RECETAS PARA LA OLLA RÁPIDA

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INTRODUCCIÓN ACELGAS ESPARRAGADAS ACELGAS O PENCAS CON ALMENDRAS ACELGAS SALTEADAS CON JAMÓN ALCACHOFAS CON JAMÓN ALCACHOFAS GRATINADAS RELLENAS ALCACHOFAS SOUFLES ALUBIAS BLANCAS CON BACALAO ANILLAS DE CALAMAR ESTILO GETXO ARROZ A MI MANERA EN OLLA RÁPIDA ARROZ AL AJILLO ARROZ CON AJOS Y PASAS ARROZ CON BACALAO ARROZ CON CANELA ARROZ CON COSTILLAS DE CERDO ARROZ CON LECHE ARROZ CON LECHE EXPRES ARROZ CON MORCILLA ARROZ CON PIMIENTOS ARROZ CON POLLO AL ESTILO DE ILIANA BENITEZ

CREMA DE GUISANTES CREMA DE LECHUGA CREMA DE LENTEJAS CREMA DE PIMIENTOS ROJO CREMA DE TOMATE CREMA FRÍA DE APIO Y CALABACÍN CREMA JARDINERA DULCE DE TOMATE CON QUESO EMPEDRAO ESTOFADO DE POLLO CON ACEITUNAS NEGRAS Y TOMATES ESTOFADO KUHN RIKON FABADA FALDA DE TERNERA EN PIPERADA FIDEOS CON ALMEJAS FIDEOS A LA GALLEGA FILETES CON CHAMPIÑÓN FILETES DE TERNERA CON MOSTAZA FILETES EN SALSA FLAN DE BIZCOCHOS FLAN DE COCO Y ALMENDRAS FLAN DE ESPINACAS

PATATAS GRATINADAS PATATAS GUISADAS CON BACALAO PATATAS GUISADAS CON COSTILLAS PATATAS GUISADAS CON LECHE PATATAS RELLENAS DE CARNE PATO CON VERDURAS Y CASTAÑAS PECHUGA DE PAVO EN SALSA DE ZANAHORIA PECHUGAS PECHUGAS A LA BUENA MUJER PECHUGAS EN SALSA PENCAS DE ACELGAS GRATINADAS PERAS AL VINO TINTO PERDICES ESTOFADAS DE MI AMIGA CHON PICANTONES RELLENOS PIERNA DE CORDERO COLONIAL POLLO A LA ANDALUZA POLLO A LA SAL POLLO AL CAVA POLLO AL CURRY POLLO AL CHILINDRÓN POLLO AL CHILINDRÓN II

FLAN DE LECHE CONDENSADA

POLLO AL VINO

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ARROZ CON VERDURAS ARROZ CON VERDURAS Y CHORIZO ARROZ EMPEDRAO ARROZ EN OLLA RÁPIDA ARROZ DE LA HUERTA ARROZ DE PATO

FLAN DE MANGO FLAN DE NARANJA FLAN DE SÉMOLA CON FRAMBUESAS FLAN DE YOGUR FLAN DIFERENTE DE NARANJA GALANTINA DE GALLINA

POLLO CAMPURRIANO POLLO CON ARROZ POLLO CON ARROZ II POLLO CON PURÉ DE CASTAÑAS POLLO EN PEPITORIA POLLO GUISADO DE MªJULIA POLLOS PICANTONES DEL PADRE PIO POTAJE DE GARBANZOS PUDIN DE ALMENDRAS PUDÍN DE NARANJAS

ARROZ EMPERATRIZ GALANTINA CORDOBESA ARROZ EN ROJO ARROZ IMPERIAL ARROZ NEGRO ARROZ PILAF CON PASAS Y PIÑONES ASADILLO DE PIMIENTOS BACALAO AL HORNO HABAS A LA ASTURIANA BACALAO A LA VIZCAÍNA BIZCOCHO DE CHOCOLATE BONITO CON CEBOLLA, TOMATE Y ZANAHORIA BONITO CON PASAS Y ALMENDRAS BONITO ESTOFADO BOTILLO ESTILO MARUXA BUDÍN DE MANZANA BUDÍN TRINIDAD CADERA O BABILLA DE CERDO A LA NARANJA JUDÍAS VERDES CON JAMÓN LENGUADOS AL VAPOR CON PATATITAS LENTEJAS SENCILLAS LENTEJAS A LA BURGALESA LENTEJAS AL ESTILO DE HABAS CON CHIPIRONES HABAS ESTOFADAS JUDÍAS A LA MADRILEÑA PULPO EN AJADA JUDÍAS BLANCAS CON ALMEJAS JUDÍAS BLANCAS CON CODORNICES PURÉ DE COLIFLOR PURÉ DE PATATAS QUESILLO DE YOGUR RAPE A LA AMERICANA RAPE A LA CREMA DE AJOS RAPE EN SALSA BLANCA REDONDO DE CERDO CON MANZANA REDONDO DE LA TABERNA PUDÍN DE VERDURAS PUDÍN DE ESPÁRRAGOS PULARDA RELLENA DE SETAS GARBANZOS DIFERENTES DE J.R. GARBANZOS ESTOFADOS GUISADILLO TOLEDANO PUDÍN DE PESCADO GUISANTES GUISADOS GUISO DE SEPIA PUDÍN DE REPOLLO GRATINADO

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CALAMARES EN ROJO CALAMARES EN SU TINTA CALAMARES RELLENOS DE CARNE CALDEIRADA CALDERETA DE CORDERO CALDERETA DE PESCADO CALDO DE POLLO Y SOPA CUBIERTA CALDERETA DE RAPE CALDERETA EXTREMEÑA CALDO GALLEGO CALDO RÁPIDO CALLOS DIJON LENTEJAS ROJAS LENTEJAS ESTOFADAS CON MUSLOS DE POLLO LOMBARDA CON PIÑONES Y PANCETA LOMBARDA CON MANZANA LOMO A LA CREMA LOMO AGRIDULCE LOMO DE CERDO EN CONSERVA LOMOS DE MERLUZA ENCEBOLLADOS MANZANA ASADAS EN LA OLLA MANZANAS RELLENAS DE MASCARPONE MARMITAKO DE ELADIO REDONDO DE TERNERA RISOTTO DE SETAS ROLLITOS DE TERNERA ROLLO DE TERNERA ROMANESCO CON VINAGRETA SALMÓN A LA JARDINERA SALMÓN CON SALSA DE PIÑONES SALMÓN FRESCO CON BRÓCULI O RODAJAS DE CALABACÍN SEPIA EN SALSA VERDE SOLOMILLO A LA CREMA DE CEBOLLA SOLOMILLO A LA PIMIENTA VERDE SOLOMILLO DE AÑOJO A LA PIMIENTA VERDE SOPA DE ALMEJAS CARBONADA A LA FLAMENCA CARDO CON LANGOSTINOS CARCAMUSAS A LA TOLEDANA CARDO CON ALMEJAS CARDO CON SALSA DE ALMENDRAS CARDOS A LA ARAGONESA CARNE AL AJILLO CARNE ASADA CARNE GUISADA CARNE GUISADA CON MEJILLONES EN SALSA PICANTE MELOCOTONES AL VINO SOPA DE CEBOLLA MENESTRA DE VERDURAS MENESTRA ESTILO NAVARRA MERLUZA A LA CREMA DE AJOS TIERNOS MERLUZA EN RODAJAS MERMELADA RÁPIDA DE NARANJA MOLDE DE ALCACHOFAS CON LANGOSTINOS MOLDE DE CALABACÍN Y SOPA DE CEBOLLA II SOPA DE CEBOLLA III SOPA DE CHAMPIÑÓN SOPA DE POLLO EN OLLA RÁPIDA TERNERA ASADA EN SU JUGO TARTA DE QUESO KUHN RIKON TARTALETAS DULCES 4 .

VERDURAS CARRILLERAS CASSOLET CAVIAR DEL POBRE CEBOLLAS RELLENAS DE ATÚN CINTAS NOODLES CON SALSA COCIDO COCIDO MONTAÑÉS CODORNICES CON CHAMPIÑONES CODORNICES EN ESCABECHE COMPOTA DE FRUTOS SECOS CONEJO A LA CAZADORA CONEJO CAMPERO ZANAHORIA MONTE NEVADO DE CASTAÑAS MORCILLO DE TERNERA ESTOFADO MORCILLO DE TERNERA ESTOFADO (GINEBRA) MUSLITOS DE POLLO GUISADOS OLLA GITANA OSSOBUCO PAELLA MARINERA PASTEL DE QUESO PATATAS A LA RIOJANA PATATAS CON ALMEJAS PATATAS CON CHIRLAS PATATAS CON MAJADO DE ALMENDRAS PATATAS CON PIÑONES TERNERA GUISADA CON SETAS TOCINO DE CIELO TRUCHAS ESCABECHADAS VERDURAS RELLENAS ZANAHORIAS A LA CREMA CONEJO CON TOMATE CONEJO ESCABECHADO CONEJO O POLLO AL AJO CORDERO GUISADO EN LECHE COUS COUS CON CARNE Y GARBANZOS CREMA DE CALABAZA CREMA DE CALABAZA (CRISTINA GALIANO) PATATAS EN SALSA VERDE PATATAS EN SALSA VERDE II 5 .

Un beso para todos. 2.Limpiar y cortar las hojas de las acelgas y ponerlas al fuego en la olla rápida cubiertas de agua hirviendo con sal y el azúcar. De hecho. 3 dientes de ajo. recetario de Kuhn Rikon (facilitado por Emogu) y Cristina Galiano. 8 cucharadas de aceite. El Cafetito. Cerrar la olla y. 3 cucharadas de vinagre. Rehogar las acelgas en el aceite de freír el pan y el ajo. de aquí y allá. Las fuentes han sido la revista Semana. Calorías: 390 1.. por los buenos momentos que he pasado y paso compartiendo recetas.INTRODUCCIÓN Aquí tenéis las recetas que he ido recopilando. algunas de las que yo he puesto son adaptaciones de recetas caseras que hacía en la olla a presión normal. 4 rebanadas de pan. bajar el fuego y contar 4 minutos. Portal de Sevilla (todas las de Cuchufleta son de allí).. Tengo muchas más recetas de Cristina Galiano. sobre todo. de acelgas.. Tiempo de preparación: 4 min. Freír el pan con el ajo en el aceite. vuestro tiempo..Abrir la olla cuando pierda presión y escurrir las acelgas exprimiéndolas bien. si he cometido algún error o he omitido algún nombre pido disculpas. Ingredientes: 2 ½ kg. 1 cucharada de pimentón. añadir el contenido del mortero y saltearlas para que tomen los sabores ACELGAS O PENCAS CON ALMENDRAS (CUCHUFLETA) 1 Kg de Acelgas o 500 de pencas 2 Puerros 2 Zanahorias ½ Pastilla de caldo de pollo o carne 6 . el foro Mundorecetas. sacarlos y machacarlos en el mortero con sal gruesa y el pimentón (puede ser 50% picante). sal. en definitiva.. 1 cucharada de azúcar. Ginebra (Isabel) ACELGAS ESPARRAGADAS (SEMANA) 4 personas. cuando adquiera presión. He procurado poner el nombre de los que las aportaron. procuraré añadirlas poco a poco porque son bastante buenas.Diluir el contenido del mortero con el vinagre y un poco de agua. Quiero daros las gracias a todos por todas vuestras aportaciones y. Quiero comentaros que los tiempos pueden variar dependiendo de las marcas y distintos tipos de ollas. 3. impresiones y.

ACELGAS SALTEADAS CON JAMÓN (CRISTINA GALIANO) INGREDIENTES -1 kg de acelgas 280 calorías) -1 decilitro de agua (10 cucharadas) -30 g de aceite de oliva ( 360 calorías) -80 g de jamón serrano magro ( 130 calorías) -Pimienta blanca recién molida. los puerros y las zanahorias. Poner en el fondo de la olla la rejilla con un poco de agua que no sobrepase la misma.1 dl de caldo de cocer la acelga ½ dl. Disolver la pastilla de caldo en el jugo de cocer las acelgas y agregarlo al sofrito anterior. Sacar y escurrir. Con las hojas de las acelgas y una patata cocida si hiciéramos un sofrito con 5 dientes de ajo (abiertos con un cuchillo. de aceite 1 Cebolla Mediana 75 gr. Esperar ver subir la segunda anilla que subirá con el calor residual de la tapa. Cuando se vea la segunda contar tres minutos. si gusta PREPARACIÓN Limpiar y cortar las acelgas. los puerros. poniendo el fuego al máximo hacer la prueba del agua. Lavar y secar el fondo de la olla. Poner encima las acelgas y erogarlas bien. Apartar y dejar bajar la válvula por si sola. Dejar cocer todo un poco (es preferible poner una tapa de cocción lenta) hasta ver que las verduras estén tiernas. Abrir y escurrir la acelga reservando caldo de cocción de la misma. 7 . colocar encima la rejilla o cestillo con las acelgas limpias y escurridas. Apagar si es vitrocerámica en esta anilla. de almendras tostadas Sal y pimienta blanca (optativa) Limpiar las acelgas. esta parte de la acelga verde estaría deliciosa. Agregar esta salsa en las pencas o acelgas y añadir las almendras tostadas. Cerrar la olla y dejar cocer 2 minutos con las dos rayitas fuera. Triturar esta salsa. Machacar las almendras con sal sin triturar del todo. Cerrar la olla y poner el fuego al máximo hasta ver subir la primera anilla. Picar finamente la cebolla. ADVERTENCIA: Esta receta está más indicada para las pencas de las acelgas. las zanahorias y remover. Agregar el aceite y seguidamente la cebolla. Poner el aceite en la olla. rajados) y agregáramos las acelgas. añadir el jamón picadito y sofreírlo. espolvorear con la pimienta blanca si se quiere. Poner el decilitro de agua en la olla superrápida.

. sacar las alcachofas a una fuente refractaria. 8 cucharadas de mayonesa para gratinar. 1 lata de atún en aceite.2 cucharadas de harina. ½ vaso de vino blanco. Comprobar y rectificar el punto de sazón. ½ l.1 diente de ajo. Ingredientes: 16 alcachofas frescas. Pasar por la trituradora el medio diente de ajo. rellenar las alcachofas con esta preparación y espolvorearlas con un poco de pan rallado. 2. 1 cucharadita de harina.. 3. ALCACHOFAS SOUFLES (SEMANA) 4 personas. el perejil.Salpimentar. 1 vaso de caldo de verduras. 1 diente de ajo. dar un hervor al conjunto y servirlas. e introducir el cestillo con las alcachofas lavadas pero sin pelar ni preparar. Quitar las hojas externas.. ½ cebolla. Ingredientes: . cubrirlas con mayonesa y gratinarlas. las anchoas y el pan remojado en leche y escurrido. perejil.ALCACHOFAS CON JAMÓN (SEMANA) 4 personas. abrirla y escurrir las alcachofas. Tiempo de preparación: 10 min. de agua. Calorías: 800 1. 2 rebanadas de pan de molde remojadas en leche... hasta obtener una crema fina.. pan rallado. de gambas . sal y pimienta. Cerrar la olla y. . rehogar e incorporar el vaso del caldo de verduras y el vino. Añadir las alcachofas cocidas. Colocarlas en la olla. dejar los corazones y pelar los tallos que también se emplean. sal. . Apagar el fuego. hacer hervir.. bajar el fuego y contar 6 minutos. cuando adquiera la presión adecuada. 8 . pimienta. ½ diente de ajo. 4 anchoas de lata.1/4 kg.Añadir el jamón y después el pan rallado. abrir la olla cuando pierda vapor.Añadir las alcaparras. ALCACHOFAS GRATINADAS RELLENAS (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 8 alcachofas. 3. añadir 1 cucharada de aceite sobre cada una y 1 vaso de agua en el fondo de la olla. 2 cucharadas de alcaparras. de jamón serrano.. 1 cucharada de pan rallado. 8 cucharadas de aceite.Cuando la olla pierda presión.Disolver la harina en el agua y ponerla en la olla rápida. el atún. 1. 50 gr.12 alcachofas medianas.Quitar las hojas duras a las alcachofas y dejar sólo los cogollos. 2.. tapar y cuando adquiera vapor la olla contar 10 minutos. 6 cucharadas de aceite. Calentar el aceite en la olla y freír el ajo y la cebolla picados..

sal.. Cocer las cabezas 10 minutos en 1/4 de l. de anillas de calamar harina para rebozarlas.6 cucharadas de aceite. . añadir la harina restante. 1. que se habrán desalado durante 24 horas. 9 . 2. Se deja que den un hervor a fuego vivo y se prueban de sal. Pelar las gambas.Quitar las hojas externas y las puntas de las alcachofas. Disolver una cucharada de harina en agua con sal. rehogar y regar con 1 vaso del caldo de cocer las cabezas de las gambas. Freír en el aceite las gambas y reservarlas. se calienta el aceite y se doran las migas de bacalao. ALUBIAS BLANCAS CON BACALAO (PALOMA) 300 g de alubias blancas 300 g de migas de bacalao 1 cebolla troceada 1 hoja de laurel 1 diente de ajo picadito 1 vasito de aceite de oliva 3 cucharadas de vinagre perejil picado y sal Preparación: Poner a remojo las alubias la noche anterior en agua fría. cubrirlas de mayonesa y gratinarlas. . Calorías: 650/pers.1 taza de mayonesa Tiempo de preparación: 1 hora. . cambiándoles el agua 3 veces. Sacarlas del remojo y cocerlas en la olla a presión con abundante agua. Rellenar las alcachofas con las gambas y pasarlas a una fuente engrasada. .600 gr. ahuecarlas y quitar la pelusilla del centro.. Aparte. el laurel y la cebolla durante 45 minutos aproximadamente.En el mismo aceite.(Hacer el fumet en la thermomix). reservar los cuerpos.. el perejil y las alubias escurridas. Cuando las migas estén doraditas se añaden el ajo.8 cucharadas de aceite. añadir éstas y dar unos hervores.. freír el ajo y la cebolla picados. el vinagre. hacerla hervir y cocer las alcachofas 3 minutos o hasta que estén tiernas en la olla rápida. Ingredientes: . ANILLAS DE CALAMAR ESTILO GETXO (SEMANA) . de agua con sal. Escurrirlas boca abajo sobre un paño.1 cebolla.

Tiempo de preparación: 10 min.perejil. 10 . 1 vaso de agua y los calamares. pasarlas por harina y freírlas ligeramente en el aceite en la olla rápida. pasta o pan frito.1 cucharadita de comino molido .Abrir la olla. Añadimos las salchichas en trozos y seguimos rehogando. . ponemos el chorrito de vino dejando que se evapore el alcohol.1 1/2 taza (desayuno) de arroz redondo .. Sacarlas y en el aceite sobrante freír los dientes de ajo y la cebolla.Aceite de oliva.Sazonar las anillas de calamar.1 pimiento verde pequeño . Separar del fuego y dejar que pierda presión.Añadir la pulpa de choriceros. comprobar el punto de sazón y. de jamón serrano.. Echamos el caldo de carne bien caliente y sazonamos.Echamos un poco de aceite en la olla y ponemos el ajo picado.Cerramos la olla y dejamos cocer 3 minutos con las dos rayitas fuera.2 cebollas rojas. espesar la salsa con el pan rallado..2 dientes de ajo. si fuera necesario. sal al gusto y azafrán (colorante para paellas en su defecto) PREPARACIÓN . picados y el jamón en dados. . . .1 cucharada de pan rallado. Calorías: 330 1. 2.1 chorrito de vino blanco . damos una vueltecita y añadimos el resto de las verduras picaditas. Dejar que pierda presión sola y al abrir que repose unos 2 minutos tapado con un trapo bien limpio. .50 gr.Servir y ya está. .. bajar el fuego y contar 10 minutos.8 salchichas frescas . rehogamos bien.3 dientes de ajo .1 cucharada de pasta de pimientos choriceros.. removiendo para que se quede bien impregnadito con la grasa del sofrito. . ARROZ A MI MANERA EN OLLA RÁPIDA (GINEBRA) INGREDIENTES ( 4 personas) . pimienta y sal.. el azafrán y las rodajitas de chorizo.1 zanahoria . Dar un hervor con la olla destapada y servir con arroz blanco frito.1 tomatito maduro .Chorizo de buena calidad (24 rodajitas aproximadamente). 3. cuando esté todo bien mezclado añadimos el arroz y el comino.3 tazas (desayuno) de caldo de carne . el perejil. Tapar la olla y. . cuando adquiera presión.

guindilla cortada en aros. . 3. sazonar. para otras marcas los tiempos suelen ser mayores. agua. Cocer 2 minutos con las dos rayitas fuera. . removiendo.4 tacitas moka de arroz.6 cucharadas de aceite. ARROZ CON AJOS Y PASAS (CRISTINA GALIANO) CALORÍAS 1. 11 . ARROZ AL AJILLO (SEMANA) Ingredientes: .150 gr. Añadir el arroz y rehogarlo. Calorías: 580 1. . freír los dientes de ajo picados y encima el bacón y la guindilla con cuidado porque se quema con facilidad. rehogarlo todo y cubrirlo con el caldo hirviendo. sal. 2. POR PERSONA 298 INGREDIENTES -200 g de arroz (718 calorías) -3 cucharadas de aceite de oliva virgen (270 calorías) -2 o 3 dientes de ajo -80 g de pasas (204 calorías) -3 decilitros de agua -sal y pimienta blanca recién molida PREPARACIÓN Pelar y filetear los ajos..Añadir las gambas y el arroz. . . abrir la olla y esperar a que se airee el arroz en la olla abierta o en una fuente durante unos 10 minutos. Tapar la olla y cuando alcance su temperatura dejar cocer 4 minutos..100 gr.NOTA: Todas mis recetas están hechas con la olla Perfect de WMF.192.Apagar el fuego. Echar las pasas. . sal y pimienta.Calentar el aceite en el cuerpo bajo de la olla rápida. de bacón en cuadraditos. . de gambas peladas. dejar que pierda presión. Calentar el aceite en la olla superrápida y sofreír los ajos.. .2 dientes de ajo pelados y picados.6 tacitas moka de agua Tiempo de preparación: 15 minutos.

ARROZ CON BACALAO (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: - 4 tacitas moka de arroz, - 100 gr. de bacalao desmigado, - 50 gr. de judías verdes, - 50 gr. de guisantes, - 1 alcachofa, 2 patatas, - 2 dientes de ajo, - 2 ñoras, - 1 tomate, - 1 cucharadita de pimentón, - azafrán, - perejil, - 8 cucharadas de aceite, - 6 tacitas de agua o caldo de pescado. Tiempo de preparación: 4 min. Calorías: 530 1.- Calentar el aceite en la olla, freír ajo y ñoras, y en el mortero machacarlos con el perejil. Freír en el mismo aceite el tomate con las verduras limpias y cortadas en trozos y las patatas en rodajas.. 2.- Añadir el pimentón, rehogar el arroz en el refrito, el bacalao y el machacado. Disolver el azafrán en el caldo caliente y cubrir el arroz. Cerrar la olla y acercarla al fuego hasta que tome presión.. 3.- Bajar la llama y contar 4 min. Retirar la olla y esperar que pierda el vapor. Sacar el arroz, rectificar el punto y dejar reposar unos minutos para que absorba el exceso de líquido antes de servirlo.

ARROZ CON CANELA (ILIANA BENITEZ) Ingredientes: 300g de arroz Basmati 5 cdas de aceite de oliva 1 cdta rasa de nuez moscada 1 cdta colmada de canela Doble cantidad de agua, que de arroz (si hace falta un poquito más) Sal Preparación: Calentar el aceite y rehogar bien el arroz, dejando que algunos granos se tornen dorados ( no quemados), añadir la canela y nuez moscada, rehogar unos segundos más y cubrir con el agua, echar la sal a gusto. Cuando empiece a cocer, bajar el fuego al mínimo, tapar y dejar cocer durante 20 min. Destapar y remover el arroz suavemente.
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Servir. Si se hace en olla rápida darle solo 4 min de cocción.

ARROZ CON COSTILLAS DE CERDO (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz, 6 cucharadas de aceite, ½ kg. de costillas de cerdo, 1 chorizo riojano, 2 dientes de ajo , 1 cebolla, 2 pimientos verdes finos, 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero, 100 gr. de guisantes, 6 tacitas de caldo de carne, sal y pimienta. Tiempo de preparación: 6 min. Calorías: 720

1.- Calentar el aceite en la olla y dorar las costillas troceadas y los ajos enteros, cuando estén los ajos, sacarlos al mortero para machacarlos con perejil. Freír la cebolla y el pimiento picados a un lado de las costillas 5 minutos, moviendo de cuando en cuando.. 2.- Incorporar el chorizo en rodajas, la salsa de tomate, el machacado del mortero, la pulpa de pimiento choricero y los guisantes. Rehogar encima el arroz, verter el caldo hirviendo y tapar la olla, cuando adquiera la presión suficiente, contar 6 minutos.. 3.- Separar la olla del fuego, dejar caer sobre la tapa un chorrito de agua fría para que pierda el vapor pronto, abrirla y sacar el arroz a reposar en una fuente grande para que se oree, o dejarlo en la olla hasta que se consuma todo el líquido que sobra.

ARROZ CON LECHE (COVADONGA) * 1 taza de arroz * 11 tazas de leche * 1 rama de canela * 1 cáscara de limón * 1 taza de azúcar * Un poco de mantequilla (manteca) * Chorro de Anís (opcional) Ponemos el arroz a cocer con la leche, el anís, la canela y la corteza del limón (en olla rápida 13 min.). Cuando ya esté, se le añade el azúcar y removemos bien, para por último añadir la mantequilla. Se presenta o espolvoreado con canela o se le pone azúcar por encima y se quema con un quemador.

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ARROZ CON LECHE EXPRES (SEMANA) 4 personas Ingredientes: - 1 l. de leche, - 4 cucharadas de leche en polvo, - 1 rama de canela, - 2 trozos de corteza de limón, - 8 cucharadas de azúcar, - 8 cucharadas de arroz, - una pizca de sal. Tiempo de preparación: 10 min. Calorías: 350 1.- Poner la leche en la olla a presión rápida con las cortezas de limón y la canela. Acercarla destapada al fuego y, en cuanto hierva, añadir la leche en polvo.. 2.- Mover hasta que se disuelva e incorporar el azúcar y la sal. Mover de nuevo y añadir el arroz en forma de lluvia, cerrar la olla y ponerla al fuego.. 3.- Cuando adquiera presión, contar 10 minutos. Retirar la olla del fuego y esperar a que pierda presión antes de abrirla. Verter en una fuente y espolvorear de canela.

ARROZ CON MORCILLA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz, 2 morcillas de cebolla, 2 lonchas de tocino fresco entreverado, 200 gr. de guisantes congelados, 200 gr. de habas baby congeladas, 1 manojo de ajos tiernos, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de tomate frito, 1 cucharada de pulpa de choriceros, 8 cucharadas de aceite, 1 cucharada de pimentón, 9 tacitas de caldo de carne, sal, pimienta Tiempo de preparación: 45 minutos en cazuela y 3 minutos de cocción en olla rápida. Calorías: 1.065/persona 1.- FREIR en el aceite caliente el tocino en dados gruesos y la morcilla en rodajas gordas. Reservarlos. Colar el aceite si tuviera trocitos de morcilla y freír el diente de ajo picado y los ajos tiernos en trozos. Antes de que tomen color, fuera del fuego añadir el pimentón y en seguida el tomate frito y la pulpa de choriceros..
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. mojar con el caldo hirviendo y sazonar. 2.Rehogar las habas. 3 pimientos verdes medianos. Separar del fuego y dejar que pierda presión. ir añadiendo los ingredientes cebolla. añadir el pimentón. pimiento verde. los guisantes y después el arroz durante unos minutos. 6 cucharadas de aceite. Incorporar las morcillas y el tocino. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz. rehogarlo. (En la WMF 3 minutos son suficientes) 15 .. Cuando pasen los 10 minutos echar el arroz y resto de ingredientes... ajo. fuera del fuego para que no se queme. ARROZ CON PIMIENTOS (SEMANA) 4 personas. 3. Cuando estén bien rehogados. Tiempo de preparación: 6-7 min.Este tiempo es en olla super-rápida en otra olla hacer el cambio del tiempo. Si se hace en la olla rápida cocer 3 minutos Comprobar el punto. tapar y cuando suba el pitonguito de la olla poner 5 minutos. 1 cebolla. ARROZ CON POLLO AL ESTILO DE ILIANA BENITEZ MEDIDA DE ARROZ Y AGUA Si se quiere suelto poner medida y media de agua por 1 de arroz y si se quiere ensopadito poner dos medidas por 1 de arroz SIEMPRE PONER ARROZ DE GRANO REDONDO Calentar el aceite en la olla y cuando este en su punto echar el pollo y sofreir un poco. Este arroz es el acompañamiento ideal para el pollo campurriano. cuando pase el tiempo apagar y quitar del fuego y dejar reposar hasta que se quite la presión. receta clásica de La Rioja. sofreir otro poquito y añadir el vino blanco. tapar la olla y.. cuando adquiera presión..Incorporar el arroz. Dejar hervir 10 minutos a fuego medio. agua y colorante. bajar el fuego y contar 6-7 minutos.Abrir la olla y sacar el arroz a una fuente grande para que se termine de secar sin pasarse. 6 tacitas moka de caldo. reposar y servir. Calorías: 420 1. cubrir con el caldo hirviendo y cocer 10 minutos a fuego vivo y 8 minutos a fuego más suave. pimienta molida y sal. 1 cucharada de pimentón.2.Calentar el aceite en la olla rápida y dorar la cebolla picada y los pimientos lavados y cortados en trocitos. sal y comino.

Abrir la olla y remover el arroz con un tenedor para que se suelte. CALORÍAS POR RACIÓN 276 INGREDIENTES -200 g de arroz.ARROZ CON VERDURAS (JABUGA) 2 tazas de arroz 2 tazas y media de agua (las verduras sueltan liquido) Aceite de oliva (para el sofrito) 1 pimiento verde y medio pimiento rojo 200 gr zanahorias 200 gr judias verdes 3 dientes de ajo perejil 100 grs. Añadir los ajos bien picaditos. entonces apartar la olla del fuego y dejarla reposar mínimo media hora. luego el arroz. Añadir el colorante y echar el caldo caliente. añadir y rehogar junto con los pimientos.103. ARROZ CON VERDURAS Y CHORIZO (CRISTINA GALIANO) (4 personas) CALORÍAS 1. Cerrar la olla y esperar a que suban las dos rallas. añadir las judías verdes cortadas igual. (no quitar la presión. el arroz se va terminando de hacer así. Picar las zanahorias también en cuadraditos pequeños. Sofreír en la olla. Añadir el perejil y una pizca de pimienta. Jamón serrano 3 cubitos de caldo colorante (Se pueden añadir otras verduras al gusto) Picar los pimientos en cuadraditos pequeños. Mezclar todo bien con el arroz hasta que quede bien empapadito en la grasa.). Cuando las verduras están blandas añadir el jamón serrano picado y freír ligeramente. -80 g de un buen chorizo -3 dientes de ajo -150 g de zanahorias -150 g de pimiento verde -150 g de pimiento rojo -3 decilitros de agua o caldo casero desgrasado -Sal y pimienta blanca recién molida 16 .

Sal . comprobando que tiene el caldo suficiente. el azafrán y una hoja de laurel. el arroz tarda sólo dos minutos con las dos rayas fuera ARROZ EN OLLA RÁPIDA (ELENA. EMOGU) Ingredientes: Cebolla Arroz (1 vasito pequeño por persona) Agua (los mismos vasitos que de arroz) Ajo Pimiento verde y rojo Alubias verdes Brócoli(congelado) Guisantes (congelados) 1/2pollo Pimentón 17 . Cocer en la olla según modelo con la cabeza de ajos. Nota: en la Perfect de WMF . Poner el arroz. añadir una cucharadita de pimentón y agregarlo a la alubias. las judías.2 ajos Preparación: Poner en remojo la noche antes las alubias.1 tomate grande maduro .Aceite . el fuego MODERADO. la sal y la pimienta. Cocerlo 2 minutos con las 2 rayitas fuera ARROZ EMPEDRAO (ANA FERNÁNDEZ) Ingredientes: . cocerlas sólo tres minutos que sumados al tiempo de cocción del arroz nos dan los cinco minutos necesarios para que queden tiernas .250 gr de alubias rojas .Azafrán . Cuando estén cocidas hacer un sofrito con los ajos picados y el tomate. Picar finamente los pimientos y las zanahorias. si son buenas. bajar el fuego y rehogar las verduras en la grasa que ha soltado.1 cabeza de ajos entera . Poner a cocer el arroz los minutos que pida la olla y servir acompañado de huevo cocido. Calentar la olla y echar el chorizo.PREPARACIÓN Pelar y filetear los ajos.6 bolas de pimienta .Pimentón . retirar la piel del chorizo y cortarlo en trocitos. Añadir el arroz y remover hasta que se impregne bien de grasa y añadir el caldo o el agua.400 gr de arroz .

tapando la olla los ingredientes se rehogan más rápido y no salpicais la cocina(así luego no tenéis que limpiar tanto) Cuando el pollo ya esté sofrito echáis todas las verduras que queráis yo os he puesto unas cuantas(el brócoli. dejáis bajar la válvula y ya está listo. cuando ya esté blandito se echa 2 cucharadas de tomate natural y cuando se haya hecho se echa el pollo cortado a cuartos y se sofríe. rectificar el punto de sal y cuando empiece a hervir. apagar el fuego y dejar que la presión se quite por completo antes de destapar la olla. yo echo un vaso por arroz. Espero que os guste. remover. Para hacer este sofrito la olla se tapa con tapa normal o con una de pyrex. al terminar de cocer os encontrareis el agua que habéis echado y el que han soltado los alimentos. las alubias y los guisantes pueden ser congelados los echáis tal cual salidos del congelador que luego al cocer en la olla quedan estupendos). A continuación el agua. rehogar unos minutos y cubrir con el caldo. cuando coja la presión. añadir la pimienta y un poquito de sal. ARROZ DE LA HUERTA (ILIANA BENITEZ) Ingredientes: 1 ½ vasos de arroz redondo 2 ¾ vasos de caldo de verduras o de cocido 1 calabacín pequeño cortado en dados 1 pimiento rojo troceado 1 pimiento verde troceado 1 cebolla troceadita ½ vaso de guisantes ½ vaso de judías verdes ( pueden ser congeladas) 1 vaso de garbanzos cocidos 2 cdas grandes de tomate frito 1 sobre de Sazón con achiote (o condimento a gusto) aceite de oliva. añadir el tomate. 18 . Rehogáis bien. Tapáis la olla y cuando salga la segunda rayita 3minutos. pimienta y sal Preparación: Echar el aceite en la olla y rehogar primero la cebolla. bajar al mínimo el fuego y dejar cociendo durante 4 minutos. como se hará en olla y con la tapadera normal no se pierde agua. tapar la olla. echáis el pimentón. lo removéis bien para que el arroz quede bien impregnado de todas las verduras. las judías y los garbanzos. seguidamente echáis una machacada de ajo y perejil junto con el azafrán.Tomate natural Azafrán Sal Perejil Preparación Se sofríen la cebolla el pimiento verde y el rojo. seguir rehogando e incorporar los guisantes. después incorporar los pimientos y el calabacín. y a continuación el arroz. añadir el arroz y el sobre de condimentos.

Se sirve acompañado por una ensaladita de lechuga sencillita y regado por un buen vino tinto! ARROZ EMPERATRIZ (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 4 cucharadas de arroz. ¼ l. Se deja reposar hasta que sale toda la presión. Reservar. Dejamos reposar cerrado 15 ó 20 minutos. Mientras tanto vamos deshaciendo la carne del pato en lascas. cuando tome presión. En una olla express (yo utilizo la rápida) rehogar en el aceite la cebolla picada y el ajo. Calorías: 560 1. frutas escarchadas..ARROZ DE PATO (MARGARITA VILARDELL) 1 pato grandecito (limpio pero entero como para asar) 2 tazas de arroz (de las de desayuno) 1 caldo de ave 1 limón y medio 1 cebolla grande 1 diente de ajo 4 hojas de laurel aceite (no pasarse con la cantidad de aceite porque el pato suelta bastante grasa) sal chorizo y bacon Lavar el pato y restregarlo con la sal y el caldo de ave por toda la superfície. Tiempo de preparación: 12 min. claro. se saca el pato y se deja enfriar. 2 huevos. de leche. añadir el laurel y agua que cubra hasta mitad de la barriga. Reservamos 3 tazas y media del caldo que ha quedado de cocer el pato y lo ponemos en la misma olla con el arroz. la vainilla y el azúcar. cubrirlo de agua con una pizca de sal y cocer destapado 5 minutos. Abrimos la olla y mezclamos la carne del pato con el arroz.. desechando la piel y los huesos. meter el pato. Cuando la cebolla esté rehogadita. dejar enfriar el arroz y añadir las yemas una a una y la nata montada.Poner el arroz en la olla rápida.. ½ l. 4 cucharadas de leche en polvo. 1 palo de vainilla. para cocerlo durante 3 minutos. Se mete al horno hasta que se tueste un poco y ya está. Abrir la olla cuando no tenga ya vapor. Añadir la leche hirviendo en la que se habrá disuelto la leche en polvo. 19 .Tapar la olla y.. contando desde que el "pitorro" avisa. con los extremos cortados y unos cuantos cortes en la cáscara. Echarle el zumo del medio limón e introducir en el pato el otro limón. Cocerlo 40 minutos después de que el "pitorro" esté a tope. 10 cucharadas de azúcar. bajar el fuego y contar 7 minutos. 2. y reservamos. 1 copa de Grand Marnier. Esta mezcla se pasa a una fuente de barro (o de otro material. de nata montada. pero que sirva para horno) y se adorna con rodajas de chorizo y trocitos de bacon.

. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 6 min. de pollo o cerdo.. sazonar con sal... ARROZ EN ROJO (SEMANA) 4 personas. Cortar la chistorra en trozos regulares y saltearla encima del refrito.3 dientes de ajo. sal. .1/2 chistorra. Sazonar. reposar 10 minutos y servir. sazonarlos y dorarlos en el aceite de freír los ajos. bajar el fuego y contar 6 minutos. Calorías: 530 1. . Cortar el lomo en dados gruesos. tapar la olla y. que debe ser fuerte y cocer a fuego vivo 10 minutos. ARROZ IMPERIAL (SEMANA) 4 personas.Incorporar las frutas escarchadas picadas y el licor Grand Marnier o un licor naranja y por último las claras montadas a punto de nieve. sal Para rehogar 4 chalotas. de gambas pequeñas peladas. freír el ajo picado y rehogar encima el arroz.1/4 kg.. cebollino. freír encima la cebolla picada fina y antes de que tome color añadir el tomate frito y la pulpa de pimiento.. lomo de cerdo. . Comprobar el punto de sal y de cocción del arroz.4 tacitas moka de arroz. poner un difusor entre la llama y la paellera y cocer 7-8 minutos más.Rehogar el arroz unos minutos y añadir el caldo.2 cucharadas de tomate frito. comprobar el punto. procurando que la llama quede bien repartida para que cueza por igual. 2 cebolletas.Calentar el aceite en la olla rápida. . . 4 cucharadas de aceite. Sacarlos al mortero para machacarlos con sal gorda. 2.1 cebolla. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz. bajar el fuego.. 20 . de brotes de bambú. pimienta. Calorías: 735/persona 1. 2 dientes de ajo.3. Colocar el arroz en platos algo hondos y espolvorearlo de canela. 1 huevo. Cubrirlo con el agua o caldo hirviendo.9 tacitas de caldo de carne.8 cucharadas de aceite. 100 gr. Tiempo de preparación: 1 hora.1 cucharada de pulpa de pimientos choriceros. 150 gr.Pelar los dientes de ajo y dorarlos en el aceite en una paellera o sartén de dos asas. salsa de soja. Ingredientes: . . cuando adquiera presión. .. 100 gr. 6 tacitas moka de agua o caldo. sal.

moviendo hasta que se cuaje.. añadir y mezclar el arroz. .2.5 vasos de agua de caldo vegetal o pescado .1 diente de ajo 1 Limpiar las sepias bajo el chorro de agua fría. 8 Añadir al sofrito unas gambas (optativo).1/2 limón .3 cucharadas de mantequilla. Quitar la piel y reservar las bolsas de tinta. 4 Salar todo durante la fritura dando vueltas. sazonar e incorporar al fuego el huevo batido. 5 Añadir la tinta al arroz para que tome color negro.Perejil . sal y pimienta.1 cebolla mediana.500 grs.2 clavos. Agregar el arroz y salarlo y remover todo junto. de arroz (dos vasos de agua de arroz) .2. 3.2 cucharadas de pasas de Esmirna. .2 cucharadas de piñones.Aceite de oliva .Rehogar la carne en dados.1 cebolla pequeña .. Tiempo de preparación: 9 min. Retirar y dejar bajar sola la válvula. 6 Mantener el fuego al máximo hasta subir la primera anilla. . Reducir y esperar hasta ver la segunda anilla y contar tres minutos. Picar las chalotas y freírlas en el aceite caliente en la olla a presión.2 pechugas de gallo. . Calorías: 450 21 .Separar la olla del fuego y. Ingredientes: . abrirla y sacar el arroz a una fuente hasta que absorba el exceso de líquido. . Pelar también el diente de ajo. . cuando pierda presión. el bambú y el cebollino y la cebolleta picados. . ARROZ NEGRO (Mª JESÚS GIL DE ANTUÑANO) INGREDIENTES para 4 personas . 2 Pelar la cebolla y picarla fina.250 gr. Servir con salsa de soja.6 tacitas moka de caldo de ave. de sepias pequeñas .4 tacitas moka de arroz. 3 Añadir aceite de oliva y realizar un sofrito con la cebolla al ajo y la sepia.. Verter al caldo. las gambas. ARROZ PILAF CON PASAS Y PIÑONES (SEMANA) 4 raciones. 7 Preparar una salsa alioli.

2 cucharadas de vinagre. la cebolla y el tomate pelado con sal gorda. pelar la cebolla y el ajo y dorarlos en el aceite caliente en la olla.. Calentar de nuevo el asadillo para que tome temperatura y servir los huevos con el asadillo o escalfarlos huevos en él. Rehogar el arroz en la olla con la mantequilla. Ingredientes: .. . 22 . contar 6 minutos. apagar el fuego y dejar que pierda vapor. sal Tiempo de preparación: 15 min. contar 3 minutos. .Cuando tome color el arroz.4-8 huevos.. taparla y.2 pimientos rojos gruesos.. Tapar la olla y cuando alcance su temperatura máxima.4 cucharadas de aceite..1. mezclar y servir. .Poner las pechugas en la olla con el caldo de ave.pelar los pimientos recogiendo el jugo. Tapar la olla. 3. las pasas (que habrán estado a remojo) y los piñones..2 pimientos verdes gruesos. . . . cuando adquiera presión... ASADILLO DE PIMIENTOS (SEMANA) 4 raciones.. colar el caldo y reservarlo. y machacar el ajo. . Mezclar el pimiento. Calorías: 400 1. acercarla al fuego y.1 cebolla. 2. .3 dientes de ajo.. las pechugas picadas. 3. Añadir mantequilla. con el machacado de tomate y añadir el vinagre.aceite para freír los huevos. El arroz tiene que quedar seco. al gusto. cuando adquiera presión.Freír los huevos y escurrirlos. Abrirla.1 tomate . cortarlos a tiras.Separar del fuego y abrir la olla. 2.Lavar los pimientos y el tomate. añadir el caldo reservado hirviendo y la cebolla entera pinchada con los clavos.

. 2 cebollas rojas. de jamón serrano. el pan rallado y 1 vaso de agua. Tapar la olla y. con prudencia. Cocer 2-3 minutos y servirlo espolvoreado de perejil picado. perejil. (el Albal Suprem que no tiene el revestimiento interior metálico). Mientras salpimentar.Abrir la olla. añadir la cebolla roja picada. 3 dientes de ajo. Tapar con papel de aluminio. Tiempo de preparación: 10 min. cuando los ajos se hayan tostado. 23 . el perejil. bajar el fuego y contar 10 minutos. regarlo con el vino blanco y añadir la hoja de laurel. CALORÍAS POR RACIÓN DE 200 g 249. Ingredientes: 1 vaso de vino de aceite. dejarlo enfriar en el agua para que se temple.... el bacalao y embadurnarlo con el aceite y el pimentón. triturar y pasar por el chino la salsa. Quitar las espinas sin romper las tajadas. esparcir los ajos picados y gratinar 2 o 3 minutos.022. BACALAO A LA VIZCAÍNA (SEMANA) 4 personas. 2. la pulpa de choriceros. pimienta y sal.Salsa: Calentar el aceite en la olla rápida y freír los dientes de ajo picados. Dar un hervor con la olla destapada e introducir el bacalao con la piel hacia arriba. Calorías: 470 1. 1 cucharada de pasta de pimientos choriceros. INGREDIENTES -1 Kg de lomo de bacalao salado -10 o 15 cucharadas de vino blanco -2 cucharadas de aceite de oliva -1 cucharada de pimentón dulce de la Vera -1 hoja de laurel -5 dientes de ajo picados -2 cucharadas de perejil picado PREPARACIÓN Desalar el bacalao en agua y en el frigorífico durante 24 horas.. destapar y añadir más vino si se ha evaporado. Ponerlo en una fuente de horno.BACALAO AL HORNO (CRISTINA GALIANO) (4 PERSONAS) CALORÍAS 1. Escurrirlo. 3. sacarlo del horno. Meterlo al horno durante 15 o 20 minutos. 50 gr. Espolvorear con el perejil picado antes de servir. 1 cucharada de pan rallado. comprobar el punto y añadir el jamón en dados. Pasado este tiempo. acercarlo al fuego y cuando rompa el hervor. cuando adquiera presión. cambiando el agua cada 8 horas. Precalentar el horno a 180º. cambiando el agua 3 veces. cubrirlo de agua fría en un cazo.Remojar el bacalao durante 36 horas.

. añadir el tomate y sazonar con el azúcar y tomillo.2 cebollas. Poner la olla con una taza de agua en el fuego. Tiempo de preparación: 2 min.. .4 cucharadas de tomate frito. Cocer durante diez minutos. pimienta y tomillo.8 lomos de bonito.. en el último momento el chocolate. . También pueden añadirse nueces troceadas a la vez que ponemos el chocolate BONITO CON CEBOLLA. 24 . el ajo y la zanahoria.Añadir el resto del aceite a la olla. contar 2 minutos. . incorporar poco a poco la harina mezclada con la levadura. .Sazonar los lomos de bonito y hacerlos a la plancha un minuto de cada lado en el cuerpo bajo de la olla rápida y reservarlos. Calorías: 500 1. Untar un molde con mantequilla y echar en él la mezcla. Remover. y pelar y picar la cebolla y el diente de ajo. cuando rompa a hervir introducir el molde. 2..2 zanahorias. cerrar la olla y cuando adquiera presión.BIZCOCHO DE CHOCOLATE (GINEBRA) INGREDIENTES 6 onzas de chocolate 6 cucharadas de azúcar 4 cucharadas de mantequilla 2 vasos de leche 200 g.1 cucharada azúcar.1 diente de ajo. Cortar la zanahoria en rodajas finas. Tapar y atar el molde (imagino que servirán los moldes de flan que tienen pestañitas para cerrar ). Ingredientes: .sal.. añadir la mantequilla y la leche. .8 cucharadas de aceite. de harina 3 huevos 1 cucharadita de levadura PREPARACIÓN Disolver las onzas de chocolate con un poco de agua (al baño maría). . TOMATE Y ZANAHORIA (SEMANA) 4 Personas. En un bol trabajar el azúcar y los huevos hasta llegar a un punto de relieve (que no se noten los granitos de azúcar). calentarlo y rehogar la cebolla.

. CALORÍAS POR PERSONA 438 (Se puede aligerar la receta sirviéndose 150 g de bonito y menos frutos secos.1 diente de ajo . a ser posible.1 rodaja de bonito de unos 600 gr. .2 clavos de olor . tapar la olla con una tapadera normal (no la de presión) y cocinar el pescado a fuego muy suave para que no se quede seco. BONITO CON PASAS Y ALMENDRAS CALORÍAS 1. añadir las pasas. .1 cucharada de pimentón de la Vera dulce PREPARACIÓN Se macera el bonito una hora en el zumo de limón.sal.800/460 g de bonito en una rodaja. dar unos hervores en la salsa y servir. BONITO ESTOFADO (SEMANA) 4 personas. abrirla. En cuyo caso las calorías pasarían a 300 por persona) INGREDIENTES . 25 . ligeramente colado . Pelar y picar los ajos y cebolla y freírlos en el aceite de freír las almendras.1 cebolla.751. .Dejar que pierda presión la olla. . sal. calentar el aceite en la olla superrápida y freír las almendras. Ingredientes: .40 g de almendras .3 cucharadas de aceite de oliva .2 zanahorias. Una vez macerado el pescado escurrirlo y reservarlo. comprobar el punto y. aunque su sabor permanecerá. Servir frío o caliente colocando las verduras y pasas por encima. sacar y reservar.200 g de cebolla . Majar en un mortero las almendras fritas. pimienta y nuez moscada. Colocar encima de esta mezcla la rodaja de bonito. consumir cociendo destapado unos minutos el exceso de líquido. Mientras tanto. mezclarlas con el adobo y añadirlo al sofrito de la olla.200 g de tomate de lata natural triturado. Introducir los lomos de bonito. si fuera necesario.2 patatas.10 cucharadas de zumo de limón .3. incorporar el tomate triturado y un poco colado y sofreírlo también. pimienta blanca y nuez moscada recién molidas .un poquito de canela molida ..40 g de pasas sultanas .

.Añadir las patatas peladas. pimienta Tiempo de preparación: 9 minutos. porque el botillo es muy sabroso y rectificarlo. contar 20 min. Añadir los granos de pimienta y el aceite de oliva y sazonar. ambos limpios y picados y los chorizos enteros. Tiempo de preparación: 30 min. Cuando se pueda abrir la olla. 3. tapar y hacerlo 1 minuto...Poner los garbanzos a remojo de agua templada con sal.2 cucharadas de azúcar para caramelizar. Calorías: 300 1. tapar la olla y cuando alcance presión.Separar del fuego y cuando pierda presión. Abrir la olla. sacar los garbanzos y servirlos en una fuente amplia. añadir el botillo entero (hay quien lo mete en una red para que no se reviente). Calorías: 750 1. escurrirlo y secarlo con papel de cocina.. comprobar que la espina se desprende con facilidad.sal. 4 patatas y sal. 1 manojo de berza o un repollo. Ingredientes: . acercarla al fuego y cocer 8 minutos. 2 chorizos de León. 1 botillo de 1 kg. cuando se enfríe. de garbanzos. 2. la víspera. tapar de nuevo y cocer 10 minutos. lavadas y enteras. 26 . Tapar de nuevo. abrir la olla. .Cortar en aros finos la cebolla. con la berza o repollo bien escurridos y al lado los chorizos cortados en rodajas.. introducir el bonito sazonado. pero pinchados. Ponerlos en la olla cubiertos de agua fría. las patatas enteras y el botillo.. BUDÍN DE MANZANA (SEMANA) 4 raciones.. más. . Lavar el bonito. BOTILLO ESTILO MARUXA (SEMANA) 4 personas. y ponerlas en el fondo del cuerpo bajo de la olla rápida. comprobar el punto de sal. El caldo se sirve en taza.Dejar que pierda presión..2 manzanas reineta.Tapar la olla. 3..unos granos de pimienta. 2. Abrir la olla cuando pierda presión. cebolla y zanahoria. cuando adquiera presión. Ingredientes: 250 gr. Servir la rodaja de bonito con su guarnición de patatas.. bajar el fuego y contar 30 minutos.½ vaso de aceite de oliva. escurrirlos y meterlos en una red para cocer garbanzos.. .4 suizos (mejor si son de víspera).. las zanahorias y las patatas. abrir la olla y añadir la berza o el repollo. todo limpio. . acercar al fuego y.

. Tiempo de preparación: 20 min. .. 2. de leche. BUDÍN TRINIDAD (GINEBRA) 8 bizcochos de soletilla 3/4 de litro de leche 100 g..Bañar las paredes y el fondo de un molde con caramelo. añadir la leche hirviendo con el azúcar y la corteza de limón. Retirar la olla del fuego y dejar enfriar.. se añaden los huevos batidos. como de 1 ¼ de peso (aprox).Graduar la salida de vapor en su posición media.. Se añaden las frutas y el ron. Pelar y quitar el corazón a las manzanas. así como los suizos y colocar una rosca.6 cucharadas de azúcar. de ron (un vasito) Vainilla Se hierve la leche con el azúcar y la vainilla. Se pone en la olla un decilitro de agua y se pone el preparado en un molde engrasado y bien cerrado. . .3 huevos.1/2 l. acercar la olla al fuego y cuando tenga su temperatura contar 15 minutos. Se ponen los bizcochos en la leche y se amasan para que quede como una pasta.ralladura de limón. Se saca y se envuelve en crema de Chantilly o crema inglesa CADERA O BABILLA DE CERDO A LA NARANJA (CARLOTA ANITUA) INGREDIENTES ( para 4 personas): 1 cadera ( o babilla) de cerdo. y verter sobre el molde. que.Batir los huevos. cortarlas en rodajas finas. menuda o cortada en trocitos 75 c.c. En la operación se habrán ido enfriando y entonces. absorberá el líquido. Si se prepara esta receta para 8 o mas personas comprar una cadera y una babilla y pedir al carnicero que deje la cadera y la babilla junta y que las ate (y . de azúcar 4 huevos 100 g. Pedir al carnicero que ate la carne con un bramante para que le de buena forma. Cocer 5 minutos con las dos rayas fuera. duplicar el resto de los ingredientes) Aceite de girasol ( Este plato no admite el aceite de oliva) 27 . 3. Calorías: 450 1. por supuesto. de fruta confitada.. cuando se puede meter la punta del dedo son que se queme. aunque esté lleno.

Bajar el fuego a fuego suave. darle una vueltas y dejar que se vaya haciendo suavemente y que vaya cogiendo algo de color (o sea. es suficiente con 2 cucharadas. Si es microondas. Normalmente. cortar solo los filetes que se vayan a consumir. Por eso hay que hacerla de un día para otro. pelar y picar la cebolla en rodajas finas Cuando la carne esté dorada. k)ATENCION: cortar solo la cantidad de carne que se piensa comer cada vez. meter la fuente tapada para calentar. y quitarle la cuerda. basta hacer un puré Maggi con ½ litro de líquido en vez de 3/4 . es decir. Apagar. Reservar. salsear) i)Meter la fuente al horno: microondas o normal. Echar la cebolla a la olla. con un cuchillo jamonero. A la hora de comer: a) Sacar la carne de la salsa. Si no se tiene microondas con grill. ¡Ojo ¡ No echar jamás todas las cucharadas de maizena expres a la vez. 200 cm3 (un vaso de agua) de zumo de naranja sal y pimienta 1 pastilla de starlux. Poner la salsa a cocer a fuego suave (unos 5 minutos). Cubrir el fondo de la olla a presión con aceite y ponerla al fuego vivo Cuando el aceite esté caliente. d)Cortar la carne en lonchas finas. luego destapar y meter unos 5 minutos con la función grill puesta si se tiene. Cuando la cebolla este dorada. con copos de puré de patata. las salsas se ponen blancas por el exceso de aire). j)Calentar bien el resto de la salsa y servirla en salsera aparte. o bien. remover. añadir 1 cuchara de maizena expres. echando también el jugo que haya soltado en el plato. c)Poner al lado de la tabla de cortar una fuente amplia y algo profunda que pueda ir al horno. para que vuelva a coger color ( al pasar por el Minipimer. si se piensa que todo el trozo es demasiado para una sola vez. Añadir el zumo de naranja. ponerla encima de la tabla. Echar la pastilla de starlux Meter la carne dentro de esta salsa. Dejar enfriar la carne. e)Poner las lonchas en un lado de la fuente. Mientras tanto. mover. hasta conseguir 1 vaso lleno. meter la fuente tapada más tiempo. f)Hacer un puré de patatas. exprimir las naranjas. dejar el resto de la carne en un trozo ( reservando salsa. porque seguro que queda la salsa muy gorda. que la cebolla se ponga rubia. Si el zumo no cubre la carne por la mitad. Dejar cocer 15 minutos. no quemada) Mientras tanto. bien con patatas de verdad. Salpimentar la carne una media hora antes de empezar a cocinarla. Si sobra seguir las siguientes instrucciones: 28 . para ello. b)Pasar la salsa con el Minipimer.2 cebollas medianas 1 cucharada de azúcar. meter la carne y dejar que se dore por todos los lados. h)Cubrir la carne y el puré con un poco de la salsa ( o sea. dejar reposar. El puré tiene que ser un poco espeso. acaballadas unas sobre otras. exprimir otra naranja y echar el zumo. por supuesto). añadir la cucharada de azúcar y darle unas vueltas para que se deshaga. Tapar la olla a presión. sacarla a un plato. Si la salsa queda algo líquida. añadir otra cuchara de maizena expres y así sucesivamente. g)Poner el puré en la fuente al lado de la carne. si esta todavía muy delgada.

2 cebollas.perejil. . •LA CARNE QUE SOBRA SE PUEDE GUARDAR EN EL FRIGORÍFICO 1 SEMANA O MAS. CALAMARES EN ROJO (SEMANA) . el pimentón.Freír encima el bacón en tiras y los calamares.1 diente de ajo.Cuando adquiera presión. el ajo y la chalota picados sin que lleguen a tomar color. de calamares pequeños.2 cucharadas de salsa de tomate. CALAMARES EN SU TINTA (SEMANA) 4 personas. Tiempo de preparación: 10 min. Ingredientes: 1 kg. 2 vasos de vino blanco seco. . 1 ramita de estragón. cocer 10 minutos. . sal. 150 gr.. b)Si sólo sobra carne y salsa.1 cucharadita de pimentón. 29 . el tomillo. . Calentar el aceite en la olla y freír la cebolla. estragón y el laurel. SIEMPRE QUE SE CONSERVE EN UN SOLO TROZO INCLUSO SE PUEDE PREPARAR MAS CANTIDAD DE LA QUE SE PRECISE E IR HACIENDO LONCHAS CADA DÍA. 2 cucharadas de tomate frito. de bacon.. 2. dejar que pierda el vapor abrir la olla y rectificar el punto de sazón. ½ cebolla. cortarlos en aros y escurrirlos. salpimentar y tapar la olla. lavarlos.a)Si sobra carne y además algo de puré de patata: guardar la carne y la salsa por un lado y el puré de patata en otra fiambrera aparte. 1 ramita de tomillo.1 vaso de agua o caldo de pescado. el vino. DE FORMA QUE SIEMPRE SE TIENE UN PLATO DE CARNE MUY RICO LISTO PARA COMER.1 kg.. . Separar del fuego. 6 cucharadas de aceite de oliva. 2 chalotas. pimienta. de calamares.1 vaso de vino blanco. .. sal y perejil. .Limpiar los calamares. . arroz blanco. . Pues si se mezcla el puré chupa la salsa y la carne queda luego muy seca. 1 cucharadita de pimentón dulce. se guardan juntas sin mas. 3. ½ hoja de laurel. 2 dientes de ajo.1 rebanada de pan. . Calorías: 560 1.1 pimiento verde. incorporar el tomate frito.. Servir espolvoreado de perejil picado.8 cucharadas de aceite. Ingredientes: .

.. . En el aceite sobrante freír una cebolla picada.10 cucharadas de aceite.. sacarlos para triturarlos con el perejil.50 gr. separar las bolsas de tinta y cortarlos en rodajas. acercarla al fuego y cuando tome vapor bajar la llama y contar 10 minutos. .. CALAMARES RELLENOS DE CARNE (SEMANA) 4 personas. . Enharinarlos ligeramente. añadir el resto del aceite a la olla. Calorías: 530 1.Sazonar.100 gr. cerrar la olla. . .1 vaso de vino blanco. durante unos minutos.Limpiar los calamares. picar los tentáculos. antes de que tomen color.. las manzanas ralladas y..16 calamares medianos.harina para rebozar. .2 manzanas reineta . freír la rebanada de pan y el diente de ajo y sacarlos al mortero. . 3.1 rebanada de pan. Incorporar el machacado del mortero y el tomate. de almendras. el ajo y las almendras.Mover.Antes de que tomen color. rehogar encima los calamares sazonados y el pimentón.2 dientes de ajo. Comprobar el punto de sazón y el de terneza de los calamares.1 cucharada de tomate frito . cubrir con el caldo. la carne picada así como las aletas y tentáculos picados. Servirlos con arroz blanco.. . 2. . Calentar el aceite. Ingredientes: . de magro de cerdo.1 vaso de agua o caldo de pescado.Calentar la mitad del aceite en la olla a presión y freír el pan. rellenar los cuerpos de los calamares y cerrarlos con un palillo.sal Tiempo de preparación: 15 min. cuando cambie de color la carne. Retirar la olla del fuego y esperar que pierda vapor antes de abrirla. 2. en la olla rápida. Calorías: 415 1. . . el perejil y la rebanada de pan ayudándose de sal gorda y diluirlo con el vino.perejil. 30 .2 cebollas medianas.Tiempo de preparación: 10 min. Freír en el aceite sobrante la cebolla y el pimiento picados. Machacar las tintas con el ajo..

Tapar la olla y cuando adquiera presión cocer a fuego lento 15 minutos. el vino y el agua o caldo.. . .1 hoja de laurel .). cocer la salsa unos minutos y añadir los calamares.Incorporar los pescados limpios.1 ½ l. rehogarlos un minuto y cubrirlos con el caldo. tostado y frotadas con medio diente de ajo.. en el aceite caliente en la olla rápida.5 kg. .Verter el majado del mortero. cortados en dados gordos y sazonados con sal y pimienta. CALDEIRADA (SEMANA) 4 personas. Apagar el fuego y cuando pierda presión comprobar el punto.Separar la olla del fuego y cuando pierda presión. . sacarlos y reservarlos. añadir las patatas peladas y cortadas en ruedas y dar unas vueltas al conjunto sobre el fuego.1 cebolla . merluza.1 cucharada de pimentón (media dulce y media picante). Añadir el vinagre. .. Espolvorear con el pimentón y añadir el laurel y los ajos machacados. Servir con arroz blanco. En el aceite sobrante freír la otra cebolla picada y añadir el tomate. Servir la caldeirada espolvoreada de perejil y acompañada de rebanadas finas de pan. Tiempo de preparación: 6 min.. abrirla.freírlos.4 cucharadas de aceite.. bajar el fuego y contar 6 minutos. de patatas. Tapar la olla y acercarla al fuego hasta que adquiera presión..Rehogar la cebolla y el pimiento. CALDERETA DE CORDERO (PALOMA) Ingredientes 1. mero. de cordero. 3 tomates medianos maduros.1 pimiento verde. . 2. 3. . de caldo de pescado. 31 . etc.1 kg. 2 cabezas de ajos.2 cucharadas de vinagre. cortados en rodajas. dar unos hervores y comprobar y rectificar el punto de sazón. 3.. Calorías: 420 1. 1 cebolla mediana. Ingredientes: .2 dientes de ajo. de pescados (rape. sal.½ kg.

4 tomates pelados. . Cinco minutos antes de retirar. de anillas de calamares. lentito que sale más rico. 32 . . perejil y harina.¼ kg.½ pimiento rojo. Espolvorear con el pimentón y añadir el laurel y los ajos machacados. cortados en rodajas. Tiempo de preparación: 7 min.2 dientes de ajo. Laurel. . de rape .125 gr.Rehogar la cebolla y el pimiento.sal y pimienta. el resto de los ajos (enteros) y el vino blanco.½ litro de vino blanco. los granos de pimienta negra. Un pimiento verde o rojo. Todo cortado en trozos pequeños.2 zanahorias y 1 cebolla. CALDERETA DE PESCADO (SEMANA) 8 personas. Lo tenemos rehogando un poquito y le añadimos el cordero. . ponemos perejil picado.2 cucharaditas de pimentón dulce y picante. Sal. la cebolla. . de almejas.¼ kg. Perejil. .12 almendras. . Calorías: 315 1.8 cucharadas de vino blanco. . Si vemos que se queda seco añadimos más agua. . añadir las patatas peladas y cortadas en ruedas y dar unas vueltas al conjunto sobre el fuego. Ingredientes: .12 cucharadas de aceite . los tomates y el pimiento.. Preparación Se corta el cordero en trozos pequeños y se sala. la guindilla picante. de mejillones. en el aceite caliente en la olla rápida. En una fuente de barro o en una olla. . 2o min. pero yo lo hice en olla rápida aprox. .¼ kg. Una vez bien rehogado añadimos la hoja de laurel. Una guindilla picante. Ella lo hizo así.8 langostinos. Vamos probando para ver si necesita más sal. ponemos aceite y cuando esté hirviendo añadimos unos dientes de ajo cortados en láminas.1 pimiento verde.. de gambas .¼ kg. Añadimos agua hasta que todo esté cubierto y dejamos cocer a fuego lento hasta que veamos que la carne está tierna y el caldo espeso. Aceite de Oliva granos de pimienta negra.

dar unos hervores y comprobar y rectificar el punto de sazón. cortados en dados gordos y sazonados con sal y pimienta.1 litro o litro y medio de agua Para la sopa cubierta: .. 2 dientes de ajo.1 cebolla gorda .sal y pimienta blanca .1 o 2 puerros . 3.1 nabo (opcional) . Servir la caldeirada espolvoreada de perejil y acompañada de rebanadas finas de pan. Ingredientes: 1 kg.. Tapar la olla y acercarla al fuego hasta que adquiera presión. Hacer el caldo el día antes para poderlo meter al frigo (colándolo antes) y así desgrasarlo con facilidad. abrirla. 1 rebanada de pan. Calorías: 525 33 . 12 avellanas.2 zanahorias . Añadir el vinagre. Tiempo de preparación: 1 min. 1 vaso de jerez. tostado y frotadas con medio diente de ajo.Incorporar los pescados limpios.2.Separar la olla del fuego y cuando pierda presión.1 rama de apio . INGREDIENTES . 4 cucharadas de tomate frito. bajar el fuego y contar 6 minutos. de cachetes de rape. CALDO DE POLLO Y SOPA CUBIERTA (CRISTINA GALIANO) CALORÍAS DEL CALDO DESGRASADO Y LA SOPA CUBIERTA 83 CALORÍAS POR RACIÓN. rehogarlos un minuto y cubrirlos con el caldo. Poner a cocer en crudo todos los ingredientes.1 Kg de carcasas de pollo . al enfriarse quedará una capa espesa que retiraremos con una espumadera.. Para la sopa no tenemos más que picar los huevos y el jamón y poner un poco en cada plato CALDERETA DE RAPE (SEMANA) 4 personas. pimienta y perejil.80 g de jamón serrano magro PREPARACIÓN Lavar las carcasas y verduras.1 litro de caldo de pollo (del ya hecho) desgrasado . 1 vaso de agua. sal. en una olla superrápida es suficiente con 7 minutos. 12 cucharadas de aceite.2 huevos duros .

Calorías: 875 1. NOTA: si se hace en la olla WMF. . 2 cucharadas de pimentón dulce. cuando adquiera presión.½ nuez de unto.En el aceite sobrante dorar los trozos de cordero sazonados con sal.1. bajar el fuego y contar 12 minutos. sacarlos al mortero y machacarlos con el perejil. pimienta negra molida. y añadirlo a la olla junto con el tomate frito. .1 chorizo. pimienta y tomillo. CALDO GALLEGO (SEMANA)8 personas Ingredientes: . Hacer hervir e incorporar el rape limpio y sazonado. de grelos.. Fuera del fuego espolvorear con el pimentón. 3. Servirla con pan frito. los dientes de ajo pelados y el hígado cortado en trocitos.Calentar el aceite en la olla rápida y freír la rebanada de pan. 2 cucharadas de vinagre.. .125 gr. contar 1 minuto y separar del fuego. . . 1 pimiento rojo seco. se puede hacer sin presión tapando con una tapadera normal del mismo diámetro de la olla.. añadir el pimiento seco y regar con el vino y el agua.. 2. 2 dientes de ajo.1 repollo pequeño o 750 gr. de patatas.. Ingredientes: 1 kg. de tocino fresco.Disolver el machacado del mortero con el jerez y el agua.100 gr..Añadir el laurel y el majado del mortero.Calentar el aceite en la olla y dorar los dientes de ajo y una rebanada de pan. . 2.1 punta de jamón o de lacón curado. de cordero merino. 1 vaso de vino blanco. de hígado del cordero.. tapar la olla y. de costillas o de espinazo de cerdo salados.½ kg. ½ hoja de laurel.. .. . CALDERETA EXTREMEÑA (SEMANA) 4 personas. Abrirla cuando pierda vapor y comprobar el punto. 1 vaso de vino de aceite. sal 34 . 1 rebanada de pan..½ taza de judías blancas. Dejar que se escape el vapor. 150 gr. ( fasciculo19 ) Tiempo de preparación: 12 min. sal. cuando adquiera la presión deseada.Tapar la olla y.1 hueso de caña. 1 vaso de agua. sal gorda y las avellanas.. tomillo. 3. abrir la olla y comprobar el punto. sacarlos al mortero y machacarlo ayudándose del vinagre.

la salvia y unas gotas de Tabasco. 2 morcillas . CALDO RÁPIDO (SEMANA) 4 personas. . el nabo. Calorías: 190 1. ½ morro de vaca. 2. 1 cebolla. sal.Lavar los callos con agua. 100 gr. sal. Calorías: 550 1. costillas o espinazo.. de agua Guarnición: 1 zanahoria. dejar que pierda presión.Cubrir de agua. 1 vaso de tomate frito. 1 estrella de anís. Separar la olla del fuego.Limpiar las verduras. 4 cucharadas de aceite. bajar la llama y contar 10 minutos.. de morcillo.. 3 clavos. acercarla al fuego y. acercarla al fuego y cuando adquiera vapor bajar la llama y contar 15 min.. los huesos lavados.Tiempo de preparación: 35 min. de huesos de babilla. Servir muy caliente. el clavo. sal y vinagre y cortarlos en trozos. 1 puerro. ½ hoja de laurel. de chorizo. 50 gr. abrirla. acercarla al fuego y cuando adquiera vapor bajar la llama y contar 20 min. pimienta. cerrar la olla.. la sal. y se tira el agua para evitar el amargor de los grelos o el sabor pesado del repollo. Tiempo de preparación: 15 min. colar el caldo y ponerlo en una cazuela. 3. Dejarlas cocer durante 3-4 minutos y sazonarlo con el cebollino. Retirar la olla del fuego y dejarla enfriar. 2 ½ l. 4.. hojas de salvia. 1 palo de canela. 2 guindillas. 2 cebollas. Cubrirlos de agua en la 35 . el cilantro.Se escalda la verdura antes.. Ingredientes: ½ kg. tocino. 1 vaso de vino blanco. 2 dientes de ajo.Tapar la olla. Calorías: 300 1. al gusto. cerrar la olla. 1 zanahoria.. Tabasco. CALLOS (SEMANA) 4 personas. la pimienta y el agua. lacón o jamón y unto. 1 clavo. 2.Poner las judas a remojo la noche anterior. lavadas y cortadas en rodajas finas. de jamón serrano. 1 kg. todo bien lavado y añadir 2 patatas peladas. cortarlas en juliana y añadirlas al caldo hirviendo. Tiempo de preparación: 65 min. El unto es una manteca de cerdo rancia que da un sabor rico al caldo. Ingredientes: 400 gr..Incorporar también el chorizo y rectificar el punto de sazón. 1 cucharada de pimentón... Escaldar los grelos o repollo un minuto en agua. ½ mano de vaca. la zanahoria. 1 nabo.Dorar la cebolla y el puerro en el horno o a la plancha. escurrirlos y añadirlos con el resto de las patatas trozos gordos. la canela. pero hay que utilizar muy poco. cilantro. cebollino. y ponerlos en la olla rápida junto con la carne. 1 puerro. de judías verdes. cuando adquiera la presión. 100 gr. 3. 10 granos de pimienta. el anís. de callos. colocarlas en la olla rápida con el hueso..

. 2 cebollas. canela. antes de que se doren.. sal y pimienta. Ponerlos de nuevo en la olla junto con la mano de ternera y el morro chamuscados. de morcillo de choto. 2. CARDO CON LANGOSTINOS (CUCHUFLETA) Cardo natural o de bote Ajo Cebolla whisky Langostinos Aceite y sal Se pelan los langostinos y se ponen a cocer las cáscaras con agua durante 10 minutos. el laurel. Calentar el aceite y freír el jamón sacarlo y reservarlo. comprobar que la carne esté tierna y servirla con puré de patata.Cubrirlos de nuevo de agua. abrir y tirar esa agua. 1 lata de cerveza. 1 de mostaza fuerte.. el tomillo y el laurel. arroz blanco o rebanadas de pan frito.pimienta). añadir el chorizo. En el mismo aceite freír la cebolla y el ajo picados. Añadir las cebollas y la zanahoria en rodajas finas. Añadir el vinagre. 1 cucharada de especias (cominos. acercar al fuego. rectificar el punto de sazón y comprobar que la salsa está trabada y gelatinosa de forma que solidifique en frío y se pegue al paladar en caliente. sazonarlos y dorarlos en el aceite caliente en la olla rápida. pasta. nuez moscada. 36 . 1 cucharada de harina.. la mostaza. 2. la morcilla y el jamón. 3. bajar el fuego y contar 45 min. clavo. 1 hoja de laurel. Tiempo de preparación: 20 min. moviendo la olla para que ligue la salsa. patatas fritas. las especies machacadas con el azúcar. 1 ramita de tomillo. 3. taparla y.Cocer 5 min. añadir el pimentón. 6-8 cucharadas de aceite. cuando adquiera presión. el vino. Destapar cuando pierda vapor. limpios y en trozos.. CARBONADA A LA FLAMENCA (SEMANA) 4 personas. cerrar la olla.. la guindilla en rodajas. cuando adquiera la presión contar 20 minutos. el clavo y la sal.. acercar la olla al fuego y dejar que rompa el hervor. la pimienta. el tomate y regar con 1 vaso del caldo de los callos. tapar y cocer 15 min.. cuando adquiera presión. Calorías: 715 1.Tapar la olla y.olla rápida. espolvorear la harina y dorarla moviendo con cuidado. apagar... 1 cucharadita de azúcar. triturarlo y verter sobre los callos en la olla.Cortar la carne en trozos regulares. Abrir la olla cuando pierda presión. Ingredientes: 800 gr.Añadir la cerveza. Servir muy calientes mejor al día siguiente. 1 chorreón de vinagre de jerez. 1 zanahoria.

OLLA RÁPIDA: Doramos la carne en un fondo de aceite. De chorizo de buena calidad en rodajitas ( del que usa Nieves Sevilla ) 3 ó 4 dientes de ajo picaditos 1 cebolla 1 brick de tomate frito de buena calidad 300 g. el caldo y el vasito de vino. el ajo. si se hacen en olla rápida poner la mitad de caldo. Una vez hecho el sofrito se echa sobre el cardo y se cierra la olla. Añadimos el vino blanco y cuando se evapore ponemos el tomate frito. de guisantes frescos (en su defecto congelados) Aceite de oliva 250ml. pero lo típico es el cerdo) 200 g. sazonamos. de magro de cerdo en trocitos (puede usarse ternera. Estos tiempos son para la olla WMF de Perfect. en cuanto aparece el segundo anillo se retira la olla del fuego y ya está listo para tomar. rehogamos bien. añadimos los guisantes. Sofrito: En una sartén se pocha abundante cebolla y un ajo picado. cuando ya está hecha se añaden los langostinos. Abrimos. la cebolla picadita y el chorizo. en este orden. dejamos cocer lentamente y cuando falte poco añadimos los guisantes ( calcular el tiempo dependiendo de si son frescos o congelados). se deja evaporar procurando que los langostinos no se hagan demasiado. añadimos.Se cuela el agua y se aprovecha para cocer el cardo. Una vez que está hecho el cardo se escurre el agua y se vuelve a colocar en la olla a esperas de que éste hecho el sofrito. cerramos la olla y dejamos 7 minutos con las dos rayas fuera. cuando están a medio hacer se añade una chorrada de whisky. para otras marcas adaptar según vuestra experiencia. 1/2 vasito de buen vino blanco Sal En una cacerola ponemos aceite a calentar (1 dedito aproximadamente) echamos la cebolla y el ajo bien picaditos y cuando la cebolla transparente añadimos la carne y el chorizo y rehogamos bien. si es de bote ponerlo de 3 a 5 minutos. cerramos y cocemos otros 3 minutos. añadimos el tomate frito. De caldo ( o agua y cubito ). CARCAMUSAS A LA TOLEDANA (GINEBRA) 1 kg. CARDO CON ALMEJAS (CUCHUFLETA) Cardo natural o de bote Ajo Cebolla Pan rallado ½ limón o vino blando ¼ almejas Aceite y sal 37 . si es natural cocerlo 15 minutos.

. si se han abierto las almejas aparte echar el caldo. lavarlas y cortarlas en trozos.Rehogar la harina en el aceite sobrante y. sacarlos al mortero para machacarlos con unos granos de sal gorda y añadir las almendras molidas y desleírlo con un poco del caldo reservado.. . Calentar en aceite en la olla y freír los dientes de ajo enteros.2 dientes de ajo. sal. Se cuela el agua y se deja el cardo en la olla. La cantidad de los ingredientes depende del número de raciones. abrirla y escurrir el cardo. en la que se habrá disuelto la harina y añadir 1 rodaja de limón y sal. Tapar la olla y cuando alcance presión. pimienta blanca. Tiempo de preparación: 8 min. . sazonar con sal y pimienta y dar unos hervores. de almendras peladas y trituradas. . añadir la pasta de almendras y un cucharón del caldo reservado. si es de bote de 3 a 5 minutos y si es natural bien cubierto de agua durante 15 minutos. contar 8 minutos.Retirar la olla del fuego. Introducir el cardo en la salsa y cocer unos minutos. Ingredientes: . 38 . para que tome el sabor.. 2. Calorías: 230 1. CARDO CON SALSA DE ALMENDRAS (CUCHUFLETA) 4 personas.50 gr. 3. Servirlo espolvoreado de perejil picado. Añadir el sofrito completo a la olla junto con el cardo. Ponerlas en la olla rápida. Cuando la cebolla ya este hecha añadir las almejas y tenerlas al fuego muy poco rato. mediada de agua..1 cardo blanco tierno.2 cucharadas de harina. antes de que tome color. dejar que pierda presión. a mitad de cocción se le añade una cucharada de pan rallado y el zumo de medio limón o si se prefiere un poco de vino blanco.Raspar las ramas del cardo con un cuchillo quitando todas las hebras de las hojas tiernas. Se pone en una sartén abundante cebolla y un ajo picado... reservando el agua de cocerlo. frotarlas con zumo de limón.4 cucharadas de aceite.Se cuece el cardo en la olla. cerrar y cuando asome el segundo anillo rojo apartar la olla del fuego.

añadir la sal. se incorporan los cardos y se deja que dé dos o tres hervores. ó 1.. No sofreir demasiado. del líquido de cocción. Tras estos minutos retirar la olla del fuego y esperar la bajada de la válvula. sal y aceite Una vez limpios se cortan las pencas en trozos a través de su largura (de unos 4 cm.300 gr. cuando suba la segunda anilla roja contar 15 minutos de cocción. CARNE AL AJILLO (ESTHER RAMIRO) 1/2 kg de carne 1 rebanada de pan 1 puñado de almendras crudas . Reducir en la primera anilla al mínimo. Se echa la cuchara bien colmada de harina y se mueve bien.CARDOS A LA ARAGONESA (CUCHUFLETA) 1 Cardo de 1 kg. 1 Limón 3 Dientes de ajo 250 gr. vinagre y sal 39 . cerrar la olla poniendo el fuego al máximo hasta ver subir la primera anilla. dependiendo de la cantidad de cardo que hayamos hecho. Preparar en el mortero el ajo con las almendras.) Ponerlos en el fondo de la olla cubiertos de agua y con un vaso de leche para quitar el posible amargor propio del cardo. Se acerca todo de nuevo al fuego y se agrega el agua de cocción poco a poco. abrir y escurrir el cardo y reservar 250 ó 300 gr. Secar el fondo de la olla y precalentar en vacío durante 2 minutos al máximo e ir realizando la prueba del agua hasta ver que se desliza el agua en forma de bolitas. 3 ajos 2 tomates 1 chita pimentón pimienta negra un poco de comino molido aceite. será entonces cuando agregaremos el aceite. Se agrega una cucharadita de pimentón (fuera del fuego para que no amargue). Se hacer hervir esta salsa. apartar un poquito la olla del fuego y echar la mezcla del ajo con las almendras que tenemos en el mortero. de líquido de cocción del cardo 20 Almendras 2 Ramitas de Perejil 1 Cucharadita de pimentón dulce Pimienta.5 kg.

310 calorías) -400 g de cebollas (100 calorías) -4 cucharadas de aceite de oliva (360 calorías) -1 hoja de laurel -1 cabeza de ajos sin pelar -5 cucharadas de brandy o jerez -5 cucharadas de agua -sal y pimienta blanca recién molida PREPARACIÓN Se cortan las cebollas en rodajas finas. yo suelo tener siempre en el congelador. retiramos laurel y ajos y trituramos la salsa en la termo para que quede fina. salpimentar. Limpiar la cabeza de ajos con un paño.(echa las verduras que te gusten o tengas en ese momento) 40 . Añadir la cabeza de ajos. En ese mismo aceite rehogar la carne y cuando esté a medio hacer añadir el tomate troceado. Cortamos la carne en lonchas finas y servimos caliente con la salsa en salsera aparte. Una vez que haya bajado la válvula. Añadir unas gotas de vinagre y cuando esté casi hecha la carne añadir el majado de pan. rascando bien el fondo de la olla con una cuchara de madera. comino y pimentón y salar la carne. Ha de quedar dorada por fuera y rosada por dentro. POR RACIÓN DE 100 g (incluida la salsa) 177 INGREDIENTES -1 Rabillo de cadera de 1 Kg (1. Agregamos ahora el agua y el brandy. Sofreír en aceite caliente las cebollas hasta que tomen color. con : Cebolla Ajo Pimiento verde Zanahoria Tomate Apio Ñora Laurel.Freír el pan. laurel y carne.770. Añadir un pco de agua y terminar de cocer. Poner en el mortero y majar y reservar. pimienta. los ajos y las almendras. CARNE GUISADA (GINEBRA) Haces un sofrito en la thermomix. dorando bien por todas partes. Cerrar la olla superrápida y cocer unos 10 minutos aproximadamente. CARNE ASADA (CRISTINA GALIANO) CALORÍAS 1. Una vez dorada.

en dos o tres veces.. los guisantes y las cebollas francesas peladas (si se escaldan en agua hirviendo se pelan mejor) y rehogar todo unos minutos. Cierra la olla y ponlo 8 minutos al salir los 2 anillos. Servir la carne con sus verduras y patatas fritas a cuadraditos. (como tiene hueso es más difícil hacerlo en casa) y suprimir el exceso de grasa y de pieles. añadir la cebolla picada fina y dorarla. 2. Incorporar las zanahorias cortadas en rodajas.En la olla rápida pones un poco de aceite de oliva y rehogas unos daditos de carne de ternera(morcillo. dejar enfriar y abrirla. de guisantes. Retirar la olla del fuego. 1 diente de ajo.Añadir el vino y el caldo. Calorías: 600 1. 8 cucharadas de aceite. 3. mejor de un día para otro si las patatas no son viejas. patatas fritas a cuadraditos. Calorías: 780 1. 1 cebolla grande. dar unos hervores y cubrir con caldo de carne.. de carrilladas o carrilleras de ternera. Cortar en filetes la carrillada y servirla muy caliente cubierta con su salsa y canónigos o cogollos de lechuga engrasados con aceite y hechos a la plancha hasta que estén tiernos. incorporar el palo de vainilla. tapar la olla y. 1 vaso de agua de caldo.Calentar el aceite en la olla rápida y dorar las carrilladas salpimentadas a fuego vivo.. 2. Ya está.Sacar las carrilleras y pasar la salsa por el pasapurés o la trituradora. una vez dorada la carne le pones sal y echas el sofrito por encima. de pecho o falda de ternera. cerrar la olla y cuando tome presión bajar el fuego y contar 10 minutos. CARRILLERAS (SEMANA) 4 personas. el ajo en láminas.. 1 palo de vainilla. cuando tome presión. ½ kg. contar 50 minutos. comprobar el punto de sal y la terneza de la carne. falda lo que tu prefieras). 3. Tiempo de preparación: 50 min. canónigos o cogollos. añadir la cebolla en rodajas finas. Tiempo de preparación: 10 min.Regar con el vino. sal. Calentar el aceite en el fondo del cuerpo bajo de la olla a presión y dorar los trozos de carnes sazonados.Cuando toda la carne esté dorada. 250 gr. ponerla de nuevo en la olla. de zanahorias. la zanahoria en rodajas y el puerro en trozos. 1 vaso de vino blanco.. Separar la olla del fuego y abrirla cuando pierda presión. 3 zanahorias.. bajar el fuego. un poquito de agua y rectifica de sal (no mucho agua. Ingredientes: ¾ de kg... no las tiene que cubrir) cierra y tenlo 4 minutos. sal. 250 gr. pimienta. dejar que tomen color a fuego medio.Pedir al carnicero que corte la carne en trozos. caldo de carne. 8 cucharadas de aceite. Cuando se enfríe abres y añades patatas en trozos . de cebollitas francesas. 41 . Cuando rompa a hervir.. 1 cebolla grande. 3 puerros. 2 vasos de vino tinto. Ingredientes: ¾ kg. CARNE GUISADA CON VERDURAS (SEMANA) 4 personas. pimienta..

y apagar.CASSOLET (SEMANA) 8 personas. 250 gr. sal. 1 cucharadita de pimentón. 1 cucharada de salsa de tomate. 6 cucharadas de aceite. de tocino. bajar el fuego.Añadir las judías. cortarlas a la mitad. añadir el confit y las salchichas. sal y pimienta. 1 diente de ajo. mantequilla. 3.Añadir poco a poco el aceite de oliva. CEBOLLAS RELLENAS DE ATÚN (SEMANA) 4 personas. 150 gr. Tiempo de preparación: 45 min. de atún en aceite. añadir un vaso de vino de agua. cortados y sazonados. 200 gr.. Ingredientes: 4 cebollas grandes. de salchichas.. 1 vaso de caldo.. Rectificar el punto de sazón y servirlo como aperitivo. 250 gr. comprobar el punto de sazón. ¼ kg. contar 45 min. de confit de pato.. sal y pimienta. pimienta. Ingredientes: 4 berenjenas grandes. ½ kg. adornarlo con las aceitunas reservadas y rodeado de tostadas Melva. la zanahoria en rodajas. Calorías: 485 42 . salpimentar y trabajarlo como una mayonesa. Ingredientes: ½ kg. Calorías: 600 1. el zumo de 1 limón. 8 cucharadas de aceite. 1 cebolla. rectificarlo y sacar las judías con la carne y el tocino a una fuente de horno. 2 dientes de ajo. 1 palo de canela.. pan rallado para espolvorear. una miga de pan mojada en leche y escurrida. las hierbas atadas y cubrir con agua fría.Lavar las berenjenas y ponerlas en la olla rápida sobre la rejilla. 1 zanahoria.. CAVIAR DEL POBRE (SEMANA) 4 personas. sacar la pulpa con una cuchara y ponerla en un bol. de judías blancas. 2. de cerdo o de cordero deshuesado. bajar el fuego y contar 4 minutos. 2 cucharadas de queso parmesano rallado. cuando adquiera presión. Fundir la grasa del confit en la olla y dorar el tocino y el cordero o el cerdo. 1 huevo. cuando adquiera presión. Tiempo de preparación: 4 min. Calorías: 275 1. 3 clavos. espolvorear de pan rallado y gratinar en el horno. 2. quitar la cebolla..Abrir la olla. 1 cucharada de pan rallado.. el zumo y el pimentón. Rehogar media cebolla y el ajo picados y añadir el tomate. de aceitunas negras deshuesadas. Tapar la olla y.Poner las judías a remojo de agua fría con una pizca de sal la víspera.. Triturar las aceitunas (reservando algunas para adornar) y mezclarlas con la pulpa. Tiempo de preparación: 10 min. dejar que pierda presión. el ajo picado. unas ramitas de perejil y tomillo. la otra media cebolla con los clavos pinchados. ½ hoja de laurel.Sacar las berenjenas. tapar la olla y. 3..

Añadir patatas y chorizo. de tocino salado. Ingredientes: 200 gr.Remojar los garbanzos la noche anterior.1.Calentar el aceite en la olla rápida y saltear la carne de cerdo en dados y sazonada.Cubrir con el agua. 350 gr. 3. 1 chorizo. 1 diente de ajo..Espolvorear con queso. 1 cucharada de tomate frito. 1 cucharadita de pimentón.. Separar la olla del fuego y abrirla cuando pierda el vapor. tapar la olla y cuando adquiera presión contar 15 min. canela y pan rallado. taparla y. 1 cuarto de gallina. Calorías: 660 1. y rellenarlas. gallina y sal. 1 repollo.. Tiempo de preparación: 7 min. el pimiento y la zanahoria picados y cuando se agache. vaciarla y cocer el repollo. Calorías: 850 1. de garbanzos. 2. queso. contar 5 min. 1 chile chipolte.. sal. 1 vaso de agua y sal. bajar el fuego y dejar cocer 7 minutos.Comprobar el punto de sazón de la salsa. 3. de lata. 2 zanahorias. Tapar la olla y cuando adquiera presión. . Ingredientes: 300 gr. freír la pulpa de cebolla picada y colocar encima las cebollas rellenas. de carne de cerdo. poner en las cebollas un poco de mantequilla y añadir caldo. hueso. Abrir la olla. 1 cebolla mediana. 43 . cuando adquiera presión. 1 cebolla. COCIDO (SEMANA) 4 personas.. dejar cocer destapada la olla para consumir el exceso de líquido si hubiera. 2. sazonar. 8 cucharadas de aceite.. CINTAS NOODLES CON SALSA (SEMANA) 4 personas. tocino. ½ kg. Añadir la cebolla. Tiempo de preparación: 25 min. ponerlos en la olla con carne. de morcillo. 6 cucharadas de aceite.Pelar las cebollas y cortarlas a la mitad.. jamón. 100 gr. añadir el chile triturado y el tomate. 1 punta de jamón. cerrar la olla y cuando tome presión. Calentar el aceite. vaciar la pulpa del centro y picarla muy fina. de patatas. 2 pimientos verdes. Cubrir de agua ¾ partes. cebolla. escurrirlos y servirlos con la salsa.. 2. tapar la olla y contar 10 min. de noodles (cintas chinas de arroz). sal y pimienta..Añadir a la mezcla el huevo batido.. bajar el fuego y cocer 10 min. 300 gr. acercar la olla al fuego. Mezclar el atún con la miga de pan mojada en leche y amasar bien para que todo se deshaga... Cocer los noodles en agua hirviendo con sal. 1 hueso fresco de caña.. con ½ vaso de agua.

1 oreja de cerdo. dejar que pierda presión.. el rabo. el chorizo trinchado. 200 gr. el tocino. 150 gr. Limpiar y filetear los champiñones. Tiempo de preparación: 30 min. la carne. COCIDO MONTAÑÉS (SEMANA) 4 personas. Poner en la olla rápida el tocino. Calorías: 840 1. cuando adquiera presión. de alubias blancas. contar 20 minutos. la verdura. 7 minutos más. sal. de chorizo. las patatas.3. 1 berza de vena blanca o 1 repollo. 2 patatas medianas. de tocino blanco.Remojar las alubias durante 12 horas. la oreja.. Calentar el aceite en la olla superrápida y dorarlas por los dos lados.. CALORÍAS POR RACIÓN 253/179 INGREDIENTES -4 CODORNICES DE 200 g/100 g cada una (594 calorías/297) INGREDIENTES -3 cucharadas de aceite de oliva (270 calorías) -100 g de cebolla (25 calorías) -2 o 3 dientes de ajo -½ kg de champiñones (125 calorías) -4 cucharadas de brandy -sal y pimienta blanca recién molida PREPARACIÓN Picar los ajos y la cebolla. 2. 3. salpimentarlas por 44 . escurrido y picado fino. Servir todo junto. la costilla y el chorizo (todo lavado) y las judías. Cocer pasta fina en el caldo.Escurrir el repollo y rehogarlo con ajo y pimentón. 200 gr.. tapar y. cubrirlos con agua fría. tapar de nuevo la olla y cocer.. lavadas y cortadas en trozos. Acercar de nuevo al fuego con la olla destapada y.Separar del fuego. Servir después los garbanzos. Ingredientes: ½ kg. abrir la olla cuando pierda vapor e incorporar la berza o repollo lavado. 1 rabo de cerdo. abrirla y añadir la morcilla. cuando hierva apagar el fuego y dejar el cocido tapado en reposo durante unos 15 minutos. Sazonar. Limpiar y salpimentar las codornices por dentro. cuando adquiera presión.. y las patatas.014/717. 1 morcilla de arroz. CODORNICES CON CHAMPIÑONES (CRISTINA GALIANO) CALORÍAS 1. de costillas de cerdo.Separar la olla del fuego.

100 gr. 12 granos de pimienta. 1 cebolla en cascos. Tiempo de preparación: 5 min. de pasas. Atarlas o bridarlas y dorarlas en el aceite caliente.. 2 peras de agua pequeñas. pimienta y tomillo. Cuando la cebolla empiece a dorarse añadir las perdices.Limpiar las codornices o las perdices. el laurel. 1 hoja de laurel. poner la cebolla y los champiñones y remover bien. en el cuerpo bajo de la olla a presión rápida. de champiñones. 50 gr. de tocino. 1 vaso de vino de vinagre. Ingredientes: 1 conejo en trozos. una pizca de tomillo. Pelar las manzanas. 8 cucharadas de aceite. el perejil y la pimienta. COMPOTA DE FRUTOS SECOS (SEMANA) . 50 gr. Tiempo de preparación: 45 min. 1 vaso de vino blanco.. de tomate. 1 vaso de vino de agua. ½ l. 2.Incorporar las manzanas en seis trozos cada una. Agregar el brandy y tapar la olla. los orejones y las ciruelas pasas. Guarnición: 300 gr.sal.. Ingredientes: 2 perdices o codornices. hacer hervir mientras se van añadiendo la canela. de azúcar. 2 cucharadas de aceite. sal. Se pueden servir calientes o frías. de jamón.Cerrar la olla y cuando adquiera presión bajar el fuego y contar 10 minutos. Calorías: 200 1. Servir la compota fría con un chorreón de nata.Disolver el azúcar en el vino en la olla rápida. una ramita de perejil.Siempre sin dejar de hervir. Calorías: 850 45 .En el aceite sobrante estofar la cebolla. 1 cebolla. 100 gr. de ciruelas pasas. añadir los ajos y rehogarlos. tapar la olla. 1 copa de vino blanco. Tiempo de preparación: 10 minutos. 3.. el vinagre y el agua. Calorías: 420 1. 2 dientes de ajo. ½ kg. 100 gr. de orejones. cuando tome presión bajar el fuego y contar 5 minutos.. nata líquida para acompañar. CONEJO A LA CAZADORA (SEMANA) 4 personas. los ajos enteros. 1 copa de brandy. añadir las peras peladas y cortadas en cuatro o seis trozos dependiendo de su tamaño y las pasas. 2.. 1 rama de canela. 3.... Ingredientes: 2 manzanas reineta. 2 tazas de arroz cocido. regar con el vino. sazonarlas con sal y pimienta por dentro y por fuera. CODORNICES EN ESCABECHE (SEMANA) 4 personas. de vino tinto. 1 vaso de vino de aceite. el tomillo. la zanahoria. 1 diente de ajo. 100 gr. abrirla y comprobar que están tiernas las perdices. cociendo durante 4 minutos con las dos rayitas fuera.fuera. Reservarlas. Retirar la olla del fuego y esperar a que pierda presión. 1 zanahoria en juliana.

Le ponemos un poquito de pimentón le damos vuelta y le echamos el vino y el agua. 3. 2 dientes de ajo. el laurel .. Cocer unos minutos destapada para consumir la salsa. Calorías: 575 1. tapar la olla y. 12 cucharadas. destaparla.Cortar los conejos en trozos. cuando adquiera presión. la cabeza de ajos pelada y enteros. 1 cebolla grande.Calentar el aceite en la olla y freír el conejo sazonado.. contar 15 minutos. ½ hoja de laurel. lo sofreímos bien.Incorporar el tomate pelado y en trozos. Introducir de nuevo el conejo. Cerramos la olla contamos 5 minutos abrimos rallamos el huevo cocido le damos unas vuelta y listo. regar con el vino y el brandy. Añadir el tocino y el jamón cortados en dados y rehogarlos. 1 zanahoria.. sal. de aceite. orégano. cuando pierda vapor. rebanadas de pan frito para acompañar..1. sal. CONEJO CAMPERO (MERI) INGREDIENTES 1 conejo de campo 1 cabeza de ajos aceite pimentón tomillo molido romero molido orégano 1 hoja de laurel vino blanco ½ vaso agua ½ vaso sal 1 huevo cocido PREPARACIÓN Troceamos el conejo lo ponemos en la olla con el aceite. Comprobar el punto de sal. 2. 1 cucharada de azúcar. y servir el conejo con arroz blanco y los champiñones salteados en aceite. sacarlo y en el mismo aceite freír la cebolla y el diente de ajo picados hasta que empiece a tomar color. 1 bote de tomate triturado. 46 . Ingredientes: 2 conejos medianos. sazonarlos y dorarlos en la olla con el aceite caliente. sal.Separar la olla del fuego y.. romero. tomillo.. CONEJO CON TOMATE (SEMANA) 4 personas. Tiempo de preparación: 20 min. pimienta y un poco de tomillo.

CONEJO ESCABECHADO (CUCHUFLETA) 1 conejo o conejo y medio 2 cabezas de ajo ½ vaso de vinagre blanco 1 cebolla entera 1 vaso de vino blanco 3 hojas de laurel tomillo en rama y orégano Se precalienta la olla en vacío y se fríe el conejo bien doradito. Agregar el aceite de oliva y dorar el conejo previamente salpimentado. añadir el tomate triturado y sazonar con el azúcar y el laurel.Poner una tapa de rejilla sobre la olla y dejar cocer para que se consuma el agua de vegetación del tomate al mismo tiempo que se hace el conejo. Precalentar el fondo de la olla o sartén al vacío durante dos minutos y durante este tiempo ir echando unas gotitas de agua hasta verlas deslizar sobre el fondo. abrirla cuando pierda presión y añadir los trozos de conejo al tomate que estará demasiado caldoso. Aceite de oliva 6 Dientes de ajo 1Y ½ De vinagre Sal y pimienta blanca Cortar el conejo en trozos medianos menos las patas y los muslos enteros. Se parten las cabezas de ajo por la mitad y se doran el aceite de freír el conejo y se sacan. Se agrega el vinagre blanco y el vino. Rectificar el punto de sazón y servirlo con rebanadas de pan frito. el tomillo y orégano.5 kg. cuando adquiera presión... 2. Cocción: 8 minutos CONEJO O POLLO AL AJO (CUCHUFLETA) 4 comensales 1 Conejo de 1.. 3. 1 dl.Sacarlos y en el aceite sobrante rehogar la cebolla.. Separar la olla del fuego. bajar el fuego y dejar que se haga durante 20 minutos. 47 . Se incorpora el conejo. Pelar los ajos. Se dora la cebolla a trocitos pequeños.Tapar la olla y. el ajo y la zanahoria picados finos. el laurel.

1 vaso de vino blanco.. tirar los huesos y triturar la salsa. retirar la cacerola del fuego y verter 250 gr. de couscous removiéndolo lentamente hasta que se hinchen los granos. Dejarlo reposar 2 min. para la próxima vez serán 8 min).Tapar la olla y dejar cocer 3 minutos más. el vino y la leche. sacar el cordero y las patatas. El couscous en el medio formando un aro y dentro del aro la carne sin el caldito que se formó.(creo que es mucho. Una vez que tuve todo caliente lo presenté en una fuente. ¼ l. Tapar la olla. Añadir una cucharada de mantequilla y dejarlo a fuego lento durante 3 min. añadí cebolla y pimiento verde picado y tomate sin piel ni pepitas.. así que para la próxima vez lo tendré menos tiempo) han de quedar al dente. comprobar el punto. consumirla. 2 cucharadas de vinagre y sal. con aceite fui rehogando. Abrirla. tomillo. pimienta y 1 clavo. acercarla al fuego y cuando tome presión cocer 10 minutos. Frotar el cordero con este majado y dejarlo en maceración durante unas 3-4 horas. los puse bajo el grifo y los cocí 10 min con agua . Corté calabacín y zanahoria en bastoncitos y lo cocí al vapor (me quedó muy hecho.. laurel. 2 dientes de ajo. Servir el cordero cortado en lonchas con su salsa y rodeado de patatas. Reservar Los champiñones los corté en láminas y los pasé por la sartén con un poquito de perejil. seguí rehogando le puse azafrán (yo lo compro tostado) y lo cubrí con agua y cerré la olla y cocer 10 min. Ingredientes: 1 pierna de cordero recental deshuesada y sus huesos.Machacar en el mortero el diente de ajo con la sal.Calentar el aceite en la olla y dorar el cordero escurrido y los huesos. Alrededor del cuscus los garbanzos y por encima las verduritas alternadas y los champiñones. Y el cous cous (según las instrucciones) puse 1/4 l. 3.. El agua debe consumirse.CORDERO GUISADO EN LECHE (SEMANA) 4 personas. romero. de leche. Los garbanzos los saqué del tarro. de agua con una cucharada de aceite y sal a hervir. COUS COUS CON CARNE Y GARBANZOS (ROSAL) Puse media pierna de cordero cortada a taquitos y salpimentada en la olla a presión. Tiempo de preparación: 13 min.. si fuera necesario. Calorías: 870 1. el clavo. 2. Abrirla cuando pierda presión y añadir las patatas peladas. deshacerlo con las cucharadas de vinagre. ¼ kg. Aparte serví en salsera el caldito de la carne y de los champiñones mezclado. la pimienta y con un poco de tomillo. de laurel y de romero. Añadir el majado de la maceración. de patatas nuevas pequeñitas. 8 cucharadas de aceite. 48 .

Para servir se coge un poco de cada cosa y se rocía con la salsita. sofreímos la cebolla y el ajo. y cuando adquiera vapor.sal o cubitos . son más dulces. sal o cubitos.. Cortar la cebolla en aros y rehogar ambas en el aceite caliente en la olla rápida durante 10 minutos.1 calabaza con forma de cacahuete. Después de rehogarlo bien añadimos la lechuga. sal y nuez moscada. 2. pimienta y cominos. pasarla por el chino y añadir la leche hasta conseguir la textura adecuada.. 3.Triturar la crema con su líquido.1 litro y 1/4 de agua .1 diente de ajo . añadir un chorrito de aceite crudo y batir para que adquiera cremosidad. vasos de agua.Cortar la calabaza a la mitad suprimir las pepitas y hacerla trozos o tiras no gruesas.Cubrir las hortalizas con el agua hirviendo. CREMA DE CALABAZA (CRISTINA GALIANO) Ingredientes . Ponemos el agua. Ingredientes: 1 kg. Preparación Ponemos el aceite en la olla. vasos de leche. CREMA DE CALABAZA (SEMANA) . pimienta de Cayena y nuez moscada. cebolla grande. cerramos la olla y cocemos durante 3 minutos con las dos rayitas fuera.. mienta de Cayena. Tiempo de preparación: 10 min. 49 .1 cebolla .2 cucharadas de aceite de oliva . Calorías: 330 1. cucharadas de aceite de oliva. Cuando pierda presión y abrir la olla..hojas de lechuga . Rectificar el punto de sazón. Trituramos y servimos calentito. bajar el fuego y contar 10 minutos. . añadimos la calabaza pelada y troceada.pimienta blanca y media cucharadita de comino molido. de calabaza. No lo había probado nunca y os aseguro que está bueno de verdad. sazonar con sal.. tapar la olla.

4 cucharadas de aceite.Calentar el aceite en la olla y rehogar la lechuga lavada y picada.. 1 cebolla. dejar que pierda presión. 3 hojas de menta fresca. cerrar la olla. 1-2 huesos de jamón ibérico. ½ vaso de nata líquida. ¾ l. sal y pimienta. 1 cucharadita de azúcar.Debe quedar una crema muy fina. Calorías: 250 1. colarlo por el chino. 1 hoja de laurel. Regar con el caldo y la leche calientes y salpimentar. laurel. Guarnición: Lavar y secar las hojas de lechuga. CREMA DE LECHUGA (SEMANA) 4 personas. 1 diente de ajo.Cerrar la olla. 3. 1 vaso de leche. y pasar todo por la trituradora. sobre la crema. 1 patata. sal Verduras Fritas: 1 zanahoria. 4 cucharadas de nata. CREMA DE LENTEJAS (SEMANA) 4 Personas.. 4 cucharadas de aceite. sal Maldón. 6 cucharadas de aceite. añadir la nata y comprobar el punto.. añadiendo más caldo si fuera necesario. aceite. 1 puerro.. líquida. cuando pierda presión. 1 cebolla.Separar la olla del fuego y. Rectificar y colarlo. Ingredientes: ½ kg. Ingredientes: 200 gr. Hojas de lechuga. sal y pimienta.. 2. Calorías: 600 50 . líquida. freírlas en aceite caliente. de caldo de carne. de caldo de verduras.. Ingredientes: 1 lechuga. hojas de menta. cebolla picada. Antes de servir calentarlo. Calorías: 240 1. Tiempo de preparación: 5 min. 3. Tiempo de preparación: 5 min.. 4 cucharadas de nata. escurrirlas y servirlas sobre la crema. cuando alcance presión.CREMA DE GUISANTES (SEMANA) . aceite para freírlas.Añadir nata y rectificar el punto. Tiempo de preparación: 15 min. de guisantes congelados. calentarla de nuevo. 2. de lentejas. la patata y el puerro cortados en rodajas. abrirla y triturar los guisantes. 1 puerro grueso. sazonados con sal Maldón. aceite para freírlos. Calentar una sartén de hierro a fuego fuerte y dar una vuelta rápida por cada lado a los filetes y servirlos. ½ l. hasta que se agachen. acercarla al fuego y. acercarla al fuego y. Separar del fuego. cuando adquiera la presión adecuada contar 5 minutos. bajar el fuego y contar 5 minutos. sal y pimienta... abrir la olla... azúcar.Poner los guisantes en la olla con caldo. Guarnición: 4 filetes de foie gras fresco.

Freír la cebolla y el diente de ajo picados. secarlos. dejarlas 10 min. Servir el puré con las verduras fritas. pasarlas por el chino y añadir más caldo si fuera necesario. de pimientos rojos carnosos 100 g de cebolla 3 cucharadas de aceite de oliva ½ l de agua o caldo casero desgrasado ½ l de leche sal y pimienta blanca recién molida Preparación Lavar los pimientos. 51 . Cuando se pueda abrir la olla. añadir el refrito a las lentejas. Consejos de cocina Esta sopa o crema está buenísima fría. si se quiere. Probadla porque.. Durante todo este proceso. tiene un color precioso.. 65 calorías.Limpiar la zanahoria y el puerro. 33 calorías en lugar de entera. También se puede hacer con pimientos morrones de lata.. cortarlos en tiras y freírlos en aceite caliente.Lavar las lentejas en un colador al chorro del grifo y ponerlas en la olla cubiertas de agua fría con los huesos de jamón. 2. tiras de pasta brick o patatas paja. Comprobar el punto y añadir la nata. aunque en invierno apetece más caliente. añadir el agua o el caldo y cocer el conjunto 2 minutos con las dos rayitas de la válvula fuera.. secarla y picarla Calentar ligeramente el aceite en nuestra olla y sofreír primero la cebolla hasta que empiece a transparentar y a continuación el pimiento. Salpimentarlas y removerlas para que no se peguen. sazonar y dar unos hervores. 3. Cuando estén rehogadas. Esta crema se puede servir caliente o fría. y entonces habrá que añadir el jugo de la lata para dar a la crema más sabor. cuando adquiera presión. CREMA DE PIMIENTOS ROJOS EN OLLA RAPIDA (CRISTINA GALIANO) Ingredientes para cuatro personas 1 Kg. parecido al de la crema de marisco. acercar al fuego y. Triturarlas. Freír también. eliminar el rabo y las pepitas interiores y trocearlos Lavar la cebolla. tapar la cacerola para acelerar la cocción y que las verduras se ablanden más rápidamente. además. Apagar el fuego y abrir la olla..1. añadir la leche y triturar el conjunto con una trituradora potente hasta obtener una crema muy suave. Tapar. Consejos de nutrición Las calorías de este plato serán la mitad si se utiliza leche desnatada.

c. CREMA FRÍA DE APIO Y CALABACÍN (CUCHUFLETA) 1 Cebolla 1 Patata grande ½ Kg. un puñado de arroz.. con un vaso de agua.. el arroz.. es decir. mucha más que cualquier otra fruta u hortaliza. al igual que la patata. CREMA DE TOMATE (SEMANA) 4. 2. Calorías: 250 1.. bajar la llama y contar 10 min.5 litros de caldo de pollo 250 c. y los pimientos en ¡131 mg! Esta vitamina termolábil. acercarla al fuego y cuando adquiera la temperatura adecuada. de tomates. nata liquida sal y pimienta Precalentar al máximo el fondo de la olla y realizar la prueba del agua. sal y pimienta. Añadir la nata líquida y servir con el jamón de pato. 8 cucharadas de nata líquida. los frutos rojos de arbustos como fresas y frambuesas.. los pimientos tienen una gran cantidad de vitamina C. de Calabacín 150 gr. Apartar. están en los 60 mg.Lavar los tomates.Aunque pueda parecer mentira. Ingredientes: ¾ kg. 2 cucharadas de mantequilla. las naranjas y limones en 50 mg. rehogándola en lo anterior. pimienta y azúcar. el puerro en trozos. Tiempo de preparación: 10 min. Cuando esté a mitad de hacer. Cuando suba la primera reducir el fuego al mínimo y si es vitrocerámica apagar. Poner fuego al máximo. frente a los 15 o 20 que necesitaríamos en una olla normal destapada.Cerrar la olla. añadir el apio y el calabacín cortados lo mismo. se conserva más si tapamos la cacerola durante el cocinado. que son los que más tienen. Seguir con la olla en la fuente de calor hasta ver subir la segunda anilla.Pasar la sopa por la trituradora y después por el chino para que quede una crema fina. rectificar el punto y la consistencia. sensible a las temperaturas altas y a las cocciones largas.. Añadir el caldo de pollo y sazonar. El tiempo de cocción aquí es de 2 minutos. Para que os hagáis una pequeña idea. y dejar caer un chorrito de agua para enfriarla antes de abrirla. Tapar la olla. 1 cucharada de azúcar y jamón de pato. 52 . con lo que evitamos la acción oxidativa del aire y la luz. Contar 5 minutos. Retirar la olla. de Apio 1. sal. pelar y cortar en trozos la patata. cortar la parte donde se inserta el tallo y ponerlos en la olla. mantequilla. 1 puerro. 1 patata pequeña. Agregar un chorro de aceite de oliva y seguidamente echar la cebolla en pequeños trozos y rehogarla. 3.

Ingredientes: 200 gr. de tomates. añadir el tomate pelado y picado y sazonar con sal y pimienta. de caldo. 8 cucharadas de aceite.Consumir el exceso de líquido del tomate cociendo con la olla destapada. Escurrirlos. taparlos y reposar 5 minutos. 1 cucharada de sal. lavadas y en trozos. dados de pan frito. pelarlos y cortarlos a la mitad para sacar las pepitas y escurrir el jugo.Añadir el caldo. Pesar la pulpa y pesar el azúcar. 2... acercar la olla al fuego y cuando empiece a hervir..Sumergir los tomates en agua hirviendo con un poco de sal fuera del fuego.. 53 . de patatas. Comprobar el punto y añadir más caldo si fuera necesario. 3. 200 gr. añadir batiendo la mantequilla y servir con dados de pan frito y perejil picado. el azúcar. DULCE DE TOMATE CON QUESO (SEMANA) 8 personas. el peso de la pulpa de azúcar. pasarlo por el pasapurés y sacar la mermelada a una dulcera. CREMA JARDINERA (SEMANA) 4 personas. Añadir la crema de leche y dejar enfriar en la nevera. 3.Calentar el aceite en la olla rápida y rehogar los puerros. 8 rodajas de queso de cabra. bajar el fuego y contar 10 minutos. Ingredientes: 2 kg.Pasar todo por la batidora y por un colador fino. perejil picado. incorporar las patatas peladas. abrirla cuando pierda presión y triturar. Gratinar a fuego muy fuerte o quemar con la plancha las rodajas de queso y servirlas con el dulce de tomate.Retirar la olla del fuego.. unas ramas de perejil. de cebolla. cuando adquiera vapor contar 15 minutos. Tiempo de preparación: 1 minutos.. ¾ l. Apagar el fuego y abrir la olla cuando pierda vapor.Poner en la olla la pulpa de tomate. acercar al fuego y. 200 gr. 2. de tomates el zumo y la ralladura de 2 limones. la ralladura y el zumo de limón y una pizca de sal. Servir en tazón muy fría. 1 de mantequilla. Calorías: 580 1.. sal y pimienta.. tapar la olla y cuando adquiera presión. Tapar. Calorías: 275 1. 4 puerros. todo limpio y picado.. Tiempo de preparación: 10 min.. la cebolla y el perejil. Cuando empiecen a tomar color.

1 rebanada de pan.Sal 54 .Un chorrito de aceite . contar 30 minutos. azafrán. Corte las pechugas de pollo en cubos medianos.Desleírlo con algo de caldo de las judías y verterlo en la olla. los tomates pelados y las aceitunas descorazadas. Cuando estén dorados. acercarla al fuego y. 2 ñoras.1 kg. pimienta y perejil.Poner las judías en la olla rápida. de setas . cuando adquiera la presión adecuada. después de haberlas tenido a remojo de agua con sal durante 12 horas.Freír en el aceite la rebanada de pan.3 zanahorias . Añadir 3 tacitas moka de agua e incorporar el arroz. 1 cebolla. 3. 2 tacitas moka de arroz.. tapar la olla y. Machacar el contenido del mortero con perejil y azafrán hasta conseguir una pasta fina. sacarlos al mortero y dorar en el aceite sobrante la cebolla picada. 8 cucharadas de aceite. ponga porciones en cada plato y decore con perejil picado. Cuando esté caliente. comprobar el punto y servirlas..1/4 de kg. En una sartén ponga el aceite. de morcillo o melosa .EMPEDRAO (SEMANA) 4 personas.1 copa de Brandy . 2 dientes de ajo. sal. Tiempo de preparación: 40 min. las ñoras y los dientes de ajo pelados.. cubrirlas de agua fría.Unos granitos de pimienta negra . Cuando esté listo.. cuando adquiera presión.1 manojo de ajos tiernos . añada sal y pimienta. tapar la olla.. vierta el ajo y los trozos de pollo. Revuelva y tape. contar 6 minutos. y deje cocinar por 30 minutos a fuego medio. Calorías: 400 1. ESTOFADO DE POLLO CON ACEITUNAS NEGRAS Y TOMATES (ALIOCHA) 2 pechugas de pollo 1 tarro de tomates pelados 1 taza de aceitunas negras Aceite de oliva 1 diente de ajo 30 gramos de mantequilla Perejil Sal Pimienta . 2. Abrir la olla. ESTOFADO KUHN RIKON INGREDIENTES para 4-6 personas . Ingredientes: 2 tacitas moka de judías blancas.

3 Por último. de pecho o de falda de ternera blanca. Servirla con patatas en pelotón. Calorías: 500 1.. la cebolla a rodajas. reducimos el fuego a la mitad y cuando aparece la segunda anilla roja contamos ocho minutos de cocción y retiramos la olla del fuego. de jamón. Tiempo de preparación: 25 min.Tiempo de preparación: 520. ponemos el fuego al máximo hasta el primer anillo rojo.Separar la olla del fuego y.1 Trocear la melosa o el morcillo a taquitos.. Retirarla del fuego. el chorizo. añadir la cebolla y el ajo picados. 50 gr. cerrar la olla. incorporar el tomate frito y el caldo.. 1 diente de ajo. FALDA DE TERNERA EN PIPERADA (SEMANA) 4 personas. 2. acercarla al fuego y. trocear las setas y cortar los ajos tiernos tipo juliana.. 2. 55 . 1 morcilla. 1 diente de ajo. cuando pierda el vapor. Rallar la zanahoria. Ingredientes: 300 gr. de tocino.Cubrir con agua fría. Dorar la carne. unas ramas de perejil. 3. Ingredientes: ¾ kg. 50 gr. 1 pimiento rojo. 8 cucharadas de aceite. bajar la llama y contar 20 minutos. Echar aceite. Una vez dorada se añaden las setas. con el lacón (remojado también 12 horas en agua templada). bajar el fuego y contar 25 minutos. pimienta negra y sal. 3. abrirla y comprobar el punto de terneza y de sazón. Dejarla enfriar antes de abrir y moverla en vaivén para que engorde la salsa.. y servir. sal . 12 hebras de azafrán. 1 chorrito de aceite. 1 chorizo n 200 gr. Calorías: 20 min para las fabes más 4 min 1. los pimientos y el jamón en tiras.Añadir el azafrán tostado y machacado y la morcilla. la zanahoria y la copa de Brandy. de lacón. de alubias asturianas o fabes.. el ajo picado y el perejil.. 2 Precalentar la olla en vacío.Poner las alubias (remojadas 12 horas y escurridas) en la olla a presión. añadir el aceite.. los ajos tiernos. 3 cucharadas de tomate frito. Tapamos la olla. abrirla y rectificar la cantidad de agua. 1 vaso de caldo. y sazonar. se añade la sal y los granitos de pimienta. cuando adquiera presión. Tapar la olla y. FABADA (SEMANA) 4 personas..Cuando empiece a tomar color la cebolla. 1 cebolla. 1 pimiento verde. dejar enfriar. 1 cebolla mediana. cuando tome presión.Sazonar la carne con sal y pimienta y dorarla en el aceite en la olla rápida.. y cocer con la olla tapada 4 minutos más. Dejar reposar 1 hora. el tocino.

de fideos gordos.. 1 diente de ajo. añadir el resto del caldo y hacer hervir de nuevo..2 cucharadas de salsa de tomate. tapar la olla y cocer 15 minutos desde que adquiera presión. Separar del fuego. ½ cucharadita de pimentón. . Tiempo de preparación: 20 min.. FIDEOS A LA GALLEGA (SEMANA) 4 personas. . 6 cucharadas de aceite.8 cucharadas de aceite. sal y pimienta.200 gr. pimienta y tomillo.Calentar el aceite en la olla rápida y freír la cebolla y el ajo pelados y picados.sal. fuera del fuego añadir el pimentón y moverlo para que se integre. de caldo de carne . . 56 . de almejas. Abrirla. . añadir caldo si fuera necesario y comprobar el punto. añadir los fideos y las almejas. 2.1 zanahoria. acercarla al fuego y contar 3 minutos desde que alcance la presión.1 cebolla.Poner las almejas limpias en la olla rápida con 2 cucharadas de aceite y 1 cucharada de perejil picado.. . 400 gr. .Agregar el tomate y el vino. .. 4 personas. Ingredientes: . Ingredientes: ¼ kg. de fideos tipo perla (huecos por dentro).FIDEOS CON ALMEJAS (SEMANA) . 2 vasos de agua de caldo de pescado.. tapar la olla. reservar el caldo que sueltan y colarlo. Calorías: 540 1.. Añadir la cebolla.Verter el vino.1 l. perejil. 1 cucharadita de harina.. 2. tapar la olla sin cerrarla y acercarla al fuego hasta que se abran. la zanahoria y el ajo picados muy finos y dorarlos sobre la carne durante unos minutos. 1 diente de ajo. 3. de aguja de ternera. Calorías: 560 1.1 vasito de vino. el caldo y el jugo de las almejas. Tiempo de preparación: 3 min. .250 gr. cubrir con la mitad del caldo. rehogar la harina para que se dore sin que se tueste. salpimentarla y dorarla en el aceite caliente en la olla rápida. antes de que tomen color.Cortar la carne en dados gruesos. Retirarlas. 1 vaso de vino blanco.. 1 cebolla.

tapar la olla y cuando adquiera presión apagar el fuego y colocar la olla sobre una bayeta húmeda para que se enfríe. ½ kg. incorporar los filetes.. los champiñones limpios y fileteados y sazonar con zumo de limón. Damos un hervor y cuando espese lo volcamos encima de los filetes. Tiempo de preparación: 7 min. FILETES DE TERNERA CON MOSTAZA (CRISTINA GALIANO) CALORÍAS 1. Añadiremos el agua a la sartén.Calentar el aceite en la olla rápida y dorar los filetes sazonados con sal y pimienta.. abrir. rehogar la harina hasta que se dore. 1 cebolla. añadir la cebolla picada muy fina. INGREDIENTES -4 Filetes de ternera de 150 g cada uno (780 calorías) -3 cucharadas rasas de aceite ( 270 calorías) -5 o 6 Cucharadas de agua. Calorías: 420 1. 3. la salsa de tomate. 2 cucharadas de salsa tomate. Añadir la mostaza y disolverla bien en este jugo. pimienta y limón. 1 vaso de caldo. 2. 4 cucharadas de aceite. enfriar..3. sal y pimienta. jerez -10 g de mostaza de Dijon (0 puntos. sacarlos y reservarlos. sal. de filetes de contra (8 filetes finos y extendidos).Añadir los fideos. 1 cucharada de harina. Salpimentamos y reservamos en la fuente de servir.. acercarla al fuego y cuando adquiera vapor bajar la llama y contar 7 minutos.Cuando esté cristalina. 1 diente de ajo. freír el ajo picado y cuando empiece a dorarse.. consumir un minuto y añadir el caldo. vino blanco..tras hervir la salsa unos minutos. 57 . rascando bien lo que queda pegado (esto es desglasear). 1 vaso de vino blanco seco. Ingredientes: ½ kg. Regar con el vino. reposar unos minutos y servir. Retirar. de champiñones.075. FILETES CON CHAMPIÑÓN (SEMANA) 4 Personas. Comprobar y rectificar el punto y servir inmediatamente. POR RACIÓN 269. cerrar la olla. 25 calorías) PREPARACIÓN Calentamos el aceite y freímos los filetes dorándolos bien. En el mismo aceite.

FLAN DE BIZCOCHOS (SEMANA) 6 personas. 4 huevos. Retirar y sacar el molde y desmoldarlo frío.Caramelizar el molde. Cocer la leche con canela y mezclarla con los huevos batidos con azúcar.½ cebolla . . Tb.Agua suficiente para cubrir los filetes. Más huevosleche. bizcochos..1 puerro . Y a comer.guisantes congelados .2 dientes de ajo . de bizcochos de soletilla. Dependiendo del tiempo que tengas yo muchas veces lo echo todo directamente sin hacer el sofrito echando el aceite directamente. la carne se deshace en la boca..6 Chuletas o filetes de lomo o aguja .1 pimiento verde o medio verde y medio rojo . el pimiento.1 cucharadita de maizena ..una pastilla de caldo (opcional) Picas la cebolla. 58 .sal y pimienta negra . 100 gr. 2. Tiempo de preparación: 30 min. añades los filetes el vino para que cojan sabor lo dejas un poquito y luego el resto de ingredientes y 5 minutillos.. 6 cucharadas de azúcar. tomate todo muy picadito. el puerro.FILETES EN SALSA (CARLOTA ANITUA) . 1 bote pequeño de leche condensada.. de leche. Ingredientes: ½ l. 2 cucharadas de azúcar para el caramelo.un poquito de comino molido o de tomillo . puedes hacer el sofrito en la misma olla.un poquito de perejil . salen muy buenos.Poner en la olla con rejilla agua hirviendo y colocar el molde tapado.½ vasito de vino blanco . Calorías: 350 1.½ bote de champiñones .1 hoja de laurel . Tapar la olla y cuando adquiera presión bajar el fuego y contar 10 min. los ajos.. haces un sofrito con todo ello y luego añades los ingredientes restantes y pones la olla unos 6 minutos.½ tomate . 1 palo de canela. Verter un poco de la mezcla y encima una capa de bizcocho. Si por ejemplo quieres que salga mayor cantidad yo lo que hago que pelo y troceo un par de patatas y zanahorias y el mismo proceso se echa todo junto.

¼ l. incorporar las yemas de una en una y por último la clara a punto de nieve. colocar dentro el molde tapado.. 2. volcar el molde. 1 cucharada rasa de mantequilla. 5 cucharadas de azúcar para hacer caramelo. Calorías: 235 1.Poner un vaso de agua en el fondo de la olla. FLAN DE COCO Y ALMENDRAS (SEMANA) 4 personas. de espinacas. 59 .. la misma medida de leche entera. de almendras. cubierto de agua hirviendo y cocer a presión 20 min.Batir los huevos y mezclarlos con la leche condensada y la leche entera. Lavar la olla y poner en el fondo un vaso de agua y el molde tapado.. nuez moscada. Calorías: 475 1. 1 cucharada de harina. de coco molido. pimienta y nuez moscada y cocer sin parar de mover durante 5 minutos.Poner el azúcar en un molde de flan. mover sobre el fuego 2 ó 3 minutos y verter la leche hirviendo..Cuando adquiera vapor contar 15 minutos. Tiempo de preparación: 8 min. 2.. 3. Dejar que pierda vapor. 1 clara.. espolvorearlo con pan rallado y llenar con la preparación. 3. de leche. abrir la olla y. Sazonar con sal.Fuera del fuego. humedecerla con agua y acercarla al fuego para hacer caramelo. 1 bote pequeño de leche condensada. añadir las almendras molidas y el coco rallado. Desmoldar en frío. Abrir el bote y mezclar el dulce con agua hirviendo hasta lograr una natilla espesa. Mezclarlo y llenar el molde.3.. contar 8 minutos. 100 gr. tapar la olla y cuando adquiera presión. cuando esté templado. Ingredientes: 4 huevos. 3 yemas de huevo.. FLAN DE ESPINACAS (SEMANA) Ingredientes: ½ kg....Dulce de leche: Poner el bote en la olla. sal y pimienta Guarnición Salsa bechamel para cubrir rodajas de zanahoria. Tiempo de preparación: 35 min. Cubrirlo con la salsa bechamel y adornar con rodajas de zanahoria cocida. Engrasar un molde de 20 cm.Fundir la mantequilla en la olla y rehogar las espinacas lavadas y picadas hasta que se agachen. molidas n 100 gr. espolvorear la harina. Bañar el fondo y las paredes.

3. 1. 1 rama de vainilla.Tapar la olla y. contar 3 minutos. 1 bote de leche condensada.. tapar la olla y. Adornarlo con carambola y grosellas rojas. 5 huevos. abrirla. FLAN DE NARANJA (SEMANA) 4 personas. contar 10 minutos. Tiempo de preparación: 6-8 min. taparlo con papel de aluminio. sacar el flan y desmoldarlo cuando esté frío. 8 cucharadas de jarabe de arce (en tiendas especializadas: Maple Joe Syrup de Canadá). Ingredientes: 1 vaso de zumo de naranja. Calorías: 425 1. os aseguro que está muy rico. dejarla enfriar. 1 cucharada de ralladura de piel de naranja. Tiempo de preparación: 7 min. cuando adquiera presión. Poner en la olla rápida los mangos pelados y cortados en cuadraditos.FLAN DE LECHE CONDENSADA (ANA FERNÁNDEZ) Ingtes: 1 bote pequeño de leche condensada El mismo bote lleno de leche normal 4 huevos Sirope de caramelo o caramelo hecho Se bate todo bien. 60 . FLAN DE MANGO (SEMANA) 6-8 personas. disolver el zumo de naranja en la leche condensada y mezclarlos con la leche caliente. 8 cucharadas de azúcar el zumo de ½ limón. verter en el molde caramelizado. que le da un toque exótico.. 1 vaso de leche. menos el sirope y se mete en un molde para horno... cuando adquiera presión. abrirla y mezclar con el mango los 5 huevos batidos y la nata líquida. una pizca de sal. Ingredientes: 5 cucharadas de azúcar para caramelizar el molde 2 mangos. regar con jarabe de Arce.Dejar enfriar la olla. 7 huevos. con el zumo de limón. Hacer el caramelo y bañar las paredes y el fondo del molde. 1 vaso de agua. Una vez desmoldado se adorna con el sirope y se puede poner un poco de nata montada.Caramelizar el fondo y las paredes de un molde de flan..Cocer la leche con la rama de vainilla. 2. poner un plato encima e introducirlo en la olla sobre la rejilla con 1 vaso de agua hirviendo en el fondo.. el azúcar y el agua. 8 cucharadas de nata líquida. Separarla del fuego. Durante 20 minutos al baño María y se deja enfriar.. Caramelo: 4 cucharadas de azúcar.

Ingredientes: 4 huevos. la ralladura de limón y la esencia de vainilla.Poner las 3 cucharadas de azúcar salpicadas de agua en un molde de flan..Retirar la vainilla a la leche-zumo y añadir poco a poco los huevos batidos con la sal y la ralladura de naranja. esencia de vainilla. Bate los yogures con las yemas y el azúcar. viertes en la flanera y lo metes en la olla a presión tapado con papel de albal. 3. Hervir la leche con el azúcar. Cuando esté todo. Dejar enfriar el flan y servirlo con su salsa. acercarlo al fuego y.. Ya me diréis!!!! Ingredientes: 4 yogures azucarados 3 huevos medianos 100grs de azúcar Caramelo para el molde Elaboración: Carameliza el molde.Poner el molde en la olla con rejilla y un fondo de agua hirviendo. cuando suben las 2 rayitas 5 minutos y deja 61 . 6 cucharadas de azúcar. de leche.Cocer la tapioca en la leche. hasta que quede todo ligado. cuando tome presión contar 7 minutos. Tiempo de preparación: 6 min. 2. FLAN DE YOGUR DE EMOGU Hola otra de olla rápida esta es una adaptación de una receta que la he adaptado a la olla rápida y queda buenísima!!!!Tiene una textura diferente a la del flan y la acidez del yogur la confiere un gusto muy rico. ¾ l. añadir los huevos batidos fuera del fuego. bajar el fuego y contar 6 minutos. cuando se caramelice.. taparlo e introducirlo en la olla sobre la rejilla con un vaso de agua hirviendo en el fondo. 3 cucharadas de tapioca. Verter la mezcla en el molde.2. Separar la olla del foco de calor y abrirla cuando pierda presión. acercar al fuego y. Calorías: 340 1. y moviendo de abajo arriba para que no bajen las claras.. separar del fuego y. Salsa: Triturar las frambuesas con el azúcar y el zumo. Montas las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal. tapar. Ve mezclando las claras con la crema de yemas-azúcar-yogur con cuidado. zumo de limón. Separa las claras de las yemas. para que no se humedifique con el vapor. Llenar el molde.Cuando adquiera vapor.. poco a poco.. 3 cucharadas de azúcar para el molde Salsa: 1 tarrina de frambuesas. ralladura de limón. y colarlo.. cuando se enfríe un poco. bañar las paredes del molde. Abrirla cuando pierda el vapor y desmoldar el flan en frío. 4 cucharadas de azúcar.. cubrirlo con 2-4 hojas de papel de cocina Scottex y poner un plato encima. FLAN DE SÉMOLA CON FRAMBUESAS (SEMANA) 6 personas. 3.

100 gr.Coser los orificios de la piel de la gallina. Caramelizar el molde. sacar la gallina. Servirla fría en rodajas con gelatina hecha con el caldo y huevo hilado. Cantidad de agua. 200 gr.bajar la válvula ella solita. 4 de los muslos. el vino. se cuaja en ese tiempo en la WMF) TIEMPO EN LAS OLLAS A PRESIÓN NORMALES: 10 minutos. 1 puerro. 4 de tocino y las trufas en láminas.Poner a remojo en el brandy 4 tiras de las pechugas. Batir bien los huevos. puerro.Poner la cebolla. Comprobar si está cuajado con una aguja si hace falta poner un minuto más. Envolverla en un trozo de tela y atar los extremos. zanahoria. atarla con el paño más apretado y dejarla reposar 12 h. tapar y cocer a presión 40 min. si no tiene tapa sellarlo bien con papel Albal. Luego. 1 copa de brandy. 50 gr. Desmóldalo cuando esté frío y listo!!!! FLAN DIFERENTE DE NARANJA (CRISTINA GALIANO) 4 dl de zumo de naranja 1 dl de zumo de limón 150 g de azúcar (pone o 200g pero me resulta demasiado dulce ) piel rallada de limón y naranja 4 huevos Para caramelizar el molde 3 o 4 cucharadas de azúcar. coser la abertura. 4 cucharadas de leche.. GALANTINA DE GALLINA (SEMANA) 12 raciones. añadir el azúcar. 200 gr. 1 cebolla y 1 zanahoria. 2 huevos. Calorías: 450 1.. 1 vaso de vino blanco. de agua. de miga de pan. hasta la mitad del molde. 1 lata pequeña de trufas. de carne de cerdo. 200 gr.. colocar la gallina en la rejilla. 4 de jamón. Cerrarlo bien. Enfriar la olla. el agua. Tiempo de preparación: 40 min. (He comprobado que lleva razón.. Poner un decilitro de agua en la olla y poner la flanera. Sazonar. sal y pimienta. de ternera picada.. Ingredientes: 1 gallina deshuesada con los huesos y la piel. 1 ½ l. Volcar la mezcla en el molde caramelizado ya frío. Cerrar y dejar cocer 3 minutos con las dos rayitas fuera. 2. extenderla sobre un paño y rellenarla con la farsa de carne intercalando tiras de gallina. 62 . de jamón serrano. 3. sal y pimienta en la olla. tocino y jamón. Picar el resto de las carnes 2 veces por la máquina y mezclarla con el pan mojado en leche y los huevos batidos. de tocino. zumos y pieles ralladas.

En el último momento echar el huevo en la cazuela. 1 kg. 3. sal. Freír el pan y reservar.. Salsa: Triturar el ajo con las almendras y sal gorda. salpimentar. granos de pimienta. Deshuesar la gallina.R. dejar hervir unos minutos para que se mezclen los sabores. Picar el perejil. 8 cucharadas de aceite. cubrirla de agua.. majando. Tiempo de preparación: 20 min. 2. 1 cebolla. la zanahoria y la cebolla en la olla rápida. el ajo y el pan frito.GALANTINA CORDOBESA (SEMANA) 4 personas. Nota. tapar y. cortarla en dados y mezclarla con algo del caldo gelatinizado... 1 puerro. Servir con la gallina. Hervir como de costumbre y reservar sin escurrir. Sacar la gallina. cuando adquiera la presión adecuada. colar el caldo y en caliente disolver la gelatina. 63 . GARBANZOS DIFERENTES DE J. batir. Garbanzos Ajo Perejil Avellanas Almendras Pan Huevo Agua Aceite Sal Poner los garbanzos a remojo. 1 zanahoria. envolverlos en papel film y guardarlos en la nevera. Ingredientes: 1 gallina de 1 kg.Limpiar la gallina y ponerla troceada con los huesos de cerdo. cocer 20 minutos. de almendras. sazonar y aclarar con agua. de huesos de cerdo. 100 gr. agregar los garbanzos con suficiente caldo para que estén cubiertos.Formar rulos. las almendras. dar unas vueltas y servir. 1 huevo. (JOSÉ RAMÓN) Ingredientes. Calorías: 760 1. 1 vaso de agua y sal. añadir el aceite. Hervir los huevos y cortar a trocitos.Separar del fuego y abrir la olla cuando pierda presión. el vinagre y el huevo. las avellanas. no con aparatos de cuchillas. 3 de vinagre.. el puerro. 3 hojas de gelatina Salsa: 1 diente de ajo asado. En una cazuela sofreír la picada. La picada mejor si se hace a mano.

Cocción: 8 minutos GUISADILLO TOLEDANO (SEMANA) 4 personas. Añadir la cebolla y el ajo picados. 2 pimientos verdes finos. A continuación se dora la cebolla y el jamón..GARBANZOS ESTOFADOS (CUCHUFLETA) Garbanzos 1 pimiento rojo 4 ó 5 dientes de ajo 3 filetes de jamón serrano a trozos Aceite de oliva Dejar la noche anterior los garbanzos a remojo. cortado a tiras.Cocer hasta que la carne esté tierna y añadir las patatas peladas y chascadas. dar un corte y terminar de separarlas con las manos. Servir caliente. 1 cucharada de pimentón. salpimentarlos y dorarlos en el aceite caliente en una cazuela. 1 diente de ajo. pero no tanto que impida tomarlo con tenedor. 1 kg. es decir. Cerrar la olla. Incorporar el laurel lavado y sazonar. en lugar de terminar de cortarlas con el cuchillo. añadir el pimentón y cubrir con agua.. 1 cebolla grande. se echa el aceite y se doran las patatas. el ajo y un poco de aceite. Ponerlos en la olla o sartén a presión todo con agua fría. 64 . de guisantes ½ Kg. El plato debe quedar jugoso. espolvoreadas de perejil picado. pimienta Tiempo de preparación: 1 hora. de jamón serrano ½ cebolla picada Aceite y sal Se precalienta la olla en vacío.Cortar la carne en dados gordos. el pimiento sin pepitas. sal. de patatas. GUISANTES GUISADOS (CUCHUFLETA) ½ Kg. Calorías: 705/persona 1. 1 hoja de laurel. 1 tomate grande. el pimiento. y el tomate pelado y sin pepitas. que se retiran. sueltan la fécula y engordan la salsa. 2. 8 cucharadas de aceite. Se incorporan los guisantes y las patatas y se sazona al gusto. de este modo. Cocer a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas. Incorporar el jamón. de morcillo de ternera. que queden completamente cubiertos. Ingredientes: 1/2 kg. Rehogar todo junto sin llegar a dorarse.. Cocción: 3 minutos. de patatas partidas a trozos 100 gr.

antes de que tomen color. 1 cebolla. Calentar el aceite en la olla rápida y freír la sepia al tiempo que los dientes de ajo y la cebolla. pimienta.Añadir a la olla el vaso de vino y el vaso de agua.. añadir el jamón en cuadraditos.. 4 zanahorias. 1 diente de ajo. Cuando adquiera presión. 1 vaso de vino blanco. ½ kg. Calorías: 650 1. 65 . 1 cebolla. abrirla y añadir las patatas nuevas redonditas peladas. de habas desgranadas 100 gr. 2. 1 vaso de agua. 3. mover e incorporar las habas y las zanahorias limpias y cortadas en dados. Ingredientes: 2 kg. 2. 12 cucharadas de aceite. Retirar la olla del fuego. Sazonar con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 6 min. Calorías: 420 1. Servir la sepia acompañada de rebanadas de pan frito.. comprobar el punto y servirlas. dar unos hervores con la olla destapada. 3. cuando alcance presión contar 3 minutos más. ½ kg. Si estuviera muy caldoso. salpimentarlas y pasarlas ligeramente por harina. de sepia limpia.... añadir unas hojas de menta y cubrir con el agua hirviendo. Tiempo de preparación: 7 min...Lavar la sepia. Sacar las habas. bajar el fuego y contar 6 minutos. 8 cucharadas de aceite. 1 cucharadita de pimentón. 3 dientes de ajo. esperar que pierda presión antes de abrirla y comprobar el punto del guiso. esperar que pierda presión.Calentar el aceite en la olla rápida y rehogar la cebolla y el ajo picados. de habas tiernas. picados. 1 vaso de vino de agua. tapar la olla y cuando adquiera presión contar 4 minutos. de jamón serrano. Ingredientes: 750 gr. de habas verdes y tiernas o 400 gr.GUISO DE SEPIA (SEMANA) 4 personas. HABAS A LA ASTURIANA (SEMANA) 4 personas. cerrar la olla y acercarla al fuego. rehogar y.Rehogar encima las habas. cortarla en tiras regulares. harina para rebozar. sal. de patatas nuevas pequeñas. fuera del fuego añadir el pimentón. menta fresca. Separar la olla del fuego y dejar caer el chorro de agua fría por un lado para enfriarla rápidamente y que se pueda abrir..Separar del fuego..Volver a cerrar la olla y.

Rehoga 4 minutos mas a fuego medio bajo. habas tiernas ya peladas ( ahora empieza la temporada. En una cazuela mezcla un chorro de aceite y de mantequilla. 150 gr. 1 cucharada de pan rallado (optativo). de habas tiernas y pequeñas con vaina. sofríelo 4 minutos y añade las habas tiernas y peladas. Pasado ese tiempo añádela sepia cortada en tiras de 3 cm de largo por 2 de ancho. vale la pena.HABAS CON CHIPIRONES (ILUMINADO) Yo lo hice con sepia para 2 personas ( aumentar cantidades para mas gente ) 1 Sepia grande ( no se si sabeis que a sepia mas grande . agrega el tomate . 6 cebolletas nuevas. Ajos tiernos ( 2 manojos ) media cebolla medio vaso de vino blanco 300 Gr. Reserva. remover y apagar .. Rehoga durante 4 minutos a fuego medio bajo. Agrega el medio vaso de vino.1 diente de ajo. 1 vaso de vino. hay algunas que pesan casi 1 kg. sazona y deja hervir a fuego bajo sobre 10 minutos removiendo de vez en cuando hasta reducir un poco el vino. ). 6 cucharadas de aceite. aprovechar ) 3/4 cucharadas soperas tomate natural ( o de bote ) sal aceite de oliva mantequilla o margarina o solo una de las dos cosas ( a gusto ) PREPARACION : Parte una cebolla grande por la mitad. 1 vaso de vino de agua.Calentar el aceite en el cuerpo bajo de la olla rápida y rehogar el ajo picado y el 66 . Ingredientes: 2 kg. Cuando falte medio minuto espolvorear con un poco de pimentón colorado. SERVIR CALIENTE HABAS ESTOFADAS (SEMANA) 4 personas. córtala en lonchas muy finas .. cuando este caliente agrega la cebolla y los ajos tiernos. de butifarra blanca. Pasado ese tiempo . Tiempo de preparación: 5 min. Pela los ajos tiernos y córtalos de forma que tengan unos cuatro cm de largo. pimienta.. mas tierna. 50 gr. un ramito de menta. Reserva. ½ hoja de laurel. de tocino entreverado. sal. Calorías: 580 1.

..1 tomate madurito . 1 diente de ajo. Tiempo de preparación: 25 min. contar 25 minutos. cuando adquiera presión.. 3. añadir las cebolletas limpias y picadas. el laurel y un poco de sal. de tocino.Verter en la olla ½ litro de agua fría y añadir las judías escurridas. Cerrar la olla. el chorizo. Servir las habas con la butifarra cortada en rodajas. Calentar el aceite en una sartén pequeña y freír la cebolla y el ajo picados.1 zanahoria .agua que las cubra Para hacer las almejas . Cuando estén dorados.Retirar la olla del fuego y esperar que pierda presión antes de abrirla.Dar una vuelta a la butifarra e incorporar las habas. Calorías: 750 1.tocino cortado en dados pequeños.1/2 kg de almejas . 1 cucharadita de pimentón. el tocino. el agua. tapar la olla y. Cuando empiecen a dorarse. rehogarlas y.2 cucharadas de aceite de oliva 67 . antes de que tomen color. abrirla. 1 cucharada de harina. JUDÍAS A LA MADRILEÑA (SEMANA) 4 personas.. añadir el vino. sal y 1 hoja de laurel... 100 gr. colocarla sobre el fuego y cuando adquiera presión bajar el fuego y contar 5 minutos. sazonar con sal y pimienta.. el laurel y la menta. 100 gr.. Servirlas con el tocino y el chorizo cortados en trozos por encima.1/2 kg de judías blancas de buena calidad (si tenemos fabes mejor . añadir la harina. cuando se enfríe la olla. agregar la butifarra entera. ½ cebolla.un chorrito de aceite de oliva virgen . Ingredientes: ½ kg.4 dientes de ajo .1 cabeza de ajos .-)) . JUDÍAS BLANCAS CON ALMEJAS (GINEBRA) Ingredientes: Para cocer las judías: . o trabarlo con el pan rallado.. 5 cucharadas de aceite. comprobar el punto y dejarlas reposar unos minutos moviendo la olla para que engorde la salsa.Poner las judías a remojo de agua la víspera.1 cebolla . de judías blancas.Retirarlas del fuego y.1 hoja de laurel . 3. Dar unos hervores a fuego vivo con la olla destapada para que se evapore el exceso de jugo. 2. 2. rehogarla y fuera del fuego incorporar el pimentón. Verter el refrito anterior sobre las judías. de chorizo.

de jamón. de judías verdes. salen buenísimas y con muy poca grasa. con sus ingredientes. 50 gr.un chorrito de vino blanco Preparación Cocemos las judías. añadimos el resto de los ingredientes en crudo. El tiempo es el de la WMF. JUDÍAS VERDES CON JAMÓN (SEMANA) 4 Personas.Picar la cebolla muy fina y cortar el jamón en cuadraditos. Calorías: 250 1. Mezclamos las almejas con las judías y servimos. para espesar la salsa pasamos por el chino estas verduras y echamos sobre las judías. Cerramos y cocemos 5 minutos con las dos rayitas fuera.perejil . mezclando bien. cuando esté casi hecho añadimos las almejas ya limpias (tapamos la sartén) y en el momento en que abran.. 68 . e incorporar inmediatamente la cebolla picada muy fina. 1 vaso de vino de agua. Tiempo de preparación: 3 min. Calentar el aceite en la olla rápida. En la olla super rápida tardaremos sólo 4 minutos después de salir las dos rayitas. zanahoria y ajos. Ingredientes: 1 kg. añadimos el tomate rallado. 8 cucharadas de aceite. sal. echamos el vino y espolvoreamos de perejil picado. Las reservamos y sacamos la cebolla. dorando los ajitos laminados en el aceite. Hacemos las almejas. dar una vuelta al jamón cortado en dados. 1 cebolla.. Ya están Os recomiendo que las dejéis para el día siguiente. JUDÍAS BLANCAS CON CODORNICES (CRISTINA GALIANO) INGREDIENTES 350 g de judías blancas de buena calidad (fundamental) 4 codornices (1 por comensal) 1 cebolla gorda con 2 clavos (de olor ) pinchados en ella 1 cabeza de ajos entera 1 hoja de laurel 2 o 3 bolas de pimienta negra 1 cucharada de pimentón de la Vera (dulce) 1 decilitro de aceite de oliva 1 decilitro de agua 1 ramita de tomillo Sal y pimienta negra recién molida Agua para cubrir las judías (lo justo) PREPARACIÓN Doramos las codornices ya limpias..

sazonar con sal y tapar la olla. cubrirlas de agua fría y añadir la cebolla pelada y 69 . Cocción: 5 minutos LENTEJAS A LA BURGALESA (SEMANA) 4 personas. de arroz 1 trozo pimiento rojo 1 trozo pimiento verde 1 trozo jamón 1 hoja de laurel Aceite y sal Se ponen a remojo las lentejas la noche anterior. y dejarlas bajar sola Tenéis un plato buenísimo. 2 morcillas. Calorías: 700 1.. lentejas 50 gr. de dieta y hecho en un momento. 1 cebolla. 2 cucharadas de pan rallado.2. . los guisantes (tal cual salen del congelador) las gambas (tal cual salen del congelador) y por último el lenguado o el pescado que queráis Echáis un poquito de sal un poquito de pimienta blanca molida y un chorrito de aceite de oliva Dejad salir las dos rayitas. Tiempo de preparación: 12 min. LENTEJAS SENCILLAS (CUCHUFLETA) ¼ kg.Rehogarla unos minutos y añadir las judías sin hebras y cortadas a lo largo y a lo ancho. Acercar al fuego y cuando adquiera presión.Apagar el fuego y esperar que se reduzca la presión. Se ponen en la olla cubiertas de agua y se añaden todos los ingredientes. 3. 1 zanahoria.Poner las lentejas limpias en la olla. 75 gr. de tocino. nuez moscada. Vamos poniendo las patatitas la cebolla. 2 dientes de ajo. de lentejas. pimienta. 3 minutos. Destapar la olla. bajar el fuego y contar 3 minutos. 4 cucharadas de aceite. dar unos hervores a fuego vivo para que se reduzca el exceso de líquido y servir con patatas cocidas aparte. Añadir el agua. LENGUADOS AL VAPOR CON PATATITAS (EMOGU) INGREDIENTES 1 lenguado ó dos 2 ó 3 patatitas cortadas a rodajas guisantes congelados una cebolla cortada en aros no muy gordos gambitas congeladas Ponéis la rejilla en la olla y un dedo de agua (en la olla os encontrareis el agua que ponis y toda la que sueltan los alimentos).. Ingredientes: ½ kg.. sal.

picada, los dientes de ajo pelados y enteros, las zanahorias limpias, en rodajas o cuadraditos, y el tocino en un trozo.. 2.- Cerrar la olla, acercarla al fuego y, cuando adquiera el vapor máximo, contar 10 minutos. Separar la olla del fuego y esperar a que pierda presión antes de abrirla. Retirar el tocino y cortarlo en dados.. 3.- Freír en el aceite el tocino y la morcilla en rodajas gordas, volcarlos en la olla, añadir el pan rallado, sazonar y dar unos hervores con la olla destapada. Servir calientes, con dados de pan frito.

LENTEJAS AL ESTILO DE DIJON (SEMANA) . Ingredientes: ½ kg. de lentejas, 150 gr. de tocino o jamón entreverado, 1 cebolla, 1 zanahoria, unos granos de pimienta, 8 cucharadas de nata líquida o 4 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de mostaza de Dijon, el zumo de ½ limón, sal, perejil, tomillo, 1 hoja de laurel. Tiempo de preparación: 7-8 min. Calorías: 550

1.- Poner las lentejas a remojo de agua fría con sal la noche anterior. Escurrirlas, cubrirlas de agua fría y ponerlas en la olla rápida con la cebolla picada y la zanahoria en rodajas, los granos de pimienta, las hierbas atadas con un hilo y el jamón en un trozo.. 2.- Cubrirlas de agua, tapar la olla, acercarla al fuego y, cuando adquiera presión, bajar la llama y contar 7-8 minutos. Destapar cuando pierda presión y sazonarlas. Consumir destapadas si hubiera exceso de caldo. Deshacer la mostaza en la nata líquida.. 3.- Añadir la mostaza a las lentejas, rociarlas con el zumo de limón y rectificar el punto de sazón. Retirar las hierbas y el jamón para cortarlo en trocitos o picarlo y servir las lentejas con el jamón por encima y espolvoreadas de perejil picado.

LENTEJAS ROJAS DE ENCARNI ¿Conocéis las lentejas rojas? Las descubrí hace tiempo en la herboristería , tienen un precioso color salmón subido y al cocerse se convierten en amarillo ( mis hijas las llaman lentejas mágicas, por cierto, les encantas). Ah! no tienen piel!!!!!!! Las he hecho hoy, y como estabáis interesadas en recetas de OR, os la paso. Las cantidades las pongo a ojo. Lo siento..... Lentejas Rojas - un buen puñado de lentejas rojas por comensal - un puñado o dos de arroz - un puerro o dos - una zanahoria
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- sal - aceite de oliva virgen extra Poner unos 3 dedos de agua en la olla y ponerla al fuego. Mientras se va calentando poner las lentejas y el arroz. Limpiar el puerro y la zanahoria y partirlo pequeñito. Vale en al Th. Echar en la olla. Poner sal y tapar. Contar 10 minutos desde que sube la válvula y aliñar con buen aceite crudo

LENTEJAS ESTOFADAS CON MUSLOS DE POLLO (CRISTINA GALIANO) INGREDIENTES -250 g de lentejas -200 g de cebolla -1 cabeza de ajos entera -100 g de pimiento rojo o verde muy picado -1 hoja de laurel -2 cucharadas de aceite de oliva (se puede suprimir pero quedan más sabrosas con él) . -2 cucharadas de perejil picado -2 decilitros de tomate al natural triturado -2 Cuartos de pollo sin piel -sal y pimienta blanca recién molida -agua para cubrir. PREPARACIÓN Ponemos las lentejas a remojo la noche anterior. Picamos la cebolla y el pimiento. Ponemos el aceite a calentar en la olla superrápida, doramos los cuartos de pollo troceados, salpimentamos y añadimos la cebolla y el pimiento, rehogamos un poco y ponemos el tomate. Agregamos el resto de los ingredientes, reservando una cucharada de perejil y cubrimos con agua. Tapamos y dejamos cocer dos minutos con las dos rayitas fuera (os recuerdo que el tiempo es con la WMF Perfect). Antes de servir espolvoreamos con el perejil reservado. TRUCO: Siempre escurro el tomate triturado en un colador de malla finita, ese caldo lo aprovecho para guisar o para añadirlo a la masa de las pizzas (idea de Cristina Galiano que me apropié ). En el caso de las lentejas, lo echo junto con el agua y da un sabor buenísimo.

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LOMBARDA CON PIÑONES Y PANCETA (ANGEL 211059)

Lombarda grande 300 gr. panceta ahumada, sin durezas 6 ajos fileteados 2 cucharaditas pimentón dulce 1 manzana reineta 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de vinagre de Jerez (o normal si no tenéis)

Ponemos la lombarda a hervir con la manzana pelada y sin pipos, yo en la olla rápida 2 rayas, 6 minutos. Escurrimos. Ponemos en la misma olla, la panceta con un poco de aceite, cuando empieza a hacerse incorporamos los piñones (100 gr.), meneamos un poco y cuando se empiezan a poner doraditos, quitamos la olla del fuego y echamos el pimentón, damos unas vueltas y ponemos al fuego, echamos la lombarda y tenemos 10 minutos a fuego medio, aplastando y cortando con la cuchara de madera los tronchos, deben quedar reducidos. En una sartén ponemos una cucharada de aceite y freímos los ajos, dorándolos, echamos chorretón de vinagre y reducimos el alcohol, incorporamos a la lombarda y movemos bien. Tapamos y en 3 minutos apagamos el fuego, dejamos reposar 20 minutos sin destapar.

LOMBARDA CON MANZANA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 lombarda, 2 manzanas reineta, ½ vaso de vino tinto, 150 gr. de tocino fresco, 1 cebolla, 1 vaso de agua, 4 cucharadas de aceite, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta. Tiempo de preparación: 8 min. Calorías: 350

1.- Poner el aceite en el fondo de la olla y freír el tocino cortado a cuadraditos y cuando esté dorado añadir la cebolla picada y dejar que se dore.. 2.- Añadir la lombarda picada fina y las manzanas peladas y en lonchas y mezclarlo todo bien. Sazonar con sal, pimienta y azúcar, y añadir el vino y el agua.. 3.- Cerrar la olla, colocarla sobre el fuego y, cuando adquiera vapor, bajar el fuego y contar 8 min. Retirarla del fuego, dejar enfriar, abrir y consumir al fuego si fuera necesario.

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contar 8 minutos. 4 cucharadas de aceite.. 8 granos de pimienta.LOMO A LA CREMA (SEMANA) 4 personas. LOMO AGRIDULCE (SEMANA) 8 personas. Tiempo de preparación: 20 min. Sacar el lomo a un plato y esperar que se enfríe. 1 vaso de aceite. tapar la olla y. Ingredientes: ¾ de kg. y añadir el azúcar para que se caramelice. 1 cebolla.Cerrar la olla. sal.. 250 gr. 8 cucharadas de aceite. LOMO DE CERDO EN CONSERVA (SEMANA) 4 personas. sal.Calentar el aceite en el cuerpo bajo de la olla y dorar la cinta de lomo sazonada con sal y pimienta.. 1 ½ vasos de agua de leche. Acabar de llenar el bote con aceite de oliva. Guarnición: 3 manzanas en rodajas y doradas en mantequilla. 2.. 2.. 3. Añadir la cebolla y el ajo picados. una rama de tomillo o romero. 4 cucharadas de leche en polvo. rectificar el punto de sal y pimienta y batirla en la trituradora para que tome consistencia de crema. pimienta molida. Tiempo de preparación: 8 min. 73 . Calorías: 400 1. Ingredientes: ½ kg. 1 diente de ajo.Cortar el lomo en lonchas. 2 dientes de ajo. de lomo de cerdo. 250 gr. dejar cocer 20 minutos. cuando adquiera presión. en el aceite caliente en la olla rápida. Sazonar los trozos de lomo y meterlos dentro de un bote de cristal. recoger el jugo que suelte y añadirlo a la salsa. Ingredientes: 1 kg. de lomo de cerdo. Calorías: 800 1. 1 vaso de vino de vinagre.. 1 vaso de azúcar.. pimienta.. 1 hoja de laurel.Incorporar el vinagre y las ciruelas.. 1 clavo.Dorar las cebollas francesas encima. Tiempo de preparación: 40 min. de ciruelas pasas sin hueso. 3. Calorías: 530 1... el clavo y la leche caliente en la que se habrá disuelto la leche en polvo. acercarla al fuego y cuando adquiera presión. escaldadas y peladas. sal. de cebollas francesas.. Retirar la olla del fuego y dejarla enfriar antes de abrir.Cortar el lomo en rodajas gruesas y estas en cuatro trozos cada una.Salpimentar el lomo y dorarlo por todos lados a fuego vivo. Pasar la salsa por el chino. de lomo de cerdo.

.. 1 vaso de vino de agua Relleno 250 gr.. cuando adquiera la presión adecuada. Tiempo de preparación: 5 min. MANZANA ASADAS EN LA OLLA (CUCHUFLETA) 4 manzanas reineta 4 cucharas de azúcar 100 gr. 4 de mantequilla. Calorías: 510 1.Pelar las cebollas y cortarlas en aros finos. añadir unas hojas de estragón fresco. Cocción: 3 minutos. Colocar las manzanas en el fondo de la olla y verter el Jerez por encima. sal.Colocar la merluza sazonada dentro de la cebolla. 1 vaso de vino blanco. contar 5 minutos. destapar la olla y consumir el exceso de líquido.. de mascarpone. 3.. el laurel.. Esperar que pierda vapor. de mantequilla 1 vaso de Jérez dulce Se quita el corazón a la manzana y se rellena con mantequilla. Colocarlas en la olla rápida con el aceite. LOMOS DE MERLUZA ENCEBOLLADOS (SEMANA) 4 personas. 4 cucharadas de brandy. 50 gr.Añadir los dientes de ajo pelados.Acercarla al fuego y. 2 cucharadas de azúcar glas. añadir la nata líquida. 1 kg. 74 . Ingredientes: 4 manzanas Granny Smith. 8 cucharadas de aceite. Servirlo con ensalada y vinagreta. MANZANAS RELLENAS DE MASCARPONE (SEMANA) 4 personas. Tiempo de preparación: 5 min. 1 limón. tapar la olla y. tapar el bote. en el momento en el que adquiera la presión. Esperar que salga el vapor.. pimienta. Ingredientes: 4 lomos de merluza.. 2.Bajar el fuego y contar 40 minutos.Pelar las manzanas y sacar el corazón teniendo cuidado de no perforar el fondo.. estragón. enfriarla al chorro y abrirla. Calorías: 470 1. ponerlo sobre la rejilla en la olla con un vaso de agua hirviendo en el fondo y tapar la olla. 8 cucharadas de nata líquida. 4 cucharadas de azúcar.2. de cebollas. sazonar y tapar la olla. destapar la olla y abrir el tarro cuando se enfríe o conservarlo el tiempo que se quiera. Se espolvorea de azúcar. 3. 2 onzas de chocolate negro. de pistachos. la pimienta y el romero.

de caldo de pescado. y añadir el laurel y la guindilla. MEJILLONES EN SALSA PICANTE (SEMANA) 4 personas. una de azúcar y una de brandy. 1 vaso de caldo de pescado. ½ kg.. abrir la olla cuando pierda presión y sacar las manzanas.Pelar las patatas. Batir el requesón con el almíbar gelatinizado de las manzanas y el azúcar. 2. dentro de cada una. 8 cucharadas de aceite. bajar la llama y contar 5 minutos.rociarlas de zumo de limón para que no se oscurezcan. Tiempo de preparación: 3 min.Poner en la olla rápida el vino. 2 tomates pelados.. añadir los mejillones limpios. MARMITAKO (SEMANA) 4 personas. cuando adquiera presión.. de mejillones.. apagar el fuego y cuando salga el vapor. hasta que se doren y rehogar encima el pan rallado...Incorporar el atún o bonito limpio y cortado en dados.. cerrar la olla... perejil. 1 cebolla. 1 cucharada rasa de pimentón.. Calorías: 430 1.Apagar el fuego. 75 . bajar el fuego y contar 2 minutos. 2. 2 dientes de ajo. Cubrir con el caldo.. durante 1 minuto.. perejil y laurel.Colar y reservar el líquido y retirar una de las conchas de los mejillones. ½ guindilla. de patatas. y cuando adquiera presión. Poner en el fondo de la olla el vino. 1 hoja de laurel. rehogar encima los tomates pelados y sin pepitas y el perejil picado. 1 l. rebanadas finas de pan de víspera (optativo). espolvorear con el pimentón. de atún o bonito.Colocar encima la rejilla y sobre ella las manzanas de pie con una cucharada de mantequilla. 2. sal.Retirar la olla del fuego y dejar que pierda presión. 1 vaso de vino blanco Salsa: 2 cebollas. perejil. Calorías: 550 1. Ingredientes: 400 gr. acercar al fuego. 3. abrir la olla. rellenarlas. en la olla rápida. Salsa: Picar los dientes de ajo y la cebolla y freírlos en el aceite en la olla rápida. guindilla. Se puede acompañar de unas rebanadas de pan tostado untadas con ajo y espolvoreadas de perejil para que empapen el caldo. el caldo de pescado. abrirla y que repose unos minutos antes de servirlo. 8 cucharadas de aceite. tapar la olla y acercarla al fuego. al tiempo que los ajos enteros y la cebolla picada. 3. Adorar con virutas de chocolate y pistachos. 1 hoja de laurel. Cuando tome presión. Cuando esté dorado. Tapar la olla y. Tiempo de preparación: 5 min. el agua y los corazones de las manzanas. 2 cucharadas de pan rallado. 3 dientes de ajo.. cortarlas en dados gordos y dorarlas en el aceite caliente. Ingredientes: 2 kg.

Sal .6 alcachofas .3. introducir los melocotones bien bañados por el almíbar. de guisantes .. se pocha echando un poquito de sal y se van echando las verduras.. 2. Pelar los melocotones y raspar las aristas para que queden torneados.Cocer el vino con azúcar. entonces reducir el fuego y cuando salga la segunda anilla roja contamos tres minutos.50 gr. Calorías: 380 1. 2 Precalentamos la olla y echamos el aceite y la cebolla. a fuego vivo en el cuerpo bajo de la olla a presión. de vino tinto. 1 palo de canela. Abrir la olla y sacar los melocotones.3 zanahorias . se sazona y por último se añade el jamón.Colocar los melocotones en una compotera de cristal y dejar cocer el vino destapado para que se concentre el almíbar. el vino. 3. Retiramos la olla del fuego y dejamos bajar la válvula. canela y los clavos pinchados en las cortezas de limón y naranja.150 gr. Cerrar la olla y cuando adquiera presión bajar el fuego y contar 4m.1 cebolla .. MELOCOTONES AL VINO (SEMANA) 4 personas.Cuando haya cocido 5m. las cortezas con los clavos y bañar la fruta.. 3 Tapamos la olla y ponemos el fuego al máximo hasta la primera anilla.Verter el caldo de los mejillones y si se desea unos aros de guindilla. de setas . Tiempo de preparación: 4 min. añadir los mejillones. Ingredientes: 8 melocotones. de espárragos trigueros . ½ l. Cuando adquiera el punto que desee. mover.. MENESTRA DE VERDURAS (KUHN RIKON) INGREDIENTES para 4 personas .200 gr. 10 cucharadas de azúcar. entonces abrimos la olla. abrir la olla. comprobar el punto y servirlos. tapar la olla y contar 3 minutos desde que tome presión. de habas . retirar la canela.250 gr. 76 .150 gr. 1 corteza de naranja.200 gr. de judías . 3 clavos de olor.Aceite 1 Limpiar las verduras y trocearlas junto con el jamón y las setas. de jamón (en taquitos) . 5m. 1 corteza de limón..

Añadir el vino y dejar que se evapore un poco. de nata líquida 100 gr. Tiempo de preparación: 20 min. cuando adquiera vapor. de ajos tiernos Sal y pimienta blanca Poner las almejas en un recipiente con agua salada que las cubra durante ½ hora para que escupan la arena.. MERLUZA A LA CREMA DE AJOS TIERNOS (CUCHUFLETA) 1 kg.. Incorporar la mantequilla y seguidamente los ajos sofreírlos y no dejarlos tostar porque amargarían. Ingredientes: 1 envase de menestra congelada. 100 gr. después de la segunda anilla: 5 minutos. Calorías: 280 1. Añadir la nata y poner los lomos de merluza y las gambas o langostinos y las almejas. Pelar las gambas quitando las cabezas. de vino blanco seco 300 gr. de gambas frescas o langostinos 250 gr. de merluza o pescadilla gorda sin espina central y en lomos 250 gr.Espolvorear la harina y dejar que tome un poco de color.. Precalentar el fondo de la olla durante 2 minutos e ir comprobando con la prueba del agua que se deslizan las gotas como bolitas. 1 vaso de caldo de verduras. la cebolla picada.. cortarlos en trozos pequeños. de mantequilla 100 gr.Calentar el aceite en la olla y freír el jamón en tacos pequeños. 77 . Rehogar encima las verduras descongeladas y bien escurridas con la ayuda de papel de cocina Scottex. 8 cucharadas de aceite. 3. de jamón serrano. ½ cebolla. sazonar. esperar que salga el vapor y servir la menestra con patatas fritas cortadas en cuadraditos. de almejas 50 gr. Patatas fritas a cuadraditos. Tiempo de cocción. comprobar el punto y tapar la olla. 1 cucharada de harina. 2. Sacarlo y freír.Dejar cocer 6 minutos. incorporar de nuevo el jamón. para que no salpiquen.MENESTRA ESTILO NAVARRA (SEMANA) 4 personas .. Apagar el fuego. Limpiar los ajos conservando la parte blanca. en el mismo aceite. cubrir con el caldo hirviendo.

. ponerlas en la olla rápida con 1 vaso de agua hirviendo. la leche y la nata.. bechamel para cubrir. sal y pimienta. de langostinos (o gambas grandes). Incorporar la harina y tostarla junto al sofrito. Cerrar la olla y dejarla 1 minuto. Añadir la leche y la merluza sazonada. 1 vaso de agua. cortados en trozos y crudos. 1 cucharada de harina. Tiempo de preparación: 5 min.Mezclar las alcachofas con los huevos batidos. bajar la llama y dejar cocer 5 minutos. 4 huevos. Calorías: 195 1.. Ponerlas en la olla con el azúcar.. 1 limón. cuando adquiera la presión. la harina y sal. 1 vaso de leche. Calorías: 1.MERLUZA EN RODAJAS (CUCHUFLETA) Ingredientes: ½ cebolla picada setas 1 cuchara colmada de harina 1 vaso de vino blanco 1 chorrito de leche Precalentar la olla en vacío y sofreír la cebolla con las setas. ½ kg. 1 vaso de nata líquida.. Ingredientes: 8 alcachofas tiernas... de queso manchego semicurado para servirla.. de azúcar. MOLDE DE ALCACHOFAS CON LANGOSTINOS (SEMANA) 8 raciones. Ingredientes: 1 naranja gorda..Limpiar las alcachofas y los tallos.Pasarlas por la trituradora ayudándose del agua. el limón y la manzana y cortarlas en trozos gruesos sin suprimir ni las pepitas ni los corazones. Llenar un molde redondo de 24x6 cm. acercarla al fuego y. Añadir el vino y dejar evaporar un poco. 2. Escurrir las alcachofas una a una con la mano. 2.Tapar la olla. ½ kg. muy bien y cortarlas en trozos.Lavar la naranja. sazonar y añadir los langostinos o gambas pelados. 78 . 1 kg. contar 5 minutos. 3. Tiempo de preparación: 17 min. 1 manzana Golden.400 1. tapar la olla y cuando adquiera presión. engrasado y taparlo con papel de aluminio y poner un plato encima. MERMELADA RÁPIDA DE NARANJA (SEMANA) 4 personas.. de forma que queden picadas finas pero no deshechas. Abrir y comprobar el punto.

Verter en la olla 2 vasos de agua hirviendo. apagar el fuego y luego abrirla. 1 vaso de leche. acompañar con el resto de bechamel en salsera. Tapar con papel de aluminio. moverlo. 1 vaso de leche. Salsa: Mezclar la bechamel con el jugo de los calabacines. Comprobar el punto de azúcar. 3. 4 cucharadas de aceite. de chocolate fondant. 1 cebolla estragón. de zanahoria.. pelarlas de la piel externa y de la piel de dentro. destapar cuando se enfríe y pasar todo por el pasapurés. taparla y cuando tome presión.Tapar la olla.. de castañas. 1 palo de vainilla.. 1 vaso de nata líquida o leche evaporada.. cocer a presión 10 minutos. 2. 125 gr. Calorías: 330 1. abrir la olla. tapar y cuando adquiera presión contar 12 minutos.Raspar los calabacines y la zanahoria. taparla y cocer 12 minutos desde que alcance presión y desmoldar en caliente.. 4 huevos. Tiempo de preparación: 12 min. Ingredientes: 350 gr. Poner en la olla con aceite.Introducir el molde en la olla con 1 vaso de agua en el fondo.. desmoldarlo y cubrirlo con la bechamel. regarlo con el chocolate y rociarlo con la nata. Calorías: 400 1. pelar la cebolla y cortar todo en rodajas. Cuando pierda presión. añadir la mantequilla y el azúcar y mover hasta formar un puré cremoso.. Salsa blanca: 1 taza de bechamel el jugo de los calabacines. Llenar la jeringa de hacer los gusanillos con el puré de castañas.Escurrir los calabacines y reservar su jugo.. de calabacín. añadir los calabacines y llenar un molde de flan engrasado. 2.3. MOLDE DE CALABACÍN Y ZANAHORIA (SEMANA) 4 personas. Mezclar la nata con leche y huevos batidos. introducir el molde. formar un montón en los platos.. sal. sal y estragón. Ingredientes: 500 gr. 3. 2 cucharadas de mantequilla. de azúcar.Dar un corte a las castañas y cocerlas en agua con sal y un puñado de anís en la olla rápida durante 10 minutos. 79 . 300 gr. 100 gr. sazonar con sal y pimienta.. 1 vaso de vino de nata montada. MONTE NEVADO DE CASTAÑAS (SEMANA) 6 personas. Ponerlas en la olla con la leche y la vainilla..Fundir el chocolate con la nata líquida 3 minutos en el microondas. Tiempo de preparación: 23 min.

. 2. la pimienta. 1 cucharada de vinagre.. Apagar el fuego. 1/4 kg. 1 vaso de agua. sal . añadir la cebolla picadita. Tapar y cocer durante 12 minutos con las dos rayas fuera. cerramos y cocemos 3 minutos más. 8 cucharadas de aceite.MORCILLO DE TERNERA ESTOFADO (SEMANA) Ingredientes: 3/4 kg. 1 chorrito generoso de coñac 80 . 3. 1/4kg. o natural triturado. 1 punta de laurel.Atar el morcillo en dos piezas alargadas (ya que al quitar el hueso quedan los dos morcillos como piezas independientes) y dorarlos en el aceite caliente en el cuerpo bajo de la olla rápida. añadir las zanahorias en rodajas. MORCILLO DE TERNERA ESTOFADO (GINEBRA) 1 1/2 Kg de morcillo en un trozo 1/4 kg de zanahorias 1/4 kg de cebollas 1/4 Kg de guisantes 1 vaso de vino blanco Sal. el laurel y la sal.. cerrar la olla. añadir el vino y dejar que se evapore un poco. unos granos de pimienta. Cortarlo el morcillo en caliente y servirlo con su guarnición y la salsa. pimienta blanca y aceite Pedir al carnicero que ate el morcillo dándole buena forma. salpimentar.Tiempo de preparación: 30 min. 1/4 kg.. de zanahorias. Cuando haya perdido presión abrimos y añadimos los guisantes. la zanahoria en rodajas.. rehogar bien.. de guisantes. 1 vaso de vino blanco. MUSLITOS DE POLLO GUISADOS (PINKI) Ingredientes 10 muslitos de pollo medio pimiento rojo medio pimiento verde 1 cebolla 1 zanahoria 3 dientes de ajo Un chorrito de tomate frito.Añadir la cebolla cortada en lonchas finas.. los guisantes. Echar un fondo de aceite en la olla y dorar la carne. Rehogarlo todo y añadir el vino. abrir la olla cuando pierda vapor y consumir el exceso de líquido. el vinagre y el agua. de cebollas. Calorías: 550 1. Después. Como acompañamiento: patatas fritas o puré de patata y zanahoria o.Acercarla al fuego y cuando alcance su temperatura contar 15 minutos. de morcillo de ternera.

Estaba riquísimo. Tiempo de preparación: 25 min. OLLA GITANA (SEMANA) 4 personas.. dar un golpe en los dientes ajo para que se abran un poco pero no pelarlos y reservar Una vez dorados echar el chorro de coñac y remover sin bajar el fuego. 10 almendras tostadas y peladas. ½ l. según costumbres de cada uno. bajar el fuego y contar 25 minutos. cucharadas de aceite. En un plato cortar los pimientos en tirillas. dar unos hervores y servir muy caliente.Añadir el vinagre y machacar en el mortero. el tomate y el machacado del mortero. durante 8 horas. he quitado los muslos y he triturado toda la salsa en la THX al 3 y medio. rectificar el punto de sal. OSSOBUCO (CRISTINA GALIANO) Ingredientes : 4 rodajas de morcillo con hueso de unos 300grs. cuando rompa el hervor. sazonar. Cerrar la olla y seguir instrucciones de cada olla. 3. Poner a hervir en la olla las judías con el agua fría y. Calorías: 550 1. de judías verdes. 1 cucharada de tomate frito.Poner a remojo por separado las judías y los garbanzos. 250 gr. abrir la olla y añadir las judías verdes limpias y en tiras.. añadir el pimentón. En el aceite sobrante dorar la cebolla picada. tapar y cuando alcance presión.Separar del fuego hasta que pierda presión. mezclar bien. Añadir un vasito de agua. cucharadas de vinagre. 2. Mientras se están dorando. 2 ó 3 cucharadas de harina 1dl de aceite de oliva 1 cebolla gorda 2 ó 3 zanahorias 81 . Freír en el aceite el pan y el diente de ajo pelado con las almendras y el azafrán. de calabaza. la calabaza y las peras peladas y en trozos.. Después incorporar todo lo que tenemos reservado y el chorrito de tomate. cucharada de pimentón. las hebras de azafrán... Mejor hoy que anoche recién hecho. 1 diente de ajo. 2 peras. 150 gr. dar un hervor y añadir al cocido. entre garbanzos y judías blancas. He montado los platos y he echado la salsa por encima. 1 cebolla. de agua. añadir los garbanzos.Preparación Salar y enharinar los muslitos Poner la olla al fuego con aceite (no demasiado). triturar en la THX la zanahoria y la cebolla y reservar. Ingredientes: 350 gr. cuando está caliente pone rlos muslitos y dorar. Cada una. 1 rebanada de pan. l y pimienta. En la mía lo tuve 10 minutos con la segunda arandela Los hice por la noche y al mediodía he frito las patatas.

así como el sabor ligeramente crudo del ajo picado que echamos en el último momento y le confieren al plato un sabor muy bueno. de mejillones .250 gr. Si es una buena olla con ese tiempo ya es suficiente.1 cigala por comensal . Introducir en esta bolsa los trozos de carne de uno en uno. si no cocer un poco más. para que se quede adherida una mínima película. Añadir el vino.1 pimiento verde 82 . PAELLA MARINERA (KHUN RIKON) INGREDIENTES para 4 personas . el apio y el tomate tapando y removiendo de vez en cuando.1 pimiento rojo . el laurel y la salvia Tapar ahora con la tapadera de presión la olla y si es superrápida poner unos 12 ó 15 minutos. Al cabo de ese tiempo comprobar que esté blanda. Sacudir bien cada trozo. Picar finamente la cebolla.1 calamar . el azúcar. remover con la cacerola en el fuego durante 1 minuto nada más y servir sin cocer más. Preparación En una bolsa de plástico poner las tres cucharadas de harina y un poquito de sal y pimienta. Una vez cocida la carne. de almejas . cerrada bien con la mano y agitarla para que el ossobuco quede envuelto por todas partes de harina. El aroma de la piel de limón es fundamental en este plato. pero hay que añadirlos al final para conservar las esencias. A continuación sofreír la cebolla . de gambas .500 gr. la zanahoria y el apio. cuando lo sacamos de la bolsa.500 gr.2 ramas de apio 1dl de vino blanco seco 4dl de tomate natural triturado 1 hoja de laurel ½ cucharadita de azúcar ½ cucharadita de salvia seca sal y pimienta Para agregar al final: 1 diente de ajo piel rallada de limón 2 cucharadas de perejil picado. de arroz .200 gr. añadir el ajo muy finamente picado. Esta receta está mejor de un día para otro. la zanahoria. la piel rallada de limón y el perejil también muy picado. En el aceite caliente dar una vuelta por los dos lados a los ossobucos cuidando que no se peguen en la cazuela.

sofreímos.1 pizca de azafrán . huevos y brandy donde están las pasas a remojo. Ingredientes: ½ kg. no desmontable. 3 Añadimos las almejas. las gambas.Triturar el requesón con azúcar.. lo sofreímos y sazonamos. Bañar las paredes y el fondo de un molde de 20 cm. Trocear los ajos y el pimiento. 83 .Caldo de pescado . el azafrán y el caldo de pescado. cuando adquiera vapor. volcarlo y servirlo. mantequilla y leche y formar una masa arenosa para cubrir el molde fuera de la olla y gratinarlo en el horno unos 10 min. los mejillones. 3. 2 huevos. las pasas rebozadas en Maizena. añadimos el arroz. con caramelo y llenarlo con la mezcla. 2 cucharadas de mantequilla... PASTEL DE QUESO (SEMANA) 8 . Añadimos aceite cubriendo el fondo y echamos los pimientos y el ajo tierno. cuando salga la primera anilla roja reducimos el fuego y cuando salga la segunda anilla roja contaremos 3 minutos de cocción. 4 Por último. Cerramos la olla. 1 cucharada de Maizena. 8 cucharadas de azúcar Caramelizar el molde: 4 cucharadas de azúcar Pasta del fondo:15 galletas maría. Calorías: 280 1. Después echamos el colorante alimentario.1 rodaja de rape . Apagar y esperar antes de abrir la olla. de requesón.echar por encima.10 personas. bajar el fuego y contar 10 min. Retiramos la olla del fuego.Triturar las galletas con azúcar. TRUQUI: Para que la paella salga rica y en su punto hay que añadir la misma cantidad de agua (mejor caldo de pescado) que de arroz.Sal 1 Limpiar el pescado y los ajos. de diámetro. si se forman bolitas ya está lista). Cuando esté templado... para que quede crujiente. las cigalas y el rape para que vayan aportando su sabor a la paella. tapar y colocar en el cuerpo bajo de la olla con 1 vaso de agua. Taparla y. Ponemos el fuego al máximo.1 manojo de ajos tiernos . Trocear el calamar en rodajas o trocitos. 4 cucharadas de brandy 2 cucharadas de pasas de Corinto.1 pizca de colorante alimentario . 2 cucharadas de leche.. 1 cucharada de azúcar. Tiempo de preparación: 10 min. 2. 2 Precalentar la olla en vacío (echar unas gotas de agua.

de patatas.Retirar la olla del fuego... mitad picante). 4 Sin esperar a que el aceite se caliente. Tiempo de preparación: 6 min. Vino blanco . así sabremos si el fondo está preparado para freír). 4 cucharadas de aceite. Dejar reposar las patatas unos minutos antes de servirlas espolvoreadas con perejil. 1 cucharada de salsa de tomate. Patatas gordas . Cuando adquiera presión.100 ml.1 Cebolla Mediana . entonces reducir al mínimo. comprobar el punto. 3. agregar la cebolla. Esperar ver subir la segunda anilla y contar 5 minutos de cocción. las patatas. 2. por último. 84 . retirarlo y añadir la cebolla picada. Almejas . rehogar e incorporar el chorizo y el caldo.Freír el chorizo en rodajas en el fondo de la olla rápida con el aceite caliente. y antes de que tome color los pimientos cortados a tiras y. 2 cebollas.Añadir el vino. salpimentar. Ingredientes: 1 kg.. los ajos machados y el pimiento para sofreírlo todo junto. bajar la llama y contar 6 minutos.sal 1 Poner las almejas a remojo hasta que suelten la arena.3 Dientes de ajo . 6 Agregar el vino y mover todo.¾ kg. 2 pimientos rojos. 7 Agregar agua solamente hasta que las patatas queden cubiertas. 1 vaso de vino. 3 vasos de vino de caldo.PATATAS A LA RIOJANA (SEMANA) 4 personas.2 Hojas de laurel grandes . 8 Tapar la olla y ponerla al máximo hasta ver subir la primera anilla. 1 cucharadita de pimentón (mitad dulce. (Cuidado con la cantidad porque si nos excedemos las patatas saldrán muy caldosas). agregar aceite de oliva y repartirlo bien por el fondo de la olla. cerrar la olla y acercarla al fuego. 3 Precalentar el fondo de la olla durante dos minutos y realizar la "prueba del agua" (humedecerse los dedos con agua y salpicar sobre el fondo hasta que se formen unas bolitas.1 Kg.. sal. PATATAS CON ALMEJAS (KUHN RIKON) INGREDIENTES para 4 personas . 2 chorizos.2 Pimientos grandes verdes . Cuando el fondo esté caliente. 2 Cortar la cebolla y el pimiento verde en trocitos. Calorías: 380 1. 5 Agregar las almejas y darles unas vueltas hasta que se abran.. el tomate y el pimentón. dejar que pierda presión antes de abrirla y comprobar el punto de las patatas y de sazón.

PATATAS CON CHIRLAS (SEMANA) 4 personas. 2 dientes de ajo. 3. de chirlas. sacar todo al mortero y machacarlo. sazonar con sal y un poco de nuez moscada. 2.. abrir la olla. tapar la olla y. los dientes de ajo pelados y las almendras. 2 vasos de caldo. bajar el fuego y cocerlas durante 6 minutos. Cuando pierda presión. 8 cucharadas de aceite. 85 .Añadir las patatas. PATATAS CON MAJADO DE ALMENDRAS (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 800 gr. cocer durante 7 minutos. sal. cuando empiecen a dorarse. de patatas. 12 almendras. 1 rebanada de pan. lavadas y en trozos regulares. Apagar el fuego y cuando pierda presión abrir la olla.Cubrir con caldo o agua. lavarlas y chascarlas en trozos no excesivamente grandes. nuez moscada. Calentar el aceite en el fondo de la olla y freír la cebolla y el pimiento picados. sin que lleguen a dorarse. comprobar el punto y espesar la salsa con una patata aplastada. 2 dientes de ajo.Poner el machacado del mortero en la olla rápida. comprobar el punto y servirlas.. cuando adquiera presión. Por último añadir los ajos machacados en el mortero con abundante perejil.OBSERVACIONES: No cortar la patata demasiado grande ya que variaría el tiempo de cocción de la misma. incorporar las chirlas lavadas y rehogarlas también. Cubrirlas con el caldo y tapar la olla. cuando adquiera presión.Calentar el aceite en la olla rápida y freír el pan. Calorías: 350 1. calentarlo de nuevo y rehogar encima las patatas peladas. perejil. de patatas.Acercarla al fuego y. añadir perejil picado... 2. rehogarlas encima y. 1 cebolla.Pelar las patatas.. Ingredientes: 1 kg.. Tiempo de preparación: 6 min. 6 cucharadas de aceite de oliva.. Cuando casi estén fritos... perejil. Calorías: 350 1.. 3. Tiempo de preparación: 7 minutos. 1 pimiento verde. ¼ kg.

. perejil y aceite de oliva Se cortan las patatas como si fueran para asar. de guisantes (Frescos o congelados. Retirar la olla del fuego y esperar que pierda el vapor antes de abrirla. Se doran las patatas en el aceite y se añade la mezcla. bajar la llama y contar 6 minutos. 2 huevos duros (optativo). Rehogar encima las patatas cortadas en dados gordos y espolvorearlas de perejil picado.. 3. moviendo la olla para que engorde la salsa y. si se quiere. Se cierra la olla y cuando aparece la segunda anilla roja se cuentan tres minutos. PATATAS EN SALSA VERDE (SEMANA) 4 personas. 1 ramita de perejil o bien perejil seco de bote.PATATAS CON PIÑONES (CUCHUFLETA) Patatas 1 bote de piñones 1 diente de ajo agua. 3 vasitos de vino de caldo. PATATAS EN SALSA VERDE (CARLOTA ANITUA) INGREDIENTES: PARA 4 PERSONAS: 6-7 patatas medianas. En la batidora se baten los piñones. Tiempo de preparación: 6 min. 1 huevo. perejil picado. 1 diente de ajo. Calorías: 360 1. pimienta.. dejar reposar unos min. el diente de ajo. NUNCA de lata). y que permita rehogar las patatas 1 diente de ajo. añadir el huevo duro picado por encima y servir.Comprobar el punto de sal y pimienta. acercarla al fuego y cuando tome presión. 200 gr. de patatas. sal.. aceite de oliva suficiente para cubrir el fondo de la cazuela.Calentar el aceite en la olla rápida y estofar la cebolla y el ajo picados finos. Sal. 1 cebolla. ver si necesita consumir o añadir más caldo. Ingredientes: 1 kg. el perejil y el agua. 86 . cerrar la olla. 4 cucharadas de aceite.. 250 gr. 2. de guisantes.Incorporar los guisantes. cubrir con el caldo caliente. sin que lleguen a tomar color.

darles un hervor hasta que se abran. hay que lavar las chirlas antes. 17)se abre y se saca el huevo. ¡ ojo que no se queme! 5)Una vez que el diente de ajo este dorado. aproximadamente). 18)se mete el huevo en agua fría. 4)Cuando el aceite empiece a calentarse. ¡atención! : Rehogar las patatas a fuego medio. pero usando la cazuela baja. en la olla a presión rápida. 7)Una vez rehogadas las patatas. 10) Echar el perejil picado. se pela y se pica ( con cuidado. se les da un simple hervor. echar agua fría: Justo la suficiente para que queden cubiertas las patatas. dándoles vueltas con una espumadera de vez en cuando: Unos 5 minutos. dejar que coja color. b)Unas gambas peladas congeladas: se añaden cuando las patatas ya están hechas. 19) se sirve. d)Un lomo de merluza congelada por persona+unas chirlas: Si la merluza y las chirlas están congelados. dejar que se vayan haciendo. 16)Se mueve suavemente la olla exprés. quema mucho). 14)Dejar cocer: 5 minutos. 13) Tapar la olla a presión. Si la merluza y las chirlas no están congelados ( porque son frescos o los has descongelado) añadir cuando las patatas estén hechas y darles un hervor (5 minutos). tipo sartén. añadir el diente de ajo. 2) Si las chirlas están congeladas: cuando se echan los guisantes: ATENCIÓN.sobre las patatas. 11) echar sal al mortero y majar el ajo. 2)Cortar las patatas en rodajas gorditas (de un poco menos que un dedo de espesor. 6) Echar las patatas a la cazuela ( u olla a presión). añadir cuando se echan los guisantes. ni muy fuerte ni muy suave). 87 . 3)Echar el aceite en la cazuela – o bien. pero en la baja— y poner a calentar ( fuego medio. 12) Lavar el huevo: meterlo ( con su cáscara) con cuidado sobre las patatas. echar un poco de agua al mortero y echar este majado a las patatas. Rehogarlas: O sea. VARIANTES QUE SE PUEDEN HACER CON ESTE PLATO: Este plato queda muy bueno si se le añade: a)unas chirlas o almejas: se le añaden: 1) si las chirlas están frescas: cuando las patatas están hechas. sacarlo y echarlo al mortero. 15) Apagar el fuego y dejar reposar sobre la placa vitrocerámica hasta que salga la presión.ATENCION: este plato sale muy bien en la olla a presión rápida. c)Chirlas y gambas peladas: cada una de las cosas como se ha dicho en el punto anterior. PREPARACIÓN: 1)Pelar las patatas y lavarlas. Mover la cazuela ( u olla a presión ) suavemente 9)Echar los guisantes y volver a mover la cazuela suavemente.

Calorías: 425 1. Calorías: 695/persona 88 . sal. Tiempo de preparación: 10 min. 1 diente de ajo. 1 cebolla. de costillas de cerdo adobadas. 3. 1 kg. Tapar la fuente y ponerla en la olla con la rejilla y 1 vaso de agua.Engrasar con mantequilla una fuente y poner una capa de patatas.. Separar del fuego. PATATAS GUISADAS CON COSTILLAS (SEMANA) 4 personas. . 1 cucharadita de pimentón.Calentar el aceite en la olla y freír ligeramente el bacalao por los dos lados. Ingredientes: 250 gr. Dorar en el aceite sobrante las patatas.. cuando alcance el vapor contar 10 minutos. de bacalao. mantequilla. 1 vaso de vino blanco. Servir. Servirlas espolvoreadas de perejil picado. de queso rallado emmental o gruyère. de patatas rojas harinosas. tapar la olla y.Cortar el bacalao en trozos regulares y desalarlos durante 24 horas en agua abundante. 2 cucharadas de Maizena. 2 vasos de leche. pimienta. abrir la olla y comprobar el punto de sazón. 2.PATATAS GRATINADAS (SEMANA) Ingredientes: 750 gr. 3.Apagar el fuego y. sacarlo y reservarlo. sal y pimienta. sal Tiempo de preparación: 1 y 1/2 horas. tapar la olla. Suprimir las espinas y dejar la piel.. 2 vasos de nata líquida.. 1 vaso de vino blanco.. Cortar las patatas peladas en dados gruesos y la cebolla en rodajas finas. espolvorear de queso rallado y seguir hasta terminar con patatas. 2. 1 cebolla. dejar que salga el vapor. de patatas. salpimentar. 150 gr. Calorías: 475 1. 6 cucharadas de aceite. cambiando el agua cada 8 horas.Mezclar la nata y la leche. cuando pierda el vapor abrir la olla y sacar la fuente.. 1 kg.Cubrir de agua hirviendo. Ingredientes: 500 gr. PATATAS GUISADAS CON BACALAO (SEMANA) 4 personas.. 1 pimiento. espolvorear de Maizena con cebolla y ajo picados. de patatas. abundante perejil picado.. 8 cucharadas de aceite. diente de ajo. espolvorear una buena capa de queso rallado y gratinar a horno fuerte hasta que se dore la superficie. Tiempo de preparación: 15 min. sazonar y verter sobre las patatas. cebolla mediana. rehogar encima la cebolla hasta que empiece a dorarse e incorporar el bacalao y el vino. acercar al fuego y contar 15 min..

1.- CALENTAR el aceite en una cazuela y freír las costillas y el diente de ajo, retirarlas y reservarlas. Pelar y picar la cebolla y el pimiento limpio y cortado en tiras y freírlos en el aceite sobrante de freír las costillas, cuando la cebolla esté transparente, añadir las patatas peladas y chascadas (introducir el cuchillo en la patata y romperla con un golpe seco), espolvorear el pimentón, rehogar y añadir las costillas, regar con el vino y, cuando se haya consumido, cubrir con agua o caldo, sazonar y cocer hasta que las patatas estén tiernas.. 2.- Durante la cocción, conviene mover la cazuela de vez en cuando para que, de esta manera, la fécula de la patata engorde el caldo, pero cuidando que no se rompan las patatas. Comprobar el punto y servir.. Cocción en olla rápida:5 minutos

PATATAS GUISADAS CON LECHE (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 800 gr. de patatas,100 gr. de bacon en dados, 2 puerros, 1 cebolla, 4 cucharadas de aceite, leche suficiente para cubrir las patatas, perejil, pimienta y sal. Tiempo de preparación: 12 min. Calorías: 700

1.- Calentar el aceite en la olla rápida y dorar los puerros y la cebolla picados, hasta que empiecen a tomar color, añadir el bacon y rehogarlo.. 2.- Cuando el bacon se funda ligeramente, rehogar las patatas peladas y en trozos, añadir la leche hirviendo y sazonar con perejil, sal y pimienta, cerrar la olla.. 3.- Cuando tome la presión adecuada, bajar el fuego y contar 12 minutos. Separar del fuego, esperar que la olla pierda presión, abrirla, comprobar el punto y servir.

PATATAS RELLENAS DE CARNE (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 12 patatas medianas, ¼ kg. de carne picada, 50 gr. de bacon, ¼ kg. de champiñones, 1 rebanada de pan de molde mojada en leche, 1 huevo, harina, perejil, sal y pimienta y aceite para freír Salsa:1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 vaso de vino, 1 de agua, 1 pastilla de caldo, 1 cucharadita de harina, 4 cucharadas de aceite, 1 palo de canela. Tiempo de preparación: 10 min. Calorías: 670

1.- Pelar, lavar y vaciar las patatas con el vaciador especial. Limpiar y picar los champiñones y freírlos con el bacon en dados hasta que pierdan el líquido de vegetación, rehogar encima la carne sazonada y el perejil picado.. 2.- Incorporar el pan mojado en leche y el huevo, mezclar y rellenar las patatas. Pasar por harina la parte del relleno, freírlas y colocarlas en la olla rápida. Verter la salsa, tapar, acercar al fuego y contar 10 minutos desde que tome presión..
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3.- Salsa: Freír en el aceite el ajo y la cebolla picados juntos, añadir la harina y rehogarla hasta que empiece a tomar color. Añadir el vino, el agua, la pastilla de caldo y la canela y cocer unos minutos con la olla destapada.

PATO CON VERDURAS Y CASTAÑAS (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 pato troceado, 200 gr. de cebollitas francesas, 200 gr. de zanahorias, 200 gr. de nabos , 1 bote castañas al natural peladas, 50 gr. de tocino entreverado, 1 vaso de vino blanco seco, 1 copa de anís, 6 cucharadas de aceite, hierbas aromáticas, 1 vaso de caldo. Tiempo de preparación: 12 min. Calorías: 850

1.- Escaldar las cebollitas para pelarlas y limpiar los nabos y las zanahorias. Calentar el aceite en la olla rápida y dorar los trozos de pato sazonados. Añadir el tocino en dados y rehogar las verduras, menos las castañas.. 2.- Regar con el vino blanco, el anís y el caldo. Añadir las hierbas aromáticas, sazonar y cerrar la olla. Acercarla al fuego y, cuando adquiera presión, bajar la llama y contar 12 minutos. Separar del fuego hasta que pierda el vapor.. 3.- Abrir la olla, comprobar el punto del pato y el punto de sazón, rectificarlo en su caso e incorporar las castañas cocidas. Dar unos hervores y servir el pato rodeado de su guarnición y con su salsa. Si se quiere, acompañar de puré de manzana.

PECHUGA DE PAVO EN SALSA DE ZANAHORIA (SEMANA) 8 personas. Ingredientes: 1 kg. de pechuga pavo, 8 cucharadas de aceite,1 diente de ajo, ½ cebolla, 3 zanahorias, 1 vaso de jerez oloroso,sal, pimienta Guarnición: patatas nuevas, redondas cocidas, aceite para freírlas. Tiempo de preparación: 30 min. Calorías: 280

1.- Atar, sazonar con sal y pimienta la pechuga de pavo y dorarla en la olla con el aceite caliente, al tiempo que el diente de ajo pelado y entero. Añadir la cebolla en cascos y la zanahoria en rodajas, rehogarlos hasta que se doren.. 2.- Mojar con el jerez, añadir un vaso de agua, tapar la olla y, cuando adquiera vapor, contar 20 minutos. Separar del fuego y cuando pierda vapor abrir la olla, sacar la pechuga, consumir la salsa y triturarla.. 3.- Si la salsa se ha quedado blanquecina después de triturarla, darle unos hervores para que recupere su color oscuro. Dorar las patatas en aceite y servir la pechuga cortada en lonchas con su salsa y las patatas redondas fritas.

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PECHUGAS (CUCHUFLETA) 1 Pechuga a filetes ½ cebolla pan rallado sal, pimienta perejil, ajo 1 vaso vino blanco Se precalienta la olla en vacío. Se incorpora el aceite y se doran las pechugas pasadas por pan rallado. Salpimentar al gusto. Una vez doradas verter por encima el ajo, perejil y vino blanco. Cerrar la olla. Cocción: 5 minutos.

PECHUGAS A LA BUENA MUJER (SEMANA) 4 raciones. Ingredientes:- 4 pechugas de pollo, - 12 cebollitas, - 150 gr. de tocino entreverado, - 1 copa de jerez, 2 tomates, - 1 cebolla, - 1 vaso de caldo, - 8 cucharadas de aceite, - 1 cucharada de harina, - 1 zanahoria, - 250 gr. de patatas nuevas. 1.- Salpimentar las pechugas y dorarlas en el aceite en la olla. Sacarlas y rehogar en el aceite sobrante el tocino en dados, la cebolla pelada y picada y la zanahoria limpia y en rodajas. Espolvorear la harina y dorarla hasta que se tueste.. 2.- Incorporar las pechugas, añadir el tomate pelado y sin pepitas, las cebollitas peladas, el jerez y el caldo. Tapar la olla y cuando alcance temperatura, bajar el fuego y continuar la cocción durante 8-10 minutos. Separar del fuego, dejar que pierda presión y abrir la olla.. 3.- Rectificar el punto de sal y comprobar si las pechugas están tiernas (si son de corral son más duras). Cocer las patatas, freírlas y escurrirlas. Servir las pechugas con su salsa con tropezones y las patatas nuevas

PECHUGAS EN SALSA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 4 pechugas de pollo o 1 de pavo de ¾ kg., 1 cebolla, 1 cucharada de harina, 1 vaso de vino blanco, 1 cucharada de salsa de tomate, 250 gr. de
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lavarlas y cortarlas en trozos regulares. 1 pastilla de caldo de verduras. 1 cucharada de harina. 4 cucharadas de aceite. Quitar las hebras.. 1 vaso del caldo de cocer las pencas. Poner agua con sal a hervir en la olla rápida. cuando adquiera la presión adecuada. 1 cebolla. 2 vasos de caldo. Si es necesario consumir un poco la salsa y aromatizarla con unas gotas de oloroso.. Calorías: 350 1. sal y pimienta. caldo.. 2. escurrir las pencas reservando el agua y freír en la olla la cebolla y el ajo picados. zumo de limón. sacar las pechugas de pollo y hacerlas filetes. de pencas de acelga. bajar el fuego y contar 9 minutos. sal y pimienta. gratinarlas unos minutos. Servirlas recién hechas... dar unos hervores con la olla destapada y añadir las pencas. 6 cucharadas de aceite. sal y pimienta. bajar el fuego y contar 6 min.Sazonar las pechugas con sal y pimienta y dorarlas en el aceite en el cuerpo bajo de la olla. Tiempo de preparación: 10 min. PERAS AL VINO TINTO (CUCHUFLETA) 4 peras grandes ½ litro de vino tinto 2 cucharas de azúcar por pera canela en rama 92 . unas gotas de vino de jerez oloroso. PENCAS DE ACELGAS GRATINADAS (SEMANA) 4 personas..Abrir la olla cuando pierda presión. a partir de ese momento. tomate. Guarnición: arroz blanco. añadir el champiñón fileteado. zumo de limón. 1 diente de ajo. Añadir la pastilla de caldo y el jamón en dados. añadir las pencas.. 2. 1 vaso de vino blanco. hasta que se dore la superficie. extender por encima las cucharadas de queso rallado.Cocer un minuto con la olla sin tapar y pasar las pencas con su salsa a una fuente refractaria. Ingredientes: 1 ½ kg.Separar las pencas de acelga y reservar las hojas para otra preparación. 100 gr. Reducir unos instantes al fuego. Cerrar la olla y.Poner las pechugas en la olla.champiñones. Sacarlas y dorar la cebolla picada. dorarla y regar con el vino.. Calorías: 345 1.. 4 cucharadas de queso rallado. patatas paja Tiempo de preparación: 6 min. meter al horno y con el gratinador encendido.Retirar la olla del fuego y esperar a que se enfríe para abrirla.. 3. añadir la harina. de jamón serrano. 3. tapar la olla y. cuando adquiera presión. rehogar encima la harina hasta que tome algo de color y regar con el vino y el caldo.

2. 2 cucharadas de pan rallado. Calorías: 650 1. sal... dorar los pollitos por todos lados. la nata. gotas de oloroso. pimienta y mover para que se una todo. Calentar el aceite en la olla. Tiempo de preparación: 10 min. Ingredientes: 2 picantones deshuesados pero con el hueso del muslo.Triturar el bacon y el lomo de Sajonia con el perejil. Cocción: 5 minutos. regar con el jerez y tapar la olla. laurel y pimienta dejamos que se rehogue bien y ponemos las perdices encima sazonando todo . En el aceite echamos las cebollas picadita. añadir la cebolla. En la olla se pone el vino tinto con el azúcar. a continuación las peras y la canela en rama. Están mejores a los dos o tres días. cerramos y dejamos cocer 8 minutos con la segunda raya fuera si las perdices son de granja con 6 minutos basta) . para que conserven la forma y salpimentarlos. 1 copa de jerez fino. de cebollas 1 cabeza de ajos 1 hoja de laurel 6 bolitas de pimienta negra 1 dl.. coser las aberturas y atar las patas entre sí. incorporar el huevo. añadimos el vasito de vino y agua que las cubra solo hasta la mitad . dejando los rabitos. 150 gr. 1 huevo. son más tiernas ) 1 kg. 93 .. PERDICES ESTOFADAS DE MI AMIGA CHON INGREDIENTES 4 Perdices (mejor hembras. Fuera del fuego para que no se cuaje. sal.Introducir el relleno en los pollitos.Pelar las peras. 8 cucharadas de aceite. ½ cebolla en cascos. de aceite de oliva 1/2 vasito de buen vinagre 1/2 vasito de vino Sal PREPARACIÓN Ponemos el aceite en la olla y doramos las perdices( a las que habremos atado las patas) y reservamos en un plato aparte. 2 lonchas de bacon. de lomo de Sajonia. Al final añadimos un buen chorro de vinagre. PICANTONES RELLENOS (SEMANA) 4 raciones. . ½ cucharadita de curry. pimienta. perejil. la cabeza de ajos. 1 ½ vasos de vino de nata líquida. añadir el pan rallado y saltearlo 5 minutos en unas cucharadas de aceite. una pizca de curry.

Sacar del fuego y dejar bajar la válvula fuera del fuego por si sola. tomillo.3. POLLO A LA ANDALUZA (GINEBRA) 1 pollo de 1 1/2 kg 8 cucharadas de aceite 2 cebollas grandes 1 diente de ajo 5 tomates maduros 1 vaso de agua 5 pimientos verdes 300 g de aceitunas verdes sin hueso 94 . vino blanco. de mantequilla 1 Cebolla picada 100 gr. Cerrar la sartén. de orejones cortados a trozos 1 Cucharada de miel Sal. se remueve todo muy bien y con esta mezcla se rellena la pierna. Se ata bien. Triturar la salsa. de pan fresco 1 Huevo batido 1 Cucharada de maizena 100 gr. los orejones cortados. incorporaremos el aceite que cubra bien el fondo y seguidamente doraremos la pierna y una vez que esté dorada agregaremos por encima la salsa de la maceración. el tomillo. Al día siguiente se hace la prueba del agua en el fondo de nuestra sartén asadora con el fuego al máximo. Se agrega la cebolla picadita. Se prepara entretanto la mezcla de orejones. apagar el fuego y sacar los pollitos cuando pierda el vapor. entonces disminuir el fuego al mínimo y cuando aparezca el segundo anillo rojo contaremos 10 minutos. pimienta negra. perejil y laurel y se deja la pierna toda la noche en maceración. cebolla picadita. la sal y la pimienta. la salsa se puede espesar con Maizena. Al momento de servir perfumar la salsa con unas gotas de oloroso. una vez que vemos rodar el agua como bolitas. PIERNA DE CORDERO COLONIAL (SEMANA) 1 Pierna de cordero deshuesada 25 gr. el pan a trocitos.Cuando alcance presión contar 10 minutos. mantener el fuego al máximo hasta ver subir la primera anilla. añadir el resto del curry y cocerla a fuego vivo hasta que se reduzca. laurel 1 Vaso de vino blanco En un cazo se mezcla la mantequilla y la miel.. el huevo batido.

Esperar que pierda presión y abrir la olla. Desgranar la granada y mezclarla con los ingredientes del aliño.... sal. tapar la olla y. poner encima el pollo. tapar la olla. 1 cucharada de miel. pimienta. la cebolla. Tiempo de preparación: 20 min. cuando tome presión.Rodearlo de sal gorda y cubrirlo con el resto de la sal hasta que quede bien tapado. 9 cucharadas de aceite de oliva virgen. POLLO AL CAVA (SEMANA) 4 personas.. Tiempo de preparación: 10 min. 95 . Calorías: 680 1. 1 cucharada de mostaza a la antigua. sacar el pollo y trincharlo. calentar suavemente y servir con pasta o arroz. Frotar con el ajo las paredes de la ensaladera. 6 cucharadas de aceite. 8 cucharadas de nata líquida. 3 cucharadas de vinagre. bajar el fuego al mínimo y contar 20 minutos. Acompañar de una ensalada que contenga los mismos ingredientes del sofrito o con unas patatitas fritas en cuadraditos.Abrir la olla cuando se enfríe. 4 puerros.. contar 10 minutos y bajar el fuego... sin que lleguen a tomar color. Ingredientes: 1 granada. pimientos y tomate picaditos. 3. 1 cucharada de azúcar. el caldo. una ralladura de nuez moscada.sal y pimienta blanca. POLLO A LA SAL (SEMANA) 4 personas.Forrar el fondo de la olla rápida con papel de aluminio y cubrirlo con 2 tazas de sal gorda.. cerrar y cocer durante 3-5 minutos con las dos rayitas fuera.. Limpiar el pollo y salpimentarlo por dentro y por fuera. Dorar el pollo troceado y reservar. 2 zanahorias. comprobar el punto. 3. Calorías: 500 1. y mezclar la escarola con el aliño de granada.. ½ diente de ajo. Echar el agua. Ingredientes: 1 pollo de campo de 1 ½ kg. cuando adquiera presión.Colocar el pollo sobre el puerro y la zanahoria y añadir el cava. en el mismo aceite freir el ajo. acercarla al fuego y. 1 vaso de caldo de ave. dar unos hervores e incorporar el pollo cortado en octavos.Sacar el pollo. 2. añadir la nata y la mostaza a la salsa. 1 botellín de cava. el azúcar y la nuez.Calentar el aceite en la olla rápida y saltear los puerros limpios y picados y la zanahoria pelada y picada. 2. sal y pimienta.. a los 5 minutos salpimentar y añadir el pollo y las aceitunas.

dejar que se reduzca e incorporar el caldo. dorarlos en el aceite caliente en el cuerpo profundo de la olla rápida y reservarlos. 8 cucharadas de aceite. suprimir la piel para que resulte menos graso. regar con el vino. freír la cebolla muy picada y los 96 . 1 vaso de caldo. a partir de la segunda anilla roja. de piñones.. 4 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 min. 1 cebolla grande. rehogarlas hasta que empiecen a dorarse y añadir el curry.Incorporar la cebolla y la manzana picadas muy finas. 30 gr. el pimiento y el jamón y una vez frito se echan las especias. de almendra molida. Calorías: 715 1. 2 dientes de ajo. Ingredientes: 1 pollo cortado en cuartos o 2 pechugas y 2 cuartos traseros. POLLO AL CHILINDRÓN (SEMANA) 4 personas.Tapar la olla y. 4 ½ tacitas moka de agua. 1 cucharada de curry. y servir el pollo regado con su salsa y arroz con pasas y piñones. cuando adquiera presión. cocer 15 min. 1 vaso de vino blanco..Salpimentar los trozos de pollo.. 2 cebollas. 1 manzana reineta. 50 gr.. ½ cucharadita de colorante amarillo. Añadimos el tomate e incorporamos el pollo y los vinos. rectificar el punto de sal y pimienta. tomillo (1/3 de un vasito deben ocupar las especias) Se fríe el pollo en aceite de oliva. Ingredientes: 1 pollo limpio cortado en cuartos. sal. 2. 50 gr. 2 pimientos rojos y 2 verdes. orégano. En el aceite sobrante. pimienta. 50 gr.. si se desea. Se refríe en el mismo aceite la cebolla.Sazonar el pollo con sal y pimienta y.POLLO AL CURRY (SEMANA) 4 personas. Tiempo de preparación: 10 min. Abrirla cuando pierda presión. de jamón serrano. 3. pimienta. POLLO AL CHILINDRÓN (CUCHUFLETA) 1 Pollo 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolla ½ vaso vino blanco ½ vaso coñac Jamón serrano a trocitos 1 tomate a trocitos Estragón. de pasas. Se tapa la olla y se cuentas 6 minutos. sal. 4 tomates gordos. Calentar el aceite en la olla rápida y dorar los trozos de pollo hasta que tengan bonito color. 3 tacitas moka de arroz. Calorías: 750 1. Mezclar..

. añadir el vino y cerrar la olla. Calorías: 660 1.Calentar el aceite en la olla.. Retirar la olla del fuego y dejar que pierda presión antes de abrirla. POLLO AL VINO (SEMANA) 4 personas. Calorías: 20 min 1. 4 cucharadas de aceite. ½ cucharada de harina.. con la olla destapada y servirlo con arroz blanco o patatas fritas.Cuando adquiera presión. Cerrar la olla y cuando adquiera presión bajar la llama y contar 8 minutos. pelarlas y cortar el tocino en dados. ½ hoja de laurel. pimienta molida y sal. una pizca de tomillo. 3. de cebollas francesas. dejarlos enteros si son pequeños y laminarlos si son grandes. 150 gr. añadir la almendra molida y.. POLLO CAMPURRIANO (SEMANA) 4 personas. 1 diente de ajo. abrirla. 2. de champiñones.Limpiar y sazonar los trozos de pollo y dorarlos en el aceite caliente en la olla rápida.. de tocino entreverado. sal y pimienta.. dar unas vueltas sobre el fuego e incorporar los trozos de pollo. el ajo picado. consumir el exceso de salsa si fuera necesario. en trozos. 3.. 1 vaso de caldo. ½ hoja de laurel.Rectificar el punto Rectificar el punto de sazón. el tomillo y el laurel. cortados en trozos y sin pepitas. Dejar que pierda vapor. si fuera necesario. ¼ kg. freír el tocino y el pollo y cuando estén dorados. de patatas nuevas cocidas.. ¼ kg. Sazonar los trozos de pollo con sal y pimienta. comprobar el punto y servir el pollo con su salsa y las patatas cocidas y fritas. ¼ kg. contar 20 minutos. 2. el champiñón. Escaldar las cebollitas.Limpiar los champiñones.. 3 cucharadas de aceite... al tiempo que el tocino en dados. añadir las cebollas. 1 cucharada de harina. Dar un hervor de unos 5m. 97 .Añadir los tomates pelados. 1 loncha de tocino entreverado.dientes de ajo también picados hasta que empiece a dorarse y rehogar los pimientos y el jamón cortados en tiras finas. Tiempo de preparación: 15 min. 1 ½ vasos de agua de vino tinto de Toro. 1 cebolla. Tiempo de preparación: 20 min. una cucharadita de azúcar y una pizca de bicarbonato para contrarrestar la acidez del tomate. Ingredientes: 1 pollo de 1 ½ kg. Rehogar la harina. Sacarlos y rehogar la cebolla picada y el laurel. Ingredientes: 1 pollo de corral. 1 vaso de vino blanco.

añadir el ajo picado y el pimiento verde. muy rápido porque se quema y ya no sirve.Contar 15 minutos. echamos el agua y el arroz y sazonamos a nuestro gusto. Cuando este todo bien rehogadito añadir el arroz. sacarlo y consumir la salsa con la olla destapada. Dorar el pollo y reservar. Comprobar el punto de sazón y si el pollo está tierno. tapar la olla y bajar el fuego cuando adquiera la presión adecuada. POLLO CON ARROZ (CUCHUFLETA) Ingredientes: 1 pollo en trozos o muslos de pollo. Sofreír la cebolla.Una vez dorada la cebolla. Cerrar la olla y contamos cinco minutos.. 3. En una sartén freímos el ajo y el pimentón. rehogar encima la harina y después regar con el vino y consumir al fuego. POLLO CON ARROZ (MªJULIA) Ingredientes: Cuartos traseros de pollo troceado Arroz Agua o caldo de pollo Pimiento verde Aceite Ajo y sal.. Lo añadimos a la olla junto con todo lo que teníamos reservado (pollo y verduras). Cubrir con el caldo caliente. darle unas vueltas. luego echar el caldo o agua caliente( una medida y media por cada una de arroz). Preparación: Poner una cucharada de aceite en la olla y rehogar el pollo hasta que esté algo doradito. 98 . Contar desde que empieza a soltar vapor 3 minutos. darle unas vueltas para que se selle.. Retiramos del fuego y esperamos a que baje la válvula. dejar que pierda presión y abrirla. separar la olla del fuego. el pimiento y el tomate.2. cebolla picada pimiento verde picado judías verdes y/o alcachofas tomate picado ajo pimentón dulce arroz agua aceite oliva Precalentar la olla en vacío y hacer la prueba del agua. cerrar la olla y poner en posición 1.

sazonar con sal y los granos de pimienta. desleírlas con caldo. caldo y perejil y azafrán machacados con sal. sal y pimienta.Antes de que se dore la cebolla introducir los trozos de pollo. 99 . 8 cucharadas de aceite. Servir.. Colar el caldo. sacar el pollo y dejarlo tapado para trincharlo en caliente. 2 dientes de ajo. 2 huevos duros. sazonar..Separar la olla del fuego. perejil y azafrán.. pasarlo por harina y dorarlo en el aceite en el cuerpo bajo de la olla. el puerro y la zanahoria en la olla.Poner el pollo atado.. Tiempo de preparación: 8 min. Retirar la olla para que pierda presión. de caldo. cubrir de agua. Cerrar la olla y cuando adquiera presión bajar el fuego y contar 8 min. sal y pimienta. 3.Recuerda mucho a la paella. o trozos de costilla adobada.. Calorías: 575 1. como mejillones.. 1 vaso de vino de nata líquida. almendras y yemas de huevo duro. POLLO CON PURÉ DE CASTAÑAS (SEMANA) 4 personas. Puré: 1 bote de castañas cocidas al natural. 1 cebolla.. almejas. 2. cuando adquiera presión.. 1 cucharada de mantequilla. 1 zanahoria. jerez.Machacar en el mortero el otro ajo. Freír la cebolla y un diente de ajo picados en el aceite sobrante del pollo. Tiempo de preparación: 12 min.Salsa: Mezclar la mostaza y la frambuesa con el caldo concentrado. 1 cucharada de harina. Puré: Triturar las castañas cocidas con el agua de la lata y nata. sal Salsa: ½ lata de confitura de frambuesa caldo de cocer el pollo. ¼ l. Ingredientes: 1 pollo.Sazonar el pollo limpio y si se desea sin piel para evitar exceso de grasa.. 1 copa de jerez seco. granos de pimienta. Ingredientes: 1 pollo o 2 pechugas y cuartos traseros. calentar. separar las tazas necesarias para el arroz Pilaf y consumir el resto para la salsa. ½ bote de mostaza . bajar el fuego y cocer 12 minutos. sacarlo.. tapar la olla y.. POLLO EN PEPITORIA (SEMANA) 4 personas. 50 gr. 1 puerro. etc. volcarlas sobre el pollo y cocer con la olla destapada unos minutos. abrirla.. añadir mantequilla y mover. si se quiere se le pueden añadir los ingredientes de esta. También se puede hacer mixta de pollo y conejo. de almendra molida. Calorías: 630 1. 3. 2. Servir con la clara y perejil picados y pan frito.

cuando estén ya transparentes incorporar el pollo. rehogar las cebollas cortadas en juliana en el mismo aceite . volver a retirar el pollo y con una cuchara de madera rascar bien. debidamente cuarteados. Añadid los tomates (pelados y hechos trocitos) y los pollitos. Cuando la cosa vaya a más. Echadlas en un cazo junto con el aceite y dejadlas cocer despaciosamente cosa de 3/4 minutos. contramuslos que son jugosos) 5 o 6 cebollas (esto depende de la cantidad de pollo) Caldo de Pollo (yo lo pongo casero) Aceite de oliva Preparación: Rehogar el pollo hasta que quede doradito en aceite. rojos pero duritos 2 pimientos verdes. POLLOS PICANTONES DEL PADRE PIO (MALENA) 2 pollos "picantones". Asimismo echad las hojas de laurel (cortadas en trozos pequeños) y la sal. cerrar la olla y ponerla (en la rápida al 1) unos 10 minutos. de tomates. Proseguid la cocción. si hiciera falta dejar la cebolla un poquito más ( tiene que quedar quemadita) Volver a poner el pollo y un poquito de caldo. retirar. antes llamados "tomateros" 625 grs. la cebolla se habrá quemado un poquito. acompañar con puré de patatas o arroz. añadid los ajos (machacados) junto con los cominos en polvo y un chorreón de agua. al abrir. revolver bien para que la cebolla y el caldo hagan una buena salsita.y si no se puede. cualquiera que sea la causa.POLLO GUISADO DE MªJULIA Presas de pollo (por ej. agüita y una pastilla de concentrado) 100 . Que siga cociendo hasta que la carne esté tierna y quede algo de salsa (si se nos queda seco. de los alargados 2 hermosas cebollas 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra 2 dientes de ajo 2 hojas de laurel 2 pellizcos de comino molido sal Preparación Pelad las cebollas y cortadlas menudito. Haced lo propio (despedunculando y despepitando previamente) con los pimientos. añadid caldo de pollo de verdad .

Batir los huevos y mezclarlos con las almendras. 1 cucharada de mantequilla. ¼ l. de pan.Retirar la olla del fuego. Ingredientes: ¾ l. perejil y un chorrito de aceite. de mantequilla. reposar y servir con clara de huevo picada. En el aceite sobrante... Freír el pan y machacarlo en el mortero con la yema.. Tiempo de preparación: 20 min más 3 min para las espinacas. 12 horas antes. Calorías: 250 101 . dorar la cebolla y los ajos picados y añadir el tomate. unos granos de pimienta. PUDIN DE ALMENDRAS (SEMANA) 4 personas. dejar que pierda vapor. el pan y la ralladura. 2. perejil. Remojar el pan en la leche caliente con el azúcar y la mantequilla. de garbanzos. 2 cebollas. 3.. ½ vaso de azúcar... pimienta en grano. cubrirlos con agua templada y ½ cebolla con los clavos pinchados. 50 gr. 100 gr. 1 copa de brandy. 1 cucharada de tomate. de almendras tostadas picadas. 1 huevo duro. destaparla y sacar el molde.Cerrar la olla. 1 barra de pan de 100 gr. 8 cucharadas de aceite. Sazonar.Rehogar encima las espinacas picadas y volcarlas sobre la olla con los garbanzos y la mezcla del mortero. de azúcar. cerrar la olla y contar 3 min. PUDÍN DE NARANJAS (SEMANA) 6 . 2. 1 rebanada de pan. comprobar el punto. 2 cucharadas de pasas de corinto. de leche. 3 clavos.Llenar el molde. En la olla rápida.. bajar la llama y contar 10 minutos. volcarlo en la fuente y servirlo acompañado de caramelo líquido y nata líquida. cuando adquiera presión. Tapar la olla y cocer durante 15 minutos cuando adquiera presión. ¼ kg. Calorías: 670 1. Ingredientes: ½ kg.8 personas. taparlo con papel y ponerlo sobre la rejilla de la olla rápida con un vaso de agua en el fondo.POTAJE DE GARBANZOS (SEMANA) 4 personas.Ponerlos a remojo de agua templada con una pizca de sal. Abrirla. 150 gr.. 2 cucharadas de azúcar para caramelizar el molde caramelo líquido y nata líquida para acompañar. Tiempo de preparación: 15 min. sal. Ingredientes: ½ bote de mermelada de naranja. 3. ralladura de limón. 2 huevos. caramelo líquido. Cuando el pudin esté frío.. de espinacas. Calorías: 660 1.. 3 huevos.caramelizar un molde de flan y bañar las paredes. 2 cucharadas de azúcar para acaramelar.. 2 dientes de ajo. de leche. Tiempo de preparación: 15 min. 100 gr.

. Si se desmolda en caliente. 3. de tomate frito. PUDÍN DE PESCADO (SEMANA) 4 personas.Cerrar la olla y cuando adquiera vapor. ½ kg. Tiempo de preparación: 15 min. el pan mojado en leche y aplastado y la merluza. 3. sal. añadir la mantequilla.. esperar que pierda presión antes de abrirla y sacar el budín.. Tiempo de preparación: 25 min. con un vaso de agua en el fondo. Tapar la olla y cuando adquiera presión. 3 huevos. 6 cucharadas de aceite.. 2 ó 3 patatas.. aceite y pan rallado Para cubrir: 4 cucharadas de salsa de tomate. 8 de mayonesa. 1 manzana grande. Tapar la olla.Introducir la merluza en un poco de agua hirviendo con sal. y desmenuzarla.. Ingredientes: ½ kg.. Mover con la cuchara de palo cerca del fuego para que se deshaga bien. Sazonar con sal y una cucharada de azúcar. Batir los huevos como para tortilla y unirlos a la masa.. Poner a hervir la leche con azúcar y añadir pan cortado en rebanaditas. 2.1. contar 15 min.. de merluza. PUDÍN DE REPOLLO GRATINADO (SEMANA) 6 personas. 2 rebanadas de pan de molde mojadas en leche. Ingredientes: 1 repollo blanco y fino de ¾ kg.Remojar las pasas en brandy una media hora. Aceite y pan rallado para engrasar y espolvorear el molde. Calorías: 430 1. Batir los huevos como para tortilla. acercarla 102 .. cuando rompa de nuevo el hervor. una pizca de pimienta blanca estragón.Mezclar los huevos con la salsa de tomate. taparlo y colocarlo en la olla sobre la rejilla. Abrirla y desmoldarlo. bajar el fuego y contar 15 minutos. 1 cucharada de azúcar y 1 de pimentón dulce. pimienta y estragón y llenar un molde de 22 cm de diámetro engrasado con aceite y espolvoreado con pan rallado.Separar del fuego y añadir mermelada y pasas remojadas y su brandy. Calorías: 250 1. Tapar y ponerlo en la olla con dos vasos de agua.Llenar el molde. tapar y dejarla reposar 10 minutos. sazonar con sal. picatostes. Quitar la espina y la piel. Apagar el fuego. las manzanas (peladas y enteras) y 1 vaso de agua hirviendo. 2. Acaramelar el fondo y las paredes de una flanera.poner el repollo en la olla con las patatas. 1 diente de ajo. 4 huevos. ya frío.. perejil y una pizca de aceite y... servirlo con salsa de tomate o bechamel o con mayonesa y lechuga si se va a tomar en frío.

3 minutos desde que adquiera vapor.100 ml.Limpiar las verduras.. taparlo y cocer 15 minutos en la olla. abrirla. 2.. sal Salsa: 1 calabacín y ½ cebolla. 3 zanahorias y 4 huevos. la leche evaporada y la sal. de judías verdes. añadir las verduras escurridas y salpimentadas.al fuego y cuando adquiera la presión adecuada. 1 cucharada de harina. 1 vaso de nata líquida. verterlos en trocitos cortados con las tijeras en la mezcla o pasarlo todo por la batidora. 1 vaso de caldo. de jamón serrano. desde que tome presión. Separar del fuego y. ¼ kg. 103 . freír la cebolla picada y rehogar encima el jamón en dados. comprobar el punto.. salpimentar y triturar.. sal y pimienta. Calorías: 300 1. cuando pierda presión. esperar que pierda presión y abrirla.1 bote de leche evaporada . cuando adquiera presión. cocer.4 huevos . Salsa de calabacín: Freír en el aceite la cebolla y el calabacín picados. cubrirlo con la mayonesa con el tomate y gratinar en el horno. de caldo de espárragos . escurrir las verduras y conservar un vaso del caldo... taparlo y ponerlo en la rejilla de la olla. 2. Ingredientes: ¼ kg. 4 cucharadas de nata.. PUDÍN DE ESPÁRRAGOS (KUHN RIKON) INGREDIENTES para 4 personas . Tiempo de preparación: 18 min. al baño María. Enfriar la olla bajo el grifo. 3. 3 cucharadas de aceite. PUDÍN DE VERDURAS (SEMANA) 6 personas. abrir la olla y volcar el molde en una fuente refractaria. rehogar encima la harina. Servir con picatostes.Calentar el aceite en la olla.. Batir los huevos. 1 calabacín y 1 cebolla.1 lata de espárragos .Poner 1 vaso de agua hirviendo en el fondo de la olla. 3.. 3 Poner las margarinas en las paredes del compartimento. Fuera del fuego añadir el pimentón y luego los huevos batidos. añadir la nata líquida y verter sobre las verduras fuera del fuego. 3 cucharadas de aceite. de guisantes.Escurrir el repollo aplastando la manzana y la patata en el escurre-verduras y rehogarlo en el aceite en el que se ha frito el ajo picado.Sal 1 Mezclar en la batidora los huevos. Separar la olla del fuego. 2 Apretar los espárragos con los dedos para que suelten todo el líquido. 75 gr. bajar el fuego y contar 10 min.Llenar un molde engrasado y con pan rallado. cortarlas a cuadraditos y cocerlas en la olla rápida con un vaso de agua hirviendo con sal. Engrasar y espolvorear con pan rallado un molde y volcar el repollo. contar 15 min. verter el caldo y la nata. taparla y acercarla al fuego.

salpimentar e introducirlas en el interior de la pularda. sal.. reducir la salsa y pasarla por el chino. Servir con las setas y su salsa. contar 45 minutos. Coser los orificios y atarla. 2 cucharadas de vinagre. filetear las pechugas y colocarlas en la fuente.Pelar las patatas. de panceta curada entreverada. Cubrirlo con mayonesa y adornar con olivas verdes y lechuga troceada. Tiempo de preparación: 13 min. cuando adquiera presión.. separar la sartén del fuego y añadir el pimentón y. 2 dientes de ajo.. acercarla al fuego y. PULPO EN AJADA (SEMANA) 4 personas. tapar la olla y. 1 hoja de laurel. Trinchar la pularda. también fuera del fuego. 2. 104 . Saltear en la olla la panceta en dados y encima las setas en tiras. Introducirlo de nuevo. abrirla y sacar el pulpo. cortarlas en rodajas gruesas y ponerlas en la olla rápida cubiertas de agua con un chorreón de aceite.4 Tapar la olla. Ajada: 8 cucharadas de aceite de oliva virgen. meter el pulpo lavado y sacarlo del agua tres veces dejando que en cada intervalo. Apagar. 6 setas de cardo grandes. Regar con el vino y el caldo. 3.Sacar la pularda.. 3.. Cerrar la olla y cuando tome presión bajar el fuego y contar 10 min. el vinagre. rodearlo de las patatas y regarlo con la ajada. 4 patatas medianas. y luego las chalotas a un lado. Calorías: 485 1. 1 vaso de caldo.Salsa ajada: Calentar en aceite en una sartén y dorar los dientes de ajos cortados en láminas.. comprobar el punto.. ponerlos en una fuente.Salpimentar la pularda. Retirarla del fuego y cuando se enfríe. Calorías: 350 1. 2. 1 vaso de vino blanco. ( fasciculo17 ) Tiempo de preparación: 48 min. Ingredientes: 1 pularda. vuelva a hervir el agua. Cortar el pulpo en trozos. sal y pimienta. lavarlas. 8 cucharadas de aceite.. Dejar enfriar antes de desmoldar.Dorar la pularda. bajar el fuego y contar 3 minutos. PULARDA RELLENA DE SETAS (SEMANA) 8 personas. cuando adquiera presión. de pulpo fresco. Ingredientes: 1 kg. sal. 4 chalotas. 50 gr.Hervir en la olla agua con sal y el laurel. Tapar la olla. 1 cucharada de pimentón mitad dulce. mitad picante. esperar que pierda presión la olla y abrirla. Cuando la olla pierda presión... abrirla y sacar las patatas.

hasta que espese y se forme una bechamel. 100 gr. 2. Calorías: 390 1. 2 cucharadas de azúcar. de coliflor.Poner la coliflor en la olla con un vaso de agua hirviendo con la mitad de la harina y la sal... 3. Calorías: 420 105 .. acercarla al fuego y contar 5 minutos cuando tome presión. freír la cebolla picada... sal y pimienta Relleno: 250 gr. 8 cucharadas de leche..Añadir la mantequilla y la leche caliente. 8 cucharadas de nata líquida. de bacon. acercar al fuego unos minutos sin dejar de mover y salpimentar. Tiempo de preparación: 10 min. mover enérgicamente para formar un puré fino. 2 cucharadas de harina. Calentar en la olla el aceite. encima el refrito de champiñones y cubrir con más puré. todo hirviendo. Poner la mitad del puré en una fuente refractaria engrasada. Dar la densidad a la crema añadiendo leche. de leche. tapar la olla. 2 yemas. cuando adquiera presión. QUESILLO DE YOGUR (SEMANA) 4 personas. Separar del fuego. Abrir la olla cuando pierda presión. añadir la harina y rehogarla.Poner las patatas peladas. dar unos hervores. escurrir la coliflor y guardar el caldo. cubrirlas de agua fría con sal. de patatas. Calorías: 930 1. 1 cucharada de mantequilla. sal. lavadas y en trozos en la olla rápida.Cerrar la olla y cuando adquiera presión contar 3 minutos.Añadir la coliflor y triturarla con la bechamel. 4 cucharadas de aceite. de champiñones. Mover sobre el fuego.. contar 3 min. 1 yogur natural. Tiempo de preparación: 5 min.. PURÉ DE PATATAS (SEMANA) 4 personas. 1 cucharada de agua Salsa: 1 tarrina de frambuesas. escurrir las patatas y pasarlas por el pasapurés en caliente. 4 yogures naturales 1 bote de leche condensada pequeño Para el molde: 4 cucharadas de azúcar. Tiempo de preparación: 3 min. añadirlas fuera del fuego y comprobar el punto. 8 de mayonesa. 3 de mantequilla.PURÉ DE COLIFLOR (SEMANA) 4 personas. Verter el caldo y la leche. 2. Extender encima la mayonesa y gratinar en el horno hasta que se dore. 3. 1 cebolla. 8 cucharadas de aceite. añadir el bacon en dados y los champiñones limpios y en láminas..Calentar el aceite y fundir la mantequilla. deshacer las yemas con la nata. Ingredientes: ½ kg. huevas de mújol. Ingredientes: 6 yemas de huevo. Tapar la olla y. Ingredientes: 1 kg. ½ l..

2 dientes de ajo. bajar el fuego y contar 6 minutos. 3. 2. de aceite 150 gr. agregue el aceite. Agregar el tomate y un poco de caldo reservado y dejar que de todo un hervor.Taparlo y colocarlo dentro de la olla sobre la rejilla. llenar el molde. Una vez hecho este caldo agregue las pastillas bien disueltas. 1 bote de ½ kg. cuando adquiera vapor. de tomate triturado ó 4 tomates maduros. con el azúcar. de gambas 2 carabineros 50 gr. sofría la cebolla y los ajos.Esperar que pierda presión. abrir la olla y sacar el molde. 250 gr... RAPE A LA AMERICANA (CUCHUFLETA) 50 gr. con cuidado de que no llegue a caramelizarse y bañar el molde. las pieles de las gambas y de los carabineros.Hacer un almíbar con el azúcar y el agua.. Deshacer las yemas con los yogures y añadir la leche condensada.1. Salsa: Triturar las frambuesas. de cebolla. volcarlo cuando esté templado y servirlo con su salsa. con un vaso de agua hirviendo en el fondo. separar del fuego. 106 . de rape sin espinas y en trozos 1 Cucharadita de estragón Pimienta de cayena 2 Pastillas de caldo de pescado 4 Cucharadas de hoja de perejil Para el sofrito: 50 gr. colarlas y mezclar con el yogur. el brandy y deje el fume en reposo unos segundos. todo bien picado. Precalentar la sartén en vacío y hacer la prueba del agua.. Tras observar que rueda el agua como unas bolitas. Una vez hecho el sofrito en la misma sartén incorpore las gambas y los carabineros y por último el perejil.. de agua 1 kg. de aceite. Cuele el caldo y resérvelo. de brandy 250 gr. Prepare un fume o caldo con las cabezas de las gambas. Tapar la olla y.

aceite y sal Precalentar el fondo de la sartén asadora u olla en vacío y hágase la prueba del agua hasta que empiece a rodar como bolitas. Escúrralos.En una sartén antiadherente fría el rape enharinado un poco. Pasar la salsa por la batidora y añadirla al rape. Decore el plato con esta guarnición o con arroz blanco. de nueces 2 Cucharadas de harina ½ Litro de leche Azafrán. Retirar del fuego y dejar que baje sola la válvula. contar 5 minutos. Dorar los ajos escurridos a fuego muy suave. RAPE EN SALSA BLANCA (CUCHUFLETA) 1 Kg. cuando baje la válvula sacar el rape quitarle el cordel y partirlo a rodajas. Sazónelo con sal y pimienta. Introducir el rape. OBSERVACIONES: Si lo realiza en la olla ponga el compartimento con 6 patatas enanas peladas. reduciendo el fuego. de rape en un trozo sin espina central 20 dientes de ajo Aceita. Añadir el sofrito. Precalentar la olla en vacío y añadir aceite. viértalo en la sartén asadora junto con la salsa de tomate. Agregar el aceite y seguidamente la cebolla picada. RAPE A LA CREMA DE AJOS (CUCHUFLETA) Ingredientes: 1 Bote de nata liquida 1 Kg. Cierre la sartén o la olla y cuando suba la segunda anilla roja. sal y pimienta Ate el rape con un cordel de cocina como si se tratara de un redondo de carne. Añadir la nata y esperar al primer hervor. de rape en filetes 3 Dientes de ajo 1 Cebolla grande 100 gr. a la vez que se hace el rape. Cerrar la olla y contar tres minutos. Pele los ajos y cuézalos en un poco de agua durante 10 minutos. 107 .

cerrar la sartén a presión y desde que aparezca la segunda anilla roja contar 5 minutos. 2 ajos hierbas 2 manzanas golden 1 copa de coñac 12 almendras tostadas 1 pastilla de caldo o de caldo hecho. 200 gr. INGREDIENTES: 1 Redondo de carne de cabecero de cerdo.Machacar en un mortero los ajos junto con el azafrán y agregar al sofrito de la cebolla y a continuación las nueces molidas. En 10 minutos ya se puede quitar del fuego y abrirla. Mover en la sartén todo bien. de tocino entreverado. Ir incorporando la harina y la leche y mover al ser posible con batidor de acero. 1 diente de ajo. sal y pimienta Opcional un poco de canela. sal y pimienta. Aceite. PREPARACIÓN: Comenzaremos poniendo la cazuela en el fuego con un poquito de aceite.Rellenar la aguja con tiras de tocino y mechar el redondo en 4 ó 5 sitios. Tiempo de preparación: 10 min. añadiremos las verduras y el ramillete de hierbas lo regamos con coñac. Cuando ya tenga color dorado. adornada de puré de patatas y medias nueces de decoración. Una vez evaporado el alcohol añadimos el caldo y cerramos la olla. 4 cucharadas de aceite. Poner el fuego al máximo y cuando aparezca la 2ª rayita bajamos el fuego al mínimo. 200 gr. esta es de una demostración de cocina.. Ponemos las verduras con las almendras lo pasamos por la turmix y rectificamos de sal. Sazonar la 108 . de ciruelas pasas. 1 vaso de agua. REDONDO DE LA TABERNA DE ELADIO (SEMANA) 8 personas. Sacamos el redondo y lo partimos. Colocar en la salsa los filetes de rape. Calorías: 340 1. Guarnición: 200 gr. Ingredientes: ¾ kg. 50 gr. REDONDO DE CERDO CON MANZANA (EMOGU) Hola aquí va otra de olla rápida queda buenísima os lo aseguro. A parte ya podemos salpimentar la carne y dorarlo en la cazuela girándolo con la ayuda de unas pinzas. 2 cebollas y dos tomates. de cebollas francesas. 1 vaso de vino tinto. de redondo de choto. de orejones. Se sirve en una fuente.

. si se quiere la salsa más espesa se pone al fuego para que hierva hasta que quede a nuestro gusto. cuando empiece a tomar color. 4 cucharadas de aceite de oliva.carne y dorarla en la olla. con el ajo y las cebollitas peladas.1/4 kg.. Servir la salsa sobre los filetes.. cuando esté dorada añadir las verduras y el coñac. Cerrar la olla y según el tamaño del redondo cocer de 7 a 10 minutos. bajar el fuego y contar 5 minutos. 8 tacitas moka de caldo vegetal. escurrirlas y picarlas (dejando alguna para adornar). 2 chalotas. rehogar encima el arroz y añadir el caldo hirviendo.. 3. cerrar la olla. Calentar el aceite en la olla rápida y freír la chalota picada. 2 cucharadas de parmesano rallado.Si las setas son deshidratadas. de setas variadas. 2. rodeado de cebollitas. trinchar el redondo y colocarlo en la fuente.Añadir a la salsa el jugo que la carne ha soltado en el plato. rehidratarlas durante ½ hora en ½ litro de agua. ciruelas pasas y orejones. 2..En cuanto se consuma el agua que sueltan las setas. La salsa debe estar caliente y los filetes se pueden tomar fríos o calientes.. sal y pimienta.. acercarla al fuego y cuando adquiera presión bajar la llama y contar 10 min. Cuando baje la válvula sacar el redondo y cortarlo en lonchas muy finas. Incorporar los orejones y las ciruelas. RISOTTO DE SETAS (SEMANA) 4 personas. Servir la salsa caliente. Calorías: 470 1. REDONDO DE TERNERA (CUCHUFLETA) 1 redondo de ternera 1 cebolla 2 zanahorias Sal y aceite ½ copa de coñac Se precalienta la olla en vacío. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz. y consumir la salsa a fuego vivo.1 cucharada de mantequilla.Añadir vino y agua. tapar la olla y. añadir y rehogar las setas. se añade poco aceite y se dora la pieza. Las verduras junto con el jugo que ha quedado en la olla se trituran. Sacar el redondo y su guarnición. cuando adquiera presión. Tiempo de preparación: 5 min.. comprobar el punto. 109 . mover y sazonar (depende del punto del caldo).

orégano. abrir la olla y mover el arroz sobre el fuego flojo. Tiempo: 7 minutos ROLLO DE TERNERA (CUCHUFLETA) 1 filete de ternera para redondo 1 pimiento verde ½ cebolla picada 2 huevos duros 200 gr. ROLLITOS DE TERNERA (CUCHUFLETA) Filete de ternera para rollo Jamón de York Setas 1 huevo duro 1 tomate 1 manzana 1 gajo de cebolla 2 ajos tiernos o secos Hierbas: tomillo. mientras se añade la mantequilla y el parmesano. Se doran la manzana. En el mismo aceite se dora el rollo y se saca. un vaso de caldo de carne. cebolla.. de carne picada (mitad de magro y mitad de ternera) 2 filetes de jamón serrano Harina Pan rallado Para la salsa: Media cebolla. dejar perder presión. 110 . hasta que se consuma el exceso de líquido y quede un arroz cremoso. medio vaso de vino blanco. tomate y ajos. En la olla a presión se freirá la cebollita. Se precalienta la olla y con aceite se doran las setas y se retiran. Enharinar el rollo y freír. Se retira y se va rellenando poco a poco el filete. Se echa el rollo encima. las setas y las especias espolvoreadas. el pimiento verde y la carne picada con el jamón serrano. Se sala el filete por ambos lados. Se ata bien.Apagar el fuego. Servirlo adornado con las setas reservadas.3. jengibre 1 vaso vino blanco Se rellena el filete con el huevo y jamón. Una vez doradito todo se incorpora el huevo duro desmenuzado y tres cucharadas de pan rallado para espesar la masa. estragón. Después atarlo.

apagar el fuego y mantener tapado 10 minutos.Rehogar encima las zanahorias en rodajas. 1 tomate duro y rojo. introducir las rodajas de salmón. 250 gr. y si se quiere acompañado de patatas cocidas.Sacar el romanesco. las cebolletas.. 250 gr.Apagar el fuego. 111 .. sazonar las rodajas de salmón limpias y darles una vuelta rápida en el aceite por los dos lados. 1 cebolla . de jamón serrano. ROMANESCO CON VINAGRETA (SEMANA) 4 personas. 8 cucharadas de aceite. 250 gr. de zanahorias.. Tiempo de preparación: 5 min. el pimiento y el cebollino. de guisantes..Añadir el jamón cortado en tiritas y acercar la vinagreta al fuego hasta que se caliente sin que llegue a freírse. añadir el vino y un vaso de vino de agua. SALMÓN A LA JARDINERA (SEMANA) 4 personas.. pequeñas redondas. pasado 1 minuto. con un vaso de agua hirviendo con sal y la cucharada de azúcar. de patatas. escurrirlo y conservarlo tapado para que no se enfríe. Separarla del fuego y servir el romanesco caliente cubierto con la vinagreta templada..En el mismo aceite de freír el rollo doraremos la otra media cebolla e incorporaremos el rollo y lo rociaremos todo con el vino blanco y el caldo. sacarlas y reservarlas. sal y pimienta . cuando pierda presión abrir la olla. acercar de nuevo al fuego y. Separar la olla del fuego y esperar que salga el vapor. 2. acercarla al fuego y cuando adquiera presión bajar el fuego y contar 5 minutos. l. tapar sin cerrar hermético. Cerrar la sartén y contar 8 minutos desde la segunda anilla. 3. cucharada de azúcar Vinagreta:100 gr. 3 de vinagre de jerez. añadir el aceite y emulsionar. Calorías: 665 1. Agregar tres cucharadas de tomate. Calorías: 300 1. Tiempo de preparación: 8 min.Calentar el aceite en la olla rápida. 3.½ vaso de vino. 2. 1 pimiento verde delgado.. tapar la olla. Freír la cebolla picada en el aceite sobrante...Poner el romanesco en la olla rápida sobre la rejilla. y mezclarlos con el aceite y el vinagre. 2 cebolletas. cebollino. Cerrar la olla y cuando adquiera presión contar 8 minutos. de romanesco. los guisantes y las patatas peladas. Picar muy menudos el tomate. Vinagreta: Mezclar la sal y la pimienta en el vinagre.. Ingredientes: 4 rodajas de salmón. Ingredientes: 1 kg. 9 cucharadas de aceite de oliva virgen.

de sepia limpia.SALMÓN CON SALSA DE PIÑONES (CUCHUFLETA) Ingredientes: 4 rodajas de salmón el jugo de ½ limón ½ vaso de vino blanco 100 gr. patatas redonditas nuevas. pero para ahorrar calorías y puntos. PREPARACIÓN Cocemos la verdura al vapor en la olla o en el microondas. Tiempo: cinco minutos. Precalentar la olla en vacío añadir el aceite y el salmón salpimentado y se vierte la mezcla. una pizca de estragón. ½ cebolla. POR PERSONA 445 INGREDIENTES -4 rodajas de salmón de 100 g cada una (487. se puede tomar con el arroz y las verduras como guarnición. dejándola al ―dente‖.5. NOTA: podríamos tomar el salmón con salsa mayonesa o tártara. 1 vaso de vino blanco seco. 1 zanahoria. Hacemos el salmón en una sartén antiadherente con la cucharada de aceite y salpimentamos después de dorarlo. Calorías: 500 112 .5 calorías) -1 cucharada de aceite de oliva (90 calorías) -800 g de bróculi o calabacín (216calorías/96 calorías) -sal y pimienta blanca -1 decilitro de agua para cocer las verduras al vapor. 1 vaso de vino de agua. sal y pimienta. de guisantes desgranados. Tiempo de preparación: 7 min. 8 cucharadas de aceite. 1 diente de ajo. ¼ kg. el caldo de pescado y el vino. Ingredientes: 1 ¼ kg. SALMÓN FRESCO CON BRÓCULI O RODAJAS DE CALABACÍN (CRISTINA GALIANO) CALORÍAS 889. SEPIA EN SALSA VERDE (SEMANA) 4 personas. el jugo del limón. de piñones ½ vaso de caldo de pescado sal y pimienta En la batidora se hace la salsa y se baten los piñones.

Retirar del fuego y servir. la cebolla y la zanahoria picados. Servirla. Si los guisantes son de lata se añadirán en este momento. Retirarlos y sazonarlos con sal.. Precalentar la olla en vacío y añadir los filetes con un poco de aceite y flamear con coñac. En el compartimento se pueden hacer al mismo tiempo unas patatas enanas que nos servirán para adornar el plato. pero no con excesiva cantidad de salsa. DEPENDE DEL TIPO DE OLLA. secarla sobre papel de cocina y freírla en la olla rápida con el aceite caliente. con patatas fritas a cuadraditos.Añadir el vino y el agua.. Se vuelven a poner en la olla y se agrega el vaso de leche evaporada. dar un hervor a la salsa e incorporar la sepia y los guisantes. Tapar la olla. Se cierra la olla y se deja 5 minutos. comprobar que la sepia está tierna. añadir un bote de leche evaporada Ideal y 1/2 sobre de sopa de cebolla< sobre la carne y cocerla 10 minutos .Abrir la olla. SOLOMILLO A LA PIMIENTA VERDE (CUCHUFLETA) Ingredientes: 1 solomillo Pimienta en grano verde 1 vasito pequeño de coñac 1 vaso de leche Ideal (evaporada) Aceite Picar ligeramente dos cucharadas de pimienta en grano y repartirla sobre los cuatro filetes gruesos de solomillo presionando para que se introduzca en la carne. los dejamos macerando 30 m. sal. SOLOMILLO A LA CREMA DE CEBOLLA (KNORR) Sazonar un solomillo de cerdo con sal y pimienta y dorarlo. cuando adquiera presión.Lavar la sepia. cortarla en tiras y los tentáculos en trozos.. NOTA: ATENCIÓN AL TIEMPO DE COCCIÓN. dejar cocer 7 minutos. rociar con coñac. 3. 2. si se desea. escurrirla. rectificar el punto de sal. 113 . Pelarlas antes de ponerlas en el compartimento. pimienta y estragón. Debe quedar algo jugoso.. EN LA WMF DE PERFECT BASTARÍA CON 3 MINUTOS.1.. pimienta y estragón. acercarla al fuego y. Sacarla y freír en el resto de aceite el ajo.

2 cucharadas de harina. y 1/2. Tapamos la cacerola y vamos dando vueltas a la carne continuamente para que no se queme. añadimos la nata y rascamos bien el fondo de la olla con una cuchara de palo para arrancar los restos que hayan quedado. verduras. Tiempo de preparación: 6 min. Presentación Cortar la carne caliente encima de una tabla de cocina. 3 lonchas de bacon. más o menos hecho. .Sal y pimienta blanca. Si el solomillo está ya casi a nuestro gusto. Calentamos aceite en la cacerola y doramos las cebollas. dejarla cocer un rato destapada para que reduzca. Taparlo y dejar que la carne vaya sudando y terminando de hacerse con su calor residual. doramos el solomillo por todas partes para que se le forme una buena costra dorada. Añadimos el licor escogido y bajar el fuego al mínimo. ¼ l. Preparación Picamos las cebollas en aros finos. Calorías: 250 1. de caldo de pescado. setas. Cuando la carne esté muy dorada y las cebollas caramelizadas. 2 patatas. En la cacerola donde hemos hecho la carne. SOPA DE ALMEJAS (SEMANA) 4 raciones. sal y pimienta negra.1 Kg. patatas.1 decilitro de aceite de oliva. o de1 Kg. 1 cebolla. Cuando empiece a tomar color. Cocemos durante unos 5 o 10 minutos. . .1 o 2 decilitros de nata líquida.½ decilitro de brandy o güisqui. Cuando la salsa empiece a cocer. . . de leche. salpimentarla por todos lados. Volvemos a tapar y dejamos que el solomillo se vaya haciendo lentamente en su jugo. ¾ l. Servir con la guarnición que se quiera. triturarla con la batidora para que quede muy fina. Los colocamos en una fuente y servimos inmediatamente con la salsa muy caliente en salsera. tapar. Ingredientes: ½ kg. y a fuego fuerte.. Mientras vamos haciendo la salsa. con un cuchillo afilado.SOLOMILLO DE AÑOJO A LA PIMIENTA VERDE (CRISTINA GALIANO) Ingredientes ( 5 o 6 personas) .1 solomillo de añojo de 1 Kg. 2 cucharadas de aceite. y si estuviese clara. Probar por si hay que rectificar de sal. dependiendo del grosor del solomillo y de cómo nos guste su punto.2 o 3 cucharadas de pimienta verde fresca. De cebollas. Si estuviera demasiado espesa. acercar al fuego hasta que 114 . sacarlo a un recipiente que se pueda tapar bien. de almejas. La volvemos a poner en la olla y añadimos las olitas de pimienta verde y dar un hervor. aclararla con algo de nata.Poner las almejas en la olla con caldo de pescado. .

½ vaso de vinagre.. puerro y zanahoria.. abrir la olla. de queso gruyère rallado.. 100 gr. sazonar con sal y pimienta. esperar que baje la presión. bajar la llama y contar 5 min. 2. dejar que pierda vapor. 1 zanahoria. Tiempo de preparación: 10 min. colocarlas en el fondo de la sopera alternando con queso rallado y verter encima la sopa muy caliente con los huevos cuajados. 2. 1 ¼ l.Calentar 4 cucharadas de aceite en la olla y rehogar la cebolla en cascos y la zanahoria.. SOPA DE CEBOLLA (SEMANA) 4 personas..Lavar las carcasas de pollo y el hueso de jamón. 1 hueso de jamón. abrirla y comprobar el punto de sazón. sal Escabeche: 2 codornices. tapar la olla y acercarla al fuego. 4 cucharadas de aceite. Sazonar con sal y granos de pimienta. 3 huevos... de pan en rebanadas finitas. 1 puerro. las patatas y las almejas. la leche. cebolla.. Espolvorear con más queso. sin necesidad de tapar la olla. Calorías: 250 1.adquiera presión y apagar. tapar la olla. .Tostar las rebanadas de pan en el horno. cocer 3 min. 1 cebolla.. Ingredientes: 2 cebollas medianas. dar unos hervores e incorporar los huevos batidos moviendo sobre el fuego. separar 12 almejas. 1 zanahoria grande. 100 gr. Ingredientes: 1 ½ l. retirar la hoja de salvia. tapar la olla. 1 l. 1 hoja de laurel. de caldo. 1 vaso de aceite de oliva. añadir la cebolla cortada en rodajas finísimas. granos de pimienta. 3. 1 cebolla.. de agua. 115 . 4 carcasas de pollo.Poner el aceite en el fondo de la olla rápida.... Cocerlas 5 m. 3. SOPA DE CEBOLLA (SEMANA) 4 personas. cocer 10 minutos y colar el caldo. ½ barra de pan. abrirla y añadir el caldo y la mitad del queso rallado.Retirar la olla del fuego. 2. con la olla abierta. de caldo de pollo y jamón. Cubrir con 2 vasos de caldo (reservar el resto en la nevera) y añadir las codornices sazonadas. y ponerlo todo en la olla con agua.Cuando adquiera vapor. Cuando adquiera presión.calentar el aceite y dorar la cebolla picada. colar el caldo y reservarlo. Tiempo de preparación: 20 min. saltear el bacon en dados y rehogar la harina moviendo unos minutos. Cuando pierda vapor. Servir la sopa con las almejas reservadas y salvia fresca. sal y pimienta. Añadir el caldo. granos de pimienta. Calorías: 540 1.

. abrirla y triturar las verduras. 1 cucharada de perejil picado.. tapar la olla y cocer 5 min. estragón. Sacar y deshuesar la codorniz. Cerrar la olla. 1 puerro. 3.. 2. Pasarlas por el pasapurés para que quede una crema fina y comprobar el punto de sazón.. pimienta. perejil. SOPA DE CEBOLLA (SEMANA) 4 personas. 1 vaso de vino blanco. 2. dar unos hervores y cubrir con el agua hirviendo. 1 diente de ajo. de cabezas y espinas de pescado. de agua. Calorías: 350 1. bajar el fuego y contar 6-7 minutos.. Calorías: 180 1. bajar la llama y contar 8 minutos. dejar que pierda presión. reducirlo al fuego y cubrir con el agua. picados finos y tostar encima la harina. Reposar la sopa. la pimienta y el laurel. Salpimentar. la cebolla y el puerro. ½ hoja de laurel. 1 cucharada de harina. añadir 4 cucharadas de nata líquida. el ajo. tapar. de champiñones. 1 cucharada de tomate frito. acercarla al fuego y. 2 zanahorias. 3. quitar el aceite de la superficie y añadir el caldo frío. acercar al fuego y cuando adquiera presión. 1 l. 1 cebolla. la cebolla y la zanahoria. 4 rebanadas de pan. abrirla y colar el caldo por el chino. 6 cucharadas de aceite. sal. ½ kg. perejil y unas ramas de estragón. sin que lleguen a tomar color. 1 vaso de vino blanco. Ingredientes: ¼ kg. 1 cucharada de pan rallado.Separar la olla del fuego.. Si se quiere.El resto del aceite. 4 rodajas de limón finas.Limpiar los champiñones. 1 cebolla. añadir el vino. ¾ l. cuando adquiera la presión adecuada. sal y pimienta. Servir la sopa con los dados de verduras. la codorniz.. cortarlos en rodajas (separar unos dados para guarnición) y rehogarlos en la olla rápida con el aceite caliente. SOPA DE CHAMPIÑÓN (SEMANA) 4 personas.Regar con el vino.3.. Tiempo de preparación: 15 minutos. las zanahorias. freír las rebanadas de pan y reservarlas. de pescadilla. estrujando bien las espinas y cabezas para sacar toda la sustancia. Tiempo de preparación: 6-7 min. 1 zanahoria. añadir el laurel. Ingredientes: n 1 kg. de agua..Calentar el aceite en la olla rápida. Verter muy caliente 116 . el vinagre.. 1 diente de ajo. Dejar 8 cucharadas.. freír el pescado cortado a dados y sazonado y reservarlo en la sopera con las rodajas de limón. el pan tostado y perejil.Añadir el tomate al refrito y rehogar las cabezas y las espinas lavadas. rape o mero. más.Apagar el fuego y cuando pierda vapor la olla. Sazonarlos y rehogar encima el pan rallado y el perejil. En el aceite sobrante freír el ajo. Rehogar en unas gotas de aceite los dados de verduras reservados.

5)Cuando la carne este dorada. 2)Cubrir el fondo de la olla a presión con aceite. 2 zanahorias medianas. y poner la olla a presión encima. bastará con el caldo muy caliente para que tomen temperatura. a fuego-medio. 117 . 2 cebollas medianas.. ATENCION: la cebolla tiene que quedar dorada. a fuego-suave. meter la carne y dejar que se dore por todos los lados. 7)Bajar el fuego. reservar. sacar a un plato. picar la cebolla en trozos no muy pequeños. 1 litro de agua sal poquito comino en polvo (opcional) 1 hoja de laurel 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 1 pimiento verde Lo pongo todo en olla de presión 7 minutos (olla multirapid) Cuando termina lo cuelo y dejo el pollo apartado para desmenuzarlo en masas agradables de llevar a la boca. Dejar que se haga el sofrito. 4)Cuando el aceite este caliente. por eso hay que estar muy atento y remover de vez en cuando. 6)Mientras se dora la carne. picar el ajo en rodajas finitas. pero no quemada. Al servir en los platos le pongo el pollo desmenuzado. unos 10 minutos. TERNERA ASADA EN SU JUGO (CARLOTA ANITUA) para 4 personas: 1 redondo o 1 punta de cadera de ternera. Echar el ajo y la cebolla. 1 pastilla de caldo de carne Agua. como de 1 kg. Pongo el caldo colado al fuego y le echo zanahoria en trocitos pequeños y patatas en trocitos igual que la zanahoria y cuando rompa a hervir le echo fideos un puñadito (segÚn caldo) cierro la olla y le doy 3 minutos. como no estarán muy fríos. SOPA DE POLLO EN OLLA RÁPIDA (ILIANA BENITEZ) Para el caldo 1/2 pollo cortado en cuarto y sin pellejo. PEDIR AL CARNICERO QUE ATE LA CARNE Aceite. ó 1 ½ kg. Sal y pimienta 1)Salpimentar la carne: echar sal y pimienta por toda la superficie de la carne. 3)Encender el fuego. 1 diente de ajo ½ vaso de vino blanco.sobre los tropezones de la sopera que.

g)Hacer un puré de patatas ( con patatas o con copos de patatas. Esta carne se conserva muy bien varios días. y segundo) destapar y poner función mixta o solo grill. es decir. TARTA DE QUESO KUHN RIKON Ingredientes para 4 personas . PERO NO TODA. i)Salsear o napar la carne. se le puede echar ½ vaso de vinagre.8)Mientras tanto. 12)Echar 1 vaso de agua fría. c)Poner la salsa a cocer a fuego suave ( para que vuelva coger color. 15)Apagar la olla a presión. b)No guardar nunca un resto de puré de patatas con la salsa y la carne. El puré tiene que ser un poco espeso. 1 AL DIA SIGUIENTE ( o al cabo de unas 6 horas): a)Sacar la carne a una tabla de cortar. k)Calentar el resto de la salsa y servir a una salsera. 16)Dejar enfriar la carne dentro de la olla a presión. 1 vaso y medio). o sea. 17)Abrir la olla a presión y comprobar que la carne esta blanda. coge mucho aire y se vuelve muy blanca). porque al pasarla con el Minipimer.3 ó 4 quesitos "Kiri" (preferentemente) . Sólo por un lado de la fuente. añadir más. tapar la carne con papel microfilm. raspar las zanahorias y cortarlas en rodajas gruesas.1 tarrina de queso "Philadelphia" 118 .250 gr. dejar consumir 1 minuto. Las únicas precauciones que hay que tener son: a)No cortar mas que las lonchas que se piense comer. j)Meter en el microondas: primero) sólo función de calentar . echar también el jugo que ha soltado en el plato. b)Pasar la salsa con el Minipimer. d)Quitar la cuerda a la carne. queda también muy rica. volver a tapar y dejar cocer unos 10 minutos más. TRUCOS: En vez de echar vino blanco a la carne. echar una cucharadas de salsa sobre la carne y el puré. porque sino chupa la salsa y luego no queda suficiente para salsear el resto de la carne. de queso blanco (tipo Burgos sin sal) . f)Poner las lonchas de carne en una fuente que pueda ir al microondas. 14)Tapar la olla a presión y dejar cocer unos 15 minutos. El agua tiene que cubrir la mitad de la carne. e)Cortar las carne ( con un cuchillo de cortar jamón bien afilado) en lonchas finas. darle unas vueltas. o sea. Si no está. que si se hace con copos de puré. tipo Maggi). 9)Cuando la cebolla este dorada. poner menos agua de la que señalan las instrucciones ( en vez de 2 vasos. 13)Echar la pastilla de caldo. 10)Echar el vino blanco. añadir la zanahoria. dejar el resto de la carne en un solo trozo. por eso si con 1 vaso es poco. El puré si se guarda siempre separado. l)Servir la carne y el puré en la fuente y la salsa en salsera aparte. h)Poner el puré en la fuente al lado de la carne. 11)Volver a meter la carne de ternera.

setas ajos tiernos Sal y aceite 1 vaso de vino blanco Pan rallado.4 cucharadas de azúcar 1 Hacer el caramelo en el compartimento con 2 ó 3 cucharadas de azúcar sin añadir agua ni limón. 2 Mezclar todos los ingredientes en la batidora 3 Echar pasas y verter la mezcla en el compartimiento. TERNERA GUISADA CON SETAS (CUCHUFLETA) ½ Kg. de azúcar Para Adornar: clara de huevo. 3. Batir la clara con el azúcar y decorarlas con un moñito. Tapar la olla y cuando adquiera presión contar 3 minutos. Tiempo de preparación: 4 min. contar 1 minuto. cuando se enfríe destaparla y pasar las zanahorias por el pasapurés. 300 gr. Añadir el azúcar.. 2 cucharadas de azúcar. se incorpora la cebolla y las setas a trozos.Caramelo líquido . lavar las zanahorias y cortarlas en tiras.Raspar. 5 Tapar la olla La tarta de queso hay que dejarla enfriar antes de retirarla del molde TARTALETAS DULCES (SEMANA) 8 personas.. abrirla y llenar las tartaletas. 1 limón.. de pasas de Corinto (optativo) . todo ello se 119 . Ingredientes: 24 tartaletas de ración. la ralladura y el jugo de las naranjas y el zumo de limón. 2.. ponerlas en la olla rápida con la rejilla y en el fondo un 1 vaso de agua.Retirar la olla del fuego y.Tapar la olla y cuando alcance la presión adecuada. 3 naranjas. de zanahorias.50 gr.. de ternera para guisar a trozos ½ cebolla 100 gr. Se precalienta la olla en vacío. Dejar enfriar la olla. Calorías: 320 1.. Una vez dorada. 4 Cubrir con papel de aluminio la parte superior del compartimento sin ocultar las salidas para que el vapor condensado de la olla no caiga en la tarta. se echa el aceite y se dora la carne pasada previamente por pan rallado.4 huevos . ½ kg.

.7 min. cuando adquiera vapor.Soltar la presión poco a poco. 2 cebollas. Tiempo de cocción: 3 minutos. Tiempo de preparación: 6 . llenar el molde. corteza de limón. 1 cucharada de pan rallado. 120 . según como sean los trozos de carne. sal y pimienta en grano ½ vaso de aceite ½ vaso de vinagre vino blanco y hoja de laurel Se limpian las truchas. quitándoles la espina central. una pizca de canela molida. 2 patatas.cortar los pimientos y suprimir el pedúnculo y las semillas. de carne picada. apagar. Deshacer las yemas y claras en un bol. 1 diente de ajo. Tiempo de preparación: unos seg. Bañar con este almíbar un molde. ½ kg. procurando que no hagan ojos. 8 cucharadas de aceite. Tiempo: 8 a 10 minutos. Rellenar el centro con merengue o nata montada y acompañarlo de salsa de frambuesas TRUCHAS ESCABECHADAS (CUCHUFLETA) 3 truchas enteras 1 cebolla 1 ajo Perejil.Añadir sin parar de mover el almíbar.. Pelar las cebollas. Ingredientes: 2 pimientos verdes finos. Se ponen en la olla las truchas y todos los ingredientes en crudo. Ingredientes: 10 yemas. Cerrar la olla. Cerrar la olla. taparlo con papel de aluminio e meterlo en la olla con agua.rocía con vino blanco. sobre una arandela para que se haga al vapor. 2. Calorías: 680 1. sacar el molde y desmoldarlo cuando esté frío.Deshacer el azúcar en agua y acercar al fuego. sal y pimienta. reservando la cabeza. en cuanto rompa el hervor contar 5 min. ½ vaso de vino.. TOCINO DE CIELO (SEMANA) 4 raciones. Acercar al fuego y.. nuez moscada. abrir la olla. 350 gr. 1 vaso de vino de caldo.. Calorías: 580 1. Sazonar a gusto. 3.. 1 calabacín. VERDURAS RELLENAS (SEMANA) 4 personas. 1 vaso de agua. 2 claras. de azúcar.

Sazonar. cucharadas de aceite de oliva. tapar la olla y. Rehogarlos en el aceite en la olla rápida y cuando empiecen a tomar color.. l y pimienta. Espolvorear con el queso rallado y gratinarlas en el horno.sobre el refrito reservado. vaso de agua. ZANAHORIAS A LA CREMA (SEMANA) 4 personas. 121 . cortarlas en ruedas. cortarlos en rodajas y picar la cebolla. Abrir la olla cuando pierda presión y añadir la nata líquida. añadir vino... mover sin que se rompan las zanahorias. limpiar los puerros.freír la pulpa de la cebolla y los dientes de ajo picados. Tapar.. También se pueden servir sin gratinar. rectificarlo. cucharadas de nata líquida. de zanahorias. rectificar el punto y servir. bajar el fuego y contar 10 minutos.. cortarlo en trozos y vaciarlo de la pulpa sin perforarlo. 2. cebolla. canela y nuez y pasar por el pasapurés sobre las verduras. rehogar encima la harina. sacar las zanahorias y colocarlas en una fuente refractaria. Rellenar las hortalizas con la carne y colocarlas en la olla.cortarlas y sacar el centro. freír la pulpa de las hortalizas. caldo. añadir el agua hirviendo. Pelar las patatas y vaciarlas. tumbados los pimientos y de pie el resto.Raspar las zanahorias. Apagar. Calorías: 300 1. separar la mitad y rehogar la carne sazonada y añadir pan rallado. 3. Tiempo de preparación: 10 min. acercar al fuego y cuando adquiera presión contar 10 min. queso rallado. 2.. Hacerle estrías al calabacín. lavarlas. puerros.. 3. Ingredientes: ½ kg.Comprobar el punto de sazón.. cucharada rasa de harina. cuando adquiera vapor.

:0.9.:039..7.80-.7  3.0390 .703.903485N4308 0/0390/0.7.8 -490/05N4308 /0390/0.8 5..1:04 .:.7.29.3970823:948   !%%$$$'# $  507843../70:0.N.807.439.484..2..8.3908 708.. $0.80.4/0-490  :0.85.48/:748 459.430.47J.8 /0390/0..4 .9.8:1.  7.7.-77..0.4..45.4  $./4 8.:-770143/4/0./4 ..479.N./050704-03507080.770548.../4847/48 0854.2.20.  52039.4/:745.47547.704.9.447 #04.0.:0.077.:.8/050705...7..7.:-77.8948/0.34/0.7:34823 24..9.9.76:0507/.85..039./..03/4.5.9.942.:...8...9./.7   !%%$$$'# # %%&  #%$!#!#$ $  5.7.  7 /0 :8..3.09003.9.N.07.8     .547.0.4 .803/..!%%$ !B $ &&%  !.9.820/.8  .3.8 /0390/0.8.09080..9. 8806:070  .4. 5070..8.9.4..7E5/.8.3./481348 836:0 0:03.7. ..0-4.077.3.42481:07.9./01:04 08507.9.   42574-.089..5.9.705:394/08.08941.8 370/03908 /05./72E8.4 %0254/05705.4.3/4 .723:948 #097.470. 6:050729.  $0..-..4 050700..090 50705.4   7 /0:8.70.430.35.7.03905.438:274.3908/0.6:00347/0./4  /0..7.80:3/./48&/0.70./454703.3908 .74.3908 . .479./4   3.9.O323 .52039.    .8/0.  $0/47.:.7.4.8030.2..07830.7.9.9/47.748:8.85./4./0.:.090/04.090/04.7.3/494205708O3 -..0-4..

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