RECETAS PARA LA OLLA RÁPIDA

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INTRODUCCIÓN ACELGAS ESPARRAGADAS ACELGAS O PENCAS CON ALMENDRAS ACELGAS SALTEADAS CON JAMÓN ALCACHOFAS CON JAMÓN ALCACHOFAS GRATINADAS RELLENAS ALCACHOFAS SOUFLES ALUBIAS BLANCAS CON BACALAO ANILLAS DE CALAMAR ESTILO GETXO ARROZ A MI MANERA EN OLLA RÁPIDA ARROZ AL AJILLO ARROZ CON AJOS Y PASAS ARROZ CON BACALAO ARROZ CON CANELA ARROZ CON COSTILLAS DE CERDO ARROZ CON LECHE ARROZ CON LECHE EXPRES ARROZ CON MORCILLA ARROZ CON PIMIENTOS ARROZ CON POLLO AL ESTILO DE ILIANA BENITEZ

CREMA DE GUISANTES CREMA DE LECHUGA CREMA DE LENTEJAS CREMA DE PIMIENTOS ROJO CREMA DE TOMATE CREMA FRÍA DE APIO Y CALABACÍN CREMA JARDINERA DULCE DE TOMATE CON QUESO EMPEDRAO ESTOFADO DE POLLO CON ACEITUNAS NEGRAS Y TOMATES ESTOFADO KUHN RIKON FABADA FALDA DE TERNERA EN PIPERADA FIDEOS CON ALMEJAS FIDEOS A LA GALLEGA FILETES CON CHAMPIÑÓN FILETES DE TERNERA CON MOSTAZA FILETES EN SALSA FLAN DE BIZCOCHOS FLAN DE COCO Y ALMENDRAS FLAN DE ESPINACAS

PATATAS GRATINADAS PATATAS GUISADAS CON BACALAO PATATAS GUISADAS CON COSTILLAS PATATAS GUISADAS CON LECHE PATATAS RELLENAS DE CARNE PATO CON VERDURAS Y CASTAÑAS PECHUGA DE PAVO EN SALSA DE ZANAHORIA PECHUGAS PECHUGAS A LA BUENA MUJER PECHUGAS EN SALSA PENCAS DE ACELGAS GRATINADAS PERAS AL VINO TINTO PERDICES ESTOFADAS DE MI AMIGA CHON PICANTONES RELLENOS PIERNA DE CORDERO COLONIAL POLLO A LA ANDALUZA POLLO A LA SAL POLLO AL CAVA POLLO AL CURRY POLLO AL CHILINDRÓN POLLO AL CHILINDRÓN II

FLAN DE LECHE CONDENSADA

POLLO AL VINO

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ARROZ CON VERDURAS ARROZ CON VERDURAS Y CHORIZO ARROZ EMPEDRAO ARROZ EN OLLA RÁPIDA ARROZ DE LA HUERTA ARROZ DE PATO

FLAN DE MANGO FLAN DE NARANJA FLAN DE SÉMOLA CON FRAMBUESAS FLAN DE YOGUR FLAN DIFERENTE DE NARANJA GALANTINA DE GALLINA

POLLO CAMPURRIANO POLLO CON ARROZ POLLO CON ARROZ II POLLO CON PURÉ DE CASTAÑAS POLLO EN PEPITORIA POLLO GUISADO DE MªJULIA POLLOS PICANTONES DEL PADRE PIO POTAJE DE GARBANZOS PUDIN DE ALMENDRAS PUDÍN DE NARANJAS

ARROZ EMPERATRIZ GALANTINA CORDOBESA ARROZ EN ROJO ARROZ IMPERIAL ARROZ NEGRO ARROZ PILAF CON PASAS Y PIÑONES ASADILLO DE PIMIENTOS BACALAO AL HORNO HABAS A LA ASTURIANA BACALAO A LA VIZCAÍNA BIZCOCHO DE CHOCOLATE BONITO CON CEBOLLA, TOMATE Y ZANAHORIA BONITO CON PASAS Y ALMENDRAS BONITO ESTOFADO BOTILLO ESTILO MARUXA BUDÍN DE MANZANA BUDÍN TRINIDAD CADERA O BABILLA DE CERDO A LA NARANJA JUDÍAS VERDES CON JAMÓN LENGUADOS AL VAPOR CON PATATITAS LENTEJAS SENCILLAS LENTEJAS A LA BURGALESA LENTEJAS AL ESTILO DE HABAS CON CHIPIRONES HABAS ESTOFADAS JUDÍAS A LA MADRILEÑA PULPO EN AJADA JUDÍAS BLANCAS CON ALMEJAS JUDÍAS BLANCAS CON CODORNICES PURÉ DE COLIFLOR PURÉ DE PATATAS QUESILLO DE YOGUR RAPE A LA AMERICANA RAPE A LA CREMA DE AJOS RAPE EN SALSA BLANCA REDONDO DE CERDO CON MANZANA REDONDO DE LA TABERNA PUDÍN DE VERDURAS PUDÍN DE ESPÁRRAGOS PULARDA RELLENA DE SETAS GARBANZOS DIFERENTES DE J.R. GARBANZOS ESTOFADOS GUISADILLO TOLEDANO PUDÍN DE PESCADO GUISANTES GUISADOS GUISO DE SEPIA PUDÍN DE REPOLLO GRATINADO

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CALAMARES EN ROJO CALAMARES EN SU TINTA CALAMARES RELLENOS DE CARNE CALDEIRADA CALDERETA DE CORDERO CALDERETA DE PESCADO CALDO DE POLLO Y SOPA CUBIERTA CALDERETA DE RAPE CALDERETA EXTREMEÑA CALDO GALLEGO CALDO RÁPIDO CALLOS DIJON LENTEJAS ROJAS LENTEJAS ESTOFADAS CON MUSLOS DE POLLO LOMBARDA CON PIÑONES Y PANCETA LOMBARDA CON MANZANA LOMO A LA CREMA LOMO AGRIDULCE LOMO DE CERDO EN CONSERVA LOMOS DE MERLUZA ENCEBOLLADOS MANZANA ASADAS EN LA OLLA MANZANAS RELLENAS DE MASCARPONE MARMITAKO DE ELADIO REDONDO DE TERNERA RISOTTO DE SETAS ROLLITOS DE TERNERA ROLLO DE TERNERA ROMANESCO CON VINAGRETA SALMÓN A LA JARDINERA SALMÓN CON SALSA DE PIÑONES SALMÓN FRESCO CON BRÓCULI O RODAJAS DE CALABACÍN SEPIA EN SALSA VERDE SOLOMILLO A LA CREMA DE CEBOLLA SOLOMILLO A LA PIMIENTA VERDE SOLOMILLO DE AÑOJO A LA PIMIENTA VERDE SOPA DE ALMEJAS CARBONADA A LA FLAMENCA CARDO CON LANGOSTINOS CARCAMUSAS A LA TOLEDANA CARDO CON ALMEJAS CARDO CON SALSA DE ALMENDRAS CARDOS A LA ARAGONESA CARNE AL AJILLO CARNE ASADA CARNE GUISADA CARNE GUISADA CON MEJILLONES EN SALSA PICANTE MELOCOTONES AL VINO SOPA DE CEBOLLA MENESTRA DE VERDURAS MENESTRA ESTILO NAVARRA MERLUZA A LA CREMA DE AJOS TIERNOS MERLUZA EN RODAJAS MERMELADA RÁPIDA DE NARANJA MOLDE DE ALCACHOFAS CON LANGOSTINOS MOLDE DE CALABACÍN Y SOPA DE CEBOLLA II SOPA DE CEBOLLA III SOPA DE CHAMPIÑÓN SOPA DE POLLO EN OLLA RÁPIDA TERNERA ASADA EN SU JUGO TARTA DE QUESO KUHN RIKON TARTALETAS DULCES 4 .

VERDURAS CARRILLERAS CASSOLET CAVIAR DEL POBRE CEBOLLAS RELLENAS DE ATÚN CINTAS NOODLES CON SALSA COCIDO COCIDO MONTAÑÉS CODORNICES CON CHAMPIÑONES CODORNICES EN ESCABECHE COMPOTA DE FRUTOS SECOS CONEJO A LA CAZADORA CONEJO CAMPERO ZANAHORIA MONTE NEVADO DE CASTAÑAS MORCILLO DE TERNERA ESTOFADO MORCILLO DE TERNERA ESTOFADO (GINEBRA) MUSLITOS DE POLLO GUISADOS OLLA GITANA OSSOBUCO PAELLA MARINERA PASTEL DE QUESO PATATAS A LA RIOJANA PATATAS CON ALMEJAS PATATAS CON CHIRLAS PATATAS CON MAJADO DE ALMENDRAS PATATAS CON PIÑONES TERNERA GUISADA CON SETAS TOCINO DE CIELO TRUCHAS ESCABECHADAS VERDURAS RELLENAS ZANAHORIAS A LA CREMA CONEJO CON TOMATE CONEJO ESCABECHADO CONEJO O POLLO AL AJO CORDERO GUISADO EN LECHE COUS COUS CON CARNE Y GARBANZOS CREMA DE CALABAZA CREMA DE CALABAZA (CRISTINA GALIANO) PATATAS EN SALSA VERDE PATATAS EN SALSA VERDE II 5 .

3 dientes de ajo. procuraré añadirlas poco a poco porque son bastante buenas. Ingredientes: 2 ½ kg. Tiempo de preparación: 4 min. Un beso para todos.Diluir el contenido del mortero con el vinagre y un poco de agua. Portal de Sevilla (todas las de Cuchufleta son de allí). sobre todo.Abrir la olla cuando pierda presión y escurrir las acelgas exprimiéndolas bien. de acelgas. 3 cucharadas de vinagre. impresiones y. de aquí y allá. 1 cucharada de azúcar. en definitiva. Rehogar las acelgas en el aceite de freír el pan y el ajo. 8 cucharadas de aceite. 2. Calorías: 390 1. por los buenos momentos que he pasado y paso compartiendo recetas. Las fuentes han sido la revista Semana. He procurado poner el nombre de los que las aportaron. Tengo muchas más recetas de Cristina Galiano.Limpiar y cortar las hojas de las acelgas y ponerlas al fuego en la olla rápida cubiertas de agua hirviendo con sal y el azúcar.. El Cafetito. añadir el contenido del mortero y saltearlas para que tomen los sabores ACELGAS O PENCAS CON ALMENDRAS (CUCHUFLETA) 1 Kg de Acelgas o 500 de pencas 2 Puerros 2 Zanahorias ½ Pastilla de caldo de pollo o carne 6 . vuestro tiempo. algunas de las que yo he puesto son adaptaciones de recetas caseras que hacía en la olla a presión normal. si he cometido algún error o he omitido algún nombre pido disculpas. Cerrar la olla y. Ginebra (Isabel) ACELGAS ESPARRAGADAS (SEMANA) 4 personas. Quiero daros las gracias a todos por todas vuestras aportaciones y. cuando adquiera presión. 4 rebanadas de pan. 3. Freír el pan con el ajo en el aceite.. recetario de Kuhn Rikon (facilitado por Emogu) y Cristina Galiano. bajar el fuego y contar 4 minutos. sal. el foro Mundorecetas. De hecho..INTRODUCCIÓN Aquí tenéis las recetas que he ido recopilando. sacarlos y machacarlos en el mortero con sal gruesa y el pimentón (puede ser 50% picante). Quiero comentaros que los tiempos pueden variar dependiendo de las marcas y distintos tipos de ollas.. 1 cucharada de pimentón..

Apartar y dejar bajar la válvula por si sola. Cuando se vea la segunda contar tres minutos.1 dl de caldo de cocer la acelga ½ dl. Poner encima las acelgas y erogarlas bien. 7 . Picar finamente la cebolla. Agregar el aceite y seguidamente la cebolla. de almendras tostadas Sal y pimienta blanca (optativa) Limpiar las acelgas. Esperar ver subir la segunda anilla que subirá con el calor residual de la tapa. Apagar si es vitrocerámica en esta anilla. Poner en el fondo de la olla la rejilla con un poco de agua que no sobrepase la misma. ACELGAS SALTEADAS CON JAMÓN (CRISTINA GALIANO) INGREDIENTES -1 kg de acelgas 280 calorías) -1 decilitro de agua (10 cucharadas) -30 g de aceite de oliva ( 360 calorías) -80 g de jamón serrano magro ( 130 calorías) -Pimienta blanca recién molida. Agregar esta salsa en las pencas o acelgas y añadir las almendras tostadas. Sacar y escurrir. de aceite 1 Cebolla Mediana 75 gr. espolvorear con la pimienta blanca si se quiere. Machacar las almendras con sal sin triturar del todo. esta parte de la acelga verde estaría deliciosa. si gusta PREPARACIÓN Limpiar y cortar las acelgas. los puerros y las zanahorias. rajados) y agregáramos las acelgas. ADVERTENCIA: Esta receta está más indicada para las pencas de las acelgas. añadir el jamón picadito y sofreírlo. Disolver la pastilla de caldo en el jugo de cocer las acelgas y agregarlo al sofrito anterior. los puerros. Poner el decilitro de agua en la olla superrápida. Abrir y escurrir la acelga reservando caldo de cocción de la misma. las zanahorias y remover. Lavar y secar el fondo de la olla. Triturar esta salsa. Poner el aceite en la olla. Cerrar la olla y poner el fuego al máximo hasta ver subir la primera anilla. Con las hojas de las acelgas y una patata cocida si hiciéramos un sofrito con 5 dientes de ajo (abiertos con un cuchillo. Cerrar la olla y dejar cocer 2 minutos con las dos rayitas fuera. colocar encima la rejilla o cestillo con las acelgas limpias y escurridas. Dejar cocer todo un poco (es preferible poner una tapa de cocción lenta) hasta ver que las verduras estén tiernas. poniendo el fuego al máximo hacer la prueba del agua.

2 cucharadas de harina. ½ vaso de vino blanco. abrir la olla cuando pierda vapor. 1 lata de atún en aceite.Salpimentar. añadir 1 cucharada de aceite sobre cada una y 1 vaso de agua en el fondo de la olla.Añadir el jamón y después el pan rallado.. dar un hervor al conjunto y servirlas. de gambas . Calorías: 800 1. 3. el perejil. hasta obtener una crema fina.Cuando la olla pierda presión.. 3. e introducir el cestillo con las alcachofas lavadas pero sin pelar ni preparar..Quitar las hojas duras a las alcachofas y dejar sólo los cogollos. 1 cucharada de pan rallado. 50 gr. perejil. ½ l. Comprobar y rectificar el punto de sazón.. 2.Disolver la harina en el agua y ponerla en la olla rápida. cubrirlas con mayonesa y gratinarlas. ALCACHOFAS SOUFLES (SEMANA) 4 personas.1/4 kg. de agua. sal. Añadir las alcachofas cocidas. 6 cucharadas de aceite.ALCACHOFAS CON JAMÓN (SEMANA) 4 personas. el atún. . pan rallado. 4 anchoas de lata.. 1 cucharadita de harina. Quitar las hojas externas. hacer hervir. pimienta.1 diente de ajo. rellenar las alcachofas con esta preparación y espolvorearlas con un poco de pan rallado.. ALCACHOFAS GRATINADAS RELLENAS (SEMANA) 4 personas. Colocarlas en la olla. de jamón serrano. las anchoas y el pan remojado en leche y escurrido. 8 cucharadas de aceite. Pasar por la trituradora el medio diente de ajo. sacar las alcachofas a una fuente refractaria. tapar y cuando adquiera vapor la olla contar 10 minutos. 8 . Ingredientes: 16 alcachofas frescas. 1 vaso de caldo de verduras. 2.. bajar el fuego y contar 6 minutos. Cerrar la olla y. 8 cucharadas de mayonesa para gratinar. Apagar el fuego.12 alcachofas medianas. Ingredientes: 8 alcachofas.. ½ cebolla. 1 diente de ajo. Ingredientes: . 2 cucharadas de alcaparras. Tiempo de preparación: 10 min. dejar los corazones y pelar los tallos que también se emplean. . sal y pimienta.. 1. Calentar el aceite en la olla y freír el ajo y la cebolla picados. rehogar e incorporar el vaso del caldo de verduras y el vino. ½ diente de ajo.Añadir las alcaparras. 2 rebanadas de pan de molde remojadas en leche. cuando adquiera la presión adecuada.. abrirla y escurrir las alcachofas.

600 gr. rehogar y regar con 1 vaso del caldo de cocer las cabezas de las gambas.(Hacer el fumet en la thermomix). Cuando las migas estén doraditas se añaden el ajo. Escurrirlas boca abajo sobre un paño. cubrirlas de mayonesa y gratinarlas. añadir la harina restante. ANILLAS DE CALAMAR ESTILO GETXO (SEMANA) .En el mismo aceite. 1. el perejil y las alubias escurridas. de agua con sal. . Rellenar las alcachofas con las gambas y pasarlas a una fuente engrasada. ALUBIAS BLANCAS CON BACALAO (PALOMA) 300 g de alubias blancas 300 g de migas de bacalao 1 cebolla troceada 1 hoja de laurel 1 diente de ajo picadito 1 vasito de aceite de oliva 3 cucharadas de vinagre perejil picado y sal Preparación: Poner a remojo las alubias la noche anterior en agua fría.8 cucharadas de aceite... Pelar las gambas. cambiándoles el agua 3 veces.sal. Sacarlas del remojo y cocerlas en la olla a presión con abundante agua. Se deja que den un hervor a fuego vivo y se prueban de sal. el laurel y la cebolla durante 45 minutos aproximadamente. .1 taza de mayonesa Tiempo de preparación: 1 hora. Disolver una cucharada de harina en agua con sal. Calorías: 650/pers. hacerla hervir y cocer las alcachofas 3 minutos o hasta que estén tiernas en la olla rápida..Quitar las hojas externas y las puntas de las alcachofas.. 2. Cocer las cabezas 10 minutos en 1/4 de l.1 cebolla. que se habrán desalado durante 24 horas. reservar los cuerpos. freír el ajo y la cebolla picados. Ingredientes: . ahuecarlas y quitar la pelusilla del centro. Aparte. 9 . añadir éstas y dar unos hervores.6 cucharadas de aceite. se calienta el aceite y se doran las migas de bacalao. Freír en el aceite las gambas y reservarlas. . el vinagre. . de anillas de calamar harina para rebozarlas.

Tiempo de preparación: 10 min. bajar el fuego y contar 10 minutos.Aceite de oliva. Sacarlas y en el aceite sobrante freír los dientes de ajo y la cebolla. Dejar que pierda presión sola y al abrir que repose unos 2 minutos tapado con un trapo bien limpio. .1 tomatito maduro .Cerramos la olla y dejamos cocer 3 minutos con las dos rayitas fuera. de jamón serrano.Servir y ya está.1 pimiento verde pequeño .50 gr.Echamos un poco de aceite en la olla y ponemos el ajo picado. damos una vueltecita y añadimos el resto de las verduras picaditas. pasta o pan frito. . ponemos el chorrito de vino dejando que se evapore el alcohol..8 salchichas frescas .1 chorrito de vino blanco .. . 1 vaso de agua y los calamares..1 cucharada de pasta de pimientos choriceros. rehogamos bien. .2 cebollas rojas. espesar la salsa con el pan rallado.. cuando esté todo bien mezclado añadimos el arroz y el comino.Chorizo de buena calidad (24 rodajitas aproximadamente). Separar del fuego y dejar que pierda presión. Dar un hervor con la olla destapada y servir con arroz blanco frito.3 dientes de ajo .2 dientes de ajo.1 cucharadita de comino molido . Echamos el caldo de carne bien caliente y sazonamos. . ..1 cucharada de pan rallado.perejil.Sazonar las anillas de calamar..1 1/2 taza (desayuno) de arroz redondo . pasarlas por harina y freírlas ligeramente en el aceite en la olla rápida.3 tazas (desayuno) de caldo de carne . si fuera necesario. . Añadimos las salchichas en trozos y seguimos rehogando. pimienta y sal. Calorías: 330 1. 10 . removiendo para que se quede bien impregnadito con la grasa del sofrito. ARROZ A MI MANERA EN OLLA RÁPIDA (GINEBRA) INGREDIENTES ( 4 personas) .Añadir la pulpa de choriceros. el azafrán y las rodajitas de chorizo. 3.Abrir la olla. sal al gusto y azafrán (colorante para paellas en su defecto) PREPARACIÓN . cuando adquiera presión. . 2.1 zanahoria . el perejil. Tapar la olla y. comprobar el punto de sazón y. picados y el jamón en dados.

freír los dientes de ajo picados y encima el bacón y la guindilla con cuidado porque se quema con facilidad. . POR PERSONA 298 INGREDIENTES -200 g de arroz (718 calorías) -3 cucharadas de aceite de oliva virgen (270 calorías) -2 o 3 dientes de ajo -80 g de pasas (204 calorías) -3 decilitros de agua -sal y pimienta blanca recién molida PREPARACIÓN Pelar y filetear los ajos.Apagar el fuego. ARROZ AL AJILLO (SEMANA) Ingredientes: .2 dientes de ajo pelados y picados. sal y pimienta. Calorías: 580 1.guindilla cortada en aros. Echar las pasas. para otras marcas los tiempos suelen ser mayores..6 cucharadas de aceite.NOTA: Todas mis recetas están hechas con la olla Perfect de WMF. . . Tapar la olla y cuando alcance su temperatura dejar cocer 4 minutos.. . rehogarlo todo y cubrirlo con el caldo hirviendo.192. 2. .. dejar que pierda presión. sazonar. ARROZ CON AJOS Y PASAS (CRISTINA GALIANO) CALORÍAS 1. Añadir el arroz y rehogarlo. abrir la olla y esperar a que se airee el arroz en la olla abierta o en una fuente durante unos 10 minutos. 11 .150 gr.Añadir las gambas y el arroz.100 gr. 3. removiendo. de gambas peladas. Calentar el aceite en la olla superrápida y sofreír los ajos. . agua. .4 tacitas moka de arroz.Calentar el aceite en el cuerpo bajo de la olla rápida. de bacón en cuadraditos. . sal.6 tacitas moka de agua Tiempo de preparación: 15 minutos. Cocer 2 minutos con las dos rayitas fuera.

ARROZ CON BACALAO (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: - 4 tacitas moka de arroz, - 100 gr. de bacalao desmigado, - 50 gr. de judías verdes, - 50 gr. de guisantes, - 1 alcachofa, 2 patatas, - 2 dientes de ajo, - 2 ñoras, - 1 tomate, - 1 cucharadita de pimentón, - azafrán, - perejil, - 8 cucharadas de aceite, - 6 tacitas de agua o caldo de pescado. Tiempo de preparación: 4 min. Calorías: 530 1.- Calentar el aceite en la olla, freír ajo y ñoras, y en el mortero machacarlos con el perejil. Freír en el mismo aceite el tomate con las verduras limpias y cortadas en trozos y las patatas en rodajas.. 2.- Añadir el pimentón, rehogar el arroz en el refrito, el bacalao y el machacado. Disolver el azafrán en el caldo caliente y cubrir el arroz. Cerrar la olla y acercarla al fuego hasta que tome presión.. 3.- Bajar la llama y contar 4 min. Retirar la olla y esperar que pierda el vapor. Sacar el arroz, rectificar el punto y dejar reposar unos minutos para que absorba el exceso de líquido antes de servirlo.

ARROZ CON CANELA (ILIANA BENITEZ) Ingredientes: 300g de arroz Basmati 5 cdas de aceite de oliva 1 cdta rasa de nuez moscada 1 cdta colmada de canela Doble cantidad de agua, que de arroz (si hace falta un poquito más) Sal Preparación: Calentar el aceite y rehogar bien el arroz, dejando que algunos granos se tornen dorados ( no quemados), añadir la canela y nuez moscada, rehogar unos segundos más y cubrir con el agua, echar la sal a gusto. Cuando empiece a cocer, bajar el fuego al mínimo, tapar y dejar cocer durante 20 min. Destapar y remover el arroz suavemente.
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Servir. Si se hace en olla rápida darle solo 4 min de cocción.

ARROZ CON COSTILLAS DE CERDO (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz, 6 cucharadas de aceite, ½ kg. de costillas de cerdo, 1 chorizo riojano, 2 dientes de ajo , 1 cebolla, 2 pimientos verdes finos, 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero, 100 gr. de guisantes, 6 tacitas de caldo de carne, sal y pimienta. Tiempo de preparación: 6 min. Calorías: 720

1.- Calentar el aceite en la olla y dorar las costillas troceadas y los ajos enteros, cuando estén los ajos, sacarlos al mortero para machacarlos con perejil. Freír la cebolla y el pimiento picados a un lado de las costillas 5 minutos, moviendo de cuando en cuando.. 2.- Incorporar el chorizo en rodajas, la salsa de tomate, el machacado del mortero, la pulpa de pimiento choricero y los guisantes. Rehogar encima el arroz, verter el caldo hirviendo y tapar la olla, cuando adquiera la presión suficiente, contar 6 minutos.. 3.- Separar la olla del fuego, dejar caer sobre la tapa un chorrito de agua fría para que pierda el vapor pronto, abrirla y sacar el arroz a reposar en una fuente grande para que se oree, o dejarlo en la olla hasta que se consuma todo el líquido que sobra.

ARROZ CON LECHE (COVADONGA) * 1 taza de arroz * 11 tazas de leche * 1 rama de canela * 1 cáscara de limón * 1 taza de azúcar * Un poco de mantequilla (manteca) * Chorro de Anís (opcional) Ponemos el arroz a cocer con la leche, el anís, la canela y la corteza del limón (en olla rápida 13 min.). Cuando ya esté, se le añade el azúcar y removemos bien, para por último añadir la mantequilla. Se presenta o espolvoreado con canela o se le pone azúcar por encima y se quema con un quemador.

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ARROZ CON LECHE EXPRES (SEMANA) 4 personas Ingredientes: - 1 l. de leche, - 4 cucharadas de leche en polvo, - 1 rama de canela, - 2 trozos de corteza de limón, - 8 cucharadas de azúcar, - 8 cucharadas de arroz, - una pizca de sal. Tiempo de preparación: 10 min. Calorías: 350 1.- Poner la leche en la olla a presión rápida con las cortezas de limón y la canela. Acercarla destapada al fuego y, en cuanto hierva, añadir la leche en polvo.. 2.- Mover hasta que se disuelva e incorporar el azúcar y la sal. Mover de nuevo y añadir el arroz en forma de lluvia, cerrar la olla y ponerla al fuego.. 3.- Cuando adquiera presión, contar 10 minutos. Retirar la olla del fuego y esperar a que pierda presión antes de abrirla. Verter en una fuente y espolvorear de canela.

ARROZ CON MORCILLA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz, 2 morcillas de cebolla, 2 lonchas de tocino fresco entreverado, 200 gr. de guisantes congelados, 200 gr. de habas baby congeladas, 1 manojo de ajos tiernos, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de tomate frito, 1 cucharada de pulpa de choriceros, 8 cucharadas de aceite, 1 cucharada de pimentón, 9 tacitas de caldo de carne, sal, pimienta Tiempo de preparación: 45 minutos en cazuela y 3 minutos de cocción en olla rápida. Calorías: 1.065/persona 1.- FREIR en el aceite caliente el tocino en dados gruesos y la morcilla en rodajas gordas. Reservarlos. Colar el aceite si tuviera trocitos de morcilla y freír el diente de ajo picado y los ajos tiernos en trozos. Antes de que tomen color, fuera del fuego añadir el pimentón y en seguida el tomate frito y la pulpa de choriceros..
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Calorías: 420 1. los guisantes y después el arroz durante unos minutos. añadir el pimentón.. mojar con el caldo hirviendo y sazonar. 1 cucharada de pimentón. Tiempo de preparación: 6-7 min. 6 cucharadas de aceite.Este tiempo es en olla super-rápida en otra olla hacer el cambio del tiempo.Rehogar las habas.. agua y colorante. ARROZ CON PIMIENTOS (SEMANA) 4 personas. bajar el fuego y contar 6-7 minutos. 3 pimientos verdes medianos. tapar la olla y. reposar y servir.Incorporar el arroz..2.. ir añadiendo los ingredientes cebolla. rehogarlo. Este arroz es el acompañamiento ideal para el pollo campurriano. Si se hace en la olla rápida cocer 3 minutos Comprobar el punto. cuando pase el tiempo apagar y quitar del fuego y dejar reposar hasta que se quite la presión.. fuera del fuego para que no se queme. Cuando pasen los 10 minutos echar el arroz y resto de ingredientes. tapar y cuando suba el pitonguito de la olla poner 5 minutos. 3.. Incorporar las morcillas y el tocino. sal y comino. 6 tacitas moka de caldo. (En la WMF 3 minutos son suficientes) 15 . pimienta molida y sal.Abrir la olla y sacar el arroz a una fuente grande para que se termine de secar sin pasarse. Cuando estén bien rehogados. ajo.Calentar el aceite en la olla rápida y dorar la cebolla picada y los pimientos lavados y cortados en trocitos. Dejar hervir 10 minutos a fuego medio. receta clásica de La Rioja. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz. ARROZ CON POLLO AL ESTILO DE ILIANA BENITEZ MEDIDA DE ARROZ Y AGUA Si se quiere suelto poner medida y media de agua por 1 de arroz y si se quiere ensopadito poner dos medidas por 1 de arroz SIEMPRE PONER ARROZ DE GRANO REDONDO Calentar el aceite en la olla y cuando este en su punto echar el pollo y sofreir un poco. Separar del fuego y dejar que pierda presión. 2. 1 cebolla. cubrir con el caldo hirviendo y cocer 10 minutos a fuego vivo y 8 minutos a fuego más suave. sofreir otro poquito y añadir el vino blanco. pimiento verde. cuando adquiera presión.

(no quitar la presión.103. añadir las judías verdes cortadas igual. añadir y rehogar junto con los pimientos. -80 g de un buen chorizo -3 dientes de ajo -150 g de zanahorias -150 g de pimiento verde -150 g de pimiento rojo -3 decilitros de agua o caldo casero desgrasado -Sal y pimienta blanca recién molida 16 . luego el arroz. entonces apartar la olla del fuego y dejarla reposar mínimo media hora. Añadir el perejil y una pizca de pimienta. Abrir la olla y remover el arroz con un tenedor para que se suelte. Añadir el colorante y echar el caldo caliente. ARROZ CON VERDURAS Y CHORIZO (CRISTINA GALIANO) (4 personas) CALORÍAS 1. Mezclar todo bien con el arroz hasta que quede bien empapadito en la grasa. el arroz se va terminando de hacer así. Picar las zanahorias también en cuadraditos pequeños. Jamón serrano 3 cubitos de caldo colorante (Se pueden añadir otras verduras al gusto) Picar los pimientos en cuadraditos pequeños. Añadir los ajos bien picaditos.ARROZ CON VERDURAS (JABUGA) 2 tazas de arroz 2 tazas y media de agua (las verduras sueltan liquido) Aceite de oliva (para el sofrito) 1 pimiento verde y medio pimiento rojo 200 gr zanahorias 200 gr judias verdes 3 dientes de ajo perejil 100 grs. Sofreír en la olla. Cerrar la olla y esperar a que suban las dos rallas. Cuando las verduras están blandas añadir el jamón serrano picado y freír ligeramente. CALORÍAS POR RACIÓN 276 INGREDIENTES -200 g de arroz.).

Poner el arroz. Cuando estén cocidas hacer un sofrito con los ajos picados y el tomate.Aceite .Azafrán . Nota: en la Perfect de WMF .1 cabeza de ajos entera . Picar finamente los pimientos y las zanahorias.6 bolas de pimienta . bajar el fuego y rehogar las verduras en la grasa que ha soltado.Pimentón .2 ajos Preparación: Poner en remojo la noche antes las alubias. el arroz tarda sólo dos minutos con las dos rayas fuera ARROZ EN OLLA RÁPIDA (ELENA. la sal y la pimienta. si son buenas.Sal . Poner a cocer el arroz los minutos que pida la olla y servir acompañado de huevo cocido. EMOGU) Ingredientes: Cebolla Arroz (1 vasito pequeño por persona) Agua (los mismos vasitos que de arroz) Ajo Pimiento verde y rojo Alubias verdes Brócoli(congelado) Guisantes (congelados) 1/2pollo Pimentón 17 . el fuego MODERADO. Cocer en la olla según modelo con la cabeza de ajos. Cocerlo 2 minutos con las 2 rayitas fuera ARROZ EMPEDRAO (ANA FERNÁNDEZ) Ingredientes: . retirar la piel del chorizo y cortarlo en trocitos. añadir una cucharadita de pimentón y agregarlo a la alubias. comprobando que tiene el caldo suficiente. cocerlas sólo tres minutos que sumados al tiempo de cocción del arroz nos dan los cinco minutos necesarios para que queden tiernas .250 gr de alubias rojas .PREPARACIÓN Pelar y filetear los ajos. Calentar la olla y echar el chorizo. Añadir el arroz y remover hasta que se impregne bien de grasa y añadir el caldo o el agua.1 tomate grande maduro .400 gr de arroz . las judías. el azafrán y una hoja de laurel.

18 . pimienta y sal Preparación: Echar el aceite en la olla y rehogar primero la cebolla. apagar el fuego y dejar que la presión se quite por completo antes de destapar la olla. A continuación el agua. rectificar el punto de sal y cuando empiece a hervir. añadir la pimienta y un poquito de sal. yo echo un vaso por arroz. echáis el pimentón. como se hará en olla y con la tapadera normal no se pierde agua.Tomate natural Azafrán Sal Perejil Preparación Se sofríen la cebolla el pimiento verde y el rojo. seguir rehogando e incorporar los guisantes. bajar al mínimo el fuego y dejar cociendo durante 4 minutos. Espero que os guste. tapando la olla los ingredientes se rehogan más rápido y no salpicais la cocina(así luego no tenéis que limpiar tanto) Cuando el pollo ya esté sofrito echáis todas las verduras que queráis yo os he puesto unas cuantas(el brócoli. y a continuación el arroz. Para hacer este sofrito la olla se tapa con tapa normal o con una de pyrex. remover. lo removéis bien para que el arroz quede bien impregnado de todas las verduras. seguidamente echáis una machacada de ajo y perejil junto con el azafrán. cuando ya esté blandito se echa 2 cucharadas de tomate natural y cuando se haya hecho se echa el pollo cortado a cuartos y se sofríe. después incorporar los pimientos y el calabacín. las alubias y los guisantes pueden ser congelados los echáis tal cual salidos del congelador que luego al cocer en la olla quedan estupendos). dejáis bajar la válvula y ya está listo. añadir el tomate. tapar la olla. las judías y los garbanzos. añadir el arroz y el sobre de condimentos. ARROZ DE LA HUERTA (ILIANA BENITEZ) Ingredientes: 1 ½ vasos de arroz redondo 2 ¾ vasos de caldo de verduras o de cocido 1 calabacín pequeño cortado en dados 1 pimiento rojo troceado 1 pimiento verde troceado 1 cebolla troceadita ½ vaso de guisantes ½ vaso de judías verdes ( pueden ser congeladas) 1 vaso de garbanzos cocidos 2 cdas grandes de tomate frito 1 sobre de Sazón con achiote (o condimento a gusto) aceite de oliva. Rehogáis bien. Tapáis la olla y cuando salga la segunda rayita 3minutos. al terminar de cocer os encontrareis el agua que habéis echado y el que han soltado los alimentos. cuando coja la presión. rehogar unos minutos y cubrir con el caldo.

. desechando la piel y los huesos. 19 . frutas escarchadas. 1 copa de Grand Marnier. Reservamos 3 tazas y media del caldo que ha quedado de cocer el pato y lo ponemos en la misma olla con el arroz. 2. de nata montada. ¼ l.Tapar la olla y. contando desde que el "pitorro" avisa. cubrirlo de agua con una pizca de sal y cocer destapado 5 minutos. Se sirve acompañado por una ensaladita de lechuga sencillita y regado por un buen vino tinto! ARROZ EMPERATRIZ (SEMANA) 4 personas. Cuando la cebolla esté rehogadita. 10 cucharadas de azúcar.. Abrir la olla cuando no tenga ya vapor. Añadir la leche hirviendo en la que se habrá disuelto la leche en polvo..ARROZ DE PATO (MARGARITA VILARDELL) 1 pato grandecito (limpio pero entero como para asar) 2 tazas de arroz (de las de desayuno) 1 caldo de ave 1 limón y medio 1 cebolla grande 1 diente de ajo 4 hojas de laurel aceite (no pasarse con la cantidad de aceite porque el pato suelta bastante grasa) sal chorizo y bacon Lavar el pato y restregarlo con la sal y el caldo de ave por toda la superfície. Se mete al horno hasta que se tueste un poco y ya está. 4 cucharadas de leche en polvo. dejar enfriar el arroz y añadir las yemas una a una y la nata montada. Tiempo de preparación: 12 min. pero que sirva para horno) y se adorna con rodajas de chorizo y trocitos de bacon. Dejamos reposar cerrado 15 ó 20 minutos. Reservar. En una olla express (yo utilizo la rápida) rehogar en el aceite la cebolla picada y el ajo. cuando tome presión. bajar el fuego y contar 7 minutos. y reservamos.. para cocerlo durante 3 minutos. Esta mezcla se pasa a una fuente de barro (o de otro material. Echarle el zumo del medio limón e introducir en el pato el otro limón. Calorías: 560 1. Se deja reposar hasta que sale toda la presión. Cocerlo 40 minutos después de que el "pitorro" esté a tope. con los extremos cortados y unos cuantos cortes en la cáscara.Poner el arroz en la olla rápida. Abrimos la olla y mezclamos la carne del pato con el arroz. 1 palo de vainilla. Ingredientes: 4 cucharadas de arroz. añadir el laurel y agua que cubra hasta mitad de la barriga. de leche. claro. se saca el pato y se deja enfriar. ½ l. Mientras tanto vamos deshaciendo la carne del pato en lascas. meter el pato. la vainilla y el azúcar. 2 huevos.

9 tacitas de caldo de carne.1/4 kg. Colocar el arroz en platos algo hondos y espolvorearlo de canela.. de gambas pequeñas peladas. Calorías: 735/persona 1. ARROZ EN ROJO (SEMANA) 4 personas. bajar el fuego y contar 6 minutos. . bajar el fuego.4 tacitas moka de arroz. sazonarlos y dorarlos en el aceite de freír los ajos.. 2. Sazonar. comprobar el punto. sal Para rehogar 4 chalotas. Cortar el lomo en dados gruesos. . 150 gr.8 cucharadas de aceite.Rehogar el arroz unos minutos y añadir el caldo. Cubrirlo con el agua o caldo hirviendo. Sacarlos al mortero para machacarlos con sal gorda.2 cucharadas de tomate frito. lomo de cerdo. cuando adquiera presión. Ingredientes: . .1 cebolla. Calorías: 530 1. Cortar la chistorra en trozos regulares y saltearla encima del refrito. de pollo o cerdo. de brotes de bambú. Tiempo de preparación: 6 min.1 cucharada de pulpa de pimientos choriceros. sal. Comprobar el punto de sal y de cocción del arroz. 6 tacitas moka de agua o caldo. sazonar con sal. freír el ajo picado y rehogar encima el arroz. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz. reposar 10 minutos y servir. tapar la olla y.3 dientes de ajo. 100 gr. 2 cebolletas. 100 gr.. sal. Tiempo de preparación: 1 hora.. 2 dientes de ajo. . 1 huevo. procurando que la llama quede bien repartida para que cueza por igual. 2 cucharadas de aceite. .Incorporar las frutas escarchadas picadas y el licor Grand Marnier o un licor naranja y por último las claras montadas a punto de nieve. 4 cucharadas de aceite.. salsa de soja. pimienta. freír encima la cebolla picada fina y antes de que tome color añadir el tomate frito y la pulpa de pimiento..1/2 chistorra..Pelar los dientes de ajo y dorarlos en el aceite en una paellera o sartén de dos asas. que debe ser fuerte y cocer a fuego vivo 10 minutos. .Calentar el aceite en la olla rápida. . 20 .3. ARROZ IMPERIAL (SEMANA) 4 personas. cebollino. . poner un difusor entre la llama y la paellera y cocer 7-8 minutos más.

4 Salar todo durante la fritura dando vueltas. abrirla y sacar el arroz a una fuente hasta que absorba el exceso de líquido.6 tacitas moka de caldo de ave.1 diente de ajo 1 Limpiar las sepias bajo el chorro de agua fría.2 cucharadas de pasas de Esmirna. las gambas. Calorías: 450 21 .250 gr. Ingredientes: . el bambú y el cebollino y la cebolleta picados. . moviendo hasta que se cuaje.. de sepias pequeñas . sal y pimienta.2 clavos. añadir y mezclar el arroz.1 cebolla mediana.2 cucharadas de piñones. Retirar y dejar bajar sola la válvula. 3. .3 cucharadas de mantequilla. Pelar también el diente de ajo. Tiempo de preparación: 9 min.500 grs. 5 Añadir la tinta al arroz para que tome color negro.4 tacitas moka de arroz.2.Rehogar la carne en dados.. Reducir y esperar hasta ver la segunda anilla y contar tres minutos. . 6 Mantener el fuego al máximo hasta subir la primera anilla. 3 Añadir aceite de oliva y realizar un sofrito con la cebolla al ajo y la sepia.5 vasos de agua de caldo vegetal o pescado . sazonar e incorporar al fuego el huevo batido. cuando pierda presión. Quitar la piel y reservar las bolsas de tinta. Verter al caldo. Agregar el arroz y salarlo y remover todo junto. Picar las chalotas y freírlas en el aceite caliente en la olla a presión.1 cebolla pequeña .Perejil ..2.1/2 limón . . 8 Añadir al sofrito unas gambas (optativo). 2 Pelar la cebolla y picarla fina. . ARROZ NEGRO (Mª JESÚS GIL DE ANTUÑANO) INGREDIENTES para 4 personas .2 pechugas de gallo.Aceite de oliva . . 7 Preparar una salsa alioli. . Servir con salsa de soja.Separar la olla del fuego y. ARROZ PILAF CON PASAS Y PIÑONES (SEMANA) 4 raciones. de arroz (dos vasos de agua de arroz) .

Freír los huevos y escurrirlos.Separar del fuego y abrir la olla.1.2 cucharadas de vinagre.1 tomate . Abrirla.... . colar el caldo y reservarlo. . con el machacado de tomate y añadir el vinagre. la cebolla y el tomate pelado con sal gorda. 2.Lavar los pimientos y el tomate. . cuando adquiera presión.. ASADILLO DE PIMIENTOS (SEMANA) 4 raciones.2 pimientos verdes gruesos. taparla y. contar 6 minutos. . . y machacar el ajo.2 pimientos rojos gruesos. añadir el caldo reservado hirviendo y la cebolla entera pinchada con los clavos. 3. acercarla al fuego y. Ingredientes: . pelar la cebolla y el ajo y dorarlos en el aceite caliente en la olla.Poner las pechugas en la olla con el caldo de ave. Tapar la olla y cuando alcance su temperatura máxima. contar 3 minutos. Mezclar el pimiento.1 cebolla. 3. Calorías: 400 1.pelar los pimientos recogiendo el jugo. 22 .Cuando tome color el arroz. .. mezclar y servir. Rehogar el arroz en la olla con la mantequilla.4 cucharadas de aceite. Calentar de nuevo el asadillo para que tome temperatura y servir los huevos con el asadillo o escalfarlos huevos en él..4-8 huevos. sal Tiempo de preparación: 15 min. 2. cuando adquiera presión. las pechugas picadas. El arroz tiene que quedar seco.. Añadir mantequilla.3 dientes de ajo. .. .. apagar el fuego y dejar que pierda vapor. al gusto.aceite para freír los huevos. cortarlos a tiras. las pasas (que habrán estado a remojo) y los piñones.. Tapar la olla.

Tiempo de preparación: 10 min. el bacalao y embadurnarlo con el aceite y el pimentón. BACALAO A LA VIZCAÍNA (SEMANA) 4 personas. cambiando el agua cada 8 horas. 23 . Pasado este tiempo..Salsa: Calentar el aceite en la olla rápida y freír los dientes de ajo picados. Espolvorear con el perejil picado antes de servir. añadir la cebolla roja picada.. bajar el fuego y contar 10 minutos. perejil. destapar y añadir más vino si se ha evaporado. Ingredientes: 1 vaso de vino de aceite. con prudencia. INGREDIENTES -1 Kg de lomo de bacalao salado -10 o 15 cucharadas de vino blanco -2 cucharadas de aceite de oliva -1 cucharada de pimentón dulce de la Vera -1 hoja de laurel -5 dientes de ajo picados -2 cucharadas de perejil picado PREPARACIÓN Desalar el bacalao en agua y en el frigorífico durante 24 horas.Abrir la olla. regarlo con el vino blanco y añadir la hoja de laurel.Remojar el bacalao durante 36 horas. comprobar el punto y añadir el jamón en dados. 3. dejarlo enfriar en el agua para que se temple. 1 cucharada de pan rallado. Meterlo al horno durante 15 o 20 minutos. el perejil. el pan rallado y 1 vaso de agua. Cocer 2-3 minutos y servirlo espolvoreado de perejil picado. Mientras salpimentar. cuando los ajos se hayan tostado. Precalentar el horno a 180º. Tapar la olla y. Calorías: 470 1. 3 dientes de ajo. esparcir los ajos picados y gratinar 2 o 3 minutos. CALORÍAS POR RACIÓN DE 200 g 249. pimienta y sal. 2.022. acercarlo al fuego y cuando rompa el hervor. 1 cucharada de pasta de pimientos choriceros. 50 gr... (el Albal Suprem que no tiene el revestimiento interior metálico). cambiando el agua 3 veces.BACALAO AL HORNO (CRISTINA GALIANO) (4 PERSONAS) CALORÍAS 1. Quitar las espinas sin romper las tajadas. la pulpa de choriceros. Tapar con papel de aluminio. 2 cebollas rojas. cuando adquiera presión. Escurrirlo. Ponerlo en una fuente de horno. de jamón serrano. cubrirlo de agua fría en un cazo. triturar y pasar por el chino la salsa.. Dar un hervor con la olla destapada e introducir el bacalao con la piel hacia arriba. sacarlo del horno.

Tiempo de preparación: 2 min. calentarlo y rehogar la cebolla. añadir la mantequilla y la leche. en el último momento el chocolate. Cocer durante diez minutos. .sal. 24 . Poner la olla con una taza de agua en el fuego.8 lomos de bonito.8 cucharadas de aceite. contar 2 minutos.2 zanahorias. Ingredientes: . cerrar la olla y cuando adquiera presión. cuando rompa a hervir introducir el molde. Untar un molde con mantequilla y echar en él la mezcla. . .. . . Calorías: 500 1. incorporar poco a poco la harina mezclada con la levadura.BIZCOCHO DE CHOCOLATE (GINEBRA) INGREDIENTES 6 onzas de chocolate 6 cucharadas de azúcar 4 cucharadas de mantequilla 2 vasos de leche 200 g. TOMATE Y ZANAHORIA (SEMANA) 4 Personas. pimienta y tomillo..Añadir el resto del aceite a la olla.Sazonar los lomos de bonito y hacerlos a la plancha un minuto de cada lado en el cuerpo bajo de la olla rápida y reservarlos. En un bol trabajar el azúcar y los huevos hasta llegar a un punto de relieve (que no se noten los granitos de azúcar).2 cebollas. Remover.4 cucharadas de tomate frito.1 cucharada azúcar. Cortar la zanahoria en rodajas finas... y pelar y picar la cebolla y el diente de ajo.1 diente de ajo. de harina 3 huevos 1 cucharadita de levadura PREPARACIÓN Disolver las onzas de chocolate con un poco de agua (al baño maría). . También pueden añadirse nueces troceadas a la vez que ponemos el chocolate BONITO CON CEBOLLA. Tapar y atar el molde (imagino que servirán los moldes de flan que tienen pestañitas para cerrar ). . añadir el tomate y sazonar con el azúcar y tomillo. 2. el ajo y la zanahoria.

3 cucharadas de aceite de oliva .Dejar que pierda presión la olla.800/460 g de bonito en una rodaja.3.2 patatas. . CALORÍAS POR PERSONA 438 (Se puede aligerar la receta sirviéndose 150 g de bonito y menos frutos secos. Introducir los lomos de bonito. a ser posible. Colocar encima de esta mezcla la rodaja de bonito. pimienta blanca y nuez moscada recién molidas . BONITO CON PASAS Y ALMENDRAS CALORÍAS 1. ligeramente colado . Una vez macerado el pescado escurrirlo y reservarlo. Majar en un mortero las almendras fritas. pimienta y nuez moscada.200 g de tomate de lata natural triturado.2 zanahorias. abrirla. 25 . tapar la olla con una tapadera normal (no la de presión) y cocinar el pescado a fuego muy suave para que no se quede seco. .1 cebolla. dar unos hervores en la salsa y servir.sal. mezclarlas con el adobo y añadirlo al sofrito de la olla. consumir cociendo destapado unos minutos el exceso de líquido.1 rodaja de bonito de unos 600 gr.10 cucharadas de zumo de limón . Servir frío o caliente colocando las verduras y pasas por encima.200 g de cebolla . añadir las pasas. Pelar y picar los ajos y cebolla y freírlos en el aceite de freír las almendras.1 cucharada de pimentón de la Vera dulce PREPARACIÓN Se macera el bonito una hora en el zumo de limón. aunque su sabor permanecerá. sacar y reservar. sal.40 g de almendras .1 diente de ajo .un poquito de canela molida . En cuyo caso las calorías pasarían a 300 por persona) INGREDIENTES . si fuera necesario.751.2 clavos de olor . Ingredientes: .. comprobar el punto y.. . calentar el aceite en la olla superrápida y freír las almendras. Mientras tanto.40 g de pasas sultanas . incorporar el tomate triturado y un poco colado y sofreírlo también. BONITO ESTOFADO (SEMANA) 4 personas. .

4 patatas y sal. de garbanzos.Añadir las patatas peladas. comprobar que la espina se desprende con facilidad. tapar y hacerlo 1 minuto.Tapar la olla. Ingredientes: . escurrirlo y secarlo con papel de cocina. pero pinchados. Abrir la olla.. 2. la víspera. abrir la olla y añadir la berza o el repollo. El caldo se sirve en taza. . porque el botillo es muy sabroso y rectificarlo. 1 botillo de 1 kg.sal.. 3. 3. sacar los garbanzos y servirlos en una fuente amplia.. 2.. 2 chorizos de León. Calorías: 300 1.. Servir la rodaja de bonito con su guarnición de patatas. añadir el botillo entero (hay quien lo mete en una red para que no se reviente). comprobar el punto de sal. más. cuando se enfríe. Cuando se pueda abrir la olla. tapar de nuevo y cocer 10 minutos. contar 20 min. 26 ..Dejar que pierda presión.Separar del fuego y cuando pierda presión. y ponerlas en el fondo del cuerpo bajo de la olla rápida.2 cucharadas de azúcar para caramelizar. las patatas enteras y el botillo. todo limpio. Lavar el bonito...2 manzanas reineta. 1 manojo de berza o un repollo. pimienta Tiempo de preparación: 9 minutos.. Abrir la olla cuando pierda presión. BOTILLO ESTILO MARUXA (SEMANA) 4 personas. introducir el bonito sazonado. tapar la olla y cuando alcance presión. . BUDÍN DE MANZANA (SEMANA) 4 raciones.4 suizos (mejor si son de víspera).½ vaso de aceite de oliva. cuando adquiera presión. Ponerlos en la olla cubiertos de agua fría. acercarla al fuego y cocer 8 minutos. Ingredientes: 250 gr. cebolla y zanahoria. bajar el fuego y contar 30 minutos. . .. abrir la olla.Cortar en aros finos la cebolla. acercar al fuego y. Tiempo de preparación: 30 min.. ambos limpios y picados y los chorizos enteros. con la berza o repollo bien escurridos y al lado los chorizos cortados en rodajas. Calorías: 750 1. Tapar de nuevo.. las zanahorias y las patatas.Poner los garbanzos a remojo de agua templada con sal. lavadas y enteras. Añadir los granos de pimienta y el aceite de oliva y sazonar. escurrirlos y meterlos en una red para cocer garbanzos.unos granos de pimienta.

Tiempo de preparación: 20 min. En la operación se habrán ido enfriando y entonces.Batir los huevos. . Pelar y quitar el corazón a las manzanas. Si se prepara esta receta para 8 o mas personas comprar una cadera y una babilla y pedir al carnicero que deje la cadera y la babilla junta y que las ate (y . cuando se puede meter la punta del dedo son que se queme.. Se ponen los bizcochos en la leche y se amasan para que quede como una pasta. duplicar el resto de los ingredientes) Aceite de girasol ( Este plato no admite el aceite de oliva) 27 . y verter sobre el molde. que.. Cocer 5 minutos con las dos rayas fuera.ralladura de limón.3 huevos. Se pone en la olla un decilitro de agua y se pone el preparado en un molde engrasado y bien cerrado.. . Se saca y se envuelve en crema de Chantilly o crema inglesa CADERA O BABILLA DE CERDO A LA NARANJA (CARLOTA ANITUA) INGREDIENTES ( para 4 personas): 1 cadera ( o babilla) de cerdo... 2. añadir la leche hirviendo con el azúcar y la corteza de limón. cortarlas en rodajas finas.Bañar las paredes y el fondo de un molde con caramelo. Retirar la olla del fuego y dejar enfriar. de leche.Graduar la salida de vapor en su posición media. menuda o cortada en trocitos 75 c. BUDÍN TRINIDAD (GINEBRA) 8 bizcochos de soletilla 3/4 de litro de leche 100 g.c. de azúcar 4 huevos 100 g. Se añaden las frutas y el ron.6 cucharadas de azúcar. Calorías: 450 1. como de 1 ¼ de peso (aprox).. aunque esté lleno. se añaden los huevos batidos.1/2 l. 3. absorberá el líquido. Pedir al carnicero que ate la carne con un bramante para que le de buena forma. por supuesto. de fruta confitada. así como los suizos y colocar una rosca. . acercar la olla al fuego y cuando tenga su temperatura contar 15 minutos. de ron (un vasito) Vainilla Se hierve la leche con el azúcar y la vainilla.

para que vuelva a coger color ( al pasar por el Minipimer. Añadir el zumo de naranja. acaballadas unas sobre otras. es decir. si se piensa que todo el trozo es demasiado para una sola vez. meter la fuente tapada más tiempo. añadir la cucharada de azúcar y darle unas vueltas para que se deshaga. Bajar el fuego a fuego suave. Si es microondas. salsear) i)Meter la fuente al horno: microondas o normal. Cuando la cebolla este dorada. Normalmente. si esta todavía muy delgada. h)Cubrir la carne y el puré con un poco de la salsa ( o sea. no quemada) Mientras tanto. mover. dejar reposar. Si la salsa queda algo líquida. echando también el jugo que haya soltado en el plato. que la cebolla se ponga rubia. Echar la cebolla a la olla. A la hora de comer: a) Sacar la carne de la salsa. Tapar la olla a presión. exprimir otra naranja y echar el zumo. Echar la pastilla de starlux Meter la carne dentro de esta salsa. Reservar. darle una vueltas y dejar que se vaya haciendo suavemente y que vaya cogiendo algo de color (o sea. meter la carne y dejar que se dore por todos los lados. f)Hacer un puré de patatas. Cubrir el fondo de la olla a presión con aceite y ponerla al fuego vivo Cuando el aceite esté caliente. Si no se tiene microondas con grill. sacarla a un plato. Poner la salsa a cocer a fuego suave (unos 5 minutos). porque seguro que queda la salsa muy gorda. Mientras tanto. Dejar cocer 15 minutos. luego destapar y meter unos 5 minutos con la función grill puesta si se tiene.2 cebollas medianas 1 cucharada de azúcar. pelar y picar la cebolla en rodajas finas Cuando la carne esté dorada. d)Cortar la carne en lonchas finas. cortar solo los filetes que se vayan a consumir. Si sobra seguir las siguientes instrucciones: 28 . g)Poner el puré en la fuente al lado de la carne. para ello. las salsas se ponen blancas por el exceso de aire). meter la fuente tapada para calentar. es suficiente con 2 cucharadas. por supuesto). Por eso hay que hacerla de un día para otro. b)Pasar la salsa con el Minipimer. y quitarle la cuerda. o bien. 200 cm3 (un vaso de agua) de zumo de naranja sal y pimienta 1 pastilla de starlux. Apagar. exprimir las naranjas. Si el zumo no cubre la carne por la mitad. ponerla encima de la tabla. e)Poner las lonchas en un lado de la fuente. remover. añadir 1 cuchara de maizena expres. con un cuchillo jamonero. Salpimentar la carne una media hora antes de empezar a cocinarla. bien con patatas de verdad. Dejar enfriar la carne. hasta conseguir 1 vaso lleno. c)Poner al lado de la tabla de cortar una fuente amplia y algo profunda que pueda ir al horno. j)Calentar bien el resto de la salsa y servirla en salsera aparte. dejar el resto de la carne en un trozo ( reservando salsa. k)ATENCION: cortar solo la cantidad de carne que se piensa comer cada vez. basta hacer un puré Maggi con ½ litro de líquido en vez de 3/4 . con copos de puré de patata. El puré tiene que ser un poco espeso. añadir otra cuchara de maizena expres y así sucesivamente. ¡Ojo ¡ No echar jamás todas las cucharadas de maizena expres a la vez.

Tiempo de preparación: 10 min... . 150 gr. arroz blanco. 3. 29 . . 2 dientes de ajo. 1 ramita de tomillo. 1 cucharadita de pimentón dulce. lavarlos. . de calamares pequeños. sal y perejil.1 rebanada de pan.1 diente de ajo. salpimentar y tapar la olla.1 cucharadita de pimentón. Separar del fuego. cocer 10 minutos. 6 cucharadas de aceite de oliva. de calamares. SIEMPRE QUE SE CONSERVE EN UN SOLO TROZO INCLUSO SE PUEDE PREPARAR MAS CANTIDAD DE LA QUE SE PRECISE E IR HACIENDO LONCHAS CADA DÍA. el tomillo. sal.1 kg. dejar que pierda el vapor abrir la olla y rectificar el punto de sazón. pimienta.a)Si sobra carne y además algo de puré de patata: guardar la carne y la salsa por un lado y el puré de patata en otra fiambrera aparte. .Freír encima el bacón en tiras y los calamares. el pimentón. .1 vaso de agua o caldo de pescado.perejil. . •LA CARNE QUE SOBRA SE PUEDE GUARDAR EN EL FRIGORÍFICO 1 SEMANA O MAS. Calorías: 560 1. Ingredientes: . CALAMARES EN SU TINTA (SEMANA) 4 personas. ½ cebolla. . 2 vasos de vino blanco seco. 2.2 cebollas.2 cucharadas de salsa de tomate.8 cucharadas de aceite.1 vaso de vino blanco. . estragón y el laurel. el ajo y la chalota picados sin que lleguen a tomar color. b)Si sólo sobra carne y salsa. . Pues si se mezcla el puré chupa la salsa y la carne queda luego muy seca. Ingredientes: 1 kg. se guardan juntas sin mas..1 pimiento verde. 2 cucharadas de tomate frito. 2 chalotas. cortarlos en aros y escurrirlos. incorporar el tomate frito. el vino. 1 ramita de estragón.. DE FORMA QUE SIEMPRE SE TIENE UN PLATO DE CARNE MUY RICO LISTO PARA COMER. de bacon. Servir espolvoreado de perejil picado. ½ hoja de laurel.Cuando adquiera presión. Calentar el aceite en la olla y freír la cebolla. . CALAMARES EN ROJO (SEMANA) ..Limpiar los calamares.

16 calamares medianos. la carne picada así como las aletas y tentáculos picados.harina para rebozar.Limpiar los calamares. Calentar el aceite. . picar los tentáculos. 3.Mover.1 rebanada de pan.2 manzanas reineta .100 gr..sal Tiempo de preparación: 15 min. Servirlos con arroz blanco.Tiempo de preparación: 10 min.Antes de que tomen color. Freír en el aceite sobrante la cebolla y el pimiento picados.2 dientes de ajo. Machacar las tintas con el ajo. . las manzanas ralladas y. rellenar los cuerpos de los calamares y cerrarlos con un palillo. separar las bolsas de tinta y cortarlos en rodajas. . el ajo y las almendras. Calorías: 415 1.perejil. 2. freír la rebanada de pan y el diente de ajo y sacarlos al mortero. . el perejil y la rebanada de pan ayudándose de sal gorda y diluirlo con el vino.1 vaso de agua o caldo de pescado. 2.50 gr. cubrir con el caldo. .. Retirar la olla del fuego y esperar que pierda vapor antes de abrirla. Incorporar el machacado del mortero y el tomate.. . .. cuando cambie de color la carne. . antes de que tomen color. de almendras. de magro de cerdo..Calentar la mitad del aceite en la olla a presión y freír el pan. .. cerrar la olla. sacarlos para triturarlos con el perejil. 30 . añadir el resto del aceite a la olla. rehogar encima los calamares sazonados y el pimentón. durante unos minutos. Comprobar el punto de sazón y el de terneza de los calamares. En el aceite sobrante freír una cebolla picada. .10 cucharadas de aceite.2 cebollas medianas.1 cucharada de tomate frito . Enharinarlos ligeramente. .. CALAMARES RELLENOS DE CARNE (SEMANA) 4 personas.Sazonar. en la olla rápida. Calorías: 530 1.1 vaso de vino blanco. Ingredientes: .. acercarla al fuego y cuando tome vapor bajar la llama y contar 10 minutos.

.1 pimiento verde. Apagar el fuego y cuando pierda presión comprobar el punto. Tapar la olla y acercarla al fuego hasta que adquiera presión. Tiempo de preparación: 6 min.. 3 tomates medianos maduros. de patatas.2 dientes de ajo..2 cucharadas de vinagre. Ingredientes: .Separar la olla del fuego y cuando pierda presión.1 ½ l. el vino y el agua o caldo. en el aceite caliente en la olla rápida. cortados en dados gordos y sazonados con sal y pimienta. bajar el fuego y contar 6 minutos.1 hoja de laurel .Incorporar los pescados limpios. 3. tostado y frotadas con medio diente de ajo. Servir con arroz blanco. En el aceite sobrante freír la otra cebolla picada y añadir el tomate.5 kg. abrirla. dar unos hervores y comprobar y rectificar el punto de sazón. de caldo de pescado.. de cordero. CALDERETA DE CORDERO (PALOMA) Ingredientes 1.1 cucharada de pimentón (media dulce y media picante).Rehogar la cebolla y el pimiento. sal.1 cebolla . Calorías: 420 1. ..½ kg. 3. 31 . . CALDEIRADA (SEMANA) 4 personas. .freírlos. cocer la salsa unos minutos y añadir los calamares. Añadir el vinagre.. .4 cucharadas de aceite. 1 cebolla mediana.1 kg. Servir la caldeirada espolvoreada de perejil y acompañada de rebanadas finas de pan. 2 cabezas de ajos. merluza. rehogarlos un minuto y cubrirlos con el caldo... .Verter el majado del mortero. Tapar la olla y cuando adquiera presión cocer a fuego lento 15 minutos. mero. de pescados (rape. etc. . Espolvorear con el pimentón y añadir el laurel y los ajos machacados. 2. cortados en rodajas. sacarlos y reservarlos. añadir las patatas peladas y cortadas en ruedas y dar unas vueltas al conjunto sobre el fuego.).

Si vemos que se queda seco añadimos más agua.Rehogar la cebolla y el pimiento. . . 2o min. . la cebolla. Un pimiento verde o rojo. de anillas de calamares. Lo tenemos rehogando un poquito y le añadimos el cordero. de gambas . de mejillones. Cinco minutos antes de retirar.2 dientes de ajo.¼ kg. 32 . Ella lo hizo así. de almejas.. . lentito que sale más rico. . perejil y harina. ponemos perejil picado.¼ kg. añadir las patatas peladas y cortadas en ruedas y dar unas vueltas al conjunto sobre el fuego.8 langostinos. Una vez bien rehogado añadimos la hoja de laurel. Perejil. .12 cucharadas de aceite . Calorías: 315 1. Una guindilla picante.2 zanahorias y 1 cebolla. la guindilla picante.. . los tomates y el pimiento. el resto de los ajos (enteros) y el vino blanco. . Aceite de Oliva granos de pimienta negra. . .¼ kg. Vamos probando para ver si necesita más sal.½ litro de vino blanco. En una fuente de barro o en una olla. cortados en rodajas. Añadimos agua hasta que todo esté cubierto y dejamos cocer a fuego lento hasta que veamos que la carne está tierna y el caldo espeso. en el aceite caliente en la olla rápida. Laurel. Preparación Se corta el cordero en trozos pequeños y se sala.sal y pimienta.8 cucharadas de vino blanco. pero yo lo hice en olla rápida aprox.125 gr. los granos de pimienta negra.½ pimiento rojo. Espolvorear con el pimentón y añadir el laurel y los ajos machacados.1 pimiento verde. Todo cortado en trozos pequeños. Ingredientes: . de rape . 4 tomates pelados. Sal. Tiempo de preparación: 7 min. .2 cucharaditas de pimentón dulce y picante.¼ kg.12 almendras. ponemos aceite y cuando esté hirviendo añadimos unos dientes de ajo cortados en láminas. CALDERETA DE PESCADO (SEMANA) 8 personas.

1 litro de caldo de pollo (del ya hecho) desgrasado . tostado y frotadas con medio diente de ajo. Calorías: 525 33 ..Separar la olla del fuego y cuando pierda presión.sal y pimienta blanca . Para la sopa no tenemos más que picar los huevos y el jamón y poner un poco en cada plato CALDERETA DE RAPE (SEMANA) 4 personas. 2 dientes de ajo.1 nabo (opcional) . 3. 12 cucharadas de aceite. sal.80 g de jamón serrano magro PREPARACIÓN Lavar las carcasas y verduras.1 rama de apio . bajar el fuego y contar 6 minutos. en una olla superrápida es suficiente con 7 minutos. Poner a cocer en crudo todos los ingredientes. Hacer el caldo el día antes para poderlo meter al frigo (colándolo antes) y así desgrasarlo con facilidad.2.2 zanahorias .. Ingredientes: 1 kg. 1 vaso de jerez.1 Kg de carcasas de pollo . cortados en dados gordos y sazonados con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 1 min. 12 avellanas.1 o 2 puerros . al enfriarse quedará una capa espesa que retiraremos con una espumadera. pimienta y perejil. Servir la caldeirada espolvoreada de perejil y acompañada de rebanadas finas de pan. abrirla. 1 vaso de agua. CALDO DE POLLO Y SOPA CUBIERTA (CRISTINA GALIANO) CALORÍAS DEL CALDO DESGRASADO Y LA SOPA CUBIERTA 83 CALORÍAS POR RACIÓN. 4 cucharadas de tomate frito. rehogarlos un minuto y cubrirlos con el caldo.1 cebolla gorda . Tapar la olla y acercarla al fuego hasta que adquiera presión. Añadir el vinagre. INGREDIENTES . dar unos hervores y comprobar y rectificar el punto de sazón.Incorporar los pescados limpios.2 huevos duros .1 litro o litro y medio de agua Para la sopa cubierta: .. 1 rebanada de pan. de cachetes de rape.

añadir el pimiento seco y regar con el vino y el agua. .. 1 vaso de vino de aceite.½ kg. .Tapar la olla y. NOTA: si se hace en la olla WMF. de cordero merino. se puede hacer sin presión tapando con una tapadera normal del mismo diámetro de la olla. 2 dientes de ajo. ( fasciculo19 ) Tiempo de preparación: 12 min. Calorías: 875 1.Añadir el laurel y el majado del mortero. . CALDERETA EXTREMEÑA (SEMANA) 4 personas. sal gorda y las avellanas. 2 cucharadas de pimentón dulce..Calentar el aceite en la olla y dorar los dientes de ajo y una rebanada de pan. Dejar que se escape el vapor. Servirla con pan frito. 1 pimiento rojo seco. 2 cucharadas de vinagre. 3. 2. de costillas o de espinazo de cerdo salados. Ingredientes: 1 kg. 1 rebanada de pan. los dientes de ajo pelados y el hígado cortado en trocitos. cuando adquiera presión. abrir la olla y comprobar el punto.1.. de hígado del cordero. de grelos...1 repollo pequeño o 750 gr. cuando adquiera la presión deseada. .Disolver el machacado del mortero con el jerez y el agua. sal 34 ... . CALDO GALLEGO (SEMANA)8 personas Ingredientes: .½ nuez de unto.. . 2. de tocino fresco. Fuera del fuego espolvorear con el pimentón.1 chorizo.. 1 vaso de vino blanco. ½ hoja de laurel.1 punta de jamón o de lacón curado. sacarlos al mortero y machacarlo ayudándose del vinagre. 150 gr.100 gr. pimienta y tomillo. Abrirla cuando pierda vapor y comprobar el punto. tapar la olla y.125 gr. de patatas.1 hueso de caña. Hacer hervir e incorporar el rape limpio y sazonado.½ taza de judías blancas.En el aceite sobrante dorar los trozos de cordero sazonados con sal. 3. sacarlos al mortero y machacarlos con el perejil. . pimienta negra molida. contar 1 minuto y separar del fuego.. bajar el fuego y contar 12 minutos.. sal. . y añadirlo a la olla junto con el tomate frito. tomillo. 1 vaso de agua.Calentar el aceite en la olla rápida y freír la rebanada de pan.

1 zanahoria. 2. 1 clavo. 4.. el anís.Tapar la olla.Limpiar las verduras.. Calorías: 190 1. de huesos de babilla.Cubrir de agua. 100 gr. y se tira el agua para evitar el amargor de los grelos o el sabor pesado del repollo. 2 dientes de ajo.Dorar la cebolla y el puerro en el horno o a la plancha. 4 cucharadas de aceite.. ½ morro de vaca...Tiempo de preparación: 35 min. cebollino. 2 cebollas. el nabo. ½ hoja de laurel. Escaldar los grelos o repollo un minuto en agua. pero hay que utilizar muy poco. cilantro. la salvia y unas gotas de Tabasco. lacón o jamón y unto.. Separar la olla del fuego. 1 puerro. el clavo. cerrar la olla. Calorías: 550 1. 2 morcillas .Se escalda la verdura antes. al gusto. la canela. de jamón serrano. costillas o espinazo.Poner las judas a remojo la noche anterior. acercarla al fuego y. 1 vaso de vino blanco. Tabasco. 2 ½ l. de callos. CALLOS (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 400 gr. de morcillo. 50 gr.Lavar los callos con agua. los huesos lavados. sal y vinagre y cortarlos en trozos. ½ mano de vaca. lavadas y cortadas en rodajas finas. acercarla al fuego y cuando adquiera vapor bajar la llama y contar 15 min.. hojas de salvia. cortarlas en juliana y añadirlas al caldo hirviendo. 1 kg.. de judías verdes. de chorizo. abrirla.. y ponerlos en la olla rápida junto con la carne. 10 granos de pimienta. la pimienta y el agua. todo bien lavado y añadir 2 patatas peladas. 1 cebolla.. colocarlas en la olla rápida con el hueso. tocino. bajar la llama y contar 10 minutos.Incorporar también el chorizo y rectificar el punto de sazón. cuando adquiera la presión. sal. dejar que pierda presión. Ingredientes: ½ kg. 1 palo de canela. El unto es una manteca de cerdo rancia que da un sabor rico al caldo. 3. . 3. CALDO RÁPIDO (SEMANA) 4 personas. 1 vaso de tomate frito. 1 estrella de anís. Cubrirlos de agua en la 35 . pimienta. 1 nabo. de agua Guarnición: 1 zanahoria. 1 cucharada de pimentón.. escurrirlos y añadirlos con el resto de las patatas trozos gordos. 3 clavos. sal. acercarla al fuego y cuando adquiera vapor bajar la llama y contar 20 min. Dejarlas cocer durante 3-4 minutos y sazonarlo con el cebollino. la zanahoria. cerrar la olla.. colar el caldo y ponerlo en una cazuela. 2. Tiempo de preparación: 65 min. Retirar la olla del fuego y dejarla enfriar. 1 puerro. Calorías: 300 1. el cilantro. 100 gr. Servir muy caliente. 2 guindillas. la sal. Tiempo de preparación: 15 min.

. cerrar la olla.Tapar la olla y. 1 cucharada de especias (cominos. Añadir el vinagre.. 1 de mostaza fuerte.Cocer 5 min. 3. añadir el chorizo. sal y pimienta. taparla y. el tomillo y el laurel. Calentar el aceite y freír el jamón sacarlo y reservarlo. arroz blanco o rebanadas de pan frito. limpios y en trozos. 1 chorreón de vinagre de jerez. moviendo la olla para que ligue la salsa. Abrir la olla cuando pierda presión. 2. canela. CARBONADA A LA FLAMENCA (SEMANA) 4 personas. 1 hoja de laurel. 2 cebollas. nuez moscada. acercar la olla al fuego y dejar que rompa el hervor. el vino. el laurel. la mostaza. patatas fritas.Cortar la carne en trozos regulares. 2. pasta.pimienta). comprobar que la carne esté tierna y servirla con puré de patata.. CARDO CON LANGOSTINOS (CUCHUFLETA) Cardo natural o de bote Ajo Cebolla whisky Langostinos Aceite y sal Se pelan los langostinos y se ponen a cocer las cáscaras con agua durante 10 minutos.. 3. 1 lata de cerveza. triturarlo y verter sobre los callos en la olla.. rectificar el punto de sazón y comprobar que la salsa está trabada y gelatinosa de forma que solidifique en frío y se pegue al paladar en caliente. cuando adquiera la presión contar 20 minutos. antes de que se doren. sazonarlos y dorarlos en el aceite caliente en la olla rápida. las especies machacadas con el azúcar. Ingredientes: 800 gr. la pimienta. tapar y cocer 15 min. espolvorear la harina y dorarla moviendo con cuidado. 1 cucharadita de azúcar. acercar al fuego. añadir el pimentón. 6-8 cucharadas de aceite.. En el mismo aceite freír la cebolla y el ajo picados.. Calorías: 715 1. cuando adquiera presión.. abrir y tirar esa agua. apagar. Servir muy calientes mejor al día siguiente. Añadir las cebollas y la zanahoria en rodajas finas. clavo..Cubrirlos de nuevo de agua. el tomate y regar con 1 vaso del caldo de los callos.olla rápida. la guindilla en rodajas. Ponerlos de nuevo en la olla junto con la mano de ternera y el morro chamuscados. la morcilla y el jamón.Añadir la cerveza. bajar el fuego y contar 45 min. 1 ramita de tomillo. Tiempo de preparación: 20 min. de morcillo de choto. 1 cucharada de harina. 36 . 1 zanahoria.. Destapar cuando pierda vapor. cuando adquiera presión. el clavo y la sal.

1/2 vasito de buen vino blanco Sal En una cacerola ponemos aceite a calentar (1 dedito aproximadamente) echamos la cebolla y el ajo bien picaditos y cuando la cebolla transparente añadimos la carne y el chorizo y rehogamos bien. añadimos los guisantes. CARDO CON ALMEJAS (CUCHUFLETA) Cardo natural o de bote Ajo Cebolla Pan rallado ½ limón o vino blando ¼ almejas Aceite y sal 37 . de magro de cerdo en trocitos (puede usarse ternera. el ajo.Se cuela el agua y se aprovecha para cocer el cardo. cuando están a medio hacer se añade una chorrada de whisky. si se hacen en olla rápida poner la mitad de caldo. cerramos y cocemos otros 3 minutos. si es natural cocerlo 15 minutos. Estos tiempos son para la olla WMF de Perfect. rehogamos bien. en cuanto aparece el segundo anillo se retira la olla del fuego y ya está listo para tomar. Sofrito: En una sartén se pocha abundante cebolla y un ajo picado. añadimos. Una vez hecho el sofrito se echa sobre el cardo y se cierra la olla. De caldo ( o agua y cubito ). OLLA RÁPIDA: Doramos la carne en un fondo de aceite. para otras marcas adaptar según vuestra experiencia. cerramos la olla y dejamos 7 minutos con las dos rayas fuera. sazonamos. pero lo típico es el cerdo) 200 g. De chorizo de buena calidad en rodajitas ( del que usa Nieves Sevilla ) 3 ó 4 dientes de ajo picaditos 1 cebolla 1 brick de tomate frito de buena calidad 300 g. dejamos cocer lentamente y cuando falte poco añadimos los guisantes ( calcular el tiempo dependiendo de si son frescos o congelados). de guisantes frescos (en su defecto congelados) Aceite de oliva 250ml. Una vez que está hecho el cardo se escurre el agua y se vuelve a colocar en la olla a esperas de que éste hecho el sofrito. Añadimos el vino blanco y cuando se evapore ponemos el tomate frito. CARCAMUSAS A LA TOLEDANA (GINEBRA) 1 kg. Abrimos. se deja evaporar procurando que los langostinos no se hagan demasiado. si es de bote ponerlo de 3 a 5 minutos. la cebolla picadita y el chorizo. en este orden. el caldo y el vasito de vino. añadimos el tomate frito. cuando ya está hecha se añaden los langostinos.

si es de bote de 3 a 5 minutos y si es natural bien cubierto de agua durante 15 minutos.Raspar las ramas del cardo con un cuchillo quitando todas las hebras de las hojas tiernas. .. sazonar con sal y pimienta y dar unos hervores. sacarlos al mortero para machacarlos con unos granos de sal gorda y añadir las almendras molidas y desleírlo con un poco del caldo reservado. Calorías: 230 1.50 gr. Se cuela el agua y se deja el cardo en la olla. lavarlas y cortarlas en trozos. pimienta blanca. .Se cuece el cardo en la olla. Se pone en una sartén abundante cebolla y un ajo picado.. mediada de agua. añadir la pasta de almendras y un cucharón del caldo reservado.4 cucharadas de aceite. . La cantidad de los ingredientes depende del número de raciones. a mitad de cocción se le añade una cucharada de pan rallado y el zumo de medio limón o si se prefiere un poco de vino blanco. CARDO CON SALSA DE ALMENDRAS (CUCHUFLETA) 4 personas. abrirla y escurrir el cardo. 2. sal.2 cucharadas de harina. en la que se habrá disuelto la harina y añadir 1 rodaja de limón y sal.. .1 cardo blanco tierno.Retirar la olla del fuego. Tiempo de preparación: 8 min. para que tome el sabor. dejar que pierda presión. antes de que tome color. Ingredientes: . frotarlas con zumo de limón. si se han abierto las almejas aparte echar el caldo.2 dientes de ajo. Ponerlas en la olla rápida. Servirlo espolvoreado de perejil picado. contar 8 minutos. de almendras peladas y trituradas.. 3. cerrar y cuando asome el segundo anillo rojo apartar la olla del fuego.. Introducir el cardo en la salsa y cocer unos minutos. Calentar en aceite en la olla y freír los dientes de ajo enteros. Cuando la cebolla ya este hecha añadir las almejas y tenerlas al fuego muy poco rato. reservando el agua de cocerlo. Añadir el sofrito completo a la olla junto con el cardo. Tapar la olla y cuando alcance presión.Rehogar la harina en el aceite sobrante y. 38 .

Se hacer hervir esta salsa. del líquido de cocción. abrir y escurrir el cardo y reservar 250 ó 300 gr. Secar el fondo de la olla y precalentar en vacío durante 2 minutos al máximo e ir realizando la prueba del agua hasta ver que se desliza el agua en forma de bolitas. cerrar la olla poniendo el fuego al máximo hasta ver subir la primera anilla. Reducir en la primera anilla al mínimo. de líquido de cocción del cardo 20 Almendras 2 Ramitas de Perejil 1 Cucharadita de pimentón dulce Pimienta. 1 Limón 3 Dientes de ajo 250 gr.5 kg. vinagre y sal 39 . dependiendo de la cantidad de cardo que hayamos hecho. Se agrega una cucharadita de pimentón (fuera del fuego para que no amargue). 3 ajos 2 tomates 1 chita pimentón pimienta negra un poco de comino molido aceite. añadir la sal. apartar un poquito la olla del fuego y echar la mezcla del ajo con las almendras que tenemos en el mortero. Preparar en el mortero el ajo con las almendras.) Ponerlos en el fondo de la olla cubiertos de agua y con un vaso de leche para quitar el posible amargor propio del cardo. será entonces cuando agregaremos el aceite. CARNE AL AJILLO (ESTHER RAMIRO) 1/2 kg de carne 1 rebanada de pan 1 puñado de almendras crudas . No sofreir demasiado. cuando suba la segunda anilla roja contar 15 minutos de cocción.300 gr. Se echa la cuchara bien colmada de harina y se mueve bien. sal y aceite Una vez limpios se cortan las pencas en trozos a través de su largura (de unos 4 cm.. ó 1. Tras estos minutos retirar la olla del fuego y esperar la bajada de la válvula.CARDOS A LA ARAGONESA (CUCHUFLETA) 1 Cardo de 1 kg. se incorporan los cardos y se deja que dé dos o tres hervores. Se acerca todo de nuevo al fuego y se agrega el agua de cocción poco a poco.

CARNE ASADA (CRISTINA GALIANO) CALORÍAS 1. Cortamos la carne en lonchas finas y servimos caliente con la salsa en salsera aparte. salpimentar. Añadir unas gotas de vinagre y cuando esté casi hecha la carne añadir el majado de pan. Una vez que haya bajado la válvula. Limpiar la cabeza de ajos con un paño.310 calorías) -400 g de cebollas (100 calorías) -4 cucharadas de aceite de oliva (360 calorías) -1 hoja de laurel -1 cabeza de ajos sin pelar -5 cucharadas de brandy o jerez -5 cucharadas de agua -sal y pimienta blanca recién molida PREPARACIÓN Se cortan las cebollas en rodajas finas. Cerrar la olla superrápida y cocer unos 10 minutos aproximadamente. los ajos y las almendras.(echa las verduras que te gusten o tengas en ese momento) 40 . Una vez dorada. pimienta. CARNE GUISADA (GINEBRA) Haces un sofrito en la thermomix. Sofreír en aceite caliente las cebollas hasta que tomen color. POR RACIÓN DE 100 g (incluida la salsa) 177 INGREDIENTES -1 Rabillo de cadera de 1 Kg (1.Freír el pan. retiramos laurel y ajos y trituramos la salsa en la termo para que quede fina.770. Añadir la cabeza de ajos. Ha de quedar dorada por fuera y rosada por dentro. comino y pimentón y salar la carne. con : Cebolla Ajo Pimiento verde Zanahoria Tomate Apio Ñora Laurel. yo suelo tener siempre en el congelador. Añadir un pco de agua y terminar de cocer. En ese mismo aceite rehogar la carne y cuando esté a medio hacer añadir el tomate troceado. Poner en el mortero y majar y reservar. laurel y carne. rascando bien el fondo de la olla con una cuchara de madera. Agregamos ahora el agua y el brandy. dorando bien por todas partes.

tapar la olla y. Cierra la olla y ponlo 8 minutos al salir los 2 anillos. canónigos o cogollos. 2. 3 zanahorias.En la olla rápida pones un poco de aceite de oliva y rehogas unos daditos de carne de ternera(morcillo. 3. añadir la cebolla picada fina y dorarla. un poquito de agua y rectifica de sal (no mucho agua. (como tiene hueso es más difícil hacerlo en casa) y suprimir el exceso de grasa y de pieles. 1 cebolla grande. incorporar el palo de vainilla.Calentar el aceite en la olla rápida y dorar las carrilladas salpimentadas a fuego vivo.. Separar la olla del fuego y abrirla cuando pierda presión. comprobar el punto de sal y la terneza de la carne. de cebollitas francesas. caldo de carne. 8 cucharadas de aceite. 250 gr. ½ kg. 3. sal. Cortar en filetes la carrillada y servirla muy caliente cubierta con su salsa y canónigos o cogollos de lechuga engrasados con aceite y hechos a la plancha hasta que estén tiernos. 1 vaso de vino blanco. Ingredientes: ¾ kg.. de guisantes. Calorías: 780 1.. añadir la cebolla en rodajas finas. Calorías: 600 1. cerrar la olla y cuando tome presión bajar el fuego y contar 10 minutos. 1 diente de ajo. 1 palo de vainilla.Regar con el vino. Tiempo de preparación: 50 min.Cuando toda la carne esté dorada. 3 puerros. 2 vasos de vino tinto. CARNE GUISADA CON VERDURAS (SEMANA) 4 personas. de zanahorias. 8 cucharadas de aceite. Ya está.. una vez dorada la carne le pones sal y echas el sofrito por encima..Pedir al carnicero que corte la carne en trozos..Sacar las carrilleras y pasar la salsa por el pasapurés o la trituradora. falda lo que tu prefieras). pimienta. el ajo en láminas. Incorporar las zanahorias cortadas en rodajas. la zanahoria en rodajas y el puerro en trozos.. en dos o tres veces.. 1 vaso de agua de caldo. los guisantes y las cebollas francesas peladas (si se escaldan en agua hirviendo se pelan mejor) y rehogar todo unos minutos. 41 . Calentar el aceite en el fondo del cuerpo bajo de la olla a presión y dorar los trozos de carnes sazonados.Añadir el vino y el caldo. de carrilladas o carrilleras de ternera. bajar el fuego. Cuando se enfríe abres y añades patatas en trozos . dar unos hervores y cubrir con caldo de carne. patatas fritas a cuadraditos. 250 gr. dejar que tomen color a fuego medio. CARRILLERAS (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: ¾ de kg. sal.. Tiempo de preparación: 10 min. Servir la carne con sus verduras y patatas fritas a cuadraditos. 2. 1 cebolla grande. dejar enfriar y abrirla. mejor de un día para otro si las patatas no son viejas. Cuando rompa a hervir. Retirar la olla del fuego. ponerla de nuevo en la olla. no las tiene que cubrir) cierra y tenlo 4 minutos. contar 50 minutos. pimienta.. de pecho o falda de ternera. cuando tome presión.

y apagar. pan rallado para espolvorear. de atún en aceite.. 1 zanahoria.. 1 huevo. 1 diente de ajo. Ingredientes: 4 cebollas grandes. sacar la pulpa con una cuchara y ponerla en un bol. 1 palo de canela. sal y pimienta.Sacar las berenjenas.Añadir las judías. 8 cucharadas de aceite.. Tapar la olla y. adornarlo con las aceitunas reservadas y rodeado de tostadas Melva. 1 cucharada de pan rallado. ¼ kg. 2. bajar el fuego. de tocino.Añadir poco a poco el aceite de oliva. de confit de pato. Calorías: 600 1. comprobar el punto de sazón. ½ kg. espolvorear de pan rallado y gratinar en el horno. CEBOLLAS RELLENAS DE ATÚN (SEMANA) 4 personas. quitar la cebolla. cortados y sazonados.. 3.. 250 gr. Fundir la grasa del confit en la olla y dorar el tocino y el cordero o el cerdo. de salchichas. de aceitunas negras deshuesadas. 3 clavos. rectificarlo y sacar las judías con la carne y el tocino a una fuente de horno. Ingredientes: ½ kg. 2. Calorías: 275 1. Rehogar media cebolla y el ajo picados y añadir el tomate. una miga de pan mojada en leche y escurrida. 150 gr. pimienta. tapar la olla y. sal. Tiempo de preparación: 4 min. cortarlas a la mitad. 200 gr.CASSOLET (SEMANA) 8 personas. Tiempo de preparación: 45 min. sal y pimienta. de judías blancas. 250 gr.Poner las judías a remojo de agua fría con una pizca de sal la víspera. 2 dientes de ajo. contar 45 min. 1 cebolla. 1 vaso de caldo. el zumo de 1 limón. el ajo picado. dejar que pierda presión. Calorías: 485 42 . 3. cuando adquiera presión. salpimentar y trabajarlo como una mayonesa. las hierbas atadas y cubrir con agua fría. mantequilla.. Tiempo de preparación: 10 min. 1 cucharadita de pimentón.. añadir un vaso de vino de agua.. la zanahoria en rodajas. la otra media cebolla con los clavos pinchados. Ingredientes: 4 berenjenas grandes.Abrir la olla. bajar el fuego y contar 4 minutos. añadir el confit y las salchichas.. 2 cucharadas de queso parmesano rallado. ½ hoja de laurel. Triturar las aceitunas (reservando algunas para adornar) y mezclarlas con la pulpa.. de cerdo o de cordero deshuesado. Rectificar el punto de sazón y servirlo como aperitivo.Lavar las berenjenas y ponerlas en la olla rápida sobre la rejilla. cuando adquiera presión. CAVIAR DEL POBRE (SEMANA) 4 personas. el zumo y el pimentón. 1 cucharada de salsa de tomate. unas ramitas de perejil y tomillo. 6 cucharadas de aceite.

Tiempo de preparación: 25 min. Mezclar el atún con la miga de pan mojada en leche y amasar bien para que todo se deshaga. 1 cucharadita de pimentón.Espolvorear con queso. 1 punta de jamón. 2. vaciarla y cocer el repollo. contar 5 min.. hueso. poner en las cebollas un poco de mantequilla y añadir caldo. 350 gr.Remojar los garbanzos la noche anterior.. sal y pimienta. CINTAS NOODLES CON SALSA (SEMANA) 4 personas.. de patatas. 1 cucharada de tomate frito. 2 pimientos verdes. 1 cebolla mediana.Comprobar el punto de sazón de la salsa. 1 repollo. tapar la olla y cuando adquiera presión contar 15 min. jamón. 1 cebolla. 1 cuarto de gallina. ½ kg.. de morcillo. . de carne de cerdo..Calentar el aceite en la olla rápida y saltear la carne de cerdo en dados y sazonada. 2 zanahorias. dejar cocer destapada la olla para consumir el exceso de líquido si hubiera. Calentar el aceite. añadir el chile triturado y el tomate. cerrar la olla y cuando tome presión.. tocino.Añadir patatas y chorizo.. el pimiento y la zanahoria picados y cuando se agache. bajar el fuego y dejar cocer 7 minutos. 1 diente de ajo. 3. 100 gr. 3. de tocino salado. 1 chile chipolte. Cubrir de agua ¾ partes. sal. vaciar la pulpa del centro y picarla muy fina.. 1 chorizo. Separar la olla del fuego y abrirla cuando pierda el vapor. cuando adquiera presión.. 43 . 1 vaso de agua y sal. Calorías: 850 1. bajar el fuego y cocer 10 min. 6 cucharadas de aceite. queso. Abrir la olla. 300 gr. 8 cucharadas de aceite. cebolla.. y rellenarlas. acercar la olla al fuego.Pelar las cebollas y cortarlas a la mitad. Calorías: 660 1. 1 hueso fresco de caña.. de garbanzos. Tiempo de preparación: 7 min. Ingredientes: 200 gr. ponerlos en la olla con carne.Añadir a la mezcla el huevo batido. sazonar. 2. taparla y.. freír la pulpa de cebolla picada y colocar encima las cebollas rellenas. COCIDO (SEMANA) 4 personas. de noodles (cintas chinas de arroz).1. Tapar la olla y cuando adquiera presión. Añadir la cebolla. tapar la olla y contar 10 min. 2. con ½ vaso de agua. Cocer los noodles en agua hirviendo con sal. de lata. gallina y sal..Cubrir con el agua. Ingredientes: 300 gr. escurrirlos y servirlos con la salsa. canela y pan rallado.

3. CODORNICES CON CHAMPIÑONES (CRISTINA GALIANO) CALORÍAS 1.. la carne. de tocino blanco. Servir después los garbanzos. Sazonar. 200 gr. 7 minutos más. escurrido y picado fino. Limpiar y salpimentar las codornices por dentro.Separar la olla del fuego. cuando adquiera presión. 1 morcilla de arroz.Escurrir el repollo y rehogarlo con ajo y pimentón. contar 20 minutos. lavadas y cortadas en trozos.. Ingredientes: ½ kg. de costillas de cerdo. salpimentarlas por 44 . Cocer pasta fina en el caldo. 2. sal. y las patatas. de chorizo. abrir la olla cuando pierda vapor e incorporar la berza o repollo lavado..Remojar las alubias durante 12 horas. 1 oreja de cerdo. Servir todo junto. dejar que pierda presión. el chorizo trinchado. las patatas.014/717. Calorías: 840 1. 150 gr. el rabo. la oreja. Calentar el aceite en la olla superrápida y dorarlas por los dos lados. CALORÍAS POR RACIÓN 253/179 INGREDIENTES -4 CODORNICES DE 200 g/100 g cada una (594 calorías/297) INGREDIENTES -3 cucharadas de aceite de oliva (270 calorías) -100 g de cebolla (25 calorías) -2 o 3 dientes de ajo -½ kg de champiñones (125 calorías) -4 cucharadas de brandy -sal y pimienta blanca recién molida PREPARACIÓN Picar los ajos y la cebolla. 1 rabo de cerdo. cubrirlos con agua fría. la costilla y el chorizo (todo lavado) y las judías. tapar de nuevo la olla y cocer. 200 gr. de alubias blancas. 2 patatas medianas. el tocino. 3.. tapar y. cuando adquiera presión.. Limpiar y filetear los champiñones. abrirla y añadir la morcilla.Separar del fuego. Tiempo de preparación: 30 min. Poner en la olla rápida el tocino.. Acercar de nuevo al fuego con la olla destapada y. 1 berza de vena blanca o 1 repollo. cuando hierva apagar el fuego y dejar el cocido tapado en reposo durante unos 15 minutos. COCIDO MONTAÑÉS (SEMANA) 4 personas. la verdura.

de pasas. ½ kg. en el cuerpo bajo de la olla a presión rápida. los orejones y las ciruelas pasas. de azúcar. Tiempo de preparación: 5 min. 2. 1 vaso de vino de vinagre. 100 gr. añadir las peras peladas y cortadas en cuatro o seis trozos dependiendo de su tamaño y las pasas. 3. 50 gr. sal. 2. 8 cucharadas de aceite. 1 rama de canela. de champiñones. 1 vaso de vino de agua. 12 granos de pimienta. CODORNICES EN ESCABECHE (SEMANA) 4 personas. hacer hervir mientras se van añadiendo la canela.. sazonarlas con sal y pimienta por dentro y por fuera. Atarlas o bridarlas y dorarlas en el aceite caliente. cuando tome presión bajar el fuego y contar 5 minutos.Cerrar la olla y cuando adquiera presión bajar el fuego y contar 10 minutos.sal.Limpiar las codornices o las perdices. Calorías: 850 45 . Tiempo de preparación: 45 min. de tomate. Guarnición: 300 gr.En el aceite sobrante estofar la cebolla. Calorías: 200 1. 100 gr. Tiempo de preparación: 10 minutos. 3. Agregar el brandy y tapar la olla. 2 cucharadas de aceite. poner la cebolla y los champiñones y remover bien. 1 zanahoria en juliana. 50 gr. pimienta y tomillo. Calorías: 420 1. la zanahoria.. CONEJO A LA CAZADORA (SEMANA) 4 personas. 2 tazas de arroz cocido.Siempre sin dejar de hervir. 1 vaso de vino de aceite. el vinagre y el agua. 1 diente de ajo.. cociendo durante 4 minutos con las dos rayitas fuera. añadir los ajos y rehogarlos. 2 dientes de ajo. de jamón. de tocino. 100 gr. 1 cebolla en cascos.. nata líquida para acompañar... Se pueden servir calientes o frías. 1 hoja de laurel.fuera. regar con el vino... el tomillo. el perejil y la pimienta. ½ l. los ajos enteros. Ingredientes: 2 perdices o codornices. de vino tinto. 1 copa de brandy. Servir la compota fría con un chorreón de nata. 100 gr. tapar la olla. 1 cebolla. de ciruelas pasas. el laurel.Incorporar las manzanas en seis trozos cada una.. COMPOTA DE FRUTOS SECOS (SEMANA) . 1 vaso de vino blanco. una pizca de tomillo. Ingredientes: 2 manzanas reineta. Cuando la cebolla empiece a dorarse añadir las perdices. 1 copa de vino blanco. abrirla y comprobar que están tiernas las perdices. una ramita de perejil. Retirar la olla del fuego y esperar a que pierda presión. Reservarlas. 2 peras de agua pequeñas. de orejones. Ingredientes: 1 conejo en trozos.Disolver el azúcar en el vino en la olla rápida. Pelar las manzanas.

rebanadas de pan frito para acompañar. la cabeza de ajos pelada y enteros. 46 . sal.Separar la olla del fuego y. ½ hoja de laurel. 2. cuando pierda vapor. 12 cucharadas.Cortar los conejos en trozos. CONEJO CAMPERO (MERI) INGREDIENTES 1 conejo de campo 1 cabeza de ajos aceite pimentón tomillo molido romero molido orégano 1 hoja de laurel vino blanco ½ vaso agua ½ vaso sal 1 huevo cocido PREPARACIÓN Troceamos el conejo lo ponemos en la olla con el aceite. sal. CONEJO CON TOMATE (SEMANA) 4 personas. Comprobar el punto de sal. Ingredientes: 2 conejos medianos. 1 zanahoria. tapar la olla y. romero. contar 15 minutos. destaparla.. 1 cucharada de azúcar. sal. 2 dientes de ajo. cuando adquiera presión.1.. lo sofreímos bien.. tomillo.. sacarlo y en el mismo aceite freír la cebolla y el diente de ajo picados hasta que empiece a tomar color. Cocer unos minutos destapada para consumir la salsa. 1 cebolla grande. Introducir de nuevo el conejo. regar con el vino y el brandy.Calentar el aceite en la olla y freír el conejo sazonado. 1 bote de tomate triturado. de aceite. pimienta y un poco de tomillo. Añadir el tocino y el jamón cortados en dados y rehogarlos. el laurel . Tiempo de preparación: 20 min.Incorporar el tomate pelado y en trozos. y servir el conejo con arroz blanco y los champiñones salteados en aceite. Cerramos la olla contamos 5 minutos abrimos rallamos el huevo cocido le damos unas vuelta y listo. sazonarlos y dorarlos en la olla con el aceite caliente. Le ponemos un poquito de pimentón le damos vuelta y le echamos el vino y el agua. Calorías: 575 1. 3.. orégano..

3. Se dora la cebolla a trocitos pequeños. el ajo y la zanahoria picados finos. añadir el tomate triturado y sazonar con el azúcar y el laurel. Precalentar el fondo de la olla o sartén al vacío durante dos minutos y durante este tiempo ir echando unas gotitas de agua hasta verlas deslizar sobre el fondo. Se agrega el vinagre blanco y el vino. 2. CONEJO ESCABECHADO (CUCHUFLETA) 1 conejo o conejo y medio 2 cabezas de ajo ½ vaso de vinagre blanco 1 cebolla entera 1 vaso de vino blanco 3 hojas de laurel tomillo en rama y orégano Se precalienta la olla en vacío y se fríe el conejo bien doradito.. bajar el fuego y dejar que se haga durante 20 minutos. el tomillo y orégano.Tapar la olla y. 1 dl. abrirla cuando pierda presión y añadir los trozos de conejo al tomate que estará demasiado caldoso.. Separar la olla del fuego.5 kg. el laurel. Se parten las cabezas de ajo por la mitad y se doran el aceite de freír el conejo y se sacan. cuando adquiera presión.. Rectificar el punto de sazón y servirlo con rebanadas de pan frito.Poner una tapa de rejilla sobre la olla y dejar cocer para que se consuma el agua de vegetación del tomate al mismo tiempo que se hace el conejo. Se incorpora el conejo.Sacarlos y en el aceite sobrante rehogar la cebolla. Agregar el aceite de oliva y dorar el conejo previamente salpimentado. Cocción: 8 minutos CONEJO O POLLO AL AJO (CUCHUFLETA) 4 comensales 1 Conejo de 1. Aceite de oliva 6 Dientes de ajo 1Y ½ De vinagre Sal y pimienta blanca Cortar el conejo en trozos medianos menos las patas y los muslos enteros. 47 .. Pelar los ajos.

Tiempo de preparación: 13 min.Calentar el aceite en la olla y dorar el cordero escurrido y los huesos. Corté calabacín y zanahoria en bastoncitos y lo cocí al vapor (me quedó muy hecho.. 2 dientes de ajo. con aceite fui rehogando. la pimienta y con un poco de tomillo. seguí rehogando le puse azafrán (yo lo compro tostado) y lo cubrí con agua y cerré la olla y cocer 10 min. de agua con una cucharada de aceite y sal a hervir. los puse bajo el grifo y los cocí 10 min con agua .. sacar el cordero y las patatas. laurel. Ingredientes: 1 pierna de cordero recental deshuesada y sus huesos. El agua debe consumirse. Añadir una cucharada de mantequilla y dejarlo a fuego lento durante 3 min. 1 vaso de vino blanco. COUS COUS CON CARNE Y GARBANZOS (ROSAL) Puse media pierna de cordero cortada a taquitos y salpimentada en la olla a presión. 3. Aparte serví en salsera el caldito de la carne y de los champiñones mezclado. Abrirla.Tapar la olla y dejar cocer 3 minutos más. de laurel y de romero. ¼ kg. Y el cous cous (según las instrucciones) puse 1/4 l... así que para la próxima vez lo tendré menos tiempo) han de quedar al dente. si fuera necesario.Machacar en el mortero el diente de ajo con la sal. deshacerlo con las cucharadas de vinagre. añadí cebolla y pimiento verde picado y tomate sin piel ni pepitas. el vino y la leche. El couscous en el medio formando un aro y dentro del aro la carne sin el caldito que se formó. de leche. Frotar el cordero con este majado y dejarlo en maceración durante unas 3-4 horas.(creo que es mucho. Tapar la olla. Dejarlo reposar 2 min. acercarla al fuego y cuando tome presión cocer 10 minutos.. Los garbanzos los saqué del tarro. 8 cucharadas de aceite. de patatas nuevas pequeñitas. comprobar el punto. Alrededor del cuscus los garbanzos y por encima las verduritas alternadas y los champiñones. 48 . el clavo. tirar los huesos y triturar la salsa. pimienta y 1 clavo. Abrirla cuando pierda presión y añadir las patatas peladas. de couscous removiéndolo lentamente hasta que se hinchen los granos. 2 cucharadas de vinagre y sal.CORDERO GUISADO EN LECHE (SEMANA) 4 personas. Servir el cordero cortado en lonchas con su salsa y rodeado de patatas. consumirla. 2. para la próxima vez serán 8 min). Reservar Los champiñones los corté en láminas y los pasé por la sartén con un poquito de perejil. retirar la cacerola del fuego y verter 250 gr. Una vez que tuve todo caliente lo presenté en una fuente. Añadir el majado de la maceración. romero. ¼ l. Calorías: 870 1. tomillo.

sal o cubitos.. pasarla por el chino y añadir la leche hasta conseguir la textura adecuada. Ingredientes: 1 kg.Para servir se coge un poco de cada cosa y se rocía con la salsita.1 cebolla . Ponemos el agua. son más dulces. tapar la olla. pimienta y cominos. cerramos la olla y cocemos durante 3 minutos con las dos rayitas fuera. Trituramos y servimos calentito. 2. Tiempo de preparación: 10 min. Cortar la cebolla en aros y rehogar ambas en el aceite caliente en la olla rápida durante 10 minutos.1 diente de ajo .Triturar la crema con su líquido. mienta de Cayena. sazonar con sal. cucharadas de aceite de oliva.. 49 . vasos de leche. CREMA DE CALABAZA (CRISTINA GALIANO) Ingredientes .Cortar la calabaza a la mitad suprimir las pepitas y hacerla trozos o tiras no gruesas. Después de rehogarlo bien añadimos la lechuga.pimienta blanca y media cucharadita de comino molido. añadimos la calabaza pelada y troceada. Calorías: 330 1. añadir un chorrito de aceite crudo y batir para que adquiera cremosidad.2 cucharadas de aceite de oliva . pimienta de Cayena y nuez moscada. de calabaza.. sal y nuez moscada. Preparación Ponemos el aceite en la olla.1 calabaza con forma de cacahuete. 3. bajar el fuego y contar 10 minutos. y cuando adquiera vapor.. cebolla grande. vasos de agua.Cubrir las hortalizas con el agua hirviendo. . sofreímos la cebolla y el ajo. Cuando pierda presión y abrir la olla. Rectificar el punto de sazón. CREMA DE CALABAZA (SEMANA) ..hojas de lechuga .sal o cubitos .1 litro y 1/4 de agua . No lo había probado nunca y os aseguro que está bueno de verdad.

freírlas en aceite caliente. dejar que pierda presión. Calorías: 240 1. Guarnición: 4 filetes de foie gras fresco. Calorías: 250 1.. 4 cucharadas de nata. hojas de menta. 1 patata. sal Maldón.. 4 cucharadas de aceite. Antes de servir calentarlo. 4 cucharadas de aceite. 6 cucharadas de aceite.. 1 diente de ajo. Guarnición: Lavar y secar las hojas de lechuga. bajar el fuego y contar 5 minutos. líquida. ½ vaso de nata líquida. aceite para freírlos. sal Verduras Fritas: 1 zanahoria.Cerrar la olla. cuando adquiera la presión adecuada contar 5 minutos. Separar del fuego.Separar la olla del fuego y. Tiempo de preparación: 5 min. líquida. sal y pimienta. 3. de guisantes congelados. 1 vaso de leche..Añadir nata y rectificar el punto.CREMA DE GUISANTES (SEMANA) .Poner los guisantes en la olla con caldo. 1-2 huesos de jamón ibérico.. 4 cucharadas de nata. azúcar. Calentar una sartén de hierro a fuego fuerte y dar una vuelta rápida por cada lado a los filetes y servirlos. Ingredientes: ½ kg. añadiendo más caldo si fuera necesario. 1 hoja de laurel. Calorías: 600 50 . de caldo de carne. 1 cucharadita de azúcar. aceite para freírlas. 1 puerro. 3. ¾ l. 1 puerro grueso.... acercarla al fuego y. y pasar todo por la trituradora. 2. abrir la olla. sal y pimienta. Hojas de lechuga. cuando alcance presión. ½ l. sazonados con sal Maldón. Ingredientes: 200 gr. añadir la nata y comprobar el punto. hasta que se agachen... Rectificar y colarlo. 3 hojas de menta fresca. Regar con el caldo y la leche calientes y salpimentar. cuando pierda presión. de lentejas. colarlo por el chino. calentarla de nuevo. cebolla picada.Calentar el aceite en la olla y rehogar la lechuga lavada y picada. Ingredientes: 1 lechuga. escurrirlas y servirlas sobre la crema. sal y pimienta. sobre la crema. la patata y el puerro cortados en rodajas. aceite. Tiempo de preparación: 15 min. de caldo de verduras.Debe quedar una crema muy fina. CREMA DE LENTEJAS (SEMANA) 4 Personas. Tiempo de preparación: 5 min.. 1 cebolla. 2. 1 cebolla. cerrar la olla. acercarla al fuego y. CREMA DE LECHUGA (SEMANA) 4 personas. laurel. abrirla y triturar los guisantes.

Esta crema se puede servir caliente o fría.. 51 . si se quiere. añadir la leche y triturar el conjunto con una trituradora potente hasta obtener una crema muy suave. Tapar. 3. Triturarlas. pasarlas por el chino y añadir más caldo si fuera necesario. 2. aunque en invierno apetece más caliente. añadir el refrito a las lentejas. secarlos. de pimientos rojos carnosos 100 g de cebolla 3 cucharadas de aceite de oliva ½ l de agua o caldo casero desgrasado ½ l de leche sal y pimienta blanca recién molida Preparación Lavar los pimientos. cuando adquiera presión.Limpiar la zanahoria y el puerro. y entonces habrá que añadir el jugo de la lata para dar a la crema más sabor. Cuando estén rehogadas. Apagar el fuego y abrir la olla. tapar la cacerola para acelerar la cocción y que las verduras se ablanden más rápidamente.Freír la cebolla y el diente de ajo picados. Consejos de nutrición Las calorías de este plato serán la mitad si se utiliza leche desnatada. secarla y picarla Calentar ligeramente el aceite en nuestra olla y sofreír primero la cebolla hasta que empiece a transparentar y a continuación el pimiento. Consejos de cocina Esta sopa o crema está buenísima fría. Comprobar el punto y añadir la nata. Servir el puré con las verduras fritas.Lavar las lentejas en un colador al chorro del grifo y ponerlas en la olla cubiertas de agua fría con los huesos de jamón. Probadla porque. También se puede hacer con pimientos morrones de lata. 33 calorías en lugar de entera. cortarlos en tiras y freírlos en aceite caliente.. 65 calorías.. CREMA DE PIMIENTOS ROJOS EN OLLA RAPIDA (CRISTINA GALIANO) Ingredientes para cuatro personas 1 Kg. eliminar el rabo y las pepitas interiores y trocearlos Lavar la cebolla. Salpimentarlas y removerlas para que no se peguen. acercar al fuego y. parecido al de la crema de marisco. dejarlas 10 min. sazonar y dar unos hervores. añadir el agua o el caldo y cocer el conjunto 2 minutos con las dos rayitas de la válvula fuera. Durante todo este proceso. Cuando se pueda abrir la olla.1. además... tiras de pasta brick o patatas paja. tiene un color precioso. Freír también.

frente a los 15 o 20 que necesitaríamos en una olla normal destapada.. 2 cucharadas de mantequilla. 8 cucharadas de nata líquida. los pimientos tienen una gran cantidad de vitamina C. nata liquida sal y pimienta Precalentar al máximo el fondo de la olla y realizar la prueba del agua. con un vaso de agua..Lavar los tomates. 1 patata pequeña... Para que os hagáis una pequeña idea. es decir. pelar y cortar en trozos la patata. Tapar la olla. sal y pimienta. pimienta y azúcar. Calorías: 250 1. de Apio 1. Apartar. acercarla al fuego y cuando adquiera la temperatura adecuada. rectificar el punto y la consistencia. las naranjas y limones en 50 mg. sensible a las temperaturas altas y a las cocciones largas.Aunque pueda parecer mentira. Retirar la olla. se conserva más si tapamos la cacerola durante el cocinado. Contar 5 minutos. el arroz. 52 . rehogándola en lo anterior. Poner fuego al máximo. Añadir la nata líquida y servir con el jamón de pato. y dejar caer un chorrito de agua para enfriarla antes de abrirla.Cerrar la olla. cortar la parte donde se inserta el tallo y ponerlos en la olla. que son los que más tienen. Cuando suba la primera reducir el fuego al mínimo y si es vitrocerámica apagar. 1 puerro. bajar la llama y contar 10 min. mantequilla. Cuando esté a mitad de hacer. 2. Seguir con la olla en la fuente de calor hasta ver subir la segunda anilla. están en los 60 mg. Añadir el caldo de pollo y sazonar.c.. el puerro en trozos. de tomates. los frutos rojos de arbustos como fresas y frambuesas. CREMA FRÍA DE APIO Y CALABACÍN (CUCHUFLETA) 1 Cebolla 1 Patata grande ½ Kg. CREMA DE TOMATE (SEMANA) 4. Tiempo de preparación: 10 min. mucha más que cualquier otra fruta u hortaliza. Ingredientes: ¾ kg. sal.. de Calabacín 150 gr. El tiempo de cocción aquí es de 2 minutos. 1 cucharada de azúcar y jamón de pato. con lo que evitamos la acción oxidativa del aire y la luz. Agregar un chorro de aceite de oliva y seguidamente echar la cebolla en pequeños trozos y rehogarla. un puñado de arroz. 3.5 litros de caldo de pollo 250 c. al igual que la patata. añadir el apio y el calabacín cortados lo mismo.Pasar la sopa por la trituradora y después por el chino para que quede una crema fina. y los pimientos en ¡131 mg! Esta vitamina termolábil.

Tiempo de preparación: 1 minutos. todo limpio y picado. de cebolla. Servir en tazón muy fría. de tomates. Comprobar el punto y añadir más caldo si fuera necesario. Cuando empiecen a tomar color.. Apagar el fuego y abrir la olla cuando pierda vapor.. bajar el fuego y contar 10 minutos. 3. taparlos y reposar 5 minutos. añadir batiendo la mantequilla y servir con dados de pan frito y perejil picado. 200 gr.Retirar la olla del fuego. 2. de patatas. 3. Tapar. 53 . Tiempo de preparación: 10 min. añadir el tomate pelado y picado y sazonar con sal y pimienta. tapar la olla y cuando adquiera presión. de tomates el zumo y la ralladura de 2 limones.. acercar al fuego y. Calorías: 275 1. 8 rodajas de queso de cabra. unas ramas de perejil. pelarlos y cortarlos a la mitad para sacar las pepitas y escurrir el jugo.Poner en la olla la pulpa de tomate.. CREMA JARDINERA (SEMANA) 4 personas. cuando adquiera vapor contar 15 minutos. de caldo. 200 gr. 8 cucharadas de aceite. 2. sal y pimienta. acercar la olla al fuego y cuando empiece a hervir.Sumergir los tomates en agua hirviendo con un poco de sal fuera del fuego.Pasar todo por la batidora y por un colador fino..Calentar el aceite en la olla rápida y rehogar los puerros.. perejil picado. lavadas y en trozos. la ralladura y el zumo de limón y una pizca de sal... 1 de mantequilla. Calorías: 580 1. incorporar las patatas peladas. 4 puerros. el azúcar. Añadir la crema de leche y dejar enfriar en la nevera. Gratinar a fuego muy fuerte o quemar con la plancha las rodajas de queso y servirlas con el dulce de tomate. Pesar la pulpa y pesar el azúcar.. el peso de la pulpa de azúcar. 1 cucharada de sal. abrirla cuando pierda presión y triturar.Añadir el caldo. Ingredientes: 2 kg. dados de pan frito.Consumir el exceso de líquido del tomate cociendo con la olla destapada. DULCE DE TOMATE CON QUESO (SEMANA) 8 personas. Ingredientes: 200 gr. Escurrirlos. la cebolla y el perejil.. pasarlo por el pasapurés y sacar la mermelada a una dulcera. ¾ l.

ponga porciones en cada plato y decore con perejil picado. Abrir la olla. Revuelva y tape. sal. cuando adquiera presión. cuando adquiera la presión adecuada. 2. Cuando esté caliente.EMPEDRAO (SEMANA) 4 personas. sacarlos al mortero y dorar en el aceite sobrante la cebolla picada. acercarla al fuego y.1 kg.. Calorías: 400 1. 2 tacitas moka de arroz. tapar la olla y. añada sal y pimienta. Corte las pechugas de pollo en cubos medianos. En una sartén ponga el aceite. 3. Añadir 3 tacitas moka de agua e incorporar el arroz.1 manojo de ajos tiernos .Poner las judías en la olla rápida. 8 cucharadas de aceite. ESTOFADO DE POLLO CON ACEITUNAS NEGRAS Y TOMATES (ALIOCHA) 2 pechugas de pollo 1 tarro de tomates pelados 1 taza de aceitunas negras Aceite de oliva 1 diente de ajo 30 gramos de mantequilla Perejil Sal Pimienta . azafrán. tapar la olla.. los tomates pelados y las aceitunas descorazadas. contar 6 minutos. y deje cocinar por 30 minutos a fuego medio. ESTOFADO KUHN RIKON INGREDIENTES para 4-6 personas . 2 dientes de ajo.1 copa de Brandy . 2 ñoras. contar 30 minutos.3 zanahorias .Sal 54 . Machacar el contenido del mortero con perejil y azafrán hasta conseguir una pasta fina..Freír en el aceite la rebanada de pan.Desleírlo con algo de caldo de las judías y verterlo en la olla.Unos granitos de pimienta negra . de setas . 1 rebanada de pan. las ñoras y los dientes de ajo pelados. de morcillo o melosa . 1 cebolla. vierta el ajo y los trozos de pollo. Ingredientes: 2 tacitas moka de judías blancas.. Tiempo de preparación: 40 min.Un chorrito de aceite . después de haberlas tenido a remojo de agua con sal durante 12 horas.1/4 de kg. pimienta y perejil. cubrirlas de agua fría. Cuando estén dorados.. Cuando esté listo. comprobar el punto y servirlas.

trocear las setas y cortar los ajos tiernos tipo juliana. ponemos el fuego al máximo hasta el primer anillo rojo.Cuando empiece a tomar color la cebolla. de jamón. cuando adquiera presión. 1 chorrito de aceite. pimienta negra y sal. Tapar la olla y.. de lacón. cuando tome presión. y cocer con la olla tapada 4 minutos más. unas ramas de perejil. Calorías: 500 1.. bajar el fuego y contar 25 minutos. el ajo picado y el perejil. Rallar la zanahoria. abrirla y rectificar la cantidad de agua. 1 diente de ajo. Dorar la carne. 3. Calorías: 20 min para las fabes más 4 min 1.. 1 cebolla. Una vez dorada se añaden las setas. incorporar el tomate frito y el caldo. abrirla y comprobar el punto de terneza y de sazón. 1 chorizo n 200 gr.. el chorizo. 1 cebolla mediana. 50 gr.. de tocino. Dejar reposar 1 hora. 1 vaso de caldo.. 1 pimiento verde. 2. FALDA DE TERNERA EN PIPERADA (SEMANA) 4 personas. FABADA (SEMANA) 4 personas. 12 hebras de azafrán. sal .Añadir el azafrán tostado y machacado y la morcilla.Cubrir con agua fría.Tiempo de preparación: 520. 1 morcilla. Ingredientes: ¾ kg. de alubias asturianas o fabes. se añade la sal y los granitos de pimienta. 1 pimiento rojo.. con el lacón (remojado también 12 horas en agua templada). los pimientos y el jamón en tiras. Dejarla enfriar antes de abrir y moverla en vaivén para que engorde la salsa. dejar enfriar. 55 . Tapamos la olla. 1 diente de ajo. Servirla con patatas en pelotón. añadir la cebolla y el ajo picados. 8 cucharadas de aceite. 50 gr. Ingredientes: 300 gr. 2. Tiempo de preparación: 25 min. de pecho o de falda de ternera blanca. 3 cucharadas de tomate frito.Separar la olla del fuego y.1 Trocear la melosa o el morcillo a taquitos.. los ajos tiernos. la zanahoria y la copa de Brandy.Poner las alubias (remojadas 12 horas y escurridas) en la olla a presión.Sazonar la carne con sal y pimienta y dorarla en el aceite en la olla rápida. 3 Por último. el tocino. añadir el aceite. Echar aceite. la cebolla a rodajas. 2 Precalentar la olla en vacío. 3. reducimos el fuego a la mitad y cuando aparece la segunda anilla roja contamos ocho minutos de cocción y retiramos la olla del fuego. cerrar la olla. Retirarla del fuego. y sazonar... bajar la llama y contar 20 minutos. y servir. acercarla al fuego y. cuando pierda el vapor.

3. cubrir con la mitad del caldo. añadir caldo si fuera necesario y comprobar el punto. rehogar la harina para que se dore sin que se tueste..1 l. 1 diente de ajo. añadir los fideos y las almejas. 1 cebolla. 400 gr. Ingredientes: ¼ kg. tapar la olla. antes de que tomen color. 2 vasos de agua de caldo de pescado. 2. perejil. de fideos gordos.2 cucharadas de salsa de tomate. 56 .1 zanahoria. Calorías: 560 1. ½ cucharadita de pimentón. sal y pimienta. . tapar la olla y cocer 15 minutos desde que adquiera presión. fuera del fuego añadir el pimentón y moverlo para que se integre. reservar el caldo que sueltan y colarlo. 1 diente de ajo. Ingredientes: .FIDEOS CON ALMEJAS (SEMANA) . el caldo y el jugo de las almejas. . tapar la olla sin cerrarla y acercarla al fuego hasta que se abran. de almejas. salpimentarla y dorarla en el aceite caliente en la olla rápida. 2. añadir el resto del caldo y hacer hervir de nuevo. la zanahoria y el ajo picados muy finos y dorarlos sobre la carne durante unos minutos.sal. 4 personas.. FIDEOS A LA GALLEGA (SEMANA) 4 personas.200 gr. . de caldo de carne . Retirarlas.8 cucharadas de aceite. . 6 cucharadas de aceite.. Tiempo de preparación: 3 min. pimienta y tomillo. 1 cucharadita de harina.250 gr.Calentar el aceite en la olla rápida y freír la cebolla y el ajo pelados y picados.. acercarla al fuego y contar 3 minutos desde que alcance la presión..1 vasito de vino.Verter el vino. .Cortar la carne en dados gruesos.. Separar del fuego.1 cebolla. .Agregar el tomate y el vino. . de aguja de ternera.Poner las almejas limpias en la olla rápida con 2 cucharadas de aceite y 1 cucharada de perejil picado. Calorías: 540 1.. de fideos tipo perla (huecos por dentro). . Abrirla. 1 vaso de vino blanco. Tiempo de preparación: 20 min. Añadir la cebolla...

Regar con el vino. sal. acercarla al fuego y cuando adquiera vapor bajar la llama y contar 7 minutos.Calentar el aceite en la olla rápida y dorar los filetes sazonados con sal y pimienta. ½ kg.Cuando esté cristalina. pimienta y limón. de filetes de contra (8 filetes finos y extendidos). Retirar. 2. incorporar los filetes. cerrar la olla. 4 cucharadas de aceite.tras hervir la salsa unos minutos. Comprobar y rectificar el punto y servir inmediatamente.. 3. Salpimentamos y reservamos en la fuente de servir. rascando bien lo que queda pegado (esto es desglasear). reposar unos minutos y servir. rehogar la harina hasta que se dore. 1 cucharada de harina. 25 calorías) PREPARACIÓN Calentamos el aceite y freímos los filetes dorándolos bien. de champiñones. consumir un minuto y añadir el caldo.. POR RACIÓN 269. Damos un hervor y cuando espese lo volcamos encima de los filetes. Ingredientes: ½ kg. FILETES DE TERNERA CON MOSTAZA (CRISTINA GALIANO) CALORÍAS 1. tapar la olla y cuando adquiera presión apagar el fuego y colocar la olla sobre una bayeta húmeda para que se enfríe. 1 vaso de vino blanco seco.3. En el mismo aceite. sal y pimienta. jerez -10 g de mostaza de Dijon (0 puntos. la salsa de tomate..Añadir los fideos. 2 cucharadas de salsa tomate. FILETES CON CHAMPIÑÓN (SEMANA) 4 Personas. enfriar. freír el ajo picado y cuando empiece a dorarse. 1 diente de ajo. Calorías: 420 1. 1 vaso de caldo. añadir la cebolla picada muy fina. abrir. Añadiremos el agua a la sartén. 1 cebolla.075... vino blanco. Tiempo de preparación: 7 min. sacarlos y reservarlos. INGREDIENTES -4 Filetes de ternera de 150 g cada uno (780 calorías) -3 cucharadas rasas de aceite ( 270 calorías) -5 o 6 Cucharadas de agua. 57 .. Añadir la mostaza y disolverla bien en este jugo. los champiñones limpios y fileteados y sazonar con zumo de limón.

FLAN DE BIZCOCHOS (SEMANA) 6 personas. Si por ejemplo quieres que salga mayor cantidad yo lo que hago que pelo y troceo un par de patatas y zanahorias y el mismo proceso se echa todo junto.1 puerro . Tiempo de preparación: 30 min. Y a comer. Verter un poco de la mezcla y encima una capa de bizcocho. la carne se deshace en la boca.½ cebolla . tomate todo muy picadito. 1 bote pequeño de leche condensada.guisantes congelados . Tb. bizcochos.6 Chuletas o filetes de lomo o aguja . puedes hacer el sofrito en la misma olla. el pimiento.Poner en la olla con rejilla agua hirviendo y colocar el molde tapado. el puerro.FILETES EN SALSA (CARLOTA ANITUA) ..½ vasito de vino blanco . Tapar la olla y cuando adquiera presión bajar el fuego y contar 10 min. 100 gr. .Agua suficiente para cubrir los filetes. Ingredientes: ½ l. añades los filetes el vino para que cojan sabor lo dejas un poquito y luego el resto de ingredientes y 5 minutillos. Calorías: 350 1.una pastilla de caldo (opcional) Picas la cebolla. salen muy buenos. Retirar y sacar el molde y desmoldarlo frío. de bizcochos de soletilla.½ bote de champiñones . 1 palo de canela.un poquito de perejil . Dependiendo del tiempo que tengas yo muchas veces lo echo todo directamente sin hacer el sofrito echando el aceite directamente.1 pimiento verde o medio verde y medio rojo . haces un sofrito con todo ello y luego añades los ingredientes restantes y pones la olla unos 6 minutos.½ tomate ..1 cucharadita de maizena .sal y pimienta negra ..Caramelizar el molde. 2 cucharadas de azúcar para el caramelo. 2. los ajos. de leche. Cocer la leche con canela y mezclarla con los huevos batidos con azúcar..un poquito de comino molido o de tomillo . 4 huevos. 6 cucharadas de azúcar.1 hoja de laurel . Más huevosleche..2 dientes de ajo . 58 ..

molidas n 100 gr. Ingredientes: 4 huevos. Cubrirlo con la salsa bechamel y adornar con rodajas de zanahoria cocida. Abrir el bote y mezclar el dulce con agua hirviendo hasta lograr una natilla espesa.. 59 . ¼ l. tapar la olla y cuando adquiera presión. incorporar las yemas de una en una y por último la clara a punto de nieve. volcar el molde. 5 cucharadas de azúcar para hacer caramelo.. 3 yemas de huevo. Mezclarlo y llenar el molde.3. de coco molido. Desmoldar en frío.Cuando adquiera vapor contar 15 minutos. añadir las almendras molidas y el coco rallado. de leche. mover sobre el fuego 2 ó 3 minutos y verter la leche hirviendo. 1 bote pequeño de leche condensada. 1 clara.. Tiempo de preparación: 8 min..Poner el azúcar en un molde de flan. 1 cucharada rasa de mantequilla. Bañar el fondo y las paredes. espolvorear la harina.Dulce de leche: Poner el bote en la olla.. sal y pimienta Guarnición Salsa bechamel para cubrir rodajas de zanahoria. Calorías: 475 1. Engrasar un molde de 20 cm. FLAN DE COCO Y ALMENDRAS (SEMANA) 4 personas. Tiempo de preparación: 35 min. 2..Fuera del fuego. cubierto de agua hirviendo y cocer a presión 20 min.. humedecerla con agua y acercarla al fuego para hacer caramelo. 1 cucharada de harina. Lavar la olla y poner en el fondo un vaso de agua y el molde tapado. Sazonar con sal. nuez moscada...Poner un vaso de agua en el fondo de la olla. pimienta y nuez moscada y cocer sin parar de mover durante 5 minutos. 100 gr. FLAN DE ESPINACAS (SEMANA) Ingredientes: ½ kg. 2. Calorías: 235 1. de espinacas. Dejar que pierda vapor. contar 8 minutos. 3. 3.. espolvorearlo con pan rallado y llenar con la preparación. colocar dentro el molde tapado.. la misma medida de leche entera. cuando esté templado. de almendras.Fundir la mantequilla en la olla y rehogar las espinacas lavadas y picadas hasta que se agachen. abrir la olla y.Batir los huevos y mezclarlos con la leche condensada y la leche entera.

1..Tapar la olla y.. Caramelo: 4 cucharadas de azúcar. Ingredientes: 1 vaso de zumo de naranja. 3. menos el sirope y se mete en un molde para horno. 8 cucharadas de nata líquida. 1 vaso de agua.Caramelizar el fondo y las paredes de un molde de flan. Ingredientes: 5 cucharadas de azúcar para caramelizar el molde 2 mangos. 7 huevos. dejarla enfriar. Durante 20 minutos al baño María y se deja enfriar. tapar la olla y. que le da un toque exótico. contar 3 minutos.Cocer la leche con la rama de vainilla. cuando adquiera presión. Tiempo de preparación: 7 min. sacar el flan y desmoldarlo cuando esté frío.FLAN DE LECHE CONDENSADA (ANA FERNÁNDEZ) Ingtes: 1 bote pequeño de leche condensada El mismo bote lleno de leche normal 4 huevos Sirope de caramelo o caramelo hecho Se bate todo bien. Hacer el caramelo y bañar las paredes y el fondo del molde.. regar con jarabe de Arce... Poner en la olla rápida los mangos pelados y cortados en cuadraditos. abrirla. abrirla y mezclar con el mango los 5 huevos batidos y la nata líquida. una pizca de sal. 2. 1 vaso de leche. FLAN DE MANGO (SEMANA) 6-8 personas. 60 . Tiempo de preparación: 6-8 min.Dejar enfriar la olla.. contar 10 minutos. Calorías: 425 1. 5 huevos. verter en el molde caramelizado. poner un plato encima e introducirlo en la olla sobre la rejilla con 1 vaso de agua hirviendo en el fondo. Adornarlo con carambola y grosellas rojas. 1 rama de vainilla. Una vez desmoldado se adorna con el sirope y se puede poner un poco de nata montada. con el zumo de limón. FLAN DE NARANJA (SEMANA) 4 personas. 1 cucharada de ralladura de piel de naranja. Separarla del fuego. disolver el zumo de naranja en la leche condensada y mezclarlos con la leche caliente. 8 cucharadas de jarabe de arce (en tiendas especializadas: Maple Joe Syrup de Canadá). taparlo con papel de aluminio. cuando adquiera presión. os aseguro que está muy rico. 1 bote de leche condensada. el azúcar y el agua. 8 cucharadas de azúcar el zumo de ½ limón..

la ralladura de limón y la esencia de vainilla. y moviendo de abajo arriba para que no bajen las claras. Bate los yogures con las yemas y el azúcar. tapar. 3 cucharadas de tapioca. zumo de limón. acercarlo al fuego y. hasta que quede todo ligado.Retirar la vainilla a la leche-zumo y añadir poco a poco los huevos batidos con la sal y la ralladura de naranja. FLAN DE SÉMOLA CON FRAMBUESAS (SEMANA) 6 personas.Poner las 3 cucharadas de azúcar salpicadas de agua en un molde de flan. Llenar el molde.. Tiempo de preparación: 6 min. añadir los huevos batidos fuera del fuego. ¾ l. poco a poco. Abrirla cuando pierda el vapor y desmoldar el flan en frío. acercar al fuego y. esencia de vainilla.. ralladura de limón. FLAN DE YOGUR DE EMOGU Hola otra de olla rápida esta es una adaptación de una receta que la he adaptado a la olla rápida y queda buenísima!!!!Tiene una textura diferente a la del flan y la acidez del yogur la confiere un gusto muy rico. Ya me diréis!!!! Ingredientes: 4 yogures azucarados 3 huevos medianos 100grs de azúcar Caramelo para el molde Elaboración: Carameliza el molde. separar del fuego y.2. 6 cucharadas de azúcar.Cuando adquiera vapor. de leche. cubrirlo con 2-4 hojas de papel de cocina Scottex y poner un plato encima.Poner el molde en la olla con rejilla y un fondo de agua hirviendo. cuando se enfríe un poco. Hervir la leche con el azúcar.. Salsa: Triturar las frambuesas con el azúcar y el zumo. cuando se caramelice. Cuando esté todo... cuando suben las 2 rayitas 5 minutos y deja 61 . viertes en la flanera y lo metes en la olla a presión tapado con papel de albal... y colarlo. 4 cucharadas de azúcar. Ve mezclando las claras con la crema de yemas-azúcar-yogur con cuidado. Verter la mezcla en el molde. Ingredientes: 4 huevos.. 3. Montas las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal. Separar la olla del foco de calor y abrirla cuando pierda presión. cuando tome presión contar 7 minutos. bañar las paredes del molde. 2. taparlo e introducirlo en la olla sobre la rejilla con un vaso de agua hirviendo en el fondo. bajar el fuego y contar 6 minutos. 3. Separa las claras de las yemas. para que no se humedifique con el vapor.Cocer la tapioca en la leche. Calorías: 340 1. Dejar enfriar el flan y servirlo con su salsa. 3 cucharadas de azúcar para el molde Salsa: 1 tarrina de frambuesas.

1 vaso de vino blanco.bajar la válvula ella solita..Poner la cebolla. tocino y jamón. extenderla sobre un paño y rellenarla con la farsa de carne intercalando tiras de gallina. GALANTINA DE GALLINA (SEMANA) 12 raciones. 1 lata pequeña de trufas. Poner un decilitro de agua en la olla y poner la flanera. puerro. colocar la gallina en la rejilla. de ternera picada.. Batir bien los huevos. el agua. 1 copa de brandy. 2. Volcar la mezcla en el molde caramelizado ya frío. 4 de tocino y las trufas en láminas. sal y pimienta en la olla. 1 ½ l. atarla con el paño más apretado y dejarla reposar 12 h. tapar y cocer a presión 40 min. zumos y pieles ralladas.Poner a remojo en el brandy 4 tiras de las pechugas. si no tiene tapa sellarlo bien con papel Albal. Enfriar la olla. de miga de pan. 200 gr. Comprobar si está cuajado con una aguja si hace falta poner un minuto más. 4 de jamón. sacar la gallina. Ingredientes: 1 gallina deshuesada con los huesos y la piel. 3. el vino.Coser los orificios de la piel de la gallina. 4 cucharadas de leche. de carne de cerdo. (He comprobado que lleva razón.. coser la abertura. 1 puerro. de jamón serrano. Cerrarlo bien. de agua. 200 gr. Envolverla en un trozo de tela y atar los extremos.. 1 cebolla y 1 zanahoria. Servirla fría en rodajas con gelatina hecha con el caldo y huevo hilado. Cerrar y dejar cocer 3 minutos con las dos rayitas fuera. 62 . Picar el resto de las carnes 2 veces por la máquina y mezclarla con el pan mojado en leche y los huevos batidos. Sazonar. de tocino. Desmóldalo cuando esté frío y listo!!!! FLAN DIFERENTE DE NARANJA (CRISTINA GALIANO) 4 dl de zumo de naranja 1 dl de zumo de limón 150 g de azúcar (pone o 200g pero me resulta demasiado dulce ) piel rallada de limón y naranja 4 huevos Para caramelizar el molde 3 o 4 cucharadas de azúcar. Cantidad de agua. zanahoria. Tiempo de preparación: 40 min. 100 gr. Calorías: 450 1. sal y pimienta. 4 de los muslos. se cuaja en ese tiempo en la WMF) TIEMPO EN LAS OLLAS A PRESIÓN NORMALES: 10 minutos. hasta la mitad del molde. añadir el azúcar. Luego. 2 huevos. 200 gr.. 50 gr. Caramelizar el molde.

no con aparatos de cuchillas.Separar del fuego y abrir la olla cuando pierda presión.. Deshuesar la gallina. tapar y. En el último momento echar el huevo en la cazuela. cubrirla de agua. Hervir los huevos y cortar a trocitos. Sacar la gallina. Nota. Servir con la gallina. Ingredientes: 1 gallina de 1 kg. sal. salpimentar. Freír el pan y reservar.R. 1 huevo. las almendras. 1 puerro.. de huesos de cerdo. cocer 20 minutos. Hervir como de costumbre y reservar sin escurrir. agregar los garbanzos con suficiente caldo para que estén cubiertos. el puerro. 3 hojas de gelatina Salsa: 1 diente de ajo asado. sazonar y aclarar con agua. 100 gr. Picar el perejil. Calorías: 760 1. Salsa: Triturar el ajo con las almendras y sal gorda. cuando adquiera la presión adecuada. Tiempo de preparación: 20 min. de almendras. cortarla en dados y mezclarla con algo del caldo gelatinizado. dar unas vueltas y servir. la zanahoria y la cebolla en la olla rápida. el vinagre y el huevo. majando. añadir el aceite.Formar rulos. 3 de vinagre. 63 . Garbanzos Ajo Perejil Avellanas Almendras Pan Huevo Agua Aceite Sal Poner los garbanzos a remojo. las avellanas... GARBANZOS DIFERENTES DE J. envolverlos en papel film y guardarlos en la nevera. 1 vaso de agua y sal.Limpiar la gallina y ponerla troceada con los huesos de cerdo. 3. el ajo y el pan frito. colar el caldo y en caliente disolver la gelatina.GALANTINA CORDOBESA (SEMANA) 4 personas. (JOSÉ RAMÓN) Ingredientes. 1 kg. 8 cucharadas de aceite. La picada mejor si se hace a mano. 2. En una cazuela sofreír la picada. 1 zanahoria. granos de pimienta. batir. 1 cebolla. dejar hervir unos minutos para que se mezclen los sabores..

en lugar de terminar de cortarlas con el cuchillo. salpimentarlos y dorarlos en el aceite caliente en una cazuela. 1 cebolla grande. de patatas partidas a trozos 100 gr. Cerrar la olla. Cocer a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas. 64 . 2 pimientos verdes finos. se echa el aceite y se doran las patatas. Ponerlos en la olla o sartén a presión todo con agua fría. y el tomate pelado y sin pepitas. Se incorporan los guisantes y las patatas y se sazona al gusto. el pimiento. 8 cucharadas de aceite. sueltan la fécula y engordan la salsa. sal. Cocción: 3 minutos. 1 diente de ajo. Calorías: 705/persona 1. 1 cucharada de pimentón. GUISANTES GUISADOS (CUCHUFLETA) ½ Kg. dar un corte y terminar de separarlas con las manos. pimienta Tiempo de preparación: 1 hora. 1 kg. cortado a tiras. El plato debe quedar jugoso. el pimiento sin pepitas. 2. espolvoreadas de perejil picado. de jamón serrano ½ cebolla picada Aceite y sal Se precalienta la olla en vacío. Rehogar todo junto sin llegar a dorarse. de este modo. 1 tomate grande. que queden completamente cubiertos. A continuación se dora la cebolla y el jamón. pero no tanto que impida tomarlo con tenedor. que se retiran. 1 hoja de laurel. Servir caliente. Cocción: 8 minutos GUISADILLO TOLEDANO (SEMANA) 4 personas.Cortar la carne en dados gordos. el ajo y un poco de aceite.. de guisantes ½ Kg. Ingredientes: 1/2 kg.Cocer hasta que la carne esté tierna y añadir las patatas peladas y chascadas. de morcillo de ternera.GARBANZOS ESTOFADOS (CUCHUFLETA) Garbanzos 1 pimiento rojo 4 ó 5 dientes de ajo 3 filetes de jamón serrano a trozos Aceite de oliva Dejar la noche anterior los garbanzos a remojo. añadir el pimentón y cubrir con agua.. es decir. Incorporar el laurel lavado y sazonar. Añadir la cebolla y el ajo picados.. de patatas. Incorporar el jamón.

Calorías: 650 1. Retirar la olla del fuego.. 3. 65 . menta fresca. 1 vaso de vino blanco. picados. Separar la olla del fuego y dejar caer el chorro de agua fría por un lado para enfriarla rápidamente y que se pueda abrir. 3 dientes de ajo..Calentar el aceite en la olla rápida y rehogar la cebolla y el ajo picados. cuando alcance presión contar 3 minutos más. añadir el jamón en cuadraditos. de habas verdes y tiernas o 400 gr. de jamón serrano. antes de que tomen color. 1 cebolla. 1 cucharadita de pimentón..Rehogar encima las habas. de sepia limpia. 3. Cuando adquiera presión.Lavar la sepia. harina para rebozar. abrirla y añadir las patatas nuevas redonditas peladas.. HABAS A LA ASTURIANA (SEMANA) 4 personas. Servir la sepia acompañada de rebanadas de pan frito. tapar la olla y cuando adquiera presión contar 4 minutos. 1 cebolla. Calorías: 420 1. mover e incorporar las habas y las zanahorias limpias y cortadas en dados. Ingredientes: 2 kg. 1 vaso de agua. de habas desgranadas 100 gr. de patatas nuevas pequeñas. salpimentarlas y pasarlas ligeramente por harina.. 4 zanahorias.. 2. pimienta. Ingredientes: 750 gr. fuera del fuego añadir el pimentón. 2. esperar que pierda presión antes de abrirla y comprobar el punto del guiso. 1 diente de ajo. cerrar la olla y acercarla al fuego. 1 vaso de vino de agua.GUISO DE SEPIA (SEMANA) 4 personas. bajar el fuego y contar 6 minutos. Si estuviera muy caldoso.Volver a cerrar la olla y.. sal.Separar del fuego. Tiempo de preparación: 7 min. Calentar el aceite en la olla rápida y freír la sepia al tiempo que los dientes de ajo y la cebolla.. Tiempo de preparación: 6 min. comprobar el punto y servirlas.. Sacar las habas. rehogar y. añadir unas hojas de menta y cubrir con el agua hirviendo.. dar unos hervores con la olla destapada. ½ kg.Añadir a la olla el vaso de vino y el vaso de agua. Sazonar con sal y pimienta. de habas tiernas. cortarla en tiras regulares. 12 cucharadas de aceite. 8 cucharadas de aceite. ½ kg. esperar que pierda presión.

Agrega el medio vaso de vino. remover y apagar . sazona y deja hervir a fuego bajo sobre 10 minutos removiendo de vez en cuando hasta reducir un poco el vino. 1 vaso de vino de agua. córtala en lonchas muy finas . 1 cucharada de pan rallado (optativo). Calorías: 580 1. vale la pena. Rehoga 4 minutos mas a fuego medio bajo. Cuando falte medio minuto espolvorear con un poco de pimentón colorado. Tiempo de preparación: 5 min. agrega el tomate . 6 cebolletas nuevas.. ½ hoja de laurel. mas tierna. hay algunas que pesan casi 1 kg. Reserva. Ingredientes: 2 kg.. un ramito de menta. pimienta. 50 gr. de butifarra blanca. Pela los ajos tiernos y córtalos de forma que tengan unos cuatro cm de largo. sofríelo 4 minutos y añade las habas tiernas y peladas. aprovechar ) 3/4 cucharadas soperas tomate natural ( o de bote ) sal aceite de oliva mantequilla o margarina o solo una de las dos cosas ( a gusto ) PREPARACION : Parte una cebolla grande por la mitad. 1 vaso de vino. Ajos tiernos ( 2 manojos ) media cebolla medio vaso de vino blanco 300 Gr.1 diente de ajo. Pasado ese tiempo añádela sepia cortada en tiras de 3 cm de largo por 2 de ancho.HABAS CON CHIPIRONES (ILUMINADO) Yo lo hice con sepia para 2 personas ( aumentar cantidades para mas gente ) 1 Sepia grande ( no se si sabeis que a sepia mas grande . de habas tiernas y pequeñas con vaina. 6 cucharadas de aceite. sal. habas tiernas ya peladas ( ahora empieza la temporada. Rehoga durante 4 minutos a fuego medio bajo. de tocino entreverado. SERVIR CALIENTE HABAS ESTOFADAS (SEMANA) 4 personas. ).Calentar el aceite en el cuerpo bajo de la olla rápida y rehogar el ajo picado y el 66 . Reserva. cuando este caliente agrega la cebolla y los ajos tiernos. Pasado ese tiempo . 150 gr. En una cazuela mezcla un chorro de aceite y de mantequilla..

Dar una vuelta a la butifarra e incorporar las habas. comprobar el punto y dejarlas reposar unos minutos moviendo la olla para que engorde la salsa. cuando se enfríe la olla. Verter el refrito anterior sobre las judías.4 dientes de ajo . Dar unos hervores a fuego vivo con la olla destapada para que se evapore el exceso de jugo. 2. contar 25 minutos.. Tiempo de preparación: 25 min.-)) .Retirarlas del fuego y. 3. abrirla. el agua.1/2 kg de almejas ...1 cabeza de ajos .1/2 kg de judías blancas de buena calidad (si tenemos fabes mejor . Cerrar la olla. ½ cebolla. 1 cucharadita de pimentón. agregar la butifarra entera. Cuando empiecen a dorarse.. cuando adquiera presión. antes de que tomen color. añadir el vino. sazonar con sal y pimienta. el laurel y un poco de sal. Cuando estén dorados. 2...1 hoja de laurel . Calorías: 750 1.agua que las cubra Para hacer las almejas . sal y 1 hoja de laurel. añadir las cebolletas limpias y picadas.Poner las judías a remojo de agua la víspera. 5 cucharadas de aceite. rehogarlas y. colocarla sobre el fuego y cuando adquiera presión bajar el fuego y contar 5 minutos.tocino cortado en dados pequeños. el tocino. de tocino. JUDÍAS BLANCAS CON ALMEJAS (GINEBRA) Ingredientes: Para cocer las judías: . de judías blancas. Calentar el aceite en una sartén pequeña y freír la cebolla y el ajo picados. 3. añadir la harina.. tapar la olla y..1 zanahoria .un chorrito de aceite de oliva virgen . de chorizo. 1 cucharada de harina. 1 diente de ajo.1 cebolla . Servirlas con el tocino y el chorizo cortados en trozos por encima.2 cucharadas de aceite de oliva 67 . 100 gr. Servir las habas con la butifarra cortada en rodajas. 100 gr. JUDÍAS A LA MADRILEÑA (SEMANA) 4 personas. el laurel y la menta.Retirar la olla del fuego y esperar que pierda presión antes de abrirla.1 tomate madurito . Ingredientes: ½ kg.. el chorizo.Verter en la olla ½ litro de agua fría y añadir las judías escurridas. o trabarlo con el pan rallado. rehogarla y fuera del fuego incorporar el pimentón.

Mezclamos las almejas con las judías y servimos.. Ya están Os recomiendo que las dejéis para el día siguiente. añadimos el resto de los ingredientes en crudo. Calentar el aceite en la olla rápida.Picar la cebolla muy fina y cortar el jamón en cuadraditos. Hacemos las almejas. Las reservamos y sacamos la cebolla. dar una vuelta al jamón cortado en dados. con sus ingredientes. Cerramos y cocemos 5 minutos con las dos rayitas fuera. 1 cebolla. El tiempo es el de la WMF. JUDÍAS BLANCAS CON CODORNICES (CRISTINA GALIANO) INGREDIENTES 350 g de judías blancas de buena calidad (fundamental) 4 codornices (1 por comensal) 1 cebolla gorda con 2 clavos (de olor ) pinchados en ella 1 cabeza de ajos entera 1 hoja de laurel 2 o 3 bolas de pimienta negra 1 cucharada de pimentón de la Vera (dulce) 1 decilitro de aceite de oliva 1 decilitro de agua 1 ramita de tomillo Sal y pimienta negra recién molida Agua para cubrir las judías (lo justo) PREPARACIÓN Doramos las codornices ya limpias. e incorporar inmediatamente la cebolla picada muy fina...perejil .un chorrito de vino blanco Preparación Cocemos las judías. 8 cucharadas de aceite. de judías verdes. dorando los ajitos laminados en el aceite. Tiempo de preparación: 3 min. 1 vaso de vino de agua. En la olla super rápida tardaremos sólo 4 minutos después de salir las dos rayitas. salen buenísimas y con muy poca grasa. Calorías: 250 1. Ingredientes: 1 kg. 68 . añadimos el tomate rallado. cuando esté casi hecho añadimos las almejas ya limpias (tapamos la sartén) y en el momento en que abran. sal. 50 gr. de jamón. echamos el vino y espolvoreamos de perejil picado. JUDÍAS VERDES CON JAMÓN (SEMANA) 4 Personas. zanahoria y ajos. para espesar la salsa pasamos por el chino estas verduras y echamos sobre las judías. mezclando bien.

2 dientes de ajo. 4 cucharadas de aceite..Poner las lentejas limpias en la olla.Apagar el fuego y esperar que se reduzca la presión. LENTEJAS SENCILLAS (CUCHUFLETA) ¼ kg. Añadir el agua.Rehogarla unos minutos y añadir las judías sin hebras y cortadas a lo largo y a lo ancho. 75 gr. 2 morcillas. y dejarlas bajar sola Tenéis un plato buenísimo. sal.2. Acercar al fuego y cuando adquiera presión. Cocción: 5 minutos LENTEJAS A LA BURGALESA (SEMANA) 4 personas. 1 cebolla. 1 zanahoria. de arroz 1 trozo pimiento rojo 1 trozo pimiento verde 1 trozo jamón 1 hoja de laurel Aceite y sal Se ponen a remojo las lentejas la noche anterior. 3 minutos. dar unos hervores a fuego vivo para que se reduzca el exceso de líquido y servir con patatas cocidas aparte. 2 cucharadas de pan rallado. Se ponen en la olla cubiertas de agua y se añaden todos los ingredientes. Calorías: 700 1.. . 3. Ingredientes: ½ kg. de lentejas. Destapar la olla. pimienta. de dieta y hecho en un momento. cubrirlas de agua fría y añadir la cebolla pelada y 69 . Vamos poniendo las patatitas la cebolla. lentejas 50 gr. de tocino. nuez moscada. LENGUADOS AL VAPOR CON PATATITAS (EMOGU) INGREDIENTES 1 lenguado ó dos 2 ó 3 patatitas cortadas a rodajas guisantes congelados una cebolla cortada en aros no muy gordos gambitas congeladas Ponéis la rejilla en la olla y un dedo de agua (en la olla os encontrareis el agua que ponis y toda la que sueltan los alimentos).. Tiempo de preparación: 12 min. sazonar con sal y tapar la olla. bajar el fuego y contar 3 minutos. los guisantes (tal cual salen del congelador) las gambas (tal cual salen del congelador) y por último el lenguado o el pescado que queráis Echáis un poquito de sal un poquito de pimienta blanca molida y un chorrito de aceite de oliva Dejad salir las dos rayitas.

picada, los dientes de ajo pelados y enteros, las zanahorias limpias, en rodajas o cuadraditos, y el tocino en un trozo.. 2.- Cerrar la olla, acercarla al fuego y, cuando adquiera el vapor máximo, contar 10 minutos. Separar la olla del fuego y esperar a que pierda presión antes de abrirla. Retirar el tocino y cortarlo en dados.. 3.- Freír en el aceite el tocino y la morcilla en rodajas gordas, volcarlos en la olla, añadir el pan rallado, sazonar y dar unos hervores con la olla destapada. Servir calientes, con dados de pan frito.

LENTEJAS AL ESTILO DE DIJON (SEMANA) . Ingredientes: ½ kg. de lentejas, 150 gr. de tocino o jamón entreverado, 1 cebolla, 1 zanahoria, unos granos de pimienta, 8 cucharadas de nata líquida o 4 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de mostaza de Dijon, el zumo de ½ limón, sal, perejil, tomillo, 1 hoja de laurel. Tiempo de preparación: 7-8 min. Calorías: 550

1.- Poner las lentejas a remojo de agua fría con sal la noche anterior. Escurrirlas, cubrirlas de agua fría y ponerlas en la olla rápida con la cebolla picada y la zanahoria en rodajas, los granos de pimienta, las hierbas atadas con un hilo y el jamón en un trozo.. 2.- Cubrirlas de agua, tapar la olla, acercarla al fuego y, cuando adquiera presión, bajar la llama y contar 7-8 minutos. Destapar cuando pierda presión y sazonarlas. Consumir destapadas si hubiera exceso de caldo. Deshacer la mostaza en la nata líquida.. 3.- Añadir la mostaza a las lentejas, rociarlas con el zumo de limón y rectificar el punto de sazón. Retirar las hierbas y el jamón para cortarlo en trocitos o picarlo y servir las lentejas con el jamón por encima y espolvoreadas de perejil picado.

LENTEJAS ROJAS DE ENCARNI ¿Conocéis las lentejas rojas? Las descubrí hace tiempo en la herboristería , tienen un precioso color salmón subido y al cocerse se convierten en amarillo ( mis hijas las llaman lentejas mágicas, por cierto, les encantas). Ah! no tienen piel!!!!!!! Las he hecho hoy, y como estabáis interesadas en recetas de OR, os la paso. Las cantidades las pongo a ojo. Lo siento..... Lentejas Rojas - un buen puñado de lentejas rojas por comensal - un puñado o dos de arroz - un puerro o dos - una zanahoria
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- sal - aceite de oliva virgen extra Poner unos 3 dedos de agua en la olla y ponerla al fuego. Mientras se va calentando poner las lentejas y el arroz. Limpiar el puerro y la zanahoria y partirlo pequeñito. Vale en al Th. Echar en la olla. Poner sal y tapar. Contar 10 minutos desde que sube la válvula y aliñar con buen aceite crudo

LENTEJAS ESTOFADAS CON MUSLOS DE POLLO (CRISTINA GALIANO) INGREDIENTES -250 g de lentejas -200 g de cebolla -1 cabeza de ajos entera -100 g de pimiento rojo o verde muy picado -1 hoja de laurel -2 cucharadas de aceite de oliva (se puede suprimir pero quedan más sabrosas con él) . -2 cucharadas de perejil picado -2 decilitros de tomate al natural triturado -2 Cuartos de pollo sin piel -sal y pimienta blanca recién molida -agua para cubrir. PREPARACIÓN Ponemos las lentejas a remojo la noche anterior. Picamos la cebolla y el pimiento. Ponemos el aceite a calentar en la olla superrápida, doramos los cuartos de pollo troceados, salpimentamos y añadimos la cebolla y el pimiento, rehogamos un poco y ponemos el tomate. Agregamos el resto de los ingredientes, reservando una cucharada de perejil y cubrimos con agua. Tapamos y dejamos cocer dos minutos con las dos rayitas fuera (os recuerdo que el tiempo es con la WMF Perfect). Antes de servir espolvoreamos con el perejil reservado. TRUCO: Siempre escurro el tomate triturado en un colador de malla finita, ese caldo lo aprovecho para guisar o para añadirlo a la masa de las pizzas (idea de Cristina Galiano que me apropié ). En el caso de las lentejas, lo echo junto con el agua y da un sabor buenísimo.

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LOMBARDA CON PIÑONES Y PANCETA (ANGEL 211059)

Lombarda grande 300 gr. panceta ahumada, sin durezas 6 ajos fileteados 2 cucharaditas pimentón dulce 1 manzana reineta 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de vinagre de Jerez (o normal si no tenéis)

Ponemos la lombarda a hervir con la manzana pelada y sin pipos, yo en la olla rápida 2 rayas, 6 minutos. Escurrimos. Ponemos en la misma olla, la panceta con un poco de aceite, cuando empieza a hacerse incorporamos los piñones (100 gr.), meneamos un poco y cuando se empiezan a poner doraditos, quitamos la olla del fuego y echamos el pimentón, damos unas vueltas y ponemos al fuego, echamos la lombarda y tenemos 10 minutos a fuego medio, aplastando y cortando con la cuchara de madera los tronchos, deben quedar reducidos. En una sartén ponemos una cucharada de aceite y freímos los ajos, dorándolos, echamos chorretón de vinagre y reducimos el alcohol, incorporamos a la lombarda y movemos bien. Tapamos y en 3 minutos apagamos el fuego, dejamos reposar 20 minutos sin destapar.

LOMBARDA CON MANZANA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 lombarda, 2 manzanas reineta, ½ vaso de vino tinto, 150 gr. de tocino fresco, 1 cebolla, 1 vaso de agua, 4 cucharadas de aceite, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta. Tiempo de preparación: 8 min. Calorías: 350

1.- Poner el aceite en el fondo de la olla y freír el tocino cortado a cuadraditos y cuando esté dorado añadir la cebolla picada y dejar que se dore.. 2.- Añadir la lombarda picada fina y las manzanas peladas y en lonchas y mezclarlo todo bien. Sazonar con sal, pimienta y azúcar, y añadir el vino y el agua.. 3.- Cerrar la olla, colocarla sobre el fuego y, cuando adquiera vapor, bajar el fuego y contar 8 min. Retirarla del fuego, dejar enfriar, abrir y consumir al fuego si fuera necesario.

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1 vaso de azúcar. 2. 4 cucharadas de leche en polvo. 4 cucharadas de aceite.. 1 clavo. 8 granos de pimienta. Pasar la salsa por el chino. Calorías: 800 1.Calentar el aceite en el cuerpo bajo de la olla y dorar la cinta de lomo sazonada con sal y pimienta.Salpimentar el lomo y dorarlo por todos lados a fuego vivo. pimienta. 2 dientes de ajo. sal. recoger el jugo que suelte y añadirlo a la salsa. 250 gr. de lomo de cerdo. LOMO DE CERDO EN CONSERVA (SEMANA) 4 personas. contar 8 minutos. LOMO AGRIDULCE (SEMANA) 8 personas. 1 diente de ajo. dejar cocer 20 minutos. 8 cucharadas de aceite. Añadir la cebolla y el ajo picados. 3.. acercarla al fuego y cuando adquiera presión. cuando adquiera presión. Retirar la olla del fuego y dejarla enfriar antes de abrir. Guarnición: 3 manzanas en rodajas y doradas en mantequilla.Cortar el lomo en lonchas. 3.. 2.. sal. de lomo de cerdo. Sacar el lomo a un plato y esperar que se enfríe. 1 vaso de vino de vinagre. una rama de tomillo o romero. Acabar de llenar el bote con aceite de oliva. Tiempo de preparación: 40 min.Cortar el lomo en rodajas gruesas y estas en cuatro trozos cada una. 73 . y añadir el azúcar para que se caramelice..LOMO A LA CREMA (SEMANA) 4 personas. 1 ½ vasos de agua de leche. Ingredientes: 1 kg. pimienta molida. 1 hoja de laurel.. rectificar el punto de sal y pimienta y batirla en la trituradora para que tome consistencia de crema..Incorporar el vinagre y las ciruelas.. Calorías: 400 1. de lomo de cerdo..Dorar las cebollas francesas encima. Sazonar los trozos de lomo y meterlos dentro de un bote de cristal. 1 vaso de aceite. sal. en el aceite caliente en la olla rápida. 250 gr.Cerrar la olla. tapar la olla y. 1 cebolla. Ingredientes: ¾ de kg.. Ingredientes: ½ kg. escaldadas y peladas. Tiempo de preparación: 8 min. Tiempo de preparación: 20 min.. de ciruelas pasas sin hueso. Calorías: 530 1.. de cebollas francesas. el clavo y la leche caliente en la que se habrá disuelto la leche en polvo.

tapar la olla y. estragón. Colocar las manzanas en el fondo de la olla y verter el Jerez por encima.. Colocarlas en la olla rápida con el aceite. 1 limón.Bajar el fuego y contar 40 minutos. 3. en el momento en el que adquiera la presión. añadir unas hojas de estragón fresco. de mantequilla 1 vaso de Jérez dulce Se quita el corazón a la manzana y se rellena con mantequilla. Cocción: 3 minutos. Tiempo de preparación: 5 min. 2 cucharadas de azúcar glas.. MANZANAS RELLENAS DE MASCARPONE (SEMANA) 4 personas. 74 . la pimienta y el romero. 8 cucharadas de aceite.2. ponerlo sobre la rejilla en la olla con un vaso de agua hirviendo en el fondo y tapar la olla. Tiempo de preparación: 5 min.. enfriarla al chorro y abrirla. de cebollas. sazonar y tapar la olla. Esperar que pierda vapor. MANZANA ASADAS EN LA OLLA (CUCHUFLETA) 4 manzanas reineta 4 cucharas de azúcar 100 gr. de mascarpone.Pelar las manzanas y sacar el corazón teniendo cuidado de no perforar el fondo. pimienta. Ingredientes: 4 manzanas Granny Smith.. cuando adquiera la presión adecuada. 4 cucharadas de brandy. Calorías: 470 1. contar 5 minutos. 1 kg.Pelar las cebollas y cortarlas en aros finos. tapar el bote. Ingredientes: 4 lomos de merluza. de pistachos. 1 vaso de vino de agua Relleno 250 gr. Calorías: 510 1.Acercarla al fuego y.. sal. 2. 3. añadir la nata líquida.. 4 de mantequilla. destapar la olla y abrir el tarro cuando se enfríe o conservarlo el tiempo que se quiera. destapar la olla y consumir el exceso de líquido.. 1 vaso de vino blanco. Se espolvorea de azúcar.Colocar la merluza sazonada dentro de la cebolla. 50 gr. Esperar que salga el vapor. 4 cucharadas de azúcar. el laurel. LOMOS DE MERLUZA ENCEBOLLADOS (SEMANA) 4 personas. Servirlo con ensalada y vinagreta.Añadir los dientes de ajo pelados. 2 onzas de chocolate negro.. 8 cucharadas de nata líquida..

1 vaso de vino blanco Salsa: 2 cebollas. Se puede acompañar de unas rebanadas de pan tostado untadas con ajo y espolvoreadas de perejil para que empapen el caldo. añadir los mejillones limpios. cortarlas en dados gordos y dorarlas en el aceite caliente. sal. rehogar encima los tomates pelados y sin pepitas y el perejil picado.. espolvorear con el pimentón.. 2. 8 cucharadas de aceite. Tapar la olla y.Apagar el fuego. una de azúcar y una de brandy. bajar el fuego y contar 2 minutos. 2 dientes de ajo.. abrirla y que repose unos minutos antes de servirlo. 8 cucharadas de aceite.. de patatas. Adorar con virutas de chocolate y pistachos. dentro de cada una. Salsa: Picar los dientes de ajo y la cebolla y freírlos en el aceite en la olla rápida. perejil y laurel.Poner en la olla rápida el vino. Batir el requesón con el almíbar gelatinizado de las manzanas y el azúcar. durante 1 minuto. Ingredientes: 2 kg. cuando adquiera presión. Ingredientes: 400 gr. 1 vaso de caldo de pescado.. el agua y los corazones de las manzanas. 1 cucharada rasa de pimentón.. el caldo de pescado.. de caldo de pescado. tapar la olla y acercarla al fuego. 3 dientes de ajo. guindilla. y cuando adquiera presión. 3. 1 hoja de laurel. Tiempo de preparación: 3 min. perejil. abrir la olla..Retirar la olla del fuego y dejar que pierda presión. 2 tomates pelados. 2 cucharadas de pan rallado. perejil. 1 hoja de laurel. Cuando tome presión. abrir la olla cuando pierda presión y sacar las manzanas.. MEJILLONES EN SALSA PICANTE (SEMANA) 4 personas.. acercar al fuego.. 75 . MARMITAKO (SEMANA) 4 personas.Colar y reservar el líquido y retirar una de las conchas de los mejillones. Calorías: 430 1.rociarlas de zumo de limón para que no se oscurezcan. Cuando esté dorado.. cerrar la olla. Poner en el fondo de la olla el vino. Calorías: 550 1. ½ guindilla. Cubrir con el caldo. de mejillones. 3. 1 cebolla. rellenarlas.Incorporar el atún o bonito limpio y cortado en dados. en la olla rápida. bajar la llama y contar 5 minutos. ½ kg. al tiempo que los ajos enteros y la cebolla picada. rebanadas finas de pan de víspera (optativo). 2. apagar el fuego y cuando salga el vapor.Pelar las patatas. Tiempo de preparación: 5 min. de atún o bonito.Colocar encima la rejilla y sobre ella las manzanas de pie con una cucharada de mantequilla. y añadir el laurel y la guindilla. 1 l. hasta que se doren y rehogar encima el pan rallado. 2..

200 gr. Abrir la olla y sacar los melocotones. 3. de vino tinto. Pelar los melocotones y raspar las aristas para que queden torneados.3 zanahorias . canela y los clavos pinchados en las cortezas de limón y naranja. 76 . 1 corteza de naranja.1 cebolla .150 gr. 2. Cerrar la olla y cuando adquiera presión bajar el fuego y contar 4m.Cuando haya cocido 5m. 1 corteza de limón. Retiramos la olla del fuego y dejamos bajar la válvula. 5m. Ingredientes: 8 melocotones.Verter el caldo de los mejillones y si se desea unos aros de guindilla. de jamón (en taquitos) . las cortezas con los clavos y bañar la fruta. 1 palo de canela. de setas ...250 gr. entonces reducir el fuego y cuando salga la segunda anilla roja contamos tres minutos. Tiempo de preparación: 4 min.3. de guisantes . se pocha echando un poquito de sal y se van echando las verduras.200 gr. MELOCOTONES AL VINO (SEMANA) 4 personas.. de espárragos trigueros . 2 Precalentamos la olla y echamos el aceite y la cebolla. MENESTRA DE VERDURAS (KUHN RIKON) INGREDIENTES para 4 personas . abrir la olla.Aceite 1 Limpiar las verduras y trocearlas junto con el jamón y las setas. 3 Tapamos la olla y ponemos el fuego al máximo hasta la primera anilla. el vino. Cuando adquiera el punto que desee. retirar la canela. comprobar el punto y servirlos. 3 clavos de olor. tapar la olla y contar 3 minutos desde que tome presión.150 gr.Sal . 10 cucharadas de azúcar. de judías .6 alcachofas ..Colocar los melocotones en una compotera de cristal y dejar cocer el vino destapado para que se concentre el almíbar.. a fuego vivo en el cuerpo bajo de la olla a presión.Cocer el vino con azúcar. introducir los melocotones bien bañados por el almíbar. se sazona y por último se añade el jamón. ½ l.. mover. entonces abrimos la olla. de habas . añadir los mejillones. Calorías: 380 1.50 gr.

de jamón serrano. Precalentar el fondo de la olla durante 2 minutos e ir comprobando con la prueba del agua que se deslizan las gotas como bolitas. después de la segunda anilla: 5 minutos.Espolvorear la harina y dejar que tome un poco de color. MERLUZA A LA CREMA DE AJOS TIERNOS (CUCHUFLETA) 1 kg. Tiempo de preparación: 20 min.Calentar el aceite en la olla y freír el jamón en tacos pequeños. de vino blanco seco 300 gr. para que no salpiquen. Limpiar los ajos conservando la parte blanca. 1 cucharada de harina... cortarlos en trozos pequeños. Añadir la nata y poner los lomos de merluza y las gambas o langostinos y las almejas. 2. sazonar. 77 . 1 vaso de caldo de verduras. Pelar las gambas quitando las cabezas. Tiempo de cocción. cuando adquiera vapor. esperar que salga el vapor y servir la menestra con patatas fritas cortadas en cuadraditos... 3. de almejas 50 gr. comprobar el punto y tapar la olla. de merluza o pescadilla gorda sin espina central y en lomos 250 gr. ½ cebolla. 100 gr. en el mismo aceite. Sacarlo y freír. 8 cucharadas de aceite. de gambas frescas o langostinos 250 gr. incorporar de nuevo el jamón. de mantequilla 100 gr. Apagar el fuego. Patatas fritas a cuadraditos. Añadir el vino y dejar que se evapore un poco. Incorporar la mantequilla y seguidamente los ajos sofreírlos y no dejarlos tostar porque amargarían.. Calorías: 280 1. cubrir con el caldo hirviendo. de ajos tiernos Sal y pimienta blanca Poner las almejas en un recipiente con agua salada que las cubra durante ½ hora para que escupan la arena. Ingredientes: 1 envase de menestra congelada.MENESTRA ESTILO NAVARRA (SEMANA) 4 personas . la cebolla picada. Rehogar encima las verduras descongeladas y bien escurridas con la ayuda de papel de cocina Scottex.Dejar cocer 6 minutos. de nata líquida 100 gr.

bechamel para cubrir. 1 manzana Golden. Calorías: 1. Añadir la leche y la merluza sazonada. Tiempo de preparación: 17 min. sal y pimienta. Ponerlas en la olla con el azúcar. de langostinos (o gambas grandes). de forma que queden picadas finas pero no deshechas.Pasarlas por la trituradora ayudándose del agua. el limón y la manzana y cortarlas en trozos gruesos sin suprimir ni las pepitas ni los corazones.MERLUZA EN RODAJAS (CUCHUFLETA) Ingredientes: ½ cebolla picada setas 1 cuchara colmada de harina 1 vaso de vino blanco 1 chorrito de leche Precalentar la olla en vacío y sofreír la cebolla con las setas. la harina y sal. 78 . 2.. muy bien y cortarlas en trozos. contar 5 minutos. 1 limón. 4 huevos. de queso manchego semicurado para servirla. cortados en trozos y crudos. tapar la olla y cuando adquiera presión.Tapar la olla. Incorporar la harina y tostarla junto al sofrito.. ½ kg.. Llenar un molde redondo de 24x6 cm.. sazonar y añadir los langostinos o gambas pelados. 1 kg. MOLDE DE ALCACHOFAS CON LANGOSTINOS (SEMANA) 8 raciones.. ½ kg. 3. 1 vaso de leche.Limpiar las alcachofas y los tallos. cuando adquiera la presión. acercarla al fuego y. bajar la llama y dejar cocer 5 minutos.400 1. 1 vaso de agua.Mezclar las alcachofas con los huevos batidos. la leche y la nata. 1 vaso de nata líquida.. Abrir y comprobar el punto. de azúcar. Escurrir las alcachofas una a una con la mano.Lavar la naranja.. MERMELADA RÁPIDA DE NARANJA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 naranja gorda. Cerrar la olla y dejarla 1 minuto.. Calorías: 195 1. 1 cucharada de harina. Ingredientes: 8 alcachofas tiernas. Tiempo de preparación: 5 min.. ponerlas en la olla rápida con 1 vaso de agua hirviendo.. 2. engrasado y taparlo con papel de aluminio y poner un plato encima. Añadir el vino y dejar evaporar un poco.

2 cucharadas de mantequilla. Poner en la olla con aceite. 1 vaso de leche. añadir los calabacines y llenar un molde de flan engrasado... 1 vaso de nata líquida o leche evaporada.Dar un corte a las castañas y cocerlas en agua con sal y un puñado de anís en la olla rápida durante 10 minutos. introducir el molde. 300 gr. MOLDE DE CALABACÍN Y ZANAHORIA (SEMANA) 4 personas. Cuando pierda presión. MONTE NEVADO DE CASTAÑAS (SEMANA) 6 personas.Fundir el chocolate con la nata líquida 3 minutos en el microondas.. tapar y cuando adquiera presión contar 12 minutos. pelar la cebolla y cortar todo en rodajas.. 4 huevos. Tiempo de preparación: 23 min.. abrir la olla. 4 cucharadas de aceite. de chocolate fondant. Calorías: 330 1. 2. 1 vaso de vino de nata montada. desmoldarlo y cubrirlo con la bechamel.. 3. de castañas. moverlo. Calorías: 400 1. 100 gr.. de azúcar. destapar cuando se enfríe y pasar todo por el pasapurés.Verter en la olla 2 vasos de agua hirviendo.Raspar los calabacines y la zanahoria. formar un montón en los platos. 3. añadir la mantequilla y el azúcar y mover hasta formar un puré cremoso. Llenar la jeringa de hacer los gusanillos con el puré de castañas. Mezclar la nata con leche y huevos batidos. sazonar con sal y pimienta.3. 125 gr. 2. Ponerlas en la olla con la leche y la vainilla..Introducir el molde en la olla con 1 vaso de agua en el fondo. de zanahoria.. taparla y cocer 12 minutos desde que alcance presión y desmoldar en caliente. Salsa: Mezclar la bechamel con el jugo de los calabacines. acompañar con el resto de bechamel en salsera. 79 . de calabacín. Salsa blanca: 1 taza de bechamel el jugo de los calabacines. Comprobar el punto de azúcar. Ingredientes: 500 gr. Tiempo de preparación: 12 min. Tapar con papel de aluminio. cocer a presión 10 minutos.Escurrir los calabacines y reservar su jugo.. sal. pelarlas de la piel externa y de la piel de dentro. taparla y cuando tome presión. 1 vaso de leche. 1 cebolla estragón..Tapar la olla. 1 palo de vainilla. Ingredientes: 350 gr. regarlo con el chocolate y rociarlo con la nata. sal y estragón. apagar el fuego y luego abrirla.

la zanahoria en rodajas. de zanahorias.Añadir la cebolla cortada en lonchas finas. Cortarlo el morcillo en caliente y servirlo con su guarnición y la salsa.MORCILLO DE TERNERA ESTOFADO (SEMANA) Ingredientes: 3/4 kg. MORCILLO DE TERNERA ESTOFADO (GINEBRA) 1 1/2 Kg de morcillo en un trozo 1/4 kg de zanahorias 1/4 kg de cebollas 1/4 Kg de guisantes 1 vaso de vino blanco Sal. los guisantes. 2..Atar el morcillo en dos piezas alargadas (ya que al quitar el hueso quedan los dos morcillos como piezas independientes) y dorarlos en el aceite caliente en el cuerpo bajo de la olla rápida. Apagar el fuego. unos granos de pimienta. de cebollas. Cuando haya perdido presión abrimos y añadimos los guisantes. 8 cucharadas de aceite. Como acompañamiento: patatas fritas o puré de patata y zanahoria o. 1 vaso de vino blanco. añadir la cebolla picadita. 1/4 kg. de guisantes. 3.Acercarla al fuego y cuando alcance su temperatura contar 15 minutos. 1 vaso de agua.. Echar un fondo de aceite en la olla y dorar la carne. salpimentar.. o natural triturado..Tiempo de preparación: 30 min. abrir la olla cuando pierda vapor y consumir el exceso de líquido. Rehogarlo todo y añadir el vino. la pimienta. de morcillo de ternera. rehogar bien. el vinagre y el agua.. sal . Después. 1/4kg. pimienta blanca y aceite Pedir al carnicero que ate el morcillo dándole buena forma. MUSLITOS DE POLLO GUISADOS (PINKI) Ingredientes 10 muslitos de pollo medio pimiento rojo medio pimiento verde 1 cebolla 1 zanahoria 3 dientes de ajo Un chorrito de tomate frito. el laurel y la sal. añadir el vino y dejar que se evapore un poco. Calorías: 550 1. 1/4 kg.. 1 cucharada de vinagre. cerrar la olla. cerramos y cocemos 3 minutos más. Tapar y cocer durante 12 minutos con las dos rayas fuera. 1 chorrito generoso de coñac 80 .. 1 punta de laurel. añadir las zanahorias en rodajas.

entre garbanzos y judías blancas. abrir la olla y añadir las judías verdes limpias y en tiras. las hebras de azafrán. 2. He montado los platos y he echado la salsa por encima. 150 gr. l y pimienta. cuando está caliente pone rlos muslitos y dorar. Estaba riquísimo. cuando rompa el hervor.. ½ l.. añadir los garbanzos. rectificar el punto de sal. dar un hervor y añadir al cocido. mezclar bien. he quitado los muslos y he triturado toda la salsa en la THX al 3 y medio. 1 diente de ajo. 1 cucharada de tomate frito. la calabaza y las peras peladas y en trozos. OSSOBUCO (CRISTINA GALIANO) Ingredientes : 4 rodajas de morcillo con hueso de unos 300grs. 1 rebanada de pan. 250 gr. Después incorporar todo lo que tenemos reservado y el chorrito de tomate. bajar el fuego y contar 25 minutos. Tiempo de preparación: 25 min. En el aceite sobrante dorar la cebolla picada.Añadir el vinagre y machacar en el mortero.. el tomate y el machacado del mortero. OLLA GITANA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 350 gr. Mientras se están dorando. Cerrar la olla y seguir instrucciones de cada olla. Mejor hoy que anoche recién hecho. añadir el pimentón.. de agua. dar unos hervores y servir muy caliente. tapar y cuando alcance presión. dar un golpe en los dientes ajo para que se abran un poco pero no pelarlos y reservar Una vez dorados echar el chorro de coñac y remover sin bajar el fuego. 3. según costumbres de cada uno. Calorías: 550 1. 10 almendras tostadas y peladas. 1 cebolla. Añadir un vasito de agua.Separar del fuego hasta que pierda presión. cucharadas de vinagre.Preparación Salar y enharinar los muslitos Poner la olla al fuego con aceite (no demasiado). sazonar. 2 peras. En la mía lo tuve 10 minutos con la segunda arandela Los hice por la noche y al mediodía he frito las patatas. 2 ó 3 cucharadas de harina 1dl de aceite de oliva 1 cebolla gorda 2 ó 3 zanahorias 81 . durante 8 horas. Poner a hervir en la olla las judías con el agua fría y. En un plato cortar los pimientos en tirillas. cucharada de pimentón. de judías verdes.Poner a remojo por separado las judías y los garbanzos. de calabaza. Cada una.. triturar en la THX la zanahoria y la cebolla y reservar. cucharadas de aceite. Freír en el aceite el pan y el diente de ajo pelado con las almendras y el azafrán.

el azúcar.2 ramas de apio 1dl de vino blanco seco 4dl de tomate natural triturado 1 hoja de laurel ½ cucharadita de azúcar ½ cucharadita de salvia seca sal y pimienta Para agregar al final: 1 diente de ajo piel rallada de limón 2 cucharadas de perejil picado. Sacudir bien cada trozo. la piel rallada de limón y el perejil también muy picado. Esta receta está mejor de un día para otro.1 cigala por comensal . PAELLA MARINERA (KHUN RIKON) INGREDIENTES para 4 personas . Picar finamente la cebolla.500 gr. cuando lo sacamos de la bolsa. así como el sabor ligeramente crudo del ajo picado que echamos en el último momento y le confieren al plato un sabor muy bueno. el apio y el tomate tapando y removiendo de vez en cuando. Si es una buena olla con ese tiempo ya es suficiente. Preparación En una bolsa de plástico poner las tres cucharadas de harina y un poquito de sal y pimienta. Al cabo de ese tiempo comprobar que esté blanda. añadir el ajo muy finamente picado. de almejas . El aroma de la piel de limón es fundamental en este plato.200 gr. Una vez cocida la carne. cerrada bien con la mano y agitarla para que el ossobuco quede envuelto por todas partes de harina.1 pimiento rojo . Añadir el vino.1 pimiento verde 82 . la zanahoria. Introducir en esta bolsa los trozos de carne de uno en uno.250 gr. de arroz . remover con la cacerola en el fuego durante 1 minuto nada más y servir sin cocer más.500 gr. la zanahoria y el apio. de gambas . si no cocer un poco más.1 calamar . pero hay que añadirlos al final para conservar las esencias. para que se quede adherida una mínima película. de mejillones . En el aceite caliente dar una vuelta por los dos lados a los ossobucos cuidando que no se peguen en la cazuela. A continuación sofreír la cebolla . el laurel y la salvia Tapar ahora con la tapadera de presión la olla y si es superrápida poner unos 12 ó 15 minutos.

1 rodaja de rape . 2 Precalentar la olla en vacío (echar unas gotas de agua.Triturar el requesón con azúcar. 2. Ponemos el fuego al máximo.. Añadimos aceite cubriendo el fondo y echamos los pimientos y el ajo tierno. de requesón. 4 Por último. 83 .1 pizca de colorante alimentario . no desmontable. Taparla y. TRUQUI: Para que la paella salga rica y en su punto hay que añadir la misma cantidad de agua (mejor caldo de pescado) que de arroz. lo sofreímos y sazonamos..1 manojo de ajos tiernos . las pasas rebozadas en Maizena. Trocear los ajos y el pimiento. cuando salga la primera anilla roja reducimos el fuego y cuando salga la segunda anilla roja contaremos 3 minutos de cocción. 1 cucharada de Maizena. mantequilla y leche y formar una masa arenosa para cubrir el molde fuera de la olla y gratinarlo en el horno unos 10 min..echar por encima. 3 Añadimos las almejas. Calorías: 280 1. Ingredientes: ½ kg. cuando adquiera vapor. tapar y colocar en el cuerpo bajo de la olla con 1 vaso de agua. las gambas.. con caramelo y llenarlo con la mezcla.Triturar las galletas con azúcar. 4 cucharadas de brandy 2 cucharadas de pasas de Corinto. si se forman bolitas ya está lista). 2 huevos. el azafrán y el caldo de pescado. sofreímos. Apagar y esperar antes de abrir la olla. Cerramos la olla.Sal 1 Limpiar el pescado y los ajos. Tiempo de preparación: 10 min. 2 cucharadas de mantequilla..1 pizca de azafrán . PASTEL DE QUESO (SEMANA) 8 . huevos y brandy donde están las pasas a remojo. los mejillones. añadimos el arroz. Después echamos el colorante alimentario. Retiramos la olla del fuego.Caldo de pescado . de diámetro. Bañar las paredes y el fondo de un molde de 20 cm. 8 cucharadas de azúcar Caramelizar el molde: 4 cucharadas de azúcar Pasta del fondo:15 galletas maría. 2 cucharadas de leche. para que quede crujiente. bajar el fuego y contar 10 min. las cigalas y el rape para que vayan aportando su sabor a la paella.. volcarlo y servirlo. 1 cucharada de azúcar. Trocear el calamar en rodajas o trocitos. Cuando esté templado.10 personas. 3.

Cuando adquiera presión. Ingredientes: 1 kg. 3 vasos de vino de caldo. cerrar la olla y acercarla al fuego. 2 chorizos. (Cuidado con la cantidad porque si nos excedemos las patatas saldrán muy caldosas).Freír el chorizo en rodajas en el fondo de la olla rápida con el aceite caliente.PATATAS A LA RIOJANA (SEMANA) 4 personas.100 ml. 3.sal 1 Poner las almejas a remojo hasta que suelten la arena..2 Hojas de laurel grandes . retirarlo y añadir la cebolla picada. Dejar reposar las patatas unos minutos antes de servirlas espolvoreadas con perejil. agregar la cebolla. Calorías: 380 1. 5 Agregar las almejas y darles unas vueltas hasta que se abran. 84 . por último. 1 vaso de vino. así sabremos si el fondo está preparado para freír). entonces reducir al mínimo. salpimentar.1 Kg. Patatas gordas .2 Pimientos grandes verdes ... PATATAS CON ALMEJAS (KUHN RIKON) INGREDIENTES para 4 personas . sal. el tomate y el pimentón. mitad picante). 4 cucharadas de aceite. Almejas .. 2 Cortar la cebolla y el pimiento verde en trocitos. y antes de que tome color los pimientos cortados a tiras y. bajar la llama y contar 6 minutos. dejar que pierda presión antes de abrirla y comprobar el punto de las patatas y de sazón.1 Cebolla Mediana . Tiempo de preparación: 6 min.¾ kg. los ajos machados y el pimiento para sofreírlo todo junto. Cuando el fondo esté caliente. comprobar el punto. 3 Precalentar el fondo de la olla durante dos minutos y realizar la "prueba del agua" (humedecerse los dedos con agua y salpicar sobre el fondo hasta que se formen unas bolitas. 8 Tapar la olla y ponerla al máximo hasta ver subir la primera anilla. 6 Agregar el vino y mover todo. rehogar e incorporar el chorizo y el caldo. 2 pimientos rojos.Añadir el vino. las patatas. Esperar ver subir la segunda anilla y contar 5 minutos de cocción. 1 cucharada de salsa de tomate. 2 cebollas.. agregar aceite de oliva y repartirlo bien por el fondo de la olla. Vino blanco . 1 cucharadita de pimentón (mitad dulce.Retirar la olla del fuego. de patatas. 4 Sin esperar a que el aceite se caliente. 2.3 Dientes de ajo . 7 Agregar agua solamente hasta que las patatas queden cubiertas.

perejil. tapar la olla y. nuez moscada. 3. incorporar las chirlas lavadas y rehogarlas también. rehogarlas encima y...Pelar las patatas. de chirlas. sacar todo al mortero y machacarlo. 1 pimiento verde. 8 cucharadas de aceite.Cubrir con caldo o agua. 2 dientes de ajo. abrir la olla... Apagar el fuego y cuando pierda presión abrir la olla. 2. 3. Cubrirlas con el caldo y tapar la olla.Añadir las patatas. Cuando pierda presión. Tiempo de preparación: 6 min. Cuando casi estén fritos. cuando empiecen a dorarse. cocer durante 7 minutos. Calentar el aceite en el fondo de la olla y freír la cebolla y el pimiento picados. lavadas y en trozos regulares. de patatas. 85 .. cuando adquiera presión. Calorías: 350 1.. de patatas. calentarlo de nuevo y rehogar encima las patatas peladas.Calentar el aceite en la olla rápida y freír el pan. cuando adquiera presión. 2. los dientes de ajo pelados y las almendras. sin que lleguen a dorarse. 2 dientes de ajo. lavarlas y chascarlas en trozos no excesivamente grandes. Calorías: 350 1. PATATAS CON CHIRLAS (SEMANA) 4 personas.. PATATAS CON MAJADO DE ALMENDRAS (SEMANA) 4 personas. ¼ kg.. perejil. 1 cebolla. comprobar el punto y servirlas. Ingredientes: 1 kg. 1 rebanada de pan. sal. 2 vasos de caldo.. Tiempo de preparación: 7 minutos. sazonar con sal y un poco de nuez moscada. Por último añadir los ajos machacados en el mortero con abundante perejil.Poner el machacado del mortero en la olla rápida. añadir perejil picado. 12 almendras.Acercarla al fuego y. comprobar el punto y espesar la salsa con una patata aplastada. 6 cucharadas de aceite de oliva. Ingredientes: 800 gr..OBSERVACIONES: No cortar la patata demasiado grande ya que variaría el tiempo de cocción de la misma. bajar el fuego y cocerlas durante 6 minutos.

Rehogar encima las patatas cortadas en dados gordos y espolvorearlas de perejil picado. Tiempo de preparación: 6 min. 1 diente de ajo. el perejil y el agua. el diente de ajo. bajar la llama y contar 6 minutos.. NUNCA de lata).Comprobar el punto de sal y pimienta. 2 huevos duros (optativo). 250 gr. sal. En la batidora se baten los piñones. añadir el huevo duro picado por encima y servir. Ingredientes: 1 kg. 86 . 1 cebolla. PATATAS EN SALSA VERDE (CARLOTA ANITUA) INGREDIENTES: PARA 4 PERSONAS: 6-7 patatas medianas. 4 cucharadas de aceite. ver si necesita consumir o añadir más caldo. de guisantes (Frescos o congelados..Incorporar los guisantes. acercarla al fuego y cuando tome presión. aceite de oliva suficiente para cubrir el fondo de la cazuela. de guisantes. 3 vasitos de vino de caldo. 2. Calorías: 360 1. PATATAS EN SALSA VERDE (SEMANA) 4 personas.Calentar el aceite en la olla rápida y estofar la cebolla y el ajo picados finos. Retirar la olla del fuego y esperar que pierda el vapor antes de abrirla. moviendo la olla para que engorde la salsa y. dejar reposar unos min.PATATAS CON PIÑONES (CUCHUFLETA) Patatas 1 bote de piñones 1 diente de ajo agua. cubrir con el caldo caliente. Sal. 1 ramita de perejil o bien perejil seco de bote.. pimienta. de patatas. 1 huevo. 200 gr. cerrar la olla. perejil y aceite de oliva Se cortan las patatas como si fueran para asar. Se doran las patatas en el aceite y se añade la mezcla.. si se quiere.. sin que lleguen a tomar color. y que permita rehogar las patatas 1 diente de ajo. Se cierra la olla y cuando aparece la segunda anilla roja se cuentan tres minutos. perejil picado. 3.

4)Cuando el aceite empiece a calentarse. 11) echar sal al mortero y majar el ajo. 3)Echar el aceite en la cazuela – o bien. PREPARACIÓN: 1)Pelar las patatas y lavarlas. pero usando la cazuela baja.ATENCION: este plato sale muy bien en la olla a presión rápida. echar un poco de agua al mortero y echar este majado a las patatas. 14)Dejar cocer: 5 minutos. Si la merluza y las chirlas no están congelados ( porque son frescos o los has descongelado) añadir cuando las patatas estén hechas y darles un hervor (5 minutos). 10) Echar el perejil picado. 19) se sirve. 17)se abre y se saca el huevo. ¡ ojo que no se queme! 5)Una vez que el diente de ajo este dorado. dándoles vueltas con una espumadera de vez en cuando: Unos 5 minutos. pero en la baja— y poner a calentar ( fuego medio. Rehogarlas: O sea. 18)se mete el huevo en agua fría. Mover la cazuela ( u olla a presión ) suavemente 9)Echar los guisantes y volver a mover la cazuela suavemente. quema mucho). 12) Lavar el huevo: meterlo ( con su cáscara) con cuidado sobre las patatas. hay que lavar las chirlas antes. ¡atención! : Rehogar las patatas a fuego medio. se pela y se pica ( con cuidado. 15) Apagar el fuego y dejar reposar sobre la placa vitrocerámica hasta que salga la presión. tipo sartén. dejar que coja color. 2) Si las chirlas están congeladas: cuando se echan los guisantes: ATENCIÓN. se les da un simple hervor. añadir cuando se echan los guisantes. sacarlo y echarlo al mortero. VARIANTES QUE SE PUEDEN HACER CON ESTE PLATO: Este plato queda muy bueno si se le añade: a)unas chirlas o almejas: se le añaden: 1) si las chirlas están frescas: cuando las patatas están hechas. 6) Echar las patatas a la cazuela ( u olla a presión). darles un hervor hasta que se abran. 2)Cortar las patatas en rodajas gorditas (de un poco menos que un dedo de espesor. 87 . c)Chirlas y gambas peladas: cada una de las cosas como se ha dicho en el punto anterior.sobre las patatas. echar agua fría: Justo la suficiente para que queden cubiertas las patatas. aproximadamente). añadir el diente de ajo. en la olla a presión rápida. dejar que se vayan haciendo. 7)Una vez rehogadas las patatas. ni muy fuerte ni muy suave). 16)Se mueve suavemente la olla exprés. b)Unas gambas peladas congeladas: se añaden cuando las patatas ya están hechas. 13) Tapar la olla a presión. d)Un lomo de merluza congelada por persona+unas chirlas: Si la merluza y las chirlas están congelados.

. 8 cucharadas de aceite. de patatas rojas harinosas. abrir la olla y comprobar el punto de sazón.. tapar la olla. .. de queso rallado emmental o gruyère. tapar la olla y. Tapar la fuente y ponerla en la olla con la rejilla y 1 vaso de agua. cuando pierda el vapor abrir la olla y sacar la fuente.PATATAS GRATINADAS (SEMANA) Ingredientes: 750 gr. Tiempo de preparación: 10 min. Calorías: 425 1.. Suprimir las espinas y dejar la piel. de bacalao. 1 vaso de vino blanco. salpimentar.Calentar el aceite en la olla y freír ligeramente el bacalao por los dos lados. 150 gr. sal.. sazonar y verter sobre las patatas. Ingredientes: 250 gr. de patatas. diente de ajo.Cubrir de agua hirviendo. Ingredientes: 500 gr. 1 cebolla.Cortar el bacalao en trozos regulares y desalarlos durante 24 horas en agua abundante. 1 diente de ajo. cambiando el agua cada 8 horas. de patatas. 2. rehogar encima la cebolla hasta que empiece a dorarse e incorporar el bacalao y el vino. Calorías: 475 1. de costillas de cerdo adobadas. 1 kg.. 1 kg. sal y pimienta. Cortar las patatas peladas en dados gruesos y la cebolla en rodajas finas. PATATAS GUISADAS CON BACALAO (SEMANA) 4 personas. 3. mantequilla. PATATAS GUISADAS CON COSTILLAS (SEMANA) 4 personas. acercar al fuego y contar 15 min. dejar que salga el vapor. 3.. sal Tiempo de preparación: 1 y 1/2 horas. 2 vasos de leche.Engrasar con mantequilla una fuente y poner una capa de patatas. 6 cucharadas de aceite. Separar del fuego.. espolvorear de queso rallado y seguir hasta terminar con patatas. Tiempo de preparación: 15 min. cebolla mediana. Servirlas espolvoreadas de perejil picado. espolvorear de Maizena con cebolla y ajo picados. Calorías: 695/persona 88 . 2 cucharadas de Maizena. 1 vaso de vino blanco. pimienta. 2. 1 cebolla.Mezclar la nata y la leche. cuando alcance el vapor contar 10 minutos..Apagar el fuego y. 1 cucharadita de pimentón. espolvorear una buena capa de queso rallado y gratinar a horno fuerte hasta que se dore la superficie. sacarlo y reservarlo. 2 vasos de nata líquida. 1 pimiento. abundante perejil picado. Dorar en el aceite sobrante las patatas. Servir.

1.- CALENTAR el aceite en una cazuela y freír las costillas y el diente de ajo, retirarlas y reservarlas. Pelar y picar la cebolla y el pimiento limpio y cortado en tiras y freírlos en el aceite sobrante de freír las costillas, cuando la cebolla esté transparente, añadir las patatas peladas y chascadas (introducir el cuchillo en la patata y romperla con un golpe seco), espolvorear el pimentón, rehogar y añadir las costillas, regar con el vino y, cuando se haya consumido, cubrir con agua o caldo, sazonar y cocer hasta que las patatas estén tiernas.. 2.- Durante la cocción, conviene mover la cazuela de vez en cuando para que, de esta manera, la fécula de la patata engorde el caldo, pero cuidando que no se rompan las patatas. Comprobar el punto y servir.. Cocción en olla rápida:5 minutos

PATATAS GUISADAS CON LECHE (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 800 gr. de patatas,100 gr. de bacon en dados, 2 puerros, 1 cebolla, 4 cucharadas de aceite, leche suficiente para cubrir las patatas, perejil, pimienta y sal. Tiempo de preparación: 12 min. Calorías: 700

1.- Calentar el aceite en la olla rápida y dorar los puerros y la cebolla picados, hasta que empiecen a tomar color, añadir el bacon y rehogarlo.. 2.- Cuando el bacon se funda ligeramente, rehogar las patatas peladas y en trozos, añadir la leche hirviendo y sazonar con perejil, sal y pimienta, cerrar la olla.. 3.- Cuando tome la presión adecuada, bajar el fuego y contar 12 minutos. Separar del fuego, esperar que la olla pierda presión, abrirla, comprobar el punto y servir.

PATATAS RELLENAS DE CARNE (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 12 patatas medianas, ¼ kg. de carne picada, 50 gr. de bacon, ¼ kg. de champiñones, 1 rebanada de pan de molde mojada en leche, 1 huevo, harina, perejil, sal y pimienta y aceite para freír Salsa:1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 vaso de vino, 1 de agua, 1 pastilla de caldo, 1 cucharadita de harina, 4 cucharadas de aceite, 1 palo de canela. Tiempo de preparación: 10 min. Calorías: 670

1.- Pelar, lavar y vaciar las patatas con el vaciador especial. Limpiar y picar los champiñones y freírlos con el bacon en dados hasta que pierdan el líquido de vegetación, rehogar encima la carne sazonada y el perejil picado.. 2.- Incorporar el pan mojado en leche y el huevo, mezclar y rellenar las patatas. Pasar por harina la parte del relleno, freírlas y colocarlas en la olla rápida. Verter la salsa, tapar, acercar al fuego y contar 10 minutos desde que tome presión..
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3.- Salsa: Freír en el aceite el ajo y la cebolla picados juntos, añadir la harina y rehogarla hasta que empiece a tomar color. Añadir el vino, el agua, la pastilla de caldo y la canela y cocer unos minutos con la olla destapada.

PATO CON VERDURAS Y CASTAÑAS (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 pato troceado, 200 gr. de cebollitas francesas, 200 gr. de zanahorias, 200 gr. de nabos , 1 bote castañas al natural peladas, 50 gr. de tocino entreverado, 1 vaso de vino blanco seco, 1 copa de anís, 6 cucharadas de aceite, hierbas aromáticas, 1 vaso de caldo. Tiempo de preparación: 12 min. Calorías: 850

1.- Escaldar las cebollitas para pelarlas y limpiar los nabos y las zanahorias. Calentar el aceite en la olla rápida y dorar los trozos de pato sazonados. Añadir el tocino en dados y rehogar las verduras, menos las castañas.. 2.- Regar con el vino blanco, el anís y el caldo. Añadir las hierbas aromáticas, sazonar y cerrar la olla. Acercarla al fuego y, cuando adquiera presión, bajar la llama y contar 12 minutos. Separar del fuego hasta que pierda el vapor.. 3.- Abrir la olla, comprobar el punto del pato y el punto de sazón, rectificarlo en su caso e incorporar las castañas cocidas. Dar unos hervores y servir el pato rodeado de su guarnición y con su salsa. Si se quiere, acompañar de puré de manzana.

PECHUGA DE PAVO EN SALSA DE ZANAHORIA (SEMANA) 8 personas. Ingredientes: 1 kg. de pechuga pavo, 8 cucharadas de aceite,1 diente de ajo, ½ cebolla, 3 zanahorias, 1 vaso de jerez oloroso,sal, pimienta Guarnición: patatas nuevas, redondas cocidas, aceite para freírlas. Tiempo de preparación: 30 min. Calorías: 280

1.- Atar, sazonar con sal y pimienta la pechuga de pavo y dorarla en la olla con el aceite caliente, al tiempo que el diente de ajo pelado y entero. Añadir la cebolla en cascos y la zanahoria en rodajas, rehogarlos hasta que se doren.. 2.- Mojar con el jerez, añadir un vaso de agua, tapar la olla y, cuando adquiera vapor, contar 20 minutos. Separar del fuego y cuando pierda vapor abrir la olla, sacar la pechuga, consumir la salsa y triturarla.. 3.- Si la salsa se ha quedado blanquecina después de triturarla, darle unos hervores para que recupere su color oscuro. Dorar las patatas en aceite y servir la pechuga cortada en lonchas con su salsa y las patatas redondas fritas.

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PECHUGAS (CUCHUFLETA) 1 Pechuga a filetes ½ cebolla pan rallado sal, pimienta perejil, ajo 1 vaso vino blanco Se precalienta la olla en vacío. Se incorpora el aceite y se doran las pechugas pasadas por pan rallado. Salpimentar al gusto. Una vez doradas verter por encima el ajo, perejil y vino blanco. Cerrar la olla. Cocción: 5 minutos.

PECHUGAS A LA BUENA MUJER (SEMANA) 4 raciones. Ingredientes:- 4 pechugas de pollo, - 12 cebollitas, - 150 gr. de tocino entreverado, - 1 copa de jerez, 2 tomates, - 1 cebolla, - 1 vaso de caldo, - 8 cucharadas de aceite, - 1 cucharada de harina, - 1 zanahoria, - 250 gr. de patatas nuevas. 1.- Salpimentar las pechugas y dorarlas en el aceite en la olla. Sacarlas y rehogar en el aceite sobrante el tocino en dados, la cebolla pelada y picada y la zanahoria limpia y en rodajas. Espolvorear la harina y dorarla hasta que se tueste.. 2.- Incorporar las pechugas, añadir el tomate pelado y sin pepitas, las cebollitas peladas, el jerez y el caldo. Tapar la olla y cuando alcance temperatura, bajar el fuego y continuar la cocción durante 8-10 minutos. Separar del fuego, dejar que pierda presión y abrir la olla.. 3.- Rectificar el punto de sal y comprobar si las pechugas están tiernas (si son de corral son más duras). Cocer las patatas, freírlas y escurrirlas. Servir las pechugas con su salsa con tropezones y las patatas nuevas

PECHUGAS EN SALSA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 4 pechugas de pollo o 1 de pavo de ¾ kg., 1 cebolla, 1 cucharada de harina, 1 vaso de vino blanco, 1 cucharada de salsa de tomate, 250 gr. de
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1 vaso del caldo de cocer las pencas.. Cerrar la olla y. Guarnición: arroz blanco. sal y pimienta. extender por encima las cucharadas de queso rallado. 2. lavarlas y cortarlas en trozos regulares. caldo. escurrir las pencas reservando el agua y freír en la olla la cebolla y el ajo picados. 100 gr. PERAS AL VINO TINTO (CUCHUFLETA) 4 peras grandes ½ litro de vino tinto 2 cucharas de azúcar por pera canela en rama 92 . Sacarlas y dorar la cebolla picada.. sacar las pechugas de pollo y hacerlas filetes.Sazonar las pechugas con sal y pimienta y dorarlas en el aceite en el cuerpo bajo de la olla. a partir de ese momento.Poner las pechugas en la olla. bajar el fuego y contar 9 minutos. dar unos hervores con la olla destapada y añadir las pencas. Si es necesario consumir un poco la salsa y aromatizarla con unas gotas de oloroso.Retirar la olla del fuego y esperar a que se enfríe para abrirla. cuando adquiera presión. Servirlas recién hechas. Calorías: 350 1.. Reducir unos instantes al fuego. meter al horno y con el gratinador encendido. tomate. bajar el fuego y contar 6 min. dorarla y regar con el vino. zumo de limón. Poner agua con sal a hervir en la olla rápida. zumo de limón. de jamón serrano.. 2 vasos de caldo. patatas paja Tiempo de preparación: 6 min. añadir la harina. 1 cucharada de harina. Tiempo de preparación: 10 min.champiñones.. añadir las pencas.. 2. 1 cebolla. gratinarlas unos minutos. Quitar las hebras.Abrir la olla cuando pierda presión. Ingredientes: 1 ½ kg. 4 cucharadas de aceite.. 1 vaso de vino blanco. sal y pimienta. rehogar encima la harina hasta que tome algo de color y regar con el vino y el caldo. añadir el champiñón fileteado.Cocer un minuto con la olla sin tapar y pasar las pencas con su salsa a una fuente refractaria.Separar las pencas de acelga y reservar las hojas para otra preparación. 3. 4 cucharadas de queso rallado.. 1 pastilla de caldo de verduras. 6 cucharadas de aceite. Añadir la pastilla de caldo y el jamón en dados. unas gotas de vino de jerez oloroso. tapar la olla y.. PENCAS DE ACELGAS GRATINADAS (SEMANA) 4 personas. cuando adquiera la presión adecuada. sal y pimienta.. Calorías: 345 1. de pencas de acelga. 1 diente de ajo. hasta que se dore la superficie. 3.

PERDICES ESTOFADAS DE MI AMIGA CHON INGREDIENTES 4 Perdices (mejor hembras.Introducir el relleno en los pollitos. sal.Pelar las peras. ½ cebolla en cascos. 93 . añadimos el vasito de vino y agua que las cubra solo hasta la mitad . dejando los rabitos. la cabeza de ajos. Tiempo de preparación: 10 min. de cebollas 1 cabeza de ajos 1 hoja de laurel 6 bolitas de pimienta negra 1 dl. En el aceite echamos las cebollas picadita. 1 ½ vasos de vino de nata líquida.. Fuera del fuego para que no se cuaje. laurel y pimienta dejamos que se rehogue bien y ponemos las perdices encima sazonando todo . perejil. regar con el jerez y tapar la olla. dorar los pollitos por todos lados. ½ cucharadita de curry.. Cocción: 5 minutos. 8 cucharadas de aceite. una pizca de curry. . 2 lonchas de bacon. de lomo de Sajonia. de aceite de oliva 1/2 vasito de buen vinagre 1/2 vasito de vino Sal PREPARACIÓN Ponemos el aceite en la olla y doramos las perdices( a las que habremos atado las patas) y reservamos en un plato aparte. añadir el pan rallado y saltearlo 5 minutos en unas cucharadas de aceite. pimienta. a continuación las peras y la canela en rama. la nata. sal. incorporar el huevo. cerramos y dejamos cocer 8 minutos con la segunda raya fuera si las perdices son de granja con 6 minutos basta) . Calorías: 650 1. 2 cucharadas de pan rallado. 2. coser las aberturas y atar las patas entre sí. son más tiernas ) 1 kg. para que conserven la forma y salpimentarlos.. Calentar el aceite en la olla. Están mejores a los dos o tres días. gotas de oloroso. 1 copa de jerez fino. añadir la cebolla. PICANTONES RELLENOS (SEMANA) 4 raciones. Al final añadimos un buen chorro de vinagre.. Ingredientes: 2 picantones deshuesados pero con el hueso del muslo. pimienta y mover para que se una todo. 150 gr.Triturar el bacon y el lomo de Sajonia con el perejil. En la olla se pone el vino tinto con el azúcar. 1 huevo.

vino blanco. incorporaremos el aceite que cubra bien el fondo y seguidamente doraremos la pierna y una vez que esté dorada agregaremos por encima la salsa de la maceración. de pan fresco 1 Huevo batido 1 Cucharada de maizena 100 gr. pimienta negra.. la salsa se puede espesar con Maizena. Se agrega la cebolla picadita. Sacar del fuego y dejar bajar la válvula fuera del fuego por si sola. Se prepara entretanto la mezcla de orejones. Cerrar la sartén. Al día siguiente se hace la prueba del agua en el fondo de nuestra sartén asadora con el fuego al máximo. añadir el resto del curry y cocerla a fuego vivo hasta que se reduzca. el huevo batido. cebolla picadita. PIERNA DE CORDERO COLONIAL (SEMANA) 1 Pierna de cordero deshuesada 25 gr. laurel 1 Vaso de vino blanco En un cazo se mezcla la mantequilla y la miel. POLLO A LA ANDALUZA (GINEBRA) 1 pollo de 1 1/2 kg 8 cucharadas de aceite 2 cebollas grandes 1 diente de ajo 5 tomates maduros 1 vaso de agua 5 pimientos verdes 300 g de aceitunas verdes sin hueso 94 . entonces disminuir el fuego al mínimo y cuando aparezca el segundo anillo rojo contaremos 10 minutos. el tomillo. se remueve todo muy bien y con esta mezcla se rellena la pierna. perejil y laurel y se deja la pierna toda la noche en maceración. tomillo. Triturar la salsa. Al momento de servir perfumar la salsa con unas gotas de oloroso.3. el pan a trocitos. de orejones cortados a trozos 1 Cucharada de miel Sal.Cuando alcance presión contar 10 minutos. Se ata bien. apagar el fuego y sacar los pollitos cuando pierda el vapor. de mantequilla 1 Cebolla picada 100 gr. la sal y la pimienta. mantener el fuego al máximo hasta ver subir la primera anilla. una vez que vemos rodar el agua como bolitas. los orejones cortados.

cerrar y cocer durante 3-5 minutos con las dos rayitas fuera. 1 cucharada de azúcar.. 3. a los 5 minutos salpimentar y añadir el pollo y las aceitunas. 1 botellín de cava. Tiempo de preparación: 20 min.Abrir la olla cuando se enfríe. bajar el fuego al mínimo y contar 20 minutos. cuando tome presión. 8 cucharadas de nata líquida. tapar la olla.Rodearlo de sal gorda y cubrirlo con el resto de la sal hasta que quede bien tapado. comprobar el punto. 1 vaso de caldo de ave. contar 10 minutos y bajar el fuego. la cebolla. 4 puerros. POLLO A LA SAL (SEMANA) 4 personas. 1 cucharada de mostaza a la antigua. 2.Calentar el aceite en la olla rápida y saltear los puerros limpios y picados y la zanahoria pelada y picada. 6 cucharadas de aceite. pimientos y tomate picaditos. 3 cucharadas de vinagre. calentar suavemente y servir con pasta o arroz. Esperar que pierda presión y abrir la olla.Colocar el pollo sobre el puerro y la zanahoria y añadir el cava. sin que lleguen a tomar color.. tapar la olla y. cuando adquiera presión.Sacar el pollo.. Ingredientes: 1 pollo de campo de 1 ½ kg. 2. sacar el pollo y trincharlo.. Frotar con el ajo las paredes de la ensaladera... pimienta. poner encima el pollo.. Tiempo de preparación: 10 min. y mezclar la escarola con el aliño de granada.. una ralladura de nuez moscada. en el mismo aceite freir el ajo. sal y pimienta. añadir la nata y la mostaza a la salsa. Limpiar el pollo y salpimentarlo por dentro y por fuera. 9 cucharadas de aceite de oliva virgen. 3. Calorías: 500 1.. ½ diente de ajo. el azúcar y la nuez. Desgranar la granada y mezclarla con los ingredientes del aliño. acercarla al fuego y. Calorías: 680 1. POLLO AL CAVA (SEMANA) 4 personas..Forrar el fondo de la olla rápida con papel de aluminio y cubrirlo con 2 tazas de sal gorda. dar unos hervores e incorporar el pollo cortado en octavos. el caldo. Acompañar de una ensalada que contenga los mismos ingredientes del sofrito o con unas patatitas fritas en cuadraditos. Echar el agua. sal. 1 cucharada de miel. 95 . Ingredientes: 1 granada. Dorar el pollo troceado y reservar.sal y pimienta blanca.. 2 zanahorias.

50 gr.Incorporar la cebolla y la manzana picadas muy finas. rehogarlas hasta que empiecen a dorarse y añadir el curry.. Mezclar. de piñones. En el aceite sobrante. de jamón serrano.POLLO AL CURRY (SEMANA) 4 personas. cuando adquiera presión. si se desea. tomillo (1/3 de un vasito deben ocupar las especias) Se fríe el pollo en aceite de oliva. Abrirla cuando pierda presión. Tiempo de preparación: 15 min. orégano. de pasas.Tapar la olla y. sal. cocer 15 min. 3. 1 cucharada de curry. pimienta. Calentar el aceite en la olla rápida y dorar los trozos de pollo hasta que tengan bonito color... a partir de la segunda anilla roja. dejar que se reduzca e incorporar el caldo. POLLO AL CHILINDRÓN (CUCHUFLETA) 1 Pollo 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolla ½ vaso vino blanco ½ vaso coñac Jamón serrano a trocitos 1 tomate a trocitos Estragón. Tiempo de preparación: 10 min. ½ cucharadita de colorante amarillo. 4 ½ tacitas moka de agua. Añadimos el tomate e incorporamos el pollo y los vinos. 8 cucharadas de aceite. Se refríe en el mismo aceite la cebolla. Calorías: 715 1. 2 cebollas. Se tapa la olla y se cuentas 6 minutos. regar con el vino. 3 tacitas moka de arroz. y servir el pollo regado con su salsa y arroz con pasas y piñones. rectificar el punto de sal y pimienta. 2 dientes de ajo. sal. 4 cucharadas de aceite. Ingredientes: 1 pollo cortado en cuartos o 2 pechugas y 2 cuartos traseros. suprimir la piel para que resulte menos graso. el pimiento y el jamón y una vez frito se echan las especias... 1 cebolla grande. 1 manzana reineta.Sazonar el pollo con sal y pimienta y. 4 tomates gordos.. Calorías: 750 1. Ingredientes: 1 pollo limpio cortado en cuartos. 50 gr. pimienta.Salpimentar los trozos de pollo. freír la cebolla muy picada y los 96 . POLLO AL CHILINDRÓN (SEMANA) 4 personas. 50 gr. dorarlos en el aceite caliente en el cuerpo profundo de la olla rápida y reservarlos. 1 vaso de caldo. de almendra molida. 1 vaso de vino blanco. 2 pimientos rojos y 2 verdes. 30 gr. 2.

1 vaso de caldo. Calorías: 20 min 1. si fuera necesario. sal y pimienta. al tiempo que el tocino en dados.Rectificar el punto Rectificar el punto de sazón. Sazonar los trozos de pollo con sal y pimienta. 3. ¼ kg... 2. añadir la almendra molida y. el tomillo y el laurel. añadir las cebollas. en trozos. Escaldar las cebollitas. Ingredientes: 1 pollo de corral. 1 cucharada de harina. ½ hoja de laurel. 2. freír el tocino y el pollo y cuando estén dorados.. Tiempo de preparación: 20 min. el ajo picado. ¼ kg. 97 . POLLO AL VINO (SEMANA) 4 personas... 4 cucharadas de aceite. pimienta molida y sal. 3. 1 loncha de tocino entreverado. Ingredientes: 1 pollo de 1 ½ kg. de patatas nuevas cocidas.Limpiar los champiñones.. dar unas vueltas sobre el fuego e incorporar los trozos de pollo.Limpiar y sazonar los trozos de pollo y dorarlos en el aceite caliente en la olla rápida.Cuando adquiera presión. 1 cebolla. consumir el exceso de salsa si fuera necesario.Añadir los tomates pelados. 1 diente de ajo. Dar un hervor de unos 5m. 3 cucharadas de aceite. abrirla. pelarlas y cortar el tocino en dados.dientes de ajo también picados hasta que empiece a dorarse y rehogar los pimientos y el jamón cortados en tiras finas... añadir el vino y cerrar la olla. ¼ kg. dejarlos enteros si son pequeños y laminarlos si son grandes. de tocino entreverado. POLLO CAMPURRIANO (SEMANA) 4 personas. 1 vaso de vino blanco. una cucharadita de azúcar y una pizca de bicarbonato para contrarrestar la acidez del tomate. de champiñones.. Sacarlos y rehogar la cebolla picada y el laurel. Rehogar la harina. comprobar el punto y servir el pollo con su salsa y las patatas cocidas y fritas. contar 20 minutos. con la olla destapada y servirlo con arroz blanco o patatas fritas. una pizca de tomillo. el champiñón. Dejar que pierda vapor. Tiempo de preparación: 15 min. ½ hoja de laurel.Calentar el aceite en la olla. 150 gr. Cerrar la olla y cuando adquiera presión bajar la llama y contar 8 minutos. Calorías: 660 1. 1 ½ vasos de agua de vino tinto de Toro. cortados en trozos y sin pepitas. ½ cucharada de harina.. de cebollas francesas.. Retirar la olla del fuego y dejar que pierda presión antes de abrirla.

Contar 15 minutos. añadir el ajo picado y el pimiento verde. echamos el agua y el arroz y sazonamos a nuestro gusto. el pimiento y el tomate. Dorar el pollo y reservar.. dejar que pierda presión y abrirla. separar la olla del fuego. muy rápido porque se quema y ya no sirve. darle unas vueltas. POLLO CON ARROZ (CUCHUFLETA) Ingredientes: 1 pollo en trozos o muslos de pollo. Cuando este todo bien rehogadito añadir el arroz. Lo añadimos a la olla junto con todo lo que teníamos reservado (pollo y verduras). En una sartén freímos el ajo y el pimentón. Sofreír la cebolla. Preparación: Poner una cucharada de aceite en la olla y rehogar el pollo hasta que esté algo doradito. POLLO CON ARROZ (MªJULIA) Ingredientes: Cuartos traseros de pollo troceado Arroz Agua o caldo de pollo Pimiento verde Aceite Ajo y sal. 3. luego echar el caldo o agua caliente( una medida y media por cada una de arroz). rehogar encima la harina y después regar con el vino y consumir al fuego. Cubrir con el caldo caliente. 98 . cerrar la olla y poner en posición 1. Contar desde que empieza a soltar vapor 3 minutos. Comprobar el punto de sazón y si el pollo está tierno. sacarlo y consumir la salsa con la olla destapada. tapar la olla y bajar el fuego cuando adquiera la presión adecuada. darle unas vueltas para que se selle. cebolla picada pimiento verde picado judías verdes y/o alcachofas tomate picado ajo pimentón dulce arroz agua aceite oliva Precalentar la olla en vacío y hacer la prueba del agua... Retiramos del fuego y esperamos a que baje la válvula.2. Cerrar la olla y contamos cinco minutos.Una vez dorada la cebolla.

También se puede hacer mixta de pollo y conejo. 1 copa de jerez seco.. sazonar. el puerro y la zanahoria en la olla. 2. sal Salsa: ½ lata de confitura de frambuesa caldo de cocer el pollo. 1 zanahoria.Poner el pollo atado. perejil y azafrán.. abrirla.. 1 cucharada de harina. ½ bote de mostaza . jerez. caldo y perejil y azafrán machacados con sal.. Cerrar la olla y cuando adquiera presión bajar el fuego y contar 8 min. 1 vaso de vino de nata líquida. Ingredientes: 1 pollo. desleírlas con caldo. Colar el caldo. Calorías: 575 1. 2 huevos duros. 50 gr. 8 cucharadas de aceite.. Ingredientes: 1 pollo o 2 pechugas y cuartos traseros. ¼ l. Servir.. etc. sazonar con sal y los granos de pimienta. almejas.Machacar en el mortero el otro ajo.Salsa: Mezclar la mostaza y la frambuesa con el caldo concentrado. cuando adquiera presión... almendras y yemas de huevo duro. de caldo. 1 cebolla.Sazonar el pollo limpio y si se desea sin piel para evitar exceso de grasa. añadir mantequilla y mover. sacar el pollo y dejarlo tapado para trincharlo en caliente.. 3. de almendra molida. sacarlo. pasarlo por harina y dorarlo en el aceite en el cuerpo bajo de la olla. 1 puerro. POLLO CON PURÉ DE CASTAÑAS (SEMANA) 4 personas.. 3. granos de pimienta. o trozos de costilla adobada. separar las tazas necesarias para el arroz Pilaf y consumir el resto para la salsa. Puré: Triturar las castañas cocidas con el agua de la lata y nata. Freír la cebolla y un diente de ajo picados en el aceite sobrante del pollo.Separar la olla del fuego. tapar la olla y. Calorías: 630 1. como mejillones. 1 cucharada de mantequilla. calentar. sal y pimienta. Servir con la clara y perejil picados y pan frito. sal y pimienta. volcarlas sobre el pollo y cocer con la olla destapada unos minutos. POLLO EN PEPITORIA (SEMANA) 4 personas. si se quiere se le pueden añadir los ingredientes de esta.. 2.Recuerda mucho a la paella. Retirar la olla para que pierda presión. cubrir de agua.. 2 dientes de ajo. Tiempo de preparación: 8 min.Antes de que se dore la cebolla introducir los trozos de pollo. Puré: 1 bote de castañas cocidas al natural. bajar el fuego y cocer 12 minutos. 99 . Tiempo de preparación: 12 min.

acompañar con puré de patatas o arroz. de tomates. la cebolla se habrá quemado un poquito. cerrar la olla y ponerla (en la rápida al 1) unos 10 minutos. debidamente cuarteados. retirar. cualquiera que sea la causa. agüita y una pastilla de concentrado) 100 . Echadlas en un cazo junto con el aceite y dejadlas cocer despaciosamente cosa de 3/4 minutos. rehogar las cebollas cortadas en juliana en el mismo aceite . si hiciera falta dejar la cebolla un poquito más ( tiene que quedar quemadita) Volver a poner el pollo y un poquito de caldo.y si no se puede. rojos pero duritos 2 pimientos verdes. de los alargados 2 hermosas cebollas 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra 2 dientes de ajo 2 hojas de laurel 2 pellizcos de comino molido sal Preparación Pelad las cebollas y cortadlas menudito. añadid los ajos (machacados) junto con los cominos en polvo y un chorreón de agua. POLLOS PICANTONES DEL PADRE PIO (MALENA) 2 pollos "picantones". cuando estén ya transparentes incorporar el pollo. Haced lo propio (despedunculando y despepitando previamente) con los pimientos.POLLO GUISADO DE MªJULIA Presas de pollo (por ej. antes llamados "tomateros" 625 grs. al abrir. revolver bien para que la cebolla y el caldo hagan una buena salsita. Cuando la cosa vaya a más. Proseguid la cocción. volver a retirar el pollo y con una cuchara de madera rascar bien. añadid caldo de pollo de verdad . Añadid los tomates (pelados y hechos trocitos) y los pollitos. Que siga cociendo hasta que la carne esté tierna y quede algo de salsa (si se nos queda seco. Asimismo echad las hojas de laurel (cortadas en trozos pequeños) y la sal. contramuslos que son jugosos) 5 o 6 cebollas (esto depende de la cantidad de pollo) Caldo de Pollo (yo lo pongo casero) Aceite de oliva Preparación: Rehogar el pollo hasta que quede doradito en aceite.

. Freír el pan y machacarlo en el mortero con la yema. de leche. de mantequilla. Batir los huevos y mezclarlos con las almendras. ¼ kg. 12 horas antes. de espinacas. 1 cucharada de mantequilla.Retirar la olla del fuego. destaparla y sacar el molde. Tiempo de preparación: 15 min. 2 dientes de ajo. 3. volcarlo en la fuente y servirlo acompañado de caramelo líquido y nata líquida. En la olla rápida. Cuando el pudin esté frío. 2 cucharadas de pasas de corinto. 2 cebollas..Llenar el molde. cerrar la olla y contar 3 min. 100 gr. 100 gr. de almendras tostadas picadas. Tapar la olla y cocer durante 15 minutos cuando adquiera presión.Rehogar encima las espinacas picadas y volcarlas sobre la olla con los garbanzos y la mezcla del mortero. bajar la llama y contar 10 minutos.. 2 cucharadas de azúcar para caramelizar el molde caramelo líquido y nata líquida para acompañar. perejil y un chorrito de aceite. 1 barra de pan de 100 gr. 1 copa de brandy. 8 cucharadas de aceite. 2 huevos... pimienta en grano. taparlo con papel y ponerlo sobre la rejilla de la olla rápida con un vaso de agua en el fondo. caramelo líquido. 2. 1 rebanada de pan.. 3 huevos.. 2. Calorías: 670 1. Calorías: 250 101 . ralladura de limón.. cubrirlos con agua templada y ½ cebolla con los clavos pinchados. Calorías: 660 1. de azúcar. Tiempo de preparación: 20 min más 3 min para las espinacas. dejar que pierda vapor. 150 gr. dorar la cebolla y los ajos picados y añadir el tomate.. ½ vaso de azúcar. sal. 50 gr. comprobar el punto. 1 huevo duro. Ingredientes: ¾ l. PUDIN DE ALMENDRAS (SEMANA) 4 personas. de pan.Ponerlos a remojo de agua templada con una pizca de sal. 3.8 personas. Tiempo de preparación: 15 min. ¼ l. reposar y servir con clara de huevo picada. cuando adquiera presión. unos granos de pimienta. el pan y la ralladura. Remojar el pan en la leche caliente con el azúcar y la mantequilla. Ingredientes: ½ bote de mermelada de naranja..caramelizar un molde de flan y bañar las paredes. 2 cucharadas de azúcar para acaramelar. 3 clavos.Cerrar la olla. de garbanzos. de leche. En el aceite sobrante. perejil.POTAJE DE GARBANZOS (SEMANA) 4 personas. Sazonar. Ingredientes: ½ kg. Abrirla. 1 cucharada de tomate. PUDÍN DE NARANJAS (SEMANA) 6 ..

. picatostes. acercarla 102 ..Cerrar la olla y cuando adquiera vapor. 8 de mayonesa. Ingredientes: ½ kg.. Si se desmolda en caliente.. 1 manzana grande. sal. 3. Tiempo de preparación: 15 min. 1 diente de ajo. de tomate frito. Tiempo de preparación: 25 min. Calorías: 430 1. Tapar la olla y cuando adquiera presión. aceite y pan rallado Para cubrir: 4 cucharadas de salsa de tomate. 1 cucharada de azúcar y 1 de pimentón dulce. Calorías: 250 1. sazonar con sal.Remojar las pasas en brandy una media hora. el pan mojado en leche y aplastado y la merluza.Mezclar los huevos con la salsa de tomate. Apagar el fuego. Ingredientes: 1 repollo blanco y fino de ¾ kg.1. perejil y una pizca de aceite y.. bajar el fuego y contar 15 minutos.. servirlo con salsa de tomate o bechamel o con mayonesa y lechuga si se va a tomar en frío. PUDÍN DE REPOLLO GRATINADO (SEMANA) 6 personas. Mover con la cuchara de palo cerca del fuego para que se deshaga bien.Introducir la merluza en un poco de agua hirviendo con sal. Batir los huevos como para tortilla y unirlos a la masa. Tapar la olla. Aceite y pan rallado para engrasar y espolvorear el molde. 3. Quitar la espina y la piel. Acaramelar el fondo y las paredes de una flanera. 6 cucharadas de aceite.Separar del fuego y añadir mermelada y pasas remojadas y su brandy. Abrirla y desmoldarlo. tapar y dejarla reposar 10 minutos. 2. ½ kg. pimienta y estragón y llenar un molde de 22 cm de diámetro engrasado con aceite y espolvoreado con pan rallado.. 3 huevos. añadir la mantequilla. con un vaso de agua en el fondo. taparlo y colocarlo en la olla sobre la rejilla.... contar 15 min.. 2.poner el repollo en la olla con las patatas. las manzanas (peladas y enteras) y 1 vaso de agua hirviendo. Poner a hervir la leche con azúcar y añadir pan cortado en rebanaditas.Llenar el molde. Batir los huevos como para tortilla. 2 rebanadas de pan de molde mojadas en leche. cuando rompa de nuevo el hervor.. Tapar y ponerlo en la olla con dos vasos de agua. y desmenuzarla. una pizca de pimienta blanca estragón. 2 ó 3 patatas. ya frío. 4 huevos. PUDÍN DE PESCADO (SEMANA) 4 personas. de merluza. esperar que pierda presión antes de abrirla y sacar el budín. Sazonar con sal y una cucharada de azúcar..

1 calabacín y 1 cebolla. abrirla. rehogar encima la harina. desde que tome presión.Limpiar las verduras. 3. añadir la nata líquida y verter sobre las verduras fuera del fuego. freír la cebolla picada y rehogar encima el jamón en dados. Batir los huevos. 3 minutos desde que adquiera vapor. taparla y acercarla al fuego. la leche evaporada y la sal.Poner 1 vaso de agua hirviendo en el fondo de la olla. de caldo de espárragos .al fuego y cuando adquiera la presión adecuada. cubrirlo con la mayonesa con el tomate y gratinar en el horno. 75 gr. salpimentar y triturar.. 1 cucharada de harina. Separar la olla del fuego. bajar el fuego y contar 10 min. 1 vaso de nata líquida. contar 15 min.. de guisantes. sal y pimienta. añadir las verduras escurridas y salpimentadas. abrir la olla y volcar el molde en una fuente refractaria. Fuera del fuego añadir el pimentón y luego los huevos batidos. taparlo y ponerlo en la rejilla de la olla.. taparlo y cocer 15 minutos en la olla. Salsa de calabacín: Freír en el aceite la cebolla y el calabacín picados. comprobar el punto.. 4 cucharadas de nata. Ingredientes: ¼ kg. Separar del fuego y. 103 .Calentar el aceite en la olla.. Calorías: 300 1. Servir con picatostes.100 ml. 3 cucharadas de aceite. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 18 min. 1 vaso de caldo.. Engrasar y espolvorear con pan rallado un molde y volcar el repollo.4 huevos . 2. cortarlas a cuadraditos y cocerlas en la olla rápida con un vaso de agua hirviendo con sal. 3.. sal Salsa: 1 calabacín y ½ cebolla. verterlos en trocitos cortados con las tijeras en la mezcla o pasarlo todo por la batidora. ¼ kg. Enfriar la olla bajo el grifo. 2.. esperar que pierda presión y abrirla.Llenar un molde engrasado y con pan rallado. 3 Poner las margarinas en las paredes del compartimento. PUDÍN DE ESPÁRRAGOS (KUHN RIKON) INGREDIENTES para 4 personas .1 bote de leche evaporada . cuando adquiera presión. verter el caldo y la nata.. cocer. 2 Apretar los espárragos con los dedos para que suelten todo el líquido. escurrir las verduras y conservar un vaso del caldo. de jamón serrano. de judías verdes. PUDÍN DE VERDURAS (SEMANA) 6 personas.Sal 1 Mezclar en la batidora los huevos. al baño María. cuando pierda presión. 3 zanahorias y 4 huevos.1 lata de espárragos .Escurrir el repollo aplastando la manzana y la patata en el escurre-verduras y rehogarlo en el aceite en el que se ha frito el ajo picado.

Calorías: 485 1. sal. Calorías: 350 1. esperar que pierda presión la olla y abrirla. bajar el fuego y contar 3 minutos.. 2. rodearlo de las patatas y regarlo con la ajada. 1 vaso de caldo. vuelva a hervir el agua. Introducirlo de nuevo.Salsa ajada: Calentar en aceite en una sartén y dorar los dientes de ajos cortados en láminas.Hervir en la olla agua con sal y el laurel.. sal y pimienta. Regar con el vino y el caldo. de pulpo fresco. Tapar la olla. 3. 4 chalotas. Retirarla del fuego y cuando se enfríe. sal. Cuando la olla pierda presión. 2. ( fasciculo17 ) Tiempo de preparación: 48 min. ponerlos en una fuente. tapar la olla y. también fuera del fuego. Apagar. el vinagre. meter el pulpo lavado y sacarlo del agua tres veces dejando que en cada intervalo. 2 dientes de ajo.. 1 cucharada de pimentón mitad dulce.. 6 setas de cardo grandes.. Saltear en la olla la panceta en dados y encima las setas en tiras.Dorar la pularda. lavarlas. Ajada: 8 cucharadas de aceite de oliva virgen. cuando adquiera presión. 4 patatas medianas. 2 cucharadas de vinagre..Salpimentar la pularda.. Cubrirlo con mayonesa y adornar con olivas verdes y lechuga troceada. 50 gr. contar 45 minutos. Tiempo de preparación: 13 min. Cortar el pulpo en trozos... 1 vaso de vino blanco. Servir con las setas y su salsa. cuando adquiera presión. 3. 104 .. 8 cucharadas de aceite. Coser los orificios y atarla. acercarla al fuego y. Ingredientes: 1 pularda. y luego las chalotas a un lado. Ingredientes: 1 kg.Sacar la pularda. cortarlas en rodajas gruesas y ponerlas en la olla rápida cubiertas de agua con un chorreón de aceite. comprobar el punto. Trinchar la pularda. reducir la salsa y pasarla por el chino. PULPO EN AJADA (SEMANA) 4 personas.4 Tapar la olla. 1 hoja de laurel. salpimentar e introducirlas en el interior de la pularda. mitad picante. separar la sartén del fuego y añadir el pimentón y. PULARDA RELLENA DE SETAS (SEMANA) 8 personas. Dejar enfriar antes de desmoldar. abrirla y sacar las patatas. de panceta curada entreverada. abrirla y sacar el pulpo. Cerrar la olla y cuando tome presión bajar el fuego y contar 10 min. filetear las pechugas y colocarlas en la fuente.Pelar las patatas.

cuando adquiera presión. 8 cucharadas de aceite. de patatas. 3 de mantequilla. Calorías: 390 1. 8 de mayonesa. Calentar en la olla el aceite. encima el refrito de champiñones y cubrir con más puré.Añadir la coliflor y triturarla con la bechamel.. escurrir las patatas y pasarlas por el pasapurés en caliente. Extender encima la mayonesa y gratinar en el horno hasta que se dore. Tiempo de preparación: 3 min. 2 cucharadas de azúcar.. Tapar la olla y. 3.Poner la coliflor en la olla con un vaso de agua hirviendo con la mitad de la harina y la sal. de bacon... Ingredientes: 6 yemas de huevo... cubrirlas de agua fría con sal. Mover sobre el fuego. PURÉ DE PATATAS (SEMANA) 4 personas. 2 yemas. lavadas y en trozos en la olla rápida. dar unos hervores. 8 cucharadas de leche. Ingredientes: 1 kg. 4 yogures naturales 1 bote de leche condensada pequeño Para el molde: 4 cucharadas de azúcar. 1 cucharada de mantequilla.. de champiñones. 2. freír la cebolla picada. tapar la olla. sal. hasta que espese y se forme una bechamel. escurrir la coliflor y guardar el caldo.. ½ l. de coliflor. QUESILLO DE YOGUR (SEMANA) 4 personas. Calorías: 420 105 .Calentar el aceite y fundir la mantequilla. huevas de mújol.Poner las patatas peladas. 1 cebolla. añadirlas fuera del fuego y comprobar el punto. mover enérgicamente para formar un puré fino. 2 cucharadas de harina. sal y pimienta Relleno: 250 gr. 3. Abrir la olla cuando pierda presión. contar 3 min. acercarla al fuego y contar 5 minutos cuando tome presión. Tiempo de preparación: 5 min.Cerrar la olla y cuando adquiera presión contar 3 minutos. Calorías: 930 1. añadir el bacon en dados y los champiñones limpios y en láminas. Poner la mitad del puré en una fuente refractaria engrasada. 8 cucharadas de nata líquida.Añadir la mantequilla y la leche caliente. Ingredientes: ½ kg.. 1 cucharada de agua Salsa: 1 tarrina de frambuesas. todo hirviendo. Separar del fuego. acercar al fuego unos minutos sin dejar de mover y salpimentar. 1 yogur natural.PURÉ DE COLIFLOR (SEMANA) 4 personas. de leche. deshacer las yemas con la nata. Tiempo de preparación: 10 min.. 4 cucharadas de aceite. 2. Dar la densidad a la crema añadiendo leche. Verter el caldo y la leche. 100 gr. añadir la harina y rehogarla.

de aceite. el brandy y deje el fume en reposo unos segundos. 1 bote de ½ kg. con un vaso de agua hirviendo en el fondo. llenar el molde. las pieles de las gambas y de los carabineros.. Salsa: Triturar las frambuesas.. sofría la cebolla y los ajos. de cebolla. 106 . 2 dientes de ajo. Tapar la olla y. Agregar el tomate y un poco de caldo reservado y dejar que de todo un hervor. con cuidado de que no llegue a caramelizarse y bañar el molde. todo bien picado. separar del fuego. de tomate triturado ó 4 tomates maduros. Una vez hecho este caldo agregue las pastillas bien disueltas. 250 gr. Deshacer las yemas con los yogures y añadir la leche condensada.. colarlas y mezclar con el yogur. de gambas 2 carabineros 50 gr. abrir la olla y sacar el molde. volcarlo cuando esté templado y servirlo con su salsa. Una vez hecho el sofrito en la misma sartén incorpore las gambas y los carabineros y por último el perejil. de brandy 250 gr. de rape sin espinas y en trozos 1 Cucharadita de estragón Pimienta de cayena 2 Pastillas de caldo de pescado 4 Cucharadas de hoja de perejil Para el sofrito: 50 gr. Tras observar que rueda el agua como unas bolitas. Cuele el caldo y resérvelo. Precalentar la sartén en vacío y hacer la prueba del agua.1.. agregue el aceite. cuando adquiera vapor. con el azúcar.. RAPE A LA AMERICANA (CUCHUFLETA) 50 gr. Prepare un fume o caldo con las cabezas de las gambas. 2.Esperar que pierda presión. de aceite 150 gr. bajar el fuego y contar 6 minutos.Hacer un almíbar con el azúcar y el agua. 3.Taparlo y colocarlo dentro de la olla sobre la rejilla. de agua 1 kg.

OBSERVACIONES: Si lo realiza en la olla ponga el compartimento con 6 patatas enanas peladas. Introducir el rape. aceite y sal Precalentar el fondo de la sartén asadora u olla en vacío y hágase la prueba del agua hasta que empiece a rodar como bolitas. de rape en filetes 3 Dientes de ajo 1 Cebolla grande 100 gr. cuando baje la válvula sacar el rape quitarle el cordel y partirlo a rodajas. contar 5 minutos. Precalentar la olla en vacío y añadir aceite. Agregar el aceite y seguidamente la cebolla picada. Pele los ajos y cuézalos en un poco de agua durante 10 minutos. Dorar los ajos escurridos a fuego muy suave. Cerrar la olla y contar tres minutos. de rape en un trozo sin espina central 20 dientes de ajo Aceita. Añadir la nata y esperar al primer hervor. 107 . viértalo en la sartén asadora junto con la salsa de tomate. reduciendo el fuego. RAPE A LA CREMA DE AJOS (CUCHUFLETA) Ingredientes: 1 Bote de nata liquida 1 Kg. a la vez que se hace el rape.En una sartén antiadherente fría el rape enharinado un poco. RAPE EN SALSA BLANCA (CUCHUFLETA) 1 Kg. sal y pimienta Ate el rape con un cordel de cocina como si se tratara de un redondo de carne. Decore el plato con esta guarnición o con arroz blanco. Retirar del fuego y dejar que baje sola la válvula. Escúrralos. Sazónelo con sal y pimienta. Cierre la sartén o la olla y cuando suba la segunda anilla roja. de nueces 2 Cucharadas de harina ½ Litro de leche Azafrán. Pasar la salsa por la batidora y añadirla al rape. Añadir el sofrito.

Calorías: 340 1. REDONDO DE LA TABERNA DE ELADIO (SEMANA) 8 personas. INGREDIENTES: 1 Redondo de carne de cabecero de cerdo. Ir incorporando la harina y la leche y mover al ser posible con batidor de acero. Sacamos el redondo y lo partimos. 2 cebollas y dos tomates. Ingredientes: ¾ kg. 1 vaso de vino tinto. PREPARACIÓN: Comenzaremos poniendo la cazuela en el fuego con un poquito de aceite. Poner el fuego al máximo y cuando aparezca la 2ª rayita bajamos el fuego al mínimo. A parte ya podemos salpimentar la carne y dorarlo en la cazuela girándolo con la ayuda de unas pinzas. Mover en la sartén todo bien. REDONDO DE CERDO CON MANZANA (EMOGU) Hola aquí va otra de olla rápida queda buenísima os lo aseguro. Sazonar la 108 . de orejones. 1 vaso de agua. de cebollas francesas. En 10 minutos ya se puede quitar del fuego y abrirla.Machacar en un mortero los ajos junto con el azafrán y agregar al sofrito de la cebolla y a continuación las nueces molidas. 200 gr. esta es de una demostración de cocina. cerrar la sartén a presión y desde que aparezca la segunda anilla roja contar 5 minutos. sal y pimienta. añadiremos las verduras y el ramillete de hierbas lo regamos con coñac.. 200 gr. Una vez evaporado el alcohol añadimos el caldo y cerramos la olla. Guarnición: 200 gr. de ciruelas pasas. Cuando ya tenga color dorado. Colocar en la salsa los filetes de rape. Aceite. de redondo de choto. Ponemos las verduras con las almendras lo pasamos por la turmix y rectificamos de sal. Tiempo de preparación: 10 min. 2 ajos hierbas 2 manzanas golden 1 copa de coñac 12 almendras tostadas 1 pastilla de caldo o de caldo hecho. adornada de puré de patatas y medias nueces de decoración. 1 diente de ajo. 50 gr. sal y pimienta Opcional un poco de canela.Rellenar la aguja con tiras de tocino y mechar el redondo en 4 ó 5 sitios. Se sirve en una fuente. 4 cucharadas de aceite. de tocino entreverado.

En cuanto se consuma el agua que sueltan las setas.. cerrar la olla. Tiempo de preparación: 5 min. rehidratarlas durante ½ hora en ½ litro de agua. acercarla al fuego y cuando adquiera presión bajar la llama y contar 10 min. 2 cucharadas de parmesano rallado.Añadir vino y agua. 2. rehogar encima el arroz y añadir el caldo hirviendo. se añade poco aceite y se dora la pieza.Si las setas son deshidratadas. 8 tacitas moka de caldo vegetal. La salsa debe estar caliente y los filetes se pueden tomar fríos o calientes. 2. cuando adquiera presión.1 cucharada de mantequilla. añadir y rehogar las setas.. Incorporar los orejones y las ciruelas. 4 cucharadas de aceite de oliva.. trinchar el redondo y colocarlo en la fuente. cuando esté dorada añadir las verduras y el coñac. comprobar el punto.. rodeado de cebollitas. 3. de setas variadas. Servir la salsa sobre los filetes.. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz. RISOTTO DE SETAS (SEMANA) 4 personas. Cerrar la olla y según el tamaño del redondo cocer de 7 a 10 minutos. y consumir la salsa a fuego vivo.. Calentar el aceite en la olla rápida y freír la chalota picada. con el ajo y las cebollitas peladas. ciruelas pasas y orejones. REDONDO DE TERNERA (CUCHUFLETA) 1 redondo de ternera 1 cebolla 2 zanahorias Sal y aceite ½ copa de coñac Se precalienta la olla en vacío. 109 . mover y sazonar (depende del punto del caldo).1/4 kg. escurrirlas y picarlas (dejando alguna para adornar).Añadir a la salsa el jugo que la carne ha soltado en el plato. cuando empiece a tomar color. Las verduras junto con el jugo que ha quedado en la olla se trituran. Sacar el redondo y su guarnición. Cuando baje la válvula sacar el redondo y cortarlo en lonchas muy finas. Calorías: 470 1. si se quiere la salsa más espesa se pone al fuego para que hierva hasta que quede a nuestro gusto. sal y pimienta.. tapar la olla y. Servir la salsa caliente. bajar el fuego y contar 5 minutos..carne y dorarla en la olla. 2 chalotas.

Se retira y se va rellenando poco a poco el filete. de carne picada (mitad de magro y mitad de ternera) 2 filetes de jamón serrano Harina Pan rallado Para la salsa: Media cebolla. dejar perder presión. jengibre 1 vaso vino blanco Se rellena el filete con el huevo y jamón. En la olla a presión se freirá la cebollita. 110 . ROLLITOS DE TERNERA (CUCHUFLETA) Filete de ternera para rollo Jamón de York Setas 1 huevo duro 1 tomate 1 manzana 1 gajo de cebolla 2 ajos tiernos o secos Hierbas: tomillo. medio vaso de vino blanco. tomate y ajos. Se precalienta la olla y con aceite se doran las setas y se retiran. Enharinar el rollo y freír. Tiempo: 7 minutos ROLLO DE TERNERA (CUCHUFLETA) 1 filete de ternera para redondo 1 pimiento verde ½ cebolla picada 2 huevos duros 200 gr. orégano. En el mismo aceite se dora el rollo y se saca. un vaso de caldo de carne. las setas y las especias espolvoreadas.. hasta que se consuma el exceso de líquido y quede un arroz cremoso. abrir la olla y mover el arroz sobre el fuego flojo. Después atarlo. estragón. Se ata bien. Se doran la manzana. mientras se añade la mantequilla y el parmesano. Servirlo adornado con las setas reservadas.Apagar el fuego. el pimiento verde y la carne picada con el jamón serrano. cebolla. Una vez doradito todo se incorpora el huevo duro desmenuzado y tres cucharadas de pan rallado para espesar la masa. Se echa el rollo encima. Se sala el filete por ambos lados.3.

8 cucharadas de aceite. 1 tomate duro y rojo... escurrirlo y conservarlo tapado para que no se enfríe. los guisantes y las patatas peladas.En el mismo aceite de freír el rollo doraremos la otra media cebolla e incorporaremos el rollo y lo rociaremos todo con el vino blanco y el caldo. de zanahorias. 2 cebolletas. sacarlas y reservarlas.Sacar el romanesco. con un vaso de agua hirviendo con sal y la cucharada de azúcar. de guisantes. Calorías: 300 1. introducir las rodajas de salmón. sal y pimienta .Añadir el jamón cortado en tiritas y acercar la vinagreta al fuego hasta que se caliente sin que llegue a freírse.. Freír la cebolla picada en el aceite sobrante. 2. SALMÓN A LA JARDINERA (SEMANA) 4 personas.Calentar el aceite en la olla rápida. acercarla al fuego y cuando adquiera presión bajar el fuego y contar 5 minutos.Poner el romanesco en la olla rápida sobre la rejilla. 2. 3. añadir el vino y un vaso de vino de agua.. Ingredientes: 4 rodajas de salmón. 250 gr.. 111 . 250 gr.. cuando pierda presión abrir la olla. de romanesco. 1 pimiento verde delgado. Separar la olla del fuego y esperar que salga el vapor. Agregar tres cucharadas de tomate. sazonar las rodajas de salmón limpias y darles una vuelta rápida en el aceite por los dos lados. 3 de vinagre de jerez. de patatas. apagar el fuego y mantener tapado 10 minutos. tapar la olla. de jamón serrano. Ingredientes: 1 kg. acercar de nuevo al fuego y. Tiempo de preparación: 8 min. las cebolletas. Separarla del fuego y servir el romanesco caliente cubierto con la vinagreta templada. tapar sin cerrar hermético. Calorías: 665 1..Apagar el fuego. Vinagreta: Mezclar la sal y la pimienta en el vinagre. pasado 1 minuto. Tiempo de preparación: 5 min.. 9 cucharadas de aceite de oliva virgen.. añadir el aceite y emulsionar. 250 gr.. pequeñas redondas.Rehogar encima las zanahorias en rodajas. 1 cebolla . cucharada de azúcar Vinagreta:100 gr. y mezclarlos con el aceite y el vinagre. ROMANESCO CON VINAGRETA (SEMANA) 4 personas. el pimiento y el cebollino. Cerrar la olla y cuando adquiera presión contar 8 minutos. Cerrar la sartén y contar 8 minutos desde la segunda anilla.½ vaso de vino. l. cebollino. Picar muy menudos el tomate. y si se quiere acompañado de patatas cocidas. 3.

el jugo del limón. de sepia limpia. de piñones ½ vaso de caldo de pescado sal y pimienta En la batidora se hace la salsa y se baten los piñones.5. Hacemos el salmón en una sartén antiadherente con la cucharada de aceite y salpimentamos después de dorarlo. ½ cebolla. SALMÓN FRESCO CON BRÓCULI O RODAJAS DE CALABACÍN (CRISTINA GALIANO) CALORÍAS 889. 8 cucharadas de aceite. 1 vaso de vino de agua. el caldo de pescado y el vino. Precalentar la olla en vacío añadir el aceite y el salmón salpimentado y se vierte la mezcla.SALMÓN CON SALSA DE PIÑONES (CUCHUFLETA) Ingredientes: 4 rodajas de salmón el jugo de ½ limón ½ vaso de vino blanco 100 gr. una pizca de estragón. de guisantes desgranados.5 calorías) -1 cucharada de aceite de oliva (90 calorías) -800 g de bróculi o calabacín (216calorías/96 calorías) -sal y pimienta blanca -1 decilitro de agua para cocer las verduras al vapor. NOTA: podríamos tomar el salmón con salsa mayonesa o tártara. POR PERSONA 445 INGREDIENTES -4 rodajas de salmón de 100 g cada una (487. Tiempo: cinco minutos. dejándola al ―dente‖. patatas redonditas nuevas. sal y pimienta. 1 zanahoria. 1 diente de ajo. Ingredientes: 1 ¼ kg. ¼ kg. se puede tomar con el arroz y las verduras como guarnición. SEPIA EN SALSA VERDE (SEMANA) 4 personas. pero para ahorrar calorías y puntos. PREPARACIÓN Cocemos la verdura al vapor en la olla o en el microondas. Tiempo de preparación: 7 min. Calorías: 500 112 . 1 vaso de vino blanco seco.

sal.Añadir el vino y el agua. pero no con excesiva cantidad de salsa. NOTA: ATENCIÓN AL TIEMPO DE COCCIÓN. dar un hervor a la salsa e incorporar la sepia y los guisantes. Retirarlos y sazonarlos con sal.. cuando adquiera presión. con patatas fritas a cuadraditos. rociar con coñac. Pelarlas antes de ponerlas en el compartimento. Debe quedar algo jugoso. Si los guisantes son de lata se añadirán en este momento.Abrir la olla.Lavar la sepia.1. SOLOMILLO A LA PIMIENTA VERDE (CUCHUFLETA) Ingredientes: 1 solomillo Pimienta en grano verde 1 vasito pequeño de coñac 1 vaso de leche Ideal (evaporada) Aceite Picar ligeramente dos cucharadas de pimienta en grano y repartirla sobre los cuatro filetes gruesos de solomillo presionando para que se introduzca en la carne. 113 . pimienta y estragón. añadir un bote de leche evaporada Ideal y 1/2 sobre de sopa de cebolla< sobre la carne y cocerla 10 minutos . DEPENDE DEL TIPO DE OLLA.. En el compartimento se pueden hacer al mismo tiempo unas patatas enanas que nos servirán para adornar el plato. cortarla en tiras y los tentáculos en trozos. acercarla al fuego y. 3. escurrirla. Retirar del fuego y servir. la cebolla y la zanahoria picados.. comprobar que la sepia está tierna. 2. Tapar la olla. Se cierra la olla y se deja 5 minutos. Servirla. dejar cocer 7 minutos. EN LA WMF DE PERFECT BASTARÍA CON 3 MINUTOS. los dejamos macerando 30 m. Sacarla y freír en el resto de aceite el ajo. Precalentar la olla en vacío y añadir los filetes con un poco de aceite y flamear con coñac.. SOLOMILLO A LA CREMA DE CEBOLLA (KNORR) Sazonar un solomillo de cerdo con sal y pimienta y dorarlo. secarla sobre papel de cocina y freírla en la olla rápida con el aceite caliente. si se desea. pimienta y estragón. Se vuelven a poner en la olla y se agrega el vaso de leche evaporada.. rectificar el punto de sal.

dependiendo del grosor del solomillo y de cómo nos guste su punto. 2 cucharadas de aceite. dejarla cocer un rato destapada para que reduzca. Servir con la guarnición que se quiera. 3 lonchas de bacon. . Cuando la salsa empiece a cocer. Ingredientes: ½ kg.. . y 1/2. de almejas.1 o 2 decilitros de nata líquida. acercar al fuego hasta que 114 . más o menos hecho. aclararla con algo de nata. Calentamos aceite en la cacerola y doramos las cebollas. verduras. sacarlo a un recipiente que se pueda tapar bien.Sal y pimienta blanca.2 o 3 cucharadas de pimienta verde fresca. añadimos la nata y rascamos bien el fondo de la olla con una cuchara de palo para arrancar los restos que hayan quedado. Presentación Cortar la carne caliente encima de una tabla de cocina. Tiempo de preparación: 6 min. En la cacerola donde hemos hecho la carne.½ decilitro de brandy o güisqui. setas. . De cebollas.1 Kg. o de1 Kg. sal y pimienta negra. La volvemos a poner en la olla y añadimos las olitas de pimienta verde y dar un hervor. Si estuviera demasiado espesa.Poner las almejas en la olla con caldo de pescado. triturarla con la batidora para que quede muy fina. Probar por si hay que rectificar de sal.SOLOMILLO DE AÑOJO A LA PIMIENTA VERDE (CRISTINA GALIANO) Ingredientes ( 5 o 6 personas) . ¼ l. Cuando empiece a tomar color. 1 cebolla. Añadimos el licor escogido y bajar el fuego al mínimo. salpimentarla por todos lados.1 solomillo de añojo de 1 Kg. ¾ l. .1 decilitro de aceite de oliva. y a fuego fuerte. doramos el solomillo por todas partes para que se le forme una buena costra dorada. Cuando la carne esté muy dorada y las cebollas caramelizadas. tapar. Cocemos durante unos 5 o 10 minutos. de caldo de pescado. Si el solomillo está ya casi a nuestro gusto. Preparación Picamos las cebollas en aros finos. 2 cucharadas de harina. patatas. Los colocamos en una fuente y servimos inmediatamente con la salsa muy caliente en salsera. 2 patatas. de leche. Calorías: 250 1. Taparlo y dejar que la carne vaya sudando y terminando de hacerse con su calor residual. con un cuchillo afilado. y si estuviese clara. . Mientras vamos haciendo la salsa. Tapamos la cacerola y vamos dando vueltas a la carne continuamente para que no se queme. SOPA DE ALMEJAS (SEMANA) 4 raciones. . Volvemos a tapar y dejamos que el solomillo se vaya haciendo lentamente en su jugo.

bajar la llama y contar 5 min.. 1 hueso de jamón.. puerro y zanahoria. Calorías: 250 1. cocer 3 min. 3. 2. Cuando pierda vapor. ½ vaso de vinagre. Servir la sopa con las almejas reservadas y salvia fresca. las patatas y las almejas. de caldo. esperar que baje la presión.Retirar la olla del fuego. 2. granos de pimienta. colocarlas en el fondo de la sopera alternando con queso rallado y verter encima la sopa muy caliente con los huevos cuajados. 3. 4 cucharadas de aceite. sin necesidad de tapar la olla. Cubrir con 2 vasos de caldo (reservar el resto en la nevera) y añadir las codornices sazonadas..Lavar las carcasas de pollo y el hueso de jamón. abrirla y añadir el caldo y la mitad del queso rallado. Espolvorear con más queso.. 100 gr. de queso gruyère rallado. sal Escabeche: 2 codornices. 1 cebolla.... granos de pimienta. 1 vaso de aceite de oliva. abrir la olla. de pan en rebanadas finitas. SOPA DE CEBOLLA (SEMANA) 4 personas. retirar la hoja de salvia.calentar el aceite y dorar la cebolla picada. Ingredientes: 1 ½ l. 2. Añadir el caldo. sazonar con sal y pimienta. dar unos hervores e incorporar los huevos batidos moviendo sobre el fuego. 1 ¼ l. 1 zanahoria.. dejar que pierda vapor.Poner el aceite en el fondo de la olla rápida. tapar la olla y acercarla al fuego.Calentar 4 cucharadas de aceite en la olla y rehogar la cebolla en cascos y la zanahoria. 4 carcasas de pollo. Cuando adquiera presión.Cuando adquiera vapor.. cebolla. 1 zanahoria grande. con la olla abierta.. 115 . separar 12 almejas. Cocerlas 5 m.Tostar las rebanadas de pan en el horno. Sazonar con sal y granos de pimienta. tapar la olla. la leche. y ponerlo todo en la olla con agua. 1 hoja de laurel. saltear el bacon en dados y rehogar la harina moviendo unos minutos. cocer 10 minutos y colar el caldo.. 1 cebolla. tapar la olla. de caldo de pollo y jamón. ½ barra de pan.. añadir la cebolla cortada en rodajas finísimas. 1 puerro. Tiempo de preparación: 10 min. colar el caldo y reservarlo. Ingredientes: 2 cebollas medianas. SOPA DE CEBOLLA (SEMANA) 4 personas. de agua. abrirla y comprobar el punto de sazón. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 20 min. Calorías: 540 1. 1 l. 100 gr.adquiera presión y apagar. . 3 huevos..

Ingredientes: n 1 kg.Apagar el fuego y cuando pierda vapor la olla. bajar la llama y contar 8 minutos. reducirlo al fuego y cubrir con el agua. el ajo. Cerrar la olla. 2 zanahorias. quitar el aceite de la superficie y añadir el caldo frío. añadir el vino. tapar la olla y cocer 5 min. Verter muy caliente 116 .3. la cebolla y la zanahoria.Añadir el tomate al refrito y rehogar las cabezas y las espinas lavadas.. bajar el fuego y contar 6-7 minutos. 3. 1 cebolla.. de agua. 1 diente de ajo. dar unos hervores y cubrir con el agua hirviendo. Tiempo de preparación: 6-7 min. 1 cucharada de tomate frito. Pasarlas por el pasapurés para que quede una crema fina y comprobar el punto de sazón. sin que lleguen a tomar color.. picados finos y tostar encima la harina. perejil y unas ramas de estragón. freír las rebanadas de pan y reservarlas. 4 rodajas de limón finas..Regar con el vino. las zanahorias. acercarla al fuego y. 1 cucharada de pan rallado. Tiempo de preparación: 15 minutos. el pan tostado y perejil. 6 cucharadas de aceite. añadir el laurel. la codorniz. 1 cebolla. de pescadilla. Si se quiere. la cebolla y el puerro. rape o mero. SOPA DE CHAMPIÑÓN (SEMANA) 4 personas. Servir la sopa con los dados de verduras. de cabezas y espinas de pescado. En el aceite sobrante freír el ajo. 1 vaso de vino blanco. 1 cucharada de harina. abrirla y colar el caldo por el chino. abrirla y triturar las verduras. estrujando bien las espinas y cabezas para sacar toda la sustancia.. 1 puerro. 2. SOPA DE CEBOLLA (SEMANA) 4 personas.. de champiñones. Sazonarlos y rehogar encima el pan rallado y el perejil... acercar al fuego y cuando adquiera presión. dejar que pierda presión. Calorías: 350 1. Reposar la sopa. 3. sal y pimienta. 1 l. añadir 4 cucharadas de nata líquida.Limpiar los champiñones. la pimienta y el laurel. perejil. 2. 1 diente de ajo. ½ hoja de laurel.Calentar el aceite en la olla rápida. el vinagre..El resto del aceite. ½ kg. 1 vaso de vino blanco. Ingredientes: ¼ kg. Dejar 8 cucharadas. de agua.. 4 rebanadas de pan. cortarlos en rodajas (separar unos dados para guarnición) y rehogarlos en la olla rápida con el aceite caliente. tapar. 1 zanahoria. pimienta. sal.. Salpimentar. estragón. Rehogar en unas gotas de aceite los dados de verduras reservados. Calorías: 180 1. Sacar y deshuesar la codorniz. freír el pescado cortado a dados y sazonado y reservarlo en la sopera con las rodajas de limón. cuando adquiera la presión adecuada. 1 cucharada de perejil picado. más. ¾ l.Separar la olla del fuego.

1 litro de agua sal poquito comino en polvo (opcional) 1 hoja de laurel 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 1 pimiento verde Lo pongo todo en olla de presión 7 minutos (olla multirapid) Cuando termina lo cuelo y dejo el pollo apartado para desmenuzarlo en masas agradables de llevar a la boca. 3)Encender el fuego. Pongo el caldo colado al fuego y le echo zanahoria en trocitos pequeños y patatas en trocitos igual que la zanahoria y cuando rompa a hervir le echo fideos un puñadito (segÚn caldo) cierro la olla y le doy 3 minutos. 117 . y poner la olla a presión encima. Sal y pimienta 1)Salpimentar la carne: echar sal y pimienta por toda la superficie de la carne. picar la cebolla en trozos no muy pequeños.sobre los tropezones de la sopera que. Dejar que se haga el sofrito. ATENCION: la cebolla tiene que quedar dorada. sacar a un plato. 1 pastilla de caldo de carne Agua. pero no quemada. 1 diente de ajo ½ vaso de vino blanco. 6)Mientras se dora la carne. ó 1 ½ kg. como de 1 kg. 7)Bajar el fuego. 4)Cuando el aceite este caliente. Al servir en los platos le pongo el pollo desmenuzado. reservar. PEDIR AL CARNICERO QUE ATE LA CARNE Aceite.. picar el ajo en rodajas finitas. Echar el ajo y la cebolla. TERNERA ASADA EN SU JUGO (CARLOTA ANITUA) para 4 personas: 1 redondo o 1 punta de cadera de ternera. unos 10 minutos. a fuego-medio. 5)Cuando la carne este dorada. por eso hay que estar muy atento y remover de vez en cuando. bastará con el caldo muy caliente para que tomen temperatura. 2 zanahorias medianas. meter la carne y dejar que se dore por todos los lados. SOPA DE POLLO EN OLLA RÁPIDA (ILIANA BENITEZ) Para el caldo 1/2 pollo cortado en cuarto y sin pellejo. 2 cebollas medianas. 2)Cubrir el fondo de la olla a presión con aceite. a fuego-suave. como no estarán muy fríos.

k)Calentar el resto de la salsa y servir a una salsera. echar una cucharadas de salsa sobre la carne y el puré. PERO NO TODA. Si no está. o sea. echar también el jugo que ha soltado en el plato.8)Mientras tanto. porque sino chupa la salsa y luego no queda suficiente para salsear el resto de la carne. 16)Dejar enfriar la carne dentro de la olla a presión. El puré tiene que ser un poco espeso. 10)Echar el vino blanco. 12)Echar 1 vaso de agua fría. c)Poner la salsa a cocer a fuego suave ( para que vuelva coger color. queda también muy rica. d)Quitar la cuerda a la carne. dejar consumir 1 minuto. l)Servir la carne y el puré en la fuente y la salsa en salsera aparte. darle unas vueltas. Esta carne se conserva muy bien varios días. b)Pasar la salsa con el Minipimer. b)No guardar nunca un resto de puré de patatas con la salsa y la carne. 13)Echar la pastilla de caldo. Sólo por un lado de la fuente. 14)Tapar la olla a presión y dejar cocer unos 15 minutos. que si se hace con copos de puré. coge mucho aire y se vuelve muy blanca). 1 vaso y medio). volver a tapar y dejar cocer unos 10 minutos más. 15)Apagar la olla a presión. y segundo) destapar y poner función mixta o solo grill. 11)Volver a meter la carne de ternera. añadir más. g)Hacer un puré de patatas ( con patatas o con copos de patatas. h)Poner el puré en la fuente al lado de la carne. tapar la carne con papel microfilm. El puré si se guarda siempre separado. porque al pasarla con el Minipimer. añadir la zanahoria. e)Cortar las carne ( con un cuchillo de cortar jamón bien afilado) en lonchas finas. poner menos agua de la que señalan las instrucciones ( en vez de 2 vasos.1 tarrina de queso "Philadelphia" 118 . j)Meter en el microondas: primero) sólo función de calentar . o sea.3 ó 4 quesitos "Kiri" (preferentemente) . Las únicas precauciones que hay que tener son: a)No cortar mas que las lonchas que se piense comer. por eso si con 1 vaso es poco. raspar las zanahorias y cortarlas en rodajas gruesas. es decir. i)Salsear o napar la carne. 9)Cuando la cebolla este dorada. TARTA DE QUESO KUHN RIKON Ingredientes para 4 personas . dejar el resto de la carne en un solo trozo. se le puede echar ½ vaso de vinagre. de queso blanco (tipo Burgos sin sal) . f)Poner las lonchas de carne en una fuente que pueda ir al microondas. 1 AL DIA SIGUIENTE ( o al cabo de unas 6 horas): a)Sacar la carne a una tabla de cortar. 17)Abrir la olla a presión y comprobar que la carne esta blanda. tipo Maggi). El agua tiene que cubrir la mitad de la carne.250 gr. TRUCOS: En vez de echar vino blanco a la carne.

5 Tapar la olla La tarta de queso hay que dejarla enfriar antes de retirarla del molde TARTALETAS DULCES (SEMANA) 8 personas. 1 limón. 3 naranjas. Ingredientes: 24 tartaletas de ración. 3. Tiempo de preparación: 4 min. se incorpora la cebolla y las setas a trozos.Retirar la olla del fuego y. 2.Tapar la olla y cuando alcance la presión adecuada. contar 1 minuto.Caramelo líquido . la ralladura y el jugo de las naranjas y el zumo de limón.4 huevos . 300 gr. de ternera para guisar a trozos ½ cebolla 100 gr. de zanahorias.Raspar. ½ kg. 4 Cubrir con papel de aluminio la parte superior del compartimento sin ocultar las salidas para que el vapor condensado de la olla no caiga en la tarta. TERNERA GUISADA CON SETAS (CUCHUFLETA) ½ Kg. Calorías: 320 1. todo ello se 119 . 2 Mezclar todos los ingredientes en la batidora 3 Echar pasas y verter la mezcla en el compartimiento...50 gr.. Tapar la olla y cuando adquiera presión contar 3 minutos. ponerlas en la olla rápida con la rejilla y en el fondo un 1 vaso de agua. cuando se enfríe destaparla y pasar las zanahorias por el pasapurés. lavar las zanahorias y cortarlas en tiras..4 cucharadas de azúcar 1 Hacer el caramelo en el compartimento con 2 ó 3 cucharadas de azúcar sin añadir agua ni limón. Batir la clara con el azúcar y decorarlas con un moñito.. setas ajos tiernos Sal y aceite 1 vaso de vino blanco Pan rallado. abrirla y llenar las tartaletas. Una vez dorada. se echa el aceite y se dora la carne pasada previamente por pan rallado.. de azúcar Para Adornar: clara de huevo. 2 cucharadas de azúcar. Dejar enfriar la olla. Añadir el azúcar. Se precalienta la olla en vacío. de pasas de Corinto (optativo) .

sobre una arandela para que se haga al vapor.Deshacer el azúcar en agua y acercar al fuego. de azúcar. 2 claras. 1 diente de ajo. apagar. procurando que no hagan ojos. Ingredientes: 10 yemas. taparlo con papel de aluminio e meterlo en la olla con agua. ½ kg.. 2. Acercar al fuego y.. llenar el molde. 1 vaso de vino de caldo. Deshacer las yemas y claras en un bol. sacar el molde y desmoldarlo cuando esté frío. Calorías: 680 1. Tiempo de preparación: 6 .. según como sean los trozos de carne. VERDURAS RELLENAS (SEMANA) 4 personas. sal y pimienta. corteza de limón. Ingredientes: 2 pimientos verdes finos.Añadir sin parar de mover el almíbar. Pelar las cebollas.. de carne picada. 2 patatas. cuando adquiera vapor. reservando la cabeza. 350 gr. TOCINO DE CIELO (SEMANA) 4 raciones. Calorías: 580 1. Tiempo: 8 a 10 minutos.rocía con vino blanco.. nuez moscada. ½ vaso de vino.7 min. Sazonar a gusto. Se ponen en la olla las truchas y todos los ingredientes en crudo. 1 calabacín. Bañar con este almíbar un molde. Cerrar la olla. en cuanto rompa el hervor contar 5 min. Rellenar el centro con merengue o nata montada y acompañarlo de salsa de frambuesas TRUCHAS ESCABECHADAS (CUCHUFLETA) 3 truchas enteras 1 cebolla 1 ajo Perejil. una pizca de canela molida. Tiempo de cocción: 3 minutos. 2 cebollas. Tiempo de preparación: unos seg. sal y pimienta en grano ½ vaso de aceite ½ vaso de vinagre vino blanco y hoja de laurel Se limpian las truchas.Soltar la presión poco a poco. 1 vaso de agua. 8 cucharadas de aceite. 1 cucharada de pan rallado. 3. quitándoles la espina central. Cerrar la olla.cortar los pimientos y suprimir el pedúnculo y las semillas. abrir la olla.. 120 .

canela y nuez y pasar por el pasapurés sobre las verduras. Tapar. rectificarlo.. cebolla.. tumbados los pimientos y de pie el resto...Comprobar el punto de sazón. cucharada rasa de harina. Abrir la olla cuando pierda presión y añadir la nata líquida. tapar la olla y. Calorías: 300 1. añadir el agua hirviendo. Ingredientes: ½ kg.Raspar las zanahorias. cucharadas de nata líquida. lavarlas. cortarlo en trozos y vaciarlo de la pulpa sin perforarlo. añadir vino. cortarlos en rodajas y picar la cebolla. ZANAHORIAS A LA CREMA (SEMANA) 4 personas. caldo. 2.sobre el refrito reservado. Espolvorear con el queso rallado y gratinarlas en el horno. cucharadas de aceite de oliva. freír la pulpa de las hortalizas.Sazonar.freír la pulpa de la cebolla y los dientes de ajo picados. Tiempo de preparación: 10 min. l y pimienta. de zanahorias. 3. Rellenar las hortalizas con la carne y colocarlas en la olla. rehogar encima la harina... vaso de agua. mover sin que se rompan las zanahorias. Hacerle estrías al calabacín. acercar al fuego y cuando adquiera presión contar 10 min. bajar el fuego y contar 10 minutos. separar la mitad y rehogar la carne sazonada y añadir pan rallado. También se pueden servir sin gratinar. puerros. Rehogarlos en el aceite en la olla rápida y cuando empiecen a tomar color. Pelar las patatas y vaciarlas. Apagar.cortarlas y sacar el centro. cortarlas en ruedas. 121 . cuando adquiera vapor.. queso rallado. 3. rectificar el punto y servir. 2. limpiar los puerros. sacar las zanahorias y colocarlas en una fuente refractaria..

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