RECETAS PARA LA OLLA RÁPIDA

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INTRODUCCIÓN ACELGAS ESPARRAGADAS ACELGAS O PENCAS CON ALMENDRAS ACELGAS SALTEADAS CON JAMÓN ALCACHOFAS CON JAMÓN ALCACHOFAS GRATINADAS RELLENAS ALCACHOFAS SOUFLES ALUBIAS BLANCAS CON BACALAO ANILLAS DE CALAMAR ESTILO GETXO ARROZ A MI MANERA EN OLLA RÁPIDA ARROZ AL AJILLO ARROZ CON AJOS Y PASAS ARROZ CON BACALAO ARROZ CON CANELA ARROZ CON COSTILLAS DE CERDO ARROZ CON LECHE ARROZ CON LECHE EXPRES ARROZ CON MORCILLA ARROZ CON PIMIENTOS ARROZ CON POLLO AL ESTILO DE ILIANA BENITEZ

CREMA DE GUISANTES CREMA DE LECHUGA CREMA DE LENTEJAS CREMA DE PIMIENTOS ROJO CREMA DE TOMATE CREMA FRÍA DE APIO Y CALABACÍN CREMA JARDINERA DULCE DE TOMATE CON QUESO EMPEDRAO ESTOFADO DE POLLO CON ACEITUNAS NEGRAS Y TOMATES ESTOFADO KUHN RIKON FABADA FALDA DE TERNERA EN PIPERADA FIDEOS CON ALMEJAS FIDEOS A LA GALLEGA FILETES CON CHAMPIÑÓN FILETES DE TERNERA CON MOSTAZA FILETES EN SALSA FLAN DE BIZCOCHOS FLAN DE COCO Y ALMENDRAS FLAN DE ESPINACAS

PATATAS GRATINADAS PATATAS GUISADAS CON BACALAO PATATAS GUISADAS CON COSTILLAS PATATAS GUISADAS CON LECHE PATATAS RELLENAS DE CARNE PATO CON VERDURAS Y CASTAÑAS PECHUGA DE PAVO EN SALSA DE ZANAHORIA PECHUGAS PECHUGAS A LA BUENA MUJER PECHUGAS EN SALSA PENCAS DE ACELGAS GRATINADAS PERAS AL VINO TINTO PERDICES ESTOFADAS DE MI AMIGA CHON PICANTONES RELLENOS PIERNA DE CORDERO COLONIAL POLLO A LA ANDALUZA POLLO A LA SAL POLLO AL CAVA POLLO AL CURRY POLLO AL CHILINDRÓN POLLO AL CHILINDRÓN II

FLAN DE LECHE CONDENSADA

POLLO AL VINO

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ARROZ CON VERDURAS ARROZ CON VERDURAS Y CHORIZO ARROZ EMPEDRAO ARROZ EN OLLA RÁPIDA ARROZ DE LA HUERTA ARROZ DE PATO

FLAN DE MANGO FLAN DE NARANJA FLAN DE SÉMOLA CON FRAMBUESAS FLAN DE YOGUR FLAN DIFERENTE DE NARANJA GALANTINA DE GALLINA

POLLO CAMPURRIANO POLLO CON ARROZ POLLO CON ARROZ II POLLO CON PURÉ DE CASTAÑAS POLLO EN PEPITORIA POLLO GUISADO DE MªJULIA POLLOS PICANTONES DEL PADRE PIO POTAJE DE GARBANZOS PUDIN DE ALMENDRAS PUDÍN DE NARANJAS

ARROZ EMPERATRIZ GALANTINA CORDOBESA ARROZ EN ROJO ARROZ IMPERIAL ARROZ NEGRO ARROZ PILAF CON PASAS Y PIÑONES ASADILLO DE PIMIENTOS BACALAO AL HORNO HABAS A LA ASTURIANA BACALAO A LA VIZCAÍNA BIZCOCHO DE CHOCOLATE BONITO CON CEBOLLA, TOMATE Y ZANAHORIA BONITO CON PASAS Y ALMENDRAS BONITO ESTOFADO BOTILLO ESTILO MARUXA BUDÍN DE MANZANA BUDÍN TRINIDAD CADERA O BABILLA DE CERDO A LA NARANJA JUDÍAS VERDES CON JAMÓN LENGUADOS AL VAPOR CON PATATITAS LENTEJAS SENCILLAS LENTEJAS A LA BURGALESA LENTEJAS AL ESTILO DE HABAS CON CHIPIRONES HABAS ESTOFADAS JUDÍAS A LA MADRILEÑA PULPO EN AJADA JUDÍAS BLANCAS CON ALMEJAS JUDÍAS BLANCAS CON CODORNICES PURÉ DE COLIFLOR PURÉ DE PATATAS QUESILLO DE YOGUR RAPE A LA AMERICANA RAPE A LA CREMA DE AJOS RAPE EN SALSA BLANCA REDONDO DE CERDO CON MANZANA REDONDO DE LA TABERNA PUDÍN DE VERDURAS PUDÍN DE ESPÁRRAGOS PULARDA RELLENA DE SETAS GARBANZOS DIFERENTES DE J.R. GARBANZOS ESTOFADOS GUISADILLO TOLEDANO PUDÍN DE PESCADO GUISANTES GUISADOS GUISO DE SEPIA PUDÍN DE REPOLLO GRATINADO

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CALAMARES EN ROJO CALAMARES EN SU TINTA CALAMARES RELLENOS DE CARNE CALDEIRADA CALDERETA DE CORDERO CALDERETA DE PESCADO CALDO DE POLLO Y SOPA CUBIERTA CALDERETA DE RAPE CALDERETA EXTREMEÑA CALDO GALLEGO CALDO RÁPIDO CALLOS DIJON LENTEJAS ROJAS LENTEJAS ESTOFADAS CON MUSLOS DE POLLO LOMBARDA CON PIÑONES Y PANCETA LOMBARDA CON MANZANA LOMO A LA CREMA LOMO AGRIDULCE LOMO DE CERDO EN CONSERVA LOMOS DE MERLUZA ENCEBOLLADOS MANZANA ASADAS EN LA OLLA MANZANAS RELLENAS DE MASCARPONE MARMITAKO DE ELADIO REDONDO DE TERNERA RISOTTO DE SETAS ROLLITOS DE TERNERA ROLLO DE TERNERA ROMANESCO CON VINAGRETA SALMÓN A LA JARDINERA SALMÓN CON SALSA DE PIÑONES SALMÓN FRESCO CON BRÓCULI O RODAJAS DE CALABACÍN SEPIA EN SALSA VERDE SOLOMILLO A LA CREMA DE CEBOLLA SOLOMILLO A LA PIMIENTA VERDE SOLOMILLO DE AÑOJO A LA PIMIENTA VERDE SOPA DE ALMEJAS CARBONADA A LA FLAMENCA CARDO CON LANGOSTINOS CARCAMUSAS A LA TOLEDANA CARDO CON ALMEJAS CARDO CON SALSA DE ALMENDRAS CARDOS A LA ARAGONESA CARNE AL AJILLO CARNE ASADA CARNE GUISADA CARNE GUISADA CON MEJILLONES EN SALSA PICANTE MELOCOTONES AL VINO SOPA DE CEBOLLA MENESTRA DE VERDURAS MENESTRA ESTILO NAVARRA MERLUZA A LA CREMA DE AJOS TIERNOS MERLUZA EN RODAJAS MERMELADA RÁPIDA DE NARANJA MOLDE DE ALCACHOFAS CON LANGOSTINOS MOLDE DE CALABACÍN Y SOPA DE CEBOLLA II SOPA DE CEBOLLA III SOPA DE CHAMPIÑÓN SOPA DE POLLO EN OLLA RÁPIDA TERNERA ASADA EN SU JUGO TARTA DE QUESO KUHN RIKON TARTALETAS DULCES 4 .

VERDURAS CARRILLERAS CASSOLET CAVIAR DEL POBRE CEBOLLAS RELLENAS DE ATÚN CINTAS NOODLES CON SALSA COCIDO COCIDO MONTAÑÉS CODORNICES CON CHAMPIÑONES CODORNICES EN ESCABECHE COMPOTA DE FRUTOS SECOS CONEJO A LA CAZADORA CONEJO CAMPERO ZANAHORIA MONTE NEVADO DE CASTAÑAS MORCILLO DE TERNERA ESTOFADO MORCILLO DE TERNERA ESTOFADO (GINEBRA) MUSLITOS DE POLLO GUISADOS OLLA GITANA OSSOBUCO PAELLA MARINERA PASTEL DE QUESO PATATAS A LA RIOJANA PATATAS CON ALMEJAS PATATAS CON CHIRLAS PATATAS CON MAJADO DE ALMENDRAS PATATAS CON PIÑONES TERNERA GUISADA CON SETAS TOCINO DE CIELO TRUCHAS ESCABECHADAS VERDURAS RELLENAS ZANAHORIAS A LA CREMA CONEJO CON TOMATE CONEJO ESCABECHADO CONEJO O POLLO AL AJO CORDERO GUISADO EN LECHE COUS COUS CON CARNE Y GARBANZOS CREMA DE CALABAZA CREMA DE CALABAZA (CRISTINA GALIANO) PATATAS EN SALSA VERDE PATATAS EN SALSA VERDE II 5 .

de aquí y allá. Calorías: 390 1. Tiempo de preparación: 4 min. Freír el pan con el ajo en el aceite. Las fuentes han sido la revista Semana. sobre todo. Tengo muchas más recetas de Cristina Galiano. sal. Un beso para todos.Diluir el contenido del mortero con el vinagre y un poco de agua. impresiones y.. Rehogar las acelgas en el aceite de freír el pan y el ajo.Limpiar y cortar las hojas de las acelgas y ponerlas al fuego en la olla rápida cubiertas de agua hirviendo con sal y el azúcar.Abrir la olla cuando pierda presión y escurrir las acelgas exprimiéndolas bien. por los buenos momentos que he pasado y paso compartiendo recetas. Quiero daros las gracias a todos por todas vuestras aportaciones y. de acelgas. el foro Mundorecetas. bajar el fuego y contar 4 minutos. El Cafetito. Ginebra (Isabel) ACELGAS ESPARRAGADAS (SEMANA) 4 personas. Quiero comentaros que los tiempos pueden variar dependiendo de las marcas y distintos tipos de ollas. cuando adquiera presión. sacarlos y machacarlos en el mortero con sal gruesa y el pimentón (puede ser 50% picante). He procurado poner el nombre de los que las aportaron. Ingredientes: 2 ½ kg. 2. Portal de Sevilla (todas las de Cuchufleta son de allí). añadir el contenido del mortero y saltearlas para que tomen los sabores ACELGAS O PENCAS CON ALMENDRAS (CUCHUFLETA) 1 Kg de Acelgas o 500 de pencas 2 Puerros 2 Zanahorias ½ Pastilla de caldo de pollo o carne 6 . Cerrar la olla y. si he cometido algún error o he omitido algún nombre pido disculpas.. 3. recetario de Kuhn Rikon (facilitado por Emogu) y Cristina Galiano. vuestro tiempo. 1 cucharada de azúcar.. 3 dientes de ajo. algunas de las que yo he puesto son adaptaciones de recetas caseras que hacía en la olla a presión normal. en definitiva. De hecho. 8 cucharadas de aceite. procuraré añadirlas poco a poco porque son bastante buenas.. 4 rebanadas de pan. 1 cucharada de pimentón. 3 cucharadas de vinagre.INTRODUCCIÓN Aquí tenéis las recetas que he ido recopilando..

Triturar esta salsa. 7 . Machacar las almendras con sal sin triturar del todo. Apartar y dejar bajar la válvula por si sola. Apagar si es vitrocerámica en esta anilla. Poner encima las acelgas y erogarlas bien. las zanahorias y remover. Poner el aceite en la olla. Picar finamente la cebolla. colocar encima la rejilla o cestillo con las acelgas limpias y escurridas. poniendo el fuego al máximo hacer la prueba del agua. añadir el jamón picadito y sofreírlo. Dejar cocer todo un poco (es preferible poner una tapa de cocción lenta) hasta ver que las verduras estén tiernas. los puerros. de aceite 1 Cebolla Mediana 75 gr. espolvorear con la pimienta blanca si se quiere. Cerrar la olla y dejar cocer 2 minutos con las dos rayitas fuera. Agregar el aceite y seguidamente la cebolla. Cerrar la olla y poner el fuego al máximo hasta ver subir la primera anilla. Con las hojas de las acelgas y una patata cocida si hiciéramos un sofrito con 5 dientes de ajo (abiertos con un cuchillo. rajados) y agregáramos las acelgas. Poner el decilitro de agua en la olla superrápida. Agregar esta salsa en las pencas o acelgas y añadir las almendras tostadas. Cuando se vea la segunda contar tres minutos. Lavar y secar el fondo de la olla. de almendras tostadas Sal y pimienta blanca (optativa) Limpiar las acelgas. si gusta PREPARACIÓN Limpiar y cortar las acelgas.1 dl de caldo de cocer la acelga ½ dl. Abrir y escurrir la acelga reservando caldo de cocción de la misma. Poner en el fondo de la olla la rejilla con un poco de agua que no sobrepase la misma. Disolver la pastilla de caldo en el jugo de cocer las acelgas y agregarlo al sofrito anterior. ACELGAS SALTEADAS CON JAMÓN (CRISTINA GALIANO) INGREDIENTES -1 kg de acelgas 280 calorías) -1 decilitro de agua (10 cucharadas) -30 g de aceite de oliva ( 360 calorías) -80 g de jamón serrano magro ( 130 calorías) -Pimienta blanca recién molida. esta parte de la acelga verde estaría deliciosa. Esperar ver subir la segunda anilla que subirá con el calor residual de la tapa. los puerros y las zanahorias. ADVERTENCIA: Esta receta está más indicada para las pencas de las acelgas. Sacar y escurrir.

2. 1 vaso de caldo de verduras. Calorías: 800 1. cubrirlas con mayonesa y gratinarlas. 8 cucharadas de aceite.. 6 cucharadas de aceite.Quitar las hojas duras a las alcachofas y dejar sólo los cogollos. añadir 1 cucharada de aceite sobre cada una y 1 vaso de agua en el fondo de la olla. 2 cucharadas de alcaparras. hacer hervir.12 alcachofas medianas.Cuando la olla pierda presión.. Quitar las hojas externas. 3. Cerrar la olla y. ½ cebolla. Añadir las alcachofas cocidas.Disolver la harina en el agua y ponerla en la olla rápida. 3. las anchoas y el pan remojado en leche y escurrido. 1 lata de atún en aceite. 8 . el atún..Salpimentar.. ½ l.1 diente de ajo. de jamón serrano. cuando adquiera la presión adecuada.. bajar el fuego y contar 6 minutos.1/4 kg. rehogar e incorporar el vaso del caldo de verduras y el vino. e introducir el cestillo con las alcachofas lavadas pero sin pelar ni preparar. sacar las alcachofas a una fuente refractaria. de gambas . Apagar el fuego. tapar y cuando adquiera vapor la olla contar 10 minutos. Calentar el aceite en la olla y freír el ajo y la cebolla picados. sal. . 1 cucharada de pan rallado... 4 anchoas de lata. 1 diente de ajo. 2. Tiempo de preparación: 10 min. abrir la olla cuando pierda vapor. 8 cucharadas de mayonesa para gratinar. pimienta. Ingredientes: . ½ vaso de vino blanco.ALCACHOFAS CON JAMÓN (SEMANA) 4 personas. hasta obtener una crema fina.Añadir el jamón y después el pan rallado. Comprobar y rectificar el punto de sazón. 2 rebanadas de pan de molde remojadas en leche. rellenar las alcachofas con esta preparación y espolvorearlas con un poco de pan rallado. de agua. dejar los corazones y pelar los tallos que también se emplean. ALCACHOFAS SOUFLES (SEMANA) 4 personas. ½ diente de ajo. Pasar por la trituradora el medio diente de ajo.. Ingredientes: 8 alcachofas. Ingredientes: 16 alcachofas frescas. ALCACHOFAS GRATINADAS RELLENAS (SEMANA) 4 personas. abrirla y escurrir las alcachofas. Colocarlas en la olla.. 1. pan rallado. perejil..2 cucharadas de harina.Añadir las alcaparras. 1 cucharadita de harina. 50 gr. . dar un hervor al conjunto y servirlas. sal y pimienta. el perejil.

sal.600 gr. 2. Sacarlas del remojo y cocerlas en la olla a presión con abundante agua.. reservar los cuerpos. añadir éstas y dar unos hervores. cambiándoles el agua 3 veces. el perejil y las alubias escurridas. Ingredientes: . Rellenar las alcachofas con las gambas y pasarlas a una fuente engrasada. Cuando las migas estén doraditas se añaden el ajo.. 1. Escurrirlas boca abajo sobre un paño. ALUBIAS BLANCAS CON BACALAO (PALOMA) 300 g de alubias blancas 300 g de migas de bacalao 1 cebolla troceada 1 hoja de laurel 1 diente de ajo picadito 1 vasito de aceite de oliva 3 cucharadas de vinagre perejil picado y sal Preparación: Poner a remojo las alubias la noche anterior en agua fría.(Hacer el fumet en la thermomix). ahuecarlas y quitar la pelusilla del centro. . rehogar y regar con 1 vaso del caldo de cocer las cabezas de las gambas. Aparte.Quitar las hojas externas y las puntas de las alcachofas. añadir la harina restante. de anillas de calamar harina para rebozarlas. Pelar las gambas.. 9 .En el mismo aceite. el vinagre. Se deja que den un hervor a fuego vivo y se prueban de sal. freír el ajo y la cebolla picados. .. ANILLAS DE CALAMAR ESTILO GETXO (SEMANA) . Cocer las cabezas 10 minutos en 1/4 de l. el laurel y la cebolla durante 45 minutos aproximadamente. Disolver una cucharada de harina en agua con sal. cubrirlas de mayonesa y gratinarlas. . hacerla hervir y cocer las alcachofas 3 minutos o hasta que estén tiernas en la olla rápida. Freír en el aceite las gambas y reservarlas. se calienta el aceite y se doran las migas de bacalao. .1 taza de mayonesa Tiempo de preparación: 1 hora.8 cucharadas de aceite.6 cucharadas de aceite. que se habrán desalado durante 24 horas. Calorías: 650/pers. de agua con sal.1 cebolla.

1 pimiento verde pequeño . 1 vaso de agua y los calamares. comprobar el punto de sazón y.. Tiempo de preparación: 10 min. rehogamos bien. . removiendo para que se quede bien impregnadito con la grasa del sofrito.8 salchichas frescas . Añadimos las salchichas en trozos y seguimos rehogando. pasta o pan frito. picados y el jamón en dados. 3.Abrir la olla.Añadir la pulpa de choriceros. pimienta y sal. Echamos el caldo de carne bien caliente y sazonamos.Cerramos la olla y dejamos cocer 3 minutos con las dos rayitas fuera. cuando adquiera presión. Dar un hervor con la olla destapada y servir con arroz blanco frito. Calorías: 330 1..3 tazas (desayuno) de caldo de carne .Sazonar las anillas de calamar. Separar del fuego y dejar que pierda presión. . bajar el fuego y contar 10 minutos.perejil. damos una vueltecita y añadimos el resto de las verduras picaditas. 2. 10 . .50 gr. el perejil. sal al gusto y azafrán (colorante para paellas en su defecto) PREPARACIÓN .Servir y ya está.Echamos un poco de aceite en la olla y ponemos el ajo picado.2 dientes de ajo.1 cucharada de pasta de pimientos choriceros.1 chorrito de vino blanco . Dejar que pierda presión sola y al abrir que repose unos 2 minutos tapado con un trapo bien limpio. .3 dientes de ajo . de jamón serrano.Aceite de oliva. ARROZ A MI MANERA EN OLLA RÁPIDA (GINEBRA) INGREDIENTES ( 4 personas) .Chorizo de buena calidad (24 rodajitas aproximadamente). cuando esté todo bien mezclado añadimos el arroz y el comino...1 cucharadita de comino molido . Sacarlas y en el aceite sobrante freír los dientes de ajo y la cebolla.1 tomatito maduro . . si fuera necesario. ..2 cebollas rojas. Tapar la olla y. ponemos el chorrito de vino dejando que se evapore el alcohol. espesar la salsa con el pan rallado. el azafrán y las rodajitas de chorizo. . .1 zanahoria .1 1/2 taza (desayuno) de arroz redondo .1 cucharada de pan rallado. pasarlas por harina y freírlas ligeramente en el aceite en la olla rápida..

100 gr.Calentar el aceite en el cuerpo bajo de la olla rápida.. . Tapar la olla y cuando alcance su temperatura dejar cocer 4 minutos. . . Añadir el arroz y rehogarlo. . removiendo. Calentar el aceite en la olla superrápida y sofreír los ajos. .150 gr. agua. Cocer 2 minutos con las dos rayitas fuera. ARROZ CON AJOS Y PASAS (CRISTINA GALIANO) CALORÍAS 1. para otras marcas los tiempos suelen ser mayores. rehogarlo todo y cubrirlo con el caldo hirviendo. Echar las pasas.6 tacitas moka de agua Tiempo de preparación: 15 minutos. sal.guindilla cortada en aros.NOTA: Todas mis recetas están hechas con la olla Perfect de WMF.. 11 . abrir la olla y esperar a que se airee el arroz en la olla abierta o en una fuente durante unos 10 minutos.2 dientes de ajo pelados y picados.Apagar el fuego.Añadir las gambas y el arroz. .4 tacitas moka de arroz. dejar que pierda presión. freír los dientes de ajo picados y encima el bacón y la guindilla con cuidado porque se quema con facilidad.6 cucharadas de aceite. sazonar.. . de bacón en cuadraditos. 2.192. 3. Calorías: 580 1. de gambas peladas. ARROZ AL AJILLO (SEMANA) Ingredientes: . sal y pimienta. POR PERSONA 298 INGREDIENTES -200 g de arroz (718 calorías) -3 cucharadas de aceite de oliva virgen (270 calorías) -2 o 3 dientes de ajo -80 g de pasas (204 calorías) -3 decilitros de agua -sal y pimienta blanca recién molida PREPARACIÓN Pelar y filetear los ajos. .

ARROZ CON BACALAO (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: - 4 tacitas moka de arroz, - 100 gr. de bacalao desmigado, - 50 gr. de judías verdes, - 50 gr. de guisantes, - 1 alcachofa, 2 patatas, - 2 dientes de ajo, - 2 ñoras, - 1 tomate, - 1 cucharadita de pimentón, - azafrán, - perejil, - 8 cucharadas de aceite, - 6 tacitas de agua o caldo de pescado. Tiempo de preparación: 4 min. Calorías: 530 1.- Calentar el aceite en la olla, freír ajo y ñoras, y en el mortero machacarlos con el perejil. Freír en el mismo aceite el tomate con las verduras limpias y cortadas en trozos y las patatas en rodajas.. 2.- Añadir el pimentón, rehogar el arroz en el refrito, el bacalao y el machacado. Disolver el azafrán en el caldo caliente y cubrir el arroz. Cerrar la olla y acercarla al fuego hasta que tome presión.. 3.- Bajar la llama y contar 4 min. Retirar la olla y esperar que pierda el vapor. Sacar el arroz, rectificar el punto y dejar reposar unos minutos para que absorba el exceso de líquido antes de servirlo.

ARROZ CON CANELA (ILIANA BENITEZ) Ingredientes: 300g de arroz Basmati 5 cdas de aceite de oliva 1 cdta rasa de nuez moscada 1 cdta colmada de canela Doble cantidad de agua, que de arroz (si hace falta un poquito más) Sal Preparación: Calentar el aceite y rehogar bien el arroz, dejando que algunos granos se tornen dorados ( no quemados), añadir la canela y nuez moscada, rehogar unos segundos más y cubrir con el agua, echar la sal a gusto. Cuando empiece a cocer, bajar el fuego al mínimo, tapar y dejar cocer durante 20 min. Destapar y remover el arroz suavemente.
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Servir. Si se hace en olla rápida darle solo 4 min de cocción.

ARROZ CON COSTILLAS DE CERDO (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz, 6 cucharadas de aceite, ½ kg. de costillas de cerdo, 1 chorizo riojano, 2 dientes de ajo , 1 cebolla, 2 pimientos verdes finos, 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero, 100 gr. de guisantes, 6 tacitas de caldo de carne, sal y pimienta. Tiempo de preparación: 6 min. Calorías: 720

1.- Calentar el aceite en la olla y dorar las costillas troceadas y los ajos enteros, cuando estén los ajos, sacarlos al mortero para machacarlos con perejil. Freír la cebolla y el pimiento picados a un lado de las costillas 5 minutos, moviendo de cuando en cuando.. 2.- Incorporar el chorizo en rodajas, la salsa de tomate, el machacado del mortero, la pulpa de pimiento choricero y los guisantes. Rehogar encima el arroz, verter el caldo hirviendo y tapar la olla, cuando adquiera la presión suficiente, contar 6 minutos.. 3.- Separar la olla del fuego, dejar caer sobre la tapa un chorrito de agua fría para que pierda el vapor pronto, abrirla y sacar el arroz a reposar en una fuente grande para que se oree, o dejarlo en la olla hasta que se consuma todo el líquido que sobra.

ARROZ CON LECHE (COVADONGA) * 1 taza de arroz * 11 tazas de leche * 1 rama de canela * 1 cáscara de limón * 1 taza de azúcar * Un poco de mantequilla (manteca) * Chorro de Anís (opcional) Ponemos el arroz a cocer con la leche, el anís, la canela y la corteza del limón (en olla rápida 13 min.). Cuando ya esté, se le añade el azúcar y removemos bien, para por último añadir la mantequilla. Se presenta o espolvoreado con canela o se le pone azúcar por encima y se quema con un quemador.

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ARROZ CON LECHE EXPRES (SEMANA) 4 personas Ingredientes: - 1 l. de leche, - 4 cucharadas de leche en polvo, - 1 rama de canela, - 2 trozos de corteza de limón, - 8 cucharadas de azúcar, - 8 cucharadas de arroz, - una pizca de sal. Tiempo de preparación: 10 min. Calorías: 350 1.- Poner la leche en la olla a presión rápida con las cortezas de limón y la canela. Acercarla destapada al fuego y, en cuanto hierva, añadir la leche en polvo.. 2.- Mover hasta que se disuelva e incorporar el azúcar y la sal. Mover de nuevo y añadir el arroz en forma de lluvia, cerrar la olla y ponerla al fuego.. 3.- Cuando adquiera presión, contar 10 minutos. Retirar la olla del fuego y esperar a que pierda presión antes de abrirla. Verter en una fuente y espolvorear de canela.

ARROZ CON MORCILLA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz, 2 morcillas de cebolla, 2 lonchas de tocino fresco entreverado, 200 gr. de guisantes congelados, 200 gr. de habas baby congeladas, 1 manojo de ajos tiernos, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de tomate frito, 1 cucharada de pulpa de choriceros, 8 cucharadas de aceite, 1 cucharada de pimentón, 9 tacitas de caldo de carne, sal, pimienta Tiempo de preparación: 45 minutos en cazuela y 3 minutos de cocción en olla rápida. Calorías: 1.065/persona 1.- FREIR en el aceite caliente el tocino en dados gruesos y la morcilla en rodajas gordas. Reservarlos. Colar el aceite si tuviera trocitos de morcilla y freír el diente de ajo picado y los ajos tiernos en trozos. Antes de que tomen color, fuera del fuego añadir el pimentón y en seguida el tomate frito y la pulpa de choriceros..
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cuando adquiera presión. Cuando pasen los 10 minutos echar el arroz y resto de ingredientes. 3. 3 pimientos verdes medianos. Calorías: 420 1. cubrir con el caldo hirviendo y cocer 10 minutos a fuego vivo y 8 minutos a fuego más suave.. (En la WMF 3 minutos son suficientes) 15 .. sofreir otro poquito y añadir el vino blanco.. Separar del fuego y dejar que pierda presión. 1 cebolla. sal y comino.. bajar el fuego y contar 6-7 minutos.Calentar el aceite en la olla rápida y dorar la cebolla picada y los pimientos lavados y cortados en trocitos. receta clásica de La Rioja. añadir el pimentón.Incorporar el arroz. tapar la olla y. 1 cucharada de pimentón. tapar y cuando suba el pitonguito de la olla poner 5 minutos. agua y colorante. rehogarlo. mojar con el caldo hirviendo y sazonar. fuera del fuego para que no se queme. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz. cuando pase el tiempo apagar y quitar del fuego y dejar reposar hasta que se quite la presión.. Si se hace en la olla rápida cocer 3 minutos Comprobar el punto. 6 tacitas moka de caldo. Cuando estén bien rehogados. reposar y servir. Este arroz es el acompañamiento ideal para el pollo campurriano.Rehogar las habas. Dejar hervir 10 minutos a fuego medio. los guisantes y después el arroz durante unos minutos. 2. Incorporar las morcillas y el tocino. ARROZ CON POLLO AL ESTILO DE ILIANA BENITEZ MEDIDA DE ARROZ Y AGUA Si se quiere suelto poner medida y media de agua por 1 de arroz y si se quiere ensopadito poner dos medidas por 1 de arroz SIEMPRE PONER ARROZ DE GRANO REDONDO Calentar el aceite en la olla y cuando este en su punto echar el pollo y sofreir un poco.Este tiempo es en olla super-rápida en otra olla hacer el cambio del tiempo.. Tiempo de preparación: 6-7 min. pimienta molida y sal.Abrir la olla y sacar el arroz a una fuente grande para que se termine de secar sin pasarse. ir añadiendo los ingredientes cebolla. 6 cucharadas de aceite.2. ajo. pimiento verde. ARROZ CON PIMIENTOS (SEMANA) 4 personas.

añadir y rehogar junto con los pimientos. -80 g de un buen chorizo -3 dientes de ajo -150 g de zanahorias -150 g de pimiento verde -150 g de pimiento rojo -3 decilitros de agua o caldo casero desgrasado -Sal y pimienta blanca recién molida 16 . añadir las judías verdes cortadas igual. Sofreír en la olla. Mezclar todo bien con el arroz hasta que quede bien empapadito en la grasa. Picar las zanahorias también en cuadraditos pequeños. Añadir el colorante y echar el caldo caliente. CALORÍAS POR RACIÓN 276 INGREDIENTES -200 g de arroz. Abrir la olla y remover el arroz con un tenedor para que se suelte. luego el arroz. ARROZ CON VERDURAS Y CHORIZO (CRISTINA GALIANO) (4 personas) CALORÍAS 1. Jamón serrano 3 cubitos de caldo colorante (Se pueden añadir otras verduras al gusto) Picar los pimientos en cuadraditos pequeños. Cuando las verduras están blandas añadir el jamón serrano picado y freír ligeramente. (no quitar la presión.103. Añadir los ajos bien picaditos. Cerrar la olla y esperar a que suban las dos rallas. Añadir el perejil y una pizca de pimienta.).ARROZ CON VERDURAS (JABUGA) 2 tazas de arroz 2 tazas y media de agua (las verduras sueltan liquido) Aceite de oliva (para el sofrito) 1 pimiento verde y medio pimiento rojo 200 gr zanahorias 200 gr judias verdes 3 dientes de ajo perejil 100 grs. entonces apartar la olla del fuego y dejarla reposar mínimo media hora. el arroz se va terminando de hacer así.

Pimentón . la sal y la pimienta.1 cabeza de ajos entera . comprobando que tiene el caldo suficiente. el azafrán y una hoja de laurel. Calentar la olla y echar el chorizo.250 gr de alubias rojas . EMOGU) Ingredientes: Cebolla Arroz (1 vasito pequeño por persona) Agua (los mismos vasitos que de arroz) Ajo Pimiento verde y rojo Alubias verdes Brócoli(congelado) Guisantes (congelados) 1/2pollo Pimentón 17 .2 ajos Preparación: Poner en remojo la noche antes las alubias. añadir una cucharadita de pimentón y agregarlo a la alubias. cocerlas sólo tres minutos que sumados al tiempo de cocción del arroz nos dan los cinco minutos necesarios para que queden tiernas . el arroz tarda sólo dos minutos con las dos rayas fuera ARROZ EN OLLA RÁPIDA (ELENA.Sal . Nota: en la Perfect de WMF .400 gr de arroz . Cocerlo 2 minutos con las 2 rayitas fuera ARROZ EMPEDRAO (ANA FERNÁNDEZ) Ingredientes: .1 tomate grande maduro .Azafrán . retirar la piel del chorizo y cortarlo en trocitos. las judías. bajar el fuego y rehogar las verduras en la grasa que ha soltado. Cocer en la olla según modelo con la cabeza de ajos. Cuando estén cocidas hacer un sofrito con los ajos picados y el tomate. Poner a cocer el arroz los minutos que pida la olla y servir acompañado de huevo cocido.PREPARACIÓN Pelar y filetear los ajos. Poner el arroz.6 bolas de pimienta . si son buenas.Aceite . Añadir el arroz y remover hasta que se impregne bien de grasa y añadir el caldo o el agua. el fuego MODERADO. Picar finamente los pimientos y las zanahorias.

cuando coja la presión. las alubias y los guisantes pueden ser congelados los echáis tal cual salidos del congelador que luego al cocer en la olla quedan estupendos). las judías y los garbanzos. rectificar el punto de sal y cuando empiece a hervir. Tapáis la olla y cuando salga la segunda rayita 3minutos. lo removéis bien para que el arroz quede bien impregnado de todas las verduras. yo echo un vaso por arroz. tapar la olla. dejáis bajar la válvula y ya está listo. pimienta y sal Preparación: Echar el aceite en la olla y rehogar primero la cebolla. y a continuación el arroz. añadir la pimienta y un poquito de sal. apagar el fuego y dejar que la presión se quite por completo antes de destapar la olla. al terminar de cocer os encontrareis el agua que habéis echado y el que han soltado los alimentos. tapando la olla los ingredientes se rehogan más rápido y no salpicais la cocina(así luego no tenéis que limpiar tanto) Cuando el pollo ya esté sofrito echáis todas las verduras que queráis yo os he puesto unas cuantas(el brócoli. echáis el pimentón. ARROZ DE LA HUERTA (ILIANA BENITEZ) Ingredientes: 1 ½ vasos de arroz redondo 2 ¾ vasos de caldo de verduras o de cocido 1 calabacín pequeño cortado en dados 1 pimiento rojo troceado 1 pimiento verde troceado 1 cebolla troceadita ½ vaso de guisantes ½ vaso de judías verdes ( pueden ser congeladas) 1 vaso de garbanzos cocidos 2 cdas grandes de tomate frito 1 sobre de Sazón con achiote (o condimento a gusto) aceite de oliva. seguir rehogando e incorporar los guisantes. añadir el arroz y el sobre de condimentos. cuando ya esté blandito se echa 2 cucharadas de tomate natural y cuando se haya hecho se echa el pollo cortado a cuartos y se sofríe.Tomate natural Azafrán Sal Perejil Preparación Se sofríen la cebolla el pimiento verde y el rojo. 18 . A continuación el agua. Espero que os guste. como se hará en olla y con la tapadera normal no se pierde agua. después incorporar los pimientos y el calabacín. añadir el tomate. rehogar unos minutos y cubrir con el caldo. remover. seguidamente echáis una machacada de ajo y perejil junto con el azafrán. Para hacer este sofrito la olla se tapa con tapa normal o con una de pyrex. bajar al mínimo el fuego y dejar cociendo durante 4 minutos. Rehogáis bien.

Mientras tanto vamos deshaciendo la carne del pato en lascas. Tiempo de preparación: 12 min. Cuando la cebolla esté rehogadita. Dejamos reposar cerrado 15 ó 20 minutos. pero que sirva para horno) y se adorna con rodajas de chorizo y trocitos de bacon. Cocerlo 40 minutos después de que el "pitorro" esté a tope.Poner el arroz en la olla rápida. cubrirlo de agua con una pizca de sal y cocer destapado 5 minutos. En una olla express (yo utilizo la rápida) rehogar en el aceite la cebolla picada y el ajo.. de leche. Se sirve acompañado por una ensaladita de lechuga sencillita y regado por un buen vino tinto! ARROZ EMPERATRIZ (SEMANA) 4 personas. meter el pato. Abrir la olla cuando no tenga ya vapor. Reservar. 1 palo de vainilla. ½ l. bajar el fuego y contar 7 minutos. desechando la piel y los huesos. con los extremos cortados y unos cuantos cortes en la cáscara. de nata montada.. y reservamos. Calorías: 560 1. 1 copa de Grand Marnier. la vainilla y el azúcar.. dejar enfriar el arroz y añadir las yemas una a una y la nata montada.. para cocerlo durante 3 minutos. Se mete al horno hasta que se tueste un poco y ya está. 2 huevos. cuando tome presión. Esta mezcla se pasa a una fuente de barro (o de otro material. Se deja reposar hasta que sale toda la presión. contando desde que el "pitorro" avisa. frutas escarchadas. se saca el pato y se deja enfriar. Ingredientes: 4 cucharadas de arroz.ARROZ DE PATO (MARGARITA VILARDELL) 1 pato grandecito (limpio pero entero como para asar) 2 tazas de arroz (de las de desayuno) 1 caldo de ave 1 limón y medio 1 cebolla grande 1 diente de ajo 4 hojas de laurel aceite (no pasarse con la cantidad de aceite porque el pato suelta bastante grasa) sal chorizo y bacon Lavar el pato y restregarlo con la sal y el caldo de ave por toda la superfície. ¼ l. añadir el laurel y agua que cubra hasta mitad de la barriga. Añadir la leche hirviendo en la que se habrá disuelto la leche en polvo. Abrimos la olla y mezclamos la carne del pato con el arroz. 10 cucharadas de azúcar. 4 cucharadas de leche en polvo. Reservamos 3 tazas y media del caldo que ha quedado de cocer el pato y lo ponemos en la misma olla con el arroz. 2. Echarle el zumo del medio limón e introducir en el pato el otro limón.Tapar la olla y. 19 . claro.

sazonarlos y dorarlos en el aceite de freír los ajos. 100 gr. salsa de soja.Rehogar el arroz unos minutos y añadir el caldo. Tiempo de preparación: 6 min.4 tacitas moka de arroz. 2 cebolletas. 100 gr. . bajar el fuego. freír el ajo picado y rehogar encima el arroz. comprobar el punto. ARROZ IMPERIAL (SEMANA) 4 personas. que debe ser fuerte y cocer a fuego vivo 10 minutos. 4 cucharadas de aceite. lomo de cerdo.3. . Comprobar el punto de sal y de cocción del arroz. de pollo o cerdo. Cortar la chistorra en trozos regulares y saltearla encima del refrito. . reposar 10 minutos y servir. sal Para rehogar 4 chalotas. 1 huevo. cebollino. 150 gr. de gambas pequeñas peladas. . . Colocar el arroz en platos algo hondos y espolvorearlo de canela. ARROZ EN ROJO (SEMANA) 4 personas. cuando adquiera presión. de brotes de bambú. tapar la olla y.1 cebolla.1/2 chistorra. . procurando que la llama quede bien repartida para que cueza por igual. freír encima la cebolla picada fina y antes de que tome color añadir el tomate frito y la pulpa de pimiento. Calorías: 735/persona 1.1 cucharada de pulpa de pimientos choriceros..Calentar el aceite en la olla rápida. . Cortar el lomo en dados gruesos. Sacarlos al mortero para machacarlos con sal gorda. sal.. . 20 . 2 cucharadas de aceite... sal. 2 dientes de ajo. bajar el fuego y contar 6 minutos. Calorías: 530 1.3 dientes de ajo.9 tacitas de caldo de carne...2 cucharadas de tomate frito. sazonar con sal. Tiempo de preparación: 1 hora. 2. poner un difusor entre la llama y la paellera y cocer 7-8 minutos más.Incorporar las frutas escarchadas picadas y el licor Grand Marnier o un licor naranja y por último las claras montadas a punto de nieve. pimienta.1/4 kg.. Sazonar.Pelar los dientes de ajo y dorarlos en el aceite en una paellera o sartén de dos asas. 6 tacitas moka de agua o caldo.8 cucharadas de aceite. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz. Cubrirlo con el agua o caldo hirviendo. Ingredientes: .

1 diente de ajo 1 Limpiar las sepias bajo el chorro de agua fría. Servir con salsa de soja. añadir y mezclar el arroz. cuando pierda presión. 2 Pelar la cebolla y picarla fina. 8 Añadir al sofrito unas gambas (optativo).2 cucharadas de pasas de Esmirna.Aceite de oliva .2 pechugas de gallo.250 gr.2 cucharadas de piñones. de sepias pequeñas . moviendo hasta que se cuaje. Ingredientes: . sal y pimienta. Verter al caldo.1/2 limón . . . 7 Preparar una salsa alioli. 6 Mantener el fuego al máximo hasta subir la primera anilla. 3 Añadir aceite de oliva y realizar un sofrito con la cebolla al ajo y la sepia. abrirla y sacar el arroz a una fuente hasta que absorba el exceso de líquido.Separar la olla del fuego y. el bambú y el cebollino y la cebolleta picados. . las gambas.2 clavos. Retirar y dejar bajar sola la válvula.1 cebolla pequeña . . Pelar también el diente de ajo.3 cucharadas de mantequilla. ARROZ PILAF CON PASAS Y PIÑONES (SEMANA) 4 raciones. Agregar el arroz y salarlo y remover todo junto.2. Quitar la piel y reservar las bolsas de tinta.2. sazonar e incorporar al fuego el huevo batido. Reducir y esperar hasta ver la segunda anilla y contar tres minutos. 5 Añadir la tinta al arroz para que tome color negro. 3. .... Tiempo de preparación: 9 min.6 tacitas moka de caldo de ave. Calorías: 450 21 . . 4 Salar todo durante la fritura dando vueltas.Perejil . de arroz (dos vasos de agua de arroz) .5 vasos de agua de caldo vegetal o pescado .500 grs. Picar las chalotas y freírlas en el aceite caliente en la olla a presión. .Rehogar la carne en dados. ARROZ NEGRO (Mª JESÚS GIL DE ANTUÑANO) INGREDIENTES para 4 personas .4 tacitas moka de arroz.1 cebolla mediana.

1 tomate .. .Lavar los pimientos y el tomate.4 cucharadas de aceite..1.. colar el caldo y reservarlo. Ingredientes: . cortarlos a tiras. mezclar y servir.1 cebolla. . 2..aceite para freír los huevos. las pasas (que habrán estado a remojo) y los piñones. Mezclar el pimiento. cuando adquiera presión. 2. Calentar de nuevo el asadillo para que tome temperatura y servir los huevos con el asadillo o escalfarlos huevos en él. 3. Calorías: 400 1. añadir el caldo reservado hirviendo y la cebolla entera pinchada con los clavos..2 cucharadas de vinagre.3 dientes de ajo.2 pimientos rojos gruesos.. con el machacado de tomate y añadir el vinagre.Poner las pechugas en la olla con el caldo de ave. contar 3 minutos. contar 6 minutos. al gusto. apagar el fuego y dejar que pierda vapor. . Tapar la olla y cuando alcance su temperatura máxima. Tapar la olla. . . la cebolla y el tomate pelado con sal gorda. . 22 . Añadir mantequilla.4-8 huevos. Abrirla.Freír los huevos y escurrirlos. y machacar el ajo.Cuando tome color el arroz. ASADILLO DE PIMIENTOS (SEMANA) 4 raciones. Rehogar el arroz en la olla con la mantequilla. las pechugas picadas..pelar los pimientos recogiendo el jugo. acercarla al fuego y. . . 3. pelar la cebolla y el ajo y dorarlos en el aceite caliente en la olla. El arroz tiene que quedar seco.Separar del fuego y abrir la olla.2 pimientos verdes gruesos. sal Tiempo de preparación: 15 min. taparla y.. cuando adquiera presión...

Ponerlo en una fuente de horno. la pulpa de choriceros. 23 . destapar y añadir más vino si se ha evaporado. cambiando el agua cada 8 horas.. Tiempo de preparación: 10 min. Espolvorear con el perejil picado antes de servir. Mientras salpimentar. triturar y pasar por el chino la salsa.BACALAO AL HORNO (CRISTINA GALIANO) (4 PERSONAS) CALORÍAS 1. cuando los ajos se hayan tostado. Calorías: 470 1. (el Albal Suprem que no tiene el revestimiento interior metálico).. regarlo con el vino blanco y añadir la hoja de laurel. perejil. 3 dientes de ajo. 3. cuando adquiera presión. 1 cucharada de pasta de pimientos choriceros. pimienta y sal. acercarlo al fuego y cuando rompa el hervor. Meterlo al horno durante 15 o 20 minutos.Remojar el bacalao durante 36 horas. Tapar con papel de aluminio. CALORÍAS POR RACIÓN DE 200 g 249. sacarlo del horno. cubrirlo de agua fría en un cazo.. INGREDIENTES -1 Kg de lomo de bacalao salado -10 o 15 cucharadas de vino blanco -2 cucharadas de aceite de oliva -1 cucharada de pimentón dulce de la Vera -1 hoja de laurel -5 dientes de ajo picados -2 cucharadas de perejil picado PREPARACIÓN Desalar el bacalao en agua y en el frigorífico durante 24 horas. BACALAO A LA VIZCAÍNA (SEMANA) 4 personas. el perejil. dejarlo enfriar en el agua para que se temple. comprobar el punto y añadir el jamón en dados. bajar el fuego y contar 10 minutos. Dar un hervor con la olla destapada e introducir el bacalao con la piel hacia arriba..022. 2 cebollas rojas. esparcir los ajos picados y gratinar 2 o 3 minutos. el pan rallado y 1 vaso de agua. de jamón serrano..Salsa: Calentar el aceite en la olla rápida y freír los dientes de ajo picados. con prudencia. 1 cucharada de pan rallado. el bacalao y embadurnarlo con el aceite y el pimentón. 50 gr. Tapar la olla y. 2. cambiando el agua 3 veces. Cocer 2-3 minutos y servirlo espolvoreado de perejil picado. Escurrirlo.Abrir la olla. Pasado este tiempo. Precalentar el horno a 180º. Ingredientes: 1 vaso de vino de aceite. añadir la cebolla roja picada. Quitar las espinas sin romper las tajadas.

contar 2 minutos. . cuando rompa a hervir introducir el molde. Untar un molde con mantequilla y echar en él la mezcla.Añadir el resto del aceite a la olla..8 lomos de bonito. incorporar poco a poco la harina mezclada con la levadura. añadir el tomate y sazonar con el azúcar y tomillo. .BIZCOCHO DE CHOCOLATE (GINEBRA) INGREDIENTES 6 onzas de chocolate 6 cucharadas de azúcar 4 cucharadas de mantequilla 2 vasos de leche 200 g. el ajo y la zanahoria. . en el último momento el chocolate. En un bol trabajar el azúcar y los huevos hasta llegar a un punto de relieve (que no se noten los granitos de azúcar). . También pueden añadirse nueces troceadas a la vez que ponemos el chocolate BONITO CON CEBOLLA. cerrar la olla y cuando adquiera presión. añadir la mantequilla y la leche. y pelar y picar la cebolla y el diente de ajo. pimienta y tomillo. Remover. Ingredientes: ..2 zanahorias. 2. Tiempo de preparación: 2 min.. .1 cucharada azúcar. Cocer durante diez minutos.Sazonar los lomos de bonito y hacerlos a la plancha un minuto de cada lado en el cuerpo bajo de la olla rápida y reservarlos. Cortar la zanahoria en rodajas finas.8 cucharadas de aceite. Poner la olla con una taza de agua en el fuego. calentarlo y rehogar la cebolla.4 cucharadas de tomate frito. Tapar y atar el molde (imagino que servirán los moldes de flan que tienen pestañitas para cerrar ).. TOMATE Y ZANAHORIA (SEMANA) 4 Personas. Calorías: 500 1. .1 diente de ajo. de harina 3 huevos 1 cucharadita de levadura PREPARACIÓN Disolver las onzas de chocolate con un poco de agua (al baño maría). 24 .sal.2 cebollas. .

sacar y reservar. Ingredientes: .3. sal. mezclarlas con el adobo y añadirlo al sofrito de la olla. . pimienta blanca y nuez moscada recién molidas . Majar en un mortero las almendras fritas.sal. Mientras tanto.3 cucharadas de aceite de oliva .. añadir las pasas. . Colocar encima de esta mezcla la rodaja de bonito. BONITO ESTOFADO (SEMANA) 4 personas. comprobar el punto y.751.. En cuyo caso las calorías pasarían a 300 por persona) INGREDIENTES .1 rodaja de bonito de unos 600 gr. ligeramente colado .1 cucharada de pimentón de la Vera dulce PREPARACIÓN Se macera el bonito una hora en el zumo de limón. 25 . consumir cociendo destapado unos minutos el exceso de líquido. .10 cucharadas de zumo de limón .1 cebolla.2 zanahorias. Una vez macerado el pescado escurrirlo y reservarlo. a ser posible. aunque su sabor permanecerá. BONITO CON PASAS Y ALMENDRAS CALORÍAS 1.40 g de pasas sultanas .200 g de cebolla .Dejar que pierda presión la olla. si fuera necesario. CALORÍAS POR PERSONA 438 (Se puede aligerar la receta sirviéndose 150 g de bonito y menos frutos secos. . abrirla. Pelar y picar los ajos y cebolla y freírlos en el aceite de freír las almendras.2 patatas. calentar el aceite en la olla superrápida y freír las almendras.un poquito de canela molida .800/460 g de bonito en una rodaja.1 diente de ajo . pimienta y nuez moscada. dar unos hervores en la salsa y servir.40 g de almendras . tapar la olla con una tapadera normal (no la de presión) y cocinar el pescado a fuego muy suave para que no se quede seco. Introducir los lomos de bonito. incorporar el tomate triturado y un poco colado y sofreírlo también. Servir frío o caliente colocando las verduras y pasas por encima.200 g de tomate de lata natural triturado.2 clavos de olor .

Poner los garbanzos a remojo de agua templada con sal.. Ingredientes: 250 gr.Añadir las patatas peladas. Ingredientes: . las zanahorias y las patatas. 4 patatas y sal. El caldo se sirve en taza. 26 .unos granos de pimienta.½ vaso de aceite de oliva.2 cucharadas de azúcar para caramelizar.Separar del fuego y cuando pierda presión. Lavar el bonito. abrir la olla. 2. 3. Ponerlos en la olla cubiertos de agua fría. con la berza o repollo bien escurridos y al lado los chorizos cortados en rodajas. sacar los garbanzos y servirlos en una fuente amplia. Cuando se pueda abrir la olla.. introducir el bonito sazonado. 1 manojo de berza o un repollo. de garbanzos. pero pinchados. .. la víspera. todo limpio.. comprobar el punto de sal. cuando adquiera presión. 1 botillo de 1 kg. tapar de nuevo y cocer 10 minutos... 2..Tapar la olla. 3.Cortar en aros finos la cebolla. Calorías: 300 1. Abrir la olla. tapar y hacerlo 1 minuto. cuando se enfríe. más. 2 chorizos de León.Dejar que pierda presión. . Tiempo de preparación: 30 min. escurrirlo y secarlo con papel de cocina.sal.. Abrir la olla cuando pierda presión.4 suizos (mejor si son de víspera). cebolla y zanahoria. abrir la olla y añadir la berza o el repollo. acercar al fuego y. escurrirlos y meterlos en una red para cocer garbanzos. porque el botillo es muy sabroso y rectificarlo. Calorías: 750 1. BOTILLO ESTILO MARUXA (SEMANA) 4 personas.2 manzanas reineta. acercarla al fuego y cocer 8 minutos. .. BUDÍN DE MANZANA (SEMANA) 4 raciones. ambos limpios y picados y los chorizos enteros. y ponerlas en el fondo del cuerpo bajo de la olla rápida. Añadir los granos de pimienta y el aceite de oliva y sazonar.. las patatas enteras y el botillo. lavadas y enteras. contar 20 min. Tapar de nuevo.. tapar la olla y cuando alcance presión. pimienta Tiempo de preparación: 9 minutos. bajar el fuego y contar 30 minutos. comprobar que la espina se desprende con facilidad. Servir la rodaja de bonito con su guarnición de patatas.. . añadir el botillo entero (hay quien lo mete en una red para que no se reviente).

Cocer 5 minutos con las dos rayas fuera. acercar la olla al fuego y cuando tenga su temperatura contar 15 minutos. cuando se puede meter la punta del dedo son que se queme.Graduar la salida de vapor en su posición media. Pelar y quitar el corazón a las manzanas. absorberá el líquido. de fruta confitada. menuda o cortada en trocitos 75 c.. de azúcar 4 huevos 100 g..c. 2. Se ponen los bizcochos en la leche y se amasan para que quede como una pasta. En la operación se habrán ido enfriando y entonces.. se añaden los huevos batidos.3 huevos. aunque esté lleno. por supuesto. como de 1 ¼ de peso (aprox). duplicar el resto de los ingredientes) Aceite de girasol ( Este plato no admite el aceite de oliva) 27 .1/2 l. . Si se prepara esta receta para 8 o mas personas comprar una cadera y una babilla y pedir al carnicero que deje la cadera y la babilla junta y que las ate (y . Se pone en la olla un decilitro de agua y se pone el preparado en un molde engrasado y bien cerrado. que. Se saca y se envuelve en crema de Chantilly o crema inglesa CADERA O BABILLA DE CERDO A LA NARANJA (CARLOTA ANITUA) INGREDIENTES ( para 4 personas): 1 cadera ( o babilla) de cerdo. Retirar la olla del fuego y dejar enfriar.6 cucharadas de azúcar. Tiempo de preparación: 20 min. cortarlas en rodajas finas. Calorías: 450 1. Se añaden las frutas y el ron. añadir la leche hirviendo con el azúcar y la corteza de limón. 3. así como los suizos y colocar una rosca.Bañar las paredes y el fondo de un molde con caramelo. de leche. de ron (un vasito) Vainilla Se hierve la leche con el azúcar y la vainilla. BUDÍN TRINIDAD (GINEBRA) 8 bizcochos de soletilla 3/4 de litro de leche 100 g. Pedir al carnicero que ate la carne con un bramante para que le de buena forma. .Batir los huevos.... y verter sobre el molde. .ralladura de limón.

Si la salsa queda algo líquida. meter la fuente tapada para calentar. basta hacer un puré Maggi con ½ litro de líquido en vez de 3/4 . h)Cubrir la carne y el puré con un poco de la salsa ( o sea. meter la carne y dejar que se dore por todos los lados. dejar el resto de la carne en un trozo ( reservando salsa. si se piensa que todo el trozo es demasiado para una sola vez. Echar la cebolla a la olla. echando también el jugo que haya soltado en el plato. añadir otra cuchara de maizena expres y así sucesivamente. acaballadas unas sobre otras. Tapar la olla a presión. las salsas se ponen blancas por el exceso de aire). hasta conseguir 1 vaso lleno. mover. cortar solo los filetes que se vayan a consumir. b)Pasar la salsa con el Minipimer. Si es microondas. que la cebolla se ponga rubia. pelar y picar la cebolla en rodajas finas Cuando la carne esté dorada. Mientras tanto. Bajar el fuego a fuego suave. Reservar. ¡Ojo ¡ No echar jamás todas las cucharadas de maizena expres a la vez. luego destapar y meter unos 5 minutos con la función grill puesta si se tiene. es decir. para que vuelva a coger color ( al pasar por el Minipimer. exprimir las naranjas. A la hora de comer: a) Sacar la carne de la salsa. con copos de puré de patata. o bien. Si sobra seguir las siguientes instrucciones: 28 . salsear) i)Meter la fuente al horno: microondas o normal. ponerla encima de la tabla. Añadir el zumo de naranja. por supuesto). exprimir otra naranja y echar el zumo.2 cebollas medianas 1 cucharada de azúcar. porque seguro que queda la salsa muy gorda. y quitarle la cuerda. Dejar cocer 15 minutos. Dejar enfriar la carne. es suficiente con 2 cucharadas. sacarla a un plato. no quemada) Mientras tanto. añadir 1 cuchara de maizena expres. bien con patatas de verdad. j)Calentar bien el resto de la salsa y servirla en salsera aparte. Poner la salsa a cocer a fuego suave (unos 5 minutos). añadir la cucharada de azúcar y darle unas vueltas para que se deshaga. Apagar. Si el zumo no cubre la carne por la mitad. Cuando la cebolla este dorada. Normalmente. k)ATENCION: cortar solo la cantidad de carne que se piensa comer cada vez. Si no se tiene microondas con grill. meter la fuente tapada más tiempo. d)Cortar la carne en lonchas finas. remover. Salpimentar la carne una media hora antes de empezar a cocinarla. e)Poner las lonchas en un lado de la fuente. Cubrir el fondo de la olla a presión con aceite y ponerla al fuego vivo Cuando el aceite esté caliente. dejar reposar. 200 cm3 (un vaso de agua) de zumo de naranja sal y pimienta 1 pastilla de starlux. darle una vueltas y dejar que se vaya haciendo suavemente y que vaya cogiendo algo de color (o sea. El puré tiene que ser un poco espeso. f)Hacer un puré de patatas. g)Poner el puré en la fuente al lado de la carne. para ello. Por eso hay que hacerla de un día para otro. c)Poner al lado de la tabla de cortar una fuente amplia y algo profunda que pueda ir al horno. con un cuchillo jamonero. si esta todavía muy delgada. Echar la pastilla de starlux Meter la carne dentro de esta salsa.

sal y perejil. Servir espolvoreado de perejil picado.2 cucharadas de salsa de tomate. 3. Tiempo de preparación: 10 min. 2.Cuando adquiera presión. 1 ramita de tomillo. Separar del fuego.perejil. cocer 10 minutos. estragón y el laurel.1 rebanada de pan. de calamares pequeños. cortarlos en aros y escurrirlos. 1 ramita de estragón. arroz blanco.. dejar que pierda el vapor abrir la olla y rectificar el punto de sazón. ½ cebolla.1 diente de ajo. el vino. lavarlos.a)Si sobra carne y además algo de puré de patata: guardar la carne y la salsa por un lado y el puré de patata en otra fiambrera aparte.1 pimiento verde. Ingredientes: . 1 cucharadita de pimentón dulce.2 cebollas. 2 vasos de vino blanco seco.. se guardan juntas sin mas. incorporar el tomate frito. 29 . Ingredientes: 1 kg. Calentar el aceite en la olla y freír la cebolla. 2 dientes de ajo. .. pimienta. . . b)Si sólo sobra carne y salsa. . el pimentón.. de calamares.1 vaso de agua o caldo de pescado. el tomillo. 2 chalotas. 150 gr. SIEMPRE QUE SE CONSERVE EN UN SOLO TROZO INCLUSO SE PUEDE PREPARAR MAS CANTIDAD DE LA QUE SE PRECISE E IR HACIENDO LONCHAS CADA DÍA. . de bacon. CALAMARES EN SU TINTA (SEMANA) 4 personas.1 kg.1 vaso de vino blanco.. sal. . ½ hoja de laurel. •LA CARNE QUE SOBRA SE PUEDE GUARDAR EN EL FRIGORÍFICO 1 SEMANA O MAS. . 2 cucharadas de tomate frito.1 cucharadita de pimentón. . salpimentar y tapar la olla.Freír encima el bacón en tiras y los calamares. 6 cucharadas de aceite de oliva.8 cucharadas de aceite. Pues si se mezcla el puré chupa la salsa y la carne queda luego muy seca. CALAMARES EN ROJO (SEMANA) . Calorías: 560 1. . DE FORMA QUE SIEMPRE SE TIENE UN PLATO DE CARNE MUY RICO LISTO PARA COMER. el ajo y la chalota picados sin que lleguen a tomar color.Limpiar los calamares. .

separar las bolsas de tinta y cortarlos en rodajas.10 cucharadas de aceite. Enharinarlos ligeramente.1 rebanada de pan. 30 .Calentar la mitad del aceite en la olla a presión y freír el pan.2 manzanas reineta . Calorías: 415 1. durante unos minutos. .perejil. . Calentar el aceite.sal Tiempo de preparación: 15 min.. rehogar encima los calamares sazonados y el pimentón. de magro de cerdo.. Calorías: 530 1. freír la rebanada de pan y el diente de ajo y sacarlos al mortero.Tiempo de preparación: 10 min. Incorporar el machacado del mortero y el tomate.. .1 cucharada de tomate frito . las manzanas ralladas y. de almendras. . antes de que tomen color. .50 gr. . en la olla rápida.. sacarlos para triturarlos con el perejil. el perejil y la rebanada de pan ayudándose de sal gorda y diluirlo con el vino. añadir el resto del aceite a la olla. Freír en el aceite sobrante la cebolla y el pimiento picados.harina para rebozar. 3.2 dientes de ajo. cerrar la olla.Limpiar los calamares. CALAMARES RELLENOS DE CARNE (SEMANA) 4 personas.1 vaso de vino blanco. En el aceite sobrante freír una cebolla picada. Servirlos con arroz blanco.. cuando cambie de color la carne. la carne picada así como las aletas y tentáculos picados..Mover.Sazonar. Retirar la olla del fuego y esperar que pierda vapor antes de abrirla.1 vaso de agua o caldo de pescado. acercarla al fuego y cuando tome vapor bajar la llama y contar 10 minutos.Antes de que tomen color. . el ajo y las almendras. . Machacar las tintas con el ajo. Comprobar el punto de sazón y el de terneza de los calamares. 2. .. cubrir con el caldo. 2. .. Ingredientes: .2 cebollas medianas. picar los tentáculos.100 gr. .16 calamares medianos. rellenar los cuerpos de los calamares y cerrarlos con un palillo.

Servir con arroz blanco. mero. . 3 tomates medianos maduros. CALDEIRADA (SEMANA) 4 personas. 3. en el aceite caliente en la olla rápida. Espolvorear con el pimentón y añadir el laurel y los ajos machacados. Tapar la olla y cuando adquiera presión cocer a fuego lento 15 minutos. dar unos hervores y comprobar y rectificar el punto de sazón.freírlos.1 kg. Tiempo de preparación: 6 min. Calorías: 420 1. Ingredientes: .Incorporar los pescados limpios.5 kg.1 hoja de laurel .½ kg. Apagar el fuego y cuando pierda presión comprobar el punto. .. 2 cabezas de ajos. de pescados (rape.1 cucharada de pimentón (media dulce y media picante). . el vino y el agua o caldo.. Añadir el vinagre. añadir las patatas peladas y cortadas en ruedas y dar unas vueltas al conjunto sobre el fuego. sacarlos y reservarlos.Separar la olla del fuego y cuando pierda presión. de cordero. . Servir la caldeirada espolvoreada de perejil y acompañada de rebanadas finas de pan. etc.. cocer la salsa unos minutos y añadir los calamares.Rehogar la cebolla y el pimiento. 2. 3.2 cucharadas de vinagre. CALDERETA DE CORDERO (PALOMA) Ingredientes 1..4 cucharadas de aceite. . 1 cebolla mediana. cortados en rodajas..1 pimiento verde.1 ½ l. En el aceite sobrante freír la otra cebolla picada y añadir el tomate.. de caldo de pescado. cortados en dados gordos y sazonados con sal y pimienta. bajar el fuego y contar 6 minutos. Tapar la olla y acercarla al fuego hasta que adquiera presión.2 dientes de ajo. rehogarlos un minuto y cubrirlos con el caldo. ..1 cebolla . . abrirla. 31 . sal.Verter el majado del mortero. merluza. tostado y frotadas con medio diente de ajo.). de patatas.

los tomates y el pimiento. . en el aceite caliente en la olla rápida.Rehogar la cebolla y el pimiento. los granos de pimienta negra. el resto de los ajos (enteros) y el vino blanco.2 dientes de ajo. Vamos probando para ver si necesita más sal. Tiempo de preparación: 7 min. de gambas .12 cucharadas de aceite . CALDERETA DE PESCADO (SEMANA) 8 personas. 4 tomates pelados. de rape . Preparación Se corta el cordero en trozos pequeños y se sala. Todo cortado en trozos pequeños. Si vemos que se queda seco añadimos más agua. Cinco minutos antes de retirar. . Una vez bien rehogado añadimos la hoja de laurel. Una guindilla picante.½ litro de vino blanco.¼ kg. Perejil. Espolvorear con el pimentón y añadir el laurel y los ajos machacados.½ pimiento rojo.2 cucharaditas de pimentón dulce y picante. lentito que sale más rico. .8 langostinos.1 pimiento verde. pero yo lo hice en olla rápida aprox..125 gr. de almejas.¼ kg. . perejil y harina. Sal. Lo tenemos rehogando un poquito y le añadimos el cordero. la cebolla. En una fuente de barro o en una olla. Laurel. Aceite de Oliva granos de pimienta negra. de mejillones. la guindilla picante. .sal y pimienta. Un pimiento verde o rojo.8 cucharadas de vino blanco. Ella lo hizo así. .2 zanahorias y 1 cebolla. . ponemos perejil picado. . 32 . 2o min.. Añadimos agua hasta que todo esté cubierto y dejamos cocer a fuego lento hasta que veamos que la carne está tierna y el caldo espeso. Ingredientes: . .¼ kg. . cortados en rodajas.12 almendras.¼ kg. ponemos aceite y cuando esté hirviendo añadimos unos dientes de ajo cortados en láminas. de anillas de calamares. . Calorías: 315 1. añadir las patatas peladas y cortadas en ruedas y dar unas vueltas al conjunto sobre el fuego.

1 litro de caldo de pollo (del ya hecho) desgrasado . 12 cucharadas de aceite.1 Kg de carcasas de pollo .2..Separar la olla del fuego y cuando pierda presión. INGREDIENTES .1 cebolla gorda . Para la sopa no tenemos más que picar los huevos y el jamón y poner un poco en cada plato CALDERETA DE RAPE (SEMANA) 4 personas. bajar el fuego y contar 6 minutos. Servir la caldeirada espolvoreada de perejil y acompañada de rebanadas finas de pan. Poner a cocer en crudo todos los ingredientes. 1 rebanada de pan. al enfriarse quedará una capa espesa que retiraremos con una espumadera. rehogarlos un minuto y cubrirlos con el caldo. 12 avellanas.1 nabo (opcional) . 3. sal. pimienta y perejil.80 g de jamón serrano magro PREPARACIÓN Lavar las carcasas y verduras. 1 vaso de agua..sal y pimienta blanca . 4 cucharadas de tomate frito. cortados en dados gordos y sazonados con sal y pimienta. 1 vaso de jerez.Incorporar los pescados limpios. de cachetes de rape. Tiempo de preparación: 1 min. tostado y frotadas con medio diente de ajo.1 rama de apio . Hacer el caldo el día antes para poderlo meter al frigo (colándolo antes) y así desgrasarlo con facilidad.2 huevos duros .2 zanahorias .1 litro o litro y medio de agua Para la sopa cubierta: .. Tapar la olla y acercarla al fuego hasta que adquiera presión. CALDO DE POLLO Y SOPA CUBIERTA (CRISTINA GALIANO) CALORÍAS DEL CALDO DESGRASADO Y LA SOPA CUBIERTA 83 CALORÍAS POR RACIÓN. Calorías: 525 33 . dar unos hervores y comprobar y rectificar el punto de sazón. en una olla superrápida es suficiente con 7 minutos.1 o 2 puerros . 2 dientes de ajo. Ingredientes: 1 kg. abrirla. Añadir el vinagre.

1 vaso de vino de aceite.. abrir la olla y comprobar el punto. .1 hueso de caña.En el aceite sobrante dorar los trozos de cordero sazonados con sal... Servirla con pan frito..Tapar la olla y.½ taza de judías blancas. Hacer hervir e incorporar el rape limpio y sazonado. .. Fuera del fuego espolvorear con el pimentón. 2 cucharadas de pimentón dulce. 150 gr. 2 dientes de ajo.. añadir el pimiento seco y regar con el vino y el agua.Disolver el machacado del mortero con el jerez y el agua. los dientes de ajo pelados y el hígado cortado en trocitos.Calentar el aceite en la olla rápida y freír la rebanada de pan. sal. ( fasciculo19 ) Tiempo de preparación: 12 min. 1 rebanada de pan.Añadir el laurel y el majado del mortero.1 chorizo.. 1 pimiento rojo seco.1 repollo pequeño o 750 gr. cuando adquiera presión. 3. de tocino fresco. 3. ..1.. Ingredientes: 1 kg. sal 34 . pimienta negra molida. 1 vaso de agua. CALDERETA EXTREMEÑA (SEMANA) 4 personas. tapar la olla y. . . . de hígado del cordero. 2. ½ hoja de laurel. contar 1 minuto y separar del fuego. bajar el fuego y contar 12 minutos. 2. . CALDO GALLEGO (SEMANA)8 personas Ingredientes: .. Abrirla cuando pierda vapor y comprobar el punto. 2 cucharadas de vinagre. pimienta y tomillo. de cordero merino.100 gr. NOTA: si se hace en la olla WMF. tomillo.. Dejar que se escape el vapor. de grelos.½ kg. y añadirlo a la olla junto con el tomate frito. de costillas o de espinazo de cerdo salados.125 gr.Calentar el aceite en la olla y dorar los dientes de ajo y una rebanada de pan. Calorías: 875 1. cuando adquiera la presión deseada.1 punta de jamón o de lacón curado. sacarlos al mortero y machacarlo ayudándose del vinagre. sal gorda y las avellanas. sacarlos al mortero y machacarlos con el perejil.½ nuez de unto. 1 vaso de vino blanco. . se puede hacer sin presión tapando con una tapadera normal del mismo diámetro de la olla. de patatas.

la sal. escurrirlos y añadirlos con el resto de las patatas trozos gordos. 2. 3 clavos. de chorizo. lavadas y cortadas en rodajas finas. Tiempo de preparación: 65 min. ½ hoja de laurel. 10 granos de pimienta. Ingredientes: ½ kg. 100 gr.. sal y vinagre y cortarlos en trozos. y se tira el agua para evitar el amargor de los grelos o el sabor pesado del repollo. 1 vaso de vino blanco. 2 dientes de ajo. 2 ½ l. la zanahoria. los huesos lavados.Tapar la olla. CALDO RÁPIDO (SEMANA) 4 personas. 1 puerro. el cilantro.. 1 puerro. colocarlas en la olla rápida con el hueso.Lavar los callos con agua. Dejarlas cocer durante 3-4 minutos y sazonarlo con el cebollino. el nabo.Dorar la cebolla y el puerro en el horno o a la plancha. Retirar la olla del fuego y dejarla enfriar. de huesos de babilla.. Tiempo de preparación: 15 min. ½ morro de vaca. 2 guindillas. de jamón serrano.. bajar la llama y contar 10 minutos. la pimienta y el agua. pero hay que utilizar muy poco. 2 cebollas. de agua Guarnición: 1 zanahoria. CALLOS (SEMANA) 4 personas. el anís. Ingredientes: 400 gr. Separar la olla del fuego.... 1 kg. acercarla al fuego y cuando adquiera vapor bajar la llama y contar 15 min. 3. acercarla al fuego y cuando adquiera vapor bajar la llama y contar 20 min.Poner las judas a remojo la noche anterior. 1 cucharada de pimentón. Tabasco. cerrar la olla. sal.. 1 zanahoria. Escaldar los grelos o repollo un minuto en agua. Servir muy caliente. Calorías: 300 1. sal. todo bien lavado y añadir 2 patatas peladas. de judías verdes. 1 nabo.Tiempo de preparación: 35 min. 50 gr. de morcillo. de callos. colar el caldo y ponerlo en una cazuela. pimienta. ½ mano de vaca. abrirla. Calorías: 190 1.Cubrir de agua..Incorporar también el chorizo y rectificar el punto de sazón. . y ponerlos en la olla rápida junto con la carne. al gusto. 1 clavo. cebollino. 4 cucharadas de aceite.. 2. 1 vaso de tomate frito. la salvia y unas gotas de Tabasco. 1 cebolla. acercarla al fuego y. 2 morcillas . la canela.. 100 gr. 1 estrella de anís. cortarlas en juliana y añadirlas al caldo hirviendo.. el clavo. 4. 3. cuando adquiera la presión. hojas de salvia. Calorías: 550 1.Se escalda la verdura antes. cilantro. lacón o jamón y unto. Cubrirlos de agua en la 35 .Limpiar las verduras. dejar que pierda presión. costillas o espinazo. 1 palo de canela. tocino. El unto es una manteca de cerdo rancia que da un sabor rico al caldo. cerrar la olla.

taparla y. la morcilla y el jamón. cuando adquiera presión. apagar. rectificar el punto de sazón y comprobar que la salsa está trabada y gelatinosa de forma que solidifique en frío y se pegue al paladar en caliente. limpios y en trozos. pasta. de morcillo de choto. 36 . 1 cucharadita de azúcar. Añadir las cebollas y la zanahoria en rodajas finas. 3. las especies machacadas con el azúcar. 1 de mostaza fuerte.pimienta). 2 cebollas.. cuando adquiera la presión contar 20 minutos. patatas fritas. cerrar la olla. 2.. sazonarlos y dorarlos en el aceite caliente en la olla rápida. la mostaza. canela. Añadir el vinagre. la pimienta.. acercar la olla al fuego y dejar que rompa el hervor. 2. triturarlo y verter sobre los callos en la olla. acercar al fuego.olla rápida. nuez moscada. añadir el chorizo.. espolvorear la harina y dorarla moviendo con cuidado. 1 cucharada de harina. Abrir la olla cuando pierda presión. el tomate y regar con 1 vaso del caldo de los callos. 1 chorreón de vinagre de jerez.. antes de que se doren. 1 lata de cerveza.. el vino.. 6-8 cucharadas de aceite. clavo. CARBONADA A LA FLAMENCA (SEMANA) 4 personas. arroz blanco o rebanadas de pan frito. 1 hoja de laurel.Cubrirlos de nuevo de agua. abrir y tirar esa agua. En el mismo aceite freír la cebolla y el ajo picados. CARDO CON LANGOSTINOS (CUCHUFLETA) Cardo natural o de bote Ajo Cebolla whisky Langostinos Aceite y sal Se pelan los langostinos y se ponen a cocer las cáscaras con agua durante 10 minutos. comprobar que la carne esté tierna y servirla con puré de patata.Añadir la cerveza. Destapar cuando pierda vapor. el tomillo y el laurel. 1 zanahoria.Cocer 5 min. 1 ramita de tomillo. Calorías: 715 1. 3. Ponerlos de nuevo en la olla junto con la mano de ternera y el morro chamuscados. 1 cucharada de especias (cominos..Tapar la olla y. el clavo y la sal. Servir muy calientes mejor al día siguiente. añadir el pimentón. Ingredientes: 800 gr.. el laurel. moviendo la olla para que ligue la salsa. sal y pimienta..Cortar la carne en trozos regulares. tapar y cocer 15 min. cuando adquiera presión. bajar el fuego y contar 45 min. Calentar el aceite y freír el jamón sacarlo y reservarlo. la guindilla en rodajas. Tiempo de preparación: 20 min.

el ajo. Estos tiempos son para la olla WMF de Perfect. dejamos cocer lentamente y cuando falte poco añadimos los guisantes ( calcular el tiempo dependiendo de si son frescos o congelados). 1/2 vasito de buen vino blanco Sal En una cacerola ponemos aceite a calentar (1 dedito aproximadamente) echamos la cebolla y el ajo bien picaditos y cuando la cebolla transparente añadimos la carne y el chorizo y rehogamos bien. añadimos el tomate frito. Una vez que está hecho el cardo se escurre el agua y se vuelve a colocar en la olla a esperas de que éste hecho el sofrito. sazonamos. se deja evaporar procurando que los langostinos no se hagan demasiado. Sofrito: En una sartén se pocha abundante cebolla y un ajo picado. en este orden. De chorizo de buena calidad en rodajitas ( del que usa Nieves Sevilla ) 3 ó 4 dientes de ajo picaditos 1 cebolla 1 brick de tomate frito de buena calidad 300 g. Añadimos el vino blanco y cuando se evapore ponemos el tomate frito. si es natural cocerlo 15 minutos. cuando están a medio hacer se añade una chorrada de whisky. en cuanto aparece el segundo anillo se retira la olla del fuego y ya está listo para tomar. añadimos. el caldo y el vasito de vino. Una vez hecho el sofrito se echa sobre el cardo y se cierra la olla. rehogamos bien. de guisantes frescos (en su defecto congelados) Aceite de oliva 250ml. la cebolla picadita y el chorizo. cerramos la olla y dejamos 7 minutos con las dos rayas fuera. si es de bote ponerlo de 3 a 5 minutos. cuando ya está hecha se añaden los langostinos. pero lo típico es el cerdo) 200 g. CARCAMUSAS A LA TOLEDANA (GINEBRA) 1 kg. OLLA RÁPIDA: Doramos la carne en un fondo de aceite. De caldo ( o agua y cubito ). CARDO CON ALMEJAS (CUCHUFLETA) Cardo natural o de bote Ajo Cebolla Pan rallado ½ limón o vino blando ¼ almejas Aceite y sal 37 . de magro de cerdo en trocitos (puede usarse ternera. para otras marcas adaptar según vuestra experiencia. añadimos los guisantes. cerramos y cocemos otros 3 minutos. Abrimos. si se hacen en olla rápida poner la mitad de caldo.Se cuela el agua y se aprovecha para cocer el cardo.

. sacarlos al mortero para machacarlos con unos granos de sal gorda y añadir las almendras molidas y desleírlo con un poco del caldo reservado. añadir la pasta de almendras y un cucharón del caldo reservado. antes de que tome color. Calentar en aceite en la olla y freír los dientes de ajo enteros. dejar que pierda presión.. en la que se habrá disuelto la harina y añadir 1 rodaja de limón y sal. . Calorías: 230 1. . . Introducir el cardo en la salsa y cocer unos minutos. abrirla y escurrir el cardo. lavarlas y cortarlas en trozos. 3. La cantidad de los ingredientes depende del número de raciones.2 dientes de ajo.Retirar la olla del fuego. . Añadir el sofrito completo a la olla junto con el cardo.Rehogar la harina en el aceite sobrante y. sazonar con sal y pimienta y dar unos hervores. para que tome el sabor. sal.. Ponerlas en la olla rápida. reservando el agua de cocerlo. mediada de agua. CARDO CON SALSA DE ALMENDRAS (CUCHUFLETA) 4 personas. a mitad de cocción se le añade una cucharada de pan rallado y el zumo de medio limón o si se prefiere un poco de vino blanco.. contar 8 minutos. 2.1 cardo blanco tierno. Tapar la olla y cuando alcance presión. si es de bote de 3 a 5 minutos y si es natural bien cubierto de agua durante 15 minutos.4 cucharadas de aceite. si se han abierto las almejas aparte echar el caldo. Servirlo espolvoreado de perejil picado. Se pone en una sartén abundante cebolla y un ajo picado. cerrar y cuando asome el segundo anillo rojo apartar la olla del fuego.Raspar las ramas del cardo con un cuchillo quitando todas las hebras de las hojas tiernas. Ingredientes: . frotarlas con zumo de limón. de almendras peladas y trituradas. Tiempo de preparación: 8 min.Se cuece el cardo en la olla..50 gr. pimienta blanca. 38 . Cuando la cebolla ya este hecha añadir las almejas y tenerlas al fuego muy poco rato.2 cucharadas de harina. Se cuela el agua y se deja el cardo en la olla.

de líquido de cocción del cardo 20 Almendras 2 Ramitas de Perejil 1 Cucharadita de pimentón dulce Pimienta. Reducir en la primera anilla al mínimo. del líquido de cocción. será entonces cuando agregaremos el aceite.) Ponerlos en el fondo de la olla cubiertos de agua y con un vaso de leche para quitar el posible amargor propio del cardo. cerrar la olla poniendo el fuego al máximo hasta ver subir la primera anilla.5 kg. Se hacer hervir esta salsa. No sofreir demasiado. ó 1.300 gr. Se echa la cuchara bien colmada de harina y se mueve bien. 3 ajos 2 tomates 1 chita pimentón pimienta negra un poco de comino molido aceite. Se agrega una cucharadita de pimentón (fuera del fuego para que no amargue). Se acerca todo de nuevo al fuego y se agrega el agua de cocción poco a poco.. dependiendo de la cantidad de cardo que hayamos hecho. abrir y escurrir el cardo y reservar 250 ó 300 gr. se incorporan los cardos y se deja que dé dos o tres hervores. cuando suba la segunda anilla roja contar 15 minutos de cocción.CARDOS A LA ARAGONESA (CUCHUFLETA) 1 Cardo de 1 kg. 1 Limón 3 Dientes de ajo 250 gr. apartar un poquito la olla del fuego y echar la mezcla del ajo con las almendras que tenemos en el mortero. añadir la sal. Tras estos minutos retirar la olla del fuego y esperar la bajada de la válvula. sal y aceite Una vez limpios se cortan las pencas en trozos a través de su largura (de unos 4 cm. CARNE AL AJILLO (ESTHER RAMIRO) 1/2 kg de carne 1 rebanada de pan 1 puñado de almendras crudas . vinagre y sal 39 . Preparar en el mortero el ajo con las almendras. Secar el fondo de la olla y precalentar en vacío durante 2 minutos al máximo e ir realizando la prueba del agua hasta ver que se desliza el agua en forma de bolitas.

(echa las verduras que te gusten o tengas en ese momento) 40 . CARNE ASADA (CRISTINA GALIANO) CALORÍAS 1. Cerrar la olla superrápida y cocer unos 10 minutos aproximadamente. pimienta. Ha de quedar dorada por fuera y rosada por dentro. Añadir unas gotas de vinagre y cuando esté casi hecha la carne añadir el majado de pan. Añadir la cabeza de ajos. Cortamos la carne en lonchas finas y servimos caliente con la salsa en salsera aparte. salpimentar. rascando bien el fondo de la olla con una cuchara de madera. CARNE GUISADA (GINEBRA) Haces un sofrito en la thermomix. retiramos laurel y ajos y trituramos la salsa en la termo para que quede fina. Sofreír en aceite caliente las cebollas hasta que tomen color. Limpiar la cabeza de ajos con un paño. Poner en el mortero y majar y reservar. los ajos y las almendras. con : Cebolla Ajo Pimiento verde Zanahoria Tomate Apio Ñora Laurel.770. Una vez que haya bajado la válvula.Freír el pan. POR RACIÓN DE 100 g (incluida la salsa) 177 INGREDIENTES -1 Rabillo de cadera de 1 Kg (1. Agregamos ahora el agua y el brandy. comino y pimentón y salar la carne. En ese mismo aceite rehogar la carne y cuando esté a medio hacer añadir el tomate troceado.310 calorías) -400 g de cebollas (100 calorías) -4 cucharadas de aceite de oliva (360 calorías) -1 hoja de laurel -1 cabeza de ajos sin pelar -5 cucharadas de brandy o jerez -5 cucharadas de agua -sal y pimienta blanca recién molida PREPARACIÓN Se cortan las cebollas en rodajas finas. dorando bien por todas partes. yo suelo tener siempre en el congelador. Añadir un pco de agua y terminar de cocer. Una vez dorada. laurel y carne.

8 cucharadas de aceite. dejar enfriar y abrirla. Cierra la olla y ponlo 8 minutos al salir los 2 anillos. 250 gr. la zanahoria en rodajas y el puerro en trozos.. 3. 41 .. comprobar el punto de sal y la terneza de la carne.. Tiempo de preparación: 50 min.. sal.. añadir la cebolla en rodajas finas. una vez dorada la carne le pones sal y echas el sofrito por encima. no las tiene que cubrir) cierra y tenlo 4 minutos. Calentar el aceite en el fondo del cuerpo bajo de la olla a presión y dorar los trozos de carnes sazonados. 3 zanahorias. tapar la olla y. cerrar la olla y cuando tome presión bajar el fuego y contar 10 minutos. patatas fritas a cuadraditos. pimienta.. un poquito de agua y rectifica de sal (no mucho agua. 1 cebolla grande.. Cuando rompa a hervir. Servir la carne con sus verduras y patatas fritas a cuadraditos. falda lo que tu prefieras). Retirar la olla del fuego. incorporar el palo de vainilla.En la olla rápida pones un poco de aceite de oliva y rehogas unos daditos de carne de ternera(morcillo. 8 cucharadas de aceite. bajar el fuego. 2 vasos de vino tinto. los guisantes y las cebollas francesas peladas (si se escaldan en agua hirviendo se pelan mejor) y rehogar todo unos minutos. CARRILLERAS (SEMANA) 4 personas. 1 vaso de vino blanco. Incorporar las zanahorias cortadas en rodajas. CARNE GUISADA CON VERDURAS (SEMANA) 4 personas. de zanahorias. Ya está. 1 diente de ajo. 1 palo de vainilla.. en dos o tres veces.. Cuando se enfríe abres y añades patatas en trozos . contar 50 minutos. caldo de carne. 250 gr. ponerla de nuevo en la olla.Sacar las carrilleras y pasar la salsa por el pasapurés o la trituradora. 2. 3 puerros. dar unos hervores y cubrir con caldo de carne. dejar que tomen color a fuego medio. Ingredientes: ¾ kg. Tiempo de preparación: 10 min. de carrilladas o carrilleras de ternera.Pedir al carnicero que corte la carne en trozos. cuando tome presión. pimienta. 3. de cebollitas francesas. Separar la olla del fuego y abrirla cuando pierda presión. 1 cebolla grande. de pecho o falda de ternera. Calorías: 780 1.Calentar el aceite en la olla rápida y dorar las carrilladas salpimentadas a fuego vivo. Cortar en filetes la carrillada y servirla muy caliente cubierta con su salsa y canónigos o cogollos de lechuga engrasados con aceite y hechos a la plancha hasta que estén tiernos. 2. añadir la cebolla picada fina y dorarla. ½ kg. el ajo en láminas. Ingredientes: ¾ de kg. sal.Regar con el vino. Calorías: 600 1.Añadir el vino y el caldo.Cuando toda la carne esté dorada. de guisantes. (como tiene hueso es más difícil hacerlo en casa) y suprimir el exceso de grasa y de pieles. mejor de un día para otro si las patatas no son viejas.. 1 vaso de agua de caldo. canónigos o cogollos.

de atún en aceite.. dejar que pierda presión. 3 clavos. ½ hoja de laurel. 1 huevo. Calorías: 275 1. el zumo de 1 limón. pimienta. Ingredientes: 4 cebollas grandes. Calorías: 600 1. Tapar la olla y.Sacar las berenjenas. 250 gr.. comprobar el punto de sazón. Ingredientes: ½ kg. 6 cucharadas de aceite.Añadir las judías. sal y pimienta... de judías blancas. Tiempo de preparación: 10 min. ¼ kg. Calorías: 485 42 . 1 diente de ajo. mantequilla. CEBOLLAS RELLENAS DE ATÚN (SEMANA) 4 personas. espolvorear de pan rallado y gratinar en el horno. 2 dientes de ajo. 1 zanahoria. Rectificar el punto de sazón y servirlo como aperitivo. 1 palo de canela. Rehogar media cebolla y el ajo picados y añadir el tomate. Fundir la grasa del confit en la olla y dorar el tocino y el cordero o el cerdo.. una miga de pan mojada en leche y escurrida. Tiempo de preparación: 45 min. Tiempo de preparación: 4 min. sal y pimienta. añadir el confit y las salchichas. unas ramitas de perejil y tomillo. quitar la cebolla. 2. salpimentar y trabajarlo como una mayonesa. bajar el fuego y contar 4 minutos. 200 gr. Ingredientes: 4 berenjenas grandes. de cerdo o de cordero deshuesado. 1 cucharada de pan rallado. 8 cucharadas de aceite.Añadir poco a poco el aceite de oliva. CAVIAR DEL POBRE (SEMANA) 4 personas. contar 45 min. rectificarlo y sacar las judías con la carne y el tocino a una fuente de horno. 3.. cortarlas a la mitad. 1 cucharadita de pimentón. cortados y sazonados. 250 gr. 150 gr. adornarlo con las aceitunas reservadas y rodeado de tostadas Melva. el ajo picado. 2 cucharadas de queso parmesano rallado. 1 vaso de caldo. 2. añadir un vaso de vino de agua. cuando adquiera presión.. de tocino. el zumo y el pimentón.Abrir la olla..Lavar las berenjenas y ponerlas en la olla rápida sobre la rejilla. pan rallado para espolvorear. sacar la pulpa con una cuchara y ponerla en un bol. las hierbas atadas y cubrir con agua fría. cuando adquiera presión. la otra media cebolla con los clavos pinchados. de confit de pato. de aceitunas negras deshuesadas.. 1 cucharada de salsa de tomate. de salchichas. ½ kg. la zanahoria en rodajas.. 1 cebolla. sal. bajar el fuego. 3. tapar la olla y. Triturar las aceitunas (reservando algunas para adornar) y mezclarlas con la pulpa.CASSOLET (SEMANA) 8 personas. y apagar.Poner las judías a remojo de agua fría con una pizca de sal la víspera.

escurrirlos y servirlos con la salsa. jamón. tapar la olla y cuando adquiera presión contar 15 min. Tiempo de preparación: 7 min. vaciar la pulpa del centro y picarla muy fina.Pelar las cebollas y cortarlas a la mitad. hueso. . 6 cucharadas de aceite. 2 pimientos verdes. Calorías: 850 1. 1 cucharada de tomate frito. 350 gr. canela y pan rallado. COCIDO (SEMANA) 4 personas. 8 cucharadas de aceite. dejar cocer destapada la olla para consumir el exceso de líquido si hubiera.. 1 vaso de agua y sal. de carne de cerdo. Calorías: 660 1.. gallina y sal. 1 chorizo.. cuando adquiera presión. 1 cebolla.1. Mezclar el atún con la miga de pan mojada en leche y amasar bien para que todo se deshaga. freír la pulpa de cebolla picada y colocar encima las cebollas rellenas. 1 cuarto de gallina... Calentar el aceite. 43 . ½ kg. Tiempo de preparación: 25 min.. Tapar la olla y cuando adquiera presión. 1 cebolla mediana.Calentar el aceite en la olla rápida y saltear la carne de cerdo en dados y sazonada. 2. 1 hueso fresco de caña. 1 punta de jamón. sazonar.Cubrir con el agua.. Ingredientes: 300 gr. 300 gr.. añadir el chile triturado y el tomate. 1 chile chipolte. 1 diente de ajo. CINTAS NOODLES CON SALSA (SEMANA) 4 personas.. 100 gr. bajar el fuego y dejar cocer 7 minutos.. Añadir la cebolla. taparla y.Espolvorear con queso. Ingredientes: 200 gr. 1 repollo.Comprobar el punto de sazón de la salsa. acercar la olla al fuego.. de noodles (cintas chinas de arroz).Remojar los garbanzos la noche anterior. Cocer los noodles en agua hirviendo con sal. de patatas.. ponerlos en la olla con carne.Añadir a la mezcla el huevo batido. 2. 3. contar 5 min. tapar la olla y contar 10 min. de garbanzos..Añadir patatas y chorizo. Abrir la olla. Cubrir de agua ¾ partes. 1 cucharadita de pimentón. sal y pimienta. vaciarla y cocer el repollo. 2. de tocino salado. bajar el fuego y cocer 10 min. queso. 3. el pimiento y la zanahoria picados y cuando se agache. sal. cebolla. poner en las cebollas un poco de mantequilla y añadir caldo. 2 zanahorias. con ½ vaso de agua. de lata. de morcillo. y rellenarlas. cerrar la olla y cuando tome presión. Separar la olla del fuego y abrirla cuando pierda el vapor. tocino.

. 150 gr. 3. el rabo. 2. la costilla y el chorizo (todo lavado) y las judías. y las patatas.Escurrir el repollo y rehogarlo con ajo y pimentón. Calorías: 840 1.. de tocino blanco. la verdura. 1 rabo de cerdo. Poner en la olla rápida el tocino. de costillas de cerdo.. cuando adquiera presión. de alubias blancas. 2 patatas medianas. CODORNICES CON CHAMPIÑONES (CRISTINA GALIANO) CALORÍAS 1. Servir después los garbanzos. 200 gr. el chorizo trinchado. 1 morcilla de arroz. cuando hierva apagar el fuego y dejar el cocido tapado en reposo durante unos 15 minutos.014/717.. Limpiar y salpimentar las codornices por dentro. Tiempo de preparación: 30 min. Servir todo junto. abrir la olla cuando pierda vapor e incorporar la berza o repollo lavado. escurrido y picado fino. tapar y. el tocino.Separar del fuego. lavadas y cortadas en trozos. Sazonar. 7 minutos más.3. la oreja. CALORÍAS POR RACIÓN 253/179 INGREDIENTES -4 CODORNICES DE 200 g/100 g cada una (594 calorías/297) INGREDIENTES -3 cucharadas de aceite de oliva (270 calorías) -100 g de cebolla (25 calorías) -2 o 3 dientes de ajo -½ kg de champiñones (125 calorías) -4 cucharadas de brandy -sal y pimienta blanca recién molida PREPARACIÓN Picar los ajos y la cebolla.Separar la olla del fuego. abrirla y añadir la morcilla. contar 20 minutos. salpimentarlas por 44 . dejar que pierda presión. 200 gr. 1 oreja de cerdo. cuando adquiera presión. COCIDO MONTAÑÉS (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: ½ kg. la carne. 1 berza de vena blanca o 1 repollo... Limpiar y filetear los champiñones. tapar de nuevo la olla y cocer. Acercar de nuevo al fuego con la olla destapada y. cubrirlos con agua fría.Remojar las alubias durante 12 horas. Calentar el aceite en la olla superrápida y dorarlas por los dos lados. de chorizo. sal. las patatas. Cocer pasta fina en el caldo.

el perejil y la pimienta. Calorías: 200 1. Tiempo de preparación: 10 minutos.. cuando tome presión bajar el fuego y contar 5 minutos. de champiñones. ½ kg.fuera. el tomillo. Guarnición: 300 gr. cociendo durante 4 minutos con las dos rayitas fuera. 2 peras de agua pequeñas...Siempre sin dejar de hervir. 2 dientes de ajo. una pizca de tomillo. nata líquida para acompañar. de vino tinto. Se pueden servir calientes o frías.Limpiar las codornices o las perdices. Retirar la olla del fuego y esperar a que pierda presión. en el cuerpo bajo de la olla a presión rápida. 100 gr. pimienta y tomillo.Incorporar las manzanas en seis trozos cada una. 1 zanahoria en juliana.Disolver el azúcar en el vino en la olla rápida. Agregar el brandy y tapar la olla.. Tiempo de preparación: 5 min. 8 cucharadas de aceite. 2 tazas de arroz cocido.. sazonarlas con sal y pimienta por dentro y por fuera. de orejones. 1 hoja de laurel. Ingredientes: 1 conejo en trozos. 100 gr. añadir las peras peladas y cortadas en cuatro o seis trozos dependiendo de su tamaño y las pasas. Calorías: 850 45 . 1 vaso de vino blanco. 2 cucharadas de aceite. de tomate. de jamón. una ramita de perejil. Cuando la cebolla empiece a dorarse añadir las perdices. la zanahoria. 1 copa de brandy. poner la cebolla y los champiñones y remover bien. de pasas.sal. regar con el vino. el vinagre y el agua. añadir los ajos y rehogarlos. Pelar las manzanas. Atarlas o bridarlas y dorarlas en el aceite caliente. CONEJO A LA CAZADORA (SEMANA) 4 personas. ½ l.. 50 gr. 1 rama de canela. Reservarlas. Servir la compota fría con un chorreón de nata. los orejones y las ciruelas pasas. tapar la olla. de tocino.. 2. abrirla y comprobar que están tiernas las perdices. 1 diente de ajo. 12 granos de pimienta. 3. 1 vaso de vino de agua. 1 vaso de vino de aceite. 2. Calorías: 420 1. 1 cebolla. de azúcar. 100 gr. 1 vaso de vino de vinagre. 3. CODORNICES EN ESCABECHE (SEMANA) 4 personas.Cerrar la olla y cuando adquiera presión bajar el fuego y contar 10 minutos. de ciruelas pasas. sal... COMPOTA DE FRUTOS SECOS (SEMANA) . los ajos enteros. hacer hervir mientras se van añadiendo la canela.En el aceite sobrante estofar la cebolla. Tiempo de preparación: 45 min. Ingredientes: 2 manzanas reineta. 50 gr. 1 cebolla en cascos. Ingredientes: 2 perdices o codornices. 100 gr. 1 copa de vino blanco. el laurel.

contar 15 minutos. 1 bote de tomate triturado.Calentar el aceite en la olla y freír el conejo sazonado. 1 cucharada de azúcar. y servir el conejo con arroz blanco y los champiñones salteados en aceite. 1 zanahoria.... Tiempo de preparación: 20 min. 12 cucharadas. Cocer unos minutos destapada para consumir la salsa. cuando adquiera presión. 46 . 2. Introducir de nuevo el conejo.1. destaparla. Cerramos la olla contamos 5 minutos abrimos rallamos el huevo cocido le damos unas vuelta y listo.. rebanadas de pan frito para acompañar. el laurel . orégano. sal. Comprobar el punto de sal. CONEJO CON TOMATE (SEMANA) 4 personas. Calorías: 575 1. la cabeza de ajos pelada y enteros. Le ponemos un poquito de pimentón le damos vuelta y le echamos el vino y el agua. tomillo.Incorporar el tomate pelado y en trozos. CONEJO CAMPERO (MERI) INGREDIENTES 1 conejo de campo 1 cabeza de ajos aceite pimentón tomillo molido romero molido orégano 1 hoja de laurel vino blanco ½ vaso agua ½ vaso sal 1 huevo cocido PREPARACIÓN Troceamos el conejo lo ponemos en la olla con el aceite. 1 cebolla grande. ½ hoja de laurel. sal.. Añadir el tocino y el jamón cortados en dados y rehogarlos. de aceite. regar con el vino y el brandy. 2 dientes de ajo. romero. Ingredientes: 2 conejos medianos.Separar la olla del fuego y.. cuando pierda vapor. sal.Cortar los conejos en trozos. tapar la olla y. sacarlo y en el mismo aceite freír la cebolla y el diente de ajo picados hasta que empiece a tomar color. sazonarlos y dorarlos en la olla con el aceite caliente. pimienta y un poco de tomillo. 3. lo sofreímos bien.

el laurel. 1 dl.Poner una tapa de rejilla sobre la olla y dejar cocer para que se consuma el agua de vegetación del tomate al mismo tiempo que se hace el conejo.Tapar la olla y.5 kg. añadir el tomate triturado y sazonar con el azúcar y el laurel. Se parten las cabezas de ajo por la mitad y se doran el aceite de freír el conejo y se sacan. Agregar el aceite de oliva y dorar el conejo previamente salpimentado. el tomillo y orégano.. Pelar los ajos.. Se agrega el vinagre blanco y el vino. 2. cuando adquiera presión.. Se incorpora el conejo. bajar el fuego y dejar que se haga durante 20 minutos. CONEJO ESCABECHADO (CUCHUFLETA) 1 conejo o conejo y medio 2 cabezas de ajo ½ vaso de vinagre blanco 1 cebolla entera 1 vaso de vino blanco 3 hojas de laurel tomillo en rama y orégano Se precalienta la olla en vacío y se fríe el conejo bien doradito. abrirla cuando pierda presión y añadir los trozos de conejo al tomate que estará demasiado caldoso. Aceite de oliva 6 Dientes de ajo 1Y ½ De vinagre Sal y pimienta blanca Cortar el conejo en trozos medianos menos las patas y los muslos enteros. Se dora la cebolla a trocitos pequeños. 47 . Separar la olla del fuego.. 3.Sacarlos y en el aceite sobrante rehogar la cebolla. Precalentar el fondo de la olla o sartén al vacío durante dos minutos y durante este tiempo ir echando unas gotitas de agua hasta verlas deslizar sobre el fondo. Rectificar el punto de sazón y servirlo con rebanadas de pan frito. Cocción: 8 minutos CONEJO O POLLO AL AJO (CUCHUFLETA) 4 comensales 1 Conejo de 1. el ajo y la zanahoria picados finos.

Alrededor del cuscus los garbanzos y por encima las verduritas alternadas y los champiñones.Machacar en el mortero el diente de ajo con la sal. Aparte serví en salsera el caldito de la carne y de los champiñones mezclado. la pimienta y con un poco de tomillo. Servir el cordero cortado en lonchas con su salsa y rodeado de patatas. el vino y la leche..Tapar la olla y dejar cocer 3 minutos más. Calorías: 870 1. comprobar el punto.. Añadir una cucharada de mantequilla y dejarlo a fuego lento durante 3 min. Tapar la olla. 2 cucharadas de vinagre y sal. Reservar Los champiñones los corté en láminas y los pasé por la sartén con un poquito de perejil. laurel. los puse bajo el grifo y los cocí 10 min con agua . romero. Tiempo de preparación: 13 min. 3.(creo que es mucho. COUS COUS CON CARNE Y GARBANZOS (ROSAL) Puse media pierna de cordero cortada a taquitos y salpimentada en la olla a presión. retirar la cacerola del fuego y verter 250 gr. Dejarlo reposar 2 min. sacar el cordero y las patatas.. así que para la próxima vez lo tendré menos tiempo) han de quedar al dente. Ingredientes: 1 pierna de cordero recental deshuesada y sus huesos. El couscous en el medio formando un aro y dentro del aro la carne sin el caldito que se formó. tirar los huesos y triturar la salsa. El agua debe consumirse. 48 .. consumirla. deshacerlo con las cucharadas de vinagre. 2. el clavo. de patatas nuevas pequeñitas. acercarla al fuego y cuando tome presión cocer 10 minutos. de leche. para la próxima vez serán 8 min).. 2 dientes de ajo. Abrirla cuando pierda presión y añadir las patatas peladas. añadí cebolla y pimiento verde picado y tomate sin piel ni pepitas. seguí rehogando le puse azafrán (yo lo compro tostado) y lo cubrí con agua y cerré la olla y cocer 10 min. de laurel y de romero. de agua con una cucharada de aceite y sal a hervir. ¼ kg. ¼ l.Calentar el aceite en la olla y dorar el cordero escurrido y los huesos. 1 vaso de vino blanco. Abrirla.CORDERO GUISADO EN LECHE (SEMANA) 4 personas. tomillo. si fuera necesario. de couscous removiéndolo lentamente hasta que se hinchen los granos. Frotar el cordero con este majado y dejarlo en maceración durante unas 3-4 horas. Añadir el majado de la maceración. Y el cous cous (según las instrucciones) puse 1/4 l. con aceite fui rehogando. 8 cucharadas de aceite. Corté calabacín y zanahoria en bastoncitos y lo cocí al vapor (me quedó muy hecho. Una vez que tuve todo caliente lo presenté en una fuente. pimienta y 1 clavo. Los garbanzos los saqué del tarro.

pimienta blanca y media cucharadita de comino molido.. mienta de Cayena. Calorías: 330 1. cebolla grande. de calabaza.1 litro y 1/4 de agua .Cubrir las hortalizas con el agua hirviendo. 2. sal o cubitos. vasos de agua. son más dulces. . añadir un chorrito de aceite crudo y batir para que adquiera cremosidad. No lo había probado nunca y os aseguro que está bueno de verdad. 49 .sal o cubitos . pimienta de Cayena y nuez moscada. Ingredientes: 1 kg. Ponemos el agua. pimienta y cominos. Después de rehogarlo bien añadimos la lechuga.. CREMA DE CALABAZA (CRISTINA GALIANO) Ingredientes . Preparación Ponemos el aceite en la olla. añadimos la calabaza pelada y troceada. sofreímos la cebolla y el ajo. vasos de leche.1 cebolla . Rectificar el punto de sazón. sal y nuez moscada.1 calabaza con forma de cacahuete. sazonar con sal. cucharadas de aceite de oliva. pasarla por el chino y añadir la leche hasta conseguir la textura adecuada. 3. tapar la olla.2 cucharadas de aceite de oliva ... y cuando adquiera vapor.Para servir se coge un poco de cada cosa y se rocía con la salsita..Cortar la calabaza a la mitad suprimir las pepitas y hacerla trozos o tiras no gruesas.hojas de lechuga . Trituramos y servimos calentito. Tiempo de preparación: 10 min. Cortar la cebolla en aros y rehogar ambas en el aceite caliente en la olla rápida durante 10 minutos. cerramos la olla y cocemos durante 3 minutos con las dos rayitas fuera.1 diente de ajo .Triturar la crema con su líquido. bajar el fuego y contar 10 minutos. CREMA DE CALABAZA (SEMANA) . Cuando pierda presión y abrir la olla.

cuando pierda presión. azúcar. cerrar la olla. aceite para freírlas. Separar del fuego. añadir la nata y comprobar el punto. ½ vaso de nata líquida. hojas de menta. sal y pimienta. Calorías: 250 1. la patata y el puerro cortados en rodajas. de caldo de carne. Ingredientes: 200 gr.Calentar el aceite en la olla y rehogar la lechuga lavada y picada. Guarnición: Lavar y secar las hojas de lechuga. Antes de servir calentarlo. 4 cucharadas de nata.CREMA DE GUISANTES (SEMANA) . aceite para freírlos. 4 cucharadas de nata. Ingredientes: ½ kg. 4 cucharadas de aceite. de lentejas. ½ l. freírlas en aceite caliente. dejar que pierda presión. hasta que se agachen.. 1 cebolla. 3. Hojas de lechuga. añadiendo más caldo si fuera necesario. 3.Poner los guisantes en la olla con caldo. ¾ l. calentarla de nuevo. acercarla al fuego y. abrirla y triturar los guisantes. laurel. cebolla picada. sazonados con sal Maldón. líquida. abrir la olla. 1 diente de ajo. bajar el fuego y contar 5 minutos. 3 hojas de menta fresca. de guisantes congelados. Tiempo de preparación: 5 min. CREMA DE LECHUGA (SEMANA) 4 personas. cuando alcance presión..Cerrar la olla. 6 cucharadas de aceite. aceite. Guarnición: 4 filetes de foie gras fresco. 1 puerro. escurrirlas y servirlas sobre la crema. sal Maldón. cuando adquiera la presión adecuada contar 5 minutos. sal y pimienta.Añadir nata y rectificar el punto. sal y pimienta. Calorías: 240 1..Separar la olla del fuego y.. 2.Debe quedar una crema muy fina.. 1 cebolla. Tiempo de preparación: 15 min. de caldo de verduras. Ingredientes: 1 lechuga. Calorías: 600 50 . 1-2 huesos de jamón ibérico.. CREMA DE LENTEJAS (SEMANA) 4 Personas. Regar con el caldo y la leche calientes y salpimentar. 1 puerro grueso. 1 patata.. líquida. acercarla al fuego y. 1 hoja de laurel. y pasar todo por la trituradora. colarlo por el chino. Rectificar y colarlo. 4 cucharadas de aceite.. sal Verduras Fritas: 1 zanahoria.. Calentar una sartén de hierro a fuego fuerte y dar una vuelta rápida por cada lado a los filetes y servirlos. 1 cucharadita de azúcar.. Tiempo de preparación: 5 min.. 1 vaso de leche. sobre la crema. 2.

añadir el refrito a las lentejas. Freír también. secarlos. Tapar. tiras de pasta brick o patatas paja. tiene un color precioso.Freír la cebolla y el diente de ajo picados. cuando adquiera presión. Durante todo este proceso. 3. cortarlos en tiras y freírlos en aceite caliente. acercar al fuego y. Salpimentarlas y removerlas para que no se peguen. Servir el puré con las verduras fritas. pasarlas por el chino y añadir más caldo si fuera necesario. CREMA DE PIMIENTOS ROJOS EN OLLA RAPIDA (CRISTINA GALIANO) Ingredientes para cuatro personas 1 Kg. aunque en invierno apetece más caliente.. además.. Consejos de nutrición Las calorías de este plato serán la mitad si se utiliza leche desnatada. Cuando se pueda abrir la olla. sazonar y dar unos hervores. Apagar el fuego y abrir la olla. de pimientos rojos carnosos 100 g de cebolla 3 cucharadas de aceite de oliva ½ l de agua o caldo casero desgrasado ½ l de leche sal y pimienta blanca recién molida Preparación Lavar los pimientos. añadir el agua o el caldo y cocer el conjunto 2 minutos con las dos rayitas de la válvula fuera. 2. añadir la leche y triturar el conjunto con una trituradora potente hasta obtener una crema muy suave. secarla y picarla Calentar ligeramente el aceite en nuestra olla y sofreír primero la cebolla hasta que empiece a transparentar y a continuación el pimiento. Esta crema se puede servir caliente o fría. 51 . Triturarlas. tapar la cacerola para acelerar la cocción y que las verduras se ablanden más rápidamente. Probadla porque. 33 calorías en lugar de entera.. 65 calorías.Lavar las lentejas en un colador al chorro del grifo y ponerlas en la olla cubiertas de agua fría con los huesos de jamón.. si se quiere. eliminar el rabo y las pepitas interiores y trocearlos Lavar la cebolla. También se puede hacer con pimientos morrones de lata.. dejarlas 10 min.Limpiar la zanahoria y el puerro. Comprobar el punto y añadir la nata. Cuando estén rehogadas. y entonces habrá que añadir el jugo de la lata para dar a la crema más sabor.1. Consejos de cocina Esta sopa o crema está buenísima fría. parecido al de la crema de marisco.

sensible a las temperaturas altas y a las cocciones largas. 1 puerro.Cerrar la olla.5 litros de caldo de pollo 250 c. Poner fuego al máximo.. Tapar la olla.. con lo que evitamos la acción oxidativa del aire y la luz. cortar la parte donde se inserta el tallo y ponerlos en la olla. de Apio 1. al igual que la patata. acercarla al fuego y cuando adquiera la temperatura adecuada. de Calabacín 150 gr. Calorías: 250 1. Para que os hagáis una pequeña idea.. Tiempo de preparación: 10 min. las naranjas y limones en 50 mg.. sal. el puerro en trozos. y dejar caer un chorrito de agua para enfriarla antes de abrirla.. es decir. los pimientos tienen una gran cantidad de vitamina C.. bajar la llama y contar 10 min. están en los 60 mg. mantequilla. un puñado de arroz. 1 patata pequeña. se conserva más si tapamos la cacerola durante el cocinado. sal y pimienta. y los pimientos en ¡131 mg! Esta vitamina termolábil. Añadir la nata líquida y servir con el jamón de pato. pimienta y azúcar. con un vaso de agua. añadir el apio y el calabacín cortados lo mismo. Apartar. de tomates. mucha más que cualquier otra fruta u hortaliza. Retirar la olla.Aunque pueda parecer mentira. 8 cucharadas de nata líquida. Agregar un chorro de aceite de oliva y seguidamente echar la cebolla en pequeños trozos y rehogarla. rehogándola en lo anterior. Añadir el caldo de pollo y sazonar. rectificar el punto y la consistencia. El tiempo de cocción aquí es de 2 minutos. Cuando suba la primera reducir el fuego al mínimo y si es vitrocerámica apagar. pelar y cortar en trozos la patata. los frutos rojos de arbustos como fresas y frambuesas. Ingredientes: ¾ kg. 3. Cuando esté a mitad de hacer. 2. CREMA DE TOMATE (SEMANA) 4. que son los que más tienen. CREMA FRÍA DE APIO Y CALABACÍN (CUCHUFLETA) 1 Cebolla 1 Patata grande ½ Kg. Contar 5 minutos.Pasar la sopa por la trituradora y después por el chino para que quede una crema fina.c. 2 cucharadas de mantequilla. el arroz. Seguir con la olla en la fuente de calor hasta ver subir la segunda anilla. 52 .Lavar los tomates. 1 cucharada de azúcar y jamón de pato. frente a los 15 o 20 que necesitaríamos en una olla normal destapada. nata liquida sal y pimienta Precalentar al máximo el fondo de la olla y realizar la prueba del agua.

añadir el tomate pelado y picado y sazonar con sal y pimienta. 53 .Consumir el exceso de líquido del tomate cociendo con la olla destapada.. de tomates. lavadas y en trozos. Tiempo de preparación: 10 min.. incorporar las patatas peladas.. 200 gr. 200 gr. cuando adquiera vapor contar 15 minutos.. Ingredientes: 200 gr. 3.Retirar la olla del fuego. Apagar el fuego y abrir la olla cuando pierda vapor. Tapar.Añadir el caldo. 8 rodajas de queso de cabra. acercar al fuego y. la ralladura y el zumo de limón y una pizca de sal. pasarlo por el pasapurés y sacar la mermelada a una dulcera..Poner en la olla la pulpa de tomate.Pasar todo por la batidora y por un colador fino. dados de pan frito. 3. DULCE DE TOMATE CON QUESO (SEMANA) 8 personas... abrirla cuando pierda presión y triturar. unas ramas de perejil. Cuando empiecen a tomar color. 4 puerros. de patatas. Ingredientes: 2 kg. taparlos y reposar 5 minutos. Pesar la pulpa y pesar el azúcar. Añadir la crema de leche y dejar enfriar en la nevera. de tomates el zumo y la ralladura de 2 limones. 8 cucharadas de aceite. la cebolla y el perejil. CREMA JARDINERA (SEMANA) 4 personas. el peso de la pulpa de azúcar. Tiempo de preparación: 1 minutos. todo limpio y picado. 1 cucharada de sal. 2.Sumergir los tomates en agua hirviendo con un poco de sal fuera del fuego. 2. Comprobar el punto y añadir más caldo si fuera necesario. 1 de mantequilla. ¾ l. sal y pimienta. añadir batiendo la mantequilla y servir con dados de pan frito y perejil picado. Calorías: 580 1. de cebolla. Servir en tazón muy fría. tapar la olla y cuando adquiera presión.. de caldo. bajar el fuego y contar 10 minutos. pelarlos y cortarlos a la mitad para sacar las pepitas y escurrir el jugo. Gratinar a fuego muy fuerte o quemar con la plancha las rodajas de queso y servirlas con el dulce de tomate..Calentar el aceite en la olla rápida y rehogar los puerros. el azúcar. perejil picado. Escurrirlos. Calorías: 275 1. acercar la olla al fuego y cuando empiece a hervir..

1 copa de Brandy .3 zanahorias . Corte las pechugas de pollo en cubos medianos. sacarlos al mortero y dorar en el aceite sobrante la cebolla picada. pimienta y perejil. de morcillo o melosa . 2.. 2 dientes de ajo.1 kg. tapar la olla y. Cuando esté listo.Freír en el aceite la rebanada de pan. Revuelva y tape. cubrirlas de agua fría. 1 cebolla. 3.Desleírlo con algo de caldo de las judías y verterlo en la olla.. cuando adquiera la presión adecuada. las ñoras y los dientes de ajo pelados.. sal.Poner las judías en la olla rápida. Ingredientes: 2 tacitas moka de judías blancas. azafrán.1 manojo de ajos tiernos .Sal 54 . Cuando esté caliente. 1 rebanada de pan. acercarla al fuego y. comprobar el punto y servirlas. En una sartén ponga el aceite. tapar la olla. 2 ñoras. Añadir 3 tacitas moka de agua e incorporar el arroz. contar 6 minutos.1/4 de kg. Abrir la olla.Unos granitos de pimienta negra .EMPEDRAO (SEMANA) 4 personas.Un chorrito de aceite . Machacar el contenido del mortero con perejil y azafrán hasta conseguir una pasta fina. de setas . 2 tacitas moka de arroz. añada sal y pimienta. vierta el ajo y los trozos de pollo. y deje cocinar por 30 minutos a fuego medio. Cuando estén dorados. Tiempo de preparación: 40 min. después de haberlas tenido a remojo de agua con sal durante 12 horas. contar 30 minutos. ponga porciones en cada plato y decore con perejil picado. Calorías: 400 1. 8 cucharadas de aceite.. los tomates pelados y las aceitunas descorazadas. cuando adquiera presión. ESTOFADO KUHN RIKON INGREDIENTES para 4-6 personas .. ESTOFADO DE POLLO CON ACEITUNAS NEGRAS Y TOMATES (ALIOCHA) 2 pechugas de pollo 1 tarro de tomates pelados 1 taza de aceitunas negras Aceite de oliva 1 diente de ajo 30 gramos de mantequilla Perejil Sal Pimienta .

trocear las setas y cortar los ajos tiernos tipo juliana.. el ajo picado y el perejil. incorporar el tomate frito y el caldo. de pecho o de falda de ternera blanca.Cubrir con agua fría. añadir la cebolla y el ajo picados.. 1 pimiento verde. con el lacón (remojado también 12 horas en agua templada). cuando adquiera presión.. unas ramas de perejil. Dejarla enfriar antes de abrir y moverla en vaivén para que engorde la salsa. Una vez dorada se añaden las setas. cuando pierda el vapor. 1 chorrito de aceite. 2 Precalentar la olla en vacío. bajar el fuego y contar 25 minutos. 1 diente de ajo.Añadir el azafrán tostado y machacado y la morcilla. pimienta negra y sal. 8 cucharadas de aceite. se añade la sal y los granitos de pimienta. los pimientos y el jamón en tiras. 2. los ajos tiernos. Echar aceite. 50 gr. acercarla al fuego y.1 Trocear la melosa o el morcillo a taquitos. Dorar la carne.. FABADA (SEMANA) 4 personas. de jamón. 1 cebolla mediana. la cebolla a rodajas. Ingredientes: 300 gr.. Tapamos la olla. Tiempo de preparación: 25 min. 3 Por último. Calorías: 20 min para las fabes más 4 min 1.. el chorizo. Dejar reposar 1 hora. y sazonar. FALDA DE TERNERA EN PIPERADA (SEMANA) 4 personas. 3 cucharadas de tomate frito. Rallar la zanahoria. Calorías: 500 1. y cocer con la olla tapada 4 minutos más.Cuando empiece a tomar color la cebolla.Tiempo de preparación: 520. abrirla y rectificar la cantidad de agua.Separar la olla del fuego y. y servir. 3.. Tapar la olla y.. 1 vaso de caldo. añadir el aceite. cerrar la olla. 55 . bajar la llama y contar 20 minutos. 3. el tocino. cuando tome presión. de tocino. Servirla con patatas en pelotón. de alubias asturianas o fabes. Retirarla del fuego. 50 gr. ponemos el fuego al máximo hasta el primer anillo rojo. 1 pimiento rojo.Sazonar la carne con sal y pimienta y dorarla en el aceite en la olla rápida. 1 cebolla.Poner las alubias (remojadas 12 horas y escurridas) en la olla a presión. abrirla y comprobar el punto de terneza y de sazón. 12 hebras de azafrán. 1 chorizo n 200 gr. 1 morcilla.. de lacón. la zanahoria y la copa de Brandy. 1 diente de ajo.. reducimos el fuego a la mitad y cuando aparece la segunda anilla roja contamos ocho minutos de cocción y retiramos la olla del fuego. Ingredientes: ¾ kg. sal . 2. dejar enfriar.

de fideos gordos. tapar la olla sin cerrarla y acercarla al fuego hasta que se abran.Verter el vino. de fideos tipo perla (huecos por dentro). añadir caldo si fuera necesario y comprobar el punto. añadir los fideos y las almejas.Calentar el aceite en la olla rápida y freír la cebolla y el ajo pelados y picados.Cortar la carne en dados gruesos.. reservar el caldo que sueltan y colarlo. Tiempo de preparación: 3 min. . 4 personas. 2. 1 diente de ajo. salpimentarla y dorarla en el aceite caliente en la olla rápida.Agregar el tomate y el vino.. 1 vaso de vino blanco.sal. 1 diente de ajo. . añadir el resto del caldo y hacer hervir de nuevo. el caldo y el jugo de las almejas. . 2. . Retirarlas.FIDEOS CON ALMEJAS (SEMANA) . fuera del fuego añadir el pimentón y moverlo para que se integre. .. FIDEOS A LA GALLEGA (SEMANA) 4 personas.. 1 cebolla.. . .. pimienta y tomillo.200 gr.250 gr.1 zanahoria. Separar del fuego. Tiempo de preparación: 20 min. tapar la olla.. rehogar la harina para que se dore sin que se tueste. 400 gr. Calorías: 560 1.Poner las almejas limpias en la olla rápida con 2 cucharadas de aceite y 1 cucharada de perejil picado. Ingredientes: ¼ kg. ½ cucharadita de pimentón. Calorías: 540 1. 6 cucharadas de aceite. 2 vasos de agua de caldo de pescado.. Abrirla. la zanahoria y el ajo picados muy finos y dorarlos sobre la carne durante unos minutos. tapar la olla y cocer 15 minutos desde que adquiera presión. de aguja de ternera. de almejas. 1 cucharadita de harina. Añadir la cebolla. sal y pimienta. cubrir con la mitad del caldo.. acercarla al fuego y contar 3 minutos desde que alcance la presión. de caldo de carne . 56 .2 cucharadas de salsa de tomate. 3. antes de que tomen color. Ingredientes: . .1 cebolla.1 vasito de vino.1 l.8 cucharadas de aceite. perejil.

abrir. la salsa de tomate. sacarlos y reservarlos. 25 calorías) PREPARACIÓN Calentamos el aceite y freímos los filetes dorándolos bien. Damos un hervor y cuando espese lo volcamos encima de los filetes.tras hervir la salsa unos minutos.Añadir los fideos. Retirar. POR RACIÓN 269. 1 cebolla.. 1 cucharada de harina. INGREDIENTES -4 Filetes de ternera de 150 g cada uno (780 calorías) -3 cucharadas rasas de aceite ( 270 calorías) -5 o 6 Cucharadas de agua. pimienta y limón. 3.075. 1 vaso de vino blanco seco. los champiñones limpios y fileteados y sazonar con zumo de limón.. sal. 2 cucharadas de salsa tomate. 1 vaso de caldo. de champiñones. rascando bien lo que queda pegado (esto es desglasear).3. reposar unos minutos y servir. incorporar los filetes. sal y pimienta. Añadiremos el agua a la sartén. cerrar la olla. Ingredientes: ½ kg. rehogar la harina hasta que se dore. de filetes de contra (8 filetes finos y extendidos). acercarla al fuego y cuando adquiera vapor bajar la llama y contar 7 minutos.Calentar el aceite en la olla rápida y dorar los filetes sazonados con sal y pimienta. Comprobar y rectificar el punto y servir inmediatamente. En el mismo aceite. 1 diente de ajo.. tapar la olla y cuando adquiera presión apagar el fuego y colocar la olla sobre una bayeta húmeda para que se enfríe. consumir un minuto y añadir el caldo. 57 . enfriar.. Añadir la mostaza y disolverla bien en este jugo. Calorías: 420 1.Cuando esté cristalina. FILETES DE TERNERA CON MOSTAZA (CRISTINA GALIANO) CALORÍAS 1. ½ kg. vino blanco. jerez -10 g de mostaza de Dijon (0 puntos.. 2. Salpimentamos y reservamos en la fuente de servir. FILETES CON CHAMPIÑÓN (SEMANA) 4 Personas.. añadir la cebolla picada muy fina. freír el ajo picado y cuando empiece a dorarse. Regar con el vino. 4 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 7 min.

un poquito de perejil . 100 gr. añades los filetes el vino para que cojan sabor lo dejas un poquito y luego el resto de ingredientes y 5 minutillos. 1 palo de canela.1 cucharadita de maizena . puedes hacer el sofrito en la misma olla. salen muy buenos. el pimiento. Y a comer. Tapar la olla y cuando adquiera presión bajar el fuego y contar 10 min. Dependiendo del tiempo que tengas yo muchas veces lo echo todo directamente sin hacer el sofrito echando el aceite directamente.sal y pimienta negra . 4 huevos.una pastilla de caldo (opcional) Picas la cebolla. tomate todo muy picadito. .. Calorías: 350 1.Caramelizar el molde.. los ajos.½ vasito de vino blanco . Retirar y sacar el molde y desmoldarlo frío. 6 cucharadas de azúcar. el puerro. Ingredientes: ½ l. Cocer la leche con canela y mezclarla con los huevos batidos con azúcar.½ cebolla .½ tomate .1 puerro .1 hoja de laurel . 2. de leche. haces un sofrito con todo ello y luego añades los ingredientes restantes y pones la olla unos 6 minutos.guisantes congelados . 1 bote pequeño de leche condensada..½ bote de champiñones . Más huevosleche. 2 cucharadas de azúcar para el caramelo.6 Chuletas o filetes de lomo o aguja .. Tb.. bizcochos. de bizcochos de soletilla. la carne se deshace en la boca.un poquito de comino molido o de tomillo .Poner en la olla con rejilla agua hirviendo y colocar el molde tapado.1 pimiento verde o medio verde y medio rojo .Agua suficiente para cubrir los filetes..FILETES EN SALSA (CARLOTA ANITUA) . Verter un poco de la mezcla y encima una capa de bizcocho. Si por ejemplo quieres que salga mayor cantidad yo lo que hago que pelo y troceo un par de patatas y zanahorias y el mismo proceso se echa todo junto. FLAN DE BIZCOCHOS (SEMANA) 6 personas. 58 .2 dientes de ajo . Tiempo de preparación: 30 min.

abrir la olla y. 3. 3..Poner el azúcar en un molde de flan. incorporar las yemas de una en una y por último la clara a punto de nieve. Desmoldar en frío. volcar el molde.. 5 cucharadas de azúcar para hacer caramelo. Bañar el fondo y las paredes.. humedecerla con agua y acercarla al fuego para hacer caramelo. 2.Fuera del fuego. Tiempo de preparación: 35 min. espolvorearlo con pan rallado y llenar con la preparación. Calorías: 235 1. 1 bote pequeño de leche condensada.Cuando adquiera vapor contar 15 minutos. tapar la olla y cuando adquiera presión. 3 yemas de huevo. ¼ l.Batir los huevos y mezclarlos con la leche condensada y la leche entera. 59 . 2. molidas n 100 gr. sal y pimienta Guarnición Salsa bechamel para cubrir rodajas de zanahoria. Sazonar con sal. 100 gr..3. añadir las almendras molidas y el coco rallado. Ingredientes: 4 huevos. 1 clara. Dejar que pierda vapor.Poner un vaso de agua en el fondo de la olla. 1 cucharada de harina. la misma medida de leche entera. mover sobre el fuego 2 ó 3 minutos y verter la leche hirviendo. FLAN DE COCO Y ALMENDRAS (SEMANA) 4 personas. colocar dentro el molde tapado. Abrir el bote y mezclar el dulce con agua hirviendo hasta lograr una natilla espesa. de leche. contar 8 minutos.. Lavar la olla y poner en el fondo un vaso de agua y el molde tapado. Mezclarlo y llenar el molde.. cubierto de agua hirviendo y cocer a presión 20 min.. Engrasar un molde de 20 cm. cuando esté templado. Cubrirlo con la salsa bechamel y adornar con rodajas de zanahoria cocida.. 1 cucharada rasa de mantequilla. nuez moscada.Dulce de leche: Poner el bote en la olla. de almendras. espolvorear la harina. de coco molido.. Tiempo de preparación: 8 min. FLAN DE ESPINACAS (SEMANA) Ingredientes: ½ kg.Fundir la mantequilla en la olla y rehogar las espinacas lavadas y picadas hasta que se agachen. pimienta y nuez moscada y cocer sin parar de mover durante 5 minutos. Calorías: 475 1... de espinacas.

5 huevos. os aseguro que está muy rico.FLAN DE LECHE CONDENSADA (ANA FERNÁNDEZ) Ingtes: 1 bote pequeño de leche condensada El mismo bote lleno de leche normal 4 huevos Sirope de caramelo o caramelo hecho Se bate todo bien. Durante 20 minutos al baño María y se deja enfriar. una pizca de sal. 1 vaso de leche. el azúcar y el agua. tapar la olla y. FLAN DE MANGO (SEMANA) 6-8 personas. Ingredientes: 1 vaso de zumo de naranja.. 1 rama de vainilla. abrirla. FLAN DE NARANJA (SEMANA) 4 personas.. poner un plato encima e introducirlo en la olla sobre la rejilla con 1 vaso de agua hirviendo en el fondo.Cocer la leche con la rama de vainilla. 60 .Dejar enfriar la olla. Calorías: 425 1. disolver el zumo de naranja en la leche condensada y mezclarlos con la leche caliente. que le da un toque exótico. 8 cucharadas de azúcar el zumo de ½ limón. abrirla y mezclar con el mango los 5 huevos batidos y la nata líquida. sacar el flan y desmoldarlo cuando esté frío. Hacer el caramelo y bañar las paredes y el fondo del molde. Separarla del fuego. 3. Tiempo de preparación: 6-8 min.Caramelizar el fondo y las paredes de un molde de flan. contar 10 minutos. con el zumo de limón.Tapar la olla y. 1 vaso de agua. 1.. 2. Caramelo: 4 cucharadas de azúcar.. 8 cucharadas de jarabe de arce (en tiendas especializadas: Maple Joe Syrup de Canadá). 1 cucharada de ralladura de piel de naranja. menos el sirope y se mete en un molde para horno. dejarla enfriar.. 7 huevos. taparlo con papel de aluminio. contar 3 minutos. cuando adquiera presión.. verter en el molde caramelizado. Ingredientes: 5 cucharadas de azúcar para caramelizar el molde 2 mangos. Poner en la olla rápida los mangos pelados y cortados en cuadraditos.. 8 cucharadas de nata líquida. regar con jarabe de Arce. cuando adquiera presión. Adornarlo con carambola y grosellas rojas. Tiempo de preparación: 7 min. Una vez desmoldado se adorna con el sirope y se puede poner un poco de nata montada. 1 bote de leche condensada.

. cuando se enfríe un poco.Cocer la tapioca en la leche. acercar al fuego y. cuando tome presión contar 7 minutos. FLAN DE SÉMOLA CON FRAMBUESAS (SEMANA) 6 personas. acercarlo al fuego y. 3..Poner el molde en la olla con rejilla y un fondo de agua hirviendo. de leche.Cuando adquiera vapor.Poner las 3 cucharadas de azúcar salpicadas de agua en un molde de flan. Dejar enfriar el flan y servirlo con su salsa. poco a poco. taparlo e introducirlo en la olla sobre la rejilla con un vaso de agua hirviendo en el fondo. viertes en la flanera y lo metes en la olla a presión tapado con papel de albal. Calorías: 340 1. bajar el fuego y contar 6 minutos. ¾ l. cuando se caramelice. ralladura de limón. tapar. para que no se humedifique con el vapor. Salsa: Triturar las frambuesas con el azúcar y el zumo. 2. FLAN DE YOGUR DE EMOGU Hola otra de olla rápida esta es una adaptación de una receta que la he adaptado a la olla rápida y queda buenísima!!!!Tiene una textura diferente a la del flan y la acidez del yogur la confiere un gusto muy rico. la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Hervir la leche con el azúcar. Tiempo de preparación: 6 min.2... 3 cucharadas de azúcar para el molde Salsa: 1 tarrina de frambuesas. y moviendo de abajo arriba para que no bajen las claras.. 3. Separar la olla del foco de calor y abrirla cuando pierda presión. bañar las paredes del molde.. Separa las claras de las yemas. Bate los yogures con las yemas y el azúcar. esencia de vainilla.. cuando suben las 2 rayitas 5 minutos y deja 61 . Montas las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal. y colarlo. Ve mezclando las claras con la crema de yemas-azúcar-yogur con cuidado.. 4 cucharadas de azúcar. Verter la mezcla en el molde. separar del fuego y.Retirar la vainilla a la leche-zumo y añadir poco a poco los huevos batidos con la sal y la ralladura de naranja. cubrirlo con 2-4 hojas de papel de cocina Scottex y poner un plato encima. Llenar el molde. 6 cucharadas de azúcar. hasta que quede todo ligado. Ya me diréis!!!! Ingredientes: 4 yogures azucarados 3 huevos medianos 100grs de azúcar Caramelo para el molde Elaboración: Carameliza el molde. Abrirla cuando pierda el vapor y desmoldar el flan en frío. 3 cucharadas de tapioca. zumo de limón. añadir los huevos batidos fuera del fuego. Ingredientes: 4 huevos. Cuando esté todo.

añadir el azúcar. Volcar la mezcla en el molde caramelizado ya frío. Calorías: 450 1. 1 puerro. Cerrarlo bien. 4 de los muslos. GALANTINA DE GALLINA (SEMANA) 12 raciones. Envolverla en un trozo de tela y atar los extremos. 2. 62 .. de jamón serrano.. de tocino. Tiempo de preparación: 40 min. Ingredientes: 1 gallina deshuesada con los huesos y la piel. zanahoria. Caramelizar el molde.Poner a remojo en el brandy 4 tiras de las pechugas. Cerrar y dejar cocer 3 minutos con las dos rayitas fuera.Poner la cebolla. puerro. Batir bien los huevos. tapar y cocer a presión 40 min. 4 cucharadas de leche. Comprobar si está cuajado con una aguja si hace falta poner un minuto más. sal y pimienta. 200 gr.bajar la válvula ella solita. 3.Coser los orificios de la piel de la gallina. 4 de jamón. Desmóldalo cuando esté frío y listo!!!! FLAN DIFERENTE DE NARANJA (CRISTINA GALIANO) 4 dl de zumo de naranja 1 dl de zumo de limón 150 g de azúcar (pone o 200g pero me resulta demasiado dulce ) piel rallada de limón y naranja 4 huevos Para caramelizar el molde 3 o 4 cucharadas de azúcar.. se cuaja en ese tiempo en la WMF) TIEMPO EN LAS OLLAS A PRESIÓN NORMALES: 10 minutos. de carne de cerdo. sal y pimienta en la olla. Cantidad de agua. (He comprobado que lleva razón. si no tiene tapa sellarlo bien con papel Albal. 2 huevos. 1 ½ l. de agua. de ternera picada. Sazonar. de miga de pan. Picar el resto de las carnes 2 veces por la máquina y mezclarla con el pan mojado en leche y los huevos batidos. 50 gr.. Servirla fría en rodajas con gelatina hecha con el caldo y huevo hilado. 1 vaso de vino blanco. 200 gr.. atarla con el paño más apretado y dejarla reposar 12 h. el agua. tocino y jamón. sacar la gallina. extenderla sobre un paño y rellenarla con la farsa de carne intercalando tiras de gallina. Poner un decilitro de agua en la olla y poner la flanera. Luego. 1 lata pequeña de trufas. Enfriar la olla. 4 de tocino y las trufas en láminas. 1 copa de brandy. 1 cebolla y 1 zanahoria. colocar la gallina en la rejilla. zumos y pieles ralladas. el vino. coser la abertura. 200 gr. 100 gr. hasta la mitad del molde.

cortarla en dados y mezclarla con algo del caldo gelatinizado. Sacar la gallina. dar unas vueltas y servir.. 1 zanahoria. Nota. La picada mejor si se hace a mano. de almendras. 3 de vinagre. En el último momento echar el huevo en la cazuela. las avellanas. Hervir como de costumbre y reservar sin escurrir. Salsa: Triturar el ajo con las almendras y sal gorda. el ajo y el pan frito. envolverlos en papel film y guardarlos en la nevera. Freír el pan y reservar. 2. Servir con la gallina. no con aparatos de cuchillas.R.. salpimentar. 8 cucharadas de aceite. 1 cebolla. tapar y. cubrirla de agua.. batir. 1 huevo. En una cazuela sofreír la picada. 100 gr. sazonar y aclarar con agua. 3 hojas de gelatina Salsa: 1 diente de ajo asado.. sal. la zanahoria y la cebolla en la olla rápida. 1 vaso de agua y sal. majando. 1 kg.GALANTINA CORDOBESA (SEMANA) 4 personas. cuando adquiera la presión adecuada. Calorías: 760 1.Separar del fuego y abrir la olla cuando pierda presión. cocer 20 minutos. dejar hervir unos minutos para que se mezclen los sabores.Limpiar la gallina y ponerla troceada con los huesos de cerdo. 3. Garbanzos Ajo Perejil Avellanas Almendras Pan Huevo Agua Aceite Sal Poner los garbanzos a remojo. Picar el perejil. Ingredientes: 1 gallina de 1 kg..Formar rulos. Tiempo de preparación: 20 min. el vinagre y el huevo. agregar los garbanzos con suficiente caldo para que estén cubiertos. 1 puerro. las almendras. granos de pimienta. Hervir los huevos y cortar a trocitos. colar el caldo y en caliente disolver la gelatina. (JOSÉ RAMÓN) Ingredientes. de huesos de cerdo. 63 . Deshuesar la gallina. el puerro. GARBANZOS DIFERENTES DE J. añadir el aceite.

Calorías: 705/persona 1. El plato debe quedar jugoso. de este modo. espolvoreadas de perejil picado.. de morcillo de ternera. Cocción: 3 minutos. pimienta Tiempo de preparación: 1 hora. en lugar de terminar de cortarlas con el cuchillo. 1 hoja de laurel. el ajo y un poco de aceite. de patatas partidas a trozos 100 gr. Ponerlos en la olla o sartén a presión todo con agua fría. se echa el aceite y se doran las patatas. sueltan la fécula y engordan la salsa. 2. que se retiran. GUISANTES GUISADOS (CUCHUFLETA) ½ Kg. Cocción: 8 minutos GUISADILLO TOLEDANO (SEMANA) 4 personas. sal. dar un corte y terminar de separarlas con las manos. Rehogar todo junto sin llegar a dorarse. de jamón serrano ½ cebolla picada Aceite y sal Se precalienta la olla en vacío. 1 kg. que queden completamente cubiertos. añadir el pimentón y cubrir con agua. 2 pimientos verdes finos.. Ingredientes: 1/2 kg. 1 cucharada de pimentón. de patatas. de guisantes ½ Kg. Se incorporan los guisantes y las patatas y se sazona al gusto. y el tomate pelado y sin pepitas. 8 cucharadas de aceite. Incorporar el laurel lavado y sazonar.Cortar la carne en dados gordos. 1 diente de ajo. Cerrar la olla. el pimiento sin pepitas. pero no tanto que impida tomarlo con tenedor. Servir caliente.. cortado a tiras. Incorporar el jamón. Cocer a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas. el pimiento. 64 .GARBANZOS ESTOFADOS (CUCHUFLETA) Garbanzos 1 pimiento rojo 4 ó 5 dientes de ajo 3 filetes de jamón serrano a trozos Aceite de oliva Dejar la noche anterior los garbanzos a remojo. 1 tomate grande. A continuación se dora la cebolla y el jamón. salpimentarlos y dorarlos en el aceite caliente en una cazuela. 1 cebolla grande. es decir. Añadir la cebolla y el ajo picados.Cocer hasta que la carne esté tierna y añadir las patatas peladas y chascadas.

añadir unas hojas de menta y cubrir con el agua hirviendo. ½ kg. Calorías: 420 1.. cuando alcance presión contar 3 minutos más. dar unos hervores con la olla destapada.. Si estuviera muy caldoso. Tiempo de preparación: 6 min.. HABAS A LA ASTURIANA (SEMANA) 4 personas. de sepia limpia. de patatas nuevas pequeñas. esperar que pierda presión antes de abrirla y comprobar el punto del guiso. 4 zanahorias. 1 cebolla. ½ kg. bajar el fuego y contar 6 minutos. sal. 1 vaso de vino de agua.Calentar el aceite en la olla rápida y rehogar la cebolla y el ajo picados. 12 cucharadas de aceite. Cuando adquiera presión. 1 cucharadita de pimentón. 1 cebolla. Sazonar con sal y pimienta.Separar del fuego. harina para rebozar. Calorías: 650 1. 3 dientes de ajo. rehogar y. de habas tiernas. 1 vaso de vino blanco.Lavar la sepia. Ingredientes: 2 kg. de habas verdes y tiernas o 400 gr. antes de que tomen color. Sacar las habas. de jamón serrano. tapar la olla y cuando adquiera presión contar 4 minutos.. 8 cucharadas de aceite. 3. menta fresca.GUISO DE SEPIA (SEMANA) 4 personas. pimienta.. picados. Ingredientes: 750 gr. salpimentarlas y pasarlas ligeramente por harina. Retirar la olla del fuego. cortarla en tiras regulares.. Separar la olla del fuego y dejar caer el chorro de agua fría por un lado para enfriarla rápidamente y que se pueda abrir...Añadir a la olla el vaso de vino y el vaso de agua. 1 vaso de agua. Calentar el aceite en la olla rápida y freír la sepia al tiempo que los dientes de ajo y la cebolla.. fuera del fuego añadir el pimentón. 2. 1 diente de ajo. de habas desgranadas 100 gr. Servir la sepia acompañada de rebanadas de pan frito. esperar que pierda presión. abrirla y añadir las patatas nuevas redonditas peladas. cerrar la olla y acercarla al fuego. 65 .Rehogar encima las habas. 3.. Tiempo de preparación: 7 min. 2.Volver a cerrar la olla y. comprobar el punto y servirlas. mover e incorporar las habas y las zanahorias limpias y cortadas en dados. añadir el jamón en cuadraditos.

1 diente de ajo. ½ hoja de laurel. sal.HABAS CON CHIPIRONES (ILUMINADO) Yo lo hice con sepia para 2 personas ( aumentar cantidades para mas gente ) 1 Sepia grande ( no se si sabeis que a sepia mas grande . 6 cebolletas nuevas. Calorías: 580 1. 1 vaso de vino. hay algunas que pesan casi 1 kg. de tocino entreverado. sazona y deja hervir a fuego bajo sobre 10 minutos removiendo de vez en cuando hasta reducir un poco el vino. de habas tiernas y pequeñas con vaina. Pasado ese tiempo añádela sepia cortada en tiras de 3 cm de largo por 2 de ancho. aprovechar ) 3/4 cucharadas soperas tomate natural ( o de bote ) sal aceite de oliva mantequilla o margarina o solo una de las dos cosas ( a gusto ) PREPARACION : Parte una cebolla grande por la mitad. Rehoga durante 4 minutos a fuego medio bajo. Reserva. En una cazuela mezcla un chorro de aceite y de mantequilla. sofríelo 4 minutos y añade las habas tiernas y peladas. un ramito de menta. 1 cucharada de pan rallado (optativo). Ingredientes: 2 kg. pimienta. córtala en lonchas muy finas . Pasado ese tiempo . de butifarra blanca. 150 gr. SERVIR CALIENTE HABAS ESTOFADAS (SEMANA) 4 personas. Ajos tiernos ( 2 manojos ) media cebolla medio vaso de vino blanco 300 Gr. 6 cucharadas de aceite. Rehoga 4 minutos mas a fuego medio bajo. 1 vaso de vino de agua. Pela los ajos tiernos y córtalos de forma que tengan unos cuatro cm de largo. 50 gr.. remover y apagar .. habas tiernas ya peladas ( ahora empieza la temporada. Tiempo de preparación: 5 min. mas tierna. agrega el tomate . vale la pena.Calentar el aceite en el cuerpo bajo de la olla rápida y rehogar el ajo picado y el 66 . Reserva. Cuando falte medio minuto espolvorear con un poco de pimentón colorado. Agrega el medio vaso de vino. ).. cuando este caliente agrega la cebolla y los ajos tiernos.

agregar la butifarra entera.Retirarlas del fuego y.Dar una vuelta a la butifarra e incorporar las habas. el laurel y la menta. Cuando estén dorados.1 zanahoria . 1 cucharadita de pimentón.2 cucharadas de aceite de oliva 67 .. JUDÍAS A LA MADRILEÑA (SEMANA) 4 personas. 1 cucharada de harina. tapar la olla y. Servir las habas con la butifarra cortada en rodajas. 2. sal y 1 hoja de laurel. Servirlas con el tocino y el chorizo cortados en trozos por encima.. de tocino. añadir el vino.. abrirla. el agua. 5 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 25 min.4 dientes de ajo . o trabarlo con el pan rallado. antes de que tomen color. el chorizo. Calorías: 750 1. 1 diente de ajo.. añadir las cebolletas limpias y picadas. Cerrar la olla. Cuando empiecen a dorarse. colocarla sobre el fuego y cuando adquiera presión bajar el fuego y contar 5 minutos. 100 gr. JUDÍAS BLANCAS CON ALMEJAS (GINEBRA) Ingredientes: Para cocer las judías: .Retirar la olla del fuego y esperar que pierda presión antes de abrirla.. añadir la harina. ½ cebolla. sazonar con sal y pimienta. cuando adquiera presión.1 cabeza de ajos . comprobar el punto y dejarlas reposar unos minutos moviendo la olla para que engorde la salsa.1 hoja de laurel .1 tomate madurito .tocino cortado en dados pequeños. rehogarlas y. contar 25 minutos. 2. de chorizo. cuando se enfríe la olla.un chorrito de aceite de oliva virgen .agua que las cubra Para hacer las almejas .. 100 gr. de judías blancas. el tocino. Ingredientes: ½ kg...1/2 kg de almejas .1/2 kg de judías blancas de buena calidad (si tenemos fabes mejor . rehogarla y fuera del fuego incorporar el pimentón. Calentar el aceite en una sartén pequeña y freír la cebolla y el ajo picados. 3.Verter en la olla ½ litro de agua fría y añadir las judías escurridas..-)) . 3. Verter el refrito anterior sobre las judías.Poner las judías a remojo de agua la víspera. Dar unos hervores a fuego vivo con la olla destapada para que se evapore el exceso de jugo.1 cebolla . el laurel y un poco de sal.

Las reservamos y sacamos la cebolla. dar una vuelta al jamón cortado en dados. añadimos el resto de los ingredientes en crudo. sal.un chorrito de vino blanco Preparación Cocemos las judías. añadimos el tomate rallado. Tiempo de preparación: 3 min.. JUDÍAS VERDES CON JAMÓN (SEMANA) 4 Personas.perejil . mezclando bien. Cerramos y cocemos 5 minutos con las dos rayitas fuera.. e incorporar inmediatamente la cebolla picada muy fina. de judías verdes. cuando esté casi hecho añadimos las almejas ya limpias (tapamos la sartén) y en el momento en que abran. Calorías: 250 1. 1 vaso de vino de agua. 50 gr. Calentar el aceite en la olla rápida. Mezclamos las almejas con las judías y servimos. En la olla super rápida tardaremos sólo 4 minutos después de salir las dos rayitas.Picar la cebolla muy fina y cortar el jamón en cuadraditos. zanahoria y ajos. JUDÍAS BLANCAS CON CODORNICES (CRISTINA GALIANO) INGREDIENTES 350 g de judías blancas de buena calidad (fundamental) 4 codornices (1 por comensal) 1 cebolla gorda con 2 clavos (de olor ) pinchados en ella 1 cabeza de ajos entera 1 hoja de laurel 2 o 3 bolas de pimienta negra 1 cucharada de pimentón de la Vera (dulce) 1 decilitro de aceite de oliva 1 decilitro de agua 1 ramita de tomillo Sal y pimienta negra recién molida Agua para cubrir las judías (lo justo) PREPARACIÓN Doramos las codornices ya limpias. 1 cebolla. echamos el vino y espolvoreamos de perejil picado. con sus ingredientes. salen buenísimas y con muy poca grasa. de jamón. para espesar la salsa pasamos por el chino estas verduras y echamos sobre las judías. El tiempo es el de la WMF. dorando los ajitos laminados en el aceite. Ya están Os recomiendo que las dejéis para el día siguiente.. Hacemos las almejas. 8 cucharadas de aceite. 68 . Ingredientes: 1 kg.

de arroz 1 trozo pimiento rojo 1 trozo pimiento verde 1 trozo jamón 1 hoja de laurel Aceite y sal Se ponen a remojo las lentejas la noche anterior. nuez moscada. Se ponen en la olla cubiertas de agua y se añaden todos los ingredientes. de dieta y hecho en un momento. Cocción: 5 minutos LENTEJAS A LA BURGALESA (SEMANA) 4 personas.. Acercar al fuego y cuando adquiera presión. 3 minutos. sal. LENGUADOS AL VAPOR CON PATATITAS (EMOGU) INGREDIENTES 1 lenguado ó dos 2 ó 3 patatitas cortadas a rodajas guisantes congelados una cebolla cortada en aros no muy gordos gambitas congeladas Ponéis la rejilla en la olla y un dedo de agua (en la olla os encontrareis el agua que ponis y toda la que sueltan los alimentos). 1 cebolla. Vamos poniendo las patatitas la cebolla. y dejarlas bajar sola Tenéis un plato buenísimo.Apagar el fuego y esperar que se reduzca la presión. sazonar con sal y tapar la olla. bajar el fuego y contar 3 minutos. Añadir el agua.Poner las lentejas limpias en la olla.Rehogarla unos minutos y añadir las judías sin hebras y cortadas a lo largo y a lo ancho. 2 cucharadas de pan rallado. de tocino. LENTEJAS SENCILLAS (CUCHUFLETA) ¼ kg. 1 zanahoria. cubrirlas de agua fría y añadir la cebolla pelada y 69 . de lentejas. Destapar la olla. 2 dientes de ajo. 75 gr.2. los guisantes (tal cual salen del congelador) las gambas (tal cual salen del congelador) y por último el lenguado o el pescado que queráis Echáis un poquito de sal un poquito de pimienta blanca molida y un chorrito de aceite de oliva Dejad salir las dos rayitas. 3. 2 morcillas. Calorías: 700 1.. . pimienta. Ingredientes: ½ kg. 4 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 12 min. lentejas 50 gr. dar unos hervores a fuego vivo para que se reduzca el exceso de líquido y servir con patatas cocidas aparte..

picada, los dientes de ajo pelados y enteros, las zanahorias limpias, en rodajas o cuadraditos, y el tocino en un trozo.. 2.- Cerrar la olla, acercarla al fuego y, cuando adquiera el vapor máximo, contar 10 minutos. Separar la olla del fuego y esperar a que pierda presión antes de abrirla. Retirar el tocino y cortarlo en dados.. 3.- Freír en el aceite el tocino y la morcilla en rodajas gordas, volcarlos en la olla, añadir el pan rallado, sazonar y dar unos hervores con la olla destapada. Servir calientes, con dados de pan frito.

LENTEJAS AL ESTILO DE DIJON (SEMANA) . Ingredientes: ½ kg. de lentejas, 150 gr. de tocino o jamón entreverado, 1 cebolla, 1 zanahoria, unos granos de pimienta, 8 cucharadas de nata líquida o 4 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de mostaza de Dijon, el zumo de ½ limón, sal, perejil, tomillo, 1 hoja de laurel. Tiempo de preparación: 7-8 min. Calorías: 550

1.- Poner las lentejas a remojo de agua fría con sal la noche anterior. Escurrirlas, cubrirlas de agua fría y ponerlas en la olla rápida con la cebolla picada y la zanahoria en rodajas, los granos de pimienta, las hierbas atadas con un hilo y el jamón en un trozo.. 2.- Cubrirlas de agua, tapar la olla, acercarla al fuego y, cuando adquiera presión, bajar la llama y contar 7-8 minutos. Destapar cuando pierda presión y sazonarlas. Consumir destapadas si hubiera exceso de caldo. Deshacer la mostaza en la nata líquida.. 3.- Añadir la mostaza a las lentejas, rociarlas con el zumo de limón y rectificar el punto de sazón. Retirar las hierbas y el jamón para cortarlo en trocitos o picarlo y servir las lentejas con el jamón por encima y espolvoreadas de perejil picado.

LENTEJAS ROJAS DE ENCARNI ¿Conocéis las lentejas rojas? Las descubrí hace tiempo en la herboristería , tienen un precioso color salmón subido y al cocerse se convierten en amarillo ( mis hijas las llaman lentejas mágicas, por cierto, les encantas). Ah! no tienen piel!!!!!!! Las he hecho hoy, y como estabáis interesadas en recetas de OR, os la paso. Las cantidades las pongo a ojo. Lo siento..... Lentejas Rojas - un buen puñado de lentejas rojas por comensal - un puñado o dos de arroz - un puerro o dos - una zanahoria
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- sal - aceite de oliva virgen extra Poner unos 3 dedos de agua en la olla y ponerla al fuego. Mientras se va calentando poner las lentejas y el arroz. Limpiar el puerro y la zanahoria y partirlo pequeñito. Vale en al Th. Echar en la olla. Poner sal y tapar. Contar 10 minutos desde que sube la válvula y aliñar con buen aceite crudo

LENTEJAS ESTOFADAS CON MUSLOS DE POLLO (CRISTINA GALIANO) INGREDIENTES -250 g de lentejas -200 g de cebolla -1 cabeza de ajos entera -100 g de pimiento rojo o verde muy picado -1 hoja de laurel -2 cucharadas de aceite de oliva (se puede suprimir pero quedan más sabrosas con él) . -2 cucharadas de perejil picado -2 decilitros de tomate al natural triturado -2 Cuartos de pollo sin piel -sal y pimienta blanca recién molida -agua para cubrir. PREPARACIÓN Ponemos las lentejas a remojo la noche anterior. Picamos la cebolla y el pimiento. Ponemos el aceite a calentar en la olla superrápida, doramos los cuartos de pollo troceados, salpimentamos y añadimos la cebolla y el pimiento, rehogamos un poco y ponemos el tomate. Agregamos el resto de los ingredientes, reservando una cucharada de perejil y cubrimos con agua. Tapamos y dejamos cocer dos minutos con las dos rayitas fuera (os recuerdo que el tiempo es con la WMF Perfect). Antes de servir espolvoreamos con el perejil reservado. TRUCO: Siempre escurro el tomate triturado en un colador de malla finita, ese caldo lo aprovecho para guisar o para añadirlo a la masa de las pizzas (idea de Cristina Galiano que me apropié ). En el caso de las lentejas, lo echo junto con el agua y da un sabor buenísimo.

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LOMBARDA CON PIÑONES Y PANCETA (ANGEL 211059)

Lombarda grande 300 gr. panceta ahumada, sin durezas 6 ajos fileteados 2 cucharaditas pimentón dulce 1 manzana reineta 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de vinagre de Jerez (o normal si no tenéis)

Ponemos la lombarda a hervir con la manzana pelada y sin pipos, yo en la olla rápida 2 rayas, 6 minutos. Escurrimos. Ponemos en la misma olla, la panceta con un poco de aceite, cuando empieza a hacerse incorporamos los piñones (100 gr.), meneamos un poco y cuando se empiezan a poner doraditos, quitamos la olla del fuego y echamos el pimentón, damos unas vueltas y ponemos al fuego, echamos la lombarda y tenemos 10 minutos a fuego medio, aplastando y cortando con la cuchara de madera los tronchos, deben quedar reducidos. En una sartén ponemos una cucharada de aceite y freímos los ajos, dorándolos, echamos chorretón de vinagre y reducimos el alcohol, incorporamos a la lombarda y movemos bien. Tapamos y en 3 minutos apagamos el fuego, dejamos reposar 20 minutos sin destapar.

LOMBARDA CON MANZANA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 lombarda, 2 manzanas reineta, ½ vaso de vino tinto, 150 gr. de tocino fresco, 1 cebolla, 1 vaso de agua, 4 cucharadas de aceite, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta. Tiempo de preparación: 8 min. Calorías: 350

1.- Poner el aceite en el fondo de la olla y freír el tocino cortado a cuadraditos y cuando esté dorado añadir la cebolla picada y dejar que se dore.. 2.- Añadir la lombarda picada fina y las manzanas peladas y en lonchas y mezclarlo todo bien. Sazonar con sal, pimienta y azúcar, y añadir el vino y el agua.. 3.- Cerrar la olla, colocarla sobre el fuego y, cuando adquiera vapor, bajar el fuego y contar 8 min. Retirarla del fuego, dejar enfriar, abrir y consumir al fuego si fuera necesario.

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Dorar las cebollas francesas encima..Incorporar el vinagre y las ciruelas.. 3. Tiempo de preparación: 40 min. 4 cucharadas de aceite... pimienta molida. contar 8 minutos. de lomo de cerdo. 1 vaso de vino de vinagre.LOMO A LA CREMA (SEMANA) 4 personas. sal. 1 diente de ajo... Ingredientes: ½ kg. LOMO DE CERDO EN CONSERVA (SEMANA) 4 personas.. Tiempo de preparación: 8 min. 8 cucharadas de aceite. 1 cebolla. Calorías: 400 1. 1 ½ vasos de agua de leche.Cortar el lomo en rodajas gruesas y estas en cuatro trozos cada una. acercarla al fuego y cuando adquiera presión. 1 vaso de azúcar. Calorías: 530 1. escaldadas y peladas. Guarnición: 3 manzanas en rodajas y doradas en mantequilla. 250 gr. tapar la olla y.. 2.Calentar el aceite en el cuerpo bajo de la olla y dorar la cinta de lomo sazonada con sal y pimienta. Sazonar los trozos de lomo y meterlos dentro de un bote de cristal. Ingredientes: ¾ de kg. Pasar la salsa por el chino. 1 hoja de laurel. Tiempo de preparación: 20 min. Ingredientes: 1 kg. 1 vaso de aceite. dejar cocer 20 minutos. 73 . 1 clavo. 250 gr. recoger el jugo que suelte y añadirlo a la salsa. 3. rectificar el punto de sal y pimienta y batirla en la trituradora para que tome consistencia de crema. una rama de tomillo o romero. de lomo de cerdo. Acabar de llenar el bote con aceite de oliva. en el aceite caliente en la olla rápida. sal. y añadir el azúcar para que se caramelice.Cortar el lomo en lonchas. pimienta.. Añadir la cebolla y el ajo picados. de ciruelas pasas sin hueso. 8 granos de pimienta. de cebollas francesas. 4 cucharadas de leche en polvo.. LOMO AGRIDULCE (SEMANA) 8 personas. Retirar la olla del fuego y dejarla enfriar antes de abrir. sal. 2. Sacar el lomo a un plato y esperar que se enfríe..Cerrar la olla. 2 dientes de ajo. cuando adquiera presión. de lomo de cerdo.. el clavo y la leche caliente en la que se habrá disuelto la leche en polvo. Calorías: 800 1.Salpimentar el lomo y dorarlo por todos lados a fuego vivo.

de cebollas. sal. LOMOS DE MERLUZA ENCEBOLLADOS (SEMANA) 4 personas. 4 de mantequilla. Calorías: 510 1.2.Añadir los dientes de ajo pelados. añadir la nata líquida. la pimienta y el romero.Colocar la merluza sazonada dentro de la cebolla. Servirlo con ensalada y vinagreta.. de mantequilla 1 vaso de Jérez dulce Se quita el corazón a la manzana y se rellena con mantequilla. 8 cucharadas de nata líquida. 3. tapar la olla y. tapar el bote. 4 cucharadas de brandy. 1 kg.. destapar la olla y abrir el tarro cuando se enfríe o conservarlo el tiempo que se quiera. 1 vaso de vino blanco. Ingredientes: 4 lomos de merluza. 1 limón. enfriarla al chorro y abrirla. pimienta. añadir unas hojas de estragón fresco.Bajar el fuego y contar 40 minutos. contar 5 minutos.. de mascarpone. Tiempo de preparación: 5 min. Colocarlas en la olla rápida con el aceite.. 74 . 50 gr. estragón. 3. Cocción: 3 minutos. 4 cucharadas de azúcar. destapar la olla y consumir el exceso de líquido... Se espolvorea de azúcar. 1 vaso de vino de agua Relleno 250 gr. 2 onzas de chocolate negro.. Ingredientes: 4 manzanas Granny Smith. Esperar que salga el vapor. en el momento en el que adquiera la presión. el laurel.Pelar las cebollas y cortarlas en aros finos. ponerlo sobre la rejilla en la olla con un vaso de agua hirviendo en el fondo y tapar la olla. MANZANAS RELLENAS DE MASCARPONE (SEMANA) 4 personas. Calorías: 470 1. Colocar las manzanas en el fondo de la olla y verter el Jerez por encima.. MANZANA ASADAS EN LA OLLA (CUCHUFLETA) 4 manzanas reineta 4 cucharas de azúcar 100 gr..Acercarla al fuego y. de pistachos. 2 cucharadas de azúcar glas. 8 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 5 min. sazonar y tapar la olla. cuando adquiera la presión adecuada. Esperar que pierda vapor.Pelar las manzanas y sacar el corazón teniendo cuidado de no perforar el fondo. 2.

. abrir la olla. 2 dientes de ajo. perejil.rociarlas de zumo de limón para que no se oscurezcan. una de azúcar y una de brandy. Tiempo de preparación: 5 min.. 1 hoja de laurel. Ingredientes: 2 kg.Incorporar el atún o bonito limpio y cortado en dados.Colocar encima la rejilla y sobre ella las manzanas de pie con una cucharada de mantequilla. MARMITAKO (SEMANA) 4 personas. 2. 3. rehogar encima los tomates pelados y sin pepitas y el perejil picado. Ingredientes: 400 gr. Calorías: 550 1... Adorar con virutas de chocolate y pistachos. añadir los mejillones limpios. espolvorear con el pimentón. Se puede acompañar de unas rebanadas de pan tostado untadas con ajo y espolvoreadas de perejil para que empapen el caldo. 2. perejil y laurel. ½ guindilla. al tiempo que los ajos enteros y la cebolla picada. Cuando tome presión. abrir la olla cuando pierda presión y sacar las manzanas. Poner en el fondo de la olla el vino.. cortarlas en dados gordos y dorarlas en el aceite caliente. sal. 1 vaso de caldo de pescado. dentro de cada una. Batir el requesón con el almíbar gelatinizado de las manzanas y el azúcar.Poner en la olla rápida el vino. durante 1 minuto. 75 . de atún o bonito. cerrar la olla. el agua y los corazones de las manzanas. tapar la olla y acercarla al fuego. Tapar la olla y.. de mejillones. 1 hoja de laurel. 1 cebolla. Tiempo de preparación: 3 min. bajar la llama y contar 5 minutos. 1 l. 8 cucharadas de aceite. acercar al fuego. 1 vaso de vino blanco Salsa: 2 cebollas. cuando adquiera presión. Cuando esté dorado. perejil.Retirar la olla del fuego y dejar que pierda presión. 2 cucharadas de pan rallado.. el caldo de pescado. Salsa: Picar los dientes de ajo y la cebolla y freírlos en el aceite en la olla rápida. de caldo de pescado.Colar y reservar el líquido y retirar una de las conchas de los mejillones. y añadir el laurel y la guindilla. guindilla.. y cuando adquiera presión. 8 cucharadas de aceite. 2 tomates pelados.. 1 cucharada rasa de pimentón.Pelar las patatas. ½ kg. 2. bajar el fuego y contar 2 minutos.Apagar el fuego. MEJILLONES EN SALSA PICANTE (SEMANA) 4 personas. rebanadas finas de pan de víspera (optativo). 3 dientes de ajo. de patatas. hasta que se doren y rehogar encima el pan rallado.. Cubrir con el caldo. 3. en la olla rápida.. abrirla y que repose unos minutos antes de servirlo.. Calorías: 430 1. apagar el fuego y cuando salga el vapor.. rellenarlas.

se sazona y por último se añade el jamón. añadir los mejillones. de guisantes . 5m. canela y los clavos pinchados en las cortezas de limón y naranja. entonces reducir el fuego y cuando salga la segunda anilla roja contamos tres minutos. 1 corteza de limón. 2.6 alcachofas . se pocha echando un poquito de sal y se van echando las verduras. Abrir la olla y sacar los melocotones... 10 cucharadas de azúcar. 1 palo de canela.3 zanahorias . el vino.Aceite 1 Limpiar las verduras y trocearlas junto con el jamón y las setas. de espárragos trigueros .Sal . entonces abrimos la olla. de setas . 3 Tapamos la olla y ponemos el fuego al máximo hasta la primera anilla.150 gr. a fuego vivo en el cuerpo bajo de la olla a presión. tapar la olla y contar 3 minutos desde que tome presión. mover.Verter el caldo de los mejillones y si se desea unos aros de guindilla.. retirar la canela. abrir la olla. 1 corteza de naranja.. 3. Ingredientes: 8 melocotones. de judías ..1 cebolla . de jamón (en taquitos) .3. 3 clavos de olor. MENESTRA DE VERDURAS (KUHN RIKON) INGREDIENTES para 4 personas ..200 gr.250 gr.200 gr.50 gr. de habas . Cerrar la olla y cuando adquiera presión bajar el fuego y contar 4m.Cuando haya cocido 5m. 76 . Tiempo de preparación: 4 min. introducir los melocotones bien bañados por el almíbar.Colocar los melocotones en una compotera de cristal y dejar cocer el vino destapado para que se concentre el almíbar. de vino tinto. 2 Precalentamos la olla y echamos el aceite y la cebolla. ½ l. Pelar los melocotones y raspar las aristas para que queden torneados. Calorías: 380 1. Retiramos la olla del fuego y dejamos bajar la válvula. las cortezas con los clavos y bañar la fruta. Cuando adquiera el punto que desee. comprobar el punto y servirlos. MELOCOTONES AL VINO (SEMANA) 4 personas.150 gr.Cocer el vino con azúcar.

MENESTRA ESTILO NAVARRA (SEMANA) 4 personas . cubrir con el caldo hirviendo. Sacarlo y freír. 100 gr. la cebolla picada. para que no salpiquen. Añadir el vino y dejar que se evapore un poco. Precalentar el fondo de la olla durante 2 minutos e ir comprobando con la prueba del agua que se deslizan las gotas como bolitas. después de la segunda anilla: 5 minutos.. comprobar el punto y tapar la olla. Rehogar encima las verduras descongeladas y bien escurridas con la ayuda de papel de cocina Scottex. cortarlos en trozos pequeños. 77 . Ingredientes: 1 envase de menestra congelada. Patatas fritas a cuadraditos.Calentar el aceite en la olla y freír el jamón en tacos pequeños. 2. 1 vaso de caldo de verduras.. de merluza o pescadilla gorda sin espina central y en lomos 250 gr. esperar que salga el vapor y servir la menestra con patatas fritas cortadas en cuadraditos. Incorporar la mantequilla y seguidamente los ajos sofreírlos y no dejarlos tostar porque amargarían. Tiempo de cocción.. Apagar el fuego. cuando adquiera vapor. Tiempo de preparación: 20 min.Espolvorear la harina y dejar que tome un poco de color.. 1 cucharada de harina. de ajos tiernos Sal y pimienta blanca Poner las almejas en un recipiente con agua salada que las cubra durante ½ hora para que escupan la arena. Pelar las gambas quitando las cabezas. incorporar de nuevo el jamón. de vino blanco seco 300 gr. sazonar. Limpiar los ajos conservando la parte blanca. 8 cucharadas de aceite.Dejar cocer 6 minutos. de jamón serrano. Añadir la nata y poner los lomos de merluza y las gambas o langostinos y las almejas. de gambas frescas o langostinos 250 gr. en el mismo aceite. de almejas 50 gr. MERLUZA A LA CREMA DE AJOS TIERNOS (CUCHUFLETA) 1 kg. 3. de nata líquida 100 gr. de mantequilla 100 gr.. ½ cebolla. Calorías: 280 1.

2. cuando adquiera la presión.MERLUZA EN RODAJAS (CUCHUFLETA) Ingredientes: ½ cebolla picada setas 1 cuchara colmada de harina 1 vaso de vino blanco 1 chorrito de leche Precalentar la olla en vacío y sofreír la cebolla con las setas.Pasarlas por la trituradora ayudándose del agua. cortados en trozos y crudos. 78 . 4 huevos. Tiempo de preparación: 5 min. sal y pimienta. Calorías: 1. sazonar y añadir los langostinos o gambas pelados. de forma que queden picadas finas pero no deshechas. 1 vaso de nata líquida. Escurrir las alcachofas una a una con la mano. 3. muy bien y cortarlas en trozos. Calorías: 195 1. la leche y la nata. Tiempo de preparación: 17 min. 1 vaso de agua.. ponerlas en la olla rápida con 1 vaso de agua hirviendo. Ingredientes: 8 alcachofas tiernas. 1 manzana Golden. bajar la llama y dejar cocer 5 minutos. 2.. Ponerlas en la olla con el azúcar. ½ kg. tapar la olla y cuando adquiera presión. 1 vaso de leche. 1 limón.Mezclar las alcachofas con los huevos batidos.Limpiar las alcachofas y los tallos.Tapar la olla.. de queso manchego semicurado para servirla.. 1 kg... MERMELADA RÁPIDA DE NARANJA (SEMANA) 4 personas. de langostinos (o gambas grandes).400 1.. MOLDE DE ALCACHOFAS CON LANGOSTINOS (SEMANA) 8 raciones. Añadir el vino y dejar evaporar un poco. Añadir la leche y la merluza sazonada. ½ kg. Cerrar la olla y dejarla 1 minuto. Abrir y comprobar el punto. la harina y sal. engrasado y taparlo con papel de aluminio y poner un plato encima. el limón y la manzana y cortarlas en trozos gruesos sin suprimir ni las pepitas ni los corazones. Ingredientes: 1 naranja gorda. acercarla al fuego y. Incorporar la harina y tostarla junto al sofrito... Llenar un molde redondo de 24x6 cm.. de azúcar. bechamel para cubrir.Lavar la naranja. contar 5 minutos. 1 cucharada de harina.

100 gr. 4 cucharadas de aceite..3.Verter en la olla 2 vasos de agua hirviendo.. de castañas.. 1 vaso de vino de nata montada. Tiempo de preparación: 23 min. 300 gr. MOLDE DE CALABACÍN Y ZANAHORIA (SEMANA) 4 personas. 1 palo de vainilla. Tiempo de preparación: 12 min. moverlo. desmoldarlo y cubrirlo con la bechamel. abrir la olla. pelarlas de la piel externa y de la piel de dentro. taparla y cuando tome presión. Llenar la jeringa de hacer los gusanillos con el puré de castañas. 79 .Introducir el molde en la olla con 1 vaso de agua en el fondo. añadir los calabacines y llenar un molde de flan engrasado.. 2 cucharadas de mantequilla. pelar la cebolla y cortar todo en rodajas. añadir la mantequilla y el azúcar y mover hasta formar un puré cremoso. Ponerlas en la olla con la leche y la vainilla. 3. de chocolate fondant. tapar y cuando adquiera presión contar 12 minutos. Ingredientes: 500 gr..Dar un corte a las castañas y cocerlas en agua con sal y un puñado de anís en la olla rápida durante 10 minutos. 3. Poner en la olla con aceite. 2. 1 cebolla estragón. destapar cuando se enfríe y pasar todo por el pasapurés.. 1 vaso de leche. de zanahoria. sal. Cuando pierda presión.Escurrir los calabacines y reservar su jugo. 1 vaso de leche. acompañar con el resto de bechamel en salsera.Raspar los calabacines y la zanahoria. Salsa blanca: 1 taza de bechamel el jugo de los calabacines. Comprobar el punto de azúcar.Fundir el chocolate con la nata líquida 3 minutos en el microondas. 2. Tapar con papel de aluminio.... 1 vaso de nata líquida o leche evaporada. cocer a presión 10 minutos. formar un montón en los platos. taparla y cocer 12 minutos desde que alcance presión y desmoldar en caliente. MONTE NEVADO DE CASTAÑAS (SEMANA) 6 personas. Salsa: Mezclar la bechamel con el jugo de los calabacines. de azúcar. sazonar con sal y pimienta.Tapar la olla. apagar el fuego y luego abrirla.. Calorías: 330 1. 125 gr. introducir el molde. Ingredientes: 350 gr. 4 huevos. Calorías: 400 1. regarlo con el chocolate y rociarlo con la nata. Mezclar la nata con leche y huevos batidos. sal y estragón.. de calabacín.

1 chorrito generoso de coñac 80 .. pimienta blanca y aceite Pedir al carnicero que ate el morcillo dándole buena forma. salpimentar. Calorías: 550 1. los guisantes. de guisantes. MUSLITOS DE POLLO GUISADOS (PINKI) Ingredientes 10 muslitos de pollo medio pimiento rojo medio pimiento verde 1 cebolla 1 zanahoria 3 dientes de ajo Un chorrito de tomate frito. Tapar y cocer durante 12 minutos con las dos rayas fuera.Atar el morcillo en dos piezas alargadas (ya que al quitar el hueso quedan los dos morcillos como piezas independientes) y dorarlos en el aceite caliente en el cuerpo bajo de la olla rápida. de zanahorias. Apagar el fuego. de cebollas. Después. la zanahoria en rodajas..Añadir la cebolla cortada en lonchas finas.Acercarla al fuego y cuando alcance su temperatura contar 15 minutos. el vinagre y el agua. la pimienta.. 1 vaso de vino blanco. 1 punta de laurel. añadir el vino y dejar que se evapore un poco. Rehogarlo todo y añadir el vino. cerrar la olla. MORCILLO DE TERNERA ESTOFADO (GINEBRA) 1 1/2 Kg de morcillo en un trozo 1/4 kg de zanahorias 1/4 kg de cebollas 1/4 Kg de guisantes 1 vaso de vino blanco Sal. Cuando haya perdido presión abrimos y añadimos los guisantes. Echar un fondo de aceite en la olla y dorar la carne.Tiempo de preparación: 30 min. Cortarlo el morcillo en caliente y servirlo con su guarnición y la salsa.. el laurel y la sal. 1/4 kg. sal . 8 cucharadas de aceite.MORCILLO DE TERNERA ESTOFADO (SEMANA) Ingredientes: 3/4 kg. abrir la olla cuando pierda vapor y consumir el exceso de líquido.. Como acompañamiento: patatas fritas o puré de patata y zanahoria o. 1/4kg. de morcillo de ternera. 1/4 kg. añadir la cebolla picadita. añadir las zanahorias en rodajas. 1 vaso de agua. rehogar bien. 2. 3. o natural triturado. 1 cucharada de vinagre. cerramos y cocemos 3 minutos más.. unos granos de pimienta..

la calabaza y las peras peladas y en trozos.Preparación Salar y enharinar los muslitos Poner la olla al fuego con aceite (no demasiado). dar un hervor y añadir al cocido. dar un golpe en los dientes ajo para que se abran un poco pero no pelarlos y reservar Una vez dorados echar el chorro de coñac y remover sin bajar el fuego. 150 gr. bajar el fuego y contar 25 minutos.. Tiempo de preparación: 25 min.Separar del fuego hasta que pierda presión. 2 ó 3 cucharadas de harina 1dl de aceite de oliva 1 cebolla gorda 2 ó 3 zanahorias 81 .. Añadir un vasito de agua. OLLA GITANA (SEMANA) 4 personas. Cerrar la olla y seguir instrucciones de cada olla. 1 cebolla. cucharada de pimentón. de calabaza. Ingredientes: 350 gr. En un plato cortar los pimientos en tirillas.Poner a remojo por separado las judías y los garbanzos.Añadir el vinagre y machacar en el mortero. 2 peras. 2. añadir el pimentón. Estaba riquísimo. He montado los platos y he echado la salsa por encima. añadir los garbanzos.. cucharadas de vinagre. triturar en la THX la zanahoria y la cebolla y reservar. cucharadas de aceite. rectificar el punto de sal. cuando está caliente pone rlos muslitos y dorar. Freír en el aceite el pan y el diente de ajo pelado con las almendras y el azafrán. Poner a hervir en la olla las judías con el agua fría y. las hebras de azafrán. Mejor hoy que anoche recién hecho.. Mientras se están dorando. durante 8 horas. l y pimienta. 1 cucharada de tomate frito. 10 almendras tostadas y peladas. En el aceite sobrante dorar la cebolla picada. cuando rompa el hervor. el tomate y el machacado del mortero. Después incorporar todo lo que tenemos reservado y el chorrito de tomate. de judías verdes. Calorías: 550 1. he quitado los muslos y he triturado toda la salsa en la THX al 3 y medio. OSSOBUCO (CRISTINA GALIANO) Ingredientes : 4 rodajas de morcillo con hueso de unos 300grs. 3.. 250 gr. dar unos hervores y servir muy caliente. ½ l. 1 diente de ajo. tapar y cuando alcance presión. sazonar. según costumbres de cada uno. de agua. Cada una. abrir la olla y añadir las judías verdes limpias y en tiras. En la mía lo tuve 10 minutos con la segunda arandela Los hice por la noche y al mediodía he frito las patatas. 1 rebanada de pan. entre garbanzos y judías blancas. mezclar bien.

1 pimiento verde 82 . Al cabo de ese tiempo comprobar que esté blanda. añadir el ajo muy finamente picado. así como el sabor ligeramente crudo del ajo picado que echamos en el último momento y le confieren al plato un sabor muy bueno. Picar finamente la cebolla. Si es una buena olla con ese tiempo ya es suficiente. la piel rallada de limón y el perejil también muy picado. Una vez cocida la carne. el azúcar. Sacudir bien cada trozo. A continuación sofreír la cebolla . para que se quede adherida una mínima película. Esta receta está mejor de un día para otro. de mejillones . de arroz . de almejas . la zanahoria. Añadir el vino.500 gr.250 gr. PAELLA MARINERA (KHUN RIKON) INGREDIENTES para 4 personas .500 gr. el laurel y la salvia Tapar ahora con la tapadera de presión la olla y si es superrápida poner unos 12 ó 15 minutos. de gambas . remover con la cacerola en el fuego durante 1 minuto nada más y servir sin cocer más.1 calamar .1 pimiento rojo . El aroma de la piel de limón es fundamental en este plato. Preparación En una bolsa de plástico poner las tres cucharadas de harina y un poquito de sal y pimienta. cuando lo sacamos de la bolsa.2 ramas de apio 1dl de vino blanco seco 4dl de tomate natural triturado 1 hoja de laurel ½ cucharadita de azúcar ½ cucharadita de salvia seca sal y pimienta Para agregar al final: 1 diente de ajo piel rallada de limón 2 cucharadas de perejil picado. Introducir en esta bolsa los trozos de carne de uno en uno. la zanahoria y el apio. pero hay que añadirlos al final para conservar las esencias. el apio y el tomate tapando y removiendo de vez en cuando. si no cocer un poco más.1 cigala por comensal .200 gr. cerrada bien con la mano y agitarla para que el ossobuco quede envuelto por todas partes de harina. En el aceite caliente dar una vuelta por los dos lados a los ossobucos cuidando que no se peguen en la cazuela.

cuando adquiera vapor. las pasas rebozadas en Maizena. 4 cucharadas de brandy 2 cucharadas de pasas de Corinto.. Trocear los ajos y el pimiento. con caramelo y llenarlo con la mezcla. huevos y brandy donde están las pasas a remojo.Triturar las galletas con azúcar. Añadimos aceite cubriendo el fondo y echamos los pimientos y el ajo tierno.echar por encima. 8 cucharadas de azúcar Caramelizar el molde: 4 cucharadas de azúcar Pasta del fondo:15 galletas maría. añadimos el arroz. lo sofreímos y sazonamos. Bañar las paredes y el fondo de un molde de 20 cm.. Ingredientes: ½ kg.Triturar el requesón con azúcar. Trocear el calamar en rodajas o trocitos. sofreímos.Sal 1 Limpiar el pescado y los ajos. 1 cucharada de Maizena.1 pizca de azafrán . mantequilla y leche y formar una masa arenosa para cubrir el molde fuera de la olla y gratinarlo en el horno unos 10 min. Taparla y. para que quede crujiente.. Tiempo de preparación: 10 min. el azafrán y el caldo de pescado. bajar el fuego y contar 10 min. 2 cucharadas de leche. Cuando esté templado. 3. PASTEL DE QUESO (SEMANA) 8 .. si se forman bolitas ya está lista). Cerramos la olla. 3 Añadimos las almejas. Retiramos la olla del fuego. volcarlo y servirlo. tapar y colocar en el cuerpo bajo de la olla con 1 vaso de agua. las cigalas y el rape para que vayan aportando su sabor a la paella...10 personas.1 pizca de colorante alimentario . 1 cucharada de azúcar. Después echamos el colorante alimentario. 2 Precalentar la olla en vacío (echar unas gotas de agua. Calorías: 280 1. TRUQUI: Para que la paella salga rica y en su punto hay que añadir la misma cantidad de agua (mejor caldo de pescado) que de arroz. 2. cuando salga la primera anilla roja reducimos el fuego y cuando salga la segunda anilla roja contaremos 3 minutos de cocción. 83 . las gambas. 2 huevos.Caldo de pescado .1 rodaja de rape . los mejillones. Ponemos el fuego al máximo. de diámetro. 2 cucharadas de mantequilla. Apagar y esperar antes de abrir la olla. no desmontable.1 manojo de ajos tiernos . de requesón. 4 Por último.

agregar la cebolla. Ingredientes: 1 kg. comprobar el punto. Esperar ver subir la segunda anilla y contar 5 minutos de cocción. 3.. 2. el tomate y el pimentón.Freír el chorizo en rodajas en el fondo de la olla rápida con el aceite caliente. salpimentar. 6 Agregar el vino y mover todo. 1 cucharada de salsa de tomate. bajar la llama y contar 6 minutos. 8 Tapar la olla y ponerla al máximo hasta ver subir la primera anilla. 7 Agregar agua solamente hasta que las patatas queden cubiertas. PATATAS CON ALMEJAS (KUHN RIKON) INGREDIENTES para 4 personas . y antes de que tome color los pimientos cortados a tiras y.100 ml. 2 cebollas. 2 chorizos. (Cuidado con la cantidad porque si nos excedemos las patatas saldrán muy caldosas)..2 Hojas de laurel grandes . Dejar reposar las patatas unos minutos antes de servirlas espolvoreadas con perejil. de patatas.PATATAS A LA RIOJANA (SEMANA) 4 personas. 2 pimientos rojos. Tiempo de preparación: 6 min. retirarlo y añadir la cebolla picada. 3 vasos de vino de caldo. 4 Sin esperar a que el aceite se caliente. 4 cucharadas de aceite. agregar aceite de oliva y repartirlo bien por el fondo de la olla. 1 vaso de vino. 84 . 2 Cortar la cebolla y el pimiento verde en trocitos.2 Pimientos grandes verdes .. Cuando adquiera presión. sal.Añadir el vino. Almejas .1 Cebolla Mediana . mitad picante). 1 cucharadita de pimentón (mitad dulce. rehogar e incorporar el chorizo y el caldo. los ajos machados y el pimiento para sofreírlo todo junto. Cuando el fondo esté caliente. 5 Agregar las almejas y darles unas vueltas hasta que se abran. así sabremos si el fondo está preparado para freír). 3 Precalentar el fondo de la olla durante dos minutos y realizar la "prueba del agua" (humedecerse los dedos con agua y salpicar sobre el fondo hasta que se formen unas bolitas.3 Dientes de ajo . por último.sal 1 Poner las almejas a remojo hasta que suelten la arena. Calorías: 380 1. dejar que pierda presión antes de abrirla y comprobar el punto de las patatas y de sazón.¾ kg. Patatas gordas .1 Kg.. las patatas. entonces reducir al mínimo.Retirar la olla del fuego.. cerrar la olla y acercarla al fuego. Vino blanco .

Cubrirlas con el caldo y tapar la olla. incorporar las chirlas lavadas y rehogarlas también.. 2 dientes de ajo.. Ingredientes: 800 gr.. Tiempo de preparación: 7 minutos.Cubrir con caldo o agua. 3. calentarlo de nuevo y rehogar encima las patatas peladas. ¼ kg.. Tiempo de preparación: 6 min. PATATAS CON CHIRLAS (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 kg... Por último añadir los ajos machacados en el mortero con abundante perejil. 2. Cuando casi estén fritos. 8 cucharadas de aceite. 1 cebolla. Calentar el aceite en el fondo de la olla y freír la cebolla y el pimiento picados..Pelar las patatas. rehogarlas encima y. 1 rebanada de pan. PATATAS CON MAJADO DE ALMENDRAS (SEMANA) 4 personas. perejil. sacar todo al mortero y machacarlo. de patatas. sin que lleguen a dorarse.OBSERVACIONES: No cortar la patata demasiado grande ya que variaría el tiempo de cocción de la misma.Acercarla al fuego y.. sal. 2 dientes de ajo. 6 cucharadas de aceite de oliva. lavarlas y chascarlas en trozos no excesivamente grandes. añadir perejil picado. lavadas y en trozos regulares. comprobar el punto y servirlas. los dientes de ajo pelados y las almendras. comprobar el punto y espesar la salsa con una patata aplastada. 12 almendras. Cuando pierda presión. perejil. cuando empiecen a dorarse. sazonar con sal y un poco de nuez moscada. bajar el fuego y cocerlas durante 6 minutos.Añadir las patatas. Calorías: 350 1. cuando adquiera presión.Calentar el aceite en la olla rápida y freír el pan. tapar la olla y. nuez moscada. cocer durante 7 minutos. Calorías: 350 1. 85 ..Poner el machacado del mortero en la olla rápida. 3. de patatas. 1 pimiento verde. de chirlas. Apagar el fuego y cuando pierda presión abrir la olla.. 2 vasos de caldo. abrir la olla. cuando adquiera presión. 2.

de guisantes. 2 huevos duros (optativo). 3 vasitos de vino de caldo. sin que lleguen a tomar color. 250 gr. Retirar la olla del fuego y esperar que pierda el vapor antes de abrirla. NUNCA de lata). 86 .Calentar el aceite en la olla rápida y estofar la cebolla y el ajo picados finos. moviendo la olla para que engorde la salsa y. de guisantes (Frescos o congelados..Comprobar el punto de sal y pimienta. si se quiere. 1 huevo.Incorporar los guisantes. 4 cucharadas de aceite.. el perejil y el agua.. PATATAS EN SALSA VERDE (SEMANA) 4 personas. cubrir con el caldo caliente. perejil y aceite de oliva Se cortan las patatas como si fueran para asar. Calorías: 360 1.PATATAS CON PIÑONES (CUCHUFLETA) Patatas 1 bote de piñones 1 diente de ajo agua. y que permita rehogar las patatas 1 diente de ajo. PATATAS EN SALSA VERDE (CARLOTA ANITUA) INGREDIENTES: PARA 4 PERSONAS: 6-7 patatas medianas. sal.. Ingredientes: 1 kg. 2. 1 ramita de perejil o bien perejil seco de bote. Se cierra la olla y cuando aparece la segunda anilla roja se cuentan tres minutos. En la batidora se baten los piñones. Tiempo de preparación: 6 min. dejar reposar unos min. Sal. de patatas. el diente de ajo. añadir el huevo duro picado por encima y servir. 1 cebolla. pimienta. perejil picado. Rehogar encima las patatas cortadas en dados gordos y espolvorearlas de perejil picado. 200 gr. acercarla al fuego y cuando tome presión. 3. cerrar la olla.. aceite de oliva suficiente para cubrir el fondo de la cazuela. Se doran las patatas en el aceite y se añade la mezcla. bajar la llama y contar 6 minutos. ver si necesita consumir o añadir más caldo. 1 diente de ajo.

echar agua fría: Justo la suficiente para que queden cubiertas las patatas. ni muy fuerte ni muy suave). 3)Echar el aceite en la cazuela – o bien. añadir cuando se echan los guisantes. 87 .sobre las patatas. 18)se mete el huevo en agua fría. aproximadamente). sacarlo y echarlo al mortero. darles un hervor hasta que se abran. 14)Dejar cocer: 5 minutos. 2)Cortar las patatas en rodajas gorditas (de un poco menos que un dedo de espesor. pero usando la cazuela baja.ATENCION: este plato sale muy bien en la olla a presión rápida. dejar que coja color. 6) Echar las patatas a la cazuela ( u olla a presión). 10) Echar el perejil picado. PREPARACIÓN: 1)Pelar las patatas y lavarlas. dándoles vueltas con una espumadera de vez en cuando: Unos 5 minutos. ¡ ojo que no se queme! 5)Una vez que el diente de ajo este dorado. 13) Tapar la olla a presión. tipo sartén. hay que lavar las chirlas antes. 7)Una vez rehogadas las patatas. pero en la baja— y poner a calentar ( fuego medio. quema mucho). añadir el diente de ajo. dejar que se vayan haciendo. b)Unas gambas peladas congeladas: se añaden cuando las patatas ya están hechas. d)Un lomo de merluza congelada por persona+unas chirlas: Si la merluza y las chirlas están congelados. 4)Cuando el aceite empiece a calentarse. echar un poco de agua al mortero y echar este majado a las patatas. se les da un simple hervor. 17)se abre y se saca el huevo. 16)Se mueve suavemente la olla exprés. se pela y se pica ( con cuidado. Mover la cazuela ( u olla a presión ) suavemente 9)Echar los guisantes y volver a mover la cazuela suavemente. Si la merluza y las chirlas no están congelados ( porque son frescos o los has descongelado) añadir cuando las patatas estén hechas y darles un hervor (5 minutos). 15) Apagar el fuego y dejar reposar sobre la placa vitrocerámica hasta que salga la presión. 2) Si las chirlas están congeladas: cuando se echan los guisantes: ATENCIÓN. ¡atención! : Rehogar las patatas a fuego medio. 19) se sirve. 12) Lavar el huevo: meterlo ( con su cáscara) con cuidado sobre las patatas. 11) echar sal al mortero y majar el ajo. en la olla a presión rápida. c)Chirlas y gambas peladas: cada una de las cosas como se ha dicho en el punto anterior. VARIANTES QUE SE PUEDEN HACER CON ESTE PLATO: Este plato queda muy bueno si se le añade: a)unas chirlas o almejas: se le añaden: 1) si las chirlas están frescas: cuando las patatas están hechas. Rehogarlas: O sea.

diente de ajo. espolvorear de Maizena con cebolla y ajo picados. de patatas rojas harinosas.. espolvorear una buena capa de queso rallado y gratinar a horno fuerte hasta que se dore la superficie. tapar la olla. Calorías: 425 1. Calorías: 475 1. de patatas. 1 cebolla. 1 vaso de vino blanco. 1 diente de ajo. espolvorear de queso rallado y seguir hasta terminar con patatas. de bacalao. 1 kg. 2 vasos de nata líquida. cambiando el agua cada 8 horas. acercar al fuego y contar 15 min. pimienta. abrir la olla y comprobar el punto de sazón. Tapar la fuente y ponerla en la olla con la rejilla y 1 vaso de agua. . sal y pimienta. 2 cucharadas de Maizena... Cortar las patatas peladas en dados gruesos y la cebolla en rodajas finas. de queso rallado emmental o gruyère. Tiempo de preparación: 10 min. 8 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 min.Apagar el fuego y.Mezclar la nata y la leche.Cortar el bacalao en trozos regulares y desalarlos durante 24 horas en agua abundante. 3. sal.Calentar el aceite en la olla y freír ligeramente el bacalao por los dos lados. 2 vasos de leche. cuando alcance el vapor contar 10 minutos.. 2. Calorías: 695/persona 88 . de patatas..PATATAS GRATINADAS (SEMANA) Ingredientes: 750 gr. de costillas de cerdo adobadas. 1 cucharadita de pimentón. cuando pierda el vapor abrir la olla y sacar la fuente.Cubrir de agua hirviendo. sazonar y verter sobre las patatas. 3. sacarlo y reservarlo. Servir. tapar la olla y.. dejar que salga el vapor. 1 cebolla.. 6 cucharadas de aceite. Servirlas espolvoreadas de perejil picado. Separar del fuego. rehogar encima la cebolla hasta que empiece a dorarse e incorporar el bacalao y el vino. salpimentar. 1 kg.. cebolla mediana. abundante perejil picado. Ingredientes: 250 gr. Dorar en el aceite sobrante las patatas. PATATAS GUISADAS CON BACALAO (SEMANA) 4 personas. 1 vaso de vino blanco.Engrasar con mantequilla una fuente y poner una capa de patatas. PATATAS GUISADAS CON COSTILLAS (SEMANA) 4 personas. 2. Suprimir las espinas y dejar la piel. mantequilla. 1 pimiento. Ingredientes: 500 gr. sal Tiempo de preparación: 1 y 1/2 horas. 150 gr..

1.- CALENTAR el aceite en una cazuela y freír las costillas y el diente de ajo, retirarlas y reservarlas. Pelar y picar la cebolla y el pimiento limpio y cortado en tiras y freírlos en el aceite sobrante de freír las costillas, cuando la cebolla esté transparente, añadir las patatas peladas y chascadas (introducir el cuchillo en la patata y romperla con un golpe seco), espolvorear el pimentón, rehogar y añadir las costillas, regar con el vino y, cuando se haya consumido, cubrir con agua o caldo, sazonar y cocer hasta que las patatas estén tiernas.. 2.- Durante la cocción, conviene mover la cazuela de vez en cuando para que, de esta manera, la fécula de la patata engorde el caldo, pero cuidando que no se rompan las patatas. Comprobar el punto y servir.. Cocción en olla rápida:5 minutos

PATATAS GUISADAS CON LECHE (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 800 gr. de patatas,100 gr. de bacon en dados, 2 puerros, 1 cebolla, 4 cucharadas de aceite, leche suficiente para cubrir las patatas, perejil, pimienta y sal. Tiempo de preparación: 12 min. Calorías: 700

1.- Calentar el aceite en la olla rápida y dorar los puerros y la cebolla picados, hasta que empiecen a tomar color, añadir el bacon y rehogarlo.. 2.- Cuando el bacon se funda ligeramente, rehogar las patatas peladas y en trozos, añadir la leche hirviendo y sazonar con perejil, sal y pimienta, cerrar la olla.. 3.- Cuando tome la presión adecuada, bajar el fuego y contar 12 minutos. Separar del fuego, esperar que la olla pierda presión, abrirla, comprobar el punto y servir.

PATATAS RELLENAS DE CARNE (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 12 patatas medianas, ¼ kg. de carne picada, 50 gr. de bacon, ¼ kg. de champiñones, 1 rebanada de pan de molde mojada en leche, 1 huevo, harina, perejil, sal y pimienta y aceite para freír Salsa:1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 vaso de vino, 1 de agua, 1 pastilla de caldo, 1 cucharadita de harina, 4 cucharadas de aceite, 1 palo de canela. Tiempo de preparación: 10 min. Calorías: 670

1.- Pelar, lavar y vaciar las patatas con el vaciador especial. Limpiar y picar los champiñones y freírlos con el bacon en dados hasta que pierdan el líquido de vegetación, rehogar encima la carne sazonada y el perejil picado.. 2.- Incorporar el pan mojado en leche y el huevo, mezclar y rellenar las patatas. Pasar por harina la parte del relleno, freírlas y colocarlas en la olla rápida. Verter la salsa, tapar, acercar al fuego y contar 10 minutos desde que tome presión..
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3.- Salsa: Freír en el aceite el ajo y la cebolla picados juntos, añadir la harina y rehogarla hasta que empiece a tomar color. Añadir el vino, el agua, la pastilla de caldo y la canela y cocer unos minutos con la olla destapada.

PATO CON VERDURAS Y CASTAÑAS (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 pato troceado, 200 gr. de cebollitas francesas, 200 gr. de zanahorias, 200 gr. de nabos , 1 bote castañas al natural peladas, 50 gr. de tocino entreverado, 1 vaso de vino blanco seco, 1 copa de anís, 6 cucharadas de aceite, hierbas aromáticas, 1 vaso de caldo. Tiempo de preparación: 12 min. Calorías: 850

1.- Escaldar las cebollitas para pelarlas y limpiar los nabos y las zanahorias. Calentar el aceite en la olla rápida y dorar los trozos de pato sazonados. Añadir el tocino en dados y rehogar las verduras, menos las castañas.. 2.- Regar con el vino blanco, el anís y el caldo. Añadir las hierbas aromáticas, sazonar y cerrar la olla. Acercarla al fuego y, cuando adquiera presión, bajar la llama y contar 12 minutos. Separar del fuego hasta que pierda el vapor.. 3.- Abrir la olla, comprobar el punto del pato y el punto de sazón, rectificarlo en su caso e incorporar las castañas cocidas. Dar unos hervores y servir el pato rodeado de su guarnición y con su salsa. Si se quiere, acompañar de puré de manzana.

PECHUGA DE PAVO EN SALSA DE ZANAHORIA (SEMANA) 8 personas. Ingredientes: 1 kg. de pechuga pavo, 8 cucharadas de aceite,1 diente de ajo, ½ cebolla, 3 zanahorias, 1 vaso de jerez oloroso,sal, pimienta Guarnición: patatas nuevas, redondas cocidas, aceite para freírlas. Tiempo de preparación: 30 min. Calorías: 280

1.- Atar, sazonar con sal y pimienta la pechuga de pavo y dorarla en la olla con el aceite caliente, al tiempo que el diente de ajo pelado y entero. Añadir la cebolla en cascos y la zanahoria en rodajas, rehogarlos hasta que se doren.. 2.- Mojar con el jerez, añadir un vaso de agua, tapar la olla y, cuando adquiera vapor, contar 20 minutos. Separar del fuego y cuando pierda vapor abrir la olla, sacar la pechuga, consumir la salsa y triturarla.. 3.- Si la salsa se ha quedado blanquecina después de triturarla, darle unos hervores para que recupere su color oscuro. Dorar las patatas en aceite y servir la pechuga cortada en lonchas con su salsa y las patatas redondas fritas.

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PECHUGAS (CUCHUFLETA) 1 Pechuga a filetes ½ cebolla pan rallado sal, pimienta perejil, ajo 1 vaso vino blanco Se precalienta la olla en vacío. Se incorpora el aceite y se doran las pechugas pasadas por pan rallado. Salpimentar al gusto. Una vez doradas verter por encima el ajo, perejil y vino blanco. Cerrar la olla. Cocción: 5 minutos.

PECHUGAS A LA BUENA MUJER (SEMANA) 4 raciones. Ingredientes:- 4 pechugas de pollo, - 12 cebollitas, - 150 gr. de tocino entreverado, - 1 copa de jerez, 2 tomates, - 1 cebolla, - 1 vaso de caldo, - 8 cucharadas de aceite, - 1 cucharada de harina, - 1 zanahoria, - 250 gr. de patatas nuevas. 1.- Salpimentar las pechugas y dorarlas en el aceite en la olla. Sacarlas y rehogar en el aceite sobrante el tocino en dados, la cebolla pelada y picada y la zanahoria limpia y en rodajas. Espolvorear la harina y dorarla hasta que se tueste.. 2.- Incorporar las pechugas, añadir el tomate pelado y sin pepitas, las cebollitas peladas, el jerez y el caldo. Tapar la olla y cuando alcance temperatura, bajar el fuego y continuar la cocción durante 8-10 minutos. Separar del fuego, dejar que pierda presión y abrir la olla.. 3.- Rectificar el punto de sal y comprobar si las pechugas están tiernas (si son de corral son más duras). Cocer las patatas, freírlas y escurrirlas. Servir las pechugas con su salsa con tropezones y las patatas nuevas

PECHUGAS EN SALSA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 4 pechugas de pollo o 1 de pavo de ¾ kg., 1 cebolla, 1 cucharada de harina, 1 vaso de vino blanco, 1 cucharada de salsa de tomate, 250 gr. de
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caldo. 2. PERAS AL VINO TINTO (CUCHUFLETA) 4 peras grandes ½ litro de vino tinto 2 cucharas de azúcar por pera canela en rama 92 . 1 diente de ajo... añadir la harina. Ingredientes: 1 ½ kg. 1 pastilla de caldo de verduras. Si es necesario consumir un poco la salsa y aromatizarla con unas gotas de oloroso.. sal y pimienta.. 1 cucharada de harina.. rehogar encima la harina hasta que tome algo de color y regar con el vino y el caldo. 2. 1 vaso de vino blanco. Sacarlas y dorar la cebolla picada. hasta que se dore la superficie. 3. meter al horno y con el gratinador encendido. de jamón serrano.Separar las pencas de acelga y reservar las hojas para otra preparación. zumo de limón. Quitar las hebras. añadir el champiñón fileteado. tapar la olla y. escurrir las pencas reservando el agua y freír en la olla la cebolla y el ajo picados. zumo de limón.. de pencas de acelga. dar unos hervores con la olla destapada y añadir las pencas. sacar las pechugas de pollo y hacerlas filetes.Poner las pechugas en la olla. cuando adquiera la presión adecuada.champiñones. bajar el fuego y contar 9 minutos. dorarla y regar con el vino.Cocer un minuto con la olla sin tapar y pasar las pencas con su salsa a una fuente refractaria. 6 cucharadas de aceite.. cuando adquiera presión..Retirar la olla del fuego y esperar a que se enfríe para abrirla. Calorías: 350 1.Abrir la olla cuando pierda presión. PENCAS DE ACELGAS GRATINADAS (SEMANA) 4 personas. a partir de ese momento. 1 vaso del caldo de cocer las pencas. Servirlas recién hechas. 4 cucharadas de queso rallado.. sal y pimienta. 1 cebolla. 100 gr. 2 vasos de caldo. Cerrar la olla y. tomate. Reducir unos instantes al fuego.Sazonar las pechugas con sal y pimienta y dorarlas en el aceite en el cuerpo bajo de la olla. bajar el fuego y contar 6 min.. unas gotas de vino de jerez oloroso. 4 cucharadas de aceite. extender por encima las cucharadas de queso rallado. gratinarlas unos minutos. Poner agua con sal a hervir en la olla rápida. Añadir la pastilla de caldo y el jamón en dados. sal y pimienta. Guarnición: arroz blanco. lavarlas y cortarlas en trozos regulares. patatas paja Tiempo de preparación: 6 min. Calorías: 345 1. añadir las pencas. Tiempo de preparación: 10 min. 3.

150 gr. la cabeza de ajos.. PERDICES ESTOFADAS DE MI AMIGA CHON INGREDIENTES 4 Perdices (mejor hembras. de lomo de Sajonia. Ingredientes: 2 picantones deshuesados pero con el hueso del muslo. dejando los rabitos. Fuera del fuego para que no se cuaje.Triturar el bacon y el lomo de Sajonia con el perejil. gotas de oloroso. Cocción: 5 minutos. añadimos el vasito de vino y agua que las cubra solo hasta la mitad . coser las aberturas y atar las patas entre sí. perejil. 2 cucharadas de pan rallado. sal. incorporar el huevo. Tiempo de preparación: 10 min. de aceite de oliva 1/2 vasito de buen vinagre 1/2 vasito de vino Sal PREPARACIÓN Ponemos el aceite en la olla y doramos las perdices( a las que habremos atado las patas) y reservamos en un plato aparte.. . 1 copa de jerez fino. una pizca de curry. para que conserven la forma y salpimentarlos. Calentar el aceite en la olla. sal. 1 ½ vasos de vino de nata líquida. 2 lonchas de bacon.Pelar las peras. pimienta y mover para que se una todo. laurel y pimienta dejamos que se rehogue bien y ponemos las perdices encima sazonando todo . pimienta. cerramos y dejamos cocer 8 minutos con la segunda raya fuera si las perdices son de granja con 6 minutos basta) . son más tiernas ) 1 kg. PICANTONES RELLENOS (SEMANA) 4 raciones.Introducir el relleno en los pollitos. dorar los pollitos por todos lados. añadir el pan rallado y saltearlo 5 minutos en unas cucharadas de aceite.. ½ cebolla en cascos. regar con el jerez y tapar la olla. 93 . la nata. En la olla se pone el vino tinto con el azúcar. 2. 1 huevo.. Están mejores a los dos o tres días. Al final añadimos un buen chorro de vinagre. añadir la cebolla. 8 cucharadas de aceite. ½ cucharadita de curry. a continuación las peras y la canela en rama. de cebollas 1 cabeza de ajos 1 hoja de laurel 6 bolitas de pimienta negra 1 dl. Calorías: 650 1. En el aceite echamos las cebollas picadita.

de pan fresco 1 Huevo batido 1 Cucharada de maizena 100 gr. incorporaremos el aceite que cubra bien el fondo y seguidamente doraremos la pierna y una vez que esté dorada agregaremos por encima la salsa de la maceración. entonces disminuir el fuego al mínimo y cuando aparezca el segundo anillo rojo contaremos 10 minutos. POLLO A LA ANDALUZA (GINEBRA) 1 pollo de 1 1/2 kg 8 cucharadas de aceite 2 cebollas grandes 1 diente de ajo 5 tomates maduros 1 vaso de agua 5 pimientos verdes 300 g de aceitunas verdes sin hueso 94 . cebolla picadita.. vino blanco. Se ata bien. tomillo. añadir el resto del curry y cocerla a fuego vivo hasta que se reduzca. los orejones cortados. el huevo batido. se remueve todo muy bien y con esta mezcla se rellena la pierna. perejil y laurel y se deja la pierna toda la noche en maceración. de mantequilla 1 Cebolla picada 100 gr. Triturar la salsa. apagar el fuego y sacar los pollitos cuando pierda el vapor. Cerrar la sartén.Cuando alcance presión contar 10 minutos. el tomillo. la salsa se puede espesar con Maizena.3. Al día siguiente se hace la prueba del agua en el fondo de nuestra sartén asadora con el fuego al máximo. laurel 1 Vaso de vino blanco En un cazo se mezcla la mantequilla y la miel. PIERNA DE CORDERO COLONIAL (SEMANA) 1 Pierna de cordero deshuesada 25 gr. Al momento de servir perfumar la salsa con unas gotas de oloroso. Sacar del fuego y dejar bajar la válvula fuera del fuego por si sola. pimienta negra. Se agrega la cebolla picadita. Se prepara entretanto la mezcla de orejones. el pan a trocitos. la sal y la pimienta. mantener el fuego al máximo hasta ver subir la primera anilla. una vez que vemos rodar el agua como bolitas. de orejones cortados a trozos 1 Cucharada de miel Sal.

POLLO A LA SAL (SEMANA) 4 personas. sal y pimienta. Limpiar el pollo y salpimentarlo por dentro y por fuera. comprobar el punto. 1 botellín de cava. 2. 1 vaso de caldo de ave. a los 5 minutos salpimentar y añadir el pollo y las aceitunas. 6 cucharadas de aceite. cuando tome presión.Forrar el fondo de la olla rápida con papel de aluminio y cubrirlo con 2 tazas de sal gorda.. 3.Colocar el pollo sobre el puerro y la zanahoria y añadir el cava. pimienta. 3 cucharadas de vinagre.sal y pimienta blanca. calentar suavemente y servir con pasta o arroz. en el mismo aceite freir el ajo. Dorar el pollo troceado y reservar. cuando adquiera presión. POLLO AL CAVA (SEMANA) 4 personas. 95 . el azúcar y la nuez.. Acompañar de una ensalada que contenga los mismos ingredientes del sofrito o con unas patatitas fritas en cuadraditos. 1 cucharada de mostaza a la antigua.Abrir la olla cuando se enfríe. Calorías: 500 1. añadir la nata y la mostaza a la salsa. ½ diente de ajo. Echar el agua. cerrar y cocer durante 3-5 minutos con las dos rayitas fuera. la cebolla. 9 cucharadas de aceite de oliva virgen.. una ralladura de nuez moscada. contar 10 minutos y bajar el fuego. poner encima el pollo. Tiempo de preparación: 10 min.. 2. Tiempo de preparación: 20 min. Calorías: 680 1.Rodearlo de sal gorda y cubrirlo con el resto de la sal hasta que quede bien tapado.Calentar el aceite en la olla rápida y saltear los puerros limpios y picados y la zanahoria pelada y picada. Ingredientes: 1 granada. acercarla al fuego y. 3. Frotar con el ajo las paredes de la ensaladera. 4 puerros. y mezclar la escarola con el aliño de granada.. tapar la olla. pimientos y tomate picaditos. Ingredientes: 1 pollo de campo de 1 ½ kg. 1 cucharada de miel. sin que lleguen a tomar color.. sacar el pollo y trincharlo. sal.. 1 cucharada de azúcar. el caldo.... 8 cucharadas de nata líquida. dar unos hervores e incorporar el pollo cortado en octavos.Sacar el pollo. bajar el fuego al mínimo y contar 20 minutos. Desgranar la granada y mezclarla con los ingredientes del aliño.. Esperar que pierda presión y abrir la olla. tapar la olla y. 2 zanahorias.

el pimiento y el jamón y una vez frito se echan las especias. 2 pimientos rojos y 2 verdes. de almendra molida. a partir de la segunda anilla roja. 2 cebollas. 4 cucharadas de aceite... 3 tacitas moka de arroz.. Ingredientes: 1 pollo limpio cortado en cuartos. de pasas. En el aceite sobrante. 50 gr. sal. orégano. rectificar el punto de sal y pimienta. de jamón serrano. 3. pimienta. freír la cebolla muy picada y los 96 . 50 gr. y servir el pollo regado con su salsa y arroz con pasas y piñones. Calentar el aceite en la olla rápida y dorar los trozos de pollo hasta que tengan bonito color. si se desea. dejar que se reduzca e incorporar el caldo. Tiempo de preparación: 15 min.Incorporar la cebolla y la manzana picadas muy finas. Se tapa la olla y se cuentas 6 minutos. 1 cucharada de curry. cuando adquiera presión. 50 gr. cocer 15 min. Tiempo de preparación: 10 min. Se refríe en el mismo aceite la cebolla.Sazonar el pollo con sal y pimienta y. 4 tomates gordos. regar con el vino. Calorías: 750 1.. 2. 4 ½ tacitas moka de agua. Calorías: 715 1. 8 cucharadas de aceite. tomillo (1/3 de un vasito deben ocupar las especias) Se fríe el pollo en aceite de oliva. sal. suprimir la piel para que resulte menos graso. 1 vaso de caldo.POLLO AL CURRY (SEMANA) 4 personas. Mezclar. Añadimos el tomate e incorporamos el pollo y los vinos. de piñones. POLLO AL CHILINDRÓN (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 pollo cortado en cuartos o 2 pechugas y 2 cuartos traseros. 30 gr. rehogarlas hasta que empiecen a dorarse y añadir el curry. POLLO AL CHILINDRÓN (CUCHUFLETA) 1 Pollo 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolla ½ vaso vino blanco ½ vaso coñac Jamón serrano a trocitos 1 tomate a trocitos Estragón.. 1 manzana reineta. ½ cucharadita de colorante amarillo. 1 vaso de vino blanco. dorarlos en el aceite caliente en el cuerpo profundo de la olla rápida y reservarlos. pimienta.Salpimentar los trozos de pollo. 1 cebolla grande..Tapar la olla y. 2 dientes de ajo. Abrirla cuando pierda presión.

Calentar el aceite en la olla. 3 cucharadas de aceite. 150 gr. ½ hoja de laurel.. una cucharadita de azúcar y una pizca de bicarbonato para contrarrestar la acidez del tomate..Rectificar el punto Rectificar el punto de sazón. Dejar que pierda vapor. ¼ kg. el champiñón. 1 cebolla. 1 vaso de caldo. ½ hoja de laurel. Tiempo de preparación: 15 min. Cerrar la olla y cuando adquiera presión bajar la llama y contar 8 minutos. ¼ kg. contar 20 minutos.. 1 cucharada de harina. Rehogar la harina.Añadir los tomates pelados. ¼ kg. pimienta molida y sal. dar unas vueltas sobre el fuego e incorporar los trozos de pollo. una pizca de tomillo. añadir la almendra molida y. 97 . Dar un hervor de unos 5m. Ingredientes: 1 pollo de 1 ½ kg. Sacarlos y rehogar la cebolla picada y el laurel. Sazonar los trozos de pollo con sal y pimienta. POLLO CAMPURRIANO (SEMANA) 4 personas.. 4 cucharadas de aceite. el ajo picado. POLLO AL VINO (SEMANA) 4 personas. con la olla destapada y servirlo con arroz blanco o patatas fritas.Limpiar y sazonar los trozos de pollo y dorarlos en el aceite caliente en la olla rápida. Tiempo de preparación: 20 min. 2. al tiempo que el tocino en dados. 3. de champiñones. añadir las cebollas. si fuera necesario. 1 ½ vasos de agua de vino tinto de Toro. Calorías: 20 min 1. comprobar el punto y servir el pollo con su salsa y las patatas cocidas y fritas. Calorías: 660 1. de patatas nuevas cocidas.Limpiar los champiñones.. 2. ½ cucharada de harina. 1 diente de ajo. dejarlos enteros si son pequeños y laminarlos si son grandes.. 1 vaso de vino blanco. freír el tocino y el pollo y cuando estén dorados.. consumir el exceso de salsa si fuera necesario. Ingredientes: 1 pollo de corral. 3. de tocino entreverado. añadir el vino y cerrar la olla. en trozos.dientes de ajo también picados hasta que empiece a dorarse y rehogar los pimientos y el jamón cortados en tiras finas. de cebollas francesas. Escaldar las cebollitas. abrirla. sal y pimienta. 1 loncha de tocino entreverado. cortados en trozos y sin pepitas. Retirar la olla del fuego y dejar que pierda presión antes de abrirla.. pelarlas y cortar el tocino en dados... el tomillo y el laurel.Cuando adquiera presión..

el pimiento y el tomate. Retiramos del fuego y esperamos a que baje la válvula. Preparación: Poner una cucharada de aceite en la olla y rehogar el pollo hasta que esté algo doradito. darle unas vueltas para que se selle.. En una sartén freímos el ajo y el pimentón.2. separar la olla del fuego. Dorar el pollo y reservar. 3. Cuando este todo bien rehogadito añadir el arroz. Cerrar la olla y contamos cinco minutos. Comprobar el punto de sazón y si el pollo está tierno. darle unas vueltas. dejar que pierda presión y abrirla. cerrar la olla y poner en posición 1. POLLO CON ARROZ (CUCHUFLETA) Ingredientes: 1 pollo en trozos o muslos de pollo. muy rápido porque se quema y ya no sirve..Contar 15 minutos. Sofreír la cebolla. Lo añadimos a la olla junto con todo lo que teníamos reservado (pollo y verduras). echamos el agua y el arroz y sazonamos a nuestro gusto. rehogar encima la harina y después regar con el vino y consumir al fuego. Contar desde que empieza a soltar vapor 3 minutos. cebolla picada pimiento verde picado judías verdes y/o alcachofas tomate picado ajo pimentón dulce arroz agua aceite oliva Precalentar la olla en vacío y hacer la prueba del agua. Cubrir con el caldo caliente.. añadir el ajo picado y el pimiento verde. POLLO CON ARROZ (MªJULIA) Ingredientes: Cuartos traseros de pollo troceado Arroz Agua o caldo de pollo Pimiento verde Aceite Ajo y sal. sacarlo y consumir la salsa con la olla destapada. luego echar el caldo o agua caliente( una medida y media por cada una de arroz).Una vez dorada la cebolla. 98 . tapar la olla y bajar el fuego cuando adquiera la presión adecuada.

Tiempo de preparación: 12 min. Cerrar la olla y cuando adquiera presión bajar el fuego y contar 8 min..Sazonar el pollo limpio y si se desea sin piel para evitar exceso de grasa. Servir con la clara y perejil picados y pan frito. POLLO EN PEPITORIA (SEMANA) 4 personas. cuando adquiera presión. si se quiere se le pueden añadir los ingredientes de esta. Puré: Triturar las castañas cocidas con el agua de la lata y nata. bajar el fuego y cocer 12 minutos.Poner el pollo atado. 2. el puerro y la zanahoria en la olla. 50 gr. Retirar la olla para que pierda presión. 1 vaso de vino de nata líquida. 1 puerro. sal Salsa: ½ lata de confitura de frambuesa caldo de cocer el pollo.Machacar en el mortero el otro ajo. desleírlas con caldo. como mejillones. 3.Salsa: Mezclar la mostaza y la frambuesa con el caldo concentrado... Ingredientes: 1 pollo o 2 pechugas y cuartos traseros. o trozos de costilla adobada. añadir mantequilla y mover. pasarlo por harina y dorarlo en el aceite en el cuerpo bajo de la olla. de almendra molida. calentar. sazonar con sal y los granos de pimienta. Calorías: 575 1. cubrir de agua. ½ bote de mostaza . etc.Separar la olla del fuego. 1 zanahoria. abrirla. caldo y perejil y azafrán machacados con sal. 1 cebolla. almejas. 2 huevos duros. ¼ l.Recuerda mucho a la paella. de caldo. tapar la olla y. Colar el caldo. sacarlo... Servir. sacar el pollo y dejarlo tapado para trincharlo en caliente.... jerez. Ingredientes: 1 pollo. Calorías: 630 1. Tiempo de preparación: 8 min.. volcarlas sobre el pollo y cocer con la olla destapada unos minutos. Puré: 1 bote de castañas cocidas al natural. 2. También se puede hacer mixta de pollo y conejo. 1 cucharada de mantequilla.. sazonar. almendras y yemas de huevo duro.. Freír la cebolla y un diente de ajo picados en el aceite sobrante del pollo. 1 cucharada de harina. 1 copa de jerez seco.Antes de que se dore la cebolla introducir los trozos de pollo. POLLO CON PURÉ DE CASTAÑAS (SEMANA) 4 personas. separar las tazas necesarias para el arroz Pilaf y consumir el resto para la salsa. granos de pimienta. perejil y azafrán. sal y pimienta.. 2 dientes de ajo. 3. 99 . sal y pimienta. 8 cucharadas de aceite.

Haced lo propio (despedunculando y despepitando previamente) con los pimientos.POLLO GUISADO DE MªJULIA Presas de pollo (por ej. rehogar las cebollas cortadas en juliana en el mismo aceite . cerrar la olla y ponerla (en la rápida al 1) unos 10 minutos. retirar.y si no se puede. acompañar con puré de patatas o arroz. Añadid los tomates (pelados y hechos trocitos) y los pollitos. cualquiera que sea la causa. Asimismo echad las hojas de laurel (cortadas en trozos pequeños) y la sal. de los alargados 2 hermosas cebollas 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra 2 dientes de ajo 2 hojas de laurel 2 pellizcos de comino molido sal Preparación Pelad las cebollas y cortadlas menudito. Cuando la cosa vaya a más. agüita y una pastilla de concentrado) 100 . añadid caldo de pollo de verdad . antes llamados "tomateros" 625 grs. POLLOS PICANTONES DEL PADRE PIO (MALENA) 2 pollos "picantones". contramuslos que son jugosos) 5 o 6 cebollas (esto depende de la cantidad de pollo) Caldo de Pollo (yo lo pongo casero) Aceite de oliva Preparación: Rehogar el pollo hasta que quede doradito en aceite. de tomates. Que siga cociendo hasta que la carne esté tierna y quede algo de salsa (si se nos queda seco. añadid los ajos (machacados) junto con los cominos en polvo y un chorreón de agua. si hiciera falta dejar la cebolla un poquito más ( tiene que quedar quemadita) Volver a poner el pollo y un poquito de caldo. volver a retirar el pollo y con una cuchara de madera rascar bien. Proseguid la cocción. la cebolla se habrá quemado un poquito. al abrir. cuando estén ya transparentes incorporar el pollo. debidamente cuarteados. revolver bien para que la cebolla y el caldo hagan una buena salsita. rojos pero duritos 2 pimientos verdes. Echadlas en un cazo junto con el aceite y dejadlas cocer despaciosamente cosa de 3/4 minutos.

Tapar la olla y cocer durante 15 minutos cuando adquiera presión. ½ vaso de azúcar. 3 huevos. 150 gr. cubrirlos con agua templada y ½ cebolla con los clavos pinchados. 3. sal. En la olla rápida. 2 cucharadas de pasas de corinto. ¼ l. Sazonar.. de leche.Retirar la olla del fuego. dejar que pierda vapor. pimienta en grano. Abrirla. unos granos de pimienta. 2 huevos. 1 rebanada de pan. Batir los huevos y mezclarlos con las almendras.. dorar la cebolla y los ajos picados y añadir el tomate. 2 cucharadas de azúcar para acaramelar. caramelo líquido. 2. de leche. de mantequilla. Remojar el pan en la leche caliente con el azúcar y la mantequilla. 100 gr. 100 gr.Cerrar la olla. Freír el pan y machacarlo en el mortero con la yema.. PUDIN DE ALMENDRAS (SEMANA) 4 personas. ¼ kg. 3 clavos. 12 horas antes. 50 gr. de azúcar. Tiempo de preparación: 15 min. 2 cebollas. perejil y un chorrito de aceite. 1 cucharada de mantequilla. 2. de garbanzos. de espinacas. ralladura de limón.Ponerlos a remojo de agua templada con una pizca de sal.. Calorías: 660 1.Llenar el molde. 8 cucharadas de aceite. el pan y la ralladura.. perejil... 1 cucharada de tomate.. destaparla y sacar el molde. taparlo con papel y ponerlo sobre la rejilla de la olla rápida con un vaso de agua en el fondo. cuando adquiera presión. 2 cucharadas de azúcar para caramelizar el molde caramelo líquido y nata líquida para acompañar.. Ingredientes: ¾ l. En el aceite sobrante. Tiempo de preparación: 20 min más 3 min para las espinacas. reposar y servir con clara de huevo picada. Cuando el pudin esté frío. 1 barra de pan de 100 gr. Ingredientes: ½ kg. Calorías: 250 101 . de pan.. Tiempo de preparación: 15 min.Rehogar encima las espinacas picadas y volcarlas sobre la olla con los garbanzos y la mezcla del mortero. 1 huevo duro. de almendras tostadas picadas. 2 dientes de ajo. 3. Ingredientes: ½ bote de mermelada de naranja. cerrar la olla y contar 3 min. PUDÍN DE NARANJAS (SEMANA) 6 . comprobar el punto. bajar la llama y contar 10 minutos. volcarlo en la fuente y servirlo acompañado de caramelo líquido y nata líquida.caramelizar un molde de flan y bañar las paredes.8 personas..POTAJE DE GARBANZOS (SEMANA) 4 personas. 1 copa de brandy. Calorías: 670 1.

añadir la mantequilla. 6 cucharadas de aceite. 1 cucharada de azúcar y 1 de pimentón dulce. con un vaso de agua en el fondo. Poner a hervir la leche con azúcar y añadir pan cortado en rebanaditas.poner el repollo en la olla con las patatas. el pan mojado en leche y aplastado y la merluza.Mezclar los huevos con la salsa de tomate. 8 de mayonesa. Acaramelar el fondo y las paredes de una flanera. pimienta y estragón y llenar un molde de 22 cm de diámetro engrasado con aceite y espolvoreado con pan rallado. 2 rebanadas de pan de molde mojadas en leche. ya frío.. Quitar la espina y la piel. sal.. 2 ó 3 patatas... contar 15 min. cuando rompa de nuevo el hervor. Tapar y ponerlo en la olla con dos vasos de agua. picatostes. 1 manzana grande. ½ kg. bajar el fuego y contar 15 minutos. perejil y una pizca de aceite y. Batir los huevos como para tortilla y unirlos a la masa. Tiempo de preparación: 25 min.Separar del fuego y añadir mermelada y pasas remojadas y su brandy. de tomate frito. de merluza. Abrirla y desmoldarlo..Cerrar la olla y cuando adquiera vapor. PUDÍN DE PESCADO (SEMANA) 4 personas. taparlo y colocarlo en la olla sobre la rejilla. 3. Tiempo de preparación: 15 min. 4 huevos. Ingredientes: ½ kg. Calorías: 250 1. PUDÍN DE REPOLLO GRATINADO (SEMANA) 6 personas. 2. Ingredientes: 1 repollo blanco y fino de ¾ kg. y desmenuzarla. Mover con la cuchara de palo cerca del fuego para que se deshaga bien.Llenar el molde. 3. Sazonar con sal y una cucharada de azúcar. Tapar la olla y cuando adquiera presión... tapar y dejarla reposar 10 minutos. esperar que pierda presión antes de abrirla y sacar el budín.. aceite y pan rallado Para cubrir: 4 cucharadas de salsa de tomate. sazonar con sal. Batir los huevos como para tortilla.. 2.. servirlo con salsa de tomate o bechamel o con mayonesa y lechuga si se va a tomar en frío. acercarla 102 .. una pizca de pimienta blanca estragón.. Tapar la olla. Apagar el fuego. Calorías: 430 1. 3 huevos.Introducir la merluza en un poco de agua hirviendo con sal.. las manzanas (peladas y enteras) y 1 vaso de agua hirviendo. Aceite y pan rallado para engrasar y espolvorear el molde.1.Remojar las pasas en brandy una media hora. 1 diente de ajo. Si se desmolda en caliente.

cocer. Tiempo de preparación: 18 min.Sal 1 Mezclar en la batidora los huevos. sal Salsa: 1 calabacín y ½ cebolla.Limpiar las verduras. 2. salpimentar y triturar. esperar que pierda presión y abrirla. contar 15 min. de caldo de espárragos .. 1 vaso de caldo. ¼ kg.1 bote de leche evaporada . 3 minutos desde que adquiera vapor.Escurrir el repollo aplastando la manzana y la patata en el escurre-verduras y rehogarlo en el aceite en el que se ha frito el ajo picado.Calentar el aceite en la olla. desde que tome presión. taparla y acercarla al fuego.. cortarlas a cuadraditos y cocerlas en la olla rápida con un vaso de agua hirviendo con sal.Poner 1 vaso de agua hirviendo en el fondo de la olla. PUDÍN DE ESPÁRRAGOS (KUHN RIKON) INGREDIENTES para 4 personas ... rehogar encima la harina. 3 cucharadas de aceite. 75 gr.Llenar un molde engrasado y con pan rallado. cuando pierda presión.. Separar la olla del fuego. sal y pimienta. Salsa de calabacín: Freír en el aceite la cebolla y el calabacín picados. de jamón serrano.al fuego y cuando adquiera la presión adecuada.100 ml. bajar el fuego y contar 10 min. Fuera del fuego añadir el pimentón y luego los huevos batidos. 3. Enfriar la olla bajo el grifo.1 lata de espárragos . añadir las verduras escurridas y salpimentadas. Batir los huevos. abrirla. Separar del fuego y. PUDÍN DE VERDURAS (SEMANA) 6 personas. freír la cebolla picada y rehogar encima el jamón en dados. 1 calabacín y 1 cebolla. añadir la nata líquida y verter sobre las verduras fuera del fuego. taparlo y ponerlo en la rejilla de la olla. escurrir las verduras y conservar un vaso del caldo. 3 zanahorias y 4 huevos. 3. comprobar el punto.. cuando adquiera presión. taparlo y cocer 15 minutos en la olla... abrir la olla y volcar el molde en una fuente refractaria. 2 Apretar los espárragos con los dedos para que suelten todo el líquido. verterlos en trocitos cortados con las tijeras en la mezcla o pasarlo todo por la batidora. Servir con picatostes..4 huevos . 1 vaso de nata líquida. de guisantes. la leche evaporada y la sal. Engrasar y espolvorear con pan rallado un molde y volcar el repollo. verter el caldo y la nata. 3 cucharadas de aceite. cubrirlo con la mayonesa con el tomate y gratinar en el horno. de judías verdes. Ingredientes: ¼ kg. 1 cucharada de harina. 3 Poner las margarinas en las paredes del compartimento. 2. Calorías: 300 1. 4 cucharadas de nata. al baño María. 103 .

Dorar la pularda. ponerlos en una fuente. Regar con el vino y el caldo.Salsa ajada: Calentar en aceite en una sartén y dorar los dientes de ajos cortados en láminas.. 2.4 Tapar la olla.Hervir en la olla agua con sal y el laurel. 4 chalotas. de pulpo fresco. Ajada: 8 cucharadas de aceite de oliva virgen.. y luego las chalotas a un lado. Trinchar la pularda. mitad picante. abrirla y sacar las patatas. tapar la olla y. abrirla y sacar el pulpo. reducir la salsa y pasarla por el chino. Servir con las setas y su salsa. el vinagre. también fuera del fuego. 2 dientes de ajo. lavarlas.. 1 vaso de vino blanco. 4 patatas medianas. Ingredientes: 1 kg. PULPO EN AJADA (SEMANA) 4 personas. 104 . separar la sartén del fuego y añadir el pimentón y. 8 cucharadas de aceite.. Calorías: 350 1. 3. 1 hoja de laurel.Salpimentar la pularda. 2. de panceta curada entreverada.. Retirarla del fuego y cuando se enfríe... Dejar enfriar antes de desmoldar. Coser los orificios y atarla. esperar que pierda presión la olla y abrirla. sal y pimienta. Calorías: 485 1. bajar el fuego y contar 3 minutos. comprobar el punto. cuando adquiera presión. acercarla al fuego y. sal. vuelva a hervir el agua. ( fasciculo17 ) Tiempo de preparación: 48 min. Cortar el pulpo en trozos. 3. Ingredientes: 1 pularda. contar 45 minutos. Tiempo de preparación: 13 min. 1 vaso de caldo.Sacar la pularda. Introducirlo de nuevo. filetear las pechugas y colocarlas en la fuente.Pelar las patatas. 50 gr. salpimentar e introducirlas en el interior de la pularda.. Cuando la olla pierda presión. Cubrirlo con mayonesa y adornar con olivas verdes y lechuga troceada. Apagar. sal. Cerrar la olla y cuando tome presión bajar el fuego y contar 10 min.. meter el pulpo lavado y sacarlo del agua tres veces dejando que en cada intervalo.. cuando adquiera presión. rodearlo de las patatas y regarlo con la ajada. 1 cucharada de pimentón mitad dulce. Saltear en la olla la panceta en dados y encima las setas en tiras. PULARDA RELLENA DE SETAS (SEMANA) 8 personas. 6 setas de cardo grandes. cortarlas en rodajas gruesas y ponerlas en la olla rápida cubiertas de agua con un chorreón de aceite. Tapar la olla. 2 cucharadas de vinagre.

añadir la harina y rehogarla. Calentar en la olla el aceite. escurrir la coliflor y guardar el caldo. cuando adquiera presión. 1 yogur natural. 2. 2. Tiempo de preparación: 3 min.. lavadas y en trozos en la olla rápida.. de bacon. Ingredientes: 1 kg. 3. Abrir la olla cuando pierda presión. sal y pimienta Relleno: 250 gr. 3. 1 cucharada de agua Salsa: 1 tarrina de frambuesas. añadirlas fuera del fuego y comprobar el punto. sal. freír la cebolla picada. todo hirviendo.. Calorías: 930 1... Ingredientes: 6 yemas de huevo. Tiempo de preparación: 10 min.PURÉ DE COLIFLOR (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: ½ kg. añadir el bacon en dados y los champiñones limpios y en láminas. Mover sobre el fuego. 3 de mantequilla. Dar la densidad a la crema añadiendo leche.. deshacer las yemas con la nata. 1 cucharada de mantequilla. de patatas. encima el refrito de champiñones y cubrir con más puré.. de leche.. 4 yogures naturales 1 bote de leche condensada pequeño Para el molde: 4 cucharadas de azúcar. 2 cucharadas de harina. dar unos hervores.Poner las patatas peladas. 100 gr.Cerrar la olla y cuando adquiera presión contar 3 minutos. Verter el caldo y la leche. Tiempo de preparación: 5 min.Añadir la coliflor y triturarla con la bechamel. 1 cebolla. 2 yemas. cubrirlas de agua fría con sal... 4 cucharadas de aceite. hasta que espese y se forme una bechamel. Extender encima la mayonesa y gratinar en el horno hasta que se dore. Calorías: 390 1. acercar al fuego unos minutos sin dejar de mover y salpimentar. ½ l. Tapar la olla y.Calentar el aceite y fundir la mantequilla. escurrir las patatas y pasarlas por el pasapurés en caliente. tapar la olla. PURÉ DE PATATAS (SEMANA) 4 personas. 8 cucharadas de aceite. Poner la mitad del puré en una fuente refractaria engrasada. 8 cucharadas de nata líquida.Añadir la mantequilla y la leche caliente. Calorías: 420 105 .Poner la coliflor en la olla con un vaso de agua hirviendo con la mitad de la harina y la sal. 2 cucharadas de azúcar. de coliflor. Separar del fuego. de champiñones. huevas de mújol. 8 cucharadas de leche. contar 3 min. mover enérgicamente para formar un puré fino. acercarla al fuego y contar 5 minutos cuando tome presión. QUESILLO DE YOGUR (SEMANA) 4 personas. 8 de mayonesa.

el brandy y deje el fume en reposo unos segundos. de cebolla.1.Esperar que pierda presión. llenar el molde. sofría la cebolla y los ajos. colarlas y mezclar con el yogur. Tapar la olla y. Salsa: Triturar las frambuesas. Tras observar que rueda el agua como unas bolitas.Hacer un almíbar con el azúcar y el agua. de aceite. abrir la olla y sacar el molde. Una vez hecho el sofrito en la misma sartén incorpore las gambas y los carabineros y por último el perejil. de agua 1 kg.. cuando adquiera vapor... las pieles de las gambas y de los carabineros. 2 dientes de ajo. de rape sin espinas y en trozos 1 Cucharadita de estragón Pimienta de cayena 2 Pastillas de caldo de pescado 4 Cucharadas de hoja de perejil Para el sofrito: 50 gr. agregue el aceite. Agregar el tomate y un poco de caldo reservado y dejar que de todo un hervor. 2. Prepare un fume o caldo con las cabezas de las gambas. de aceite 150 gr. separar del fuego. con un vaso de agua hirviendo en el fondo. todo bien picado.. Cuele el caldo y resérvelo. 106 . 1 bote de ½ kg. de gambas 2 carabineros 50 gr. de tomate triturado ó 4 tomates maduros. Una vez hecho este caldo agregue las pastillas bien disueltas. Precalentar la sartén en vacío y hacer la prueba del agua..Taparlo y colocarlo dentro de la olla sobre la rejilla. con cuidado de que no llegue a caramelizarse y bañar el molde. con el azúcar. 250 gr. volcarlo cuando esté templado y servirlo con su salsa. de brandy 250 gr. bajar el fuego y contar 6 minutos. 3. RAPE A LA AMERICANA (CUCHUFLETA) 50 gr. Deshacer las yemas con los yogures y añadir la leche condensada.

viértalo en la sartén asadora junto con la salsa de tomate. RAPE A LA CREMA DE AJOS (CUCHUFLETA) Ingredientes: 1 Bote de nata liquida 1 Kg. de rape en un trozo sin espina central 20 dientes de ajo Aceita. Añadir el sofrito. Cerrar la olla y contar tres minutos. reduciendo el fuego. Sazónelo con sal y pimienta. RAPE EN SALSA BLANCA (CUCHUFLETA) 1 Kg. Pele los ajos y cuézalos en un poco de agua durante 10 minutos. OBSERVACIONES: Si lo realiza en la olla ponga el compartimento con 6 patatas enanas peladas. Pasar la salsa por la batidora y añadirla al rape. a la vez que se hace el rape. Decore el plato con esta guarnición o con arroz blanco. Cierre la sartén o la olla y cuando suba la segunda anilla roja. aceite y sal Precalentar el fondo de la sartén asadora u olla en vacío y hágase la prueba del agua hasta que empiece a rodar como bolitas. Añadir la nata y esperar al primer hervor. de nueces 2 Cucharadas de harina ½ Litro de leche Azafrán. 107 . Retirar del fuego y dejar que baje sola la válvula.En una sartén antiadherente fría el rape enharinado un poco. cuando baje la válvula sacar el rape quitarle el cordel y partirlo a rodajas. Precalentar la olla en vacío y añadir aceite. de rape en filetes 3 Dientes de ajo 1 Cebolla grande 100 gr. Introducir el rape. Escúrralos. contar 5 minutos. Dorar los ajos escurridos a fuego muy suave. sal y pimienta Ate el rape con un cordel de cocina como si se tratara de un redondo de carne. Agregar el aceite y seguidamente la cebolla picada.

. 50 gr. En 10 minutos ya se puede quitar del fuego y abrirla. de orejones. Aceite. Tiempo de preparación: 10 min. cerrar la sartén a presión y desde que aparezca la segunda anilla roja contar 5 minutos. de cebollas francesas. 200 gr. 1 vaso de agua. Una vez evaporado el alcohol añadimos el caldo y cerramos la olla.Machacar en un mortero los ajos junto con el azafrán y agregar al sofrito de la cebolla y a continuación las nueces molidas. 4 cucharadas de aceite. de tocino entreverado. 1 vaso de vino tinto. Se sirve en una fuente. Guarnición: 200 gr. A parte ya podemos salpimentar la carne y dorarlo en la cazuela girándolo con la ayuda de unas pinzas. INGREDIENTES: 1 Redondo de carne de cabecero de cerdo. adornada de puré de patatas y medias nueces de decoración. 2 ajos hierbas 2 manzanas golden 1 copa de coñac 12 almendras tostadas 1 pastilla de caldo o de caldo hecho. PREPARACIÓN: Comenzaremos poniendo la cazuela en el fuego con un poquito de aceite. esta es de una demostración de cocina. Ingredientes: ¾ kg. Poner el fuego al máximo y cuando aparezca la 2ª rayita bajamos el fuego al mínimo. Colocar en la salsa los filetes de rape. de ciruelas pasas. REDONDO DE LA TABERNA DE ELADIO (SEMANA) 8 personas. 1 diente de ajo. Sacamos el redondo y lo partimos. de redondo de choto. Ponemos las verduras con las almendras lo pasamos por la turmix y rectificamos de sal. sal y pimienta Opcional un poco de canela. Mover en la sartén todo bien. Sazonar la 108 . sal y pimienta. añadiremos las verduras y el ramillete de hierbas lo regamos con coñac. 2 cebollas y dos tomates. Ir incorporando la harina y la leche y mover al ser posible con batidor de acero. 200 gr. REDONDO DE CERDO CON MANZANA (EMOGU) Hola aquí va otra de olla rápida queda buenísima os lo aseguro. Cuando ya tenga color dorado. Calorías: 340 1.Rellenar la aguja con tiras de tocino y mechar el redondo en 4 ó 5 sitios.

Añadir vino y agua. cuando empiece a tomar color. ciruelas pasas y orejones. rehogar encima el arroz y añadir el caldo hirviendo. Cerrar la olla y según el tamaño del redondo cocer de 7 a 10 minutos.1 cucharada de mantequilla. rehidratarlas durante ½ hora en ½ litro de agua. añadir y rehogar las setas. cerrar la olla. 2 cucharadas de parmesano rallado. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz. bajar el fuego y contar 5 minutos.. trinchar el redondo y colocarlo en la fuente. 4 cucharadas de aceite de oliva. Tiempo de preparación: 5 min.. sal y pimienta.carne y dorarla en la olla.En cuanto se consuma el agua que sueltan las setas. si se quiere la salsa más espesa se pone al fuego para que hierva hasta que quede a nuestro gusto. La salsa debe estar caliente y los filetes se pueden tomar fríos o calientes. y consumir la salsa a fuego vivo. se añade poco aceite y se dora la pieza. comprobar el punto.. 8 tacitas moka de caldo vegetal.. Las verduras junto con el jugo que ha quedado en la olla se trituran. Calorías: 470 1.. cuando adquiera presión. Servir la salsa sobre los filetes. REDONDO DE TERNERA (CUCHUFLETA) 1 redondo de ternera 1 cebolla 2 zanahorias Sal y aceite ½ copa de coñac Se precalienta la olla en vacío. 3. acercarla al fuego y cuando adquiera presión bajar la llama y contar 10 min. 2 chalotas. de setas variadas.Añadir a la salsa el jugo que la carne ha soltado en el plato. cuando esté dorada añadir las verduras y el coñac.1/4 kg.Si las setas son deshidratadas. Incorporar los orejones y las ciruelas. Calentar el aceite en la olla rápida y freír la chalota picada. tapar la olla y. rodeado de cebollitas. 2. Cuando baje la válvula sacar el redondo y cortarlo en lonchas muy finas. con el ajo y las cebollitas peladas. mover y sazonar (depende del punto del caldo).. 2.. 109 . Servir la salsa caliente. RISOTTO DE SETAS (SEMANA) 4 personas.. Sacar el redondo y su guarnición. escurrirlas y picarlas (dejando alguna para adornar).

Enharinar el rollo y freír. Servirlo adornado con las setas reservadas. Se ata bien. jengibre 1 vaso vino blanco Se rellena el filete con el huevo y jamón. las setas y las especias espolvoreadas. Se doran la manzana. mientras se añade la mantequilla y el parmesano. Tiempo: 7 minutos ROLLO DE TERNERA (CUCHUFLETA) 1 filete de ternera para redondo 1 pimiento verde ½ cebolla picada 2 huevos duros 200 gr. hasta que se consuma el exceso de líquido y quede un arroz cremoso. orégano. ROLLITOS DE TERNERA (CUCHUFLETA) Filete de ternera para rollo Jamón de York Setas 1 huevo duro 1 tomate 1 manzana 1 gajo de cebolla 2 ajos tiernos o secos Hierbas: tomillo. dejar perder presión. cebolla. Una vez doradito todo se incorpora el huevo duro desmenuzado y tres cucharadas de pan rallado para espesar la masa. Se retira y se va rellenando poco a poco el filete. de carne picada (mitad de magro y mitad de ternera) 2 filetes de jamón serrano Harina Pan rallado Para la salsa: Media cebolla. Se sala el filete por ambos lados.Apagar el fuego. estragón. tomate y ajos. medio vaso de vino blanco. 110 .3. Se precalienta la olla y con aceite se doran las setas y se retiran. En la olla a presión se freirá la cebollita. En el mismo aceite se dora el rollo y se saca. Se echa el rollo encima. el pimiento verde y la carne picada con el jamón serrano.. abrir la olla y mover el arroz sobre el fuego flojo. un vaso de caldo de carne. Después atarlo.

añadir el vino y un vaso de vino de agua.½ vaso de vino.. Tiempo de preparación: 5 min.. cucharada de azúcar Vinagreta:100 gr. Cerrar la sartén y contar 8 minutos desde la segunda anilla. apagar el fuego y mantener tapado 10 minutos.. con un vaso de agua hirviendo con sal y la cucharada de azúcar. Ingredientes: 1 kg.. 9 cucharadas de aceite de oliva virgen. escurrirlo y conservarlo tapado para que no se enfríe. 111 . Freír la cebolla picada en el aceite sobrante. 1 tomate duro y rojo. SALMÓN A LA JARDINERA (SEMANA) 4 personas. tapar la olla. acercar de nuevo al fuego y. Agregar tres cucharadas de tomate. de guisantes. de zanahorias. de jamón serrano. de romanesco. 1 cebolla ..Poner el romanesco en la olla rápida sobre la rejilla. ROMANESCO CON VINAGRETA (SEMANA) 4 personas. 3. tapar sin cerrar hermético. cuando pierda presión abrir la olla. Calorías: 300 1. las cebolletas. añadir el aceite y emulsionar. Separar la olla del fuego y esperar que salga el vapor..En el mismo aceite de freír el rollo doraremos la otra media cebolla e incorporaremos el rollo y lo rociaremos todo con el vino blanco y el caldo. los guisantes y las patatas peladas. Calorías: 665 1. 2 cebolletas. sal y pimienta .. pasado 1 minuto. de patatas. pequeñas redondas. Picar muy menudos el tomate. Separarla del fuego y servir el romanesco caliente cubierto con la vinagreta templada. cebollino. sacarlas y reservarlas.Sacar el romanesco. acercarla al fuego y cuando adquiera presión bajar el fuego y contar 5 minutos. 8 cucharadas de aceite. 250 gr. l. introducir las rodajas de salmón. 3 de vinagre de jerez. Ingredientes: 4 rodajas de salmón. el pimiento y el cebollino. 250 gr. Tiempo de preparación: 8 min. 3.Apagar el fuego.Rehogar encima las zanahorias en rodajas.. Vinagreta: Mezclar la sal y la pimienta en el vinagre.. 1 pimiento verde delgado. 250 gr. sazonar las rodajas de salmón limpias y darles una vuelta rápida en el aceite por los dos lados. Cerrar la olla y cuando adquiera presión contar 8 minutos.Calentar el aceite en la olla rápida. y si se quiere acompañado de patatas cocidas. 2. y mezclarlos con el aceite y el vinagre..Añadir el jamón cortado en tiritas y acercar la vinagreta al fuego hasta que se caliente sin que llegue a freírse. 2.

5. patatas redonditas nuevas. PREPARACIÓN Cocemos la verdura al vapor en la olla o en el microondas. 1 zanahoria. una pizca de estragón. POR PERSONA 445 INGREDIENTES -4 rodajas de salmón de 100 g cada una (487. el jugo del limón. 1 vaso de vino blanco seco. SEPIA EN SALSA VERDE (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 ¼ kg. Calorías: 500 112 . SALMÓN FRESCO CON BRÓCULI O RODAJAS DE CALABACÍN (CRISTINA GALIANO) CALORÍAS 889.5 calorías) -1 cucharada de aceite de oliva (90 calorías) -800 g de bróculi o calabacín (216calorías/96 calorías) -sal y pimienta blanca -1 decilitro de agua para cocer las verduras al vapor. Precalentar la olla en vacío añadir el aceite y el salmón salpimentado y se vierte la mezcla. pero para ahorrar calorías y puntos. 1 diente de ajo. 1 vaso de vino de agua. de sepia limpia. Tiempo: cinco minutos. dejándola al ―dente‖. se puede tomar con el arroz y las verduras como guarnición. Hacemos el salmón en una sartén antiadherente con la cucharada de aceite y salpimentamos después de dorarlo. de piñones ½ vaso de caldo de pescado sal y pimienta En la batidora se hace la salsa y se baten los piñones. el caldo de pescado y el vino. sal y pimienta. NOTA: podríamos tomar el salmón con salsa mayonesa o tártara.SALMÓN CON SALSA DE PIÑONES (CUCHUFLETA) Ingredientes: 4 rodajas de salmón el jugo de ½ limón ½ vaso de vino blanco 100 gr. de guisantes desgranados. 8 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 7 min. ½ cebolla. ¼ kg.

Se cierra la olla y se deja 5 minutos. añadir un bote de leche evaporada Ideal y 1/2 sobre de sopa de cebolla< sobre la carne y cocerla 10 minutos . DEPENDE DEL TIPO DE OLLA. acercarla al fuego y. dejar cocer 7 minutos. Tapar la olla. 3.1. SOLOMILLO A LA CREMA DE CEBOLLA (KNORR) Sazonar un solomillo de cerdo con sal y pimienta y dorarlo.. EN LA WMF DE PERFECT BASTARÍA CON 3 MINUTOS.. Debe quedar algo jugoso. pimienta y estragón.. SOLOMILLO A LA PIMIENTA VERDE (CUCHUFLETA) Ingredientes: 1 solomillo Pimienta en grano verde 1 vasito pequeño de coñac 1 vaso de leche Ideal (evaporada) Aceite Picar ligeramente dos cucharadas de pimienta en grano y repartirla sobre los cuatro filetes gruesos de solomillo presionando para que se introduzca en la carne. cuando adquiera presión. Sacarla y freír en el resto de aceite el ajo. la cebolla y la zanahoria picados. con patatas fritas a cuadraditos. escurrirla. rociar con coñac. los dejamos macerando 30 m. 2. dar un hervor a la salsa e incorporar la sepia y los guisantes. Retirar del fuego y servir. comprobar que la sepia está tierna.Añadir el vino y el agua. Si los guisantes son de lata se añadirán en este momento. pimienta y estragón.. Precalentar la olla en vacío y añadir los filetes con un poco de aceite y flamear con coñac. Servirla. En el compartimento se pueden hacer al mismo tiempo unas patatas enanas que nos servirán para adornar el plato. secarla sobre papel de cocina y freírla en la olla rápida con el aceite caliente.Lavar la sepia.. pero no con excesiva cantidad de salsa.Abrir la olla. Se vuelven a poner en la olla y se agrega el vaso de leche evaporada. Pelarlas antes de ponerlas en el compartimento. si se desea. cortarla en tiras y los tentáculos en trozos. Retirarlos y sazonarlos con sal. 113 . sal. NOTA: ATENCIÓN AL TIEMPO DE COCCIÓN. rectificar el punto de sal.

doramos el solomillo por todas partes para que se le forme una buena costra dorada. Mientras vamos haciendo la salsa. salpimentarla por todos lados. más o menos hecho. .Poner las almejas en la olla con caldo de pescado. aclararla con algo de nata. De cebollas. .2 o 3 cucharadas de pimienta verde fresca. tapar. acercar al fuego hasta que 114 . Cuando la carne esté muy dorada y las cebollas caramelizadas.Sal y pimienta blanca. Cuando empiece a tomar color. Calorías: 250 1. patatas. y 1/2. Ingredientes: ½ kg.1 solomillo de añojo de 1 Kg. Volvemos a tapar y dejamos que el solomillo se vaya haciendo lentamente en su jugo. dejarla cocer un rato destapada para que reduzca.1 Kg. En la cacerola donde hemos hecho la carne. de almejas. 1 cebolla. ¼ l.1 decilitro de aceite de oliva. 2 patatas. y a fuego fuerte. verduras. añadimos la nata y rascamos bien el fondo de la olla con una cuchara de palo para arrancar los restos que hayan quedado. setas. dependiendo del grosor del solomillo y de cómo nos guste su punto..1 o 2 decilitros de nata líquida. de caldo de pescado. o de1 Kg. Cuando la salsa empiece a cocer.SOLOMILLO DE AÑOJO A LA PIMIENTA VERDE (CRISTINA GALIANO) Ingredientes ( 5 o 6 personas) . Probar por si hay que rectificar de sal. y si estuviese clara. Los colocamos en una fuente y servimos inmediatamente con la salsa muy caliente en salsera. Taparlo y dejar que la carne vaya sudando y terminando de hacerse con su calor residual. Servir con la guarnición que se quiera. Cocemos durante unos 5 o 10 minutos. Calentamos aceite en la cacerola y doramos las cebollas. Si estuviera demasiado espesa. Si el solomillo está ya casi a nuestro gusto. La volvemos a poner en la olla y añadimos las olitas de pimienta verde y dar un hervor.½ decilitro de brandy o güisqui. con un cuchillo afilado. 2 cucharadas de aceite. Añadimos el licor escogido y bajar el fuego al mínimo. Tiempo de preparación: 6 min. sal y pimienta negra. . Presentación Cortar la carne caliente encima de una tabla de cocina. ¾ l. 3 lonchas de bacon. triturarla con la batidora para que quede muy fina. . 2 cucharadas de harina. de leche. SOPA DE ALMEJAS (SEMANA) 4 raciones. Tapamos la cacerola y vamos dando vueltas a la carne continuamente para que no se queme. . . Preparación Picamos las cebollas en aros finos. sacarlo a un recipiente que se pueda tapar bien.

bajar la llama y contar 5 min. tapar la olla.. Calorías: 540 1. Cuando pierda vapor. ½ vaso de vinagre..Cuando adquiera vapor.Lavar las carcasas de pollo y el hueso de jamón.Poner el aceite en el fondo de la olla rápida.. colocarlas en el fondo de la sopera alternando con queso rallado y verter encima la sopa muy caliente con los huevos cuajados. de caldo de pollo y jamón.. 3. 3 huevos.Calentar 4 cucharadas de aceite en la olla y rehogar la cebolla en cascos y la zanahoria.. 1 hueso de jamón. sin necesidad de tapar la olla. tapar la olla.. 1 cebolla. de pan en rebanadas finitas. de queso gruyère rallado. 115 .Tostar las rebanadas de pan en el horno.. 2. Tiempo de preparación: 10 min. Tiempo de preparación: 20 min. añadir la cebolla cortada en rodajas finísimas. sazonar con sal y pimienta. 100 gr. .adquiera presión y apagar. Cuando adquiera presión. retirar la hoja de salvia.. 1 cebolla. las patatas y las almejas. esperar que baje la presión. 2. de agua. 1 hoja de laurel. 1 vaso de aceite de oliva.calentar el aceite y dorar la cebolla picada. colar el caldo y reservarlo.Retirar la olla del fuego.. cocer 3 min. Cubrir con 2 vasos de caldo (reservar el resto en la nevera) y añadir las codornices sazonadas.. abrir la olla. granos de pimienta. 1 puerro. 3. granos de pimienta. 4 carcasas de pollo. Servir la sopa con las almejas reservadas y salvia fresca. Ingredientes: 2 cebollas medianas. 2. dar unos hervores e incorporar los huevos batidos moviendo sobre el fuego. 1 l. 4 cucharadas de aceite. 1 zanahoria grande. separar 12 almejas. tapar la olla y acercarla al fuego. Ingredientes: 1 ½ l. SOPA DE CEBOLLA (SEMANA) 4 personas. sal Escabeche: 2 codornices. 1 ¼ l. ½ barra de pan.. Añadir el caldo. abrirla y comprobar el punto de sazón. la leche. Espolvorear con más queso.. con la olla abierta. saltear el bacon en dados y rehogar la harina moviendo unos minutos. SOPA DE CEBOLLA (SEMANA) 4 personas. 100 gr. Sazonar con sal y granos de pimienta. cocer 10 minutos y colar el caldo. de caldo. puerro y zanahoria. sal y pimienta. y ponerlo todo en la olla con agua. dejar que pierda vapor. 1 zanahoria. Calorías: 250 1. cebolla. abrirla y añadir el caldo y la mitad del queso rallado.. Cocerlas 5 m.

3. Verter muy caliente 116 . 2 zanahorias.Apagar el fuego y cuando pierda vapor la olla. tapar la olla y cocer 5 min. ½ kg. Calorías: 350 1. 1 vaso de vino blanco. 2. Pasarlas por el pasapurés para que quede una crema fina y comprobar el punto de sazón. 1 cebolla. cortarlos en rodajas (separar unos dados para guarnición) y rehogarlos en la olla rápida con el aceite caliente. 3. rape o mero. las zanahorias.. la cebolla y la zanahoria. más.Limpiar los champiñones. 4 rodajas de limón finas. 2. 1 diente de ajo. sal y pimienta. Si se quiere. abrirla y colar el caldo por el chino. Tiempo de preparación: 6-7 min. Dejar 8 cucharadas.. 6 cucharadas de aceite. tapar. Sacar y deshuesar la codorniz.El resto del aceite. Reposar la sopa. Ingredientes: n 1 kg. En el aceite sobrante freír el ajo. la cebolla y el puerro. Salpimentar. dar unos hervores y cubrir con el agua hirviendo. dejar que pierda presión. 1 cucharada de tomate frito.. añadir el laurel. 1 vaso de vino blanco. perejil.. Rehogar en unas gotas de aceite los dados de verduras reservados. abrirla y triturar las verduras. 1 cucharada de harina. perejil y unas ramas de estragón. bajar el fuego y contar 6-7 minutos. Sazonarlos y rehogar encima el pan rallado y el perejil. 1 cebolla.Añadir el tomate al refrito y rehogar las cabezas y las espinas lavadas.. el ajo. sal. pimienta. Calorías: 180 1. bajar la llama y contar 8 minutos. de champiñones. estrujando bien las espinas y cabezas para sacar toda la sustancia. Cerrar la olla. Tiempo de preparación: 15 minutos. añadir 4 cucharadas de nata líquida. ¾ l. 1 l.. ½ hoja de laurel.. añadir el vino.Regar con el vino. 1 cucharada de pan rallado. 1 puerro. de cabezas y espinas de pescado. 1 zanahoria. la codorniz.Calentar el aceite en la olla rápida. SOPA DE CEBOLLA (SEMANA) 4 personas. 1 diente de ajo. quitar el aceite de la superficie y añadir el caldo frío. de agua. la pimienta y el laurel.. freír el pescado cortado a dados y sazonado y reservarlo en la sopera con las rodajas de limón. cuando adquiera la presión adecuada. sin que lleguen a tomar color.Separar la olla del fuego. 4 rebanadas de pan.. el pan tostado y perejil. Servir la sopa con los dados de verduras. freír las rebanadas de pan y reservarlas. estragón. de agua. SOPA DE CHAMPIÑÓN (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: ¼ kg.. acercar al fuego y cuando adquiera presión. acercarla al fuego y. de pescadilla. 3. 1 cucharada de perejil picado. reducirlo al fuego y cubrir con el agua. picados finos y tostar encima la harina. el vinagre..

sobre los tropezones de la sopera que. 2 cebollas medianas. 7)Bajar el fuego. 1 pastilla de caldo de carne Agua. 1 litro de agua sal poquito comino en polvo (opcional) 1 hoja de laurel 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 1 pimiento verde Lo pongo todo en olla de presión 7 minutos (olla multirapid) Cuando termina lo cuelo y dejo el pollo apartado para desmenuzarlo en masas agradables de llevar a la boca. SOPA DE POLLO EN OLLA RÁPIDA (ILIANA BENITEZ) Para el caldo 1/2 pollo cortado en cuarto y sin pellejo. Sal y pimienta 1)Salpimentar la carne: echar sal y pimienta por toda la superficie de la carne. picar la cebolla en trozos no muy pequeños. sacar a un plato. Pongo el caldo colado al fuego y le echo zanahoria en trocitos pequeños y patatas en trocitos igual que la zanahoria y cuando rompa a hervir le echo fideos un puñadito (segÚn caldo) cierro la olla y le doy 3 minutos. TERNERA ASADA EN SU JUGO (CARLOTA ANITUA) para 4 personas: 1 redondo o 1 punta de cadera de ternera. picar el ajo en rodajas finitas. por eso hay que estar muy atento y remover de vez en cuando. 2 zanahorias medianas. reservar. 2)Cubrir el fondo de la olla a presión con aceite. y poner la olla a presión encima. Dejar que se haga el sofrito. 6)Mientras se dora la carne. a fuego-medio. Echar el ajo y la cebolla. 3)Encender el fuego. PEDIR AL CARNICERO QUE ATE LA CARNE Aceite. bastará con el caldo muy caliente para que tomen temperatura. pero no quemada.. 5)Cuando la carne este dorada. como no estarán muy fríos. 1 diente de ajo ½ vaso de vino blanco. Al servir en los platos le pongo el pollo desmenuzado. ó 1 ½ kg. a fuego-suave. unos 10 minutos. 117 . ATENCION: la cebolla tiene que quedar dorada. como de 1 kg. 4)Cuando el aceite este caliente. meter la carne y dejar que se dore por todos los lados.

añadir la zanahoria. 11)Volver a meter la carne de ternera. f)Poner las lonchas de carne en una fuente que pueda ir al microondas. darle unas vueltas. 1 AL DIA SIGUIENTE ( o al cabo de unas 6 horas): a)Sacar la carne a una tabla de cortar. se le puede echar ½ vaso de vinagre. o sea. de queso blanco (tipo Burgos sin sal) . 1 vaso y medio). o sea. h)Poner el puré en la fuente al lado de la carne. poner menos agua de la que señalan las instrucciones ( en vez de 2 vasos. que si se hace con copos de puré. echar también el jugo que ha soltado en el plato. 13)Echar la pastilla de caldo. El agua tiene que cubrir la mitad de la carne.3 ó 4 quesitos "Kiri" (preferentemente) . coge mucho aire y se vuelve muy blanca). TARTA DE QUESO KUHN RIKON Ingredientes para 4 personas . El puré tiene que ser un poco espeso. queda también muy rica. 15)Apagar la olla a presión. b)No guardar nunca un resto de puré de patatas con la salsa y la carne. e)Cortar las carne ( con un cuchillo de cortar jamón bien afilado) en lonchas finas. porque sino chupa la salsa y luego no queda suficiente para salsear el resto de la carne. dejar el resto de la carne en un solo trozo.250 gr. c)Poner la salsa a cocer a fuego suave ( para que vuelva coger color. echar una cucharadas de salsa sobre la carne y el puré. añadir más.8)Mientras tanto. 17)Abrir la olla a presión y comprobar que la carne esta blanda. j)Meter en el microondas: primero) sólo función de calentar .1 tarrina de queso "Philadelphia" 118 . El puré si se guarda siempre separado. Sólo por un lado de la fuente. 16)Dejar enfriar la carne dentro de la olla a presión. raspar las zanahorias y cortarlas en rodajas gruesas. y segundo) destapar y poner función mixta o solo grill. i)Salsear o napar la carne. tapar la carne con papel microfilm. 14)Tapar la olla a presión y dejar cocer unos 15 minutos. g)Hacer un puré de patatas ( con patatas o con copos de patatas. d)Quitar la cuerda a la carne. Las únicas precauciones que hay que tener son: a)No cortar mas que las lonchas que se piense comer. 10)Echar el vino blanco. k)Calentar el resto de la salsa y servir a una salsera. l)Servir la carne y el puré en la fuente y la salsa en salsera aparte. Esta carne se conserva muy bien varios días. 12)Echar 1 vaso de agua fría. PERO NO TODA. TRUCOS: En vez de echar vino blanco a la carne. 9)Cuando la cebolla este dorada. b)Pasar la salsa con el Minipimer. es decir. tipo Maggi). por eso si con 1 vaso es poco. porque al pasarla con el Minipimer. volver a tapar y dejar cocer unos 10 minutos más. dejar consumir 1 minuto. Si no está.

Añadir el azúcar. ½ kg.Tapar la olla y cuando alcance la presión adecuada.. Dejar enfriar la olla.50 gr. 2 Mezclar todos los ingredientes en la batidora 3 Echar pasas y verter la mezcla en el compartimiento. lavar las zanahorias y cortarlas en tiras.. de ternera para guisar a trozos ½ cebolla 100 gr. 1 limón. la ralladura y el jugo de las naranjas y el zumo de limón. ponerlas en la olla rápida con la rejilla y en el fondo un 1 vaso de agua.4 huevos . 2 cucharadas de azúcar. de pasas de Corinto (optativo) .Raspar. 300 gr. 3.. Ingredientes: 24 tartaletas de ración. de azúcar Para Adornar: clara de huevo. todo ello se 119 . setas ajos tiernos Sal y aceite 1 vaso de vino blanco Pan rallado. Tiempo de preparación: 4 min. Una vez dorada. cuando se enfríe destaparla y pasar las zanahorias por el pasapurés. Calorías: 320 1.Caramelo líquido . contar 1 minuto.4 cucharadas de azúcar 1 Hacer el caramelo en el compartimento con 2 ó 3 cucharadas de azúcar sin añadir agua ni limón. se echa el aceite y se dora la carne pasada previamente por pan rallado. Se precalienta la olla en vacío... 4 Cubrir con papel de aluminio la parte superior del compartimento sin ocultar las salidas para que el vapor condensado de la olla no caiga en la tarta.. de zanahorias. se incorpora la cebolla y las setas a trozos. TERNERA GUISADA CON SETAS (CUCHUFLETA) ½ Kg. abrirla y llenar las tartaletas. Batir la clara con el azúcar y decorarlas con un moñito. 2. Tapar la olla y cuando adquiera presión contar 3 minutos. 5 Tapar la olla La tarta de queso hay que dejarla enfriar antes de retirarla del molde TARTALETAS DULCES (SEMANA) 8 personas. 3 naranjas.Retirar la olla del fuego y.

TOCINO DE CIELO (SEMANA) 4 raciones. procurando que no hagan ojos. de azúcar.Soltar la presión poco a poco. nuez moscada. corteza de limón. de carne picada. Cerrar la olla.Deshacer el azúcar en agua y acercar al fuego. VERDURAS RELLENAS (SEMANA) 4 personas. sal y pimienta en grano ½ vaso de aceite ½ vaso de vinagre vino blanco y hoja de laurel Se limpian las truchas.. Tiempo de preparación: unos seg. Pelar las cebollas. ½ kg. sal y pimienta.. abrir la olla.. sacar el molde y desmoldarlo cuando esté frío.. 2 patatas.cortar los pimientos y suprimir el pedúnculo y las semillas. Acercar al fuego y. Se ponen en la olla las truchas y todos los ingredientes en crudo. Tiempo de cocción: 3 minutos. Deshacer las yemas y claras en un bol. 1 diente de ajo. Rellenar el centro con merengue o nata montada y acompañarlo de salsa de frambuesas TRUCHAS ESCABECHADAS (CUCHUFLETA) 3 truchas enteras 1 cebolla 1 ajo Perejil. Bañar con este almíbar un molde. 120 . quitándoles la espina central. sobre una arandela para que se haga al vapor. Calorías: 580 1. una pizca de canela molida. en cuanto rompa el hervor contar 5 min. apagar. Ingredientes: 2 pimientos verdes finos. Cerrar la olla. Calorías: 680 1. Sazonar a gusto. 3. Ingredientes: 10 yemas. según como sean los trozos de carne. taparlo con papel de aluminio e meterlo en la olla con agua. ½ vaso de vino.Añadir sin parar de mover el almíbar. 1 cucharada de pan rallado.rocía con vino blanco.7 min.. cuando adquiera vapor. 2. 8 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 6 . 1 vaso de agua. Tiempo: 8 a 10 minutos. reservando la cabeza. llenar el molde.. 1 vaso de vino de caldo. 2 cebollas. 350 gr. 1 calabacín. 2 claras.

añadir vino. Espolvorear con el queso rallado y gratinarlas en el horno. queso rallado. cebolla. rectificar el punto y servir. Rellenar las hortalizas con la carne y colocarlas en la olla. sacar las zanahorias y colocarlas en una fuente refractaria..cortarlas y sacar el centro.freír la pulpa de la cebolla y los dientes de ajo picados. de zanahorias.Comprobar el punto de sazón. bajar el fuego y contar 10 minutos. Tiempo de preparación: 10 min. cucharadas de aceite de oliva.. 2. 2. Apagar.. Tapar. rectificarlo. Calorías: 300 1.. Pelar las patatas y vaciarlas. rehogar encima la harina. vaso de agua.. freír la pulpa de las hortalizas. acercar al fuego y cuando adquiera presión contar 10 min. limpiar los puerros. puerros.. separar la mitad y rehogar la carne sazonada y añadir pan rallado. También se pueden servir sin gratinar. Abrir la olla cuando pierda presión y añadir la nata líquida. cuando adquiera vapor. cortarlo en trozos y vaciarlo de la pulpa sin perforarlo.Raspar las zanahorias. cortarlos en rodajas y picar la cebolla.sobre el refrito reservado.Sazonar. añadir el agua hirviendo. cortarlas en ruedas. Hacerle estrías al calabacín. cucharada rasa de harina... mover sin que se rompan las zanahorias. caldo. 3. cucharadas de nata líquida. l y pimienta. lavarlas. Ingredientes: ½ kg. canela y nuez y pasar por el pasapurés sobre las verduras. tapar la olla y. ZANAHORIAS A LA CREMA (SEMANA) 4 personas. tumbados los pimientos y de pie el resto. 3. Rehogarlos en el aceite en la olla rápida y cuando empiecen a tomar color. 121 .

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