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Recetas de Cocina de Doa LALA PAN DE NARANJA 1/2 kilo de Mantequilla 750 gramos de Harina (5 tazas) 1/2 kilo

de azcar 7 huevos 4 yemas 2 cucharadas soperas de royal 1/2 vaso de jugo de naranja ralladura de naranja al gusto Procedimiento; Se a crema la mantequilla con el azcar hasta que se desbaraten los grumos de azcar enseguida se agrega los huevos y yemas sin dejar de batir poco a poco por ultimo la harina cernida con el royal y por ltimo el jugo. Ya que esta todo batido se vaca en los moldes engrasados y en harinados se hornea por espacio de 50 a 60 minutos a 180 grados centgrados.

COYOTAS Ingredientes: 1 kilo de harina 1/2 kilo de manteca 6 piloncillos 2 cucharadas de levadura de pan ya preparada 5 cucharadas de harina para el piloncillo 1/4 de litro de agua

Preparacin y procedimiento: A la harina se le agrega la manteca. En un cuarto de litro de agua se disuelven dos piloncillos. El resto de los piloncillos se resquebrajan (se muelen) y se mezclan con la harina. Se engrasan los moldes. La harina y la manteca se mezclan, se agrega la levadura y el cuarto de litro de agua con los piloncillos, si se requiere se le agrega ms agua. Se amasa muy bien y se hacen bolitas de 10 gramos, se hacen tortillas redondas y se les agrega un poco de piloncillo, se cubren con otra tortilla, se cortan con un molde de piquitos por la orilla, se les hacen agujeritos en la parte de arriba, se colocan en las charolas y se hornea hasta que doren a 350 grados centgrados.

Puede variar su relleno ahora aqu en sonora se estn vendiendo muchsimo las coyotas rellenas de cajeta, solo varia en eso en el relleno de tu agrado.

PECHUGAS AL WHISKY 4 pechugas de pollo 300 grs. de championes 200 ml de leche evaporada 100 ml. (1 vaso) de whisky Aceite de olivo el necesario Ajo al gusto sal y pimienta Limpie los championes y crtelos en lminas, sazone las pechugas con la sal y pimienta y fralas en el aceite, retrelas y ah mismo fra el ajo, luego aada los championes. Una vez que se evapore el agua que sueltan, rociar con el whisky y aada la leche. Se ponen de nuevo las pechugas y se dejan cocer a fuego lento durante 10 minutos.

ALBONDIGON de carne de res molida de carne de cerdo molida 2 rebanadas de pan de caja remojado en leche 2 huevos Sal y pimienta 25 grs de pasas 25 grs de tocino picado 2 cucharadas de cebolla picada Revolver todos los ingredientes formando el albondign, envolver en hojas para tamal y cocer en agua hirviendo, durante 1 y hora perfectamente un da antes. Cubrir con lo siguiente: de crema 2 cucharadas de mostaza Sal y pimienta El jugo de una naranja Adornar con chile jalapeo, rebanarlo y ponerlo en un platn con hojas de lechuga y naranja en rebanadas. LOMO AL DURAZNO kilo de lomo de cerdo en trozo de taza de aceite Sal y pimienta 1/8 de taza de brandy taza de vino blanco 1 cucharada de salsa de soya 1 ramita de tomillo 1 ramita de mejorana 1 hoja de laurel 3 duraznos grandes pelados y picados en cubos 20 grs de mantequilla 2 cucharadas de azcar morena 1/8 de cucharadita de clavo molido

La carne se rebana como de 1 centmetro de grueso, se pone la sal y pimienta y se pone a frer en aceite caliente , mientras se fre la carne, los duraznos se pelan y se parten en cubos, . En un sartn aparte se pone la mantequilla a fundir y ah se fren los duraznos, agregando el azcar moreno y el clavo de olor, se dejan cocinara fuego muy suave. Cuando la carne est dorada se flamea con el brandy. Mezclar la salsa de soya con vino blanco, y agregar cuando se apag la flama de la carne, a continuacin agregar los duraznos, tapar y dejar cocinar a fuego lento.

JAMON VIRGINIA CON CHABACANO 1 jamn entero tipo virginia u holands 1 refresco de cola mediano 12 clavos de olor enteros 1 frasco de mermelada de chabacano lata de duraznos en mitades (8oogramos) SALSA: 2 cucharadas de mantequilla 1 lata de nctar de chabacano 1 cucharada de fcula de maz disuelta en un poco de agua fra 2 cucharadas de jugo de limn 2 cucharaditas de raspadura de limn 2 cucharadas de mostaza en polvo cucharada de clavo molido Coloque el jamn sobre una charola con la grasa hacia arriba. Belo con el refresco de cola, mtalo al horno a 250C por espacio de 15 minutos o hasta que tome un color dorado apetitoso. Retrelo del horno y marque unos rombos con el cuchillo, encaje los clavos de olor en medio de cada rombo .ntele al jamn la mermelada de chabacano y vulvalo a meter al horno durante 40 minutos bandolo con su propio jugo unas 20 veces .Retrelo del horno, colquelo en un platn y adrnelo con las mitades de durazno alrededor, Acompelo con la salsa SALSA; Derrita la mantequilla y agregue el jugo de chabacano y agregue el jugo de chabacano, la fcula de maz previamente disuelta, el limn, la mostaza y el

clavo molido. Deje hervir esta preparacin a fuego lento moviendo bien hasta que espese un poco .Virtala en una salsera y srvala caliente. JAMON CON PIA 1 kilo de jamn en trozo 1 lata de pia en rebanadas con su jugo 8 clavos de olor molidos 20 gramos de azcar moscabado 1 cucharada de fcula de maz 2 cucharadas de salsa ctsup Se coloca en un molde una rebanada de jamn de 1 cm. de grueso y 1 rebanada de pia alternadas cada capa se barniza con la siguiente mezcla En un molde se coloca el azcar moscabado y se agrega un vaso del jugo de la pia y se agrega la fcula de maz , se revuelve bien hasta que se disuelva todo, se le agrega el clavo de olor y la salsa catsup. Con una brocha se barniza el jamn y la pia hasta que se impregne bien, se mete 5 minutos al horno para que dore un poco despus se le agrega el resto de la salsa y se vuelve a hornear.

CHULETAS DE PUERCO CON AGUACATE: 6 chuletas de cerdo 2 cucharadas de cebolla picada 1 cucharada de vinagre 4 dientes de ajo prensados 2 jitomates grandes 2 aguacates 1 cucharada de sal cucharada de pimienta 2 chiles poblanos asados, desvenados y en tiras Se fren las chuletas, Lugo se agrega la cebolla los ajos la sal y pimienta.

Aparte en una cacerola poner el chile y el jitomate a frer y luego se agrega la carne para que termine de frerse se sirven con aguacate.

MOLE POBLANO Carne de cerdo o guajolote frite en crudo (sellada) 200 grs de chile mulato 100 gramos de chile ancho 50 gramos de chile pasilla 4 dientes de ajo 1 trozo de cebolla 1 tortilla 1 pan blanco 20 gramos de almendras 1 jitomate 2 cucharadas de ajonjol 6 pimientas negras 6 clavos de olor 1 raja de canela 1 pltano macho 1 cucharada de semilla de ans 1 cucharada de semilla de cilantro 1 tablilla de chocolate. Los chiles se limpian y se fren. Las semillas de los chiles junto con los dems ingredientes (marcados) se muelen muy bien y despus se vuelve a moler todo junto con los chiles hasta formar una pasta. La carne ya frita se saca del aceite, la pasta de los chiles se pone a frer en el aceite de la carne y se revuelve bien para que no se pegue en la cacerola. Luego se le agrega agua o el caldo de la carne, se mezcla bien. Una vez que hierve se agregan las piezas de la carne se sirve y se adorna con semillas de ajonjol tostado.

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