 4 personas. Calorías: 540 1. separar 12 almejas. cocer 10 minutos y colar el caldo. 3 huevos. 4 carcasas de pollo. dejar que pierda vapor. retirar la hoja de salvia. 1 l. y ponerlo todo en la olla con agua.. granos de pimienta. abrir la olla. Servir la sopa con las almejas reservadas y salvia fresca. colar el caldo y reservarlo. Ingredientes: 2 cebollas medianas.. 100 gr. 2.. 1 cebolla. Añadir el caldo. Cuando pierda vapor. Calorías: 250 1. 2. cocer 3 min.. saltear el bacon en dados y rehogar la harina moviendo unos minutos.Poner el aceite en el fondo de la olla rápida. . de queso gruyère rallado. de agua. la leche.. Cubrir con 2 vasos de caldo (reservar el resto en la nevera) y añadir las codornices sazonadas.

Calorías: 180 1. acercar al fuego y cuando adquiera presión. 3.Regar con el vino. 4 rodajas de limón finas. 2. 1 zanahoria. la codorniz. Rehogar en unas gotas de aceite los dados de verduras reservados. 1 cucharada de harina. 4 rebanadas de pan. SOPA DE CEBOLLA (SEMANA) 4 personas.Limpiar los champiñones. rape o mero. la cebolla y el puerro. bajar el fuego y contar 6-7 minutos. cuando adquiera la presión adecuada.Calentar el aceite en la olla rápida. 1 diente de ajo. 1 cucharada de perejil picado. estragón. 3. SOPA DE CHAMPIÑÓN (SEMANA) 4 personas. Cerrar la olla. añadir el vino. quitar el aceite de la superficie y añadir el caldo frío. de agua.El resto del aceite. 2 zanahorias. Servir la sopa con los dados de verduras. añadir 4 cucharadas de nata líquida.. Reposar la sopa. picados finos y tostar encima la harina. 6 cucharadas de aceite. dar unos hervores y cubrir con el agua hirviendo. pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. de champiñones. estrujando bien las espinas y cabezas para sacar toda la sustancia. 1 puerro. de cabezas y espinas de pescado. tapar la olla y cocer 5 min. 1 vaso de vino blanco. 1 cucharada de pan rallado. de agua. Ingredientes: ¼ kg. cortarlos en rodajas (separar unos dados para guarnición) y rehogarlos en la olla rápida con el aceite caliente.. abrirla y triturar las verduras. ½ kg. Sazonarlos y rehogar encima el pan rallado y el perejil. sal y pimienta. abrirla y colar el caldo por el chino. Sacar y deshuesar la codorniz. las zanahorias.3. la cebolla y la zanahoria. ½ hoja de laurel. la pimienta y el laurel.Separar la olla del fuego. perejil y unas ramas de estragón. Ingredientes: n 1 kg. freír las rebanadas de pan y reservarlas. Pasarlas por el pasapurés para que quede una crema fina y comprobar el punto de sazón. Tiempo de preparación: 6-7 min.. tapar. más. En el aceite sobrante freír el ajo. 1 cebolla... sin que lleguen a tomar color. Calorías: 350 1. bajar la llama y contar 8 minutos.. el vinagre. Salpimentar. reducirlo al fuego y cubrir con el agua. de pescadilla.Añadir el tomate al refrito y rehogar las cabezas y las espinas lavadas. sal. freír el pescado cortado a dados y sazonado y reservarlo en la sopera con las rodajas de limón.. 1 l. ¾ l. 1 cebolla. dejar que pierda presión. 2. el ajo.Apagar el fuego y cuando pierda vapor la olla. Dejar 8 cucharadas. 1 vaso de vino blanco. Verter muy caliente 116 .... 1 cucharada de tomate frito. 1 diente de ajo. añadir el laurel. perejil. el pan tostado y perejil.. Si se quiere. acercarla al fuego y.

Al servir en los platos le pongo el pollo desmenuzado. 2 zanahorias medianas. 1 diente de ajo ½ vaso de vino blanco. 4)Cuando el aceite este caliente. unos 10 minutos.sobre los tropezones de la sopera que. picar el ajo en rodajas finitas. ó 1 ½ kg. 117 . PEDIR AL CARNICERO QUE ATE LA CARNE Aceite. y poner la olla a presión encima. 7)Bajar el fuego. ATENCION: la cebolla tiene que quedar dorada. meter la carne y dejar que se dore por todos los lados. 1 pastilla de caldo de carne Agua. por eso hay que estar muy atento y remover de vez en cuando. 5)Cuando la carne este dorada. Sal y pimienta 1)Salpimentar la carne: echar sal y pimienta por toda la superficie de la carne. Pongo el caldo colado al fuego y le echo zanahoria en trocitos pequeños y patatas en trocitos igual que la zanahoria y cuando rompa a hervir le echo fideos un puñadito (segÚn caldo) cierro la olla y le doy 3 minutos. a fuego-suave. a fuego-medio. pero no quemada. Echar el ajo y la cebolla. como de 1 kg. SOPA DE POLLO EN OLLA RÁPIDA (ILIANA BENITEZ) Para el caldo 1/2 pollo cortado en cuarto y sin pellejo. bastará con el caldo muy caliente para que tomen temperatura. 6)Mientras se dora la carne. 2 cebollas medianas. como no estarán muy fríos. sacar a un plato. 2)Cubrir el fondo de la olla a presión con aceite.. picar la cebolla en trozos no muy pequeños. 1 litro de agua sal poquito comino en polvo (opcional) 1 hoja de laurel 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 1 pimiento verde Lo pongo todo en olla de presión 7 minutos (olla multirapid) Cuando termina lo cuelo y dejo el pollo apartado para desmenuzarlo en masas agradables de llevar a la boca. 3)Encender el fuego. reservar. Dejar que se haga el sofrito. TERNERA ASADA EN SU JUGO (CARLOTA ANITUA) para 4 personas: 1 redondo o 1 punta de cadera de ternera.

g)Hacer un puré de patatas ( con patatas o con copos de patatas. raspar las zanahorias y cortarlas en rodajas gruesas. poner menos agua de la que señalan las instrucciones ( en vez de 2 vasos. d)Quitar la cuerda a la carne. echar también el jugo que ha soltado en el plato. echar una cucharadas de salsa sobre la carne y el puré.3 ó 4 quesitos "Kiri" (preferentemente) . o sea. El puré tiene que ser un poco espeso. 13)Echar la pastilla de caldo. coge mucho aire y se vuelve muy blanca). o sea. El agua tiene que cubrir la mitad de la carne. h)Poner el puré en la fuente al lado de la carne. b)Pasar la salsa con el Minipimer. b)No guardar nunca un resto de puré de patatas con la salsa y la carne. Si no está. añadir más. 14)Tapar la olla a presión y dejar cocer unos 15 minutos.250 gr. 16)Dejar enfriar la carne dentro de la olla a presión. que si se hace con copos de puré. TARTA DE QUESO KUHN RIKON Ingredientes para 4 personas . i)Salsear o napar la carne. dejar el resto de la carne en un solo trozo. 9)Cuando la cebolla este dorada. Esta carne se conserva muy bien varios días. volver a tapar y dejar cocer unos 10 minutos más. Las únicas precauciones que hay que tener son: a)No cortar mas que las lonchas que se piense comer.1 tarrina de queso "Philadelphia" 118 . tipo Maggi). 11)Volver a meter la carne de ternera. PERO NO TODA. y segundo) destapar y poner función mixta o solo grill. tapar la carne con papel microfilm. por eso si con 1 vaso es poco. f)Poner las lonchas de carne en una fuente que pueda ir al microondas. e)Cortar las carne ( con un cuchillo de cortar jamón bien afilado) en lonchas finas. 1 vaso y medio). añadir la zanahoria. se le puede echar ½ vaso de vinagre. j)Meter en el microondas: primero) sólo función de calentar . l)Servir la carne y el puré en la fuente y la salsa en salsera aparte. 15)Apagar la olla a presión. El puré si se guarda siempre separado. darle unas vueltas. queda también muy rica. 10)Echar el vino blanco. dejar consumir 1 minuto.8)Mientras tanto. porque al pasarla con el Minipimer. TRUCOS: En vez de echar vino blanco a la carne. de queso blanco (tipo Burgos sin sal) . 1 AL DIA SIGUIENTE ( o al cabo de unas 6 horas): a)Sacar la carne a una tabla de cortar. porque sino chupa la salsa y luego no queda suficiente para salsear el resto de la carne. c)Poner la salsa a cocer a fuego suave ( para que vuelva coger color. 17)Abrir la olla a presión y comprobar que la carne esta blanda. 12)Echar 1 vaso de agua fría. Sólo por un lado de la fuente. es decir. k)Calentar el resto de la salsa y servir a una salsera.

cuando se enfríe destaparla y pasar las zanahorias por el pasapurés. 300 gr. lavar las zanahorias y cortarlas en tiras. se incorpora la cebolla y las setas a trozos. 5 Tapar la olla La tarta de queso hay que dejarla enfriar antes de retirarla del molde TARTALETAS DULCES (SEMANA) 8 personas. TERNERA GUISADA CON SETAS (CUCHUFLETA) ½ Kg. contar 1 minuto..Retirar la olla del fuego y. ponerlas en la olla rápida con la rejilla y en el fondo un 1 vaso de agua. ½ kg. 4 Cubrir con papel de aluminio la parte superior del compartimento sin ocultar las salidas para que el vapor condensado de la olla no caiga en la tarta.Tapar la olla y cuando alcance la presión adecuada. se echa el aceite y se dora la carne pasada previamente por pan rallado. 2 Mezclar todos los ingredientes en la batidora 3 Echar pasas y verter la mezcla en el compartimiento.4 cucharadas de azúcar 1 Hacer el caramelo en el compartimento con 2 ó 3 cucharadas de azúcar sin añadir agua ni limón. de ternera para guisar a trozos ½ cebolla 100 gr.. de zanahorias. 2 cucharadas de azúcar.Caramelo líquido . todo ello se 119 . 1 limón. abrirla y llenar las tartaletas. Batir la clara con el azúcar y decorarlas con un moñito. la ralladura y el jugo de las naranjas y el zumo de limón..Raspar. Ingredientes: 24 tartaletas de ración. Tiempo de preparación: 4 min.4 huevos .50 gr. Se precalienta la olla en vacío. 3 naranjas.. Añadir el azúcar. setas ajos tiernos Sal y aceite 1 vaso de vino blanco Pan rallado. Tapar la olla y cuando adquiera presión contar 3 minutos. Una vez dorada. 3. 2.. de pasas de Corinto (optativo) . Calorías: 320 1.. Dejar enfriar la olla. de azúcar Para Adornar: clara de huevo.

cuando adquiera vapor. procurando que no hagan ojos. ½ vaso de vino. en cuanto rompa el hervor contar 5 min.. 120 . Sazonar a gusto. 1 vaso de vino de caldo. llenar el molde. Tiempo de cocción: 3 minutos. una pizca de canela molida. TOCINO DE CIELO (SEMANA) 4 raciones. Acercar al fuego y. sal y pimienta.cortar los pimientos y suprimir el pedúnculo y las semillas. ½ kg. 2 cebollas. VERDURAS RELLENAS (SEMANA) 4 personas. 8 cucharadas de aceite. sacar el molde y desmoldarlo cuando esté frío.Deshacer el azúcar en agua y acercar al fuego... sobre una arandela para que se haga al vapor. reservando la cabeza. Tiempo: 8 a 10 minutos. 1 calabacín. Ingredientes: 2 pimientos verdes finos. nuez moscada. Pelar las cebollas. según como sean los trozos de carne. Calorías: 580 1. 2 patatas. Cerrar la olla.. de carne picada. Rellenar el centro con merengue o nata montada y acompañarlo de salsa de frambuesas TRUCHAS ESCABECHADAS (CUCHUFLETA) 3 truchas enteras 1 cebolla 1 ajo Perejil. de azúcar. quitándoles la espina central. Bañar con este almíbar un molde. Tiempo de preparación: unos seg. 2 claras. Deshacer las yemas y claras en un bol. 350 gr. 3. 1 vaso de agua.. 1 cucharada de pan rallado.7 min. corteza de limón. taparlo con papel de aluminio e meterlo en la olla con agua. Cerrar la olla. Se ponen en la olla las truchas y todos los ingredientes en crudo. Ingredientes: 10 yemas.. 2.Soltar la presión poco a poco. sal y pimienta en grano ½ vaso de aceite ½ vaso de vinagre vino blanco y hoja de laurel Se limpian las truchas. Tiempo de preparación: 6 . abrir la olla. apagar. Calorías: 680 1.rocía con vino blanco.Añadir sin parar de mover el almíbar. 1 diente de ajo.

Abrir la olla cuando pierda presión y añadir la nata líquida. Espolvorear con el queso rallado y gratinarlas en el horno. Rellenar las hortalizas con la carne y colocarlas en la olla.freír la pulpa de la cebolla y los dientes de ajo picados.cortarlas y sacar el centro.. tapar la olla y. l y pimienta. 2. mover sin que se rompan las zanahorias. Hacerle estrías al calabacín. freír la pulpa de las hortalizas. limpiar los puerros. canela y nuez y pasar por el pasapurés sobre las verduras. cuando adquiera vapor.. 3. Pelar las patatas y vaciarlas. rectificarlo. añadir vino. puerros. separar la mitad y rehogar la carne sazonada y añadir pan rallado. cucharadas de nata líquida. Apagar. añadir el agua hirviendo.. acercar al fuego y cuando adquiera presión contar 10 min. 3. cucharada rasa de harina. Tapar. queso rallado. También se pueden servir sin gratinar. de zanahorias. rehogar encima la harina. 121 . caldo.Comprobar el punto de sazón. cebolla.. vaso de agua. cucharadas de aceite de oliva. Calorías: 300 1. Ingredientes: ½ kg. ZANAHORIAS A LA CREMA (SEMANA) 4 personas. sacar las zanahorias y colocarlas en una fuente refractaria.. bajar el fuego y contar 10 minutos.Raspar las zanahorias. Tiempo de preparación: 10 min. tumbados los pimientos y de pie el resto. 2.. cortarlos en rodajas y picar la cebolla.sobre el refrito reservado.Sazonar. Rehogarlos en el aceite en la olla rápida y cuando empiecen a tomar color. lavarlas.. cortarlo en trozos y vaciarlo de la pulpa sin perforarlo.. cortarlas en ruedas. rectificar el punto y servir.

9.8     .7.8 370/03908 /05./4.74..9.0.447 #04. 8806:070  ..7.  7 /0 :8..8948/0..35.8:1.03905.:..!%%$ !B $ &&%  !./050704-03507080.8/0. :0.8030.4 %0254/05705.85.0390 ..748:8..:039./72E8../01:04 08507.705:394/08.7E5/.9./454703.8 5.4.3.3970823:948   !%%$$$'# $  507843./4847/48 0854..    .70.9.3908/0.7.:.077.48/:748 459.34/0.7.N./.9.0-4.1:04 .9.4/:745..8 /0390/0.3/4 .:0.3/494205708O3 -.479.20.4 050700.903485N4308 0/0390/0..03/4.7.770548..484.8  .439..47547.2.9.45./4 .077.7:34823 24.479. .09080..80-.70.4../4  /0.80:3/./481348 836:0 0:03..3908 708.7....  7.4/0-490  :0.803/.07.090 50705.80..090/04..   42574-.N.9..8.09003.29.7.2.42481:07.4 .8.0.O323 .3908 .2. 6:050729.0.76:0507/.9.:.:-770143/4/0.4  $.703.:-77.9.547.9.9.-77.:...52039.090/04.807..-.438:274..9.. .  $0.9.9..8 -490/05N4308 /0390/0.5..85.4.7.039.7  3.470..3..47J./4   3.430.7../0.7.85. 5070.4.8/050705.7.7../.7   !%%$$$'# # %%&  #%$!#!#$ $  5.8 /0390/0.N.5.. $0.7./4 8./48&/0.0-4.07830.  $0/47.9.8.430.4   7 /0:8.723:948 #097.704.6:00347/0./70:0..9/47.  52039.942.3908 .3.:.4.4 .08941.8.8.089.820/.3..

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