RECETAS PARA LA OLLA RÁPIDA

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INTRODUCCIÓN ACELGAS ESPARRAGADAS ACELGAS O PENCAS CON ALMENDRAS ACELGAS SALTEADAS CON JAMÓN ALCACHOFAS CON JAMÓN ALCACHOFAS GRATINADAS RELLENAS ALCACHOFAS SOUFLES ALUBIAS BLANCAS CON BACALAO ANILLAS DE CALAMAR ESTILO GETXO ARROZ A MI MANERA EN OLLA RÁPIDA ARROZ AL AJILLO ARROZ CON AJOS Y PASAS ARROZ CON BACALAO ARROZ CON CANELA ARROZ CON COSTILLAS DE CERDO ARROZ CON LECHE ARROZ CON LECHE EXPRES ARROZ CON MORCILLA ARROZ CON PIMIENTOS ARROZ CON POLLO AL ESTILO DE ILIANA BENITEZ

CREMA DE GUISANTES CREMA DE LECHUGA CREMA DE LENTEJAS CREMA DE PIMIENTOS ROJO CREMA DE TOMATE CREMA FRÍA DE APIO Y CALABACÍN CREMA JARDINERA DULCE DE TOMATE CON QUESO EMPEDRAO ESTOFADO DE POLLO CON ACEITUNAS NEGRAS Y TOMATES ESTOFADO KUHN RIKON FABADA FALDA DE TERNERA EN PIPERADA FIDEOS CON ALMEJAS FIDEOS A LA GALLEGA FILETES CON CHAMPIÑÓN FILETES DE TERNERA CON MOSTAZA FILETES EN SALSA FLAN DE BIZCOCHOS FLAN DE COCO Y ALMENDRAS FLAN DE ESPINACAS

PATATAS GRATINADAS PATATAS GUISADAS CON BACALAO PATATAS GUISADAS CON COSTILLAS PATATAS GUISADAS CON LECHE PATATAS RELLENAS DE CARNE PATO CON VERDURAS Y CASTAÑAS PECHUGA DE PAVO EN SALSA DE ZANAHORIA PECHUGAS PECHUGAS A LA BUENA MUJER PECHUGAS EN SALSA PENCAS DE ACELGAS GRATINADAS PERAS AL VINO TINTO PERDICES ESTOFADAS DE MI AMIGA CHON PICANTONES RELLENOS PIERNA DE CORDERO COLONIAL POLLO A LA ANDALUZA POLLO A LA SAL POLLO AL CAVA POLLO AL CURRY POLLO AL CHILINDRÓN POLLO AL CHILINDRÓN II

FLAN DE LECHE CONDENSADA

POLLO AL VINO

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ARROZ CON VERDURAS ARROZ CON VERDURAS Y CHORIZO ARROZ EMPEDRAO ARROZ EN OLLA RÁPIDA ARROZ DE LA HUERTA ARROZ DE PATO

FLAN DE MANGO FLAN DE NARANJA FLAN DE SÉMOLA CON FRAMBUESAS FLAN DE YOGUR FLAN DIFERENTE DE NARANJA GALANTINA DE GALLINA

POLLO CAMPURRIANO POLLO CON ARROZ POLLO CON ARROZ II POLLO CON PURÉ DE CASTAÑAS POLLO EN PEPITORIA POLLO GUISADO DE MªJULIA POLLOS PICANTONES DEL PADRE PIO POTAJE DE GARBANZOS PUDIN DE ALMENDRAS PUDÍN DE NARANJAS

ARROZ EMPERATRIZ GALANTINA CORDOBESA ARROZ EN ROJO ARROZ IMPERIAL ARROZ NEGRO ARROZ PILAF CON PASAS Y PIÑONES ASADILLO DE PIMIENTOS BACALAO AL HORNO HABAS A LA ASTURIANA BACALAO A LA VIZCAÍNA BIZCOCHO DE CHOCOLATE BONITO CON CEBOLLA, TOMATE Y ZANAHORIA BONITO CON PASAS Y ALMENDRAS BONITO ESTOFADO BOTILLO ESTILO MARUXA BUDÍN DE MANZANA BUDÍN TRINIDAD CADERA O BABILLA DE CERDO A LA NARANJA JUDÍAS VERDES CON JAMÓN LENGUADOS AL VAPOR CON PATATITAS LENTEJAS SENCILLAS LENTEJAS A LA BURGALESA LENTEJAS AL ESTILO DE HABAS CON CHIPIRONES HABAS ESTOFADAS JUDÍAS A LA MADRILEÑA PULPO EN AJADA JUDÍAS BLANCAS CON ALMEJAS JUDÍAS BLANCAS CON CODORNICES PURÉ DE COLIFLOR PURÉ DE PATATAS QUESILLO DE YOGUR RAPE A LA AMERICANA RAPE A LA CREMA DE AJOS RAPE EN SALSA BLANCA REDONDO DE CERDO CON MANZANA REDONDO DE LA TABERNA PUDÍN DE VERDURAS PUDÍN DE ESPÁRRAGOS PULARDA RELLENA DE SETAS GARBANZOS DIFERENTES DE J.R. GARBANZOS ESTOFADOS GUISADILLO TOLEDANO PUDÍN DE PESCADO GUISANTES GUISADOS GUISO DE SEPIA PUDÍN DE REPOLLO GRATINADO

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CALAMARES EN ROJO CALAMARES EN SU TINTA CALAMARES RELLENOS DE CARNE CALDEIRADA CALDERETA DE CORDERO CALDERETA DE PESCADO CALDO DE POLLO Y SOPA CUBIERTA CALDERETA DE RAPE CALDERETA EXTREMEÑA CALDO GALLEGO CALDO RÁPIDO CALLOS DIJON LENTEJAS ROJAS LENTEJAS ESTOFADAS CON MUSLOS DE POLLO LOMBARDA CON PIÑONES Y PANCETA LOMBARDA CON MANZANA LOMO A LA CREMA LOMO AGRIDULCE LOMO DE CERDO EN CONSERVA LOMOS DE MERLUZA ENCEBOLLADOS MANZANA ASADAS EN LA OLLA MANZANAS RELLENAS DE MASCARPONE MARMITAKO DE ELADIO REDONDO DE TERNERA RISOTTO DE SETAS ROLLITOS DE TERNERA ROLLO DE TERNERA ROMANESCO CON VINAGRETA SALMÓN A LA JARDINERA SALMÓN CON SALSA DE PIÑONES SALMÓN FRESCO CON BRÓCULI O RODAJAS DE CALABACÍN SEPIA EN SALSA VERDE SOLOMILLO A LA CREMA DE CEBOLLA SOLOMILLO A LA PIMIENTA VERDE SOLOMILLO DE AÑOJO A LA PIMIENTA VERDE SOPA DE ALMEJAS CARBONADA A LA FLAMENCA CARDO CON LANGOSTINOS CARCAMUSAS A LA TOLEDANA CARDO CON ALMEJAS CARDO CON SALSA DE ALMENDRAS CARDOS A LA ARAGONESA CARNE AL AJILLO CARNE ASADA CARNE GUISADA CARNE GUISADA CON MEJILLONES EN SALSA PICANTE MELOCOTONES AL VINO SOPA DE CEBOLLA MENESTRA DE VERDURAS MENESTRA ESTILO NAVARRA MERLUZA A LA CREMA DE AJOS TIERNOS MERLUZA EN RODAJAS MERMELADA RÁPIDA DE NARANJA MOLDE DE ALCACHOFAS CON LANGOSTINOS MOLDE DE CALABACÍN Y SOPA DE CEBOLLA II SOPA DE CEBOLLA III SOPA DE CHAMPIÑÓN SOPA DE POLLO EN OLLA RÁPIDA TERNERA ASADA EN SU JUGO TARTA DE QUESO KUHN RIKON TARTALETAS DULCES 4 .

VERDURAS CARRILLERAS CASSOLET CAVIAR DEL POBRE CEBOLLAS RELLENAS DE ATÚN CINTAS NOODLES CON SALSA COCIDO COCIDO MONTAÑÉS CODORNICES CON CHAMPIÑONES CODORNICES EN ESCABECHE COMPOTA DE FRUTOS SECOS CONEJO A LA CAZADORA CONEJO CAMPERO ZANAHORIA MONTE NEVADO DE CASTAÑAS MORCILLO DE TERNERA ESTOFADO MORCILLO DE TERNERA ESTOFADO (GINEBRA) MUSLITOS DE POLLO GUISADOS OLLA GITANA OSSOBUCO PAELLA MARINERA PASTEL DE QUESO PATATAS A LA RIOJANA PATATAS CON ALMEJAS PATATAS CON CHIRLAS PATATAS CON MAJADO DE ALMENDRAS PATATAS CON PIÑONES TERNERA GUISADA CON SETAS TOCINO DE CIELO TRUCHAS ESCABECHADAS VERDURAS RELLENAS ZANAHORIAS A LA CREMA CONEJO CON TOMATE CONEJO ESCABECHADO CONEJO O POLLO AL AJO CORDERO GUISADO EN LECHE COUS COUS CON CARNE Y GARBANZOS CREMA DE CALABAZA CREMA DE CALABAZA (CRISTINA GALIANO) PATATAS EN SALSA VERDE PATATAS EN SALSA VERDE II 5 .

recetario de Kuhn Rikon (facilitado por Emogu) y Cristina Galiano. el foro Mundorecetas. Cerrar la olla y. procuraré añadirlas poco a poco porque son bastante buenas. algunas de las que yo he puesto son adaptaciones de recetas caseras que hacía en la olla a presión normal. Ginebra (Isabel) ACELGAS ESPARRAGADAS (SEMANA) 4 personas. vuestro tiempo. de acelgas. 3 cucharadas de vinagre. cuando adquiera presión.Limpiar y cortar las hojas de las acelgas y ponerlas al fuego en la olla rápida cubiertas de agua hirviendo con sal y el azúcar. Freír el pan con el ajo en el aceite. si he cometido algún error o he omitido algún nombre pido disculpas. sobre todo... Quiero daros las gracias a todos por todas vuestras aportaciones y. Tengo muchas más recetas de Cristina Galiano. bajar el fuego y contar 4 minutos. 1 cucharada de azúcar. de aquí y allá. El Cafetito. He procurado poner el nombre de los que las aportaron.. por los buenos momentos que he pasado y paso compartiendo recetas. 8 cucharadas de aceite. añadir el contenido del mortero y saltearlas para que tomen los sabores ACELGAS O PENCAS CON ALMENDRAS (CUCHUFLETA) 1 Kg de Acelgas o 500 de pencas 2 Puerros 2 Zanahorias ½ Pastilla de caldo de pollo o carne 6 ..INTRODUCCIÓN Aquí tenéis las recetas que he ido recopilando. Rehogar las acelgas en el aceite de freír el pan y el ajo. Ingredientes: 2 ½ kg. Un beso para todos. sal. 3 dientes de ajo. Tiempo de preparación: 4 min. 3.Abrir la olla cuando pierda presión y escurrir las acelgas exprimiéndolas bien. en definitiva. Calorías: 390 1. impresiones y. Las fuentes han sido la revista Semana. 2. Quiero comentaros que los tiempos pueden variar dependiendo de las marcas y distintos tipos de ollas. sacarlos y machacarlos en el mortero con sal gruesa y el pimentón (puede ser 50% picante). 1 cucharada de pimentón.Diluir el contenido del mortero con el vinagre y un poco de agua.. De hecho. 4 rebanadas de pan. Portal de Sevilla (todas las de Cuchufleta son de allí).

7 . Abrir y escurrir la acelga reservando caldo de cocción de la misma. Picar finamente la cebolla. Apagar si es vitrocerámica en esta anilla. colocar encima la rejilla o cestillo con las acelgas limpias y escurridas. si gusta PREPARACIÓN Limpiar y cortar las acelgas. Con las hojas de las acelgas y una patata cocida si hiciéramos un sofrito con 5 dientes de ajo (abiertos con un cuchillo. Apartar y dejar bajar la válvula por si sola. poniendo el fuego al máximo hacer la prueba del agua. Agregar esta salsa en las pencas o acelgas y añadir las almendras tostadas. añadir el jamón picadito y sofreírlo. Cerrar la olla y poner el fuego al máximo hasta ver subir la primera anilla. Esperar ver subir la segunda anilla que subirá con el calor residual de la tapa. los puerros y las zanahorias. los puerros. Lavar y secar el fondo de la olla. Poner encima las acelgas y erogarlas bien. Poner el aceite en la olla. ACELGAS SALTEADAS CON JAMÓN (CRISTINA GALIANO) INGREDIENTES -1 kg de acelgas 280 calorías) -1 decilitro de agua (10 cucharadas) -30 g de aceite de oliva ( 360 calorías) -80 g de jamón serrano magro ( 130 calorías) -Pimienta blanca recién molida. ADVERTENCIA: Esta receta está más indicada para las pencas de las acelgas. Sacar y escurrir. de almendras tostadas Sal y pimienta blanca (optativa) Limpiar las acelgas. esta parte de la acelga verde estaría deliciosa. Triturar esta salsa.1 dl de caldo de cocer la acelga ½ dl. de aceite 1 Cebolla Mediana 75 gr. las zanahorias y remover. espolvorear con la pimienta blanca si se quiere. rajados) y agregáramos las acelgas. Cuando se vea la segunda contar tres minutos. Poner el decilitro de agua en la olla superrápida. Agregar el aceite y seguidamente la cebolla. Disolver la pastilla de caldo en el jugo de cocer las acelgas y agregarlo al sofrito anterior. Machacar las almendras con sal sin triturar del todo. Poner en el fondo de la olla la rejilla con un poco de agua que no sobrepase la misma. Cerrar la olla y dejar cocer 2 minutos con las dos rayitas fuera. Dejar cocer todo un poco (es preferible poner una tapa de cocción lenta) hasta ver que las verduras estén tiernas.

. Ingredientes: 16 alcachofas frescas. abrirla y escurrir las alcachofas. 3. 1 lata de atún en aceite. Colocarlas en la olla. Calorías: 800 1. 1 cucharadita de harina. las anchoas y el pan remojado en leche y escurrido. ½ l. 8 cucharadas de mayonesa para gratinar. ALCACHOFAS GRATINADAS RELLENAS (SEMANA) 4 personas. dejar los corazones y pelar los tallos que también se emplean. sal. cubrirlas con mayonesa y gratinarlas.. rellenar las alcachofas con esta preparación y espolvorearlas con un poco de pan rallado. ½ diente de ajo. . Apagar el fuego.. Ingredientes: 8 alcachofas.1 diente de ajo. tapar y cuando adquiera vapor la olla contar 10 minutos. Tiempo de preparación: 10 min. 1 diente de ajo. .1/4 kg. 2 rebanadas de pan de molde remojadas en leche. 8 cucharadas de aceite. 1. hasta obtener una crema fina. 6 cucharadas de aceite. de gambas . 3. ½ cebolla. cuando adquiera la presión adecuada. Pasar por la trituradora el medio diente de ajo. 50 gr.12 alcachofas medianas. 2. Comprobar y rectificar el punto de sazón. Cerrar la olla y. Calentar el aceite en la olla y freír el ajo y la cebolla picados. sal y pimienta. sacar las alcachofas a una fuente refractaria.Cuando la olla pierda presión. pimienta. perejil. 2 cucharadas de alcaparras. de agua.Salpimentar.. 2. rehogar e incorporar el vaso del caldo de verduras y el vino.. 1 cucharada de pan rallado.Disolver la harina en el agua y ponerla en la olla rápida.Quitar las hojas duras a las alcachofas y dejar sólo los cogollos.2 cucharadas de harina. abrir la olla cuando pierda vapor.. Quitar las hojas externas.. ALCACHOFAS SOUFLES (SEMANA) 4 personas.. ½ vaso de vino blanco..ALCACHOFAS CON JAMÓN (SEMANA) 4 personas. bajar el fuego y contar 6 minutos. Añadir las alcachofas cocidas. 1 vaso de caldo de verduras. dar un hervor al conjunto y servirlas. el perejil. hacer hervir. el atún. 8 . e introducir el cestillo con las alcachofas lavadas pero sin pelar ni preparar.Añadir las alcaparras.. de jamón serrano. Ingredientes: .Añadir el jamón y después el pan rallado. 4 anchoas de lata. pan rallado. añadir 1 cucharada de aceite sobre cada una y 1 vaso de agua en el fondo de la olla.

1. Disolver una cucharada de harina en agua con sal. freír el ajo y la cebolla picados. cambiándoles el agua 3 veces. Se deja que den un hervor a fuego vivo y se prueban de sal. añadir la harina restante. Cocer las cabezas 10 minutos en 1/4 de l. hacerla hervir y cocer las alcachofas 3 minutos o hasta que estén tiernas en la olla rápida. Sacarlas del remojo y cocerlas en la olla a presión con abundante agua..En el mismo aceite. . ALUBIAS BLANCAS CON BACALAO (PALOMA) 300 g de alubias blancas 300 g de migas de bacalao 1 cebolla troceada 1 hoja de laurel 1 diente de ajo picadito 1 vasito de aceite de oliva 3 cucharadas de vinagre perejil picado y sal Preparación: Poner a remojo las alubias la noche anterior en agua fría.6 cucharadas de aceite. ahuecarlas y quitar la pelusilla del centro. el vinagre.1 cebolla.600 gr. .8 cucharadas de aceite. rehogar y regar con 1 vaso del caldo de cocer las cabezas de las gambas.Quitar las hojas externas y las puntas de las alcachofas.. se calienta el aceite y se doran las migas de bacalao. 2. reservar los cuerpos..sal. Cuando las migas estén doraditas se añaden el ajo. añadir éstas y dar unos hervores.1 taza de mayonesa Tiempo de preparación: 1 hora. de anillas de calamar harina para rebozarlas.(Hacer el fumet en la thermomix). Calorías: 650/pers. el perejil y las alubias escurridas. 9 . el laurel y la cebolla durante 45 minutos aproximadamente. Freír en el aceite las gambas y reservarlas. cubrirlas de mayonesa y gratinarlas. que se habrán desalado durante 24 horas. ANILLAS DE CALAMAR ESTILO GETXO (SEMANA) . Rellenar las alcachofas con las gambas y pasarlas a una fuente engrasada. Pelar las gambas. Escurrirlas boca abajo sobre un paño.. . Aparte. . de agua con sal. Ingredientes: .

Sacarlas y en el aceite sobrante freír los dientes de ajo y la cebolla..3 tazas (desayuno) de caldo de carne . el azafrán y las rodajitas de chorizo. cuando esté todo bien mezclado añadimos el arroz y el comino. sal al gusto y azafrán (colorante para paellas en su defecto) PREPARACIÓN ...Chorizo de buena calidad (24 rodajitas aproximadamente). . . pasta o pan frito. ARROZ A MI MANERA EN OLLA RÁPIDA (GINEBRA) INGREDIENTES ( 4 personas) . 1 vaso de agua y los calamares. . picados y el jamón en dados. cuando adquiera presión. ponemos el chorrito de vino dejando que se evapore el alcohol. Dejar que pierda presión sola y al abrir que repose unos 2 minutos tapado con un trapo bien limpio. damos una vueltecita y añadimos el resto de las verduras picaditas. pimienta y sal. bajar el fuego y contar 10 minutos.1 pimiento verde pequeño .. Dar un hervor con la olla destapada y servir con arroz blanco frito.8 salchichas frescas . Añadimos las salchichas en trozos y seguimos rehogando. rehogamos bien. el perejil.Cerramos la olla y dejamos cocer 3 minutos con las dos rayitas fuera. pasarlas por harina y freírlas ligeramente en el aceite en la olla rápida. 2. 3.Abrir la olla.perejil. Echamos el caldo de carne bien caliente y sazonamos.1 chorrito de vino blanco .3 dientes de ajo .1 cucharadita de comino molido .. comprobar el punto de sazón y.. .Añadir la pulpa de choriceros. .1 cucharada de pan rallado. . Calorías: 330 1. de jamón serrano. espesar la salsa con el pan rallado. Tiempo de preparación: 10 min.1 zanahoria .50 gr.Echamos un poco de aceite en la olla y ponemos el ajo picado.2 dientes de ajo. removiendo para que se quede bien impregnadito con la grasa del sofrito.Aceite de oliva. Tapar la olla y.Sazonar las anillas de calamar. . . Separar del fuego y dejar que pierda presión.2 cebollas rojas. 10 .Servir y ya está.1 1/2 taza (desayuno) de arroz redondo .1 tomatito maduro .1 cucharada de pasta de pimientos choriceros. si fuera necesario.

guindilla cortada en aros. de bacón en cuadraditos. . rehogarlo todo y cubrirlo con el caldo hirviendo.Apagar el fuego..192. Calorías: 580 1.. sazonar. . Cocer 2 minutos con las dos rayitas fuera. Añadir el arroz y rehogarlo.NOTA: Todas mis recetas están hechas con la olla Perfect de WMF. dejar que pierda presión. POR PERSONA 298 INGREDIENTES -200 g de arroz (718 calorías) -3 cucharadas de aceite de oliva virgen (270 calorías) -2 o 3 dientes de ajo -80 g de pasas (204 calorías) -3 decilitros de agua -sal y pimienta blanca recién molida PREPARACIÓN Pelar y filetear los ajos. removiendo. 11 .150 gr. . ARROZ CON AJOS Y PASAS (CRISTINA GALIANO) CALORÍAS 1. Calentar el aceite en la olla superrápida y sofreír los ajos.6 cucharadas de aceite. . .Calentar el aceite en el cuerpo bajo de la olla rápida. . freír los dientes de ajo picados y encima el bacón y la guindilla con cuidado porque se quema con facilidad. . sal y pimienta. agua. para otras marcas los tiempos suelen ser mayores.Añadir las gambas y el arroz.4 tacitas moka de arroz. Echar las pasas. de gambas peladas.. 3.2 dientes de ajo pelados y picados.6 tacitas moka de agua Tiempo de preparación: 15 minutos. . 2. Tapar la olla y cuando alcance su temperatura dejar cocer 4 minutos.100 gr. ARROZ AL AJILLO (SEMANA) Ingredientes: . sal. abrir la olla y esperar a que se airee el arroz en la olla abierta o en una fuente durante unos 10 minutos.

ARROZ CON BACALAO (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: - 4 tacitas moka de arroz, - 100 gr. de bacalao desmigado, - 50 gr. de judías verdes, - 50 gr. de guisantes, - 1 alcachofa, 2 patatas, - 2 dientes de ajo, - 2 ñoras, - 1 tomate, - 1 cucharadita de pimentón, - azafrán, - perejil, - 8 cucharadas de aceite, - 6 tacitas de agua o caldo de pescado. Tiempo de preparación: 4 min. Calorías: 530 1.- Calentar el aceite en la olla, freír ajo y ñoras, y en el mortero machacarlos con el perejil. Freír en el mismo aceite el tomate con las verduras limpias y cortadas en trozos y las patatas en rodajas.. 2.- Añadir el pimentón, rehogar el arroz en el refrito, el bacalao y el machacado. Disolver el azafrán en el caldo caliente y cubrir el arroz. Cerrar la olla y acercarla al fuego hasta que tome presión.. 3.- Bajar la llama y contar 4 min. Retirar la olla y esperar que pierda el vapor. Sacar el arroz, rectificar el punto y dejar reposar unos minutos para que absorba el exceso de líquido antes de servirlo.

ARROZ CON CANELA (ILIANA BENITEZ) Ingredientes: 300g de arroz Basmati 5 cdas de aceite de oliva 1 cdta rasa de nuez moscada 1 cdta colmada de canela Doble cantidad de agua, que de arroz (si hace falta un poquito más) Sal Preparación: Calentar el aceite y rehogar bien el arroz, dejando que algunos granos se tornen dorados ( no quemados), añadir la canela y nuez moscada, rehogar unos segundos más y cubrir con el agua, echar la sal a gusto. Cuando empiece a cocer, bajar el fuego al mínimo, tapar y dejar cocer durante 20 min. Destapar y remover el arroz suavemente.
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Servir. Si se hace en olla rápida darle solo 4 min de cocción.

ARROZ CON COSTILLAS DE CERDO (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz, 6 cucharadas de aceite, ½ kg. de costillas de cerdo, 1 chorizo riojano, 2 dientes de ajo , 1 cebolla, 2 pimientos verdes finos, 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero, 100 gr. de guisantes, 6 tacitas de caldo de carne, sal y pimienta. Tiempo de preparación: 6 min. Calorías: 720

1.- Calentar el aceite en la olla y dorar las costillas troceadas y los ajos enteros, cuando estén los ajos, sacarlos al mortero para machacarlos con perejil. Freír la cebolla y el pimiento picados a un lado de las costillas 5 minutos, moviendo de cuando en cuando.. 2.- Incorporar el chorizo en rodajas, la salsa de tomate, el machacado del mortero, la pulpa de pimiento choricero y los guisantes. Rehogar encima el arroz, verter el caldo hirviendo y tapar la olla, cuando adquiera la presión suficiente, contar 6 minutos.. 3.- Separar la olla del fuego, dejar caer sobre la tapa un chorrito de agua fría para que pierda el vapor pronto, abrirla y sacar el arroz a reposar en una fuente grande para que se oree, o dejarlo en la olla hasta que se consuma todo el líquido que sobra.

ARROZ CON LECHE (COVADONGA) * 1 taza de arroz * 11 tazas de leche * 1 rama de canela * 1 cáscara de limón * 1 taza de azúcar * Un poco de mantequilla (manteca) * Chorro de Anís (opcional) Ponemos el arroz a cocer con la leche, el anís, la canela y la corteza del limón (en olla rápida 13 min.). Cuando ya esté, se le añade el azúcar y removemos bien, para por último añadir la mantequilla. Se presenta o espolvoreado con canela o se le pone azúcar por encima y se quema con un quemador.

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ARROZ CON LECHE EXPRES (SEMANA) 4 personas Ingredientes: - 1 l. de leche, - 4 cucharadas de leche en polvo, - 1 rama de canela, - 2 trozos de corteza de limón, - 8 cucharadas de azúcar, - 8 cucharadas de arroz, - una pizca de sal. Tiempo de preparación: 10 min. Calorías: 350 1.- Poner la leche en la olla a presión rápida con las cortezas de limón y la canela. Acercarla destapada al fuego y, en cuanto hierva, añadir la leche en polvo.. 2.- Mover hasta que se disuelva e incorporar el azúcar y la sal. Mover de nuevo y añadir el arroz en forma de lluvia, cerrar la olla y ponerla al fuego.. 3.- Cuando adquiera presión, contar 10 minutos. Retirar la olla del fuego y esperar a que pierda presión antes de abrirla. Verter en una fuente y espolvorear de canela.

ARROZ CON MORCILLA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz, 2 morcillas de cebolla, 2 lonchas de tocino fresco entreverado, 200 gr. de guisantes congelados, 200 gr. de habas baby congeladas, 1 manojo de ajos tiernos, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de tomate frito, 1 cucharada de pulpa de choriceros, 8 cucharadas de aceite, 1 cucharada de pimentón, 9 tacitas de caldo de carne, sal, pimienta Tiempo de preparación: 45 minutos en cazuela y 3 minutos de cocción en olla rápida. Calorías: 1.065/persona 1.- FREIR en el aceite caliente el tocino en dados gruesos y la morcilla en rodajas gordas. Reservarlos. Colar el aceite si tuviera trocitos de morcilla y freír el diente de ajo picado y los ajos tiernos en trozos. Antes de que tomen color, fuera del fuego añadir el pimentón y en seguida el tomate frito y la pulpa de choriceros..
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2. ir añadiendo los ingredientes cebolla. cuando pase el tiempo apagar y quitar del fuego y dejar reposar hasta que se quite la presión.. mojar con el caldo hirviendo y sazonar. los guisantes y después el arroz durante unos minutos. Cuando pasen los 10 minutos echar el arroz y resto de ingredientes.Incorporar el arroz. añadir el pimentón. fuera del fuego para que no se queme. 3. Cuando estén bien rehogados. agua y colorante. bajar el fuego y contar 6-7 minutos. Si se hace en la olla rápida cocer 3 minutos Comprobar el punto. rehogarlo. Tiempo de preparación: 6-7 min. 1 cebolla..Calentar el aceite en la olla rápida y dorar la cebolla picada y los pimientos lavados y cortados en trocitos. receta clásica de La Rioja.. Separar del fuego y dejar que pierda presión.. sal y comino. sofreir otro poquito y añadir el vino blanco. cuando adquiera presión..Rehogar las habas. Dejar hervir 10 minutos a fuego medio. reposar y servir. cubrir con el caldo hirviendo y cocer 10 minutos a fuego vivo y 8 minutos a fuego más suave. 1 cucharada de pimentón..2. pimienta molida y sal. ARROZ CON POLLO AL ESTILO DE ILIANA BENITEZ MEDIDA DE ARROZ Y AGUA Si se quiere suelto poner medida y media de agua por 1 de arroz y si se quiere ensopadito poner dos medidas por 1 de arroz SIEMPRE PONER ARROZ DE GRANO REDONDO Calentar el aceite en la olla y cuando este en su punto echar el pollo y sofreir un poco. 3 pimientos verdes medianos. ARROZ CON PIMIENTOS (SEMANA) 4 personas.Este tiempo es en olla super-rápida en otra olla hacer el cambio del tiempo. (En la WMF 3 minutos son suficientes) 15 . Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz. ajo. 6 cucharadas de aceite. pimiento verde. 6 tacitas moka de caldo. Calorías: 420 1. tapar y cuando suba el pitonguito de la olla poner 5 minutos.Abrir la olla y sacar el arroz a una fuente grande para que se termine de secar sin pasarse. tapar la olla y. Este arroz es el acompañamiento ideal para el pollo campurriano. Incorporar las morcillas y el tocino.

el arroz se va terminando de hacer así.). Sofreír en la olla. entonces apartar la olla del fuego y dejarla reposar mínimo media hora. Añadir el colorante y echar el caldo caliente. CALORÍAS POR RACIÓN 276 INGREDIENTES -200 g de arroz. Añadir los ajos bien picaditos. Cerrar la olla y esperar a que suban las dos rallas. luego el arroz.103. Mezclar todo bien con el arroz hasta que quede bien empapadito en la grasa. ARROZ CON VERDURAS Y CHORIZO (CRISTINA GALIANO) (4 personas) CALORÍAS 1. Añadir el perejil y una pizca de pimienta. añadir y rehogar junto con los pimientos. Picar las zanahorias también en cuadraditos pequeños.ARROZ CON VERDURAS (JABUGA) 2 tazas de arroz 2 tazas y media de agua (las verduras sueltan liquido) Aceite de oliva (para el sofrito) 1 pimiento verde y medio pimiento rojo 200 gr zanahorias 200 gr judias verdes 3 dientes de ajo perejil 100 grs. -80 g de un buen chorizo -3 dientes de ajo -150 g de zanahorias -150 g de pimiento verde -150 g de pimiento rojo -3 decilitros de agua o caldo casero desgrasado -Sal y pimienta blanca recién molida 16 . (no quitar la presión. Jamón serrano 3 cubitos de caldo colorante (Se pueden añadir otras verduras al gusto) Picar los pimientos en cuadraditos pequeños. añadir las judías verdes cortadas igual. Abrir la olla y remover el arroz con un tenedor para que se suelte. Cuando las verduras están blandas añadir el jamón serrano picado y freír ligeramente.

Aceite . añadir una cucharadita de pimentón y agregarlo a la alubias. Poner a cocer el arroz los minutos que pida la olla y servir acompañado de huevo cocido. comprobando que tiene el caldo suficiente.2 ajos Preparación: Poner en remojo la noche antes las alubias. Cuando estén cocidas hacer un sofrito con los ajos picados y el tomate.Sal . Cocerlo 2 minutos con las 2 rayitas fuera ARROZ EMPEDRAO (ANA FERNÁNDEZ) Ingredientes: . Poner el arroz. Nota: en la Perfect de WMF .Azafrán . bajar el fuego y rehogar las verduras en la grasa que ha soltado. retirar la piel del chorizo y cortarlo en trocitos.Pimentón .1 cabeza de ajos entera . cocerlas sólo tres minutos que sumados al tiempo de cocción del arroz nos dan los cinco minutos necesarios para que queden tiernas .1 tomate grande maduro . Picar finamente los pimientos y las zanahorias. el azafrán y una hoja de laurel. si son buenas. Añadir el arroz y remover hasta que se impregne bien de grasa y añadir el caldo o el agua. Calentar la olla y echar el chorizo. el fuego MODERADO.6 bolas de pimienta . el arroz tarda sólo dos minutos con las dos rayas fuera ARROZ EN OLLA RÁPIDA (ELENA. las judías.250 gr de alubias rojas . Cocer en la olla según modelo con la cabeza de ajos.400 gr de arroz . la sal y la pimienta. EMOGU) Ingredientes: Cebolla Arroz (1 vasito pequeño por persona) Agua (los mismos vasitos que de arroz) Ajo Pimiento verde y rojo Alubias verdes Brócoli(congelado) Guisantes (congelados) 1/2pollo Pimentón 17 .PREPARACIÓN Pelar y filetear los ajos.

A continuación el agua. seguidamente echáis una machacada de ajo y perejil junto con el azafrán. lo removéis bien para que el arroz quede bien impregnado de todas las verduras. cuando ya esté blandito se echa 2 cucharadas de tomate natural y cuando se haya hecho se echa el pollo cortado a cuartos y se sofríe. las alubias y los guisantes pueden ser congelados los echáis tal cual salidos del congelador que luego al cocer en la olla quedan estupendos). apagar el fuego y dejar que la presión se quite por completo antes de destapar la olla. como se hará en olla y con la tapadera normal no se pierde agua. 18 . yo echo un vaso por arroz. Para hacer este sofrito la olla se tapa con tapa normal o con una de pyrex. pimienta y sal Preparación: Echar el aceite en la olla y rehogar primero la cebolla. tapando la olla los ingredientes se rehogan más rápido y no salpicais la cocina(así luego no tenéis que limpiar tanto) Cuando el pollo ya esté sofrito echáis todas las verduras que queráis yo os he puesto unas cuantas(el brócoli. y a continuación el arroz. añadir la pimienta y un poquito de sal. las judías y los garbanzos.Tomate natural Azafrán Sal Perejil Preparación Se sofríen la cebolla el pimiento verde y el rojo. al terminar de cocer os encontrareis el agua que habéis echado y el que han soltado los alimentos. remover. Espero que os guste. Rehogáis bien. añadir el arroz y el sobre de condimentos. tapar la olla. añadir el tomate. después incorporar los pimientos y el calabacín. dejáis bajar la válvula y ya está listo. rectificar el punto de sal y cuando empiece a hervir. cuando coja la presión. ARROZ DE LA HUERTA (ILIANA BENITEZ) Ingredientes: 1 ½ vasos de arroz redondo 2 ¾ vasos de caldo de verduras o de cocido 1 calabacín pequeño cortado en dados 1 pimiento rojo troceado 1 pimiento verde troceado 1 cebolla troceadita ½ vaso de guisantes ½ vaso de judías verdes ( pueden ser congeladas) 1 vaso de garbanzos cocidos 2 cdas grandes de tomate frito 1 sobre de Sazón con achiote (o condimento a gusto) aceite de oliva. rehogar unos minutos y cubrir con el caldo. bajar al mínimo el fuego y dejar cociendo durante 4 minutos. Tapáis la olla y cuando salga la segunda rayita 3minutos. echáis el pimentón. seguir rehogando e incorporar los guisantes.

contando desde que el "pitorro" avisa. Ingredientes: 4 cucharadas de arroz. 2 huevos. cubrirlo de agua con una pizca de sal y cocer destapado 5 minutos. Se mete al horno hasta que se tueste un poco y ya está. Abrir la olla cuando no tenga ya vapor. Esta mezcla se pasa a una fuente de barro (o de otro material..ARROZ DE PATO (MARGARITA VILARDELL) 1 pato grandecito (limpio pero entero como para asar) 2 tazas de arroz (de las de desayuno) 1 caldo de ave 1 limón y medio 1 cebolla grande 1 diente de ajo 4 hojas de laurel aceite (no pasarse con la cantidad de aceite porque el pato suelta bastante grasa) sal chorizo y bacon Lavar el pato y restregarlo con la sal y el caldo de ave por toda la superfície. para cocerlo durante 3 minutos. Calorías: 560 1. pero que sirva para horno) y se adorna con rodajas de chorizo y trocitos de bacon. Mientras tanto vamos deshaciendo la carne del pato en lascas. Se sirve acompañado por una ensaladita de lechuga sencillita y regado por un buen vino tinto! ARROZ EMPERATRIZ (SEMANA) 4 personas. de nata montada. bajar el fuego y contar 7 minutos. Dejamos reposar cerrado 15 ó 20 minutos. claro. y reservamos. 2. Cocerlo 40 minutos después de que el "pitorro" esté a tope. 4 cucharadas de leche en polvo.. Reservar. Cuando la cebolla esté rehogadita.Poner el arroz en la olla rápida. frutas escarchadas. Tiempo de preparación: 12 min. 10 cucharadas de azúcar. con los extremos cortados y unos cuantos cortes en la cáscara. meter el pato.. ½ l. En una olla express (yo utilizo la rápida) rehogar en el aceite la cebolla picada y el ajo. Echarle el zumo del medio limón e introducir en el pato el otro limón. Se deja reposar hasta que sale toda la presión. de leche. Añadir la leche hirviendo en la que se habrá disuelto la leche en polvo. dejar enfriar el arroz y añadir las yemas una a una y la nata montada. ¼ l. cuando tome presión. Reservamos 3 tazas y media del caldo que ha quedado de cocer el pato y lo ponemos en la misma olla con el arroz.. 19 . la vainilla y el azúcar. desechando la piel y los huesos. se saca el pato y se deja enfriar. 1 copa de Grand Marnier. 1 palo de vainilla.Tapar la olla y. añadir el laurel y agua que cubra hasta mitad de la barriga. Abrimos la olla y mezclamos la carne del pato con el arroz.

. Comprobar el punto de sal y de cocción del arroz. freír el ajo picado y rehogar encima el arroz. Calorías: 735/persona 1. Sazonar.. de gambas pequeñas peladas.Pelar los dientes de ajo y dorarlos en el aceite en una paellera o sartén de dos asas. 2 dientes de ajo. 4 cucharadas de aceite. Sacarlos al mortero para machacarlos con sal gorda. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz.1/2 chistorra. cebollino. cuando adquiera presión. salsa de soja. sal Para rehogar 4 chalotas.Calentar el aceite en la olla rápida. Tiempo de preparación: 1 hora.. 2 cebolletas. . sazonarlos y dorarlos en el aceite de freír los ajos. 6 tacitas moka de agua o caldo. . Cortar el lomo en dados gruesos. . procurando que la llama quede bien repartida para que cueza por igual. comprobar el punto. tapar la olla y. Tiempo de preparación: 6 min. . . 100 gr. 1 huevo. bajar el fuego. Cortar la chistorra en trozos regulares y saltearla encima del refrito. Cubrirlo con el agua o caldo hirviendo. lomo de cerdo. 2 cucharadas de aceite. . que debe ser fuerte y cocer a fuego vivo 10 minutos. de brotes de bambú.3.. freír encima la cebolla picada fina y antes de que tome color añadir el tomate frito y la pulpa de pimiento.1/4 kg. 2. sal.1 cucharada de pulpa de pimientos choriceros.1 cebolla.Rehogar el arroz unos minutos y añadir el caldo. sazonar con sal.2 cucharadas de tomate frito. .4 tacitas moka de arroz.3 dientes de ajo. ... 100 gr.. Calorías: 530 1.8 cucharadas de aceite. 20 . Ingredientes: .Incorporar las frutas escarchadas picadas y el licor Grand Marnier o un licor naranja y por último las claras montadas a punto de nieve. de pollo o cerdo. sal. poner un difusor entre la llama y la paellera y cocer 7-8 minutos más. ARROZ EN ROJO (SEMANA) 4 personas. ARROZ IMPERIAL (SEMANA) 4 personas. reposar 10 minutos y servir. bajar el fuego y contar 6 minutos. pimienta.9 tacitas de caldo de carne. Colocar el arroz en platos algo hondos y espolvorearlo de canela. 150 gr.

sazonar e incorporar al fuego el huevo batido.250 gr.500 grs. ARROZ NEGRO (Mª JESÚS GIL DE ANTUÑANO) INGREDIENTES para 4 personas . Picar las chalotas y freírlas en el aceite caliente en la olla a presión.6 tacitas moka de caldo de ave. 3. Reducir y esperar hasta ver la segunda anilla y contar tres minutos. moviendo hasta que se cuaje.2 clavos.2. .1/2 limón . Tiempo de preparación: 9 min. ARROZ PILAF CON PASAS Y PIÑONES (SEMANA) 4 raciones. 8 Añadir al sofrito unas gambas (optativo). 7 Preparar una salsa alioli.1 cebolla pequeña . .Rehogar la carne en dados.Aceite de oliva .Perejil . . . cuando pierda presión.2 cucharadas de pasas de Esmirna. Quitar la piel y reservar las bolsas de tinta. de sepias pequeñas . Calorías: 450 21 . 4 Salar todo durante la fritura dando vueltas. Ingredientes: .Separar la olla del fuego y.3 cucharadas de mantequilla.2 cucharadas de piñones.. Pelar también el diente de ajo. 3 Añadir aceite de oliva y realizar un sofrito con la cebolla al ajo y la sepia.1 diente de ajo 1 Limpiar las sepias bajo el chorro de agua fría. Retirar y dejar bajar sola la válvula. .. 5 Añadir la tinta al arroz para que tome color negro.1 cebolla mediana. Servir con salsa de soja.5 vasos de agua de caldo vegetal o pescado . . abrirla y sacar el arroz a una fuente hasta que absorba el exceso de líquido. sal y pimienta.2. 2 Pelar la cebolla y picarla fina.4 tacitas moka de arroz. . de arroz (dos vasos de agua de arroz) .. el bambú y el cebollino y la cebolleta picados. Agregar el arroz y salarlo y remover todo junto. Verter al caldo.2 pechugas de gallo. las gambas. añadir y mezclar el arroz. 6 Mantener el fuego al máximo hasta subir la primera anilla.

Separar del fuego y abrir la olla. cortarlos a tiras. sal Tiempo de preparación: 15 min. ASADILLO DE PIMIENTOS (SEMANA) 4 raciones. 3. Rehogar el arroz en la olla con la mantequilla. contar 3 minutos... Ingredientes: . apagar el fuego y dejar que pierda vapor. .2 pimientos rojos gruesos.2 pimientos verdes gruesos. al gusto. las pechugas picadas.Poner las pechugas en la olla con el caldo de ave. con el machacado de tomate y añadir el vinagre. contar 6 minutos. Tapar la olla. . mezclar y servir.. . colar el caldo y reservarlo.Lavar los pimientos y el tomate. acercarla al fuego y. Tapar la olla y cuando alcance su temperatura máxima. 22 . . 3. .1 tomate .3 dientes de ajo. y machacar el ajo. ..Cuando tome color el arroz. . Calentar de nuevo el asadillo para que tome temperatura y servir los huevos con el asadillo o escalfarlos huevos en él.aceite para freír los huevos.2 cucharadas de vinagre. taparla y.. 2. añadir el caldo reservado hirviendo y la cebolla entera pinchada con los clavos.1. Mezclar el pimiento. la cebolla y el tomate pelado con sal gorda. cuando adquiera presión. Abrirla.4-8 huevos. El arroz tiene que quedar seco. . las pasas (que habrán estado a remojo) y los piñones. cuando adquiera presión. Añadir mantequilla..4 cucharadas de aceite.pelar los pimientos recogiendo el jugo. Calorías: 400 1..1 cebolla.. pelar la cebolla y el ajo y dorarlos en el aceite caliente en la olla.Freír los huevos y escurrirlos.. 2..

Tiempo de preparación: 10 min. esparcir los ajos picados y gratinar 2 o 3 minutos.Remojar el bacalao durante 36 horas. Ponerlo en una fuente de horno. 1 cucharada de pasta de pimientos choriceros. Dar un hervor con la olla destapada e introducir el bacalao con la piel hacia arriba. añadir la cebolla roja picada. Mientras salpimentar. Meterlo al horno durante 15 o 20 minutos. INGREDIENTES -1 Kg de lomo de bacalao salado -10 o 15 cucharadas de vino blanco -2 cucharadas de aceite de oliva -1 cucharada de pimentón dulce de la Vera -1 hoja de laurel -5 dientes de ajo picados -2 cucharadas de perejil picado PREPARACIÓN Desalar el bacalao en agua y en el frigorífico durante 24 horas. pimienta y sal. regarlo con el vino blanco y añadir la hoja de laurel. cuando adquiera presión.022. 3. (el Albal Suprem que no tiene el revestimiento interior metálico). cuando los ajos se hayan tostado. BACALAO A LA VIZCAÍNA (SEMANA) 4 personas. Calorías: 470 1.BACALAO AL HORNO (CRISTINA GALIANO) (4 PERSONAS) CALORÍAS 1. triturar y pasar por el chino la salsa. el bacalao y embadurnarlo con el aceite y el pimentón.. sacarlo del horno. cambiando el agua cada 8 horas.. Pasado este tiempo. Espolvorear con el perejil picado antes de servir. comprobar el punto y añadir el jamón en dados. perejil. de jamón serrano.. 2 cebollas rojas. 3 dientes de ajo. Quitar las espinas sin romper las tajadas. cubrirlo de agua fría en un cazo. el pan rallado y 1 vaso de agua.Salsa: Calentar el aceite en la olla rápida y freír los dientes de ajo picados. destapar y añadir más vino si se ha evaporado. con prudencia.. 50 gr. acercarlo al fuego y cuando rompa el hervor. Precalentar el horno a 180º. la pulpa de choriceros. Tapar con papel de aluminio. 23 .. CALORÍAS POR RACIÓN DE 200 g 249. dejarlo enfriar en el agua para que se temple. Cocer 2-3 minutos y servirlo espolvoreado de perejil picado. Ingredientes: 1 vaso de vino de aceite. el perejil. Escurrirlo. Tapar la olla y.Abrir la olla. bajar el fuego y contar 10 minutos. 2. cambiando el agua 3 veces. 1 cucharada de pan rallado.

calentarlo y rehogar la cebolla. Tiempo de preparación: 2 min. añadir el tomate y sazonar con el azúcar y tomillo.. Remover. y pelar y picar la cebolla y el diente de ajo. Untar un molde con mantequilla y echar en él la mezcla. Ingredientes: . añadir la mantequilla y la leche. . Tapar y atar el molde (imagino que servirán los moldes de flan que tienen pestañitas para cerrar ). . cuando rompa a hervir introducir el molde. de harina 3 huevos 1 cucharadita de levadura PREPARACIÓN Disolver las onzas de chocolate con un poco de agua (al baño maría). . 2.2 zanahorias. TOMATE Y ZANAHORIA (SEMANA) 4 Personas.8 cucharadas de aceite..4 cucharadas de tomate frito. . incorporar poco a poco la harina mezclada con la levadura.2 cebollas..BIZCOCHO DE CHOCOLATE (GINEBRA) INGREDIENTES 6 onzas de chocolate 6 cucharadas de azúcar 4 cucharadas de mantequilla 2 vasos de leche 200 g.Añadir el resto del aceite a la olla. pimienta y tomillo.sal. Calorías: 500 1.8 lomos de bonito. cerrar la olla y cuando adquiera presión. el ajo y la zanahoria. Cortar la zanahoria en rodajas finas. Cocer durante diez minutos. contar 2 minutos.1 cucharada azúcar. Poner la olla con una taza de agua en el fuego. . .1 diente de ajo. en el último momento el chocolate..Sazonar los lomos de bonito y hacerlos a la plancha un minuto de cada lado en el cuerpo bajo de la olla rápida y reservarlos. También pueden añadirse nueces troceadas a la vez que ponemos el chocolate BONITO CON CEBOLLA. . 24 . En un bol trabajar el azúcar y los huevos hasta llegar a un punto de relieve (que no se noten los granitos de azúcar).

2 clavos de olor . sacar y reservar. pimienta y nuez moscada.10 cucharadas de zumo de limón . consumir cociendo destapado unos minutos el exceso de líquido. dar unos hervores en la salsa y servir.200 g de tomate de lata natural triturado. BONITO CON PASAS Y ALMENDRAS CALORÍAS 1. . pimienta blanca y nuez moscada recién molidas . comprobar el punto y.Dejar que pierda presión la olla.2 zanahorias. Ingredientes: .3. Servir frío o caliente colocando las verduras y pasas por encima.3 cucharadas de aceite de oliva . Pelar y picar los ajos y cebolla y freírlos en el aceite de freír las almendras.. Majar en un mortero las almendras fritas. si fuera necesario.200 g de cebolla . 25 .40 g de almendras . sal.800/460 g de bonito en una rodaja. a ser posible. CALORÍAS POR PERSONA 438 (Se puede aligerar la receta sirviéndose 150 g de bonito y menos frutos secos..1 cebolla. abrirla. incorporar el tomate triturado y un poco colado y sofreírlo también. mezclarlas con el adobo y añadirlo al sofrito de la olla. calentar el aceite en la olla superrápida y freír las almendras. Introducir los lomos de bonito.2 patatas.751.sal. ligeramente colado . . añadir las pasas.un poquito de canela molida .1 rodaja de bonito de unos 600 gr.40 g de pasas sultanas .1 diente de ajo . . Colocar encima de esta mezcla la rodaja de bonito. BONITO ESTOFADO (SEMANA) 4 personas. aunque su sabor permanecerá. En cuyo caso las calorías pasarían a 300 por persona) INGREDIENTES . . tapar la olla con una tapadera normal (no la de presión) y cocinar el pescado a fuego muy suave para que no se quede seco. Una vez macerado el pescado escurrirlo y reservarlo.1 cucharada de pimentón de la Vera dulce PREPARACIÓN Se macera el bonito una hora en el zumo de limón. Mientras tanto.

Lavar el bonito. acercarla al fuego y cocer 8 minutos. 26 .. Calorías: 300 1. BUDÍN DE MANZANA (SEMANA) 4 raciones.Tapar la olla. . escurrirlo y secarlo con papel de cocina.2 manzanas reineta. y ponerlas en el fondo del cuerpo bajo de la olla rápida. más. . 3. Calorías: 750 1.sal. comprobar el punto de sal. tapar y hacerlo 1 minuto. 2.. 3... las patatas enteras y el botillo. Tapar de nuevo.Separar del fuego y cuando pierda presión. BOTILLO ESTILO MARUXA (SEMANA) 4 personas.½ vaso de aceite de oliva.Dejar que pierda presión.4 suizos (mejor si son de víspera). cuando adquiera presión. bajar el fuego y contar 30 minutos. Cuando se pueda abrir la olla. 4 patatas y sal. pero pinchados..Cortar en aros finos la cebolla. Ingredientes: 250 gr.Añadir las patatas peladas... Abrir la olla cuando pierda presión. Añadir los granos de pimienta y el aceite de oliva y sazonar. 2. abrir la olla y añadir la berza o el repollo. Ingredientes: . añadir el botillo entero (hay quien lo mete en una red para que no se reviente). Tiempo de preparación: 30 min.2 cucharadas de azúcar para caramelizar. Abrir la olla.. acercar al fuego y.unos granos de pimienta. 2 chorizos de León. . abrir la olla. con la berza o repollo bien escurridos y al lado los chorizos cortados en rodajas. cebolla y zanahoria. la víspera.. pimienta Tiempo de preparación: 9 minutos. lavadas y enteras. todo limpio. porque el botillo es muy sabroso y rectificarlo. introducir el bonito sazonado. sacar los garbanzos y servirlos en una fuente amplia. cuando se enfríe. las zanahorias y las patatas.. Servir la rodaja de bonito con su guarnición de patatas... Ponerlos en la olla cubiertos de agua fría. ambos limpios y picados y los chorizos enteros. de garbanzos. 1 manojo de berza o un repollo.Poner los garbanzos a remojo de agua templada con sal. El caldo se sirve en taza. tapar la olla y cuando alcance presión. 1 botillo de 1 kg. comprobar que la espina se desprende con facilidad. tapar de nuevo y cocer 10 minutos. contar 20 min. . escurrirlos y meterlos en una red para cocer garbanzos.

absorberá el líquido.Graduar la salida de vapor en su posición media.ralladura de limón. 2. duplicar el resto de los ingredientes) Aceite de girasol ( Este plato no admite el aceite de oliva) 27 .. Se añaden las frutas y el ron.6 cucharadas de azúcar.. Se saca y se envuelve en crema de Chantilly o crema inglesa CADERA O BABILLA DE CERDO A LA NARANJA (CARLOTA ANITUA) INGREDIENTES ( para 4 personas): 1 cadera ( o babilla) de cerdo. Calorías: 450 1. . añadir la leche hirviendo con el azúcar y la corteza de limón.1/2 l. así como los suizos y colocar una rosca. Pelar y quitar el corazón a las manzanas.Bañar las paredes y el fondo de un molde con caramelo. Se ponen los bizcochos en la leche y se amasan para que quede como una pasta. 3. Pedir al carnicero que ate la carne con un bramante para que le de buena forma.c. cortarlas en rodajas finas.. Retirar la olla del fuego y dejar enfriar. se añaden los huevos batidos. Tiempo de preparación: 20 min. de fruta confitada. de ron (un vasito) Vainilla Se hierve la leche con el azúcar y la vainilla. Si se prepara esta receta para 8 o mas personas comprar una cadera y una babilla y pedir al carnicero que deje la cadera y la babilla junta y que las ate (y . . aunque esté lleno. acercar la olla al fuego y cuando tenga su temperatura contar 15 minutos. por supuesto. . cuando se puede meter la punta del dedo son que se queme. de leche. que. Cocer 5 minutos con las dos rayas fuera. y verter sobre el molde. En la operación se habrán ido enfriando y entonces.3 huevos.. menuda o cortada en trocitos 75 c. como de 1 ¼ de peso (aprox). Se pone en la olla un decilitro de agua y se pone el preparado en un molde engrasado y bien cerrado. de azúcar 4 huevos 100 g...Batir los huevos. BUDÍN TRINIDAD (GINEBRA) 8 bizcochos de soletilla 3/4 de litro de leche 100 g.

¡Ojo ¡ No echar jamás todas las cucharadas de maizena expres a la vez. Apagar. b)Pasar la salsa con el Minipimer. Cubrir el fondo de la olla a presión con aceite y ponerla al fuego vivo Cuando el aceite esté caliente. si esta todavía muy delgada.2 cebollas medianas 1 cucharada de azúcar. f)Hacer un puré de patatas. k)ATENCION: cortar solo la cantidad de carne que se piensa comer cada vez. Si es microondas. Añadir el zumo de naranja. para que vuelva a coger color ( al pasar por el Minipimer. remover. con un cuchillo jamonero. hasta conseguir 1 vaso lleno. darle una vueltas y dejar que se vaya haciendo suavemente y que vaya cogiendo algo de color (o sea. Mientras tanto. Echar la cebolla a la olla. Salpimentar la carne una media hora antes de empezar a cocinarla. por supuesto). acaballadas unas sobre otras. meter la carne y dejar que se dore por todos los lados. 200 cm3 (un vaso de agua) de zumo de naranja sal y pimienta 1 pastilla de starlux. Si la salsa queda algo líquida. es suficiente con 2 cucharadas. si se piensa que todo el trozo es demasiado para una sola vez. El puré tiene que ser un poco espeso. meter la fuente tapada más tiempo. e)Poner las lonchas en un lado de la fuente. añadir otra cuchara de maizena expres y así sucesivamente. exprimir otra naranja y echar el zumo. Si el zumo no cubre la carne por la mitad. basta hacer un puré Maggi con ½ litro de líquido en vez de 3/4 . bien con patatas de verdad. Por eso hay que hacerla de un día para otro. c)Poner al lado de la tabla de cortar una fuente amplia y algo profunda que pueda ir al horno. Tapar la olla a presión. que la cebolla se ponga rubia. sacarla a un plato. Si sobra seguir las siguientes instrucciones: 28 . luego destapar y meter unos 5 minutos con la función grill puesta si se tiene. Bajar el fuego a fuego suave. h)Cubrir la carne y el puré con un poco de la salsa ( o sea. g)Poner el puré en la fuente al lado de la carne. no quemada) Mientras tanto. Cuando la cebolla este dorada. o bien. porque seguro que queda la salsa muy gorda. para ello. Echar la pastilla de starlux Meter la carne dentro de esta salsa. las salsas se ponen blancas por el exceso de aire). A la hora de comer: a) Sacar la carne de la salsa. echando también el jugo que haya soltado en el plato. es decir. d)Cortar la carne en lonchas finas. mover. Poner la salsa a cocer a fuego suave (unos 5 minutos). dejar el resto de la carne en un trozo ( reservando salsa. j)Calentar bien el resto de la salsa y servirla en salsera aparte. pelar y picar la cebolla en rodajas finas Cuando la carne esté dorada. salsear) i)Meter la fuente al horno: microondas o normal. añadir 1 cuchara de maizena expres. cortar solo los filetes que se vayan a consumir. meter la fuente tapada para calentar. Si no se tiene microondas con grill. Dejar enfriar la carne. dejar reposar. exprimir las naranjas. Reservar. Dejar cocer 15 minutos. y quitarle la cuerda. ponerla encima de la tabla. con copos de puré de patata. añadir la cucharada de azúcar y darle unas vueltas para que se deshaga. Normalmente.

..1 rebanada de pan. el pimentón. Servir espolvoreado de perejil picado. . pimienta. 150 gr. el tomillo. CALAMARES EN SU TINTA (SEMANA) 4 personas. sal. . lavarlos. el vino. Pues si se mezcla el puré chupa la salsa y la carne queda luego muy seca.1 pimiento verde.Freír encima el bacón en tiras y los calamares. Ingredientes: .Cuando adquiera presión. . Ingredientes: 1 kg.1 kg. .. cocer 10 minutos. . 1 ramita de tomillo.1 vaso de vino blanco.1 vaso de agua o caldo de pescado. estragón y el laurel. salpimentar y tapar la olla. 2 vasos de vino blanco seco. el ajo y la chalota picados sin que lleguen a tomar color.. Separar del fuego. sal y perejil. . ½ cebolla. cortarlos en aros y escurrirlos. 6 cucharadas de aceite de oliva. Calentar el aceite en la olla y freír la cebolla..a)Si sobra carne y además algo de puré de patata: guardar la carne y la salsa por un lado y el puré de patata en otra fiambrera aparte.1 cucharadita de pimentón. 1 cucharadita de pimentón dulce. Calorías: 560 1. b)Si sólo sobra carne y salsa. ½ hoja de laurel. SIEMPRE QUE SE CONSERVE EN UN SOLO TROZO INCLUSO SE PUEDE PREPARAR MAS CANTIDAD DE LA QUE SE PRECISE E IR HACIENDO LONCHAS CADA DÍA.8 cucharadas de aceite. . dejar que pierda el vapor abrir la olla y rectificar el punto de sazón.2 cucharadas de salsa de tomate. 2. Tiempo de preparación: 10 min. DE FORMA QUE SIEMPRE SE TIENE UN PLATO DE CARNE MUY RICO LISTO PARA COMER. 2 dientes de ajo. 2 cucharadas de tomate frito. •LA CARNE QUE SOBRA SE PUEDE GUARDAR EN EL FRIGORÍFICO 1 SEMANA O MAS. . incorporar el tomate frito. de bacon.perejil.2 cebollas. 3. 2 chalotas.1 diente de ajo. CALAMARES EN ROJO (SEMANA) . arroz blanco. . 29 . 1 ramita de estragón.. de calamares pequeños. de calamares. se guardan juntas sin mas.Limpiar los calamares.

.Sazonar.Calentar la mitad del aceite en la olla a presión y freír el pan. rehogar encima los calamares sazonados y el pimentón. 3. rellenar los cuerpos de los calamares y cerrarlos con un palillo..Mover... la carne picada así como las aletas y tentáculos picados. .2 manzanas reineta .10 cucharadas de aceite. el perejil y la rebanada de pan ayudándose de sal gorda y diluirlo con el vino. .. Servirlos con arroz blanco.16 calamares medianos. separar las bolsas de tinta y cortarlos en rodajas.100 gr. Calentar el aceite. Calorías: 415 1. Comprobar el punto de sazón y el de terneza de los calamares.harina para rebozar. las manzanas ralladas y. freír la rebanada de pan y el diente de ajo y sacarlos al mortero. . 2. Incorporar el machacado del mortero y el tomate. . Calorías: 530 1. Machacar las tintas con el ajo. CALAMARES RELLENOS DE CARNE (SEMANA) 4 personas. .1 vaso de vino blanco. En el aceite sobrante freír una cebolla picada. Freír en el aceite sobrante la cebolla y el pimiento picados.50 gr.perejil. 2.. cerrar la olla. . Retirar la olla del fuego y esperar que pierda vapor antes de abrirla. .sal Tiempo de preparación: 15 min. en la olla rápida. . el ajo y las almendras. sacarlos para triturarlos con el perejil.. durante unos minutos. .Limpiar los calamares. acercarla al fuego y cuando tome vapor bajar la llama y contar 10 minutos. picar los tentáculos. cubrir con el caldo.. Ingredientes: ..1 cucharada de tomate frito .Antes de que tomen color.1 rebanada de pan. .2 cebollas medianas.2 dientes de ajo. Enharinarlos ligeramente. antes de que tomen color. añadir el resto del aceite a la olla.1 vaso de agua o caldo de pescado. de almendras. cuando cambie de color la carne.Tiempo de preparación: 10 min. de magro de cerdo. 30 .

cortados en dados gordos y sazonados con sal y pimienta. 3. mero. Calorías: 420 1. en el aceite caliente en la olla rápida. Servir con arroz blanco.. 3 tomates medianos maduros. .Verter el majado del mortero. Apagar el fuego y cuando pierda presión comprobar el punto. ...1 hoja de laurel .5 kg.1 kg. 2 cabezas de ajos. Tapar la olla y cuando adquiera presión cocer a fuego lento 15 minutos. cocer la salsa unos minutos y añadir los calamares.. .½ kg.1 ½ l. CALDERETA DE CORDERO (PALOMA) Ingredientes 1. . 2. sal. Tiempo de preparación: 6 min. En el aceite sobrante freír la otra cebolla picada y añadir el tomate. . . bajar el fuego y contar 6 minutos. añadir las patatas peladas y cortadas en ruedas y dar unas vueltas al conjunto sobre el fuego.Separar la olla del fuego y cuando pierda presión.1 cebolla . el vino y el agua o caldo. dar unos hervores y comprobar y rectificar el punto de sazón.1 cucharada de pimentón (media dulce y media picante). CALDEIRADA (SEMANA) 4 personas.. 1 cebolla mediana. Añadir el vinagre.Rehogar la cebolla y el pimiento. etc. sacarlos y reservarlos.2 cucharadas de vinagre. de patatas.. Tapar la olla y acercarla al fuego hasta que adquiera presión. Servir la caldeirada espolvoreada de perejil y acompañada de rebanadas finas de pan. de pescados (rape. Ingredientes: .1 pimiento verde. 3. tostado y frotadas con medio diente de ajo.freírlos. .4 cucharadas de aceite.). 31 .2 dientes de ajo. abrirla. de cordero. cortados en rodajas.Incorporar los pescados limpios. merluza. rehogarlos un minuto y cubrirlos con el caldo. de caldo de pescado. Espolvorear con el pimentón y añadir el laurel y los ajos machacados..

.¼ kg. Laurel. Ingredientes: . de anillas de calamares. Calorías: 315 1. Tiempo de preparación: 7 min.¼ kg. ponemos aceite y cuando esté hirviendo añadimos unos dientes de ajo cortados en láminas.12 almendras. Lo tenemos rehogando un poquito y le añadimos el cordero. . de mejillones. Sal. . los tomates y el pimiento. Añadimos agua hasta que todo esté cubierto y dejamos cocer a fuego lento hasta que veamos que la carne está tierna y el caldo espeso. 32 .2 zanahorias y 1 cebolla. . .sal y pimienta. 2o min. de almejas.Rehogar la cebolla y el pimiento. En una fuente de barro o en una olla.2 cucharaditas de pimentón dulce y picante. . Ella lo hizo así.8 cucharadas de vino blanco. perejil y harina. . .¼ kg. Una guindilla picante. Espolvorear con el pimentón y añadir el laurel y los ajos machacados. lentito que sale más rico. añadir las patatas peladas y cortadas en ruedas y dar unas vueltas al conjunto sobre el fuego.1 pimiento verde.. ponemos perejil picado.½ pimiento rojo. Perejil.¼ kg.2 dientes de ajo. Una vez bien rehogado añadimos la hoja de laurel. el resto de los ajos (enteros) y el vino blanco. la cebolla. Aceite de Oliva granos de pimienta negra. . Un pimiento verde o rojo.½ litro de vino blanco. la guindilla picante.125 gr.. pero yo lo hice en olla rápida aprox. cortados en rodajas. Preparación Se corta el cordero en trozos pequeños y se sala. Cinco minutos antes de retirar. en el aceite caliente en la olla rápida. los granos de pimienta negra. de gambas . CALDERETA DE PESCADO (SEMANA) 8 personas.8 langostinos. . de rape . 4 tomates pelados. Todo cortado en trozos pequeños. Si vemos que se queda seco añadimos más agua.12 cucharadas de aceite . Vamos probando para ver si necesita más sal. .

Calorías: 525 33 . 4 cucharadas de tomate frito. 12 cucharadas de aceite.1 cebolla gorda . 12 avellanas. Hacer el caldo el día antes para poderlo meter al frigo (colándolo antes) y así desgrasarlo con facilidad. Tiempo de preparación: 1 min. 1 vaso de jerez. 2 dientes de ajo.1 rama de apio . pimienta y perejil. 1 vaso de agua. 3. de cachetes de rape.1 litro de caldo de pollo (del ya hecho) desgrasado . INGREDIENTES .2 zanahorias .80 g de jamón serrano magro PREPARACIÓN Lavar las carcasas y verduras. bajar el fuego y contar 6 minutos..1 nabo (opcional) . al enfriarse quedará una capa espesa que retiraremos con una espumadera.sal y pimienta blanca . Servir la caldeirada espolvoreada de perejil y acompañada de rebanadas finas de pan. rehogarlos un minuto y cubrirlos con el caldo. en una olla superrápida es suficiente con 7 minutos. 1 rebanada de pan. Ingredientes: 1 kg. abrirla.1 o 2 puerros . dar unos hervores y comprobar y rectificar el punto de sazón.2 huevos duros . Tapar la olla y acercarla al fuego hasta que adquiera presión. Para la sopa no tenemos más que picar los huevos y el jamón y poner un poco en cada plato CALDERETA DE RAPE (SEMANA) 4 personas. Añadir el vinagre..Separar la olla del fuego y cuando pierda presión.2. CALDO DE POLLO Y SOPA CUBIERTA (CRISTINA GALIANO) CALORÍAS DEL CALDO DESGRASADO Y LA SOPA CUBIERTA 83 CALORÍAS POR RACIÓN. Poner a cocer en crudo todos los ingredientes. sal.1 litro o litro y medio de agua Para la sopa cubierta: .1 Kg de carcasas de pollo . cortados en dados gordos y sazonados con sal y pimienta.Incorporar los pescados limpios. tostado y frotadas con medio diente de ajo..

Hacer hervir e incorporar el rape limpio y sazonado.1 hueso de caña.En el aceite sobrante dorar los trozos de cordero sazonados con sal. 3.½ taza de judías blancas. se puede hacer sin presión tapando con una tapadera normal del mismo diámetro de la olla. 2 cucharadas de vinagre. 1 rebanada de pan. Calorías: 875 1. de cordero merino. sal 34 . 1 vaso de agua.1 chorizo. .. . NOTA: si se hace en la olla WMF.1.. sal gorda y las avellanas.½ kg. Abrirla cuando pierda vapor y comprobar el punto.. 1 vaso de vino blanco. ( fasciculo19 ) Tiempo de preparación: 12 min. de costillas o de espinazo de cerdo salados.1 punta de jamón o de lacón curado.Calentar el aceite en la olla rápida y freír la rebanada de pan. sacarlos al mortero y machacarlo ayudándose del vinagre.½ nuez de unto. contar 1 minuto y separar del fuego. abrir la olla y comprobar el punto.Tapar la olla y. añadir el pimiento seco y regar con el vino y el agua.. . 1 vaso de vino de aceite. .100 gr. . Servirla con pan frito... cuando adquiera presión.. 150 gr. . pimienta y tomillo. 1 pimiento rojo seco.. de tocino fresco. 2. Fuera del fuego espolvorear con el pimentón.1 repollo pequeño o 750 gr. . sal. 2 cucharadas de pimentón dulce.. pimienta negra molida.Disolver el machacado del mortero con el jerez y el agua.Añadir el laurel y el majado del mortero. tapar la olla y. CALDERETA EXTREMEÑA (SEMANA) 4 personas. los dientes de ajo pelados y el hígado cortado en trocitos.125 gr. tomillo. de patatas. de hígado del cordero. y añadirlo a la olla junto con el tomate frito. ½ hoja de laurel.Calentar el aceite en la olla y dorar los dientes de ajo y una rebanada de pan.. cuando adquiera la presión deseada. Ingredientes: 1 kg. de grelos. sacarlos al mortero y machacarlos con el perejil. 3. . bajar el fuego y contar 12 minutos. CALDO GALLEGO (SEMANA)8 personas Ingredientes: . 2 dientes de ajo.. 2. Dejar que se escape el vapor.

3. 1 vaso de tomate frito. 1 vaso de vino blanco. sal. 4. tocino.. Calorías: 550 1. el clavo. 1 cucharada de pimentón. cuando adquiera la presión. Escaldar los grelos o repollo un minuto en agua. Tiempo de preparación: 65 min. de callos. dejar que pierda presión.. Cubrirlos de agua en la 35 ... 1 cebolla. y se tira el agua para evitar el amargor de los grelos o el sabor pesado del repollo. 2 cebollas.Lavar los callos con agua. ½ morro de vaca. 1 clavo. el nabo. CALDO RÁPIDO (SEMANA) 4 personas. 100 gr.Incorporar también el chorizo y rectificar el punto de sazón. escurrirlos y añadirlos con el resto de las patatas trozos gordos. 1 estrella de anís. colocarlas en la olla rápida con el hueso. el anís. acercarla al fuego y cuando adquiera vapor bajar la llama y contar 15 min.Tiempo de preparación: 35 min. acercarla al fuego y cuando adquiera vapor bajar la llama y contar 20 min. 1 palo de canela. 2 morcillas . 1 nabo. 1 kg. cortarlas en juliana y añadirlas al caldo hirviendo. de chorizo. lavadas y cortadas en rodajas finas. acercarla al fuego y. Servir muy caliente.Dorar la cebolla y el puerro en el horno o a la plancha. ½ hoja de laurel. 1 puerro. lacón o jamón y unto. 50 gr. la salvia y unas gotas de Tabasco. pimienta. Dejarlas cocer durante 3-4 minutos y sazonarlo con el cebollino. la pimienta y el agua. Separar la olla del fuego.. los huesos lavados. cerrar la olla. 2. Tiempo de preparación: 15 min.Limpiar las verduras.. al gusto. Tabasco. cebollino. costillas o espinazo. bajar la llama y contar 10 minutos. la zanahoria. la sal.. de jamón serrano. 2 ½ l. cerrar la olla.. 2 dientes de ajo. colar el caldo y ponerlo en una cazuela. sal y vinagre y cortarlos en trozos..Cubrir de agua. Ingredientes: ½ kg.Tapar la olla. de agua Guarnición: 1 zanahoria. Calorías: 300 1. 4 cucharadas de aceite.Se escalda la verdura antes.. de judías verdes. El unto es una manteca de cerdo rancia que da un sabor rico al caldo. y ponerlos en la olla rápida junto con la carne. 3. 1 puerro. pero hay que utilizar muy poco. hojas de salvia. sal..Poner las judas a remojo la noche anterior. ½ mano de vaca. 10 granos de pimienta. el cilantro. de morcillo. 100 gr.. Ingredientes: 400 gr. 2 guindillas. 2. . 1 zanahoria. cilantro. Calorías: 190 1. Retirar la olla del fuego y dejarla enfriar. abrirla. CALLOS (SEMANA) 4 personas. la canela. de huesos de babilla. 3 clavos. todo bien lavado y añadir 2 patatas peladas.

. 1 hoja de laurel.Tapar la olla y. cuando adquiera presión. 2. el vino. espolvorear la harina y dorarla moviendo con cuidado. acercar la olla al fuego y dejar que rompa el hervor.. sal y pimienta. taparla y. 3. 6-8 cucharadas de aceite. tapar y cocer 15 min. 1 cucharadita de azúcar. la morcilla y el jamón. rectificar el punto de sazón y comprobar que la salsa está trabada y gelatinosa de forma que solidifique en frío y se pegue al paladar en caliente. añadir el pimentón. Tiempo de preparación: 20 min..Cortar la carne en trozos regulares.pimienta). la pimienta. triturarlo y verter sobre los callos en la olla.. el clavo y la sal.. Calentar el aceite y freír el jamón sacarlo y reservarlo. cuando adquiera presión. 3. la mostaza. patatas fritas. 36 . CARDO CON LANGOSTINOS (CUCHUFLETA) Cardo natural o de bote Ajo Cebolla whisky Langostinos Aceite y sal Se pelan los langostinos y se ponen a cocer las cáscaras con agua durante 10 minutos.Cocer 5 min. cuando adquiera la presión contar 20 minutos. 1 chorreón de vinagre de jerez. clavo. Ingredientes: 800 gr. 2 cebollas. En el mismo aceite freír la cebolla y el ajo picados. añadir el chorizo. abrir y tirar esa agua. Ponerlos de nuevo en la olla junto con la mano de ternera y el morro chamuscados.Cubrirlos de nuevo de agua. 2. antes de que se doren.. Añadir el vinagre. 1 de mostaza fuerte.Añadir la cerveza. comprobar que la carne esté tierna y servirla con puré de patata. limpios y en trozos. Destapar cuando pierda vapor. el tomillo y el laurel. 1 lata de cerveza. el tomate y regar con 1 vaso del caldo de los callos.olla rápida. bajar el fuego y contar 45 min. Añadir las cebollas y la zanahoria en rodajas finas. 1 cucharada de harina. CARBONADA A LA FLAMENCA (SEMANA) 4 personas. la guindilla en rodajas.. sazonarlos y dorarlos en el aceite caliente en la olla rápida. de morcillo de choto.. Calorías: 715 1. acercar al fuego. 1 ramita de tomillo. nuez moscada. Servir muy calientes mejor al día siguiente. pasta.. cerrar la olla. apagar.. moviendo la olla para que ligue la salsa. 1 cucharada de especias (cominos. arroz blanco o rebanadas de pan frito. 1 zanahoria. el laurel. Abrir la olla cuando pierda presión. las especies machacadas con el azúcar. canela.

dejamos cocer lentamente y cuando falte poco añadimos los guisantes ( calcular el tiempo dependiendo de si son frescos o congelados). pero lo típico es el cerdo) 200 g. para otras marcas adaptar según vuestra experiencia. De caldo ( o agua y cubito ). 1/2 vasito de buen vino blanco Sal En una cacerola ponemos aceite a calentar (1 dedito aproximadamente) echamos la cebolla y el ajo bien picaditos y cuando la cebolla transparente añadimos la carne y el chorizo y rehogamos bien. rehogamos bien. en este orden. el ajo. De chorizo de buena calidad en rodajitas ( del que usa Nieves Sevilla ) 3 ó 4 dientes de ajo picaditos 1 cebolla 1 brick de tomate frito de buena calidad 300 g. si es natural cocerlo 15 minutos. cuando están a medio hacer se añade una chorrada de whisky. cuando ya está hecha se añaden los langostinos. añadimos los guisantes.Se cuela el agua y se aprovecha para cocer el cardo. OLLA RÁPIDA: Doramos la carne en un fondo de aceite. Sofrito: En una sartén se pocha abundante cebolla y un ajo picado. añadimos el tomate frito. Una vez hecho el sofrito se echa sobre el cardo y se cierra la olla. en cuanto aparece el segundo anillo se retira la olla del fuego y ya está listo para tomar. sazonamos. Abrimos. la cebolla picadita y el chorizo. Añadimos el vino blanco y cuando se evapore ponemos el tomate frito. de magro de cerdo en trocitos (puede usarse ternera. si se hacen en olla rápida poner la mitad de caldo. añadimos. cerramos y cocemos otros 3 minutos. de guisantes frescos (en su defecto congelados) Aceite de oliva 250ml. si es de bote ponerlo de 3 a 5 minutos. CARDO CON ALMEJAS (CUCHUFLETA) Cardo natural o de bote Ajo Cebolla Pan rallado ½ limón o vino blando ¼ almejas Aceite y sal 37 . el caldo y el vasito de vino. cerramos la olla y dejamos 7 minutos con las dos rayas fuera. Una vez que está hecho el cardo se escurre el agua y se vuelve a colocar en la olla a esperas de que éste hecho el sofrito. Estos tiempos son para la olla WMF de Perfect. se deja evaporar procurando que los langostinos no se hagan demasiado. CARCAMUSAS A LA TOLEDANA (GINEBRA) 1 kg.

reservando el agua de cocerlo.50 gr.Raspar las ramas del cardo con un cuchillo quitando todas las hebras de las hojas tiernas. si es de bote de 3 a 5 minutos y si es natural bien cubierto de agua durante 15 minutos.. contar 8 minutos. CARDO CON SALSA DE ALMENDRAS (CUCHUFLETA) 4 personas. .. Ponerlas en la olla rápida. La cantidad de los ingredientes depende del número de raciones. sazonar con sal y pimienta y dar unos hervores. frotarlas con zumo de limón. lavarlas y cortarlas en trozos.2 cucharadas de harina. Se cuela el agua y se deja el cardo en la olla. cerrar y cuando asome el segundo anillo rojo apartar la olla del fuego. pimienta blanca.Retirar la olla del fuego. dejar que pierda presión. Cuando la cebolla ya este hecha añadir las almejas y tenerlas al fuego muy poco rato. . Se pone en una sartén abundante cebolla y un ajo picado. Tiempo de preparación: 8 min.1 cardo blanco tierno. en la que se habrá disuelto la harina y añadir 1 rodaja de limón y sal. añadir la pasta de almendras y un cucharón del caldo reservado..4 cucharadas de aceite. Ingredientes: . Introducir el cardo en la salsa y cocer unos minutos. . abrirla y escurrir el cardo. de almendras peladas y trituradas.Se cuece el cardo en la olla. Tapar la olla y cuando alcance presión. mediada de agua. Calorías: 230 1. Calentar en aceite en la olla y freír los dientes de ajo enteros.2 dientes de ajo.. sacarlos al mortero para machacarlos con unos granos de sal gorda y añadir las almendras molidas y desleírlo con un poco del caldo reservado. para que tome el sabor.. Servirlo espolvoreado de perejil picado. si se han abierto las almejas aparte echar el caldo. . Añadir el sofrito completo a la olla junto con el cardo.Rehogar la harina en el aceite sobrante y. 3. 38 . sal. 2. antes de que tome color. a mitad de cocción se le añade una cucharada de pan rallado y el zumo de medio limón o si se prefiere un poco de vino blanco.

Se echa la cuchara bien colmada de harina y se mueve bien.300 gr. cuando suba la segunda anilla roja contar 15 minutos de cocción. 3 ajos 2 tomates 1 chita pimentón pimienta negra un poco de comino molido aceite. CARNE AL AJILLO (ESTHER RAMIRO) 1/2 kg de carne 1 rebanada de pan 1 puñado de almendras crudas . del líquido de cocción. será entonces cuando agregaremos el aceite. Se agrega una cucharadita de pimentón (fuera del fuego para que no amargue). 1 Limón 3 Dientes de ajo 250 gr. Reducir en la primera anilla al mínimo.) Ponerlos en el fondo de la olla cubiertos de agua y con un vaso de leche para quitar el posible amargor propio del cardo.. se incorporan los cardos y se deja que dé dos o tres hervores. de líquido de cocción del cardo 20 Almendras 2 Ramitas de Perejil 1 Cucharadita de pimentón dulce Pimienta.5 kg. ó 1. dependiendo de la cantidad de cardo que hayamos hecho. Preparar en el mortero el ajo con las almendras. apartar un poquito la olla del fuego y echar la mezcla del ajo con las almendras que tenemos en el mortero. vinagre y sal 39 . Tras estos minutos retirar la olla del fuego y esperar la bajada de la válvula. Se hacer hervir esta salsa. Se acerca todo de nuevo al fuego y se agrega el agua de cocción poco a poco. No sofreir demasiado. sal y aceite Una vez limpios se cortan las pencas en trozos a través de su largura (de unos 4 cm. añadir la sal. abrir y escurrir el cardo y reservar 250 ó 300 gr. cerrar la olla poniendo el fuego al máximo hasta ver subir la primera anilla.CARDOS A LA ARAGONESA (CUCHUFLETA) 1 Cardo de 1 kg. Secar el fondo de la olla y precalentar en vacío durante 2 minutos al máximo e ir realizando la prueba del agua hasta ver que se desliza el agua en forma de bolitas.

los ajos y las almendras. En ese mismo aceite rehogar la carne y cuando esté a medio hacer añadir el tomate troceado. Añadir la cabeza de ajos. yo suelo tener siempre en el congelador.310 calorías) -400 g de cebollas (100 calorías) -4 cucharadas de aceite de oliva (360 calorías) -1 hoja de laurel -1 cabeza de ajos sin pelar -5 cucharadas de brandy o jerez -5 cucharadas de agua -sal y pimienta blanca recién molida PREPARACIÓN Se cortan las cebollas en rodajas finas. comino y pimentón y salar la carne. CARNE ASADA (CRISTINA GALIANO) CALORÍAS 1. retiramos laurel y ajos y trituramos la salsa en la termo para que quede fina. POR RACIÓN DE 100 g (incluida la salsa) 177 INGREDIENTES -1 Rabillo de cadera de 1 Kg (1. CARNE GUISADA (GINEBRA) Haces un sofrito en la thermomix. Agregamos ahora el agua y el brandy. dorando bien por todas partes.770. salpimentar. rascando bien el fondo de la olla con una cuchara de madera. Añadir unas gotas de vinagre y cuando esté casi hecha la carne añadir el majado de pan. Ha de quedar dorada por fuera y rosada por dentro. laurel y carne. Limpiar la cabeza de ajos con un paño.Freír el pan. Una vez dorada. pimienta. Una vez que haya bajado la válvula. Poner en el mortero y majar y reservar. Cerrar la olla superrápida y cocer unos 10 minutos aproximadamente. Añadir un pco de agua y terminar de cocer. Sofreír en aceite caliente las cebollas hasta que tomen color.(echa las verduras que te gusten o tengas en ese momento) 40 . Cortamos la carne en lonchas finas y servimos caliente con la salsa en salsera aparte. con : Cebolla Ajo Pimiento verde Zanahoria Tomate Apio Ñora Laurel.

añadir la cebolla picada fina y dorarla. (como tiene hueso es más difícil hacerlo en casa) y suprimir el exceso de grasa y de pieles. de carrilladas o carrilleras de ternera. Calorías: 600 1.Añadir el vino y el caldo. Tiempo de preparación: 10 min. comprobar el punto de sal y la terneza de la carne.Sacar las carrilleras y pasar la salsa por el pasapurés o la trituradora. 3 zanahorias. en dos o tres veces.. 1 vaso de vino blanco. cuando tome presión. Calentar el aceite en el fondo del cuerpo bajo de la olla a presión y dorar los trozos de carnes sazonados. Ingredientes: ¾ kg. canónigos o cogollos. de cebollitas francesas. caldo de carne. Cortar en filetes la carrillada y servirla muy caliente cubierta con su salsa y canónigos o cogollos de lechuga engrasados con aceite y hechos a la plancha hasta que estén tiernos.. CARNE GUISADA CON VERDURAS (SEMANA) 4 personas. 2. Cuando se enfríe abres y añades patatas en trozos . una vez dorada la carne le pones sal y echas el sofrito por encima.. pimienta. de zanahorias. Cuando rompa a hervir. los guisantes y las cebollas francesas peladas (si se escaldan en agua hirviendo se pelan mejor) y rehogar todo unos minutos...Regar con el vino. de pecho o falda de ternera. 1 diente de ajo. Retirar la olla del fuego. 41 .. 2 vasos de vino tinto. CARRILLERAS (SEMANA) 4 personas. de guisantes. Tiempo de preparación: 50 min. ponerla de nuevo en la olla.. sal.. 1 cebolla grande. incorporar el palo de vainilla. Ingredientes: ¾ de kg. añadir la cebolla en rodajas finas. mejor de un día para otro si las patatas no son viejas. 2. la zanahoria en rodajas y el puerro en trozos.Pedir al carnicero que corte la carne en trozos. 8 cucharadas de aceite. Separar la olla del fuego y abrirla cuando pierda presión. tapar la olla y. sal. ½ kg. cerrar la olla y cuando tome presión bajar el fuego y contar 10 minutos. 8 cucharadas de aceite. 3 puerros. 1 cebolla grande. dejar que tomen color a fuego medio. Incorporar las zanahorias cortadas en rodajas. no las tiene que cubrir) cierra y tenlo 4 minutos. falda lo que tu prefieras). 1 palo de vainilla. dejar enfriar y abrirla.En la olla rápida pones un poco de aceite de oliva y rehogas unos daditos de carne de ternera(morcillo. 250 gr. pimienta. 3. Cierra la olla y ponlo 8 minutos al salir los 2 anillos. dar unos hervores y cubrir con caldo de carne. el ajo en láminas. patatas fritas a cuadraditos. 1 vaso de agua de caldo.Calentar el aceite en la olla rápida y dorar las carrilladas salpimentadas a fuego vivo... 3. Ya está. un poquito de agua y rectifica de sal (no mucho agua.Cuando toda la carne esté dorada. bajar el fuego. Calorías: 780 1. Servir la carne con sus verduras y patatas fritas a cuadraditos. 250 gr. contar 50 minutos.

2 dientes de ajo. pan rallado para espolvorear. una miga de pan mojada en leche y escurrida. 150 gr. ½ hoja de laurel. Fundir la grasa del confit en la olla y dorar el tocino y el cordero o el cerdo. Triturar las aceitunas (reservando algunas para adornar) y mezclarlas con la pulpa.. 200 gr. rectificarlo y sacar las judías con la carne y el tocino a una fuente de horno. quitar la cebolla. contar 45 min. mantequilla.. espolvorear de pan rallado y gratinar en el horno. cortarlas a la mitad. 2 cucharadas de queso parmesano rallado. cortados y sazonados. 3. la otra media cebolla con los clavos pinchados. 2. 1 vaso de caldo. Ingredientes: 4 cebollas grandes. 1 zanahoria. Rectificar el punto de sazón y servirlo como aperitivo. 1 cucharada de pan rallado.. 1 cucharadita de pimentón. bajar el fuego. 3 clavos. sal y pimienta.Poner las judías a remojo de agua fría con una pizca de sal la víspera. unas ramitas de perejil y tomillo. las hierbas atadas y cubrir con agua fría.Abrir la olla. añadir un vaso de vino de agua. y apagar. 1 cebolla. sacar la pulpa con una cuchara y ponerla en un bol. 1 huevo. 2. cuando adquiera presión. CEBOLLAS RELLENAS DE ATÚN (SEMANA) 4 personas.. 1 diente de ajo. Calorías: 275 1.Añadir poco a poco el aceite de oliva. Tiempo de preparación: 4 min. 1 palo de canela. de salchichas. Tapar la olla y. Calorías: 485 42 . dejar que pierda presión. sal.. ¼ kg. de cerdo o de cordero deshuesado. Calorías: 600 1.Lavar las berenjenas y ponerlas en la olla rápida sobre la rejilla. tapar la olla y. añadir el confit y las salchichas. 1 cucharada de salsa de tomate. bajar el fuego y contar 4 minutos. 6 cucharadas de aceite. Ingredientes: ½ kg.. de atún en aceite.. Tiempo de preparación: 45 min. CAVIAR DEL POBRE (SEMANA) 4 personas.. el ajo picado. de confit de pato. ½ kg. sal y pimienta. de tocino. de judías blancas.. Rehogar media cebolla y el ajo picados y añadir el tomate. el zumo de 1 limón. 250 gr. de aceitunas negras deshuesadas.CASSOLET (SEMANA) 8 personas. adornarlo con las aceitunas reservadas y rodeado de tostadas Melva. 250 gr. Ingredientes: 4 berenjenas grandes. comprobar el punto de sazón. 8 cucharadas de aceite. pimienta. cuando adquiera presión. salpimentar y trabajarlo como una mayonesa. 3. la zanahoria en rodajas.Añadir las judías. Tiempo de preparación: 10 min.Sacar las berenjenas.. el zumo y el pimentón.

100 gr.Pelar las cebollas y cortarlas a la mitad. cuando adquiera presión.. de carne de cerdo.. Ingredientes: 200 gr. bajar el fuego y dejar cocer 7 minutos. Cocer los noodles en agua hirviendo con sal. tocino. vaciarla y cocer el repollo.Añadir patatas y chorizo. con ½ vaso de agua. COCIDO (SEMANA) 4 personas. Calorías: 660 1.. 2. . 300 gr. Añadir la cebolla. de morcillo. 1 cuarto de gallina. 350 gr.Añadir a la mezcla el huevo batido. 2. hueso. 1 chorizo. 1 vaso de agua y sal.Espolvorear con queso. 1 hueso fresco de caña. gallina y sal.. el pimiento y la zanahoria picados y cuando se agache. de garbanzos. tapar la olla y contar 10 min. sal y pimienta. 2 zanahorias. 1 punta de jamón.Remojar los garbanzos la noche anterior. tapar la olla y cuando adquiera presión contar 15 min. 1 cucharada de tomate frito.... poner en las cebollas un poco de mantequilla y añadir caldo. 6 cucharadas de aceite. vaciar la pulpa del centro y picarla muy fina. 1 diente de ajo. de patatas. 1 cebolla mediana... de noodles (cintas chinas de arroz). ponerlos en la olla con carne. Calorías: 850 1. Tiempo de preparación: 25 min. ½ kg. 2 pimientos verdes. de lata.Calentar el aceite en la olla rápida y saltear la carne de cerdo en dados y sazonada. 1 chile chipolte.. de tocino salado. añadir el chile triturado y el tomate. jamón.Cubrir con el agua. 1 cebolla. Mezclar el atún con la miga de pan mojada en leche y amasar bien para que todo se deshaga. Abrir la olla. sazonar. canela y pan rallado. 1 cucharadita de pimentón. cerrar la olla y cuando tome presión. sal. Calentar el aceite.Comprobar el punto de sazón de la salsa. Tapar la olla y cuando adquiera presión. 8 cucharadas de aceite. escurrirlos y servirlos con la salsa.. 2. taparla y. y rellenarlas.1. acercar la olla al fuego. Ingredientes: 300 gr. bajar el fuego y cocer 10 min. CINTAS NOODLES CON SALSA (SEMANA) 4 personas. 3.. 43 . cebolla. Cubrir de agua ¾ partes. 3. 1 repollo. contar 5 min. Separar la olla del fuego y abrirla cuando pierda el vapor. queso. Tiempo de preparación: 7 min.. freír la pulpa de cebolla picada y colocar encima las cebollas rellenas. dejar cocer destapada la olla para consumir el exceso de líquido si hubiera.

tapar de nuevo la olla y cocer. la oreja. Servir todo junto. Limpiar y salpimentar las codornices por dentro.Escurrir el repollo y rehogarlo con ajo y pimentón. de chorizo. cuando adquiera presión. 2..Separar del fuego. sal.014/717. cubrirlos con agua fría.3. escurrido y picado fino. 3...Separar la olla del fuego. 1 berza de vena blanca o 1 repollo. el chorizo trinchado. Poner en la olla rápida el tocino. Calorías: 840 1. el rabo. Calentar el aceite en la olla superrápida y dorarlas por los dos lados. 200 gr. de costillas de cerdo. Sazonar. Ingredientes: ½ kg. de alubias blancas. Cocer pasta fina en el caldo. 200 gr.. Tiempo de preparación: 30 min. 1 rabo de cerdo. contar 20 minutos. la costilla y el chorizo (todo lavado) y las judías. el tocino. Servir después los garbanzos. 1 morcilla de arroz. la carne.Remojar las alubias durante 12 horas. 150 gr.. Acercar de nuevo al fuego con la olla destapada y. salpimentarlas por 44 . COCIDO MONTAÑÉS (SEMANA) 4 personas.. la verdura. CALORÍAS POR RACIÓN 253/179 INGREDIENTES -4 CODORNICES DE 200 g/100 g cada una (594 calorías/297) INGREDIENTES -3 cucharadas de aceite de oliva (270 calorías) -100 g de cebolla (25 calorías) -2 o 3 dientes de ajo -½ kg de champiñones (125 calorías) -4 cucharadas de brandy -sal y pimienta blanca recién molida PREPARACIÓN Picar los ajos y la cebolla. cuando hierva apagar el fuego y dejar el cocido tapado en reposo durante unos 15 minutos. Limpiar y filetear los champiñones. CODORNICES CON CHAMPIÑONES (CRISTINA GALIANO) CALORÍAS 1. lavadas y cortadas en trozos. abrirla y añadir la morcilla. 2 patatas medianas. las patatas. de tocino blanco. dejar que pierda presión. 7 minutos más. 1 oreja de cerdo. y las patatas. abrir la olla cuando pierda vapor e incorporar la berza o repollo lavado. tapar y. cuando adquiera presión.

el perejil y la pimienta. 3. 100 gr. de pasas.Incorporar las manzanas en seis trozos cada una. el vinagre y el agua. abrirla y comprobar que están tiernas las perdices. 100 gr. sal. de orejones. Calorías: 420 1. 2 dientes de ajo. de vino tinto. Atarlas o bridarlas y dorarlas en el aceite caliente. Retirar la olla del fuego y esperar a que pierda presión.. tapar la olla. 1 hoja de laurel. sazonarlas con sal y pimienta por dentro y por fuera.. 50 gr. Calorías: 200 1. 50 gr. CONEJO A LA CAZADORA (SEMANA) 4 personas. Pelar las manzanas.En el aceite sobrante estofar la cebolla. 100 gr. Se pueden servir calientes o frías. Calorías: 850 45 . añadir los ajos y rehogarlos. ½ l. en el cuerpo bajo de la olla a presión rápida. Ingredientes: 2 manzanas reineta. 1 vaso de vino de vinagre. Tiempo de preparación: 5 min. 2 tazas de arroz cocido. ½ kg. regar con el vino. añadir las peras peladas y cortadas en cuatro o seis trozos dependiendo de su tamaño y las pasas. pimienta y tomillo. Agregar el brandy y tapar la olla. Reservarlas. 1 cebolla.Siempre sin dejar de hervir. los orejones y las ciruelas pasas. Cuando la cebolla empiece a dorarse añadir las perdices.Cerrar la olla y cuando adquiera presión bajar el fuego y contar 10 minutos. el laurel. Guarnición: 300 gr. COMPOTA DE FRUTOS SECOS (SEMANA) . de tomate. 1 rama de canela.. Ingredientes: 1 conejo en trozos. 2... 1 vaso de vino blanco. de tocino.. el tomillo. cuando tome presión bajar el fuego y contar 5 minutos.. 8 cucharadas de aceite. 100 gr.. de jamón. 12 granos de pimienta. 1 copa de vino blanco. de ciruelas pasas.Limpiar las codornices o las perdices. los ajos enteros. 1 vaso de vino de aceite. 2. Tiempo de preparación: 10 minutos.fuera. 1 diente de ajo. 2 peras de agua pequeñas. Ingredientes: 2 perdices o codornices. Servir la compota fría con un chorreón de nata. Tiempo de preparación: 45 min.. una pizca de tomillo. 1 copa de brandy. cociendo durante 4 minutos con las dos rayitas fuera. CODORNICES EN ESCABECHE (SEMANA) 4 personas. una ramita de perejil. poner la cebolla y los champiñones y remover bien. 3. de azúcar. 2 cucharadas de aceite. 1 zanahoria en juliana. de champiñones. hacer hervir mientras se van añadiendo la canela. 1 cebolla en cascos. nata líquida para acompañar. la zanahoria. 1 vaso de vino de agua.Disolver el azúcar en el vino en la olla rápida.sal.

12 cucharadas. Comprobar el punto de sal. 2. 3...Cortar los conejos en trozos. sal. lo sofreímos bien. la cabeza de ajos pelada y enteros. destaparla. 1 cebolla grande.Separar la olla del fuego y.. Le ponemos un poquito de pimentón le damos vuelta y le echamos el vino y el agua. romero.. sal.. orégano. 1 bote de tomate triturado. de aceite. sal. tapar la olla y. cuando adquiera presión. Añadir el tocino y el jamón cortados en dados y rehogarlos. regar con el vino y el brandy. CONEJO CON TOMATE (SEMANA) 4 personas.1. Cocer unos minutos destapada para consumir la salsa. 2 dientes de ajo. pimienta y un poco de tomillo. el laurel . tomillo. sazonarlos y dorarlos en la olla con el aceite caliente. Ingredientes: 2 conejos medianos. rebanadas de pan frito para acompañar. ½ hoja de laurel. contar 15 minutos. cuando pierda vapor.. 1 cucharada de azúcar. Calorías: 575 1. Tiempo de preparación: 20 min. Introducir de nuevo el conejo. CONEJO CAMPERO (MERI) INGREDIENTES 1 conejo de campo 1 cabeza de ajos aceite pimentón tomillo molido romero molido orégano 1 hoja de laurel vino blanco ½ vaso agua ½ vaso sal 1 huevo cocido PREPARACIÓN Troceamos el conejo lo ponemos en la olla con el aceite. 1 zanahoria.Incorporar el tomate pelado y en trozos. y servir el conejo con arroz blanco y los champiñones salteados en aceite. Cerramos la olla contamos 5 minutos abrimos rallamos el huevo cocido le damos unas vuelta y listo. 46 .Calentar el aceite en la olla y freír el conejo sazonado. sacarlo y en el mismo aceite freír la cebolla y el diente de ajo picados hasta que empiece a tomar color.

. Cocción: 8 minutos CONEJO O POLLO AL AJO (CUCHUFLETA) 4 comensales 1 Conejo de 1. el tomillo y orégano. Agregar el aceite de oliva y dorar el conejo previamente salpimentado. añadir el tomate triturado y sazonar con el azúcar y el laurel. CONEJO ESCABECHADO (CUCHUFLETA) 1 conejo o conejo y medio 2 cabezas de ajo ½ vaso de vinagre blanco 1 cebolla entera 1 vaso de vino blanco 3 hojas de laurel tomillo en rama y orégano Se precalienta la olla en vacío y se fríe el conejo bien doradito. Aceite de oliva 6 Dientes de ajo 1Y ½ De vinagre Sal y pimienta blanca Cortar el conejo en trozos medianos menos las patas y los muslos enteros. el ajo y la zanahoria picados finos. Separar la olla del fuego.Tapar la olla y. Precalentar el fondo de la olla o sartén al vacío durante dos minutos y durante este tiempo ir echando unas gotitas de agua hasta verlas deslizar sobre el fondo. Se parten las cabezas de ajo por la mitad y se doran el aceite de freír el conejo y se sacan.Sacarlos y en el aceite sobrante rehogar la cebolla.Poner una tapa de rejilla sobre la olla y dejar cocer para que se consuma el agua de vegetación del tomate al mismo tiempo que se hace el conejo.. 2. bajar el fuego y dejar que se haga durante 20 minutos. Se agrega el vinagre blanco y el vino. 47 . 1 dl. el laurel.5 kg. Se incorpora el conejo. Pelar los ajos. Rectificar el punto de sazón y servirlo con rebanadas de pan frito. cuando adquiera presión. 3. Se dora la cebolla a trocitos pequeños... abrirla cuando pierda presión y añadir los trozos de conejo al tomate que estará demasiado caldoso.

el vino y la leche. Alrededor del cuscus los garbanzos y por encima las verduritas alternadas y los champiñones. los puse bajo el grifo y los cocí 10 min con agua . retirar la cacerola del fuego y verter 250 gr. así que para la próxima vez lo tendré menos tiempo) han de quedar al dente... 2 dientes de ajo. Abrirla cuando pierda presión y añadir las patatas peladas.(creo que es mucho. Tapar la olla.Machacar en el mortero el diente de ajo con la sal.. comprobar el punto. Reservar Los champiñones los corté en láminas y los pasé por la sartén con un poquito de perejil. El agua debe consumirse. el clavo.. laurel. Añadir el majado de la maceración. pimienta y 1 clavo. Frotar el cordero con este majado y dejarlo en maceración durante unas 3-4 horas. añadí cebolla y pimiento verde picado y tomate sin piel ni pepitas. Tiempo de preparación: 13 min.Tapar la olla y dejar cocer 3 minutos más. ¼ l. de patatas nuevas pequeñitas. de agua con una cucharada de aceite y sal a hervir. tirar los huesos y triturar la salsa. tomillo. la pimienta y con un poco de tomillo.Calentar el aceite en la olla y dorar el cordero escurrido y los huesos. Una vez que tuve todo caliente lo presenté en una fuente. Dejarlo reposar 2 min. de couscous removiéndolo lentamente hasta que se hinchen los granos. 48 . seguí rehogando le puse azafrán (yo lo compro tostado) y lo cubrí con agua y cerré la olla y cocer 10 min. Y el cous cous (según las instrucciones) puse 1/4 l. COUS COUS CON CARNE Y GARBANZOS (ROSAL) Puse media pierna de cordero cortada a taquitos y salpimentada en la olla a presión. 2. Los garbanzos los saqué del tarro. Abrirla. de leche.. si fuera necesario. de laurel y de romero. 1 vaso de vino blanco. 8 cucharadas de aceite. 3. deshacerlo con las cucharadas de vinagre. Servir el cordero cortado en lonchas con su salsa y rodeado de patatas. Añadir una cucharada de mantequilla y dejarlo a fuego lento durante 3 min. romero. consumirla. Calorías: 870 1. sacar el cordero y las patatas. Ingredientes: 1 pierna de cordero recental deshuesada y sus huesos. con aceite fui rehogando. ¼ kg.CORDERO GUISADO EN LECHE (SEMANA) 4 personas. El couscous en el medio formando un aro y dentro del aro la carne sin el caldito que se formó. acercarla al fuego y cuando tome presión cocer 10 minutos. Aparte serví en salsera el caldito de la carne y de los champiñones mezclado. para la próxima vez serán 8 min). 2 cucharadas de vinagre y sal. Corté calabacín y zanahoria en bastoncitos y lo cocí al vapor (me quedó muy hecho.

bajar el fuego y contar 10 minutos.hojas de lechuga . cucharadas de aceite de oliva.sal o cubitos . Rectificar el punto de sazón. añadimos la calabaza pelada y troceada. vasos de agua. No lo había probado nunca y os aseguro que está bueno de verdad.1 calabaza con forma de cacahuete. Cortar la cebolla en aros y rehogar ambas en el aceite caliente en la olla rápida durante 10 minutos.Para servir se coge un poco de cada cosa y se rocía con la salsita..Cortar la calabaza a la mitad suprimir las pepitas y hacerla trozos o tiras no gruesas. vasos de leche.1 litro y 1/4 de agua . sofreímos la cebolla y el ajo. pimienta de Cayena y nuez moscada. pimienta y cominos.. 3.. 2. sal o cubitos. cebolla grande. son más dulces. cerramos la olla y cocemos durante 3 minutos con las dos rayitas fuera. mienta de Cayena. sal y nuez moscada. ..2 cucharadas de aceite de oliva . CREMA DE CALABAZA (SEMANA) . tapar la olla. Calorías: 330 1. Después de rehogarlo bien añadimos la lechuga.1 cebolla . de calabaza. Cuando pierda presión y abrir la olla.1 diente de ajo . Tiempo de preparación: 10 min. Trituramos y servimos calentito.Cubrir las hortalizas con el agua hirviendo. sazonar con sal. y cuando adquiera vapor. Preparación Ponemos el aceite en la olla. CREMA DE CALABAZA (CRISTINA GALIANO) Ingredientes . pasarla por el chino y añadir la leche hasta conseguir la textura adecuada. 49 . añadir un chorrito de aceite crudo y batir para que adquiera cremosidad. Ponemos el agua. Ingredientes: 1 kg.Triturar la crema con su líquido.pimienta blanca y media cucharadita de comino molido..

sal Maldón.. Calorías: 240 1. 3 hojas de menta fresca. 1 cucharadita de azúcar. Antes de servir calentarlo. 1 patata. Tiempo de preparación: 15 min. ¾ l. cebolla picada. 3. dejar que pierda presión. sal y pimienta..Calentar el aceite en la olla y rehogar la lechuga lavada y picada.. aceite para freírlas. 1 puerro grueso. CREMA DE LECHUGA (SEMANA) 4 personas. Hojas de lechuga.. 2. de lentejas.Añadir nata y rectificar el punto.CREMA DE GUISANTES (SEMANA) . cuando pierda presión. ½ l. 3. hojas de menta. líquida. hasta que se agachen. laurel.Cerrar la olla... Guarnición: Lavar y secar las hojas de lechuga. 2. 4 cucharadas de nata. bajar el fuego y contar 5 minutos. 1 cebolla. Separar del fuego. sobre la crema. sal y pimienta. ½ vaso de nata líquida. aceite para freírlos. sal y pimienta. abrir la olla. Regar con el caldo y la leche calientes y salpimentar. azúcar. 1 hoja de laurel. 1 puerro. cuando adquiera la presión adecuada contar 5 minutos. freírlas en aceite caliente. Ingredientes: 1 lechuga. 1 diente de ajo. calentarla de nuevo.. y pasar todo por la trituradora. 4 cucharadas de nata.. cerrar la olla.Separar la olla del fuego y. CREMA DE LENTEJAS (SEMANA) 4 Personas. aceite. 4 cucharadas de aceite. colarlo por el chino. de caldo de verduras. Ingredientes: ½ kg. acercarla al fuego y. 1 vaso de leche..Poner los guisantes en la olla con caldo. añadiendo más caldo si fuera necesario.. Tiempo de preparación: 5 min. sal Verduras Fritas: 1 zanahoria. Rectificar y colarlo. 6 cucharadas de aceite. añadir la nata y comprobar el punto. Tiempo de preparación: 5 min. sazonados con sal Maldón. Calorías: 250 1. cuando alcance presión. 1-2 huesos de jamón ibérico. Calentar una sartén de hierro a fuego fuerte y dar una vuelta rápida por cada lado a los filetes y servirlos.Debe quedar una crema muy fina. escurrirlas y servirlas sobre la crema. Guarnición: 4 filetes de foie gras fresco. abrirla y triturar los guisantes. 1 cebolla. acercarla al fuego y. Calorías: 600 50 .. 4 cucharadas de aceite. la patata y el puerro cortados en rodajas. líquida. Ingredientes: 200 gr. de caldo de carne. de guisantes congelados.

eliminar el rabo y las pepitas interiores y trocearlos Lavar la cebolla. 2. secarlos.Freír la cebolla y el diente de ajo picados. cuando adquiera presión. añadir el refrito a las lentejas. Apagar el fuego y abrir la olla. 33 calorías en lugar de entera. Salpimentarlas y removerlas para que no se peguen. Durante todo este proceso. Consejos de nutrición Las calorías de este plato serán la mitad si se utiliza leche desnatada. Consejos de cocina Esta sopa o crema está buenísima fría.. sazonar y dar unos hervores. de pimientos rojos carnosos 100 g de cebolla 3 cucharadas de aceite de oliva ½ l de agua o caldo casero desgrasado ½ l de leche sal y pimienta blanca recién molida Preparación Lavar los pimientos. dejarlas 10 min. añadir el agua o el caldo y cocer el conjunto 2 minutos con las dos rayitas de la válvula fuera. Servir el puré con las verduras fritas.. pasarlas por el chino y añadir más caldo si fuera necesario.Lavar las lentejas en un colador al chorro del grifo y ponerlas en la olla cubiertas de agua fría con los huesos de jamón. Probadla porque. Esta crema se puede servir caliente o fría. Tapar.. CREMA DE PIMIENTOS ROJOS EN OLLA RAPIDA (CRISTINA GALIANO) Ingredientes para cuatro personas 1 Kg. parecido al de la crema de marisco..Limpiar la zanahoria y el puerro. tiras de pasta brick o patatas paja. secarla y picarla Calentar ligeramente el aceite en nuestra olla y sofreír primero la cebolla hasta que empiece a transparentar y a continuación el pimiento. tapar la cacerola para acelerar la cocción y que las verduras se ablanden más rápidamente. tiene un color precioso.1. 3. 51 . Cuando se pueda abrir la olla. Triturarlas. añadir la leche y triturar el conjunto con una trituradora potente hasta obtener una crema muy suave. además. Freír también. Comprobar el punto y añadir la nata. cortarlos en tiras y freírlos en aceite caliente. También se puede hacer con pimientos morrones de lata. si se quiere.. aunque en invierno apetece más caliente. Cuando estén rehogadas. acercar al fuego y. 65 calorías. y entonces habrá que añadir el jugo de la lata para dar a la crema más sabor.

de Apio 1. 1 puerro. los pimientos tienen una gran cantidad de vitamina C. los frutos rojos de arbustos como fresas y frambuesas.. Contar 5 minutos. 2 cucharadas de mantequilla. nata liquida sal y pimienta Precalentar al máximo el fondo de la olla y realizar la prueba del agua. Tapar la olla. se conserva más si tapamos la cacerola durante el cocinado. de Calabacín 150 gr. Retirar la olla...5 litros de caldo de pollo 250 c.c. un puñado de arroz. Tiempo de preparación: 10 min. con lo que evitamos la acción oxidativa del aire y la luz. Cuando suba la primera reducir el fuego al mínimo y si es vitrocerámica apagar. de tomates. pelar y cortar en trozos la patata. rehogándola en lo anterior. Apartar. Poner fuego al máximo. las naranjas y limones en 50 mg. mucha más que cualquier otra fruta u hortaliza. 8 cucharadas de nata líquida.Aunque pueda parecer mentira. que son los que más tienen. con un vaso de agua. y dejar caer un chorrito de agua para enfriarla antes de abrirla.Lavar los tomates. el arroz. bajar la llama y contar 10 min. sal. rectificar el punto y la consistencia. el puerro en trozos. al igual que la patata.Cerrar la olla.. CREMA FRÍA DE APIO Y CALABACÍN (CUCHUFLETA) 1 Cebolla 1 Patata grande ½ Kg. 2. Agregar un chorro de aceite de oliva y seguidamente echar la cebolla en pequeños trozos y rehogarla. Para que os hagáis una pequeña idea. Calorías: 250 1. sal y pimienta. Añadir la nata líquida y servir con el jamón de pato. Añadir el caldo de pollo y sazonar. Cuando esté a mitad de hacer.. están en los 60 mg. es decir. añadir el apio y el calabacín cortados lo mismo. sensible a las temperaturas altas y a las cocciones largas. 1 patata pequeña. mantequilla. cortar la parte donde se inserta el tallo y ponerlos en la olla. pimienta y azúcar. acercarla al fuego y cuando adquiera la temperatura adecuada. Ingredientes: ¾ kg. 1 cucharada de azúcar y jamón de pato.Pasar la sopa por la trituradora y después por el chino para que quede una crema fina. 52 . 3.. CREMA DE TOMATE (SEMANA) 4. y los pimientos en ¡131 mg! Esta vitamina termolábil. El tiempo de cocción aquí es de 2 minutos. Seguir con la olla en la fuente de calor hasta ver subir la segunda anilla. frente a los 15 o 20 que necesitaríamos en una olla normal destapada.

la cebolla y el perejil. pasarlo por el pasapurés y sacar la mermelada a una dulcera.. bajar el fuego y contar 10 minutos. Comprobar el punto y añadir más caldo si fuera necesario. lavadas y en trozos. acercar al fuego y. 2. de tomates el zumo y la ralladura de 2 limones.. dados de pan frito. ¾ l.Añadir el caldo. Gratinar a fuego muy fuerte o quemar con la plancha las rodajas de queso y servirlas con el dulce de tomate.Sumergir los tomates en agua hirviendo con un poco de sal fuera del fuego. 3. 53 . añadir el tomate pelado y picado y sazonar con sal y pimienta. 4 puerros. CREMA JARDINERA (SEMANA) 4 personas. pelarlos y cortarlos a la mitad para sacar las pepitas y escurrir el jugo. la ralladura y el zumo de limón y una pizca de sal.. 200 gr. cuando adquiera vapor contar 15 minutos. todo limpio y picado... abrirla cuando pierda presión y triturar. Calorías: 275 1. Añadir la crema de leche y dejar enfriar en la nevera.Poner en la olla la pulpa de tomate..Calentar el aceite en la olla rápida y rehogar los puerros. Tiempo de preparación: 10 min. de cebolla. taparlos y reposar 5 minutos. Pesar la pulpa y pesar el azúcar. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 1 minutos. el azúcar. acercar la olla al fuego y cuando empiece a hervir.Retirar la olla del fuego. incorporar las patatas peladas. el peso de la pulpa de azúcar. Ingredientes: 2 kg. de patatas. Escurrirlos. 8 cucharadas de aceite.. Apagar el fuego y abrir la olla cuando pierda vapor. de tomates. 8 rodajas de queso de cabra.Consumir el exceso de líquido del tomate cociendo con la olla destapada.. de caldo. Ingredientes: 200 gr. 1 cucharada de sal. perejil picado. añadir batiendo la mantequilla y servir con dados de pan frito y perejil picado. 1 de mantequilla. tapar la olla y cuando adquiera presión.. Tapar. 3.. DULCE DE TOMATE CON QUESO (SEMANA) 8 personas. Cuando empiecen a tomar color. 2. unas ramas de perejil.Pasar todo por la batidora y por un colador fino. Servir en tazón muy fría. Calorías: 580 1. 200 gr.

En una sartén ponga el aceite.. 3. las ñoras y los dientes de ajo pelados. Cuando esté caliente. cubrirlas de agua fría. Añadir 3 tacitas moka de agua e incorporar el arroz. Calorías: 400 1. Tiempo de preparación: 40 min. 2.Poner las judías en la olla rápida. 1 rebanada de pan.3 zanahorias . vierta el ajo y los trozos de pollo. ponga porciones en cada plato y decore con perejil picado.Desleírlo con algo de caldo de las judías y verterlo en la olla. contar 6 minutos.Unos granitos de pimienta negra . pimienta y perejil. comprobar el punto y servirlas. Cuando estén dorados. ESTOFADO DE POLLO CON ACEITUNAS NEGRAS Y TOMATES (ALIOCHA) 2 pechugas de pollo 1 tarro de tomates pelados 1 taza de aceitunas negras Aceite de oliva 1 diente de ajo 30 gramos de mantequilla Perejil Sal Pimienta .1 manojo de ajos tiernos . ESTOFADO KUHN RIKON INGREDIENTES para 4-6 personas .. sacarlos al mortero y dorar en el aceite sobrante la cebolla picada. sal. los tomates pelados y las aceitunas descorazadas. Abrir la olla. Corte las pechugas de pollo en cubos medianos. tapar la olla y. de morcillo o melosa .1 kg.Sal 54 . añada sal y pimienta.. Machacar el contenido del mortero con perejil y azafrán hasta conseguir una pasta fina. 2 ñoras. cuando adquiera presión.. contar 30 minutos.1/4 de kg.1 copa de Brandy . acercarla al fuego y. 2 dientes de ajo. Ingredientes: 2 tacitas moka de judías blancas. de setas .EMPEDRAO (SEMANA) 4 personas. Cuando esté listo. cuando adquiera la presión adecuada. 2 tacitas moka de arroz. después de haberlas tenido a remojo de agua con sal durante 12 horas. azafrán. y deje cocinar por 30 minutos a fuego medio. 8 cucharadas de aceite.Freír en el aceite la rebanada de pan. Revuelva y tape. 1 cebolla.Un chorrito de aceite . tapar la olla..

el tocino. sal .Cubrir con agua fría. 8 cucharadas de aceite. 1 cebolla mediana. 2.Separar la olla del fuego y. cuando tome presión.. y sazonar.Cuando empiece a tomar color la cebolla. Tapamos la olla. 3 cucharadas de tomate frito. los pimientos y el jamón en tiras. Dejar reposar 1 hora. incorporar el tomate frito y el caldo.. 55 . de jamón. ponemos el fuego al máximo hasta el primer anillo rojo. 12 hebras de azafrán. Retirarla del fuego. Servirla con patatas en pelotón. unas ramas de perejil. de pecho o de falda de ternera blanca. y cocer con la olla tapada 4 minutos más. dejar enfriar. bajar la llama y contar 20 minutos. Una vez dorada se añaden las setas. abrirla y rectificar la cantidad de agua.. la cebolla a rodajas. Rallar la zanahoria.Sazonar la carne con sal y pimienta y dorarla en el aceite en la olla rápida.. cerrar la olla... 3 Por último. de lacón. 1 morcilla. añadir el aceite. 1 vaso de caldo. Calorías: 20 min para las fabes más 4 min 1. bajar el fuego y contar 25 minutos.1 Trocear la melosa o el morcillo a taquitos. de alubias asturianas o fabes. el chorizo. 1 diente de ajo. Dejarla enfriar antes de abrir y moverla en vaivén para que engorde la salsa.. 50 gr. Echar aceite. FALDA DE TERNERA EN PIPERADA (SEMANA) 4 personas. 1 chorizo n 200 gr. Ingredientes: 300 gr. pimienta negra y sal.Poner las alubias (remojadas 12 horas y escurridas) en la olla a presión. la zanahoria y la copa de Brandy. 1 pimiento verde. 2 Precalentar la olla en vacío. con el lacón (remojado también 12 horas en agua templada). añadir la cebolla y el ajo picados. trocear las setas y cortar los ajos tiernos tipo juliana. abrirla y comprobar el punto de terneza y de sazón. FABADA (SEMANA) 4 personas. los ajos tiernos. 1 diente de ajo. Ingredientes: ¾ kg. acercarla al fuego y.. 3. y servir.Tiempo de preparación: 520. 50 gr. 1 chorrito de aceite. de tocino. 2. cuando pierda el vapor. 3. 1 pimiento rojo. Dorar la carne.. Calorías: 500 1.. cuando adquiera presión. 1 cebolla. reducimos el fuego a la mitad y cuando aparece la segunda anilla roja contamos ocho minutos de cocción y retiramos la olla del fuego. Tiempo de preparación: 25 min. el ajo picado y el perejil. Tapar la olla y.Añadir el azafrán tostado y machacado y la morcilla. se añade la sal y los granitos de pimienta.

. añadir los fideos y las almejas. Tiempo de preparación: 20 min. perejil.. Retirarlas. 2 vasos de agua de caldo de pescado. cubrir con la mitad del caldo.. antes de que tomen color. tapar la olla. 1 cebolla.1 cebolla. 56 . acercarla al fuego y contar 3 minutos desde que alcance la presión. pimienta y tomillo. 1 diente de ajo. Calorías: 540 1.250 gr.Poner las almejas limpias en la olla rápida con 2 cucharadas de aceite y 1 cucharada de perejil picado. añadir el resto del caldo y hacer hervir de nuevo..Calentar el aceite en la olla rápida y freír la cebolla y el ajo pelados y picados... de fideos tipo perla (huecos por dentro).8 cucharadas de aceite. . Ingredientes: ¼ kg.Agregar el tomate y el vino..sal.. fuera del fuego añadir el pimentón y moverlo para que se integre. de fideos gordos.Cortar la carne en dados gruesos. de almejas. .1 zanahoria.. sal y pimienta. Añadir la cebolla. 1 cucharadita de harina.1 vasito de vino. 400 gr. añadir caldo si fuera necesario y comprobar el punto. tapar la olla sin cerrarla y acercarla al fuego hasta que se abran. salpimentarla y dorarla en el aceite caliente en la olla rápida.Verter el vino. reservar el caldo que sueltan y colarlo. Ingredientes: . Tiempo de preparación: 3 min. 6 cucharadas de aceite. Calorías: 560 1. .200 gr. ½ cucharadita de pimentón. tapar la olla y cocer 15 minutos desde que adquiera presión. la zanahoria y el ajo picados muy finos y dorarlos sobre la carne durante unos minutos. . de aguja de ternera.1 l. . rehogar la harina para que se dore sin que se tueste. 2.2 cucharadas de salsa de tomate. 3..FIDEOS CON ALMEJAS (SEMANA) . de caldo de carne . 2. . el caldo y el jugo de las almejas. 1 vaso de vino blanco. Abrirla. Separar del fuego. 4 personas. FIDEOS A LA GALLEGA (SEMANA) 4 personas. 1 diente de ajo. .

Comprobar y rectificar el punto y servir inmediatamente.. Salpimentamos y reservamos en la fuente de servir. 57 . rehogar la harina hasta que se dore. 1 cebolla.Añadir los fideos. enfriar. ½ kg. tapar la olla y cuando adquiera presión apagar el fuego y colocar la olla sobre una bayeta húmeda para que se enfríe.3. añadir la cebolla picada muy fina. 2. 25 calorías) PREPARACIÓN Calentamos el aceite y freímos los filetes dorándolos bien. abrir. 1 cucharada de harina. INGREDIENTES -4 Filetes de ternera de 150 g cada uno (780 calorías) -3 cucharadas rasas de aceite ( 270 calorías) -5 o 6 Cucharadas de agua. sal y pimienta.Cuando esté cristalina. acercarla al fuego y cuando adquiera vapor bajar la llama y contar 7 minutos. 3. sacarlos y reservarlos. pimienta y limón. 1 vaso de vino blanco seco. 4 cucharadas de aceite. Añadir la mostaza y disolverla bien en este jugo. la salsa de tomate. jerez -10 g de mostaza de Dijon (0 puntos. 1 diente de ajo.. En el mismo aceite. cerrar la olla.Calentar el aceite en la olla rápida y dorar los filetes sazonados con sal y pimienta.075. POR RACIÓN 269. sal. reposar unos minutos y servir. 2 cucharadas de salsa tomate. FILETES CON CHAMPIÑÓN (SEMANA) 4 Personas. Añadiremos el agua a la sartén. Tiempo de preparación: 7 min.. de champiñones. rascando bien lo que queda pegado (esto es desglasear). freír el ajo picado y cuando empiece a dorarse. 1 vaso de caldo. Ingredientes: ½ kg... Calorías: 420 1.. Retirar. FILETES DE TERNERA CON MOSTAZA (CRISTINA GALIANO) CALORÍAS 1. los champiñones limpios y fileteados y sazonar con zumo de limón. Regar con el vino. consumir un minuto y añadir el caldo. de filetes de contra (8 filetes finos y extendidos).tras hervir la salsa unos minutos. incorporar los filetes. Damos un hervor y cuando espese lo volcamos encima de los filetes. vino blanco.

1 puerro . . Si por ejemplo quieres que salga mayor cantidad yo lo que hago que pelo y troceo un par de patatas y zanahorias y el mismo proceso se echa todo junto.½ tomate . Tapar la olla y cuando adquiera presión bajar el fuego y contar 10 min. Más huevosleche. 2.2 dientes de ajo . FLAN DE BIZCOCHOS (SEMANA) 6 personas..Caramelizar el molde. Y a comer.½ cebolla .½ vasito de vino blanco . 1 palo de canela.6 Chuletas o filetes de lomo o aguja .. puedes hacer el sofrito en la misma olla. el puerro. Cocer la leche con canela y mezclarla con los huevos batidos con azúcar. Tiempo de preparación: 30 min. 4 huevos. la carne se deshace en la boca. Dependiendo del tiempo que tengas yo muchas veces lo echo todo directamente sin hacer el sofrito echando el aceite directamente.Agua suficiente para cubrir los filetes. Retirar y sacar el molde y desmoldarlo frío..sal y pimienta negra .un poquito de comino molido o de tomillo .. 6 cucharadas de azúcar. haces un sofrito con todo ello y luego añades los ingredientes restantes y pones la olla unos 6 minutos. bizcochos. salen muy buenos.. de bizcochos de soletilla. el pimiento. 58 . 100 gr.. los ajos.FILETES EN SALSA (CARLOTA ANITUA) .guisantes congelados . Tb. Calorías: 350 1.1 pimiento verde o medio verde y medio rojo .Poner en la olla con rejilla agua hirviendo y colocar el molde tapado.1 cucharadita de maizena . Ingredientes: ½ l. Verter un poco de la mezcla y encima una capa de bizcocho.1 hoja de laurel . añades los filetes el vino para que cojan sabor lo dejas un poquito y luego el resto de ingredientes y 5 minutillos. tomate todo muy picadito. de leche.un poquito de perejil . 2 cucharadas de azúcar para el caramelo.una pastilla de caldo (opcional) Picas la cebolla. 1 bote pequeño de leche condensada.½ bote de champiñones .

de espinacas. Tiempo de preparación: 8 min. ¼ l. tapar la olla y cuando adquiera presión.Batir los huevos y mezclarlos con la leche condensada y la leche entera. Mezclarlo y llenar el molde. 3. Lavar la olla y poner en el fondo un vaso de agua y el molde tapado..3.Fuera del fuego. pimienta y nuez moscada y cocer sin parar de mover durante 5 minutos.. molidas n 100 gr.. colocar dentro el molde tapado.. mover sobre el fuego 2 ó 3 minutos y verter la leche hirviendo. FLAN DE COCO Y ALMENDRAS (SEMANA) 4 personas.Dulce de leche: Poner el bote en la olla.Cuando adquiera vapor contar 15 minutos. Tiempo de preparación: 35 min.Fundir la mantequilla en la olla y rehogar las espinacas lavadas y picadas hasta que se agachen. 1 clara. 2. volcar el molde. 59 . Engrasar un molde de 20 cm. cuando esté templado.. abrir la olla y. 100 gr. 3. Cubrirlo con la salsa bechamel y adornar con rodajas de zanahoria cocida. Dejar que pierda vapor. espolvorear la harina. contar 8 minutos.. Bañar el fondo y las paredes.. Calorías: 475 1. 1 bote pequeño de leche condensada. de leche.. humedecerla con agua y acercarla al fuego para hacer caramelo. Calorías: 235 1.. 1 cucharada de harina. 2. sal y pimienta Guarnición Salsa bechamel para cubrir rodajas de zanahoria. cubierto de agua hirviendo y cocer a presión 20 min. 1 cucharada rasa de mantequilla. espolvorearlo con pan rallado y llenar con la preparación. nuez moscada. Abrir el bote y mezclar el dulce con agua hirviendo hasta lograr una natilla espesa. de coco molido.. Sazonar con sal. la misma medida de leche entera. 5 cucharadas de azúcar para hacer caramelo. de almendras. 3 yemas de huevo. Ingredientes: 4 huevos. añadir las almendras molidas y el coco rallado.Poner el azúcar en un molde de flan.. Desmoldar en frío.Poner un vaso de agua en el fondo de la olla. FLAN DE ESPINACAS (SEMANA) Ingredientes: ½ kg. incorporar las yemas de una en una y por último la clara a punto de nieve.

el azúcar y el agua. dejarla enfriar.Tapar la olla y. verter en el molde caramelizado. regar con jarabe de Arce. Caramelo: 4 cucharadas de azúcar.Cocer la leche con la rama de vainilla. taparlo con papel de aluminio. Adornarlo con carambola y grosellas rojas.. 2. cuando adquiera presión. poner un plato encima e introducirlo en la olla sobre la rejilla con 1 vaso de agua hirviendo en el fondo. cuando adquiera presión. 1 vaso de leche. 1 vaso de agua.. 1 bote de leche condensada. Tiempo de preparación: 7 min. FLAN DE NARANJA (SEMANA) 4 personas. una pizca de sal. 8 cucharadas de nata líquida. Ingredientes: 1 vaso de zumo de naranja. abrirla. sacar el flan y desmoldarlo cuando esté frío.FLAN DE LECHE CONDENSADA (ANA FERNÁNDEZ) Ingtes: 1 bote pequeño de leche condensada El mismo bote lleno de leche normal 4 huevos Sirope de caramelo o caramelo hecho Se bate todo bien. 7 huevos. contar 3 minutos.Caramelizar el fondo y las paredes de un molde de flan. que le da un toque exótico. 8 cucharadas de jarabe de arce (en tiendas especializadas: Maple Joe Syrup de Canadá). 8 cucharadas de azúcar el zumo de ½ limón. FLAN DE MANGO (SEMANA) 6-8 personas... 60 . 3. menos el sirope y se mete en un molde para horno. disolver el zumo de naranja en la leche condensada y mezclarlos con la leche caliente.. Ingredientes: 5 cucharadas de azúcar para caramelizar el molde 2 mangos.. abrirla y mezclar con el mango los 5 huevos batidos y la nata líquida. Poner en la olla rápida los mangos pelados y cortados en cuadraditos. con el zumo de limón. 1. contar 10 minutos. Hacer el caramelo y bañar las paredes y el fondo del molde.Dejar enfriar la olla. Durante 20 minutos al baño María y se deja enfriar.. tapar la olla y. os aseguro que está muy rico. Tiempo de preparación: 6-8 min. 1 rama de vainilla. 5 huevos. Calorías: 425 1. Una vez desmoldado se adorna con el sirope y se puede poner un poco de nata montada. Separarla del fuego. 1 cucharada de ralladura de piel de naranja.

Cuando esté todo. la ralladura de limón y la esencia de vainilla. 3 cucharadas de azúcar para el molde Salsa: 1 tarrina de frambuesas. añadir los huevos batidos fuera del fuego. 3. esencia de vainilla. para que no se humedifique con el vapor. Abrirla cuando pierda el vapor y desmoldar el flan en frío. Calorías: 340 1. viertes en la flanera y lo metes en la olla a presión tapado con papel de albal. ralladura de limón.. y moviendo de abajo arriba para que no bajen las claras.Cuando adquiera vapor. 3. 4 cucharadas de azúcar. Verter la mezcla en el molde.. Tiempo de preparación: 6 min. cuando se enfríe un poco. tapar. Hervir la leche con el azúcar. Ve mezclando las claras con la crema de yemas-azúcar-yogur con cuidado. taparlo e introducirlo en la olla sobre la rejilla con un vaso de agua hirviendo en el fondo. FLAN DE YOGUR DE EMOGU Hola otra de olla rápida esta es una adaptación de una receta que la he adaptado a la olla rápida y queda buenísima!!!!Tiene una textura diferente a la del flan y la acidez del yogur la confiere un gusto muy rico. acercarlo al fuego y.. cuando se caramelice. Separar la olla del foco de calor y abrirla cuando pierda presión. Dejar enfriar el flan y servirlo con su salsa... ¾ l. cuando tome presión contar 7 minutos. bañar las paredes del molde. Separa las claras de las yemas.Poner las 3 cucharadas de azúcar salpicadas de agua en un molde de flan. Ya me diréis!!!! Ingredientes: 4 yogures azucarados 3 huevos medianos 100grs de azúcar Caramelo para el molde Elaboración: Carameliza el molde. Montas las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal. Ingredientes: 4 huevos.Poner el molde en la olla con rejilla y un fondo de agua hirviendo. Llenar el molde.Cocer la tapioca en la leche. de leche. hasta que quede todo ligado. 2. acercar al fuego y. Salsa: Triturar las frambuesas con el azúcar y el zumo. poco a poco. 3 cucharadas de tapioca. 6 cucharadas de azúcar..Retirar la vainilla a la leche-zumo y añadir poco a poco los huevos batidos con la sal y la ralladura de naranja. separar del fuego y. bajar el fuego y contar 6 minutos... FLAN DE SÉMOLA CON FRAMBUESAS (SEMANA) 6 personas. zumo de limón. y colarlo.2. cuando suben las 2 rayitas 5 minutos y deja 61 . Bate los yogures con las yemas y el azúcar. cubrirlo con 2-4 hojas de papel de cocina Scottex y poner un plato encima.

coser la abertura. el vino. 200 gr. puerro. 3. 50 gr. Volcar la mezcla en el molde caramelizado ya frío. 100 gr. 200 gr. 1 lata pequeña de trufas. de tocino. de carne de cerdo. Tiempo de preparación: 40 min.Poner la cebolla. 62 . 4 de los muslos. se cuaja en ese tiempo en la WMF) TIEMPO EN LAS OLLAS A PRESIÓN NORMALES: 10 minutos.. añadir el azúcar. Cantidad de agua. el agua. Poner un decilitro de agua en la olla y poner la flanera. Cerrarlo bien. Caramelizar el molde. de agua. 4 cucharadas de leche. tapar y cocer a presión 40 min. Servirla fría en rodajas con gelatina hecha con el caldo y huevo hilado. tocino y jamón. Batir bien los huevos. hasta la mitad del molde. Cerrar y dejar cocer 3 minutos con las dos rayitas fuera. 4 de jamón.Poner a remojo en el brandy 4 tiras de las pechugas. 1 cebolla y 1 zanahoria. sacar la gallina. de miga de pan. 200 gr. extenderla sobre un paño y rellenarla con la farsa de carne intercalando tiras de gallina. colocar la gallina en la rejilla. (He comprobado que lleva razón. 1 ½ l. si no tiene tapa sellarlo bien con papel Albal. de ternera picada. GALANTINA DE GALLINA (SEMANA) 12 raciones. Picar el resto de las carnes 2 veces por la máquina y mezclarla con el pan mojado en leche y los huevos batidos.bajar la válvula ella solita. zanahoria. atarla con el paño más apretado y dejarla reposar 12 h. Calorías: 450 1.. sal y pimienta en la olla... Desmóldalo cuando esté frío y listo!!!! FLAN DIFERENTE DE NARANJA (CRISTINA GALIANO) 4 dl de zumo de naranja 1 dl de zumo de limón 150 g de azúcar (pone o 200g pero me resulta demasiado dulce ) piel rallada de limón y naranja 4 huevos Para caramelizar el molde 3 o 4 cucharadas de azúcar. Envolverla en un trozo de tela y atar los extremos. sal y pimienta. 1 copa de brandy. 2 huevos. 1 vaso de vino blanco. Comprobar si está cuajado con una aguja si hace falta poner un minuto más. de jamón serrano. zumos y pieles ralladas. Ingredientes: 1 gallina deshuesada con los huesos y la piel. 2. Luego.Coser los orificios de la piel de la gallina. 1 puerro. 4 de tocino y las trufas en láminas.. Enfriar la olla. Sazonar.

añadir el aceite. (JOSÉ RAMÓN) Ingredientes. 2. 8 cucharadas de aceite. cubrirla de agua. La picada mejor si se hace a mano. 1 cebolla. En el último momento echar el huevo en la cazuela.GALANTINA CORDOBESA (SEMANA) 4 personas. 3. Nota. el vinagre y el huevo.. 3 hojas de gelatina Salsa: 1 diente de ajo asado. sal. Picar el perejil. 3 de vinagre. 100 gr.R.. envolverlos en papel film y guardarlos en la nevera. de almendras. tapar y. salpimentar.Limpiar la gallina y ponerla troceada con los huesos de cerdo. Sacar la gallina. sazonar y aclarar con agua. las almendras.. cortarla en dados y mezclarla con algo del caldo gelatinizado. 1 puerro. las avellanas. cocer 20 minutos.. batir. colar el caldo y en caliente disolver la gelatina. dar unas vueltas y servir. el puerro. GARBANZOS DIFERENTES DE J. cuando adquiera la presión adecuada. de huesos de cerdo. Garbanzos Ajo Perejil Avellanas Almendras Pan Huevo Agua Aceite Sal Poner los garbanzos a remojo.Separar del fuego y abrir la olla cuando pierda presión. Deshuesar la gallina. 1 kg. 63 . Calorías: 760 1. 1 vaso de agua y sal. el ajo y el pan frito. Salsa: Triturar el ajo con las almendras y sal gorda. majando. no con aparatos de cuchillas.Formar rulos. Freír el pan y reservar. En una cazuela sofreír la picada. Ingredientes: 1 gallina de 1 kg. Hervir los huevos y cortar a trocitos. 1 zanahoria. dejar hervir unos minutos para que se mezclen los sabores. 1 huevo. la zanahoria y la cebolla en la olla rápida. Hervir como de costumbre y reservar sin escurrir. Tiempo de preparación: 20 min. Servir con la gallina.. granos de pimienta. agregar los garbanzos con suficiente caldo para que estén cubiertos.

1 kg. Cocción: 3 minutos. Incorporar el laurel lavado y sazonar. Ingredientes: 1/2 kg. añadir el pimentón y cubrir con agua. El plato debe quedar jugoso. el pimiento sin pepitas. que queden completamente cubiertos.. que se retiran.Cortar la carne en dados gordos. 1 cucharada de pimentón. 8 cucharadas de aceite. A continuación se dora la cebolla y el jamón. Calorías: 705/persona 1. sueltan la fécula y engordan la salsa. Rehogar todo junto sin llegar a dorarse. 64 . de morcillo de ternera. Cocción: 8 minutos GUISADILLO TOLEDANO (SEMANA) 4 personas. Se incorporan los guisantes y las patatas y se sazona al gusto. 1 hoja de laurel. 2 pimientos verdes finos. Cocer a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas. Ponerlos en la olla o sartén a presión todo con agua fría. de jamón serrano ½ cebolla picada Aceite y sal Se precalienta la olla en vacío. 2. 1 tomate grande. es decir. Cerrar la olla. Añadir la cebolla y el ajo picados.. salpimentarlos y dorarlos en el aceite caliente en una cazuela.GARBANZOS ESTOFADOS (CUCHUFLETA) Garbanzos 1 pimiento rojo 4 ó 5 dientes de ajo 3 filetes de jamón serrano a trozos Aceite de oliva Dejar la noche anterior los garbanzos a remojo. GUISANTES GUISADOS (CUCHUFLETA) ½ Kg. Incorporar el jamón. y el tomate pelado y sin pepitas. el ajo y un poco de aceite. dar un corte y terminar de separarlas con las manos. cortado a tiras. de patatas. espolvoreadas de perejil picado. de guisantes ½ Kg. pero no tanto que impida tomarlo con tenedor. el pimiento. en lugar de terminar de cortarlas con el cuchillo. pimienta Tiempo de preparación: 1 hora.Cocer hasta que la carne esté tierna y añadir las patatas peladas y chascadas. 1 diente de ajo. se echa el aceite y se doran las patatas. de este modo. de patatas partidas a trozos 100 gr. 1 cebolla grande.. sal. Servir caliente.

Sacar las habas. 1 vaso de agua. comprobar el punto y servirlas. abrirla y añadir las patatas nuevas redonditas peladas.Lavar la sepia. rehogar y... harina para rebozar. Calorías: 650 1. Retirar la olla del fuego. de habas verdes y tiernas o 400 gr. 3 dientes de ajo. ½ kg... añadir el jamón en cuadraditos. 12 cucharadas de aceite. 3. esperar que pierda presión antes de abrirla y comprobar el punto del guiso.. añadir unas hojas de menta y cubrir con el agua hirviendo. 4 zanahorias. 1 diente de ajo.Volver a cerrar la olla y. Separar la olla del fuego y dejar caer el chorro de agua fría por un lado para enfriarla rápidamente y que se pueda abrir. de sepia limpia. HABAS A LA ASTURIANA (SEMANA) 4 personas. picados.Calentar el aceite en la olla rápida y rehogar la cebolla y el ajo picados. Ingredientes: 750 gr.Añadir a la olla el vaso de vino y el vaso de agua. Si estuviera muy caldoso. ½ kg.GUISO DE SEPIA (SEMANA) 4 personas. fuera del fuego añadir el pimentón. Sazonar con sal y pimienta. de habas desgranadas 100 gr. Ingredientes: 2 kg. sal. menta fresca. 1 vaso de vino de agua. Cuando adquiera presión. 1 cebolla. 1 cucharadita de pimentón. antes de que tomen color. pimienta. 1 cebolla. Calentar el aceite en la olla rápida y freír la sepia al tiempo que los dientes de ajo y la cebolla. Calorías: 420 1. 1 vaso de vino blanco. tapar la olla y cuando adquiera presión contar 4 minutos.. Servir la sepia acompañada de rebanadas de pan frito. de habas tiernas. salpimentarlas y pasarlas ligeramente por harina. Tiempo de preparación: 6 min. esperar que pierda presión. bajar el fuego y contar 6 minutos. Tiempo de preparación: 7 min. 2. cortarla en tiras regulares. de jamón serrano..Separar del fuego. de patatas nuevas pequeñas.Rehogar encima las habas. 8 cucharadas de aceite.. mover e incorporar las habas y las zanahorias limpias y cortadas en dados. cerrar la olla y acercarla al fuego. dar unos hervores con la olla destapada... 65 . 3. cuando alcance presión contar 3 minutos más. 2.

de tocino entreverado. 1 vaso de vino. Reserva. 150 gr.. sofríelo 4 minutos y añade las habas tiernas y peladas. Ingredientes: 2 kg. ). 6 cebolletas nuevas. Calorías: 580 1. Pela los ajos tiernos y córtalos de forma que tengan unos cuatro cm de largo. mas tierna. de habas tiernas y pequeñas con vaina. Pasado ese tiempo . En una cazuela mezcla un chorro de aceite y de mantequilla. 1 cucharada de pan rallado (optativo). Reserva.HABAS CON CHIPIRONES (ILUMINADO) Yo lo hice con sepia para 2 personas ( aumentar cantidades para mas gente ) 1 Sepia grande ( no se si sabeis que a sepia mas grande . sal.1 diente de ajo. remover y apagar . ½ hoja de laurel. hay algunas que pesan casi 1 kg. Pasado ese tiempo añádela sepia cortada en tiras de 3 cm de largo por 2 de ancho. pimienta. habas tiernas ya peladas ( ahora empieza la temporada. vale la pena. córtala en lonchas muy finas . agrega el tomate . Agrega el medio vaso de vino. Rehoga durante 4 minutos a fuego medio bajo. cuando este caliente agrega la cebolla y los ajos tiernos. Tiempo de preparación: 5 min.. SERVIR CALIENTE HABAS ESTOFADAS (SEMANA) 4 personas. Cuando falte medio minuto espolvorear con un poco de pimentón colorado. aprovechar ) 3/4 cucharadas soperas tomate natural ( o de bote ) sal aceite de oliva mantequilla o margarina o solo una de las dos cosas ( a gusto ) PREPARACION : Parte una cebolla grande por la mitad. Ajos tiernos ( 2 manojos ) media cebolla medio vaso de vino blanco 300 Gr.Calentar el aceite en el cuerpo bajo de la olla rápida y rehogar el ajo picado y el 66 . de butifarra blanca. Rehoga 4 minutos mas a fuego medio bajo. 6 cucharadas de aceite. 50 gr.. un ramito de menta. sazona y deja hervir a fuego bajo sobre 10 minutos removiendo de vez en cuando hasta reducir un poco el vino. 1 vaso de vino de agua.

antes de que tomen color.1 cebolla . Ingredientes: ½ kg. Dar unos hervores a fuego vivo con la olla destapada para que se evapore el exceso de jugo. JUDÍAS A LA MADRILEÑA (SEMANA) 4 personas. de chorizo. Tiempo de preparación: 25 min. Verter el refrito anterior sobre las judías.Dar una vuelta a la butifarra e incorporar las habas. abrirla. sal y 1 hoja de laurel. 2. añadir la harina. 3. Calentar el aceite en una sartén pequeña y freír la cebolla y el ajo picados.Verter en la olla ½ litro de agua fría y añadir las judías escurridas. añadir las cebolletas limpias y picadas. Calorías: 750 1. tapar la olla y.tocino cortado en dados pequeños. Cerrar la olla..4 dientes de ajo . rehogarlas y.agua que las cubra Para hacer las almejas . sazonar con sal y pimienta..1 tomate madurito .1 cabeza de ajos . 100 gr..1 zanahoria . o trabarlo con el pan rallado. añadir el vino.. 5 cucharadas de aceite. contar 25 minutos. de judías blancas.1 hoja de laurel . ½ cebolla. 1 cucharada de harina.1/2 kg de almejas . cuando adquiera presión... Cuando estén dorados. el chorizo..1/2 kg de judías blancas de buena calidad (si tenemos fabes mejor . el laurel y un poco de sal.. rehogarla y fuera del fuego incorporar el pimentón. Servirlas con el tocino y el chorizo cortados en trozos por encima. comprobar el punto y dejarlas reposar unos minutos moviendo la olla para que engorde la salsa. Servir las habas con la butifarra cortada en rodajas.2 cucharadas de aceite de oliva 67 . el agua.-)) . el laurel y la menta. 2. colocarla sobre el fuego y cuando adquiera presión bajar el fuego y contar 5 minutos.Retirar la olla del fuego y esperar que pierda presión antes de abrirla.Poner las judías a remojo de agua la víspera. de tocino. 100 gr. 1 cucharadita de pimentón. cuando se enfríe la olla. agregar la butifarra entera. Cuando empiecen a dorarse. JUDÍAS BLANCAS CON ALMEJAS (GINEBRA) Ingredientes: Para cocer las judías: ..un chorrito de aceite de oliva virgen . 1 diente de ajo. 3.Retirarlas del fuego y. el tocino.

de judías verdes. con sus ingredientes. sal. Hacemos las almejas. JUDÍAS VERDES CON JAMÓN (SEMANA) 4 Personas. de jamón. Tiempo de preparación: 3 min. para espesar la salsa pasamos por el chino estas verduras y echamos sobre las judías. dorando los ajitos laminados en el aceite. dar una vuelta al jamón cortado en dados. Ya están Os recomiendo que las dejéis para el día siguiente. 68 .Picar la cebolla muy fina y cortar el jamón en cuadraditos. Calorías: 250 1. zanahoria y ajos.. En la olla super rápida tardaremos sólo 4 minutos después de salir las dos rayitas.. 8 cucharadas de aceite. salen buenísimas y con muy poca grasa. añadimos el tomate rallado. Ingredientes: 1 kg.perejil . Las reservamos y sacamos la cebolla. mezclando bien. 1 vaso de vino de agua. Mezclamos las almejas con las judías y servimos. e incorporar inmediatamente la cebolla picada muy fina.un chorrito de vino blanco Preparación Cocemos las judías. JUDÍAS BLANCAS CON CODORNICES (CRISTINA GALIANO) INGREDIENTES 350 g de judías blancas de buena calidad (fundamental) 4 codornices (1 por comensal) 1 cebolla gorda con 2 clavos (de olor ) pinchados en ella 1 cabeza de ajos entera 1 hoja de laurel 2 o 3 bolas de pimienta negra 1 cucharada de pimentón de la Vera (dulce) 1 decilitro de aceite de oliva 1 decilitro de agua 1 ramita de tomillo Sal y pimienta negra recién molida Agua para cubrir las judías (lo justo) PREPARACIÓN Doramos las codornices ya limpias. El tiempo es el de la WMF. cuando esté casi hecho añadimos las almejas ya limpias (tapamos la sartén) y en el momento en que abran.. Cerramos y cocemos 5 minutos con las dos rayitas fuera. echamos el vino y espolvoreamos de perejil picado. Calentar el aceite en la olla rápida. añadimos el resto de los ingredientes en crudo. 1 cebolla. 50 gr.

3 minutos. de dieta y hecho en un momento.. . Destapar la olla. Cocción: 5 minutos LENTEJAS A LA BURGALESA (SEMANA) 4 personas. dar unos hervores a fuego vivo para que se reduzca el exceso de líquido y servir con patatas cocidas aparte. 75 gr. nuez moscada. LENTEJAS SENCILLAS (CUCHUFLETA) ¼ kg. 1 cebolla. de arroz 1 trozo pimiento rojo 1 trozo pimiento verde 1 trozo jamón 1 hoja de laurel Aceite y sal Se ponen a remojo las lentejas la noche anterior.Rehogarla unos minutos y añadir las judías sin hebras y cortadas a lo largo y a lo ancho. Añadir el agua.Apagar el fuego y esperar que se reduzca la presión. Acercar al fuego y cuando adquiera presión. 2 dientes de ajo. lentejas 50 gr. los guisantes (tal cual salen del congelador) las gambas (tal cual salen del congelador) y por último el lenguado o el pescado que queráis Echáis un poquito de sal un poquito de pimienta blanca molida y un chorrito de aceite de oliva Dejad salir las dos rayitas. LENGUADOS AL VAPOR CON PATATITAS (EMOGU) INGREDIENTES 1 lenguado ó dos 2 ó 3 patatitas cortadas a rodajas guisantes congelados una cebolla cortada en aros no muy gordos gambitas congeladas Ponéis la rejilla en la olla y un dedo de agua (en la olla os encontrareis el agua que ponis y toda la que sueltan los alimentos). 1 zanahoria. 2 cucharadas de pan rallado. 3..Poner las lentejas limpias en la olla. y dejarlas bajar sola Tenéis un plato buenísimo.2. de lentejas. Se ponen en la olla cubiertas de agua y se añaden todos los ingredientes. 4 cucharadas de aceite. de tocino. Tiempo de preparación: 12 min. Vamos poniendo las patatitas la cebolla. Ingredientes: ½ kg. Calorías: 700 1.. 2 morcillas. cubrirlas de agua fría y añadir la cebolla pelada y 69 . bajar el fuego y contar 3 minutos. pimienta. sal. sazonar con sal y tapar la olla.

picada, los dientes de ajo pelados y enteros, las zanahorias limpias, en rodajas o cuadraditos, y el tocino en un trozo.. 2.- Cerrar la olla, acercarla al fuego y, cuando adquiera el vapor máximo, contar 10 minutos. Separar la olla del fuego y esperar a que pierda presión antes de abrirla. Retirar el tocino y cortarlo en dados.. 3.- Freír en el aceite el tocino y la morcilla en rodajas gordas, volcarlos en la olla, añadir el pan rallado, sazonar y dar unos hervores con la olla destapada. Servir calientes, con dados de pan frito.

LENTEJAS AL ESTILO DE DIJON (SEMANA) . Ingredientes: ½ kg. de lentejas, 150 gr. de tocino o jamón entreverado, 1 cebolla, 1 zanahoria, unos granos de pimienta, 8 cucharadas de nata líquida o 4 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de mostaza de Dijon, el zumo de ½ limón, sal, perejil, tomillo, 1 hoja de laurel. Tiempo de preparación: 7-8 min. Calorías: 550

1.- Poner las lentejas a remojo de agua fría con sal la noche anterior. Escurrirlas, cubrirlas de agua fría y ponerlas en la olla rápida con la cebolla picada y la zanahoria en rodajas, los granos de pimienta, las hierbas atadas con un hilo y el jamón en un trozo.. 2.- Cubrirlas de agua, tapar la olla, acercarla al fuego y, cuando adquiera presión, bajar la llama y contar 7-8 minutos. Destapar cuando pierda presión y sazonarlas. Consumir destapadas si hubiera exceso de caldo. Deshacer la mostaza en la nata líquida.. 3.- Añadir la mostaza a las lentejas, rociarlas con el zumo de limón y rectificar el punto de sazón. Retirar las hierbas y el jamón para cortarlo en trocitos o picarlo y servir las lentejas con el jamón por encima y espolvoreadas de perejil picado.

LENTEJAS ROJAS DE ENCARNI ¿Conocéis las lentejas rojas? Las descubrí hace tiempo en la herboristería , tienen un precioso color salmón subido y al cocerse se convierten en amarillo ( mis hijas las llaman lentejas mágicas, por cierto, les encantas). Ah! no tienen piel!!!!!!! Las he hecho hoy, y como estabáis interesadas en recetas de OR, os la paso. Las cantidades las pongo a ojo. Lo siento..... Lentejas Rojas - un buen puñado de lentejas rojas por comensal - un puñado o dos de arroz - un puerro o dos - una zanahoria
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- sal - aceite de oliva virgen extra Poner unos 3 dedos de agua en la olla y ponerla al fuego. Mientras se va calentando poner las lentejas y el arroz. Limpiar el puerro y la zanahoria y partirlo pequeñito. Vale en al Th. Echar en la olla. Poner sal y tapar. Contar 10 minutos desde que sube la válvula y aliñar con buen aceite crudo

LENTEJAS ESTOFADAS CON MUSLOS DE POLLO (CRISTINA GALIANO) INGREDIENTES -250 g de lentejas -200 g de cebolla -1 cabeza de ajos entera -100 g de pimiento rojo o verde muy picado -1 hoja de laurel -2 cucharadas de aceite de oliva (se puede suprimir pero quedan más sabrosas con él) . -2 cucharadas de perejil picado -2 decilitros de tomate al natural triturado -2 Cuartos de pollo sin piel -sal y pimienta blanca recién molida -agua para cubrir. PREPARACIÓN Ponemos las lentejas a remojo la noche anterior. Picamos la cebolla y el pimiento. Ponemos el aceite a calentar en la olla superrápida, doramos los cuartos de pollo troceados, salpimentamos y añadimos la cebolla y el pimiento, rehogamos un poco y ponemos el tomate. Agregamos el resto de los ingredientes, reservando una cucharada de perejil y cubrimos con agua. Tapamos y dejamos cocer dos minutos con las dos rayitas fuera (os recuerdo que el tiempo es con la WMF Perfect). Antes de servir espolvoreamos con el perejil reservado. TRUCO: Siempre escurro el tomate triturado en un colador de malla finita, ese caldo lo aprovecho para guisar o para añadirlo a la masa de las pizzas (idea de Cristina Galiano que me apropié ). En el caso de las lentejas, lo echo junto con el agua y da un sabor buenísimo.

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LOMBARDA CON PIÑONES Y PANCETA (ANGEL 211059)

Lombarda grande 300 gr. panceta ahumada, sin durezas 6 ajos fileteados 2 cucharaditas pimentón dulce 1 manzana reineta 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de vinagre de Jerez (o normal si no tenéis)

Ponemos la lombarda a hervir con la manzana pelada y sin pipos, yo en la olla rápida 2 rayas, 6 minutos. Escurrimos. Ponemos en la misma olla, la panceta con un poco de aceite, cuando empieza a hacerse incorporamos los piñones (100 gr.), meneamos un poco y cuando se empiezan a poner doraditos, quitamos la olla del fuego y echamos el pimentón, damos unas vueltas y ponemos al fuego, echamos la lombarda y tenemos 10 minutos a fuego medio, aplastando y cortando con la cuchara de madera los tronchos, deben quedar reducidos. En una sartén ponemos una cucharada de aceite y freímos los ajos, dorándolos, echamos chorretón de vinagre y reducimos el alcohol, incorporamos a la lombarda y movemos bien. Tapamos y en 3 minutos apagamos el fuego, dejamos reposar 20 minutos sin destapar.

LOMBARDA CON MANZANA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 lombarda, 2 manzanas reineta, ½ vaso de vino tinto, 150 gr. de tocino fresco, 1 cebolla, 1 vaso de agua, 4 cucharadas de aceite, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta. Tiempo de preparación: 8 min. Calorías: 350

1.- Poner el aceite en el fondo de la olla y freír el tocino cortado a cuadraditos y cuando esté dorado añadir la cebolla picada y dejar que se dore.. 2.- Añadir la lombarda picada fina y las manzanas peladas y en lonchas y mezclarlo todo bien. Sazonar con sal, pimienta y azúcar, y añadir el vino y el agua.. 3.- Cerrar la olla, colocarla sobre el fuego y, cuando adquiera vapor, bajar el fuego y contar 8 min. Retirarla del fuego, dejar enfriar, abrir y consumir al fuego si fuera necesario.

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. 1 clavo.. Ingredientes: 1 kg. Calorías: 800 1. de cebollas francesas. 2. de ciruelas pasas sin hueso.. pimienta molida. tapar la olla y. 4 cucharadas de leche en polvo. 3. Ingredientes: ½ kg. 250 gr. Añadir la cebolla y el ajo picados. 73 . Tiempo de preparación: 40 min. Guarnición: 3 manzanas en rodajas y doradas en mantequilla.LOMO A LA CREMA (SEMANA) 4 personas. Tiempo de preparación: 20 min. Sazonar los trozos de lomo y meterlos dentro de un bote de cristal.Cortar el lomo en lonchas. el clavo y la leche caliente en la que se habrá disuelto la leche en polvo. 1 diente de ajo.. 2 dientes de ajo. 1 vaso de vino de vinagre.. rectificar el punto de sal y pimienta y batirla en la trituradora para que tome consistencia de crema.. LOMO AGRIDULCE (SEMANA) 8 personas.Dorar las cebollas francesas encima. 1 ½ vasos de agua de leche. 1 vaso de azúcar. Sacar el lomo a un plato y esperar que se enfríe. 8 granos de pimienta. Calorías: 400 1.Salpimentar el lomo y dorarlo por todos lados a fuego vivo. sal. 250 gr. sal. y añadir el azúcar para que se caramelice. contar 8 minutos.Calentar el aceite en el cuerpo bajo de la olla y dorar la cinta de lomo sazonada con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 8 min.. en el aceite caliente en la olla rápida. 3. Pasar la salsa por el chino. Acabar de llenar el bote con aceite de oliva. sal. una rama de tomillo o romero. acercarla al fuego y cuando adquiera presión.Incorporar el vinagre y las ciruelas. de lomo de cerdo..Cerrar la olla. escaldadas y peladas.Cortar el lomo en rodajas gruesas y estas en cuatro trozos cada una. de lomo de cerdo.. 1 vaso de aceite. 1 hoja de laurel. de lomo de cerdo. 4 cucharadas de aceite. cuando adquiera presión. pimienta. Ingredientes: ¾ de kg. recoger el jugo que suelte y añadirlo a la salsa.. LOMO DE CERDO EN CONSERVA (SEMANA) 4 personas. dejar cocer 20 minutos. Retirar la olla del fuego y dejarla enfriar antes de abrir.. Calorías: 530 1. 1 cebolla.. 8 cucharadas de aceite. 2.

Tiempo de preparación: 5 min. 3. el laurel.Acercarla al fuego y. 4 cucharadas de brandy. Se espolvorea de azúcar.. 1 vaso de vino blanco.. contar 5 minutos. 1 vaso de vino de agua Relleno 250 gr.. Ingredientes: 4 lomos de merluza. ponerlo sobre la rejilla en la olla con un vaso de agua hirviendo en el fondo y tapar la olla. 1 kg. Esperar que salga el vapor. Cocción: 3 minutos. Esperar que pierda vapor.Bajar el fuego y contar 40 minutos. Tiempo de preparación: 5 min. Colocarlas en la olla rápida con el aceite.. 3. destapar la olla y consumir el exceso de líquido. estragón.. destapar la olla y abrir el tarro cuando se enfríe o conservarlo el tiempo que se quiera. 2 cucharadas de azúcar glas. añadir unas hojas de estragón fresco. enfriarla al chorro y abrirla. pimienta. 8 cucharadas de aceite. en el momento en el que adquiera la presión. 1 limón. Ingredientes: 4 manzanas Granny Smith.Colocar la merluza sazonada dentro de la cebolla. de pistachos. 50 gr. sazonar y tapar la olla. 8 cucharadas de nata líquida. la pimienta y el romero. sal. cuando adquiera la presión adecuada. 4 de mantequilla. MANZANAS RELLENAS DE MASCARPONE (SEMANA) 4 personas.. tapar la olla y. 2. de cebollas. Colocar las manzanas en el fondo de la olla y verter el Jerez por encima. LOMOS DE MERLUZA ENCEBOLLADOS (SEMANA) 4 personas. MANZANA ASADAS EN LA OLLA (CUCHUFLETA) 4 manzanas reineta 4 cucharas de azúcar 100 gr. Servirlo con ensalada y vinagreta. de mascarpone..2. 2 onzas de chocolate negro. Calorías: 510 1. Calorías: 470 1.Añadir los dientes de ajo pelados.Pelar las cebollas y cortarlas en aros finos..Pelar las manzanas y sacar el corazón teniendo cuidado de no perforar el fondo. 4 cucharadas de azúcar.. añadir la nata líquida. 74 . tapar el bote. de mantequilla 1 vaso de Jérez dulce Se quita el corazón a la manzana y se rellena con mantequilla.

. abrir la olla. Cubrir con el caldo. tapar la olla y acercarla al fuego.Colar y reservar el líquido y retirar una de las conchas de los mejillones.Colocar encima la rejilla y sobre ella las manzanas de pie con una cucharada de mantequilla. rehogar encima los tomates pelados y sin pepitas y el perejil picado. 1 hoja de laurel. MEJILLONES EN SALSA PICANTE (SEMANA) 4 personas. en la olla rápida. Se puede acompañar de unas rebanadas de pan tostado untadas con ajo y espolvoreadas de perejil para que empapen el caldo... 1 vaso de vino blanco Salsa: 2 cebollas. 3. Tapar la olla y. 3. cuando adquiera presión. perejil.rociarlas de zumo de limón para que no se oscurezcan. 2 cucharadas de pan rallado. ½ guindilla. rellenarlas. bajar la llama y contar 5 minutos. hasta que se doren y rehogar encima el pan rallado.Pelar las patatas. 8 cucharadas de aceite. Cuando tome presión.Incorporar el atún o bonito limpio y cortado en dados. 1 cebolla. Batir el requesón con el almíbar gelatinizado de las manzanas y el azúcar. 2... 1 cucharada rasa de pimentón. abrir la olla cuando pierda presión y sacar las manzanas. de patatas. el agua y los corazones de las manzanas. Ingredientes: 2 kg.. 1 l. Calorías: 430 1. guindilla. dentro de cada una. 1 vaso de caldo de pescado. añadir los mejillones limpios. Tiempo de preparación: 3 min. el caldo de pescado. Tiempo de preparación: 5 min... Calorías: 550 1. cortarlas en dados gordos y dorarlas en el aceite caliente. 2 tomates pelados. Ingredientes: 400 gr. y cuando adquiera presión. ½ kg. 2 dientes de ajo.Poner en la olla rápida el vino. perejil. 2. MARMITAKO (SEMANA) 4 personas. 8 cucharadas de aceite. Salsa: Picar los dientes de ajo y la cebolla y freírlos en el aceite en la olla rápida. 75 . bajar el fuego y contar 2 minutos. durante 1 minuto. cerrar la olla.. 3 dientes de ajo. Poner en el fondo de la olla el vino. espolvorear con el pimentón. sal. 2... abrirla y que repose unos minutos antes de servirlo. perejil y laurel. 1 hoja de laurel. una de azúcar y una de brandy. apagar el fuego y cuando salga el vapor. de mejillones. Adorar con virutas de chocolate y pistachos. y añadir el laurel y la guindilla.. Cuando esté dorado. de atún o bonito. al tiempo que los ajos enteros y la cebolla picada. acercar al fuego.Retirar la olla del fuego y dejar que pierda presión. rebanadas finas de pan de víspera (optativo). de caldo de pescado.Apagar el fuego..

. Cerrar la olla y cuando adquiera presión bajar el fuego y contar 4m.Aceite 1 Limpiar las verduras y trocearlas junto con el jamón y las setas. entonces reducir el fuego y cuando salga la segunda anilla roja contamos tres minutos.Cocer el vino con azúcar. MENESTRA DE VERDURAS (KUHN RIKON) INGREDIENTES para 4 personas . de guisantes . Tiempo de preparación: 4 min. 76 . 3. de habas . 5m. se pocha echando un poquito de sal y se van echando las verduras. tapar la olla y contar 3 minutos desde que tome presión. Cuando adquiera el punto que desee. Ingredientes: 8 melocotones.Verter el caldo de los mejillones y si se desea unos aros de guindilla. de judías . MELOCOTONES AL VINO (SEMANA) 4 personas. el vino.250 gr. Calorías: 380 1. las cortezas con los clavos y bañar la fruta.Colocar los melocotones en una compotera de cristal y dejar cocer el vino destapado para que se concentre el almíbar.3.. comprobar el punto y servirlos.3 zanahorias . introducir los melocotones bien bañados por el almíbar. 2 Precalentamos la olla y echamos el aceite y la cebolla. se sazona y por último se añade el jamón.. retirar la canela. mover. Pelar los melocotones y raspar las aristas para que queden torneados.. 1 palo de canela. ½ l. 1 corteza de limón.150 gr.6 alcachofas .. 1 corteza de naranja. entonces abrimos la olla. Abrir la olla y sacar los melocotones. añadir los mejillones. 10 cucharadas de azúcar. de espárragos trigueros . 3 Tapamos la olla y ponemos el fuego al máximo hasta la primera anilla.200 gr.Cuando haya cocido 5m. a fuego vivo en el cuerpo bajo de la olla a presión.50 gr.. 3 clavos de olor. canela y los clavos pinchados en las cortezas de limón y naranja.1 cebolla .Sal . abrir la olla.150 gr. de vino tinto. 2. de jamón (en taquitos) . Retiramos la olla del fuego y dejamos bajar la válvula.200 gr. de setas .

de jamón serrano.. Limpiar los ajos conservando la parte blanca. 77 . Precalentar el fondo de la olla durante 2 minutos e ir comprobando con la prueba del agua que se deslizan las gotas como bolitas. comprobar el punto y tapar la olla. en el mismo aceite. sazonar. de merluza o pescadilla gorda sin espina central y en lomos 250 gr. para que no salpiquen. de almejas 50 gr. Incorporar la mantequilla y seguidamente los ajos sofreírlos y no dejarlos tostar porque amargarían. Calorías: 280 1. de gambas frescas o langostinos 250 gr. Añadir el vino y dejar que se evapore un poco. Patatas fritas a cuadraditos..Espolvorear la harina y dejar que tome un poco de color.. 3. Ingredientes: 1 envase de menestra congelada. 100 gr. 2.Dejar cocer 6 minutos. la cebolla picada. Pelar las gambas quitando las cabezas. cortarlos en trozos pequeños. cubrir con el caldo hirviendo. Sacarlo y freír. Tiempo de preparación: 20 min. de nata líquida 100 gr.. esperar que salga el vapor y servir la menestra con patatas fritas cortadas en cuadraditos. Rehogar encima las verduras descongeladas y bien escurridas con la ayuda de papel de cocina Scottex. Apagar el fuego. Añadir la nata y poner los lomos de merluza y las gambas o langostinos y las almejas. incorporar de nuevo el jamón. 1 vaso de caldo de verduras. de vino blanco seco 300 gr. después de la segunda anilla: 5 minutos.Calentar el aceite en la olla y freír el jamón en tacos pequeños.MENESTRA ESTILO NAVARRA (SEMANA) 4 personas . cuando adquiera vapor. 8 cucharadas de aceite. 1 cucharada de harina. Tiempo de cocción.. ½ cebolla. de ajos tiernos Sal y pimienta blanca Poner las almejas en un recipiente con agua salada que las cubra durante ½ hora para que escupan la arena. de mantequilla 100 gr. MERLUZA A LA CREMA DE AJOS TIERNOS (CUCHUFLETA) 1 kg.

. 1 limón. Ingredientes: 8 alcachofas tiernas. bajar la llama y dejar cocer 5 minutos.. Tiempo de preparación: 5 min. sazonar y añadir los langostinos o gambas pelados. Abrir y comprobar el punto. ½ kg. engrasado y taparlo con papel de aluminio y poner un plato encima. 1 manzana Golden. MERMELADA RÁPIDA DE NARANJA (SEMANA) 4 personas. 1 vaso de agua.. de queso manchego semicurado para servirla.400 1... el limón y la manzana y cortarlas en trozos gruesos sin suprimir ni las pepitas ni los corazones. Añadir el vino y dejar evaporar un poco. ponerlas en la olla rápida con 1 vaso de agua hirviendo.. Añadir la leche y la merluza sazonada. la harina y sal. Incorporar la harina y tostarla junto al sofrito.Tapar la olla. 4 huevos. ½ kg. 78 . Calorías: 195 1. Calorías: 1. Escurrir las alcachofas una a una con la mano. 1 vaso de leche. Llenar un molde redondo de 24x6 cm. 2. contar 5 minutos.Mezclar las alcachofas con los huevos batidos. 1 kg.Lavar la naranja. Cerrar la olla y dejarla 1 minuto. muy bien y cortarlas en trozos. cuando adquiera la presión. 2. Ponerlas en la olla con el azúcar.MERLUZA EN RODAJAS (CUCHUFLETA) Ingredientes: ½ cebolla picada setas 1 cuchara colmada de harina 1 vaso de vino blanco 1 chorrito de leche Precalentar la olla en vacío y sofreír la cebolla con las setas.Pasarlas por la trituradora ayudándose del agua. de azúcar. la leche y la nata. acercarla al fuego y. de forma que queden picadas finas pero no deshechas. Ingredientes: 1 naranja gorda. Tiempo de preparación: 17 min.Limpiar las alcachofas y los tallos. 3. bechamel para cubrir.. 1 cucharada de harina. 1 vaso de nata líquida.. sal y pimienta. de langostinos (o gambas grandes). cortados en trozos y crudos.. MOLDE DE ALCACHOFAS CON LANGOSTINOS (SEMANA) 8 raciones. tapar la olla y cuando adquiera presión..

MOLDE DE CALABACÍN Y ZANAHORIA (SEMANA) 4 personas.Verter en la olla 2 vasos de agua hirviendo. 2. 3. 2. 125 gr. 2 cucharadas de mantequilla. 300 gr. de zanahoria. de castañas. 3. pelarlas de la piel externa y de la piel de dentro.. Tapar con papel de aluminio. 79 .Introducir el molde en la olla con 1 vaso de agua en el fondo. desmoldarlo y cubrirlo con la bechamel.. 1 vaso de nata líquida o leche evaporada. moverlo.Dar un corte a las castañas y cocerlas en agua con sal y un puñado de anís en la olla rápida durante 10 minutos. acompañar con el resto de bechamel en salsera. Salsa blanca: 1 taza de bechamel el jugo de los calabacines. Comprobar el punto de azúcar. apagar el fuego y luego abrirla.. Poner en la olla con aceite. taparla y cuando tome presión. Ingredientes: 350 gr. 100 gr.Tapar la olla. formar un montón en los platos. Tiempo de preparación: 12 min. 1 cebolla estragón. destapar cuando se enfríe y pasar todo por el pasapurés. 4 huevos.. Mezclar la nata con leche y huevos batidos. añadir la mantequilla y el azúcar y mover hasta formar un puré cremoso. pelar la cebolla y cortar todo en rodajas. de calabacín. 1 vaso de vino de nata montada.. 1 palo de vainilla. regarlo con el chocolate y rociarlo con la nata.Raspar los calabacines y la zanahoria. sal. 1 vaso de leche. Cuando pierda presión. sazonar con sal y pimienta. de azúcar. introducir el molde. MONTE NEVADO DE CASTAÑAS (SEMANA) 6 personas. taparla y cocer 12 minutos desde que alcance presión y desmoldar en caliente. tapar y cuando adquiera presión contar 12 minutos. 4 cucharadas de aceite.. Tiempo de preparación: 23 min. 1 vaso de leche. de chocolate fondant.. Ingredientes: 500 gr.3. Calorías: 400 1. añadir los calabacines y llenar un molde de flan engrasado. abrir la olla. Calorías: 330 1..Escurrir los calabacines y reservar su jugo. sal y estragón. cocer a presión 10 minutos.Fundir el chocolate con la nata líquida 3 minutos en el microondas. Ponerlas en la olla con la leche y la vainilla.. Salsa: Mezclar la bechamel con el jugo de los calabacines... Llenar la jeringa de hacer los gusanillos con el puré de castañas.

Acercarla al fuego y cuando alcance su temperatura contar 15 minutos.. 1/4 kg.Añadir la cebolla cortada en lonchas finas. cerrar la olla. 1/4 kg. Calorías: 550 1.Tiempo de preparación: 30 min.. de cebollas.Atar el morcillo en dos piezas alargadas (ya que al quitar el hueso quedan los dos morcillos como piezas independientes) y dorarlos en el aceite caliente en el cuerpo bajo de la olla rápida.. de morcillo de ternera. añadir la cebolla picadita.. o natural triturado. unos granos de pimienta. Rehogarlo todo y añadir el vino. añadir las zanahorias en rodajas. pimienta blanca y aceite Pedir al carnicero que ate el morcillo dándole buena forma. cerramos y cocemos 3 minutos más. 2. Después. 1/4kg. 1 chorrito generoso de coñac 80 . 1 vaso de vino blanco. Cuando haya perdido presión abrimos y añadimos los guisantes. la pimienta. abrir la olla cuando pierda vapor y consumir el exceso de líquido. la zanahoria en rodajas... Echar un fondo de aceite en la olla y dorar la carne. añadir el vino y dejar que se evapore un poco. Cortarlo el morcillo en caliente y servirlo con su guarnición y la salsa. 1 vaso de agua. sal .. rehogar bien. el laurel y la sal. el vinagre y el agua. de guisantes. Apagar el fuego. 3. 8 cucharadas de aceite. Tapar y cocer durante 12 minutos con las dos rayas fuera. los guisantes. MORCILLO DE TERNERA ESTOFADO (GINEBRA) 1 1/2 Kg de morcillo en un trozo 1/4 kg de zanahorias 1/4 kg de cebollas 1/4 Kg de guisantes 1 vaso de vino blanco Sal. salpimentar. 1 cucharada de vinagre. Como acompañamiento: patatas fritas o puré de patata y zanahoria o. 1 punta de laurel. de zanahorias. MUSLITOS DE POLLO GUISADOS (PINKI) Ingredientes 10 muslitos de pollo medio pimiento rojo medio pimiento verde 1 cebolla 1 zanahoria 3 dientes de ajo Un chorrito de tomate frito.MORCILLO DE TERNERA ESTOFADO (SEMANA) Ingredientes: 3/4 kg.

3. Cerrar la olla y seguir instrucciones de cada olla. cuando rompa el hervor. durante 8 horas. cuando está caliente pone rlos muslitos y dorar. añadir el pimentón.. de judías verdes. He montado los platos y he echado la salsa por encima. 10 almendras tostadas y peladas. dar un golpe en los dientes ajo para que se abran un poco pero no pelarlos y reservar Una vez dorados echar el chorro de coñac y remover sin bajar el fuego. 2 ó 3 cucharadas de harina 1dl de aceite de oliva 1 cebolla gorda 2 ó 3 zanahorias 81 . ½ l. OLLA GITANA (SEMANA) 4 personas. bajar el fuego y contar 25 minutos. l y pimienta.. rectificar el punto de sal. tapar y cuando alcance presión. En el aceite sobrante dorar la cebolla picada. 2. Mejor hoy que anoche recién hecho.Preparación Salar y enharinar los muslitos Poner la olla al fuego con aceite (no demasiado). Añadir un vasito de agua. Mientras se están dorando. Calorías: 550 1. de calabaza. cucharadas de aceite. 1 cebolla.Separar del fuego hasta que pierda presión. Ingredientes: 350 gr. 2 peras. Cada una. 1 rebanada de pan. dar un hervor y añadir al cocido. Tiempo de preparación: 25 min. Poner a hervir en la olla las judías con el agua fría y. según costumbres de cada uno. 150 gr. cucharada de pimentón. 1 diente de ajo. dar unos hervores y servir muy caliente. triturar en la THX la zanahoria y la cebolla y reservar. OSSOBUCO (CRISTINA GALIANO) Ingredientes : 4 rodajas de morcillo con hueso de unos 300grs. la calabaza y las peras peladas y en trozos.. Freír en el aceite el pan y el diente de ajo pelado con las almendras y el azafrán.. 1 cucharada de tomate frito. las hebras de azafrán. de agua. mezclar bien. el tomate y el machacado del mortero. cucharadas de vinagre. Después incorporar todo lo que tenemos reservado y el chorrito de tomate. añadir los garbanzos.. sazonar. En un plato cortar los pimientos en tirillas. Estaba riquísimo.Añadir el vinagre y machacar en el mortero. entre garbanzos y judías blancas. 250 gr. abrir la olla y añadir las judías verdes limpias y en tiras. En la mía lo tuve 10 minutos con la segunda arandela Los hice por la noche y al mediodía he frito las patatas.Poner a remojo por separado las judías y los garbanzos. he quitado los muslos y he triturado toda la salsa en la THX al 3 y medio.

Una vez cocida la carne. Añadir el vino.250 gr.500 gr. Picar finamente la cebolla. de almejas . En el aceite caliente dar una vuelta por los dos lados a los ossobucos cuidando que no se peguen en la cazuela. la zanahoria.1 pimiento rojo . remover con la cacerola en el fuego durante 1 minuto nada más y servir sin cocer más. Si es una buena olla con ese tiempo ya es suficiente.1 pimiento verde 82 . cerrada bien con la mano y agitarla para que el ossobuco quede envuelto por todas partes de harina.500 gr.1 calamar .200 gr. PAELLA MARINERA (KHUN RIKON) INGREDIENTES para 4 personas . el apio y el tomate tapando y removiendo de vez en cuando. de gambas . de arroz .1 cigala por comensal . cuando lo sacamos de la bolsa. añadir el ajo muy finamente picado. El aroma de la piel de limón es fundamental en este plato. el azúcar. Preparación En una bolsa de plástico poner las tres cucharadas de harina y un poquito de sal y pimienta. Esta receta está mejor de un día para otro. pero hay que añadirlos al final para conservar las esencias. de mejillones . A continuación sofreír la cebolla . Sacudir bien cada trozo. Al cabo de ese tiempo comprobar que esté blanda. para que se quede adherida una mínima película. el laurel y la salvia Tapar ahora con la tapadera de presión la olla y si es superrápida poner unos 12 ó 15 minutos. si no cocer un poco más. Introducir en esta bolsa los trozos de carne de uno en uno. así como el sabor ligeramente crudo del ajo picado que echamos en el último momento y le confieren al plato un sabor muy bueno. la piel rallada de limón y el perejil también muy picado.2 ramas de apio 1dl de vino blanco seco 4dl de tomate natural triturado 1 hoja de laurel ½ cucharadita de azúcar ½ cucharadita de salvia seca sal y pimienta Para agregar al final: 1 diente de ajo piel rallada de limón 2 cucharadas de perejil picado. la zanahoria y el apio.

de diámetro. de requesón. tapar y colocar en el cuerpo bajo de la olla con 1 vaso de agua. 1 cucharada de Maizena. 3.1 rodaja de rape . 8 cucharadas de azúcar Caramelizar el molde: 4 cucharadas de azúcar Pasta del fondo:15 galletas maría. las gambas.. los mejillones. si se forman bolitas ya está lista). bajar el fuego y contar 10 min. Trocear los ajos y el pimiento.. 2 cucharadas de mantequilla. Retiramos la olla del fuego. Taparla y. añadimos el arroz. Bañar las paredes y el fondo de un molde de 20 cm. volcarlo y servirlo. Apagar y esperar antes de abrir la olla. 2. huevos y brandy donde están las pasas a remojo. Después echamos el colorante alimentario.1 pizca de colorante alimentario . 4 Por último.. Cerramos la olla. 4 cucharadas de brandy 2 cucharadas de pasas de Corinto. TRUQUI: Para que la paella salga rica y en su punto hay que añadir la misma cantidad de agua (mejor caldo de pescado) que de arroz.10 personas. con caramelo y llenarlo con la mezcla. sofreímos.1 pizca de azafrán . lo sofreímos y sazonamos.echar por encima. Tiempo de preparación: 10 min. Cuando esté templado.Caldo de pescado .. 2 Precalentar la olla en vacío (echar unas gotas de agua. las cigalas y el rape para que vayan aportando su sabor a la paella. cuando salga la primera anilla roja reducimos el fuego y cuando salga la segunda anilla roja contaremos 3 minutos de cocción. cuando adquiera vapor.. PASTEL DE QUESO (SEMANA) 8 .Triturar las galletas con azúcar. 2 huevos.. 3 Añadimos las almejas.Sal 1 Limpiar el pescado y los ajos. Ingredientes: ½ kg. mantequilla y leche y formar una masa arenosa para cubrir el molde fuera de la olla y gratinarlo en el horno unos 10 min. Trocear el calamar en rodajas o trocitos. Ponemos el fuego al máximo. no desmontable.Triturar el requesón con azúcar. 1 cucharada de azúcar.1 manojo de ajos tiernos . 83 . el azafrán y el caldo de pescado. las pasas rebozadas en Maizena. Calorías: 280 1. Añadimos aceite cubriendo el fondo y echamos los pimientos y el ajo tierno. 2 cucharadas de leche. para que quede crujiente.

las patatas..¾ kg. agregar la cebolla.1 Kg. el tomate y el pimentón. agregar aceite de oliva y repartirlo bien por el fondo de la olla. 2. 5 Agregar las almejas y darles unas vueltas hasta que se abran. mitad picante). 6 Agregar el vino y mover todo. (Cuidado con la cantidad porque si nos excedemos las patatas saldrán muy caldosas)..Freír el chorizo en rodajas en el fondo de la olla rápida con el aceite caliente. Almejas .PATATAS A LA RIOJANA (SEMANA) 4 personas. Esperar ver subir la segunda anilla y contar 5 minutos de cocción. Dejar reposar las patatas unos minutos antes de servirlas espolvoreadas con perejil. 1 vaso de vino. Calorías: 380 1. Cuando el fondo esté caliente. Patatas gordas .sal 1 Poner las almejas a remojo hasta que suelten la arena.. Tiempo de preparación: 6 min. dejar que pierda presión antes de abrirla y comprobar el punto de las patatas y de sazón..100 ml.1 Cebolla Mediana . 2 Cortar la cebolla y el pimiento verde en trocitos. Cuando adquiera presión. 4 cucharadas de aceite. Vino blanco . 1 cucharadita de pimentón (mitad dulce. así sabremos si el fondo está preparado para freír). rehogar e incorporar el chorizo y el caldo. PATATAS CON ALMEJAS (KUHN RIKON) INGREDIENTES para 4 personas . bajar la llama y contar 6 minutos. salpimentar. sal..Retirar la olla del fuego. 8 Tapar la olla y ponerla al máximo hasta ver subir la primera anilla.2 Hojas de laurel grandes . 7 Agregar agua solamente hasta que las patatas queden cubiertas. 3. 84 . Ingredientes: 1 kg. cerrar la olla y acercarla al fuego. retirarlo y añadir la cebolla picada. 2 pimientos rojos. 1 cucharada de salsa de tomate. 2 chorizos. 3 vasos de vino de caldo.2 Pimientos grandes verdes . de patatas.3 Dientes de ajo . entonces reducir al mínimo. y antes de que tome color los pimientos cortados a tiras y. por último. 2 cebollas. 4 Sin esperar a que el aceite se caliente. comprobar el punto. los ajos machados y el pimiento para sofreírlo todo junto.Añadir el vino. 3 Precalentar el fondo de la olla durante dos minutos y realizar la "prueba del agua" (humedecerse los dedos con agua y salpicar sobre el fondo hasta que se formen unas bolitas.

comprobar el punto y servirlas. de chirlas. de patatas.Añadir las patatas. 2. nuez moscada. Ingredientes: 800 gr. cuando adquiera presión. cuando empiecen a dorarse. incorporar las chirlas lavadas y rehogarlas también.. Cuando casi estén fritos. lavarlas y chascarlas en trozos no excesivamente grandes. Apagar el fuego y cuando pierda presión abrir la olla. sacar todo al mortero y machacarlo. cocer durante 7 minutos. 2 dientes de ajo.. Tiempo de preparación: 6 min.. bajar el fuego y cocerlas durante 6 minutos. los dientes de ajo pelados y las almendras. cuando adquiera presión. Ingredientes: 1 kg.. Tiempo de preparación: 7 minutos. de patatas. 2 vasos de caldo. Cubrirlas con el caldo y tapar la olla. 1 rebanada de pan. tapar la olla y. Cuando pierda presión. 3. ¼ kg. añadir perejil picado.Acercarla al fuego y. 85 . perejil. sazonar con sal y un poco de nuez moscada. Calentar el aceite en el fondo de la olla y freír la cebolla y el pimiento picados. Calorías: 350 1...OBSERVACIONES: No cortar la patata demasiado grande ya que variaría el tiempo de cocción de la misma. 2. 12 almendras.. lavadas y en trozos regulares. abrir la olla. perejil. comprobar el punto y espesar la salsa con una patata aplastada. Calorías: 350 1.Pelar las patatas. 6 cucharadas de aceite de oliva. sin que lleguen a dorarse. 8 cucharadas de aceite.. PATATAS CON MAJADO DE ALMENDRAS (SEMANA) 4 personas. rehogarlas encima y. sal. 1 pimiento verde. Por último añadir los ajos machacados en el mortero con abundante perejil.Poner el machacado del mortero en la olla rápida.Calentar el aceite en la olla rápida y freír el pan.. 2 dientes de ajo. PATATAS CON CHIRLAS (SEMANA) 4 personas.Cubrir con caldo o agua. calentarlo de nuevo y rehogar encima las patatas peladas. 1 cebolla.. 3.

de guisantes. PATATAS EN SALSA VERDE (CARLOTA ANITUA) INGREDIENTES: PARA 4 PERSONAS: 6-7 patatas medianas. el diente de ajo. si se quiere. perejil picado.. 250 gr. bajar la llama y contar 6 minutos. 1 ramita de perejil o bien perejil seco de bote. Rehogar encima las patatas cortadas en dados gordos y espolvorearlas de perejil picado. 2 huevos duros (optativo).Incorporar los guisantes. NUNCA de lata). Retirar la olla del fuego y esperar que pierda el vapor antes de abrirla. dejar reposar unos min. añadir el huevo duro picado por encima y servir. 86 . el perejil y el agua. 2. pimienta. de patatas. Se cierra la olla y cuando aparece la segunda anilla roja se cuentan tres minutos. sin que lleguen a tomar color. 1 diente de ajo. cubrir con el caldo caliente..Comprobar el punto de sal y pimienta. 1 huevo. y que permita rehogar las patatas 1 diente de ajo.. cerrar la olla. PATATAS EN SALSA VERDE (SEMANA) 4 personas. perejil y aceite de oliva Se cortan las patatas como si fueran para asar. ver si necesita consumir o añadir más caldo. Se doran las patatas en el aceite y se añade la mezcla. 3 vasitos de vino de caldo. aceite de oliva suficiente para cubrir el fondo de la cazuela. Calorías: 360 1.. Sal.PATATAS CON PIÑONES (CUCHUFLETA) Patatas 1 bote de piñones 1 diente de ajo agua. acercarla al fuego y cuando tome presión. moviendo la olla para que engorde la salsa y. 200 gr. 3. de guisantes (Frescos o congelados..Calentar el aceite en la olla rápida y estofar la cebolla y el ajo picados finos. 1 cebolla. Tiempo de preparación: 6 min. sal. 4 cucharadas de aceite. En la batidora se baten los piñones. Ingredientes: 1 kg.

12) Lavar el huevo: meterlo ( con su cáscara) con cuidado sobre las patatas. 13) Tapar la olla a presión. b)Unas gambas peladas congeladas: se añaden cuando las patatas ya están hechas. en la olla a presión rápida. 87 .ATENCION: este plato sale muy bien en la olla a presión rápida. Si la merluza y las chirlas no están congelados ( porque son frescos o los has descongelado) añadir cuando las patatas estén hechas y darles un hervor (5 minutos). 18)se mete el huevo en agua fría. c)Chirlas y gambas peladas: cada una de las cosas como se ha dicho en el punto anterior. dejar que coja color. darles un hervor hasta que se abran. añadir el diente de ajo. VARIANTES QUE SE PUEDEN HACER CON ESTE PLATO: Este plato queda muy bueno si se le añade: a)unas chirlas o almejas: se le añaden: 1) si las chirlas están frescas: cuando las patatas están hechas. quema mucho). 15) Apagar el fuego y dejar reposar sobre la placa vitrocerámica hasta que salga la presión. echar un poco de agua al mortero y echar este majado a las patatas. 7)Una vez rehogadas las patatas. hay que lavar las chirlas antes. añadir cuando se echan los guisantes. 2) Si las chirlas están congeladas: cuando se echan los guisantes: ATENCIÓN. 19) se sirve. se pela y se pica ( con cuidado. se les da un simple hervor. dándoles vueltas con una espumadera de vez en cuando: Unos 5 minutos. Mover la cazuela ( u olla a presión ) suavemente 9)Echar los guisantes y volver a mover la cazuela suavemente. Rehogarlas: O sea. pero en la baja— y poner a calentar ( fuego medio. PREPARACIÓN: 1)Pelar las patatas y lavarlas. sacarlo y echarlo al mortero. dejar que se vayan haciendo. aproximadamente). 17)se abre y se saca el huevo. 10) Echar el perejil picado. d)Un lomo de merluza congelada por persona+unas chirlas: Si la merluza y las chirlas están congelados. 6) Echar las patatas a la cazuela ( u olla a presión). ¡ ojo que no se queme! 5)Una vez que el diente de ajo este dorado. 4)Cuando el aceite empiece a calentarse. 16)Se mueve suavemente la olla exprés. 3)Echar el aceite en la cazuela – o bien. pero usando la cazuela baja. 14)Dejar cocer: 5 minutos. 2)Cortar las patatas en rodajas gorditas (de un poco menos que un dedo de espesor. ¡atención! : Rehogar las patatas a fuego medio. echar agua fría: Justo la suficiente para que queden cubiertas las patatas. tipo sartén. ni muy fuerte ni muy suave). 11) echar sal al mortero y majar el ajo.sobre las patatas.

. Ingredientes: 250 gr. abundante perejil picado. espolvorear de queso rallado y seguir hasta terminar con patatas. sazonar y verter sobre las patatas. mantequilla.. Separar del fuego. PATATAS GUISADAS CON BACALAO (SEMANA) 4 personas. Calorías: 425 1. espolvorear de Maizena con cebolla y ajo picados.Apagar el fuego y. 2 cucharadas de Maizena. de queso rallado emmental o gruyère. 1 cebolla. PATATAS GUISADAS CON COSTILLAS (SEMANA) 4 personas. de costillas de cerdo adobadas. 1 vaso de vino blanco. espolvorear una buena capa de queso rallado y gratinar a horno fuerte hasta que se dore la superficie. sal Tiempo de preparación: 1 y 1/2 horas.. acercar al fuego y contar 15 min. 1 pimiento. cebolla mediana.. salpimentar. pimienta. 2. Suprimir las espinas y dejar la piel. 1 cucharadita de pimentón. tapar la olla. 8 cucharadas de aceite. Tapar la fuente y ponerla en la olla con la rejilla y 1 vaso de agua. Dorar en el aceite sobrante las patatas. Cortar las patatas peladas en dados gruesos y la cebolla en rodajas finas. Tiempo de preparación: 10 min. cambiando el agua cada 8 horas.. 1 kg.. dejar que salga el vapor. 2. 6 cucharadas de aceite. sal.. cuando alcance el vapor contar 10 minutos. tapar la olla y. . Servir. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 15 min..Cubrir de agua hirviendo.PATATAS GRATINADAS (SEMANA) Ingredientes: 750 gr. 1 diente de ajo. 3. de patatas rojas harinosas. abrir la olla y comprobar el punto de sazón. rehogar encima la cebolla hasta que empiece a dorarse e incorporar el bacalao y el vino.Mezclar la nata y la leche. sacarlo y reservarlo. 3.Cortar el bacalao en trozos regulares y desalarlos durante 24 horas en agua abundante. 1 cebolla. 150 gr. 2 vasos de leche. diente de ajo. 1 vaso de vino blanco.Engrasar con mantequilla una fuente y poner una capa de patatas. Calorías: 695/persona 88 . cuando pierda el vapor abrir la olla y sacar la fuente. 2 vasos de nata líquida. de patatas. Ingredientes: 500 gr. de bacalao.. Servirlas espolvoreadas de perejil picado. 1 kg.Calentar el aceite en la olla y freír ligeramente el bacalao por los dos lados. de patatas. Calorías: 475 1.

1.- CALENTAR el aceite en una cazuela y freír las costillas y el diente de ajo, retirarlas y reservarlas. Pelar y picar la cebolla y el pimiento limpio y cortado en tiras y freírlos en el aceite sobrante de freír las costillas, cuando la cebolla esté transparente, añadir las patatas peladas y chascadas (introducir el cuchillo en la patata y romperla con un golpe seco), espolvorear el pimentón, rehogar y añadir las costillas, regar con el vino y, cuando se haya consumido, cubrir con agua o caldo, sazonar y cocer hasta que las patatas estén tiernas.. 2.- Durante la cocción, conviene mover la cazuela de vez en cuando para que, de esta manera, la fécula de la patata engorde el caldo, pero cuidando que no se rompan las patatas. Comprobar el punto y servir.. Cocción en olla rápida:5 minutos

PATATAS GUISADAS CON LECHE (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 800 gr. de patatas,100 gr. de bacon en dados, 2 puerros, 1 cebolla, 4 cucharadas de aceite, leche suficiente para cubrir las patatas, perejil, pimienta y sal. Tiempo de preparación: 12 min. Calorías: 700

1.- Calentar el aceite en la olla rápida y dorar los puerros y la cebolla picados, hasta que empiecen a tomar color, añadir el bacon y rehogarlo.. 2.- Cuando el bacon se funda ligeramente, rehogar las patatas peladas y en trozos, añadir la leche hirviendo y sazonar con perejil, sal y pimienta, cerrar la olla.. 3.- Cuando tome la presión adecuada, bajar el fuego y contar 12 minutos. Separar del fuego, esperar que la olla pierda presión, abrirla, comprobar el punto y servir.

PATATAS RELLENAS DE CARNE (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 12 patatas medianas, ¼ kg. de carne picada, 50 gr. de bacon, ¼ kg. de champiñones, 1 rebanada de pan de molde mojada en leche, 1 huevo, harina, perejil, sal y pimienta y aceite para freír Salsa:1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 vaso de vino, 1 de agua, 1 pastilla de caldo, 1 cucharadita de harina, 4 cucharadas de aceite, 1 palo de canela. Tiempo de preparación: 10 min. Calorías: 670

1.- Pelar, lavar y vaciar las patatas con el vaciador especial. Limpiar y picar los champiñones y freírlos con el bacon en dados hasta que pierdan el líquido de vegetación, rehogar encima la carne sazonada y el perejil picado.. 2.- Incorporar el pan mojado en leche y el huevo, mezclar y rellenar las patatas. Pasar por harina la parte del relleno, freírlas y colocarlas en la olla rápida. Verter la salsa, tapar, acercar al fuego y contar 10 minutos desde que tome presión..
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3.- Salsa: Freír en el aceite el ajo y la cebolla picados juntos, añadir la harina y rehogarla hasta que empiece a tomar color. Añadir el vino, el agua, la pastilla de caldo y la canela y cocer unos minutos con la olla destapada.

PATO CON VERDURAS Y CASTAÑAS (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 pato troceado, 200 gr. de cebollitas francesas, 200 gr. de zanahorias, 200 gr. de nabos , 1 bote castañas al natural peladas, 50 gr. de tocino entreverado, 1 vaso de vino blanco seco, 1 copa de anís, 6 cucharadas de aceite, hierbas aromáticas, 1 vaso de caldo. Tiempo de preparación: 12 min. Calorías: 850

1.- Escaldar las cebollitas para pelarlas y limpiar los nabos y las zanahorias. Calentar el aceite en la olla rápida y dorar los trozos de pato sazonados. Añadir el tocino en dados y rehogar las verduras, menos las castañas.. 2.- Regar con el vino blanco, el anís y el caldo. Añadir las hierbas aromáticas, sazonar y cerrar la olla. Acercarla al fuego y, cuando adquiera presión, bajar la llama y contar 12 minutos. Separar del fuego hasta que pierda el vapor.. 3.- Abrir la olla, comprobar el punto del pato y el punto de sazón, rectificarlo en su caso e incorporar las castañas cocidas. Dar unos hervores y servir el pato rodeado de su guarnición y con su salsa. Si se quiere, acompañar de puré de manzana.

PECHUGA DE PAVO EN SALSA DE ZANAHORIA (SEMANA) 8 personas. Ingredientes: 1 kg. de pechuga pavo, 8 cucharadas de aceite,1 diente de ajo, ½ cebolla, 3 zanahorias, 1 vaso de jerez oloroso,sal, pimienta Guarnición: patatas nuevas, redondas cocidas, aceite para freírlas. Tiempo de preparación: 30 min. Calorías: 280

1.- Atar, sazonar con sal y pimienta la pechuga de pavo y dorarla en la olla con el aceite caliente, al tiempo que el diente de ajo pelado y entero. Añadir la cebolla en cascos y la zanahoria en rodajas, rehogarlos hasta que se doren.. 2.- Mojar con el jerez, añadir un vaso de agua, tapar la olla y, cuando adquiera vapor, contar 20 minutos. Separar del fuego y cuando pierda vapor abrir la olla, sacar la pechuga, consumir la salsa y triturarla.. 3.- Si la salsa se ha quedado blanquecina después de triturarla, darle unos hervores para que recupere su color oscuro. Dorar las patatas en aceite y servir la pechuga cortada en lonchas con su salsa y las patatas redondas fritas.

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PECHUGAS (CUCHUFLETA) 1 Pechuga a filetes ½ cebolla pan rallado sal, pimienta perejil, ajo 1 vaso vino blanco Se precalienta la olla en vacío. Se incorpora el aceite y se doran las pechugas pasadas por pan rallado. Salpimentar al gusto. Una vez doradas verter por encima el ajo, perejil y vino blanco. Cerrar la olla. Cocción: 5 minutos.

PECHUGAS A LA BUENA MUJER (SEMANA) 4 raciones. Ingredientes:- 4 pechugas de pollo, - 12 cebollitas, - 150 gr. de tocino entreverado, - 1 copa de jerez, 2 tomates, - 1 cebolla, - 1 vaso de caldo, - 8 cucharadas de aceite, - 1 cucharada de harina, - 1 zanahoria, - 250 gr. de patatas nuevas. 1.- Salpimentar las pechugas y dorarlas en el aceite en la olla. Sacarlas y rehogar en el aceite sobrante el tocino en dados, la cebolla pelada y picada y la zanahoria limpia y en rodajas. Espolvorear la harina y dorarla hasta que se tueste.. 2.- Incorporar las pechugas, añadir el tomate pelado y sin pepitas, las cebollitas peladas, el jerez y el caldo. Tapar la olla y cuando alcance temperatura, bajar el fuego y continuar la cocción durante 8-10 minutos. Separar del fuego, dejar que pierda presión y abrir la olla.. 3.- Rectificar el punto de sal y comprobar si las pechugas están tiernas (si son de corral son más duras). Cocer las patatas, freírlas y escurrirlas. Servir las pechugas con su salsa con tropezones y las patatas nuevas

PECHUGAS EN SALSA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 4 pechugas de pollo o 1 de pavo de ¾ kg., 1 cebolla, 1 cucharada de harina, 1 vaso de vino blanco, 1 cucharada de salsa de tomate, 250 gr. de
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añadir la harina. sal y pimienta.. PENCAS DE ACELGAS GRATINADAS (SEMANA) 4 personas. Tiempo de preparación: 10 min. cuando adquiera presión.. 6 cucharadas de aceite. 3. PERAS AL VINO TINTO (CUCHUFLETA) 4 peras grandes ½ litro de vino tinto 2 cucharas de azúcar por pera canela en rama 92 . añadir las pencas. 4 cucharadas de queso rallado. escurrir las pencas reservando el agua y freír en la olla la cebolla y el ajo picados. cuando adquiera la presión adecuada. dar unos hervores con la olla destapada y añadir las pencas. Ingredientes: 1 ½ kg. caldo. Añadir la pastilla de caldo y el jamón en dados. 1 pastilla de caldo de verduras. rehogar encima la harina hasta que tome algo de color y regar con el vino y el caldo. 3. 2 vasos de caldo. 1 diente de ajo. 100 gr. Quitar las hebras. de pencas de acelga. sal y pimienta. 1 vaso de vino blanco. 1 cucharada de harina.Abrir la olla cuando pierda presión..champiñones. Calorías: 345 1..Retirar la olla del fuego y esperar a que se enfríe para abrirla. 1 vaso del caldo de cocer las pencas. hasta que se dore la superficie.Sazonar las pechugas con sal y pimienta y dorarlas en el aceite en el cuerpo bajo de la olla. 2. tomate. Guarnición: arroz blanco. 4 cucharadas de aceite. Reducir unos instantes al fuego. bajar el fuego y contar 6 min. dorarla y regar con el vino. lavarlas y cortarlas en trozos regulares. sacar las pechugas de pollo y hacerlas filetes. Sacarlas y dorar la cebolla picada.. meter al horno y con el gratinador encendido. unas gotas de vino de jerez oloroso. a partir de ese momento.Separar las pencas de acelga y reservar las hojas para otra preparación. zumo de limón. Poner agua con sal a hervir en la olla rápida. de jamón serrano... añadir el champiñón fileteado.Poner las pechugas en la olla.Cocer un minuto con la olla sin tapar y pasar las pencas con su salsa a una fuente refractaria. 2. Servirlas recién hechas. extender por encima las cucharadas de queso rallado.. Si es necesario consumir un poco la salsa y aromatizarla con unas gotas de oloroso. tapar la olla y.. gratinarlas unos minutos. 1 cebolla. Calorías: 350 1. zumo de limón. bajar el fuego y contar 9 minutos.. Cerrar la olla y. sal y pimienta. patatas paja Tiempo de preparación: 6 min.

93 . Ingredientes: 2 picantones deshuesados pero con el hueso del muslo. añadir la cebolla. 2. ½ cucharadita de curry. sal. laurel y pimienta dejamos que se rehogue bien y ponemos las perdices encima sazonando todo . incorporar el huevo. Al final añadimos un buen chorro de vinagre. gotas de oloroso. 1 copa de jerez fino. 150 gr.Pelar las peras. dejando los rabitos. coser las aberturas y atar las patas entre sí. 8 cucharadas de aceite. de aceite de oliva 1/2 vasito de buen vinagre 1/2 vasito de vino Sal PREPARACIÓN Ponemos el aceite en la olla y doramos las perdices( a las que habremos atado las patas) y reservamos en un plato aparte. Calentar el aceite en la olla. una pizca de curry. Están mejores a los dos o tres días. dorar los pollitos por todos lados. 2 lonchas de bacon. perejil. para que conserven la forma y salpimentarlos. PERDICES ESTOFADAS DE MI AMIGA CHON INGREDIENTES 4 Perdices (mejor hembras. 1 ½ vasos de vino de nata líquida. 1 huevo. cerramos y dejamos cocer 8 minutos con la segunda raya fuera si las perdices son de granja con 6 minutos basta) . regar con el jerez y tapar la olla. añadimos el vasito de vino y agua que las cubra solo hasta la mitad . En el aceite echamos las cebollas picadita. pimienta... Fuera del fuego para que no se cuaje. . 2 cucharadas de pan rallado. pimienta y mover para que se una todo.Introducir el relleno en los pollitos.. a continuación las peras y la canela en rama. ½ cebolla en cascos. la cabeza de ajos. Tiempo de preparación: 10 min. de lomo de Sajonia. sal. En la olla se pone el vino tinto con el azúcar. añadir el pan rallado y saltearlo 5 minutos en unas cucharadas de aceite. PICANTONES RELLENOS (SEMANA) 4 raciones. Cocción: 5 minutos. la nata. de cebollas 1 cabeza de ajos 1 hoja de laurel 6 bolitas de pimienta negra 1 dl. son más tiernas ) 1 kg.Triturar el bacon y el lomo de Sajonia con el perejil.. Calorías: 650 1.

Sacar del fuego y dejar bajar la válvula fuera del fuego por si sola. la sal y la pimienta. de orejones cortados a trozos 1 Cucharada de miel Sal. Se agrega la cebolla picadita.. de pan fresco 1 Huevo batido 1 Cucharada de maizena 100 gr. una vez que vemos rodar el agua como bolitas. Al día siguiente se hace la prueba del agua en el fondo de nuestra sartén asadora con el fuego al máximo. la salsa se puede espesar con Maizena. Triturar la salsa. incorporaremos el aceite que cubra bien el fondo y seguidamente doraremos la pierna y una vez que esté dorada agregaremos por encima la salsa de la maceración. Se ata bien. mantener el fuego al máximo hasta ver subir la primera anilla. POLLO A LA ANDALUZA (GINEBRA) 1 pollo de 1 1/2 kg 8 cucharadas de aceite 2 cebollas grandes 1 diente de ajo 5 tomates maduros 1 vaso de agua 5 pimientos verdes 300 g de aceitunas verdes sin hueso 94 . tomillo. el tomillo. el pan a trocitos. Al momento de servir perfumar la salsa con unas gotas de oloroso. Se prepara entretanto la mezcla de orejones. entonces disminuir el fuego al mínimo y cuando aparezca el segundo anillo rojo contaremos 10 minutos.3. Cerrar la sartén. el huevo batido. de mantequilla 1 Cebolla picada 100 gr. pimienta negra. apagar el fuego y sacar los pollitos cuando pierda el vapor. añadir el resto del curry y cocerla a fuego vivo hasta que se reduzca.Cuando alcance presión contar 10 minutos. PIERNA DE CORDERO COLONIAL (SEMANA) 1 Pierna de cordero deshuesada 25 gr. los orejones cortados. se remueve todo muy bien y con esta mezcla se rellena la pierna. perejil y laurel y se deja la pierna toda la noche en maceración. cebolla picadita. vino blanco. laurel 1 Vaso de vino blanco En un cazo se mezcla la mantequilla y la miel.

sal y pimienta blanca.Colocar el pollo sobre el puerro y la zanahoria y añadir el cava. contar 10 minutos y bajar el fuego. Echar el agua. Dorar el pollo troceado y reservar. Desgranar la granada y mezclarla con los ingredientes del aliño. Frotar con el ajo las paredes de la ensaladera. cuando tome presión. y mezclar la escarola con el aliño de granada. comprobar el punto. 1 cucharada de azúcar. acercarla al fuego y... cerrar y cocer durante 3-5 minutos con las dos rayitas fuera. pimienta. a los 5 minutos salpimentar y añadir el pollo y las aceitunas. cuando adquiera presión. Tiempo de preparación: 10 min. el azúcar y la nuez. POLLO A LA SAL (SEMANA) 4 personas.. 2 zanahorias. Esperar que pierda presión y abrir la olla. sal. Acompañar de una ensalada que contenga los mismos ingredientes del sofrito o con unas patatitas fritas en cuadraditos. ½ diente de ajo. 2.. una ralladura de nuez moscada.Abrir la olla cuando se enfríe. 4 puerros. 3 cucharadas de vinagre. 3. 1 botellín de cava. 8 cucharadas de nata líquida..Sacar el pollo. bajar el fuego al mínimo y contar 20 minutos. sacar el pollo y trincharlo. 2. 9 cucharadas de aceite de oliva virgen. Tiempo de preparación: 20 min.. Ingredientes: 1 pollo de campo de 1 ½ kg. POLLO AL CAVA (SEMANA) 4 personas. 3. 1 vaso de caldo de ave. poner encima el pollo. Ingredientes: 1 granada. 95 . tapar la olla. pimientos y tomate picaditos. Calorías: 680 1. añadir la nata y la mostaza a la salsa. tapar la olla y. la cebolla. sal y pimienta.Calentar el aceite en la olla rápida y saltear los puerros limpios y picados y la zanahoria pelada y picada..Rodearlo de sal gorda y cubrirlo con el resto de la sal hasta que quede bien tapado. 1 cucharada de miel. el caldo. dar unos hervores e incorporar el pollo cortado en octavos. Calorías: 500 1. Limpiar el pollo y salpimentarlo por dentro y por fuera.. en el mismo aceite freir el ajo..Forrar el fondo de la olla rápida con papel de aluminio y cubrirlo con 2 tazas de sal gorda. calentar suavemente y servir con pasta o arroz. sin que lleguen a tomar color.. 6 cucharadas de aceite.. 1 cucharada de mostaza a la antigua.

1 cebolla grande. Calorías: 750 1. dejar que se reduzca e incorporar el caldo. 2 pimientos rojos y 2 verdes. 2.. ½ cucharadita de colorante amarillo. 50 gr. POLLO AL CHILINDRÓN (SEMANA) 4 personas.. de pasas. 4 tomates gordos.Sazonar el pollo con sal y pimienta y. sal.. 50 gr. 2 dientes de ajo. 8 cucharadas de aceite.POLLO AL CURRY (SEMANA) 4 personas. Tiempo de preparación: 15 min. Abrirla cuando pierda presión.Tapar la olla y.. freír la cebolla muy picada y los 96 . Mezclar. 50 gr. cocer 15 min. rehogarlas hasta que empiecen a dorarse y añadir el curry. Ingredientes: 1 pollo cortado en cuartos o 2 pechugas y 2 cuartos traseros. el pimiento y el jamón y una vez frito se echan las especias. y servir el pollo regado con su salsa y arroz con pasas y piñones. 30 gr. Se tapa la olla y se cuentas 6 minutos. orégano. 1 manzana reineta.Incorporar la cebolla y la manzana picadas muy finas. Añadimos el tomate e incorporamos el pollo y los vinos. a partir de la segunda anilla roja. Calentar el aceite en la olla rápida y dorar los trozos de pollo hasta que tengan bonito color. tomillo (1/3 de un vasito deben ocupar las especias) Se fríe el pollo en aceite de oliva. Ingredientes: 1 pollo limpio cortado en cuartos. sal.. de almendra molida. 2 cebollas. regar con el vino.Salpimentar los trozos de pollo. pimienta. POLLO AL CHILINDRÓN (CUCHUFLETA) 1 Pollo 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolla ½ vaso vino blanco ½ vaso coñac Jamón serrano a trocitos 1 tomate a trocitos Estragón. de piñones. 3. 1 vaso de vino blanco. de jamón serrano. cuando adquiera presión. 1 vaso de caldo. si se desea. 3 tacitas moka de arroz. Calorías: 715 1. En el aceite sobrante. 4 cucharadas de aceite. suprimir la piel para que resulte menos graso. rectificar el punto de sal y pimienta. dorarlos en el aceite caliente en el cuerpo profundo de la olla rápida y reservarlos. pimienta. Tiempo de preparación: 10 min. 1 cucharada de curry. Se refríe en el mismo aceite la cebolla.. 4 ½ tacitas moka de agua.

POLLO AL VINO (SEMANA) 4 personas. contar 20 minutos. 2. ¼ kg. freír el tocino y el pollo y cuando estén dorados.Limpiar los champiñones. Retirar la olla del fuego y dejar que pierda presión antes de abrirla. 1 ½ vasos de agua de vino tinto de Toro. cortados en trozos y sin pepitas. 97 . comprobar el punto y servir el pollo con su salsa y las patatas cocidas y fritas. 150 gr. una cucharadita de azúcar y una pizca de bicarbonato para contrarrestar la acidez del tomate. de champiñones. 1 vaso de vino blanco. 3 cucharadas de aceite. dar unas vueltas sobre el fuego e incorporar los trozos de pollo. de patatas nuevas cocidas.. Ingredientes: 1 pollo de corral. Rehogar la harina. Calorías: 20 min 1. Tiempo de preparación: 15 min. 3.. una pizca de tomillo. pimienta molida y sal. ½ hoja de laurel.. 1 cebolla.Cuando adquiera presión. 4 cucharadas de aceite. Sazonar los trozos de pollo con sal y pimienta. Calorías: 660 1. en trozos. Tiempo de preparación: 20 min.. si fuera necesario. el tomillo y el laurel. Escaldar las cebollitas. consumir el exceso de salsa si fuera necesario. 1 diente de ajo. ½ cucharada de harina. ¼ kg. 1 cucharada de harina.. al tiempo que el tocino en dados.Rectificar el punto Rectificar el punto de sazón. ½ hoja de laurel. ¼ kg. Sacarlos y rehogar la cebolla picada y el laurel. añadir las cebollas. añadir la almendra molida y... 3. Cerrar la olla y cuando adquiera presión bajar la llama y contar 8 minutos. añadir el vino y cerrar la olla. pelarlas y cortar el tocino en dados. 1 loncha de tocino entreverado. sal y pimienta. el ajo picado.. con la olla destapada y servirlo con arroz blanco o patatas fritas. de tocino entreverado. Dar un hervor de unos 5m.dientes de ajo también picados hasta que empiece a dorarse y rehogar los pimientos y el jamón cortados en tiras finas... de cebollas francesas. el champiñón. dejarlos enteros si son pequeños y laminarlos si son grandes. Dejar que pierda vapor. Ingredientes: 1 pollo de 1 ½ kg.Limpiar y sazonar los trozos de pollo y dorarlos en el aceite caliente en la olla rápida. POLLO CAMPURRIANO (SEMANA) 4 personas.Añadir los tomates pelados. 2..Calentar el aceite en la olla. 1 vaso de caldo. abrirla.

tapar la olla y bajar el fuego cuando adquiera la presión adecuada. Dorar el pollo y reservar. POLLO CON ARROZ (CUCHUFLETA) Ingredientes: 1 pollo en trozos o muslos de pollo. echamos el agua y el arroz y sazonamos a nuestro gusto. Sofreír la cebolla. cerrar la olla y poner en posición 1. Preparación: Poner una cucharada de aceite en la olla y rehogar el pollo hasta que esté algo doradito. Cubrir con el caldo caliente. POLLO CON ARROZ (MªJULIA) Ingredientes: Cuartos traseros de pollo troceado Arroz Agua o caldo de pollo Pimiento verde Aceite Ajo y sal. 3.. sacarlo y consumir la salsa con la olla destapada.. añadir el ajo picado y el pimiento verde. el pimiento y el tomate. cebolla picada pimiento verde picado judías verdes y/o alcachofas tomate picado ajo pimentón dulce arroz agua aceite oliva Precalentar la olla en vacío y hacer la prueba del agua. luego echar el caldo o agua caliente( una medida y media por cada una de arroz).Contar 15 minutos. 98 .Una vez dorada la cebolla. Lo añadimos a la olla junto con todo lo que teníamos reservado (pollo y verduras). separar la olla del fuego. Retiramos del fuego y esperamos a que baje la válvula. rehogar encima la harina y después regar con el vino y consumir al fuego. Comprobar el punto de sazón y si el pollo está tierno.2.. Contar desde que empieza a soltar vapor 3 minutos. dejar que pierda presión y abrirla. Cuando este todo bien rehogadito añadir el arroz. Cerrar la olla y contamos cinco minutos. darle unas vueltas. En una sartén freímos el ajo y el pimentón. darle unas vueltas para que se selle. muy rápido porque se quema y ya no sirve.

Retirar la olla para que pierda presión. granos de pimienta. También se puede hacer mixta de pollo y conejo. 99 . cubrir de agua.. Ingredientes: 1 pollo o 2 pechugas y cuartos traseros. desleírlas con caldo.Sazonar el pollo limpio y si se desea sin piel para evitar exceso de grasa. 1 vaso de vino de nata líquida. almendras y yemas de huevo duro. sacarlo. sal y pimienta.. 1 cebolla.Poner el pollo atado. etc.. sal Salsa: ½ lata de confitura de frambuesa caldo de cocer el pollo.. de caldo. Servir. sal y pimienta. caldo y perejil y azafrán machacados con sal.. Tiempo de preparación: 12 min. Calorías: 630 1. 1 zanahoria.Salsa: Mezclar la mostaza y la frambuesa con el caldo concentrado. jerez. ¼ l. sazonar.Separar la olla del fuego. de almendra molida. o trozos de costilla adobada. como mejillones. Cerrar la olla y cuando adquiera presión bajar el fuego y contar 8 min.Antes de que se dore la cebolla introducir los trozos de pollo. pasarlo por harina y dorarlo en el aceite en el cuerpo bajo de la olla.Recuerda mucho a la paella. sazonar con sal y los granos de pimienta. Colar el caldo. Calorías: 575 1. 3.. Servir con la clara y perejil picados y pan frito. POLLO CON PURÉ DE CASTAÑAS (SEMANA) 4 personas. 1 cucharada de harina. 2.. Tiempo de preparación: 8 min. 1 copa de jerez seco. bajar el fuego y cocer 12 minutos. perejil y azafrán. 1 cucharada de mantequilla. ½ bote de mostaza . separar las tazas necesarias para el arroz Pilaf y consumir el resto para la salsa.. Freír la cebolla y un diente de ajo picados en el aceite sobrante del pollo. Puré: Triturar las castañas cocidas con el agua de la lata y nata. 2 huevos duros. calentar. 8 cucharadas de aceite.. 2 dientes de ajo.. volcarlas sobre el pollo y cocer con la olla destapada unos minutos. cuando adquiera presión. POLLO EN PEPITORIA (SEMANA) 4 personas.. el puerro y la zanahoria en la olla.Machacar en el mortero el otro ajo. tapar la olla y. 1 puerro. 3.. abrirla. si se quiere se le pueden añadir los ingredientes de esta. almejas. 50 gr. Ingredientes: 1 pollo. añadir mantequilla y mover. 2. Puré: 1 bote de castañas cocidas al natural. sacar el pollo y dejarlo tapado para trincharlo en caliente.

acompañar con puré de patatas o arroz. la cebolla se habrá quemado un poquito. retirar. Proseguid la cocción. cuando estén ya transparentes incorporar el pollo. cerrar la olla y ponerla (en la rápida al 1) unos 10 minutos. Que siga cociendo hasta que la carne esté tierna y quede algo de salsa (si se nos queda seco. al abrir. de los alargados 2 hermosas cebollas 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra 2 dientes de ajo 2 hojas de laurel 2 pellizcos de comino molido sal Preparación Pelad las cebollas y cortadlas menudito. volver a retirar el pollo y con una cuchara de madera rascar bien. añadid los ajos (machacados) junto con los cominos en polvo y un chorreón de agua. Asimismo echad las hojas de laurel (cortadas en trozos pequeños) y la sal. Echadlas en un cazo junto con el aceite y dejadlas cocer despaciosamente cosa de 3/4 minutos. POLLOS PICANTONES DEL PADRE PIO (MALENA) 2 pollos "picantones". de tomates. antes llamados "tomateros" 625 grs. contramuslos que son jugosos) 5 o 6 cebollas (esto depende de la cantidad de pollo) Caldo de Pollo (yo lo pongo casero) Aceite de oliva Preparación: Rehogar el pollo hasta que quede doradito en aceite. añadid caldo de pollo de verdad . Cuando la cosa vaya a más. revolver bien para que la cebolla y el caldo hagan una buena salsita. debidamente cuarteados. si hiciera falta dejar la cebolla un poquito más ( tiene que quedar quemadita) Volver a poner el pollo y un poquito de caldo. agüita y una pastilla de concentrado) 100 . rojos pero duritos 2 pimientos verdes. rehogar las cebollas cortadas en juliana en el mismo aceite . cualquiera que sea la causa.y si no se puede.POLLO GUISADO DE MªJULIA Presas de pollo (por ej. Haced lo propio (despedunculando y despepitando previamente) con los pimientos. Añadid los tomates (pelados y hechos trocitos) y los pollitos.

Tiempo de preparación: 20 min más 3 min para las espinacas. PUDÍN DE NARANJAS (SEMANA) 6 . unos granos de pimienta.Retirar la olla del fuego. Ingredientes: ½ bote de mermelada de naranja. de almendras tostadas picadas.caramelizar un molde de flan y bañar las paredes. 50 gr. Calorías: 250 101 . destaparla y sacar el molde. 2. Calorías: 670 1. Tiempo de preparación: 15 min.Ponerlos a remojo de agua templada con una pizca de sal. bajar la llama y contar 10 minutos. de azúcar.8 personas. Freír el pan y machacarlo en el mortero con la yema. perejil y un chorrito de aceite.Cerrar la olla. dejar que pierda vapor. 1 cucharada de tomate. 2 cucharadas de azúcar para caramelizar el molde caramelo líquido y nata líquida para acompañar. PUDIN DE ALMENDRAS (SEMANA) 4 personas. 2 huevos. Calorías: 660 1. ½ vaso de azúcar. 12 horas antes.. 3. volcarlo en la fuente y servirlo acompañado de caramelo líquido y nata líquida. Abrirla. 3 clavos. Ingredientes: ½ kg. 1 rebanada de pan. 3 huevos. 2 dientes de ajo... cerrar la olla y contar 3 min.POTAJE DE GARBANZOS (SEMANA) 4 personas. Cuando el pudin esté frío. En la olla rápida.. de garbanzos. el pan y la ralladura. Tapar la olla y cocer durante 15 minutos cuando adquiera presión. 100 gr. 3. Sazonar. 2.. caramelo líquido. pimienta en grano. 2 cucharadas de pasas de corinto. Ingredientes: ¾ l. cuando adquiera presión. 2 cebollas. de leche.Llenar el molde. Remojar el pan en la leche caliente con el azúcar y la mantequilla. 1 barra de pan de 100 gr... comprobar el punto. perejil. reposar y servir con clara de huevo picada. ralladura de limón.. sal. ¼ kg. dorar la cebolla y los ajos picados y añadir el tomate. 2 cucharadas de azúcar para acaramelar. 1 cucharada de mantequilla.. En el aceite sobrante. de espinacas. 1 copa de brandy.. 150 gr. de mantequilla. 100 gr. taparlo con papel y ponerlo sobre la rejilla de la olla rápida con un vaso de agua en el fondo. de pan.Rehogar encima las espinacas picadas y volcarlas sobre la olla con los garbanzos y la mezcla del mortero. Tiempo de preparación: 15 min.. 1 huevo duro. ¼ l. Batir los huevos y mezclarlos con las almendras. cubrirlos con agua templada y ½ cebolla con los clavos pinchados. de leche. 8 cucharadas de aceite.

Calorías: 250 1.. Abrirla y desmoldarlo.. 2. añadir la mantequilla.. 3..Separar del fuego y añadir mermelada y pasas remojadas y su brandy. 2 rebanadas de pan de molde mojadas en leche. 8 de mayonesa. ½ kg. pimienta y estragón y llenar un molde de 22 cm de diámetro engrasado con aceite y espolvoreado con pan rallado. aceite y pan rallado Para cubrir: 4 cucharadas de salsa de tomate. 1 manzana grande. Ingredientes: 1 repollo blanco y fino de ¾ kg.Remojar las pasas en brandy una media hora. Mover con la cuchara de palo cerca del fuego para que se deshaga bien. cuando rompa de nuevo el hervor. Tapar y ponerlo en la olla con dos vasos de agua. Batir los huevos como para tortilla. las manzanas (peladas y enteras) y 1 vaso de agua hirviendo..Cerrar la olla y cuando adquiera vapor.. servirlo con salsa de tomate o bechamel o con mayonesa y lechuga si se va a tomar en frío.. 3 huevos. con un vaso de agua en el fondo. sazonar con sal. perejil y una pizca de aceite y.Mezclar los huevos con la salsa de tomate. una pizca de pimienta blanca estragón. Aceite y pan rallado para engrasar y espolvorear el molde. contar 15 min.. picatostes. el pan mojado en leche y aplastado y la merluza. Poner a hervir la leche con azúcar y añadir pan cortado en rebanaditas.... 4 huevos. Ingredientes: ½ kg. tapar y dejarla reposar 10 minutos. Calorías: 430 1. acercarla 102 . 1 cucharada de azúcar y 1 de pimentón dulce. esperar que pierda presión antes de abrirla y sacar el budín. y desmenuzarla.1. bajar el fuego y contar 15 minutos. Tiempo de preparación: 15 min. de tomate frito. Acaramelar el fondo y las paredes de una flanera. Si se desmolda en caliente. 2. Batir los huevos como para tortilla y unirlos a la masa. 1 diente de ajo. PUDÍN DE REPOLLO GRATINADO (SEMANA) 6 personas. Quitar la espina y la piel. 3. sal...Llenar el molde.Introducir la merluza en un poco de agua hirviendo con sal. 6 cucharadas de aceite. taparlo y colocarlo en la olla sobre la rejilla. Tapar la olla y cuando adquiera presión.poner el repollo en la olla con las patatas. PUDÍN DE PESCADO (SEMANA) 4 personas. Tapar la olla. Tiempo de preparación: 25 min. ya frío. Apagar el fuego. de merluza. Sazonar con sal y una cucharada de azúcar. 2 ó 3 patatas.

3 zanahorias y 4 huevos. taparlo y ponerlo en la rejilla de la olla. 1 vaso de nata líquida.. de judías verdes. de guisantes.. ¼ kg.Limpiar las verduras..1 bote de leche evaporada .. freír la cebolla picada y rehogar encima el jamón en dados. cocer.. contar 15 min. 103 .. Separar la olla del fuego. cuando pierda presión. añadir las verduras escurridas y salpimentadas. cuando adquiera presión. esperar que pierda presión y abrirla. 1 vaso de caldo. Batir los huevos. Fuera del fuego añadir el pimentón y luego los huevos batidos. 1 cucharada de harina. Engrasar y espolvorear con pan rallado un molde y volcar el repollo. 3. cortarlas a cuadraditos y cocerlas en la olla rápida con un vaso de agua hirviendo con sal.. 3. Salsa de calabacín: Freír en el aceite la cebolla y el calabacín picados.Sal 1 Mezclar en la batidora los huevos. 2. 1 calabacín y 1 cebolla. 75 gr. Ingredientes: ¼ kg. 3 cucharadas de aceite.4 huevos . escurrir las verduras y conservar un vaso del caldo. rehogar encima la harina. verterlos en trocitos cortados con las tijeras en la mezcla o pasarlo todo por la batidora. la leche evaporada y la sal. Tiempo de preparación: 18 min..al fuego y cuando adquiera la presión adecuada. salpimentar y triturar. 2 Apretar los espárragos con los dedos para que suelten todo el líquido. Enfriar la olla bajo el grifo. 3 Poner las margarinas en las paredes del compartimento. añadir la nata líquida y verter sobre las verduras fuera del fuego. bajar el fuego y contar 10 min.100 ml.Poner 1 vaso de agua hirviendo en el fondo de la olla. sal y pimienta. sal Salsa: 1 calabacín y ½ cebolla. abrirla. PUDÍN DE ESPÁRRAGOS (KUHN RIKON) INGREDIENTES para 4 personas .Llenar un molde engrasado y con pan rallado. Calorías: 300 1. 3 cucharadas de aceite. comprobar el punto. PUDÍN DE VERDURAS (SEMANA) 6 personas. taparla y acercarla al fuego.Escurrir el repollo aplastando la manzana y la patata en el escurre-verduras y rehogarlo en el aceite en el que se ha frito el ajo picado.1 lata de espárragos . desde que tome presión. cubrirlo con la mayonesa con el tomate y gratinar en el horno. 3 minutos desde que adquiera vapor.. Servir con picatostes. 4 cucharadas de nata. Separar del fuego y. taparlo y cocer 15 minutos en la olla. 2. de jamón serrano. al baño María.Calentar el aceite en la olla. verter el caldo y la nata. de caldo de espárragos . abrir la olla y volcar el molde en una fuente refractaria.

Ingredientes: 1 pularda. salpimentar e introducirlas en el interior de la pularda. Cuando la olla pierda presión. 2. 2 dientes de ajo. sal. esperar que pierda presión la olla y abrirla. Retirarla del fuego y cuando se enfríe.Dorar la pularda. mitad picante. meter el pulpo lavado y sacarlo del agua tres veces dejando que en cada intervalo. abrirla y sacar el pulpo. ( fasciculo17 ) Tiempo de preparación: 48 min.Hervir en la olla agua con sal y el laurel. tapar la olla y. cuando adquiera presión. Cubrirlo con mayonesa y adornar con olivas verdes y lechuga troceada. ponerlos en una fuente. 3. separar la sartén del fuego y añadir el pimentón y. abrirla y sacar las patatas. 1 hoja de laurel. 2 cucharadas de vinagre. y luego las chalotas a un lado. 1 cucharada de pimentón mitad dulce.. 1 vaso de vino blanco. reducir la salsa y pasarla por el chino.. 1 vaso de caldo. 4 chalotas. contar 45 minutos.Salsa ajada: Calentar en aceite en una sartén y dorar los dientes de ajos cortados en láminas. Ingredientes: 1 kg. Tapar la olla. Ajada: 8 cucharadas de aceite de oliva virgen. acercarla al fuego y. Apagar.. comprobar el punto. Coser los orificios y atarla. PULARDA RELLENA DE SETAS (SEMANA) 8 personas. de pulpo fresco.. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 13 min.Pelar las patatas. 2. Calorías: 485 1. Regar con el vino y el caldo. Trinchar la pularda. Calorías: 350 1.4 Tapar la olla. sal. rodearlo de las patatas y regarlo con la ajada..Sacar la pularda.. Cortar el pulpo en trozos. 104 ..Salpimentar la pularda. 50 gr. 3. vuelva a hervir el agua. el vinagre. de panceta curada entreverada. lavarlas. 8 cucharadas de aceite.. Dejar enfriar antes de desmoldar. filetear las pechugas y colocarlas en la fuente. Introducirlo de nuevo. PULPO EN AJADA (SEMANA) 4 personas. bajar el fuego y contar 3 minutos... cortarlas en rodajas gruesas y ponerlas en la olla rápida cubiertas de agua con un chorreón de aceite. también fuera del fuego. 6 setas de cardo grandes. Saltear en la olla la panceta en dados y encima las setas en tiras. Cerrar la olla y cuando tome presión bajar el fuego y contar 10 min. Servir con las setas y su salsa. cuando adquiera presión. 4 patatas medianas.

de leche. Dar la densidad a la crema añadiendo leche. acercarla al fuego y contar 5 minutos cuando tome presión.Cerrar la olla y cuando adquiera presión contar 3 minutos. de bacon. 1 cebolla. Calorías: 390 1. QUESILLO DE YOGUR (SEMANA) 4 personas. cuando adquiera presión. ½ l. Separar del fuego. tapar la olla. 8 cucharadas de nata líquida. freír la cebolla picada.PURÉ DE COLIFLOR (SEMANA) 4 personas.. Mover sobre el fuego. 2 yemas. 3 de mantequilla. 100 gr. 8 de mayonesa.Añadir la coliflor y triturarla con la bechamel.. 4 yogures naturales 1 bote de leche condensada pequeño Para el molde: 4 cucharadas de azúcar.Poner la coliflor en la olla con un vaso de agua hirviendo con la mitad de la harina y la sal. de champiñones. añadir la harina y rehogarla. añadir el bacon en dados y los champiñones limpios y en láminas.. hasta que espese y se forme una bechamel.. 2.. PURÉ DE PATATAS (SEMANA) 4 personas. 2. Tiempo de preparación: 10 min. escurrir las patatas y pasarlas por el pasapurés en caliente. acercar al fuego unos minutos sin dejar de mover y salpimentar. Tapar la olla y. Verter el caldo y la leche. mover enérgicamente para formar un puré fino. sal.. 1 yogur natural. 1 cucharada de mantequilla. Ingredientes: 1 kg. lavadas y en trozos en la olla rápida. Calorías: 930 1. encima el refrito de champiñones y cubrir con más puré. 1 cucharada de agua Salsa: 1 tarrina de frambuesas. 3.Poner las patatas peladas. Tiempo de preparación: 5 min.. huevas de mújol. cubrirlas de agua fría con sal. 8 cucharadas de leche. Extender encima la mayonesa y gratinar en el horno hasta que se dore.. dar unos hervores. 2 cucharadas de harina. 2 cucharadas de azúcar. 8 cucharadas de aceite. sal y pimienta Relleno: 250 gr. escurrir la coliflor y guardar el caldo.Añadir la mantequilla y la leche caliente.. Calorías: 420 105 . deshacer las yemas con la nata. Tiempo de preparación: 3 min. Abrir la olla cuando pierda presión. todo hirviendo. Ingredientes: 6 yemas de huevo. de patatas. 4 cucharadas de aceite. Calentar en la olla el aceite.. Poner la mitad del puré en una fuente refractaria engrasada.Calentar el aceite y fundir la mantequilla. contar 3 min. añadirlas fuera del fuego y comprobar el punto. 3. Ingredientes: ½ kg. de coliflor.

1. las pieles de las gambas y de los carabineros. agregue el aceite. sofría la cebolla y los ajos. cuando adquiera vapor. Cuele el caldo y resérvelo. de tomate triturado ó 4 tomates maduros. llenar el molde. Tras observar que rueda el agua como unas bolitas. volcarlo cuando esté templado y servirlo con su salsa. Precalentar la sartén en vacío y hacer la prueba del agua. Deshacer las yemas con los yogures y añadir la leche condensada. 106 . 250 gr. Prepare un fume o caldo con las cabezas de las gambas. 3.Taparlo y colocarlo dentro de la olla sobre la rejilla. Tapar la olla y. todo bien picado. 2. Agregar el tomate y un poco de caldo reservado y dejar que de todo un hervor. Salsa: Triturar las frambuesas. separar del fuego. de aceite 150 gr. de brandy 250 gr. 1 bote de ½ kg. 2 dientes de ajo. RAPE A LA AMERICANA (CUCHUFLETA) 50 gr..Esperar que pierda presión.Hacer un almíbar con el azúcar y el agua.. con un vaso de agua hirviendo en el fondo. de cebolla.. Una vez hecho este caldo agregue las pastillas bien disueltas.. el brandy y deje el fume en reposo unos segundos.. de gambas 2 carabineros 50 gr. colarlas y mezclar con el yogur. abrir la olla y sacar el molde. bajar el fuego y contar 6 minutos. de aceite. de agua 1 kg. Una vez hecho el sofrito en la misma sartén incorpore las gambas y los carabineros y por último el perejil. con el azúcar. de rape sin espinas y en trozos 1 Cucharadita de estragón Pimienta de cayena 2 Pastillas de caldo de pescado 4 Cucharadas de hoja de perejil Para el sofrito: 50 gr. con cuidado de que no llegue a caramelizarse y bañar el molde.

Escúrralos. Decore el plato con esta guarnición o con arroz blanco. Pele los ajos y cuézalos en un poco de agua durante 10 minutos. Cerrar la olla y contar tres minutos. viértalo en la sartén asadora junto con la salsa de tomate. contar 5 minutos. reduciendo el fuego. Pasar la salsa por la batidora y añadirla al rape. sal y pimienta Ate el rape con un cordel de cocina como si se tratara de un redondo de carne. Agregar el aceite y seguidamente la cebolla picada. RAPE EN SALSA BLANCA (CUCHUFLETA) 1 Kg. Precalentar la olla en vacío y añadir aceite. cuando baje la válvula sacar el rape quitarle el cordel y partirlo a rodajas. Cierre la sartén o la olla y cuando suba la segunda anilla roja. OBSERVACIONES: Si lo realiza en la olla ponga el compartimento con 6 patatas enanas peladas. Dorar los ajos escurridos a fuego muy suave. RAPE A LA CREMA DE AJOS (CUCHUFLETA) Ingredientes: 1 Bote de nata liquida 1 Kg. de rape en filetes 3 Dientes de ajo 1 Cebolla grande 100 gr. de rape en un trozo sin espina central 20 dientes de ajo Aceita. aceite y sal Precalentar el fondo de la sartén asadora u olla en vacío y hágase la prueba del agua hasta que empiece a rodar como bolitas. Añadir la nata y esperar al primer hervor.En una sartén antiadherente fría el rape enharinado un poco. Introducir el rape. de nueces 2 Cucharadas de harina ½ Litro de leche Azafrán. Retirar del fuego y dejar que baje sola la válvula. Sazónelo con sal y pimienta. a la vez que se hace el rape. 107 . Añadir el sofrito.

200 gr. 200 gr. de orejones. de redondo de choto. 2 cebollas y dos tomates. Poner el fuego al máximo y cuando aparezca la 2ª rayita bajamos el fuego al mínimo. Guarnición: 200 gr. Mover en la sartén todo bien. REDONDO DE CERDO CON MANZANA (EMOGU) Hola aquí va otra de olla rápida queda buenísima os lo aseguro. 2 ajos hierbas 2 manzanas golden 1 copa de coñac 12 almendras tostadas 1 pastilla de caldo o de caldo hecho. En 10 minutos ya se puede quitar del fuego y abrirla. cerrar la sartén a presión y desde que aparezca la segunda anilla roja contar 5 minutos. Ingredientes: ¾ kg.Machacar en un mortero los ajos junto con el azafrán y agregar al sofrito de la cebolla y a continuación las nueces molidas. Una vez evaporado el alcohol añadimos el caldo y cerramos la olla. Colocar en la salsa los filetes de rape.. sal y pimienta Opcional un poco de canela. Tiempo de preparación: 10 min. Cuando ya tenga color dorado. INGREDIENTES: 1 Redondo de carne de cabecero de cerdo. esta es de una demostración de cocina. de tocino entreverado. PREPARACIÓN: Comenzaremos poniendo la cazuela en el fuego con un poquito de aceite. Aceite. Sazonar la 108 . 50 gr.Rellenar la aguja con tiras de tocino y mechar el redondo en 4 ó 5 sitios. de ciruelas pasas. Calorías: 340 1. Se sirve en una fuente. añadiremos las verduras y el ramillete de hierbas lo regamos con coñac. 1 diente de ajo. 1 vaso de vino tinto. 4 cucharadas de aceite. Sacamos el redondo y lo partimos. Ir incorporando la harina y la leche y mover al ser posible con batidor de acero. de cebollas francesas. REDONDO DE LA TABERNA DE ELADIO (SEMANA) 8 personas. Ponemos las verduras con las almendras lo pasamos por la turmix y rectificamos de sal. sal y pimienta. adornada de puré de patatas y medias nueces de decoración. A parte ya podemos salpimentar la carne y dorarlo en la cazuela girándolo con la ayuda de unas pinzas. 1 vaso de agua.

2 cucharadas de parmesano rallado. rehogar encima el arroz y añadir el caldo hirviendo. cuando esté dorada añadir las verduras y el coñac.. Calentar el aceite en la olla rápida y freír la chalota picada.En cuanto se consuma el agua que sueltan las setas. Las verduras junto con el jugo que ha quedado en la olla se trituran. bajar el fuego y contar 5 minutos. ciruelas pasas y orejones. 2 chalotas. 4 cucharadas de aceite de oliva. cerrar la olla.. 2. y consumir la salsa a fuego vivo. Cerrar la olla y según el tamaño del redondo cocer de 7 a 10 minutos.. cuando adquiera presión.1 cucharada de mantequilla. comprobar el punto. cuando empiece a tomar color. Incorporar los orejones y las ciruelas. rodeado de cebollitas. Servir la salsa caliente. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz. Sacar el redondo y su guarnición. 8 tacitas moka de caldo vegetal. si se quiere la salsa más espesa se pone al fuego para que hierva hasta que quede a nuestro gusto. REDONDO DE TERNERA (CUCHUFLETA) 1 redondo de ternera 1 cebolla 2 zanahorias Sal y aceite ½ copa de coñac Se precalienta la olla en vacío.. rehidratarlas durante ½ hora en ½ litro de agua. se añade poco aceite y se dora la pieza. La salsa debe estar caliente y los filetes se pueden tomar fríos o calientes. con el ajo y las cebollitas peladas. de setas variadas. Servir la salsa sobre los filetes.Si las setas son deshidratadas.. mover y sazonar (depende del punto del caldo). añadir y rehogar las setas. tapar la olla y..Añadir vino y agua. 3. RISOTTO DE SETAS (SEMANA) 4 personas.Añadir a la salsa el jugo que la carne ha soltado en el plato. 109 . escurrirlas y picarlas (dejando alguna para adornar).. acercarla al fuego y cuando adquiera presión bajar la llama y contar 10 min. Cuando baje la válvula sacar el redondo y cortarlo en lonchas muy finas. trinchar el redondo y colocarlo en la fuente. sal y pimienta.. 2.1/4 kg.carne y dorarla en la olla. Tiempo de preparación: 5 min. Calorías: 470 1.

hasta que se consuma el exceso de líquido y quede un arroz cremoso. estragón. Una vez doradito todo se incorpora el huevo duro desmenuzado y tres cucharadas de pan rallado para espesar la masa. de carne picada (mitad de magro y mitad de ternera) 2 filetes de jamón serrano Harina Pan rallado Para la salsa: Media cebolla. mientras se añade la mantequilla y el parmesano. En el mismo aceite se dora el rollo y se saca.Apagar el fuego. medio vaso de vino blanco. Se sala el filete por ambos lados. las setas y las especias espolvoreadas. un vaso de caldo de carne. orégano. 110 . Se ata bien. Enharinar el rollo y freír. cebolla. Tiempo: 7 minutos ROLLO DE TERNERA (CUCHUFLETA) 1 filete de ternera para redondo 1 pimiento verde ½ cebolla picada 2 huevos duros 200 gr.3. el pimiento verde y la carne picada con el jamón serrano. Servirlo adornado con las setas reservadas.. jengibre 1 vaso vino blanco Se rellena el filete con el huevo y jamón. Se doran la manzana. Después atarlo. Se echa el rollo encima. abrir la olla y mover el arroz sobre el fuego flojo. ROLLITOS DE TERNERA (CUCHUFLETA) Filete de ternera para rollo Jamón de York Setas 1 huevo duro 1 tomate 1 manzana 1 gajo de cebolla 2 ajos tiernos o secos Hierbas: tomillo. dejar perder presión. tomate y ajos. En la olla a presión se freirá la cebollita. Se retira y se va rellenando poco a poco el filete. Se precalienta la olla y con aceite se doran las setas y se retiran.

. 2. de romanesco. 250 gr. 9 cucharadas de aceite de oliva virgen. cuando pierda presión abrir la olla. Cerrar la sartén y contar 8 minutos desde la segunda anilla. Separar la olla del fuego y esperar que salga el vapor.Sacar el romanesco.. pasado 1 minuto. cucharada de azúcar Vinagreta:100 gr. el pimiento y el cebollino. Cerrar la olla y cuando adquiera presión contar 8 minutos.Añadir el jamón cortado en tiritas y acercar la vinagreta al fuego hasta que se caliente sin que llegue a freírse. Ingredientes: 4 rodajas de salmón. 1 tomate duro y rojo. Calorías: 665 1. Calorías: 300 1. añadir el aceite y emulsionar.. Agregar tres cucharadas de tomate. Separarla del fuego y servir el romanesco caliente cubierto con la vinagreta templada.. sal y pimienta . ROMANESCO CON VINAGRETA (SEMANA) 4 personas. añadir el vino y un vaso de vino de agua. las cebolletas. 250 gr. acercarla al fuego y cuando adquiera presión bajar el fuego y contar 5 minutos. de zanahorias.. 3. y mezclarlos con el aceite y el vinagre. sacarlas y reservarlas. Ingredientes: 1 kg.Calentar el aceite en la olla rápida. pequeñas redondas.. los guisantes y las patatas peladas. 3 de vinagre de jerez. acercar de nuevo al fuego y. tapar la olla. de patatas. 8 cucharadas de aceite. introducir las rodajas de salmón. 1 pimiento verde delgado.. con un vaso de agua hirviendo con sal y la cucharada de azúcar. SALMÓN A LA JARDINERA (SEMANA) 4 personas. de guisantes.Apagar el fuego. apagar el fuego y mantener tapado 10 minutos. l. cebollino. 111 .. Freír la cebolla picada en el aceite sobrante. Picar muy menudos el tomate.Rehogar encima las zanahorias en rodajas. de jamón serrano. Vinagreta: Mezclar la sal y la pimienta en el vinagre. y si se quiere acompañado de patatas cocidas. 1 cebolla .Poner el romanesco en la olla rápida sobre la rejilla.En el mismo aceite de freír el rollo doraremos la otra media cebolla e incorporaremos el rollo y lo rociaremos todo con el vino blanco y el caldo. 250 gr.. escurrirlo y conservarlo tapado para que no se enfríe. 2 cebolletas.½ vaso de vino. Tiempo de preparación: 5 min. Tiempo de preparación: 8 min.. 2. sazonar las rodajas de salmón limpias y darles una vuelta rápida en el aceite por los dos lados. 3. tapar sin cerrar hermético.

pero para ahorrar calorías y puntos. dejándola al ―dente‖. se puede tomar con el arroz y las verduras como guarnición. Precalentar la olla en vacío añadir el aceite y el salmón salpimentado y se vierte la mezcla. 1 vaso de vino de agua. SEPIA EN SALSA VERDE (SEMANA) 4 personas. ½ cebolla. el jugo del limón. Ingredientes: 1 ¼ kg. 1 vaso de vino blanco seco. patatas redonditas nuevas.5. el caldo de pescado y el vino. 1 diente de ajo.5 calorías) -1 cucharada de aceite de oliva (90 calorías) -800 g de bróculi o calabacín (216calorías/96 calorías) -sal y pimienta blanca -1 decilitro de agua para cocer las verduras al vapor. Calorías: 500 112 . Hacemos el salmón en una sartén antiadherente con la cucharada de aceite y salpimentamos después de dorarlo. Tiempo: cinco minutos. 8 cucharadas de aceite. sal y pimienta. NOTA: podríamos tomar el salmón con salsa mayonesa o tártara. SALMÓN FRESCO CON BRÓCULI O RODAJAS DE CALABACÍN (CRISTINA GALIANO) CALORÍAS 889. 1 zanahoria. PREPARACIÓN Cocemos la verdura al vapor en la olla o en el microondas.SALMÓN CON SALSA DE PIÑONES (CUCHUFLETA) Ingredientes: 4 rodajas de salmón el jugo de ½ limón ½ vaso de vino blanco 100 gr. de piñones ½ vaso de caldo de pescado sal y pimienta En la batidora se hace la salsa y se baten los piñones. de guisantes desgranados. de sepia limpia. una pizca de estragón. ¼ kg. POR PERSONA 445 INGREDIENTES -4 rodajas de salmón de 100 g cada una (487. Tiempo de preparación: 7 min.

los dejamos macerando 30 m. DEPENDE DEL TIPO DE OLLA. con patatas fritas a cuadraditos. Retirarlos y sazonarlos con sal. NOTA: ATENCIÓN AL TIEMPO DE COCCIÓN. cortarla en tiras y los tentáculos en trozos. Precalentar la olla en vacío y añadir los filetes con un poco de aceite y flamear con coñac. acercarla al fuego y. sal.. 113 . Pelarlas antes de ponerlas en el compartimento. rectificar el punto de sal. SOLOMILLO A LA PIMIENTA VERDE (CUCHUFLETA) Ingredientes: 1 solomillo Pimienta en grano verde 1 vasito pequeño de coñac 1 vaso de leche Ideal (evaporada) Aceite Picar ligeramente dos cucharadas de pimienta en grano y repartirla sobre los cuatro filetes gruesos de solomillo presionando para que se introduzca en la carne. EN LA WMF DE PERFECT BASTARÍA CON 3 MINUTOS.Abrir la olla. pimienta y estragón. si se desea. pero no con excesiva cantidad de salsa. Se vuelven a poner en la olla y se agrega el vaso de leche evaporada. escurrirla. Retirar del fuego y servir.Lavar la sepia.. dejar cocer 7 minutos. cuando adquiera presión. dar un hervor a la salsa e incorporar la sepia y los guisantes. Sacarla y freír en el resto de aceite el ajo. Se cierra la olla y se deja 5 minutos. rociar con coñac. la cebolla y la zanahoria picados. 3.Añadir el vino y el agua. secarla sobre papel de cocina y freírla en la olla rápida con el aceite caliente. Tapar la olla. 2. pimienta y estragón. Si los guisantes son de lata se añadirán en este momento. SOLOMILLO A LA CREMA DE CEBOLLA (KNORR) Sazonar un solomillo de cerdo con sal y pimienta y dorarlo.1.. añadir un bote de leche evaporada Ideal y 1/2 sobre de sopa de cebolla< sobre la carne y cocerla 10 minutos . En el compartimento se pueden hacer al mismo tiempo unas patatas enanas que nos servirán para adornar el plato.. Servirla.. comprobar que la sepia está tierna. Debe quedar algo jugoso.

o de1 Kg.1 solomillo de añojo de 1 Kg. 2 cucharadas de harina. . Preparación Picamos las cebollas en aros finos. ¼ l. de leche. sal y pimienta negra. 3 lonchas de bacon. Tiempo de preparación: 6 min.1 decilitro de aceite de oliva. y a fuego fuerte. SOPA DE ALMEJAS (SEMANA) 4 raciones. . con un cuchillo afilado. triturarla con la batidora para que quede muy fina. Calorías: 250 1. Cocemos durante unos 5 o 10 minutos. doramos el solomillo por todas partes para que se le forme una buena costra dorada. De cebollas.1 Kg. 2 cucharadas de aceite. más o menos hecho. . Mientras vamos haciendo la salsa. Taparlo y dejar que la carne vaya sudando y terminando de hacerse con su calor residual. 2 patatas.Sal y pimienta blanca.SOLOMILLO DE AÑOJO A LA PIMIENTA VERDE (CRISTINA GALIANO) Ingredientes ( 5 o 6 personas) . Los colocamos en una fuente y servimos inmediatamente con la salsa muy caliente en salsera. Cuando empiece a tomar color. dejarla cocer un rato destapada para que reduzca.1 o 2 decilitros de nata líquida. . sacarlo a un recipiente que se pueda tapar bien. Cuando la carne esté muy dorada y las cebollas caramelizadas. Si estuviera demasiado espesa. Tapamos la cacerola y vamos dando vueltas a la carne continuamente para que no se queme. salpimentarla por todos lados. acercar al fuego hasta que 114 . y si estuviese clara. ¾ l. En la cacerola donde hemos hecho la carne. Volvemos a tapar y dejamos que el solomillo se vaya haciendo lentamente en su jugo. 1 cebolla. de almejas. Presentación Cortar la carne caliente encima de una tabla de cocina.2 o 3 cucharadas de pimienta verde fresca. Si el solomillo está ya casi a nuestro gusto.. La volvemos a poner en la olla y añadimos las olitas de pimienta verde y dar un hervor. . Calentamos aceite en la cacerola y doramos las cebollas. setas. dependiendo del grosor del solomillo y de cómo nos guste su punto. Servir con la guarnición que se quiera. patatas.½ decilitro de brandy o güisqui. .Poner las almejas en la olla con caldo de pescado. Cuando la salsa empiece a cocer. aclararla con algo de nata. tapar. Probar por si hay que rectificar de sal. añadimos la nata y rascamos bien el fondo de la olla con una cuchara de palo para arrancar los restos que hayan quedado. de caldo de pescado. verduras. Ingredientes: ½ kg. Añadimos el licor escogido y bajar el fuego al mínimo. y 1/2.

1 zanahoria grande. dar unos hervores e incorporar los huevos batidos moviendo sobre el fuego.. la leche. 1 vaso de aceite de oliva. Cocerlas 5 m. tapar la olla y acercarla al fuego. SOPA DE CEBOLLA (SEMANA) 4 personas. sal y pimienta. cebolla. de queso gruyère rallado. Cuando pierda vapor. abrirla y comprobar el punto de sazón. de caldo.adquiera presión y apagar. 100 gr. Tiempo de preparación: 20 min... bajar la llama y contar 5 min. 4 carcasas de pollo. 1 hoja de laurel. Tiempo de preparación: 10 min. 1 ¼ l.... 3. colocarlas en el fondo de la sopera alternando con queso rallado y verter encima la sopa muy caliente con los huevos cuajados. tapar la olla. sazonar con sal y pimienta. separar 12 almejas. cocer 10 minutos y colar el caldo. granos de pimienta. ½ vaso de vinagre. 2.. abrirla y añadir el caldo y la mitad del queso rallado. 1 cebolla. las patatas y las almejas. de pan en rebanadas finitas. 1 puerro. Cuando adquiera presión. Cubrir con 2 vasos de caldo (reservar el resto en la nevera) y añadir las codornices sazonadas. SOPA DE CEBOLLA (SEMANA) 4 personas. 2. 2. Calorías: 250 1.calentar el aceite y dorar la cebolla picada.Calentar 4 cucharadas de aceite en la olla y rehogar la cebolla en cascos y la zanahoria. colar el caldo y reservarlo. abrir la olla. 1 zanahoria. 1 l. ½ barra de pan. Ingredientes: 2 cebollas medianas. 3. granos de pimienta.. 3 huevos.. sal Escabeche: 2 codornices. añadir la cebolla cortada en rodajas finísimas.. 100 gr.Poner el aceite en el fondo de la olla rápida. retirar la hoja de salvia. 4 cucharadas de aceite. de agua. de caldo de pollo y jamón. tapar la olla. con la olla abierta..Cuando adquiera vapor. Espolvorear con más queso. y ponerlo todo en la olla con agua. Calorías: 540 1. 115 .Lavar las carcasas de pollo y el hueso de jamón.. . esperar que baje la presión.Retirar la olla del fuego. 1 cebolla. dejar que pierda vapor. 1 hueso de jamón.. Sazonar con sal y granos de pimienta. Servir la sopa con las almejas reservadas y salvia fresca.Tostar las rebanadas de pan en el horno. saltear el bacon en dados y rehogar la harina moviendo unos minutos. sin necesidad de tapar la olla. cocer 3 min. puerro y zanahoria. Ingredientes: 1 ½ l. Añadir el caldo.

Calorías: 180 1. 1 cucharada de perejil picado. cortarlos en rodajas (separar unos dados para guarnición) y rehogarlos en la olla rápida con el aceite caliente. SOPA DE CEBOLLA (SEMANA) 4 personas. de agua. reducirlo al fuego y cubrir con el agua. la pimienta y el laurel.El resto del aceite. Tiempo de preparación: 6-7 min. de pescadilla. bajar la llama y contar 8 minutos. ½ hoja de laurel. acercar al fuego y cuando adquiera presión.. 1 vaso de vino blanco. dejar que pierda presión. 4 rebanadas de pan. picados finos y tostar encima la harina. perejil y unas ramas de estragón. 1 puerro. abrirla y colar el caldo por el chino. el pan tostado y perejil. añadir el laurel. tapar. En el aceite sobrante freír el ajo. la codorniz. 1 cucharada de pan rallado. Tiempo de preparación: 15 minutos.. 1 vaso de vino blanco.3.Calentar el aceite en la olla rápida. abrirla y triturar las verduras. Cerrar la olla.. acercarla al fuego y. Servir la sopa con los dados de verduras.. 1 cucharada de harina. de agua. Verter muy caliente 116 .. Dejar 8 cucharadas. 3. Salpimentar. 2. añadir 4 cucharadas de nata líquida. la cebolla y la zanahoria. ½ kg. cuando adquiera la presión adecuada. estragón. Reposar la sopa. de cabezas y espinas de pescado. freír las rebanadas de pan y reservarlas. Sazonarlos y rehogar encima el pan rallado y el perejil. la cebolla y el puerro. el ajo. 1 cebolla. 3. quitar el aceite de la superficie y añadir el caldo frío.Apagar el fuego y cuando pierda vapor la olla. SOPA DE CHAMPIÑÓN (SEMANA) 4 personas. sal.. 1 l. Si se quiere.Limpiar los champiñones. 1 diente de ajo. perejil.. 1 zanahoria. pimienta. más. de champiñones.Añadir el tomate al refrito y rehogar las cabezas y las espinas lavadas. 4 rodajas de limón finas. 2 zanahorias.. 1 cucharada de tomate frito. Sacar y deshuesar la codorniz.Regar con el vino.Separar la olla del fuego. rape o mero. Ingredientes: n 1 kg. dar unos hervores y cubrir con el agua hirviendo. el vinagre.. 2. Pasarlas por el pasapurés para que quede una crema fina y comprobar el punto de sazón. bajar el fuego y contar 6-7 minutos. ¾ l. Rehogar en unas gotas de aceite los dados de verduras reservados. estrujando bien las espinas y cabezas para sacar toda la sustancia. añadir el vino.. 1 cebolla.. Ingredientes: ¼ kg. tapar la olla y cocer 5 min. freír el pescado cortado a dados y sazonado y reservarlo en la sopera con las rodajas de limón. 6 cucharadas de aceite. las zanahorias. Calorías: 350 1. sin que lleguen a tomar color. 1 diente de ajo. sal y pimienta.

5)Cuando la carne este dorada. 2)Cubrir el fondo de la olla a presión con aceite. a fuego-suave. 6)Mientras se dora la carne. 1 diente de ajo ½ vaso de vino blanco. unos 10 minutos. pero no quemada. meter la carne y dejar que se dore por todos los lados. como de 1 kg. y poner la olla a presión encima. bastará con el caldo muy caliente para que tomen temperatura. 4)Cuando el aceite este caliente. a fuego-medio. como no estarán muy fríos. 7)Bajar el fuego. 2 cebollas medianas. 1 pastilla de caldo de carne Agua. picar la cebolla en trozos no muy pequeños. 117 . Sal y pimienta 1)Salpimentar la carne: echar sal y pimienta por toda la superficie de la carne. picar el ajo en rodajas finitas. Dejar que se haga el sofrito. 2 zanahorias medianas. Echar el ajo y la cebolla. ATENCION: la cebolla tiene que quedar dorada. PEDIR AL CARNICERO QUE ATE LA CARNE Aceite. SOPA DE POLLO EN OLLA RÁPIDA (ILIANA BENITEZ) Para el caldo 1/2 pollo cortado en cuarto y sin pellejo.. reservar. Al servir en los platos le pongo el pollo desmenuzado. TERNERA ASADA EN SU JUGO (CARLOTA ANITUA) para 4 personas: 1 redondo o 1 punta de cadera de ternera. 3)Encender el fuego. sacar a un plato.sobre los tropezones de la sopera que. 1 litro de agua sal poquito comino en polvo (opcional) 1 hoja de laurel 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 1 pimiento verde Lo pongo todo en olla de presión 7 minutos (olla multirapid) Cuando termina lo cuelo y dejo el pollo apartado para desmenuzarlo en masas agradables de llevar a la boca. Pongo el caldo colado al fuego y le echo zanahoria en trocitos pequeños y patatas en trocitos igual que la zanahoria y cuando rompa a hervir le echo fideos un puñadito (segÚn caldo) cierro la olla y le doy 3 minutos. ó 1 ½ kg. por eso hay que estar muy atento y remover de vez en cuando.

15)Apagar la olla a presión. El puré tiene que ser un poco espeso. darle unas vueltas. 14)Tapar la olla a presión y dejar cocer unos 15 minutos. porque sino chupa la salsa y luego no queda suficiente para salsear el resto de la carne. El puré si se guarda siempre separado. d)Quitar la cuerda a la carne. b)Pasar la salsa con el Minipimer. e)Cortar las carne ( con un cuchillo de cortar jamón bien afilado) en lonchas finas. o sea. 9)Cuando la cebolla este dorada. 16)Dejar enfriar la carne dentro de la olla a presión. tipo Maggi). j)Meter en el microondas: primero) sólo función de calentar . l)Servir la carne y el puré en la fuente y la salsa en salsera aparte. h)Poner el puré en la fuente al lado de la carne. raspar las zanahorias y cortarlas en rodajas gruesas.3 ó 4 quesitos "Kiri" (preferentemente) .1 tarrina de queso "Philadelphia" 118 . TRUCOS: En vez de echar vino blanco a la carne. volver a tapar y dejar cocer unos 10 minutos más.8)Mientras tanto. echar una cucharadas de salsa sobre la carne y el puré. El agua tiene que cubrir la mitad de la carne. y segundo) destapar y poner función mixta o solo grill. 13)Echar la pastilla de caldo. de queso blanco (tipo Burgos sin sal) . añadir más. 1 vaso y medio). o sea. b)No guardar nunca un resto de puré de patatas con la salsa y la carne. 10)Echar el vino blanco. PERO NO TODA. Si no está. dejar consumir 1 minuto. dejar el resto de la carne en un solo trozo. f)Poner las lonchas de carne en una fuente que pueda ir al microondas. tapar la carne con papel microfilm. TARTA DE QUESO KUHN RIKON Ingredientes para 4 personas . c)Poner la salsa a cocer a fuego suave ( para que vuelva coger color. queda también muy rica. porque al pasarla con el Minipimer. g)Hacer un puré de patatas ( con patatas o con copos de patatas.250 gr. i)Salsear o napar la carne. 12)Echar 1 vaso de agua fría. echar también el jugo que ha soltado en el plato. Sólo por un lado de la fuente. Las únicas precauciones que hay que tener son: a)No cortar mas que las lonchas que se piense comer. por eso si con 1 vaso es poco. k)Calentar el resto de la salsa y servir a una salsera. poner menos agua de la que señalan las instrucciones ( en vez de 2 vasos. 1 AL DIA SIGUIENTE ( o al cabo de unas 6 horas): a)Sacar la carne a una tabla de cortar. se le puede echar ½ vaso de vinagre. que si se hace con copos de puré. 11)Volver a meter la carne de ternera. coge mucho aire y se vuelve muy blanca). 17)Abrir la olla a presión y comprobar que la carne esta blanda. añadir la zanahoria. es decir. Esta carne se conserva muy bien varios días.

300 gr.. Se precalienta la olla en vacío... Tapar la olla y cuando adquiera presión contar 3 minutos. 5 Tapar la olla La tarta de queso hay que dejarla enfriar antes de retirarla del molde TARTALETAS DULCES (SEMANA) 8 personas. ponerlas en la olla rápida con la rejilla y en el fondo un 1 vaso de agua.Caramelo líquido . TERNERA GUISADA CON SETAS (CUCHUFLETA) ½ Kg.4 cucharadas de azúcar 1 Hacer el caramelo en el compartimento con 2 ó 3 cucharadas de azúcar sin añadir agua ni limón. 1 limón. 3 naranjas.. de pasas de Corinto (optativo) . Tiempo de preparación: 4 min. Dejar enfriar la olla. Añadir el azúcar. 2 Mezclar todos los ingredientes en la batidora 3 Echar pasas y verter la mezcla en el compartimiento. cuando se enfríe destaparla y pasar las zanahorias por el pasapurés. lavar las zanahorias y cortarlas en tiras. ½ kg. Calorías: 320 1. 4 Cubrir con papel de aluminio la parte superior del compartimento sin ocultar las salidas para que el vapor condensado de la olla no caiga en la tarta. abrirla y llenar las tartaletas. de ternera para guisar a trozos ½ cebolla 100 gr. Una vez dorada. contar 1 minuto. 2. 2 cucharadas de azúcar. de zanahorias. Ingredientes: 24 tartaletas de ración.Tapar la olla y cuando alcance la presión adecuada.Raspar. Batir la clara con el azúcar y decorarlas con un moñito... setas ajos tiernos Sal y aceite 1 vaso de vino blanco Pan rallado. se echa el aceite y se dora la carne pasada previamente por pan rallado.Retirar la olla del fuego y.50 gr.4 huevos . la ralladura y el jugo de las naranjas y el zumo de limón. se incorpora la cebolla y las setas a trozos. de azúcar Para Adornar: clara de huevo. todo ello se 119 . 3.

8 cucharadas de aceite. Sazonar a gusto. 1 vaso de agua. taparlo con papel de aluminio e meterlo en la olla con agua.. según como sean los trozos de carne. llenar el molde. 2 patatas. Cerrar la olla. Bañar con este almíbar un molde. 120 . Ingredientes: 2 pimientos verdes finos. TOCINO DE CIELO (SEMANA) 4 raciones. Tiempo: 8 a 10 minutos. cuando adquiera vapor. 2 cebollas. 3. sobre una arandela para que se haga al vapor. ½ vaso de vino. Deshacer las yemas y claras en un bol.7 min. 1 diente de ajo. nuez moscada.Añadir sin parar de mover el almíbar. apagar. 1 calabacín. Calorías: 680 1. Tiempo de cocción: 3 minutos.. 2. ½ kg. sal y pimienta en grano ½ vaso de aceite ½ vaso de vinagre vino blanco y hoja de laurel Se limpian las truchas. Calorías: 580 1. VERDURAS RELLENAS (SEMANA) 4 personas. sal y pimienta. Rellenar el centro con merengue o nata montada y acompañarlo de salsa de frambuesas TRUCHAS ESCABECHADAS (CUCHUFLETA) 3 truchas enteras 1 cebolla 1 ajo Perejil. 1 vaso de vino de caldo.cortar los pimientos y suprimir el pedúnculo y las semillas. de carne picada..rocía con vino blanco. Tiempo de preparación: 6 .Deshacer el azúcar en agua y acercar al fuego. quitándoles la espina central. Pelar las cebollas. corteza de limón.. Ingredientes: 10 yemas. una pizca de canela molida. Acercar al fuego y. Se ponen en la olla las truchas y todos los ingredientes en crudo. 2 claras. procurando que no hagan ojos. sacar el molde y desmoldarlo cuando esté frío.. de azúcar. Cerrar la olla. en cuanto rompa el hervor contar 5 min.Soltar la presión poco a poco. 1 cucharada de pan rallado. reservando la cabeza. abrir la olla. 350 gr.. Tiempo de preparación: unos seg.

tumbados los pimientos y de pie el resto. caldo. Calorías: 300 1. ZANAHORIAS A LA CREMA (SEMANA) 4 personas. lavarlas. sacar las zanahorias y colocarlas en una fuente refractaria.sobre el refrito reservado. puerros. separar la mitad y rehogar la carne sazonada y añadir pan rallado. queso rallado.Comprobar el punto de sazón. Espolvorear con el queso rallado y gratinarlas en el horno. Rellenar las hortalizas con la carne y colocarlas en la olla. Tiempo de preparación: 10 min. rectificarlo. cucharada rasa de harina. cuando adquiera vapor. Abrir la olla cuando pierda presión y añadir la nata líquida.. 2. bajar el fuego y contar 10 minutos. cucharadas de nata líquida. Apagar. de zanahorias.. También se pueden servir sin gratinar.cortarlas y sacar el centro. cucharadas de aceite de oliva.. limpiar los puerros. cebolla. 2.. tapar la olla y. cortarlas en ruedas. añadir el agua hirviendo. rectificar el punto y servir. añadir vino. cortarlo en trozos y vaciarlo de la pulpa sin perforarlo. l y pimienta. freír la pulpa de las hortalizas. mover sin que se rompan las zanahorias. vaso de agua.freír la pulpa de la cebolla y los dientes de ajo picados. cortarlos en rodajas y picar la cebolla. canela y nuez y pasar por el pasapurés sobre las verduras... Pelar las patatas y vaciarlas. Tapar. acercar al fuego y cuando adquiera presión contar 10 min.. Ingredientes: ½ kg. 121 . 3. 3. Hacerle estrías al calabacín. Rehogarlos en el aceite en la olla rápida y cuando empiecen a tomar color.Sazonar.Raspar las zanahorias.. rehogar encima la harina.

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