RECETAS PARA LA OLLA RÁPIDA

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INTRODUCCIÓN ACELGAS ESPARRAGADAS ACELGAS O PENCAS CON ALMENDRAS ACELGAS SALTEADAS CON JAMÓN ALCACHOFAS CON JAMÓN ALCACHOFAS GRATINADAS RELLENAS ALCACHOFAS SOUFLES ALUBIAS BLANCAS CON BACALAO ANILLAS DE CALAMAR ESTILO GETXO ARROZ A MI MANERA EN OLLA RÁPIDA ARROZ AL AJILLO ARROZ CON AJOS Y PASAS ARROZ CON BACALAO ARROZ CON CANELA ARROZ CON COSTILLAS DE CERDO ARROZ CON LECHE ARROZ CON LECHE EXPRES ARROZ CON MORCILLA ARROZ CON PIMIENTOS ARROZ CON POLLO AL ESTILO DE ILIANA BENITEZ

CREMA DE GUISANTES CREMA DE LECHUGA CREMA DE LENTEJAS CREMA DE PIMIENTOS ROJO CREMA DE TOMATE CREMA FRÍA DE APIO Y CALABACÍN CREMA JARDINERA DULCE DE TOMATE CON QUESO EMPEDRAO ESTOFADO DE POLLO CON ACEITUNAS NEGRAS Y TOMATES ESTOFADO KUHN RIKON FABADA FALDA DE TERNERA EN PIPERADA FIDEOS CON ALMEJAS FIDEOS A LA GALLEGA FILETES CON CHAMPIÑÓN FILETES DE TERNERA CON MOSTAZA FILETES EN SALSA FLAN DE BIZCOCHOS FLAN DE COCO Y ALMENDRAS FLAN DE ESPINACAS

PATATAS GRATINADAS PATATAS GUISADAS CON BACALAO PATATAS GUISADAS CON COSTILLAS PATATAS GUISADAS CON LECHE PATATAS RELLENAS DE CARNE PATO CON VERDURAS Y CASTAÑAS PECHUGA DE PAVO EN SALSA DE ZANAHORIA PECHUGAS PECHUGAS A LA BUENA MUJER PECHUGAS EN SALSA PENCAS DE ACELGAS GRATINADAS PERAS AL VINO TINTO PERDICES ESTOFADAS DE MI AMIGA CHON PICANTONES RELLENOS PIERNA DE CORDERO COLONIAL POLLO A LA ANDALUZA POLLO A LA SAL POLLO AL CAVA POLLO AL CURRY POLLO AL CHILINDRÓN POLLO AL CHILINDRÓN II

FLAN DE LECHE CONDENSADA

POLLO AL VINO

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ARROZ CON VERDURAS ARROZ CON VERDURAS Y CHORIZO ARROZ EMPEDRAO ARROZ EN OLLA RÁPIDA ARROZ DE LA HUERTA ARROZ DE PATO

FLAN DE MANGO FLAN DE NARANJA FLAN DE SÉMOLA CON FRAMBUESAS FLAN DE YOGUR FLAN DIFERENTE DE NARANJA GALANTINA DE GALLINA

POLLO CAMPURRIANO POLLO CON ARROZ POLLO CON ARROZ II POLLO CON PURÉ DE CASTAÑAS POLLO EN PEPITORIA POLLO GUISADO DE MªJULIA POLLOS PICANTONES DEL PADRE PIO POTAJE DE GARBANZOS PUDIN DE ALMENDRAS PUDÍN DE NARANJAS

ARROZ EMPERATRIZ GALANTINA CORDOBESA ARROZ EN ROJO ARROZ IMPERIAL ARROZ NEGRO ARROZ PILAF CON PASAS Y PIÑONES ASADILLO DE PIMIENTOS BACALAO AL HORNO HABAS A LA ASTURIANA BACALAO A LA VIZCAÍNA BIZCOCHO DE CHOCOLATE BONITO CON CEBOLLA, TOMATE Y ZANAHORIA BONITO CON PASAS Y ALMENDRAS BONITO ESTOFADO BOTILLO ESTILO MARUXA BUDÍN DE MANZANA BUDÍN TRINIDAD CADERA O BABILLA DE CERDO A LA NARANJA JUDÍAS VERDES CON JAMÓN LENGUADOS AL VAPOR CON PATATITAS LENTEJAS SENCILLAS LENTEJAS A LA BURGALESA LENTEJAS AL ESTILO DE HABAS CON CHIPIRONES HABAS ESTOFADAS JUDÍAS A LA MADRILEÑA PULPO EN AJADA JUDÍAS BLANCAS CON ALMEJAS JUDÍAS BLANCAS CON CODORNICES PURÉ DE COLIFLOR PURÉ DE PATATAS QUESILLO DE YOGUR RAPE A LA AMERICANA RAPE A LA CREMA DE AJOS RAPE EN SALSA BLANCA REDONDO DE CERDO CON MANZANA REDONDO DE LA TABERNA PUDÍN DE VERDURAS PUDÍN DE ESPÁRRAGOS PULARDA RELLENA DE SETAS GARBANZOS DIFERENTES DE J.R. GARBANZOS ESTOFADOS GUISADILLO TOLEDANO PUDÍN DE PESCADO GUISANTES GUISADOS GUISO DE SEPIA PUDÍN DE REPOLLO GRATINADO

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CALAMARES EN ROJO CALAMARES EN SU TINTA CALAMARES RELLENOS DE CARNE CALDEIRADA CALDERETA DE CORDERO CALDERETA DE PESCADO CALDO DE POLLO Y SOPA CUBIERTA CALDERETA DE RAPE CALDERETA EXTREMEÑA CALDO GALLEGO CALDO RÁPIDO CALLOS DIJON LENTEJAS ROJAS LENTEJAS ESTOFADAS CON MUSLOS DE POLLO LOMBARDA CON PIÑONES Y PANCETA LOMBARDA CON MANZANA LOMO A LA CREMA LOMO AGRIDULCE LOMO DE CERDO EN CONSERVA LOMOS DE MERLUZA ENCEBOLLADOS MANZANA ASADAS EN LA OLLA MANZANAS RELLENAS DE MASCARPONE MARMITAKO DE ELADIO REDONDO DE TERNERA RISOTTO DE SETAS ROLLITOS DE TERNERA ROLLO DE TERNERA ROMANESCO CON VINAGRETA SALMÓN A LA JARDINERA SALMÓN CON SALSA DE PIÑONES SALMÓN FRESCO CON BRÓCULI O RODAJAS DE CALABACÍN SEPIA EN SALSA VERDE SOLOMILLO A LA CREMA DE CEBOLLA SOLOMILLO A LA PIMIENTA VERDE SOLOMILLO DE AÑOJO A LA PIMIENTA VERDE SOPA DE ALMEJAS CARBONADA A LA FLAMENCA CARDO CON LANGOSTINOS CARCAMUSAS A LA TOLEDANA CARDO CON ALMEJAS CARDO CON SALSA DE ALMENDRAS CARDOS A LA ARAGONESA CARNE AL AJILLO CARNE ASADA CARNE GUISADA CARNE GUISADA CON MEJILLONES EN SALSA PICANTE MELOCOTONES AL VINO SOPA DE CEBOLLA MENESTRA DE VERDURAS MENESTRA ESTILO NAVARRA MERLUZA A LA CREMA DE AJOS TIERNOS MERLUZA EN RODAJAS MERMELADA RÁPIDA DE NARANJA MOLDE DE ALCACHOFAS CON LANGOSTINOS MOLDE DE CALABACÍN Y SOPA DE CEBOLLA II SOPA DE CEBOLLA III SOPA DE CHAMPIÑÓN SOPA DE POLLO EN OLLA RÁPIDA TERNERA ASADA EN SU JUGO TARTA DE QUESO KUHN RIKON TARTALETAS DULCES 4 .

VERDURAS CARRILLERAS CASSOLET CAVIAR DEL POBRE CEBOLLAS RELLENAS DE ATÚN CINTAS NOODLES CON SALSA COCIDO COCIDO MONTAÑÉS CODORNICES CON CHAMPIÑONES CODORNICES EN ESCABECHE COMPOTA DE FRUTOS SECOS CONEJO A LA CAZADORA CONEJO CAMPERO ZANAHORIA MONTE NEVADO DE CASTAÑAS MORCILLO DE TERNERA ESTOFADO MORCILLO DE TERNERA ESTOFADO (GINEBRA) MUSLITOS DE POLLO GUISADOS OLLA GITANA OSSOBUCO PAELLA MARINERA PASTEL DE QUESO PATATAS A LA RIOJANA PATATAS CON ALMEJAS PATATAS CON CHIRLAS PATATAS CON MAJADO DE ALMENDRAS PATATAS CON PIÑONES TERNERA GUISADA CON SETAS TOCINO DE CIELO TRUCHAS ESCABECHADAS VERDURAS RELLENAS ZANAHORIAS A LA CREMA CONEJO CON TOMATE CONEJO ESCABECHADO CONEJO O POLLO AL AJO CORDERO GUISADO EN LECHE COUS COUS CON CARNE Y GARBANZOS CREMA DE CALABAZA CREMA DE CALABAZA (CRISTINA GALIANO) PATATAS EN SALSA VERDE PATATAS EN SALSA VERDE II 5 .

8 cucharadas de aceite.Abrir la olla cuando pierda presión y escurrir las acelgas exprimiéndolas bien. Quiero daros las gracias a todos por todas vuestras aportaciones y... Tengo muchas más recetas de Cristina Galiano. algunas de las que yo he puesto son adaptaciones de recetas caseras que hacía en la olla a presión normal. Las fuentes han sido la revista Semana. El Cafetito. Quiero comentaros que los tiempos pueden variar dependiendo de las marcas y distintos tipos de ollas. De hecho.. sacarlos y machacarlos en el mortero con sal gruesa y el pimentón (puede ser 50% picante). por los buenos momentos que he pasado y paso compartiendo recetas. de acelgas. Calorías: 390 1... Tiempo de preparación: 4 min. Freír el pan con el ajo en el aceite. Ginebra (Isabel) ACELGAS ESPARRAGADAS (SEMANA) 4 personas. sobre todo.INTRODUCCIÓN Aquí tenéis las recetas que he ido recopilando. 1 cucharada de pimentón.Limpiar y cortar las hojas de las acelgas y ponerlas al fuego en la olla rápida cubiertas de agua hirviendo con sal y el azúcar. vuestro tiempo. en definitiva. sal. si he cometido algún error o he omitido algún nombre pido disculpas. 3 cucharadas de vinagre. Un beso para todos. Rehogar las acelgas en el aceite de freír el pan y el ajo. añadir el contenido del mortero y saltearlas para que tomen los sabores ACELGAS O PENCAS CON ALMENDRAS (CUCHUFLETA) 1 Kg de Acelgas o 500 de pencas 2 Puerros 2 Zanahorias ½ Pastilla de caldo de pollo o carne 6 . el foro Mundorecetas. 2.Diluir el contenido del mortero con el vinagre y un poco de agua. 3. cuando adquiera presión. bajar el fuego y contar 4 minutos. de aquí y allá. 4 rebanadas de pan. Portal de Sevilla (todas las de Cuchufleta son de allí). 1 cucharada de azúcar. Ingredientes: 2 ½ kg. Cerrar la olla y. He procurado poner el nombre de los que las aportaron. recetario de Kuhn Rikon (facilitado por Emogu) y Cristina Galiano. 3 dientes de ajo. impresiones y. procuraré añadirlas poco a poco porque son bastante buenas.

Apartar y dejar bajar la válvula por si sola. rajados) y agregáramos las acelgas.1 dl de caldo de cocer la acelga ½ dl. de aceite 1 Cebolla Mediana 75 gr. Poner el aceite en la olla. los puerros y las zanahorias. añadir el jamón picadito y sofreírlo. Disolver la pastilla de caldo en el jugo de cocer las acelgas y agregarlo al sofrito anterior. Triturar esta salsa. Cerrar la olla y dejar cocer 2 minutos con las dos rayitas fuera. esta parte de la acelga verde estaría deliciosa. si gusta PREPARACIÓN Limpiar y cortar las acelgas. Picar finamente la cebolla. Esperar ver subir la segunda anilla que subirá con el calor residual de la tapa. Abrir y escurrir la acelga reservando caldo de cocción de la misma. colocar encima la rejilla o cestillo con las acelgas limpias y escurridas. Con las hojas de las acelgas y una patata cocida si hiciéramos un sofrito con 5 dientes de ajo (abiertos con un cuchillo. Poner el decilitro de agua en la olla superrápida. Agregar el aceite y seguidamente la cebolla. las zanahorias y remover. ACELGAS SALTEADAS CON JAMÓN (CRISTINA GALIANO) INGREDIENTES -1 kg de acelgas 280 calorías) -1 decilitro de agua (10 cucharadas) -30 g de aceite de oliva ( 360 calorías) -80 g de jamón serrano magro ( 130 calorías) -Pimienta blanca recién molida. Poner en el fondo de la olla la rejilla con un poco de agua que no sobrepase la misma. Cerrar la olla y poner el fuego al máximo hasta ver subir la primera anilla. Dejar cocer todo un poco (es preferible poner una tapa de cocción lenta) hasta ver que las verduras estén tiernas. ADVERTENCIA: Esta receta está más indicada para las pencas de las acelgas. 7 . poniendo el fuego al máximo hacer la prueba del agua. Cuando se vea la segunda contar tres minutos. Agregar esta salsa en las pencas o acelgas y añadir las almendras tostadas. Apagar si es vitrocerámica en esta anilla. Poner encima las acelgas y erogarlas bien. Machacar las almendras con sal sin triturar del todo. espolvorear con la pimienta blanca si se quiere. Lavar y secar el fondo de la olla. de almendras tostadas Sal y pimienta blanca (optativa) Limpiar las acelgas. Sacar y escurrir. los puerros.

8 cucharadas de mayonesa para gratinar. . 2. rellenar las alcachofas con esta preparación y espolvorearlas con un poco de pan rallado. Comprobar y rectificar el punto de sazón. .12 alcachofas medianas. 1 diente de ajo. Apagar el fuego. rehogar e incorporar el vaso del caldo de verduras y el vino. de gambas . Ingredientes: 16 alcachofas frescas. hasta obtener una crema fina.. ALCACHOFAS GRATINADAS RELLENAS (SEMANA) 4 personas.Añadir el jamón y después el pan rallado.Quitar las hojas duras a las alcachofas y dejar sólo los cogollos. Colocarlas en la olla. de agua.1 diente de ajo. dar un hervor al conjunto y servirlas. Ingredientes: 8 alcachofas.. hacer hervir.. 2. abrirla y escurrir las alcachofas.. Tiempo de preparación: 10 min. el atún. 3. ½ diente de ajo. abrir la olla cuando pierda vapor... añadir 1 cucharada de aceite sobre cada una y 1 vaso de agua en el fondo de la olla. 1 vaso de caldo de verduras. 3. dejar los corazones y pelar los tallos que también se emplean. Calorías: 800 1. sacar las alcachofas a una fuente refractaria. Quitar las hojas externas.Cuando la olla pierda presión.. sal y pimienta. perejil. cubrirlas con mayonesa y gratinarlas. Pasar por la trituradora el medio diente de ajo. Calentar el aceite en la olla y freír el ajo y la cebolla picados.Salpimentar. el perejil. Ingredientes: .. 1 lata de atún en aceite. e introducir el cestillo con las alcachofas lavadas pero sin pelar ni preparar. ½ cebolla.2 cucharadas de harina.ALCACHOFAS CON JAMÓN (SEMANA) 4 personas. cuando adquiera la presión adecuada. ½ vaso de vino blanco.Añadir las alcaparras. pan rallado. sal. 6 cucharadas de aceite. ALCACHOFAS SOUFLES (SEMANA) 4 personas. Cerrar la olla y. bajar el fuego y contar 6 minutos. pimienta.Disolver la harina en el agua y ponerla en la olla rápida. 1 cucharada de pan rallado. tapar y cuando adquiera vapor la olla contar 10 minutos. 2 rebanadas de pan de molde remojadas en leche. 50 gr. ½ l..1/4 kg. las anchoas y el pan remojado en leche y escurrido. 4 anchoas de lata. 2 cucharadas de alcaparras. 1. 1 cucharadita de harina. de jamón serrano. 8 . Añadir las alcachofas cocidas.. 8 cucharadas de aceite.

9 .sal.. freír el ajo y la cebolla picados. el vinagre. Cuando las migas estén doraditas se añaden el ajo. de anillas de calamar harina para rebozarlas. añadir éstas y dar unos hervores. de agua con sal.1 taza de mayonesa Tiempo de preparación: 1 hora. rehogar y regar con 1 vaso del caldo de cocer las cabezas de las gambas. ahuecarlas y quitar la pelusilla del centro. 1. Disolver una cucharada de harina en agua con sal.Quitar las hojas externas y las puntas de las alcachofas. añadir la harina restante. cambiándoles el agua 3 veces. Sacarlas del remojo y cocerlas en la olla a presión con abundante agua. Escurrirlas boca abajo sobre un paño. Aparte.. . Freír en el aceite las gambas y reservarlas. que se habrán desalado durante 24 horas. Rellenar las alcachofas con las gambas y pasarlas a una fuente engrasada.600 gr.1 cebolla. se calienta el aceite y se doran las migas de bacalao. Cocer las cabezas 10 minutos en 1/4 de l. ANILLAS DE CALAMAR ESTILO GETXO (SEMANA) . . . reservar los cuerpos. .(Hacer el fumet en la thermomix). ALUBIAS BLANCAS CON BACALAO (PALOMA) 300 g de alubias blancas 300 g de migas de bacalao 1 cebolla troceada 1 hoja de laurel 1 diente de ajo picadito 1 vasito de aceite de oliva 3 cucharadas de vinagre perejil picado y sal Preparación: Poner a remojo las alubias la noche anterior en agua fría.En el mismo aceite. 2. hacerla hervir y cocer las alcachofas 3 minutos o hasta que estén tiernas en la olla rápida. Ingredientes: . Se deja que den un hervor a fuego vivo y se prueban de sal.. Pelar las gambas. Calorías: 650/pers. el perejil y las alubias escurridas..8 cucharadas de aceite. cubrirlas de mayonesa y gratinarlas.6 cucharadas de aceite. el laurel y la cebolla durante 45 minutos aproximadamente.

. Tapar la olla y. ..1 pimiento verde pequeño . . 3.perejil.Añadir la pulpa de choriceros. Tiempo de preparación: 10 min.2 cebollas rojas. pasta o pan frito. .Servir y ya está. espesar la salsa con el pan rallado. de jamón serrano. . cuando adquiera presión. Dar un hervor con la olla destapada y servir con arroz blanco frito. sal al gusto y azafrán (colorante para paellas en su defecto) PREPARACIÓN . Echamos el caldo de carne bien caliente y sazonamos. el azafrán y las rodajitas de chorizo. 2.3 dientes de ajo . ...Echamos un poco de aceite en la olla y ponemos el ajo picado. Dejar que pierda presión sola y al abrir que repose unos 2 minutos tapado con un trapo bien limpio. comprobar el punto de sazón y. Añadimos las salchichas en trozos y seguimos rehogando. rehogamos bien.. ARROZ A MI MANERA EN OLLA RÁPIDA (GINEBRA) INGREDIENTES ( 4 personas) .50 gr. removiendo para que se quede bien impregnadito con la grasa del sofrito. . picados y el jamón en dados.1 chorrito de vino blanco .Sazonar las anillas de calamar. Sacarlas y en el aceite sobrante freír los dientes de ajo y la cebolla.8 salchichas frescas . pasarlas por harina y freírlas ligeramente en el aceite en la olla rápida. Calorías: 330 1. Separar del fuego y dejar que pierda presión. el perejil. si fuera necesario. 10 . damos una vueltecita y añadimos el resto de las verduras picaditas.3 tazas (desayuno) de caldo de carne . 1 vaso de agua y los calamares.1 cucharada de pan rallado.1 1/2 taza (desayuno) de arroz redondo . pimienta y sal.1 zanahoria . . ponemos el chorrito de vino dejando que se evapore el alcohol.Aceite de oliva. bajar el fuego y contar 10 minutos.Chorizo de buena calidad (24 rodajitas aproximadamente).1 tomatito maduro ..1 cucharadita de comino molido .. cuando esté todo bien mezclado añadimos el arroz y el comino.Abrir la olla.Cerramos la olla y dejamos cocer 3 minutos con las dos rayitas fuera.2 dientes de ajo.1 cucharada de pasta de pimientos choriceros.

Apagar el fuego.Calentar el aceite en el cuerpo bajo de la olla rápida. POR PERSONA 298 INGREDIENTES -200 g de arroz (718 calorías) -3 cucharadas de aceite de oliva virgen (270 calorías) -2 o 3 dientes de ajo -80 g de pasas (204 calorías) -3 decilitros de agua -sal y pimienta blanca recién molida PREPARACIÓN Pelar y filetear los ajos.. Tapar la olla y cuando alcance su temperatura dejar cocer 4 minutos.150 gr. de bacón en cuadraditos.. .Añadir las gambas y el arroz. removiendo. 11 . sazonar. . freír los dientes de ajo picados y encima el bacón y la guindilla con cuidado porque se quema con facilidad. ARROZ CON AJOS Y PASAS (CRISTINA GALIANO) CALORÍAS 1. para otras marcas los tiempos suelen ser mayores. rehogarlo todo y cubrirlo con el caldo hirviendo. Calentar el aceite en la olla superrápida y sofreír los ajos. Calorías: 580 1. .2 dientes de ajo pelados y picados. . abrir la olla y esperar a que se airee el arroz en la olla abierta o en una fuente durante unos 10 minutos.6 cucharadas de aceite. Cocer 2 minutos con las dos rayitas fuera. . 2. de gambas peladas. ARROZ AL AJILLO (SEMANA) Ingredientes: .guindilla cortada en aros.NOTA: Todas mis recetas están hechas con la olla Perfect de WMF. agua.4 tacitas moka de arroz. ..6 tacitas moka de agua Tiempo de preparación: 15 minutos. sal. 3. .192. sal y pimienta. . Echar las pasas.100 gr. Añadir el arroz y rehogarlo. dejar que pierda presión.

ARROZ CON BACALAO (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: - 4 tacitas moka de arroz, - 100 gr. de bacalao desmigado, - 50 gr. de judías verdes, - 50 gr. de guisantes, - 1 alcachofa, 2 patatas, - 2 dientes de ajo, - 2 ñoras, - 1 tomate, - 1 cucharadita de pimentón, - azafrán, - perejil, - 8 cucharadas de aceite, - 6 tacitas de agua o caldo de pescado. Tiempo de preparación: 4 min. Calorías: 530 1.- Calentar el aceite en la olla, freír ajo y ñoras, y en el mortero machacarlos con el perejil. Freír en el mismo aceite el tomate con las verduras limpias y cortadas en trozos y las patatas en rodajas.. 2.- Añadir el pimentón, rehogar el arroz en el refrito, el bacalao y el machacado. Disolver el azafrán en el caldo caliente y cubrir el arroz. Cerrar la olla y acercarla al fuego hasta que tome presión.. 3.- Bajar la llama y contar 4 min. Retirar la olla y esperar que pierda el vapor. Sacar el arroz, rectificar el punto y dejar reposar unos minutos para que absorba el exceso de líquido antes de servirlo.

ARROZ CON CANELA (ILIANA BENITEZ) Ingredientes: 300g de arroz Basmati 5 cdas de aceite de oliva 1 cdta rasa de nuez moscada 1 cdta colmada de canela Doble cantidad de agua, que de arroz (si hace falta un poquito más) Sal Preparación: Calentar el aceite y rehogar bien el arroz, dejando que algunos granos se tornen dorados ( no quemados), añadir la canela y nuez moscada, rehogar unos segundos más y cubrir con el agua, echar la sal a gusto. Cuando empiece a cocer, bajar el fuego al mínimo, tapar y dejar cocer durante 20 min. Destapar y remover el arroz suavemente.
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Servir. Si se hace en olla rápida darle solo 4 min de cocción.

ARROZ CON COSTILLAS DE CERDO (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz, 6 cucharadas de aceite, ½ kg. de costillas de cerdo, 1 chorizo riojano, 2 dientes de ajo , 1 cebolla, 2 pimientos verdes finos, 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero, 100 gr. de guisantes, 6 tacitas de caldo de carne, sal y pimienta. Tiempo de preparación: 6 min. Calorías: 720

1.- Calentar el aceite en la olla y dorar las costillas troceadas y los ajos enteros, cuando estén los ajos, sacarlos al mortero para machacarlos con perejil. Freír la cebolla y el pimiento picados a un lado de las costillas 5 minutos, moviendo de cuando en cuando.. 2.- Incorporar el chorizo en rodajas, la salsa de tomate, el machacado del mortero, la pulpa de pimiento choricero y los guisantes. Rehogar encima el arroz, verter el caldo hirviendo y tapar la olla, cuando adquiera la presión suficiente, contar 6 minutos.. 3.- Separar la olla del fuego, dejar caer sobre la tapa un chorrito de agua fría para que pierda el vapor pronto, abrirla y sacar el arroz a reposar en una fuente grande para que se oree, o dejarlo en la olla hasta que se consuma todo el líquido que sobra.

ARROZ CON LECHE (COVADONGA) * 1 taza de arroz * 11 tazas de leche * 1 rama de canela * 1 cáscara de limón * 1 taza de azúcar * Un poco de mantequilla (manteca) * Chorro de Anís (opcional) Ponemos el arroz a cocer con la leche, el anís, la canela y la corteza del limón (en olla rápida 13 min.). Cuando ya esté, se le añade el azúcar y removemos bien, para por último añadir la mantequilla. Se presenta o espolvoreado con canela o se le pone azúcar por encima y se quema con un quemador.

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ARROZ CON LECHE EXPRES (SEMANA) 4 personas Ingredientes: - 1 l. de leche, - 4 cucharadas de leche en polvo, - 1 rama de canela, - 2 trozos de corteza de limón, - 8 cucharadas de azúcar, - 8 cucharadas de arroz, - una pizca de sal. Tiempo de preparación: 10 min. Calorías: 350 1.- Poner la leche en la olla a presión rápida con las cortezas de limón y la canela. Acercarla destapada al fuego y, en cuanto hierva, añadir la leche en polvo.. 2.- Mover hasta que se disuelva e incorporar el azúcar y la sal. Mover de nuevo y añadir el arroz en forma de lluvia, cerrar la olla y ponerla al fuego.. 3.- Cuando adquiera presión, contar 10 minutos. Retirar la olla del fuego y esperar a que pierda presión antes de abrirla. Verter en una fuente y espolvorear de canela.

ARROZ CON MORCILLA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz, 2 morcillas de cebolla, 2 lonchas de tocino fresco entreverado, 200 gr. de guisantes congelados, 200 gr. de habas baby congeladas, 1 manojo de ajos tiernos, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de tomate frito, 1 cucharada de pulpa de choriceros, 8 cucharadas de aceite, 1 cucharada de pimentón, 9 tacitas de caldo de carne, sal, pimienta Tiempo de preparación: 45 minutos en cazuela y 3 minutos de cocción en olla rápida. Calorías: 1.065/persona 1.- FREIR en el aceite caliente el tocino en dados gruesos y la morcilla en rodajas gordas. Reservarlos. Colar el aceite si tuviera trocitos de morcilla y freír el diente de ajo picado y los ajos tiernos en trozos. Antes de que tomen color, fuera del fuego añadir el pimentón y en seguida el tomate frito y la pulpa de choriceros..
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2. ARROZ CON POLLO AL ESTILO DE ILIANA BENITEZ MEDIDA DE ARROZ Y AGUA Si se quiere suelto poner medida y media de agua por 1 de arroz y si se quiere ensopadito poner dos medidas por 1 de arroz SIEMPRE PONER ARROZ DE GRANO REDONDO Calentar el aceite en la olla y cuando este en su punto echar el pollo y sofreir un poco.. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz. bajar el fuego y contar 6-7 minutos.Este tiempo es en olla super-rápida en otra olla hacer el cambio del tiempo. sofreir otro poquito y añadir el vino blanco. 1 cucharada de pimentón. receta clásica de La Rioja.Abrir la olla y sacar el arroz a una fuente grande para que se termine de secar sin pasarse. tapar y cuando suba el pitonguito de la olla poner 5 minutos.2. reposar y servir. Calorías: 420 1. tapar la olla y. Tiempo de preparación: 6-7 min. ir añadiendo los ingredientes cebolla. agua y colorante. añadir el pimentón. ARROZ CON PIMIENTOS (SEMANA) 4 personas. 1 cebolla. Este arroz es el acompañamiento ideal para el pollo campurriano. Incorporar las morcillas y el tocino. pimiento verde. Cuando pasen los 10 minutos echar el arroz y resto de ingredientes. mojar con el caldo hirviendo y sazonar. Cuando estén bien rehogados.. rehogarlo. fuera del fuego para que no se queme. cuando pase el tiempo apagar y quitar del fuego y dejar reposar hasta que se quite la presión.. 3.Rehogar las habas. Dejar hervir 10 minutos a fuego medio. los guisantes y después el arroz durante unos minutos.. sal y comino.Incorporar el arroz. (En la WMF 3 minutos son suficientes) 15 .. Separar del fuego y dejar que pierda presión. 6 cucharadas de aceite. Si se hace en la olla rápida cocer 3 minutos Comprobar el punto. ajo. cuando adquiera presión.. pimienta molida y sal.Calentar el aceite en la olla rápida y dorar la cebolla picada y los pimientos lavados y cortados en trocitos. 6 tacitas moka de caldo. cubrir con el caldo hirviendo y cocer 10 minutos a fuego vivo y 8 minutos a fuego más suave. 3 pimientos verdes medianos.

Abrir la olla y remover el arroz con un tenedor para que se suelte. Sofreír en la olla. Cuando las verduras están blandas añadir el jamón serrano picado y freír ligeramente. ARROZ CON VERDURAS Y CHORIZO (CRISTINA GALIANO) (4 personas) CALORÍAS 1. añadir y rehogar junto con los pimientos. Añadir el perejil y una pizca de pimienta.). el arroz se va terminando de hacer así. CALORÍAS POR RACIÓN 276 INGREDIENTES -200 g de arroz. Mezclar todo bien con el arroz hasta que quede bien empapadito en la grasa. entonces apartar la olla del fuego y dejarla reposar mínimo media hora. luego el arroz.ARROZ CON VERDURAS (JABUGA) 2 tazas de arroz 2 tazas y media de agua (las verduras sueltan liquido) Aceite de oliva (para el sofrito) 1 pimiento verde y medio pimiento rojo 200 gr zanahorias 200 gr judias verdes 3 dientes de ajo perejil 100 grs. Añadir los ajos bien picaditos. Picar las zanahorias también en cuadraditos pequeños. -80 g de un buen chorizo -3 dientes de ajo -150 g de zanahorias -150 g de pimiento verde -150 g de pimiento rojo -3 decilitros de agua o caldo casero desgrasado -Sal y pimienta blanca recién molida 16 . añadir las judías verdes cortadas igual. Añadir el colorante y echar el caldo caliente. Jamón serrano 3 cubitos de caldo colorante (Se pueden añadir otras verduras al gusto) Picar los pimientos en cuadraditos pequeños. (no quitar la presión.103. Cerrar la olla y esperar a que suban las dos rallas.

la sal y la pimienta. Añadir el arroz y remover hasta que se impregne bien de grasa y añadir el caldo o el agua.400 gr de arroz . si son buenas.Sal . Nota: en la Perfect de WMF . bajar el fuego y rehogar las verduras en la grasa que ha soltado. EMOGU) Ingredientes: Cebolla Arroz (1 vasito pequeño por persona) Agua (los mismos vasitos que de arroz) Ajo Pimiento verde y rojo Alubias verdes Brócoli(congelado) Guisantes (congelados) 1/2pollo Pimentón 17 .2 ajos Preparación: Poner en remojo la noche antes las alubias.PREPARACIÓN Pelar y filetear los ajos. Poner el arroz. Cocer en la olla según modelo con la cabeza de ajos. el arroz tarda sólo dos minutos con las dos rayas fuera ARROZ EN OLLA RÁPIDA (ELENA.Aceite . comprobando que tiene el caldo suficiente. Cuando estén cocidas hacer un sofrito con los ajos picados y el tomate. Poner a cocer el arroz los minutos que pida la olla y servir acompañado de huevo cocido. Picar finamente los pimientos y las zanahorias. el fuego MODERADO.Azafrán . el azafrán y una hoja de laurel. Cocerlo 2 minutos con las 2 rayitas fuera ARROZ EMPEDRAO (ANA FERNÁNDEZ) Ingredientes: .1 cabeza de ajos entera . añadir una cucharadita de pimentón y agregarlo a la alubias. retirar la piel del chorizo y cortarlo en trocitos. Calentar la olla y echar el chorizo.250 gr de alubias rojas . cocerlas sólo tres minutos que sumados al tiempo de cocción del arroz nos dan los cinco minutos necesarios para que queden tiernas .6 bolas de pimienta . las judías.Pimentón .1 tomate grande maduro .

echáis el pimentón. seguir rehogando e incorporar los guisantes. tapando la olla los ingredientes se rehogan más rápido y no salpicais la cocina(así luego no tenéis que limpiar tanto) Cuando el pollo ya esté sofrito echáis todas las verduras que queráis yo os he puesto unas cuantas(el brócoli. Rehogáis bien. seguidamente echáis una machacada de ajo y perejil junto con el azafrán. dejáis bajar la válvula y ya está listo. bajar al mínimo el fuego y dejar cociendo durante 4 minutos. rehogar unos minutos y cubrir con el caldo. Para hacer este sofrito la olla se tapa con tapa normal o con una de pyrex. cuando coja la presión. añadir el tomate. 18 . rectificar el punto de sal y cuando empiece a hervir. las alubias y los guisantes pueden ser congelados los echáis tal cual salidos del congelador que luego al cocer en la olla quedan estupendos). las judías y los garbanzos. yo echo un vaso por arroz. añadir la pimienta y un poquito de sal. Espero que os guste. A continuación el agua. como se hará en olla y con la tapadera normal no se pierde agua. al terminar de cocer os encontrareis el agua que habéis echado y el que han soltado los alimentos. añadir el arroz y el sobre de condimentos. tapar la olla. apagar el fuego y dejar que la presión se quite por completo antes de destapar la olla. Tapáis la olla y cuando salga la segunda rayita 3minutos. ARROZ DE LA HUERTA (ILIANA BENITEZ) Ingredientes: 1 ½ vasos de arroz redondo 2 ¾ vasos de caldo de verduras o de cocido 1 calabacín pequeño cortado en dados 1 pimiento rojo troceado 1 pimiento verde troceado 1 cebolla troceadita ½ vaso de guisantes ½ vaso de judías verdes ( pueden ser congeladas) 1 vaso de garbanzos cocidos 2 cdas grandes de tomate frito 1 sobre de Sazón con achiote (o condimento a gusto) aceite de oliva. remover. cuando ya esté blandito se echa 2 cucharadas de tomate natural y cuando se haya hecho se echa el pollo cortado a cuartos y se sofríe. pimienta y sal Preparación: Echar el aceite en la olla y rehogar primero la cebolla. lo removéis bien para que el arroz quede bien impregnado de todas las verduras. después incorporar los pimientos y el calabacín.Tomate natural Azafrán Sal Perejil Preparación Se sofríen la cebolla el pimiento verde y el rojo. y a continuación el arroz.

1 palo de vainilla.. Se sirve acompañado por una ensaladita de lechuga sencillita y regado por un buen vino tinto! ARROZ EMPERATRIZ (SEMANA) 4 personas. meter el pato. cubrirlo de agua con una pizca de sal y cocer destapado 5 minutos. pero que sirva para horno) y se adorna con rodajas de chorizo y trocitos de bacon. añadir el laurel y agua que cubra hasta mitad de la barriga. ½ l. Echarle el zumo del medio limón e introducir en el pato el otro limón. se saca el pato y se deja enfriar. contando desde que el "pitorro" avisa. frutas escarchadas. Abrimos la olla y mezclamos la carne del pato con el arroz. Calorías: 560 1. Se mete al horno hasta que se tueste un poco y ya está. cuando tome presión. Cuando la cebolla esté rehogadita. para cocerlo durante 3 minutos.ARROZ DE PATO (MARGARITA VILARDELL) 1 pato grandecito (limpio pero entero como para asar) 2 tazas de arroz (de las de desayuno) 1 caldo de ave 1 limón y medio 1 cebolla grande 1 diente de ajo 4 hojas de laurel aceite (no pasarse con la cantidad de aceite porque el pato suelta bastante grasa) sal chorizo y bacon Lavar el pato y restregarlo con la sal y el caldo de ave por toda la superfície. Reservar.. 1 copa de Grand Marnier. 2. Abrir la olla cuando no tenga ya vapor. 10 cucharadas de azúcar... Añadir la leche hirviendo en la que se habrá disuelto la leche en polvo. Mientras tanto vamos deshaciendo la carne del pato en lascas. Ingredientes: 4 cucharadas de arroz. Se deja reposar hasta que sale toda la presión. Tiempo de preparación: 12 min. Dejamos reposar cerrado 15 ó 20 minutos.Poner el arroz en la olla rápida. Reservamos 3 tazas y media del caldo que ha quedado de cocer el pato y lo ponemos en la misma olla con el arroz. y reservamos. 19 . Cocerlo 40 minutos después de que el "pitorro" esté a tope. claro. bajar el fuego y contar 7 minutos. 2 huevos. En una olla express (yo utilizo la rápida) rehogar en el aceite la cebolla picada y el ajo. de nata montada. de leche. la vainilla y el azúcar.Tapar la olla y. ¼ l. desechando la piel y los huesos. 4 cucharadas de leche en polvo. dejar enfriar el arroz y añadir las yemas una a una y la nata montada. Esta mezcla se pasa a una fuente de barro (o de otro material. con los extremos cortados y unos cuantos cortes en la cáscara.

1/4 kg. Cortar la chistorra en trozos regulares y saltearla encima del refrito. . . reposar 10 minutos y servir. ARROZ IMPERIAL (SEMANA) 4 personas.. Ingredientes: .3 dientes de ajo. salsa de soja. sal. Sacarlos al mortero para machacarlos con sal gorda. sal. 6 tacitas moka de agua o caldo. ..1 cucharada de pulpa de pimientos choriceros. 1 huevo.8 cucharadas de aceite. freír el ajo picado y rehogar encima el arroz. bajar el fuego. cuando adquiera presión. bajar el fuego y contar 6 minutos.Pelar los dientes de ajo y dorarlos en el aceite en una paellera o sartén de dos asas. sazonar con sal. Comprobar el punto de sal y de cocción del arroz. cebollino. sazonarlos y dorarlos en el aceite de freír los ajos.. Tiempo de preparación: 1 hora. ARROZ EN ROJO (SEMANA) 4 personas. freír encima la cebolla picada fina y antes de que tome color añadir el tomate frito y la pulpa de pimiento. sal Para rehogar 4 chalotas. . 2 cebolletas. . Cortar el lomo en dados gruesos. . 150 gr. . Calorías: 530 1... 20 .. Calorías: 735/persona 1. . Tiempo de preparación: 6 min. de brotes de bambú.Calentar el aceite en la olla rápida.4 tacitas moka de arroz. pimienta.9 tacitas de caldo de carne. 2 cucharadas de aceite. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz.Rehogar el arroz unos minutos y añadir el caldo.1/2 chistorra. 100 gr. 2 dientes de ajo.2 cucharadas de tomate frito. que debe ser fuerte y cocer a fuego vivo 10 minutos. tapar la olla y.. 4 cucharadas de aceite. Cubrirlo con el agua o caldo hirviendo. procurando que la llama quede bien repartida para que cueza por igual. lomo de cerdo. de pollo o cerdo. Sazonar. 2. de gambas pequeñas peladas. 100 gr. comprobar el punto.Incorporar las frutas escarchadas picadas y el licor Grand Marnier o un licor naranja y por último las claras montadas a punto de nieve.1 cebolla.3. poner un difusor entre la llama y la paellera y cocer 7-8 minutos más. Colocar el arroz en platos algo hondos y espolvorearlo de canela.

. Verter al caldo. las gambas. Agregar el arroz y salarlo y remover todo junto.2..500 grs. . 5 Añadir la tinta al arroz para que tome color negro. ARROZ PILAF CON PASAS Y PIÑONES (SEMANA) 4 raciones. .1 cebolla pequeña . añadir y mezclar el arroz. moviendo hasta que se cuaje. 2 Pelar la cebolla y picarla fina. sazonar e incorporar al fuego el huevo batido. cuando pierda presión.1 cebolla mediana.2 clavos. de sepias pequeñas . .5 vasos de agua de caldo vegetal o pescado . . de arroz (dos vasos de agua de arroz) .1 diente de ajo 1 Limpiar las sepias bajo el chorro de agua fría.Aceite de oliva . Quitar la piel y reservar las bolsas de tinta.Separar la olla del fuego y. .1/2 limón . 7 Preparar una salsa alioli.3 cucharadas de mantequilla. 4 Salar todo durante la fritura dando vueltas. 3 Añadir aceite de oliva y realizar un sofrito con la cebolla al ajo y la sepia.2 cucharadas de pasas de Esmirna. Ingredientes: . 6 Mantener el fuego al máximo hasta subir la primera anilla.Rehogar la carne en dados.250 gr. Reducir y esperar hasta ver la segunda anilla y contar tres minutos. Calorías: 450 21 .4 tacitas moka de arroz.6 tacitas moka de caldo de ave. . el bambú y el cebollino y la cebolleta picados. Pelar también el diente de ajo. sal y pimienta. .Perejil . abrirla y sacar el arroz a una fuente hasta que absorba el exceso de líquido..2. ARROZ NEGRO (Mª JESÚS GIL DE ANTUÑANO) INGREDIENTES para 4 personas .2 pechugas de gallo. 8 Añadir al sofrito unas gambas (optativo). Picar las chalotas y freírlas en el aceite caliente en la olla a presión. Retirar y dejar bajar sola la válvula. Servir con salsa de soja.2 cucharadas de piñones. 3. Tiempo de preparación: 9 min.

. las pasas (que habrán estado a remojo) y los piñones. . añadir el caldo reservado hirviendo y la cebolla entera pinchada con los clavos.Separar del fuego y abrir la olla. 22 . colar el caldo y reservarlo. contar 3 minutos.1 tomate . con el machacado de tomate y añadir el vinagre. Abrirla. cortarlos a tiras.. Tapar la olla. 3. contar 6 minutos. pelar la cebolla y el ajo y dorarlos en el aceite caliente en la olla.. taparla y. .2 cucharadas de vinagre.Freír los huevos y escurrirlos... Calentar de nuevo el asadillo para que tome temperatura y servir los huevos con el asadillo o escalfarlos huevos en él. Añadir mantequilla. Mezclar el pimiento.. cuando adquiera presión. 3.Lavar los pimientos y el tomate. al gusto. . sal Tiempo de preparación: 15 min.2 pimientos rojos gruesos.aceite para freír los huevos. . . ASADILLO DE PIMIENTOS (SEMANA) 4 raciones..Poner las pechugas en la olla con el caldo de ave.. El arroz tiene que quedar seco. 2.Cuando tome color el arroz.3 dientes de ajo. Rehogar el arroz en la olla con la mantequilla. las pechugas picadas. . Tapar la olla y cuando alcance su temperatura máxima.2 pimientos verdes gruesos.1. . .4-8 huevos. acercarla al fuego y. Calorías: 400 1. mezclar y servir. 2..4 cucharadas de aceite. apagar el fuego y dejar que pierda vapor.1 cebolla.. cuando adquiera presión. Ingredientes: . y machacar el ajo. la cebolla y el tomate pelado con sal gorda.pelar los pimientos recogiendo el jugo.

Remojar el bacalao durante 36 horas. Dar un hervor con la olla destapada e introducir el bacalao con la piel hacia arriba. cuando adquiera presión. la pulpa de choriceros. triturar y pasar por el chino la salsa. bajar el fuego y contar 10 minutos. comprobar el punto y añadir el jamón en dados. Tapar la olla y. Ingredientes: 1 vaso de vino de aceite. perejil. cambiando el agua 3 veces. 1 cucharada de pasta de pimientos choriceros. 1 cucharada de pan rallado. de jamón serrano. Ponerlo en una fuente de horno. destapar y añadir más vino si se ha evaporado. pimienta y sal. dejarlo enfriar en el agua para que se temple. Pasado este tiempo.022. 50 gr. regarlo con el vino blanco y añadir la hoja de laurel.. 3.. sacarlo del horno. cubrirlo de agua fría en un cazo. 3 dientes de ajo. el pan rallado y 1 vaso de agua.Abrir la olla. acercarlo al fuego y cuando rompa el hervor.. esparcir los ajos picados y gratinar 2 o 3 minutos. cuando los ajos se hayan tostado. CALORÍAS POR RACIÓN DE 200 g 249. Precalentar el horno a 180º. Cocer 2-3 minutos y servirlo espolvoreado de perejil picado. 23 . Espolvorear con el perejil picado antes de servir. INGREDIENTES -1 Kg de lomo de bacalao salado -10 o 15 cucharadas de vino blanco -2 cucharadas de aceite de oliva -1 cucharada de pimentón dulce de la Vera -1 hoja de laurel -5 dientes de ajo picados -2 cucharadas de perejil picado PREPARACIÓN Desalar el bacalao en agua y en el frigorífico durante 24 horas... Meterlo al horno durante 15 o 20 minutos. Quitar las espinas sin romper las tajadas. (el Albal Suprem que no tiene el revestimiento interior metálico). 2. el bacalao y embadurnarlo con el aceite y el pimentón. Calorías: 470 1. cambiando el agua cada 8 horas. con prudencia. Mientras salpimentar. el perejil. Escurrirlo.Salsa: Calentar el aceite en la olla rápida y freír los dientes de ajo picados. Tiempo de preparación: 10 min. Tapar con papel de aluminio. BACALAO A LA VIZCAÍNA (SEMANA) 4 personas. 2 cebollas rojas. añadir la cebolla roja picada.BACALAO AL HORNO (CRISTINA GALIANO) (4 PERSONAS) CALORÍAS 1.

y pelar y picar la cebolla y el diente de ajo. calentarlo y rehogar la cebolla.8 lomos de bonito. 24 .sal.1 cucharada azúcar. Cortar la zanahoria en rodajas finas. Remover. . TOMATE Y ZANAHORIA (SEMANA) 4 Personas. en el último momento el chocolate. También pueden añadirse nueces troceadas a la vez que ponemos el chocolate BONITO CON CEBOLLA.4 cucharadas de tomate frito. Tapar y atar el molde (imagino que servirán los moldes de flan que tienen pestañitas para cerrar ).Añadir el resto del aceite a la olla.BIZCOCHO DE CHOCOLATE (GINEBRA) INGREDIENTES 6 onzas de chocolate 6 cucharadas de azúcar 4 cucharadas de mantequilla 2 vasos de leche 200 g. incorporar poco a poco la harina mezclada con la levadura. . pimienta y tomillo.2 zanahorias.. . cuando rompa a hervir introducir el molde. cerrar la olla y cuando adquiera presión. . contar 2 minutos.. añadir la mantequilla y la leche. Cocer durante diez minutos. de harina 3 huevos 1 cucharadita de levadura PREPARACIÓN Disolver las onzas de chocolate con un poco de agua (al baño maría).8 cucharadas de aceite. ... añadir el tomate y sazonar con el azúcar y tomillo. 2. el ajo y la zanahoria.2 cebollas.1 diente de ajo. Poner la olla con una taza de agua en el fuego. En un bol trabajar el azúcar y los huevos hasta llegar a un punto de relieve (que no se noten los granitos de azúcar). .Sazonar los lomos de bonito y hacerlos a la plancha un minuto de cada lado en el cuerpo bajo de la olla rápida y reservarlos. Untar un molde con mantequilla y echar en él la mezcla. . Ingredientes: . Calorías: 500 1. Tiempo de preparación: 2 min.

BONITO CON PASAS Y ALMENDRAS CALORÍAS 1.2 clavos de olor . . dar unos hervores en la salsa y servir. En cuyo caso las calorías pasarían a 300 por persona) INGREDIENTES . ligeramente colado . comprobar el punto y. abrirla.Dejar que pierda presión la olla.2 zanahorias. Ingredientes: .200 g de tomate de lata natural triturado. . Servir frío o caliente colocando las verduras y pasas por encima.800/460 g de bonito en una rodaja.. incorporar el tomate triturado y un poco colado y sofreírlo también. BONITO ESTOFADO (SEMANA) 4 personas.200 g de cebolla .1 diente de ajo . Mientras tanto. pimienta blanca y nuez moscada recién molidas . pimienta y nuez moscada.40 g de pasas sultanas . sacar y reservar. 25 .3 cucharadas de aceite de oliva ..751.un poquito de canela molida . a ser posible. CALORÍAS POR PERSONA 438 (Se puede aligerar la receta sirviéndose 150 g de bonito y menos frutos secos.10 cucharadas de zumo de limón .1 rodaja de bonito de unos 600 gr. añadir las pasas.2 patatas. tapar la olla con una tapadera normal (no la de presión) y cocinar el pescado a fuego muy suave para que no se quede seco. . consumir cociendo destapado unos minutos el exceso de líquido.3. Majar en un mortero las almendras fritas. Pelar y picar los ajos y cebolla y freírlos en el aceite de freír las almendras. mezclarlas con el adobo y añadirlo al sofrito de la olla. . Una vez macerado el pescado escurrirlo y reservarlo.1 cebolla. sal.sal. calentar el aceite en la olla superrápida y freír las almendras. Introducir los lomos de bonito. Colocar encima de esta mezcla la rodaja de bonito.1 cucharada de pimentón de la Vera dulce PREPARACIÓN Se macera el bonito una hora en el zumo de limón. aunque su sabor permanecerá. si fuera necesario.40 g de almendras .

de garbanzos. abrir la olla y añadir la berza o el repollo.4 suizos (mejor si son de víspera). El caldo se sirve en taza. Lavar el bonito. cebolla y zanahoria.Añadir las patatas peladas. . Tapar de nuevo. 3. las patatas enteras y el botillo.unos granos de pimienta. Tiempo de preparación: 30 min. contar 20 min. 3.. pero pinchados. .Poner los garbanzos a remojo de agua templada con sal. 2 chorizos de León. 26 . añadir el botillo entero (hay quien lo mete en una red para que no se reviente). todo limpio. sacar los garbanzos y servirlos en una fuente amplia. acercarla al fuego y cocer 8 minutos. lavadas y enteras. . Ingredientes: . Añadir los granos de pimienta y el aceite de oliva y sazonar. escurrirlo y secarlo con papel de cocina. Cuando se pueda abrir la olla. con la berza o repollo bien escurridos y al lado los chorizos cortados en rodajas.sal..½ vaso de aceite de oliva..Dejar que pierda presión.. Calorías: 300 1. introducir el bonito sazonado. cuando se enfríe. 1 manojo de berza o un repollo. . abrir la olla. ambos limpios y picados y los chorizos enteros.. Servir la rodaja de bonito con su guarnición de patatas. la víspera. BOTILLO ESTILO MARUXA (SEMANA) 4 personas. más. comprobar que la espina se desprende con facilidad. 4 patatas y sal. Abrir la olla cuando pierda presión..2 manzanas reineta. 2. tapar y hacerlo 1 minuto. Ponerlos en la olla cubiertos de agua fría.Cortar en aros finos la cebolla. tapar de nuevo y cocer 10 minutos. 1 botillo de 1 kg.Separar del fuego y cuando pierda presión. Ingredientes: 250 gr. 2.. las zanahorias y las patatas. Calorías: 750 1.2 cucharadas de azúcar para caramelizar.. acercar al fuego y.... pimienta Tiempo de preparación: 9 minutos. BUDÍN DE MANZANA (SEMANA) 4 raciones. y ponerlas en el fondo del cuerpo bajo de la olla rápida.. cuando adquiera presión. comprobar el punto de sal. escurrirlos y meterlos en una red para cocer garbanzos. porque el botillo es muy sabroso y rectificarlo. bajar el fuego y contar 30 minutos. tapar la olla y cuando alcance presión.Tapar la olla. Abrir la olla.

Si se prepara esta receta para 8 o mas personas comprar una cadera y una babilla y pedir al carnicero que deje la cadera y la babilla junta y que las ate (y . 2. Retirar la olla del fuego y dejar enfriar. Tiempo de preparación: 20 min.Graduar la salida de vapor en su posición media. de azúcar 4 huevos 100 g. aunque esté lleno. Se ponen los bizcochos en la leche y se amasan para que quede como una pasta. de fruta confitada..c.Bañar las paredes y el fondo de un molde con caramelo.6 cucharadas de azúcar..3 huevos.Batir los huevos. Calorías: 450 1. . absorberá el líquido. cortarlas en rodajas finas. así como los suizos y colocar una rosca. acercar la olla al fuego y cuando tenga su temperatura contar 15 minutos.. Se pone en la olla un decilitro de agua y se pone el preparado en un molde engrasado y bien cerrado. menuda o cortada en trocitos 75 c.. por supuesto. 3. se añaden los huevos batidos. Pelar y quitar el corazón a las manzanas.ralladura de limón.1/2 l. añadir la leche hirviendo con el azúcar y la corteza de limón. cuando se puede meter la punta del dedo son que se queme. de ron (un vasito) Vainilla Se hierve la leche con el azúcar y la vainilla. . como de 1 ¼ de peso (aprox). Se saca y se envuelve en crema de Chantilly o crema inglesa CADERA O BABILLA DE CERDO A LA NARANJA (CARLOTA ANITUA) INGREDIENTES ( para 4 personas): 1 cadera ( o babilla) de cerdo. de leche. que. Pedir al carnicero que ate la carne con un bramante para que le de buena forma. . Cocer 5 minutos con las dos rayas fuera.. y verter sobre el molde. Se añaden las frutas y el ron. En la operación se habrán ido enfriando y entonces.. BUDÍN TRINIDAD (GINEBRA) 8 bizcochos de soletilla 3/4 de litro de leche 100 g. duplicar el resto de los ingredientes) Aceite de girasol ( Este plato no admite el aceite de oliva) 27 .

Apagar. Bajar el fuego a fuego suave. Tapar la olla a presión. salsear) i)Meter la fuente al horno: microondas o normal. por supuesto). añadir otra cuchara de maizena expres y así sucesivamente. basta hacer un puré Maggi con ½ litro de líquido en vez de 3/4 . k)ATENCION: cortar solo la cantidad de carne que se piensa comer cada vez. f)Hacer un puré de patatas. Dejar cocer 15 minutos. si esta todavía muy delgada. Si el zumo no cubre la carne por la mitad. 200 cm3 (un vaso de agua) de zumo de naranja sal y pimienta 1 pastilla de starlux. El puré tiene que ser un poco espeso. Reservar. que la cebolla se ponga rubia. h)Cubrir la carne y el puré con un poco de la salsa ( o sea. Poner la salsa a cocer a fuego suave (unos 5 minutos). pelar y picar la cebolla en rodajas finas Cuando la carne esté dorada. exprimir otra naranja y echar el zumo. con un cuchillo jamonero. porque seguro que queda la salsa muy gorda. A la hora de comer: a) Sacar la carne de la salsa. ponerla encima de la tabla. c)Poner al lado de la tabla de cortar una fuente amplia y algo profunda que pueda ir al horno.2 cebollas medianas 1 cucharada de azúcar. meter la carne y dejar que se dore por todos los lados. y quitarle la cuerda. Dejar enfriar la carne. cortar solo los filetes que se vayan a consumir. Cubrir el fondo de la olla a presión con aceite y ponerla al fuego vivo Cuando el aceite esté caliente. Añadir el zumo de naranja. j)Calentar bien el resto de la salsa y servirla en salsera aparte. dejar reposar. Si la salsa queda algo líquida. remover. mover. añadir la cucharada de azúcar y darle unas vueltas para que se deshaga. g)Poner el puré en la fuente al lado de la carne. Mientras tanto. meter la fuente tapada para calentar. es decir. meter la fuente tapada más tiempo. para ello. echando también el jugo que haya soltado en el plato. Echar la pastilla de starlux Meter la carne dentro de esta salsa. Por eso hay que hacerla de un día para otro. añadir 1 cuchara de maizena expres. exprimir las naranjas. d)Cortar la carne en lonchas finas. ¡Ojo ¡ No echar jamás todas las cucharadas de maizena expres a la vez. no quemada) Mientras tanto. b)Pasar la salsa con el Minipimer. Echar la cebolla a la olla. Normalmente. Salpimentar la carne una media hora antes de empezar a cocinarla. Si es microondas. Si no se tiene microondas con grill. hasta conseguir 1 vaso lleno. las salsas se ponen blancas por el exceso de aire). es suficiente con 2 cucharadas. para que vuelva a coger color ( al pasar por el Minipimer. si se piensa que todo el trozo es demasiado para una sola vez. bien con patatas de verdad. dejar el resto de la carne en un trozo ( reservando salsa. Si sobra seguir las siguientes instrucciones: 28 . o bien. luego destapar y meter unos 5 minutos con la función grill puesta si se tiene. e)Poner las lonchas en un lado de la fuente. darle una vueltas y dejar que se vaya haciendo suavemente y que vaya cogiendo algo de color (o sea. sacarla a un plato. con copos de puré de patata. acaballadas unas sobre otras. Cuando la cebolla este dorada.

. 1 ramita de tomillo.a)Si sobra carne y además algo de puré de patata: guardar la carne y la salsa por un lado y el puré de patata en otra fiambrera aparte. Ingredientes: .1 cucharadita de pimentón. Pues si se mezcla el puré chupa la salsa y la carne queda luego muy seca.Cuando adquiera presión.2 cebollas. . 6 cucharadas de aceite de oliva. arroz blanco. 2 vasos de vino blanco seco. el ajo y la chalota picados sin que lleguen a tomar color. salpimentar y tapar la olla. CALAMARES EN ROJO (SEMANA) . . de calamares.1 kg.. el pimentón. 1 ramita de estragón. cortarlos en aros y escurrirlos.1 rebanada de pan. . Servir espolvoreado de perejil picado. b)Si sólo sobra carne y salsa. DE FORMA QUE SIEMPRE SE TIENE UN PLATO DE CARNE MUY RICO LISTO PARA COMER. sal.1 vaso de vino blanco. 2 chalotas. •LA CARNE QUE SOBRA SE PUEDE GUARDAR EN EL FRIGORÍFICO 1 SEMANA O MAS. pimienta. Separar del fuego. de calamares pequeños. 3. 2.8 cucharadas de aceite. .. Calentar el aceite en la olla y freír la cebolla.Freír encima el bacón en tiras y los calamares.1 pimiento verde. 29 . el tomillo. Tiempo de preparación: 10 min. ½ cebolla.. . cocer 10 minutos. dejar que pierda el vapor abrir la olla y rectificar el punto de sazón. . CALAMARES EN SU TINTA (SEMANA) 4 personas. sal y perejil. ½ hoja de laurel. .Limpiar los calamares. . Calorías: 560 1. estragón y el laurel. 2 cucharadas de tomate frito. incorporar el tomate frito. SIEMPRE QUE SE CONSERVE EN UN SOLO TROZO INCLUSO SE PUEDE PREPARAR MAS CANTIDAD DE LA QUE SE PRECISE E IR HACIENDO LONCHAS CADA DÍA.. el vino.perejil.2 cucharadas de salsa de tomate. 150 gr.1 vaso de agua o caldo de pescado. lavarlos. de bacon. se guardan juntas sin mas. . Ingredientes: 1 kg. . 2 dientes de ajo. 1 cucharadita de pimentón dulce.1 diente de ajo.

Tiempo de preparación: 10 min.16 calamares medianos.... Retirar la olla del fuego y esperar que pierda vapor antes de abrirla. el perejil y la rebanada de pan ayudándose de sal gorda y diluirlo con el vino.sal Tiempo de preparación: 15 min. freír la rebanada de pan y el diente de ajo y sacarlos al mortero.100 gr. cerrar la olla.Sazonar. . las manzanas ralladas y. . ... 2. acercarla al fuego y cuando tome vapor bajar la llama y contar 10 minutos.1 cucharada de tomate frito . 3.2 dientes de ajo. picar los tentáculos. el ajo y las almendras. antes de que tomen color. Freír en el aceite sobrante la cebolla y el pimiento picados. CALAMARES RELLENOS DE CARNE (SEMANA) 4 personas. Machacar las tintas con el ajo. .1 rebanada de pan. Calorías: 415 1. de magro de cerdo.. cuando cambie de color la carne. Comprobar el punto de sazón y el de terneza de los calamares. Incorporar el machacado del mortero y el tomate. de almendras.Antes de que tomen color.2 manzanas reineta .50 gr..1 vaso de vino blanco.. Ingredientes: . la carne picada así como las aletas y tentáculos picados.Calentar la mitad del aceite en la olla a presión y freír el pan. Enharinarlos ligeramente. . rellenar los cuerpos de los calamares y cerrarlos con un palillo.Limpiar los calamares. Calentar el aceite.Mover. . . añadir el resto del aceite a la olla. cubrir con el caldo. En el aceite sobrante freír una cebolla picada. separar las bolsas de tinta y cortarlos en rodajas. sacarlos para triturarlos con el perejil. 30 .perejil. Servirlos con arroz blanco. en la olla rápida. . durante unos minutos. Calorías: 530 1.10 cucharadas de aceite. 2. .1 vaso de agua o caldo de pescado.harina para rebozar. .2 cebollas medianas. rehogar encima los calamares sazonados y el pimentón. .

mero. dar unos hervores y comprobar y rectificar el punto de sazón.Separar la olla del fuego y cuando pierda presión.4 cucharadas de aceite.Verter el majado del mortero.1 ½ l. . Calorías: 420 1. CALDEIRADA (SEMANA) 4 personas.). 3.1 hoja de laurel . Tapar la olla y cuando adquiera presión cocer a fuego lento 15 minutos. abrirla. sal. en el aceite caliente en la olla rápida..2 cucharadas de vinagre. de cordero. CALDERETA DE CORDERO (PALOMA) Ingredientes 1. sacarlos y reservarlos. tostado y frotadas con medio diente de ajo. bajar el fuego y contar 6 minutos. cortados en dados gordos y sazonados con sal y pimienta.. . En el aceite sobrante freír la otra cebolla picada y añadir el tomate. . rehogarlos un minuto y cubrirlos con el caldo. .freírlos. de patatas.. 2 cabezas de ajos. 2.. Apagar el fuego y cuando pierda presión comprobar el punto. añadir las patatas peladas y cortadas en ruedas y dar unas vueltas al conjunto sobre el fuego.. de pescados (rape. Servir con arroz blanco. etc. cocer la salsa unos minutos y añadir los calamares.1 cucharada de pimentón (media dulce y media picante)..2 dientes de ajo.½ kg. Tiempo de preparación: 6 min. Añadir el vinagre. 3 tomates medianos maduros.. de caldo de pescado. . cortados en rodajas. el vino y el agua o caldo. 31 . merluza. Espolvorear con el pimentón y añadir el laurel y los ajos machacados. Ingredientes: .1 kg.1 cebolla . . Tapar la olla y acercarla al fuego hasta que adquiera presión. 1 cebolla mediana.5 kg.Rehogar la cebolla y el pimiento.Incorporar los pescados limpios.1 pimiento verde. 3. . Servir la caldeirada espolvoreada de perejil y acompañada de rebanadas finas de pan.

2 cucharaditas de pimentón dulce y picante. Lo tenemos rehogando un poquito y le añadimos el cordero.2 zanahorias y 1 cebolla. En una fuente de barro o en una olla. de anillas de calamares..12 cucharadas de aceite .. .1 pimiento verde.¼ kg.sal y pimienta. Si vemos que se queda seco añadimos más agua.8 cucharadas de vino blanco. Una guindilla picante. ponemos aceite y cuando esté hirviendo añadimos unos dientes de ajo cortados en láminas. en el aceite caliente en la olla rápida.½ litro de vino blanco. cortados en rodajas. lentito que sale más rico. Espolvorear con el pimentón y añadir el laurel y los ajos machacados. Todo cortado en trozos pequeños. añadir las patatas peladas y cortadas en ruedas y dar unas vueltas al conjunto sobre el fuego. Sal. Vamos probando para ver si necesita más sal. . Ingredientes: .Rehogar la cebolla y el pimiento. perejil y harina. Laurel. de mejillones. . Tiempo de preparación: 7 min. la guindilla picante.12 almendras. de gambas . Ella lo hizo así. pero yo lo hice en olla rápida aprox. . Un pimiento verde o rojo. 4 tomates pelados. de almejas. Una vez bien rehogado añadimos la hoja de laurel. Perejil. .¼ kg. ponemos perejil picado.2 dientes de ajo. los granos de pimienta negra. .¼ kg. . 2o min. CALDERETA DE PESCADO (SEMANA) 8 personas. . Calorías: 315 1. . . Añadimos agua hasta que todo esté cubierto y dejamos cocer a fuego lento hasta que veamos que la carne está tierna y el caldo espeso. Aceite de Oliva granos de pimienta negra.¼ kg.8 langostinos. de rape . . 32 .125 gr. el resto de los ajos (enteros) y el vino blanco. Preparación Se corta el cordero en trozos pequeños y se sala. Cinco minutos antes de retirar. la cebolla.½ pimiento rojo. los tomates y el pimiento.

bajar el fuego y contar 6 minutos.2.Separar la olla del fuego y cuando pierda presión. rehogarlos un minuto y cubrirlos con el caldo.2 zanahorias . 12 avellanas.80 g de jamón serrano magro PREPARACIÓN Lavar las carcasas y verduras.1 rama de apio . tostado y frotadas con medio diente de ajo. Añadir el vinagre. dar unos hervores y comprobar y rectificar el punto de sazón. sal. 1 vaso de agua. Tiempo de preparación: 1 min. cortados en dados gordos y sazonados con sal y pimienta.sal y pimienta blanca .Incorporar los pescados limpios. Tapar la olla y acercarla al fuego hasta que adquiera presión. al enfriarse quedará una capa espesa que retiraremos con una espumadera. en una olla superrápida es suficiente con 7 minutos. Ingredientes: 1 kg.2 huevos duros . Hacer el caldo el día antes para poderlo meter al frigo (colándolo antes) y así desgrasarlo con facilidad. 1 vaso de jerez. Calorías: 525 33 . CALDO DE POLLO Y SOPA CUBIERTA (CRISTINA GALIANO) CALORÍAS DEL CALDO DESGRASADO Y LA SOPA CUBIERTA 83 CALORÍAS POR RACIÓN. Servir la caldeirada espolvoreada de perejil y acompañada de rebanadas finas de pan. 3. INGREDIENTES ..1 nabo (opcional) .1 Kg de carcasas de pollo . abrirla.1 litro de caldo de pollo (del ya hecho) desgrasado .1 litro o litro y medio de agua Para la sopa cubierta: .1 o 2 puerros . 1 rebanada de pan. de cachetes de rape. pimienta y perejil. Para la sopa no tenemos más que picar los huevos y el jamón y poner un poco en cada plato CALDERETA DE RAPE (SEMANA) 4 personas. 2 dientes de ajo. 4 cucharadas de tomate frito.1 cebolla gorda .. Poner a cocer en crudo todos los ingredientes.. 12 cucharadas de aceite.

Fuera del fuego espolvorear con el pimentón. . 2.½ taza de judías blancas.. Ingredientes: 1 kg. 1 vaso de vino blanco. 1 rebanada de pan. sal 34 . 150 gr. de grelos. 1 vaso de vino de aceite. pimienta negra molida.Calentar el aceite en la olla rápida y freír la rebanada de pan. 2 dientes de ajo.. se puede hacer sin presión tapando con una tapadera normal del mismo diámetro de la olla. de tocino fresco.Tapar la olla y. pimienta y tomillo. 3. contar 1 minuto y separar del fuego.. de cordero merino. . . Hacer hervir e incorporar el rape limpio y sazonado. 2 cucharadas de vinagre. ½ hoja de laurel. Calorías: 875 1. bajar el fuego y contar 12 minutos.. .Añadir el laurel y el majado del mortero. sal.½ nuez de unto. CALDO GALLEGO (SEMANA)8 personas Ingredientes: .. cuando adquiera la presión deseada..Disolver el machacado del mortero con el jerez y el agua.1 chorizo. abrir la olla y comprobar el punto. Abrirla cuando pierda vapor y comprobar el punto. sacarlos al mortero y machacarlo ayudándose del vinagre. y añadirlo a la olla junto con el tomate frito. cuando adquiera presión. 1 pimiento rojo seco. 1 vaso de agua.. Dejar que se escape el vapor. tapar la olla y. de patatas.. NOTA: si se hace en la olla WMF. . sal gorda y las avellanas. . .125 gr. los dientes de ajo pelados y el hígado cortado en trocitos. 2 cucharadas de pimentón dulce. sacarlos al mortero y machacarlos con el perejil. CALDERETA EXTREMEÑA (SEMANA) 4 personas. ( fasciculo19 ) Tiempo de preparación: 12 min. . 3.. 2. de hígado del cordero.1 hueso de caña.1 punta de jamón o de lacón curado. tomillo. añadir el pimiento seco y regar con el vino y el agua.100 gr..En el aceite sobrante dorar los trozos de cordero sazonados con sal.1 repollo pequeño o 750 gr..½ kg. Servirla con pan frito.1.Calentar el aceite en la olla y dorar los dientes de ajo y una rebanada de pan. de costillas o de espinazo de cerdo salados.

Se escalda la verdura antes. el cilantro.. 10 granos de pimienta. de jamón serrano. 2 dientes de ajo. tocino. cerrar la olla. escurrirlos y añadirlos con el resto de las patatas trozos gordos. Tiempo de preparación: 65 min.Limpiar las verduras. la zanahoria. lavadas y cortadas en rodajas finas. 1 puerro. la sal. ½ mano de vaca. 2. de agua Guarnición: 1 zanahoria.. el anís. la salvia y unas gotas de Tabasco. sal. . 3 clavos. 3.Poner las judas a remojo la noche anterior.Tiempo de preparación: 35 min. 2. Separar la olla del fuego. el clavo. 1 nabo. Dejarlas cocer durante 3-4 minutos y sazonarlo con el cebollino.. 2 guindillas.. ½ morro de vaca. 1 kg.. sal. cortarlas en juliana y añadirlas al caldo hirviendo. 1 clavo. costillas o espinazo. El unto es una manteca de cerdo rancia que da un sabor rico al caldo. 50 gr. Calorías: 550 1. acercarla al fuego y.. el nabo. 100 gr. bajar la llama y contar 10 minutos. colocarlas en la olla rápida con el hueso. acercarla al fuego y cuando adquiera vapor bajar la llama y contar 15 min. los huesos lavados. cebollino. Ingredientes: ½ kg. Escaldar los grelos o repollo un minuto en agua. 1 estrella de anís. 1 zanahoria. de chorizo. dejar que pierda presión. de huesos de babilla.. la canela.. 1 vaso de tomate frito.. cerrar la olla. sal y vinagre y cortarlos en trozos. al gusto.Lavar los callos con agua.. Calorías: 190 1. 3. Tiempo de preparación: 15 min. Ingredientes: 400 gr. Calorías: 300 1. cilantro. Retirar la olla del fuego y dejarla enfriar.. ½ hoja de laurel. 100 gr. y se tira el agua para evitar el amargor de los grelos o el sabor pesado del repollo. de callos. acercarla al fuego y cuando adquiera vapor bajar la llama y contar 20 min. la pimienta y el agua. lacón o jamón y unto. abrirla. cuando adquiera la presión. Cubrirlos de agua en la 35 . 2 morcillas . todo bien lavado y añadir 2 patatas peladas. 2 ½ l. de morcillo. Servir muy caliente.. de judías verdes.Incorporar también el chorizo y rectificar el punto de sazón.Dorar la cebolla y el puerro en el horno o a la plancha.Cubrir de agua. 1 vaso de vino blanco. 2 cebollas. 4 cucharadas de aceite. CALDO RÁPIDO (SEMANA) 4 personas. CALLOS (SEMANA) 4 personas. y ponerlos en la olla rápida junto con la carne. 4. Tabasco. colar el caldo y ponerlo en una cazuela. 1 puerro. pimienta. 1 cucharada de pimentón. pero hay que utilizar muy poco. hojas de salvia. 1 cebolla.Tapar la olla. 1 palo de canela.

tapar y cocer 15 min. Servir muy calientes mejor al día siguiente. Abrir la olla cuando pierda presión. Añadir el vinagre. la mostaza. cuando adquiera la presión contar 20 minutos. Destapar cuando pierda vapor. cerrar la olla. Ingredientes: 800 gr. las especies machacadas con el azúcar. cuando adquiera presión. rectificar el punto de sazón y comprobar que la salsa está trabada y gelatinosa de forma que solidifique en frío y se pegue al paladar en caliente. 36 .Cortar la carne en trozos regulares. apagar.pimienta). añadir el pimentón. sazonarlos y dorarlos en el aceite caliente en la olla rápida... Tiempo de preparación: 20 min. 2 cebollas. espolvorear la harina y dorarla moviendo con cuidado. 1 hoja de laurel. nuez moscada. la pimienta. 3. el tomate y regar con 1 vaso del caldo de los callos. la guindilla en rodajas. cuando adquiera presión... Calentar el aceite y freír el jamón sacarlo y reservarlo. 1 cucharada de harina. moviendo la olla para que ligue la salsa. clavo. taparla y. el vino. acercar al fuego. CARBONADA A LA FLAMENCA (SEMANA) 4 personas.olla rápida. pasta. 1 ramita de tomillo. En el mismo aceite freír la cebolla y el ajo picados. Añadir las cebollas y la zanahoria en rodajas finas.. comprobar que la carne esté tierna y servirla con puré de patata. canela. Ponerlos de nuevo en la olla junto con la mano de ternera y el morro chamuscados. abrir y tirar esa agua. el clavo y la sal.Cubrirlos de nuevo de agua. el tomillo y el laurel. 3.. el laurel. antes de que se doren.... limpios y en trozos. 1 de mostaza fuerte. triturarlo y verter sobre los callos en la olla.. 1 cucharadita de azúcar.Tapar la olla y.Cocer 5 min. 1 cucharada de especias (cominos. 2. añadir el chorizo. bajar el fuego y contar 45 min. 1 zanahoria. sal y pimienta. 6-8 cucharadas de aceite. la morcilla y el jamón. Calorías: 715 1. 2. CARDO CON LANGOSTINOS (CUCHUFLETA) Cardo natural o de bote Ajo Cebolla whisky Langostinos Aceite y sal Se pelan los langostinos y se ponen a cocer las cáscaras con agua durante 10 minutos. 1 chorreón de vinagre de jerez. de morcillo de choto. acercar la olla al fuego y dejar que rompa el hervor.Añadir la cerveza. patatas fritas. arroz blanco o rebanadas de pan frito. 1 lata de cerveza.

para otras marcas adaptar según vuestra experiencia. De chorizo de buena calidad en rodajitas ( del que usa Nieves Sevilla ) 3 ó 4 dientes de ajo picaditos 1 cebolla 1 brick de tomate frito de buena calidad 300 g. si es natural cocerlo 15 minutos. CARDO CON ALMEJAS (CUCHUFLETA) Cardo natural o de bote Ajo Cebolla Pan rallado ½ limón o vino blando ¼ almejas Aceite y sal 37 . CARCAMUSAS A LA TOLEDANA (GINEBRA) 1 kg. Estos tiempos son para la olla WMF de Perfect. en este orden. añadimos los guisantes. cuando están a medio hacer se añade una chorrada de whisky. 1/2 vasito de buen vino blanco Sal En una cacerola ponemos aceite a calentar (1 dedito aproximadamente) echamos la cebolla y el ajo bien picaditos y cuando la cebolla transparente añadimos la carne y el chorizo y rehogamos bien. se deja evaporar procurando que los langostinos no se hagan demasiado. pero lo típico es el cerdo) 200 g. si es de bote ponerlo de 3 a 5 minutos. añadimos. Abrimos. Una vez que está hecho el cardo se escurre el agua y se vuelve a colocar en la olla a esperas de que éste hecho el sofrito. el ajo. cerramos y cocemos otros 3 minutos. Añadimos el vino blanco y cuando se evapore ponemos el tomate frito. de magro de cerdo en trocitos (puede usarse ternera. en cuanto aparece el segundo anillo se retira la olla del fuego y ya está listo para tomar. sazonamos. Sofrito: En una sartén se pocha abundante cebolla y un ajo picado. la cebolla picadita y el chorizo. rehogamos bien. OLLA RÁPIDA: Doramos la carne en un fondo de aceite.Se cuela el agua y se aprovecha para cocer el cardo. de guisantes frescos (en su defecto congelados) Aceite de oliva 250ml. añadimos el tomate frito. el caldo y el vasito de vino. Una vez hecho el sofrito se echa sobre el cardo y se cierra la olla. De caldo ( o agua y cubito ). dejamos cocer lentamente y cuando falte poco añadimos los guisantes ( calcular el tiempo dependiendo de si son frescos o congelados). cerramos la olla y dejamos 7 minutos con las dos rayas fuera. cuando ya está hecha se añaden los langostinos. si se hacen en olla rápida poner la mitad de caldo.

Se pone en una sartén abundante cebolla y un ajo picado.Retirar la olla del fuego. mediada de agua. abrirla y escurrir el cardo. Añadir el sofrito completo a la olla junto con el cardo. Servirlo espolvoreado de perejil picado. a mitad de cocción se le añade una cucharada de pan rallado y el zumo de medio limón o si se prefiere un poco de vino blanco. cerrar y cuando asome el segundo anillo rojo apartar la olla del fuego. La cantidad de los ingredientes depende del número de raciones. Cuando la cebolla ya este hecha añadir las almejas y tenerlas al fuego muy poco rato. Introducir el cardo en la salsa y cocer unos minutos. añadir la pasta de almendras y un cucharón del caldo reservado. si es de bote de 3 a 5 minutos y si es natural bien cubierto de agua durante 15 minutos.Raspar las ramas del cardo con un cuchillo quitando todas las hebras de las hojas tiernas. . lavarlas y cortarlas en trozos.2 cucharadas de harina. sacarlos al mortero para machacarlos con unos granos de sal gorda y añadir las almendras molidas y desleírlo con un poco del caldo reservado. Ingredientes: . CARDO CON SALSA DE ALMENDRAS (CUCHUFLETA) 4 personas... Se cuela el agua y se deja el cardo en la olla.4 cucharadas de aceite. sazonar con sal y pimienta y dar unos hervores. Tapar la olla y cuando alcance presión.Rehogar la harina en el aceite sobrante y. pimienta blanca. Tiempo de preparación: 8 min... reservando el agua de cocerlo. para que tome el sabor. . frotarlas con zumo de limón. de almendras peladas y trituradas. 2. Calorías: 230 1. antes de que tome color. si se han abierto las almejas aparte echar el caldo.2 dientes de ajo.Se cuece el cardo en la olla. sal. 38 . en la que se habrá disuelto la harina y añadir 1 rodaja de limón y sal. 3.1 cardo blanco tierno.. . dejar que pierda presión. . Ponerlas en la olla rápida.50 gr. Calentar en aceite en la olla y freír los dientes de ajo enteros. contar 8 minutos.

dependiendo de la cantidad de cardo que hayamos hecho. apartar un poquito la olla del fuego y echar la mezcla del ajo con las almendras que tenemos en el mortero. Preparar en el mortero el ajo con las almendras.. Tras estos minutos retirar la olla del fuego y esperar la bajada de la válvula. será entonces cuando agregaremos el aceite. cuando suba la segunda anilla roja contar 15 minutos de cocción. Secar el fondo de la olla y precalentar en vacío durante 2 minutos al máximo e ir realizando la prueba del agua hasta ver que se desliza el agua en forma de bolitas. CARNE AL AJILLO (ESTHER RAMIRO) 1/2 kg de carne 1 rebanada de pan 1 puñado de almendras crudas .5 kg. Se acerca todo de nuevo al fuego y se agrega el agua de cocción poco a poco. de líquido de cocción del cardo 20 Almendras 2 Ramitas de Perejil 1 Cucharadita de pimentón dulce Pimienta. Reducir en la primera anilla al mínimo. 1 Limón 3 Dientes de ajo 250 gr. No sofreir demasiado. Se hacer hervir esta salsa. añadir la sal. Se agrega una cucharadita de pimentón (fuera del fuego para que no amargue).) Ponerlos en el fondo de la olla cubiertos de agua y con un vaso de leche para quitar el posible amargor propio del cardo. cerrar la olla poniendo el fuego al máximo hasta ver subir la primera anilla. vinagre y sal 39 . abrir y escurrir el cardo y reservar 250 ó 300 gr. Se echa la cuchara bien colmada de harina y se mueve bien. sal y aceite Una vez limpios se cortan las pencas en trozos a través de su largura (de unos 4 cm.CARDOS A LA ARAGONESA (CUCHUFLETA) 1 Cardo de 1 kg. se incorporan los cardos y se deja que dé dos o tres hervores. ó 1. del líquido de cocción.300 gr. 3 ajos 2 tomates 1 chita pimentón pimienta negra un poco de comino molido aceite.

comino y pimentón y salar la carne. Una vez dorada.(echa las verduras que te gusten o tengas en ese momento) 40 . dorando bien por todas partes. Limpiar la cabeza de ajos con un paño. CARNE GUISADA (GINEBRA) Haces un sofrito en la thermomix. Cerrar la olla superrápida y cocer unos 10 minutos aproximadamente. Agregamos ahora el agua y el brandy.770. laurel y carne. yo suelo tener siempre en el congelador. Sofreír en aceite caliente las cebollas hasta que tomen color.310 calorías) -400 g de cebollas (100 calorías) -4 cucharadas de aceite de oliva (360 calorías) -1 hoja de laurel -1 cabeza de ajos sin pelar -5 cucharadas de brandy o jerez -5 cucharadas de agua -sal y pimienta blanca recién molida PREPARACIÓN Se cortan las cebollas en rodajas finas. Una vez que haya bajado la válvula. Añadir un pco de agua y terminar de cocer. los ajos y las almendras. Ha de quedar dorada por fuera y rosada por dentro. Cortamos la carne en lonchas finas y servimos caliente con la salsa en salsera aparte. Añadir unas gotas de vinagre y cuando esté casi hecha la carne añadir el majado de pan. CARNE ASADA (CRISTINA GALIANO) CALORÍAS 1. con : Cebolla Ajo Pimiento verde Zanahoria Tomate Apio Ñora Laurel. salpimentar. retiramos laurel y ajos y trituramos la salsa en la termo para que quede fina. En ese mismo aceite rehogar la carne y cuando esté a medio hacer añadir el tomate troceado. POR RACIÓN DE 100 g (incluida la salsa) 177 INGREDIENTES -1 Rabillo de cadera de 1 Kg (1. rascando bien el fondo de la olla con una cuchara de madera. pimienta.Freír el pan. Poner en el mortero y majar y reservar. Añadir la cabeza de ajos.

1 vaso de agua de caldo. (como tiene hueso es más difícil hacerlo en casa) y suprimir el exceso de grasa y de pieles. cuando tome presión. Tiempo de preparación: 50 min..Sacar las carrilleras y pasar la salsa por el pasapurés o la trituradora. dejar que tomen color a fuego medio... de pecho o falda de ternera. Calorías: 780 1.Regar con el vino. añadir la cebolla en rodajas finas. cerrar la olla y cuando tome presión bajar el fuego y contar 10 minutos.Cuando toda la carne esté dorada. Calorías: 600 1. un poquito de agua y rectifica de sal (no mucho agua. mejor de un día para otro si las patatas no son viejas. 8 cucharadas de aceite. 2. los guisantes y las cebollas francesas peladas (si se escaldan en agua hirviendo se pelan mejor) y rehogar todo unos minutos. Separar la olla del fuego y abrirla cuando pierda presión.Pedir al carnicero que corte la carne en trozos. de cebollitas francesas.. de guisantes. dar unos hervores y cubrir con caldo de carne.En la olla rápida pones un poco de aceite de oliva y rehogas unos daditos de carne de ternera(morcillo. 41 . Tiempo de preparación: 10 min. en dos o tres veces. añadir la cebolla picada fina y dorarla. 8 cucharadas de aceite.. 250 gr. Retirar la olla del fuego. 3 puerros. 3. el ajo en láminas. de carrilladas o carrilleras de ternera. Ya está.Añadir el vino y el caldo. CARNE GUISADA CON VERDURAS (SEMANA) 4 personas. 2 vasos de vino tinto.. 1 palo de vainilla.. Incorporar las zanahorias cortadas en rodajas. sal. comprobar el punto de sal y la terneza de la carne.Calentar el aceite en la olla rápida y dorar las carrilladas salpimentadas a fuego vivo. no las tiene que cubrir) cierra y tenlo 4 minutos. de zanahorias. 1 vaso de vino blanco. 1 cebolla grande. ½ kg. falda lo que tu prefieras). Cortar en filetes la carrillada y servirla muy caliente cubierta con su salsa y canónigos o cogollos de lechuga engrasados con aceite y hechos a la plancha hasta que estén tiernos. Ingredientes: ¾ kg. ponerla de nuevo en la olla. contar 50 minutos. pimienta. bajar el fuego. caldo de carne. Calentar el aceite en el fondo del cuerpo bajo de la olla a presión y dorar los trozos de carnes sazonados. Cuando rompa a hervir. Ingredientes: ¾ de kg. dejar enfriar y abrirla. patatas fritas a cuadraditos. incorporar el palo de vainilla. 1 diente de ajo.. 3 zanahorias. CARRILLERAS (SEMANA) 4 personas. Cierra la olla y ponlo 8 minutos al salir los 2 anillos. una vez dorada la carne le pones sal y echas el sofrito por encima.. 1 cebolla grande. sal. 3. 250 gr. Servir la carne con sus verduras y patatas fritas a cuadraditos. tapar la olla y. 2. la zanahoria en rodajas y el puerro en trozos. Cuando se enfríe abres y añades patatas en trozos .. pimienta. canónigos o cogollos.

3 clavos. 1 palo de canela.. tapar la olla y.. de judías blancas. quitar la cebolla. de atún en aceite. sal y pimienta. Calorías: 485 42 . el zumo de 1 limón. cortarlas a la mitad. 1 cucharada de salsa de tomate. de aceitunas negras deshuesadas. Ingredientes: 4 cebollas grandes. Rectificar el punto de sazón y servirlo como aperitivo. pan rallado para espolvorear.Lavar las berenjenas y ponerlas en la olla rápida sobre la rejilla. añadir el confit y las salchichas. el zumo y el pimentón. Tiempo de preparación: 45 min. 1 diente de ajo. 3. 2 cucharadas de queso parmesano rallado. ¼ kg. salpimentar y trabajarlo como una mayonesa. Calorías: 600 1. 250 gr. pimienta.Sacar las berenjenas. añadir un vaso de vino de agua.Abrir la olla. sal y pimienta.. 6 cucharadas de aceite. una miga de pan mojada en leche y escurrida. rectificarlo y sacar las judías con la carne y el tocino a una fuente de horno. sal. 1 cebolla. Tapar la olla y.. contar 45 min. cuando adquiera presión. y apagar. mantequilla. cortados y sazonados. ½ hoja de laurel. 2. 250 gr. 3. 1 vaso de caldo. unas ramitas de perejil y tomillo. 150 gr. 2. 8 cucharadas de aceite. Calorías: 275 1.Añadir las judías.. Tiempo de preparación: 4 min. la otra media cebolla con los clavos pinchados. Tiempo de preparación: 10 min. de cerdo o de cordero deshuesado. de salchichas. CEBOLLAS RELLENAS DE ATÚN (SEMANA) 4 personas. CAVIAR DEL POBRE (SEMANA) 4 personas. 2 dientes de ajo. 1 cucharada de pan rallado.Añadir poco a poco el aceite de oliva. de tocino. Ingredientes: 4 berenjenas grandes. bajar el fuego. espolvorear de pan rallado y gratinar en el horno. bajar el fuego y contar 4 minutos. adornarlo con las aceitunas reservadas y rodeado de tostadas Melva.CASSOLET (SEMANA) 8 personas. 1 huevo. la zanahoria en rodajas. Triturar las aceitunas (reservando algunas para adornar) y mezclarlas con la pulpa. dejar que pierda presión. Ingredientes: ½ kg. ½ kg... el ajo picado. 1 zanahoria. de confit de pato. sacar la pulpa con una cuchara y ponerla en un bol. cuando adquiera presión.. 1 cucharadita de pimentón. comprobar el punto de sazón.. las hierbas atadas y cubrir con agua fría. 200 gr.Poner las judías a remojo de agua fría con una pizca de sal la víspera. Fundir la grasa del confit en la olla y dorar el tocino y el cordero o el cerdo. Rehogar media cebolla y el ajo picados y añadir el tomate..

Cubrir de agua ¾ partes. Calentar el aceite. Ingredientes: 300 gr.. 1 chorizo. de carne de cerdo. de noodles (cintas chinas de arroz). 300 gr.Añadir a la mezcla el huevo batido. 3. de tocino salado.1. sal y pimienta. bajar el fuego y cocer 10 min.Cubrir con el agua... 1 cucharadita de pimentón. poner en las cebollas un poco de mantequilla y añadir caldo. con ½ vaso de agua. hueso. Abrir la olla. ½ kg. Separar la olla del fuego y abrirla cuando pierda el vapor.Pelar las cebollas y cortarlas a la mitad. taparla y. . Cocer los noodles en agua hirviendo con sal. el pimiento y la zanahoria picados y cuando se agache. añadir el chile triturado y el tomate. 1 diente de ajo.. contar 5 min. Calorías: 660 1. de patatas. 3.. 6 cucharadas de aceite. 1 cucharada de tomate frito. 1 punta de jamón. 2 zanahorias. 2. Mezclar el atún con la miga de pan mojada en leche y amasar bien para que todo se deshaga.. 1 repollo. tocino.Remojar los garbanzos la noche anterior. Calorías: 850 1. escurrirlos y servirlos con la salsa. 8 cucharadas de aceite. acercar la olla al fuego. jamón. ponerlos en la olla con carne. sal. sazonar.. COCIDO (SEMANA) 4 personas.. 2 pimientos verdes. cuando adquiera presión.Calentar el aceite en la olla rápida y saltear la carne de cerdo en dados y sazonada. cerrar la olla y cuando tome presión. tapar la olla y contar 10 min... CINTAS NOODLES CON SALSA (SEMANA) 4 personas. 1 cuarto de gallina.. y rellenarlas. dejar cocer destapada la olla para consumir el exceso de líquido si hubiera.Añadir patatas y chorizo. freír la pulpa de cebolla picada y colocar encima las cebollas rellenas. de garbanzos. cebolla. 100 gr. 2. de lata.. queso. gallina y sal. 1 chile chipolte. 1 cebolla. 43 . 1 hueso fresco de caña. de morcillo. vaciar la pulpa del centro y picarla muy fina. 2.Comprobar el punto de sazón de la salsa. tapar la olla y cuando adquiera presión contar 15 min. bajar el fuego y dejar cocer 7 minutos. Tapar la olla y cuando adquiera presión. 350 gr. 1 vaso de agua y sal. Tiempo de preparación: 25 min. Ingredientes: 200 gr. vaciarla y cocer el repollo.. Tiempo de preparación: 7 min. 1 cebolla mediana. Añadir la cebolla.Espolvorear con queso. canela y pan rallado.

Limpiar y salpimentar las codornices por dentro. 3. el chorizo trinchado. 150 gr. la costilla y el chorizo (todo lavado) y las judías. Tiempo de preparación: 30 min. escurrido y picado fino. tapar de nuevo la olla y cocer. cubrirlos con agua fría. dejar que pierda presión. 2 patatas medianas. la carne. cuando hierva apagar el fuego y dejar el cocido tapado en reposo durante unos 15 minutos. la oreja. Poner en la olla rápida el tocino. Limpiar y filetear los champiñones. las patatas. 2.Separar la olla del fuego.014/717. de tocino blanco.. 1 berza de vena blanca o 1 repollo. contar 20 minutos. Servir después los garbanzos. 200 gr. salpimentarlas por 44 . y las patatas.Remojar las alubias durante 12 horas. tapar y. el tocino. 1 morcilla de arroz. el rabo. 1 rabo de cerdo. Cocer pasta fina en el caldo.. CODORNICES CON CHAMPIÑONES (CRISTINA GALIANO) CALORÍAS 1.. cuando adquiera presión. Acercar de nuevo al fuego con la olla destapada y. de alubias blancas. lavadas y cortadas en trozos.3. 1 oreja de cerdo..Escurrir el repollo y rehogarlo con ajo y pimentón. de costillas de cerdo. cuando adquiera presión. Servir todo junto. Ingredientes: ½ kg. abrir la olla cuando pierda vapor e incorporar la berza o repollo lavado. Calentar el aceite en la olla superrápida y dorarlas por los dos lados. la verdura. COCIDO MONTAÑÉS (SEMANA) 4 personas. abrirla y añadir la morcilla. de chorizo.. Sazonar. sal.Separar del fuego. 7 minutos más. 200 gr. Calorías: 840 1.. CALORÍAS POR RACIÓN 253/179 INGREDIENTES -4 CODORNICES DE 200 g/100 g cada una (594 calorías/297) INGREDIENTES -3 cucharadas de aceite de oliva (270 calorías) -100 g de cebolla (25 calorías) -2 o 3 dientes de ajo -½ kg de champiñones (125 calorías) -4 cucharadas de brandy -sal y pimienta blanca recién molida PREPARACIÓN Picar los ajos y la cebolla.

sal. Tiempo de preparación: 5 min. 1 diente de ajo.. el tomillo.. Calorías: 850 45 . añadir las peras peladas y cortadas en cuatro o seis trozos dependiendo de su tamaño y las pasas. Servir la compota fría con un chorreón de nata. 2 cucharadas de aceite. ½ l.En el aceite sobrante estofar la cebolla. la zanahoria. nata líquida para acompañar. 1 vaso de vino blanco. cociendo durante 4 minutos con las dos rayitas fuera. 1 rama de canela. 3. 1 copa de vino blanco. 3. abrirla y comprobar que están tiernas las perdices. los orejones y las ciruelas pasas. de jamón. 12 granos de pimienta. Se pueden servir calientes o frías. COMPOTA DE FRUTOS SECOS (SEMANA) . Tiempo de preparación: 10 minutos. sal. de tomate. Calorías: 200 1.Disolver el azúcar en el vino en la olla rápida. tapar la olla. Tiempo de preparación: 45 min. cuando tome presión bajar el fuego y contar 5 minutos. ½ kg. Cuando la cebolla empiece a dorarse añadir las perdices. 1 cebolla.. añadir los ajos y rehogarlos. 2 dientes de ajo. los ajos enteros. poner la cebolla y los champiñones y remover bien. 2 peras de agua pequeñas. una ramita de perejil. hacer hervir mientras se van añadiendo la canela. el perejil y la pimienta. 2. 1 hoja de laurel. Calorías: 420 1.Cerrar la olla y cuando adquiera presión bajar el fuego y contar 10 minutos. de azúcar. 1 vaso de vino de vinagre.. Guarnición: 300 gr.. Ingredientes: 2 manzanas reineta. 100 gr. Atarlas o bridarlas y dorarlas en el aceite caliente.. 50 gr.Limpiar las codornices o las perdices. 8 cucharadas de aceite.. pimienta y tomillo. de tocino. Ingredientes: 1 conejo en trozos. Reservarlas. 2. de ciruelas pasas. CONEJO A LA CAZADORA (SEMANA) 4 personas. 1 vaso de vino de agua. 100 gr.. regar con el vino. 50 gr. 1 cebolla en cascos. 1 copa de brandy. 100 gr. en el cuerpo bajo de la olla a presión rápida. Pelar las manzanas. Agregar el brandy y tapar la olla. de champiñones. sazonarlas con sal y pimienta por dentro y por fuera.fuera. de vino tinto. CODORNICES EN ESCABECHE (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 2 perdices o codornices. 100 gr. de pasas. el laurel.Incorporar las manzanas en seis trozos cada una. 2 tazas de arroz cocido.Siempre sin dejar de hervir. el vinagre y el agua. 1 vaso de vino de aceite. 1 zanahoria en juliana.. Retirar la olla del fuego y esperar a que pierda presión. de orejones. una pizca de tomillo.

Añadir el tocino y el jamón cortados en dados y rehogarlos. destaparla. 1 cebolla grande. Introducir de nuevo el conejo. tomillo. y servir el conejo con arroz blanco y los champiñones salteados en aceite. regar con el vino y el brandy.. Comprobar el punto de sal. sal.... 46 . Calorías: 575 1. 1 zanahoria. tapar la olla y. 12 cucharadas. lo sofreímos bien. cuando adquiera presión. CONEJO CAMPERO (MERI) INGREDIENTES 1 conejo de campo 1 cabeza de ajos aceite pimentón tomillo molido romero molido orégano 1 hoja de laurel vino blanco ½ vaso agua ½ vaso sal 1 huevo cocido PREPARACIÓN Troceamos el conejo lo ponemos en la olla con el aceite. orégano. ½ hoja de laurel.1. Ingredientes: 2 conejos medianos. 3. el laurel ..Cortar los conejos en trozos.. sacarlo y en el mismo aceite freír la cebolla y el diente de ajo picados hasta que empiece a tomar color. 2.Calentar el aceite en la olla y freír el conejo sazonado.Incorporar el tomate pelado y en trozos. contar 15 minutos. CONEJO CON TOMATE (SEMANA) 4 personas. Cerramos la olla contamos 5 minutos abrimos rallamos el huevo cocido le damos unas vuelta y listo. sal. pimienta y un poco de tomillo. Cocer unos minutos destapada para consumir la salsa. Le ponemos un poquito de pimentón le damos vuelta y le echamos el vino y el agua. sal.Separar la olla del fuego y. la cabeza de ajos pelada y enteros. 1 cucharada de azúcar. cuando pierda vapor. rebanadas de pan frito para acompañar. romero. de aceite. Tiempo de preparación: 20 min. sazonarlos y dorarlos en la olla con el aceite caliente. 2 dientes de ajo. 1 bote de tomate triturado.

. CONEJO ESCABECHADO (CUCHUFLETA) 1 conejo o conejo y medio 2 cabezas de ajo ½ vaso de vinagre blanco 1 cebolla entera 1 vaso de vino blanco 3 hojas de laurel tomillo en rama y orégano Se precalienta la olla en vacío y se fríe el conejo bien doradito. Se parten las cabezas de ajo por la mitad y se doran el aceite de freír el conejo y se sacan. Rectificar el punto de sazón y servirlo con rebanadas de pan frito.5 kg. Pelar los ajos. bajar el fuego y dejar que se haga durante 20 minutos.Tapar la olla y. Precalentar el fondo de la olla o sartén al vacío durante dos minutos y durante este tiempo ir echando unas gotitas de agua hasta verlas deslizar sobre el fondo. Se incorpora el conejo. Agregar el aceite de oliva y dorar el conejo previamente salpimentado. 1 dl. 3.Sacarlos y en el aceite sobrante rehogar la cebolla. el tomillo y orégano. el laurel. 47 .. Cocción: 8 minutos CONEJO O POLLO AL AJO (CUCHUFLETA) 4 comensales 1 Conejo de 1. añadir el tomate triturado y sazonar con el azúcar y el laurel. 2. Se agrega el vinagre blanco y el vino. cuando adquiera presión. Se dora la cebolla a trocitos pequeños. abrirla cuando pierda presión y añadir los trozos de conejo al tomate que estará demasiado caldoso.. Aceite de oliva 6 Dientes de ajo 1Y ½ De vinagre Sal y pimienta blanca Cortar el conejo en trozos medianos menos las patas y los muslos enteros. Separar la olla del fuego.Poner una tapa de rejilla sobre la olla y dejar cocer para que se consuma el agua de vegetación del tomate al mismo tiempo que se hace el conejo. el ajo y la zanahoria picados finos..

Los garbanzos los saqué del tarro. laurel. Dejarlo reposar 2 min. Ingredientes: 1 pierna de cordero recental deshuesada y sus huesos. de couscous removiéndolo lentamente hasta que se hinchen los granos. Tiempo de preparación: 13 min. El agua debe consumirse.CORDERO GUISADO EN LECHE (SEMANA) 4 personas. 1 vaso de vino blanco.. 2 dientes de ajo. 3. de patatas nuevas pequeñitas. el vino y la leche. si fuera necesario. retirar la cacerola del fuego y verter 250 gr. los puse bajo el grifo y los cocí 10 min con agua ..Calentar el aceite en la olla y dorar el cordero escurrido y los huesos. añadí cebolla y pimiento verde picado y tomate sin piel ni pepitas. Añadir el majado de la maceración. Añadir una cucharada de mantequilla y dejarlo a fuego lento durante 3 min. COUS COUS CON CARNE Y GARBANZOS (ROSAL) Puse media pierna de cordero cortada a taquitos y salpimentada en la olla a presión.Tapar la olla y dejar cocer 3 minutos más. 2 cucharadas de vinagre y sal. Una vez que tuve todo caliente lo presenté en una fuente. sacar el cordero y las patatas. Servir el cordero cortado en lonchas con su salsa y rodeado de patatas. consumirla. el clavo. deshacerlo con las cucharadas de vinagre. romero. Reservar Los champiñones los corté en láminas y los pasé por la sartén con un poquito de perejil. ¼ kg. Alrededor del cuscus los garbanzos y por encima las verduritas alternadas y los champiñones. comprobar el punto. pimienta y 1 clavo. 48 . de laurel y de romero.(creo que es mucho. con aceite fui rehogando. acercarla al fuego y cuando tome presión cocer 10 minutos.. seguí rehogando le puse azafrán (yo lo compro tostado) y lo cubrí con agua y cerré la olla y cocer 10 min. Y el cous cous (según las instrucciones) puse 1/4 l. ¼ l. de agua con una cucharada de aceite y sal a hervir. tirar los huesos y triturar la salsa.. 8 cucharadas de aceite. El couscous en el medio formando un aro y dentro del aro la carne sin el caldito que se formó. Abrirla.Machacar en el mortero el diente de ajo con la sal. Abrirla cuando pierda presión y añadir las patatas peladas. de leche. Corté calabacín y zanahoria en bastoncitos y lo cocí al vapor (me quedó muy hecho. Frotar el cordero con este majado y dejarlo en maceración durante unas 3-4 horas.. tomillo. la pimienta y con un poco de tomillo. 2. así que para la próxima vez lo tendré menos tiempo) han de quedar al dente. Tapar la olla. Aparte serví en salsera el caldito de la carne y de los champiñones mezclado. para la próxima vez serán 8 min). Calorías: 870 1.

2 cucharadas de aceite de oliva . CREMA DE CALABAZA (SEMANA) . sazonar con sal.1 cebolla . pimienta de Cayena y nuez moscada. vasos de leche.1 litro y 1/4 de agua . 2.Para servir se coge un poco de cada cosa y se rocía con la salsita. añadimos la calabaza pelada y troceada. Preparación Ponemos el aceite en la olla. bajar el fuego y contar 10 minutos.Cubrir las hortalizas con el agua hirviendo. cerramos la olla y cocemos durante 3 minutos con las dos rayitas fuera. sal y nuez moscada. No lo había probado nunca y os aseguro que está bueno de verdad. . son más dulces. cucharadas de aceite de oliva.hojas de lechuga .sal o cubitos . Cuando pierda presión y abrir la olla. sofreímos la cebolla y el ajo.1 diente de ajo . tapar la olla. añadir un chorrito de aceite crudo y batir para que adquiera cremosidad. Rectificar el punto de sazón. pasarla por el chino y añadir la leche hasta conseguir la textura adecuada.1 calabaza con forma de cacahuete.. Calorías: 330 1. Después de rehogarlo bien añadimos la lechuga. Ingredientes: 1 kg.pimienta blanca y media cucharadita de comino molido. mienta de Cayena. Tiempo de preparación: 10 min. 3. vasos de agua.Cortar la calabaza a la mitad suprimir las pepitas y hacerla trozos o tiras no gruesas. cebolla grande. 49 . sal o cubitos.. Ponemos el agua.. y cuando adquiera vapor.. Cortar la cebolla en aros y rehogar ambas en el aceite caliente en la olla rápida durante 10 minutos. CREMA DE CALABAZA (CRISTINA GALIANO) Ingredientes . pimienta y cominos.Triturar la crema con su líquido. Trituramos y servimos calentito.. de calabaza.

Ingredientes: 200 gr.. 4 cucharadas de aceite.. Ingredientes: 1 lechuga. cebolla picada. Tiempo de preparación: 5 min. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 15 min. de guisantes congelados. Tiempo de preparación: 5 min. 6 cucharadas de aceite. acercarla al fuego y.. líquida. sazonados con sal Maldón. aceite. 1 cebolla. Regar con el caldo y la leche calientes y salpimentar.Separar la olla del fuego y. escurrirlas y servirlas sobre la crema. de caldo de carne. 1 hoja de laurel. acercarla al fuego y. 1 cucharadita de azúcar... Guarnición: 4 filetes de foie gras fresco. sal Verduras Fritas: 1 zanahoria. 1 patata....Calentar el aceite en la olla y rehogar la lechuga lavada y picada. Calorías: 600 50 . 1 vaso de leche. CREMA DE LECHUGA (SEMANA) 4 personas. sobre la crema. 4 cucharadas de aceite. laurel. dejar que pierda presión. cerrar la olla. aceite para freírlas. abrir la olla. 1 diente de ajo. sal y pimienta. líquida. 4 cucharadas de nata. CREMA DE LENTEJAS (SEMANA) 4 Personas. Separar del fuego. cuando adquiera la presión adecuada contar 5 minutos.Añadir nata y rectificar el punto. Calorías: 240 1. ¾ l.. abrirla y triturar los guisantes. Guarnición: Lavar y secar las hojas de lechuga. 2. 4 cucharadas de nata. añadir la nata y comprobar el punto. Antes de servir calentarlo. 2.. 1 puerro grueso. hasta que se agachen. Rectificar y colarlo. calentarla de nuevo. añadiendo más caldo si fuera necesario. hojas de menta. la patata y el puerro cortados en rodajas. 3 hojas de menta fresca.Debe quedar una crema muy fina. ½ vaso de nata líquida. 1 puerro.Poner los guisantes en la olla con caldo. 3. Calentar una sartén de hierro a fuego fuerte y dar una vuelta rápida por cada lado a los filetes y servirlos. azúcar.CREMA DE GUISANTES (SEMANA) . Calorías: 250 1. de caldo de verduras. Hojas de lechuga. sal y pimienta. de lentejas. sal Maldón. 1-2 huesos de jamón ibérico. y pasar todo por la trituradora. aceite para freírlos.. colarlo por el chino. 1 cebolla. cuando alcance presión. bajar el fuego y contar 5 minutos.Cerrar la olla. 3. ½ l. Ingredientes: ½ kg. cuando pierda presión. freírlas en aceite caliente.

65 calorías. También se puede hacer con pimientos morrones de lata.. añadir el agua o el caldo y cocer el conjunto 2 minutos con las dos rayitas de la válvula fuera. añadir la leche y triturar el conjunto con una trituradora potente hasta obtener una crema muy suave.. dejarlas 10 min. Consejos de nutrición Las calorías de este plato serán la mitad si se utiliza leche desnatada. y entonces habrá que añadir el jugo de la lata para dar a la crema más sabor. Freír también. Triturarlas. cortarlos en tiras y freírlos en aceite caliente. CREMA DE PIMIENTOS ROJOS EN OLLA RAPIDA (CRISTINA GALIANO) Ingredientes para cuatro personas 1 Kg. 2. pasarlas por el chino y añadir más caldo si fuera necesario.. Cuando se pueda abrir la olla. Comprobar el punto y añadir la nata. 3.Limpiar la zanahoria y el puerro. aunque en invierno apetece más caliente. Cuando estén rehogadas. secarla y picarla Calentar ligeramente el aceite en nuestra olla y sofreír primero la cebolla hasta que empiece a transparentar y a continuación el pimiento. Consejos de cocina Esta sopa o crema está buenísima fría. cuando adquiera presión. además. Tapar. 33 calorías en lugar de entera. Servir el puré con las verduras fritas.1. eliminar el rabo y las pepitas interiores y trocearlos Lavar la cebolla. sazonar y dar unos hervores.. secarlos. añadir el refrito a las lentejas. tapar la cacerola para acelerar la cocción y que las verduras se ablanden más rápidamente. tiene un color precioso. Apagar el fuego y abrir la olla. Salpimentarlas y removerlas para que no se peguen.Freír la cebolla y el diente de ajo picados. tiras de pasta brick o patatas paja. si se quiere. Esta crema se puede servir caliente o fría. acercar al fuego y. parecido al de la crema de marisco. Durante todo este proceso. 51 . Probadla porque. de pimientos rojos carnosos 100 g de cebolla 3 cucharadas de aceite de oliva ½ l de agua o caldo casero desgrasado ½ l de leche sal y pimienta blanca recién molida Preparación Lavar los pimientos.Lavar las lentejas en un colador al chorro del grifo y ponerlas en la olla cubiertas de agua fría con los huesos de jamón..

pelar y cortar en trozos la patata.Pasar la sopa por la trituradora y después por el chino para que quede una crema fina.. 1 cucharada de azúcar y jamón de pato. El tiempo de cocción aquí es de 2 minutos. con un vaso de agua. de tomates. bajar la llama y contar 10 min. 2. el arroz. Tiempo de preparación: 10 min. sal y pimienta. se conserva más si tapamos la cacerola durante el cocinado. de Calabacín 150 gr. 8 cucharadas de nata líquida. Apartar. 1 patata pequeña. cortar la parte donde se inserta el tallo y ponerlos en la olla. CREMA DE TOMATE (SEMANA) 4. rehogándola en lo anterior. están en los 60 mg. rectificar el punto y la consistencia.Cerrar la olla. al igual que la patata. mantequilla.c. mucha más que cualquier otra fruta u hortaliza.. acercarla al fuego y cuando adquiera la temperatura adecuada. es decir. y los pimientos en ¡131 mg! Esta vitamina termolábil. y dejar caer un chorrito de agua para enfriarla antes de abrirla. CREMA FRÍA DE APIO Y CALABACÍN (CUCHUFLETA) 1 Cebolla 1 Patata grande ½ Kg. Tapar la olla.Lavar los tomates. Cuando esté a mitad de hacer.Aunque pueda parecer mentira. Retirar la olla.. 1 puerro.. Seguir con la olla en la fuente de calor hasta ver subir la segunda anilla. Añadir la nata líquida y servir con el jamón de pato. 2 cucharadas de mantequilla.. Ingredientes: ¾ kg. frente a los 15 o 20 que necesitaríamos en una olla normal destapada. 3. añadir el apio y el calabacín cortados lo mismo. sal.5 litros de caldo de pollo 250 c. Añadir el caldo de pollo y sazonar. Cuando suba la primera reducir el fuego al mínimo y si es vitrocerámica apagar. pimienta y azúcar. nata liquida sal y pimienta Precalentar al máximo el fondo de la olla y realizar la prueba del agua. las naranjas y limones en 50 mg. los frutos rojos de arbustos como fresas y frambuesas. 52 . de Apio 1. los pimientos tienen una gran cantidad de vitamina C. Calorías: 250 1. sensible a las temperaturas altas y a las cocciones largas. Contar 5 minutos. Agregar un chorro de aceite de oliva y seguidamente echar la cebolla en pequeños trozos y rehogarla. que son los que más tienen. el puerro en trozos. Poner fuego al máximo. un puñado de arroz.. con lo que evitamos la acción oxidativa del aire y la luz. Para que os hagáis una pequeña idea.

cuando adquiera vapor contar 15 minutos.Poner en la olla la pulpa de tomate. de patatas. CREMA JARDINERA (SEMANA) 4 personas. incorporar las patatas peladas. lavadas y en trozos. 8 rodajas de queso de cabra. añadir el tomate pelado y picado y sazonar con sal y pimienta.Calentar el aceite en la olla rápida y rehogar los puerros. Añadir la crema de leche y dejar enfriar en la nevera. Cuando empiecen a tomar color.Sumergir los tomates en agua hirviendo con un poco de sal fuera del fuego. Escurrirlos. Tiempo de preparación: 10 min. perejil picado. 1 de mantequilla. de caldo. Calorías: 580 1. 200 gr.. 3. taparlos y reposar 5 minutos.. Tiempo de preparación: 1 minutos.. el peso de la pulpa de azúcar. 3. 1 cucharada de sal. el azúcar..Pasar todo por la batidora y por un colador fino. Apagar el fuego y abrir la olla cuando pierda vapor.. la cebolla y el perejil. de cebolla.. 53 . abrirla cuando pierda presión y triturar. 4 puerros.. unas ramas de perejil. tapar la olla y cuando adquiera presión. ¾ l. de tomates. acercar al fuego y. 8 cucharadas de aceite.Retirar la olla del fuego. añadir batiendo la mantequilla y servir con dados de pan frito y perejil picado. 2. todo limpio y picado. Ingredientes: 2 kg.Consumir el exceso de líquido del tomate cociendo con la olla destapada. Servir en tazón muy fría. Pesar la pulpa y pesar el azúcar.. pelarlos y cortarlos a la mitad para sacar las pepitas y escurrir el jugo. Gratinar a fuego muy fuerte o quemar con la plancha las rodajas de queso y servirlas con el dulce de tomate. Calorías: 275 1.Añadir el caldo. Tapar. 2... DULCE DE TOMATE CON QUESO (SEMANA) 8 personas. dados de pan frito. Ingredientes: 200 gr. acercar la olla al fuego y cuando empiece a hervir. la ralladura y el zumo de limón y una pizca de sal. pasarlo por el pasapurés y sacar la mermelada a una dulcera. Comprobar el punto y añadir más caldo si fuera necesario. de tomates el zumo y la ralladura de 2 limones. bajar el fuego y contar 10 minutos. sal y pimienta. 200 gr.

sal. tapar la olla y. después de haberlas tenido a remojo de agua con sal durante 12 horas.1/4 de kg.Unos granitos de pimienta negra .Desleírlo con algo de caldo de las judías y verterlo en la olla. cubrirlas de agua fría. En una sartén ponga el aceite. contar 6 minutos. 2 dientes de ajo. los tomates pelados y las aceitunas descorazadas. y deje cocinar por 30 minutos a fuego medio. Añadir 3 tacitas moka de agua e incorporar el arroz. sacarlos al mortero y dorar en el aceite sobrante la cebolla picada.1 copa de Brandy . añada sal y pimienta. acercarla al fuego y. cuando adquiera la presión adecuada. Abrir la olla. cuando adquiera presión.1 manojo de ajos tiernos . ESTOFADO KUHN RIKON INGREDIENTES para 4-6 personas . vierta el ajo y los trozos de pollo. Cuando estén dorados.Poner las judías en la olla rápida.. tapar la olla. contar 30 minutos. de morcillo o melosa . las ñoras y los dientes de ajo pelados.. Cuando esté caliente. Ingredientes: 2 tacitas moka de judías blancas.. 1 cebolla.Sal 54 . 2 ñoras. de setas .Un chorrito de aceite . Revuelva y tape. 3. 1 rebanada de pan. ESTOFADO DE POLLO CON ACEITUNAS NEGRAS Y TOMATES (ALIOCHA) 2 pechugas de pollo 1 tarro de tomates pelados 1 taza de aceitunas negras Aceite de oliva 1 diente de ajo 30 gramos de mantequilla Perejil Sal Pimienta . Cuando esté listo. comprobar el punto y servirlas. pimienta y perejil. 2. ponga porciones en cada plato y decore con perejil picado.. Calorías: 400 1. 8 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 40 min.1 kg. Corte las pechugas de pollo en cubos medianos. azafrán.3 zanahorias .Freír en el aceite la rebanada de pan.. 2 tacitas moka de arroz.EMPEDRAO (SEMANA) 4 personas. Machacar el contenido del mortero con perejil y azafrán hasta conseguir una pasta fina.

8 cucharadas de aceite. 1 pimiento rojo. Echar aceite. 2. 1 diente de ajo. FALDA DE TERNERA EN PIPERADA (SEMANA) 4 personas. cuando pierda el vapor. Servirla con patatas en pelotón. 1 morcilla. unas ramas de perejil. de jamón. 2.Separar la olla del fuego y. 55 . 3 Por último. añadir el aceite. 1 cebolla.Añadir el azafrán tostado y machacado y la morcilla. pimienta negra y sal... Tapar la olla y. Dejar reposar 1 hora.. los pimientos y el jamón en tiras. 12 hebras de azafrán. la cebolla a rodajas. Dejarla enfriar antes de abrir y moverla en vaivén para que engorde la salsa. incorporar el tomate frito y el caldo. se añade la sal y los granitos de pimienta.. el tocino.Tiempo de preparación: 520. Tiempo de preparación: 25 min. Tapamos la olla. Retirarla del fuego. 1 diente de ajo. de pecho o de falda de ternera blanca.Cubrir con agua fría. de alubias asturianas o fabes. 3. y cocer con la olla tapada 4 minutos más.. Calorías: 20 min para las fabes más 4 min 1. 50 gr. abrirla y comprobar el punto de terneza y de sazón. bajar el fuego y contar 25 minutos. dejar enfriar.1 Trocear la melosa o el morcillo a taquitos. la zanahoria y la copa de Brandy. el ajo picado y el perejil. cuando tome presión. los ajos tiernos. 1 vaso de caldo.. añadir la cebolla y el ajo picados. 3.Cuando empiece a tomar color la cebolla. 50 gr. 2 Precalentar la olla en vacío. con el lacón (remojado también 12 horas en agua templada). y servir.. trocear las setas y cortar los ajos tiernos tipo juliana. el chorizo. FABADA (SEMANA) 4 personas.. bajar la llama y contar 20 minutos. Calorías: 500 1. reducimos el fuego a la mitad y cuando aparece la segunda anilla roja contamos ocho minutos de cocción y retiramos la olla del fuego. Ingredientes: 300 gr. 3 cucharadas de tomate frito. de tocino. Dorar la carne. acercarla al fuego y. 1 cebolla mediana. Una vez dorada se añaden las setas. Ingredientes: ¾ kg. sal . Rallar la zanahoria.Sazonar la carne con sal y pimienta y dorarla en el aceite en la olla rápida. cuando adquiera presión. 1 chorizo n 200 gr. ponemos el fuego al máximo hasta el primer anillo rojo. cerrar la olla. 1 chorrito de aceite..Poner las alubias (remojadas 12 horas y escurridas) en la olla a presión. y sazonar. abrirla y rectificar la cantidad de agua. de lacón. 1 pimiento verde..

Calentar el aceite en la olla rápida y freír la cebolla y el ajo pelados y picados. Ingredientes: ¼ kg. añadir el resto del caldo y hacer hervir de nuevo. .. ½ cucharadita de pimentón. reservar el caldo que sueltan y colarlo. Ingredientes: . 3. sal y pimienta. de almejas.250 gr.Poner las almejas limpias en la olla rápida con 2 cucharadas de aceite y 1 cucharada de perejil picado. Añadir la cebolla. tapar la olla sin cerrarla y acercarla al fuego hasta que se abran. Tiempo de preparación: 3 min.Cortar la carne en dados gruesos. Abrirla.FIDEOS CON ALMEJAS (SEMANA) . 1 cucharadita de harina. pimienta y tomillo. 6 cucharadas de aceite. tapar la olla. añadir los fideos y las almejas..8 cucharadas de aceite. antes de que tomen color. . 2. fuera del fuego añadir el pimentón y moverlo para que se integre.. añadir caldo si fuera necesario y comprobar el punto. 1 diente de ajo. tapar la olla y cocer 15 minutos desde que adquiera presión. Separar del fuego. de fideos tipo perla (huecos por dentro)..Agregar el tomate y el vino. . la zanahoria y el ajo picados muy finos y dorarlos sobre la carne durante unos minutos. de caldo de carne .. acercarla al fuego y contar 3 minutos desde que alcance la presión. 2.1 vasito de vino.1 l.1 cebolla.2 cucharadas de salsa de tomate. Retirarlas. 1 cebolla. salpimentarla y dorarla en el aceite caliente en la olla rápida. rehogar la harina para que se dore sin que se tueste. FIDEOS A LA GALLEGA (SEMANA) 4 personas... 400 gr. . Tiempo de preparación: 20 min. . 4 personas.sal.1 zanahoria. 2 vasos de agua de caldo de pescado. Calorías: 560 1.200 gr. 1 diente de ajo. Calorías: 540 1. . el caldo y el jugo de las almejas.. . de fideos gordos.Verter el vino. . 1 vaso de vino blanco. cubrir con la mitad del caldo. perejil. de aguja de ternera. 56 ..

3. INGREDIENTES -4 Filetes de ternera de 150 g cada uno (780 calorías) -3 cucharadas rasas de aceite ( 270 calorías) -5 o 6 Cucharadas de agua. añadir la cebolla picada muy fina. Regar con el vino. de champiñones. Calorías: 420 1. 2. ½ kg. En el mismo aceite.. rehogar la harina hasta que se dore. POR RACIÓN 269. freír el ajo picado y cuando empiece a dorarse. reposar unos minutos y servir. 1 vaso de vino blanco seco. de filetes de contra (8 filetes finos y extendidos). sal. 57 ..Calentar el aceite en la olla rápida y dorar los filetes sazonados con sal y pimienta. FILETES CON CHAMPIÑÓN (SEMANA) 4 Personas. la salsa de tomate. 4 cucharadas de aceite. tapar la olla y cuando adquiera presión apagar el fuego y colocar la olla sobre una bayeta húmeda para que se enfríe.Cuando esté cristalina. pimienta y limón.tras hervir la salsa unos minutos. sal y pimienta... acercarla al fuego y cuando adquiera vapor bajar la llama y contar 7 minutos. sacarlos y reservarlos. Salpimentamos y reservamos en la fuente de servir. 1 diente de ajo. 1 vaso de caldo. cerrar la olla. jerez -10 g de mostaza de Dijon (0 puntos. abrir. 1 cucharada de harina. los champiñones limpios y fileteados y sazonar con zumo de limón.075. 1 cebolla. 3. incorporar los filetes. FILETES DE TERNERA CON MOSTAZA (CRISTINA GALIANO) CALORÍAS 1. Añadir la mostaza y disolverla bien en este jugo. Retirar. 2 cucharadas de salsa tomate. Tiempo de preparación: 7 min. vino blanco. consumir un minuto y añadir el caldo. Ingredientes: ½ kg. enfriar. 25 calorías) PREPARACIÓN Calentamos el aceite y freímos los filetes dorándolos bien. Damos un hervor y cuando espese lo volcamos encima de los filetes. Añadiremos el agua a la sartén... rascando bien lo que queda pegado (esto es desglasear).Añadir los fideos. Comprobar y rectificar el punto y servir inmediatamente.

. 4 huevos. 58 . 2 cucharadas de azúcar para el caramelo. Tapar la olla y cuando adquiera presión bajar el fuego y contar 10 min. 1 bote pequeño de leche condensada.1 puerro . Verter un poco de la mezcla y encima una capa de bizcocho. FLAN DE BIZCOCHOS (SEMANA) 6 personas..un poquito de perejil .½ tomate .1 hoja de laurel .sal y pimienta negra . de leche. puedes hacer el sofrito en la misma olla.. salen muy buenos.una pastilla de caldo (opcional) Picas la cebolla. Más huevosleche. tomate todo muy picadito.. el pimiento. Cocer la leche con canela y mezclarla con los huevos batidos con azúcar. los ajos. Tb. añades los filetes el vino para que cojan sabor lo dejas un poquito y luego el resto de ingredientes y 5 minutillos.2 dientes de ajo .½ vasito de vino blanco .6 Chuletas o filetes de lomo o aguja .Caramelizar el molde. 6 cucharadas de azúcar. 1 palo de canela. el puerro. Tiempo de preparación: 30 min. haces un sofrito con todo ello y luego añades los ingredientes restantes y pones la olla unos 6 minutos. Retirar y sacar el molde y desmoldarlo frío.1 cucharadita de maizena . de bizcochos de soletilla. 2.½ bote de champiñones .. Dependiendo del tiempo que tengas yo muchas veces lo echo todo directamente sin hacer el sofrito echando el aceite directamente.Agua suficiente para cubrir los filetes. la carne se deshace en la boca.FILETES EN SALSA (CARLOTA ANITUA) . Calorías: 350 1. Ingredientes: ½ l. bizcochos.un poquito de comino molido o de tomillo . Y a comer.guisantes congelados .1 pimiento verde o medio verde y medio rojo . 100 gr...Poner en la olla con rejilla agua hirviendo y colocar el molde tapado.½ cebolla . Si por ejemplo quieres que salga mayor cantidad yo lo que hago que pelo y troceo un par de patatas y zanahorias y el mismo proceso se echa todo junto.

Calorías: 475 1. sal y pimienta Guarnición Salsa bechamel para cubrir rodajas de zanahoria. la misma medida de leche entera. Ingredientes: 4 huevos. añadir las almendras molidas y el coco rallado.. incorporar las yemas de una en una y por último la clara a punto de nieve....Fundir la mantequilla en la olla y rehogar las espinacas lavadas y picadas hasta que se agachen.Cuando adquiera vapor contar 15 minutos. 1 cucharada de harina. espolvorearlo con pan rallado y llenar con la preparación.Dulce de leche: Poner el bote en la olla. humedecerla con agua y acercarla al fuego para hacer caramelo. colocar dentro el molde tapado. mover sobre el fuego 2 ó 3 minutos y verter la leche hirviendo. tapar la olla y cuando adquiera presión. FLAN DE ESPINACAS (SEMANA) Ingredientes: ½ kg. Engrasar un molde de 20 cm.Fuera del fuego. 1 bote pequeño de leche condensada. 3 yemas de huevo. ¼ l. 59 . contar 8 minutos. Dejar que pierda vapor.. Abrir el bote y mezclar el dulce con agua hirviendo hasta lograr una natilla espesa. de espinacas.. de almendras. 1 clara. 3. volcar el molde. 1 cucharada rasa de mantequilla. molidas n 100 gr. cuando esté templado. Tiempo de preparación: 8 min. Lavar la olla y poner en el fondo un vaso de agua y el molde tapado. 2.Batir los huevos y mezclarlos con la leche condensada y la leche entera. cubierto de agua hirviendo y cocer a presión 20 min. pimienta y nuez moscada y cocer sin parar de mover durante 5 minutos.. Calorías: 235 1. Tiempo de preparación: 35 min. 3.3.. de coco molido. Bañar el fondo y las paredes.. abrir la olla y. nuez moscada.Poner el azúcar en un molde de flan. 5 cucharadas de azúcar para hacer caramelo.. 2.Poner un vaso de agua en el fondo de la olla. Sazonar con sal. de leche. Desmoldar en frío. 100 gr. Cubrirlo con la salsa bechamel y adornar con rodajas de zanahoria cocida. FLAN DE COCO Y ALMENDRAS (SEMANA) 4 personas. Mezclarlo y llenar el molde. espolvorear la harina..

contar 10 minutos. 1 cucharada de ralladura de piel de naranja.Caramelizar el fondo y las paredes de un molde de flan. 2. 8 cucharadas de azúcar el zumo de ½ limón.. disolver el zumo de naranja en la leche condensada y mezclarlos con la leche caliente. taparlo con papel de aluminio. 7 huevos. una pizca de sal. sacar el flan y desmoldarlo cuando esté frío. Tiempo de preparación: 6-8 min. Caramelo: 4 cucharadas de azúcar. dejarla enfriar. FLAN DE NARANJA (SEMANA) 4 personas. 60 .. 1. Tiempo de preparación: 7 min. el azúcar y el agua. verter en el molde caramelizado. Calorías: 425 1. 1 bote de leche condensada. Durante 20 minutos al baño María y se deja enfriar. que le da un toque exótico. 8 cucharadas de jarabe de arce (en tiendas especializadas: Maple Joe Syrup de Canadá). cuando adquiera presión. abrirla. Ingredientes: 5 cucharadas de azúcar para caramelizar el molde 2 mangos. cuando adquiera presión. 3. contar 3 minutos.. FLAN DE MANGO (SEMANA) 6-8 personas. tapar la olla y.Tapar la olla y.. Ingredientes: 1 vaso de zumo de naranja. poner un plato encima e introducirlo en la olla sobre la rejilla con 1 vaso de agua hirviendo en el fondo.. Adornarlo con carambola y grosellas rojas. 1 vaso de leche. abrirla y mezclar con el mango los 5 huevos batidos y la nata líquida. os aseguro que está muy rico. 1 vaso de agua.Cocer la leche con la rama de vainilla.Dejar enfriar la olla. Hacer el caramelo y bañar las paredes y el fondo del molde. Una vez desmoldado se adorna con el sirope y se puede poner un poco de nata montada. Poner en la olla rápida los mangos pelados y cortados en cuadraditos..FLAN DE LECHE CONDENSADA (ANA FERNÁNDEZ) Ingtes: 1 bote pequeño de leche condensada El mismo bote lleno de leche normal 4 huevos Sirope de caramelo o caramelo hecho Se bate todo bien. regar con jarabe de Arce. 5 huevos. 8 cucharadas de nata líquida. 1 rama de vainilla. con el zumo de limón. menos el sirope y se mete en un molde para horno.. Separarla del fuego.

añadir los huevos batidos fuera del fuego.Cuando adquiera vapor. Llenar el molde. ralladura de limón. esencia de vainilla. cuando se enfríe un poco.Poner el molde en la olla con rejilla y un fondo de agua hirviendo. 3. cuando tome presión contar 7 minutos. Abrirla cuando pierda el vapor y desmoldar el flan en frío.Retirar la vainilla a la leche-zumo y añadir poco a poco los huevos batidos con la sal y la ralladura de naranja.. Ingredientes: 4 huevos. y colarlo. 6 cucharadas de azúcar. de leche. hasta que quede todo ligado. acercar al fuego y.. Montas las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal. separar del fuego y.Cocer la tapioca en la leche. Tiempo de preparación: 6 min. 3. poco a poco.. bañar las paredes del molde. bajar el fuego y contar 6 minutos. Hervir la leche con el azúcar. ¾ l.Poner las 3 cucharadas de azúcar salpicadas de agua en un molde de flan. zumo de limón.. Ve mezclando las claras con la crema de yemas-azúcar-yogur con cuidado. 3 cucharadas de tapioca. cuando se caramelice. tapar. 2. Ya me diréis!!!! Ingredientes: 4 yogures azucarados 3 huevos medianos 100grs de azúcar Caramelo para el molde Elaboración: Carameliza el molde. FLAN DE SÉMOLA CON FRAMBUESAS (SEMANA) 6 personas. 3 cucharadas de azúcar para el molde Salsa: 1 tarrina de frambuesas. Salsa: Triturar las frambuesas con el azúcar y el zumo. Dejar enfriar el flan y servirlo con su salsa.. 4 cucharadas de azúcar. Separar la olla del foco de calor y abrirla cuando pierda presión. taparlo e introducirlo en la olla sobre la rejilla con un vaso de agua hirviendo en el fondo.. cubrirlo con 2-4 hojas de papel de cocina Scottex y poner un plato encima. FLAN DE YOGUR DE EMOGU Hola otra de olla rápida esta es una adaptación de una receta que la he adaptado a la olla rápida y queda buenísima!!!!Tiene una textura diferente a la del flan y la acidez del yogur la confiere un gusto muy rico. Calorías: 340 1.2... y moviendo de abajo arriba para que no bajen las claras. cuando suben las 2 rayitas 5 minutos y deja 61 . viertes en la flanera y lo metes en la olla a presión tapado con papel de albal. Cuando esté todo. Separa las claras de las yemas. Verter la mezcla en el molde. acercarlo al fuego y. para que no se humedifique con el vapor. Bate los yogures con las yemas y el azúcar. la ralladura de limón y la esencia de vainilla.

tocino y jamón. Cantidad de agua. 1 cebolla y 1 zanahoria.. se cuaja en ese tiempo en la WMF) TIEMPO EN LAS OLLAS A PRESIÓN NORMALES: 10 minutos.Poner a remojo en el brandy 4 tiras de las pechugas. 2 huevos.. Ingredientes: 1 gallina deshuesada con los huesos y la piel. puerro. Comprobar si está cuajado con una aguja si hace falta poner un minuto más.. 4 de jamón. añadir el azúcar. Servirla fría en rodajas con gelatina hecha con el caldo y huevo hilado.. de ternera picada. extenderla sobre un paño y rellenarla con la farsa de carne intercalando tiras de gallina. Luego. 1 ½ l. 50 gr. de carne de cerdo. Batir bien los huevos. sal y pimienta. Volcar la mezcla en el molde caramelizado ya frío. coser la abertura. sal y pimienta en la olla. 1 lata pequeña de trufas. Caramelizar el molde. Poner un decilitro de agua en la olla y poner la flanera. 2. 100 gr. Tiempo de preparación: 40 min. el vino. hasta la mitad del molde. Enfriar la olla.Coser los orificios de la piel de la gallina. atarla con el paño más apretado y dejarla reposar 12 h. sacar la gallina. zanahoria. Desmóldalo cuando esté frío y listo!!!! FLAN DIFERENTE DE NARANJA (CRISTINA GALIANO) 4 dl de zumo de naranja 1 dl de zumo de limón 150 g de azúcar (pone o 200g pero me resulta demasiado dulce ) piel rallada de limón y naranja 4 huevos Para caramelizar el molde 3 o 4 cucharadas de azúcar. Cerrar y dejar cocer 3 minutos con las dos rayitas fuera. de tocino. tapar y cocer a presión 40 min. Sazonar. de jamón serrano. colocar la gallina en la rejilla. 200 gr. de miga de pan. el agua. 62 . 1 copa de brandy. Cerrarlo bien. 3. 4 de tocino y las trufas en láminas. 4 de los muslos. Picar el resto de las carnes 2 veces por la máquina y mezclarla con el pan mojado en leche y los huevos batidos. 1 puerro.bajar la válvula ella solita.Poner la cebolla. Calorías: 450 1.. de agua. 200 gr. Envolverla en un trozo de tela y atar los extremos. si no tiene tapa sellarlo bien con papel Albal. 1 vaso de vino blanco. 4 cucharadas de leche. GALANTINA DE GALLINA (SEMANA) 12 raciones. 200 gr. zumos y pieles ralladas. (He comprobado que lleva razón.

En una cazuela sofreír la picada. dejar hervir unos minutos para que se mezclen los sabores. majando... Servir con la gallina. Freír el pan y reservar. cortarla en dados y mezclarla con algo del caldo gelatinizado. 1 zanahoria.. sazonar y aclarar con agua. 3 hojas de gelatina Salsa: 1 diente de ajo asado. las avellanas. el vinagre y el huevo. cocer 20 minutos. cubrirla de agua. el ajo y el pan frito. salpimentar. no con aparatos de cuchillas. tapar y. las almendras. colar el caldo y en caliente disolver la gelatina. Hervir como de costumbre y reservar sin escurrir. de huesos de cerdo.Formar rulos. envolverlos en papel film y guardarlos en la nevera. 1 kg. de almendras. Deshuesar la gallina. 3. 2.Separar del fuego y abrir la olla cuando pierda presión. En el último momento echar el huevo en la cazuela. GARBANZOS DIFERENTES DE J. Garbanzos Ajo Perejil Avellanas Almendras Pan Huevo Agua Aceite Sal Poner los garbanzos a remojo. 3 de vinagre. sal. dar unas vueltas y servir. Sacar la gallina. batir. Nota. 63 . el puerro. cuando adquiera la presión adecuada.Limpiar la gallina y ponerla troceada con los huesos de cerdo. añadir el aceite. Tiempo de preparación: 20 min. agregar los garbanzos con suficiente caldo para que estén cubiertos. (JOSÉ RAMÓN) Ingredientes. la zanahoria y la cebolla en la olla rápida. Salsa: Triturar el ajo con las almendras y sal gorda. 1 puerro. Hervir los huevos y cortar a trocitos. 1 huevo.R. Picar el perejil. Ingredientes: 1 gallina de 1 kg. granos de pimienta. 1 vaso de agua y sal. Calorías: 760 1. 1 cebolla.. 100 gr. 8 cucharadas de aceite..GALANTINA CORDOBESA (SEMANA) 4 personas. La picada mejor si se hace a mano.

se echa el aceite y se doran las patatas. pimienta Tiempo de preparación: 1 hora.. Cerrar la olla. salpimentarlos y dorarlos en el aceite caliente en una cazuela. de guisantes ½ Kg. Incorporar el laurel lavado y sazonar. sueltan la fécula y engordan la salsa. cortado a tiras.. de patatas. El plato debe quedar jugoso. Cocción: 8 minutos GUISADILLO TOLEDANO (SEMANA) 4 personas. 1 diente de ajo. 1 cebolla grande. 2. de jamón serrano ½ cebolla picada Aceite y sal Se precalienta la olla en vacío.. Servir caliente. Añadir la cebolla y el ajo picados. Cocción: 3 minutos. espolvoreadas de perejil picado. el pimiento sin pepitas. que queden completamente cubiertos. pero no tanto que impida tomarlo con tenedor.Cocer hasta que la carne esté tierna y añadir las patatas peladas y chascadas. sal. de este modo. que se retiran. es decir. y el tomate pelado y sin pepitas. GUISANTES GUISADOS (CUCHUFLETA) ½ Kg.Cortar la carne en dados gordos. Ponerlos en la olla o sartén a presión todo con agua fría. Calorías: 705/persona 1. de patatas partidas a trozos 100 gr. Ingredientes: 1/2 kg. Rehogar todo junto sin llegar a dorarse. 1 hoja de laurel. 1 cucharada de pimentón. en lugar de terminar de cortarlas con el cuchillo. Cocer a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas. el pimiento. 64 .GARBANZOS ESTOFADOS (CUCHUFLETA) Garbanzos 1 pimiento rojo 4 ó 5 dientes de ajo 3 filetes de jamón serrano a trozos Aceite de oliva Dejar la noche anterior los garbanzos a remojo. Se incorporan los guisantes y las patatas y se sazona al gusto. 8 cucharadas de aceite. 2 pimientos verdes finos. A continuación se dora la cebolla y el jamón. de morcillo de ternera. dar un corte y terminar de separarlas con las manos. añadir el pimentón y cubrir con agua. el ajo y un poco de aceite. 1 kg. 1 tomate grande. Incorporar el jamón.

sal.Lavar la sepia.Añadir a la olla el vaso de vino y el vaso de agua... ½ kg..Calentar el aceite en la olla rápida y rehogar la cebolla y el ajo picados. Sazonar con sal y pimienta. mover e incorporar las habas y las zanahorias limpias y cortadas en dados. Tiempo de preparación: 7 min. añadir unas hojas de menta y cubrir con el agua hirviendo. Retirar la olla del fuego.Separar del fuego. 1 cebolla... Ingredientes: 2 kg.. cuando alcance presión contar 3 minutos más. 3 dientes de ajo. salpimentarlas y pasarlas ligeramente por harina.. Calorías: 650 1. 12 cucharadas de aceite. Calorías: 420 1. cerrar la olla y acercarla al fuego. tapar la olla y cuando adquiera presión contar 4 minutos. Sacar las habas. 2. añadir el jamón en cuadraditos. 1 cebolla. 1 vaso de agua. 65 . 1 diente de ajo. menta fresca. 3.Rehogar encima las habas. 8 cucharadas de aceite.Volver a cerrar la olla y. fuera del fuego añadir el pimentón.GUISO DE SEPIA (SEMANA) 4 personas. harina para rebozar. 1 cucharadita de pimentón. rehogar y. bajar el fuego y contar 6 minutos. pimienta. picados. 3. 4 zanahorias. ½ kg. de habas tiernas. Ingredientes: 750 gr. 1 vaso de vino blanco. HABAS A LA ASTURIANA (SEMANA) 4 personas. Tiempo de preparación: 6 min. comprobar el punto y servirlas.. antes de que tomen color. 1 vaso de vino de agua. de habas verdes y tiernas o 400 gr. 2. Servir la sepia acompañada de rebanadas de pan frito. Si estuviera muy caldoso. cortarla en tiras regulares. abrirla y añadir las patatas nuevas redonditas peladas.. de habas desgranadas 100 gr. de jamón serrano. Calentar el aceite en la olla rápida y freír la sepia al tiempo que los dientes de ajo y la cebolla. Cuando adquiera presión.. esperar que pierda presión. de patatas nuevas pequeñas. esperar que pierda presión antes de abrirla y comprobar el punto del guiso. de sepia limpia. dar unos hervores con la olla destapada. Separar la olla del fuego y dejar caer el chorro de agua fría por un lado para enfriarla rápidamente y que se pueda abrir.

En una cazuela mezcla un chorro de aceite y de mantequilla. remover y apagar . Pasado ese tiempo añádela sepia cortada en tiras de 3 cm de largo por 2 de ancho. Pasado ese tiempo .HABAS CON CHIPIRONES (ILUMINADO) Yo lo hice con sepia para 2 personas ( aumentar cantidades para mas gente ) 1 Sepia grande ( no se si sabeis que a sepia mas grande . Calorías: 580 1.1 diente de ajo.. de habas tiernas y pequeñas con vaina.. habas tiernas ya peladas ( ahora empieza la temporada. Cuando falte medio minuto espolvorear con un poco de pimentón colorado.Calentar el aceite en el cuerpo bajo de la olla rápida y rehogar el ajo picado y el 66 .. sal. Tiempo de preparación: 5 min. hay algunas que pesan casi 1 kg. 50 gr. 6 cucharadas de aceite. 1 vaso de vino de agua. Reserva. un ramito de menta. de butifarra blanca. Ajos tiernos ( 2 manojos ) media cebolla medio vaso de vino blanco 300 Gr. ½ hoja de laurel. SERVIR CALIENTE HABAS ESTOFADAS (SEMANA) 4 personas. agrega el tomate . 1 cucharada de pan rallado (optativo). 150 gr. sazona y deja hervir a fuego bajo sobre 10 minutos removiendo de vez en cuando hasta reducir un poco el vino. Rehoga durante 4 minutos a fuego medio bajo. Ingredientes: 2 kg. 1 vaso de vino. ). cuando este caliente agrega la cebolla y los ajos tiernos. córtala en lonchas muy finas . mas tierna. 6 cebolletas nuevas. Pela los ajos tiernos y córtalos de forma que tengan unos cuatro cm de largo. sofríelo 4 minutos y añade las habas tiernas y peladas. de tocino entreverado. Agrega el medio vaso de vino. pimienta. aprovechar ) 3/4 cucharadas soperas tomate natural ( o de bote ) sal aceite de oliva mantequilla o margarina o solo una de las dos cosas ( a gusto ) PREPARACION : Parte una cebolla grande por la mitad. Reserva. vale la pena. Rehoga 4 minutos mas a fuego medio bajo.

3. Dar unos hervores a fuego vivo con la olla destapada para que se evapore el exceso de jugo. 5 cucharadas de aceite. comprobar el punto y dejarlas reposar unos minutos moviendo la olla para que engorde la salsa. el tocino.Verter en la olla ½ litro de agua fría y añadir las judías escurridas. 1 cucharada de harina.Dar una vuelta a la butifarra e incorporar las habas. el laurel y un poco de sal. agregar la butifarra entera. contar 25 minutos. Calentar el aceite en una sartén pequeña y freír la cebolla y el ajo picados. el agua. 100 gr.Retirar la olla del fuego y esperar que pierda presión antes de abrirla.2 cucharadas de aceite de oliva 67 . añadir las cebolletas limpias y picadas.. sal y 1 hoja de laurel.. rehogarla y fuera del fuego incorporar el pimentón. tapar la olla y. Tiempo de preparación: 25 min.agua que las cubra Para hacer las almejas .1 hoja de laurel ..tocino cortado en dados pequeños. cuando adquiera presión.Poner las judías a remojo de agua la víspera. 2.Retirarlas del fuego y.-)) . sazonar con sal y pimienta. rehogarlas y... de tocino. cuando se enfríe la olla.. 2. Calorías: 750 1.1/2 kg de judías blancas de buena calidad (si tenemos fabes mejor . antes de que tomen color. añadir el vino. 100 gr.un chorrito de aceite de oliva virgen .. o trabarlo con el pan rallado. Cuando empiecen a dorarse.. Servir las habas con la butifarra cortada en rodajas. Ingredientes: ½ kg.1 zanahoria . Verter el refrito anterior sobre las judías. Cuando estén dorados.. 1 cucharadita de pimentón.1 tomate madurito . de chorizo. el laurel y la menta. añadir la harina. 1 diente de ajo. ½ cebolla. 3. Servirlas con el tocino y el chorizo cortados en trozos por encima.1 cebolla . abrirla. JUDÍAS A LA MADRILEÑA (SEMANA) 4 personas.1 cabeza de ajos . de judías blancas.1/2 kg de almejas .4 dientes de ajo . JUDÍAS BLANCAS CON ALMEJAS (GINEBRA) Ingredientes: Para cocer las judías: . colocarla sobre el fuego y cuando adquiera presión bajar el fuego y contar 5 minutos. Cerrar la olla. el chorizo.

un chorrito de vino blanco Preparación Cocemos las judías. mezclando bien. sal. JUDÍAS VERDES CON JAMÓN (SEMANA) 4 Personas. de jamón. con sus ingredientes. dar una vuelta al jamón cortado en dados. de judías verdes. 1 cebolla. 1 vaso de vino de agua..perejil ... Mezclamos las almejas con las judías y servimos. Ya están Os recomiendo que las dejéis para el día siguiente. echamos el vino y espolvoreamos de perejil picado. En la olla super rápida tardaremos sólo 4 minutos después de salir las dos rayitas. 68 . El tiempo es el de la WMF. para espesar la salsa pasamos por el chino estas verduras y echamos sobre las judías.Picar la cebolla muy fina y cortar el jamón en cuadraditos. Las reservamos y sacamos la cebolla. zanahoria y ajos. 50 gr. dorando los ajitos laminados en el aceite. añadimos el tomate rallado. 8 cucharadas de aceite. Hacemos las almejas. JUDÍAS BLANCAS CON CODORNICES (CRISTINA GALIANO) INGREDIENTES 350 g de judías blancas de buena calidad (fundamental) 4 codornices (1 por comensal) 1 cebolla gorda con 2 clavos (de olor ) pinchados en ella 1 cabeza de ajos entera 1 hoja de laurel 2 o 3 bolas de pimienta negra 1 cucharada de pimentón de la Vera (dulce) 1 decilitro de aceite de oliva 1 decilitro de agua 1 ramita de tomillo Sal y pimienta negra recién molida Agua para cubrir las judías (lo justo) PREPARACIÓN Doramos las codornices ya limpias. Ingredientes: 1 kg. Calentar el aceite en la olla rápida. añadimos el resto de los ingredientes en crudo. cuando esté casi hecho añadimos las almejas ya limpias (tapamos la sartén) y en el momento en que abran. e incorporar inmediatamente la cebolla picada muy fina. Calorías: 250 1. Tiempo de preparación: 3 min. Cerramos y cocemos 5 minutos con las dos rayitas fuera. salen buenísimas y con muy poca grasa.

. 2 cucharadas de pan rallado. lentejas 50 gr. dar unos hervores a fuego vivo para que se reduzca el exceso de líquido y servir con patatas cocidas aparte. 2 dientes de ajo. y dejarlas bajar sola Tenéis un plato buenísimo.2. LENGUADOS AL VAPOR CON PATATITAS (EMOGU) INGREDIENTES 1 lenguado ó dos 2 ó 3 patatitas cortadas a rodajas guisantes congelados una cebolla cortada en aros no muy gordos gambitas congeladas Ponéis la rejilla en la olla y un dedo de agua (en la olla os encontrareis el agua que ponis y toda la que sueltan los alimentos). Añadir el agua. cubrirlas de agua fría y añadir la cebolla pelada y 69 . nuez moscada. . de dieta y hecho en un momento. Calorías: 700 1. Acercar al fuego y cuando adquiera presión.Apagar el fuego y esperar que se reduzca la presión. 2 morcillas. Vamos poniendo las patatitas la cebolla. 4 cucharadas de aceite.. bajar el fuego y contar 3 minutos. 3. Destapar la olla. Cocción: 5 minutos LENTEJAS A LA BURGALESA (SEMANA) 4 personas. de arroz 1 trozo pimiento rojo 1 trozo pimiento verde 1 trozo jamón 1 hoja de laurel Aceite y sal Se ponen a remojo las lentejas la noche anterior. Se ponen en la olla cubiertas de agua y se añaden todos los ingredientes. sal. 75 gr.Poner las lentejas limpias en la olla. los guisantes (tal cual salen del congelador) las gambas (tal cual salen del congelador) y por último el lenguado o el pescado que queráis Echáis un poquito de sal un poquito de pimienta blanca molida y un chorrito de aceite de oliva Dejad salir las dos rayitas. 1 zanahoria. 3 minutos. sazonar con sal y tapar la olla. de lentejas. LENTEJAS SENCILLAS (CUCHUFLETA) ¼ kg. Ingredientes: ½ kg. Tiempo de preparación: 12 min.. 1 cebolla.Rehogarla unos minutos y añadir las judías sin hebras y cortadas a lo largo y a lo ancho. de tocino. pimienta.

picada, los dientes de ajo pelados y enteros, las zanahorias limpias, en rodajas o cuadraditos, y el tocino en un trozo.. 2.- Cerrar la olla, acercarla al fuego y, cuando adquiera el vapor máximo, contar 10 minutos. Separar la olla del fuego y esperar a que pierda presión antes de abrirla. Retirar el tocino y cortarlo en dados.. 3.- Freír en el aceite el tocino y la morcilla en rodajas gordas, volcarlos en la olla, añadir el pan rallado, sazonar y dar unos hervores con la olla destapada. Servir calientes, con dados de pan frito.

LENTEJAS AL ESTILO DE DIJON (SEMANA) . Ingredientes: ½ kg. de lentejas, 150 gr. de tocino o jamón entreverado, 1 cebolla, 1 zanahoria, unos granos de pimienta, 8 cucharadas de nata líquida o 4 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de mostaza de Dijon, el zumo de ½ limón, sal, perejil, tomillo, 1 hoja de laurel. Tiempo de preparación: 7-8 min. Calorías: 550

1.- Poner las lentejas a remojo de agua fría con sal la noche anterior. Escurrirlas, cubrirlas de agua fría y ponerlas en la olla rápida con la cebolla picada y la zanahoria en rodajas, los granos de pimienta, las hierbas atadas con un hilo y el jamón en un trozo.. 2.- Cubrirlas de agua, tapar la olla, acercarla al fuego y, cuando adquiera presión, bajar la llama y contar 7-8 minutos. Destapar cuando pierda presión y sazonarlas. Consumir destapadas si hubiera exceso de caldo. Deshacer la mostaza en la nata líquida.. 3.- Añadir la mostaza a las lentejas, rociarlas con el zumo de limón y rectificar el punto de sazón. Retirar las hierbas y el jamón para cortarlo en trocitos o picarlo y servir las lentejas con el jamón por encima y espolvoreadas de perejil picado.

LENTEJAS ROJAS DE ENCARNI ¿Conocéis las lentejas rojas? Las descubrí hace tiempo en la herboristería , tienen un precioso color salmón subido y al cocerse se convierten en amarillo ( mis hijas las llaman lentejas mágicas, por cierto, les encantas). Ah! no tienen piel!!!!!!! Las he hecho hoy, y como estabáis interesadas en recetas de OR, os la paso. Las cantidades las pongo a ojo. Lo siento..... Lentejas Rojas - un buen puñado de lentejas rojas por comensal - un puñado o dos de arroz - un puerro o dos - una zanahoria
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- sal - aceite de oliva virgen extra Poner unos 3 dedos de agua en la olla y ponerla al fuego. Mientras se va calentando poner las lentejas y el arroz. Limpiar el puerro y la zanahoria y partirlo pequeñito. Vale en al Th. Echar en la olla. Poner sal y tapar. Contar 10 minutos desde que sube la válvula y aliñar con buen aceite crudo

LENTEJAS ESTOFADAS CON MUSLOS DE POLLO (CRISTINA GALIANO) INGREDIENTES -250 g de lentejas -200 g de cebolla -1 cabeza de ajos entera -100 g de pimiento rojo o verde muy picado -1 hoja de laurel -2 cucharadas de aceite de oliva (se puede suprimir pero quedan más sabrosas con él) . -2 cucharadas de perejil picado -2 decilitros de tomate al natural triturado -2 Cuartos de pollo sin piel -sal y pimienta blanca recién molida -agua para cubrir. PREPARACIÓN Ponemos las lentejas a remojo la noche anterior. Picamos la cebolla y el pimiento. Ponemos el aceite a calentar en la olla superrápida, doramos los cuartos de pollo troceados, salpimentamos y añadimos la cebolla y el pimiento, rehogamos un poco y ponemos el tomate. Agregamos el resto de los ingredientes, reservando una cucharada de perejil y cubrimos con agua. Tapamos y dejamos cocer dos minutos con las dos rayitas fuera (os recuerdo que el tiempo es con la WMF Perfect). Antes de servir espolvoreamos con el perejil reservado. TRUCO: Siempre escurro el tomate triturado en un colador de malla finita, ese caldo lo aprovecho para guisar o para añadirlo a la masa de las pizzas (idea de Cristina Galiano que me apropié ). En el caso de las lentejas, lo echo junto con el agua y da un sabor buenísimo.

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LOMBARDA CON PIÑONES Y PANCETA (ANGEL 211059)

Lombarda grande 300 gr. panceta ahumada, sin durezas 6 ajos fileteados 2 cucharaditas pimentón dulce 1 manzana reineta 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de vinagre de Jerez (o normal si no tenéis)

Ponemos la lombarda a hervir con la manzana pelada y sin pipos, yo en la olla rápida 2 rayas, 6 minutos. Escurrimos. Ponemos en la misma olla, la panceta con un poco de aceite, cuando empieza a hacerse incorporamos los piñones (100 gr.), meneamos un poco y cuando se empiezan a poner doraditos, quitamos la olla del fuego y echamos el pimentón, damos unas vueltas y ponemos al fuego, echamos la lombarda y tenemos 10 minutos a fuego medio, aplastando y cortando con la cuchara de madera los tronchos, deben quedar reducidos. En una sartén ponemos una cucharada de aceite y freímos los ajos, dorándolos, echamos chorretón de vinagre y reducimos el alcohol, incorporamos a la lombarda y movemos bien. Tapamos y en 3 minutos apagamos el fuego, dejamos reposar 20 minutos sin destapar.

LOMBARDA CON MANZANA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 lombarda, 2 manzanas reineta, ½ vaso de vino tinto, 150 gr. de tocino fresco, 1 cebolla, 1 vaso de agua, 4 cucharadas de aceite, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta. Tiempo de preparación: 8 min. Calorías: 350

1.- Poner el aceite en el fondo de la olla y freír el tocino cortado a cuadraditos y cuando esté dorado añadir la cebolla picada y dejar que se dore.. 2.- Añadir la lombarda picada fina y las manzanas peladas y en lonchas y mezclarlo todo bien. Sazonar con sal, pimienta y azúcar, y añadir el vino y el agua.. 3.- Cerrar la olla, colocarla sobre el fuego y, cuando adquiera vapor, bajar el fuego y contar 8 min. Retirarla del fuego, dejar enfriar, abrir y consumir al fuego si fuera necesario.

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Tiempo de preparación: 40 min. de lomo de cerdo.Salpimentar el lomo y dorarlo por todos lados a fuego vivo.. de ciruelas pasas sin hueso.. 4 cucharadas de leche en polvo. sal. 8 cucharadas de aceite. Ingredientes: ¾ de kg. 4 cucharadas de aceite. sal.. Retirar la olla del fuego y dejarla enfriar antes de abrir. 1 ½ vasos de agua de leche. rectificar el punto de sal y pimienta y batirla en la trituradora para que tome consistencia de crema. acercarla al fuego y cuando adquiera presión.Cerrar la olla. Ingredientes: ½ kg. 250 gr. el clavo y la leche caliente en la que se habrá disuelto la leche en polvo. escaldadas y peladas. Pasar la salsa por el chino. Guarnición: 3 manzanas en rodajas y doradas en mantequilla. Añadir la cebolla y el ajo picados. 73 .LOMO A LA CREMA (SEMANA) 4 personas.. 250 gr. Ingredientes: 1 kg. Acabar de llenar el bote con aceite de oliva.. de cebollas francesas. 1 vaso de aceite. 1 hoja de laurel. pimienta molida. Calorías: 800 1. Calorías: 400 1... de lomo de cerdo. contar 8 minutos. 2.Dorar las cebollas francesas encima. tapar la olla y. Calorías: 530 1.Calentar el aceite en el cuerpo bajo de la olla y dorar la cinta de lomo sazonada con sal y pimienta. LOMO AGRIDULCE (SEMANA) 8 personas. pimienta. recoger el jugo que suelte y añadirlo a la salsa. 3. 2 dientes de ajo. Tiempo de preparación: 20 min. Sazonar los trozos de lomo y meterlos dentro de un bote de cristal. Tiempo de preparación: 8 min. 3.Cortar el lomo en lonchas. 1 vaso de azúcar. dejar cocer 20 minutos. 8 granos de pimienta. LOMO DE CERDO EN CONSERVA (SEMANA) 4 personas.. en el aceite caliente en la olla rápida. una rama de tomillo o romero. 1 vaso de vino de vinagre. 1 clavo. 1 diente de ajo.Cortar el lomo en rodajas gruesas y estas en cuatro trozos cada una.Incorporar el vinagre y las ciruelas. cuando adquiera presión.. Sacar el lomo a un plato y esperar que se enfríe. 1 cebolla.. 2. de lomo de cerdo.. sal.. y añadir el azúcar para que se caramelice.

2 onzas de chocolate negro. el laurel. tapar el bote. pimienta. LOMOS DE MERLUZA ENCEBOLLADOS (SEMANA) 4 personas. 3. la pimienta y el romero. Esperar que salga el vapor. Tiempo de preparación: 5 min. 4 cucharadas de brandy. en el momento en el que adquiera la presión.Acercarla al fuego y. Cocción: 3 minutos. 1 limón. 74 . Colocarlas en la olla rápida con el aceite. ponerlo sobre la rejilla en la olla con un vaso de agua hirviendo en el fondo y tapar la olla. tapar la olla y. añadir la nata líquida.Pelar las manzanas y sacar el corazón teniendo cuidado de no perforar el fondo. Calorías: 510 1. 2.. 2 cucharadas de azúcar glas. cuando adquiera la presión adecuada.. Colocar las manzanas en el fondo de la olla y verter el Jerez por encima. 4 cucharadas de azúcar.. 8 cucharadas de nata líquida. 1 vaso de vino blanco. sal. destapar la olla y consumir el exceso de líquido. de mantequilla 1 vaso de Jérez dulce Se quita el corazón a la manzana y se rellena con mantequilla.. MANZANA ASADAS EN LA OLLA (CUCHUFLETA) 4 manzanas reineta 4 cucharas de azúcar 100 gr. de pistachos. 1 kg.. destapar la olla y abrir el tarro cuando se enfríe o conservarlo el tiempo que se quiera. de cebollas.Bajar el fuego y contar 40 minutos.Pelar las cebollas y cortarlas en aros finos. añadir unas hojas de estragón fresco.. 50 gr. contar 5 minutos.. estragón. 8 cucharadas de aceite. Servirlo con ensalada y vinagreta. 3... enfriarla al chorro y abrirla.2. 1 vaso de vino de agua Relleno 250 gr. Calorías: 470 1. sazonar y tapar la olla. Ingredientes: 4 manzanas Granny Smith. Se espolvorea de azúcar. 4 de mantequilla. Ingredientes: 4 lomos de merluza.Colocar la merluza sazonada dentro de la cebolla. MANZANAS RELLENAS DE MASCARPONE (SEMANA) 4 personas. Esperar que pierda vapor. Tiempo de preparación: 5 min.Añadir los dientes de ajo pelados. de mascarpone.

Batir el requesón con el almíbar gelatinizado de las manzanas y el azúcar.Poner en la olla rápida el vino. perejil y laurel. sal. 3 dientes de ajo. MARMITAKO (SEMANA) 4 personas. 2. 1 cucharada rasa de pimentón. abrir la olla. rebanadas finas de pan de víspera (optativo). Cubrir con el caldo. ½ kg. 1 l. 1 vaso de vino blanco Salsa: 2 cebollas. cerrar la olla. 2. ½ guindilla. 2 dientes de ajo.. y cuando adquiera presión.Pelar las patatas..Colar y reservar el líquido y retirar una de las conchas de los mejillones. Se puede acompañar de unas rebanadas de pan tostado untadas con ajo y espolvoreadas de perejil para que empapen el caldo. 2 tomates pelados. Ingredientes: 2 kg.Colocar encima la rejilla y sobre ella las manzanas de pie con una cucharada de mantequilla. bajar la llama y contar 5 minutos. una de azúcar y una de brandy. abrir la olla cuando pierda presión y sacar las manzanas. 1 hoja de laurel.... dentro de cada una. Salsa: Picar los dientes de ajo y la cebolla y freírlos en el aceite en la olla rápida.Incorporar el atún o bonito limpio y cortado en dados. 1 vaso de caldo de pescado. 2. de atún o bonito. Cuando esté dorado. Calorías: 430 1. perejil. Tiempo de preparación: 5 min. durante 1 minuto. apagar el fuego y cuando salga el vapor. Calorías: 550 1. el caldo de pescado.rociarlas de zumo de limón para que no se oscurezcan. tapar la olla y acercarla al fuego.. Adorar con virutas de chocolate y pistachos. perejil. 3.. rehogar encima los tomates pelados y sin pepitas y el perejil picado. 8 cucharadas de aceite. de mejillones.. 75 . Tapar la olla y. de patatas. y añadir el laurel y la guindilla. rellenarlas. añadir los mejillones limpios.. cortarlas en dados gordos y dorarlas en el aceite caliente.. al tiempo que los ajos enteros y la cebolla picada. guindilla. 1 hoja de laurel. MEJILLONES EN SALSA PICANTE (SEMANA) 4 personas. acercar al fuego..Apagar el fuego. Poner en el fondo de la olla el vino. 2 cucharadas de pan rallado.. abrirla y que repose unos minutos antes de servirlo. hasta que se doren y rehogar encima el pan rallado. espolvorear con el pimentón. Cuando tome presión. de caldo de pescado. el agua y los corazones de las manzanas.Retirar la olla del fuego y dejar que pierda presión. 8 cucharadas de aceite. bajar el fuego y contar 2 minutos.. Tiempo de preparación: 3 min. 1 cebolla. en la olla rápida. Ingredientes: 400 gr. 3. cuando adquiera presión.

Colocar los melocotones en una compotera de cristal y dejar cocer el vino destapado para que se concentre el almíbar. comprobar el punto y servirlos.Verter el caldo de los mejillones y si se desea unos aros de guindilla. entonces abrimos la olla.6 alcachofas .. Ingredientes: 8 melocotones.. tapar la olla y contar 3 minutos desde que tome presión. 2.. de jamón (en taquitos) . de habas . 3.200 gr. canela y los clavos pinchados en las cortezas de limón y naranja. mover.250 gr. entonces reducir el fuego y cuando salga la segunda anilla roja contamos tres minutos.3 zanahorias . 3 clavos de olor. Cerrar la olla y cuando adquiera presión bajar el fuego y contar 4m. retirar la canela. de guisantes . 1 corteza de limón. de setas . de vino tinto.Cocer el vino con azúcar. introducir los melocotones bien bañados por el almíbar. se sazona y por último se añade el jamón.. añadir los mejillones. 1 palo de canela.200 gr. de espárragos trigueros . Pelar los melocotones y raspar las aristas para que queden torneados. Calorías: 380 1.150 gr.Cuando haya cocido 5m. Retiramos la olla del fuego y dejamos bajar la válvula.Aceite 1 Limpiar las verduras y trocearlas junto con el jamón y las setas. se pocha echando un poquito de sal y se van echando las verduras. a fuego vivo en el cuerpo bajo de la olla a presión. ½ l. 1 corteza de naranja. 76 . Cuando adquiera el punto que desee. MENESTRA DE VERDURAS (KUHN RIKON) INGREDIENTES para 4 personas ..Sal .1 cebolla . de judías . las cortezas con los clavos y bañar la fruta. el vino. 5m. 3 Tapamos la olla y ponemos el fuego al máximo hasta la primera anilla.. Tiempo de preparación: 4 min. Abrir la olla y sacar los melocotones. 10 cucharadas de azúcar.50 gr. abrir la olla.3. MELOCOTONES AL VINO (SEMANA) 4 personas.150 gr. 2 Precalentamos la olla y echamos el aceite y la cebolla.

para que no salpiquen. Añadir el vino y dejar que se evapore un poco.Calentar el aceite en la olla y freír el jamón en tacos pequeños. ½ cebolla.MENESTRA ESTILO NAVARRA (SEMANA) 4 personas . cortarlos en trozos pequeños. de merluza o pescadilla gorda sin espina central y en lomos 250 gr. de nata líquida 100 gr... Tiempo de preparación: 20 min. Ingredientes: 1 envase de menestra congelada. de gambas frescas o langostinos 250 gr. en el mismo aceite..Dejar cocer 6 minutos. 1 vaso de caldo de verduras. MERLUZA A LA CREMA DE AJOS TIERNOS (CUCHUFLETA) 1 kg. Precalentar el fondo de la olla durante 2 minutos e ir comprobando con la prueba del agua que se deslizan las gotas como bolitas. Rehogar encima las verduras descongeladas y bien escurridas con la ayuda de papel de cocina Scottex.Espolvorear la harina y dejar que tome un poco de color. comprobar el punto y tapar la olla. esperar que salga el vapor y servir la menestra con patatas fritas cortadas en cuadraditos.. 77 . Patatas fritas a cuadraditos. Añadir la nata y poner los lomos de merluza y las gambas o langostinos y las almejas. Apagar el fuego. Incorporar la mantequilla y seguidamente los ajos sofreírlos y no dejarlos tostar porque amargarían. cuando adquiera vapor. la cebolla picada. de almejas 50 gr. 100 gr. Limpiar los ajos conservando la parte blanca.. 1 cucharada de harina. después de la segunda anilla: 5 minutos. incorporar de nuevo el jamón. Pelar las gambas quitando las cabezas. Sacarlo y freír. de vino blanco seco 300 gr. de ajos tiernos Sal y pimienta blanca Poner las almejas en un recipiente con agua salada que las cubra durante ½ hora para que escupan la arena. 2. Tiempo de cocción. 3. de jamón serrano. 8 cucharadas de aceite. cubrir con el caldo hirviendo. de mantequilla 100 gr. Calorías: 280 1. sazonar.

400 1. Añadir el vino y dejar evaporar un poco.Pasarlas por la trituradora ayudándose del agua. MERMELADA RÁPIDA DE NARANJA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 naranja gorda. 1 limón. de forma que queden picadas finas pero no deshechas. Tiempo de preparación: 17 min.Tapar la olla. de langostinos (o gambas grandes). 1 vaso de nata líquida. Cerrar la olla y dejarla 1 minuto.. 1 kg.. Abrir y comprobar el punto. Escurrir las alcachofas una a una con la mano.. la leche y la nata. sal y pimienta. Llenar un molde redondo de 24x6 cm. ponerlas en la olla rápida con 1 vaso de agua hirviendo. Añadir la leche y la merluza sazonada. 3. 1 cucharada de harina. sazonar y añadir los langostinos o gambas pelados. bajar la llama y dejar cocer 5 minutos.Limpiar las alcachofas y los tallos. 4 huevos. ½ kg. Ponerlas en la olla con el azúcar. Incorporar la harina y tostarla junto al sofrito. contar 5 minutos. acercarla al fuego y.. tapar la olla y cuando adquiera presión. de azúcar. 1 manzana Golden. ½ kg. MOLDE DE ALCACHOFAS CON LANGOSTINOS (SEMANA) 8 raciones.. Calorías: 195 1. bechamel para cubrir.Mezclar las alcachofas con los huevos batidos. 1 vaso de agua. Ingredientes: 8 alcachofas tiernas.. de queso manchego semicurado para servirla..MERLUZA EN RODAJAS (CUCHUFLETA) Ingredientes: ½ cebolla picada setas 1 cuchara colmada de harina 1 vaso de vino blanco 1 chorrito de leche Precalentar la olla en vacío y sofreír la cebolla con las setas.. Calorías: 1. muy bien y cortarlas en trozos. cortados en trozos y crudos. Tiempo de preparación: 5 min. 78 . la harina y sal.. engrasado y taparlo con papel de aluminio y poner un plato encima. cuando adquiera la presión. 2. 2. el limón y la manzana y cortarlas en trozos gruesos sin suprimir ni las pepitas ni los corazones. 1 vaso de leche.Lavar la naranja..

Poner en la olla con aceite. 4 huevos. 1 vaso de leche. 1 cebolla estragón.. 79 .Introducir el molde en la olla con 1 vaso de agua en el fondo.. sazonar con sal y pimienta. apagar el fuego y luego abrirla.. 100 gr.Verter en la olla 2 vasos de agua hirviendo. 4 cucharadas de aceite. 125 gr. añadir los calabacines y llenar un molde de flan engrasado. abrir la olla.. de castañas.. MONTE NEVADO DE CASTAÑAS (SEMANA) 6 personas.Dar un corte a las castañas y cocerlas en agua con sal y un puñado de anís en la olla rápida durante 10 minutos. Ingredientes: 350 gr.. 3.. 1 vaso de leche. Mezclar la nata con leche y huevos batidos. 2 cucharadas de mantequilla. moverlo. 1 vaso de vino de nata montada. pelar la cebolla y cortar todo en rodajas. Comprobar el punto de azúcar.3. cocer a presión 10 minutos.Tapar la olla. añadir la mantequilla y el azúcar y mover hasta formar un puré cremoso..Escurrir los calabacines y reservar su jugo. Salsa: Mezclar la bechamel con el jugo de los calabacines. Calorías: 400 1. 1 palo de vainilla. desmoldarlo y cubrirlo con la bechamel. formar un montón en los platos. Tiempo de preparación: 12 min. 300 gr. 2.. introducir el molde. Ponerlas en la olla con la leche y la vainilla. de azúcar. de zanahoria.Raspar los calabacines y la zanahoria. 1 vaso de nata líquida o leche evaporada. Cuando pierda presión. Tapar con papel de aluminio. taparla y cuando tome presión.. pelarlas de la piel externa y de la piel de dentro. sal. tapar y cuando adquiera presión contar 12 minutos. Llenar la jeringa de hacer los gusanillos con el puré de castañas. MOLDE DE CALABACÍN Y ZANAHORIA (SEMANA) 4 personas. sal y estragón. regarlo con el chocolate y rociarlo con la nata. destapar cuando se enfríe y pasar todo por el pasapurés. de chocolate fondant. Salsa blanca: 1 taza de bechamel el jugo de los calabacines. 2. Ingredientes: 500 gr. Tiempo de preparación: 23 min. de calabacín. Calorías: 330 1.Fundir el chocolate con la nata líquida 3 minutos en el microondas. taparla y cocer 12 minutos desde que alcance presión y desmoldar en caliente. 3.. acompañar con el resto de bechamel en salsera.

Rehogarlo todo y añadir el vino. 1/4 kg. abrir la olla cuando pierda vapor y consumir el exceso de líquido. Apagar el fuego. Como acompañamiento: patatas fritas o puré de patata y zanahoria o.. sal . Tapar y cocer durante 12 minutos con las dos rayas fuera.Acercarla al fuego y cuando alcance su temperatura contar 15 minutos. añadir el vino y dejar que se evapore un poco. MUSLITOS DE POLLO GUISADOS (PINKI) Ingredientes 10 muslitos de pollo medio pimiento rojo medio pimiento verde 1 cebolla 1 zanahoria 3 dientes de ajo Un chorrito de tomate frito. Echar un fondo de aceite en la olla y dorar la carne.Tiempo de preparación: 30 min. añadir la cebolla picadita. rehogar bien. Después.. de zanahorias.. cerramos y cocemos 3 minutos más. los guisantes. de guisantes.MORCILLO DE TERNERA ESTOFADO (SEMANA) Ingredientes: 3/4 kg. el laurel y la sal. cerrar la olla. Calorías: 550 1. 1 punta de laurel. o natural triturado. 1 cucharada de vinagre... pimienta blanca y aceite Pedir al carnicero que ate el morcillo dándole buena forma. 1/4kg. la pimienta. 2.Atar el morcillo en dos piezas alargadas (ya que al quitar el hueso quedan los dos morcillos como piezas independientes) y dorarlos en el aceite caliente en el cuerpo bajo de la olla rápida. de cebollas. Cortarlo el morcillo en caliente y servirlo con su guarnición y la salsa. unos granos de pimienta. 1 chorrito generoso de coñac 80 . de morcillo de ternera.Añadir la cebolla cortada en lonchas finas. 3.. el vinagre y el agua. 1 vaso de agua. MORCILLO DE TERNERA ESTOFADO (GINEBRA) 1 1/2 Kg de morcillo en un trozo 1/4 kg de zanahorias 1/4 kg de cebollas 1/4 Kg de guisantes 1 vaso de vino blanco Sal. la zanahoria en rodajas. añadir las zanahorias en rodajas. 1/4 kg. 1 vaso de vino blanco. 8 cucharadas de aceite. Cuando haya perdido presión abrimos y añadimos los guisantes.. salpimentar.

2 peras. En un plato cortar los pimientos en tirillas. bajar el fuego y contar 25 minutos. dar unos hervores y servir muy caliente. las hebras de azafrán. l y pimienta. durante 8 horas. de calabaza. En la mía lo tuve 10 minutos con la segunda arandela Los hice por la noche y al mediodía he frito las patatas. cucharadas de vinagre.Añadir el vinagre y machacar en el mortero. he quitado los muslos y he triturado toda la salsa en la THX al 3 y medio.Separar del fuego hasta que pierda presión. entre garbanzos y judías blancas. dar un golpe en los dientes ajo para que se abran un poco pero no pelarlos y reservar Una vez dorados echar el chorro de coñac y remover sin bajar el fuego. triturar en la THX la zanahoria y la cebolla y reservar.Poner a remojo por separado las judías y los garbanzos. En el aceite sobrante dorar la cebolla picada. cuando rompa el hervor. 2 ó 3 cucharadas de harina 1dl de aceite de oliva 1 cebolla gorda 2 ó 3 zanahorias 81 . Añadir un vasito de agua. cucharadas de aceite.. Poner a hervir en la olla las judías con el agua fría y. sazonar. añadir los garbanzos. 1 cucharada de tomate frito. cuando está caliente pone rlos muslitos y dorar. el tomate y el machacado del mortero. abrir la olla y añadir las judías verdes limpias y en tiras. Mientras se están dorando. rectificar el punto de sal. Ingredientes: 350 gr.Preparación Salar y enharinar los muslitos Poner la olla al fuego con aceite (no demasiado). 1 rebanada de pan.. Estaba riquísimo. 10 almendras tostadas y peladas. Freír en el aceite el pan y el diente de ajo pelado con las almendras y el azafrán. de judías verdes. mezclar bien. Mejor hoy que anoche recién hecho. Calorías: 550 1.. 1 cebolla. OLLA GITANA (SEMANA) 4 personas. OSSOBUCO (CRISTINA GALIANO) Ingredientes : 4 rodajas de morcillo con hueso de unos 300grs. la calabaza y las peras peladas y en trozos. Cerrar la olla y seguir instrucciones de cada olla. 150 gr. tapar y cuando alcance presión. dar un hervor y añadir al cocido. Tiempo de preparación: 25 min.. según costumbres de cada uno. He montado los platos y he echado la salsa por encima.. Después incorporar todo lo que tenemos reservado y el chorrito de tomate. 2. Cada una. ½ l. 3. cucharada de pimentón. de agua. 1 diente de ajo. añadir el pimentón. 250 gr.

pero hay que añadirlos al final para conservar las esencias. Si es una buena olla con ese tiempo ya es suficiente. Sacudir bien cada trozo. de arroz . Al cabo de ese tiempo comprobar que esté blanda. el laurel y la salvia Tapar ahora con la tapadera de presión la olla y si es superrápida poner unos 12 ó 15 minutos. si no cocer un poco más. para que se quede adherida una mínima película.1 pimiento verde 82 . remover con la cacerola en el fuego durante 1 minuto nada más y servir sin cocer más. el azúcar.2 ramas de apio 1dl de vino blanco seco 4dl de tomate natural triturado 1 hoja de laurel ½ cucharadita de azúcar ½ cucharadita de salvia seca sal y pimienta Para agregar al final: 1 diente de ajo piel rallada de limón 2 cucharadas de perejil picado. PAELLA MARINERA (KHUN RIKON) INGREDIENTES para 4 personas . En el aceite caliente dar una vuelta por los dos lados a los ossobucos cuidando que no se peguen en la cazuela. cerrada bien con la mano y agitarla para que el ossobuco quede envuelto por todas partes de harina. El aroma de la piel de limón es fundamental en este plato.200 gr. la zanahoria y el apio. A continuación sofreír la cebolla . Preparación En una bolsa de plástico poner las tres cucharadas de harina y un poquito de sal y pimienta. Introducir en esta bolsa los trozos de carne de uno en uno. la piel rallada de limón y el perejil también muy picado. añadir el ajo muy finamente picado.500 gr. Añadir el vino. Picar finamente la cebolla. de gambas . de almejas . Esta receta está mejor de un día para otro.1 cigala por comensal . de mejillones .500 gr.250 gr. así como el sabor ligeramente crudo del ajo picado que echamos en el último momento y le confieren al plato un sabor muy bueno. la zanahoria.1 pimiento rojo .1 calamar . Una vez cocida la carne. cuando lo sacamos de la bolsa. el apio y el tomate tapando y removiendo de vez en cuando.

Cerramos la olla. bajar el fuego y contar 10 min. 1 cucharada de Maizena... 4 Por último. Apagar y esperar antes de abrir la olla. PASTEL DE QUESO (SEMANA) 8 .Caldo de pescado . Retiramos la olla del fuego. cuando salga la primera anilla roja reducimos el fuego y cuando salga la segunda anilla roja contaremos 3 minutos de cocción. volcarlo y servirlo..1 pizca de azafrán . huevos y brandy donde están las pasas a remojo. 2. si se forman bolitas ya está lista).1 pizca de colorante alimentario . 2 cucharadas de mantequilla.echar por encima. 83 . los mejillones. Ingredientes: ½ kg.Triturar las galletas con azúcar..Sal 1 Limpiar el pescado y los ajos. Ponemos el fuego al máximo. añadimos el arroz.Triturar el requesón con azúcar. 8 cucharadas de azúcar Caramelizar el molde: 4 cucharadas de azúcar Pasta del fondo:15 galletas maría. 3 Añadimos las almejas.. Trocear los ajos y el pimiento. las gambas. Calorías: 280 1. para que quede crujiente. 2 cucharadas de leche. no desmontable.1 manojo de ajos tiernos . Cuando esté templado. 2 Precalentar la olla en vacío (echar unas gotas de agua. Bañar las paredes y el fondo de un molde de 20 cm. TRUQUI: Para que la paella salga rica y en su punto hay que añadir la misma cantidad de agua (mejor caldo de pescado) que de arroz.10 personas. las cigalas y el rape para que vayan aportando su sabor a la paella. Tiempo de preparación: 10 min.. 3. cuando adquiera vapor. Después echamos el colorante alimentario. Trocear el calamar en rodajas o trocitos. de requesón. 4 cucharadas de brandy 2 cucharadas de pasas de Corinto. las pasas rebozadas en Maizena. Añadimos aceite cubriendo el fondo y echamos los pimientos y el ajo tierno. Taparla y. lo sofreímos y sazonamos. con caramelo y llenarlo con la mezcla. tapar y colocar en el cuerpo bajo de la olla con 1 vaso de agua. el azafrán y el caldo de pescado. de diámetro.1 rodaja de rape . 1 cucharada de azúcar. 2 huevos. sofreímos. mantequilla y leche y formar una masa arenosa para cubrir el molde fuera de la olla y gratinarlo en el horno unos 10 min.

Patatas gordas . 2 chorizos. 2 cebollas.2 Hojas de laurel grandes . PATATAS CON ALMEJAS (KUHN RIKON) INGREDIENTES para 4 personas . entonces reducir al mínimo.2 Pimientos grandes verdes . 8 Tapar la olla y ponerla al máximo hasta ver subir la primera anilla. Vino blanco . sal. 1 vaso de vino. 3. 2. 4 Sin esperar a que el aceite se caliente. agregar la cebolla. Cuando el fondo esté caliente. 6 Agregar el vino y mover todo. 7 Agregar agua solamente hasta que las patatas queden cubiertas.¾ kg. así sabremos si el fondo está preparado para freír). comprobar el punto. 1 cucharadita de pimentón (mitad dulce.Freír el chorizo en rodajas en el fondo de la olla rápida con el aceite caliente. de patatas. y antes de que tome color los pimientos cortados a tiras y. los ajos machados y el pimiento para sofreírlo todo junto. 5 Agregar las almejas y darles unas vueltas hasta que se abran.sal 1 Poner las almejas a remojo hasta que suelten la arena. 3 Precalentar el fondo de la olla durante dos minutos y realizar la "prueba del agua" (humedecerse los dedos con agua y salpicar sobre el fondo hasta que se formen unas bolitas. dejar que pierda presión antes de abrirla y comprobar el punto de las patatas y de sazón. Calorías: 380 1. las patatas.Retirar la olla del fuego. Esperar ver subir la segunda anilla y contar 5 minutos de cocción. el tomate y el pimentón.. agregar aceite de oliva y repartirlo bien por el fondo de la olla. (Cuidado con la cantidad porque si nos excedemos las patatas saldrán muy caldosas).Añadir el vino. 4 cucharadas de aceite. retirarlo y añadir la cebolla picada. Dejar reposar las patatas unos minutos antes de servirlas espolvoreadas con perejil..PATATAS A LA RIOJANA (SEMANA) 4 personas.1 Cebolla Mediana .. salpimentar. Ingredientes: 1 kg. Tiempo de preparación: 6 min.3 Dientes de ajo . Cuando adquiera presión.100 ml. 3 vasos de vino de caldo. rehogar e incorporar el chorizo y el caldo. 2 Cortar la cebolla y el pimiento verde en trocitos..1 Kg. cerrar la olla y acercarla al fuego.. 1 cucharada de salsa de tomate. Almejas . bajar la llama y contar 6 minutos. mitad picante). 84 . 2 pimientos rojos. por último.

Calorías: 350 1. Cubrirlas con el caldo y tapar la olla. 6 cucharadas de aceite de oliva. de chirlas. cocer durante 7 minutos. 1 rebanada de pan. PATATAS CON CHIRLAS (SEMANA) 4 personas. 2.. PATATAS CON MAJADO DE ALMENDRAS (SEMANA) 4 personas. 1 cebolla. tapar la olla y.Acercarla al fuego y. de patatas.. lavarlas y chascarlas en trozos no excesivamente grandes. cuando empiecen a dorarse. 2 dientes de ajo. 12 almendras. sin que lleguen a dorarse. rehogarlas encima y. Apagar el fuego y cuando pierda presión abrir la olla.OBSERVACIONES: No cortar la patata demasiado grande ya que variaría el tiempo de cocción de la misma. Ingredientes: 800 gr. ¼ kg. comprobar el punto y espesar la salsa con una patata aplastada.Poner el machacado del mortero en la olla rápida.Calentar el aceite en la olla rápida y freír el pan. Por último añadir los ajos machacados en el mortero con abundante perejil. Calentar el aceite en el fondo de la olla y freír la cebolla y el pimiento picados. 3. lavadas y en trozos regulares. de patatas. incorporar las chirlas lavadas y rehogarlas también. abrir la olla. cuando adquiera presión. perejil. perejil.. calentarlo de nuevo y rehogar encima las patatas peladas.Cubrir con caldo o agua.Pelar las patatas. sacar todo al mortero y machacarlo. 2 vasos de caldo. añadir perejil picado. nuez moscada. 1 pimiento verde...Añadir las patatas. bajar el fuego y cocerlas durante 6 minutos.. comprobar el punto y servirlas. 8 cucharadas de aceite. 2 dientes de ajo.. sal.. Tiempo de preparación: 6 min. Tiempo de preparación: 7 minutos. cuando adquiera presión. Cuando casi estén fritos. 85 . 2. los dientes de ajo pelados y las almendras. 3.. Calorías: 350 1. sazonar con sal y un poco de nuez moscada. Cuando pierda presión.. Ingredientes: 1 kg.

Rehogar encima las patatas cortadas en dados gordos y espolvorearlas de perejil picado. 1 diente de ajo. pimienta. Retirar la olla del fuego y esperar que pierda el vapor antes de abrirla. si se quiere. 1 huevo. perejil y aceite de oliva Se cortan las patatas como si fueran para asar. aceite de oliva suficiente para cubrir el fondo de la cazuela. perejil picado. de patatas. Tiempo de preparación: 6 min. añadir el huevo duro picado por encima y servir. sal. 3. Sal. 2. el perejil y el agua. NUNCA de lata). 2 huevos duros (optativo). 200 gr. En la batidora se baten los piñones. cerrar la olla. Calorías: 360 1.Incorporar los guisantes. acercarla al fuego y cuando tome presión.Calentar el aceite en la olla rápida y estofar la cebolla y el ajo picados finos. ver si necesita consumir o añadir más caldo.. 3 vasitos de vino de caldo.PATATAS CON PIÑONES (CUCHUFLETA) Patatas 1 bote de piñones 1 diente de ajo agua. sin que lleguen a tomar color.. PATATAS EN SALSA VERDE (CARLOTA ANITUA) INGREDIENTES: PARA 4 PERSONAS: 6-7 patatas medianas. dejar reposar unos min. 1 cebolla. PATATAS EN SALSA VERDE (SEMANA) 4 personas. moviendo la olla para que engorde la salsa y. y que permita rehogar las patatas 1 diente de ajo. el diente de ajo. Se doran las patatas en el aceite y se añade la mezcla. 1 ramita de perejil o bien perejil seco de bote. Ingredientes: 1 kg. bajar la llama y contar 6 minutos. 250 gr... cubrir con el caldo caliente.Comprobar el punto de sal y pimienta. Se cierra la olla y cuando aparece la segunda anilla roja se cuentan tres minutos. 4 cucharadas de aceite. de guisantes (Frescos o congelados. de guisantes.. 86 .

d)Un lomo de merluza congelada por persona+unas chirlas: Si la merluza y las chirlas están congelados. pero usando la cazuela baja. 2) Si las chirlas están congeladas: cuando se echan los guisantes: ATENCIÓN. c)Chirlas y gambas peladas: cada una de las cosas como se ha dicho en el punto anterior. se les da un simple hervor. aproximadamente). echar agua fría: Justo la suficiente para que queden cubiertas las patatas. añadir el diente de ajo. dejar que se vayan haciendo. añadir cuando se echan los guisantes. 17)se abre y se saca el huevo. 14)Dejar cocer: 5 minutos. pero en la baja— y poner a calentar ( fuego medio. 4)Cuando el aceite empiece a calentarse. 11) echar sal al mortero y majar el ajo. 13) Tapar la olla a presión. 18)se mete el huevo en agua fría. 15) Apagar el fuego y dejar reposar sobre la placa vitrocerámica hasta que salga la presión. 7)Una vez rehogadas las patatas. 10) Echar el perejil picado. darles un hervor hasta que se abran. 3)Echar el aceite en la cazuela – o bien. Mover la cazuela ( u olla a presión ) suavemente 9)Echar los guisantes y volver a mover la cazuela suavemente. 6) Echar las patatas a la cazuela ( u olla a presión). 16)Se mueve suavemente la olla exprés. en la olla a presión rápida. VARIANTES QUE SE PUEDEN HACER CON ESTE PLATO: Este plato queda muy bueno si se le añade: a)unas chirlas o almejas: se le añaden: 1) si las chirlas están frescas: cuando las patatas están hechas. 2)Cortar las patatas en rodajas gorditas (de un poco menos que un dedo de espesor. ¡ ojo que no se queme! 5)Una vez que el diente de ajo este dorado. tipo sartén. hay que lavar las chirlas antes. 19) se sirve. quema mucho).ATENCION: este plato sale muy bien en la olla a presión rápida. echar un poco de agua al mortero y echar este majado a las patatas. PREPARACIÓN: 1)Pelar las patatas y lavarlas. Rehogarlas: O sea. ni muy fuerte ni muy suave). sacarlo y echarlo al mortero. Si la merluza y las chirlas no están congelados ( porque son frescos o los has descongelado) añadir cuando las patatas estén hechas y darles un hervor (5 minutos). 87 . ¡atención! : Rehogar las patatas a fuego medio. b)Unas gambas peladas congeladas: se añaden cuando las patatas ya están hechas. dejar que coja color.sobre las patatas. 12) Lavar el huevo: meterlo ( con su cáscara) con cuidado sobre las patatas. se pela y se pica ( con cuidado. dándoles vueltas con una espumadera de vez en cuando: Unos 5 minutos.

2 vasos de nata líquida.Apagar el fuego y.. Tiempo de preparación: 15 min.Calentar el aceite en la olla y freír ligeramente el bacalao por los dos lados. de patatas. 1 cucharadita de pimentón. Calorías: 475 1. Servirlas espolvoreadas de perejil picado. 2. tapar la olla. Cortar las patatas peladas en dados gruesos y la cebolla en rodajas finas. PATATAS GUISADAS CON COSTILLAS (SEMANA) 4 personas. de queso rallado emmental o gruyère. 1 kg.. 1 cebolla... sacarlo y reservarlo. Separar del fuego.. 6 cucharadas de aceite. pimienta. 150 gr. 1 vaso de vino blanco. de costillas de cerdo adobadas. sal y pimienta. 3. diente de ajo. tapar la olla y. cebolla mediana... . Calorías: 695/persona 88 . acercar al fuego y contar 15 min. abundante perejil picado. Ingredientes: 250 gr. de bacalao. Suprimir las espinas y dejar la piel. 1 diente de ajo. Calorías: 425 1. rehogar encima la cebolla hasta que empiece a dorarse e incorporar el bacalao y el vino. salpimentar. 1 pimiento. cuando pierda el vapor abrir la olla y sacar la fuente. sal Tiempo de preparación: 1 y 1/2 horas. 8 cucharadas de aceite. de patatas. Dorar en el aceite sobrante las patatas. cuando alcance el vapor contar 10 minutos. espolvorear una buena capa de queso rallado y gratinar a horno fuerte hasta que se dore la superficie. sal. de patatas rojas harinosas.Cubrir de agua hirviendo. 1 vaso de vino blanco. 2. mantequilla. sazonar y verter sobre las patatas. Tapar la fuente y ponerla en la olla con la rejilla y 1 vaso de agua. cambiando el agua cada 8 horas. espolvorear de Maizena con cebolla y ajo picados. abrir la olla y comprobar el punto de sazón.PATATAS GRATINADAS (SEMANA) Ingredientes: 750 gr. 2 vasos de leche.Engrasar con mantequilla una fuente y poner una capa de patatas. PATATAS GUISADAS CON BACALAO (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 500 gr. dejar que salga el vapor.. espolvorear de queso rallado y seguir hasta terminar con patatas. 1 cebolla. Tiempo de preparación: 10 min.Cortar el bacalao en trozos regulares y desalarlos durante 24 horas en agua abundante. 3. Servir.. 1 kg.Mezclar la nata y la leche. 2 cucharadas de Maizena.

1.- CALENTAR el aceite en una cazuela y freír las costillas y el diente de ajo, retirarlas y reservarlas. Pelar y picar la cebolla y el pimiento limpio y cortado en tiras y freírlos en el aceite sobrante de freír las costillas, cuando la cebolla esté transparente, añadir las patatas peladas y chascadas (introducir el cuchillo en la patata y romperla con un golpe seco), espolvorear el pimentón, rehogar y añadir las costillas, regar con el vino y, cuando se haya consumido, cubrir con agua o caldo, sazonar y cocer hasta que las patatas estén tiernas.. 2.- Durante la cocción, conviene mover la cazuela de vez en cuando para que, de esta manera, la fécula de la patata engorde el caldo, pero cuidando que no se rompan las patatas. Comprobar el punto y servir.. Cocción en olla rápida:5 minutos

PATATAS GUISADAS CON LECHE (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 800 gr. de patatas,100 gr. de bacon en dados, 2 puerros, 1 cebolla, 4 cucharadas de aceite, leche suficiente para cubrir las patatas, perejil, pimienta y sal. Tiempo de preparación: 12 min. Calorías: 700

1.- Calentar el aceite en la olla rápida y dorar los puerros y la cebolla picados, hasta que empiecen a tomar color, añadir el bacon y rehogarlo.. 2.- Cuando el bacon se funda ligeramente, rehogar las patatas peladas y en trozos, añadir la leche hirviendo y sazonar con perejil, sal y pimienta, cerrar la olla.. 3.- Cuando tome la presión adecuada, bajar el fuego y contar 12 minutos. Separar del fuego, esperar que la olla pierda presión, abrirla, comprobar el punto y servir.

PATATAS RELLENAS DE CARNE (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 12 patatas medianas, ¼ kg. de carne picada, 50 gr. de bacon, ¼ kg. de champiñones, 1 rebanada de pan de molde mojada en leche, 1 huevo, harina, perejil, sal y pimienta y aceite para freír Salsa:1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 vaso de vino, 1 de agua, 1 pastilla de caldo, 1 cucharadita de harina, 4 cucharadas de aceite, 1 palo de canela. Tiempo de preparación: 10 min. Calorías: 670

1.- Pelar, lavar y vaciar las patatas con el vaciador especial. Limpiar y picar los champiñones y freírlos con el bacon en dados hasta que pierdan el líquido de vegetación, rehogar encima la carne sazonada y el perejil picado.. 2.- Incorporar el pan mojado en leche y el huevo, mezclar y rellenar las patatas. Pasar por harina la parte del relleno, freírlas y colocarlas en la olla rápida. Verter la salsa, tapar, acercar al fuego y contar 10 minutos desde que tome presión..
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3.- Salsa: Freír en el aceite el ajo y la cebolla picados juntos, añadir la harina y rehogarla hasta que empiece a tomar color. Añadir el vino, el agua, la pastilla de caldo y la canela y cocer unos minutos con la olla destapada.

PATO CON VERDURAS Y CASTAÑAS (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 pato troceado, 200 gr. de cebollitas francesas, 200 gr. de zanahorias, 200 gr. de nabos , 1 bote castañas al natural peladas, 50 gr. de tocino entreverado, 1 vaso de vino blanco seco, 1 copa de anís, 6 cucharadas de aceite, hierbas aromáticas, 1 vaso de caldo. Tiempo de preparación: 12 min. Calorías: 850

1.- Escaldar las cebollitas para pelarlas y limpiar los nabos y las zanahorias. Calentar el aceite en la olla rápida y dorar los trozos de pato sazonados. Añadir el tocino en dados y rehogar las verduras, menos las castañas.. 2.- Regar con el vino blanco, el anís y el caldo. Añadir las hierbas aromáticas, sazonar y cerrar la olla. Acercarla al fuego y, cuando adquiera presión, bajar la llama y contar 12 minutos. Separar del fuego hasta que pierda el vapor.. 3.- Abrir la olla, comprobar el punto del pato y el punto de sazón, rectificarlo en su caso e incorporar las castañas cocidas. Dar unos hervores y servir el pato rodeado de su guarnición y con su salsa. Si se quiere, acompañar de puré de manzana.

PECHUGA DE PAVO EN SALSA DE ZANAHORIA (SEMANA) 8 personas. Ingredientes: 1 kg. de pechuga pavo, 8 cucharadas de aceite,1 diente de ajo, ½ cebolla, 3 zanahorias, 1 vaso de jerez oloroso,sal, pimienta Guarnición: patatas nuevas, redondas cocidas, aceite para freírlas. Tiempo de preparación: 30 min. Calorías: 280

1.- Atar, sazonar con sal y pimienta la pechuga de pavo y dorarla en la olla con el aceite caliente, al tiempo que el diente de ajo pelado y entero. Añadir la cebolla en cascos y la zanahoria en rodajas, rehogarlos hasta que se doren.. 2.- Mojar con el jerez, añadir un vaso de agua, tapar la olla y, cuando adquiera vapor, contar 20 minutos. Separar del fuego y cuando pierda vapor abrir la olla, sacar la pechuga, consumir la salsa y triturarla.. 3.- Si la salsa se ha quedado blanquecina después de triturarla, darle unos hervores para que recupere su color oscuro. Dorar las patatas en aceite y servir la pechuga cortada en lonchas con su salsa y las patatas redondas fritas.

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PECHUGAS (CUCHUFLETA) 1 Pechuga a filetes ½ cebolla pan rallado sal, pimienta perejil, ajo 1 vaso vino blanco Se precalienta la olla en vacío. Se incorpora el aceite y se doran las pechugas pasadas por pan rallado. Salpimentar al gusto. Una vez doradas verter por encima el ajo, perejil y vino blanco. Cerrar la olla. Cocción: 5 minutos.

PECHUGAS A LA BUENA MUJER (SEMANA) 4 raciones. Ingredientes:- 4 pechugas de pollo, - 12 cebollitas, - 150 gr. de tocino entreverado, - 1 copa de jerez, 2 tomates, - 1 cebolla, - 1 vaso de caldo, - 8 cucharadas de aceite, - 1 cucharada de harina, - 1 zanahoria, - 250 gr. de patatas nuevas. 1.- Salpimentar las pechugas y dorarlas en el aceite en la olla. Sacarlas y rehogar en el aceite sobrante el tocino en dados, la cebolla pelada y picada y la zanahoria limpia y en rodajas. Espolvorear la harina y dorarla hasta que se tueste.. 2.- Incorporar las pechugas, añadir el tomate pelado y sin pepitas, las cebollitas peladas, el jerez y el caldo. Tapar la olla y cuando alcance temperatura, bajar el fuego y continuar la cocción durante 8-10 minutos. Separar del fuego, dejar que pierda presión y abrir la olla.. 3.- Rectificar el punto de sal y comprobar si las pechugas están tiernas (si son de corral son más duras). Cocer las patatas, freírlas y escurrirlas. Servir las pechugas con su salsa con tropezones y las patatas nuevas

PECHUGAS EN SALSA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 4 pechugas de pollo o 1 de pavo de ¾ kg., 1 cebolla, 1 cucharada de harina, 1 vaso de vino blanco, 1 cucharada de salsa de tomate, 250 gr. de
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de jamón serrano. 4 cucharadas de queso rallado.. tapar la olla y. lavarlas y cortarlas en trozos regulares.Sazonar las pechugas con sal y pimienta y dorarlas en el aceite en el cuerpo bajo de la olla. 1 diente de ajo. Quitar las hebras.. hasta que se dore la superficie. 1 pastilla de caldo de verduras. 100 gr. Calorías: 350 1. Tiempo de preparación: 10 min.Abrir la olla cuando pierda presión. Servirlas recién hechas. zumo de limón.. Añadir la pastilla de caldo y el jamón en dados.Separar las pencas de acelga y reservar las hojas para otra preparación. dorarla y regar con el vino. caldo.Retirar la olla del fuego y esperar a que se enfríe para abrirla. Ingredientes: 1 ½ kg. cuando adquiera la presión adecuada. Guarnición: arroz blanco.champiñones. bajar el fuego y contar 9 minutos. 2. bajar el fuego y contar 6 min. patatas paja Tiempo de preparación: 6 min. unas gotas de vino de jerez oloroso. Poner agua con sal a hervir en la olla rápida. 1 cucharada de harina. 4 cucharadas de aceite.. Sacarlas y dorar la cebolla picada.. sal y pimienta. gratinarlas unos minutos. añadir el champiñón fileteado. tomate. zumo de limón. dar unos hervores con la olla destapada y añadir las pencas. 1 vaso del caldo de cocer las pencas. 2.Poner las pechugas en la olla.. sal y pimienta. 1 cebolla. Si es necesario consumir un poco la salsa y aromatizarla con unas gotas de oloroso. de pencas de acelga. a partir de ese momento. Reducir unos instantes al fuego.. extender por encima las cucharadas de queso rallado. 6 cucharadas de aceite. 1 vaso de vino blanco. cuando adquiera presión. Cerrar la olla y. 3.. Calorías: 345 1. sacar las pechugas de pollo y hacerlas filetes. PENCAS DE ACELGAS GRATINADAS (SEMANA) 4 personas.. PERAS AL VINO TINTO (CUCHUFLETA) 4 peras grandes ½ litro de vino tinto 2 cucharas de azúcar por pera canela en rama 92 . rehogar encima la harina hasta que tome algo de color y regar con el vino y el caldo. 3. meter al horno y con el gratinador encendido. añadir las pencas. sal y pimienta.. 2 vasos de caldo.Cocer un minuto con la olla sin tapar y pasar las pencas con su salsa a una fuente refractaria. añadir la harina. escurrir las pencas reservando el agua y freír en la olla la cebolla y el ajo picados.

de cebollas 1 cabeza de ajos 1 hoja de laurel 6 bolitas de pimienta negra 1 dl. cerramos y dejamos cocer 8 minutos con la segunda raya fuera si las perdices son de granja con 6 minutos basta) . Ingredientes: 2 picantones deshuesados pero con el hueso del muslo. 1 ½ vasos de vino de nata líquida. gotas de oloroso. 1 copa de jerez fino. añadir la cebolla. sal. laurel y pimienta dejamos que se rehogue bien y ponemos las perdices encima sazonando todo . a continuación las peras y la canela en rama. ½ cucharadita de curry. Al final añadimos un buen chorro de vinagre. En la olla se pone el vino tinto con el azúcar. perejil. PICANTONES RELLENOS (SEMANA) 4 raciones. dorar los pollitos por todos lados. de aceite de oliva 1/2 vasito de buen vinagre 1/2 vasito de vino Sal PREPARACIÓN Ponemos el aceite en la olla y doramos las perdices( a las que habremos atado las patas) y reservamos en un plato aparte. coser las aberturas y atar las patas entre sí. añadir el pan rallado y saltearlo 5 minutos en unas cucharadas de aceite.. son más tiernas ) 1 kg. 1 huevo. pimienta y mover para que se una todo. Cocción: 5 minutos. añadimos el vasito de vino y agua que las cubra solo hasta la mitad . Fuera del fuego para que no se cuaje. En el aceite echamos las cebollas picadita. 2. 2 lonchas de bacon. regar con el jerez y tapar la olla. ½ cebolla en cascos. dejando los rabitos. Están mejores a los dos o tres días. 93 . 8 cucharadas de aceite.Triturar el bacon y el lomo de Sajonia con el perejil. para que conserven la forma y salpimentarlos.. 150 gr.. de lomo de Sajonia. Calentar el aceite en la olla. .Pelar las peras. Calorías: 650 1. PERDICES ESTOFADAS DE MI AMIGA CHON INGREDIENTES 4 Perdices (mejor hembras. sal. la nata.Introducir el relleno en los pollitos. la cabeza de ajos. Tiempo de preparación: 10 min. 2 cucharadas de pan rallado. pimienta. una pizca de curry. incorporar el huevo..

Se ata bien.Cuando alcance presión contar 10 minutos.3. vino blanco. pimienta negra. POLLO A LA ANDALUZA (GINEBRA) 1 pollo de 1 1/2 kg 8 cucharadas de aceite 2 cebollas grandes 1 diente de ajo 5 tomates maduros 1 vaso de agua 5 pimientos verdes 300 g de aceitunas verdes sin hueso 94 . Al día siguiente se hace la prueba del agua en el fondo de nuestra sartén asadora con el fuego al máximo. laurel 1 Vaso de vino blanco En un cazo se mezcla la mantequilla y la miel. de orejones cortados a trozos 1 Cucharada de miel Sal. se remueve todo muy bien y con esta mezcla se rellena la pierna. cebolla picadita. Se agrega la cebolla picadita. tomillo. de pan fresco 1 Huevo batido 1 Cucharada de maizena 100 gr. el tomillo. Se prepara entretanto la mezcla de orejones. apagar el fuego y sacar los pollitos cuando pierda el vapor. la salsa se puede espesar con Maizena. mantener el fuego al máximo hasta ver subir la primera anilla. entonces disminuir el fuego al mínimo y cuando aparezca el segundo anillo rojo contaremos 10 minutos. Sacar del fuego y dejar bajar la válvula fuera del fuego por si sola. Cerrar la sartén. el pan a trocitos. incorporaremos el aceite que cubra bien el fondo y seguidamente doraremos la pierna y una vez que esté dorada agregaremos por encima la salsa de la maceración. el huevo batido. añadir el resto del curry y cocerla a fuego vivo hasta que se reduzca. una vez que vemos rodar el agua como bolitas. los orejones cortados. Al momento de servir perfumar la salsa con unas gotas de oloroso. Triturar la salsa. de mantequilla 1 Cebolla picada 100 gr. PIERNA DE CORDERO COLONIAL (SEMANA) 1 Pierna de cordero deshuesada 25 gr.. perejil y laurel y se deja la pierna toda la noche en maceración. la sal y la pimienta.

. 95 . Desgranar la granada y mezclarla con los ingredientes del aliño. POLLO A LA SAL (SEMANA) 4 personas. Esperar que pierda presión y abrir la olla.Abrir la olla cuando se enfríe. el caldo. calentar suavemente y servir con pasta o arroz. ½ diente de ajo. bajar el fuego al mínimo y contar 20 minutos. 3. Ingredientes: 1 granada. 6 cucharadas de aceite... Calorías: 680 1.Calentar el aceite en la olla rápida y saltear los puerros limpios y picados y la zanahoria pelada y picada. 2. tapar la olla. en el mismo aceite freir el ajo. Tiempo de preparación: 10 min. tapar la olla y. 4 puerros.Sacar el pollo. Calorías: 500 1. pimienta.Colocar el pollo sobre el puerro y la zanahoria y añadir el cava. 1 cucharada de mostaza a la antigua. la cebolla. Acompañar de una ensalada que contenga los mismos ingredientes del sofrito o con unas patatitas fritas en cuadraditos. una ralladura de nuez moscada. cuando tome presión.. dar unos hervores e incorporar el pollo cortado en octavos. 1 botellín de cava.sal y pimienta blanca. Limpiar el pollo y salpimentarlo por dentro y por fuera. poner encima el pollo.. añadir la nata y la mostaza a la salsa. 1 cucharada de miel.. comprobar el punto. acercarla al fuego y. sal.Forrar el fondo de la olla rápida con papel de aluminio y cubrirlo con 2 tazas de sal gorda.Rodearlo de sal gorda y cubrirlo con el resto de la sal hasta que quede bien tapado. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 20 min. 9 cucharadas de aceite de oliva virgen. 8 cucharadas de nata líquida.. 3. y mezclar la escarola con el aliño de granada. POLLO AL CAVA (SEMANA) 4 personas. 2 zanahorias. 2. Frotar con el ajo las paredes de la ensaladera.. el azúcar y la nuez. 3 cucharadas de vinagre. Echar el agua. sacar el pollo y trincharlo. contar 10 minutos y bajar el fuego. Dorar el pollo troceado y reservar.. sin que lleguen a tomar color. cerrar y cocer durante 3-5 minutos con las dos rayitas fuera. 1 vaso de caldo de ave. cuando adquiera presión. 1 cucharada de azúcar. a los 5 minutos salpimentar y añadir el pollo y las aceitunas. pimientos y tomate picaditos... Ingredientes: 1 pollo de campo de 1 ½ kg.

cocer 15 min. 50 gr. Abrirla cuando pierda presión. 2. 30 gr. cuando adquiera presión. tomillo (1/3 de un vasito deben ocupar las especias) Se fríe el pollo en aceite de oliva. pimienta. a partir de la segunda anilla roja. 2 pimientos rojos y 2 verdes.Salpimentar los trozos de pollo. 1 manzana reineta. orégano. dorarlos en el aceite caliente en el cuerpo profundo de la olla rápida y reservarlos. Tiempo de preparación: 15 min.Tapar la olla y. freír la cebolla muy picada y los 96 .. 50 gr. Calentar el aceite en la olla rápida y dorar los trozos de pollo hasta que tengan bonito color. 1 cucharada de curry. de piñones.. 3 tacitas moka de arroz. rehogarlas hasta que empiecen a dorarse y añadir el curry. 8 cucharadas de aceite. 2 dientes de ajo. Se refríe en el mismo aceite la cebolla. En el aceite sobrante. dejar que se reduzca e incorporar el caldo. 4 cucharadas de aceite. 50 gr. de almendra molida. sal. 3. 1 vaso de vino blanco. 4 ½ tacitas moka de agua.Sazonar el pollo con sal y pimienta y. POLLO AL CHILINDRÓN (CUCHUFLETA) 1 Pollo 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolla ½ vaso vino blanco ½ vaso coñac Jamón serrano a trocitos 1 tomate a trocitos Estragón. 1 cebolla grande. 1 vaso de caldo.. Tiempo de preparación: 10 min. y servir el pollo regado con su salsa y arroz con pasas y piñones. sal. de pasas. regar con el vino. ½ cucharadita de colorante amarillo.. 2 cebollas.. pimienta.Incorporar la cebolla y la manzana picadas muy finas. Se tapa la olla y se cuentas 6 minutos.POLLO AL CURRY (SEMANA) 4 personas. el pimiento y el jamón y una vez frito se echan las especias. Calorías: 750 1. Calorías: 715 1. Ingredientes: 1 pollo limpio cortado en cuartos. Mezclar. Añadimos el tomate e incorporamos el pollo y los vinos.. Ingredientes: 1 pollo cortado en cuartos o 2 pechugas y 2 cuartos traseros. suprimir la piel para que resulte menos graso. si se desea. 4 tomates gordos. POLLO AL CHILINDRÓN (SEMANA) 4 personas. de jamón serrano. rectificar el punto de sal y pimienta.

Rehogar la harina. el tomillo y el laurel. Tiempo de preparación: 15 min.Limpiar los champiñones. 3. 1 cebolla. 2. 1 diente de ajo.. Ingredientes: 1 pollo de 1 ½ kg. 97 . Tiempo de preparación: 20 min. una pizca de tomillo. 2.. 3 cucharadas de aceite.. 1 cucharada de harina. Dejar que pierda vapor. el ajo picado.dientes de ajo también picados hasta que empiece a dorarse y rehogar los pimientos y el jamón cortados en tiras finas. 1 loncha de tocino entreverado. Dar un hervor de unos 5m. con la olla destapada y servirlo con arroz blanco o patatas fritas... de cebollas francesas.Añadir los tomates pelados. 4 cucharadas de aceite. sal y pimienta. ½ hoja de laurel. 1 vaso de vino blanco. 150 gr. 3. Cerrar la olla y cuando adquiera presión bajar la llama y contar 8 minutos. POLLO CAMPURRIANO (SEMANA) 4 personas. abrirla. ¼ kg. freír el tocino y el pollo y cuando estén dorados. dejarlos enteros si son pequeños y laminarlos si son grandes. Sazonar los trozos de pollo con sal y pimienta. comprobar el punto y servir el pollo con su salsa y las patatas cocidas y fritas. en trozos. ¼ kg. Retirar la olla del fuego y dejar que pierda presión antes de abrirla.. al tiempo que el tocino en dados.. Calorías: 660 1. Escaldar las cebollitas.Rectificar el punto Rectificar el punto de sazón. ¼ kg. ½ cucharada de harina. Sacarlos y rehogar la cebolla picada y el laurel. de tocino entreverado. de champiñones. Calorías: 20 min 1.Cuando adquiera presión.. añadir el vino y cerrar la olla. el champiñón. de patatas nuevas cocidas. añadir la almendra molida y... cortados en trozos y sin pepitas. dar unas vueltas sobre el fuego e incorporar los trozos de pollo. pimienta molida y sal. POLLO AL VINO (SEMANA) 4 personas. contar 20 minutos. pelarlas y cortar el tocino en dados. 1 vaso de caldo. ½ hoja de laurel. si fuera necesario.Calentar el aceite en la olla.Limpiar y sazonar los trozos de pollo y dorarlos en el aceite caliente en la olla rápida.. 1 ½ vasos de agua de vino tinto de Toro. una cucharadita de azúcar y una pizca de bicarbonato para contrarrestar la acidez del tomate. consumir el exceso de salsa si fuera necesario. añadir las cebollas. Ingredientes: 1 pollo de corral.

Cuando este todo bien rehogadito añadir el arroz. rehogar encima la harina y después regar con el vino y consumir al fuego. cerrar la olla y poner en posición 1. darle unas vueltas para que se selle. POLLO CON ARROZ (MªJULIA) Ingredientes: Cuartos traseros de pollo troceado Arroz Agua o caldo de pollo Pimiento verde Aceite Ajo y sal. dejar que pierda presión y abrirla.Contar 15 minutos. darle unas vueltas. Preparación: Poner una cucharada de aceite en la olla y rehogar el pollo hasta que esté algo doradito. POLLO CON ARROZ (CUCHUFLETA) Ingredientes: 1 pollo en trozos o muslos de pollo.Una vez dorada la cebolla. Cubrir con el caldo caliente. Comprobar el punto de sazón y si el pollo está tierno. añadir el ajo picado y el pimiento verde. tapar la olla y bajar el fuego cuando adquiera la presión adecuada. 98 . Contar desde que empieza a soltar vapor 3 minutos. el pimiento y el tomate. separar la olla del fuego. cebolla picada pimiento verde picado judías verdes y/o alcachofas tomate picado ajo pimentón dulce arroz agua aceite oliva Precalentar la olla en vacío y hacer la prueba del agua. echamos el agua y el arroz y sazonamos a nuestro gusto. 3.. Sofreír la cebolla. Lo añadimos a la olla junto con todo lo que teníamos reservado (pollo y verduras). Dorar el pollo y reservar. Retiramos del fuego y esperamos a que baje la válvula. muy rápido porque se quema y ya no sirve. luego echar el caldo o agua caliente( una medida y media por cada una de arroz).. sacarlo y consumir la salsa con la olla destapada..2. Cerrar la olla y contamos cinco minutos. En una sartén freímos el ajo y el pimentón.

Puré: 1 bote de castañas cocidas al natural. 50 gr.. volcarlas sobre el pollo y cocer con la olla destapada unos minutos. 8 cucharadas de aceite. 1 copa de jerez seco. almendras y yemas de huevo duro. También se puede hacer mixta de pollo y conejo. separar las tazas necesarias para el arroz Pilaf y consumir el resto para la salsa. si se quiere se le pueden añadir los ingredientes de esta. POLLO EN PEPITORIA (SEMANA) 4 personas. ½ bote de mostaza . sazonar con sal y los granos de pimienta. 2. Colar el caldo. POLLO CON PURÉ DE CASTAÑAS (SEMANA) 4 personas. Servir con la clara y perejil picados y pan frito. 1 cucharada de harina.. tapar la olla y. granos de pimienta. sacarlo. añadir mantequilla y mover.Poner el pollo atado. almejas. 1 vaso de vino de nata líquida. pasarlo por harina y dorarlo en el aceite en el cuerpo bajo de la olla. Retirar la olla para que pierda presión. jerez. Freír la cebolla y un diente de ajo picados en el aceite sobrante del pollo. de caldo.Separar la olla del fuego. Calorías: 630 1. ¼ l. o trozos de costilla adobada.Salsa: Mezclar la mostaza y la frambuesa con el caldo concentrado. Tiempo de preparación: 12 min. 1 cebolla. 2 dientes de ajo. Calorías: 575 1. perejil y azafrán. 3. 1 puerro. bajar el fuego y cocer 12 minutos. sazonar.. Cerrar la olla y cuando adquiera presión bajar el fuego y contar 8 min.Machacar en el mortero el otro ajo. etc.. 99 . 2 huevos duros. sacar el pollo y dejarlo tapado para trincharlo en caliente. calentar. sal y pimienta.. el puerro y la zanahoria en la olla...Antes de que se dore la cebolla introducir los trozos de pollo. sal Salsa: ½ lata de confitura de frambuesa caldo de cocer el pollo. abrirla. caldo y perejil y azafrán machacados con sal. Ingredientes: 1 pollo o 2 pechugas y cuartos traseros.. cubrir de agua. desleírlas con caldo. 3.. 1 cucharada de mantequilla.. 1 zanahoria. de almendra molida. cuando adquiera presión. 2. Puré: Triturar las castañas cocidas con el agua de la lata y nata.. Tiempo de preparación: 8 min. sal y pimienta.Recuerda mucho a la paella. como mejillones.. Ingredientes: 1 pollo.Sazonar el pollo limpio y si se desea sin piel para evitar exceso de grasa. Servir.

si hiciera falta dejar la cebolla un poquito más ( tiene que quedar quemadita) Volver a poner el pollo y un poquito de caldo. debidamente cuarteados. cuando estén ya transparentes incorporar el pollo. añadid los ajos (machacados) junto con los cominos en polvo y un chorreón de agua. antes llamados "tomateros" 625 grs. revolver bien para que la cebolla y el caldo hagan una buena salsita. Añadid los tomates (pelados y hechos trocitos) y los pollitos. POLLOS PICANTONES DEL PADRE PIO (MALENA) 2 pollos "picantones". añadid caldo de pollo de verdad . rehogar las cebollas cortadas en juliana en el mismo aceite . rojos pero duritos 2 pimientos verdes. volver a retirar el pollo y con una cuchara de madera rascar bien. retirar. de tomates. acompañar con puré de patatas o arroz. Que siga cociendo hasta que la carne esté tierna y quede algo de salsa (si se nos queda seco. cualquiera que sea la causa. Asimismo echad las hojas de laurel (cortadas en trozos pequeños) y la sal. cerrar la olla y ponerla (en la rápida al 1) unos 10 minutos. al abrir. Cuando la cosa vaya a más.y si no se puede. contramuslos que son jugosos) 5 o 6 cebollas (esto depende de la cantidad de pollo) Caldo de Pollo (yo lo pongo casero) Aceite de oliva Preparación: Rehogar el pollo hasta que quede doradito en aceite.POLLO GUISADO DE MªJULIA Presas de pollo (por ej. la cebolla se habrá quemado un poquito. agüita y una pastilla de concentrado) 100 . Proseguid la cocción. Haced lo propio (despedunculando y despepitando previamente) con los pimientos. de los alargados 2 hermosas cebollas 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra 2 dientes de ajo 2 hojas de laurel 2 pellizcos de comino molido sal Preparación Pelad las cebollas y cortadlas menudito. Echadlas en un cazo junto con el aceite y dejadlas cocer despaciosamente cosa de 3/4 minutos.

destaparla y sacar el molde. unos granos de pimienta. perejil. dorar la cebolla y los ajos picados y añadir el tomate.. volcarlo en la fuente y servirlo acompañado de caramelo líquido y nata líquida. 1 cucharada de tomate. 8 cucharadas de aceite. Abrirla..Llenar el molde. sal. En la olla rápida. Calorías: 670 1. Calorías: 660 1. Remojar el pan en la leche caliente con el azúcar y la mantequilla. Ingredientes: ¾ l. PUDIN DE ALMENDRAS (SEMANA) 4 personas. de azúcar.. Tiempo de preparación: 15 min. 2 huevos. ¼ l. 2.. 1 copa de brandy. 100 gr. el pan y la ralladura.Rehogar encima las espinacas picadas y volcarlas sobre la olla con los garbanzos y la mezcla del mortero. de leche. Tiempo de preparación: 20 min más 3 min para las espinacas. cubrirlos con agua templada y ½ cebolla con los clavos pinchados. 3. 50 gr. pimienta en grano. de leche.. cuando adquiera presión....Cerrar la olla. 2 cebollas. 3 clavos. PUDÍN DE NARANJAS (SEMANA) 6 . 1 cucharada de mantequilla. de pan. 2 cucharadas de pasas de corinto. 3 huevos. Calorías: 250 101 . 2. ralladura de limón. Ingredientes: ½ bote de mermelada de naranja. 2 dientes de ajo. dejar que pierda vapor. de garbanzos. de almendras tostadas picadas. Batir los huevos y mezclarlos con las almendras.. En el aceite sobrante. 150 gr.. comprobar el punto. reposar y servir con clara de huevo picada.. taparlo con papel y ponerlo sobre la rejilla de la olla rápida con un vaso de agua en el fondo.8 personas. Ingredientes: ½ kg.Retirar la olla del fuego. 3. 100 gr. bajar la llama y contar 10 minutos. 1 rebanada de pan.caramelizar un molde de flan y bañar las paredes. Tapar la olla y cocer durante 15 minutos cuando adquiera presión.Ponerlos a remojo de agua templada con una pizca de sal. Freír el pan y machacarlo en el mortero con la yema. de espinacas. Cuando el pudin esté frío. Tiempo de preparación: 15 min. de mantequilla. 1 huevo duro.POTAJE DE GARBANZOS (SEMANA) 4 personas. 12 horas antes. 2 cucharadas de azúcar para acaramelar. 2 cucharadas de azúcar para caramelizar el molde caramelo líquido y nata líquida para acompañar. ½ vaso de azúcar. 1 barra de pan de 100 gr. cerrar la olla y contar 3 min. Sazonar. ¼ kg. caramelo líquido. perejil y un chorrito de aceite.

. Tapar la olla. 2 rebanadas de pan de molde mojadas en leche. Apagar el fuego. Aceite y pan rallado para engrasar y espolvorear el molde. aceite y pan rallado Para cubrir: 4 cucharadas de salsa de tomate. picatostes.. tapar y dejarla reposar 10 minutos.. Mover con la cuchara de palo cerca del fuego para que se deshaga bien. PUDÍN DE PESCADO (SEMANA) 4 personas. Si se desmolda en caliente. 1 diente de ajo. y desmenuzarla. Ingredientes: ½ kg. 3.. Calorías: 250 1. ya frío. Calorías: 430 1. Tiempo de preparación: 25 min..Llenar el molde. perejil y una pizca de aceite y. Quitar la espina y la piel. añadir la mantequilla. sal.poner el repollo en la olla con las patatas. las manzanas (peladas y enteras) y 1 vaso de agua hirviendo. 2 ó 3 patatas. pimienta y estragón y llenar un molde de 22 cm de diámetro engrasado con aceite y espolvoreado con pan rallado.. bajar el fuego y contar 15 minutos.Separar del fuego y añadir mermelada y pasas remojadas y su brandy. 2. 2. el pan mojado en leche y aplastado y la merluza. de tomate frito. 6 cucharadas de aceite. servirlo con salsa de tomate o bechamel o con mayonesa y lechuga si se va a tomar en frío.. ½ kg. sazonar con sal.Remojar las pasas en brandy una media hora. Batir los huevos como para tortilla y unirlos a la masa. Batir los huevos como para tortilla. Tiempo de preparación: 15 min.1. taparlo y colocarlo en la olla sobre la rejilla. 1 manzana grande. Tapar y ponerlo en la olla con dos vasos de agua. con un vaso de agua en el fondo.Cerrar la olla y cuando adquiera vapor. cuando rompa de nuevo el hervor..Introducir la merluza en un poco de agua hirviendo con sal.. Ingredientes: 1 repollo blanco y fino de ¾ kg. Acaramelar el fondo y las paredes de una flanera.. una pizca de pimienta blanca estragón.. esperar que pierda presión antes de abrirla y sacar el budín. de merluza.Mezclar los huevos con la salsa de tomate. contar 15 min. 1 cucharada de azúcar y 1 de pimentón dulce. Poner a hervir la leche con azúcar y añadir pan cortado en rebanaditas.. PUDÍN DE REPOLLO GRATINADO (SEMANA) 6 personas.. 4 huevos. Tapar la olla y cuando adquiera presión. 3. acercarla 102 . Abrirla y desmoldarlo. 8 de mayonesa. 3 huevos. Sazonar con sal y una cucharada de azúcar.

salpimentar y triturar..Llenar un molde engrasado y con pan rallado. bajar el fuego y contar 10 min.. freír la cebolla picada y rehogar encima el jamón en dados.. 1 vaso de nata líquida.100 ml.1 bote de leche evaporada . Ingredientes: ¼ kg. 3 cucharadas de aceite. rehogar encima la harina.Limpiar las verduras. 103 . 1 vaso de caldo.4 huevos . Engrasar y espolvorear con pan rallado un molde y volcar el repollo. PUDÍN DE VERDURAS (SEMANA) 6 personas. taparlo y cocer 15 minutos en la olla. 1 calabacín y 1 cebolla. de judías verdes. de caldo de espárragos . la leche evaporada y la sal. cuando adquiera presión. 3 Poner las margarinas en las paredes del compartimento. de jamón serrano. Separar del fuego y. 3. 3 cucharadas de aceite. 1 cucharada de harina. 2 Apretar los espárragos con los dedos para que suelten todo el líquido. cuando pierda presión.Escurrir el repollo aplastando la manzana y la patata en el escurre-verduras y rehogarlo en el aceite en el que se ha frito el ajo picado. verterlos en trocitos cortados con las tijeras en la mezcla o pasarlo todo por la batidora. cubrirlo con la mayonesa con el tomate y gratinar en el horno. sal Salsa: 1 calabacín y ½ cebolla. añadir las verduras escurridas y salpimentadas. sal y pimienta. cocer. 3 minutos desde que adquiera vapor. PUDÍN DE ESPÁRRAGOS (KUHN RIKON) INGREDIENTES para 4 personas . 75 gr. Enfriar la olla bajo el grifo.Calentar el aceite en la olla. esperar que pierda presión y abrirla... abrir la olla y volcar el molde en una fuente refractaria. comprobar el punto. Fuera del fuego añadir el pimentón y luego los huevos batidos. 4 cucharadas de nata. escurrir las verduras y conservar un vaso del caldo.. Separar la olla del fuego.Sal 1 Mezclar en la batidora los huevos. Salsa de calabacín: Freír en el aceite la cebolla y el calabacín picados. Tiempo de preparación: 18 min.al fuego y cuando adquiera la presión adecuada. taparlo y ponerlo en la rejilla de la olla. 2. 2. Servir con picatostes. 3 zanahorias y 4 huevos. al baño María. de guisantes. verter el caldo y la nata. 3. cortarlas a cuadraditos y cocerlas en la olla rápida con un vaso de agua hirviendo con sal... taparla y acercarla al fuego. añadir la nata líquida y verter sobre las verduras fuera del fuego. ¼ kg.Poner 1 vaso de agua hirviendo en el fondo de la olla.1 lata de espárragos .. abrirla. desde que tome presión. Batir los huevos. contar 15 min. Calorías: 300 1.

Servir con las setas y su salsa. Tiempo de preparación: 13 min. filetear las pechugas y colocarlas en la fuente.. 1 cucharada de pimentón mitad dulce. separar la sartén del fuego y añadir el pimentón y.. contar 45 minutos. Regar con el vino y el caldo. Cerrar la olla y cuando tome presión bajar el fuego y contar 10 min. Apagar. Ajada: 8 cucharadas de aceite de oliva virgen. Trinchar la pularda. mitad picante. cortarlas en rodajas gruesas y ponerlas en la olla rápida cubiertas de agua con un chorreón de aceite. PULPO EN AJADA (SEMANA) 4 personas. el vinagre. 1 hoja de laurel. Ingredientes: 1 pularda. 4 chalotas. sal. tapar la olla y.Hervir en la olla agua con sal y el laurel. 6 setas de cardo grandes. PULARDA RELLENA DE SETAS (SEMANA) 8 personas. salpimentar e introducirlas en el interior de la pularda. de pulpo fresco. Cubrirlo con mayonesa y adornar con olivas verdes y lechuga troceada. Tapar la olla.. 2. Cuando la olla pierda presión. acercarla al fuego y...Sacar la pularda.. comprobar el punto. Retirarla del fuego y cuando se enfríe. también fuera del fuego. reducir la salsa y pasarla por el chino. ponerlos en una fuente.Dorar la pularda. 3. Introducirlo de nuevo. Coser los orificios y atarla.Salsa ajada: Calentar en aceite en una sartén y dorar los dientes de ajos cortados en láminas. vuelva a hervir el agua. abrirla y sacar las patatas. cuando adquiera presión. 1 vaso de vino blanco. lavarlas. 2 cucharadas de vinagre. Dejar enfriar antes de desmoldar. rodearlo de las patatas y regarlo con la ajada. bajar el fuego y contar 3 minutos. 4 patatas medianas.Pelar las patatas. abrirla y sacar el pulpo. sal..Salpimentar la pularda.4 Tapar la olla. de panceta curada entreverada. y luego las chalotas a un lado. Ingredientes: 1 kg. 8 cucharadas de aceite. ( fasciculo17 ) Tiempo de preparación: 48 min. 2. Cortar el pulpo en trozos. meter el pulpo lavado y sacarlo del agua tres veces dejando que en cada intervalo. cuando adquiera presión.. 2 dientes de ajo. 1 vaso de caldo. Saltear en la olla la panceta en dados y encima las setas en tiras. Calorías: 350 1.. Calorías: 485 1. sal y pimienta. esperar que pierda presión la olla y abrirla. 50 gr.. 104 . 3.

dar unos hervores.PURÉ DE COLIFLOR (SEMANA) 4 personas. huevas de mújol. hasta que espese y se forme una bechamel. 1 yogur natural. 2. cuando adquiera presión. de patatas. de champiñones. acercar al fuego unos minutos sin dejar de mover y salpimentar. Ingredientes: 1 kg. 4 cucharadas de aceite. Ingredientes: ½ kg. sal y pimienta Relleno: 250 gr. 2 yemas. Extender encima la mayonesa y gratinar en el horno hasta que se dore. tapar la olla. ½ l. 100 gr. Mover sobre el fuego. Separar del fuego.Añadir la mantequilla y la leche caliente. Calorías: 420 105 . Verter el caldo y la leche. añadir la harina y rehogarla. de leche.Calentar el aceite y fundir la mantequilla.. 3. QUESILLO DE YOGUR (SEMANA) 4 personas. 1 cebolla. añadirlas fuera del fuego y comprobar el punto.. PURÉ DE PATATAS (SEMANA) 4 personas... Tiempo de preparación: 10 min. escurrir la coliflor y guardar el caldo... mover enérgicamente para formar un puré fino. Abrir la olla cuando pierda presión. 3 de mantequilla. freír la cebolla picada. Tapar la olla y. Ingredientes: 6 yemas de huevo. 3.Poner las patatas peladas. todo hirviendo. cubrirlas de agua fría con sal. encima el refrito de champiñones y cubrir con más puré. de coliflor. 8 cucharadas de aceite. Poner la mitad del puré en una fuente refractaria engrasada. 2. Calentar en la olla el aceite. acercarla al fuego y contar 5 minutos cuando tome presión. 8 de mayonesa. lavadas y en trozos en la olla rápida.Poner la coliflor en la olla con un vaso de agua hirviendo con la mitad de la harina y la sal. 2 cucharadas de harina. contar 3 min. deshacer las yemas con la nata. sal. Tiempo de preparación: 3 min. 1 cucharada de agua Salsa: 1 tarrina de frambuesas.. 8 cucharadas de leche. Dar la densidad a la crema añadiendo leche. 4 yogures naturales 1 bote de leche condensada pequeño Para el molde: 4 cucharadas de azúcar. de bacon. 2 cucharadas de azúcar.Cerrar la olla y cuando adquiera presión contar 3 minutos. Calorías: 930 1.. 8 cucharadas de nata líquida. Tiempo de preparación: 5 min.Añadir la coliflor y triturarla con la bechamel. añadir el bacon en dados y los champiñones limpios y en láminas.. escurrir las patatas y pasarlas por el pasapurés en caliente.. 1 cucharada de mantequilla. Calorías: 390 1.

cuando adquiera vapor. 106 . de rape sin espinas y en trozos 1 Cucharadita de estragón Pimienta de cayena 2 Pastillas de caldo de pescado 4 Cucharadas de hoja de perejil Para el sofrito: 50 gr. todo bien picado.. de aceite 150 gr. Deshacer las yemas con los yogures y añadir la leche condensada. de gambas 2 carabineros 50 gr. 250 gr.1. Tapar la olla y. separar del fuego. Tras observar que rueda el agua como unas bolitas.Esperar que pierda presión. con cuidado de que no llegue a caramelizarse y bañar el molde. de tomate triturado ó 4 tomates maduros. 1 bote de ½ kg.. Precalentar la sartén en vacío y hacer la prueba del agua. de aceite. abrir la olla y sacar el molde. colarlas y mezclar con el yogur. de brandy 250 gr.... 3. Una vez hecho este caldo agregue las pastillas bien disueltas. Salsa: Triturar las frambuesas. llenar el molde. con un vaso de agua hirviendo en el fondo. Agregar el tomate y un poco de caldo reservado y dejar que de todo un hervor. sofría la cebolla y los ajos.Taparlo y colocarlo dentro de la olla sobre la rejilla. volcarlo cuando esté templado y servirlo con su salsa. Una vez hecho el sofrito en la misma sartén incorpore las gambas y los carabineros y por último el perejil. las pieles de las gambas y de los carabineros. Cuele el caldo y resérvelo. 2 dientes de ajo. agregue el aceite. el brandy y deje el fume en reposo unos segundos. bajar el fuego y contar 6 minutos. de cebolla.Hacer un almíbar con el azúcar y el agua. con el azúcar. Prepare un fume o caldo con las cabezas de las gambas. de agua 1 kg. 2. RAPE A LA AMERICANA (CUCHUFLETA) 50 gr.

En una sartén antiadherente fría el rape enharinado un poco. Introducir el rape. Añadir la nata y esperar al primer hervor. sal y pimienta Ate el rape con un cordel de cocina como si se tratara de un redondo de carne. OBSERVACIONES: Si lo realiza en la olla ponga el compartimento con 6 patatas enanas peladas. contar 5 minutos. RAPE EN SALSA BLANCA (CUCHUFLETA) 1 Kg. RAPE A LA CREMA DE AJOS (CUCHUFLETA) Ingredientes: 1 Bote de nata liquida 1 Kg. Pasar la salsa por la batidora y añadirla al rape. Sazónelo con sal y pimienta. 107 . de nueces 2 Cucharadas de harina ½ Litro de leche Azafrán. aceite y sal Precalentar el fondo de la sartén asadora u olla en vacío y hágase la prueba del agua hasta que empiece a rodar como bolitas. Cerrar la olla y contar tres minutos. Agregar el aceite y seguidamente la cebolla picada. Añadir el sofrito. viértalo en la sartén asadora junto con la salsa de tomate. de rape en un trozo sin espina central 20 dientes de ajo Aceita. cuando baje la válvula sacar el rape quitarle el cordel y partirlo a rodajas. Cierre la sartén o la olla y cuando suba la segunda anilla roja. a la vez que se hace el rape. Escúrralos. Decore el plato con esta guarnición o con arroz blanco. Pele los ajos y cuézalos en un poco de agua durante 10 minutos. de rape en filetes 3 Dientes de ajo 1 Cebolla grande 100 gr. reduciendo el fuego. Retirar del fuego y dejar que baje sola la válvula. Dorar los ajos escurridos a fuego muy suave. Precalentar la olla en vacío y añadir aceite.

de redondo de choto. Ir incorporando la harina y la leche y mover al ser posible con batidor de acero. sal y pimienta.Rellenar la aguja con tiras de tocino y mechar el redondo en 4 ó 5 sitios. de tocino entreverado.. 4 cucharadas de aceite. 1 vaso de vino tinto. 2 cebollas y dos tomates. adornada de puré de patatas y medias nueces de decoración.Machacar en un mortero los ajos junto con el azafrán y agregar al sofrito de la cebolla y a continuación las nueces molidas. Sazonar la 108 . sal y pimienta Opcional un poco de canela. Poner el fuego al máximo y cuando aparezca la 2ª rayita bajamos el fuego al mínimo. 50 gr. de ciruelas pasas. 1 diente de ajo. Calorías: 340 1. REDONDO DE CERDO CON MANZANA (EMOGU) Hola aquí va otra de olla rápida queda buenísima os lo aseguro. Cuando ya tenga color dorado. 2 ajos hierbas 2 manzanas golden 1 copa de coñac 12 almendras tostadas 1 pastilla de caldo o de caldo hecho. Tiempo de preparación: 10 min. Se sirve en una fuente. Sacamos el redondo y lo partimos. A parte ya podemos salpimentar la carne y dorarlo en la cazuela girándolo con la ayuda de unas pinzas. REDONDO DE LA TABERNA DE ELADIO (SEMANA) 8 personas. Aceite. Ponemos las verduras con las almendras lo pasamos por la turmix y rectificamos de sal. En 10 minutos ya se puede quitar del fuego y abrirla. 200 gr. Una vez evaporado el alcohol añadimos el caldo y cerramos la olla. de cebollas francesas. cerrar la sartén a presión y desde que aparezca la segunda anilla roja contar 5 minutos. Mover en la sartén todo bien. PREPARACIÓN: Comenzaremos poniendo la cazuela en el fuego con un poquito de aceite. añadiremos las verduras y el ramillete de hierbas lo regamos con coñac. de orejones. Guarnición: 200 gr. Colocar en la salsa los filetes de rape. 1 vaso de agua. Ingredientes: ¾ kg. esta es de una demostración de cocina. 200 gr. INGREDIENTES: 1 Redondo de carne de cabecero de cerdo.

sal y pimienta. bajar el fuego y contar 5 minutos. Incorporar los orejones y las ciruelas. escurrirlas y picarlas (dejando alguna para adornar). cerrar la olla. rehogar encima el arroz y añadir el caldo hirviendo. Cuando baje la válvula sacar el redondo y cortarlo en lonchas muy finas. Calentar el aceite en la olla rápida y freír la chalota picada. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz.. 109 . La salsa debe estar caliente y los filetes se pueden tomar fríos o calientes.carne y dorarla en la olla. RISOTTO DE SETAS (SEMANA) 4 personas.Si las setas son deshidratadas. 4 cucharadas de aceite de oliva. añadir y rehogar las setas.1/4 kg. trinchar el redondo y colocarlo en la fuente. 8 tacitas moka de caldo vegetal. mover y sazonar (depende del punto del caldo).1 cucharada de mantequilla. Tiempo de preparación: 5 min.. si se quiere la salsa más espesa se pone al fuego para que hierva hasta que quede a nuestro gusto. comprobar el punto.Añadir a la salsa el jugo que la carne ha soltado en el plato.. 2 cucharadas de parmesano rallado. tapar la olla y. 2. Servir la salsa sobre los filetes. Cerrar la olla y según el tamaño del redondo cocer de 7 a 10 minutos.. Servir la salsa caliente. cuando empiece a tomar color. 3.. se añade poco aceite y se dora la pieza. 2 chalotas. ciruelas pasas y orejones...Añadir vino y agua..En cuanto se consuma el agua que sueltan las setas. de setas variadas. 2. acercarla al fuego y cuando adquiera presión bajar la llama y contar 10 min. con el ajo y las cebollitas peladas. y consumir la salsa a fuego vivo. Las verduras junto con el jugo que ha quedado en la olla se trituran. cuando adquiera presión. rodeado de cebollitas. rehidratarlas durante ½ hora en ½ litro de agua. REDONDO DE TERNERA (CUCHUFLETA) 1 redondo de ternera 1 cebolla 2 zanahorias Sal y aceite ½ copa de coñac Se precalienta la olla en vacío. cuando esté dorada añadir las verduras y el coñac. Sacar el redondo y su guarnición. Calorías: 470 1.

un vaso de caldo de carne. En la olla a presión se freirá la cebollita.Apagar el fuego. estragón. hasta que se consuma el exceso de líquido y quede un arroz cremoso. el pimiento verde y la carne picada con el jamón serrano. Una vez doradito todo se incorpora el huevo duro desmenuzado y tres cucharadas de pan rallado para espesar la masa. abrir la olla y mover el arroz sobre el fuego flojo. Después atarlo. Se echa el rollo encima. las setas y las especias espolvoreadas.3.. Se ata bien. 110 . medio vaso de vino blanco. dejar perder presión. Se retira y se va rellenando poco a poco el filete. Se sala el filete por ambos lados. Se precalienta la olla y con aceite se doran las setas y se retiran. cebolla. ROLLITOS DE TERNERA (CUCHUFLETA) Filete de ternera para rollo Jamón de York Setas 1 huevo duro 1 tomate 1 manzana 1 gajo de cebolla 2 ajos tiernos o secos Hierbas: tomillo. Tiempo: 7 minutos ROLLO DE TERNERA (CUCHUFLETA) 1 filete de ternera para redondo 1 pimiento verde ½ cebolla picada 2 huevos duros 200 gr. de carne picada (mitad de magro y mitad de ternera) 2 filetes de jamón serrano Harina Pan rallado Para la salsa: Media cebolla. Se doran la manzana. Enharinar el rollo y freír. mientras se añade la mantequilla y el parmesano. En el mismo aceite se dora el rollo y se saca. tomate y ajos. orégano. jengibre 1 vaso vino blanco Se rellena el filete con el huevo y jamón. Servirlo adornado con las setas reservadas.

Tiempo de preparación: 5 min. Vinagreta: Mezclar la sal y la pimienta en el vinagre. sacarlas y reservarlas. añadir el vino y un vaso de vino de agua. Cerrar la olla y cuando adquiera presión contar 8 minutos. el pimiento y el cebollino.. 250 gr. Cerrar la sartén y contar 8 minutos desde la segunda anilla. 250 gr. Separarla del fuego y servir el romanesco caliente cubierto con la vinagreta templada. Calorías: 665 1. 2... pasado 1 minuto. y si se quiere acompañado de patatas cocidas. Picar muy menudos el tomate. 2 cebolletas. y mezclarlos con el aceite y el vinagre. cebollino. Calorías: 300 1. Freír la cebolla picada en el aceite sobrante. 3. las cebolletas. tapar sin cerrar hermético. 2. 1 cebolla . 3. escurrirlo y conservarlo tapado para que no se enfríe. SALMÓN A LA JARDINERA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 kg. de jamón serrano. los guisantes y las patatas peladas. cucharada de azúcar Vinagreta:100 gr.Añadir el jamón cortado en tiritas y acercar la vinagreta al fuego hasta que se caliente sin que llegue a freírse..½ vaso de vino. sazonar las rodajas de salmón limpias y darles una vuelta rápida en el aceite por los dos lados.En el mismo aceite de freír el rollo doraremos la otra media cebolla e incorporaremos el rollo y lo rociaremos todo con el vino blanco y el caldo. 111 . 8 cucharadas de aceite. añadir el aceite y emulsionar.Apagar el fuego. 3 de vinagre de jerez. con un vaso de agua hirviendo con sal y la cucharada de azúcar. de romanesco.. sal y pimienta . l.Rehogar encima las zanahorias en rodajas. 9 cucharadas de aceite de oliva virgen.. Separar la olla del fuego y esperar que salga el vapor. 250 gr. 1 tomate duro y rojo.Poner el romanesco en la olla rápida sobre la rejilla. cuando pierda presión abrir la olla. pequeñas redondas. apagar el fuego y mantener tapado 10 minutos.. Ingredientes: 4 rodajas de salmón. de patatas.Calentar el aceite en la olla rápida.. 1 pimiento verde delgado. de zanahorias. Tiempo de preparación: 8 min. introducir las rodajas de salmón. acercarla al fuego y cuando adquiera presión bajar el fuego y contar 5 minutos. acercar de nuevo al fuego y. Agregar tres cucharadas de tomate. de guisantes..Sacar el romanesco. ROMANESCO CON VINAGRETA (SEMANA) 4 personas. tapar la olla..

una pizca de estragón. ½ cebolla. Calorías: 500 112 . 8 cucharadas de aceite. NOTA: podríamos tomar el salmón con salsa mayonesa o tártara. de guisantes desgranados. sal y pimienta. 1 vaso de vino blanco seco. dejándola al ―dente‖. de piñones ½ vaso de caldo de pescado sal y pimienta En la batidora se hace la salsa y se baten los piñones. Hacemos el salmón en una sartén antiadherente con la cucharada de aceite y salpimentamos después de dorarlo. 1 diente de ajo. 1 vaso de vino de agua. patatas redonditas nuevas.SALMÓN CON SALSA DE PIÑONES (CUCHUFLETA) Ingredientes: 4 rodajas de salmón el jugo de ½ limón ½ vaso de vino blanco 100 gr. SEPIA EN SALSA VERDE (SEMANA) 4 personas. se puede tomar con el arroz y las verduras como guarnición.5 calorías) -1 cucharada de aceite de oliva (90 calorías) -800 g de bróculi o calabacín (216calorías/96 calorías) -sal y pimienta blanca -1 decilitro de agua para cocer las verduras al vapor. POR PERSONA 445 INGREDIENTES -4 rodajas de salmón de 100 g cada una (487. 1 zanahoria. el jugo del limón. Precalentar la olla en vacío añadir el aceite y el salmón salpimentado y se vierte la mezcla. el caldo de pescado y el vino. Ingredientes: 1 ¼ kg.5. ¼ kg. Tiempo: cinco minutos. Tiempo de preparación: 7 min. SALMÓN FRESCO CON BRÓCULI O RODAJAS DE CALABACÍN (CRISTINA GALIANO) CALORÍAS 889. pero para ahorrar calorías y puntos. PREPARACIÓN Cocemos la verdura al vapor en la olla o en el microondas. de sepia limpia.

. cortarla en tiras y los tentáculos en trozos. pimienta y estragón. 3. Se vuelven a poner en la olla y se agrega el vaso de leche evaporada. sal. secarla sobre papel de cocina y freírla en la olla rápida con el aceite caliente. dejar cocer 7 minutos. Sacarla y freír en el resto de aceite el ajo..Añadir el vino y el agua. Retirarlos y sazonarlos con sal. Debe quedar algo jugoso. añadir un bote de leche evaporada Ideal y 1/2 sobre de sopa de cebolla< sobre la carne y cocerla 10 minutos .. SOLOMILLO A LA PIMIENTA VERDE (CUCHUFLETA) Ingredientes: 1 solomillo Pimienta en grano verde 1 vasito pequeño de coñac 1 vaso de leche Ideal (evaporada) Aceite Picar ligeramente dos cucharadas de pimienta en grano y repartirla sobre los cuatro filetes gruesos de solomillo presionando para que se introduzca en la carne. Precalentar la olla en vacío y añadir los filetes con un poco de aceite y flamear con coñac. Servirla.. Se cierra la olla y se deja 5 minutos. con patatas fritas a cuadraditos.Abrir la olla.. acercarla al fuego y. EN LA WMF DE PERFECT BASTARÍA CON 3 MINUTOS. escurrirla. SOLOMILLO A LA CREMA DE CEBOLLA (KNORR) Sazonar un solomillo de cerdo con sal y pimienta y dorarlo. NOTA: ATENCIÓN AL TIEMPO DE COCCIÓN. pimienta y estragón. Pelarlas antes de ponerlas en el compartimento. 2. pero no con excesiva cantidad de salsa. cuando adquiera presión.1. rectificar el punto de sal. 113 . En el compartimento se pueden hacer al mismo tiempo unas patatas enanas que nos servirán para adornar el plato. Tapar la olla. Si los guisantes son de lata se añadirán en este momento. comprobar que la sepia está tierna. la cebolla y la zanahoria picados. Retirar del fuego y servir. rociar con coñac. los dejamos macerando 30 m. si se desea. DEPENDE DEL TIPO DE OLLA. dar un hervor a la salsa e incorporar la sepia y los guisantes.Lavar la sepia.

Sal y pimienta blanca. o de1 Kg. En la cacerola donde hemos hecho la carne. Presentación Cortar la carne caliente encima de una tabla de cocina. acercar al fuego hasta que 114 . ¾ l.SOLOMILLO DE AÑOJO A LA PIMIENTA VERDE (CRISTINA GALIANO) Ingredientes ( 5 o 6 personas) . Mientras vamos haciendo la salsa. Si el solomillo está ya casi a nuestro gusto. Los colocamos en una fuente y servimos inmediatamente con la salsa muy caliente en salsera. . dejarla cocer un rato destapada para que reduzca.1 o 2 decilitros de nata líquida. . 2 cucharadas de aceite. . verduras. más o menos hecho. de leche. Añadimos el licor escogido y bajar el fuego al mínimo. de caldo de pescado. sacarlo a un recipiente que se pueda tapar bien. Tiempo de preparación: 6 min. Cuando la salsa empiece a cocer. 2 cucharadas de harina. Calentamos aceite en la cacerola y doramos las cebollas. Servir con la guarnición que se quiera.Poner las almejas en la olla con caldo de pescado. setas. De cebollas. . Cuando la carne esté muy dorada y las cebollas caramelizadas. patatas. Tapamos la cacerola y vamos dando vueltas a la carne continuamente para que no se queme.½ decilitro de brandy o güisqui. con un cuchillo afilado. . de almejas. La volvemos a poner en la olla y añadimos las olitas de pimienta verde y dar un hervor. 3 lonchas de bacon. dependiendo del grosor del solomillo y de cómo nos guste su punto. SOPA DE ALMEJAS (SEMANA) 4 raciones. aclararla con algo de nata. Calorías: 250 1. Si estuviera demasiado espesa. Cuando empiece a tomar color. salpimentarla por todos lados. Probar por si hay que rectificar de sal. y si estuviese clara. sal y pimienta negra. Taparlo y dejar que la carne vaya sudando y terminando de hacerse con su calor residual. y 1/2. tapar. Preparación Picamos las cebollas en aros finos. y a fuego fuerte. .1 solomillo de añojo de 1 Kg. ¼ l.. triturarla con la batidora para que quede muy fina. doramos el solomillo por todas partes para que se le forme una buena costra dorada. Cocemos durante unos 5 o 10 minutos. Volvemos a tapar y dejamos que el solomillo se vaya haciendo lentamente en su jugo. añadimos la nata y rascamos bien el fondo de la olla con una cuchara de palo para arrancar los restos que hayan quedado. 2 patatas. 1 cebolla.1 Kg.1 decilitro de aceite de oliva. Ingredientes: ½ kg.2 o 3 cucharadas de pimienta verde fresca.

Cuando pierda vapor.. de agua. 3. Espolvorear con más queso. Ingredientes: 1 ½ l. Sazonar con sal y granos de pimienta. dar unos hervores e incorporar los huevos batidos moviendo sobre el fuego. Cubrir con 2 vasos de caldo (reservar el resto en la nevera) y añadir las codornices sazonadas. SOPA DE CEBOLLA (SEMANA) 4 personas. separar 12 almejas. SOPA DE CEBOLLA (SEMANA) 4 personas. 1 puerro. granos de pimienta. esperar que baje la presión. 1 l. y ponerlo todo en la olla con agua. de caldo de pollo y jamón. 2. 1 ¼ l. 1 zanahoria grande. Cuando adquiera presión. puerro y zanahoria. tapar la olla y acercarla al fuego. las patatas y las almejas. sazonar con sal y pimienta. 4 carcasas de pollo. Cocerlas 5 m. colocarlas en el fondo de la sopera alternando con queso rallado y verter encima la sopa muy caliente con los huevos cuajados. añadir la cebolla cortada en rodajas finísimas... cocer 10 minutos y colar el caldo.. cocer 3 min. Ingredientes: 2 cebollas medianas. tapar la olla. dejar que pierda vapor. 2..Calentar 4 cucharadas de aceite en la olla y rehogar la cebolla en cascos y la zanahoria. 1 cebolla. bajar la llama y contar 5 min. colar el caldo y reservarlo. abrir la olla. granos de pimienta. .. sin necesidad de tapar la olla. de caldo.Cuando adquiera vapor. abrirla y comprobar el punto de sazón. de pan en rebanadas finitas. abrirla y añadir el caldo y la mitad del queso rallado. la leche.. Añadir el caldo. cebolla. Calorías: 540 1. 100 gr. Tiempo de preparación: 20 min... 2. saltear el bacon en dados y rehogar la harina moviendo unos minutos.calentar el aceite y dorar la cebolla picada. retirar la hoja de salvia.. 1 cebolla.Tostar las rebanadas de pan en el horno. ½ barra de pan. tapar la olla. con la olla abierta.Retirar la olla del fuego. 1 zanahoria.. 1 vaso de aceite de oliva. 3. 1 hueso de jamón.Poner el aceite en el fondo de la olla rápida. 100 gr. sal y pimienta. Calorías: 250 1. sal Escabeche: 2 codornices. 1 hoja de laurel.adquiera presión y apagar. Servir la sopa con las almejas reservadas y salvia fresca.. ½ vaso de vinagre.. de queso gruyère rallado. 115 .Lavar las carcasas de pollo y el hueso de jamón. 3 huevos. 4 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 10 min.

Si se quiere. perejil y unas ramas de estragón. añadir el laurel. freír las rebanadas de pan y reservarlas. perejil. 1 diente de ajo.. añadir el vino. sal y pimienta. 1 cucharada de perejil picado. dejar que pierda presión.. 3. SOPA DE CEBOLLA (SEMANA) 4 personas.. 2 zanahorias. de cabezas y espinas de pescado... Servir la sopa con los dados de verduras. añadir 4 cucharadas de nata líquida.3. Calorías: 350 1.. SOPA DE CHAMPIÑÓN (SEMANA) 4 personas.Calentar el aceite en la olla rápida. picados finos y tostar encima la harina. Ingredientes: n 1 kg. Rehogar en unas gotas de aceite los dados de verduras reservados. 1 cucharada de harina.Limpiar los champiñones. la codorniz. el vinagre. ½ kg. 6 cucharadas de aceite. ½ hoja de laurel. cuando adquiera la presión adecuada. abrirla y triturar las verduras. Tiempo de preparación: 15 minutos.. 1 vaso de vino blanco. pimienta. bajar la llama y contar 8 minutos. rape o mero.Añadir el tomate al refrito y rehogar las cabezas y las espinas lavadas. la cebolla y el puerro. quitar el aceite de la superficie y añadir el caldo frío. tapar la olla y cocer 5 min. 2.Apagar el fuego y cuando pierda vapor la olla. sin que lleguen a tomar color. Ingredientes: ¼ kg. Sacar y deshuesar la codorniz. 2.Separar la olla del fuego. más. 1 cebolla. Dejar 8 cucharadas. de pescadilla. Salpimentar. Pasarlas por el pasapurés para que quede una crema fina y comprobar el punto de sazón. Sazonarlos y rehogar encima el pan rallado y el perejil. estragón.. ¾ l. 4 rodajas de limón finas. acercar al fuego y cuando adquiera presión. la pimienta y el laurel. acercarla al fuego y. Tiempo de preparación: 6-7 min. 1 cucharada de pan rallado. 1 l. de agua. la cebolla y la zanahoria. cortarlos en rodajas (separar unos dados para guarnición) y rehogarlos en la olla rápida con el aceite caliente.. Verter muy caliente 116 . 1 diente de ajo. 1 cebolla. reducirlo al fuego y cubrir con el agua. dar unos hervores y cubrir con el agua hirviendo. sal. las zanahorias. tapar. Calorías: 180 1. abrirla y colar el caldo por el chino. de champiñones.El resto del aceite. 4 rebanadas de pan. Reposar la sopa. 1 vaso de vino blanco. 3. el ajo. freír el pescado cortado a dados y sazonado y reservarlo en la sopera con las rodajas de limón. 1 puerro. el pan tostado y perejil. de agua. En el aceite sobrante freír el ajo.Regar con el vino. estrujando bien las espinas y cabezas para sacar toda la sustancia.. 1 zanahoria. bajar el fuego y contar 6-7 minutos.. Cerrar la olla. 1 cucharada de tomate frito.

como no estarán muy fríos. ó 1 ½ kg.. SOPA DE POLLO EN OLLA RÁPIDA (ILIANA BENITEZ) Para el caldo 1/2 pollo cortado en cuarto y sin pellejo. Dejar que se haga el sofrito. 1 litro de agua sal poquito comino en polvo (opcional) 1 hoja de laurel 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 1 pimiento verde Lo pongo todo en olla de presión 7 minutos (olla multirapid) Cuando termina lo cuelo y dejo el pollo apartado para desmenuzarlo en masas agradables de llevar a la boca. pero no quemada. Echar el ajo y la cebolla. meter la carne y dejar que se dore por todos los lados. unos 10 minutos. PEDIR AL CARNICERO QUE ATE LA CARNE Aceite. TERNERA ASADA EN SU JUGO (CARLOTA ANITUA) para 4 personas: 1 redondo o 1 punta de cadera de ternera. sacar a un plato. picar la cebolla en trozos no muy pequeños. 5)Cuando la carne este dorada. bastará con el caldo muy caliente para que tomen temperatura. 6)Mientras se dora la carne. picar el ajo en rodajas finitas. a fuego-suave. 4)Cuando el aceite este caliente. y poner la olla a presión encima. ATENCION: la cebolla tiene que quedar dorada. Al servir en los platos le pongo el pollo desmenuzado. 2 zanahorias medianas. 2)Cubrir el fondo de la olla a presión con aceite. 7)Bajar el fuego. 3)Encender el fuego. a fuego-medio. por eso hay que estar muy atento y remover de vez en cuando.sobre los tropezones de la sopera que. 1 diente de ajo ½ vaso de vino blanco. Pongo el caldo colado al fuego y le echo zanahoria en trocitos pequeños y patatas en trocitos igual que la zanahoria y cuando rompa a hervir le echo fideos un puñadito (segÚn caldo) cierro la olla y le doy 3 minutos. 117 . reservar. como de 1 kg. 1 pastilla de caldo de carne Agua. 2 cebollas medianas. Sal y pimienta 1)Salpimentar la carne: echar sal y pimienta por toda la superficie de la carne.

se le puede echar ½ vaso de vinagre. 17)Abrir la olla a presión y comprobar que la carne esta blanda. darle unas vueltas. Las únicas precauciones que hay que tener son: a)No cortar mas que las lonchas que se piense comer. añadir más. 14)Tapar la olla a presión y dejar cocer unos 15 minutos. 16)Dejar enfriar la carne dentro de la olla a presión. tapar la carne con papel microfilm. f)Poner las lonchas de carne en una fuente que pueda ir al microondas. 13)Echar la pastilla de caldo. 11)Volver a meter la carne de ternera. b)No guardar nunca un resto de puré de patatas con la salsa y la carne. porque sino chupa la salsa y luego no queda suficiente para salsear el resto de la carne. El puré si se guarda siempre separado. que si se hace con copos de puré. tipo Maggi). k)Calentar el resto de la salsa y servir a una salsera. echar también el jugo que ha soltado en el plato. 9)Cuando la cebolla este dorada. 15)Apagar la olla a presión. 1 vaso y medio). es decir. coge mucho aire y se vuelve muy blanca). l)Servir la carne y el puré en la fuente y la salsa en salsera aparte.8)Mientras tanto. echar una cucharadas de salsa sobre la carne y el puré. o sea. raspar las zanahorias y cortarlas en rodajas gruesas. d)Quitar la cuerda a la carne. dejar el resto de la carne en un solo trozo. i)Salsear o napar la carne. volver a tapar y dejar cocer unos 10 minutos más. y segundo) destapar y poner función mixta o solo grill. c)Poner la salsa a cocer a fuego suave ( para que vuelva coger color. j)Meter en el microondas: primero) sólo función de calentar . porque al pasarla con el Minipimer. añadir la zanahoria. e)Cortar las carne ( con un cuchillo de cortar jamón bien afilado) en lonchas finas. queda también muy rica. 10)Echar el vino blanco.1 tarrina de queso "Philadelphia" 118 . PERO NO TODA.3 ó 4 quesitos "Kiri" (preferentemente) . Si no está. de queso blanco (tipo Burgos sin sal) . Sólo por un lado de la fuente. El puré tiene que ser un poco espeso. dejar consumir 1 minuto. h)Poner el puré en la fuente al lado de la carne. por eso si con 1 vaso es poco. El agua tiene que cubrir la mitad de la carne. Esta carne se conserva muy bien varios días. TARTA DE QUESO KUHN RIKON Ingredientes para 4 personas . poner menos agua de la que señalan las instrucciones ( en vez de 2 vasos.250 gr. o sea. g)Hacer un puré de patatas ( con patatas o con copos de patatas. 12)Echar 1 vaso de agua fría. b)Pasar la salsa con el Minipimer. 1 AL DIA SIGUIENTE ( o al cabo de unas 6 horas): a)Sacar la carne a una tabla de cortar. TRUCOS: En vez de echar vino blanco a la carne.

de zanahorias.Caramelo líquido . ½ kg. de pasas de Corinto (optativo) . ponerlas en la olla rápida con la rejilla y en el fondo un 1 vaso de agua. todo ello se 119 . 4 Cubrir con papel de aluminio la parte superior del compartimento sin ocultar las salidas para que el vapor condensado de la olla no caiga en la tarta..Raspar. setas ajos tiernos Sal y aceite 1 vaso de vino blanco Pan rallado. 2 cucharadas de azúcar. Añadir el azúcar.Tapar la olla y cuando alcance la presión adecuada. lavar las zanahorias y cortarlas en tiras. 2 Mezclar todos los ingredientes en la batidora 3 Echar pasas y verter la mezcla en el compartimiento. de ternera para guisar a trozos ½ cebolla 100 gr... 3. contar 1 minuto. se incorpora la cebolla y las setas a trozos. Una vez dorada. 5 Tapar la olla La tarta de queso hay que dejarla enfriar antes de retirarla del molde TARTALETAS DULCES (SEMANA) 8 personas. de azúcar Para Adornar: clara de huevo. Se precalienta la olla en vacío. 1 limón.Retirar la olla del fuego y. la ralladura y el jugo de las naranjas y el zumo de limón. Tapar la olla y cuando adquiera presión contar 3 minutos. 2. Batir la clara con el azúcar y decorarlas con un moñito. Tiempo de preparación: 4 min.. abrirla y llenar las tartaletas. cuando se enfríe destaparla y pasar las zanahorias por el pasapurés..50 gr. 3 naranjas. Dejar enfriar la olla. 300 gr. Calorías: 320 1.. Ingredientes: 24 tartaletas de ración.4 cucharadas de azúcar 1 Hacer el caramelo en el compartimento con 2 ó 3 cucharadas de azúcar sin añadir agua ni limón. se echa el aceite y se dora la carne pasada previamente por pan rallado.4 huevos . TERNERA GUISADA CON SETAS (CUCHUFLETA) ½ Kg.

. procurando que no hagan ojos. 1 vaso de vino de caldo. abrir la olla. 2 patatas. según como sean los trozos de carne. ½ kg..rocía con vino blanco. Cerrar la olla.. 350 gr. Rellenar el centro con merengue o nata montada y acompañarlo de salsa de frambuesas TRUCHAS ESCABECHADAS (CUCHUFLETA) 3 truchas enteras 1 cebolla 1 ajo Perejil. 1 diente de ajo. VERDURAS RELLENAS (SEMANA) 4 personas. Cerrar la olla. sacar el molde y desmoldarlo cuando esté frío. 120 .cortar los pimientos y suprimir el pedúnculo y las semillas..Soltar la presión poco a poco. 2. 1 vaso de agua. quitándoles la espina central.Añadir sin parar de mover el almíbar. corteza de limón. sal y pimienta en grano ½ vaso de aceite ½ vaso de vinagre vino blanco y hoja de laurel Se limpian las truchas.Deshacer el azúcar en agua y acercar al fuego. reservando la cabeza. Calorías: 580 1. nuez moscada. sobre una arandela para que se haga al vapor. Pelar las cebollas. ½ vaso de vino. Calorías: 680 1. Deshacer las yemas y claras en un bol. Acercar al fuego y.. de carne picada. Ingredientes: 2 pimientos verdes finos. Tiempo: 8 a 10 minutos. Bañar con este almíbar un molde. de azúcar. TOCINO DE CIELO (SEMANA) 4 raciones. 2 claras. taparlo con papel de aluminio e meterlo en la olla con agua. Sazonar a gusto. 1 calabacín. en cuanto rompa el hervor contar 5 min. llenar el molde. Tiempo de cocción: 3 minutos. 1 cucharada de pan rallado. 3.7 min. Tiempo de preparación: unos seg. Tiempo de preparación: 6 . 8 cucharadas de aceite.. 2 cebollas. una pizca de canela molida. Ingredientes: 10 yemas. cuando adquiera vapor. apagar. sal y pimienta. Se ponen en la olla las truchas y todos los ingredientes en crudo.

canela y nuez y pasar por el pasapurés sobre las verduras. cortarlos en rodajas y picar la cebolla. l y pimienta. puerros. 121 .Sazonar. limpiar los puerros. vaso de agua. cucharadas de nata líquida. rehogar encima la harina. cuando adquiera vapor. Calorías: 300 1.. cortarlo en trozos y vaciarlo de la pulpa sin perforarlo.. cucharada rasa de harina. tapar la olla y.Raspar las zanahorias. queso rallado.cortarlas y sacar el centro. tumbados los pimientos y de pie el resto. Tiempo de preparación: 10 min.Comprobar el punto de sazón. rectificar el punto y servir.freír la pulpa de la cebolla y los dientes de ajo picados. sacar las zanahorias y colocarlas en una fuente refractaria. lavarlas.. También se pueden servir sin gratinar. Apagar. caldo. Rellenar las hortalizas con la carne y colocarlas en la olla... cortarlas en ruedas. mover sin que se rompan las zanahorias. Ingredientes: ½ kg. separar la mitad y rehogar la carne sazonada y añadir pan rallado. acercar al fuego y cuando adquiera presión contar 10 min.. cebolla. de zanahorias. 2. cucharadas de aceite de oliva.. Pelar las patatas y vaciarlas. Rehogarlos en el aceite en la olla rápida y cuando empiecen a tomar color. añadir vino. Tapar. 3. Abrir la olla cuando pierda presión y añadir la nata líquida. añadir el agua hirviendo. 3. 2. rectificarlo.sobre el refrito reservado.. bajar el fuego y contar 10 minutos. ZANAHORIAS A LA CREMA (SEMANA) 4 personas. Hacerle estrías al calabacín. freír la pulpa de las hortalizas. Espolvorear con el queso rallado y gratinarlas en el horno.

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